Une recette de guimauve très détaillée pour les débutants ! La guimauve est un dessert plutôt capricieux, mais si vous apprenez à le cuisiner, vous ne pourrez plus vous arrêter)))
Ingrédients de la guimauve à la compote de pommes maison :
Recette maison de guimauve à la compote de pommes :
Mes pommes, coupées en deux, nettoyées des trognons. Nous mettons la coupe sur une plaque à pâtisserie et faisons cuire à 180 degrés pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent très mous. S'il y a un excès de jus, égouttez-le. Nous interrompons les pommes avec un mélangeur dans une purée de pommes de terre, avec la peau. Passer ensuite au tamis fin. La purée doit être très épaisse et ne pas tomber d'une cuillère renversée. S'il reste liquide, faites bouillir un peu dans une casserole pour évaporer l'excès d'humidité. Nous emballons la purée finie dans 125 g (1 portion) et la mettons au congélateur. Vous pouvez le mettre au réfrigérateur si vous allez bientôt cuisiner.
Dans une casserole à fond épais, mélanger l'agar, le sucre, le sirop de glucose et l'eau. S'il n'y a pas de sirop de glucose, remplacez-le par la même quantité de sucre. L'agar n'a pas besoin d'être pré-trempé.
Nous cuisinons jusqu'à 110 degrés. Nous nous concentrons sur un fil fin qui coule d'une cuillère, et de préférence sur un thermomètre.
Lorsque le sirop a atteint 100 degrés, nous commençons à battre la purée réfrigérée et les protéines à une vitesse lente. Passez progressivement à la vitesse élevée. Au moment où le sirop est prêt, la purée de pommes de terre avec des protéines doit être bien fouettée et doubler de taille. (Si la purée ne fouette pas, les raisons peuvent être: le jaune est entré, la vaisselle n'était pas sèche et propre)
Versez le sirop chaud sur les blancs d'œufs en un mince filet en continuant de battre la purée. Battre jusqu'à l'obtention d'une masse très dense, qui tienne bien le relief. Nous déposons sur du parchemin à partir d'une poche à douille avec une buse. Tout doit être fait rapidement, car la gélose gèle à 40 degrés. Laisser reposer la guimauve à température ambiante pendant environ 5 heures. Saupoudrez ensuite de sucre en poudre et reliez les moitiés.
Noter. Je vous conseille d'acheter de l'agar-agar avec le marquage 900 dans les magasins de confiserie spécialisés. L'agar-agar de Kotani ne convient pas, il est faible.
Je ne vais pas me cacher, je suis prêt à donner la moitié du monde pour la tendresse et la légèreté de la guimauve ! Auparavant, il me semblait que la marmelade, les guimauves, les guimauves aux pommes maison étaient si difficiles, et aucune recette avec une photo ne m'aidera à la préparer étape par étape. Après tout, cela ne peut être réalisé qu'à l'échelle industrielle, avec l'ajout d'ingrédients secrets. C'est super que je me sois trompé) Faire des guimauves à la maison n'est pas difficile - il suffit de suivre de petites recommandations, que je partagerai avec plaisir aujourd'hui !
Ingrédients pour les guimauves aux pommes maison :
- Compote de pommes - 150 gr (800 grammes de pommes fraîches pelées seront nécessaires)
- Sable de sucre - 130 gr. (en compote de pommes)
- Blanc d'oeuf - 1 pc. (nous utilisons un œuf de catégorie 1C)
Pour le sirop d'agar agar
- Eau -100ml
- Sucre - 170 gr.
- Agar-agar - 6 gr.
- Sirop inverti (peut être remplacé par du maïs / glucose) - 80 gr.
Comment cuisiner
J'aime cuisiner des guimauves à la maison. Chaque fois que j'essaie de nouvelles recettes, différents ratios de sucre et de purée, la quantité d'agar, je cherche ma formule idéale. Le processus de création de cette friandise aérée m'a complètement captivé !
Pour les débutants, je vous conseille de cuisiner votre premier (les baies sont si riches en pectine qu'elles ne peuvent tout simplement pas manquer). Suivez le lien pour lire une recette étape par étape et voir une photo de guimauves aux groseilles à la maison.
Aujourd'hui, nous allons cuisiner des guimauves à partir de pommes. Choisissez des variétés aigres (Antonovka, Semirenko, Granny Smith, etc.), le taux de pectine dans celles-ci est plusieurs fois plus élevé que dans les jaunes, les rouges.
Alors, d'abord, préparons la purée de pommes : lavez 800-900 grammes de fruits mûrs, mettez-les ensemble dans un moule ou sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four à une température de 200 C pendant 15 minutes.
Les pommes deviendront plus foncées, de nombreux fruits éclateront probablement et la peau fine se déchirera - c'est normal. Refroidissez nos flans pour purée de pommes de terre.
À l'aide d'une cuillère ou d'un couteau, retirez le trognon, placez le reste de la pomme (pulpe, pelure) dans un mélangeur et broyez jusqu'à consistance lisse.
Beaucoup de gens enlèvent la peau, mais j'ai lu dans l'un des livres de cuisine qu'elle contient la plus grande quantité de pectine, vous ne devriez donc pas l'enlever.
Mettez la purée obtenue dans un tamis métallique, essuyez avec une cuillère dans une casserole. Vous pouvez immédiatement peser la purée - pour la recette, nous avons besoin de 150 grammes.
