La raison de la diversité gastronomique de la Malaisie réside dans la situation géographique et l'histoire de ce pays. Les villes portuaires de la péninsule de Malacca et des îles voisines ont autrefois arrêté des milliers de navires marchands du Moyen-Orient, d'Inde, de Chine et d'Indonésie. Les traditions culinaires de différents peuples ont été empruntées, ont acquis une vie indépendante en Malaisie ou ont influencé d'une manière ou d'une autre les recettes existantes. Ainsi, progressivement, sur plusieurs siècles, une certaine couche gastronomique commune s'est formée, généralement appelée la «cuisine de la Malaisie».
Le riz est à la tête de tout
Musulmans et bouddhistes, chinois et hindous, riches et pauvres - tous les Malaisiens mangent la même quantité. riz. Quoi qu'ils en fassent: faites-le bouillir, faites-le cuire à la vapeur, faites-le frire, déposez-le également dans la cavité en bambou et faites-le cuire sur des charbons. Le riz est cuit avec lait de coco, des épices, des légumes, des fruits de mer, des herbes, même avec du sucre…
Le riz est à la fois un accompagnement et une partie intégrante de nombreux plats : il sert à faire des nouilles, bouillie de riz bubur et même des desserts. Dans le nom des plats, vous trouverez souvent le mot "nasi" (nasi), qui signifie "riz": nasi ayam (nasi ayam), Nasi goreng (Nasi goreng), Nasi lemak (Nasi lemak, sur l'image), nasi kandar (nasi kandar), nasi padang (nasi padang)... Le deuxième mot indique le plus souvent ce qu'il y aura d'autre dans la même assiette avec du riz ou comment il sera cuit.
accord épicé
Mais la cuisine malaise ne vit pas uniquement de riz. Un goût vif et riche est donné aux plats préparés à partir d'ingrédients frais. pâtes épicées et épices sèches.
Il y a des siècles, des marchands de l'Inde et de la péninsule arabique ont présenté aux habitants quelques épices et mélange de curry. Plus tard, les colonialistes portugais ont apporté des piments en Asie du Sud-Est, sans lesquels un plat ou une sauce rare est maintenant distribué en Malaisie. La cuisine malaise est également inconcevable sans l'ail, qui fait partie de la plupart des plats de viande, de poisson et de légumes, des pâtes et des sauces ; sans gingembre (d'ailleurs, il est utilisé non seulement en cuisine, mais aussi en médecine); sans citronnelle, qui donne un arôme délicat aux soupes, currys et thés. Les femmes au foyer malaises utilisent également du lait de coco, de la sauce soja et d'autres épices et épices - coriandre, graines de cumin, clous de girofle, cannelle, cardamome, anis. Tous ensemble ou dans certaines combinaisons, ils sont ajoutés à de nombreux plats, des soupes et entrées aux desserts, et les préférences et le choix des plats dépendent de la nationalité des chefs. Des épices plus piquantes et piquantes, ainsi que la noix de coco, sont utilisées par les Malais, les Indiens préfèrent le curry, et les plats chinois goûtent principalement aux herbes.
mosaïque culturelle
La connaissance culinaire de la Malaisie vaut la peine de commencer cuisine traditionnelle malaise. Étant donné que la majorité des Malais ethniques sont musulmans, vous ne trouverez jamais de porc ou d'alcool interdit dans leur alimentation, et tous les ingrédients et méthodes de cuisson seront halal.
Les plats principaux de la cuisine malaise sont à base de poulet, de poisson, d'agneau ou de bœuf, ainsi que de légumes et d'herbes (dont certaines poussent et ne sont consommées qu'en Malaisie). Commencez avec du riz épicé cuit à la vapeur Nasi lemak (Nasi lemak), qui est souvent servi avec du poulet, du bœuf ou des fruits de mer au curry; ajoutez-y des tranches concombre frais, une poignée de cacahuètes grillées et une pincée du plus petit poisson séché et obtenez le petit-déjeuner le plus courant en Malaisie.
Pour le déjeuner, vous rencontrerez le plus souvent riz sauté Nasi goreng (Nasi goreng) ou nouilles sautées mi goreng (moi goreng, sur l'image). Il existe de nombreuses recettes, le principe est le même : du riz ou des nouilles sont frits avec un mélange de piment, d'ail, ainsi que des œufs, des crevettes, des tomates, etc. Parfois, du tofu est ajouté au plat et assaisonné de jus de citron vert.
Naturellement, en fonction des caractéristiques naturelles et de la position de la région, de sa spécialisation, de son développement historique et des traditions locales, les recettes et les ingrédients des plats varieront considérablement. Par exemple, dans le nord du pays, une note acidulée distincte se fait sentir dans les plats (plus de tamarin, de carambole et de citron vert sont ajoutés aux plats) et l'influence de la Thaïlande voisine peut être retracée. De plus, la cuisine du nord de la Malaisie se distingue par l'arôme délicat de la citronnelle, du pandanus, du kaffir et du basilic thaï.
La côte sud-ouest et le sud de la Malaisie sont servis avec des plats épicés indonésiens avec du poisson et de la viande. Même dans le nom des plats, il y a une mention du lieu d'origine. mon java (moi java)- des nouilles dans une sauce épicée épaisse, accompagnées de biscuits de poisson croustillants, de tranches de pommes de terre et de pousses de soja - sont venus avec les colons javanais. Nasi padang (nasi padang)- du riz aux légumes et de la viande épicée, du poisson ou du poulet - un rappel de Padang, dans l'ouest de Sumatra.
Nous mentionnons également populaire dans toute la Malaisie assouvir (saté)- des petites brochettes de poulet ou de viande servies avec une sauce cacahuète. Ce plat est emprunté à la cuisine de l'Indonésie voisine.
