C'est un plat traditionnel fait maison de la cuisine ukrainienne avec lequel rien ne peut se comparer ! Les bouillis sont également savoureux à leur manière, mais ceux à la vapeur sont spéciaux, diététiques, doux.
Ils sont sucrés ou salés, avec de la crème sure, du beurre ou des oignons frits. Ce plat sera un excellent petit-déjeuner, déjeuner ou dîner le dimanche. Il aura également l'air appétissant sur la table des fêtes.
Pour la modélisation, vous pouvez utiliser toute la famille, les enfants.
La description
Lorsque la mijoteuse et le bain-marie n'avaient pas encore été inventés, cuire des plats à la vapeur n'était pas très pratique. Naturellement, les femmes au foyer qualifiées ont toujours trouvé différentes façons de cuisiner des boulettes, des zrazy, des manti et d'autres plats à base de farine: en utilisant une casserole et une passoire, de la gaze, un presse-agrumes (chauffé à l'aide d'une cuisinière à gaz ou électrique), etc.
Bien que, comme l'ont noté certaines femmes au foyer modernes, c'est l'ancienne méthode de cuisson à la vapeur du plat qui vous permet d'obtenir une texture plus délicate et plus luxuriante.
L'essentiel n'est pas d'avoir peur des difficultés, mais de se souvenir de la joie que les proches auront pour qui cela est fait.
Surtout que les choses sont complètement différentes maintenant. Après tout, une hôtesse moderne a un tel assistant dans la cuisine comme une mijoteuse. Et maintenant, le processus de préparation de ce plat et d'autres est devenu de plus en plus facile.
L'article traite de plusieurs recettes de boulettes cuites à la vapeur (avec photos) avec différentes garnitures et ingrédients dans la pâte. Ils sont préparés dans une mijoteuse, un bain-marie, dans un bain-marie (à l'aide de gaze ou d'une grille, qui sont fixées sur une casserole d'eau).
Avec du fromage cottage
Des boulettes délicieuses et moelleuses dont la pâte est pétrie sur du kéfir. Cela vous permet d'obtenir une texture aérienne du plat. Et la garniture (fromage cottage) complète le goût des boulettes, les rendant encore plus parfumées et satisfaisantes.
Préparation et ingrédients pour raviolis vapeur au fromage blanc :
- Conduisez un œuf de poule (1 pièce) dans un récipient profond pour pétrir la pâte, versez le kéfir (150 millilitres), remuez.
- Ajouter le sel (15 grammes) et le bicarbonate de soude (10 grammes).
- Passer la farine de blé (350 grammes) à travers un tamis et verser sur les composants, mélanger, pétrir une pâte élastique.
- Laisser reposer 20 minutes.
- Pour la garniture, mettez du fromage cottage gras pré-écrasé (200 grammes) dans un petit récipient, battez le jaune (1 morceau) et versez le sel (15 grammes) ou le sucre (20 grammes), mélangez.
- Étalez un gros «gâteau» de la pâte sur une surface de travail farinée de la table, l'épaisseur de la couche est de 7 millimètres.
- A l'aide d'un verre, découper des flans ronds.
- Mettez un peu de garniture sur chacune, après avoir fait un approfondissement avec vos mains.
- Connectez les moitiés de boulette.
- Étalez les produits finis sur une planche, une serviette ou une table farinée.
- Dans le multicuiseur, activez le programme «Vapeur», versez la quantité d'eau requise dans le bol et placez les boulettes sur la grille (à une courte distance les unes des autres).
- Cuire le plat pendant 10 minutes.
Les boulettes cuites à la vapeur dans une mijoteuse sont prêtes.
Avec pommes de terre, oignons et herbes
Il est important de noter que les boulettes ainsi préparées sont un véritable classique de la cuisine traditionnelle ukrainienne. Grâce à ce mode de préparation, ils sont tendres, aériens et diététiques. Et si vous ajoutez des légumes verts comme garniture, les végétariens aimeront ce plat.
- Mélangez en même temps un œuf de poule (1 pièce) et 200 millilitres de kéfir.
