Carottes en conserve pour les recettes d'hiver pour la soupe. Carottes pour l'hiver en bocaux: recettes de salades, à la coréenne, lecho, vinaigrette bortsch, préparations de soupes sans stérilisation

Les carottes en tant que racines comestibles sont connues depuis des temps immémoriaux. Certes, "l'ancêtre" de la "beauté" orange moderne était un légume violet. Malgré sa couleur exotique, cette carotte était largement utilisée pour traiter divers maux, ainsi que pour prévenir le cancer. Et ce n'est pas surprenant - après tout, la racine contient un certain nombre de macro et microéléments utiles, ainsi que des vitamines des groupes B, A, PP, C, K. Mais les carottes ont acquis leur couleur orange habituelle à la suite de la travail de sélection des jardiniers hollandais au XVIIe siècle. Il est prouvé que l'utilisation de jus de carotte a un effet bénéfique sur l'état de la peau, des cheveux et des ongles. Les carottes sont un ingrédient indispensable pour préparer de nombreux premiers et seconds plats - elles sont ajoutées fraîches, séchées, congelées, en conserve. Comment préparer les carottes pour l'hiver? Aujourd'hui, nous vous expliquerons comment conserver les carottes pour l'hiver à la maison et vous révélerons également les subtilités des préparations hivernales de cette plante-racine polyvalente. Nous vous invitons à maîtriser les meilleures recettes étape par étape avec des photos de carottes pour l'hiver en bocaux - en coréen, lecho, salade au chou, poivre, huile végétale, pansements aux betteraves, sans stérilisation et avec. Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer des carottes pour l'hiver différentes façons, qui va considérablement diversifier le quotidien et menu des fêtes. Alors, faites le plein de carottes et commencez à mettre en œuvre chefs-d'œuvre culinaires- il s'avérera très savoureux et sain!

Carottes aux oignons pour l'hiver - une délicieuse recette d'apéritif avec des photos étape par étape

La recette de cette collation aux carottes pour l'hiver est tout à fait à la portée des cuisiniers même novices, et elle comprend les ingrédients les plus simples et les plus abordables. Les carottes combinées aux oignons sont un ajout classique au bortsch, aux soupes, aux sauces et aux salades. Et avec l'aide de notre recette étape par étape avec photo, vous pouvez facilement préparer des carottes en conserve tendres et parfumées avec des oignons pour l'hiver. De plus, une telle collation savoureuse sera une excellente "collation" - étalez-la simplement sur un morceau de pain noir frais. Une chose très savoureuse!

Ingrédients pour une délicieuse recette de carottes pour l'hiver :

• carotte - 1 kg
• oignon - 1 kg
• ail - 2 têtes
• huile végétale - 200 ml
• sucre - 100 gr.
• sel - 2 c.
• vinaigre 9% - 3 c.

Instructions étape par étape pour une délicieuse recette de récolte de collations aux carottes avec des oignons pour l'hiver

1. Juteux et parfumé conviennent le mieux à cet apéritif. variétés d'automne plantes racines. Nous nettoyons les carottes et les frottons sur une râpe grossière.

   
   

2. Oignon coupé en demi-anneaux.

   
   

3. Les légumes râpés doivent être frits dans de l'huile végétale - chaque légume dans une poêle à frire séparée. Nous divisons la quantité d'huile selon la recette également pour les carottes et les oignons. Grâce à une telle torréfaction séparée, les légumes conserveront leur éclat et leur attrait.

   
   

4. Les têtes d'ail doivent être pelées et hachées avec un couteau.

   
   

5. Une fois les légumes ramollis, vous pouvez les transférer dans une casserole. Ajoutez ensuite le sucre, le sel, l'ail et l'huile restant après la friture. Bien mélanger tous les ingrédients, couvrir avec un couvercle, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes. Ensuite, vous devez verser le vinaigre, mélanger à nouveau et vous pouvez commencer la mise en conserve.

   
   

6. Dans des bocaux pré-stérilisés, disposer à chaud mélange de légumes et retrousser les couvercles. Après refroidissement, mettre au réfrigérateur. La durée de conservation d'une telle collation aux carottes est d'environ 2 à 3 mois. Il suffit d'ouvrir un bocal - et vous avez une vinaigrette prête à l'emploi pour la soupe, du chou farci rôti ou une délicieuse "tartinade" sur un sandwich.

   
   

Carottes à la coréenne pour l'hiver en bocaux - une recette sans stérilisation

Beaucoup de gens sont tout simplement ravis des carottes épicées épicées à la coréenne. Bien sûr, aujourd'hui, un tel apéritif peut être trouvé dans n'importe quel magasin, mais il n'y a rien de mieux que la cuisine maison. Nous vous proposons une recette simple de carottes à la coréenne, qui peuvent être préparées pour l'hiver dans des bocaux. De plus, une telle salade est préparée sans stérilisation - cela permettra de gagner du temps et d'éviter les "agitations" désagréables avec de l'eau bouillante. Et en hiver, une collation aux carottes peut être servie avec des pommes de terre bouillies et tous les plats de viande.

Ingrédients pour la recette de la récolte des carottes en coréen pour l'hiver en bocaux :

• carotte - 0,7 kg
• sel - 1 cuillère à café
• sucre - 1 cuillère à café
• essence de vinaigre 70% - 45 ml
• huile végétale - 20 ml
• oignon - 1 pc.
• ail - 60 gr.
• poudre de poivre noir et rouge - au goût
• coriandre séchée - au goût

Instructions pour la recette de la récolte des carottes à la coréenne pour l'hiver dans des bocaux

1. Les plantes-racines sont lavées, nettoyées et frottées avec des pailles sur une râpe "coréenne". Placer la carotte râpée dans un grand bol, saupoudrer de sel et de sucre. Mélanger et laisser environ 30 minutes.
2. Lorsque la carotte est infusée, ajouter l'essence de vinaigre, la coriandre, un mélange de poivrons noirs et rouges. Tous les composants sont soigneusement mélangés pour une meilleure répartition des épices. Maintenant, vous devez laisser les carottes infuser et tremper dans la marinade - pendant deux heures. Pour ce faire, il est préférable de couvrir le récipient avec un couvercle et d'envoyer le réfrigérateur.
3. Coupez l'oignon en lanières et faites-le frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il ait une couleur brun foncé. Versez ensuite le contenu de la poêle, ainsi que l'huile restant après la friture, dans la carotte.
4. Émincer l'ail et l'ajouter aux carottes. Remuer et laisser à nouveau infuser 30 minutes. Pendant ce temps, l'oignon et l'huile vont refroidir et vous pouvez commencer à conditionner dans des bocaux qui doivent être préalablement stérilisés. Faire bouillir les couvercles à sertir dans de l'eau chaude.
5. Les carottes "coréennes" prêtes peuvent être transférées dans la cave ou dans un autre endroit frais. L'apéritif est épicé, juteux et lumineux - un délice gourmand !

Délicieuse salade de légumes pour l'hiver - avec chou, poivrons et carottes, oignons, beurre et huile végétale

La composition de cette salade comprend les légumes de saison les plus simples et les plus abordables : choux, poivrons, carottes. Pour la vinaigrette, on utilise de l'huile végétale et du vinaigre. Goût salade de légumes ik s'avère un peu sucré, avec une note épicée épicée. Une telle recette a longtemps été considérée comme un classique, mais sa popularité ne fait aucun doute - de nombreuses femmes au foyer roulent au moins quelques pots de salade de légumes pour l'hiver. Simple et délicieux !

Ingrédients pour une recette de salade de légumes pour l'hiver en bocaux (rendement du produit fini - 2 l) :

• chou blanc - 1 kg
• carottes - 2 - 3 pièces
• oignon - 1 pc.
• Poivre bulgare (rouge ou autre couleur) - 1 pc.
• huile végétale - 100 ml
• vinaigre 9% - 50 ml
• sel - 1 cuillère à soupe.
• sucre - 3 c.