Verser le sucre sur la compote de pommes et faire bouillir jusqu'à épaississement (selon la jutosité des pommes, cela peut prendre 15 à 30 minutes). La purée doit considérablement épaissir. Cela est particulièrement vrai pour les baies et les fruits contenant une petite quantité de pectine. Dans le tableau ci-dessous, vous pouvez voir la teneur en pectine de diverses baies et fruits.
Lorsque l'humidité est évaporée, la compote de pommes obtient la consistance dont nous avons besoin. De nombreux débutants ne parviennent pas à faire des guimauves à la maison simplement parce qu'ils n'ont pas suffisamment fait bouillir la purée de pommes de terre. Soit dit en passant, si vous utilisez des aliments pour bébés en conserve prêts à l'emploi, l'excès d'humidité doit également en être évaporé.
Transférer la purée finie dans un autre bol et laisser refroidir correctement. Vous pouvez faire de la purée de pommes de terre le soir et continuer le processus de guimauve le matin.
Mettez la purée de pommes refroidie dans un bol profond pour la fouetter, ajoutez-y des protéines. Regardez la photo : la purée d'origine doit être tellement épaisse et visqueuse, presque comme de la marmelade.
Nous commençons à battre la protéine d'un œuf avec de la compote de pommes jusqu'à des pics debout. L'agar-agar, que nous ajouterons à la masse de guimauve, ne commence à stabiliser le produit qu'après refroidissement. Par conséquent, au moment du dépôt, la fonction du fixateur est assurée par une protéine bien fouettée avec du sucre.
Ce n'est que lorsque vous êtes convaincu que la masse protéique conserve bien sa forme, se tient sur le fouet avec des pics et ne tombe pas, passez à l'étape suivante de la préparation - faire bouillir du sirop avec de l'agar-agar. Si vous ne fouettez pas assez bien le blanc, la guimauve s'étalera pendant le jigging.
Si vous avez un batteur sur socle, vous pouvez fouetter les blancs d'œufs et faire mijoter le sirop en même temps. Si manuel - vous devez d'abord battre la protéine, puis procéder à la préparation du sirop.
Pour préparer le sirop, vous devez mélanger de l'eau (100 grammes) et de l'agar (6 grammes) dans une casserole. Nous devons activer l'agar, pour cela nous devons le chauffer correctement et le transformer en gel. 
Ce n'est qu'après l'apparition de bulles à la surface que vous pouvez ajouter du sucre cristallisé (170 g) et du sirop inverti (80 g).
Je dis dans une recette séparée (suivez le lien pour voir des photos étape par étape du processus.
Nous ajoutons du sirop inverti (ou maïs, glucose) afin de prolonger la durée de conservation de la friandise (cet ingrédient évite le sucre). Mais vous pouvez complètement vous en passer, dans ce cas, vous devez augmenter la quantité de sucre dans la recette de 40 à 50 grammes.
L'agar n'a pas besoin d'être pré-trempé. Cela n'a pas de sens, car il ne commence son action que lorsqu'il est chauffé (se dissout à 90-100 C).
Cuire le sirop en remuant constamment à feu moyen. Lorsque le sirop bout, il monte dans un bouchon mousseux. Prenez soin de cela à l'avance et prenez une casserole profonde ou une casserole. Au fur et à mesure de l'ébullition, la mousse s'atténuera.
Nous déterminons l'état de préparation du sirop à l'aide d'un thermomètre à confiserie (cuire jusqu'à 110 ° C) ou jusqu'au test du fil. Au début, le sirop coulera de la spatule en gouttes, nous devons attendre qu'il coule de la spatule en un fil continu.
Vous pouvez déposer une petite quantité de sirop sur une assiette et essayer de l'étirer avec vos doigts - vous verrez un fil.
Lorsque le sirop a atteint l'état dont nous avons besoin, retirez-le du feu et versez-le immédiatement dans la masse de protéines tout en fouettant constamment avec un mélangeur. Attention à ne pas mettre un brin de sirop sur les batteurs (cela peut faire cristalliser et éclabousser le sucre).
Sur la photo, vous pouvez voir que le mélangeur est éteint, mais pour le moment je n'avais pas d'assistant pour aider à prendre la photo, en fait, vous n'avez pas besoin d'éteindre le mélangeur pendant que vous versez le sirop ! 
Tout le sirop ne sortira pas de la casserole, certains resteront au fond et sur les parois, il n'y a pas de quoi s'inquiéter. Il n'est pas nécessaire de tout gratter sans laisser de trace, car, dans ce cas, des morceaux solides se retrouveront dans la guimauve finie.
Lorsque tout le sirop a été versé, continuer à battre à vitesse maximale pendant encore quelques minutes jusqu'à ce que la masse devienne très épaisse et conserve sa forme. Gardez à l'esprit que l'agar se stabilise déjà à 40 degrés, vous ne devez donc pas battre trop longtemps (afin que votre masse ne gèle pas directement dans le bol).
Nous transférons la masse de guimauve dans un sac avec une buse en métal (vous pouvez également utiliser un sac en plastique, ou même planter des guimauves sans buse, en coupant le coin de la poche à douille). Si vous n'avez pas de poche à douille, vous pouvez utiliser une brique de lait épaisse avec un coin coupé.
