कैलोरी: 193
पकाने का समय: 60 मिनट

शची रूस का वही अडिग प्रतीक है, उदाहरण के लिए, काली रोटी, घोंसले के शिकार गुड़िया और एक समोवर। रूसी इतिहास और संस्कृति वस्तुतः प्रसिद्ध भावना से ओत-प्रोत हैं। असली पत्ता गोभी का सूप से तैयार किया जाता है खट्टी गोभी, लेकिन इसकी अनुपस्थिति स्वादिष्ट गोभी के सूप को चखने के आनंद से खुद को वंचित करने का कारण नहीं है। सौकरकूट को ताजे से बदला जा सकता है।

गोभी का सूप बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

- 1 किलो मांस ( गोमांस से बेहतर, चूंकि सूअर का मांस पकाने के बाद सूख जाता है);
- 400 ग्राम ताजा गोभी;
- गाजर - 1 बड़ा;
- 3 मध्यम आलू;
- 2 छोटे प्याज;
- 2 बड़ी चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट;
- 2-2.5 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल;
- नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च, स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ।

फोटो स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

1. तो, रूसी गोभी का सूप कैसे पकाने के लिए? सबसे पहले, हम आवश्यक उत्पाद तैयार करते हैं।




2. ठंडा पानी डालें, फिर आग लगा दें, उबाल लें, झाग हटा दें और कम से कम 1.5 घंटे तक पकाएँ। नमक।




3. जबकि रूसी गोभी के सूप के लिए शोरबा पकाया जा रहा है, आप गोभी को बारीक काट सकते हैं।




4. आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लें। असली ग्रामीण रूसी गोभी के सूप में, आलू को हमेशा स्लाइस में काटा जाता है, लेकिन यहां बच्चों के स्वाद को ध्यान में रखना आवश्यक है, क्योंकि उनमें से सभी आलू नहीं खाते हैं।






5. प्याज को बारीक काट लें।




6. गाजर को कद्दूकस कर लें या छोटे स्ट्रिप्स में काट लें।




7. जब मांस पक जाए, तो उसे छोटे टुकड़ों में काट लें।




8. शोरबा को तनाव दें ताकि यह पारदर्शी हो। साथ ही, स्ट्रेन करने से गोभी के सूप में छोटी हड्डियों के मिलने की संभावना खत्म हो जाएगी।






9. अगला, रूसी गोभी के सूप के लिए हमारे नुस्खा के अनुसार, शोरबा को उबाल लें और इसे ऊपर डालें। इसे नरम करने के लिए कुल मिलाकर कम से कम 40 मिनट तक पकाएं। नहीं तो यह क्रंच हो सकता है। इसलिए वे रूसी गोभी के सूप के बारे में कहते हैं: "जितनी देर आप गोभी का सूप पकाते हैं, उतना ही स्वादिष्ट होता है!"।




10. 25-30 मिनिट बाद आप आलू डाल सकते हैं.




11. जब आलू पक रहे हों, एक कड़ाही में वनस्पति तेल को उबालने के लिए गरम करें। प्याज डालें, पारदर्शी होने तक उबालें।




12. फिर प्याज में गाजर डालें। एक और 7 मिनट उबाल लें।




13. इस समय, आप शोरबा में एक तेज पत्ता फेंक सकते हैं, जिसे गोभी का सूप पकाने के बाद हटा दिया जाना चाहिए। रोचक बनाना।




14. गाजर के हल्का सा पक जाने पर कढ़ाई में डालें टमाटर का पेस्ट, सब कुछ मिलाएं। लगातार हिलाते हुए, 3-5 मिनट तक उबालें।




15. फिर सारी फ्राई को शोरबा के साथ मिला लें।




16. उबालने के बाद आप कटा हुआ मांस फेंक सकते हैं या परोसते समय डाल सकते हैं। रूसी गोभी का सूप तैयार है, लेकिन उन्हें और 15 मिनट के लिए पसीना दें याद रखें कि आप उन्हें जितनी देर तक पकाएंगे, वे उतने ही स्वादिष्ट होंगे।




आप घर पर रूसी गोभी का सूप परोस सकते हैं

मुख्य रूप से रूसी व्यंजनों में सूप की अवधारणा पहले बिल्कुल भी मौजूद नहीं थी। लोगों ने उसके बारे में पीटर द ग्रेट के शासनकाल के दौरान ही सीखा। यहीं से प्रसिद्ध रूसी गोभी के सूप के उद्भव का इतिहास शुरू हुआ।

गोभी के सूप का इतिहास एक सदी से भी अधिक पुराना है, इसलिए सूप का नुस्खा लगातार बदल रहा है। अगला, आइए नाम के बारे में बात करें और प्रसिद्ध रूसी सूप को क्यों कहा जाता है।

गोभी के सूप को गोभी का सूप क्यों कहा जाता है

इतिहासकार अभी भी इस बात पर बहस कर रहे हैं कि गोभी के सूप को गोभी का सूप क्यों कहा जाता है। हालांकि पहले उन्हें अक्सर "शती" कहा जाता था। इसके बारे में कई संस्करण हैं।

पहला दावा करता है कि इस शब्द की प्राचीन रूसी जड़ें हैं और यह "सिटि" शब्द से आया है - स्टू, गोभी, सॉरेल या "स्टो" - भोजन के साथ अनुभवी एक गर्म काढ़ा। इस विकल्प को सबसे प्रशंसनीय माना जाता है, क्योंकि। गोभी का सूप, जिसका अर्थ तरल गर्म स्टू तक उबाल जाता है, किसानों के लिए मुख्य भोजन था।

दूसरा संस्करण कहता है कि यह नाम स्लाव शब्द "शचवन" से आया है, जो सॉरेल के रूप में अनुवाद करता है। दरअसल, युवा शर्बत के पत्तों का इस्तेमाल अक्सर शुरुआती वसंत में किया जाता था।

वे शची के अर्थ को डेनिश शब्द "आकाश" से भी जोड़ते हैं, अर्थात। सूप

यह शब्द अपनी वर्तनी और उच्चारण में अपने तरीके से सार्वभौमिक है। रूसी वर्णमाला के दो अक्षर लिखने के लिए, आपको कई विदेशी अक्षरों की आवश्यकता होती है।

इसलिए, आज तक, गोभी के सूप को गोभी का सूप क्यों कहा जाता है, इसका सही संस्करण पूरी तरह से ज्ञात नहीं है।

शची: इतिहास

गोभी के सूप का इतिहास 9वीं शताब्दी का है, जब शलजम, शर्बत और अन्य साग जोड़े गए थे। जब, एक साथ रूसी धरती पर ईसाई धर्म अपनाने के साथ, बीजान्टियम से लाया गया था सफ़ेद पत्तागोभी, यह सब्जी पूरी तरह से रूसी गोभी के सूप में शामिल है।

सबसे पहले, इस नई संस्कृति को विशेष रूप से औषधीय सब्जी के रूप में पढ़ा जाता था। लेकिन हमारी रूसी सरलता ने बहुत जल्दी काम किया और लोगों ने इसके साथ कई स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन बनाना सीखा।

उन दिनों, पहले पाठ्यक्रम को एक बहुत ही महत्वपूर्ण भूमिका सौंपी गई थी, क्योंकि। कोई भी उत्सव या दैनिक भोजन आवश्यक रूप से हार्दिक स्टू के साथ शुरू होता है। तब तरल खाद्य पदार्थों के लिए कई बुनियादी व्यंजन थे: चुकंदर, अचार, बोटविन्या, ठंडा, मछली का सूप, पाइक, बोर्स्ट। लेकिन रूस में सबसे प्रतिष्ठित शिशकी हैं, जो ताजा गोभी या सायरक्राट से बने समृद्ध सूप हैं।

शची, जिनके व्यंजनों का इतिहास कई शताब्दियों पहले का है, युवा से लेकर बूढ़े तक का पसंदीदा व्यंजन था, घर की आत्मा गरीब किसान झोपड़ियों और शाही टावरों में मँडराती थी।

शची, जिसकी उत्पत्ति का इतिहास कुख्यात ग्रे गोभी के सूप के बिना अकल्पनीय है। उन्हें "सफेद" मास्टर गोभी के सूप के विपरीत "ग्रे" कहा जाता था, जो गोभी के हल्के सिर से तैयार किया गया था। मूल नुस्खा आज तक नहीं बचा है। यह ज्ञात है कि ग्रे शंकु ऊपरी कठोर हरी पत्तियों से तैयार किए गए थे, जिन्हें आमतौर पर काट दिया जाता है और बगीचे में अनावश्यक रूप से छोड़ दिया जाता है। गरीब किसानों ने उन्हें धोया, उन्हें काटा, उन्हें उबलते पानी से धोया और उन्हें किण्वित किया रेय का आठा, नमक और कटी हुई गाजर। फिर इस तरह के रिक्त को तहखानों (ग्लेशियर) में उतारा गया, जहाँ वे सभी सर्दियों में संग्रहीत किए गए थे। किंवदंती के अनुसार, इस तरह के भोजन ने जल्दी से थकान को दूर किया, जल्दी से तृप्त और गर्म किया।

रूसी गोभी के सूप के इतिहास का दावा है कि 19 वीं शताब्दी तक, युस्का को राई के आटे से गाढ़ा किया जाता था। फिर उन्होंने सौकरकूट या ताजी गोभी से बने सूप में आटा डालना बंद कर दिया, और अधिक सब्जियां जोड़ना शुरू कर दिया: आलू, शलजम, प्याज, गाजर, जड़ें, मीठी मिर्च।

गोभी के सूप के बारे में नीतिवचन और बातें

शची - मान्यता प्राप्त राष्ट्रीय खाना. इसलिए, सदियों से, रूसी लोककथाओं में गोभी के सूप के बारे में कई कहावतें, कहावतें और गीत दिखाई दिए हैं।

इन कथनों को मोटे तौर पर दो विषयगत पंक्तियों में विभाजित किया जा सकता है:

पाक पहलू को समर्पित नीतिवचन;

जीवन स्थितियों के आकलन के रूप में बयान।

पहले से ही रूसी कहावतों के साथ पूर्व-पेट्रिन पांडुलिपियों के पन्नों पर एक कहावत है "गोभी के सूप में मुर्गियों की तरह!"। मुहावरा का अर्थ है मुसीबत में पड़ना।

अनुमान लगाइए कि "Schchi bast Shoes slurp" मुहावरे का क्या अर्थ है? रूस में, किसान खराब रहते थे, इसलिए उनके पास केवल जूतों से बने जूते थे, और उन्होंने विशेष रूप से खाली गोभी का सूप खाया। यह जीने के लिए बेहद गरीब है और मुश्किल से ही गुजारा होता है - "ची बास्ट शूज़ स्लर्प" वाक्यांश का ठीक यही अर्थ है।

एक अन्य कहावत "शि और दलिया हमारा भोजन है" का अर्थ है कि एक रूसी व्यक्ति के पास पहली चीज गोभी का सूप है, और दूसरी दलिया है। पहली बार, कहावत "शि और दलिया हमारा भोजन है" एवी सुवोरोव के मुंह से निकली, और फिर यह पहले से ही पूरे रूस में लोकप्रिय अफवाह से फैल गई थी।

एक अन्य कहावत "अतिथि के लिए खेद महसूस न करें" मेजबान को मेहमाननवाज होने और मेहमान के साथ उदारता से पेश आने का आह्वान करती है।

गोभी शब्द का अर्थ कहावत के अनुसार प्रकट होता है "जिसके बिना गोभी का सूप गाढ़ा नहीं होता।" यदि इस सब्जी के लिए कलियाँ खराब हैं, तो भोजन तरल और अतृप्त है। यदि यह बहुत अधिक है, तो एक गाढ़ा सूप अच्छी तरह से संतृप्त और गर्म हो जाएगा।
वाक्यांशगत इकाई "सूप में दें" का अर्थ किसी को कुछ के लिए सबक सिखाना, गंभीर स्वर में बोलना या स्पैंकिंग पूछना है।

गोभी के सूप के प्रकार

सदियों पुराने इतिहास को देखते हुए, रूसी गोभी के सूप के लिए कई व्यंजन हैं, जिन्हें "अमीर" (शोरबा में मांस के साथ) और "खाली" (तरल सब्जी स्टू) में विभाजित किया गया है:

ताजा (रोपण से) - युवा शुरुआती कांटे या अंकुर से भोजन।

ग्रे - सिर की हरी ऊपरी कठोर पत्तियों से;

सफेद - गोभी के सिर से हल्की पत्तियों के साथ;

दैनंदिन - समृद्ध कलियाँ, लगभग एक दिन तक सड़ी रहती हैं। वे जमे हुए थे, एक लंबी यात्रा पर ले जाया गया, एक पड़ाव पर टुकड़ों में विभाजित हो गया और दांव पर डूब गया।

पूर्वनिर्मित - "हड्डियों" (कटिंग) और मशरूम के साथ तैयार।

रिच (पूर्ण) - पोल्ट्री, बीफ या पोर्क के साथ एक खड़ी मांस शोरबा में उबला हुआ।

गोलोविज़ना - स्टर्जन के सिर के शोरबा में मसालेदार सब्जियों से तैयार।

साग - पालक, शर्बत या युवा बिछुआ के साग के साथ तैयार।

जो भी गोभी का सूप तैयार किया गया था, एक चीज ने उन्हें एकजुट किया - रूसी ओवन में खाना पकाने का एक विशेष तरीका। इस अद्वितीय थर्मल मोड को सुस्ती कहा जाता है, जहां खाना पकाने का तापमान धीरे-धीरे कम हो जाता है।