- Dans la farine passée au tamis (350 grammes), ajoutez 10 grammes de sel et la même quantité de soda, mélangez.
- Versez le mélange dans le composant liquide du mélange et formez progressivement une boule de pâte (dans le processus, il est recommandé de mélanger 30 millilitres d'huile végétale).
- Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes pour infuser et former du gluten naturel.
- Préparez la garniture de purée de pommes de terre (400 grammes), d'oignons dorés (80 grammes), d'aneth (30 grammes), de sel (15 grammes), de poivre noir moulu.
- Faites des flans ronds à partir de la pâte (5 millimètres d'épaisseur), étalez la garniture et pincez les bords.
- À l'aide d'un bain-marie ou d'une mijoteuse, préparez un plat (les boulettes deviendront plus grosses, donc lorsque vous les disposez, vous devez laisser une distance).
- Servir chaud à la vapeur avec du beurre et de la crème sure.
Farcis au chou mijoté
Une merveilleuse recette de boulettes, qui, tout comme les pommes de terre et le fromage cottage, est extrêmement savoureuse, satisfaisante, douce et facile à préparer, est un plat farci de chou parfumé.
Ici, vous pouvez fantasmer autant que vous le souhaitez : ajoutez une tomate pendant la cuisson ou sans, une variété d'épices, d'herbes, d'oignons, de carottes, etc.
Description du processus et ingrédients :
à la cerise
Une excellente recette de raviolis cuits à la vapeur sucrés à base de la pâte la plus délicate avec des baies est le meilleur dessert de la table d'été. Vous pouvez également utiliser des cerises surgelées, alors le plat vous rappellera un été chaud même pendant la saison froide.
- Réchauffez le kéfir (500 millilitres, teneur en matières grasses - 2,5%).
- Verser dans un récipient pour pétrir, ajouter le sel (5 grammes), détrempé avec du vinaigre (8 millilitres) de la soude (20 g), remuer le mélange.
- Après 15 minutes, passer la farine de blé (1 kilogramme) à travers un tamis au-dessus d'un récipient.
- Remuez le mélange avec une spatule en bois et pétrissez une pâte molle.
- Former des flans ronds.
- Pour la garniture, préparez des cerises fraîches ou surgelées (0,8 kg) dénoyautées et du sucre cristallisé (au goût).
- Répartir la garniture (sucre et quelques baies) sur la pâte et bien fixer les bords.
- Préparez un récipient pour la cuisson, mettez le feu et portez l'eau à ébullition, fixez la gaze (de cette façon, le plat cuit se révélera particulièrement tendre et aéré).
- Étalez une fournée de boulettes, couvrez et laissez cuire 5 minutes.
- Bien saupoudrer de sucre.
Des boulettes luxuriantes sont prêtes pour un couple.
Aux myrtilles
Dans cette recette, la pâte est pétrie non pas sur du kéfir, mais sur de la crème sure. Le plat s'avère également savoureux et appétissant. Quant à la splendeur et la tendreté des quenelles, cela dépendra du mode de cuisson à la vapeur : sur gaze (plus douce) ou au bain-marie (plus dur).
Description du processus et composants :
Par temps de cuisson: sur gaze - 10 minutes, au bain-marie - 4 minutes.
Servir chaud, saupoudré généreusement de sucre semoule.
Aux champignons
C'est une délicieuse recette de raviolis cuits à la vapeur avec des pommes de terre et des champignons assaisonnés d'herbes fraîches et d'épices.
Description du processus et ingrédients :
Vareniki avec pommes de terre et foie
Pour rendre le plat encore plus satisfaisant, riche et savoureux, vous pouvez ajouter du foie bouilli (poulet, porc) à la garniture de pommes de terre. Ainsi, les boulettes cuites à la vapeur constitueront un excellent dîner ou petit-déjeuner dominical (déjeuner) pour toute la famille.
