भविष्य में उपयोग के लिए मशरूम कैसे तैयार करें - नमकीन बनाना , मसालेदार, डिब्बाबंद भोजन दम किया हुआ मशरूम, ठंड लगना, सूखना।
मसालेदार मशरूम।
अधिकांश सबसे अच्छा तरीकाभविष्य में उपयोग के लिए मशरूम तैयार करने के लिए अचार बनाना है। चूंकि कटाई की इस विधि से बोटुलिनस जैसे जीवन-धमकी देने वाले सूक्ष्म जीव विकसित नहीं होते हैं .. पुराने दिनों में, हमारी परदादी इस विशेष विधि का उपयोग करती थीं। मशरूम पर टेबल सॉल्ट का परिरक्षक प्रभाव होता है। नमकीन बनाने के दौरान, किण्वन और लैक्टिक एसिड की रिहाई होती है। जो हवा तक मुफ्त पहुंच के साथ हानिकारक बैक्टीरिया के विकास की अनुमति नहीं देता है। इसलिए, मशरूम के साथ व्यंजन को कसकर बंद नहीं किया जाना चाहिए। नमकीन को गर्म और ठंडा दोनों तरह से किया जा सकता है।
इसके लिए सबसे अच्छा एगारिक मशरूम (दूध, मशरूम, रसूला, मशरूम, शैंपेन, चेंटरेल, आदि) हैं - वे मशरूम जिनमें टोपी के निचले हिस्से में प्लेट होते हैं)। और अगर ट्यूबलर मशरूम नमकीन होते हैं - जिनके पास टोपी के नीचे एक स्पंज होता है (सफेद, बोलेटस, काई मशरूम, मक्खन ए) - तो केवल बहुत ही युवा मशरूम चुने जाते हैं - चूंकि ट्यूबलर मशरूम, नमकीन होने पर, एक बदसूरत सड़ा हुआ रूप प्राप्त करते हैं। मशरूम का अचार क्या करें? पुराने दिनों में, निश्चित रूप से, लकड़ी के टब का उपयोग किया जाता था, जो एक सर्कल के साथ बंद होते थे - यह अचार बनाने के लिए सबसे अच्छा कंटेनर है - लेकिन आप तामचीनी व्यंजनों में मशरूम का अचार बना सकते हैं। और एक या दो महीने के बाद, मशरूम को कांच के जार में स्थानांतरित करें और आगे के भंडारण के लिए ढक्कन बंद कर दें।
कटाई के बाद, मशरूम तुरंत अचार बनाने के लिए तैयार हो जाते हैं। प्रकार के आधार पर छाँटें। मशरूम को जितनी जल्दी हो सके साफ करने की सलाह दी जाती है - क्योंकि हवा के संपर्क में आने पर कुछ काला हो जाता है और बदसूरत हो जाता है। सबसे पहले, मशरूम पर 5-10 मिनट के लिए पानी डालें - ताकि वे पत्तियों और रेत से बेहतर तरीके से धो सकें। कई बार पानी से धो लें। फिर जल्दी से साफ करें और थोड़ी मात्रा में पानी में डालें साइट्रिक एसिड. जल्दी से छीले हुए मशरूम और नमकीन बनाने के दौरान साइट्रिक एसिड के साथ तुरंत पानी में डालने से आकर्षक रूप मिलेगा।
हू के लिएआप मशरूम को अचार बनाने के तीन तरीकों में से एक चुन सकते हैं - ठंडा, गर्म या सूखा.
ठंडा नमकीन मशरूम।
काटे जाने पर बहुत सारे लैमेलर वाले दूधिया रस का स्राव करते हैं। इसलिए, नमकीन बनाने से पहले, उन्हें भिगोया जाता है (एक दिन से तीन तक)। 1 लीटर प्रति 5 किलोग्राम मशरूम की दर से नमक की थोड़ी मात्रा के साथ पानी डालें। वे शीर्ष पर एक सफेद नैपकिन, एक सर्कल, उत्पीड़न डालते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर या तहखाने में डाल देते हैं - ताकि मशरूम खट्टा न हो। दिन में एक बार पानी बदला जाता है। समय बीत जाने के बाद, मशरूम को एक टब में डाल दिया जाता है या तामचीनी पैन 5 सेमी की परतों में कैप्स और मसालों के साथ मिश्रित टेबल नमक के साथ छिड़के - बे पत्ती, लहसुन, करंट लीफ, ऑलस्पाइस, डिल। नमक 50 ग्राम (2 बड़े चम्मच) प्रति 1 किलोग्राम मशरूम की दर से डाला जाता है, यदि मशरूम +5 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर संग्रहीत किए जाते हैं, यदि भंडारण तापमान अधिक होने की उम्मीद है, तो नमक 100 होना चाहिए ग्राम प्रति 1 किलोग्राम मशरूम। मशरूम को नमक और मसाले के साथ छिड़कने के बाद, ठंडा पानी डाला जाता है ताकि वे पूरी तरह से ढक जाएं। ऊपर एक सफेद रुमाल, घेरा और दमन रखा गया है। जैसे ही मशरूम का रस निकलता है - अतिरिक्त पानी निकाला जा सकता है - लेकिन पानी को हमेशा घेरे को ढंकना चाहिए, अन्यथा मशरूम फफूंदी लग सकता है। मशरूम को नमकीन करते समय, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि जिन व्यंजनों में मशरूम रखे जाते हैं वे बाँझ हों। यह भी महत्वपूर्ण है कि मशरूम रेफ्रिजरेटर में जम न जाए। इस तरह से काटे गए मशरूम मूल रूप से 5 सप्ताह में तैयार हो जाते हैं। मशरूम जो दूधिया रस का स्राव नहीं करते हैं उन्हें बिना भिगोए तुरंत नमकीन कर दिया जाता है। मशरूम 5 दिनों में तैयार हो जाते हैं। वलुई 50 दिनों में पहले नहीं तैयार हो जाएगा। बाकी मशरूम के लिए, खाना पकाने का समय लगभग 5 सप्ताह है।
वूमसालेदार मशरूम गर्म.