अध्याय:
रूसी रसोई
पारंपरिक रूसी व्यंजन
9वां खंड पृष्ठ

पहला भोजन। सूप
गोभी का सूप, स्टॉज

शची

एक सहस्राब्दी से अधिक के लिए शची रूसी टेबल पर मुख्य तरल गर्म पकवान रहा है। इसे विभिन्न युगों में लगातार संरक्षित किया गया है, हालांकि स्वाद बदल गया है, और सामाजिक बाधाओं को कभी नहीं जाना है; इसका उपयोग आबादी के सभी वर्गों द्वारा किया जाता था।

बेशक, गोभी का सूप सभी के लिए समान नहीं था: कुछ, संरचना में अधिक पूर्ण, "अमीर" कहलाते थे, अन्य को "खाली" कहा जाता था, क्योंकि उन्हें कभी-कभी एक गोभी और प्याज से पकाया जाता था। हालांकि, "अमीर" से "खाली" तक और गोभी के सूप की सभी क्षेत्रीय (क्षेत्रीय) किस्मों के साथ; हमेशा रखा पारंपरिक तरीकाउन्हें पकाने और संबंधित स्वाद और सुगंध।

गोभी के सूप का एक विशेष, अनूठा स्वाद बनाने के लिए बहुत महत्व का तथ्य यह था कि उन्हें पकाया जाता था और फिर एक रूसी ओवन में निष्क्रिय (संक्रमित) किया जाता था। गोभी के सूप की सुगंध, किसी भी चीज से अविनाशी - "शानॉय स्पिरिट" - हमेशा एक रूसी झोपड़ी में खड़ी रही है। रूसी कहावतें रोजमर्रा की जिंदगी में गोभी के सूप के अर्थ से जुड़ी थीं: "शि सब कुछ का प्रमुख है", "शि और दलिया हमारा भोजन है", आदि।

गोभी के सूप की अद्भुत दीर्घायु को शायद उनकी अक्षमता से समझाया जा सकता है। शची बार-बार इस्तेमाल से परेशान नहीं होती है। इन्हें साल के किसी भी समय लगभग रोजाना खाया जा सकता है।

अपने सबसे पूर्ण संस्करण में शची में छह मुख्य घटक होते हैं - गोभी (या इसकी जगह प्रमुख सब्जी द्रव्यमान), मांस (या, बहुत दुर्लभ मामलों में, मछली, मशरूम - सूखे और नमकीन), जड़ें (गाजर, अजमोद जड़), मसालेदार ड्रेसिंग (प्याज, अजवाइन, लहसुन, सोआ, काली मिर्च, तेज पत्ता) और खट्टा ड्रेसिंग (खट्टा क्रीम, सेब, गोभी का अचार)। इन छह घटकों में से पहला और आखिरी, यानी सब्जी प्रमुख द्रव्यमान और खट्टा ड्रेसिंग, अनिवार्य और बिल्कुल अनिवार्य हैं। सबसे सरल गोभी का सूप केवल उनमें से हो सकता है, जबकि गोभी का सूप बना रहता है।

गोभी के सूप में प्रमुख सब्जी द्रव्यमान के लिए, सबसे अधिक बार यह गोभी है - ताजा या सौकरकूट। लेकिन इसका मतलब यह कतई नहीं है कि शची गोभी के साथ सूप है। गोभी के सूप का एक संकेत एसिड होता है, जो अक्सर सायरक्राट ब्राइन (या तो गोभी के हिस्से के रूप में या इसके शुद्ध रूप में) या इसके बजाय सॉरेल (हरी गोभी का सूप), हरे, जंगली या एंटोनोव सेब, नमकीन मशरूम का एक उबाल द्वारा बनाया जाता है। , और खट्टा क्रीम भी (ताजा गोभी से सूप में)। यही कारण है कि गोभी को गोभी के सूप में विभिन्न हरे, खट्टे या तटस्थ द्रव्यमान (सॉरेल, गाउटवीड, बिछुआ, हॉगवीड - तथाकथित हरी बोर्स्ट गोभी सूप में) के साथ-साथ एक तटस्थ सब्जी द्रव्यमान के साथ बदला जा सकता है जो एसिड को अच्छी तरह से अवशोषित करता है ( शलजम या मूली - तथाकथित बोझ गोभी के सूप में)। )

सभी प्रकार के गोभी के सूप को तैयार करने की तकनीक समान है। सबसे पहले, मांस या मशरूम को जड़ों और प्याज के साथ अलग-अलग उबाला जाता है। में फिर तैयार शोरबापत्ता गोभी या उसके विकल्प और एसिड डालें। यदि गोभी के सूप के लिए सौकरकूट का उपयोग किया जाता है, तो इसे मांस शोरबा से अलग उबाला जाता है और तैयार होने के बाद इसमें मिलाया जाता है। दोनों ही मामलों में, सब्जी द्रव्यमान को आवश्यक नरमता में उबालने के बाद ही नमक और मसालेदार ड्रेसिंग डाली जाती है। खट्टा क्रीम को तैयार गोभी के सूप के साथ पकाया जाता है, जो अक्सर उनकी सेवा के दौरान होता है।

प्रारंभ में, सूप शोरबा को अधिक घना बनाने के लिए गोभी के सूप (गोभी के साथ) में आटा ड्रेसिंग भी पेश किया गया था। यह रूस के पश्चिमी और दक्षिणी क्षेत्रों में प्रथागत था।

हालांकि, इस तरह की ड्रेसिंग गोभी के सूप के स्वाद को खराब कर देती है, उनकी सुगंध को मोटा कर देती है। इसलिए, आलू के आगमन के साथ, शोरबा को स्टार्च करने के लिए, गोभी के सूप में एक या दो आलू जोड़ने लगे - गोभी और खट्टा आधार डालने से पहले। इसके अलावा, अक्सर आलू को गोभी के सूप से हटा दिया जाता है, क्योंकि यह एसिड से सख्त हो जाता है। दुबले और हरे गोभी के सूप में शोरबा की स्थिरता को मोटा होना भी अनाज की एक छोटी मात्रा, आमतौर पर एक प्रकार का अनाज (पूरे पैन के लिए 1 बड़ा चमचा) के अलावा की सुविधा है, जो पूरी तरह से उबला हुआ है।

गोभी के सूप की सब्जी की संरचना जितनी सरल होती है, वे उतने ही दुबले होते हैं, उन्हें तैयार करने के लिए उतने ही अधिक कौशल की आवश्यकता होती है। असली गोभी का सूप मसालेदार ड्रेसिंग के बिना अकल्पनीय है, जो "शची स्पिरिट" बनाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। सबसे पहले तो गोभी के सूप में प्याज की मिलावट का बहुत महत्व है। सबसे अच्छे तरीके सेइसका दोहरा बुकमार्क है: पहली बार - मांस, जड़ और मशरूम के साथ एक पूरा प्याज (फिर यह प्याज निकाला जाता है) और दूसरी बार - गोभी के साथ बारीक कटा हुआ प्याज (कटा हुआ)। इसी समय, तेल में अलग से पका हुआ प्याज कभी भी गोभी के सूप में नहीं जोड़ा जाना चाहिए - इस रूप में यह असली गोभी के सूप की विशेषता नहीं है।

उसी तरह, वे एक और मसालेदार मसाला - अजमोद और अजवाइन - गोभी के सूप में दो बार जोड़ते हैं: पहली बार - एक जड़ के साथ, जिसे बाद में प्याज के साथ बाहर निकाला जाता है, दूसरी बार - खाना पकाने के अंत में, में साग का रूप। शेष मसाले - तेज पत्ता, कुचल मटर, डिल और लहसुन के साथ काली मिर्च इस प्रकार जोड़े जाते हैं: पहले दो प्रकार - तैयारी से 15 मिनट पहले, दूसरे दो - खाना पकाने के अंत में अजमोद के साथ।

उसके बाद, गोभी का सूप जरूरी ढक्कन के नीचे खड़ा होना चाहिए, कम से कम 10-15 मिनट के लिए उबालने के लिए उबाल लें। यह इस समय है कि गोभी का सूप "अपने असली स्वाद तक पहुंच जाता है": गोभी नरम हो जाती है, मसालों का एसिड और सुगंध सब्जियों में स्थानांतरित हो जाता है। इसलिए, उन्होंने पहले गोभी के सूप को रूसी ओवन की हल्की भावना में पकाने के बाद उबालने और नष्ट करने के लिए छोड़ दिया, जहां वे ठंडा नहीं हुए, या उन्होंने इसे स्टोव के किनारे पर रख दिया, जहां गर्मी संरक्षित थी, लेकिन उबलना बंद हो गया।

विशेष रूप से इस गोभी के सूप की जरूरत है खट्टी गोभी. उन्हें थोड़े गर्म ओवन में 10-15 मिनट या इससे भी अधिक के लिए रखना अच्छा होता है। कभी-कभी गोभी के सूप का आसव कई घंटों (12 से 24 तक) तक रह सकता है, यही वजह है कि वे एक बेहतर और अधिक विशिष्ट स्वाद प्राप्त करते हैं। ऐसे गोभी के सूप को दैनिक कहा जाता है, वे समय से पहले, एक दिन में तैयार हो जाते हैं।

अंत में, गोभी के सूप की गुणवत्ता को प्रभावित करने वाली दो और परिस्थितियों पर ध्यान दिया जाना चाहिए - यह मांस और सफेदी या सफेदी का विकल्प है।

गोभी के सूप के लिए गोमांस है, ज्यादातर वसायुक्त - ब्रिस्केट, पतली और मोटी धार, दुम। एक विशेष गंध बनाने के लिए, आप गोमांस में हैम की एक छोटी मात्रा जोड़ सकते हैं - दसवां - आठवां (और रूस के दक्षिण में भी एक तिहाई) गोमांस के वजन का हिस्सा। वहीं, गोभी के सूप में बीफ को हमेशा एक पूरे टुकड़े में उबाला जाता है और हैम को काट दिया जाता है। सभी मांस घटकों को केवल पूर्वनिर्मित गोभी के सूप में पीसने के अधीन किया जाता है।

एक सूअर के मांस का सूप, जो मुख्य रूप से यूक्रेन की सीमा से लगे रूस के क्षेत्रों में पाया जाता है, रूसी व्यंजनों की विशेषता नहीं है। रूस के कुछ क्षेत्रों में पाए जाने वाले मांस के बजाय मछली के साथ गोभी के सूप के बारे में भी यही कहा जा सकता है। ऐसे गोभी के सूप के लिए, एक बार मछली के एक विशेष चयन की आवश्यकता होती थी (नमकीन लाल - बेलुगा और स्टर्जन, के साथ संयोजन में) नदी मछली- पर्च, क्रूसियन कार्प और टेंच) और उनके अलग गर्मी उपचार। मछली के साथ गोभी का सूप पकाने का एक अलग तरीका, और इसकी अन्य किस्मों के साथ, इतना स्वादिष्ट व्यंजन नहीं देता है, इसलिए, वितरण प्राप्त नहीं हुआ है।

सफेद करने के लिए, गोभी का अच्छा सूप इसके बिना नहीं रह सकता। सफेद करने की भूमिका आमतौर पर खट्टा क्रीम द्वारा की जाती है, जो एक एसिडिफायर भी है। कभी-कभी खट्टा क्रीम को दही वाले दूध या सिर्फ दूध से बदल दिया जाता है। सौकरकूट से समृद्ध गोभी के सूप में, 4: 1 के अनुपात में खट्टा क्रीम और क्रीम का मिश्रण प्रोटीन के रूप में कार्य करता है। यह बहुत ही स्वादिष्ट स्नैक है।

गोभी के सूप की स्थिरता के बारे में कुछ शब्द। पानी के अनुपात और संलग्न उत्पादों के वजन के आधार पर सभी प्रकार की शची मोटी या तरल हो सकती है। एक बार, मोटी गोभी का सूप आदर्श माना जाता था, जिसमें "चम्मच खड़ा होता है", या "एक स्लाइड के साथ शची", यानी, जब मांस का एक टुकड़ा तरल की सतह से ऊपर उठता है और प्लेट में डाला जाता है।

हमारे व्यंजनों को मध्यम घनत्व से अधिक गोभी के सूप के लिए डिज़ाइन किया गया है; इसका मतलब है कि प्रति सेवारत तरल की मात्रा 350 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए। इसलिए, ठंडे पानी को 2 लीटर प्रति 4 सर्विंग्स से अधिक नहीं डालना चाहिए, और अधिमानतः 1.5 लीटर, ताकि तैयार शोरबा 1.25 1 लीटर (उबलने के बाद) हो। इसे 2 घंटे के लिए पकाना चाहिए। गोभी के सूप में मसाले तैयार होने से 5-10 मिनट पहले डाले जाते हैं।

वे आमतौर पर गोभी का सूप काले रंग के साथ खाते हैं, राई की रोटी.