Description du processus de préparation et des ingrédients :
Sommaire
Vous pouvez également cuisiner un plat avec des haricots, de la rhubarbe, de la viande et des pommes de terre, des fraises, etc. L'essentiel est de ne pas avoir peur de fantasmer et d'expérimenter.
Et aussi cuisiner dans la bonne humeur et envoyer de l'amour.
Une fois le temps écoulé, nous roulons la pâte avec une saucisse et la coupons en parties égales (rappelez-vous! La taille de la boulette dépendra de la taille des parties de la pâte!). Nous roulons légèrement chaque partie avec un rouleau à pâtisserie, mettons quelques framboises au centre et saupoudrons de sucre.
Nous pinçons les bords de chaque partie de la pâte, formant une boulette. Si vous le souhaitez, vous pouvez créer des bords bouclés et ondulés. Pour ce faire, vous devez appuyer sur les petites pièces avec votre pouce contre votre index, et ainsi de suite - le long de toute la couture. Pour que la pâte n'atteigne pas vos doigts, vous devez humidifier vos mains dans de l'huile ou tremper dans de la farine.
Mettez les boulettes obtenues avec des framboises dans un plateau de bain-marie, graissé avec de l'huile d'olive. Nous allumons le bateau à vapeur pendant 20 minutes.
Mettez des boulettes chaudes prêtes à l'emploi avec des framboises sur un plat, saupoudrez de sucre ou versez dessus avec du sirop de framboise.
De délicieuses boulettes de framboises cuites à la vapeur servies avec de la crème sure maison.
Bon appétit! Cuisinez avec amour !
À première vue, les boulettes n'ont rien d'exceptionnel : un morceau de pâte farcie bouilli dans de l'eau salée. Cependant, malgré sa simplicité, ce plat est populaire parmi divers peuples slaves, en particulier les Ukrainiens. Cela est dû au fait que la combinaison de pâte à boulettes avec une garniture de légumes, de baies ou de fromage cottage vous permet d'obtenir un goût unique et très harmonieux. De plus, ce délicieux plat s'avère assez satisfaisant, et si vous le servez au petit-déjeuner, vous n'aurez besoin d'aucun autre ajout. En été, les boulettes fourrées aux baies, comme les framboises, sont particulièrement appréciées. Leur goût délicat et leur arôme unique ne laissent indifférents ni les enfants ni les adultes.
Fonctions de cuisson
Le processus de préparation des boulettes aux framboises n'est pas particulièrement difficile, mais sans connaître certaines subtilités, vous ne devriez pas commencer à cuisiner - dans ce cas, les boulettes peuvent s'avérer dures et insipides ou, au contraire, s'effondrer pendant cuisine.
- Pour les boulettes, il est préférable d'utiliser des framboises fraîches. Si vous les remplissez d'une baie congelée contenant beaucoup de jus, la pâte deviendra détrempée et les boulettes éclateront.
- Les framboises pour la garniture doivent être soigneusement lavées, trempées dans une passoire dans de l'eau froide, puis séchées, dispersées sur un torchon - un excès d'humidité dans la garniture peut avoir des conséquences désagréables.
- N'ajoutez pas beaucoup de sucre à la garniture. En même temps, ils ne saupoudrent pas la baie à l'avance, sinon elle commencera à sécréter du jus et la garniture se révélera trop liquide.
- Pour rendre la garniture plus épaisse, saupoudrer les framboises d'un peu d'amidon.
- Les vareniki conservent mieux leur forme s'ils sont cuits à la vapeur. Cependant, vous pouvez également faire bouillir des produits dans de l'eau bouillante, d'autant plus que cette méthode est considérée comme traditionnelle. Dans ce cas, il est important de veiller à ce que les boulettes ne collent pas entre elles. Pour ce faire, vous avez besoin d'une grande et large casserole dans laquelle les produits ne seront pas à l'étroit. Vous devez abaisser les boulettes dans l'eau une à la fois et seulement après l'ébullition. Les produits doivent être retirés avec une écumoire quelques minutes après avoir remonté à la surface. Il faut comprendre qu'à la suite d'une longue cuisson, l'intégrité des produits peut être violée, à la suite de quoi la garniture tombera.
