टमाटर अपने में एक अनूठा उत्पाद है स्वादिष्टऔर सामग्री उपयोगी पदार्थ. वास्तव में, टमाटर एक बेरी है, लेकिन हमारे देश में इसे सब्जी की फसल कहा जाता है, और यूरोपीय देशों में टमाटर को फल माना जाता है। इस भ्रम के बावजूद लोगों ने इस उत्पाद को पसंद करना बंद नहीं किया है। टमाटर की मांग हर दिन बढ़ रही है, और यह सब उनकी संरचना में शामिल पोषक तत्वों की भारी मात्रा के कारण है। आइए टमाटर के रस और इसे बनाने की विधि के बारे में विस्तार से जानें।
टमाटर का रस: लाभ और हानि
टमाटर का रसइसमें उपयोगी है कि इसमें विटामिन और खनिज घटक - ए, सी, पीपी, खनिज, कैल्शियम, क्लोरीन, आयोडीन, बोरॉन शामिल हैं। उपयोगी घटकों की इतनी बड़ी श्रृंखला की उपस्थिति का सभी आंतरिक अंगों और मानव प्रणालियों के प्रदर्शन पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है, शरीर से स्लैग और विषाक्त संचय को हटाता है।
टमाटर का रस एक आदर्श निवारक उपाय माना जाता है जो हृदय रोगों के दौरान मदद करता है।
- टमाटर के रस में ऐसे घटक होते हैं जो सेरोटोनिन के निर्माण में शामिल होते हैं। यह तनाव को दूर करता है तंत्रिका प्रणालीऔर तनावपूर्ण स्थिति के बाद उत्पन्न होने वाले परिणामों को कम करता है।
- टमाटर का रस आंतों में प्रवेश करने पर कीटाणुओं से भी लड़ता है, क्षय की प्रक्रिया को धीमा करता है और शरीर को साफ करता है।
- कब्ज और पाचन से जुड़ी विभिन्न समस्याओं के दौरान इस उत्पाद को अपरिहार्य माना जाता है।
- कई डॉक्टर टमाटर के रस को पित्तशामक और मूत्रवर्धक के रूप में लेने की सलाह देते हैं। वे इसे यूरोलिथियासिस, अधिक वजन, एनीमिया आदि के लिए इस्तेमाल करने की सलाह देते हैं।
- मधुमेह रोगियों के लिए टमाटर का बहुत बड़ा लाभ, क्योंकि यह रक्त में शर्करा की मात्रा को कम करता है।
- घनास्त्रता के दौरान टमाटर का पेय एक आदर्श रोकथाम है। टमाटर का रस गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान उपयोगी होता है (लेकिन केवल तभी जब बच्चे को एलर्जी न हो)।
टमाटर के रस के नुकसान
अगर हम टमाटर के रस के खतरों के बारे में बात करते हैं, तो इस अवधारणा को सापेक्ष माना जाता है। अगर टमाटर के रस का सही इस्तेमाल किया जाए तो इससे मानव शरीर को ही फायदा होगा। टमाटर के रस को कुछ उत्पादों के साथ मिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, उदाहरण के लिए, जिनमें स्टार्च होता है।
टमाटर के रस में टेबल नमक मिलाना भी उचित नहीं है, क्योंकि यह रस के लाभकारी गुणों को काफी कम कर देता है। इसे वनस्पति वसा से बदलना बेहतर है, उदाहरण के लिए, जैतून का तेल।
टमाटर का रस कैलोरी
टमाटर का रस लंबे समय से कई लोगों का पसंदीदा पेय माना जाता रहा है। उपयोगी गुणइस पेय और इसकी कैलोरी सामग्री ताजा टमाटर के समान हैं, लेकिन केवल तभी जब यह गर्मी उपचार से गुजरना नहीं पड़ता है और इसमें सभी प्रकार की अतिरिक्त सामग्री नहीं होती है।
आइए अब आप पर एक नजर डालते हैं ऊर्जा मूल्यटमाटर का रस:
- यदि इसमें कोई सामग्री नहीं डाली जाती है, तो इसके प्रति 100 ग्राम वजन में केवल 21 कैलोरी होगी। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कई हैं विभिन्न किस्मेंटमाटर, और वे मिठास में एक दूसरे से भिन्न होते हैं।
- नमक के साथ सर्दियों के लिए संरक्षित टमाटर के रस में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 17 कैलोरी होती है। बाद में जानो उष्मा उपचारकुछ उपयोगी घटकों में टूटने के गुण होते हैं।
टमाटर के रस की कैलोरी सामग्री को जानने के बाद, आप आसानी से वांछित मूल्य की गणना कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, 1 गिलास रस में कितनी कैलोरी होती है, या टमाटर के अतिरिक्त से तैयार किए गए इस या उस व्यंजन में कितनी होगी।
टमाटर का रस नुस्खा
टमाटर का जूस बनाने में कुछ भी मुश्किल नहीं है. हालाँकि, इसकी तुलना उन रसों से बिल्कुल भी नहीं की जा सकती है जो सुपरमार्केट और दुकानों में बेचे जाते हैं। आप हमारी रेसिपी के अनुसार जो जूस तैयार करते हैं उसे तुरंत पिया जा सकता है या डिब्बाबंद, चुनाव आपका है।
आपको निम्नलिखित सामग्रियों का स्टॉक करना होगा:
- टमाटर - 1 किलो
- नमक - 1 चुटकी
- पिसी हुई काली मिर्च - 1 चुटकी
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- टमाटर को अच्छे से धो कर काट लीजिये
- इसके बाद टमाटर से जूस बना लें, जिसे आप निम्न तरीकों से तैयार कर सकते हैं:
- पहली विधि।एक साधारण मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर पास करें। यदि आप चाहते हैं कि रस "साफ" हो, तो इसे छलनी से छान लें।
- दूसरी विधि।टमाटर को कद्दूकस कर लें। छिलका रहेगा, और रस को ही छान लें।
- तीसरी विधि. तामचीनी के कटोरे में टमाटर उबालें, प्रत्येक टमाटर पर पहले से कटौती करें। बर्तन में पानी डालें, आग लगा दें, टमाटर के नरम होने तक पकाएँ। इन्हें ठंडा करें, पानी निथार लें और टमाटर को छलनी से छान लें।
- चौथी विधि।जूसर से टमाटर का रस बनाएं।
सर्दियों के लिए टमाटर का रस
सर्दियों के लिए तैयार टमाटर के रस में सुखद स्वाद और ढेर सारे विटामिन होते हैं। अगर आपके पास खुद की जमीन है और आप खुद टमाटर उगाते हैं तो आप आसानी से इस ड्रिंक को तैयार कर सकते हैं।
पकाने की विधि #1
इस पेय को तैयार करने के लिए, स्टॉक करें:
- टमाटर का रस - 1 लीटर
- सिरका - 1 बड़ा चम्मच। मैं
- नमक - 1 छोटा चम्मच
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। मैं
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- उपरोक्त सभी सामग्री को टमाटर के रस में मिला लें
- इसे उबालें और जार में डालें
- जार को 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें
- ढक्कनों पर पेंच करें और जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।
पकाने की विधि #2
इस नुस्खे के लिए निम्नलिखित पर स्टॉक करें:
- टमाटर का रस - 1 लीटर
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 250 ग्राम
- नमक - 1 छोटा चम्मच
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। मैं
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- काली मिर्च को छीलकर स्लाइस में काट लें
- टमाटर के रस में 5 मिनट तक उबालें। शिमला मिर्चऔर फिर एक चलनी से गुजरें
- टमाटर का रस काली मिर्च के साथ मिलाएं
- परिणामी द्रव्यमान उबाल लें
- इसमें मसाला डालें
- उबलती हुई रचना को जार में डालें, उसी तरह से स्टरलाइज़ करें जैसे पहले नुस्खा में था
पकाने की विधि #3
अगली रेसिपी के लिए, आपको इन सामग्रियों का स्टॉक करना चाहिए:
- चीनी - 500 ग्राम
- टमाटर - 12 किलो
- नमक - 180 ग्राम
- ऑलस्पाइस - 30 मटर
- सिरका - 280 ग्राम
- कार्नेशन बड्स - 8 पीसी
- दालचीनी - 3 चम्मच
- लहसुन - 1 लौंग
- पिसी हुई काली मिर्च - चाकू की नोक पर
- जायफल - 1 चुटकी
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- काली मिर्च को अच्छे से धोइये, छीलिये, काट लीजिये
- जूसर से जूस निचोड़ें
- इसे तामचीनी के कटोरे में डालें, 30 मिनट तक उबालें, आग को छोटा करें
- मसाला डालें और रस को 20 मिनट तक उबालें
- परिणामी रस को जार में डालें और रोल अप करें
टमाटर के पेस्ट से टमाटर का रस
अगर आप टमाटर का जूस पीना चाहते हैं, लेकिन टमाटर नहीं मिला तो निराश मत होइए। रेगुलर से जूस तैयार करें टमाटर का पेस्ट. आप जितना अच्छा पास्ता खरीदेंगे, आपका जूस उतना ही स्वादिष्ट और समृद्ध होगा।
आप टमाटर के पेस्ट से प्राप्त रस को पी सकते हैं या इसका उपयोग पकवान बनाने के लिए कर सकते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया है:
- पानी उबालें और फिर इसे ठंडा कर लें। 1 कप टमाटर का पेस्ट लें, उसमें पानी (3 कप) भरें। परिणामी रचना को अच्छी तरह मिलाएं।
- अगर आप चाहते हैं कि आपका रस गांठ से मुक्त हो, तो पहले पेस्ट को 1 कप पानी में अच्छी तरह मिला लें, फिर बाकी पानी मिला दें।
- अपने जूस को बहुत स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें नमक डालें। इस उद्देश्य के लिए सामान्य टेबल नमक का प्रयोग करें।
- जूस में चीनी और काली मिर्च डालेंगे तो इसका स्वाद तीखा हो जाएगा.
