La guimauve, comme la guimauve, est la plus ancienne délicatesse de l'Orient. Mais auparavant, ce dessert était épaissi avec des œufs et du sucre, en les battant avec une masse de purée de fruits (le plus souvent avec des pommes). Et maintenant, l'agar-agar y participe. Cette substance est obtenue à partir d'algues brunes et rouges qui vivent dans l'océan Pacifique, ainsi que dans les mers Noire et Blanche. Une caractéristique de ces plantes est qu'elles forment une gelée dans les solutions aqueuses. Ainsi, l'agar-agar peut se substituer à la gélatine. Ce dernier, comme vous le savez, est d'origine animale et ses produits ne peuvent donc pas être utilisés par les végétariens. Dans cet article nous donnerons avec de l'agar-agar. Mettons immédiatement les points sur tous les "i". Les guimauves peuvent également être préparées avec de la gélatine ou de la pectine. Mais alors toute la technologie de préparation des desserts sera différente.
Guimauve en français. Les produits et leurs proportions
De nombreux pays se disputent l'origine de cette recette incroyablement délicieuse. La France fait partie des prétendants au fait que c'est sur son territoire que la guimauve moderne est apparue pour la première fois. Eh bien, préparons ce dessert, aérien, comme une rafale de vent chaud du sud. Les critiques disent que c'est simple et, surtout, économique. La recette des guimauves à l'agar-agar consiste à prendre deux grosses pommes. Le choix des fruits doit être pris au sérieux. Les pommes doivent être juteuses, sucrées, parfumées - la qualité du produit dépend directement de leur goût. Les fruits doivent être gros. Nous avons besoin de deux cents grammes de pommes cuites. Nous avons également besoin d'eau - quatre-vingts millilitres et un blanc d'œuf (utilisez le jaune pour les autres plats). Vous ne pouvez pas faire dans la préparation du dessert sans sucre - quatre cent vingt grammes. Le plus petit en quantité, mais l'un des plus importants est un ingrédient tel que l'agar-agar. Il ne faut prendre que quatre grammes, une cuillère à café. Cependant, les guimauves ne fonctionneront pas sans cela. Seuls les délicieux sortiront
Technologie de cuisson
Tout d'abord, la recette des guimauves maison à l'agar agar nous demande de couper les pommes en deux et de retirer la boîte de fruits avec les pépins. Ensuite, les fruits doivent être placés sur une plaque à pâtisserie et cuits à cent quatre-vingts degrés pendant environ un quart d'heure. Les critiques disent que cela peut être fait au micro-ondes. Lorsque les pommes deviennent complètement molles, elles doivent être pelées. C'est très facile à faire, la peau elle-même s'éloigne de la pulpe cuite. Les pommes doivent ensuite être frottées à travers un tamis ou hachées dans un mélangeur. Dans la purée, ajoutez moins de la moitié du sucre - environ deux cents grammes. Laissez la masse refroidir complètement. Ajoutez-y la moitié du blanc d'œuf. Commençons à travailler avec un mélangeur, en augmentant progressivement la vitesse. Lorsque la purée s'éclaircit et augmente de volume, ajoutez les protéines restantes. Battre jusqu'à l'obtention d'une masse blanche mousseuse. Verser l'agar-agar avec de l'eau, porter à ébullition. Versez le sucre restant (220 grammes). Vous pouvez ajouter du colorant alimentaire si vous le souhaitez. Nous remuons. Après ébullition, cuire encore cinq minutes.
Planter des guimauves
Au stade final de la préparation des desserts, rapidité et dextérité manuelle sont requises. Au préalable, nous préparerons de grandes feuilles de papier sulfurisé, où nous planterons des moitiés de guimauve, et un sac culinaire. Versez le sirop chaud en un mince filet dans la masse de protéines de pomme. Elle commence immédiatement à épaissir. Nous travaillerons avec le mélangeur pendant encore cinq à sept minutes. Déplaçons la masse en La complexité du travail avec l'agar-agar est qu'il durcit déjà à quarante degrés. Par conséquent, vous devez agir rapidement. Les critiques vous conseillent de prendre un assistant avec une autre poche à douille. Nous formons des cercles avec des tourbillons sur du parchemin. La recette des guimauves à l'agar-agar nécessite de laisser sécher les blancs une nuit. Il sera facile de coller les moitiés ensemble - elles resteront humides et collantes par le bas. Saupoudrer les produits finis de sucre en poudre.