Privilégiez les grands sacs (50 cm ou plus), si vous pouvez choisir la densité - privilégiez les plus résistants. La masse de guimauve a une consistance dense, par conséquent, plus nous prenons le sac fort, mieux c'est.
Pressez la masse blanche pure sur un tapis en silicone (idéal) ou du papier sulfurisé de bonne qualité avec une couche supérieure en silicone. Les guimauves sont mieux détachées des revêtements en silicone, pire - du papier d'aluminium. 
Lorsque 5 à 6 heures se sont écoulées depuis la formation de la guimauve, saupoudrez la friandise aérée de sucre en poudre à travers un tamis. Sur une surface collante, la poudre reposera en une fine couche uniforme.
Les guimauves faites maison à partir de pommes doivent durcir à température ambiante pendant 8 à 12 heures (il n'est pas nécessaire de les sortir sur le balcon, de les mettre au réfrigérateur). La température optimale pour la stabilisation et le séchage de la guimauve est de 20-22 C. Passé ce délai, la guimauve sera très facile à séparer de la surface.
Pour former des guimauves, vous pouvez utiliser une variété de buses. J'aime les buses en métal (avec elles, vous obtenez la forme la plus distincte), je préfère les grandes buses (pour que la partie inférieure ait 2-3 cm de diamètre).
Le fond de la guimauve sera collant, vous pouvez donc facilement associer des guimauves par paires pour un gâteau, puis l'emballer dans une boîte ou un récipient hermétique.
La photo montre la surface inférieure de la guimauve.
Zephyr peut être stocké sans perdre sa fraîcheur et sa légèreté pendant une semaine. Ensuite, il commencera à se dessécher et à se recouvrir d'une fine croûte de sucre, il deviendra plus visqueux au goût.
Voilà à quoi ressemble une délicatesse tendre dans une faille.
A partir de cette quantité de produits, on obtient environ 450 grammes de guimauves.
Délicieuses et saines, les guimauves aux pommes faites maison raviront petits et grands. Une excellente alternative aux bonbons achetés en magasin qui contiennent des conservateurs chimiques et d'autres substances nocives.
De plus, l'agar-agar, un analogue végétal de la gélatine, est produit à partir d'algues brunes et rouges, a un effet positif sur la motilité intestinale, abaisse le taux de cholestérol sanguin et élimine les toxines du corps.
J'espère n'avoir rien oublié, mais si vous avez des questions, n'hésitez pas, je me ferai un plaisir de vous répondre. Identifiez-moi sur la photo sur Instagram, mettez le hashtag #pirogeevo #progeevo pour que je ne rate pas la publication.
Une vidéo sur la façon de faire des guimauves à partir de groseilles peut être visionnée sur notre chaîne You Tube :
Bonne chance avec vos expériences! Cuisinez avec joie ! Mangez avec plaisir !
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Vous aimez les sucreries, mais vous souhaitez perdre quelques kilos en trop ? Ensuite, vous aurez certainement besoin de recettes pour les guimauves pp.
La guimauve est l'une des friandises préférées de tous ceux qui perdent du poids. Et le fait n'est pas seulement que la teneur en calories des guimauves ordinaires est bien inférieure à la teneur en calories du chocolat, par exemple. 100 grammes de guimauve ordinaire contiennent environ 300 calories. Cependant, ce chiffre peut varier en fonction des différents additifs. Souvent, les fabricants ajoutent divers sirops, du chocolat, ce qui entraîne une augmentation de la teneur en calories des guimauves.
Combien y a-t-il de glucides dans les guimauves ? 100 grammes de guimauve ordinaire contiennent jusqu'à 79 grammes de glucides, donc manger 100 grammes de guimauve sans nuire à la silhouette ne fonctionnera pas.
Combien de guimauves pouvez-vous manger par jour ? Ici, les nutritionnistes sont d'avis qu'on peut manger pas plus de 2-3 guimauves par jour. Cependant, il convient de garder à l'esprit que si vous adhérez à une nutrition appropriée pour perdre du poids, même une telle quantité de guimauves peut être nocive pour votre silhouette. Pourquoi? Parce que 1 guimauve pèse environ 30 grammes et que trois guimauves contiennent beaucoup de glucides.
Il ne faut pas oublier l'index glycémique des guimauves, qui est égal à 65 unités. Bien que ce soit bien inférieur à l'indice du chocolat, cela ne vaut toujours pas la peine d'abuser de ce produit lors d'une perte de poids.
Comment la guimauve est-elle utile pour le corps ? La guimauve contient beaucoup de pectine, qui aide le corps à se débarrasser des toxines, ainsi que de la gélatine, qui renforce les ligaments. De plus, il n'y a pratiquement pas de matières grasses dans les guimauves, ce dessert est donc très souvent recommandé par les diététiciens aux patients obèses.
100 grammes de guimauve contiennent 0,1 gramme de matières grasses, mais 100 grammes de chocolat contiennent jusqu'à 31 grammes de matières grasses, donc le choix en faveur des guimauves, si vous vous en tenez à une bonne nutrition, est évident !