Le plus proche de la cuisine malaise est Indien, tout d'abord, celui qui est préparé par les hindous qui professent l'islam (en règle générale, les gens du sud de l'Inde). Cependant, ce que les Indiens d'autres États proposent dans leurs restaurants (par exemple, les Sikhs du Pendjab ou les Tamouls du Tamil Nadu) est également apprécié et apprécié des Malaisiens et de leurs invités. Préparez-vous à grésiller soupes épicées, plats végétariens et viande les plats les plus délicats, cuits au tandoor (four d'argile), ainsi que des plats indiens que vous ne trouverez pas en Inde même : la version locale du mi goreng, qui utilise des nouilles jaunes chinoises, du tofu, des pousses de soja, de la pâte de crevettes, ou mon siam (moi siam), - une variation sur le thème des nouilles thaïlandaises.
Mais, peut-être, la principale spécialité des Indiens vivant en Malaisie est-elle roti chanai (roti canai). La préparation de cette pâte feuilletée fine est une véritable performance : une boule de pâte serrée est "étalée" avec des rotations rapides (dans l'air) jusqu'à l'épaisseur d'un papier de soie, puis elle est instantanément posée sur un brasero plat chaud et pliée en un enveloppe. L'ingrédient secret qui distingue le roti malais de tout autre est littéralement une cuillerée de lait concentré, qui est ajoutée à la pâte. La galette croustillante la plus délicate se déguste avec du curry ou du dal, un ragoût de lentilles et de légumes. S'ils mettent à l'intérieur du roti viande hachée(d'agneau ou de poulet) avec des oignons, un tel plat est appelé martabak (murtabak).
question chinoise
Environ un tiers de la population de la Malaisie sont des Chinois de souche qui sont arrivés de diverses provinces (principalement du sud) de la Chine continentale et de l'île de Hainan. La plupart d'entre eux se sont installés dans le pays à l'époque coloniale britannique. Ce sont eux qui ont appris aux Malais à utiliser habilement le wok et ont enrichi la table malaise de plats exotiques tels que les langues de canard frites, la soupe aux ailerons de requin, la salade de méduses, le ragoût concombre de mer ou soupe de nid d'hirondelle.
Exotique, cependant, est exotique, et le repas quotidien à la chinoise semble beaucoup plus simple: pendant le repas, plusieurs plats sont servis à la fois, généralement une sorte de soupe, des plats de riz et / ou de nouilles frits, et plusieurs plats principaux avec différentes sauces qui aiguisent l'appétit. Très populaire dans les restaurants dim sum (dim sum) avec porc et nouilles fines (wonton moi) ou plat nouilles de riz avec des morceaux saucisse de porc et sauce soja.
Les Malais musulmans ne vont pas dans les restaurants chinois car la plupart d'entre eux servent du porc, mais tous les Malais savent ce que c'est. behun (beehoon). Ce plat de vermicelles de riz frits fins est devenu un incontournable des menus de mariage malais. Les plats chinois, quant à eux, se sont enrichis en Malaisie de nouvelles nuances : épices malaises et indiennes et sauces anglaises.
Les plats préparés par pernakan sont incroyablement intéressants. Ce groupe ethnique, qui est le résultat d'un mariage mixte (généralement un Chinois et une Malaise), a non seulement sa propre cuisine, mais aussi sa langue, ses traditions et ses vêtements. Ajoutons entre parenthèses que vous pouvez rencontrer d'autres noms de représentants de cette ethnie, et ainsi : le mot « baba » s'appelle un homme pernakan, et le mot « Nyonya » est une femme pernakan. Vous pouvez vous familiariser avec la culture originale des Peranakans à Penang ou à Malacca. Ce que vous devez essayer est sans précédent. Baba/Nyonya prépare du porc et d'autres plats traditionnels chinois avec des ingrédients locaux et des épices. La nourriture peranakan est assez inventive et nécessite beaucoup de temps et d'ingrédients, cependant, des plats simples tels que laksa (laxa)- soupe avec Nouilles chinoises et épices malaises, galettes d'ananas ou Boules de riz le poulet de Malacca restera longtemps dans les mémoires.
Pour être honnête, même lors de la planification d'un voyage en Malaisie, je doutais fortement que mon estomac russe serait capable de supporter la nourriture asiatique enflammée. La plupart d'entre nous connaissent les stéréotypes selon lesquels la cuisine asiatique est très épicée, riche en épices et en épices, et tout le monde ne l'aimera pas.
À cet égard, ils ont emporté avec eux: des capsules pour les brûlures d'estomac "Omeprazole", des comprimés "No-shpa" pour éliminer les douleurs abdominales, des comprimés "Lopéramide" pour la diarrhée (en russe, désolé, pour la diarrhée). Eh bien, juste au cas où - des comprimés du bon vieux charbon actif.
Je dois dire tout de suite - je n'ai pas eu à utiliser un seul médicament ! Pendant les dix jours passés à l'étranger, mon corps a très bien accepté la nourriture asiatique épicée. Et le meilleur, c'est que j'ai vraiment aimé ça !
J'ai été très intéressé par un reportage intéressant dans le tour d'horizon des nouvelles quotidiennes du monde : deux ou trois semaines avant le voyage, la nouvelle a éclaté que l'Australie avait envoyé deux conteneurs maritimes avec des cuisses de poulet congelées en Malaisie. Cependant, les produits n'ont pas passé le contrôle sanitaire, à la suite de quoi il a été décidé de les détruire. Mais comme cela arrive souvent, ils ont décidé de ne pas trop se soucier de cette affaire - ils ont creusé un énorme trou à Bornéo et y ont tranquillement jeté tous les produits rejetés, jetant du sable d'en haut. Il semblerait que l'acte soit fait. Mais ce n'était pas là ! Certains Malaisiens ont vu cette action, ont été horrifiés - "Eh bien, combien de bien meurt!". J'ai déterré cette caisse et ramené à la maison un paquet complet de jambes presque fraîches ! Le "bouche à oreille" fonctionne à la vitesse de l'éclair: un jour plus tard, le trou a été creusé par des résidents locaux rusés, qui ont immédiatement rincé les jambes dans l'eau du sable et les ont fait flotter vers les marchés de Malaisie. Un jour plus tard, tous les marchés étaient inondés de poulet bon marché à 7-8 ringit par kilo)) Par conséquent, voyant le poulet au menu, j'ai particulièrement examiné méticuleusement le plat avant de manger))
Ainsi, étant arrivé dans la capitale de la Malaisie, Kuala Lumpur, j'ai d'abord rencontré la cuisine asiatique dans le café de la rue "ABC" non loin de notre hôtel Nu [courriel protégé] Sentral. En parcourant le menu, je me suis commandé une sorte de vermicelles incompréhensibles avec des tranches de concombres, oeuf dur. Tout cela était richement parfumé avec une sauce brune épicée. Et dans le plat il y avait des morceaux de certains légumes que je n'ai pas pu identifier (orange sur la photo). Mais ça a très bon goût !