टमाटर के पेस्ट का रस ठंडा करके पियें।
घर का बना टमाटर का रस
टमाटर का जूस न सिर्फ टेस्टी होता है, बल्कि काफी हेल्दी भी होता है। घर पर तैयार किया गया घर का बना जूस एक आदर्श पेय होगा जिसे आपके सभी रिश्तेदार, दोस्त और यहां तक कि बच्चे भी इस्तेमाल कर सकते हैं। घर का बना टमाटर का रस बनाने की विधि बहुत विविध है। क्लासिक नुस्खा दानेदार चीनी और अन्य अतिरिक्त मसालों की उपस्थिति के लिए प्रदान नहीं करता है। यह विधि खाना पकाने के दौरान अधिक प्राकृतिक स्वादों को प्राथमिकता देती है।
जिस संस्करण में हम आपको पेश करते हैं, उसमें आपको रस में नमक और चीनी दोनों मिलाना होगा। अपनी स्वाद वरीयताओं को ध्यान में रखते हुए, अपना खुद का अनुपात चुनें।
घर पर जूस बनाने के लिए आपको स्टॉक करना चाहिए:
- पीले और लाल टमाटर - 3 किलो
- नमक - 1 छोटा चम्मच
- चीनी रेत - 2 बड़े चम्मच। मैं
टमाटर के रस का रंग इस बात पर निर्भर करेगा कि आप कौन सा टमाटर लेते हैं। किसी भी आकार की सब्जियां लें। भावपूर्ण टमाटर को आदर्श माना जाता है, क्योंकि आपको उनसे सबसे स्वादिष्ट और समृद्ध पेय मिलेगा।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- टमाटर को धोइये, छीलिये और छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये
- टमाटर को मीट ग्राइंडर या जूसर से गुजारें
- यदि आप चाहते हैं कि रस सजातीय हो, तो प्रक्रिया को दोहराएं
- रचना को एक साफ डिश में डालें और आग लगा दें
- मसाले को स्थिरता में जोड़ें, रस को अच्छी तरह से हिलाएं
- उबाल आने दें
- खाना पकाने के दौरान बनने वाले झाग को चम्मच से हटा दें।
- रस को और 5 मिनट तक उबालें
- इसे निष्फल जार में डालें और रोल करें
अब हम आपको ऐसे टिप्स देना चाहते हैं जो आपकी डिश को स्वादिष्ट बनाने में मदद करेंगे:
- यदि आप चाहते हैं कि रस टमाटर के गूदे से अलग हो जाए, तो टमाटर को मीट ग्राइंडर में रखने से पहले उबाल लें।
- इससे पहले कि आप जार में रस डालना शुरू करें, उन्हें अच्छी तरह से कीटाणुरहित कर लें।
- टमाटर के रस को ठंडी जगह पर स्टोर करें
- जूस में मसाले मिलाने की जरूरत नहीं है। खोलने पर आप उन्हें जोड़ सकते हैं
- जूस को केवल गर्म जार में डालें
- मसाले के लिए आप लहसुन या सूखी तुलसी मिला सकते हैं।
क्या आप टमाटर का जूस पी सकते हैं?
यह अफ़सोस की बात है, लेकिन बहुत से लोग इस सवाल का सही जवाब नहीं जानते हैं और इस पेय को सही तरीके से कैसे पीना है। लेकिन अगर आप टमाटर के जूस का गलत इस्तेमाल करते हैं तो इससे किडनी स्टोन और अन्य जटिलताएं हो सकती हैं।
- खाने के साथ जूस बिल्कुल न पिएं। याद रखें, आप चाहे जो भी जूस पिएं, उसे 30 मिनट के अंदर जरूर पीना चाहिए। खाने से पहले। केवल इस मामले में, यह आपके शरीर को बहुत लाभ पहुंचाएगा।
- कभी भी प्रोटीन खाद्य पदार्थों और ऐसे भोजन के साथ जूस न पिएं जिनमें बहुत अधिक स्टार्च हो, जैसे आलू, पनीर, ब्रेड, अंडे आदि।
- हो सके तो टमाटर को उबाले, तलें या डालें नहीं गर्म पानी, त्वचा और बीजों के साथ ताजा निचोड़ा हुआ रस बनाना बेहतर है।
- रस के लिए आयातित टमाटरों का कभी भी उपयोग न करें, क्योंकि आप नहीं जानते कि खेती के दौरान उन्हें कैसे संसाधित और खिलाया गया था।
- यदि आप चाहते हैं कि कैरोटीन तेजी से अवशोषित हो, तो कोई भी जोड़ें वनस्पति तेल(जैतून, सूरजमुखी, अलसी)।
टमाटर के रस पर आहार
टमाटर के रस के साथ उतारने का दिन:
- दिन भर में सिर्फ टमाटर का जूस पिएं। कुल मिलाकर, आपको प्रति दिन 1.5 लीटर पीने की जरूरत है।
- सुबह 1 गिलास जूस पिएं, दोपहर में - एक पीस के साथ उतनी ही मात्रा में जूस पिएं राई की रोटी, शाम को - फिर से उतनी ही मात्रा में रस।
- सुबह में, 2 टमाटर और पनीर का एक टुकड़ा, दूसरे नाश्ते के लिए - 1 बड़ा चम्मच खाएं। खट्टा क्रीम के साथ टमाटर का रस, दोपहर के भोजन के लिए - शुद्ध टमाटर से बना सूप (आप कोई भी नुस्खा ले सकते हैं, लेकिन बहुत अधिक कैलोरी नहीं)।
टमाटर आहार #1
- 8-00 - 1 उबला अंडा + एक कप बिना चीनी वाली कॉफी
- 11-00 – स्किम चीज़(150 ग्राम) + टमाटर का रस (1 कप)
- 14-00 – उबला हुआ चिकनया दुबली मछली (150 ग्राम) + ताजी सब्जी का सलाद (टमाटर, शिमला मिर्च, खीरा)
- 18-00 - जड़ी बूटियों से बना आसव
7 दिनों के लिए टमाटर डाइट नंबर 2
आपको पूरे दिन में 1 लीटर टमाटर का जूस पीना चाहिए। इसे 1 बड़ा चम्मच पिएं। नाश्ते और रात के खाने के लिए, बाकी दोपहर में पिएं।
- पहला - रस + उबले हुए आलू उनकी खाल में (6 पीसी।)
- दूसरा - वसा रहित पनीर (500 ग्राम) + टमाटर का रस
- तीसरा - फल (1 किलो) और टमाटर का रस
- चौथा - उबला हुआ चिकन ब्रेस्ट (500 ग्राम) + टमाटर का रस
- 5वां - सूखे मेवे (500 ग्राम) + टमाटर का रस
- छठा - प्राकृतिक दही(0.5 एल) + टमाटर का रस
- 7 वां - उबला हुआ मुर्ग़े का सीना(500 ग्राम) + टमाटर का रस
चावल के साथ टमाटर आहार संख्या 3
यह आहार आपको लगभग 2 किलो वजन कम करने की अनुमति देगा।
- पहला - केवल टमाटर का रस और उबले चावल (अधिमानतः भूरा)
- 2 - केफिर के साथ पनीर
- तीसरा - उबला हुआ टर्की+ हरी चाय
- चौथा - पूरे दिन टमाटर का रस + कम वसा वाला पनीर
गर्भावस्था के दौरान टमाटर का रस
एक गर्भवती महिला के आहार में उन खाद्य पदार्थों को शामिल करना चाहिए जो विटामिन और खनिजों से भरपूर हों। यदि गर्म मौसम में आप आसानी से दुकानों में सब्जियां और फल खरीद सकते हैं, तो ठंड के मौसम के आगमन के साथ यह समस्याग्रस्त है। एक बढ़िया विकल्प टमाटर का रस है।