Une recette étape par étape pour une délicieuse préparation pour l'hiver d'une salade de carottes, poivrons et chou:

1. Tout d'abord, nous préparons les légumes: hachez le chou, râpez les carottes sur une râpe grossière, nettoyez le poivron et coupez-le en lanières, coupez l'oignon en demi-anneaux.
2. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients et laisser infuser.
3. Pour vinaigrette mélanger soigneusement l'huile végétale, le vinaigre, le sucre et le sel.
4. Ajoutez le mélange d'épices aux légumes hachés et laissez à nouveau infuser - pendant 2 à 3 heures. Pendant ce temps, la salade est parfaitement saturée de jus et d'épices.
5. Nous stérilisons les bocaux à la vapeur chaude ou au four. Nous transférons la salade de légumes infusée dans des récipients et l'enroulons avec des couvercles en étain bouilli. Nous réalisons des bocaux avec de la salade pour le stockage dans un endroit frais - une cave ou un sous-sol.

Si vous souhaitez savourer le goût d'une salade de légumes dans un avenir très proche, vous pouvez fermer les bocaux avec des couvercles en plastique ordinaires et les réfrigérer. Certes, dans ce cas, vous devrez utiliser une friandise dans la semaine.

Lecho de carottes fait maison pour l'hiver dans des bocaux - une recette classique

Lecho est considéré comme l'un des types de récolte les plus populaires pour l'hiver. légumes de saison. Et bien que ce plat soit hongrois, nous préparons depuis longtemps le lecho maison et dans une variété de variantes. Nous portons à votre attention recette classique lecho de carottes et poivronà base de tomate. Le produit fini peut être utilisé comme sauce épicée ou un ingrédient pour différents plats.

Ingrédients pour récolter le lecho maison avec des carottes en bocaux pour l'hiver:

• tomates - 3 kg
• poivron - 2 kg
• carottes - 1kg
• huile végétale - 200 gr.
• sucre - 200 gr.
• sel - 1,5 c.
• vinaigre 9% - 70 gr.

Une recette étape par étape pour récolter le lecho de carottes maison pour l'hiver dans des bocaux

1. Les tomates doivent être lavées et passées dans un hachoir à viande. Verser le mélange obtenu dans une grande casserole.
2. Retirez les graines du poivron et coupez-le en morceaux.
3. Nous nettoyons les carottes et les frottons sur une râpe grossière.
4. Nous mettons la casserole avec la masse de tomates sur le feu et faisons bouillir à feu doux pendant environ 15 minutes.
5. Versez ensuite les carottes hachées sur les tomates. Ajouter le poivre, les épices et l'huile selon la recette. Bien mélanger le tout et cuire encore 25 minutes.
6. Pendant la cuisson du lecho, nous préparons des bocaux - nous stérilisons au four ou à la vapeur.
7. Maintenant, vous devez ajouter du vinaigre, faire bouillir pendant 5 minutes et verser immédiatement dans des bocaux. Roulez les couvercles. Retourner et couvrir d'une couverture chaude. Après refroidissement, nous l'emmenons au garde-manger pour le ranger jusqu'à l'hiver. Si vous le souhaitez, le lecho peut être servi à table - le plat est tout à fait prêt.

Vinaigrette bortsch pour l'hiver avec betteraves et carottes - une recette simple en bocaux

Le bortsch à la betterave est considéré comme l'un des plus délicieux d'abord plats, et pour sa préparation, vous aurez besoin des produits les plus abordables. Chaud, brillant, parfumé, avec des herbes et une cuillerée de crème sure - une assiette de tel bortsch frais toujours agréable à manger pour le déjeuner ou le dîner. Et avec notre sauce bortsch aux betteraves et aux carottes, vous gagnerez considérablement en temps de cuisson. Rouler quelques pots de vinaigrette aux betteraves et carottes pour l'hiver selon nos recette simple- et tout ce que vous avez à faire est de faire bouillir le bouillon, d'ajouter les pommes de terre et le chou. Ça y est, la soupe de betterave est prête !

Pour préparer la vinaigrette aux betteraves et carottes pour l'hiver, on fait le plein d'ingrédients :

• tomates - 300 gr.
• poivron rouge doux - 1 pc.
• oignon - 1 pc.
• carottes - 300 gr.
• huile végétale - 70 ml
• betteraves - 1 kg
• vinaigre 9% - 50 ml
• sucre - 2 c.
• sel - 1 cuillère à soupe.

Préparation de la vinaigrette bortsch avec betteraves et carottes pour l'hiver en bocaux:

1. Épluchez les carottes fraîches et frottez-les sur une râpe grossière. Nous nettoyons également l'oignon et le coupons en demi-anneaux.
2. Faites chauffer la poêle et ajoutez un peu d'huile végétale. Faire frire les légumes hachés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Pendant que les carottes et les oignons languissent sur le feu, nous procédons à l'épluchage des betteraves. Râper avec des pailles et ajouter à la poêle avec les autres légumes. Tous les composants doivent être mélangés et mijotés pendant 10 à 15 minutes.
4. Nous lavons le poivron, enlevons la tige et coupons en deux moitiés. Ensuite, nous nettoyons les graines et coupons en fines lanières.
5. Broyez les tomates propres en morceaux, que nous versons dans une casserole et faisons cuire à feu moyen. Lorsque les tomates sont complètement bouillies, retirez et essuyez la masse à travers un tamis. En même temps, on enlève la peau et les pépins.
6. Remettre le mélange de purée de tomates à bouillir, ajouter à la casserole ragoût de légumes- oignons, carottes, betteraves. On étale aussi le poivre, puis le sel, le sucre et on mélange le tout. Il faut environ 1 heure pour mijoter.
7. Ajouter ensuite le vinaigre et retirer du feu. Vous pouvez maintenant disposer le pansement dans des bocaux pré-stérilisés. Couvrez avec des couvercles et placez les bocaux dans une grande casserole avec de l'eau bouillante.
8. Après 20 minutes de stérilisation, enroulez la conservation et laissez refroidir complètement. Un placard ou un sous-sol est parfait pour le stockage.

Qui ne se souvient pas de l'énigme de la grande enfance : "Une belle fille est assise dans un cachot, et elle a laissé sortir sa faux" ? Et après tout, chaque enfant savait quoi répondre ! C'est ainsi que les carottes nous accompagnent toute notre vie - des deux premières gouttes de jus de carotte au deuxième mois ...

Il est peu probable que quiconque nie les avantages de cette culture de racines solaires. Indispensable pour la normalisation de la digestion et la prévention des infections virales respiratoires aiguës, ce qui réduit les risques d'oncologie et de vieillissement cutané précoce, excellent antiseptique, la carotte contient presque toutes les substances dont notre corps a besoin. Par conséquent, la question "stocker ou ne pas stocker pour l'hiver" n'en vaut pas la peine. La question est différente - comment faire plus de blancs et aussi divers que possible.

Nous pensons que nous allons nous en occuper aujourd'hui - nous essaierons de considérer et de proposer les recettes les plus diverses et les plus intéressantes pour les préparations de carottes d'hiver.

Préparations uniquement à base de carottes.En fonction de ce à quoi les flans sont prévus, ils sont préparés différentes façons. Les carottes sont pratiques séchées, congelées ou en conserve, il est donc préférable de profiter de toutes les options en fonction de vos capacités.

carottes surgelées

Le moyen le plus simple de stocker des carottes sous une forme semi-finie sur longue durée. Il suffit de laver et d'éplucher les tubercules, de les couper en rondelles, en cubes, en pailles ou de les mettre sous une râpe grossière - et de les envoyer au congélateur dans des sacs ou des récipients en plastique. En hiver, ces carottes sont faciles à utiliser dans la préparation des entrées, des plats d'accompagnement et des salades.

Carottes séchées

Carottes séchées - délicieuses et blanc utile. En hiver, il est pratique de l'ajouter aux soupes et au bortsch, pommes de terre cuites et dans n'importe quelle bouillie. Il existe plusieurs façons de sécher les carottes.

des pailles
Pour cette méthode, les racines les plus brillantes sont sélectionnées. Pour bien sécher les carottes, les racines sont lavées et bouillies pendant 10 à 15 minutes. Ensuite, ils sont pelés et coupés en lanières (pas plus de 5-7 mm d'épaisseur). Sécher 1 couche au four à +75ºС.