Puis, guidée par les photos présentées dans le menu, j'ai commandé un super-plat ! représente un énorme crêpe mince roulé en cône, mis sur une assiette et saupoudré de sucre. La pâte est très dure et friable, s'effrite au toucher avec un craquement. Il semble que ce soit beaucoup, mais en réalité ce n'est pas le cas, il n'y a que du vide à l'intérieur)) Délicieux !
Parmi les boissons, j'ai pris du café froid avec de la glace (très rafraîchissant dans la chaleur!) Et un verre de jus de mangue. En dessert, il y avait une banane avec des boules de glace nappées de sirop au chocolat :
C'est ainsi que j'ai découvert la cuisine asiatique. Le premier plat était épicé, mais le fait est que je suis déjà fan des épices - poivre, ail, etc. Par conséquent, il y avait une compétence de combat)) Tout est assez comestible, même si quelqu'un peut le trouver trop épicé. Si vous avez des inquiétudes concernant le piquant du plat commandé, vous devez demander au serveur de préparer le plat "Non épicé" avant de commander - sans épices.
En général, il n'y a pas de cuisine malaisienne spéciale en Malaisie. Le fait est que la Malaisie est habitée par de nombreuses nationalités et nationalités - Indiens, Chinois, Vietnamiens, en fait des Malais. Et la cuisine malaisienne a absorbé beaucoup de cuisines nationales des peuples respectifs, donc au final c'est très diversifié. La plupart de ce que les habitants mangent est du riz et un tas de diverses variantesà lui : riz au poulet, riz au curry, riz aux fruits de mer, riz aux légumes, etc. J'ai vraiment aimé la façon dont le poulet frit est frit ici: il s'avère qu'il a une croûte croustillante, frit dans des épices, le goût est tout simplement incomparable! Je n'ai jamais goûté de meilleur poulet frit nulle part.
La photo montre également un gâteau à base de pâte friable et croustillante, également très savoureux. Au fait, pas de pain ! Je n'ai vu du pain que dans les magasins et cela coûtait environ 5 ringit - un peu cher ! Le pain est très peu consommé ici et il est remplacé avec succès par le riz.
Concernant les portions : elles sont énormes ! Par rapport à nos modestes portions « cantine », elles s'imposent ici « du cœur », en essayant de plaire au maximum au client. En moyenne, une portion de riz représente environ 3 à 5 fois la portion habituelle à laquelle nous sommes tous habitués en Russie. En conséquence, vous pouvez manger à bon marché et savoureux. Ainsi, dans un café de rue bon marché dans une zone non touristique, une portion de riz avec du poulet sur la photo ci-dessus, plus un verre de café - coûtera 7 à 10 ringit, pas plus.
Par souci d'intérêt, nous sommes allés tant bien que mal manger un morceau dans un café vietnamien. Ils ont commandé ça :
Quelque chose comme des beignets farcis de petites nouilles. Liquide transparent sauce aigre douce et une tranche de citron vert (il est de coutume d'en presser le jus et de le verser sur un plat).
Les fruits de mer à Kuala Lumpur sont extrêmement rares dans les cafés ordinaires, le plus souvent à des prix plutôt élevés. Par conséquent, la connaissance des fruits de mer a déjà eu lieu sur l'île de Bornéo, dans la ville de Kota Kinabalu. Arrivés à l'hôtel et installés, nous avons décidé de nous promener dans la ville avec une autre voyageuse, Irina, afin d'étudier la situation et de trouver un café proposant des fruits de mer frais et bon marché.
En descendant la rue, nous avons vu un café. Nous sommes entrés - juste après l'entrée s'élève tout un mur d'aquariums dans lesquels nagent une vie marine variée : voici des crevettes (régulières, tigrées, royales), des langoustes, des calamars, des homards, des crabes, des moules, des poissons de toutes sortes ! Une fille est arrivée, a commencé à proposer de cuisiner n'importe quelle créature vivante parmi laquelle choisir. Le choix s'est porté sur les crabes, qu'on a demandé de faire frire dans des épices. Après avoir attendu environ 20 minutes, ils ont apporté un plat parfumé et beau :
Des pinces en métal étaient attachées au plat. Puisque Vyatsky Lapot n'est pas particulièrement fort pour manger des crabes, ou plutôt, il n'a jamais mangé, Google a été ouvert au téléphone à la même seconde et la demande «comment manger un crabe» a été saisie)) Ici, il s'est avéré qu'avec du métal pinces dont vous avez besoin pour fendre la carapace avec des pinces et en extraire la chair de crabe blanc. Délicieux! Mais pendant longtemps ... Pendant que nous nous asseyions et fouinions dans les crabes, au moins une heure s'est écoulée. C'est une matière très tranquille et concentrée)) La montagne de nettoyages, composée de fragments et de parties de coquilles chitineuses, a augmenté. Enfin, les crabes étaient finis, l'addition était commandée. Il est sorti à environ 100 ringit pour deux - pas bon marché !! Mais il a essayé le crabe et a appris à manger. Maintenant, dans un restaurant d'élite, je ne tomberai pas dans la saleté sur mon visage lorsqu'il sera servi))
Au fait, en quittant le restaurant et en marchant encore dix minutes dans les rues adjacentes, un marché aux poissons a été découvert à proximité, près duquel les mêmes crabes et autres fruits de mer étaient proposés sur le gril - à un prix trois fois inférieur à celui que nous avions déjà eu une morsure ...