पर गरम नमकीनधुले और छिलके वाले मशरूम - में उतरें गर्म पानीऔर धीमी आंच पर नमकीन पानी में 30 मिनट तक उबालें। फिर ठंडे पानी से धोकर सुखा लें। कड़वे रस को उबालने के लिए मशरूम के प्रत्येक नए हिस्से को साफ पानी में उबालना चाहिए। रसूला 5 मिनट से अधिक उबालने के लिए पर्याप्त है, कुल्ला और सूखा। फिर मशरूम को एक टब या तामचीनी कंटेनर में 5 सेमी की परतों में उसी तरह मोड़ दिया जाता है जैसे कि ठंडा नमकीनऔर नमक और मसाले छिड़कें। एक किलोग्राम उबले हुए मशरूम के लिए, वे -50 ग्राम (2 बड़े चम्मच) नमक, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस, लौंग, डिल, ब्लैककरंट लीफ लेते हैं। आप चाकू की नोक पर स्वाद के लिए गर्म लाल मिर्च डाल सकते हैं। . या एक और नुस्खा - 1 किलो मशरूम के लिए - 100 ग्राम नमक (4 बड़े चम्मच), 10 ग्राम साइट्रिक एसिड, डिल, 2 प्याज। 2-3 सप्ताह में मशरूम तैयार हो जाते हैं।
सूखे नमकीन मशरूम।
नमक का सबसे आसान तरीका। मशरूम, रसूला, सूअर उसके लिए उपयुक्त हैं। धुले और छिलके वाले मशरूम को परतों में मोड़ा जाता है, नमक और मसालों के साथ छिड़का जाता है, ऊपर एक सफेद रुमाल, घेरा और दमन रखा जाता है। उन्होंने इसे रेफ्रिजरेटर में डाल दिया। मशरूम कॉम्पैक्ट और रस स्रावित करते हैं। नमकीन बनाने की इस विधि से मशरूम 35-40 दिनों में तैयार हो जाते हैं।
नमकीन बनानामशरूम.
रसूला और दूधिया मशरूम को छोड़कर सभी खाद्य मशरूम मैरीनेट किए जाते हैं। युवा मशरूम का अचार बनाना बेहतर है। सबसे पहले, मशरूम को छांटा जाता है। बहुत अच्छी तरह धो लें, पानी को कई बार निकाल दें। सफेद, बोलेटस और बोलेटस के पैर अलग-अलग मैरीनेट होते हैं। 1 किलो छिलके वाले मशरूम को एक बड़े तामचीनी पैन में डालें और आधा गिलास पानी और आधा गिलास सिरका डालें, डेढ़ बड़े चम्मच नमक डालें। उबालने के बाद, झाग को तब तक हटा दें जब तक कि मैरिनेड चमक न जाए और पारदर्शी न हो जाए। उसके बाद मसाले - तेज पत्ता, काली मिर्च, लौंग, दालचीनी, सोआ डालें। मशरूम को 20 मिनट के लिए अचार में उबाला जाता है - हिलाते हुए .. फिर उन्हें ठंडा किया जाता है, जार में स्थानांतरित किया जाता है और अचार के साथ डाला जाता है। बैंकों को कसकर बंद कर दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है। मशरूम को पूरी तरह से संरक्षित रखने के लिए, जार के ऊपर सूरजमुखी का तेल डाला जा सकता है। एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
डिब्बाबंद दम किया हुआ मशरूम।
छांटे गए और धुले हुए मशरूम को सॉस पैन में के अतिरिक्त के साथ डाल दिया जाता है वनस्पति तेल, प्याज, काली मिर्च और निविदा तक स्टू। तैयार भोजनजार में ढेर, 90 मिनट के लिए निष्फल और ढक्कन के साथ लुढ़का।
फ्रीजिंग मशरूम।
ठंड के लिए सबसे अच्छे युवा पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस और बोलेटस, शैंपेन हैं। मशरूम पूरे या कटा हुआ जमे हुए जा सकते हैं - प्लास्टिक की थैलियों में डाल दिया।
आप अर्द्ध-तैयार मशरूम को भी फ्रीज कर सकते हैं। बेहतर - 15 मिनट के लिए तला हुआ सूरजमुखी का तेल. अर्ध-तैयार उत्पादों को कांच के बने पदार्थ में सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है।
आप ताजा जमे हुए मशरूम को 1 साल तक स्टोर कर सकते हैं। 3 महीने के भीतर मशरूम-अर्द्ध-तैयार उत्पाद।
मशरूम सुखाने।
कटाई का एक अद्भुत तरीका, जो प्राचीन काल से इस्तेमाल किया जाता रहा है, सबसे आसान है। मशरूम सुखाने के बारे में आपको क्या जानने की जरूरत है। जब सुखाया जाता है, तो मशरूम उच्च सांद्रता के साथ प्राप्त होते हैं उपयोगी पदार्थ. स्वाद गुणसुखाने में ही सुधार होता है। लगभग सभी खाद्य मशरूम को सुखाया जा सकता है। अपवाद मशरूम हैं जो दूधिया रस का स्राव करते हैं। सुखाने के लिए सबसे अच्छे ट्यूबलर मशरूम हैं। सूखने पर, वे एक अद्भुत सुगंध प्राप्त करते हैं।
मशरूम सुखाने के लिए तैयार किए जाते हैं - छांटे जाते हैं, मलबे को साफ करते हैं। टोपी को पैरों से अलग करें और, यदि त्वचा आसानी से हटा दी जाती है, तो इसे हटा दिया जाता है। मशरूम को धोया नहीं जाता है - लेकिन केवल एक नम कपड़े से सावधानीपूर्वक मिटा दिया जाता है और मशरूम को टुकड़ों में काट दिया जाता है - आधा सेंटीमीटर से एक सेंटीमीटर मोटा।
सुखाने में दो दिन से अधिक नहीं लगना चाहिए। आप मशरूम को एक स्ट्रिंग पर स्ट्रिंग कर सकते हैं और लटका सकते हैं या ग्रिड पर रख सकते हैं। सुखाने वाले क्षेत्र में अच्छा वेंटिलेशन होना चाहिए। रात में, मशरूम कमरे में लाए जाते हैं। जंगल की यात्रा करने वाले मशरूम बीनने वाले अक्सर मशरूम को धूप में सुखाते हैं। लेकिन छाया-सूखे मशरूम अधिक बरकरार रखते हैं पौष्टिक गुणऔर सुगंध।
आप मशरूम को ओवन में भी सुखा सकते हैं - जबकि तापमान 50 से 75 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। आप विशेष इलेक्ट्रिक ड्रायर का भी उपयोग कर सकते हैं। मशरूम को पेपर बैग में स्टोर करना बेहतर होता है। आपको यह जानने की जरूरत है कि मशरूम को गंधयुक्त खाद्य पदार्थों के पास नहीं रखा जाना चाहिए, क्योंकि वे जल्दी से स्वाद को अवशोषित कर लेते हैं और अपना स्वाद खो देते हैं।
शरद ऋतु यह सोचने का समय है कि मशरूम और प्रकृति के अन्य उपहारों से रिक्त स्थान कैसे बनाया जाए। सर्दियों के लिए मशरूम सबसे ज्यादा तैयार किया जा सकता है विभिन्न तरीके. भविष्य में उपयोग के लिए मशरूम की कटाई के लिए सबसे आम तरीके हैं: सूखे, अचार वाले मशरूम को जार में रोल करें, एक बैरल या पैन में अचार, या बस फ्रीज करें। सर्दियों में, ऐसे ब्लैंक से आप स्वादिष्ट बना सकते हैं मशरूम का सूप, सलाद, गार्निश के लिए ग्रेवी और अन्य स्वादिष्ट। सबसे लोकप्रिय, सरल और विस्तृत व्यंजनोंचरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ मशरूम की तैयारी साइट के इस भाग में एकत्र की जाती है। उनका पालन करें और सुनिश्चित करें स्वादिष्ट नाश्ताऔर मशरूम के व्यंजन आपको प्रसन्न करेंगे साल भर!