Râpé sur une râpe grossière
Faire bouillir les carottes lavées pendant 5 minutes, éplucher, râper sur une râpe grossière, sécher dans des conditions ambiantes, sécher au four, étaler en 1 couche, à une température de + 75ºС. Selon la durée du séchage, les carottes peuvent être séchées (un peu sous-séchées) et séchées. Il est bon non seulement pour ajouter aux plats - de nombreux enfants (et adultes) le mangent avec plaisir et ainsi de suite. Essayez-le, très savoureux)

Préservé dans la nature

Les femmes au foyer, chez qui les épices et les assaisonnements épicés ne sont pas les bienvenus, peuvent préparer des carottes naturelles qui, en hiver, peuvent être utilisées pour faire des salades ou même comme plat indépendant. Il est également parfait pour régime alimentaire.

Dans cette vidéo - comment préparer des carottes en conserve naturelles pour l'hiver

salé

Les carottes salées conservent la majeure partie de substances utiles et vitamines., Comme tous les autres légumes marinés, les carottes ainsi préparées sont utilisées dans les vinaigrettes et les salades, dans les plats chauds et les soupes. Les variétés de table (Nantes, hiver de Moscou, Gribovskaya) sont les mieux adaptées au salage, de couleur orange juteuse, avec un petit noyau.

Les carottes sont salées à la fois sous forme non pelées et pelées.

Carottes entières marinées dans une baignoire
Eau salée

• Eau - 1 litre
• Sel - 60-65 g

Dissolvez le sel dans de l'eau bouillante, faites bouillir la saumure pendant 5 minutes. Refroidir et verser les carottes avec de la saumure froide.

Lavez soigneusement les carottes, mettez-les en rangées dans un récipient préparé (bac), versez la saumure refroidie, placez l'oppression sur un cercle en bois. La saumure doit être supérieure de 10 à 15 cm à la couche de carottes.Après 4 à 5 jours de fermentation dans des conditions ambiantes, le récipient est transféré au froid, où il est laissé jusqu'à l'hiver.

Si, pendant le salage, l'hôtesse en a «trop» de sel, les carottes peuvent être pré-trempées dans de l'eau bouillie avant utilisation.

Carottes hachées salées
Lavez et épluchez les carottes, coupez-les en rondelles, bâtonnets, cubes. Versez un peu de sel au fond du récipient, mettez les carottes sur les 3/4 du volume du récipient, versez 6% de saumure froide presque jusqu'en haut, mettez de l'oppression et laissez reposer 4-5 jours pour la fermentation. Transférez ensuite au froid.

Salage avec stérilisation
Eau salée

• Eau - 1 litre
• Sel - 30g

Faire tremper les carottes dans eau froide pendant 15 minutes, laver, tremper dans de l'eau chaude (+90ºС) pendant 3-4 minutes, peler, couper en tranches de 1 cm d'épaisseur et en remplir les bocaux préparés. Verser de la saumure chaude (+80...+90ºС) et stériliser : bocaux d'une capacité de 0,5 l - 40 minutes, 1 l - 50 minutes.

Mariné

De merveilleuses préparations sont obtenues en utilisant une variété de marinades. De telles carottes en hiver "avec un bang" iront aux salades, aux vinaigrettes et comme accompagnement de viande. Et bien sûr, les carottes marinées sont bonnes comme collation croustillante avec un agréable goût aigre-doux.

Recette 1 : Carottes marinées
Pour la marinade (pour 1 litre d'eau) :

• Sel - 50 g
• Sucre - 90 g
• Essence de vinaigre - 1 cuillère à soupe. une cuillère

Ingrédients (par pot de 1 litre) :

• Carotte

• Piment de la Jamaïque - 8 pièces
• Poivre pois noirs - 8 pcs
• Oeillet - 5 pièces
• Feuille de laurier - 1-2 pièces
• Cannelle, ail ou herbes - facultatif

Rincez les carottes, pelez-les, plongez-les dans de l'eau bouillante salée pendant 3 à 5 minutes, laissez-les refroidir et coupez-les en tranches (si vous le souhaitez, barres, tranches). Mettez les carottes dans des bocaux, versez la marinade chaude, stérilisez pendant 20-25 minutes, roulez, retournez sur les couvercles, enveloppez jusqu'à refroidissement. Stériliser les bocaux d'une capacité de 0,5 litre pendant 12 à 15 minutes.

Recette 2: Carottes marinées bulgares
Pour la marinade (pour 1 litre) :

• Sel - 30g
• Sucre - 60-70 g

Lavez les carottes, épluchez-les, coupez-les en tranches jusqu'à 1 cm d'épaisseur, plongez-les dans de l'eau bouillante pendant 3-4 minutes. Dans chaque pot d'un litre versez 100 ml de vinaigre à 9%, 200 ml d'huile végétale, mettez les carottes et 60 g d'ail, versez la marinade chaude, stérilisez pendant 15 minutes, roulez.

Salades d'hiver, apéritifs et caviar

Les salades et les collations aux carottes nécessitent l'introduction d'autres ingrédients supplémentaires. Ce sont, en règle générale, des tomates, des poivrons doux ou amers, des oignons ou de l'ail. Il convient de noter que les salades de carottes sont très savoureuses. En plus d'une utilisation directe comme collation, ils sont simplement étalés sur du pain, ajoutés au bouillon lors de la préparation d'une soupe ou d'un bortsch.

Il est important que les caroténoïdes contenus dans les carottes ne soient pas détruits lors du traitement thermique - cela rend ces préparations encore plus attrayantes. Aujourd'hui, nous proposons deux recettes intéressantes pour les salades de carottes d'hiver:

Recette de salade "Automne"

• Carotte - 2 kg
• Tomates - 1kg
• Ail - 3 gousses moyennes
• Sel - 1.st. une cuillère
• Sucre - 2.st. cuillères
• Huile végétale - 4 c. cuillères
• Vinaigre de cidre de pomme - 2 c. cuillères
• Poivre noir en grains - 10 pièces
• Oeillet - 1-2 pièces
• Coriandre moulue - 0,5 cuillère à café

Râpez les carottes sur une râpe grossière, épluchez et hachez les tomates (à l'aide d'un hachoir à viande, d'un mixeur, manuellement), hachez également l'ail. Faire revenir les carottes à feu doux pendant 5 minutes, puis ajouter les tomates, l'ail, le sucre, le sel et les épices. Laisser mijoter sous couvercle fermé pendant 20 minutes en remuant de temps en temps la masse végétale. Ajouter le vinaigre, mélanger et garder sous un couvercle fermé pendant encore une minute. Disposer dans des bocaux préparés, rouler, retourner sur les couvercles et bien envelopper jusqu'à refroidissement complet.
La salade s'avère délicieuse, belle, avec un goût original goût délicat. Vous pouvez le conserver jusqu'à un an dans un endroit frais et sombre.

Recette de carottes coréennes

• Carotte - 1 kg
• Ail - 7-8 gousses
• Piment fort - un petit morceau

Pour la marinade :

• Eau - 0,5 l
• Sucre - 6 cuillères à soupe. cuillères
• Sel - 4 c. cuillères
• Vinaigre 9% - 3 c. cuillères
• Huile végétale - 1 tasse

Râper les carottes sur une râpe spéciale (ou sur une grande râpe s'il n'y a pas de râpe spéciale «coréenne»), mélanger avec de l'ail haché. Mettez les piments forts dans un bocal, remplissez d'un mélange de carottes et d'ail et versez de l'eau bouillante pendant 15 minutes. Ensuite, égouttez l'eau, remplissez le pot de marinade bouillante et roulez immédiatement. Allumez le couvercle, enveloppez jusqu'à refroidissement.
L'huile végétale dans la pièce peut être de tournesol ou d'olive, le vinaigre de table peut être remplacé par du vin ou de la pomme, de la coriandre ou du noir peut être ajouté si désiré. poivre moulu. C'est-à-dire - expérimentez, recherchez votre goût "coréen" !