कुछ समय पहले, डॉक्टरों ने तर्क दिया कि गर्भवती महिलाओं के लिए टमाटर के रस का उपयोग न करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इसमें बहुत सारे लवण और एसिड होते हैं। लेकिन हाल ही में, कई अध्ययनों के बाद, वैज्ञानिकों का कहना है कि इस पेय को पीना न केवल संभव है, बल्कि आवश्यक भी है।
कई गर्भवती माताएँ कभी-कभी टमाटर का रस क्यों पीना चाहती हैं? तथ्य यह है कि यह इच्छा गर्भावस्था की शुरुआत में ही पैदा होती है, क्योंकि बच्चे का शरीर सक्रिय रूप से विकसित होना शुरू हो जाता है - कोशिकाएं अलग हो जाती हैं और बच्चे के सभी अंग बन जाते हैं।
गर्भावस्था की इस अवधि के दौरान अक्सर विषाक्तता होती है: एक महिला अस्वस्थ महसूस करती है, वह बीमार है, उसका पानी-नमक चयापचय विफल हो जाता है। इसलिए गर्भवती महिला का सपना अक्सर एक गिलास टमाटर का जूस पीने का होता है।
पुरुषों के लिए टमाटर का रस
टमाटर के रस का पुरुष शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इस स्वस्थ पेयकई अंगों और पूरे जीव के सामान्य कार्यों को बनाए रखने के लिए दैनिक आहार में भी शामिल किया जा सकता है।
- टमाटर के रस में जिंक के साथ-साथ सेलेनियम भी भरपूर मात्रा में होता है। यदि कोई पुरुष नियमित रूप से टमाटर का रस पीता है, तो उसके शुक्राणु की गुणवत्ता में सुधार होता है, इरेक्शन लम्बा होता है और यौन सहनशक्ति बढ़ती है।
- मैग्नीशियम, जो रस का हिस्सा है, तगड़े के लिए उपयोगी है, क्योंकि यह प्राकृतिक प्रोटीन के संश्लेषण में भाग लेता है।
- चूंकि पेय में विटामिन सी होता है, इसलिए इसे धूम्रपान करने वाले पुरुषों के लिए अनुशंसित किया जाता है।
- यह पुरुष शरीर से अंगों के लिए हानिकारक विषाक्त पदार्थों और धातुओं को निकाल सकता है। इसीलिए अक्सर इस पेय का सेवन उन पुरुषों द्वारा करने की सलाह दी जाती है जो खतरनाक उद्योगों में काम करते हैं।
- टमाटर के रस में भी बहुत सारा कैल्शियम होता है। यह घटक प्रोस्टेट ग्रंथि के कैंसर और सूजन संबंधी बीमारियों के जोखिम को समाप्त करता है।
- टमाटर के रस में टोकोफेरोल और रेटिनॉल होते हैं, जो टेस्टोस्टेरोन के निर्माण में शामिल होते हैं। इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, पुरुष का यौन और प्रजनन कार्य सामान्य हो जाता है।
महिलाओं के लिए टमाटर का रस
महिलाओं के लिए कोई कम उपयोगी टमाटर का रस नहीं। आइए देखें कि यह स्वस्थ पेय महिला शरीर को कैसे प्रभावित करता है:
- टमाटर के रस की संरचना में एंटीऑक्सिडेंट शामिल हैं जो त्वचा की चिकनाई और लोच बनाए रखते हैं।
- टमाटर में सेरोटोनिन होता है। यह घटक महिलाओं के मूड में सुधार करता है, अवसाद से राहत देता है।
- गर्भवती महिलाओं के लिए टमाटर का रस पीना उपयोगी होता है, क्योंकि यह पेय भ्रूण के पूर्ण विकास में मदद करता है। नतीजतन, समय से पहले जन्म का खतरा गायब हो जाता है।
- टमाटर का रस उच्च कैलोरी नहीं है, इसलिए यह उन प्रतिनिधियों के लिए बहुत अच्छा है जो वजन कम करने का सपना देखते हैं।
- साथ ही टमाटर का रस विषाक्तता से लड़ता है, जो अक्सर कई गर्भवती महिलाओं में होता है।
- और सबसे महत्वपूर्ण बात, टमाटर का रस तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज में योगदान देता है।
वजन घटाने के लिए टमाटर का रस
रसदार टमाटर सिर्फ बहुत स्वादिष्ट फल नहीं हैं। वे वजन घटाने के दौरान भी उपयोगी होते हैं। टमाटर का रस प्यास बुझाता है, मानव शरीर को "खिलाता है", क्योंकि इस पेय में बहुत सारे वनस्पति प्रोटीन होते हैं।
इस प्रकार, वजन घटाने के दौरान टमाटर के रस के लाभ इस प्रकार हैं - यदि आप 1 गिलास पेय पीते हैं, तो आप अपनी भूख को संतुष्ट करेंगे, जिसका अर्थ है कि आप कम खाएंगे। यह बहुत महत्वपूर्ण है यदि आप अतिरिक्त पाउंड खोने का फैसला करते हैं, लेकिन आप एक ही समय में अपनी भूख को नियंत्रित नहीं कर सकते हैं।
तो, वजन घटाने के दौरान टमाटर के रस के निम्नलिखित प्रभाव होते हैं:
- यह जठरांत्र संबंधी मार्ग की कार्यक्षमता में सुधार करता है
- टमाटर का रस चयापचय को सामान्य करता है और इसे तेज करता है
- टमाटर का रस शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है, हानिकारक विषाक्त जमा करता है, यह शरीर को हर उस चीज से साफ करता है जो अतिरिक्त वजन में योगदान करती है।
अगर आप अपना वजन कम करना चाहते हैं, तो जूस पिएं और इसके साथ इन नियमों का पालन करें:
- रोजाना ढेर सारा शुद्ध पानी पिएं (1.5 लीटर से)
- अगर आपको गैस्ट्राइटिस और पेट में अल्सर है तो टमाटर के आहार पर न जाएं
- टमाटर का जूस कभी भी खाली पेट न पिएं, आपको पेट में एसिडिटी ज्यादा होती है
- वजन कम करते समय, ताजा निचोड़ा हुआ रस को वरीयता दें।
- ताजा टमाटर टमाटर के रस के साथ खाएं
टमाटर का रस: समीक्षा
ओल्गा, 25 वर्ष:
“बचपन में, मेरे माता-पिता ने देश में टमाटर उगाए। और किसी तरह फसल इतनी बढ़िया थी कि माता-पिता ने टमाटर का रस बनाने का फैसला किया। सच कहूं तो मेरे बच्चे वास्तव में यह पेय नहीं पीते हैं। लेकिन जैसे ही उन्होंने उनकी दादी (मेरी मां) ने उनके लिए जो जूस बनाया, वह उनका पसंदीदा जूस बन गया। इसके अलावा, टमाटर के रस ने एक बार मुझे वजन कम करने में मदद की थी। आहार के दौरान, मैंने सुबह ताजा निचोड़ा हुआ रस पिया, और पूरे दिन मैंने इसे 30 मिनट में पीने की कोशिश की। मुख्य भोजन से पहले।
तात्याना, 30 वर्ष:
“मुझे टमाटर का रस बहुत पसंद है, जिसे मैं खुद बनाती हूँ। खाना पकाने के लिए, मैं केवल बड़े और अच्छी तरह से पके टमाटर का उपयोग करता हूं जो जार में फिट नहीं हो सकते। इससे पहले, मैं और मेरे पति विशेष रूप से टमाटर "बुल्स हार्ट" उगाते थे, क्योंकि उगाए गए फल बहुत मांसल और रसदार होते हैं। टमाटर का जूस पिएं। यह बहुत स्वादिष्ट और सेहतमंद है!"।
हम कह सकते हैं कि टमाटर का जूस बहुत ही हेल्दी ड्रिंक है। आप इसे घर पर बना सकते हैं और इससे आपको उत्पाद की स्वाभाविकता और उपयोगिता में अतिरिक्त विश्वास मिलेगा।
वीडियो: टमाटर का रस। टमाटर के रस के सभी फायदे। टमाटर के रस का उपयोग कैसे करें?
टमाटर के रस के लिए रूसियों के प्यार की तुलना केवल संतरे के रस के लिए अमेरिकियों के प्यार से की जा सकती है। और यह स्वादिष्ट और उपयोगी है, आप जो भी कहें। लेकिन सबसे स्वादिष्ट और सेहतमंद है टमाटर का जूस घर पर। बेशक, अगर आप बाजार में पके टमाटर खरीदते हैं, तो ऐसा रस अचानक एक महंगा आनंद बन जाएगा। हमारी कहानी, बल्कि, उन लोगों के लिए है जिनके पास टमाटर की फसल लगाने के लिए कहीं नहीं है - कट्टर गर्मी के निवासियों और गांवों और गांवों के निवासियों के लिए।
एक और खोज जो घर पर टमाटर का रस बनाने का फैसला करने वालों की प्रतीक्षा कर रही है, वह यह है कि स्टोर से डिब्बे, बोतलों और बैग से लाल तरल उस से अलग है जिसे आपने खुद ताजा टमाटर से निचोड़ा था। और बात यह है कि औद्योगिक पैमाने पर टमाटर का रस उबले हुए, गाढ़े टमाटर के पेस्ट से बनाया जाता है। यह तैयार पानी से पतला होता है, नमक और चीनी मिलाया जाता है, साथ ही अपरिवर्तित संरक्षक भी। जूस को लंबे समय तक स्टोर करना चाहिए!
घर पर टमाटर का रस बनाने के लिए आपको इसे अच्छी तरह से निचोड़ना होगा। घरेलू जूसर का उपयोग करना सबसे आसान तरीका है। आधुनिक मशीनें अधिक समय तक नहीं चलतीं, आधे घंटे आराम करती हैं, और रस को बहुत अधिक नहीं निकालती हैं, आइए ईमानदार रहें। पोमेस रस से भरा है, और इसे फेंकना एक भयानक दया है। पुराने, समय की कसौटी पर खरे उतरने वाले कर्मचारी दिखने में बदसूरत होते हैं, लेकिन वे टमाटर का रस ज्यादा बेहतर तरीके से निचोड़ते हैं। लेकिन फिर भी केक काफी गीला रहता है. दर्दनाक रूप से मांसल यह सब्जी, टमाटर।
टमाटर का रस हाथ से भी बनाया जा सकता है। टमाटर को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से पीसें और छलनी से रगड़ें - एक समय लेने वाला काम। लेकिन रस सब एक धमाके के साथ निचोड़ा जाएगा। कभी-कभी टमाटर को टुकड़ों में काट दिया जाता है और सर्दियों के लिए सलाद पकाने के लिए कंटेनरों में स्टू किया जाता है, और फिर एक छलनी के माध्यम से रगड़ दिया जाता है। लेकिन यह विधि सर्दियों के लिए रस निकालने के लिए अधिक उपयुक्त है। हमारे देश के क्षेत्र में, कुछ स्थानों पर, मैनुअल मांस की चक्की के समान, यूक्रेन में बना एक अद्भुत उपकरण अभी भी बेचा जाता है। बाहर निकलने पर, जहां मांस की चक्की में एक जाली होती है, एक कीप के रूप में एक मजबूत जाल घाव होता है, जिसके सिरे पर केक के बाहर निकलने के लिए एक छेद होता है। आप बस इस उपकरण के माध्यम से कटे हुए टमाटरों को पास करते हैं और आपको बीज या खाल के मामूली संकेत के बिना टमाटर का बहुत गाढ़ा रस मिलता है। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, घरेलू कारीगर एक हैंडल के बजाय एक ड्रिल या स्क्रूड्राइवर का उपयोग करते हैं। गति अविश्वसनीय है! हम एक पेशेवर प्रेस की मदद से रस निचोड़ने के बारे में बात नहीं करेंगे, हालांकि यह सबसे सफल है - यह उपकरण खेत के शस्त्रागार में उपयुक्त है, लेकिन शहर के अपार्टमेंट में नहीं।
तो, आपने घर पर टमाटर का रस बनाने का फैसला किया है। उन्होंने इसे सुविधाजनक तरीके से हटा दिया। हर चीज़! आप पी सकते हैं! लेकिन टमाटर का रस अच्छा है क्योंकि इसे अन्य रसों के साथ सफलतापूर्वक मिश्रित किया जा सकता है और विभिन्न मसालों, जड़ी-बूटियों और मसालों की मदद से इसके स्वाद में सुधार किया जा सकता है। यदि टमाटर बहुत अधिक खट्टे हैं, तो शैली का एक क्लासिक नमक और थोड़ी चीनी मिलाना है। टमाटर के रस में काली मिर्च भी अच्छी लगती है। आप टमाटर के रस में लहसुन भी मिला सकते हैं - और यह स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक दोनों है।
ताजा निचोड़ा हुआ टमाटर का रस और भी स्वस्थ बनाने के लिए, आप इसे अजवाइन या गोभी के रस के साथ मिला सकते हैं। टमाटर के रस में चुकंदर का रस मिलाकर लगभग महसूस नहीं किया जाता है, और यह बहुत सारे लाभ लाएगा। टमाटर को जूसर से गुजारते हुए, कुल द्रव्यमान में थोड़ी मीठी मांसल लाल मिर्च डालें, इससे स्वाद का एक नया एहसास होगा।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि रस निचोड़ते समय आपके पास जितना संभव हो उतना कम कचरा हो, निचोड़ने से पहले टमाटर से त्वचा को हटा दें। ऐसा करने के लिए, टमाटर को उस जगह पर काटें जहां तना जुड़ा हुआ है, "गधे" को सावधानी से काटा जा सकता है। टमाटर को उबलते पानी में 3-4 मिनट के लिए डुबोएं, फिर तुरंत एक सॉस पैन में डालें ठंडा पानी, जिसमें, बढ़े हुए प्रभाव के लिए, आप मुट्ठी भर बर्फ के टुकड़े डाल सकते हैं। बिना किसी मेहनत के त्वचा निकल जाएगी।
घर पर टमाटर का रस न केवल क्षणिक उपयोग के लिए, बल्कि सर्दियों के लिए भी तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, टमाटर के रस को शुद्ध या मसाले या अन्य रस के साथ मिलाकर उबालें, झाग को हटा दें और तुरंत निष्फल जार में डालें, रोल अप करें और लपेटें। इस तरह के संरक्षण के लिए ढक्कन को वार्निश किया जाना चाहिए, क्योंकि टमाटर के रस में बहुत अधिक एसिड होता है।