Est-il possible d'avoir des guimauves sur pp? Définitivement oui! Surtout s'il s'agit d'une guimauve diététique préparée par vous. Les recettes de guimauve ne contiennent pas de sucre et d'autres additifs nocifs. Dans le cadre d'une telle guimauve - purée de fruits, protéines, agar-agar ou gélatine et un édulcorant. Ainsi, vous réduisez considérablement la teneur en calories des guimauves et la teneur en glucides. En moyenne, 100 grammes de guimauves contiennent de 50 à 70 calories ! Et environ 7 à 10 grammes de glucides ! De telles guimauves devraient certainement être incluses dans votre menu de perte de poids, et vous pouvez même en manger pour le dîner ! Il n'y aura pas de mal ! Un autre avantage des guimauves faites maison est l'absence totale de colorants que les fabricants adorent mettre pour la beauté ! Donc, si vous préparez des guimauves avec des édulcorants naturels, ce dessert est possible non seulement pour les adultes, mais aussi pour les enfants !
Guimauve PP sans sucre
Vous pouvez toujours préparer des guimauves PP sans sucre avec de la purée de petits fruits. Il n'y a que 58 calories dans 100 grammes de ce dessert. BJU - 5/0.32/7
- 150 grammes de n'importe quelle purée pour bébé. Veillez à choisir des purées sans sucre. Si vous le souhaitez, vous pouvez mélanger plusieurs types de purée de fruits.
- 10-15 grammes de gélatine. Si vous aimez une guimauve pp plus dense, utilisez 15 grammes.
Diluer la gélatine dans 90 ml d'eau et allumer un petit feu jusqu'à dissolution complète. Pas besoin de faire bouillir la gélatine ! Ensuite, nous combinons la gélatine avec de la purée de pommes de terre et battons soigneusement avec un mélangeur. Préparez-vous à fouetter longtemps et fort. Nous étalons le mélange épais sur du parchemin et attendons que les guimauves durcissent.
Recette de guimauve diététique
Vous pouvez faire des guimauves diététiques à partir de pêches. Il n'y a que 55 calories pour 100 grammes de cette guimauve. BZHU 4/0.3/10.
- 3 pêches moyennes. Le secret de cette guimauve diététique est qu'on ne fera pas bouillir la purée de pêche. Pelez les pêches, retirez le noyau et battez-les au mélangeur. De cette façon, vous économisez plus de fibres dans les guimauves diététiques. Vous obtiendrez environ 150 grammes de purée de pêche naturelle.
- Gélatine. Nous utiliserons 15 grammes.
- N'importe quel édulcorant au goût.
Dissolvez la gélatine dans l'eau et mettez à feu doux jusqu'à dissolution complète. Mélangez-le ensuite avec de la purée de pêches, mettez un édulcorant au goût. Laisser refroidir légèrement la masse, puis bien battre avec un mélangeur. Mettre sur du papier sulfurisé et laisser reposer quelques heures.
Guimauve PP avec agar-agar à la maison
- Il n'y a que 56 calories dans 100 grammes d'un tel dessert diététique. BJU - 5/0.1/7
- Purée de fruits. Nous allons utiliser deux types : pomme et framboise. Vous pouvez utiliser une purée prête à l'emploi ou vous pouvez en fabriquer vous-même. La principale chose à faire est de faire bouillir la purée de fruits. A la sortie, vous devriez obtenir 100 grammes de pomme et 80 grammes de purée de framboise.
- 10 grammes d'agar-agar. Ce produit biologique ne contient aucune calorie, mais il regorge de fibres. Un autre avantage de l'agar-agar est qu'il ne retient pas les liquides dans le corps.
- 100 grammes d'érythritol. C'est un édulcorant naturel. Si les pommes sont aigres, vous pouvez en ajouter plus.
- 150 ml d'eau
- 1 protéine
La première chose à faire est de tremper l'agar-agar dans l'eau.
Une fois votre compote de pommes prête, laissez-la refroidir un peu. Pendant ce temps, ajouter l'agar-agar, 70 grammes d'édulcorant à la purée de framboise et porter à ébullition. Laissez également refroidir. Battre une protéine avec le reste d'érythrol et ajouter à la compote de pommes refroidie. Battre encore 2 minutes. Mélangez ensuite doucement la masse avec la purée de baies et fouettez à nouveau. Nous laissons la masse refroidir légèrement, puis la mettons dans des moules.
Guimauve caillé
Cette guimauve pp est un véritable réservoir de protéines. BJU- 14/0/2 et 67 calories pour 100 grammes. Cette recette vaut vraiment la peine d'être incluse dans votre alimentation.- Le fromage cottage devra être sans gras. Prenez environ 400 grammes.
- 200 ml de lait. Ici, nous utiliserons du lait non écrémé, mais régulier à 2,5% de matières grasses.
- 1 cuillère à soupe de gélatine
- édulcorant
- Cuisiner un dessert au lait caillé est facile! Battez le fromage cottage avec l'édulcorant avec un mélangeur jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Si vous voulez ajouter de la couleur à vos guimauves, vous pouvez ajouter quelques baies. Pour ce dessert, la gélatine sera trempée dans du lait, pas dans de l'eau. Suivez les instructions sur le paquet de gélatine à la lettre. Lorsque la gélatine est prête, mélangez-la délicatement avec du fromage cottage. Verser dans des moules et mettre au réfrigérateur.
Guimauve PP de pommes à la maison
Vous pouvez également faire des guimauves à partir de pommes. Il n'y a que 60 calories pour 100 grammes de cette guimauve. BJU - 4 / 0,3 / 10.