Sur les îles de l'archipel de Tunku, Abdul Rahman a une fois mangé un morceau - et sans succès. J'ai pris ce plat :
Riz aux champignons et légumes. La compagne de voyage Irina a pris quelque chose de similaire, mais sans riz :
Je n'ai pas aimé du tout ! Il semblait que la partie liquide du plat avait un goût et une odeur étranges, je ne sais même pas à quoi le comparer. Ça me rappelle un peu, désolé, les égouts... Quel genre de champignons y avait-il, la grande question est. J'ai picoré un peu le riz, bu jus de citron avec de la glace et du jus de papaye - c'est délicieux. Mais il n'y a pas grand-chose et je voulais dans une telle chaleur. Irina a mangé sa portion facilement. Eh bien, "le goût et la couleur", comme on dit... Je ne risquais plus de commander quoi que ce soit de la nourriture sur les îles. Cependant, nous n'étions pas là trop longtemps pour vraiment avoir faim - tous les jours de 10h à 11h et de 15h à 16h, alors nous nous sommes débrouillés avec de la glace ou des boissons, et nous avons déjà dîné à Kota Kinabalu à Bornéo.
Le porc est presque introuvable en Malaisie - le pays est musulman. A Sandakan je me suis commandé soupe à la viande(boeuf), et sur le second - poulet frit. La soupe était très bonne, épicée et savoureuse :
Fait intéressant, sur la table en Malaisie, vous pouvez souvent voir plusieurs bulles comme assaisonnement : elles contiennent divers liquides qui rehaussent le goût et l'arôme du plat. Ainsi, 3 flacons étaient attachés à la soupe ci-dessus : l'un contenait du vinaigre et du sel, l'autre contenait de l'eau à l'ail et le troisième contenait de la sauce soja. En ajoutant des liquides à la soupe dans diverses proportions, en effet, il était possible de donner au plat une saveur et un piquant supplémentaires.
La connaissance des fruits de mer ne se limitait pas à manger des crabes dans un restaurant de Kota Kinabalu. Ayant appris le goût du crabe parfumé aux épices, la chaussure libérienne de Vyatka ne s'est pas calmée et, l'un des jours de ses vacances à Bornéo, il a commandé plus de fruits de mer dans un autre café de la rue de Kota Kinabalu: des crevettes frites dans flocons de noix de coco! C'est vraiment un chef d'oeuvre. Ils fondent tout simplement dans la bouche !
Ce magnifique plat était accompagné d'une sauce d'assaisonnement brune piquante et épicée, et de quelques petits citrons verts pour le jus. Naturellement, à partir de la découpe des crevettes avec vos mains, tous les doigts doivent ensuite être lavés des restes de nourriture. À ces fins, dans le café sur chaque table, il y a une cruche d'eau en plastique et un récipient pour l'eau sale :
Non limité aux crevettes, des calmars frits ont été commandés. Ils étaient frais juste là, sur le comptoir à l'entrée du café. Vous dites la quantité dont vous avez besoin et ils sont cuits sur place en 10 à 15 minutes. La nourriture la plus fraîche et la plus délicieuse! Le goût est vraiment incroyable. De leur absorption immodérée en grande quantité, seule la présence d'une énorme quantité de poivre s'est arrêtée. À certains endroits, même des morceaux de piment ardent sont tombés. Ce plat m'a semblé vraiment épicé, même pour moi. Mais cela ne le rend pas moins délicieux.
Quant à l'alcool en Malaisie. Comme je l'ai mentionné plus tôt, la Malaisie est un pays musulman. Par conséquent, l'alcool n'est tout simplement vendu nulle part. Eh bien, presque nulle part. J'ai vu assez souvent de la bière en vente, en conserve et en bouteille. L'alcool fort n'est vendu que dans les grandes villes dans les grands magasins où il y a beaucoup de touristes. Ils le consomment principalement)) Je n'ai pas regardé les prix - puisque je ne l'utilise pas moi-même depuis de nombreuses années, et cette question n'a en quelque sorte pas suscité d'intérêt.
J'ai vu des cigarettes à vendre - exactement les mêmes que les nôtres : Marlboro, Winston, Bond, Chesterfield. L'emballage est exactement le même, mais les inscriptions sont faites en malaisien. Il existe également des images effrayantes conçues pour décourager le tabagisme. De plus, ils sont plus grands que sur les paquets de cigarettes en Russie. Les prix sont environ deux fois plus élevés que ceux de la Russie. J'ai acheté un Winston malaisien pour 17 ringit par souci d'expérimentation. Le goût est le même que celui produit en Russie, il n'y a pas de différences ... Soit dit en passant, fumer est également autorisé dans les cafés et restaurants - presque partout il y a des cendriers sur les tables, il n'y a pas de restrictions. Il est interdit de fumer uniquement dans les endroits où il y a un panneau d'interdiction (généralement dans les agences gouvernementales).
Il convient de noter le soda bon marché en vente - 0,33 l. un pot de Pepsi ou de Cola coûte à différents endroits de 1 à 5 ringgits, en moyenne environ 3. D'une manière ou d'une autre, une intéressante canette de soda avec une image de maïs a attiré mon attention. J'ai commencé à regarder - soda de maïs ! Très, soit dit en passant, goût amusant)) Et étanche la soif. De plus, la boisson elle-même est presque comme du lait, blanc. En général, les Asiatiques sont beaucoup plus inventifs pour expérimenter différents goûts. Qu'est-ce que, par exemple, le chewing-gum Orbit ou Dirol au goût de concombre (!). Malheureusement (ou heureusement) je ne l'ai pas fait. Mais les touristes expérimentés disent qu'il est à vendre.