तस्वीरों के साथ बेहतरीन रेसिपी
अंतिम नोट्स
"मूक शिकार" के मौसम में, कई लोग सोच रहे हैं कि मशरूम की पूरी फसल को कैसे बचाया जाए। ऐसा करने के लिए फ्रीजिंग एक शानदार तरीका है। आप वन मशरूम और उन दोनों को फ्रीज कर सकते हैं जिन्हें आपने स्टोर या बाजार में खरीदा था। आखिर सभी जानते हैं कि गर्मियों में मशरूम की कीमत काफी कम होती है।
यदि वर्ष फलदायी निकला, तो परिवार को पूरे मौसम के लिए मशरूम प्रदान किया जाएगा। और जंगल के उपहारों का क्या करें, जो अब खाना संभव नहीं है? निराशा न करें: यदि आप अपनी फसल नहीं खोना चाहते हैं, तो आप सर्दियों के लिए मशरूम को जार, बैरल, टब में नमकीन या संरक्षित करके हमेशा तैयार कर सकते हैं, या बस उन्हें सुखा सकते हैं। मशरूम की कटाई के इन तरीकों का उपयोग करके, आप अगले सीजन तक शरद ऋतु की आपूर्ति का आनंद ले सकते हैं।
सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई कैसे करें: जार और अन्य उपकरण
सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई के लिए आपको सबसे पहले ध्यान रखने की आवश्यकता है पैकेजिंग और घरेलू डिब्बाबंदी के लिए उपकरण।
घर पर डिब्बाबंद भोजन अक्सर टिन के ढक्कन वाले साधारण कांच के डिब्बे में बनाया जाता है। लेकिन हाल के वर्षों में, अधिक से अधिक बिक्री पर दिखाई देते हैं कांच का जारसर्दियों के लिए कांच के ढक्कन, चौड़े रबर के छल्ले और क्लिप के साथ मशरूम की कटाई के लिए - विशेष रूप से घरेलू डिब्बाबंदी के लिए। ऐसे मशरूम कैनिंग जार के साथ काम करना अधिक सुविधाजनक होता है और पहले इसकी सिफारिश की जानी चाहिए। इन दो प्रकार के कैनिंग कंटेनरों के साथ कार्य अलग-अलग तरीकों से किया जाता है।
भविष्य में उपयोग के लिए मशरूम की कटाई के लिए साधारण कांच के डिब्बे हर घर में उपलब्ध हैं, उनका अधिग्रहण मुश्किल नहीं है। इन डिब्बे को सील करने के लिए, संकीर्ण (आयताकार खंड) रबर के छल्ले वाले टिन के ढक्कन का उपयोग किया जाता है। अंगूठियों के साथ पूर्ण ऐसे कवर हार्डवेयर स्टोर में बेचे जाते हैं।
मशरूम की कटाई के लिए डिब्बे के मुंह के रिम का एक कड़ाई से परिभाषित व्यास होता है (अक्सर 83 मिमी, लेकिन अन्य आकार भी होते हैं)। जार की पूरी मजबूती सुनिश्चित करने के लिए ढक्कन बिल्कुल सही व्यास में बने होते हैं। बिक्री पर आप टिन-प्लेटेड टिन से बने सफेद ढक्कन और प्रतिरोधी खाद्य वार्निश की एक और परत के साथ शीर्ष पर लेपित पीले रंग के ढक्कन पा सकते हैं। खट्टे फलों और जामुनों के साथ-साथ मैरिनेड को ढंकने के लिए लाख के ढक्कन का उपयोग किया जाता है। कुछ उत्पादों - संरक्षित, जैम या मुरब्बा - को गैर-वार्निश (सफेद) ढक्कन के साथ भी लगाया जा सकता है।
टिन के ढक्कन वाले कैन को कैप करने के लिए, मैनुअल सिलाई मशीनों का उपयोग किया जाता है। मशीन में एक स्टील रोलर, कार्ट्रिज, क्लैम्पिंग लीवर (कवक) और एक हैंडल होता है।
सर्दियों के लिए मशरूम तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उपकरणों की आवश्यकता होगी: ब्लैंचिंग के लिए 3-5 लीटर के लिए एक एल्यूमीनियम या तामचीनी पैन; एक नसबंदी पॉट (उच्च), जिसमें 3-4 या अधिक डिब्बे रखे जा सकते हैं, ढक्कन के साथ कवर किया जा सकता है; स्किमर, कोलंडर, चाकू, टेबल और चाय के चम्मच, कांटे - सभी स्टेनलेस स्टील से बने होते हैं।
इसके अलावा, घर में तैयार मशरूम के लिए, आपके पास पैन से जार हटाने के लिए एक उपकरण होना चाहिए, जार के लिए लकड़ी के मग, और एक पैन में पानी का तापमान निर्धारित करने के लिए उपयुक्त थर्मामीटर और नसबंदी के दौरान जार में डिब्बाबंद भोजन और ब्लैंचिंग के दौरान। फल और सबजीया।
हीटिंग के लिए, गैस स्टोव का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
डिब्बाबंदी से पहले, मशरूम की कटाई के लिए कांच के जार को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और कई मिनट तक उबालना चाहिए, पूरी तरह से पानी के एक बड़े बर्तन में डुबो देना चाहिए।
जार या विभिन्न क्षमता की बोतलों में प्रत्येक प्रकार के डिब्बाबंद भोजन के लिए, आवश्यक नसबंदी अवधि (मिनटों में) और तापमान (डिग्री में) निर्धारित किया जाता है। सबसे अधिक बार, घर का बना डिब्बाबंद भोजन 100 डिग्री सेल्सियस पर निष्फल होता है, अर्थात। उबलते पानी में।