- Pommes. Nous aurons besoin d'environ 1 kg de pommes mûres et savoureuses. Il est préférable d'utiliser des pommes Antonov, car elles ont une teneur élevée en pectine. Ils doivent d'abord être lavés, épluchés et coupés en fines tranches. Mettez-les au four pendant 15 minutes. Ensuite, broyez les pommes dans un mélangeur jusqu'à ce qu'elles soient réduites en purée.
- Protéine. Nous utiliserons beaucoup de cet ingrédient. Nous aurons besoin de 180 grammes, utilisez donc une balance de cuisine pour plus de précision.
- 20 grammes de gélatine
- Édulcorant. Dans cette recette, nous utiliserons un substitut de sucre naturel - le sirop d'agave.
Pour commencer, préparez la gélatine, pour ce faire, suivez simplement les instructions sur le sachet. En moyenne, la gélatine mettra environ 10 minutes à bien gonfler. Pendant que la gélatine gonfle, monter les blancs d'œufs en neige. Ajoutez délicatement de la gélatine à la compote de pommes chaude, puis ajoutez cette masse aux protéines. Faites-le simplement en plusieurs étapes. On y met aussi du sirop d'agave et on mélange bien le tout. Il reste à mettre les guimauves dans des moules et à les envoyer au congélateur pendant 20 minutes.
Zéphyr à la gélatine
Vous pouvez également préparer des guimauves diététiques sur de la gélatine seule. Cette recette hypocalorique est très demandée par tous ceux qui perdent du poids. La teneur en calories de cette guimauve n'est que de 35 calories pour 100 grammes. BZHU 7/0/4.
- 250 ml d'eau. Diviser en 100 et 150 ml dans deux récipients séparés.
- 25 grammes de gélatine. Comme c'est notre ingrédient principal, nous allons beaucoup l'utiliser. Utilisez de la gélatine instantanée.
- 1 protéine
- Tout édulcorant de votre choix.
- Une pincée d'acide citrique
- Un peu de vanille pour le goût.
Faire tremper la gélatine dans 100 ml d'eau froide et attendre qu'elle gonfle. En attendant, mettez 150 ml d'eau sur le feu, mettez-y l'édulcorant de votre choix. Dès que l'eau commence à bouillir, ajoutez-y de la gélatine et remuez constamment jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Battez la protéine en pics blancs et ajoutez-y de l'acide citrique et de la vanilline. Mélangez doucement la masse obtenue avec de la gélatine. Nous étalons les guimauves sur une plaque à pâtisserie avec une cuillère ou une seringue à pâtisserie.
Guimauve sur stévia
Vous pouvez également préparer des guimauves sur l'édulcorant naturel stévia. Il n'y a que 50 calories dans 100 grammes de ce dessert. BJU - 5/0.32/6
- Toutes les baies. Nous utiliserons des groseilles. Nous avons besoin de 300 grammes.
- 15 grammes de gélatine
- Stévia au goût
Faire tremper la gélatine dans l'eau. Moudre les baies et passer au tamis. Mettez la purée de baies obtenue sur le feu et ajoutez de la stévia à votre goût, portez à ébullition. Ajouter la gélatine gonflée à la purée et remuer jusqu'à dissolution complète. N'oubliez pas de refroidir la masse. Maintenant, vous devez bien battre la masse de baies avec un mélangeur. Il vous faudra au moins 10 minutes pour obtenir une masse épaisse et duveteuse. Transférer dans des moules et placer au réfrigérateur.
Zéphyr en forme parade
Phytaparade est un autre édulcorant populaire qui est pratique à utiliser lors de la préparation de guimauves diététiques. Il n'y a que 52 calories dans 100 grammes de ce dessert. BJU - 5/0.32/7
- 3 poires. Laver, éplucher, cuire au four ou au micro-ondes et battre au mixeur jusqu'à l'obtention d'une purée de fruits.
- 3 blancs d'œufs.
- 20 grammes de gélatine sèche.
- Fitparad. 4 sachets ou au goût
50 ml d'eau
Verser la gélatine avec de l'eau tiède et laisser infuser. Ensuite, mettez sur le feu, ajoutez la phytaparade, la vanilline et, en remuant, portez à ébullition. Fouettez les blancs d'œufs en neige et ajoutez-y délicatement la purée de poire en remuant constamment. Versez ensuite la gélatine dans la masse de pomme, mélangez et versez dans un moule en silicone. Laisser refroidir et couper en cubes.
Guimauve aux baies diététiques
La teneur en calories de cette guimauve diététique n'est que de 57 calories. BJU 5/0.32/7
- 200 grammes de baies. Nous utiliserons des fraises dans cette recette, mais vous pouvez remplacer n'importe quelle autre baie que vous aimez. Vous n'êtes pas obligé d'utiliser des fraises fraîches, vous pouvez les remplacer par des surgelées.
- 15 grammes de gélatine
- N'importe quel édulcorant au goût.
- Jus de citron. Utilisez la moitié d'un citron.
Broyer les baies au mixeur jusqu'à l'obtention d'une purée homogène. Ajouter la gélatine et laisser gonfler quelques minutes. Nous mettons également un édulcorant et du jus de citron dans la purée de baies. Nous mettons les guimauves sur un petit feu et cuisons jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Retirer du feu et laisser refroidir. Maintenant, vous devez battre nos guimauves avec un mélangeur. Faites-le à grande vitesse pour que le mélange se dilate plus rapidement. Nous étalons les guimauves pp dans un moule et partons quelques heures.