टमाटर के रस के लिए उपरोक्त सभी विकल्प सर्दियों के लिए तैयार किए जा सकते हैं। यहां आपके लिए कुछ और व्यंजन हैं
सर्दियों के लिए टमाटर का रस "तीखा"
अवयव:
5.5 किलो पके टमाटर,
250 ग्राम चीनी
140 मिली 9% सिरका,
80-90 ग्राम नमक,
15 मटर ऑलस्पाइस,
4-5 लौंग,
2 चम्मच सरसों के बीज,
1-2 लहसुन लौंग,
एक चुटकी लाल पिसी मिर्च,
एक चुटकी जमीन जायफल।
खाना बनाना:
टमाटर को धोकर टुकड़ों में काट लें। एक जूसर से गुजरें या रस को किसी अन्य तरीके से निचोड़ें जो आपके लिए सुविधाजनक हो। रस डालो तामचीनी पैनऔर आग लगा देना। उबलने के बाद, आँच को कम कर दें और 30-40 मिनट तक उबलने दें। नमक और चीनी डालें। लहसुन को छीलकर बारीक काट लें। टमाटर के रस में लहसुन और सारे मसाले डालिये, सिरका डालिये, मिलाइये और 15 मिनिट तक उबलने दीजिये, रस को निष्फल जार में डालिये और तुरंत बेल लीजिये. बैंक पलटते हैं, लपेटते हैं।
मिश्रित टमाटर का रस
अवयव:
2 किलो टमाटर,
1 किलो हरा सेब
1 बड़ा चुकंदर
अजवाइन के 3-4 डंठल
500 ग्राम गाजर
300 ग्राम लाल मीठी मिर्च,
1-2 लहसुन लौंग,
नमक, चीनी - स्वाद के लिए।
खाना बनाना:
सभी सब्जियां और फल तैयार कर लें, उनका रस निचोड़ लें। लहसुन को बारीक काट लें, अजवाइन को क्यूब्स में काट लें। सभी रस मिलाकर आग पर रख दें। एक उबाल लेकर आओ, गर्मी कम करें और लगभग 30 मिनट तक उबाल लें। स्वाद के लिए लहसुन और अजवाइन, नमक और चीनी डालें, इसे एक और 15 मिनट के लिए उबलने दें, छान लें और निष्फल जार में डालें। लपेटो, पलटो, लपेटो। इस रेसिपी में आप टमाटर का ज्यादा इस्तेमाल कर सकते हैं।
और हमारी वेबसाइट पर सर्दियों के लिए टमाटर के रस को डिब्बाबंद करने के बारे में एक और बढ़िया लेख है। वहाँ कई दिलचस्प व्यंजन हैं।
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लरिसा शुफ्तायकिना
यदि आप कुछ नया और इसके अलावा उपयोगी बनाना चाहते हैं, तो सर्दियों के लिए टमाटर का रस बनाने से बेहतर कुछ नहीं है: घर पर, यह स्टोर से खरीदा जाने से भी बदतर नहीं है।
टमाटर एक बेहतरीन सब्जी है (हालाँकि वे वास्तव में फल हैं)। सर्दियों के लिए टमाटर को न केवल डिब्बाबंद, अचार या नमकीन बनाया जा सकता है। ए घर का बना रसटमाटर से उपयोगी गुण, शायद दुकान से भी आगे निकल जाता है।
घर पर गूदे के साथ सर्दियों के लिए टमाटर का रस
सबसे पहले, आपको टमाटर से रस बनाने के अनुपात के बारे में जानने की जरूरत है। आमतौर पर इसे 1 लीटर के छोटे जार या 1.5 लीटर के कंटेनर में रखा जाता है, लेकिन कभी-कभी इसे 2-3 लीटर की मात्रा के साथ बड़े व्यंजनों में भी रखा जाता है।
तालिका सभी संभावित मामलों के लिए मात्राओं का वर्णन करती है।
| अवयव | 1 लीटर जार | 1.5 लीटर जार | 2 एल जार | 3 एल जार |
| टमाटर | 1.5 किग्रा | 2.2 किग्रा | 3 किलो | 4.5 किग्रा |
| नमक | 2 बड़ी चम्मच। चम्मच (40 ग्राम) | 3 कला। चम्मच (60 ग्राम) | 4 बड़े चम्मच। चम्मच (80 ग्राम) | 6 कला। चम्मच (120 ग्राम) |
| चीनी | 2 बड़ी चम्मच। चम्मच (40 ग्राम) | 3 कला। चम्मच (60 ग्राम) | 4 बड़े चम्मच। चम्मच (80 ग्राम) | 6 कला। चम्मच (120 ग्राम) |
| सिरका 9% | 2 बड़ी चम्मच। चम्मच (40 ग्राम) | 3 कला। चम्मच (60 ग्राम) | 4 बड़े चम्मच। चम्मच (80 ग्राम) | 6 कला। चम्मच (120 ग्राम) |
| सिरका 70% | 0.5 चम्मच (5 ग्राम) | 0.7 चम्मच (7 ग्राम) | 1 चम्मच (10 ग्राम) | 1.5 चम्मच (15 ग्राम) |
जैसा कि आप देख सकते हैं, टमाटर के रस में नमक और चीनी का अनुपात समान होता है। यह अनुपात "औसत" स्वाद पर केंद्रित है - टमाटर का रस न तो बहुत मीठा होगा और न ही बहुत नमकीन।
यदि आप एक मीठा या अधिक नमकीन संस्करण चाहते हैं, तो संबंधित घटक की मात्रा को 1 चम्मच (10 ग्राम) तक बढ़ाने के लिए पर्याप्त है।
स्वाद में खट्टे रंगों के प्रेमियों के लिए, आप सिरका के बजाय साइट्रिक एसिड जोड़ सकते हैं। चूंकि यह अधिक अम्लीय है, शुष्क रूप में मात्रा 9% सिरका की तुलना में 3 गुना कम हो जाती है।
बेशक, स्वाद को बेहतर बनाने के लिए सुगंधित मसाले और तेज सुगंध वाली अन्य सामग्री भी डाली जाती है, उदाहरण के लिए:
- लहसुन;
- काली मिर्च (मटर);
- जायफल;
- सूखी लौंग (कलियाँ);
- दालचीनी।
इसी समय, घर पर क्लासिक टमाटर के रस के मुख्य घटक, निश्चित रूप से, स्वयं टमाटर, नमक, थोड़ी चीनी और काली मिर्च हैं। टमाटर के लिए, आप कोई भी किस्म चुन सकते हैं।
हालांकि, बड़े, मांसल टमाटर लेना सबसे अच्छा है, जो अधिक तरल देगा। इसके अलावा, ऐसे फलों को संसाधित करना सबसे आसान है। उनके लिए एकमात्र आवश्यकता क्षति, खरोंच और अन्य दोषों की अनुपस्थिति है।
तैयार पकवान सिर्फ 1 घंटे में तैयार किया जा सकता है, जिसके बाद जार को 1-2 दिनों के लिए ठंडा किया जा सकता है। फिर एक ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करना सुनिश्चित करें।
घर पर टमाटर का रस कैसे बनाएं: एक क्लासिक रेसिपी
तो चलिए सबसे से शुरू करते हैं आसान तरीका. ऐसा करने के लिए, निम्नलिखित बुनियादी घटकों को लें:
सामग्री प्रति 1 लीटर
- 1.5 किलो टमाटर;
- 2 बड़े चम्मच नमक;
- 2 बड़े चम्मच चीनी।
पकाने की विधि: कदम
चरण 1। सबसे पहले, आपको फलों को अच्छी तरह से कुल्ला करने और डंठल (ऊपरी "आंख") को हटाने की जरूरत है। हम उन्हें बड़े टुकड़ों में काटते हैं और एक जूसर से गुजरते हैं या, चरम मामलों में, एक मांस की चक्की के माध्यम से। एक ब्लेंडर ऐसे काम के लिए उपयुक्त नहीं है - यह बस गूदे को लत्ता में बदल देगा।