डिब्बाबंद भोजन का उत्पादन किन बैंकों द्वारा किया जाता है, इसके आधार पर मशरूम की कटाई के नियम और काम करने की प्रक्रिया अलग-अलग होती है। इसके बाद, आप सीखेंगे कि सर्दियों के लिए कांच के ढक्कन वाले जार और टिन के ढक्कन वाले जार में मशरूम कैसे तैयार करें।
कांच के ढक्कन वाले जार में सर्दियों के लिए मशरूम कैसे तैयार करें
भरे हुए जार कांच के ढक्कनों से ढके होते हैं ताकि रबर की अंगूठी जार के ढक्कन और गर्दन के बीच फिट हो जाए और गर्दन के ऊपरी (आमतौर पर नालीदार) कटे हुए हिस्से को पूरी तरह से ढक दे। एक क्लैंप या स्प्रिंग का उपयोग करके, ढक्कन को जार के खिलाफ कसकर दबाया जाता है। पहले से, एक सॉस पैन में पानी को 55-65 तक गरम किया जाता है और इस पानी में कॉर्क वाले जार रखे जाते हैं।
सर्दियों के लिए मशरूम को ठीक से तैयार करने के लिए, पानी इतनी मात्रा में लिया जाता है कि यह सभी जार को ढक्कन से ढक देता है (आप पहले से माप सकते हैं कि किस स्तर पर पानी डालना है)। एक लकड़ी का जालीदार घेरा या कपड़े का एक टुकड़ा जार के नीचे पैन के नीचे रखा जाता है ताकि गर्म होने पर, जार के नीचे पैन के नीचे के संपर्क में न आएं (अन्यथा स्थानीय अति ताप संभव है और फिर कांच फट सकता है)।
इसके अलावा, जब घर पर मशरूम की डिब्बाबंदी होती है, तो बर्तन को जार और पानी से तब तक गर्म करना जारी रखें जब तक कि पैन में पानी उबल न जाए। जिस क्षण से पैन में पानी उबलने लगता है, उसे नसबंदी की शुरुआत माना जाता है। इस बिंदु से, इस प्रकार के डिब्बाबंद भोजन के लिए संकेत के अनुसार जार को कई मिनट तक मध्यम उबाल पर रखा जाता है। उबालना हिंसक नहीं होना चाहिए - यह आवश्यक नहीं है, पैन में पानी का तापमान वैसे भी नहीं बढ़ेगा। नसबंदी के दौरान, घर पर मशरूम को संरक्षित करते समय, पैन को ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए ताकि कम गर्मी का नुकसान हो और वाष्प कमरे में न निकले।
इस तरह की नसबंदी के साथ, जार में फलों और सब्जियों को कड़ाही में पानी से गर्म किया जाता है, और उनमें मौजूद रोगाणु मर जाते हैं। यदि तरल के विस्तार और वाष्प के निर्माण के परिणामस्वरूप जार में दबाव बढ़ता है, तो ढक्कन थोड़ा ऊपर उठेगा। उसी समय, अतिरिक्त वाष्प और शेष हवा को जार से बने अंतराल में निचोड़ा जाएगा, जिसके बाद ढक्कन फिर से क्लैंप की कार्रवाई के तहत गिर जाएगा, और पैन से पानी नहीं मिलेगा जार
नसबंदी के लिए आवश्यक समय के बाद, जार को पानी से हटा दिया जाता है और उनमें से क्लैंप को हटाए बिना, उन्हें हवा में धीरे-धीरे ठंडा करने के लिए रखा जाता है या ध्यान से पानी से ठंडा किया जाता है। उसी समय, ताकि पानी ठंडा होने के दौरान जार फट न जाए, उन्हें पहले मध्यम गर्म पानी में डुबोया जाता है, और फिर, सामग्री के तापमान में थोड़ी कमी के बाद, उन्हें ठंडे पानी में बदल दिया जाता है।
घर पर मशरूम को डिब्बाबंद करते समय गर्म जार से क्लैंप को हटाना असंभव है। जार को ठंडा करने के दौरान, कांच के ढक्कन उन पर कसकर चिपक जाते हैं - फिर आप क्लैंप को हटा सकते हैं और डिब्बाबंद भोजन को भंडारण में रख सकते हैं। डिब्बे पर ढक्कन लगे रहते हैं क्योंकि डिब्बे में एक विरल स्थान (वैक्यूम) बनता है। इस तरह के जार को खोलने के लिए, चाकू का उपयोग करके रबर की अंगूठी को एक तरफ थोड़ा अंदर की ओर दबाएं (या, अगर अंगूठी में जीभ है, तो इसे खींचें और अंगूठी को थोड़ा बाहर निकालें)। फिर बाहर से हवा जार में आ जाएगी - और ढक्कन अपने आप खुल जाएगा।
कांच के ढक्कन वाले जार घरेलू डिब्बाबंदी के लिए सबसे सुविधाजनक होते हैं: उन्हें सील करने और खोलने के लिए किसी उपकरण (वसंत के अलावा) की आवश्यकता नहीं होती है।
टिन के ढक्कन वाले जार में घर पर सर्दियों के लिए कैनिंग मशरूम
टिन के ढक्कन वाले कांच के जार में सर्दियों के लिए मशरूम को संरक्षित करने के लिए, उन्हें पहले उसी तरह से भरा जाता है जैसे ऊपर वर्णित है। फिर जार को केवल टिन के ढक्कन से ढक दिया जाता है, और लुढ़का नहीं जाता है और गर्म पानी (लकड़ी के जालीदार सर्कल या कपड़े के टुकड़े पर) के बर्तन में नसबंदी के लिए रखा जाता है, लेकिन इस तरह से कि सभी जार स्थापित करने के बाद पानी 1.5-2 सेमी तक ढक्कन तक नहीं पहुंचता है।