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ध्यान दें:
* - तारांकन के साथ चिह्नित व्यंजनों के अनुसार, आप उपवास के दिनों में खाना बना सकते हैं।

अवयव:
750 ग्राम बीफ, 500-750 ग्राम या 1 आधा लीटर सौकरकूट, 4-5 सूखे पोर्सिनी मशरूम, 0.5 कप नमकीन मशरूम, 1 गाजर, 1 बड़ा आलू, 1 शलजम, 2 प्याज, 1 अजवाइन की जड़ और साग, 1 जड़ और अजमोद, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच सोआ, 3 तेज पत्ते, लहसुन की 4-5 कलियाँ, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मक्खन या घी, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच क्रीम, 100 ग्राम खट्टा क्रीम, 8 काली मिर्च, 1 चम्मच मार्जोरम या सूखी एंजेलिका (सुबह)।

ठंडे पानी में प्याज और आधी जड़ों (गाजर, अजमोद, अजवाइन) के साथ गोमांस डालें और 2 घंटे तक उबालें। खाना पकाने की शुरुआत के 1-1.5 घंटे बाद, नमक, फिर शोरबा को छान लें, जड़ों को त्याग दें।
सौकरकूट को मिट्टी के बर्तन में डालें, उसके ऊपर 0.5 लीटर उबलता पानी डालें, डालें मक्खन, बंद करें, मध्यम गरम ओवन में डालें। जब गोभी नरम होने लगे, तो इसे हटा दें और छाने हुए शोरबा और बीफ के साथ मिलाएं।
4 भागों में कटे हुए मशरूम और आलू को तामचीनी सॉस पैन में डालें, 2 कप ठंडा पानी डालें और आग लगा दें। जब पानी में उबाल आ जाए, मशरूम को हटा दें, स्ट्रिप्स में काट लें और फिर से कम करें मशरूम शोरबामोल - भाव करना। मशरूम और आलू तैयार होने के बाद, मिलाएँ मांस शोरबा.
संयुक्त शोरबा और गोभी में, बारीक कटा हुआ प्याज और अन्य सभी जड़ें, स्ट्रिप्स में काट लें, और मसाले (लहसुन और सोआ को छोड़कर), नमक डालें और 20 मिनट तक पकाएं। फिर गर्मी से निकालें, डिल और लहसुन के साथ मौसम और इसे लगभग 15 मिनट तक गर्म होने दें, किसी गर्म चीज में लपेटकर।
परोसने से पहले, मोटे कटे हुए नमकीन मशरूम और खट्टा क्रीम सीधे प्लेटों में डालें।

अवयव:
250 ग्राम गोमांस, 200 ग्राम भेड़ का बच्चा, 100 ग्राम हैम, 100 ग्राम चिकन, 100 ग्राम बतख या हंस, 500-700 ग्राम सौकरकूट, 2 प्याज, 1 गाजर, 1 शलजम, 1 अजमोद, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच डिल, 1 चम्मच मार्जोरम, 3 तेज पत्ते, लहसुन की 4 लौंग, 10 काली मिर्च, 100 ग्राम खट्टा क्रीम।

पिछले नुस्खा के अनुसार पकाएं, यानी, मांस या गोभी के हिस्सों को पहले अलग से पकाया जाता है, फिर, मांस को आधा पकने के बाद, उन्हें मिलाया जाता है।
प्रत्येक प्रकार के मांस को 4 टुकड़ों में काटा जाता है।
गोभी का सूप तैयार होने से 10 मिनट पहले मसाले डाले जाते हैं।

अवयव:
500-750 ग्राम सौकरकूट, 5-6 सूखे पोर्सिनी मशरूम, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच एक प्रकार का अनाज, 2 प्याज, 1 आलू, 1 गाजर, 1 शलजम या स्वेड, 1 अजमोद, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच सोआ, 3 तेज पत्ते, 4 लहसुन लौंग, 8 काली मिर्च, 100 ग्राम खट्टा क्रीम, 1-2 बड़े चम्मच। खसखस, सूरजमुखी या जैतून के तेल के बड़े चम्मच।

सौकरकूट 0.5 लीटर उबलते पानी डालें और मिट्टी के बर्तन में 20-30 मिनट के लिए ओवन में डाल दें।
फिर शोरबा को एक अलग तामचीनी या फ़ाइनेस कटोरे में डालें, और गोभी को नमक करें, बारीक कटा हुआ प्याज के साथ मिलाएं, तैयार स्वाद के साथ सिक्त करें (इस नुस्खा में नीचे देखें) वनस्पति तेलऔर तामचीनी के कटोरे में लकड़ी के चम्मच से पीस लें ताकि तेल पूरी तरह से रगड़ें।
फिर शोरबा के साथ फिर से कनेक्ट करें और स्टोव पर पकाना जारी रखें।
स्वाद के लिए, एक फ्राइंग पैन या सॉस पैन में तेल गरम किया जाता है (लेकिन तला हुआ नहीं) और इसमें धनिया, सौंफ, सौंफ, डिल या अजवाइन, अजमोद के बीज डाले जाते हैं।
1 लीटर मशरूम शोरबा तैयार करें, शोरबा को गोभी के साथ मिलाएं अनाजऔर गोभी के तैयार होने तक पकाते रहें।

अवयव:
500 ग्राम बीफ शैंक, 100 ग्राम हैम, 500-750 ग्राम सौकरकूट, 100 ग्राम खट्टा क्रीम, 1 गाजर, 1 अजमोद, 2 प्याज, 1-2 आलू, 3 तेज पत्ते, 4 लहसुन लौंग, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच सोआ, 8 मटर काली मिर्च।

बीफ़ और हैम के ऊपर उबलता पानी डालें, प्याज, आलू और जड़ों का हिस्सा (पूरी) डालें, 1.5 घंटे तक पकाएँ जब तक कि मांस आधा पक न जाए।
फिर गोभी को नमक और कटा हुआ प्याज, बाकी जड़ों के साथ, स्ट्रिप्स में काट लें, और एक और 1 घंटे के लिए पकाना जारी रखें।

साधारण मांस गोभी के सूप की तरह ही पकाएं, लेकिन आलू के बिना। मसाला आंशिक रूप से - अजमोद, डिल और लहसुन के बिना।
- पकाने के बाद गोभी के सूप को गर्म करके लपेट दें और 3-4 घंटे बाद एक दिन के लिए ठंड में डाल दें.
अगले दिन, गरम करें, मसालेदार जड़ी बूटियों और लहसुन, खट्टा क्रीम जोड़ें।

कभी-कभी "रखमानोव्स्की" नाम का गलत इस्तेमाल किया जाता है। वास्तव में, "रखमनी" शब्द का अर्थ है "आलसी, देहाती, सुस्त" (पुराने रूसी में)।
पुराने दिनों में, रहमान गोभी का सूप ताजा साग (स्नॉट) या गोभी से पकाया जाता था, कभी-कभी मछली के साथ, फिर गैर-अम्लीय हरी सामग्री से जल्दबाजी में तैयार किए गए किसी भी सूप को 19 वीं सदी के अंत से 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में रहमान सूप कहा जाने लगा। वे आलसी कहलाने लगे और ताजी गोभी से ही पकाते थे।

अवयव:
500 ग्राम बीफ ब्रिस्केट (लेकिन शाकाहारी विकल्प अधिक आम है), 750 ग्राम ताजा गोभी (सिर), 3 प्याज, 1 गाजर, 1 आलू (आधा), 1 अजमोद (जड़ और जड़ी बूटी), 1 अजवाइन (जड़ और जड़ी बूटी), 2 बड़े चम्मच। डिल के बड़े चम्मच, 1 चम्मच मार्जोरम, 2 तेज पत्ते, 10 काली मिर्च, 8 लहसुन लौंग, 200 ग्राम खट्टा क्रीम, 1 टमाटर।

गोभी के सूप के लिए हमेशा की तरह मांस शोरबा उबालें, प्याज और जड़ों के साथ, 2 घंटे के लिए आलू, तनाव।
गोभी के सिर को बाहरी पत्तियों से साफ करें, सिर की अखंडता को तोड़े बिना डंठल काट लें, इसे ठंडे, थोड़ा नमकीन पानी में 30 मिनट के लिए रख दें। फिर बाहर निकालें, उबलते पानी से छान लें और बड़े वर्गों (2x2 सेमी) में काट लें।
तैयार गोभी, कटा हुआ प्याज, टमाटर को 4 भागों में काट लें और शेष जड़ों को स्ट्रिप्स में काटकर तैयार मांस शोरबा, नमक में डालें और तब तक पकाते रहें जब तक कि गोभी और जड़ें मध्यम आँच पर पक न जाएँ।
मसाले और खट्टा क्रीम के साथ सीजन।

अवयव:
500-750 ग्राम बीफ ब्रिस्केट, 500-750 ग्राम ताजा गोभी (छोटा सिर या आधा सिर), किसी भी किस्म के 6-8 छोटे हरे कच्चे सेब, 2 प्याज, 0.5 शलजम, 2 बड़े चम्मच। डिल के बड़े चम्मच, 3 तेज पत्ते, 8 काली मिर्च, 100 ग्राम खट्टा क्रीम।

गोभी के सूप के लिए सामान्य मांस शोरबा उबालें (पिछले व्यंजनों को देखें)।
जब मांस लगभग तैयार हो जाए, गोभी डालें, वर्गों में काट लें (1x1 सेमी), बारीक कटा हुआ प्याज, जड़ें, 15 मिनट पकाने के बाद, कटा हुआ सेब डालें, और 5 मिनट के बाद - मसालेदार साग और सेब पूरी तरह से पकने तक पकाएं। उबला हुआ।
सेब को एक तामचीनी सॉस पैन में अलग से उबाला जा सकता है और इस शोरबा (1 कप) को पहले से तैयार गोभी के सूप में डाल दें।
ये गोभी का सूप बिना मांस के पकाया जा सकता है।

अवयव:
500 ग्राम बीफ, 100 ग्राम हैम, 750 ग्राम गोभी के पौधे, 1 कप बिछुआ (पका हुआ), 2 कठोर उबले अंडे, 2 प्याज, 1 अजमोद, 2 बड़े चम्मच। डिल के चम्मच, काली मिर्च के 6 मटर, ऑलस्पाइस के 4 मटर, 100 ग्राम खट्टा क्रीम, 0.5 चम्मच साइट्रिक एसिड।

गोभी के सूप के लिए मांस शोरबा तैयार करें (ऊपर देखें)।
अंकुर जड़ों और तनों से मुक्त, बारीक कटा हुआ और फिर खड़ी नमकीन उबलते पानी के साथ, बंद करें और इसमें 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर मांस शोरबा में लेट जाओ और सो जाओ।
ठंडे पानी के साथ बिछुआ कुल्ला, उबलते पानी के साथ डालें, एक कोलंडर में डालें और जल्दी से, बिना रस को छोड़े, बारीक काट लें और मांस शोरबा में डालें।
गोभी और बिछुआ को मसाले के साथ 10-15 मिनट तक रखने के बाद गोभी का सूप पकाना जारी रखें। फिर गर्मी से हटा दें, डिल, लहसुन के साथ मौसम, साइट्रिक एसिड, इसे पकने दें। खट्टा क्रीम और कड़ी उबले अंडे (आधा प्रति सेवारत) के साथ परोसें।

अवयव:
500 ग्राम बीफ़ ब्रिस्केट, 0.75-लीटर सॉरेल, 2 प्याज, 1 गाजर, 1 अजमोद, 1 अजवाइन, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच सोआ, 10 काली मिर्च, 3 तेज पत्ते, लहसुन की 4 कलियाँ, 2 कड़े उबले अंडे, 100 ग्राम खट्टा क्रीम।

मांस शोरबा उबालें, जैसा कि पिछले व्यंजनों में बताया गया है।
सॉरेल को अच्छी तरह से धो लें ठंडा पानी, उपजी से मुक्त, बारीक काट लें और तैयार उबलते मांस शोरबा में डाल दें।
वहीं, लहसुन और डिल को छोड़कर बारीक कटा हुआ प्याज, कटी हुई जड़ें, मसाले डालें और सॉरेल के गहरे होने तक 10-15 मिनट तक पकाएं।
खाना पकाने के अंत से 2 मिनट पहले लहसुन और डिल जोड़ें।
सेवा करते समय, खट्टा क्रीम और बारीक कटा हुआ अंडे के साथ मौसम।
ध्यान दें।शची साग को बिना मांस के पकाया जा सकता है। इस मामले में, सॉरेल, जड़ें और मसाले 1.25 लीटर उबलते नमकीन प्याज शोरबा में जोड़े जाते हैं, जिसमें एक और 1 बड़ा चम्मच होता है। एक चम्मच चावल और 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच एक प्रकार का अनाज। 15 मिनट उबाल लें।

अवयव:
4 कप जले हुए बिछुआ, 2 बड़े चम्मच। एक प्रकार का अनाज के चम्मच (भूमिगत), 1 बड़ा चम्मच। चावल का चम्मच, 1 आलू, 2 अंडे, 0.5 चम्मच साइट्रिक एसिड, 1 अजमोद, 1 अजवाइन, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच डिल, 8 काली मिर्च, 100 ग्राम खट्टा क्रीम, 1.25 लीटर पानी।

उबलते नमकीन पानी या तैयार मांस शोरबा में मसालेदार सब्जियां, बारीक कटा हुआ प्याज, अनाज डालें और 10-12 मिनट तक उबालें।
फिर इस प्रकार तैयार बिछुआ डालें। डंठल से मुक्त युवा बिछुआ (ऊपरी तीन या चार पत्ते) के पत्ते, ठंडे पानी में अच्छी तरह से कुल्ला, उबलते पानी से झुलसा, जल्दी से एक कोलंडर में त्यागें, बिछुआ को रस बाहर निकलने से रोकें, और तुरंत छोटे टुकड़ों में काट लें। बिछुआ को शोरबा में 10-12 मिनट तक उबालें।
गोभी के सूप को गर्मी से निकालें, लहसुन, डिल, साइट्रिक एसिड के साथ मौसम, इसे काढ़ा करने दें।

