साधारण कस्टर्ड आटा। एक्लेयर्स के लिए होममेड चौक्स पेस्ट्री कैसे बनाएं। कस्टर्ड केक के लिए सबसे अच्छी फिलिंग: रेसिपी

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आटे से आप बहुत सारे अलग-अलग व्यंजन बना सकते हैं: हर रोज से लेकर उत्सव और पेटू तक। और अगर यह चौक्स पेस्ट्री है, तो आप अपना पाक कौशल दिखा सकते हैं और कुछ बहुत ही स्वादिष्ट बना सकते हैं। जानिए इससे क्या बनाया जा सकता है।

कस्टर्ड आटा क्या है?

चॉक्स पेस्ट्रीएक किस्म है जिसमें खाना पकाने के दौरान सभी आटे या उसके एक निश्चित हिस्से को बनाना शामिल है। यही है, उत्पाद को उबलते पानी से डाला जाता है, और फिर कुछ व्यंजनों में उबला हुआ होता है। एक नियम के रूप में, आटा ताजा है, लेकिन चीनी जोड़ा जा सकता है। बेकिंग पाउडर को संरचना में पेश नहीं किया जाता है, और यह आवश्यक नहीं है, क्योंकि मुख्य विशेषता अंदर voids की उपस्थिति है, जो उत्पादों को हवा देती है। और परिणामी वॉल्यूमेट्रिक रिक्त स्थान अक्सर भरने से भरे होते हैं। और इसलिए, चॉक्स पेस्ट्री का उपयोग मुनाफाखोरों, एक्लेयर्स की तैयारी के लिए किया जाता है। लेकिन अन्य समान रूप से प्रसिद्ध व्यंजन हैं।

क्या पकाना है?

चौक्स पेस्ट्री से क्या बनाया जा सकता है? विभिन्न आटा उत्पाद, और हवादार, नाजुक और परिष्कृत। सबसे लोकप्रिय व्यंजनों को नीचे विस्तार से माना और वर्णित किया गया है।

एक्लेयर्स

घर पर, आप अद्भुत पेटू एक्लेयर्स प्राप्त कर सकते हैं।

आटा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लगभग 180-200 ग्राम आटा;
• 100 ग्राम मक्खन;
• पानी का गिलास;
• आधा चम्मच नमक;
• चीनी का एक अधूरा चम्मच;
• तीन बड़े अंडे या चार छोटे वाले।

क्रीम भरने के लिए:

• पनीर के 400 ग्राम;
• पांच सेंट एल मक्खन;
• आधा गिलास चीनी;
• दो जर्दी;
• 150 मिलीलीटर भारी क्रीम (मोटा बेहतर)
• वैनिलिन;
• एक गिलास ताजा या पिघली हुई स्ट्रॉबेरी।

खाना बनाना:

1. स्टोव पर एक मोटे तले वाले सॉस पैन या सॉस पैन में, पानी गरम करें, नमक, मक्खन और चीनी डालें। खौलते हुए द्रव में मिक्सर डालें।
2. अब, उबलते मिश्रण के साथ पैन में धीरे-धीरे आटा डालें और एक चम्मच या अन्य कटलरी से आटा गूंध लें। नतीजतन, आपको एक सजातीय द्रव्यमान बनाना चाहिए, जिसे थोड़ा ठंडा होने दिया जाना चाहिए (दस से पंद्रह मिनट पर्याप्त है)।
3. अंडे (एक-एक करके) डालें और अपने हाथों से फिर से आटा गूंथ लें।
4. अब आप आटे को आधे घंटे के लिए खड़े रहने दे सकते हैं, लेकिन आप इस चरण को छोड़ कर सीधे अगले चरण पर जा सकते हैं।
5. एक पेस्ट्री बैग तैयार करें, इसे आटे से भरें और छोटे हिस्से को ग्रीस या चर्मपत्र-पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर स्ट्रिप्स या सर्कल में निचोड़ें। यदि आपके पास बैग नहीं है, तो कटे हुए कोने के साथ एक तंग बैग का उपयोग करने का प्रयास करें, या बस चम्मच से घोल को बाहर निकालें।
6. एक्लेयर्स को लगभग चालीस मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।
7. स्टफिंग तैयार करें। मक्खन और स्ट्रॉबेरी को छोड़कर सभी सामग्री को एक कटोरे या सॉस पैन में रखें, उन्हें मिक्सर या ब्लेंडर से फेंटें।
8. अब तेल डालें, रचना को गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में ले जाएँ और स्टोव पर रख दें। जब बुलबुले दिखाई दें, तो आग को कम कर दें और मिश्रण को सूजी के समान गाढ़ा होने तक उबाल लें।
9. शांत हो जाओ दही क्रीम, इसमें कटी हुई स्ट्रॉबेरी डाल दीजिये.
10. अपने तैयार एक्लेयर्स को स्ट्रॉबेरी-दही क्रीम से भरें (आप उनमें छेद कर सकते हैं या उन्हें आधा लंबाई में काट सकते हैं)।

पेनकेक्स

कस्टर्ड के आटे से आप बहुत ही स्वादिष्ट पतला पतला बना सकते हैं ओपनवर्क पेनकेक्स. सामग्री की सूची होगी:

• डेढ़ गिलास पानी;
• 300 मिलीलीटर दूध;
• दो गिलास आटा;
• दो अंडे;
• आधा चम्मच नमक;
• कला। एल वनस्पति तेल (तलने के लिए प्लस);
• एक गिलास चीनी;
• चम्मच सोडा;
• वेनिला पाउच, वैकल्पिक

प्रक्रिया विवरण:

1. एक बाउल में अंडे तोड़ें, उसमें वनीला, चीनी और सोडा डालें। फोम देखने के लिए सब कुछ अच्छी तरह से मारो।
2. अब दूध में डालें, फिर से धीमी गति से सब कुछ फेंटें या चम्मच से चलाएँ।
3. अंत में, आप धीरे-धीरे आटा जोड़ सकते हैं। उसी समय, आपको गांठ के गठन से बचने के लिए एक ही समय में सब कुछ सक्रिय रूप से व्हिस्क करना चाहिए।
4. पानी उबालें और डालें वनस्पति तेलवी बैटर. तुरंत हिलाना शुरू करें। पूर्ण एकरूपता प्राप्त करने के बाद, मिश्रण को दस मिनट तक खड़े रहने दें ताकि सोडा कार्य करना शुरू कर दे और बुलबुले बनने की प्रक्रिया शुरू हो जाए, जो तलते समय पेनकेक्स को एक स्वादिष्टता देना चाहिए।
5. आप पैनकेक भूनना शुरू कर सकते हैं। एक फ्राइंग पैन को तेल से चिकना करें (आप इस उद्देश्य के लिए पाक ब्रश का उपयोग कर सकते हैं) और अच्छी तरह से गरम करें।

चेबुरेकि

कस्टर्ड के आटे से, यहां तक ​​कि एक नौसिखिया और सबसे ज्यादा नहीं अनुभवी परिचारिकापेस्टी बना सकते हैं। इन खाद्य पदार्थों को तैयार करें:

• तीन गिलास आटा;
• डेढ़ गिलास पानी;
• तीन या चार सेंट। एल वोडका;
• चार सेंट एल वनस्पति तेल;
• चम्मच सहारा;
• सचमुच एक चुटकी नमक।

• 300 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस (कोई भी, आप मिश्रित उपयोग कर सकते हैं);
• दो प्याज के सिर;
• लहसुन के दो लौंग;
• पांच सेंट एल पानी;
• पीसी हुई काली मिर्च;
• धनिया;
• नमक।

आकार देने और तलने के लिए, आपको वनस्पति तेल और आटे की आवश्यकता होगी।

निर्देश:

1. मैदा छान कर चीनी और नमक के साथ मिला लें। इस सूखे मिश्रण को एक टेबल या अन्य काम की सतह पर एक स्लाइड में डालें, और इसके केंद्र में एक अवकाश बनाएं।
2. पानी उबालें और छेद में डालें। इस समय वोडका के साथ तेल डालें।
3. जल्दी से आटा गूंथना शुरू करें। यह लोचदार, गर्म और काफी नरम हो जाना चाहिए। आपको शायद आटा जोड़ने की आवश्यकता नहीं होगी।
4. तैयार आटे को क्लिंग फिल्म से लपेटें या प्लास्टिक की थैली में रखें, इसे खड़े होने दें और लगभग चालीस से साठ मिनट तक आराम करें।
5. इस बीच, भरने को तैयार करें। प्याज को छीलकर चाकू से बारीक काट लें। साग को धोकर सुखा लें और काट भी लें। कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज, नमक और काली मिर्च और पानी के साथ कटा हुआ साग डालें (इसे पहले से ठंडा किया जाना चाहिए), सब कुछ मिलाएं। वैसे, कीमा बनाया हुआ मांस के बजाय, आप मांस का उपयोग कर सकते हैं, और इसे एक या दो बार मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए।
6. आटा को आराम करने का समय मिला है, और इसे भागों में विभाजित किया जा सकता है। सॉसेज बनाएं, उन्हें लगभग 6-7 सेंटीमीटर के व्यास के साथ टुकड़ों में काट लें। टुकड़ों को 2-3 मिलीमीटर की मोटाई में रोल करें।
7. पहली परत लें। इसके एक आधे हिस्से पर फिलिंग फैलाएं, किनारे से 1.5 सेंटीमीटर पीछे हटें। दूसरी छमाही के साथ भरने को कवर करें, किनारों को जकड़ें। अब आप एक कांटा या पिज्जा कटर के साथ रिक्त स्थान को और अधिक आकर्षक बना सकते हैं, सीमा के साथ पायदान बना सकते हैं या उसके हिस्से को काट सकते हैं।
8. कड़ाही में तेल डालें, इसे न छोड़ें (आपको नीचे से लगभग 1 सेमी लेने की जरूरत है)। तेल को अच्छी तरह गरम करें और मध्यम आँच पर दोनों तरफ से सुनहरा और क्रस्टी होने तक पेस्टी तलना शुरू करें।

पकौड़ा

चौक्स पेस्ट्री के साथ लोकप्रिय व्यंजनों को सूचीबद्ध करना, यह पकौड़ी का उल्लेख करने योग्य है। उन्हें तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• तीन गिलास आटा;
• पानी का गिलास;
• अंडा;
• एक चुटकी नमक;
• 4 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल।

• 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
• बल्ब;
• नमक;
• कोई हरियाली।

तैयारी विवरण:

1. मैदा को छान कर एक चौड़े प्याले में निकाल लीजिए.
2. पानी को उबाल लें और आटे में डालें, तुरंत अंडा, नमक और तेल डालें।
3. आटा गूंथ लें, जो चिकना होना चाहिए, हाथों से चिपचिपा नहीं होना चाहिए।
4. एक गेंद बनाएं, इसे किसी चीज से ढक दें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
5. भरने के लिए, बस कीमा बनाया हुआ मांस को बारीक कटा हुआ प्याज, नमक और कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं।
6. आटा बाहर रोल करें, एक गिलास या अन्य कंटेनर के साथ हलकों को काट लें, भरने को बाहर निकालें, कनेक्ट करें और आटा दबाएं, और फिर किनारों को बन्धन करते हुए पकौड़ी बनाएं।

कस्टर्ड के आटे से पकाएं अलग अलग प्रकार के व्यंजनऔर अपने प्रियजनों या मेहमानों को प्रसन्न करें!