उसके बाद, जार गर्म करना जारी रखते हैं जब तक कि पैन में पानी उबालना शुरू न हो जाए और मध्यम तापमान पर निर्धारित मिनटों का सामना न करें।
नसबंदी के अंत में, जार को सावधानीपूर्वक पैन से हटा दिया जाता है, बिना उनके ढक्कन खोले (इसके लिए विशेष उपकरणों का उपयोग करना बेहतर होता है ताकि खुद को जला न सकें)। हटाए गए जार को टेबल पर रखा जाता है और तुरंत एक सिलाई मशीन का उपयोग करके ढक्कन से सील कर दिया जाता है।
सीलबंद जार को ढक्कन के साथ उल्टा ठंडा करने के लिए छोड़ दिया जाता है। यह जार की गर्म सामग्री के साथ ढक्कन को अतिरिक्त रूप से निर्जलित करने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, यदि सीवन गलत तरीके से किया गया था, तो एक उल्टे कैन में रिसाव का तुरंत पता लगाया जाएगा।
इस प्रकार, टिन के ढक्कन वाले कांच के जार में, डिब्बाबंद भोजन को पहले निष्फल किया जाता है, और फिर जार को कॉर्क किया जाता है। यदि आप पहले जार को कॉर्क करते हैं, और फिर उन्हें पानी के बर्तन में डालकर उबालने के लिए गर्म करते हैं, तो हवा और वाष्प के विस्तार से, उच्च रक्त चाप, जिसके परिणामस्वरूप डिब्बे से ढक्कन फाड़ दिए जाएंगे, यानी किए गए सभी कार्य शून्य हो जाएंगे, और उत्पाद खराब हो जाएंगे।
नमकीन मशरूम की तैयारी: एक ओक टब में नमकीन बनाना
घर पर मशरूम को नमकीन बनाना एक संपूर्ण विज्ञान है। इस प्रक्रिया को रूसी प्रकृति के एक महान पारखी, लेखक वी। सोलोखिन ने "प्रकृति के उपहार" पुस्तक में विस्तार से वर्णित किया था, जो पावेल इवानोविच कोसिट्सिन द्वारा मशरूम को नमकीन बनाने की प्रक्रिया का अवलोकन कर रहे थे, जिन्होंने कई वर्षों तक वनपाल के रूप में काम किया था।
सर्दियों के लिए मशरूम को नमकीन बनाने से पहले, ओक टब को अच्छी तरह से धोना चाहिए। इसमें जुनिपर की शाखाएँ डालें, और इन शाखाओं को उबलते पानी से डालें ताकि उनकी आत्मा टब की लकड़ी को सोख ले। फिर जुनिपर वाष्प से बचने के लिए उसे रजाई से ढक दिया जाता है। वे कंबल उठाकर टब में एक बहुत गर्म पत्थर फेंकते हैं। पानी सिसकता है और ढक्कन के नीचे गड़गड़ाहट करता है, और एक ताजा जुनिपर सुगंध टब में अवशोषित हो जाता है। हालांकि, मामला न केवल जुनिपर सुगंध की चिंता करता है, जिसके बिना, शायद, कोई भी बिना कर सकता है। लेकिन इस तरह से कीटाणुशोधन किया जाता है, और यह एक गारंटी है कि मशरूम सर्दियों में खट्टा नहीं होगा और मोल्ड करना शुरू नहीं करेगा।
तो, मशरूम को नमकीन करने के लिए ओक टब तैयार है, अब मशरूम या जंगल के अन्य उपहारों को सावधानीपूर्वक जमीन और मलबे से पोंछना चाहिए। सूखे मशरूम को पंक्तियों और परतों में बिछाएं ताकि प्रत्येक परत आधा चौथाई मोटी हो। बिछाए गए मशरूम को सीज़निंग के साथ छिड़का जाता है:डिल, करंट के पत्ते, सहिजन के पत्ते, ओक के पत्ते, चेरी के पत्ते। बेशक, आप जीरा डाल सकते हैं, और सामान्य तौर पर वह सब कुछ जो अपना विशेष स्वाद दे सकता है। इसलिए, नमकीन मशरूम की कटाई करते समय, परत दर परत तब तक बिछाई जाती है जब तक कि टब भर न जाए।
मशरूम के ऊपर, आपको नमक से भरा धुंध का एक बैग डालना होगा, इसे पूरी सतह पर समान रूप से फैलाना होगा। इस बैग पर एक लकड़ी, साफ-सुथरा धुला हुआ घेरा, और सर्कल पर उत्पीड़न, अक्सर एक साधारण नदी का पत्थर रखें। थोड़ी देर बाद, चक्र और पत्थर डूबने लगेंगे, और उनके ऊपर प्रचुर मात्रा में मशरूम का रस निकलेगा, जिसे पावेल इवानोविच समय-समय पर बाहर निकालने की सलाह देते हैं।
दो महीने के बाद, मशरूम खाया जा सकता है। तो "आप खा सकते हैं" का क्या अर्थ है? घर के नमकीन मशरूम के साथ, उन्हें अगले दिन खाया जा सकता है। लेकिन दो महीनों में, जंगल के उपहार नमकीन हो जाएंगे, वे सुगंध और स्वाद के सभी संभावित रंगों को ले लेंगे और वह बन जाएंगे जो पाक विशेषज्ञ उन्हें देखना चाहते थे।
कहने की जरूरत नहीं है, इस तरह से नमकीन मशरूम किसी को भी उदासीन छोड़ने की संभावना नहीं है, खासकर सर्दियों में, और गर्म उबले हुए आलू के साथ! लगभग सभी प्रकार के एगारिक मशरूम को नमकीन किया जा सकता है।
कुछ पोर्सिनी मशरूम भी नमक करते हैं, लेकिन ऐसा न करना बेहतर है, क्योंकि प्रत्येक मशरूम का अपना उद्देश्य होता है।
घर पर सर्दियों के लिए मशरूम कैसे नमक करें: जार और बैरल में नमकीन
आप सर्दियों के लिए एक उत्कृष्ट तैयारी के लिए घर पर मशरूम का अचार कैसे बना सकते हैं?