Guimauve selon GOST: recette à l'agar
Pour beaucoup, ce dessert évoque les images arc-en-ciel d'une enfance révolue. Mais les guimauves, qui sont maintenant vendues dans les magasins, ressemblent peu à celles de l'époque, préparées conformément aux exigences de GOST. Pour retourner dans le passé, prenez quatre pommes. Nécessairement variétés Antonovka - dans ces fruits, il y a de la pectine naturelle, ce qui augmente les chances d'épaississement de la guimauve. Faire tremper quatre cuillères à café d'agar-agar dans un verre incomplet d'eau froide pendant une heure. Pendant ce temps, enfournez les pommes, comme indiqué dans la recette précédente, mixez-les au blender. Ajouter deux cent cinquante grammes de sucre et une pincée de vanille. Agiter un peu et laisser refroidir. Porter l'eau avec l'agar-agar en remuant, presque à ébullition. Introduisons quatre cent cinquante grammes de sucre. Lorsque le liquide bout à nouveau, cuire pendant sept minutes. Un signe du sirop fini sera de minces fils s'étirant pour une cuillère. Battre la compote de pommes avec les protéines de la même manière qu'indiqué dans la recette précédente. Un sirop légèrement refroidi, mais encore chaud, est injecté dans la masse principale en un filet. Il faut agir à quatre mains : l'une fouette, l'autre verse. Nous continuons à travailler avec le mélangeur pendant encore six minutes. Transférez rapidement la masse chaude dans une poche à douille et placez les moitiés de guimauve.
dessert à la banane
La recette standard des guimauves à l'agar-agar consiste à prendre de la compote de pommes comme base. De plus, il conseille de prendre Antonovka, car les fruits de cette variété contiennent plus de pectine. Mais qui a dit qu'on ne pouvait pas prendre d'autres fruits pour faire de délicieuses guimauves tendres avec une croûte fragile et un centre légèrement humide. Une banane peut aussi servir de base à un tel dessert. Il stabilise bien le produit et l'arôme est inhabituel, exotique. Vous devez réduire en purée plusieurs bananes pour que le résultat soit de trois cents grammes de bouillie. Il doit être bouilli un peu sans sucre pour que le liquide inutile s'évapore. À l'avenir, la recette de la guimauve à la banane n'est pas différente de celles décrites ci-dessus.
dessert aux cerises
Vous pouvez prendre deux cents grammes de baies fraîches, en choisir les graines, remplir la pulpe d'une cuillère à soupe de sucre, faire bouillir pendant cinq minutes, puis broyer la masse dans un mélangeur. Mais vous pouvez le faire plus facilement et acheter de la purée de cerises de la série Baby Food : FrutoNyanya, Agusha, Tyoma. Il ne sortira pas pire que la guimauve aux pommes avec de l'agar. La recette demande de remplir le contenu du bocal (généralement 125 g) avec la même quantité de sucre. Faire bouillir pendant deux minutes, laisser refroidir. Verser une cuillère à café d'agar-agar avec 75 millilitres d'eau. Au bout de dix minutes, mettez le récipient en feu. A ébullition, ajoutez 230 grammes de sucre. Faire bouillir à nouveau pendant cinq minutes. Nous procédons de la même manière que dans la recette standard.
Guimauve aux canneberges
Un nuage aéré avec une agréable acidité - c'est ainsi que les critiques appellent cette recette. La recette de guimauve aux canneberges sur gélose à la maison suggère de faire plus que de simples baies. Nous avons besoin de pectine. Par conséquent, nous prenons deux grosses pommes, que nous cuisons au four, écorchons et frottons la pulpe à travers un tamis. Canneberges - fraîches ou congelées - nous avons besoin de quatre-vingts grammes. Nous le mélangeons et le frottons également à travers un tamis. En conséquence, nous devrions obtenir cent cinquante grammes de pomme et 50 g de purée de canneberges. C'est notre base pour le dessert.
Guimauve, recette avec agar-agar : cassis
Le principe d'action est le même que dans la préparation des bonbons aux canneberges. Ici, nous faisons de la purée de pommes de terre à partir de trois grosses pommes aigres (Antonovka, Granny Smith) et de trois cents grammes de cassis. Pour cette quantité d'ingrédients principaux, on prend une cuillère à soupe d'agar-agar, cent cinquante millilitres d'eau et un blanc d'œuf. Les critiques assurent que la guimauve devient lilas, avec un arôme et une acidité agréables.