अवयव:
500 ग्राम बीफ ब्रिस्केट, 100 ग्राम हैम, 500 ग्राम शलजम, 1 स्वेड, 1-1.5 कप गोभी का अचार, 2 प्याज, 1 अजमोद, 8 काली मिर्च, 1 चम्मच मार्जोरम, 4 लहसुन लौंग, 2 बड़े चम्मच। डिल के चम्मच, 100 ग्राम खट्टा क्रीम।

साधारण मांस सूप की तरह तैयार।
शलजम और रुतबागा, स्ट्रिप्स में कटे हुए, गोभी के अचार के साथ तैयार मांस शोरबा में रखे जाते हैं और सब्जियों के नरम होने तक उबाले जाते हैं।

अवयव:
1 एल मशरूम शोरबा, 400 ग्राम सौकरकूट, 1 प्याज, 1 गाजर, 8 पीसी। आलू, 30 ग्राम उबला हुआ (15 ग्राम) सूखे मशरूम), 1 चम्मच मैदा, 1 चम्मच चीनी, 1-2 बड़े चम्मच। बेर जाम के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच वसा, नमक।

सौकरकूट को वसा के अतिरिक्त के साथ स्टू करें। गाजर और प्याज को काट कर सेव कर लें। उबलते मशरूम शोरबा में सब्जियां और कटे हुए आलू डालें और 10-20 मिनट तक पकाएं, कटा हुआ डालें उबले हुए मशरूम, बेर का जैम, ब्राउन किया हुआ आटा, शोरबा, चीनी, नमक के साथ पतला और थोड़ा पकाना।
गोभी को अलग-अलग बर्तनों में डालें और इसे ओवन में पकने दें।
पके हुए आलू के साथ परोसें।

अवयव:
500-700 ग्राम सौकरकूट, 5-6 सूखे पोर्सिनी मशरूम, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच एक प्रकार का अनाज, 2 प्याज, 1 आलू, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच सोआ, 3 तेज पत्ते, लहसुन की 4 कलियाँ, 8 काली मिर्च, नमक, 1-2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, पानी के बड़े चम्मच।

गोभी के ऊपर 0.5 लीटर उबलते पानी डालें और पहले से गरम ओवन में 20-30 मिनट के लिए रखें।
फिर शोरबा को एक अलग कटोरे में डालें, गोभी को नमक करें, बारीक कटा हुआ प्याज, वनस्पति तेल के साथ मिलाएं और लकड़ी के चम्मच से पीस लें ताकि तेल पूरी तरह से रगड़ें।
मैश की हुई गोभी को फिर से शोरबा के साथ मिलाएं और स्टोव पर पकाना जारी रखें।
1 लीटर मशरूम शोरबा तैयार करें: अच्छी तरह से धोए गए मशरूम और 4 भागों में कटे हुए आलू को सॉस पैन में डालें, ठंडा पानी (1.2 लीटर) डालें और उबाल लें; मशरूम निकालें, स्ट्रिप्स में काट लें, शोरबा में वापस डालें और निविदा तक पकाएं, मसाले जोड़ें।
गोभी के साथ मशरूम शोरबा (आलू के साथ) मिलाएं, पहले से भिगोया हुआ एक प्रकार का अनाज डालें और निविदा तक पकाएं।
खाना पकाने के अंत में, कुचल लहसुन के साथ बोर्स्ट का मौसम, और सेवा करते समय बारीक कटा हुआ डिल के साथ छिड़के।

अवयव:
1 कप सौकरकूट, 6 प्याज, 1 कप क्वास, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच वनस्पति तेल, 1 गाजर, 4 चम्मच सिरका, 1 चम्मच चीनी, तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक, पानी।

प्याज को आधा छल्ले में काट लें, सुनहरा भूरा होने तक तेल में भूनें, पानी डालें, कटी हुई गाजर, गोभी, मसाले, नमक डालें और नरम होने तक पकाएँ।
खाना पकाने के अंत में, उन्हें कटा हुआ अजमोद या डिल के साथ छिड़के।
अलग से क्रम्बल करके परोसें अनाज का दलिया.

अवयव:
1 किलो सफेद गोभी, 2 छोटे प्याज, 1 तेज पत्ता, 1 जड़ या 3-4 अजमोद डंठल, 8-10 काली मिर्च, 400-500 ग्राम ताजा मशरूम, 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच मैदा, साग, 2 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम, नमक के चम्मच।

कटी हुई पत्ता गोभी और प्याज़ को तेज पत्ता, पार्सले और काली मिर्च के साथ थोड़े से पानी में उबालें, फिर इसमें हल्का भूरा रंग होने पर तला हुआ मैदा डालें।
बारीक कटे मशरूम को उबाल कर हल्का सा भून लें. सब कुछ उबलते मशरूम शोरबा में डालें, ताजी जड़ी-बूटियाँ और खट्टा क्रीम डालें।
गोभी के सूप को बिना उबाले धीमी आंच पर 1/2 घंटे के लिए भिगो दें।

पोट्सच

चावडर पहले गर्म व्यंजन हैं, जो अनिवार्य रूप से मजबूत सब्जी शोरबा हैं। मांस शोरबा से तैयार सूप और गोभी के सूप के विपरीत, स्टू पानी और सब्जियों पर आधारित हल्के सूप होते हैं। इसलिए, सिद्धांत रूप में, मांस के साथ पहले पाठ्यक्रम का रेस्तरां नाम, जो कभी-कभी गलत पाया जाता है, मांस (या चिकन) स्टू है।

स्टॉज में, एक सब्जी घटक हमेशा प्रमुख होता है, जिसके बाद उन्हें कहा जाता है: प्याज, आलू, शलजम, रुतबागा, दाल, आदि। वरीयता निविदा सब्जियों के लिए होती है जिन्हें लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं होती है, और उनकी अपनी विशिष्ट सुगंध होती है। कभी भी सेम, चुकंदर, सौकरकूट का प्रयोग स्ट्यू में न करें।

स्टू की संरचना में आवश्यक रूप से प्याज और मसाले शामिल होते हैं, जिनमें से प्रत्येक प्रकार के स्टू के लिए चयन समान नहीं होता है। मसालेदार अजमोद, डिल और अजवाइन, साथ ही लहसुन, सबसे आम सामग्री हैं। मुख्य सब्जी घटक के आधार पर नमक स्टॉज सावधानी से और अलग-अलग होना चाहिए: आलू - खाना पकाने की शुरुआत में, दाल - खाना पकाने के बाद, बाकी - खाना पकाने की प्रक्रिया में।

स्टू खाना पकाने की तकनीक की एक विशेषता यह है कि सब्जियों को ठंडे पानी में नहीं रखा जाता है, लेकिन जरूरी है कि उबलते पानी में (आप इसमें बारीक कटा हुआ प्याज भी घोल सकते हैं)। हल्कापन और गति (उन्हें लगभग 20-30 मिनट तक उबाला जाता है) के साथ, खाना पकाने के लिए विशेष ध्यान और कौशल की आवश्यकता होती है, सब्जियों को संसाधित करते समय अधिक देखभाल की आवश्यकता होती है।

इसे सहेज कर टेबल पर लाना होगा हल्की सुगंधस्टू, जिसकी गंध अपर्याप्त रूप से धुली या खराब छिलके वाली सब्जियों से क्षतिग्रस्त हो सकती है। आपको सब्जियों और मसालों के बिछाने और पकाने का क्रम जानने की जरूरत है। स्टू को पचाया नहीं जा सकता, क्योंकि तब सारा स्वाद वाष्पित हो जाएगा, और शोरबा बादल बन जाएगा।

असली स्टू हमेशा पारदर्शी होते हैं, और प्रत्येक का अपना रंग होता है। वास्तविक सूप के विपरीत, वे बिना वसा के, बिना तेल के, शुद्ध सब्जी शोरबा की तरह तैयार किए जाते हैं। खट्टा क्रीम के साथ बाद में सफेदी की अनुमति है, और अधिक बार क्रीम के साथ। लेकिन सफेदी, और इससे भी अधिक मक्खन, यहां तक ​​​​कि मक्खन के अलावा, अभी भी स्टू के स्वाद को बदल देता है।

वे काली राई की रोटी के साथ स्टॉज खाते हैं, अधिमानतः काफी ताजा, और उनकी तैयारी के तुरंत बाद, गर्म।

स्टू को एक और दिन के लिए छोड़ना और फिर से गरम करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

अवयव:
1.25 लीटर पानी, 4-6 प्याज, 1 लीक, 1 अजमोद, 1 अजवाइन, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच सोआ, 4-6 काली मिर्च, 1 चम्मच नमक।

जड़ों को स्ट्रिप्स में काटें, उबलते पानी में डालें। प्याज और लीक को बारीक काट लें (लेकिन छल्ले नहीं), एक चीनी मिट्टी के बरतन कटोरे में नमक के साथ पीसें और उबलते शोरबा में डालें।
काली मिर्च डालें। जब प्याज फूल जाए और शोरबा हरा हो जाए, नमक डालें, कटी हुई मसालेदार जड़ी-बूटियाँ डालें और 3 मिनट के बाद आँच से हटा दें।
बंद करें, 5 मिनट तक खड़े रहने दें।

अवयव:
1.5 लीटर पानी, 5-6 आलू, 1 प्याज, 0.5 लहसुन सिर, 3 तेज पत्ते, 1 बड़ा चम्मच। डिल चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच अजवायन, 6-8 काली मिर्च।

नमकीन उबलते पानी में कटे हुए प्याज़, कटे हुए आलू डालें और आलू तैयार होने तक पकाएँ।
मसाले और मसालेदार साग, क्रमशः 5-7 और 2 मिनट पहले डालें।

अवयव:
1.5 लीटर पानी, 5-6 शलजम, 1 छोटा स्वेड, 1 प्याज, 2 जमैका (ऑलस्पाइस) पेपरकॉर्न, 2 लौंग की कलियां, 4 काली मिर्च, 2 तेज पत्ते, 1 बड़ा चम्मच। अजमोद चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच डिल, लहसुन की 4 लौंग।

उसी तरह से पकाएं जैसे आप आलू के स्टू को बनाते हैं।
मसाले को 10 मिनट पहले और मसालेदार जड़ी बूटियों को तैयार होने से 2-3 मिनट पहले डालें।

अवयव:
1.5-1.75 लीटर पानी, 1 गिलास दाल, 1 प्याज, 1 गाजर, 1 अजमोद, 3 तेज पत्ते, 6 काली मिर्च, 0.5 लहसुन सिर, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच दिलकश साग।

दाल को रात भर ठंडे पानी में भिगो दें। खाना पकाने से पहले, फिर से कुल्ला, ठंडा पानी डालें और मध्यम आँच पर रखें।
उबाल आने पर कटी हुई जड़ें डालें और दाल को पूरी तरह से उबाल आने तक पकाएं (1.25-1 लीटर तरल रह जाए)।
फिर प्याज और अन्य मसाले, लहसुन और नमकीन को छोड़कर, नमक डालें और बहुत कम आँच पर और 10-12 मिनट तक पकाएँ, फिर लहसुन और नमकीन के साथ सीज़न करें, आँच से हटा दें और इसे 5-8 मिनट तक पकने दें।

हमारे इतिहास से:
जिज्ञासु के लिए रूसी गोभी के सूप के बारे में

मूल रूसी व्यंजनों में हमारे आधुनिक अर्थों में कोई सूप नहीं था, जब तक कि रूसी लोगों को यूरोपीय संस्कृति से परिचित नहीं कराया गया, जो पीटर द ग्रेट के समय में हुआ था।

बोर्स्ट, स्टू, मछली का सूप, गोभी का सूप, अचार, चुकंदर, बॉटविन्या, पाइक, कोल्ड जैसे तरल पहले पाठ्यक्रम थे ... ये व्यंजन परिचारिकाओं द्वारा मौसम के आधार पर तैयार किए गए थे। सूप, जिस रूप में हम आज जानते हैं - आलू, चावल और अन्य सामग्री के साथ - थोड़ी देर बाद रूसी व्यंजनों में दिखाई दिया।

शायद एक रूसी व्यक्ति का सबसे पसंदीदा सूप गोभी का सूप था। हमारे लोककथाओं ने उनके बारे में कितनी ईमानदार कहावतें लिखी हैं: "शि और दलिया हमारा भोजन है", "अच्छे लोग गोभी का सूप नहीं छोड़ते", "गोभी का सूप उबालें ताकि मेहमान आएं" ...