J'ai eu la chance d'essayer divers fruits tropicaux merveilleux. Malheureusement, pour une raison quelconque, je ne les ai pas pris en photo, je vais donc joindre une photo effrontément prise sur Internet)) Voici, par exemple, une pomme à la crème. Un fruit vert de forme irrégulière, de la taille d'un poing ou plus. À l'intérieur - pulpe douce aigre-douce et os durs noirs. Les os, comme il s'est avéré plus tard, sont toxiques ! Mais je ne les ai pas mangés, je les ai recrachés tout de suite. La chair rappelle un peu l'ananas. Je l 'ai beaucoup aimé.
Beaucoup de gens connaissent probablement le goût de ce fruit, l'arôme de mangue est activement utilisé dans l'industrie alimentaire :
La papaye a un goût intéressant. Cela rappelle un peu une pastèque, mais la consistance du fruit est plus dense, de couleur similaire à une carotte. Le noyau avec les graines est jeté, le reste est coupé en tranches et mangé:
J'ai vu une grande, grande orange verdâtre à vendre. Il s'est avéré que ce n'est pas une orange, mais un fruit appelé pomelo. Également de la famille des agrumes, mais cela m'a semblé très aqueux :
Et bien sûr, comment ne pas mentionner le durian ! Je ne sais pas pourquoi on l'appelait le "roi des fruits", mais son odeur, c'est le moins qu'on puisse dire, est spécifique. Selon la variété, la zone de culture et le degré de maturité, il peut avoir différentes nuances: quelqu'un dit que ça sent les chaussettes sales et moites, quelqu'un dit que le fruit a un "arôme" délicat de poubelle ... Je n'ai pas attrapé les "arômes" répertoriés mais l'odeur est vraiment forte et désagréable. Je ne sais même pas comment décrire. Avec tout cela, la pulpe a un très bon gout et texture délicate, mais l'odeur gâche tout. Je n'ai pu me vaincre que par un petit morceau de la taille d'un point complet)) L'arrière-goût dégoûtant est resté dans ma bouche pendant quelques heures et montait parfois de quelque part dans les profondeurs de l'estomac)) En un mot, pour un amateur. L'odeur du durian est si forte qu'il est vendu dans des étals séparés dans la rue, à quelques mètres des autres points de vente. Il est strictement interdit de l'amener dans les hôtels et les avions !
En contact avec
Lors de votre séjour à différents pays nous étions convaincus qu'il n'y a pas de nourriture plus savoureuse et plus variée qu'en Thaïlande. Et je veux dire que maintenant je ne vais pas dans les cafés et les restaurants, mais dans les produits du supermarché, que nous achetons habituellement tous les jours pour cuisiner à la maison.
Produits en Malaisie
Produits en Malaisie : coût et qualité
- Cours 1$=4RM
- Les prix n'ont pas changé depuis
- Article pertinent pour Penang et Kuala Lumpur
Une fois dans un paradis gastronomique appelé, et c'est ainsi que la plupart des voyageurs l'ont annoncé, nous sommes devenus fous avec le choix, la qualité et la gourmandise des produits locaux. Et si les voyageurs font majoritairement l'éloge des restaurants, alors on l'a remarqué dans les produits du supermarché.
Étant à un mois la dernière fois, nous ne sommes pas allés une seule fois dans la ville de Kuah dans un grand supermarché, mais avons passé tout le temps sur la côte, où il n'y a toujours pas un seul grand magasin, à l'exception du duty free. Pour cette raison, à cette époque, nous ne savions même pas ce qui était vendu dans les magasins malaisiens et à quel prix les résidents locaux achetaient de la nourriture. À Penang, nous sommes arrivés au meilleur de la Malaisie.
Je n'arrive pas à croire que je dis ça maintenant, mais en Malaisie, les prix des aliments sont moins chers et le choix est plus varié qu'en Thaïlande.
Ici, même 5 ans ne suffisent pas pour essayer tout ce que nos yeux ont pris feu. L'assortiment proposé par le supermarché Tesco est très différent des produits thaïlandais Tesco. En plus de Tesco, il existe trois autres grands supermarchés à Penang. Nous allons à Cold Storage la plupart du temps.
Grands supermarchés en Malaisie, où tout est
(ouvrez Google Maps et recherchez le plus proche par son nom)
- Tesco
- chambre froide
- Isetan
- épicerie de village
- Sams Épicerie
- Les plus budgétaires : Giant, Mydin
Les prix en Malaisie pour les produits ne diffèrent pratiquement pas dans la plupart des magasins et ne changent guère au fil des ans. Peut-être, peut-être, un peu et pour certains produits. Mais pas tant que vous ne pouvez pas vous permettre de l'acheter.
Je suis allé au magasin
Prix des produits
Pomme de terre. On s'est habitué un an en Thaïlande, puis au Vietnam, que les pommes de terre en Asie coûtent cher. Mais quelle surprise ce fut quand nous avons vu des pommes de terre pour 1,9 ringit (0,5 $) par kilogramme. C'est le prix des pommes de terre du Bangladesh à Tesco. Il n'a rien à voir avec le nôtre. Il y a aussi des pommes de terre australiennes à vendre et quelques autres importées, elles sont déjà chères à 5-7 ringit. Donc, pour des pommes de terre bon marché, allez chez Tesco.
Acheter des pommes de terre bangladaises chez Tesco
Imaginez à quel point c'était heureux de voir 10 variétés d'un pommes de terre rustiques et plus de frites. Et nos pommes de terre rissolées préférées, ou, à notre avis, les crêpes aux pommes de terre, qui ne sont vendues que le matin chez McDonald's, à Penang, vous pouvez acheter dans de nombreux supermarchés en toute quantité et à tout moment de la journée pour cuisiner vous-même.
