धीमी कुकर में रियाज़ेन्का: स्वादिष्ट प्राकृतिक उत्पाद कैसे बनाएं? धीमी कुकर में रियाज़ेंका एक वास्तविकता है धीमी कुकर में घर का बना किण्वित बेक्ड दूध कैसे बनाएं

एक बहुरंगी में रियाज़ेन्का- विदेशी दही के लिए हमारा जवाब। यूक्रेन को रियाज़ेंका का जन्मस्थान माना जाता है। रियाज़ेंका पके हुए दूध से खट्टा (उत्पादन में) या खट्टा क्रीम (घर पर) के साथ किण्वित करके बनाया जाता है। Ryazhenka एक खाने के लिए तैयार उत्पाद है, आप इसे इसके शुद्ध रूप में पी सकते हैं, इसमें जामुन और फल मिला सकते हैं। इस तथ्य के अलावा कि किण्वित बेक्ड दूध स्वादिष्ट होता है, यह भी बहुत उपयोगी होता है - एक गिलास किण्वित बेक्ड दूध में दैनिक कैल्शियम सेवन का एक चौथाई और दैनिक फास्फोरस सेवन का पांचवां हिस्सा होता है, जो हड्डियों, त्वचा के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। , और बाल। पोषण विशेषज्ञ बच्चों, बुजुर्गों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को किण्वित पके हुए दूध का उपयोग करने की सलाह देते हैं। किण्वित पके हुए दूध के आधार पर, यह पाई, पेनकेक्स, ब्रेड के लिए बहुत स्वादिष्ट आटा है।

अवयव:

• 1 - 2 लीटर दूध
• 3 - 4 बड़े चम्मच। 20% वसा और ऊपर से खट्टा क्रीम के चम्मच (एक स्लाइड के साथ)।

रियाज़ेंका को धीमी कुकर में कैसे पकाएं:

मल्टी-कुकर के कटोरे में दूध डालें, ढक्कन बंद करें और "स्टू" मोड को 6 घंटे के लिए सेट करें।

30 - 40 डिग्री तक ठंडा होने के लिए तैयार है। झाग किसे पसंद नहीं है, आप इसे छान कर प्याले को धो सकते हैं.

एक कप दूध में एक गिलास दूध डालें, खट्टा क्रीम डालें और इस दूध को अच्छी तरह से फेंट लें। फिर दूध को वापस लौटा दें और स्पैचुला से मिला लें।

Ryazhenka के घनत्व को अपने आप से समायोजित किया जा सकता है - जितना अधिक खट्टा क्रीम, उतना ही मोटा ryazhenka।

ढक्कन बंद करें, "हीटिंग" मोड सेट करें। पैनासोनिक मल्टीक्यूकर में, यह "ऑफ" बटन है।

नियमित घड़ी पर समय नोट करें - 25 मिनट। उसके बाद, मल्टीक्यूकर को बंद कर दें और किण्वित पके हुए दूध को मल्टीक्यूकर में 6 घंटे के लिए छोड़ दें। मैं इसे हमेशा रात में करता हूं।

रियाज़ेन्का- ये बहुत स्वादिष्ट है स्वस्थ पेय, जो पाचन तंत्र के काम को अनुकूलित करने में मदद करता है और चयापचय पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

प्राचीन काल से, लोग विशेष रूप से स्वादिष्ट और स्वस्थ दही दूध तैयार करने के लिए इसे खट्टा क्रीम के साथ मिलाते रहे हैं, जिसे "रियाज़ेंका" कहा जाता था। इसके लिए घर का दूधमिट्टी के बर्तनों में डाला जाता है और एक गर्म ओवन में रखा जाता है, जहां यह लंबे समय तक रहता है, इस प्रक्रिया में एक विशेष छाया और अतुलनीय समृद्ध स्वाद प्राप्त करता है। परिणामस्वरूप दूध को एक चम्मच खट्टा क्रीम के साथ किण्वित किया गया और एक गर्म स्टोव के पास छोड़ दिया गया।

इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, एक नाजुक, थोड़ा खट्टा, सुखद स्वाद के साथ, गुलाबी रंग के साथ एक क्रीम रंग का किण्वित दूध पेय प्राप्त किया गया था। पेय को थक्कों के बिना एक मोटी स्थिरता की विशेषता है, जो विशिष्ट हैं, उदाहरण के लिए, केफिर या दही के लिए।