Et dans la vidéo suivante, Elena Bazhenova partage sa recette pour faire une salade d'hiver de carottes, tomates et poivrons

caviar de carotte

C'est l'un des flans préférés de nos hôtesses. Il est préparé simplement et bien conservé, et est généralement consommé parmi les premiers. En ajoutant différents ingrédients et épices, vous pouvez cuisiner le caviar différemment chaque année afin qu'il soit toujours un nouveau "point fort" de la table d'hiver.

Recette de caviar de carotte "Ryzhik" (de Ryabinushka_Sh)

• Carotte - 1,5 kg
• Tomates - 2 kg
• Ail - 2 têtes moyennes
• Poivre noir moulu - au goût
• Huile végétale - 220 ml
• Sel - 1 cuillère à soupe. une cuillère
• Sucre - 4 c. cuillères
• Vinaigre 9% - 2 c. cuillères

Éplucher et couper les carottes et les tomates, ajouter le beurre, le sucre et le sel et laisser mijoter 1h30 à feu doux en remuant de temps en temps. Un quart d'heure avant la préparation, ajoutez l'ail et le poivre écrasés, après 10 minutes supplémentaires, versez le vinaigre, mélangez, maintenez sous un couvercle fermé pendant 3 à 5 minutes, mettez dans des bocaux stérilisés préparés et roulez. Retourner sur les couvercles, bien envelopper et laisser refroidir.

Bonbons d'hiver aux carottes

De telles préparations sont exceptionnellement utiles et savoureuses.

Jus et purée de carottes

Bien sûr, comme tout jus, le jus de carotte fraîchement préparé sera à la fois plus sain et plus savoureux qu'en conserve. Mais conserver le jus est une excellente alternative à celui acheté, et faire « votre propre » jus à partir de carottes du jardin qui viennent d'être ramenées du jardin est toujours la bonne décision.

recette de jus de carotte

• Carotte - 1 kg
• Eau - jusqu'à 1 l
• Sucre - 1-2 c. cuillères

Laver les carottes, peler, hacher, cuire dans une petite quantité d'eau (1,5 à 2 tasses) jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Refroidir, battre avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Ajouter le sucre à 500-600 ml d'eau et faire bouillir pendant plusieurs minutes. Mélanger le sirop chaud et la masse de carottes, porter à ébullition, cuire 5 minutes, verser dans des bocaux stérilisés, rouler. Retourner sur les couvercles, envelopper pour refroidir.

Si vous ajoutez du jus de pomme ou de citrouille au jus de carotte, vous obtiendrez des produits au goût et à l'utilité merveilleux, qui, dans des bocaux, feront la queue jusqu'à la prochaine récolte. Et en hiver, vous pouvez ajouter du jus d'agrumes au jus de carotte en conserve ou le colorer avec divers additifs et épices.

confiture de carottes

La confiture de carottes peut être une décoration et un point culminant de n'importe quelle table (même pas celle d'hiver)) Belle couleur orange, savoureuse et un peu inhabituelle, elle devient souvent un mets préféré des enfants. Elle est préparée exactement selon le même principe que la confiture de fruits ou de baies.

Recette de confiture "Orange Miracle"

• Carotte - 1 kg
• Sucre - 0,5-1 kg
• Acide citrique - 2-3 g

Lavez les carottes, épluchez-les, coupez-les en morceaux égaux (tranches, cercles, cubes - si vous le souhaitez), couvrez de sucre et laissez reposer une journée pour laisser couler le jus. Ajouter un peu d'eau, cuire jusqu'à tendreté à feu doux. Ajouter acide citrique(ou jus de citron), faire bouillir quelques minutes de plus, mettre dans des bocaux stérilisés chauds prêts à l'emploi et rouler. Retourner sur les couvercles, envelopper pour refroidir.

Vous pouvez ajouter des écorces d'orange ou de citron, de la mélisse (feuilles), de la cannelle, de la menthe, de la vanilline, etc. à la confiture de carottes. Il s'avère "méconnaissable" inhabituel et délicieuse confiture. Ils peuvent décorer un gâteau, servir avec du thé et simplement étaler sur du pain)

Certaines femmes au foyer coupent les carottes en étoiles pour la confiture - le plat s'avère alors d'une beauté inhabituelle. Essayez de le faire - et vous deviendrez certainement la star des arts culinaires du nouveau 2015!

Dans la vidéo suivante - une autre recette vidéo de confiture, de jeunes carottes à la cannelle

confiture de carottes

Ce plat plutôt inhabituel pour nous au Moyen-Orient est connu depuis plusieurs siècles. Là-bas, personne n'était gêné qu'un plat sucré soit préparé à partir d'un légume. Mais pourquoi les légumes ? En 2001, la carotte est officiellement devenue... un fruit ! Oui, oui, et c'est arrivé précisément grâce à la confiture de carottes, qui au Portugal est un mets de choix national et un produit d'exportation, et dans l'Union européenne, il est impossible de faire des confitures et des confitures à partir de légumes. Les fonctionnaires de l'UE ont dû tricher et reconnaître les carottes comme des fruits !

C'est pourquoi aujourd'hui, nous vous proposerons certainement une recette pour cette délicatesse! En attendant - quelques nuances de "confiture".

Il est très important de ne pas trop cuire ! La confiture doit être assez épaisse et un peu visqueuse, mais pas durcie comme de la gelée. Il est recommandé de le cuire à une température légèrement supérieure à +100ºС (exactement : +103...+104ºС). La préparation peut être déterminée en plaçant une cuillerée de confiture au réfrigérateur pendant quelques minutes. Si un film avec des rides apparaît à la surface, considérez que la délicatesse est prête!

La confiture de carottes la plus simple consiste à ajouter uniquement du sucre et du citron. Mais vous pouvez colorer la délicatesse de la carotte avec n'importe quel additif - citrouille, courgette, betterave, cannelle, Noix de muscade... tant que votre imagination suffit !

Et voici la recette promise, grâce à laquelle notre carotte est considérée comme un fruit dans l'Union européenne. Il sera présenté dans la prochaine vidéo par Tatyana Litvinova

Carottes aux fruits et baies

Vous pouvez préparer des carottes avec des fruits ou des baies. Ce sera également une délicieuse "trouvaille" par une froide journée d'hiver, rappelant un été ensoleillé et un automne aux carottes dorées.

Recette "Carottes aux pommes"
Marinade

• Jus de pomme - 0,5 l
• Huile végétale - 100 g
• Graines de coriandre - 1 c. une cuillère
• Eau - 0,5 l

Lavez et épluchez les carottes, coupez-les en fines tranches ou passez-les sous une râpe grossière. Lavez les pommes des variétés acides, coupez-les en tranches ou en tranches. Placer les carottes et les pommes dans des bocaux stérilisés, verser la marinade bouillante dessus et rouler. Retourner le couvercle et envelopper.

Recette "Carottes aux groseilles"

• Carotte - 1 kg
• Groseilles - 1 kg
• Sucre - 0,3 kg

Éplucher les carottes, les faire bouillir et les essuyer (écraser). Faire bouillir les groseilles dans une petite quantité d'eau et essuyer. Mélangez les carottes et les groseilles râpées, ajoutez le sucre, portez à ébullition et mettez immédiatement dans des bocaux chauds et roulez. En ajoutant divers fruits, baies et épices aux flans, vous pouvez obtenir une riche variété «carotte-fruit-baie» pour les tables d'hiver.

Un légume aussi savoureux et vitaminé que la carotte est présent dans la plupart des récoltes période hivernale sauces et apéritifs. Mais les recettes individuelles sont extrêmement rares. Ce légume est régulièrement présent dans l'alimentation de chaque Russe. Il s'ajoute au plus différents plats pour les relever et améliorer leur goût. Mais les préparations hivernales à base de carottes sont moins populaires auprès des ménagères. Tout ça parce que c'est assez difficile à faire délicieuse conservation sans ajouter de légumes supplémentaires.

Pour ce faire, vous devez étudier des recettes spéciales. Les plus intéressantes et accessibles d'entre elles sont publiées ci-dessous.