Hash Browns - 10RM (2,5 $) pour un paquet de 10 pièces
Kashi. Nous aimons la bouillie. Je suis fan de sarrasin, d'avoine Slava. Ils sont peu coûteux. Au Vietnam, la farine d'avoine valait son pesant d'or ; en Thaïlande, les prix sont moyens. Et ici, un paquet de 1 kg de bouillie coûte à partir de 10RM (2,5 $). Ce pack suffit pour 3 semaines. La première fois que nous avons acheté gruau parfumé à la banane et au miel. Cette bouillie avait vraiment le goût du miel et de la banane ! Habituellement, ces céréales sont vendues avec des images alléchantes, qui montrent des fruits ou des baies hachés, mais en fait, à l'intérieur se trouve la bouillie la plus ordinaire. En Malaisie, l'image correspond à la réalité. Naturellement, il n'y a pas de bananes dans la bouillie, mais vous ressentez le goût au maximum.
Corn flakes 5RM (1,25$), flocons d'avoine 10RM pour 1 kg (2,5$)
Que dire des pommes de terre rissolées et des flocons d'avoine... À Penang, où il n'y a pratiquement pas de Russes, le sarrasin est vendu librement et à un prix tel qu'on peut en manger au moins tous les jours.
Le sarrasin en Malaisie coûte 7,7 RM pour un paquet de 500 gr (2 $)
Lait. En Asie, les produits laitiers sont chers. Et ici, la Malaisie n'est pas différente des autres pays. Le lait est vendu en deux types - au réfrigérateur et sans réfrigérateur avec une longue durée de conservation. Le deuxième type de lait est moins cher.
Lait Marigold 6RM (1,5 $)
Le beurre c'est cher, comme ailleurs en Asie. Une moyenne de RM10 pour un pack standard de 250g d'huile d'ancrage ou quelque chose comme ça.
Ancre d'huile ~ 10RM (2,5 $)
Yaourts. Plus délicieux yaourts vendu en Malaisie de toute l'Asie ! Épais, avec un goût riche et une variété de saveurs différentes. Ils coûtent à partir de 2 ringit (0,5 $).
Yaourts Souci, Nestlé pour 2MR (0.5$)
Pain. Dans les rayons des supermarchés de Penang, vous ne trouverez aucune sorte de pain ! Nous n'avons jamais eu un pain aussi délicieux ailleurs. D'une manière ou d'une autre, ils ont acheté du pain, et ça sentait si bon que je ne comprends toujours pas comment ils ont réussi à faire du pain avec l'odeur du lecho végétal.
Le pain en Malaisie coûte en moyenne 2 ringit (0,5 $)
Des légumes. Les légumes en Malaisie ne sont pas seulement comme sur la photo, lavés, brillants et scintillants de pureté, mais aussi juteux, savoureux et appétissants. Différents types chou, beaucoup de légumes verts, concombres. Il existe plus de 10 types de tomates à elles seules.
Les tomates coûtent environ 4RM (1 $) pour 1 kg, les oignons 2RM (0,5 $)
Fruit. Beaucoup de fruits et tout semble être de qualité normale. Les pommes, comme ailleurs en Asie, sont chères - à partir de 2RM (0,5 $) pour 1 pièce. Ananas 3-4RM (0,75-1 $). Mangue en moyenne 4 ringit par pièce (1 $). Nous aimions particulièrement les bananes en Malaisie. Au Vietnam, il n'y en avait que des petits, mais ici ils sont gros et savoureux. Dans un supermarché Giant, un régime de 5 à 7 bananes coûte en moyenne 5 RM (1,25 $).
Bananes 5-7RM (1,5-2 $), mangues 4-5RM (1-1,5 $) par pièce, noix de coco 3-4RM (0,75-1 $)
Crevettes et poisson. Le poisson ordinaire coûte en moyenne 3 à 9 ringit (0,75$ - 2,25$) pour 1 kg. Le poisson rouge coûte environ 15 ringit par pièce, comme sur la photo ci-dessous. En outre, le steak de saumon de poisson délicat dans des emballages est vendu dans les 14-15 ringit. Ce à quoi je ne m'attendais pas, c'était une crevette aussi bon marché! Les crevettes en Malaisie sont de taille moyenne et très bon marché. Un sac de crevettes fraîches et dodues en poids coûte environ 8-9 ringit (2-2,5 $). J'ai assez d'un tel paquet de crevettes pour 4 fois, 10-12 pièces environ.
Le poisson rouge coûte en moyenne 15 RM pour un pack comme sur la photo (3,75 $)
Moi à. Il y a des rumeurs sur Internet selon lesquelles il y a des problèmes avec la viande en Malaisie. Eh bien, je ne sais pas, à Penang, la viande est bonne. Mais une mouche dans la pommade le sera toujours. La viande peut être périmée. Nous achetons habituellement du poulet. Sur les 10 fois où nous avons pris de la viande à Penang dans différents supermarchés, 5 fois nous avons reçu les manquants filet de poulet. Dans l'emballage, il a l'air présentable, les termes sont normaux et dans la vie, vous ne comprendrez pas que dès que vous déchirez le film, une puanteur sauvage s'en ira.
Filet de poulet 3-4RM (1 $) par paquet et bacon 12RM (3 $)
Le bacon est délicieux. Et ici aussi, vous aurez 50 autres types de pépites et 20 types d'escalopes et de boulettes de viande. En général, qu'y a-t-il à Penang.
cuisine indienne. Penang a également préparé une agréable surprise pour les amateurs de cuisine indienne. Comme il y a un grand nombre d'Indiens à Penang, une liste presque complète de produits indiens est vendue dans les supermarchés pour eux. Et je ne parle pas seulement de 200 types d'épices, mais aussi de roti, de chapati, de paratha, de toutes sortes de samosa, de pâtés au poulet. C'est juste que vos yeux s'écarquillent, vous voulez avoir le temps de tout essayer. La nourriture indienne coûte aussi un centime.
Les pains plats indiens Roti coûtent en moyenne 4 RM par paquet (1 $) 
Samoussa indien aux pommes de terre et curry
Thé café. La Malaisie s'approvisionne en thé. Thé de, thé de l'île, l'état de Sabah, et 50 autres pièces de différentes variétés. Et tout est tellement emballé que vous voulez tout essayer. J'ai récemment acheté des sachets de menthe et les ai ajoutés au thé noir BOH. Il s'avère un goût qui rappelle le thé de Ceylan du Sri Lanka.