Pour les guimauves, selon GOST, il est proposé de prendre 4 pommes, de les cuire et de les battre dans une purée de pommes de terre avec du sucre. Dans cette recette pour faire de la confiture de pommes à la guimauve, j'ai juste sauté ces étapes pour réduire le temps de cuisson.
Descriptif de la préparation :
Voici un dessert très savoureux et sain. Zephyr est préparé à base d'agar-agar. Cette gélatine naturelle n'est pratiquement pas absorbée par notre corps, mais elle donne une sensation de satiété et accélère le métabolisme. L'agar-agar, contrairement à la gélatine, doit être bouilli. Vous devez travailler avec lui rapidement, car il gèle déjà à 40 degrés. C'est son seul inconvénient, qui se transforme en vertu : les plats qui en sont composés ne fondent pas à température ambiante.
J'ai cuisiné des guimauves pour la première fois de ma vie. J'ai toujours pensé que c'était un processus difficile que je ne pouvais pas faire, mais c'était intéressant d'essayer. Et je l'ai fait ! Par conséquent, ne remettez pas cette recette à plus tard, mais essayez-la maintenant! Amusez-vous en cuisine !
Ingrédients:
- Confiture de pomme - 250 grammes
- Protéine - 1 Pièce
- Agar-agar - 4 cuillères à café (sans lame)
- Eau - 150 millilitres
- Sucre - 400 Grammes
- Vanilline - 1 Pincée
Portions : 20
Comment faire de la confiture de pommes à la guimauve
Assurez-vous de préparer la surface de travail à l'avance pour les guimauves et une poche à douille. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Depuis lors, vous n'aurez pas assez de temps pour cela, car l'agar-agar se solidifie assez rapidement à température ambiante.
Préparez tous les ingrédients nécessaires.
Faire tremper l'agar-agar dans de l'eau froide pendant une heure.
Portez ensuite la masse à ébullition. Ajouter le sucre et la vanilline, remuer, porter à ébullition et laisser bouillir 5 à 10 minutes à feu doux, de manière à ce qu'un fin fil s'étire derrière la cuillère tirée du sirop, qui durcit rapidement.
Retirer le sirop du feu.
Battre la confiture de pommes avec le blanc d'œuf jusqu'à l'obtention d'une masse légère et mousseuse pendant 5 minutes.
Sans cesser de fouetter, ajouter le sirop chaud en un mince filet. Battre pendant 7 minutes jusqu'à ce que la masse conserve sa forme.
Remplir une poche à douille avec le mélange chaud et pocher rapidement la guimauve sur le papier sulfurisé. J'ai eu 52 moitiés pour deux plaques à pâtisserie. Mettez les plaques à pâtisserie avec des guimauves à durcir dans un endroit sec pendant 1 jour.
Saupoudrer ensuite les guimauves de sucre en poudre, plier en 2 moitiés et servir.
Bon appétit!
Je ne vais pas me cacher, je suis prêt à donner la moitié du monde pour la tendresse et la légèreté de la guimauve ! Auparavant, il me semblait que la marmelade, les guimauves, les guimauves aux pommes maison étaient si difficiles, et aucune recette avec photo ne m'aidera à la préparer étape par étape. Après tout, cela ne peut être réalisé qu'à l'échelle industrielle, avec l'ajout d'ingrédients secrets. C'est super que je me sois trompé) Faire des guimauves à la maison n'est pas difficile - il suffit de suivre de petites recommandations, que je partagerai avec plaisir aujourd'hui !
Ingrédients pour les guimauves aux pommes maison :
- Compote de pommes - 150 gr (800 grammes de pommes fraîches pelées seront nécessaires)
- Sable de sucre - 130 gr. (en compote de pommes)
- Blanc d'oeuf - 1 pc. (nous utilisons un œuf de catégorie 1C)
Pour le sirop d'agar agar
- Eau -100ml
- Sucre - 170 gr.
- Agar-agar - 6 gr.
- Sirop inverti (peut être remplacé par du maïs / glucose) - 80 gr.
Comment cuisiner
J'aime cuisiner des guimauves à la maison. Chaque fois que j'essaie de nouvelles recettes, différents ratios de sucre et de purée, la quantité d'agar, je cherche ma formule idéale. Le processus de création de cette friandise aérée m'a complètement captivé !