Carottes marinées en coréen pour l'hiver

Comme tout autre légume, les carottes peuvent être conservées et enroulées pour l'hiver dans toutes sortes de marinades, en soulignant leur goût à l'aide de divers assaisonnements appropriés. Bien sûr, l'une des recettes les plus populaires pour la récolte des carottes parmi les cuisiniers de tous les pays est en coréen. Cuisinez ce délicieux plat salé possible de plusieurs manières.

Méthode 1

Tu auras besoin de:

• 1 kilogramme de carottes fraîches,
• 8-9 gousses d'ail,
• un petit morceau de poivre (chaud).

Remplir:

• 0,5 litre d'eau bouillie,
• 7 cuillères à soupe de sucre semoule,
• 5,5 cuillères à soupe de sel
• 250 millilitres d'huile de tournesol ou d'olive,
• 3,5 cuillères à soupe de vinaigre de vin ou de cidre de pomme.

Cuisine:
Vous devez d'abord couper les carottes. Idéalement, utilisez une râpe grossière traditionnelle pour cela, et non un mixeur et autres hachoirs. Ensuite, vous devez hacher toutes les gousses d'ail sur la plus petite râpe, puis les mélanger avec des carottes.

Il convient de noter que la quantité finale d'ail dans la recette dépend des goûts de l'hôtesse elle-même et de tous les autres membres de la famille. Il peut être à la fois réduit et vice versa augmenté.

Les carottes à l'ail ne doivent pas être dérangées pendant 10 à 15 minutes afin que les légumes aient le temps de libérer le jus. Et pendant ce temps, vous pouvez avoir le temps de préparer le pot pour la conservation. Pour ce faire, il doit être soigneusement lavé et stérilisé à la vapeur.

Ensuite - mettez le morceau cuit dans le bocal piment, et couronner le tout avec un mélange légumes juteux. Les carottes à l'ail doivent remplir presque complètement le pot. Maintenant, vous devez verser de l'eau bouillante sur les légumes, recouvrir le pot d'une serviette et ne plus le toucher pendant 10 à 15 minutes.

En attendant, il est temps de commencer à remplir. Pour le préparer, vous devez verser de l'eau dans une petite casserole, y ajouter du sucre, du sel, du vinaigre et de l'huile végétale, puis mélanger tous les ingrédients et mettre à feu moyen. Après ébullition, la garniture doit être laissée sur le feu pendant encore quelques minutes.

Après 10-15 minutes, l'eau du bocal doit être vidangée et les légumes doivent être fermés avec une garniture chaude et bouchés avec un couvercle. délicieuse collation prêt. Vous pouvez soit le laisser infuser jusqu'à l'hiver, soit l'ouvrir et le déguster épicé plat parfumé déjà en un jour.

Méthode 2

Tu auras besoin de:

• 0,5 kg de carottes fraîches,
• 1 cuillère à soupe régulière
• cidre de pomme ou vinaigre de vin
• 50 millilitres d'huile de tournesol ou d'olive,
• 0,5 cuillère à café de poivre noir
• 0,5 cuillère à café de coriandre, sel,
• 0,5 cuillère à café de sucre granulé.

Cuisine:

Vous devez d'abord brosser et laver les carottes, puis les râper sur une râpe coréenne spéciale. S'il n'y a pas une telle râpe à la ferme, alors n'importe laquelle avec de grands trous fera l'affaire. Ensuite, vous devez ajouter une table, une pomme ou le vinaigre, poivre, coriandre et autres ingrédients. Tournesol ou huile d'olive- s'échauffer dans four micro-onde et ajouter également au mélange.

Après cela, placez tous les ingrédients dans un plateau profond pratique, couvrez d'une pellicule plastique et laissez mariner pendant 18 à 25 heures. En cours de marinade, il vaut aussi parfois la peine de sortir le plateau et de secouer toute la masse. Lorsque les carottes sont marinées, elles peuvent être transférées dans un pot pré-stérilisé et fermées avec un couvercle. Ce plat se conservera très longtemps.

Avec tomates et oignons

Encore plus savoureux que les blancs les carottes se révéleront si vous diversifiez ce légume avec des tomates et des oignons. Il y a très recette intéressante cuisiner des collations à partir de ces légumes.

Tu auras besoin de:

• 1 kilogramme de carottes fraîches,
• 3-4 tomates
• 2 gros oignons.

Pour remplissage:

• 0,7 litre d'eau bouillie,
• 2,5 cuillères à soupe de citronnelle
• 1 cuillère à soupe de graines de cumin,
• 50 grammes de sucre semoule,
• 25 grammes de sel.

Cuisine:

Tout d'abord, les carottes doivent être lavées, soigneusement nettoyées avec une brosse et coupées en cercles. Ensuite, lavez, épluchez et coupez également les tomates (à propos dans notre autre article) et les oignons. Pour verser dans l'eau, tous les ingrédients sont ajoutés à tour de rôle, puis le mélange est bouilli pendant 30 secondes et retiré du feu.

Après cela, les légumes doivent être placés les uns à côté des autres dans des bocaux pré-préparés et cuits à la vapeur et recouverts jusqu'au sommet d'une garniture bouillante. Ensuite, fermez-les avec des couvercles et retournez chacun avec un couvercle jusqu'à ce que la collation soit complètement refroidie. Et alors seulement - placez tous les bocaux dans un endroit sombre et frais pour les ranger.

Autres recettes pour conserver les carottes

Si vous ajoutez du persil frais avec les racines aux carottes, le goût de la collation se révélera encore plus piquant et intéressant.

Tu auras besoin de:

• 1 kilogramme de carottes fraîches,
• 200 grammes de persil frais avec racines.

Pour remplissage:

• 0,5 litre d'eau,
• 0,5 litre de jus de pomme maison,
• 0,2 litre d'huile végétale quelconque,
• 2 gousses d'ail
• 10 grains de poivre noir.

Cuisine:

Les carottes, les légumes verts et les racines de persil doivent être soigneusement lavés à l'eau courante et hachés. Et puis abaissez la masse végétale dans de l'eau bouillante pendant une demi-minute et mettez-la immédiatement dans une passoire afin que tout l'excès de liquide soit en verre.

À ce stade, vous devez préparer la garniture en mélangeant tour à tour tous les ingrédients et en faisant bouillir le mélange à feu doux.

En plus des salades et des apéritifs, vous pouvez également réaliser un assaisonnement très original qui conviendra à de nombreux plats.

Tu auras besoin de:

• 1 kilogramme de carottes
• 250 millilitres de jus d'argousier,
• 0,5 tasse de sucre cristallisé,
• 1 tête d'ail
• 0,5 cuillère à café de sel.

Cuisine:

Les carottes doivent être soigneusement lavées, pelées et hachées grossièrement. Ensuite, couvrez-le de sucre, placez-le dans une casserole en aluminium et ajoutez un peu d'eau. Lorsque les légumes sont bouillis jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits à feu moyen, les carottes doivent être écrasées avec un mélangeur ou simplement frottées à travers un tamis fin.

Ensuite, ajoutez le jus d'argousier, l'ail râpé et le sel à la masse de carottes. Après cela, la masse végétale bien mélangée doit être placée dans de petits bocaux et fermée avec des couvercles. L'assaisonnement doit être conservé au réfrigérateur.

Toutes les préparations ci-dessus pour l'hiver sont très simples à faire. De telles recettes seront accessibles et compréhensibles même pour les ménagères novices. Tout l'hiver, vous pourrez déguster de délicieux et des collations saines qui sera un excellent ajout à n'importe quel repas.

Vidéo : mise en conserve du tout

Nous aimons les carottes pour leur couleur vive, leur goût agréable et leur richesse en vitamines. Ce légume pousse assez rapidement et plaît aux résidents d'été avec des racines juteuses depuis le milieu de l'été. Les recettes pour récolter des carottes pour l'hiver ne sont pas si compliquées, et même un novice en cuisine pourra en cuisiner des plats.