बचपन से आपकी पसंदीदा पेस्ट्री कौन सी हैं? मुझे यकीन है कि बहुमत जवाब देगा: एक्लेयर्स! बेशक, हल्के, कुरकुरे पाई किसे पसंद नहीं हैं कोमल क्रीमअंदर, ढका हुआ चमकदार शीशा लगाना? स्वादिष्ट, और भी बहुत कुछ!

एक्लेयर्स फ्रांसीसी पेस्ट्री हैं जो उन्नीसवीं शताब्दी के उत्तरार्ध से दुनिया भर में व्यापक रूप से जानी जाती हैं। वे चॉक्स पेस्ट्री पाई के साथ लम्बी हैं हल्का दूधियाअंदर।

आदर्श एक्लेयर्स चिकने, सम और एक समान, 10 से 14 सेमी लंबे होने चाहिए।

कई उन्हें घर पर पकाने की हिम्मत नहीं करते हैं, लेकिन स्टोर में तैयार खरीदना पसंद करते हैं। ऐसा लगता है कि इतनी स्वादिष्ट मिठाई और नुस्खा सामग्री की एक लंबी सूची के साथ जटिल, बहु-चरणीय होना चाहिए। हकीकत में, हालांकि, यह बिल्कुल विपरीत होता है।

सामग्री बहुत सस्ती हैं, जो किसी भी रेफ्रिजरेटर में पाई जा सकती हैं, और यदि आप निर्देशों का स्पष्ट रूप से पालन करते हैं तो खाना पकाने की विधि काफी सरल है। अपने आप पर विश्वास करें और खाना बनाने की कोशिश अवश्य करें। मुझे लगता है कि परिणाम आपकी सभी अपेक्षाओं को पार कर जाएगा!

एक्लेयर्स के लिए आटा तैयार करने के मुख्य नियम

उचित एक्लेयर्स केवल चौक्स पेस्ट्री से बनाए जाते हैं। यह वास्तव में क्या है? मूल सिद्धांत यह है कि मक्खन और पानी के साथ आटे का मिश्रण "पीसा" होता है और फिर, थोड़ा ठंडा होने के बाद, अंडे जोड़े जाते हैं। परिणाम एक चिपचिपा, मोटा आटा है जो फैलता नहीं है, इसलिए बोलने के लिए, अपना आकार बनाए रखता है।

उच्च तापमान पर बेकिंग के दौरान एक्लेयर्स के अंदर भाप बनने के कारण आटे की मात्रा में वृद्धि होती है।

उचित केक फटते नहीं हैं, क्योंकि वे केवल घने, टिकाऊ आटे से बने होते हैं।

क्लासिक नुस्खा

अवयव:

• पानी - 250 मिली;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• आटा - 200 ग्राम;
• अंडे - 4 टुकड़े;
• नमक।

खाना पकाने का समय: 70 मिनट।

कैलोरी प्रति 100 ग्राम: 204 किलो कैलोरी।

एक्लेयर्स के लिए चाउक्स पेस्ट्री की रेसिपी स्टेप बाई स्टेप:

एक्लेयर्स के लिए चौक्स पेस्ट्री: गोस्ट के अनुसार एक नुस्खा कदम से कदम

नुस्खा 20 केक के लिए है। कृपया ध्यान दें कि खाना पकाने के लिए पानी को ग्राम में मापा जाना चाहिए, न कि हमेशा की तरह, मिलीलीटर में।

अवयव:

• गेहूं का आटा - 200 ग्राम;
• विशाल मुर्गी के अंडे- 5 टुकड़े। (या मध्यम आकार के 6 टुकड़े);
• मक्खन - 100 ग्राम;
• शुद्ध पानी - 180 ग्राम;
• टेबल नमक - एक चुटकी।

खाना पकाने का समय: 1 घंटा दस मिनट।

कैलोरी प्रति 100 ग्राम: 210 किलो कैलोरी।

खाना कैसे बनाएं:

1. एक सॉस पैन में, कटा हुआ मक्खन, पानी और नमक का मिश्रण उबाल लें;
2. मैदा को सावधानी से छान लें। यह एक-दो बार वांछनीय है ताकि पेस्ट्री हवादार और रसीले हो जाएं;
3. आटे को पैन में डालें और चम्मच या पाक स्पैचुला से अच्छी तरह मिलाएँ;
4. आटा पकना शुरू हो जाएगा और एक गांठ में चिपक जाएगा। इसे अच्छी तरह से पकने दें, बर्नर पर जल्दी से हिलाते रहें;
5. एक कटोरे में स्थानांतरित करें और ठंडा होने दें;
6. एक अलग कटोरे में अंडे मारो;
7. उन्हें धीरे-धीरे आटे में जोड़ें, धीरे से इसे एक स्पैटुला के साथ या मिक्सर का उपयोग करके गूंध लें;
8. खाना पकाने के कागज के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें;
9. एक पाक बैग या एक नियमित प्लास्टिक बैग का उपयोग करके, लगभग 12 सेमी लंबी और 18 मिमी व्यास की छड़ियों के रूप में एक बेकिंग शीट पर आटा निचोड़ें (यह हलकों के रूप में भी हो सकता है, फिर आपको गोल एक्लेयर्स-बॉल्स मिलेंगे) );
10. पहले से गरम अवन में बेक करें, पहले 10 मिनट 220°C पर, फिर और 25 मिनट 180°C पर;
11. अपनी पसंदीदा क्रीम और कलाकंद तैयार करें, अपनी पसंद के अनुसार एक्लेयर्स भरें और सजाएँ।

एक्लेयर्स के लिए लीन कस्टर्ड आटा कैसे पकाएं

यदि आप शाकाहारी भोजन का पालन करते हैं और पशु वसा को अपने आहार से बाहर करते हैं, तो यह अपने आप को इस तरह के अद्भुत और अस्वीकार करने का कारण नहीं है स्वादिष्ट मिठाईएक्लेयर्स की तरह।

निम्नलिखित नुस्खा सिर्फ आपके लिए है: इसमें अंडे, दूध और मक्खन नहीं है!