गोभी के सूप की मुख्य विशेषता, जो उन्हें अन्य सभी व्यंजनों से अलग करती है, उनकी पूर्ण अक्षमता है। शची का सेवन रोजाना किया जा सकता है, लेकिन फिर भी उबाऊ नहीं। यह परिस्थिति पहले से ही पुरातनता में देखी गई थी (सीए।

कोई केवल आश्चर्य कर सकता है कि वास्तव में क्या है यूनिवर्सल डिशगोभी के सूप की तरह, रूसियों को छोड़कर, किसी और के दिमाग में नहीं आया। इस घटना की व्याख्या भूगोल में उतनी नहीं मांगी जानी चाहिए जितनी शायद इतिहास में।

शची को मांस, मछली, बेकन या मशरूम के साथ पकाया जाता था। इन घटकों को कुछ हद तक विनिमेय उत्पाद माना जाता था, और गोभी का सूप मेज पर खड़ा हो सकता था। साल भर- सर्दी और गर्मी में, उपवास और सामान्य दिनों में। लेकिन इस व्यंजन का आधार सफेद गोभी, ताजा या सौकरकूट है।

दुबले-पतले वर्षों में, गोभी का सूप गर्मियों में भी सौकरकूट से पकाया जाता था, इसलिए रूसी परिवारों ने गोभी की कटाई पर विशेष ध्यान दिया, इसे बैरल और टब में काटा गया। उन्होंने न केवल सफेद, बल्कि तथाकथित "ग्रे" गोभी को भी किण्वित किया, अर्थात्। सिर के हरे ऊपरी पत्ते। ग्रे गोभी से शची का एक विशेष स्वाद था। किण्वित होने पर, गोभी में सेब, गाजर, सौंफ, गाजर के बीज डाले गए।

पत्ता गोभी के सूप का मुख्य घटक - पत्ता गोभी - किस रूप में जाना जाता था? खाने की चीजप्राचीन रोम में वापस और, वास्तव में, रूस के बपतिस्मा (ईसाईकरण) के युग में, बीजान्टियम से, रोमन साम्राज्य से रूस आया था।

नए धर्म द्वारा निर्धारित छह महीने से अधिक समय तक उपवास करने वाले पूर्व पैगनों को अपनी सभी क्षमताओं पर जोर देना पड़ा, आविष्कार करने के लिए अपनी सारी कल्पना और दिमाग को बुलाना पड़ा, ऐसी डिश को मिलाना जो उनकी ताकत का समर्थन करे और इसका खंडन न करे। धर्मोपदेश तपस्या, जिसका नेतृत्व पादरी और उसके कई रूसी मतधारकों ने उत्साहपूर्वक किया था।

बेशक, गोभी का सूप एक दिन में नहीं बनाया गया था। इसमें समय लगा - लोगों के अवलोकन, विभिन्न विकल्पों को धैर्यपूर्वक आजमाने की उनकी क्षमता को प्रभावित करना चाहिए था। लेकिन ऐतिहासिक दृष्टि से, गोभी के सूप का आविष्कार जल्दी हुआ: पहले से ही दसवीं शताब्दी में। वे प्राचीन रूसी लोगों का प्रमुख भोजन बन गए।

गोभी के सूप की उपस्थिति के लिए सबसे महत्वपूर्ण शर्त, निश्चित रूप से, प्राचीन स्लावों की बस्ती थी। शची बसे हुए लोगों का विशिष्ट व्यंजन है। उन्हें न केवल बगीचे की निरंतर खेती की आवश्यकता होती है, बल्कि शुरुआती वसंत से लेकर देर से शरद ऋतु और यहां तक ​​​​कि सर्दियों तक इसकी निरंतर निगरानी की भी आवश्यकता होती है, क्योंकि कभी-कभी गोभी की कटाई तब की जाती है जब यह पहले से ही बर्फ के नीचे होती है। गोभी के सूप के लिए, इसलिए, एक मजबूत, स्थिर जीवन शैली की आवश्यकता थी, जिसमें पशुधन के रखरखाव और लंबे सर्दियों के महीनों के दौरान आवास के विश्वसनीय, स्थिर हीटिंग दोनों शामिल थे।

इस प्रकार, मांस, खट्टा क्रीम, रूसी स्टोव, साथ ही वन पर्यावरण, जो मशरूम का स्रोत था - यह सब एक साथ स्वाभाविक रूप से गोभी के सूप के निर्माण के लिए प्रेरित हुआ, उनके आविष्कार के लिए आवश्यक शर्तें बनाईं। गोभी के सूप में छह सामग्रियों का उपयोग किया गया था: गोभी, मांस, मशरूम, सुगंधित ड्रेसिंग, प्याज और लहसुन सहित, आटा बोल्ट, जो पकवान को अधिक संतोषजनक बनाता है, और अंत में, खट्टा क्रीम (खट्टा क्रीम या, चरम मामलों में, खराब दूध), जो पकवान के पोषण मूल्य और स्वाद को बढ़ाता है।

कुछ समय बाद, काली मिर्च और तेज पत्ता को सुगंधित ड्रेसिंग की संरचना में पेश किया गया, जो पूर्व से लाए गए थे, और शायद सीधे उसी बीजान्टियम से 15 वीं शताब्दी में। किसी भी मामले में, गोभी के सूप के छह घटकों में से तीन "विदेशी" थे - गोभी, खट्टा क्रीम, मसाले (प्याज, लहसुन, काली मिर्च, तेज पत्ता), और तीन - घरेलू - मांस, मशरूम, आटा (मूल रूप से राई चोकर का उपयोग किया गया था) गोभी के सूप में, और वह खुद रोटी के लिए आटा!)

इस प्रकार, प्राचीन रूसी लोगों की एक बहुत ही महत्वपूर्ण विशेषता - इसकी खुली सोच, इसकी सहनशीलता, जो उस समय एक बहुत ही दुर्लभ घटना थी, क्योंकि न केवल अलग-अलग लोग, बल्कि एक लोगों की व्यक्तिगत जनजातियां भी एक-दूसरे से बेहद संबंधित थीं। और अन्य लोगों के रीति-रिवाजों के लिए बेहद असहनीय।

इसके अलावा, स्लाव-रूसियों के बगल में, फिनिश (चुडस्की) जनजातियां जंगलों में लगभग कंधे से कंधा मिलाकर रहती थीं, और कुछ शहरों में, उदाहरण के लिए, नोवगोरोड में, फिनो-उग्रिक लोग अलग-अलग सड़कों पर रहते थे, लेकिन उन्होंने अपने रीति-रिवाजों को नहीं बदला। और विशेष रूप से उनके पाक रीति-रिवाज। , पवित्र रूप से प्राचीन स्लाव और वरंगियन से अलगाव को संरक्षित करते हुए। इसलिए, उदाहरण के लिए, फिन्स ने मशरूम नहीं खाया, उन्होंने अपने पैरों के साथ जंगल में सबसे अच्छे, सबसे मूल्यवान मशरूम को भी गिरा दिया - सीप्स, जबकि बेस्वाद कीव में स्लाव ने गुफाओं में, मठों के कैटाकॉम्ब में शैंपेन को काट दिया। 10 वीं शताब्दी, जिसके बाद से उन्हें Pecheritsy कहा जाने लगा - Pechersk Lavra के नाम से।

देर से वसंत और गर्मियों में, जब गोभी अभी तक नहीं बढ़ी थी, गोभी के सूप में सॉरेल और बिछुआ का उपयोग किया जाता था, और हरी गोभी का सूप प्राप्त किया जाता था। अक्सर, गाउट, गाय पार्सनिप, गोभी के सूप में मिलाया जाता था। परंपरागत रूप से, गोभी के सूप में जड़ों को जोड़ा गया था: बीट्स, गाजर, रूट अजमोद, शलजम, रुतबागा। प्रेमियों खट्टी गोभी का सूपसौकरकूट नमकीन जोड़ा गया था। यह न केवल गोभी के सूप का खट्टा आधार बनाता है, बल्कि उस अनूठी सुगंध को भी बनाता है, जैसा कि वे रूस में कहते थे, "एक मील दूर से सुना जाता है।"

गोभी के सूप में जो भी सामग्री शामिल है, लेकिन खाना पकाने के दौरान, परिचारिका ने हमेशा प्याज ("गोली, लेकिन गोभी के सूप में प्याज हैं") और राई का आटा मिलाया - इसने गोभी के सूप को गाढ़ा कर दिया।

गरीब लोगों के लिए, जिन्हें शायद ही कभी मांस के भोजन का स्वाद लेने का मौका मिलता था, इस अवसर पर गोभी के सूप में कुचल लार्ड मिलाया जाता था। लेकिन हुआ ये कि मुझे उन्हें पत्ता गोभी और प्याज के साथ ही पकाना था. वसंत में जोड़ा गया सूखे मशरूमया "हड्डियाँ" - हड्डियों से मांस का काटना। ऐसे गोभी के सूप को "टीम" कहा जाता था। या उन्हें पारंपरिक एक प्रकार का अनाज दलिया "शैंक एंड ग्रूव" के साथ परोसा जाता था, अर्थात। गोमांस "दूसरा पार्सिंग" - वही हड्डियां। प्याज को दो बार जोड़ा गया: पहले मांस शोरबा (कच्चा), और फिर सब्जी शोरबा (पहले सुनहरा भूरा होने तक तला हुआ), जिसे मांस से अलग पकाया गया था। जड़ों को हलकों में काट दिया गया था या, जैसा कि उन्होंने तब कहा था, "पैसा"। और खाना पकाने के दो घंटे के बाद, मांस को एक टुकड़े में शोरबा से बाहर निकाला गया और गोभी शोरबा में आधे घंटे के लिए स्थानांतरित कर दिया गया, और उसके बाद ही उसी मांस शोरबा को तैयार किए जा रहे पकवान की बाकी सामग्री के साथ जोड़ा गया। .

उन्होंने खाना पकाने के अंत से पहले 10 मिनट के लिए नमकीन किया, फिर मसाले डाले गए। रिच शची को पेस्ट्री (उदाहरण के लिए, मशरूम के साथ भरवां तली हुई पेनकेक्स से बने कान), पेरेपेची (चीज़केक) के साथ परोसा गया था। अखमीरी आटाताजा या मसालेदार मशरूम, जिगर, प्याज, आलू, मांस, आदि के साथ अंडे), साथ ही एक नानी - भेड़ का बच्चा पेट एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ भरवां - इस खंड के अन्य पृष्ठों पर इन रूसी व्यंजनों के लिए सभी व्यंजनों को देखें (देखें पृष्ठों की सूची बाईं ओर नेविगेशन बार पर अनुभाग)।

शची में, समय के साथ, पारंपरिक आटा पॉडबोल्का को त्याग दिया गया। गोभी के सूप के कई प्रकार विकसित किए गए हैं (कम से कम कई दर्जन)। उनमें, विवरण में मामूली बदलाव के बावजूद (उदाहरण के लिए, उपयोग में विभिन्न प्रकारमांस - बीफ, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, उनके संयोजन, स्मोक्ड मांस, कॉर्न बीफ या विभिन्न प्रकार के मशरूम के उपयोग में - ताजा, सूखा, नमकीन और विभिन्न प्रकार की गोभी - ताजा, सौकरकूट, ग्रे), अपरिवर्तित रहता है, जैसे एक फ्रेम, कंकाल - आधार और छह मुख्य अवयवों के इस व्यंजन की संरचना।

उसी तरह, गोभी के सूप को गर्म करने के तरीके अलग-अलग होते हैं: स्टोव पर, ओवन में, धातु और मिट्टी के बर्तनों में, वृद्धि के साथ या, इसके विपरीत, गिरते तापमान पर, लेकिन हमेशा स्वाद गुणों में सुधार करने या बनाने के लिए होता है स्वाद की सूक्ष्मताएँ (बारीकियाँ) जो इस व्यंजन के बारे में हमारे विचार को समृद्ध करती हैं और इससे भी अधिक इस सच्चाई पर जोर देती हैं कि इसमें एक अद्भुत "उत्तरजीविता", एक अद्भुत मासूमियत है - ठीक लचीलेपन और सूक्ष्म रूप से स्वाद को बदलने के आधार पर इसकी क्षमता के कारण खाना पकाने की स्थिति। गोभी के सूप का तरल भी बदल सकता है: इसमें क्वास, नमकीन मिलाया जा सकता है, लेकिन इस तरह से कि यह केवल बंद हो जाता है, और पानी को दबाता नहीं है।

गोभी के सूप के गर्मी उपचार के लिए एकमात्र शर्त यह है कि तकनीकी रूप से जो कुछ भी है, उसका लक्ष्य सूप को छह घटकों के संयोजन के रूप में इस हद तक लाना होना चाहिए कि वे सभी एक पूरे में विलीन हो जाएं, यानी वे पास हो जाएंगे। किण्वन की चोटी, उच्चतम विकास तक पहुंचें। स्वाद। इससे यह स्पष्ट है कि गोभी का सूप तैयार करने में जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए - उन्हें सावधानीपूर्वक और अच्छी तरह से तैयार किया जाना चाहिए। सभी छह घटकों के सटीक अनुपात के लिए, उन्हें विशेष रूप से व्यक्तिगत स्वाद और व्यक्तिगत अंतर्ज्ञान, साथ ही अनुभव के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।

मशहूर हस्तियों में से किसने प्रशंसा नहीं की: मिखाइलो इवानोविच लोमोनोसोव, डेनिस इवानोविच फोंविज़िन, रूसी संप्रभु पीटर I, अलेक्जेंडर III, निकोलस II! अलेक्जेंडर वासिलीविच सुवोरोव के हल्के हाथ से, प्रसिद्ध वाक्यांश पूरे रूस में फैल गया: "शि और दलिया हमारा भोजन है।"

लेखक ग्लीब उसपेन्स्की ने हमें सबूत छोड़ दिया कि मॉस्को सराय "आर्सेन्टिच", 19 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में चर्कास्की लेन में स्थित है (वैसे, शहर में सबसे शांत में से एक - कोई घोटाला या विवाद कभी नहीं हुआ) , अपने के लिए प्रसिद्ध था सबसे स्वादिष्ट गोभी का सूपसिरदर्द के साथ (स्टर्जन का सिर दर्द अपने गेलिंग पदार्थों के साथ सूप को एक विशेष स्वादिष्ट और गाढ़ा शोरबा देता है)।

और यहाँ एक और सबसे उत्सुक तथ्य है: 18 वीं -19 वीं शताब्दी में, बर्फीले सर्दियों के मौसम में गोभी का सूप बड़े बर्फ के घेरे के रूप में जम गया था और उनके साथ सड़क पर ले जाया गया था, और फिर एक कुल्हाड़ी से काटकर एक कड़ाही में रखा गया था। , गरम किया और खाया। यहां तक ​​कि व्लादिमीर इवानोविच दल ने भी नोट किया कि फ्रोजन और फिर दोबारा गरम किया हुआ गोभी का सूप ताजा पके हुए की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है। बहुत खूब! यह पता चला है कि न केवल दैनिक बुढ़ापा (सौकरकूट से दैनिक गोभी का सूप) इस सूप के स्वाद में सुधार करता है!