- La pâte sera plus tendre si la farine est tamisée avant utilisation. Et l'huile végétale lui donnera de l'élasticité - elle peut être ajoutée en petite quantité, même si cela n'est pas indiqué dans la recette.
- Les boulettes prêtes sont immédiatement graissées avec du beurre ou roulées dans de la crème sure. Ceci est fait afin d'éviter qu'ils ne collent ensemble.
Les boulettes de framboises sont servies avec du sucre en poudre, du sirop, de la crème fouettée. Un peu moins souvent, ils sont complétés par du yogourt ou de la crème sure, bien que les boulettes se marient toujours bien avec les produits à base de lait aigre.
Recette classique de boulettes aux framboises
- framboises - 150 g;
- farine - 0,25-0,3 kg;
- lait - 0,2 l;
- œuf de poule - 1 pc .;
- sel - une pincée;
- huile végétale - 10 ml;
- sucre - au goût.
Méthode de cuisson :
- Triez les framboises, rincez-les et étalez-les sur un torchon pour les sécher rapidement.
- Tamiser la farine et mélanger avec le sel.
- Faire un puits dans la farine et y casser l'oeuf.
- Verser le lait et remuer la pâte avec une cuillère.
- Ajouter le beurre, remuer un peu plus avec une cuillère, puis pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit cuite avec vos mains. Pour que la pâte ne colle pas à vos mains, il faut les saupoudrer de farine ou les humidifier avec de l'huile végétale.
- Roulez la pâte finie en boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez reposer pendant une demi-heure. Cela doit être fait, sinon la pâte peut être dure.
- Après le temps spécifié, étalez la pâte en une couche d'environ 2,5 à 3 mm d'épaisseur. Si vous le rendez plus mince, il peut percer lors de la cuisson des boulettes.
- A l'aide du goulot d'une tasse, découper des cercles dans la pâte. Leur taille optimale est de 7 à 8 cm, mais un écart de 1,5 à 2 cm dans n'importe quelle direction est acceptable.
- Déposez quelques baies au centre de chaque cercle, saupoudrez-les d'un peu de sucre. Soulevez les bords de chaque cercle et aveuglez-les ensemble pour obtenir des demi-cercles. Les bords de la pâte doivent être soigneusement collés afin qu'ils ne dépassent pas pendant l'ébullition. La pâte tiendra mieux si ses bords sont enduits de blanc d'œuf.
- Rassemblez les chutes de pâte, pétrissez un peu et roulez en une nouvelle couche. Découpez-y les mêmes cercles, commencez, aveugle.
- Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole, salez-la légèrement - malgré le fait que les boulettes aux framboises sont des plats sucrés, elles s'avèrent plus savoureuses si elles sont bouillies dans de l'eau salée.
- Plongez les boulettes une par une dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles flottent à la surface.
- Retirer les boulettes à l'aide d'une écumoire et les déposer sur un plat.
Lubrifiez les boulettes avec du beurre, au moment de servir, saupoudrez de sucre en poudre ou versez dessus avec du sirop.
Vareniki aux framboises sur kéfir
- kéfir - 0,5 l;
- framboises - 0,25 kg;
- farine - combien de kéfir «prendra» (environ 0,5 kg);
- soude - 5 g;
- œuf de poule - 1 pc .;
- sel - 2-3 g;
- sucre - au goût.
Méthode de cuisson :
- Retirez le kéfir du réfrigérateur à l'avance pour qu'il se réchauffe à température ambiante ou réchauffez-le légèrement au bain-marie.
- Versez le sel et le soda dans un bol avec du kéfir, remuez. Laisser reposer au chaud pendant 10 minutes.
- Casser un œuf dans le kéfir, battre au fouet.
- Ajouter la farine par petites portions, pétrir la pâte. Vous devez d'abord remuer avec une cuillère, puis vous devrez pétrir la pâte avec vos mains. Cela prendra environ 20 minutes. La pâte finie doit être molle mais élastique. Il ne doit pas coller aux mains.