अवयव:

• 2 ढेर आटा;
• 2 टेबल। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच;
• 1 स्टैक उबलता पानी;
• नमक।

खाना पकाने का समय: 65 मिनट।

कैलोरी प्रति 100 ग्राम: 198 किलो कैलोरी।

खाना कैसे बनाएं:

1. मैदा को नमक के साथ मिलाइये, इसे एक स्लाइड में मोड़िये और बीच में एक अवकाश बना लीजिये;
2. उबलते पानी और वनस्पति तेल को गहराई के केंद्र में डालें;
3. आटे को हल्का सा मिलाएं और गर्म होने तक ठंडा होने के लिए रख दें;
4. अब आप इसे अपने हाथों से एक सजातीय स्थिरता तक गूंध सकते हैं, इसमें लगभग 10 मिनट लगेंगे;
5. आटे को 25 मिनट के लिए आराम दें;
6. एक दो मिनट के लिए फिर से हल्का गूंदें;
7. हर चीज़, दुबला आटाएक्लेयर्स के लिए तैयार, आप इससे केक बना सकते हैं और उन्हें हमेशा की तरह बेक कर सकते हैं।

दूध और सूखे खमीर के साथ एक्लेयर्स के लिए चाउक्स पेस्ट्री कैसे बनाएं

चाउक्स पेस्ट्री संरचना और तैयारी के चरणों के साथ प्रयोगों को बर्दाश्त नहीं करता है। हालाँकि, आप इसके दूसरे संस्करण को पकाने की कोशिश कर सकते हैं, जो समय-परीक्षण किया गया है। यहां पानी को दूध और सूखे खमीर से बदल दिया जाएगा, और परिणाम लगभग बेहतर होगा।

ध्यान रखें कि जब आप सीधे बेक करना शुरू करते हैं तो दूध उत्पादों को गहरा रंग देता है।

इसलिए, सुनिश्चित करें कि एक्लेयर्स का सुर्ख रंग आपको भ्रमित नहीं करता है, और वे अच्छी तरह से पके हुए हैं।

अवयव:

• 200 ग्राम प्रीमियम आटा;
• 200 ग्राम गाय का दूध;
• 4 मध्यम चिकन अंडे;
• 70 ग्राम प्लम। तेल;
• 10 ग्राम सूखा खमीर;
• 20 मिलीलीटर पानी;
• नमक और चीनी - एक चुटकी।

खाना पकाने का समय: 2 घंटे।

कैलोरी प्रति 100 ग्राम: 285 किलो कैलोरी।

खाना कैसे बनाएं:

1. दूध को उबालिये और उसमें छना हुआ आटा डालिये;
2. एक सजातीय स्थिरता तक मिक्सर के साथ परिणामी मिश्रण को मारो;
3. मक्खन पिघला;
4. सूखे खमीर को गर्म पानी में घोलें और चीनी के साथ मिलाएँ, कस्टर्ड द्रव्यमान में डालें;
5. घने झाग बनने तक अंडों को अच्छी तरह से फेंटें;
6. लगातार हिलाते हुए, अंडे को मुख्य आटे में थोड़ा सा डालना चाहिए;
7. नमक, तेल डालें और वसायुक्त खट्टा क्रीम की एक चिपचिपी अवस्था तक फिर से मिलाएँ;
8. बेहतर होगा कि आटे को एक घंटे के लिए उठने दें, फिर उसमें से स्टिक बना लें और 30 मिनट के लिए बेक कर लें गरम ओवन 200 डिग्री सेल्सियस पर।

चाउक्स पेस्ट्री से एक्लेयर्स कैसे बनाएं और क्या बेक करें

पेस्ट्री बैग का उपयोग करके एक्लेयर्स को आकार देना सबसे आसान है। आप विभिन्न प्रकार के नोजल का उपयोग कर सकते हैं, विशेष रूप से सुंदर एक्लेयर्स 10-12 मिमी के व्यास के साथ "गोल" या "ओपन स्टार" नोजल का उपयोग करके प्राप्त किए जाते हैं।

इस तरह के बैग को जल्दी से भरने के तरीके के बारे में एक छोटी सी चाल है: आपको इसे एक लंबे गिलास में रखना होगा, और किनारों को सीधा करना होगा। फिर आटा इसे समान रूप से भर देगा, बिना आवाज के, और आप कुछ भी दाग ​​नहीं पाएंगे।

यदि आपके पास अभी तक पेस्ट्री बैग नहीं है, तो आप वांछित व्यास के एक कोने को काटकर एक नियमित प्लास्टिक बैग का उपयोग कर सकते हैं। यह विधि कम सुविधाजनक है, लेकिन किफायती है।

एक्लेयर्स को एक बिसात के पैटर्न में खाना पकाने के कागज के साथ कवर की गई बेकिंग शीट पर तिरछे, तिरछे तरीके से जमा किया जाता है। पसंदीदा लंबाई 10-14 सेमी है। उनके बीच पर्याप्त दूरी कम से कम 3 सेमी छोड़ने की कोशिश करें, क्योंकि बेकिंग के दौरान वे आकार में बढ़ जाएंगे।

एक्लेयर्स को समान आकार देने के लिए, आप अपनी सुविधा के लिए एक रूलर और आटे का उपयोग करके बेकिंग शीट पर कुछ प्रकार के निशान बना सकते हैं।

कस्टर्ड केक के लिए सबसे अच्छी फिलिंग: रेसिपी

एक्लेयर्स भरने के लिए कई प्रकार की फिलिंग और क्रीम उपलब्ध हैं। सबसे आम विकल्प वेनिला, कॉफी और चॉकलेट हैं, सबसे असामान्य कारमेल, पिस्ता, नारियल हैं। लेकिन हर किसी को अपना पसंदीदा चुनने का अधिकार है, खासकर जब से मुड़ना है!

पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करके एक्लेयर्स को क्रीम से भरा जाता है।

यदि आपके पास केक नहीं है, तो आप केक को किनारे से सावधानी से काट सकते हैं और चम्मच से फिलिंग डाल सकते हैं।

क्लासिक कस्टर्ड

अवयव:

• 400 मिलीलीटर दूध;
• 150 ग्राम प्लम। तेल;
• 2 टेबल। एल सहारा;
• 1 ½ टेबल। एल आटा;
• 2 पूरे अंडे और 1 जर्दी;
• 1 टेबल। एल पिसी चीनी।

खाना पकाने का समय: 40 मिनट।

कैलोरी प्रति 100 ग्राम: 215 किलो कैलोरी।

खाना कैसे बनाएं:

1. दूध में चीनी डालकर उबाल लें। जांचें कि चीनी पूरी तरह से भंग हो गई है;
2. परिणामी मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें;
3. सभी अंडे और पाउडर चीनी के साथ आटा मिलाएं, चीनी-दूध के मिश्रण में जोड़ें;
4. आग पर रखो और हलचल;
5. क्रीम के गाढ़ा होने तक पकाएं। सुनिश्चित करें कि यह एक ही समय में उबाल नहीं है;
6. ठंडा करें, नरम मक्खन डालें और एक मिक्सर के साथ एक शराबी द्रव्यमान में हरा दें;
7. आप चाहें तो वैनिलिन, वेनिला एसेंस, साइट्रस जेस्ट या कोको पाउडर डालकर क्रीम के स्वाद के साथ खेल सकते हैं।

अवयव:

• पनीर के 200 ग्राम;
• 1 स्टैक दानेदार चीनी;
• 200ml क्रीम;
• वेनिला चीनी का 1 पाउच।

खाना पकाने का समय: 20 मिनट।

कैलोरी प्रति 100 ग्राम: 112 किलो कैलोरी।

खाना कैसे बनाएं:

1. एक कांटा या चम्मच के साथ हाथ से दानेदार चीनी के साथ कम वसा वाले पनीर को मिलाएं, और फिर मिक्सर या ब्लेंडर के साथ हरा दें;
2. वेनिला चीनी में डालें और क्रीम में डालें, फिर से अच्छी तरह से फेंटें;
3. कोमल और एयर क्रीमतैयार। बहुत ही सरल और तेज़!

चॉकलेट फ्रॉस्टिंग कैसे बनाते हैं

एक्लेयर्स पर ग्लेज़ लगाया जाता है , जबकि यह अभी भी गर्म है। इसे पाक ब्रश से फैलाना सुविधाजनक है। एक और तरीका है: एक कांटा के साथ केक के नीचे धीरे से चुभें और इसके शीर्ष को तरल शीशे का आवरण में डुबो दें।

मक्खन मिलाने से इस रेसिपी के अनुसार शीशा सख्त होने के बाद चिकना और चमकदार हो जाता है।

शीर्ष शीशा लगाना नट्स, कन्फेक्शनरी पाउडर के साथ छिड़का जा सकता है, कारमेल डालना, सजाने के लिए ताजी बेरियाँया फल, पुदीने के पत्ते, चॉकलेट की मूर्तियाँ।

अवयव:

• 4 टेबल। दूध के चम्मच;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 4 टेबल। कोको के चम्मच;
• 150 ग्राम) चीनी।

खाना पकाने का समय: 20 मिनट।

कैलोरी प्रति 100 ग्राम: 442 किलो कैलोरी।

पकाने की विधि चरण दर चरण:

1. एक उपयुक्त कंटेनर में दूध में चीनी और कोको पाउडर मिलाएं;
2. आग लगाना;
3. जब चीनी घुल जाए, तो मक्खन डालें;
4. गाढ़ा होने तक, लगातार चलाते हुए पकाएं और सुनिश्चित करें कि शीशा जले नहीं।

और मुख्य सलाह: प्यार से और अच्छे मूड में पकाएं, फिर आपको निश्चित रूप से प्रसिद्ध फ्रांसीसी पेस्ट्री की दुकानों के स्तर पर एक सुंदर स्वादिष्ट मिठाई मिलेगी!

कस्टर्ड आटा के लिए एक और नुस्खा निम्नलिखित वीडियो में बहुत स्पष्ट रूप से दिखाया गया है।

क्रीम के साथ नाजुक, हवादार कस्टर्ड, स्वादिष्ट एक्लेयर्सऔर मिनिएचर प्रॉफिटरोल - इन सभी व्यंजनों को घर पर बनाना आसान है यदि आप चौक्स पेस्ट्री की रेसिपी जानते हैं।

और वह, यह नुस्खा बहुत आसान और सस्ता है।

उत्पादों की दी गई मात्रा से दो या तीन दर्जन एक्लेयर्स, या 4.5 दर्जन प्रॉफिटरोल, या कस्टर्ड केक के 15 टुकड़े प्राप्त होते हैं!