गोभी के सूप के साथ निश्चित रूप से कुंडुम (या कोंडम - मशरूम और अन्य भरावन के साथ कान), बेक या नानी, एक प्रकार का अनाज दलिया, खट्टा क्रीम, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन परोसे जाते थे। डेड सोल्स में गोगोल को याद करें: "... गोभी के सूप का एक घूंट लेने और नानी के एक बड़े टुकड़े को रोल करने के बाद प्रसिद्ध व्यंजन, जिसे गोभी के सूप के साथ परोसा जाता है और इसमें एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ भरवां मेमने का पेट होता है ... "?

रूसी गोभी के सूप की तैयारी की एक विशेषता रूसी स्टोव का थर्मल शासन है। यह इस तथ्य में निहित है कि गोभी का सूप इतना उबला हुआ नहीं है जितना कि पीड़ा। और गोभी के सूप के लिए नुस्खा रूसी ओवन में अनुकूलित किया गया था, जहां खाना पकाने के दौरान तापमान कम हो जाता है।

आइए पुराने व्यंजनों में से एक के अनुसार खट्टा गोभी का सूप पकाने की कोशिश करें।

मांस और हड्डियों से शोरबा उबालें। चूँकि हड्डियाँ पकने में अधिक समय लेती हैं, मांस, जब यह पक जाता है, तो उसे निकाल लिया जाता है और ठंडे उबले पानी में थोड़ी देर के लिए रख दिया जाता है।
शोरबा की तैयारी के दौरान, आप इसमें रंग और सुगंध के लिए स्मोक्ड प्याज (आग पर थोड़ा सा रखें) और गाजर मिला सकते हैं।
जब हड्डियां तैयार हो जाती हैं, तो शोरबा को छान लिया जाता है, इसमें हल्का तला हुआ प्याज, गाजर, अजमोद डाला जाता है, जो गोभी के आकार में काटा जाता है (यदि यह कटा हुआ है, तो सब्जियां कटा हुआ है, कटा हुआ है, कटा हुआ है)।
फिर पत्ता गोभी डालें और नरम होने तक पकाएं। ड्रेसिंग जोड़ें (आटा भूरा होने तक वसा में तला हुआ, पतला, सरगर्मी, मांस शोरबा के साथ, फ़िल्टर्ड), साथ ही साथ नमक, काली मिर्च, बे पत्ती। जब सब कुछ उबल जाए तो गोभी का सूप तैयार है।
उबले हुए मांस के टुकड़े एक प्लेट पर रखे जाते हैं, उन्हें गोभी के सूप के साथ डाला जाता है, थोड़ा खट्टा क्रीम डाला जाता है या अलग से डाला जाता है।

योजनाबद्ध रूप से, गोभी के सूप की तैयारी को निम्नलिखित चरणों द्वारा दर्शाया जा सकता है:
- मांस और हड्डियों को पकाना (या मछली, या मशरूम, गोभी के सूप के प्रकार पर निर्भर करता है),
- तैयार शोरबा में गोभी मिलाना,
- नमक, प्याज, अजवाइन, लहसुन, तेज पत्ता के साथ ड्रेसिंग,
- शोरबा (वैकल्पिक) को स्टार्च करने के लिए आटा ड्रेसिंग की शुरूआत।

कुछ मामलों में, इसी उद्देश्य के लिए, गोभी डालने से पहले गोभी के सूप में कुछ आलू जोड़े जाते हैं, लेकिन गोभी के सूप में आलू बेस्वाद हो जाता है, और इसकी सिफारिश की जाती है तैयार गोभी का सूपसाथ ले जाएं। लेकिन पत्ता गोभी का सूप बहुत ही स्वादिष्ट होता है, जिसमें थोडा़ सा कुट्टू डाला जाता है.

आधुनिक पाक अभ्यास में, एक नियम के रूप में, सामान्य खानपान में, गोभी का सूप अक्सर शास्त्रीय मानदंडों से प्रस्थान के साथ तैयार किया जाता है, जो इस अद्भुत व्यंजन को खराब करता है। उदाहरण के लिए, रसोइया चीनी मिलाते हैं, यह मानते हुए कि यह गोभी के सूप के स्वाद में सुधार करेगा, लेकिन वास्तव में, चीनी केवल पकवान को खराब करती है, यह बोर्स्ट के लिए विशिष्ट है, लेकिन गोभी के सूप के लिए नहीं!

ऐसा ही एक और बिंदु: खाना पकाने से पहले सौकरकूट को धोने की जरूरत नहीं है गर्म पानीऔर इससे भी ज्यादा झुलसने के लिए। आखिरकार, गोभी के सभी लाभ इस प्रकार मारे जाते हैं, जो कि सौकरकूट के रूप में, विशेष रूप से विटामिन सी से भरपूर होता है! और आपको ऐसी गोभी को उपयुक्त परिस्थितियों में स्टोर करने की आवश्यकता है - तापमान पर + 4-8 जीआर से अधिक नहीं। साथ।

दैनिक गोभी का सूप रूसी रसोइयों के रसोई कौशल का शिखर था। उन्हें वेल्डिंग करना एक वास्तविक विज्ञान था। जी हां, और आज इसकी तैयारी के लिए स्वादिष्ट व्यंजनआपको कम से कम मुख्य सिद्धांतों को जानने की जरूरत है, और इससे भी बेहतर - और दादी के रहस्य।

गोभी के दैनिक सूप के लिए, गोभी को गाजर और शलजम के साथ विशेष रूप से लंबे समय तक कटा और स्टू किया गया था। इन सूपों में वसायुक्त मांस पकाया जाना चाहिए। शची को सामान्य मांस की तरह उबाला जाता है, लेकिन उनमें आलू नहीं डाला जाता है (सामान्य तौर पर, शची में आलू से परहेज करने की कोशिश करें)। उबला हुआ गोभी का सूप मिट्टी के बर्तन में डाला गया था, कटा हुआ मांस, लहसुन डाला गया था, बर्तन को अखमीरी के साथ कवर किया गया था मीठी लोईऔर एक रूसी ओवन में बेक किया हुआ। उन्हें दिमाग, साग (अजमोद, डिल), लहसुन के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया परोसा गया।

बेशक, यह विकल्प न केवल शहर की गृहिणियों के लिए, बल्कि गाँव वालों के लिए भी उपयुक्त है, क्योंकि रूसी स्टोव वाले घर बहुत दुर्लभ हैं।

आधुनिक परिस्थितियों के लिए, दैनिक गोभी का सूप तैयार करने का दूसरा विकल्प अधिक उपयुक्त है। पके हुए गोभी के सूप को बस किसी गर्म चीज में लपेटा जाता है, और फिर 3-4 घंटे के लिए बैटरी में उबाल आने या खराब होने के लिए रख दिया जाता है। हल्के से पहले से गरम ओवन में रखा जा सकता है। नतीजतन, गोभी नरम हो जाती है, और पकवान स्वयं एक अवर्णनीय सुगंध प्राप्त करता है। फिर गोभी का सूप एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है (सर्दियों में - एक बालकनी या बरामदे पर), और फिर, आवश्यकतानुसार, इसे गर्म किया जाता है और मसालेदार साग, लहसुन और खट्टा क्रीम जोड़कर खाया जाता है।

गोभी के सूप का स्वाद (और न केवल दैनिक वाले) काफी हद तक थर्मल शासन के अनुपालन पर निर्भर करता है। यहां तक ​​​​कि एक शहर के अपार्टमेंट में, पका हुआ गोभी का सूप ढक्कन के नीचे एक गर्म स्टोव पर या ओवन में कम से कम आधे घंटे के लिए खड़ा होना चाहिए, और दैनिक भत्ते को और भी अधिक - 12 घंटे तक बढ़ाया जा सकता है। आधुनिक परिस्थितियों में, दैनिक गोभी का सूप पकाया जाता है, ठंडा किया जाता है, एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, और फिर लगभग 70-80 ग्राम के तापमान पर गरम किया जाता है। सी (लेकिन उबाल नहीं!) मेज पर गरमागरम परोसने के लिए।

दूसरा महत्वपूर्ण शर्त- उत्पादों का एक सेट। परंपरागत रूप से, गोभी के सूप में फैटी बीफ़ (ब्रिस्केट, पतली और मोटी धार, दुम) डाला जाता था, लेकिन आप हैम, पहले से कटा हुआ भी डाल सकते हैं - यह गोभी के सूप को एक विशेष स्वाद देगा। बेशक, गोभी का सूप भी सूअर के मांस से पकाया जाता था, खासकर लिटिल रूस में। शची को कम से कम दो घंटे तक पकाया जाता है, तभी उन्हें पूर्ण, स्वादिष्ट माना जा सकता है।

तीसरी स्थिति एडिटिव्स का सही उपयोग है: आटा, सब्जियां, मसाले, सेब, नमकीन, खट्टा क्रीम। उदाहरण के लिए, प्याज को गोभी के सूप में दो बार मिलाया जाता है। वे अजवाइन, अजमोद के साथ भी ऐसा ही करते हैं - उन्हें दो बार रखा जाता है, पहले जड़ों के रूप में, और फिर, खाना पकाने के अंत में, कटा हुआ साग के रूप में। यह तकनीक गोभी के सूप में सुगंधित पदार्थों के संरक्षण को सुनिश्चित करती है।

मछली सूप के बारे मेंइस तरह के गोभी का सूप विशेष रूप से रूस के उत्तरी क्षेत्रों के निवासियों द्वारा पसंद किया गया था। विशेष रूप से इस व्यंजन के लिए, छोटी मछली को सुखाया जाता था, जिसे तब पिसा जाता था और खट्टा गोभी का सूप परिणामस्वरूप पाउडर के साथ कवर किया जाता था। सूखी मछलीगोभी के सूप में यह शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है, और यहां तक ​​​​कि हड्डी के कंकाल के कैल्शियम लवण, सॉकरक्राट के लैक्टिक एसिड में घुलते हुए, बहुत अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं।

गोभी के सूप की स्थिरता के बारे में।पानी के अनुपात और संलग्न उत्पादों के वजन के आधार पर सभी प्रकार की शची मोटी या तरल हो सकती है। एक बार, मोटी गोभी का सूप आदर्श माना जाता था, जिसमें "चम्मच खड़ा होता है", या "एक स्लाइड के साथ शची", यानी, जब मांस का एक टुकड़ा तरल की सतह से ऊपर उठता है और प्लेट में डाला जाता है।

शची ने रूसी चरित्र के सर्वोत्तम पहलुओं को मूर्त रूप दिया - खुलापन, सभी को सर्वश्रेष्ठ अनुभव करने की क्षमता, लचीले ढंग से राष्ट्रीय को संयोजित करने की क्षमता। हमारा इतिहास दया की भावना से ओत-प्रोत है। जून 1764 में, कैथरीन द्वितीय ने लोमोनोसोव के घर का दौरा किया और दो घंटे तक "मोज़ेक कला के कार्यों, लोमोनोसोव द्वारा आविष्कार किए गए भौतिक उपकरणों और कुछ भौतिक और रासायनिक प्रयोगों को देखा।"

तब महारानी को मेज पर आमंत्रित किया गया था। मेज पर लगभग उबलता गोभी का सूप परोसना मालिक के लिए सम्मान की बात थी। जाते समय, कैथरीन II ने मिखाइल लोमोनोसोव को अपने महल में आमंत्रित करते हुए कहा: "मेरा गोभी का सूप उतना ही गर्म होगा जितना कि आपकी परिचारिका ने हमें परोसा।" यह उत्सुक है कि उन दिनों रूस में रसोइयों को "रसोई पुरुष" या "रसोई महिला" कहा जाता था।

शची सभी को पसंद थी, इस तथ्य के बावजूद कि उन्हें एक साधारण किसान पकवान का दर्जा प्राप्त था। और हिज सेरेन हाइनेस प्रिंस पोटेमकिन, जिन्होंने रूसी भूमि को दुष्ट तुर्की और क्रीमियन तातार जुए से मुक्त करने और मुक्त यूक्रेन की अर्थव्यवस्था में सुधार करने के लिए एक अमूल्य राशि का काम किया, उन्हें कटा हुआ और मसालेदार अनानास से अपने व्यक्तिगत नुस्खा के अनुसार पकाया जाने वाला गोभी का सूप बहुत पसंद था। बैरल (उन दिनों, रूस में अनानास बड़ी मात्रा में ग्रीनहाउस में उगाए जाते थे); इसके अलावा, उन्हें पत्तागोभी के ताजे डंठल पसंद थे, जिन्हें वह लगातार और जोर से क्रंच के साथ खाते थे।

स्कैम - एक व्यंजन जितना प्रसिद्ध है, यह रूसियों के लिए कई शताब्दियों से परिचित है, समर्पित है, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, बहुत सारी कहावतें और बातें। उन्हें दो भागों में विभाजित किया जा सकता है, जिनमें से एक स्वयं पाक पहलू के लिए समर्पित है, और दूसरा "शची" की अवधारणा के उपयोग के लिए विभिन्न जीवन स्थितियों की विशेषता और मूल्यांकन करने के लिए है। आइए क्रम से शुरू करें।

वे कहावतें और कहावतें जो गोभी के सूप का प्रत्यक्ष, प्रत्यक्ष अर्थ में उल्लेख करती हैं, काफी हद तक भोजन में उनकी प्रमुख भूमिका से जुड़ी हैं। उदाहरण के लिए:

गोभी का सूप कहाँ - यहाँ और हमारे लिए देखो;
जहां गोभी का सूप और दलिया है, वहां हमारी जगह है;
शची - पूरे खाने का मुखिया;
पत्ता गोभी का सूप अच्छा हो तो दूसरे खाने की तलाश न करें।
तुम्हारे अपने पिता ऊब जाएंगे, लेकिन गोभी का सूप - कभी नहीं!