Pour les débutants, je vous conseille de cuisiner votre premier (les baies sont si riches en pectine qu'elles ne peuvent tout simplement pas manquer). Suivez le lien pour lire une recette étape par étape et voir une photo de guimauves aux groseilles à la maison.
Aujourd'hui, nous allons cuisiner des guimauves à partir de pommes. Choisissez des variétés aigres (Antonovka, Semirenko, Granny Smith, etc.), le taux de pectine dans celles-ci est plusieurs fois plus élevé que dans les jaunes, les rouges.
Alors, d'abord, préparons la purée de pommes : lavez 800 à 900 grammes de fruits mûrs, mettez-les ensemble dans un moule ou sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four à une température de 200 C pendant 15 minutes.
Les pommes deviendront plus foncées, de nombreux fruits éclateront probablement et la peau fine se déchirera - c'est normal. Refroidissez nos flans pour purée de pommes de terre.
À l'aide d'une cuillère ou d'un couteau, retirez le trognon, placez le reste de la pomme (pulpe, pelure) dans un mélangeur et broyez jusqu'à consistance lisse.
Beaucoup de gens enlèvent la peau, mais j'ai lu dans l'un des livres de cuisine qu'elle contient la plus grande quantité de pectine, vous ne devriez donc pas l'enlever.
Mettez la purée obtenue dans un tamis métallique, essuyez avec une cuillère dans une casserole. Vous pouvez immédiatement peser la purée - pour la recette, nous avons besoin de 150 grammes.
Verser le sucre sur la compote de pommes et faire bouillir jusqu'à épaississement (selon la jutosité des pommes, cela peut prendre 15 à 30 minutes). La purée doit considérablement épaissir. Cela est particulièrement vrai pour les baies et les fruits contenant une petite quantité de pectine. Dans le tableau ci-dessous, vous pouvez voir la teneur en pectine de diverses baies et fruits.
Lorsque l'humidité est évaporée, la compote de pommes obtient la consistance dont nous avons besoin. De nombreux débutants ne parviennent pas à faire des guimauves à la maison simplement parce qu'ils n'ont pas suffisamment fait bouillir la purée de pommes de terre. Soit dit en passant, si vous utilisez des aliments pour bébés en conserve prêts à l'emploi, l'excès d'humidité doit également en être évaporé.
Transférer la purée finie dans un autre bol et laisser refroidir correctement. Vous pouvez faire de la purée de pommes de terre le soir et continuer le processus de guimauve le matin.
Mettez la purée de pommes refroidie dans un bol profond pour la fouetter, ajoutez-y des protéines. Regardez la photo : la purée d'origine doit être tellement épaisse et visqueuse, presque comme de la marmelade.
Nous commençons à battre la protéine d'un œuf avec de la compote de pommes jusqu'à des pics debout. L'agar-agar, que nous ajouterons à la masse de guimauve, ne commence à stabiliser le produit qu'après refroidissement. Par conséquent, au moment du dépôt, la fonction du fixateur est assurée par une protéine bien fouettée avec du sucre.
Ce n'est que lorsque vous êtes convaincu que la masse protéique conserve bien sa forme, se tient sur le fouet avec des pics et ne tombe pas, passez à l'étape suivante de la préparation - faire bouillir du sirop avec de l'agar-agar. Si vous ne fouettez pas assez bien le blanc, la guimauve s'étalera pendant le jigging.
Si vous avez un batteur sur socle, vous pouvez fouetter les blancs d'œufs et faire mijoter le sirop en même temps. Si manuel - vous devez d'abord battre la protéine, puis procéder à la préparation du sirop.
Pour préparer le sirop, vous devez mélanger de l'eau (100 grammes) et de l'agar (6 grammes) dans une casserole. Nous devons activer l'agar, pour cela nous devons le chauffer correctement et le transformer en gel. 
Ce n'est qu'après l'apparition de bulles à la surface que vous pouvez ajouter du sucre cristallisé (170 g) et du sirop inverti (80 g).
Je dis dans une recette séparée (suivez le lien pour voir des photos étape par étape du processus.
Nous ajoutons du sirop inverti (ou maïs, glucose) afin de prolonger la durée de conservation de la friandise (cet ingrédient évite le sucre). Mais vous pouvez complètement vous en passer, dans ce cas, vous devez augmenter la quantité de sucre dans la recette de 40 à 50 grammes.