Le moyen le plus simple de récolter l'hiver consiste à congeler les plantes-racines. Bien sûr, les carottes doivent d'abord être soigneusement lavées et épluchées. Le tranchage des légumes se fait différemment. Tout dépend de l'utilisation que l'on compte en faire en hiver. Cercles - pour les soupes, cubes pour les ragoûts, pailles - pour le pilaf. Vous pouvez simplement râper les carottes ou les passer au robot culinaire.

Il y a deux choses à garder à l'esprit lors de la congélation. Les carottes sont immédiatement conditionnées en portions. Et il vaut mieux emballer un gel pour gagner de la place dans des contenants rectangulaires. Par exemple, mettez des portions de carottes dans des sacs en plastique dans un sac à lait Tetra Pak. Ainsi, le produit prendra moins de place dans le congélateur.

Carottes séchées

La récolte des carottes séchées vous permet de les stocker dans n'importe quel endroit pratique sans utiliser de réfrigérateur. Ces légumes sont parfaits pour faire des soupes et des sauces. Beaucoup de gens, surtout les enfants, aiment manger des carottes séchées comme collation. C'est un excellent substitut de vitamines pour les chips ! De plus, les carottes séchées pèsent très peu et sont donc souvent utilisées là où "chaque gramme compte" - dans les voyages touristiques.

Pour faciliter le séchage de la racine, il faut d'abord la faire bouillir. Pailles de carottes - environ 10-15 minutes. Et si l'on veut faire sécher des carottes, râpées sur une râpe grossière, cinq minutes de cuisson suffiront. Après cela, les racines sont coupées dans le bon sens, mais pas plus épaisses que 5-7 mm, ou amadou sur une râpe.

Ensuite, les carottes sont séchées pendant plusieurs heures à température ambiante puis procéder au séchage au four. La température ne doit pas dépasser + 75 ° C et les légumes doivent toujours être séchés en une seule couche. Ensuite, le produit conservera un maximum de substances utiles et ne perdra ni sa forme ni sa couleur.

Les carottes séchées se conservent mieux dans bocaux en verre avec des couvercles hermétiques. Avant utilisation, ces carottes sont préalablement trempées.

Carottes en conserve

Cette méthode de récolte pour l'hiver est utilisée lorsqu'il est nécessaire de conserver la racine dans sa forme naturelle. Pour la mise en conserve, les petites variétés de carottes sont excellentes - "Shantane" et "Parmex", et simplement des racines de taille moyenne qui ont poussé dans les zones ombragées du chalet d'été. Les variétés précoces de carottes sont également conservées, non destinées à stockage à long terme. Tels, par exemple, que "Tushon", "Alenka", "Vitaminnaya 6", "Karotel", "Nantes 4", "Samson" ou "Losinoostrovskaya 13".

Les carottes en conserve peuvent être avec ou sans épices et assaisonnements. Tout dépend de l'envie. Un tel produit est utilisé pour préparer de nombreux plats et il est indispensable dans la nutrition diététique.

Pour conserver les carottes, elles sont prélavées et épluchées. Les racines prêtes sont placées dans une casserole, 100 à 150 ml d'eau sont versés au fond et les carottes sont maintenues à feu doux avec le couvercle fermé pendant 15 minutes.

Pour la saumure, qui servira à la mise en conserve, mettre 1 grosse cuillère à soupe de sel pour 1 litre d'eau. Pendant que la saumure bout, les carottes sont placées dans des bocaux pré-stérilisés. Les petites racines sont mises entières et les plus grandes sont coupées en deux parties.

Les banques de carottes sont remplies de saumure bouillie jusqu'au sommet et le processus de stérilisation commence. L'eau est versée dans une grande casserole, une éponge ou un chiffon est placé sur son fond et des bocaux sont placés sur le dessus. L'eau dans la casserole doit atteindre les "épaules" des canettes ou même un peu plus haut. D'en haut, les bocaux sont recouverts de couvercles et conservés dans de l'eau bouillante: un demi-litre - pendant 35 à 40 minutes et un litre - 45 à 50 minutes. Ensuite, les bocaux sont scellés avec des couvercles, retournés et, préalablement recouverts d'une couverture ou d'un chiffon chaud, laissés refroidir à température ambiante. Après une journée, les bocaux de carottes peuvent être placés dans un lieu de stockage permanent.

Dans cette vidéo, une jardinière et hôtesse expérimentée, Zinaida Petrovna, explique comment bien conserver les carottes à la maison.

pickles de carottes

L'avantage des légumes salés par rapport à ceux en conserve est une bien meilleure conservation des nutriments, notamment des vitamines. Le problème avec les cornichons est toujours les conditions de stockage. Les carottes salées devront être placées dans un endroit frais. Idéalement - dans les conditions de la cave. Et vous devez vous en occuper à l'avance.

Pour le salage, choisissez des racines orange vif avec un petit noyau. Des flans de bonne qualité sont obtenus à partir des variétés "Nantes", "Gribovskaya" et "Moscow Winter". Pour le salage, les plantes-racines sont lavées. Mais pour les nettoyer ou non - l'hôtesse décide elle-même.

Avec un grand volume de préparations pour l'hiver, les carottes sont salées dans des bacs dans leur ensemble. Pour ce faire, les racines lavées sont placées dans un bac. Pour la saumure, 60 à 65 g de sel sont ajoutés à 1 litre d'eau et l'eau est bouillie pendant 5 minutes. La saumure est ajoutée au bac déjà refroidi et de manière à ce que son niveau soit supérieur de 10 à 15 cm à celui des carottes. Après cela, un cercle en bois est placé sur le dessus et l'oppression est définie. La baignoire doit rester dans la pièce pendant 4 à 5 jours. Et puis il est emmené dans une pièce fraîche pour un stockage à long terme.

Vous pouvez également mariner les carottes pour une utilisation future en les hachant. Pour ce faire, les racines lavées sont frottées sur une râpe grossière ou coupées en lanières ou en tranches. Un peu de sel est versé au fond du récipient dans lequel la pièce sera stockée, des carottes hachées y sont placées - les trois quarts du volume du récipient et versées avec de la saumure refroidie préparée selon la même recette. Comme les carottes entières, les coupes sont conservées dans une pièce pendant 4 à 5 jours et placées dans une cave.

Pour pouvoir stocker des carottes salées dans la pièce, elles doivent être stérilisées. Dans ce cas, le remplissage se fait à raison de 30 g de sel pour 1 eau. Les carottes sont lavées, pelées et coupées en cercles jusqu'à 1 cm d'épaisseur.Les banques avec des carottes empilées sont versées avec de la saumure chaude et fraîchement bouillie et, recouvertes de couvercles, sont stérilisées à feu doux dans de l'eau bouillante: 0,5 l - 40 minutes et litre - 50 minutes.

Les carottes salées en hiver peuvent être ajoutées aux salades, aux vinaigrettes, aux soupes, ainsi qu'aux plats chauds avec de la viande, de la volaille ou du poisson. Si la carotte a un goût trop salé, elle doit être préalablement trempée dans de l'eau et l'excès de sel disparaîtra.

Carottes marinées

Le marinage est une excellente façon de se préparer pour l'hiver. Des marinades de composition différente donnent aux plats un goût tout à fait unique. Et presque personne ne reste indifférent à la texture croustillante et aux notes aigres-douces des légumes marinés.

Afin de préparer la marinade, pour 1 litre d'eau prendre 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sel avec une lame et 2 c. cuillères de sucre cristallisé. De plus, pour un tel volume de liquide, on utilise 100 g de vinaigre de pomme ou ordinaire, soit 1 cuillère à soupe. cuillère essence de vinaigre. Dans un pot de 1 litre, ajoutez 6-7 pcs. grains de poivre, 4 clous de girofle et piment de la Jamaïque, 1-2 pcs. feuille de laurier, herbes et 2 gousses d'ail. L'aneth, le persil, la cerise, le raifort ou les feuilles de pommier sont utilisés comme légumes verts.

Les carottes sont soigneusement lavées, pelées et placées dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes avant d'être coupées. Les légumes-racines peuvent être coupés en cubes, en cercles ou en pailles. Les assaisonnements et les légumes verts sont placés au fond des bocaux, les carottes sont placées dessus et le tout est versé avec de la marinade bouillie. Après cela, les bocaux sont recouverts de couvercles et stérilisés dans une casserole avec de l'eau: un demi-litre - 12-15 minutes et un litre - 20-25 minutes.