आम तौर पर, सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला ठंडा रास्तानमकीन बनाना, यानी मशरूम के प्रारंभिक गर्मी उपचार के बिना। इस तरह से मशरूम को नमकीन बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।
एक विस्तृत मुंह वाले ओक बैरल, कांच और मिट्टी के जार मशरूम अचार के लिए कंटेनर के रूप में उपयुक्त हैं।
सर्दियों के लिए जार या बैरल में मशरूम का अचार बनाने से पहले, अचार (धोए और छिलके वाले) के लिए तैयार मशरूम को ठंडे, थोड़े नमकीन पानी में भिगोना चाहिए ताकि उनमें कड़वाहट न रह जाए। किसी भी मशरूम को भिगोने के लिए दो से पांच दिन काफी होते हैं। यह सब उनके प्रकार पर निर्भर करता है। तो, मशरूम बिल्कुल भी नहीं भिगोते हैं, और वलुई और दूध मशरूम को 3-5 दिनों के लिए पानी में रखने की आवश्यकता होती है। और फिर भी, मशरूम को एक बैरल में नमकीन करने से पहले भिगोने के दौरान दिन में तीन बार पानी बदलना न भूलें।
10 किलो मशरूम को नमकीन करने के लिए लगभग 250-300 ग्राम नमक, 2-3 ग्राम ऑलस्पाइस, तेज पत्ता (यदि वांछित हो, तो आप मशरूम में अपने स्वाद के लिए लहसुन, करंट के पत्ते, लौंग, डिल और अन्य मसाले डाल सकते हैं) की आवश्यकता होती है।
मशरूम को कैप्स के साथ बाउल में रखें। प्रत्येक परत (5-7 सेमी) नमक के साथ छिड़का हुआ है।
मसालों को आमतौर पर कंटेनर के नीचे और मशरूम के ऊपर रखा जाता है, लेकिन प्रत्येक परत के बीच भी रखा जा सकता है, खासकर जब डिल, फलों के पेड़ों और झाड़ियों की पत्तियों की बात आती है।
इस तरह से बिछाए गए मशरूम ऊपर लकड़ी के ढक्कन से ढके होते हैं, जिस पर दमन रखा जाता है।
आमतौर पर, एक या दो दिनों के बाद, नमकीन बहुतायत से दिखाई देता है। अतिरिक्त सूखा जाना चाहिए। यह तब तक किया जाता है जब तक कि मशरूम अंत में व्यवस्थित न हो जाए। नमकीन पानी का न होना इस बात की ओर इशारा करता है कि जुल्म बढ़ाना जरूरी है।
नमकीन बनाने की इस विधि से मशरूम 2-3 दिनों के बाद, दूध मशरूम - एक महीने के बाद, लहरें - डेढ़ के बाद, और वालुई - 2 महीने बाद खा सकते हैं।
नमकीन मशरूम को ठंडे स्थान पर +8 सी तक के तापमान पर स्टोर करें, लेकिन 0 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं।
1 किलो मशरूम के लिए 1/3 कप पानी लें, 2/3 कप टेबल सिरका, 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच नमक, 1 चम्मच चीनी, ऑलस्पाइस, दालचीनी, लौंग, तेज पत्ता और अन्य मसाले स्वादानुसार।
तामचीनी पैन में पानी, सिरका, नमक डालें। पानी में उबाल आने के बाद, तैयार (धोए और छिले हुए) मशरूम डालें और फिर से उबाल लेकर आँच पर धीमी आँच पर 10 से 30 मिनट तक पकाएँ। खाना पकाने का समय मशरूम के गूदे के घनत्व पर निर्भर करता है।
पकाते समय, पैन में प्रचुर मात्रा में झाग जमा हो जाता है। इसे समय-समय पर हटाया जाना चाहिए। जब झाग निकलना बंद हो जाता है, और मशरूम पैन के नीचे बसने लगते हैं, तो उबलना समाप्त हो जाता है। खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले, अचार में नमक और मसाले मिलाए जाते हैं।
तैयार मशरूम जल्दी से ठंडा हो जाते हैं, जार में डालते हैं और ऊपर से ठंडा मैरिनेड डालते हैं। एक अच्छी तरह से पीसा हुआ अचार आमतौर पर पारभासी, साफ और थोड़ा कठोर होता है।
मसालेदार बटरनट विशेष रूप से अच्छे होते हैं।
कम से कम, बोलेटस, बोलेटस और पोर्सिनी मशरूम अचार बनाने के लिए उपयुक्त हैं, क्योंकि खाना पकाने के दौरान, उनकी टोपियां नरम उबलती हैं, जिससे मैरिनेड भरा हुआ और बादल बन जाता है।
घर पर मशरूम कैसे सुखाएं
मशरूम की कटाई का सबसे आसान तरीका सूख रहा है: इसके अलावा, किसी भी मशरूम को सुखाया जा सकता है, लेकिन वे मजबूत मशरूम (पोर्सिनी मशरूम), बोलेटस और बोलेटस, मक्खन, मोरेल और लाइनों को पसंद करते हैं। एगारिक मशरूम सुखाने के लिए सबसे कम उपयुक्त होते हैं, क्योंकि उनमें जो दूधिया रस होता है, वह उन्हें कड़वा स्वाद देता है। वैसे, इन मशरूम को बाजार में खरीदते समय आपको बहुत सावधान रहने की जरूरत है - सूख जाने पर, उन्हें जहरीले से अलग करना बहुत मुश्किल होता है।
मशरूम को ठीक से कैसे सुखाएं ताकि वे अपना स्वाद न खोएं?