- Couvrez la pâte avec un bol et laissez-la « reposer » pendant au moins 20 minutes.
- Pendant ce temps, préparez les framboises en triant, lavant et séchant.
- Roulez la pâte en boudin, coupez un morceau et aplatissez-le avec votre paume pour faire un gâteau.
- Mettez quelques baies sur le gâteau, fixez les bords.
- Placez les boulettes sur la grille graissée du multicuiseur. Versez un peu d'eau dans le bol du multicuiseur. Cuire à la vapeur pendant 10 minutes.
Servir les boulettes prêtes avec de la crème sure ou du yogourt. Vous pouvez utiliser du yogourt sucré fourré aux baies.
Vareniki aux framboises et crème vanille
- eau - 0,25 l;
- farine - 0,35 kg;
- œuf de poule - 2 pièces;
- amidon - 10 g;
- lait - 0,25 l;
- sucre - 80 g;
- framboises - 150 g;
- vanilline - sur la pointe d'un couteau;
- crème sure - 50 ml;
- huile végétale - 50 ml.
Méthode de cuisson :
- Mélangez 50 ml de lait avec la fécule et l'œuf battu.
- Mélangez le reste du lait avec le sucre et faites chauffer au bain-marie.
- Verser dans le lait chaud en fouettant la composition au fouet, un mélange de lait, d'œufs et de fécule.
- Laisser mijoter jusqu'à ce que la crème épaississe. Ajouter la vanille une minute avant.
- Une fois la crème un peu refroidie, mettez-la au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Il est préférable de préparer ce composant de la garniture le soir.
- Tamisez la farine, mélangez-la avec une pincée de sel.
- Faire bouillir de l'eau, mélanger l'eau bouillante avec le beurre et verser dans la farine. Pétrir la pâte.
- Couvrir la pâte de cellophane, la mettre de côté pendant une demi-heure.
- Abaisser la pâte reposée en une fine feuille. Couper dans des tasses avec une tasse ou un emporte-pièce.
- Déposer une cuillère à café incomplète de crème et deux baies sur chaque cercle. Former des boulettes.
- Faites cuire les boulettes à la vapeur ou faites-les bouillir dans de l'eau bouillante.
Le sirop de framboise est l'accompagnement parfait de ces raviolis. Vous pouvez servir le plat avec du yaourt ou du lait concentré.
Vareniki aux framboises est un dessert inhabituel et très satisfaisant qui ne laissera personne indifférent. Si vous le souhaitez, même une hôtesse inexpérimentée se chargera de la préparation du plat, mais elle devra bien sûr essayer.
Recette boulettes aux framboises:
Dans un bol spacieux, battre l'œuf, verser le lait et tamiser la moitié de la farine de blé, ajouter une pincée de sel.
Au début, la pâte se révélera assez liquide, mais ce n'est pas effrayant, car de la farine y est progressivement ajoutée.
Ajouter le reste de la farine par portions et pétrir la pâte avec les mains pour faire des boulettes. Il est pratique de le faire sur une grande planche ou un comptoir saupoudré de farine.
Pétrissez maintenant la pâte jusqu'à ce qu'elle soit épaisse. Dans ce cas, la pâte pour boulettes doit être douce et assez élastique.
Étaler la pâte reposée (environ 10 minutes) avec un rouleau à pâtisserie en un cercle fin et presser des cercles de même taille avec un verre.
Mettez 2-3 framboises sur des cercles, saupoudrez d'un peu de sucre dessus.
Et fermez les boulettes avec des framboises, tout en essayant de bien connecter les pointes. Il est souhaitable que la garniture ne sorte pas de la boulette. Si vous avez beaucoup de boulettes, n'hésitez pas à en envoyer quelques-unes sur la planche au congélateur.
Les boulettes aux framboises sont bouillies dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes maximum après avoir flotté vers le haut. L'eau peut être drainée à travers une passoire ou les boulettes peuvent être attrapées avec une écumoire.