Astuces pour mariner les carottes :

• Les verts qui seront ajoutés aux bocaux sont soigneusement lavés à l'eau courante.
• L'ail est placé dans des bocaux avec toupets entiers. Ensuite, le liquide dans les bocaux ne devient pas trouble.
• Le contenu des bocaux est rempli de saumure chaude jusqu'au sommet.
• Une fois tous les travaux terminés, les bocaux sont retournés et laissés refroidir couverts pendant environ une journée.

Les carottes marinées vont de pair, comme une collation juteuse et épicée. C'est bien de l'ajouter salades d'hiver, vinaigrettes, et aussi pour mijoter plats de viande ou en accompagnement.

Vous pouvez trouver une recette étape par étape pour cuisiner sur notre site Web.

Snacks et salades d'hiver vitaminés

Les plats composés dans lesquels on ajoute des carottes sont fabriqués à partir de différents légumes- poivrons, tomates, aubergines, oignons et ail. Le goût de telles salades est également bien mis en valeur pommes aigres. Et si la vitamine C est détruite lors du traitement thermique, le carotène, pour lequel nous apprécions tant la carotte, reste intact.

Les légumes et les épices pour les salades et les apéritifs peuvent également être disposés de différentes manières. De plus, vous pouvez diversifier les plats en modifiant la forme de la coupe. Les carottes aux légumes sont généralement cuites sous le couvercle pendant environ 20 minutes, puis de l'huile végétale raffinée leur est ajoutée. Environ 150 ml pour 1 kg de légumes. Une minute avant la préparation, ajoutez un peu de vinaigre.

Les bocaux contenant un mélange chaud de carottes et de légumes sont recouverts de couvercles et stérilisés. Vous pouvez les conserver à température ambiante. Avant de servir, ce flan est généralement placé au réfrigérateur pendant une heure. Ces salades et apéritifs sont un excellent plat indépendant. Ils sont également utilisés pour faire des sandwichs et en complément du bortsch ou des soupes.

confiture d'oranges

Dans ce récolte d'hiver captive tout - une couleur festive lumineuse, une texture agréable et délicate et, bien sûr, un goût inhabituel. Par conséquent, la confiture de carottes devient souvent le mets préféré de tous ceux qui l'ont essayé. La recette d'une telle confiture n'est pas très différente des préparations sucrées à base de fruits ou de baies.

Pour 1 kg de tubercules, prenez jusqu'à 1 kg de sucre cristallisé et 2 g d'acide citrique (ou le jus d'un demi-citron). Tout d'abord, les carottes sont lavées, épluchées, coupées en petites tranches ou en cercles, saupoudrées de sucre et laissées une journée à température ambiante pour qu'elles donnent du jus.

Le lendemain, un peu d'eau est ajoutée à la casserole avec des carottes confites, mise à feu doux et bouillie jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Habituellement - environ 30-40 minutes. Ensuite, de l'acide citrique ou du jus de citron fraîchement pressé est ajouté à la confiture et bouilli pendant 3 à 4 minutes supplémentaires. La confiture chaude doit être décomposée en bocaux. Vous pouvez diversifier le goût d'une telle friandise de carottes en y ajoutant de la vanilline, de la cannelle ou des feuilles de menthe lors de la cuisson.

Carottes confites

Tout le monde aime les fruits confits ! C'est un régal de bienvenue et une merveilleuse décoration pour les pâtisseries et les gâteaux. Et faire des carottes confites n'est pas du tout difficile.

Vous devez d'abord laver les carottes, les éplucher et les couper en cercles ou en cubes. Ensuite, tout cela est placé dans une casserole et porté à ébullition deux fois. Après la première et après la deuxième ébullition, l'eau est vidangée. Ensuite, du sucre cristallisé est ajouté aux carottes (1,5 tasse pour 1 kg de racines) et la casserole est mise à feu doux. Sous l'influence d'une température élevée, les carottes commenceront à sécréter du jus et le sucre fondra. Dans ce cas, n'oubliez pas de remuer délicatement le contenu de la casserole pour que les carottes et le sucre ne brûlent pas.

Les fruits confits sont bouillis pendant 20 à 25 minutes, jetés dans une passoire et laissés égoutter l'excès de liquide. Le sirop obtenu peut être versé dans un bocal et utilisé dans la cuisine de tous les jours. Par exemple, un tel sirop parfumé est un bon ajout au café du matin.

Ensuite, ils commencent à sécher les fruits confits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Si la pièce est suffisamment aérée, le séchage peut se faire dans la pièce. Cependant, ce processus prendra un certain temps. Il est facile d'accélérer le séchage au four. Il faut 45 à 50 minutes de soufflage à une température de + 45 ° C et les fruits confits sont prêts. Alors qu'ils sont encore assez mous, ils sont roulés dans du sucre granulé et retirés pour un stockage permanent.

Dans cette vidéo, Claudia Korneva parle de recette étape par étape préparation de carottes confites.

La carotte est un légume aux nombreuses propriétés utiles. Il contient des substances qui normalisent la digestion, préviennent le cancer, préviennent le vieillissement cutané et ont un effet antiseptique. Presque tous les résidents d'été sont engagés dans la culture de ce légume. Si vous êtes l'un d'entre eux, il est temps de réfléchir à ce que l'on peut faire de la récolte. Il existe de nombreuses options pour récolter des plantes-racines utiles. Apprenez-en plus à leur sujet et lancez-vous. Alors regardons au maximum recettes originales flans de carottes pour l'hiver.

Les blancs peuvent être préparés de différentes manières. Dans ce cas, tout dépend de la finalité pour laquelle ils seront utilisés. Le légume est séché, séché, congelé et utilisé pour la conservation. Vous pouvez expérimenter et essayer toutes les méthodes de récolte.

carottes surgelées

Cette méthode de stockage est considérée comme la plus simple. Son avantage est que le légume reste longtemps mi-cuit. Il vous suffit de laver et d'éplucher les racines, puis de les couper en cubes ou en lanières, de les placer dans des sacs ou des récipients en plastique et de les envoyer au congélateur. Vous pouvez également utiliser une râpe grossière et hacher les légumes-racines. Une telle préparation peut être utilisée pour les entrées, les salades, les desserts.

Carottes surgelées

Carottes séchées

Toutes les substances précieuses sont conservées dans les légumes séchés. Sous cette forme, il peut être ajouté aux entrées et aux accompagnements. Le séchage peut se faire de différentes manières.

Carottes séchées

des pailles

Si vous souhaitez utiliser cette option vierge, vous devrez sélectionner les spécimens les plus brillants. Avant de hacher, lavez et faites bouillir les légumes-racines pendant 15 minutes. Ensuite, retirez-les de la peau et coupez-les en lanières (épaisseur 5-7 mm). Mettez sur une plaque à pâtisserie en une couche mince et uniforme et faites sécher au four à une température de +75 ºС.

bâtonnets de carottes

Râpé sur une râpe grossière

Lavez les racines, faites bouillir (pas plus de 5 minutes), hachez-les sur une râpe grossière. Séchez la matière première dans des conditions ambiantes, puis étalez-la sur une plaque à pâtisserie en 1 couche et séchez-la au four à une température de +75 ºС. Selon la durée du séchage, les carottes peuvent s'avérer séchées (légèrement sous-séchées) et séchées. Vous pouvez ajouter ce modèle à divers plats et utilisez "juste comme ça". Tel gâterie saine doit être donné aux enfants.

Les carottes peuvent être râpées sur une râpe grossière

Préservé dans la nature

Cette variante de la préparation peut servir de plat indépendant. Vous pouvez en faire des salades. Une excellente option pour cuisiner des repas diététiques.

Carottes en conserve naturelles

salé

Les carottes salées conservent beaucoup de substances utiles. Le légume mariné est idéal pour les salades, les entrées. Pour le salage, il convient de privilégier les variétés de table (Nantes, hiver de Moscou, Gribovskaya) de couleur vive. Pour les blancs, vous pouvez utiliser des plantes-racines avec et sans peau.