घर पर मशरूम सुखाने से पहले, आपको उन्हें धोने की ज़रूरत नहीं है, आपको केवल जंगल के उपहारों को धरती और कूड़े से साफ करने की जरूरत है। पैरों को टोपी से 1.2-2 सेमी की दूरी पर काटा जाता है। मशरूम को सुखाने से पहले, उन्हें 2-3 घंटे के लिए 40-50 के तापमान पर सुखाना चाहिए।
तेज धूप में, मशरूम को धूप में सुखाना सबसे अच्छा है। ऐसा करने के लिए, उन्हें मजबूत धागे पर लटका दिया जाता है और लटका दिया जाता है ताकि मशरूम स्पर्श न करें।
सूखे मशरूम अत्यधिक हीड्रोस्कोपिक होते हैं, इसलिए उन्हें सूखे, हवादार स्थानों में संग्रहित किया जाना चाहिए। खाना पकाने में, सूखे मशरूम को शायद ही कम करके आंका जा सकता है। मांस या मछली के व्यंजन, सॉस या दलिया में मिलाए गए कुछ 2-3 कवक इस व्यंजन को सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट बना सकते हैं। केवल 1 किलोग्राम . के साथ सूखे मशरूम, आप अपने प्रियजनों को पूरे वर्ष के लिए सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ व्यवहार कर सकते हैं।
मशरूम के रिक्त स्थान किसी भी टेबल को सजाएंगे। तैयार करने के कई तरीके हैं। इसमें सुखाना, अचार बनाना, जमना, नमकीन बनाना, साथ ही मशरूम के साथ विभिन्न डिब्बाबंद भोजन तैयार करना शामिल है।मशरूम को सुखाना सबसे लोकप्रिय तैयारी मानी जाती है। यह विधि आपको न केवल पोषक तत्वों को बचाने की अनुमति देती है, बल्कि एक अनूठी सुगंध भी देती है। निस्संदेह, बोलेटस को मशरूम का राजा माना जाता है ( बेहतरीन किस्म) इसका दूसरा नाम आकस्मिक नहीं है - यह मशरूम अन्य सभी प्रकार के मशरूम के विपरीत, सुखाने के दौरान काला नहीं होता है। आप बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस को भी सुखा सकते हैं। सुखाने से पहले, मशरूम को सावधानी से छांटना चाहिए, क्योंकि। केवल मजबूत बरकरार मशरूम ही इसके लिए उपयुक्त हैं। उन्हें पत्तियों और रेत से अच्छी तरह से साफ करने की आवश्यकता है, यदि आवश्यक हो, तो आप उन्हें एक नम कपड़े से पोंछ सकते हैं, लेकिन धो नहीं सकते। यदि मशरूम मध्यम आकार के हैं, तो उन्हें पूरा सुखाया जा सकता है। बड़े मशरूम को काटना बेहतर है: पैरों को कैप से अलग करें, बड़े कैप को कई टुकड़ों में काट लें। ओवन में सुखाने को 40-45 डिग्री के तापमान पर शुरू करना चाहिए। यह याद रखना चाहिए कि ओवन का दरवाजा कसकर बंद नहीं होना चाहिए। जैसे ही मशरूम मुरझाते हैं, तापमान 70 डिग्री तक बढ़ाया जा सकता है। मशरूम को एक विशेष उपकरण - इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाना बहुत अच्छा होता है। इसमें एक तापमान नियामक और एक पंखा होता है, जिसकी बदौलत मशरूम समान रूप से सूखते हैं और जलते नहीं हैं। खुशबू के लिए सूखे मशरूमसंरक्षित, उन्हें ठीक से संग्रहीत किया जाना चाहिए। उन्हें लिनन बैग में या ढक्कन के साथ कांच के जार में रखना सबसे अच्छा है। इस तरह से तैयार मशरूम का सेवन एक साल के अंदर कर लेना चाहिए।
नमकीन के रूप में मशरूम की कटाई का ऐसा तरीका कोई कम लोकप्रिय नहीं है। एक नियम के रूप में, अचार बनाने से पहले, मशरूम को प्रकार से छांटा और बिछाया जाता है। प्रत्येक प्रकार को अलग से नमकीन किया जाता है। लेकिन कभी-कभी इसे मिश्रित मशरूम पकाने की अनुमति होती है। सबसे अधिक बार, दूध मशरूम नमकीन होते हैं।
अन्य बातों के अलावा, मशरूम का अचार बनाया जा सकता है। इस प्रकार के वर्कपीस के लिए मध्यम आकार के मशरूम लेना सबसे अच्छा है। आप चेंटरेल, मशरूम, बोलेटस, बोलेटस, मशरूम, मशरूम, दूध मशरूम को मैरीनेट कर सकते हैं। आप प्रत्येक प्रकार को अलग से काट सकते हैं, या आप रोल अप कर सकते हैं मशरूम की थाली. मशरूम के ऊपर अचार डालने से पहले, उन्हें छांटने, अच्छी तरह से धोने और उबालने की जरूरत है, अधिमानतः एक तामचीनी कटोरे में। उबालने के बाद पहले पानी को निकालने की सलाह दी जाती है। फिर मशरूम को फिर से पानी, नमक के साथ डालें, मैरिनेड तैयार करें, जिसमें मशरूम को पकाया जाना चाहिए। फिर तैयार निष्फल जार में डालें और रोल अप करें।
भविष्य में उपयोग के लिए मशरूम की कटाई के उपरोक्त तरीकों के साथ, फ्रीजिंग का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, मशरूम को ताजा जमाया जा सकता है, या आप पहले से उबाल सकते हैं या भून सकते हैं।
यदि आप ताजे मशरूम को फ्रीज करते हैं, तो उन्हें छांटने, मलबे और रेत से साफ करने और जल्दी से कुल्ला करने की आवश्यकता होती है। ठीक जल्दी, ताकि मशरूम पानी से संतृप्त न हों। फिर उन्हें एक तौलिये या कागज़ के तौलिये पर थोड़ा सूखने के लिए रख दें। यदि मशरूम बड़े हैं, तो उन्हें टुकड़ों में काटने की जरूरत है, छोटे मशरूम पूरे जमे हुए हो सकते हैं। मशरूम के थोड़ा सूखने के बाद, उन्हें एक परत में एक फूस या बेकिंग शीट पर रखने और फ्रीजर में रखने की आवश्यकता होती है। मशरूम जमने के बाद, उन्हें भागों में विभाजित करें और बैग या कंटेनर में रखें।
जमे हुए किया जा सकता है उबले हुए मशरूम. इसके अलावा, उन्हें निविदा तक नमकीन पानी में उबालने की जरूरत है। फिर एक कोलंडर में निकाल लें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। फिर इसे बैग में बांटकर फ्रीज कर लें। जमे हुए उबले हुए मशरूम का उपयोग करते समय, आपको उन्हें पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट करने की ज़रूरत नहीं है। उन्हें तुरंत एक पैन में रखा जा सकता है या उबलते पानी में फेंक दिया जा सकता है।