Le thé en Malaisie est bon marché. Petit BOH - 3 ringit (0,75 $)
Ce qu'on n'attendait pas non plus de la Malaisie, c'était un bon choix café. Il vend même du café d'Indonésie et du Vietnam. Mais nous ne dirons rien sur le café local, car au Vietnam, nous avons acheté six mois à l'avance)))
Bonbons. Liste sans fin. Tant délicieux chocolat, biscuits, pâtisseries, beignets, tartes, gâteaux, cheesecakes, cupcakes. La Malaisie a dépassé Tai en termes de friandises savoureuses. Tout est frais. Il arrive que vous achetiez une tarte, et elle est même encore chaude. Juste cuit. Et plus tard, nous sommes devenus accros aux petits pains Roti Boy. Le paradis des gourmands.
Breuvages. Milo, jus, sodas, yaourts à boire vendu à Penang. Mais ajoutez à cela des boissons indiennes comme le Lassi, des milkshakes à la mangue et aux baies et un tas d'autres choses intéressantes.
De l'alcool. La bière est chère. Un petit pot de 0,33 à partir de 6RM (1,5$), une grande bouteille de 0,6 coûte 14-15RM (3,5$). Les boissons plus fortes ne sont pas fabuleuses, mais aussi un peu plus chères. Le vin le moins cher peut être acheté pour 45-50 ringit (11-12 $) pour une bouteille de 0,7 l. Les prix des boissons plus fortes n'ont pas l'air.
Une bouteille de bière Anchor ou Carlsberg - 14RM (3,5 $)
Crème glacée. Si en Thaïlande, après plusieurs tentatives pour trouver de délicieuses glaces, on s'est rendu compte qu'on n'était pas prêt à payer 100 bahts pour un petit pot, alors la glace en Malaisie est à profusion et fait régulièrement plaisir à notre estomac. Et il n'y a tout simplement pas de variétés. Ce qui est encore plus pratique, vous pouvez acheter une boîte de crème glacée à l'intérieur de laquelle sont emballées de petites glaces. Il voulait, sortait et mangeait selon son humeur. Le choix est immense, même des glaces avec du thé Teh tarik local.
La glace Malay Potong rappelle la plage de Phuket
Conclusions sur les produits en Malaisie
En regardant les Malais, qui sont tous très bien nourris, nous rions que si nous étions restés à Penang encore deux ou trois mois, nous n'aurions pu rentrer dans aucune de nos affaires. On comprend maintenant pourquoi tous les locaux sont si potelés !
Tout est délicieux ici comme nulle part ailleurs. Nous n'avons même pas le temps d'aller dans un café pour goûter des plats, car à la maison toutes les étagères et le réfrigérateur sont pleins nourriture délicieuse du supermarché et on mange autant qu'on veut ! Et nous voulons toujours manger
Le nasi goreng est le plat national malais.
Mais nous avons quand même essayé quelque chose de la cuisine malaise quand nous y sommes allés. Par exemple, riz frit au poulet (Nasi - riz, Goreng - frit, Auma - poulet). Délicieux! Mais alors que nous nous appuyons davantage sur une variété de produits des supermarchés, les restaurants ne sont pas vraiment accessibles.
Notre frigo
Nous avons décidé que lorsque nous nous trouverions quelque part sur les îles loin de la civilisation, nous essaierions la cuisine malaise. En attendant, il y a une cuisine et de grands supermarchés à proximité, essayons un maximum de produits de Malaisie
PS : Nous avons dépensé 1061 RM en courses en un mois à Penang. C'est 265 $ ou 9 000 bahts. Il s'avère même un peu moins qu'en Thaïlande.
Ceux qui se disent gourmets devraient absolument essayer (et peut-être même tomber amoureux) de la cuisine malaisienne. Il est impossible d'oublier les arômes des plats locaux, non pas tant à cause des épices qu'ils contiennent, mais à cause de la passion des gens qui cuisinent des plats nationaux avec tant de plaisir.
Les Malaisiens ont vraiment de la chance. Grâce à une société multinationale, leur cuisine montre l'influence de presque toutes les cuisines du monde: chinoise, indienne ... Vous pouvez simplement nommer n'importe quelle nationalité et il y aura certainement un plat, d'une manière ou d'une autre, lié à celle-ci. Certaines méthodes de cuisson peuvent sembler un peu rudes, certains plats auraient dû utiliser moins d'épices, mais chacun d'eux est merveilleux à sa manière. Il était incroyablement difficile de sélectionner seulement 10 plats, la cuisine malaisienne est si diversifiée que même 20 points ne suffiraient pas. Cependant, voici une liste de 10 plats malaisiens qui ne vous laisseront certainement pas indifférents.
feuilles de banane
Chettinad, étant l'une des plus grandes cuisines du sud de l'Inde, est originaire de la région de Chettinad, au Tamil Nadu, dans le sud de l'Inde. Si vous aimez le riz, alors vous aimerez certainement ce riz enveloppé dans des feuilles de bananier.
Le riz est servi sur une feuille de bananier avec des légumes, des currys de viande ou de poisson, des concombres marinés ou le papadama instantanément addictif (qui ressemble à des frites plates géantes). Mais dans la plupart des cas, seule une sauce au curry sans viande est servie, car ce plat est considéré comme végétarien. Si vous n'êtes pas végétarien, vous pouvez essayer le rendang d'agneau et le poulet au curry avec du riz.
Manger ce plat peut être un peu compliqué car il se mange avec les mains, mais la plupart des touristes le considèrent comme une partie de la tradition.
Nasi Dagang
Aucun repas traditionnel malaisien n'est complet sans ce plat.
Nasi Dagang est fantastique plat savoureux, composé de riz cuit à la vapeur dans du lait de coco, de curry de poisson et d'autres ingrédients tels que de la noix de coco rôtie décortiquée, du sel de frette, des œufs durs et des cornichons.