चरण 2. परिणामी रस को फ़िल्टर करने की आवश्यकता नहीं है - यह लुगदी के साथ रह सकता है। हालांकि, अगर वांछित है, तो इसे एक अच्छी चलनी के माध्यम से पारित किया जा सकता है - फिर तैयार उत्पाद अधिक तरल होगा। हालांकि, किसी भी मामले में, सभी तरल को मोटी दीवारों के साथ सॉस पैन में डालना और आग लगाना आवश्यक है।
एक उबाल लाने के लिए, नमक और चीनी जोड़ें, स्वाद लें: यदि आवश्यक हो, तो आप एक या दूसरे घटक की मात्रा बढ़ा सकते हैं।
चरण 3. इस बीच, जार तैयार करना आवश्यक है - उन्हें निश्चित रूप से निष्फल होना चाहिए। यह किया जा सकता है पारंपरिक तरीका 15 मिनट के लिए या ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस (समान समय) के तापमान पर भाप को रोककर रखें।
एक आसान विकल्प है - माइक्रोवेव में खड़े होने के लिए, पूरी शक्ति से 3-4 मिनट के लिए चालू करें। ढक्कन को भी पूरी तरह से निष्फल करने की आवश्यकता होती है।
टमाटर के रस के जार का बंध्याकरण फिर गर्म उत्पाद को एक कंटेनर में डाला जाता है और लोहे के ढक्कन के साथ लपेटा जाता है।
घर पर टमाटर का रस - सर्दियों के लिए एक बेहतरीन तैयारी चरण 4 कंटेनरों को कवर के नीचे ठंडा करें - उन्हें 1-2 दिनों के लिए रखा जाता है, जिसके बाद उन्हें रेफ्रिजरेटर या तहखाने में डाल दिया जाता है।
यह उत्पाद लगभग तुरंत तैयार हो जाता है। इसका शेल्फ जीवन कम से कम एक वर्ष है, और इस समय जार को केवल ठंडे स्थान पर ही रखा जाना चाहिए। खोलने के बाद, घर का बना टमाटर का रस एक सप्ताह के भीतर सबसे अच्छा सेवन किया जाता है।
घर पर टमाटर का जूस कितना स्वादिष्ट, झटपट और आसानी से बन जाता है - आप वीडियो भी देख सकते हैं.
सर्दियों के लिए गूदे के साथ टमाटर का रस पकाने की विधि: स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ
और यह विकल्प काफी हद तक पिछले नुस्खा को दोहराता है, लेकिन यह विशेष रूप से सौंदर्यशास्त्र के लिए बनाया गया था। तैयार उत्पाद, एक ठीक चलनी के माध्यम से एक साधारण सफाई के लिए धन्यवाद, खड़ा और छील दिया जाएगा - बस ऐसा टमाटर का रस किसी के लिए उपयुक्त है। घटकों को इतनी मात्रा में लें।
3 लीटर रस के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 5 किलो मांसल टमाटर;
- 6 बड़े चम्मच से। चीनी और नमक के चम्मच;
- 15 काली मिर्च डालें - स्वाद में सुधार करें;
- और अच्छे तीखेपन के लिए लहसुन की 4-5 कलियाँ डालें।
हम इस तरह से कार्य करते हैं:
चरण 1. हम फलों को धोते हैं, उन्हें आंखों और क्षति से साफ करते हैं, बड़े टुकड़ों में काटते हैं।
एक ही समय में कंटेनरों को जीवाणुरहित करें।
स्टेप 2. कटे हुए टमाटर को जूसर या मीट ग्राइंडर से पीस लें।
चरण 3. हम द्रव्यमान को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं, उबाल लेकर आते हैं, और फिर इसे एक चलनी से फ़िल्टर करते हैं।
Step 5. अब सारे मसाले डालकर मिला लें। और यह भी - लहसुन, स्लाइस में काट लें (आप बस बारीक काट सकते हैं)। यहाँ अंत में क्या होता है।
चरण 6. हमारे रस को जार में डालें, रोल अप करें और 1-2 दिनों के लिए कंबल के नीचे ठंडा करें। हम इसे रेफ्रिजरेटर में डालते हैं।
सर्दियों के लिए टमाटर का रस बनाना कितना स्वादिष्ट है - लहसुन की एक रेसिपी
और हां, आप हमेशा अपनी पाक कल्पना पर पूरी तरह से लगाम लगा सकते हैं। इसलिए, साथ में क्लासिक व्यंजनोंआप घर पर सर्दियों के लिए टमाटर से जूस बनाने के लिए इस विकल्प को चुन सकते हैं।
प्रति 3 लीटर जार में उत्पादों का अनुपात:
- 4.5 किलो मांसल टमाटर;
- 6 बड़े चम्मच से। चीनी और नमक के चम्मच;
- वही राशि - सिरका 9%;
- ऑलस्पाइस - 15 मटर;
- लौंग 0 4-5 सूखी कलियाँ;
- दालचीनी - 1 चम्मच बिना स्लाइड के;
- जायफल - एक चुटकी;
- लहसुन - 4-5 लौंग।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
चरण 1. हम सभी घटकों को तैयार करते हैं, टमाटर का चयन करें और धो लें। हम चाकू से सभी क्षतिग्रस्त हिस्सों और डंठल को हटा देते हैं।
चरण 2. टमाटर को जूसर से गुजारें, रस को आग पर रखें और उबाल लें, फिर नमक और चीनी को घोलकर 10 मिनट तक पकाएं। फिर अन्य सभी मसाले (लहसुन सहित, स्लाइस में कटे हुए) डालें, आँच बंद कर दें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
चरण 3. और अब आपको केवल वर्कपीस को कंटेनरों में डालना होगा। जार को रोल करें और ढक्कन के नीचे ठंडा करें। रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्टोर करें।
सर्दियों के लिए सिरके के साथ टमाटर का रस
अगर आप टमाटर के रस को सर्दियों के लिए सुरक्षित रखना चाहते हैं और लंबे समय तक रखना चाहते हैं, तो हम इस नुस्खे का उपयोग करेंगे। 1 लीटर तैयार टमाटर के रस के लिए हमें ऐसे उत्पादों की आवश्यकता होती है।
अवयव:
- 2 किलो टमाटर,
- 1 किलो चीनी
- 50 ग्राम नमक
- 50 मिली 9% सिरका,
- ऑलस्पाइस (स्वाद के लिए)
- कुछ लौंग,
- थोड़ी सी पिसी हुई दालचीनी
- 1-2 चम्मच लाल जमीन काली मिर्च,
- लहसुन - स्वाद के लिए, एक चुटकी जायफल।
सिरके के साथ टमाटर का रस कैसे बनाएं:
चरण 1. टमाटर से किसी भी तरह से रस निचोड़ें और एक तामचीनी कंटेनर में डालें।
चरण 2. आग पर रखो, उबाल लेकर आओ, गर्मी कम करें और धीमी उबाल पर 30 मिनट तक पकाएं।
चरण 3. नमक और चीनी डालें, 10 मिनट तक उबालें, फिर बाकी मसाले और लहसुन, प्रेस के माध्यम से डालें, और 10 मिनट के लिए आग पर रखें और निष्फल जार में डालें। रोल अप करें, पलटें, लपेटें - और उन्हें ठंडा होने दें। इस टमाटर के रस का स्वाद भरपूर और मसालेदार होता है।