यदि खाना पकाने में असफल रहा, तो लोकप्रिय अफवाह ने इसका उपहास किया: कैमिसोल हरे हैं, लेकिन गोभी का सूप नमकीन नहीं है। यदि, इसके विपरीत, गोभी का सूप बहुत खट्टा और बहुत नमकीन था, तो उन्होंने कहा: "ठीक है, गोभी का सूप, तुम एक नर पर छींटे मारोगे, और ऊन निकल जाएगा।" उन्होंने खाली गोभी के सूप का भी मज़ाक उड़ाया: "नकद सूप - कम से कम अपना सिर कुल्ला"; "हमारा गोभी का सूप कम से कम चाबुक के साथ"; "मैं बिना नमक के अच्छा गोभी का सूप पीता हूं, लेकिन जब यह पतला होता है तो मैं नमक नहीं खोता।

अधिक रुके हुए पकवान के बारे में, जो रात के खाने का प्रमुख होना चाहिए था, उन्होंने स्पष्ट तिरस्कार के साथ कहा: "वे शची बुरी तरह से घूंट लेते हैं, जिन्हें कई बार गर्म किया जाता है"; कभी-कभी हास्य के साथ: "ये गोभी का सूप जिले के साथ चला गया, लेकिन वे हमारे पास आए"; "ज़ारयाग्राद का ये सूप पैदल ही चल पड़ा।" अयोग्य रसोइयों को एक अच्छी तरह से लक्षित शब्द के साथ छापा गया था: "वे कहते हैं कि वे रोटी पकाते हैं, लेकिन वे गोभी का सूप सेंकते हैं।"

शची, सभी के लिए एक परिचित अवधारणा के रूप में, सामाजिक संबंधों को चिह्नित करने के लिए भी इस्तेमाल किया गया था। विशेष रूप से अक्सर - जो स्वाभाविक है - पाक छवि ने पारिवारिक संबंधों की विशिष्ट विशेषताओं को उजागर करने में मदद की, मुख्य रूप से पारिवारिक।

यह कोई रहस्य नहीं है कि एक बड़े बेटे के लिए भावी पत्नी का चयन करते समय, हमारे पूर्वजों के लिए यह ध्यान देने की प्रथा थी कि एक लड़की कैसे खाना बनाना जानती है, और यह रिवाज लोकप्रिय अभिव्यक्ति में परिलक्षित होता था: “सौंदर्य एक करीब से देखेगा , लेकिन गोभी का सूप नहीं पिएगा।" विवाह संघ में एक पत्नी की सुंदरता के सापेक्ष मूल्य के बारे में, उन्होंने इसे इस तरह भी व्यक्त किया: "तातियाना खट्टा क्रीम नहीं है, उसके गोभी के सूप को सफेद मत करो।" विवाह संघ के उद्देश्य के बारे में, उन्होंने व्यक्त किया: "लोग गोभी के सूप के लिए शादी करते हैं, वे मांस के लिए शादी करते हैं।"

दरअसल, दूल्हे को आदेश देने वाले नियम को पारिवारिक सद्भाव स्थापित करने के लिए मुख्य बात माना जाता था: "एक अच्छी पत्नी और वसायुक्त गोभी का सूप - एक और खुशी की तलाश न करें।" और जहां पितृसत्तात्मक नींव लोहे के तख्ते से सुसज्जित थी, उन्होंने स्पष्ट रूप से कहा: "जितना अधिक आप अपनी पत्नी को हराते हैं, उतना ही स्वादिष्ट गोभी का सूप (अधिक समृद्ध गोभी का सूप)"।

पत्नी के चरित्र का मूल्यांकन इस प्रकार किया गया: एक अच्छी पत्नी अपने पति को अपने पैरों पर रखेगी, लेकिन एक दुष्ट पत्नी मेज पर गोभी का सूप नहीं रखेगी; वह परिचारिका नहीं जो वाक्पटु बोलती है, बल्कि वह जो गोभी का सूप बनाती है। बदकिस्मत परिचारिका के बारे में कहा गया था: "मैंने अपने गॉडफादर के चम्मच धोए और उन्हें शची में डाल दिया।" ऐसी दुखद कहावत भी थी: "सौतेली माँ ने अपने सौतेले बेटे को निषेचित किया: उसने एक साजिश में सभी गोभी का सूप पीने का आदेश दिया।"

कभी-कभी गोभी के सूप की मदद से जीवनसाथी की मितव्ययिता को भी मापा जाता था: "बिना भाप के स्नानागार बिना वसा के गोभी के सूप के समान है।"

शची को अक्सर मानवीय उदारता और कंजूसी के उपाय के रूप में इस्तेमाल किया जाता था। आतिथ्य को कॉल द्वारा व्यक्त किया गया था: "गोभी का सूप उबालें ताकि मेहमान जा सकें!"; "अच्छे लोग गोभी का सूप नहीं छोड़ते।" मेहमाननवाज़ी पर इन शब्दों पर ज़ोर दिया गया: "अतिथि को मत छोड़ो, लेकिन उसे मोटा करो"; कंजूसपन को विपरीत आदर्श वाक्य की विशेषता थी: "एक ही गोभी का सूप और पतला डालो।" उन्हें आमंत्रित आगंतुकों ने घर जाकर लालची मेजबानों के बारे में बात की: "बड़े मेहमानों से गोभी का सूप पिएं।"

गरीबी को प्रतीकात्मक रूप से इस प्रकार प्रस्तुत किया गया था:
नग्न, नग्न, लेकिन आपको गोभी के सूप में एक प्याज चाहिए;
हम जीते हैं - हम हिलते नहीं हैं, हम खाली गोभी का सूप नहीं पीते हैं, यहां तक ​​​​कि एक बर्तन में क्रिकेट भी नहीं, लेकिन हम सब वसा के साथ होते हैं;
चूने की एक जोड़ी, और खाली गोभी के सूप का एक बर्तन;
घड़ा खाली हो तो भी बड़ा होता है।

साहस को प्रोत्साहित करने वाली एक कहावत कहती है: "बहादुर आदमी मटर की चुस्की लेता है, लेकिन डरपोक खाली गोभी का सूप नहीं देख सकता।" झगड़े की चुनौती इस कथन द्वारा तैयार की गई थी: "गेट के पास गोभी का सूप पीने के लिए आपका स्वागत है।" प्रसिद्ध कहावत "किसी व्यक्ति को पहचानने के लिए, आपको उसके साथ नमक का एक पूड खाने की ज़रूरत है" का एक और रूप है: आप एक व्यक्ति को पहचानते हैं जब आप उसके साथ गोभी का सूप सात स्टोव से पीते हैं। अंत में, दिवालिया बांका पर हंसते हुए, उन्होंने कहा: "घर पर - बिना अनाज के गोभी का सूप; लोगों में - रूबल में एक टोपी।

सामान्य तौर पर, लोककथाओं में उपयुक्त कथन होते हैं जिनमें विभिन्न अवसरों के लिए गोभी का सूप दिखाई देता है। और अगर आप उन्हें एक साथ रखते हैं, तो आपको एक दिलचस्प संग्रह मिलता है।

आधुनिक रूसी व्यंजनों के धन की उत्पत्ति पर एक संक्षिप्त नोट।पहले से ही पोटेमकिन और रूस के अन्य शक्तिशाली व्यक्तियों की रसोई में, लगभग 10-12 . से खाना बनाती है विभिन्न देश, जिसने रूसी व्यंजनों के काफी संवर्धन में योगदान दिया।
19 वीं के अंत तक - 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में, रूसी व्यंजन, सहित। रूस में आए कई प्रसिद्ध विदेशी रसोइयों और रेस्तरां के प्रयासों के माध्यम से (विशेष रूप से, फ्रांसीसी एंटोनी करेम, ओलिवियर, यार और कई अन्य), शायद, दुनिया में सबसे अमीर व्यंजन बन गए हैं, अवशोषित, रचनात्मक रूप से फिर से काम कर रहे हैं और ला रहे हैं पूर्णता सभी को शुभकामनाएं राष्ट्रीय व्यंजनशांति। आजकल, हमारे दैनिक और उत्सवपूर्ण दैनिक जीवन में, हम उनके द्वारा विकसित शानदार रूसी व्यंजनों का व्यापक रूप से उपयोग करते हैं।
सबसे अमीर रूसी पाक अनुभव स्टालिनिस्ट संस्करण के प्रसिद्ध "कुकिंग" में एक साथ लाया गया था - इस संस्करण पर काम किया गया था सबसे अच्छा रसोइयाऔर यूएसएसआर के कई वैज्ञानिक संस्थान। सोवियत गृहिणियों के लिए इस "कुकिंग" के संक्षिप्त अंशों को "द बुक ऑफ़ टेस्टी एंड हेल्दी फ़ूड" कहा गया, बाद में कई बदलावों के साथ कई बार पुनर्मुद्रण किया गया, जिसमें देश में बदलाव को ध्यान में रखा गया और दुर्भाग्य से, हमेशा भोजन की गुणवत्ता में सुधार करने का लक्ष्य नहीं था। . टेस्टी एंड हेल्दी फूड की किताब का सबसे दिलचस्प संस्करण 1953 है।

सर्वर किराया। साइट होस्टिंग। कार्यक्षेत्र नाम:

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गोभी का सूप पकाने का राज

यह व्यर्थ नहीं है कि यह माना जाता है कि रूसियों ने अपने बपतिस्मा से कई शताब्दियों पहले गोभी का सूप पकाना और खाना शुरू कर दिया था। आखिरकार, इस विषय पर बहुत सारी कहावतें हैं, और वास्तव में, ऐसा लगता है कि उन्होंने लगभग हर दिन उन्हें खाया। शची ने खाया - जैसे कि उसने एक फर कोट पहना हो, शचमी अभी भी खड़ा है, और कई अन्य लोक कहावतें सक्रिय रूप से गोभी का महिमामंडन करती हैं और दिखाती हैं कि रूसी लोग हमेशा उसके प्रति उदासीन रहे हैं। और नीतिवचन के लिए क्या है - आखिरकार, वे सर्दियों में रूस में गोभी के सूप के जमे हुए टब के साथ यात्रा करते थे, जिसे यदि आवश्यक हो, तो भरने के लिए आसानी से पिघलाया जा सकता था। और ऐसी अफवाहें भी हैं कि नेपोलियन के साथ लड़ाई के दौरान, रूसी सैनिकों ने अपने मूल सूप को इतना याद किया कि जब वे फ्रांसीसी क्षेत्र में गए, तो उन्होंने इस प्रकार के सूप में सौकरकूट को बदलने के लिए अंगूर के पत्तों को चुनना शुरू कर दिया।

उसी समय, गरीब और अमीर दोनों में, सभी घरों में गोभी का सूप तैयार किया जाता था। लेकिन सूप अलग था: जबकि अमीर मांस के साथ गाढ़ा गोभी का सूप पीते थे, गरीब अक्सर क्विनोआ, प्याज और गोभी के साथ सूप पीते थे। और किसी भी मामले में, यह स्वादिष्ट था, क्योंकि लोगों ने कहा कि, वे कहते हैं, उनके अपने पिता ऊब जाएंगे, लेकिन गोभी का सूप परेशान नहीं करेगा। और किसी भी मामले में, इस व्यंजन ने फसल के वर्षों में और भूखे दोनों में मदद की।