Ryazhenka एक पूरी तरह से रेडी-टू-ड्रिंक स्वतंत्र खट्टा-दूध पेय है। आप इसमें पनीर मिला सकते हैं, ताजी बेरियाँया फल। रियाज़ेंका के आधार पर, आप कई अलग-अलग किण्वित दूध पेय और कॉकटेल तैयार कर सकते हैं। यह पेनकेक्स, पाई और फ्रिटर्स के लिए आटा का हिस्सा हो सकता है।

Ryazhenka तेजी से संतृप्ति को बढ़ावा देता है, अच्छी तरह से ऊर्जा देता है और प्यास बुझाता है। वसा की मात्रा के बावजूद, यह पेय पाचन को पूरी तरह से उत्तेजित करता है।

रियाज़ेंका का दैनिक उपयोग पाचन तंत्र, गुर्दे के कार्य पर लाभकारी प्रभाव डालता है, पेट के कामकाज का अनुकूलन करता है और रोगजनकों से लड़ता है।

धीमी कुकर में पके हुए दूध पर रियाज़ेंका कई बच्चों और वयस्कों का पसंदीदा पेय है। आइए इसे पकाने की कोशिश करें।

खाना पकाने का समय: 6 घंटे।
प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 4।

कैलोरी प्रति 100 ग्राम: 50 किलो कैलोरी।

रियाज़ेंका घर का बना - सामग्री:

• पके हुए दूध - 1 लीटर;
• 20% की वसा सामग्री के साथ खट्टा क्रीम - 5 बड़े चम्मच।

धीमी कुकर में घर का बना रियाज़ेंका कैसे पकाने के लिए:

पके हुए दूध को अच्छी तरह से छान लें, एक गहरे कंटेनर में डालें और आवश्यक मात्रा में खट्टा क्रीम डालें।

व्हिस्क से मिश्रण को अच्छी तरह फेंटें।

हम अपने दम पर ryazhenka के घनत्व को विनियमित करेंगे - जितना अधिक खट्टा क्रीम जोड़ा जाएगा, परिणामस्वरूप ryazhenka उतना ही मोटा होगा।

खट्टा क्रीम के साथ दूध के परिणामस्वरूप सजातीय मिश्रण को एक निष्फल जार में डालें और मल्टीक्यूकर के तल पर रखें। मल्टीक्यूकर का ढक्कन बंद करें और "दही की तैयारी" या "वार्मिंग" मोड को छह घंटे के लिए सेट करें।

तैयार रियाज़ेंका को ठंडा करें, जिसके परिणामस्वरूप यह थोड़ा मोटा हो जाएगा।

यह पके हुए दूध पर तैयार है - यह असामान्य रूप से स्वादिष्ट और स्वस्थ मिठाई निकला।

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तो रियाज़ेंका। खट्टा सब जानते हैं दूध उत्पादएक सुंदर बेज रंग और सुखद कारमेल खटास के साथ। Ryazhenka विशेष रूप से पके हुए दूध पर तैयार किया जाता है। और आपको इस बात का ज्ञान नहीं है कि आप खट्टे के आधार पर या बिना पकाते हैं, लेकिन केवल दूसरों को मिलाने से। किण्वित दूध उत्पाद(जैसे खट्टा क्रीम)। इसलिए, सबसे पहले, आपको पके हुए दूध को तैयार करने की आवश्यकता है।
ऐसा करने के लिए, आपको स्वयं दूध (अधिमानतः घर का बना, यह अधिक मोटा होता है) और स्नेहन के लिए थोड़ा मक्खन चाहिए।

तीनों लीटर दूध को मल्टीकलर बाउल में डालें। कटोरे के बिल्कुल ऊपर आपको ग्रीस करने की जरूरत है मक्खन. यह किया जाना चाहिए ताकि दूध कटोरे से "भाग न जाए"।

पके हुए दूध की तैयारी शुरू करने से पहले, मैंने कई व्यंजनों को पढ़ा, अर्थात् धीमी कुकर में पकाने की प्रक्रिया। कुछ सूत्रों ने पैन को भाप के लिए रखने की सलाह दी, माना जाता है कि इससे दूध को उबालने में भी मदद मिलेगी, इसलिए मैंने पैन का उपयोग करने की कोशिश करने का फैसला किया।