मीठी मिर्च के साथ घर पर टमाटर का रस - एक स्वादिष्ट रेसिपी
घर पर बहुत ही सुगंधित और स्वादिष्ट टमाटर का रस मीठी मिर्च (बल्गेरियाई) से प्राप्त होता है।
टमाटर से ऐसे पेय के लिए हमें चाहिए:
- 5 किलो पके टमाटर,
- 2-3 मीठी मिर्च (पीली या लाल)
- 1 प्याज
- 1 छोटा चम्मच नमक,
- 1-3 बड़े चम्मच सहारा।
खाना पकाने की प्रगति कदम दर कदम:
Step 1. टमाटर को धोइये, काटिये, रस निकालिये. वैसे, इसके लिए जूसर का उपयोग करके टमाटर का रस प्राप्त किया जा सकता है। यह त्वरित और सुविधाजनक है - आपको केवल टमाटर के द्रव्यमान को समय-समय पर हिलाने की ज़रूरत है ताकि खाल कंटेनर में रस के प्रवाह में हस्तक्षेप न करें।
लेकिन अगर आप पहले टमाटर का छिलका हटा दें तो यह समस्या आसानी से हल हो जाती है। टमाटर के साथ मसाले सीधे जूसर में मिलाए जा सकते हैं।
चरण 2. धनुष और शिमला मिर्चएक मांस की चक्की के माध्यम से छीलें और एक साथ गुजरें।
चरण 3. टमाटर के रस के साथ प्याज को काली मिर्च के साथ मिलाएं, उबाल लें, आग पर 10 मिनट तक रखें और जार में डालें। लपेटो, पलटो, लपेटो।
टमाटर के साथ कोई भी रस जो टमाटर के साथ अच्छा लगे टमाटर का रस मिलाएं और सर्दियों के लिए स्वस्थ और स्वादिष्ट विटामिन पेय प्राप्त करें। मुख्य शर्त यह है कि टमाटर का रस कम से कम 50% और अधिमानतः सभी 75% होना चाहिए। नमक और चीनी जोड़ने के लिए आवश्यक नहीं है या आप पहले से उपयोग में स्वाद के लिए उनकी मात्रा कम कर सकते हैं।
सर्दियों के लिए टमाटर का रस बनाना कुछ मायनों में टमाटर को नमकीन बनाने से भी बेहतर है। इसके अलावा, अगस्त और शरद ऋतु में इनमें से बहुत सारे फल हैं, और वे सस्ती हैं: कुछ भी आपको टमाटर को मैरीनेट करने, जूस बनाने और कई अन्य स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजनों से रोकता है।
बॉन एपेतीत!
दुनिया के सबसे स्वास्थ्यप्रद रसों में से एक टमाटर का रस है। दुर्भाग्य से, निर्माता हमेशा उपभोक्ताओं के लाभ के लिए काम नहीं करते हैं। यही कारण है कि औद्योगिक रसों में इतनी कम मात्रा में उपयोगी ट्रेस तत्व होते हैं। यदि आप सब कुछ स्वयं करते हैं, और फिर जार बंद करते हैं, तो आप विटामिन की सुरक्षा के बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं। आपको बस कुछ रहस्यों को जानने की जरूरत है। तो, घर पर, सभी पोषक तत्वों को खोए बिना?
टिप #1
सभी फल रसीले होने चाहिए, बिना काले रंग के और विशेष रूप से सड़ने के। सभी डंठल काटना, सब्जियों को धोना आवश्यक है। ध्यान रहे कि प्रति लीटर रस में कम से कम 1.5 किलो टमाटर की आवश्यकता होगी, नहीं तो यह पानीदार, तलछट के साथ निकलेगा। एक गाढ़े पेय के लिए, छोटे मांसल टमाटरों को चुनना बेहतर होता है (इससे पोंछना आसान हो जाता है)। तो, घर पर टमाटर का रस कैसे बनाएं? शुरू करने के लिए सब कुछ प्राप्त करें आवश्यक सामग्री. न्यूनतम सूची:
- सब्जियां;
- नमक;
- चीनी।
कभी-कभी अतिरिक्त दालचीनी, लौंग या काला जोड़ा जाता है। पीसी हुई काली मिर्च. हैरानी की बात है कि ड्रिंक को लंबे समय तक रखने की जरूरत नहीं है नींबू एसिड. बस जार और ढक्कन को अच्छी तरह से स्टरलाइज़ करें।
टिप # 2
टमाटर धोने के बाद, आपको उनसे त्वचा को हटाने की जरूरत है। आप इसे दो तरीकों से कर सकते हैं:
- ऊपर उबलता पानी डालें, और फिर छिलके को दस्ताने से हटा दें;
- एक सॉस पैन में टमाटर डालें, थोड़ा पानी डालें और सब कुछ गरम करें गर्म सब्जियांत्वचा आसानी से हटा दी जाती है)।
इसकी आवश्यकता क्यों है? ताकि पेय केवल गूदे से निकले, बिना अनावश्यक अशुद्धियों के। घर पर टमाटर का जूस बनाना सीखने के बाद पहले से ही एक बारीक छलनी तैयार कर लें. जो आटे के लिए अभिप्रेत है वह भी उपयुक्त है।
टिप #3
छिलके वाले टमाटर को छलनी से रगड़ना चाहिए। आदर्श रूप से, केवल बीज ही रहेंगे, सारा गूदा रस में चला जाएगा। कभी-कभी इन चरणों की उपेक्षा की जाती है, जिससे पेय गाढ़ा हो जाता है। यदि बीज छोटे होते हैं, तो कभी-कभी उन्हें बस छोड़ दिया जाता है। नोट: आप सब्ज़ियों को ग्राइंडर में पीस कर बारीक घोल बना सकते हैं।
अगला कदम उबल रहा है। आपको बस शुद्ध टमाटर के ऊपर थोड़ा पानी डालना है, नमक और चीनी डालना है। किस मात्रा में? स्वाद। 1.5 किलोग्राम टमाटर के लिए 1 बड़ा चम्मच चीनी और नमक पर्याप्त है। आप पिसी हुई लौंग (आधा चम्मच) और काली मिर्च मिला सकते हैं। घर पर टमाटर का जूस जल्दी कैसे बनाएं? सब कुछ धीमी कुकर या जूसर में पकाएं। यदि वे नहीं हैं, तो सॉस पैन वाला विकल्प सबसे प्रासंगिक है। इसका उपयोग करना अवांछनीय है, यह विषाक्त पदार्थों को छोड़ता है। 20 मिनट तक उबालने के बाद जूस को उबाल लें। फिर सब कुछ तैयार जार में डाला जा सकता है, बंद कर दिया जाता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है (उल्टा हो जाता है)।
टिप #4
घर पर टमाटर का जूस बनाने का एक आसान तरीका है। आपको पानी और नमक की आवश्यकता होगी। इनसे घर का बना टमाटर का रस कैसे बनाएं? पास्ता और पानी मिलाएं (आपको पास्ता के प्रति चम्मच गर्म पानी की समान मात्रा की आवश्यकता है)। फिर आप स्वादानुसार नमक मिला सकते हैं। रस तैयार है! यह स्टोर से अलग नहीं होगा। कई निर्माता ऐसा ही करते हैं, केवल परिरक्षकों को जोड़ते हुए।
टमाटर का रस विटामिन ए और सी, साथ ही पोटेशियम और अन्य खनिजों और ट्रेस तत्वों का भंडार है जो हृदय प्रणाली के लिए अनुकूल हैं। इस रस में शरीर के चयापचय को स्थिर करने के लिए आवश्यक आहार फाइबर और फाइबर की मात्रा बहुत अधिक होती है।