Avant de servir, versez les boulettes avec du beurre de haute qualité, saupoudrez légèrement de sucre ou versez dessus avec votre sirop préféré. Remarque : le service froid des raviolis aux framboises est autorisé.
Si vous n'avez jamais mangé de boulettes de framboises, ne manquez pas la saison et assurez-vous de cuisiner ce plat. Vous pouvez coller des boulettes en réserve, c'est-à-dire qu'après la sculpture, congelez-les immédiatement, mais ne les stockez pas longtemps pour qu'elles ne gèlent pas. Les framboises sont une baie saine, avec un tas de vitamines nécessaires à notre santé.
Ce dont vous avez besoin pour préparer la pâte :
- Farine, et plus le grade est élevé, mieux c'est - 2-3 tasses
- Oeuf moyen - 1 pc.
- Lait - un demi-verre
- Eau - un tiers de verre. Pour le test, l'eau doit être légèrement chaude.
- Huile végétale - une cuillère à café. Ici, je voudrais noter que lorsque de l'huile végétale est ajoutée au lot, la pâte devient plus tendre et plus facile à manipuler.
- Le sel pour la pâte est assez cuillère à café incomplète.
Pour farcir les boulettes :
- Framboises - 400-450g et un peu de sucre (petit verre)
Comment faire de la pâte à boulette :
La condition principale : cuisiner avec âme et envie, alors la pâte sortira bien !
Diluez l'eau avec du lait et ajoutez du sel. Versez la farine dans un bol ou directement sur la table en tas. Après avoir fait un petit creux, cassez-y l'œuf et versez-y le mélange d'eau et de lait.
Maintenant, il s'agit de pétrir. Essayez de bien pétrir la pâte, à fond, et quand elle est presque prête, mélangez-y de l'huile végétale.
Après pétrissage secondaire, recouvrir la pâte d'un linge propre, laisser reposer 40 minutes, mûrir. Pendant ce temps, vous ferez la garniture aux framboises.
Bien rincer les baies et saupoudrer de sucre. Laisser reposer 20 minutes, pendant lesquelles les framboises libéreront le jus. Le jus n'est pas nécessaire, ou plutôt, vous pouvez l'utiliser pour préparer un autre plat ou une autre boisson, mais les baies sont déjà prêtes.
C'est le moment de réaliser des raviolis aux framboises, pour évoquer ce délicieux plat !
Étalez la pâte de manière à obtenir une couche uniforme et fine. N'oubliez pas de saupoudrer la table d'un peu de farine avant de dérouler, ainsi que le rouleau à pâtisserie lui-même.
Maintenant, étalez séquentiellement la baie (n'en mettez pas beaucoup), sculptez les boulettes, pliez les carrés en triangle et pincez doucement les bords.
Faire bouillir des boulettes prêtes à l'emploi avec des framboises dans de l'eau salée (elle doit bouillir) et servir avec du beurre ou n'importe quelle sauce aux fruits.
Au fait, vous pouvez les verser avec du jus de framboise égoutté.
Il existe une autre façon de cuisiner.
Avez-vous essayé les boulettes à la vapeur?
Essayez-le, c'est aussi très savoureux.
Et s'il n'y a pas de bain-marie, utilisez ce conseil :
Versez de l'eau dans une large casserole, attachez le dessus avec de la gaze - le bain-marie classique est prêt. Amenez l'eau à ébullition. Mettez les boulettes sur une étamine afin qu'elles ne se touchent pas et couvrez avec une tasse profonde inversée. Au bout de 6 minutes, retirez une boulette pour tester, en faisant cela vous corrigerez le temps de cuisson des boulettes vapeur aux framboises.
Et enfin: mettez les boulettes finies dans une petite casserole, ajoutez du miel ... frais ... odorant, couvrez la casserole avec un couvercle et secouez plusieurs fois. Ce n'est qu'un repas !!! Savez-vous que vous pouvez non seulement cuisiner des boulettes avec diverses baies, mais vous pouvez également cuisiner des raviolis, par exemple: avec des groseilles,.