L'agar n'a pas besoin d'être pré-trempé. Cela n'a pas de sens, car il ne commence son action que lorsqu'il est chauffé (se dissout à 90-100 C).
Cuire le sirop en remuant constamment à feu moyen. Lorsque le sirop bout, il monte dans un bouchon mousseux. Prenez soin de cela à l'avance et prenez une casserole profonde ou une casserole. Au fur et à mesure de l'ébullition, la mousse s'atténuera.
Nous déterminons l'état de préparation du sirop à l'aide d'un thermomètre à confiserie (cuire jusqu'à 110 ° C) ou jusqu'au test du fil. Au début, le sirop coulera de la spatule en gouttes, nous devons attendre qu'il coule de la spatule en un fil continu.
Vous pouvez déposer une petite quantité de sirop sur une assiette et essayer de l'étirer avec vos doigts - vous verrez un fil.
Lorsque le sirop a atteint l'état dont nous avons besoin, retirez-le du feu et versez-le immédiatement dans la masse de protéines tout en fouettant constamment avec un mélangeur. Attention à ne pas mettre un brin de sirop sur les batteurs (cela peut faire cristalliser et éclabousser le sucre).
Sur la photo, vous pouvez voir que le mélangeur est éteint, mais pour le moment je n'avais pas d'assistant pour aider à prendre la photo, en fait, vous n'avez pas besoin d'éteindre le mélangeur pendant que vous versez le sirop ! 
Tout le sirop ne sortira pas de la casserole, certains resteront au fond et sur les parois, il n'y a pas de quoi s'inquiéter. Il n'est pas nécessaire de tout gratter sans laisser de trace, car, dans ce cas, des morceaux solides se retrouveront dans la guimauve finie.
Lorsque tout le sirop a été versé, continuer à battre à vitesse maximale pendant encore quelques minutes jusqu'à ce que la masse devienne très épaisse et conserve sa forme. Gardez à l'esprit que l'agar se stabilise déjà à 40 degrés, vous ne devez donc pas battre trop longtemps (afin que votre masse ne gèle pas directement dans le bol).
Nous transférons la masse de guimauve dans un sac avec une buse en métal (vous pouvez également utiliser un sac en plastique, ou même planter des guimauves sans buse, en coupant le coin de la poche à douille). Si vous n'avez pas de poche à douille, vous pouvez utiliser une brique de lait épaisse avec un coin coupé.
Privilégiez les grands sacs (50 cm ou plus), si vous pouvez choisir la densité - privilégiez les plus résistants. La masse de guimauve a une consistance dense, par conséquent, plus nous prenons le sac fort, mieux c'est.
Pressez la masse blanche pure sur un tapis en silicone (idéal) ou du papier sulfurisé de bonne qualité avec une couche supérieure en silicone. Les guimauves sont mieux détachées des revêtements en silicone, pire - du papier d'aluminium. 
Lorsque 5 à 6 heures se sont écoulées depuis la formation de la guimauve, saupoudrez la friandise aérée de sucre en poudre à travers un tamis. Sur une surface collante, la poudre reposera en une fine couche uniforme.
Les guimauves faites maison à partir de pommes doivent durcir à température ambiante pendant 8 à 12 heures (il n'est pas nécessaire de les sortir sur le balcon, de les mettre au réfrigérateur). La température optimale pour la stabilisation et le séchage de la guimauve est de 20-22 C. Passé ce délai, la guimauve sera très facile à séparer de la surface.
Pour former des guimauves, vous pouvez utiliser une variété de buses. J'aime les buses en métal (avec elles, vous obtenez la forme la plus distincte), je préfère les grandes buses (pour que la partie inférieure ait 2-3 cm de diamètre).
Le fond de la guimauve sera collant, vous pouvez donc facilement associer des guimauves par paires pour un gâteau, puis l'emballer dans une boîte ou un récipient hermétique.
La photo montre la surface inférieure de la guimauve.
Zephyr peut être stocké sans perdre sa fraîcheur et sa légèreté pendant une semaine. Ensuite, il commencera à se dessécher et à se recouvrir d'une fine croûte de sucre, il deviendra plus visqueux au goût.
Voilà à quoi ressemble une délicatesse tendre dans une faille.
A partir de cette quantité de produits, on obtient environ 450 grammes de guimauves.
Délicieuses et saines, les guimauves aux pommes faites maison raviront petits et grands. Une excellente alternative aux bonbons achetés en magasin qui contiennent des conservateurs chimiques et d'autres substances nocives.