यह टमाटर का रस है जो वजन कम करने वालों के लिए सबसे उपयोगी है, क्योंकि कम कैलोरी सामग्री और कम कार्बोहाइड्रेट सामग्री के बावजूद, यह पेय भूख को पूरी तरह से संतुष्ट करता है।
बेशक, सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ टमाटर का रस प्राकृतिक है। आज हम आपको बताएंगे कि ताज़े, पके टमाटरों से इस पेय को स्वयं कैसे बनाया जाता है और सबसे बढ़िया व्यंजनों को साझा किया जाता है।
घर पर स्वादिष्ट टमाटर का जूस कैसे बनाये
घर का बना टमाटर का रस पसंद है और इसे तेज और सही बनाना चाहते हैं? कुछ भी आसान नहीं है, क्योंकि इसकी तैयारी के लिए आपको केवल 2 अवयवों की आवश्यकता होगी: पके लाल टमाटर बिना नुकसान और नमक के। यह भी सुनिश्चित करें कि उबलते पानी से जलने वाले साफ जार तैयार हैं।
1 लीटर घर में बने टमाटर के रस के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- टमाटर - 1.5 किलो
- नमक - 20 ग्राम
टमाटर धोएं, डंठल छीलें और टुकड़ों में काट लें, फिर मांस की चक्की में या जूसर से काट लें। एक भारी तले वाले सॉस पैन में टमाटर के द्रव्यमान को उबाल लें, बीज और खाल से छुटकारा पाने के लिए एक कोलंडर के माध्यम से पोंछ लें। रस को एक तामचीनी कटोरे में डालें और लगभग 10 मिनट तक उबालें जब तक कि झाग गायब न हो जाए। स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। तैयार रस को गरम जार में डालें, ढक्कन से ढक दें और रोल अप करें।
खाना पकाने की सूक्ष्मता
घर पर बने टमाटर के रस के लिए बहुत ही सरल नुस्खा के बावजूद, इसे बनाने की प्रक्रिया में अभी भी कुछ सूक्ष्मताएं हैं जिन्हें सही परिणाम प्राप्त करने के लिए ध्यान में रखा जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, आपको पहले से सोचना चाहिए कि आप किस प्रकार का रस प्राप्त करना चाहते हैं - मीठा या अधिक खट्टा। टमाटर के रस को कम अम्लीय बनाने के लिए, बहुत पके, मांसल, बड़े टमाटर का उपयोग करना सुनिश्चित करें: छोटे वाले खट्टे के साथ रस का उत्पादन करते हैं, जो विभिन्न दूसरे पाठ्यक्रम या बोर्स्ट तैयार करने के लिए अधिक उपयुक्त है।
आप इसका उपयोग करके अपना असली पीला टमाटर का रस बना सकते हैं पीले टमाटरएक विशेष किस्म: वैसे, वे लाल की तुलना में एंटीऑक्सिडेंट और कुछ विटामिन से भरपूर होते हैं। खाना पकाने की विधि वही रहती है।
अगर आप मसालेदार बनना चाहते हैं, मूल स्वाद, जार में तेज पत्ते, ऑलस्पाइस, मसाले, लहसुन, अजवाइन, शिमला मिर्च डालें - यह सब आपकी प्राथमिकताओं और प्रयोग करने की इच्छा पर निर्भर करता है।
टमाटर के रस से घर का बना केचप कैसे बनाएं
यह शायद ही ध्यान देने योग्य है कि अधिकांश भाग केचप, जो आज आप सुपरमार्केट अलमारियों पर एक विस्तृत श्रृंखला में पाते हैं, उपयोगी पदार्थों के बजाय बहुत सारे चीनी, स्टार्च और मोनोसोडियम ग्लूटामेट होते हैं, व्यंजनों की कैलोरी सामग्री को बढ़ाते हैं, अस्वास्थ्यकर होते हैं वजन बढ़ना और पाचन पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। लेकिन स्व-निर्मित टमाटर का रस एक उत्कृष्ट घर का बना केचप बनाता है - स्वादिष्ट, स्वस्थ और तैयार करने में आसान।
घर का बना टमाटर केचप के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- घर का बना टमाटर का रस - 4 लीटर
- सिरका - 1/2 बड़ा चम्मच। एल
- चीनी - 1/2 टेबल स्पून। एल
- पिसा हुआ धनिया - 1/2 टेबल स्पून। एल
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
रस को गाढ़ा होने तक उबालें, फिर उसमें नमक, चीनी और सिरका मिलाएं। गाढ़ा करने की प्रक्रिया में डेढ़ घंटे का समय लग सकता है। जब रस केचप के समान हो जाए, तो आवश्यक मसाले डालें। गर्म होने पर, बाँझ जार में रखें, उन्हें कॉर्क करें और ठंडा करने के लिए सेट करें, गर्दन को नीचे कर दें।
होममेड केचप के लिए यह एकमात्र नुस्खा नहीं है। अपनी खुद की स्वादिष्ट प्याज और लहसुन की चटनी बनाने की कोशिश करें।
सर्दियों के लिए अपना खुद का टमाटर का पेस्ट कैसे बनाएं
घर का बना टमाटर का पेस्ट तैयार करना आसान है और हमेशा अधिक स्वादिष्ट (लाभों का उल्लेख नहीं) खरीदा जाता है। प्रक्रिया की पूरी श्रमसाध्यता कृत्रिम परिरक्षकों के कारण नहीं, बल्कि तरल के लंबे समय तक पाचन की मदद से मोटा होना है।
सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर का पेस्ट (1.5 लीटर) तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
- ताजा टमाटर - 8 किलो।
- बाँझ जार
पके, लाल, मुलायम टमाटरों को धोकर 4-6 भागों में काट लें, फिर एक सॉस पैन में डालकर आग लगा दें। टमाटर उबालने के बाद लगभग 40 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाए जाते हैं। फिर, जब दलिया दलिया के समान एक स्थिरता के साथ निकला है, तो उबले हुए द्रव्यमान को एक अच्छी छलनी के माध्यम से पोंछ लें ताकि अनावश्यक खाल और बीज निकल जाएं।
परिणामी टमाटर के रस को लगभग 2 घंटे के लिए धीमी आंच पर उबालना होगा, हर 20 मिनट में कम से कम एक बार इसकी जाँच करना और हिलाना - पेस्ट नीचे से गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा, इसलिए आपको इसे तब तक लगातार हिलाते रहना होगा जब तक आप पहुँच न जाएँ। घनत्व की वांछित डिग्री। पास्ता को तैयार जार में रखें, मोड़ें और तौलिये से ढककर उल्टा ठंडा होने के लिए छोड़ दें। जब वे पूरी तरह से ठंडा हो जाएं, तो उन्हें सर्दियों की प्रतीक्षा करने के लिए एक ठंडी, सूखी जगह पर ले जाएँ।