हम मल्टीक्यूकर को 6 घंटे के लिए बुझाने के मोड में चालू करते हैं।

मैं तुरंत कहना चाहता हूं कि फूस ने मेरी बिल्कुल मदद नहीं की। दूध का झाग उसे ऊपर उठाता रहा और मुझे उसे कई बार उतारना पड़ा। इसलिए, दूध को उबालने के पहले 20 मिनट के लिए मल्टी-कुकर का ढक्कन खुला रखना ही बेहतर है। तब दूध शांत हो जाएगा और इतना उबाल नहीं होगा, और आप ढक्कन को सुरक्षित रूप से बंद कर सकते हैं और धीमी कुकर को बिना छोड़े छोड़ सकते हैं। मैं यह भी कहना चाहता हूं कि मेरे मल्टीकुकर में कटोरा 6 लीटर के लिए डिज़ाइन किया गया है, यानी मैं 5 लीटर प्रयोग करने योग्य मात्रा और 3 लीटर "उबलते" दूध का खर्च उठा सकता हूं।

6 घंटे के इंतजार के बाद, हमारे पास बेक किया हुआ दूध तैयार है। जिसके ऊपर एक विशिष्ट थूक बनता है। मैं इसे दूध से हटाने की सलाह दूंगा। अगर आप इसे सिर्फ दूध के साथ मिलाते हैं, तो इस थूक के टुकड़े रियाजेंका में महसूस होंगे।
बेक्ड दूध पहले ही स्वादिष्ट बन चुका है, आप इसे पी सकते हैं या खाना पकाने में इसका इस्तेमाल कर सकते हैं।
वैसे आपके पास 3 नहीं बल्कि 2.5 लीटर दूध कम बचेगा। धीमी कुकर में दूध को लगातार और लगातार उबालने के 6 घंटे में 0.5 लीटर वाष्पित हो जाता है।
रियाज़ेंका की आगे की तैयारी के लिए, आपको पके हुए दूध और सूखे खट्टे की आवश्यकता होगी।

मल्टी-कुकर बाउल में दूध डालें और 37 डिग्री तक गरम करें।

धीमी कुकर में ryazhenka पकाना एक लंबी प्रक्रिया है, लेकिन यह इसके लायक है, क्योंकि घर का बना ryazhenka एक प्राकृतिक और बहुत स्वस्थ उत्पाद है।

रियाज़ेंका पारंपरिक किण्वित दूध पेय में से एक है। शोधकर्ताओं के अनुसार, यह उत्पाद सत्रहवीं शताब्दी से उपभोग के लिए बनाया गया है।

एक व्यक्ति के लिए ryazhenka के लाभ महान हैं। चार गिलास किण्वित पके हुए दूध में शामिल हैं दैनिक दरकैल्शियम और फास्फोरस, साथ ही तेजी से पचने योग्य प्रोटीन।

इस पेय की संरचना में पोटेशियम, फ्लोरीन और मैग्नीशियम सहित विभिन्न विटामिन (पीपी, बी और ए), कार्बोहाइड्रेट, वसा और खनिज शामिल हैं।

पोलारिस धीमी कुकर में रियाज़ेन्का

पोलारिस मल्टीकुकर में घर पर रियाज़ेंका को के अनुसार तैयार किया जाता है विभिन्न व्यंजनों. उनमें से दो को बेक्ड दूध और खट्टा क्रीम के साथ आज़माएं।

वहाँ भी।

धीमी कुकर में पके हुए दूध से रियाज़ेंका

अवयव:

• 2 लीटर पका हुआ दूध
• 150 मिली तैयार स्टोर-खरीदा किण्वित बेक्ड दूध (जैव)

धीमी कुकर में घर का बना किण्वित बेक्ड दूध पकाने की विधि:

1. मल्टीकलर बाउल में दूध डालें। उच्च फोम को फंसाने के लिए ऊपर भाप की टोकरी रखें। 6 घंटे के लिए "बुझाने" मोड चालू करें। ठंडा करें कमरे का तापमान.

2. किण्वित बेक्ड दूध डालें, मिलाएँ। 4 घंटे के लिए "दही" मोड चालू करें। यदि ऐसा कोई कार्यक्रम नहीं है, तो 30 मिनट के लिए "हीट" चुनें, और फिर दूध को कटोरे में 7-8 घंटे के लिए छोड़ दें।

3. धीमी कुकर में गाढ़ा किण्वित दूध तैयार है. इसे एक जार में डालें और ठंडा करें।

धीमी कुकर पोलारिस 0517 . में खट्टा क्रीम पर रियाज़ेंका

अवयव:

• 1.2 लीटर उबला हुआ दूध
• 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम

धीमी कुकर में रियाज़ेंका कैसे बनाएं:

1. दूध को कटोरे में डालें, "मल्टी-कुक" को 90 डिग्री पर सेट करें, समय 8 घंटे है। यह फोम के साथ मलाईदार बेक्ड दूध निकलेगा।

2. 38-42 डिग्री तक ठंडा करें, खट्टा क्रीम डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। 6 घंटे के लिए "दही" मोड चालू करें।

3. धीमी कुकर में क्रस्ट के साथ ryazhenka प्राप्त करें। दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करें और पकने के लिए सर्द करें।

डेयरी उत्पादों की उपयोगिता सभी जानते हैं, एक और बात यह है कि हर कोई उन्हें प्यार नहीं करता है, लेकिन यह आवश्यक होगा।

बनाने के लिए आधुनिक उपकरणों के हमारे जीवन में उपस्थिति पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ, आपको घर का बना डेयरी उत्पाद बनाने की अनुमति देता है। वे काफी हद तक स्वस्थ, पौष्टिक और महत्वपूर्ण रूप से प्राकृतिक हैं - यह वह गुण है जिसे खरीदे गए डेयरी उत्पाद शायद ही कभी घमंड कर सकते हैं)। धीमी कुकर में रियाज़ेंका तैयार करना बहुत आसान है। हम, हमेशा की तरह, रेडमंड धीमी कुकर में अपना किण्वित बेक्ड दूध बनाते हैं। अन्य प्रकार की तकनीक के लिए - वही व्यंजन आपके अनुकूल होने की सबसे अधिक संभावना है।

धीमी कुकर में रियाज़ेंका (खट्टा क्रीम पर नुस्खा)

यह उपलब्ध सामग्री से रायझेनका बनाने की एक सरल रेसिपी है।

आवश्यक सामग्री:

• दूध - 2 लीटर
• खट्टा क्रीम के 5 बड़े चम्मच। 20% की वसा सामग्री के साथ सबसे उपयुक्त खट्टा क्रीम

धीमी कुकर में ryazhenka की चरण-दर-चरण तैयारी:

खाना पकाने की प्रक्रिया काफी सरल है, लेकिन इसमें तीन चरण शामिल हैं:

• पके हुए दूध की तैयारी
• तनाव
• खाना बनाना

अपनी मल्टी के प्याले में दूध डालें और सिमर मोड ऑन कर दें। इस मोड में दूध को छह घंटे तक पकाया जाता है। इस समय के बाद, उत्कृष्ट पके हुए दूध, सुगंधित मलाईदार रंग प्राप्त होते हैं। दूध की मात्रा थोड़ी कम होगी। उदाहरण के लिए, यदि दो लीटर कटोरे में डाला जाता है, तो पका हुआ दूध लगभग 1.5 लीटर निकलेगा।

उसके बाद, पके हुए दूध को छानना आवश्यक है ताकि कोई फिल्म न हो, और कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाए। यदि आप इसे नहीं छानेंगे, तो किण्वित बेक्ड दूध गांठ के साथ निकलेगा।

सलाह! आप तैयार पके हुए दूध का उपयोग कर सकते हैं, इससे खाना पकाने का समय कम हो जाएगा, लेकिन यह भी प्रभावित कर सकता है स्वाद गुणरियाज़ेंका। इसे इस तरह और उस तरह से आजमाएं।

तैयार पके हुए दूध को या तो स्टोर में या बाजार में खरीदा जा सकता है - पनीर और दूध बेचने वाली दादी अक्सर बिक्री के लिए पके हुए दूध बनाती हैं (या वे इसे आपके लिए ऑर्डर करने के लिए बनाएंगे)।

पके हुए दूध का एक हिस्सा एक कंटेनर में डालना चाहिए और खट्टा क्रीम डालना चाहिए। इन दो घटकों को अच्छी तरह मिलाएं, और परिणामस्वरूप सजातीय द्रव्यमान को शेष पके हुए दूध में डालें।

एक साफ मल्टी-कुकर बाउल में खट्टा क्रीम के साथ पके हुए दूध का मिश्रण डालें और वार्मिंग मोड सेट करें। इस मोड में खाना पकाने का समय पच्चीस मिनट का होगा। उसके बाद, मल्टीक्यूकर को बंद कर दें और इसे सामग्री के साथ कुछ देर के लिए छोड़ दें। यह अच्छा है जब बहु में ryazhenka पूरी रात आराम करता है।

सुबह किण्वित पके हुए दूध को पहले से तैयार व्यंजनों में डालना चाहिए। तैयार भोजनमेज पर परोसा जा सकता है, गिलास में डालने से पहले।