Salade de fruits à la guimauve
Une salade de fruits avec des guimauves sera également un dessert allégé idéal. Ce dessert est particulièrement bon en été, quand on a envie de mets légers et peu caloriques.
Ainsi, vous aurez besoin de :
- Guimauve PP. Vous pouvez utiliser n'importe quelle guimauve de nos recettes.
- N'importe quel fruit. Il est bon d'utiliser des poires mûres et des raisins. Mais ici, le choix vous appartient entièrement !
- Yaourt. N'utilisez que du yogourt nature, sans sucre ajouté ni autres additifs.
- N'importe quel miel.
Pour commencer, nous préparons une vinaigrette pour notre salade de fruits aux guimauves. Mélangez simplement le yaourt avec du miel et remuez bien.
Couper la guimauve en morceaux. Mettez une couche de guimauves au fond du récipient, versez dessus avec du yaourt puis étalez une couche de fruits. Nous alternons constamment des couches de guimauves et de fruits, en arrosant abondamment chaque couche avec du yaourt ! Notre salade de fruits aux guimauves est prête ! La teneur en calories de ce dessert pp dépendra des fruits que vous avez utilisés et en quelle quantité. N'oubliez pas de peser tous les ingrédients avant de cuisiner !
Les guimauves diététiques sont une excellente option si vous suivez un régime ou une alimentation saine. En raison de sa faible teneur en calories, vous pouvez inclure ce dessert dans votre menu au moins tous les jours. Assurez-vous d'essayer nos recettes de guimauve, faites-vous plaisir et régalez votre famille et vos amis!
Pour les guimauves, selon GOST, il est proposé de prendre 4 pommes, de les cuire et de les battre dans une purée de pommes de terre avec du sucre. Dans cette recette pour faire de la confiture de pommes à la guimauve, j'ai juste sauté ces étapes pour réduire le temps de cuisson.
Descriptif de la préparation :
Voici un dessert très savoureux et sain. Zephyr est préparé à base d'agar-agar. Cette gélatine naturelle n'est pratiquement pas absorbée par notre corps, mais elle donne une sensation de satiété et accélère le métabolisme. L'agar-agar, contrairement à la gélatine, doit être bouilli. Vous devez travailler avec lui rapidement, car il gèle déjà à 40 degrés. C'est son seul inconvénient, qui se transforme en vertu : les plats qui en sont composés ne fondent pas à température ambiante.
J'ai cuisiné des guimauves pour la première fois de ma vie. J'ai toujours pensé que c'était un processus difficile que je ne pouvais pas faire, mais c'était intéressant d'essayer. Et je l'ai fait ! Par conséquent, ne remettez pas cette recette à plus tard, mais essayez-la maintenant! Amusez-vous en cuisine !
Ingrédients:
- Confiture de pomme - 250 grammes
- Protéine - 1 Pièce
- Agar-agar - 4 cuillères à café (sans lame)
- Eau - 150 millilitres
- Sucre - 400 Grammes
- Vanilline - 1 Pincée
Portions : 20
Comment faire de la confiture de pommes à la guimauve
Assurez-vous de préparer la surface de travail à l'avance pour les guimauves et une poche à douille. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Depuis lors, vous n'aurez pas assez de temps pour cela, car l'agar-agar se solidifie assez rapidement à température ambiante.
Préparez tous les ingrédients nécessaires.
Faire tremper l'agar-agar dans de l'eau froide pendant une heure.
Portez ensuite la masse à ébullition. Ajouter le sucre et la vanilline, remuer, porter à ébullition et laisser mijoter 5 à 10 minutes à feu doux, de manière à ce qu'un fin fil s'étire derrière une cuillère retirée du sirop, qui durcit rapidement.
Retirer le sirop du feu.
Battre la confiture de pommes avec le blanc d'œuf jusqu'à l'obtention d'une masse légère et mousseuse pendant 5 minutes.
Sans cesser de fouetter, ajouter le sirop chaud en un mince filet. Battre pendant 7 minutes jusqu'à ce que la masse conserve sa forme.
Remplir une poche à douille avec le mélange chaud et pocher rapidement la guimauve sur le papier sulfurisé. J'ai eu 52 moitiés pour deux plaques à pâtisserie. Mettez les plaques à pâtisserie avec des guimauves à durcir dans un endroit sec pendant 1 jour.
Saupoudrer ensuite les guimauves de sucre en poudre, plier en 2 moitiés et servir.
Bon appétit!
Une friandise délicate et parfumée peut être préparée à la maison - des guimauves aux pommes ! Avec de la gélatine, de l'agar-agar, vous obtiendrez un vrai régal gourmand !
Dès le début, je tiens à dire que les guimauves faites maison ne peuvent jamais être comparées à celles vendues en magasin. Il s'agit d'un dessert inhabituellement aéré, doux comme un nuage, modérément sucré avec un soupçon de pomme. Essayez de cuisiner, car c'est plus facile, simple, une recette étape par étape vous aidera.
- Purée de pomme-250g
- Protéine-1pc
- Eau-150gr
- Sucre-400g
- Gélose-8gr
- Sucre en poudre pour le désossage
Faites cuire les pommes au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres, retirez d'abord le milieu. Battre la pulpe d'une pomme au four avec un mélangeur ou broyer à travers un tamis jusqu'à ce qu'une purée homogène se forme. Battre le blanc d'œuf avec la compote de pommes refroidie.