अवयव:

• ¾ कप पानी;
• मक्खन का आधा पैक (100 ग्राम);
• एक चुटकी नमक;
• आटे की एक स्लाइड के साथ 1 गिलास;
• चार अंडे।

घर पर चाउक्स पेस्ट्री कैसे बनाएं:

नॉन-स्टिक व्यंजन में आटा बनाना अधिक सुविधाजनक है - उदाहरण के लिए, एक कच्चा लोहा कड़ाही में या एक अनाम सॉस पैन में।

इसमें ठंडा पानी डालें, टुकड़ों में कटा हुआ मक्खन, नमक डालें और धीमी आँच पर तब तक गरम करें जब तक कि मक्खन पिघल न जाए और मिश्रण उबलने न लगे।

सभी आटे को एक ही बार में उबलते तेल के पानी में डालें और तुरंत चम्मच से सावधानी से हिलाएं।

द्रव्यमान तुरन्त मोटा हो जाएगा। सॉस पैन को गर्मी से निकालें और ठंडा करने के लिए अलग रख दें।

जब आटा गर्म न हो, लेकिन थोड़ा गर्म हो, तो अंडे डालने का समय आ गया है।

उन्हें हर बार अच्छी तरह मिलाते हुए, एक-एक करके आटे में डालना चाहिए।

अंडे को मिलाने के तुरंत बाद, आटा एक बहुत ही दिलचस्प बनावट प्राप्त करता है: इसे टुकड़ों में लिया जाता है। आगे मिलाने पर यह फिर से सजातीय हो जाता है।

आखिरी अंडा डालने के बाद फिर से अच्छी तरह मिला लें...

चिकना चिकना आटा पाने के लिए।

चौक्स पेस्ट्री तैयार है। आप देखते हैं कि सब कुछ कितना सरल है! अब इसे बनाया जा सकता है कुछ अलग किस्म काउत्पाद: गोल एक्लेयर्स, लंबे केक। हम उन्हें एक बेकिंग शीट पर फैलाते हैं, वनस्पति तेल से थोड़ा सा चिकना करते हैं (बहुत सारे तेल की आवश्यकता नहीं होती है, इससे केक का तल फट सकता है)।

पुरानी किताब में, जहां से नुस्खा लिया जाता है, आटा को एक विशेष पेस्ट्री बैग या चर्मपत्र बैग के माध्यम से फैलाने की सिफारिश की जाती है। लेकिन मेरे पास एक बैग नहीं है, लेकिन मैंने इसे एक बार कागज के माध्यम से आज़माया - यह सब लिप्त था, और आटा कागज पर बना रहा। तो मैं सिर्फ एक चम्मच के साथ आटा फैलाना पसंद करता हूं ठंडा पानी(ताकि चिपक न जाए), और अपने हाथों से केक को थोड़ा आकार दें (पानी से सिक्त भी)। इतना आसान और अधिक सुविधाजनक।

चाउक्स पेस्ट्री उत्पादों को अच्छी तरह से गर्म ओवन में 30 - 35 मिनट के लिए बेक किया जाना चाहिए (एक बेकिंग शीट रखें, ओवन को पहले से गरम करें) और लगभग 200 सी या उससे अधिक का तापमान बनाए रखें। मैं निश्चित रूप से नहीं कह सकता, क्योंकि मेरे पास ओवन में 1 से 6 के निशान के साथ थर्मामीटर है, और यह ज्ञात नहीं है कि कितने डिग्री डिवीजनों के अनुरूप हैं। इसलिए मैं हमेशा सेंकना करता हूं, आग को "आंख से" नियंत्रित करता हूं, और व्यंजनों में मैं "मध्यम गर्मी पर" लिखता हूं, आदि। अगर किसी को पता है कि विभाजन किससे मेल खाते हैं - कृपया मुझे बताएं!

अद्यतन! ओवन थर्मामीटर खरीदने के बाद, यह पता चला कि कस्टर्ड लगभग 230C के तापमान पर बेक किए जाते हैं।

मैंने कस्टर्ड केक को अपेक्षाकृत गर्म ओवन में बेक किया। थर्मामीटर को देखते हुए, मैंने पाया कि तीर 4 के निशान तक पहुंच गया था। मैं डर गया था - शायद थोड़ा ज्यादा, और गर्मी कम कर दी और ओवन खोलकर देखा कि केक कैसे थे (वे बहुत अच्छी तरह से ऊपर आए और शुरू हो गए) शरमाना)। इन दो गलतियों को न दोहराएं! क्योंकि जैसे ही तापमान गिरा, एक्लेयर्स तुरंत "बैठ गए" और केक में बदल गए। उन्हें बचाने के लिए, मैंने जल्दी से फिर से आग बढ़ा दी - और जल्दी करो! - वे फिर से उठे और परिणामस्वरूप कस्टर्ड के रूप में निकला: रसीला, गोल, अंदर खाली (ताकि क्रीम के लिए जगह हो)।

अगली बार मुझे पहले से ही पता था कि ओवन को अनावश्यक रूप से नहीं खोला जाना चाहिए, और यदि आपको वास्तव में देखने की ज़रूरत है, तो इसे जल्दी से करें, ओवन का दरवाजा थोड़ा खोलें।

एक्लेयर्स, वैसे, किसी भी चीज़ से नहीं भरा जा सकता है, लेकिन बस पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है और खाया जाता है - केक, बिना भरने के भी, अपने आप में बहुत स्वादिष्ट होते हैं!

अच्छाइयों की सूची बढ़ती रहेगी! आइसक्रीम के साथ एक्लेयर्स भी हैं, मैं हाल ही में उनके साथ आया हूं, लेकिन अभी तक कोशिश करने का फैसला नहीं किया है; और हंस केक जिन्हें आप लंबे समय से सेंकना चाहते हैं? आइए एक साथ कल्पना करें!

जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, चाउक्स पेस्ट्री काढ़ा बनाकर तैयार किया जाता है। बल्कि, आटा पीसा जाता है, और फिर इसमें अंडे डाले जाते हैं, जिसके बाद द्रव्यमान अच्छी तरह मिलाया जाता है।

चाउक्स पेस्ट्री उत्पादों में नाजुक और सुंदर है, यह पूरी तरह से रखती है क्रीम भरना. चाउक्स पेस्ट्री अखमीरी है, बिना चीनी मिलाए बनाई जाती है, और मुख्य रूप से केक में उपयोग की जाती है।
वैसे, राई के आटे से "बोरोडिनो" ब्रेड भी चाउक्स पेस्ट्री से बनाई जाती है।

अवयव

• पानी - 1 गिलास
• नमक - एक चौथाई चम्मच
• मक्खन - 100-125 ग्राम
• मैदा - 1 कप
• अंडे - 4-5 पीसी।

खाना बनाना

एक सॉस पैन में एक गिलास पानी डालें, सारा तेल, नमक डालें। तरल को उबालने के लिए सॉस पैन को मध्यम आँच पर रखें।



जैसे ही बुलबुले दिखाई दें, आटा जोड़ें और गर्मी से हटाए बिना एक रंग के साथ बहुत तीव्रता से मिलाएं (आप इसे थोड़ा कम कर सकते हैं)।



पकते समय, आटा आटे की एक गांठ में इकट्ठा हो जाएगा, जो आसानी से पैन की दीवारों को छील देता है। इस बिंदु पर, इसे आग से हटा दिया जाना चाहिए। और आटे को थोडा़ सा ठंडा होने दें.



अंडे का मिश्रण तैयार करें। सभी अंडों को एक बाउल में फोड़ लें और मिला लें।

चूंकि चाउक्स पेस्ट्री रेसिपी में अंडे एक प्रमुख भूमिका निभाते हैं, यह अंडे की सही मात्रा है जो चाउक्स पेस्ट्री को काफी सख्त बना देगा ताकि यह बेक करने के बाद गिर न जाए। लेकिन आप तुरंत यह नहीं कह सकते कि आटे में कितने अंडे जाएंगे - यह आटे की गुणवत्ता और अंडों के आकार पर निर्भर करता है।

इसलिए, अंडे के मिश्रण को आटे में डालना बेहतर है, और एक समय में एक अंडा नहीं: यह पता चल सकता है कि यह पर्याप्त होगा, उदाहरण के लिए, 4 और 5 वें अंडे से थोड़ा सा (इस मामले में, मिश्रण का हिस्सा रहेगा)। लेकिन कम से कम यह काफी है।



जबकि आटा ठंडा हो रहा है, एक बेकिंग शीट तैयार करें: कागज के साथ कवर करें, जिस पर मक्खन लगाया गया हो। ओवन को 180 डिग्री पर चालू करें।
थोड़े ठंडे आटे में, अंडे के मिश्रण को छोटे भागों में डालें, पहले कांटे से गूंथ लें, और फिर एक स्पैटुला के साथ।



आपको जोर से हिलाने की जरूरत है। प्रत्येक नए भाग के साथ, आटा लोचदार हो जाता है और चमकदार, चिकना हो जाता है।



ठीक से पका हुआ आटा थोड़ा फैला होना चाहिए, इस बिंदु पर आपको अंडे जोड़ने से रोकने की जरूरत है।



कस्टर्ड के आटे से बने उत्पादों को बेकिंग शीट पर रखें ***

बेकिंग शीट को ओवन में रखें और बेक करें, उदाहरण के लिए, एक्लेयर्स या शू, 15 मिनट के लिए टी 180 पर, और फिर 10 मिनट के लिए टी 150 पर। ओवन में न देखें ताकि उत्पाद गिर न जाएं। मुनाफाखोरों के लिए, बेकिंग के समय को आधा कर दें।

*** बेकिंग शीट पर, आटा का उपयोग करके जमा किया जाता है:

कस्टर्ड के आटे से आप बना सकते हैं:

• एक्लेयर्स - विभिन्न प्रकार की क्रीम (मक्खन, कस्टर्ड, प्रोटीन, व्हीप्ड क्रीम और अन्य) के साथ आयताकार केक;
• प्रॉफिटरोल - छोटे उत्पाद (व्यास में 4 सेमी तक) जिन्हें भरा जा सकता है मीठा भराई(क्रीम, जैम और अन्य), और मीठा नहीं (पेट, पनीर, सामान्य रूप से, कोई मांस या मछली भरना);
• शू - एक्लेयर्स के समान, केवल गोल;
• क्रोक्वेम्बश - एक शंकु के आकार का केक जो स्टफ्ड प्रॉफिटरोल से बना होता है, जिसे एक विशेष सॉस के साथ एक साथ बांधा जाता है;
• पेरिस-ब्रेस्ट - कस्टर्ड रिंग केक और शू;
• दिलकश फिलिंग के साथ कस्टर्ड बन्स।

एक असामान्य और दिलचस्प प्रकार का आटा कस्टर्ड है, जो साधारण सामग्री से तैयार किया गया लगता है।

इसके बावजूद, हर परिचारिका इसे अपने दम पर पकाने का फैसला नहीं करती है, अक्सर तैयार व्यंजनों को खरीदती है। इस दौरान घर का बना बेकिंगबहुत स्वादिष्ट! हमारे लेख के लिए धन्यवाद, आप अविश्वसनीय रूप से खाना बना पाएंगे स्वादिष्ट पेस्ट्रीकस्टर्ड टेक्स्ट से।

फ्रेंच से स्वादिष्ट आटा

चॉक्स पेस्ट्री- एक अनोखा प्रकार का आटा जिसे बाद में गूंथने के लिए लंबे समय तक छोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है। इसे लगातार चलाते हुए उबाला जाता है, और फिर ओवन में बेक किया जाता है। इस तरह की रचना का पूरा होना ठाठ बन्स है, अंदर से खाली है, और इसलिए आप उनमें कोई भी फिलिंग जोड़ सकते हैं।

हालांकि कोई प्रलेखित तथ्य नहीं मिला है, यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि वे फ्रांस में इस तरह के परीक्षण के लिए एक नुस्खा लेकर आए थे। किंवदंतियों में से एक के अनुसार, इसके निर्माता प्रसिद्ध कैथरीन डी मेडिसी के व्यक्तिगत शेफ हैं।