Les carottes salées conservent beaucoup de substances utiles.

Carottes entières marinées dans une baignoire

Pour la saumure, vous aurez besoin de :

• eau -1 litre;
• sel 60-65 g.

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Dissoudre le sel dans de l'eau bouillante, faire bouillir le liquide pendant 5 minutes. Refroidissez-les et remplissez-les de légumes racines.

Cuisine:

1. Rincez les légumes.
2. Prenez un pot, mettez-y les carottes en couches, versez de la saumure froide de manière à ce qu'elle le recouvre de 10 à 15 cm.Mettez l'oppression sur un cercle en bois.
3. Conservez le récipient dans des conditions ambiantes pendant 4 à 5 jours, puis transférez-le dans un endroit froid et laissez-le là jusqu'à l'arrivée de l'hiver.

Conseils. Si vous avez salé des carottes, il est recommandé de les faire tremper dans de l'eau bouillie avant de les manger.

Carottes hachées salées

1. Laver et nettoyer les racines. Hacher les légumes. Coupez-les en cubes, cercles ou bâtonnets.
2. Saupoudrez le fond du récipient de sel, placez les racines sur les 3/4 du volume du récipient, remplissez jusqu'en haut avec 6% de saumure froide, mettez de l'oppression. Laisser fermenter la composition. Cela prendra 4-5 jours. Après cela, transférez la baignoire au froid.

Salage avec stérilisation

Pour la saumure, préparez :

• eau -1 litre;
• sel -30 g.

Cuisine:

1. Faire tremper les légumes dans de l'eau froide pendant 15 minutes. Laver et tremper dans de l'eau bouillante pendant 3-4 minutes.
2. Retirer la peau, couper en cercles (épaisseur pas plus de 1 cm), mettre en bocaux.
3. Remplir de saumure chaude. Début de la stérilisation : bidons de 0,5 litre 40 minutes, 1 litre 50 minutes.

Mariné

Les carottes marinées sont un excellent ingrédient pour les salades, les vinaigrettes et les accompagnements. Peut être utilisé comme collation.

Recette 1 : Carottes marinées

Pour la marinade il vous faudra :

• 1 litre d'eau;
• sel - 50 g;
• sucre - 90 g;
• essence de vinaigre -1 c. l.

Ingrédients (par pot de 1 litre) :

• carotte;
• piment de la Jamaïque - c'est 8 pièces;
• grains de poivre noir -8 pièces;
• œillet -5 pièces;
• feuille de laurier 1-2 morceaux;
• cannelle, ail ou herbes en option.

Cuisine:

1. Rincez les légumes racines, épluchez-les, placez-les dans de l'eau bouillante salée. Après 3-5 minutes, retirez, laissez les légumes refroidir et coupez-les en cercles ou en tranches.
2. Placer les carottes hachées dans des bocaux, verser sur la marinade chaude. Stériliser pendant environ 20 minutes, puis enrouler les pots, les retourner sur les couvercles et les envelopper dans une couverture chaude jusqu'à ce qu'ils refroidissent. Les banques d'une capacité de 0,5 litre doivent être stérilisées pendant environ 15 minutes.

Recette 2: Carottes marinées bulgares

Pour la marinade il vous faudra :

• 1 litre d'eau;
• sel - 30 g;
• sucre - 60-70 g.

Cuisine:

1. Lavez les carottes, épluchez-les, coupez-les en petits cercles. Tremper dans l'eau bouillante pendant 3-4 minutes.
2. Versez dans chaque bocal (1 l) 0,5 tasse de vinaigre à 9%, 1 tasse d'huile végétale. Mettre les carottes, 60 g d'ail dans un récipient, remplir de marinade chaude. Stériliser pendant environ 15 minutes, puis commencer à rouler les canettes.

Salades d'hiver, apéritifs et caviar

Pour les salades et les collations à base de carottes, vous aurez également besoin d'autres légumes. Les ingrédients des torsades seront des tomates, poivron, oignon ail. Les salades de carottes sont incroyablement délicieuses. Ils peuvent être ajoutés aux soupes, tartinés sur du pain, utilisés comme accompagnement.

caviar de carotte

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Recette de salade "Automne"

• carottes - 2 kg;
• tomates - 1 kg;
• ail - 3 petites gousses;
• sel - 1.st. je ;
• sucre - 2.st. l. ;
• huile végétale - 4 c. l. ;
• vinaigre de cidre de pomme - 2 c. l. ;
• grains de poivre noir - 10 pièces;
• clous de girofle - 1-2 pièces;
• coriandre moulue - 0,5 cuillère à café

Cuisine:

1. Laver les racines, enlever la peau, hacher sur une râpe grossière. Pelez les tomates, hachez-les à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande. Émincer l'ail.
2. Passer les légumes à feu doux pendant 5 minutes, puis y ajouter le reste des légumes, le sucre, le sel et les épices. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter environ 20 minutes en remuant le mélange de légumes de temps en temps.
3. Ajoutez ensuite le vinaigre, mélangez à nouveau les légumes et gardez-les sous le couvercle pendant encore une minute.
4. Verser le mélange dans des bocaux, rouler et renverser sur les couvercles. Enveloppez les contenants jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis.

Salade "Automne"

La durée de conservation de la laitue est d'environ 12 mois.

Recette de carottes coréennes

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• carottes - 1 kg;
• ail - 7-8 gousses;
• piment - un petit morceau

Pour la marinade :

• eau - 0,5 l;
• sucre - 6 c. l. ;
• sel - 4 c. l. ;
• vinaigre 9% - 3 c. je ;
• huile végétale - 1 tasse.

Cuisine:

1. Lavez les carottes, râpez-les sur une râpe grossière. Vous pouvez utiliser une râpe spéciale "coréenne". Incorporer l'ail haché.
2. Remplir le bocal piment, mélange ail-carotte. Versez de l'eau bouillante sur les légumes pendant 15 minutes. Videz l'eau et remplissez le récipient de marinade bouillante. Commencez immédiatement à rouler. Allumez le couvercle, enveloppez-le dans une couverture chaude jusqu'à refroidissement.

"Carotte en coréen"

Pour la récolte, vous pouvez utiliser de l'huile de tournesol ou d'olive. alternative vinaigre de table peut devenir vin ou pomme. Si désiré, ajouter de la coriandre ou du poivre noir moulu à la torsion.

caviar de carotte

Cette recette est simple et rapide à préparer. Son gros plus c'est qu'il se conserve bien et qu'il a un goût incroyable. Si vous expérimentez avec les ingrédients, vous pouvez choisir vous-même le plus façon savoureuse cuisiner des aliments d'hiver.

Recette du caviar de carotte "Ryzhik"

Pour préparer, préparez :

• carottes - 1,5 kg;
• tomates - 2 kg;
• ail - 2 petites têtes;
• poivre noir moulu - au goût;
• huile végétale - 1 tasse;
• sel - 1 cuillère à soupe. l. ;
• sucre - 4 c. l. ;
• vinaigre 9% - 30 ml.

Cuisine:

1. Pelez les carottes et les tomates. Moudre les légumes, ajouter de l'huile, du sucre, du sel, laisser mijoter pendant 1,5 heure en remuant de temps en temps.
2. 15 minutes avant la préparation, ajoutez l'ail haché aux légumes, après 10 minutes versez le vinaigre et mélangez. Gardez couvert pendant 3 à 5 minutes, puis placez les légumes dans des bocaux stérilisés et roulez-les. Retourner sur les couvercles, envelopper et laisser refroidir.

Bonbons d'hiver aux carottes

Le goût de ces blancs sera certainement apprécié par les enfants. Leur avantage est que les bonbons conservent toutes les propriétés utiles.

Jus et purée de carottes

Pour saturer le corps de substances précieuses, il est conseillé de privilégier les jus fraîchement pressés. En hiver, il n'est pas toujours possible de préparer de telles boissons, les jus en conserve peuvent donc être une alternative. Dans tous les cas, les boissons faites maison seront meilleures que celles achetées en magasin.