En parallèle : verser 350 g de sucre dans 150 g d'eau, faire bouillir le sirop à 80 degrés. Lorsque le sirop atteint une température de 80 degrés, mélangez l'agar avec 50 grammes de sucre et faites couler un mince filet dans le sirop. Faire bouillir le sirop à une température de 110-113 degrés.
Après avoir fouetté les protéines avec de la compote de pommes, en continuant à battre, nous introduisons du sirop. Battez l'ensemble du mélange pendant 7 à 10 minutes à une vitesse supérieure à la moyenne. La masse va augmenter de volume et refroidir légèrement.
À l'aide d'une poche à douille ou d'un sac, transférez les guimauves sur un tapis en silicone ou un parchemin. Laissez la guimauve sécher pendant au moins 12 heures. Collez ensuite les moitiés appropriées et roulez-les dans du sucre en poudre.
Recette 2: guimauves aux pommes à la maison
Ce dessert a beaucoup d'avantages : d'une part, il a un goût inoubliable et tendre, et d'autre part, la guimauve s'avère aérée et moelleuse, elle semble fondre dans la bouche. Un autre avantage est que cette friandise est facile et simple à réaliser même pour un débutant, et sans cuisson. Assurez-vous d'essayer de vous faire plaisir, ainsi qu'à vos proches, avec un vrai dessert oriental selon GOST, qui est bien meilleur que celui acheté !
- Oeuf de poule - 1 pc.
- Eau - environ ½ tasse
- Gélatine - 1,5 cuillère à soupe. (environ 25 grammes)
- Sable de sucre - 8 c.
- Vanilline - 1 sachet
- Pommes - 4 pièces
Les guimauves seront très savoureuses si vous utilisez un œuf de caille à la place du poulet. De plus, ils contiennent une grande quantité de vitamines et de minéraux nécessaires à notre corps. Quant aux pommes, il est préférable de cuisiner à partir de variétés aigres, par exemple Antonovka. Bien que ce soit une question de goût.
Nous nettoyons les pommes de tout ce qui est superflu - les graines (elles peuvent être données aux oiseaux), les peler. Mettre au four 30 minutes à 180 degrés.
Faire tremper 25 gr. gélatine 50 ml. l'eau et remuer pour enlever les grumeaux. Nous partons pour 20 minutes.
Nous sortons les pommes du four, refroidissons légèrement.
Broyer dans un mélangeur.
Ensuite, à travers un tamis, mais pas tout à la fois, mais en petites parties - en douceur et avec précision. Cela demandera de la patience, un peu et de la force, mais cela paiera pleinement avec un résultat brillant !
Laissez refroidir votre purée à température ambiante.
En attendant, faisons du sirop : 70 ml. verser de l'eau dans une casserole, ajouter 200 gr. sucre et mettre à feu moyen.
La gélatine devrait déjà gonfler à ce stade, chauffez-la au bain-marie. N'oubliez pas de remuer constamment !
Nous séparons la protéine du jaune (vous pouvez en faire beaucoup de délicieuses friandises), il est pratique de le faire avec une passoire spéciale ou tapotez légèrement l'œuf avec une fourchette ou un couteau et versez d'une coquille à l'autre, c'est facile .
Introduisez progressivement la protéine dans la purée - d'abord seulement la moitié, battez doucement.
Au bout d'une minute, ajouter l'autre moitié et battre encore.
Ensuite, nous mettons de la vanilline et de la gélatine au mélange avec des pommes, sans nous arrêter pour bien mélanger.
Ajoutez maintenant du sirop chaud - pour que la protéine soit infusée. N'oubliez pas de remuer !
Battre encore 10-15 minutes jusqu'à épaississement.
Nous déplaçons la masse dans un moule en silicone et la mettons au réfrigérateur pendant 2 heures. Ensuite, nous sortons et saupoudrons de sucre en poudre, en remplaçant une passoire. Couper en beaux morceaux. Ça y est, vous savez maintenant comment faire des guimauves maison ! Bon appétit!
Recette 3 : guimauves aux pommes maison avec agar-agar
- pommes (Antonovka ou autre variété aigre) - 4-5 pcs.
- eau - 150 gr.
- sucre - 400 gr.
- agar-agar - 8 gr.
- blanc d'oeuf - 1 pc.
Nous chauffons le four à 180ºС.
Lavez les pommes, coupez-les en deux, retirez le cœur et le pédoncule.
Placer le côté coupé vers le bas sur une plaque à pâtisserie et cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit tendre (15 à 20 minutes).
Laisser refroidir les pommes et réduire en purée dans un mélangeur AVEC LA PEAU.
Ensuite, nous frottons la compote de pommes à travers un tamis pour éliminer les petites particules de la peau.
Mélanger 50 grammes de sucre avec de l'agar-agar et réserver pour attendre dans les coulisses.
Dans une petite casserole, mélanger l'eau et 350 grammes de sucre, et porter le sirop à 80º à feu modéré.
Immédiatement après avoir mis le sirop à ébullition, commencez à fouetter la compote de pommes avec des protéines jusqu'à ce qu'une masse blanche duveteuse se forme (s'il n'y a pas de baies).