बेजोड़ फ्रेंच कस्टर्ड एक्लेयर्स दुनिया भर के रसोइयों ने तुरंत इसे पसंद किया, और इसलिए किसी ने भी नुस्खे की उत्पत्ति से निपटना शुरू नहीं किया। यदि आप इतिहास में तल्लीन करते हैं, तो आप देख सकते हैं कि चॉक्स पेस्ट्रीरूस में प्राचीन काल से पके हुए। अंतर केवल इतना था कि रूसियों ने आटे से सबसे नाजुक क्रीम के साथ ऐसा परिष्कृत पकवान नहीं बनाया था।

इस आटे को खराब करना और बहुत सख्त बनाना लगभग असंभव है। इसे रोल आउट करने की आवश्यकता नहीं है - उत्पादों को एक पाक सिरिंज के साथ सीधे बेकिंग शीट पर बनाया जाता है।

चौक्स पेस्ट्री - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

आटा तैयार करने के लिए आपको ज्यादा अनुभव की आवश्यकता नहीं है। बढ़िया मुनाफाखोर चम्मच से बिछाए जाते हैं और बहुत जल्दी तैयार हो जाते हैं। प्रति चॉक्स पेस्ट्रीबिल्कुल आदर्श बन गया है, यह कई सिद्धांतों का पालन करने योग्य है:

• आटा लगभग 80 ग्राम के तापमान के साथ गर्म होता है, लेकिन ताकि अंडा कर्ल न करे;
• मिश्रण में डालने से पहले, अंडे को कमरे के तापमान पर पहले से गरम किया जाना चाहिए।

बेक करने से पहले, मिश्रण को उबाला जाता है, और इसमें आटा, पानी, अंडे, मक्खन और मार्जरीन होता है। आटे की मात्रा के आधार पर अंडों की संख्या अलग-अलग होती है, क्योंकि उनकी मदद से आटा ढीला और हवादार हो जाता है।

क्लासिक कस्टर्ड रेसिपी

अधिकांश आसान नुस्खाखाना बनाना है अगला।

1. 200 मिलीलीटर उबलते पानी में 50-100 ग्राम मक्खन भंग कर दिया जाता है, और फिर वहां आधा चम्मच नमक डालें। यदि मिश्रण जोर से उबलने लगे, तो आपको इसमें एक गिलास आटा थोड़ा-थोड़ा करके डालना शुरू करना होगा, लगातार लकड़ी के स्पैटुला या चम्मच से द्रव्यमान को हिलाते रहना चाहिए। चौक्स पेस्ट्री सजातीय और दीवारों से पूरी तरह से अलग होनी चाहिए। यदि इच्छा हो, तो पानी को दूध से बदल दिया जाता है, लेकिन केवल पानी से पतला (1: 1)। मिश्रण में आधा चम्मच चीनी मिलाने की अनुमति है।
2. प्रक्रिया के कुछ मिनटों के बाद, आटा गर्मी से हटा दिया जाता है।और पांच मिनट के लिए ठंडा किया, और फिर वहां पेश किया कच्चे अंडेके बदले में। इस मामले में, आटा अच्छी तरह मिलाया जाता है। नतीजतन, आपको मिश्रण की एक खिंचावदार, चमकदार, घनी स्थिरता मिलनी चाहिए जो सामने आने पर नहीं फटेगी। एक सर्विंग तैयार करने के लिए, आपको लगभग पाँच अंडों की आवश्यकता होगी (यह सब उनके आकार पर निर्भर करता है)।
3. फिर, तैयार चर्मपत्र पर, वनस्पति तेल के साथ लिप्त, कस्टर्ड आटा किसी भी रूप में बिछाया जाता है। आप मटर के दाने भी उसी आकार के बना सकते हैं, जबकि उनके बीच लगभग आधा आकार रख दें, क्योंकि बेक करते समय आटा दोगुना हो जाएगा। यदि आपको बन्स की आवश्यकता है, तो आटा "सॉसेज" के रूप में बनता है।
4. ट्रे को भेजा जाता है 180-200 जीआर के तापमान पर 30 से 50 मिनट के लिए तैयार ओवन।तैयार रूप में उत्पाद अंदर से सुनहरे और खोखले हो जाने चाहिए।

चौक्स पेस्ट्री - पेस्ट्री भरने के विचार (भराई)

चौक्स पेस्ट्री से तैयार उत्पादों को भरने की जरूरत है तेल क्रीम, फल, जाम, चीनी के साथ खट्टा क्रीम।इसके अलावा, प्रसिद्ध शेफ व्हीप्ड क्रीम, गन्ना चीनी और पनीर के एक दिलचस्प मिश्रण को भरने के रूप में उपयोग करते हैं। यह मलाईदार और चिकना हो जाता है।

जब आप अधिक संतोषजनक फिलिंग प्राप्त करना चाहते हैं,उत्पादों को भरा जा सकता है मछली पाटया कसा हुआ पनीर, लहसुन और मेयोनेज़ के साथ। आपको इस तरह की बेकिंग तुरंत या तो एक छेद के माध्यम से या एक छोटे चीरे के माध्यम से शुरू करने की आवश्यकता है। यदि आपको बाद में उत्पादों को भरने की आवश्यकता है, उदाहरण के लिए, मेहमानों के आने से पहले, उन्हें एक बैग में रखा जा सकता है और ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जा सकता है।

तो, चाउक्स पेस्ट्री इसके लिए एक आदर्श आधार है स्वादिष्ट व्यंजनबेकिंग पकौड़ी, पाई और पेस्टी के रूप में। इसे बनाना आसान है और इसके लिए बहुत कम सामग्री की आवश्यकता होती है! कस्टर्ड के आटे से कुछ पकाने की कोशिश करें, और यह आपका पसंदीदा बन जाएगा!