De plus, l'agar-agar, un analogue végétal de la gélatine, est produit à partir d'algues brunes et rouges, a un effet positif sur la motilité intestinale, abaisse le taux de cholestérol sanguin et élimine les toxines du corps.
J'espère n'avoir rien oublié, mais si vous avez des questions, n'hésitez pas, je me ferai un plaisir de vous répondre. Identifiez-moi sur la photo sur Instagram, mettez le hashtag #pirogeevo #progeevo pour que je ne rate pas la publication.
Une vidéo sur la façon de faire des guimauves à partir de groseilles peut être visionnée sur notre chaîne You Tube :
Bonne chance avec vos expériences! Cuisinez avec joie ! Mangez avec plaisir !
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Proposez à quelqu'un d'essayer la guimauve aérienne, eh bien, personne ne refusera.
Même les amateurs non sucrés apprécient le produit de confiserie sucré, qui est obtenu en fouettant une masse de purée de fruits et de baies avec du blanc d'œuf et du sucre cristallisé.
A l'échelle industrielle, un certain nombre de charges sont ajoutées pour former et augmenter la durée de conservation du dessert : masse de gélatine, pectine ou gélose. Oui, et un tas de toutes sortes de composés là-bas, qui n'améliorent en aucun cas la santé, surtout chez les enfants.
Et pour ne pas dire que cette guimauve achetée est si nocive. Pourtant, les guimauves aux pommes faites maison sont beaucoup plus agréables à l'âme et plus savoureuses que celles faites maison.
Au lieu de la gélatine cristalline, nous utiliserons de l'agar, qui est très populaire en cuisine. Maintenant, expliquons ce que c'est.
L'agar-agar est un substitut végétal de la gélatine et est disponible sous forme de plaques, de poudre blanc jaunâtre et d'autres variétés.
Le produit est constitué d'un mélange de polysaccharides d'agarose et d'agaropectine obtenus par extraction d'algues rouges et brunes poussant dans les eaux de l'océan Pacifique, de la mer Blanche et de la mer Noire.
L'agar est beaucoup plus fort que la gélatine dans la gélification. De plus, la composition est thermoréversible à plusieurs reprises. C'est-à-dire qu'à partir d'une composition liquide, le mélange se transforme en un produit dense et, inversement, à plusieurs reprises. On connaît les propriétés bénéfiques de la gélatine, mais l'agar-agar est également riche en calcium, en iode et en fer. Les produits contenant l'ingrédient contribuent à l'élimination des toxines et des toxines du corps humain, améliorent l'activité de la vésicule biliaire et du foie, renforcent les tissus ligamentaires et le cartilage. Dans le commerce de détail, il existe également un produit où il contient de l'agar.
Si nous considérons l'agar comme un substitut à la gélatine cristalline, il vaut la peine d'utiliser un rapport de 1: 4, et cela suffit pour la cuisson, les gelées et les guimauves.
Ingrédients pour 60 moitiés
4 grosses pommes pour purée
250-300 grammes de sable de sucre
1 blanc d'oeuf
1 sachet d'extrait de vanille ou de sucre vanillé
Pour préparer le sirop :
475-500 grammes de sable de sucre
160 grammes d'eau refroidie
30 grammes de gélatine cristalline ou 8 grammes d'agar (c'est environ 4 cuillères à café sans colline)
sucre en poudre pour saupoudrer le dessert
Inventaire
four
plaque
plaque de cuisson
parchemin
cuillerée à soupe
cornetik
Comment faire des guimauves maison à partir de pommes
Tout d'abord, nous trempons l'agar dans une certaine quantité d'eau, comme indiqué dans la recette d'utilisation du produit. L'ingrédient peut être utilisé dans tout type de production.
Nous lavons bien les pommes, enlevons les noyaux et les mettons dans un plat de cuisson pratique au four. Le temps de cuisson approximatif est égal au nombre de moitiés. Il nous suffira de faire mijoter les pommes environ 7 minutes et pas plus.
À l'aide d'une cuillère à soupe, grattez la pulpe du fruit. Battre la pulpe extraite au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une purée ou au mélangeur. S'il n'est pas possible d'utiliser l'un des dispositifs proposés, essuyez simplement la masse à travers un tamis.
Lorsque notre masse est déjà suffisamment fouettée, nous la transférons immédiatement dans n'importe quelle buse pratique, avec laquelle nous planterons des guimauves.