रूस में गोभी का सूप कैसे बनाया जाता है

चूंकि खट्टा स्वाद, विशिष्ट और तीखा, गोभी के सूप को चखने के मामले में मुख्य सकारात्मक क्षण माना जाता था, एसिड उनमें से एक अनिवार्य घटक बन गया। सामान्य तौर पर बहुत सारे व्यंजन हैं, और रूस में गोभी का सूप सक्रिय रूप से शर्बत, शलजम, गोभी और बिछुआ के साथ मशरूम, जड़ों, सेब और अन्य खट्टा ड्रेसिंग, नमकीन, मांस या मछली शोरबा के साथ पकाया जाता था। उन्हें बीट्स से भी पकाया जाता था, और इस व्यंजन को अतीत में बीट सूप कहा जाता था, यह इस तरह के व्यंजन से मिलता-जुलता था। लेकिन किसी भी के भीतर क्लासिक व्यंजनोंगोभी का उपयोग करना सुनिश्चित करें, सौकरकूट और ताजा दोनों, और यदि ऐसा नहीं होता, तो वे शलजम या किसी पत्तेदार, ताजे का उपयोग करते थे। जड़ फसलों और जड़ों के लिए, प्याज और लहसुन, डिल और अजवाइन, काली मिर्च, बे पत्ती के साथ सूप का मसाला यहां अजमोद और गाजर का उपयोग किया जाता था। सॉकरक्राट, लिंगोनबेरी और एंटोनोव्का सेब के अलावा, नमकीन मशरूम, खट्टा क्रीम, अचार, और कुछ भी कभी-कभी आवश्यक खट्टा स्वाद प्राप्त करने के लिए एसिड के लिए उपयोग किया जाता था। रूस के दक्षिणी क्षेत्र अपने गोभी के सूप के लिए प्रसिद्ध थे शिमला मिर्चऔर टमाटर, इस तरह के पकवान के लिए आधुनिक व्यंजनों में आलू शामिल हो सकते हैं - घनत्व और तृप्ति के लिए। प्रमुख रूप से गोभी का सूप गोमांस पर पकाया जाता था, लेकिन पश्चिमी क्षेत्रों में अक्सर सूअर का मांस या मुर्गी के साथ व्यंजन मिल सकते थे।

रूस में, गोभी का सूप अपने खट्टे स्वाद, विशिष्ट और तीखेपन के लिए प्यार करता था, एसिड उनमें से एक अनिवार्य घटक बन गया।

रूस में इस तरह के सूप को उसके कच्चे रूप में पकाते समय उन्होंने भोजन किया, यानी किसी भी प्रारंभिक निष्क्रियता या तलने की बात नहीं हुई। हालांकि, करने के लिए गोभी के सूप को गाढ़ा बनाने के लिए, कुछ क्षेत्रों में राई का आटा मिलाया गया था. एक मिट्टी के बर्तन का उपयोग करके, रूस में गोभी का सूप रूसी ओवन में उबाला गया था, और इस प्रकार उनसे अधिकतम सुगंध और स्वाद प्राप्त करना संभव था।

पस्कोव गोभी का सूप स्मेल्ट के साथ बनाया गया था, यूक्रेनी और पोलिश गोभी का सूप बेकन के साथ तैयार किया गया था, यूराल गोभी का सूप हमेशा दलिया या बाजरा से भरा हुआ था, जॉर्जिया में उन्होंने सलुगुनि पनीर और सफेद शराब जोड़ा, फिनलैंड में उन्होंने गोभी का सूप जोड़ा भुनी हुई सॉसेजऔर भेड़ का बच्चा।

के रूप में - जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, ज्यादातर गोमांस का उपयोग किया जाता था, हालांकि देश के पश्चिमी भाग में सूअर का मांस या मुर्गी का भी उपयोग किया जाता था। डॉन शची को पारंपरिक रूप से स्टर्जन पर पकाया जाता था। पस्कोव गोभी का सूप स्मेल्ट के साथ बनाया गया था, यूक्रेनी और पोलिश गोभी का सूप बेकन के साथ तैयार किया गया था, यूराल गोभी का सूप हमेशा दलिया या बाजरा से भरा हुआ था, जॉर्जिया में उन्होंने सलुगुनी पनीर और सफेद शराब जोड़ा, फिनलैंड में स्मोक्ड सॉसेज और मेमने को गोभी के सूप में जोड़ा गया। . तो यह व्यंजन रूसी क्षेत्र की तुलना में बहुत व्यापक है, और कई राष्ट्रीय व्यंजन इस तरह के सूप को तैयार करने के लिए अपनी परंपराओं का उपयोग करते हैं। इसके अलावा, कहावत है: भूखा फेडोट किसी भी गोभी का सूप चाहता है।

स्वादिष्ट सूप रेसिपी

समृद्ध, या मांस की उत्पत्ति से भरा हुआ, और अधिकतम संभव सामग्री को वहां जोड़ा जाता है, जिनमें से आलू और मशरूम हो सकते हैं। साथ ही इस सूप को मसालों के साथ पकाया जाता है. यदि आपको पूर्वनिर्मित गोभी का सूप पकाना है, तो विभिन्न किस्मों के मांस और मांस उत्पादों को सॉसेज या सॉसेज तक जोड़ा जाता है, जिसे आपको बस काटने की आवश्यकता होती है। यदि मछली का सूप पकाया जाता है, तो आप नजदीकी नदी से महान मछली और छोटी मछली, या डिब्बाबंद मछली दोनों का उपयोग कर सकते हैं, और आप गठबंधन भी कर सकते हैं नमकीन मछलीताजा के साथ। आप मशरूम और सब्जियों, जड़ी-बूटियों का उपयोग करके पका सकते हैं। ग्रीष्मकालीन गोभी का सूप साग से पकाया जाता है, जहां आप पालक और शर्बत डाल सकते हैं। उत्तरी ग्रे गोभी का सूप गोभी की निचली पत्तियों से पकाया जाता है, जिसमें एक भूरा रंग होता है, गोभी के बीज से बीज गोभी का सूप पकाया जा सकता है। गोभी का दैनिक सूप 4 घंटे तक गर्म रहता है, और फिर वे ठंड के संपर्क में आते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि आज उन्हें सौकरकूट गोभी का सूप कहा जाता है, और अतीत में उन्हें क्वास कहा जाता था, जिसे उन्होंने हैंगओवर के साथ पिया।

अतीत में, गृहिणियां बहुत कम रुचि रखती थीं - आमतौर पर सभी सामग्रियों को केवल एक मिट्टी के बर्तन में मिलाया जाता था, और सूप को ओवन में रखा जाता था, जहां यह पूरे दिन खराब रहता था। शाम तक, गोभी का सूप उनके सभी स्वाद और सुगंध के साथ मेज पर रखा गया था। आधुनिक गृहिणियों के पास इतना समय नहीं है, लेकिन धीमी कुकर, एयर ग्रिल है। लेकिन प्रौद्योगिकी के अलावा, विशेष रहस्य हैं जो आपको खाना पकाने की अनुमति देते हैं स्वादिष्ट सूप कि वह एक शाम अवश्य खाया जाएगा।

इसलिए, यदि आप मांस पर गोभी का सूप पकाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको इसे पूरे टुकड़े में कम से कम कुछ घंटों के लिए पकाना चाहिए, और तब आप एक उच्च गुणवत्ता वाला समृद्ध शोरबा प्राप्त करने में सक्षम होंगे, जिसकी आपको आवश्यकता है. आपको मांस में मसाले और जड़ें जरूर मिलानी चाहिए।

गोभी का सूप पकाने के लिए, मजबूत शरद ऋतु गोभी चुनें। बहुत कम उम्र की पत्ता गोभी सलाद के लिए अधिक उपयुक्त होती है।

इसके अलावा - आपको गोभी से गोभी का सूप नहीं पकाना चाहिए, जो बहुत छोटा है - यह सलाद के लिए अधिक उपयुक्त है। गोभी के मजबूत और घने सिर के साथ शरद ऋतु गोभी चुनना उचित है। गोभी के साथ भी काम करते हुए, कुछ गृहिणियां अलग से इसे प्रारंभिक तैयारी में लाती हैं, अगर यह युवा है तो इसे 15 मिनट के लिए सॉस पैन में रखती है, और मिट्टी के बर्तन में 2-3 घंटे के लिए ओवन में पकाती है यदि यह पुराना है। और यही सही तरीका है, क्योंकि बंद होने पर, गोभी को सुगंध और स्वाद दोनों से संतृप्त किया जाता है जो पकवान को सफलतापूर्वक पूरक करते हैं।

इसके अलावा, यदि समय है, तो शोरबा पकाने के अंतिम चरण में इसके साथ पैन को ओवन में डालने के लायक है, और पन्नी के साथ कवर करके लगभग एक घंटे तक उबाल लें। आप कटे हुए आलू डाल सकते हैं और ओवन या कैबिनेट में उबाल सकते हैं। और फिर लगभग डेढ़ घंटे बाद अंदर स्टू होगा - बहुत कोमल, गाढ़ा, मांस के साथ जो अपने आप उखड़ जाता है. और लगभग भंग आलू के साथ इस तरल को गोभी के साथ मिलाया जाना चाहिए, अन्य आवश्यक सामग्री जो आपको पसंद हो। उसके बाद, यह एक और आधे घंटे के लिए पकवान को उबालने लायक है। चूल्हे पर खाना बनाते समय समय कम किया जा सकता है।

एक और रहस्य यह है कि इस व्यंजन में तला हुआ आटा भी मिलाया जा सकता है। जब यह सुनहरा हो जाए तो आप इसे शोरबा के साथ मिला सकते हैं, थोड़ा उबाल सकते हैं और फिर इसे एक छलनी के माध्यम से पीस सकते हैं। आप गोभी का सूप अनाज के साथ पका सकते हैं, लेकिन इसे सब्जियों के सामने रखना चाहिए, खाना पकाने के समय को याद रखना।

गोभी का सूप जल्दी कैसे पकाएं?

यह बहुत अच्छा है यदि आपके पास पूरे दिन गोभी का सूप पकाने के लिए समर्पित करने का अवसर है, लेकिन जीवन की आधुनिक लय में, ऐसी विलासिता हर किसी के लिए उपलब्ध नहीं होती है। कभी-कभी आपको अपने प्रियजनों को जल्द से जल्द कुछ खिलाने की ज़रूरत होती है, और इस मामले में वे मदद कर सकते हैं त्वरित व्यंजनोंगोभी का सूप, जो व्यस्त गृहिणियों के लिए बहुत मूल्यवान होगा। इस मामले में शाम को शोरबा बनाना बेहतर है ताकि यह रात भर खड़ा रहेइस समय के दौरान, मांस और भी अधिक कोमल हो जाएगा। इसे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए और वापस पैन में उतारा जाना चाहिए। इसके अलावा शोरबा में गोभी, स्ट्रिप्स में कटा हुआ, ताजा रखना आवश्यक है, और जब सब कुछ उबलता है, तो आलू डालें, पहले स्लाइस में काट लें। इस समय एक पैन में प्याज और गाजर, लहसुन और अजमोद की जड़ को भूनना आवश्यक है। टमाटर से छिलका निकाल कर गोभी के सूप में डुबाना जरूरी हैऔर वहाँ कटी हुई मीठी मिर्चें भेजो। जब सब्जियां कुछ समय के लिए पक जाएं, तो आपको उनमें भुनी हुई गाजर डालने की जरूरत है। सीज़निंग के बारे में भी मत भूलना, जिसमें काली मिर्च हो सकती है, तेज पत्ता, साग को खट्टा क्रीम के साथ तैयार गोभी के सूप में जोड़ा जाना चाहिए।

गोभी का सूप पकाने के लिए 400 ग्राम मांस का चयन करते समय, आपको गोभी के छोटे सिर के रूप में गोभी, 2 टमाटर और इतने ही आलू, 1 प्याज और 1 गाजर के रूप में लेना चाहिए, स्वाद के लिए जड़ी-बूटियों और जड़ों को जोड़ें। और आपका पूरा परिवार पूर्ण और संतुष्ट होगा!

सौकरौट से गोभी का सूप कैसे पकाने के लिए

अन्य सब्जियों में, वे बहुत ज्यादा नहीं उबाल सकते हैं, और क्योंकि वे एक सुखद क्रंच बनाते हैं. चूंकि सौकरकूट में बहुत अधिक विटामिन सी होता है, इसलिए यह व्यंजन सर्दियों की बेरीबेरी की अवधि के लिए प्रासंगिक हो जाता है। ऐसा खाना आपको सर्दी-जुकाम से बचाएगा और इम्युनिटी बढ़ाएगा।यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि एक स्वस्थ व्यंजन भी है। यहां आपको एक किलोग्राम बीफ़ से एक अच्छा और समृद्ध शोरबा पकाने की ज़रूरत है, जिसमें ऑलस्पाइस, बे पत्ती भी शामिल है। इसे पैन में पकाते समय 2 प्याज वनस्पति तेल में भूनें, और जैसे ही प्याज पारदर्शी हो जाए, आपको इसमें 2 कद्दूकस की हुई गाजर डालनी होगी। जब गाजर नरम हो जाए तो पैन को आंच से उतार लें। जब शोरबा तैयार हो जाए मांस को हटा दिया जाना चाहिए और काट दिया जाना चाहिए, फिर शोरबा में वापस कर दिया जाना चाहिए, 2 कटे हुए आलू, अजमोद की जड़ भी मिलाते हुए। लगभग 10 मिनट के बाद, अतिरिक्त एसिड को हटाने के लिए 600 ग्राम सौकरकूट डालें, हल्के से निचोड़ा हुआ। यदि आपको गोभी का सूप पसंद है जो खट्टा स्वाद देता है, तो आप इसे निचोड़ नहीं सकते हैं, लेकिन बस इसे डाल दें और 15 मिनट तक पकाएं, जिसके बाद आपको भुना हुआ जोड़ने और 7 मिनट के लिए पकाने की जरूरत है, स्वाद के लिए कोई मसाला जोड़ने के लिए मत भूलना। इस तरह के पकवान को खट्टा क्रीम या क्रीम के साथ-साथ जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।