शेष ryazhenka 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। स्टोर समकक्षों पर, वे आमतौर पर 5, 7 या 10 दिन खर्च करते हैं। शेल्फ जीवन जितना लंबा होगा, उतने अधिक संरक्षक होंगे। एक प्राकृतिक डेयरी उत्पाद को 2-3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाएगा।

रेडमंड धीमी कुकर में रियाज़ेंका (दही नुस्खा)

रेडमंड धीमी कुकर में किण्वित पके हुए दूध को तैयार करने के लिए हम काफी स्पष्ट और सरल विकल्प प्रदान करते हैं।

अवयव:

• 3.5% वसा वाले 1.5 लीटर दूध।
• आधा जार प्राकृतिक दहीएडिटिव्स के बिना (स्टार्टर के रूप में उपयोग किया जाता है)।

खाना बनाना:

डेयरी उत्पाद तैयार करने की प्रक्रिया, हालांकि जटिल नहीं है, दो चरणों को पूरा करने में समय लेती है। शुरू करने के लिए, आपको साधारण दूध से पके हुए दूध को बनाने की जरूरत है, और फिर इसे किण्वित पके हुए दूध की स्थिति में लाना होगा।

हम धीमी कुकर में डेढ़ लीटर दूध डालते हैं और "स्टूइंग" प्रोग्राम का चयन करते हैं। अवधि पांच घंटे। ताकि आश्चर्य न हो और दूध भाग न जाए, यह कुछ मिनट खर्च करने और ढक्कन के साथ उबालने का इंतजार करने लायक है। उसके बाद, डिवाइस को बंद कर दें और दूध को खराब होने के लिए छोड़ दें।

एक निश्चित अवधि के बाद, अद्भुत बेक्ड दूध प्राप्त होता है, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट होता है। कई लोग इसे पहले से ही इस स्तर पर खाते हैं।

अगला कदम फिल्मों से तरल का अनिवार्य फ़िल्टरिंग है। फिर 40 डिग्री तक ठंडा करें। एक छोटे कप में, 6 बड़े चम्मच शुद्ध दही और थोड़ा बेक्ड दूध मिलाएं, अच्छी तरह से तब तक हिलाएं जब तक कि पहली सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए।

मिश्रण को मल्टीक्यूकर बाउल में डालें (यह पहले से ही साफ होना चाहिए) और "दही" प्रोग्राम चुनें। कभी-कभी हिलाते हुए 3 घंटे पकाने की अवधि।

समय के लिए, आप जितनी देर तक घटकों को रखेंगे, रेडमंड धीमी कुकर में किण्वित बेक्ड दूध उतना ही गाढ़ा होगा।

उपयोगी ryazhenka क्या है?

रियाज़ेंका - बहुत उपयोगी उत्पादमानव शरीर के लिए। वैज्ञानिकों ने पाया है कि चार गिलास किण्वित पके हुए दूध में कैल्शियम और फास्फोरस का दैनिक मान होता है, जो सामान्य जीवन के लिए आवश्यक है।

इसके अलावा, कई हैं उपयोगी गुणकि रियाज़ेंका के पास है:

• आंतों के माइक्रोफ्लोरा को पुनर्स्थापित करता है, इसमें मौजूद बैक्टीरिया के लिए धन्यवाद
• उन लोगों के लिए उपयोगी है जिन्हें हृदय प्रणाली की समस्या है, साथ ही गुर्दे के कामकाज में विकार भी हैं
• यदि आप इस पेय को रोजाना पीते हैं, तो आप रोग प्रतिरोधक क्षमता और रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ा सकते हैं।
• यह महिला अंगों पर अच्छा प्रभाव डालता है, रजोनिवृत्ति के दौरान होने वाले दर्द को सहने में मदद करता है।
• उपरोक्त सभी के अलावा, किण्वित पके हुए दूध के नियमित उपयोग से लीवर, पेट, पित्ताशय और आंतों की कार्यप्रणाली में सुधार होता है।

डेयरी उत्पाद मानव स्वास्थ्य के लिए बहुत उपयोगी हैं, यह अफ़सोस की बात है कि हर कोई उन्हें पसंद नहीं करता है। नवीनतम तकनीक के लिए धन्यवाद, डेयरी उत्पाद घर पर तैयार किए जा सकते हैं। दही, केफिर, किण्वित पके हुए दूध और अन्य घर के बने उत्पाद स्टोर से खरीदे गए उत्पादों की तुलना में अधिक स्वस्थ होते हैं!