Lorsque le sirop atteint 80º, verser l'agar-agar en un mince filet en remuant continuellement avec un fouet.
Puis, en remuant constamment avec un fouet, porter le sirop à 110º.
Après avoir atteint 110º, retirez le sirop du feu et versez-le immédiatement en un mince filet dans la masse de protéines fouettées, après avoir préalablement réduit la vitesse à vitesse moyenne.
Après cela, nous augmentons la vitesse et continuons à battre la masse jusqu'à des pics stables. Lorsque vous soulevez le fouet, il doit y avoir des traces claires de la masse de guimauve.
Il est important ici de ne pas trop battre la masse, car, premièrement, elle commencera à se déposer, et deuxièmement, l'agar-agar peut geler sous vos yeux (le point d'écoulement de l'agar est de 40º).
Dès que la masse est convenable, transférez-la immédiatement dans une poche à douille munie d'une douille en étoile et déposez les guimauves sur du papier sulfurisé.
Laisser durcir les guimauves pendant la nuit et le lendemain saupoudrer de sucre en poudre.
Recette 4: Guimauve aux pommes maison avec gélatine
- 1er. Compote de pommes,
- 1er. Sahara,
- 1 protéine
- 1 cuillère à café vanille,
- 475 g de sucre
- 160 ml. l'eau,
- paquet de gélatine.
Laver les pommes sous l'eau courante. Coupez la peau finement, coupez la chair et faites bouillir jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Mettez les pommes dans une casserole et battez-les avec un mixeur.
Ajoutez-y le sucre et le blanc d'œuf.
Bien agiter.
Versez le sucre dans une louche, ajoutez de l'eau et faites bouillir le sirop jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ensuite, pendant que le sirop est encore chaud, y dissoudre la gélatine.
Mélanger la compote de pommes avec le sirop.
Fouettez le tout, versez la masse dans le moule. Lorsque la guimauve a durci, retirez-la du moule et coupez-la.
Recette 5: comment faire de la guimauve à la vanille à partir de pommes
- 250 grammes de purée de pommes,
- 250 grammes de sucre
- 1 blanc d'oeuf
- vanille,
- 475 grammes de sucre pour le sirop,
- 160 grammes d'eau
- 10 grammes de gélatine.
Pelez immédiatement les pommes, coupez-les, remplissez d'eau et faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Vous pouvez simplement les faire cuire au four et ensuite utiliser la pulpe.
Ajouter la vanille aux pommes molles,
blanc d'œuf et battez le tout très bien avec un mélangeur.
Dans une casserole, mélanger 475 grammes de sucre avec 100 millilitres d'eau. Faisons du sirop.
Ajoutez-y la gélatine et mélangez bien.
Mélanger la compote de pommes et le sirop de sucre. Nous avons très bien battu le tout avec un mixeur.
Versez la future guimauve dans un moule carré en silicone et laissez reposer une journée au réfrigérateur.
Découpez ensuite avec un cœur en métal une forme. Vous pouvez faire une si délicieuse guimauve à partir de pommes.
Recette 6 : guimauve pomme rose (avec photo pas à pas)
La guimauve sur agar-agar de compote de pommes est très savoureuse et saine. Il n'est pas toujours possible d'acheter de l'agar-agar, mais si vous le souhaitez, vous pouvez chercher dans les magasins diététiques ou le commander sur Internet. Cela ne coûte pas beaucoup plus cher que la gélatine, il en faudra 3 fois moins, et les bénéfices sont bien plus importants.
Pour préparer des guimauves sur de l'agar-agar à base de compote de pommes, il nous faut:
- blanc d'oeuf - 1 pc. (j'ai utilisé 2 blancs d'oeufs).
Pour la compote de pommes :
- pommes (j'ai pinova, Antonovka est meilleur ou vert dur, par exemple, Renet Simirenko) - 4-6 pcs. gros (poids des pommes pelées 400 g);
- sucre - 200-250 g.
Pour le sirop :
- eau - 150 g;
- agar-agar - 4 cuillères à café (8 g);
- sucre - 450 g.
J'ai divisé les produits en 2 parties et préparé 2 types de guimauves maison. Elle a fait un type de guimauve uniquement à partir de compote de pommes, et dans le second, elle a ajouté une poignée de cassis congelés (chauffé les cassis au micro-ondes pendant 2 minutes à pleine puissance dans un récipient hermétique, puis frotté à travers un tamis et ajouté à la moitié de la purée). Je donne la recette pour une portion complète : faites tremper 4 cuillères à café d'agar-agar dans 150 grammes d'eau pendant 10 à 30 minutes.
Pelez les pommes (Antonovka est la meilleure option pour les guimauves, elles contiennent beaucoup de pectine, un gélifiant naturel), retirez le noyau et coupez-les en quartiers.
Ajouter le sirop chaud avec de l'agar en un mince filet à la purée, en fouettant continuellement pendant 5 à 7 minutes ou plus - 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la masse devienne très dense et conserve sa forme. C'est important!!!
Immédiatement, alors que la masse est encore chaude, nous mettons des guimauves avec une buse à astérisque à travers une poche à douille (ou à travers une lime, un sac de crème sure, du kéfir, en coupant la pointe) sur du papier sulfurisé. Une poche à douille doit être préparée à l'avance.
On fait tout rapidement, car l'agar se saisit immédiatement, bien plus vite que la gélatine.