Dans ce cas, vous devez vous dépêcher, car les produits avec de l'agar gèlent déjà à une température de 40 °.
Préparons une grande plaque à pâtisserie, car nous obtiendrons plusieurs dizaines de guimauves.
Nous laissons les guimauves plantées durcir à température ambiante, environ une nuit. Pendant cette période, l'agar stabilise la composition de la guimauve et la croûte de sucre résultante deviendra visible dessus, que nous saupoudrons de sucre en poudre.
Et nous allons nous régaler de délicieuses douceurs à boire.
La guimauve sur agar-agar de compote de pommes est très savoureuse et saine. Il n'est pas toujours possible d'acheter de l'agar-agar, mais si vous le souhaitez, vous pouvez chercher dans les magasins diététiques ou le commander sur Internet. Cela ne coûte pas beaucoup plus cher que la gélatine, il en faudra 3 fois moins, et les bénéfices sont bien plus importants.
Ingrédients
Pour préparer des guimauves sur de l'agar-agar à base de compote de pommes, il nous faut:
blanc d'oeuf - 1 pc. (j'ai utilisé 2 blancs d'oeufs).
Pour la compote de pommes :
pommes (j'ai pinova, Antonovka est meilleur ou vert dur, par exemple, Renet Simirenko) - 4-6 pcs. gros (poids des pommes pelées 400 g);
sucre - 200-250 g.
Pour le sirop :
eau - 150 g;
agar-agar - 4 cuillères à café (8 g);
sucre - 450 g.
Étapes de cuisson
J'ai divisé les produits en 2 parties et préparé 2 types de guimauves maison. Elle a fait un type de guimauve uniquement à partir de compote de pommes, et dans le second, elle a ajouté une poignée de cassis congelés (chauffé les cassis au micro-ondes pendant 2 minutes à pleine puissance dans un récipient hermétique, puis frotté à travers un tamis et ajouté à la moitié de la purée). Je donne la recette pour une portion complète : faites tremper 4 cuillères à café d'agar-agar dans 150 grammes d'eau pendant 10 à 30 minutes.
Pelez les pommes (Antonovka est la meilleure option pour les guimauves, elle contient beaucoup de pectine - un gélifiant naturel), retirez le noyau et coupez-les en quartiers.
Pommes au four (sans jus dégagé à la cuisson) à tuer au mixeur,
ajouter 200-250 grammes de sucre et battre à nouveau avec un mélangeur. Laisser refroidir.
Versez 450 grammes de sucre dans de l'agar avec de l'eau, portez à ébullition (les propriétés de l'agar apparaissent lorsqu'il est chauffé) en remuant et faites cuire pendant 7 à 10 minutes à feu doux (jusqu'à une température de 110 degrés), sans couvrir avec un couvercle , jusqu'à ce que le sirop commence à s'étirer avec un fil fin de cuillère . Montez la casserole plus haut, à ébullition, le sirop mousse fortement.
Ajouter la moitié restante de la protéine et continuer à battre pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la masse augmente de volume, s'éclaircit et devienne mousseuse.
Sur cette photo, une masse fouettée de purée de pommes de terre aux groseilles râpées.
Ajouter le sirop chaud avec de l'agar en un mince filet à la purée, en fouettant continuellement pendant 5 à 7 minutes ou plus - 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la masse devienne très dense et conserve sa forme. C'est important!!!
Et une photo de purée fouettée aux groseilles râpées.
On fait tout rapidement, car l'agar se saisit immédiatement, bien plus vite que la gélatine.
Rendement - 60 morceaux de moitiés de guimauve. Nous ne touchons pas la guimauve pendant une journée - nous la donnons pour la stabiliser et la sécher. Après une journée, saupoudrer de sucre en poudre (facultatif) et combiner par paires.
Notre guimauve délicieuse et saine est prête ! Voici à quoi ressemble une guimauve uniquement à partir de compote de pommes.
Et voici à quoi ressemblent les guimauves à base de compote de pommes additionnées de groseilles râpées.
Nous aimions davantage les guimauves avec l'ajout de groseilles, car les pommes étaient sucrées et les groseilles ajoutaient une agréable acidité. Des framboises râpées, des canneberges, des cerises peuvent être ajoutées à la compote de pommes, à chaque fois il y aura un nouveau goût. J'espère que vous apprécierez et surprendrez agréablement la recette des guimauves sur agar-agar de compote de pommes.