जमे हुए जा सकते हैं और फ्राई किए मशरूम. मुख्य बात उन्हें अच्छी तरह से भूनना है (पकने तक)। सच है, ऐसे मशरूम का शेल्फ जीवन कम है - अधिकतम तीन महीने।
मशरूम को सुखाया जा सकता है, नमकीन किया जा सकता है, अचार बनाया जा सकता है या बस जमे हुए किया जा सकता है ताकि आप सभी सर्दियों में स्वादिष्ट और स्वस्थ मशरूम व्यंजनों के साथ अपने और अपने प्रियजनों को लाड़-प्यार कर सकें।
मशरूम सुखाना
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कटे हुए मशरूम बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं, इसलिए 4-5 घंटे बाद में उन्हें भविष्य में उपयोग के लिए खाना पकाने या कटाई के लिए उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।
दूसरों की तुलना में, महान मशरूम सुखाने के लिए उपयुक्त हैं - पोर्सिनी, बोलेटस, बोलेटस, बकरियां, काई मशरूम, तितलियां। हालांकि आप सूखे और मशरूम कर सकते हैं।
सुखाने से पहले, मशरूम को धोया नहीं जाता है, लेकिन सूखे कपड़े से मिटा दिया जाता है। बड़े नमूनों को टुकड़ों में काट दिया जाता है, बाकी को पूरा सुखाया जाता है।
गर्म दिनों में, आप मशरूम को धूप में सुखा सकते हैं - इसके लिए उन्हें एक धागे में बांधा जाता है और सड़क पर लटका दिया जाता है। मक्खियों से, मशरूम धुंध से ढके होते हैं।
घर पर, मशरूम को 70-80 डिग्री के तापमान पर ओवन में सुखाया जाता है और ताजी हवा प्रदान करने और मशरूम से निकलने वाली नमी को दूर करने के लिए दरवाजा खुला रहता है।
चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर मशरूम बिछाए जाते हैं। मशरूम को सुखाने में लगभग 5 घंटे का समय लगता है, इस दौरान मशरूम को एक से अधिक बार पलटना होगा।
इस तरह से सुखाए गए मशरूम को एक सूखी जगह में, कांच के जार या लिनन बैग में, तीखी गंध वाले उत्पादों से अलग रखा जाता है।
ठंडा नमकीन मशरूम
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इस प्रकार, दूध मशरूम, वोल्नुकी, रसूला और मशरूम नमकीन होते हैं। पहले त्रिमूर्ति को पहले 5-6 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोना चाहिए ताकि कड़वाहट निकल जाए, और मशरूम - बस कुल्ला। बड़े मशरूम को टुकड़ों में काट दिया जाता है।
उसके बाद, तैयार मशरूम को बैरल या कांच के जार में पंक्तियों में रखा जाता है और नमक के साथ छिड़का जाता है। अनुपात: 1 किलो मशरूम के लिए - 50 ग्राम नमक। फिर मशरूम को ऊपर से एक सर्कल के साथ कवर किया जाता है जो आसानी से कंटेनर में प्रवेश करता है, और दबाव में डाल दिया जाता है। जब मशरूम जम जाते हैं, तो आप व्यंजन भरने के लिए बैरल (या जार) में नए जोड़ सकते हैं।
5-6 दिनों के बाद, आपको नमकीन की मात्रा की जांच करनी चाहिए: यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो आपको भार बढ़ाने की आवश्यकता है। मशरूम का पहला नमूना डेढ़ महीने में निकाला जा सकता है।
गर्म नमकीन मशरूम
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हमारे लिए सबसे परिचित प्रकार का नमकीन, जिसे किसी भी मशरूम के अधीन किया जा सकता है - दोनों महान और ऐसा नहीं। किसी को नमकीन मशरूम पसंद हैं, और कोई सबसे कोमल सूअरों के बिना नहीं रह सकता। प्रत्येक प्रकार के मशरूम को अलग से नमकीन किया जाता है। मशरूम को साफ किया जाता है, बहते पानी के नीचे धोया जाता है ठंडा पानी, यदि आवश्यक हो तो काट लें।
1 किलो मशरूम के लिए पैन में आधा गिलास पानी डालें, 2 बड़े चम्मच डालें। नमक और आग लगा दो। पानी में उबाल आने पर मशरूम डालें। जबकि मशरूम पक रहे हैं, उन्हें समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए ताकि वे जलें नहीं। जब पानी में उबाल आ जाए, तो झाग हटा दें और मसाले डालें: 1 तेज पत्ता, 3 काली मिर्च, 3 पीसी। लौंग, 5 ग्राम सोआ, 2 काले करंट के पत्ते। उबलने के क्षण से, मशरूम को 15 से 30 मिनट तक हिलाते हुए पकाया जाता है। तैयार मशरूम नीचे तक बसना शुरू हो जाएगा, और नमकीन पारदर्शी हो जाएगा।
उबले हुए मशरूम को एक विस्तृत सिरेमिक डिश में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और जल्दी से ठंडा होना चाहिए। फिर मशरूम को निष्फल जार में रखा जाता है और ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। नमकीन मशरूम को 40-45 दिनों के बाद खाया जा सकता है।
मैरीनेटिंग मशरूम
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शरद ऋतु के मशरूम की कटाई का एक आदर्श तरीका है, हालांकि पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस, मक्खन और यहां तक कि रसूला भी चुना जाता है।
प्रत्येक प्रजाति को अलग से चुना जाता है, इसके अलावा, मशरूम भी आकार के अनुसार क्रमबद्ध होते हैं।
पिछले मामलों की तरह, मशरूम को साफ किया जाता है, धोया जाता है, एक कोलंडर में वापस झुका दिया जाता है और यदि आवश्यक हो, तो काट दिया जाता है।
फिर पैन में पानी डाला जाता है, सिरका और नमक डाला जाता है। जब पानी उबलता है, तो मशरूम बिछाए जाते हैं। उन्हें उसी तरह पकाया जाता है जैसे नमकीन बनाना - फोम को हटाने, मसाले डालने और हलचल के साथ। 20-25 मिनट के बाद, जब मशरूम तल पर बैठ जाते हैं, तो उन्हें आग से हटा दिया जाता है, ठंडा किया जाता है और जार में रख दिया जाता है।