Sur la côte est de la Malaisie péninsulaire, dans des États comme Terengganu et Kelatan, ce plat est servi au petit-déjeuner. Le Nasu Dagang le plus célèbre est apparu dans un endroit appelé Kampung Ladang, situé dans la région de Kuala Terengganu. Tous ceux qui l'ont essayé ici disent que c'est vraiment le plus délicieux de tous.
Bakutte
Littéralement, le nom se traduit par "thé infusé sur des os de viande". Pour sa préparation côtes de porc, recouvert de graisse, mijoter dans un bouillon d'herbes et d'épices (dont anis étoilé, cannelle, clous de girofle, angélique, graines d'aneth et ail). La bakutte est bouillie le plus longtemps possible, si possible pendant des jours. En plus des composants principaux, des abats, divers types de champignons, du chou chinois et du tofu peuvent également être ajoutés.
Une excellente bakutte est faite au restaurant Yik See Ho. Il est situé près du marché Pudu Vet et est très populaire parmi l'élite locale.
Où d'autre pouvez-vous voir un boucher découper une carcasse de cochon sur le coin pour le menu de demain, à un mètre et demi de distance, en train de manger des spécialités locales ? Eh bien, c'est le style de vie de Pudu.
Hokkien Mee
Le hokkien mee frit (semblable aux nouilles jaunes frites chinoises) est très populaire en Chine. Le plat est une large nouilles jaunes cuites dans une sauce soja épaisse avec du porc, des calmars, Gateau au poisson et du chou comme ingrédients principaux et du saindoux frit croustillant finement coupé en dés comme garniture. Ils disent ça saindoux est le composant principal.
Ce plat se déguste avant une soirée pour toute la nuit, après une soirée nocturne, au déjeuner, au dîner... en général, il se déguste à toute heure de la journée. Vous voulez découvrir la vraie Malaisie ? Alors assurez-vous d'essayer Hokkien Me.
Nouilles Sanghar
Des crevettes fraîches de rivière cuites à la cantonaise dans un bouillon épais aux œufs sont servies avec des nouilles fines ou aux œufs. Le caviar de crevettes pénètre dans le bouillon d'œufs et donne aux nouilles un goût phénoménal. C'est incroyable de voir à quel point les crevettes fermes se marient bien avec des nouilles fines et extensibles pour créer un plat incroyable. Ils semblaient faits l'un pour l'autre.
assouvir
Après san har mi, vous devriez absolument essayer sentul sate. Les analogues de ce plat peuvent être appelés yakitori japonais, kebab turc, soseti sud-africain ou chuan chinois.
La cuisson de la viande au barbecue est simple, mais le processus est toujours fascinant. Il y a un sentiment de plaisir enfantin, parce que vous mangez de la viande cuite de vos propres mains. Un ingrédient indispensable pour cuisiner, grâce auquel le plat acquiert une couleur jaune - le curcuma.
Servi avec du saté avec une sauce épicée aux arachides ou une sauce aux arachides, des oignons et des concombres tranchés et du ketupat (une briquette de riz cuite dans une tresse dense de palmier ou, moins fréquemment, de feuille de bananier). Et voici devant vous un plat aussi savoureux que la restauration rapide, mais contrairement à lui, le saté a une excellente composition et une combinaison équilibrée de protéines, de graisses et de glucides.
Nasi Kandar
Si vous aimez le riz, ne manquez pas l'occasion d'essayer ce plat local.
Le nasi kandar est un plat populaire du nord de la Malaisie, originaire de Penang. C'est du riz cuit à la vapeur, parfois légèrement assaisonné, servi avec divers types curry et accompagnements. Riz servi avec poulet frit, gésiers, curry d'agneau, dés de boeuf, caviar de poisson, crevettes frites ou calamars frits. L'aubergine, le gombo ou la courge amère sont couramment servis comme légumes.
Le riz est arrosé d'un mélange de sauces au curry. Lorsque vous commandez un plat, pensez à demander de verser le riz avec un mélange de sauces curry : poisson + poulet + dal. Attendez un moment, laissez la sauce tremper dans le riz. Il donnera au riz un arôme et un goût indescriptibles. Ce type de nasi est appelé "banjir", c'est-à-dire du riz "inondé". Beaucoup de gens mangent ce plat avec leurs mains et la saveur de la sauce reste même après le lavage. Et cela est considéré comme l'un des avantages de ce plat.
Riz char siu
Le char siu (porc barbecue) est un autre plat à essayer en Malaisie. Morceaux de gras longs la viande de porc sans arêtes, elles sont enfilées sur des brochettes et frites soit à four fermé, soit au feu. Viande, généralement choisie dans la zone des épaules, assaisonnée de miel, d'un mélange de 5 épices, de tofu fermenté (également appelé puant), versé avec de la sauce soja noire, parfois avec l'ajout de piment, de vinaigre, d'ail. Le sucre fondu et l'assaisonnement donnent à la viande une couleur rougeâtre.
Au lieu de miel, seul le sucre peut être utilisé, puis la viande acquiert un éclat caractéristique. Le char siu est cuit de la manière la plus étonnante. La viande s'avère si juteuse et douce, et la croûte de caramel est si douce que même un homme adulte ne peut pas résister et verse une larme d'homme méchant, admirant le goût de ce plat.
Crevettes de rivière fraîches de Tanjung Tualang
Lung Seng Tajung Tualang, État de Perak, nord. Au moins une fois dans sa vie, mais tout le monde devrait faire un pèlerinage à la Mecque des crevettes fraîches de rivière et de toutes sortes de crustacés. Beaucoup de Kuala Lumpur font souvent le trajet de deux heures jusqu'à Tajung Tualang à Perak juste pour goûter aux crevettes d'eau douce fraîches.
Les crevettes ici sont les plus fraîches (elles flottent juste dans des réservoirs à l'extérieur). Le cuisinier les plonge dans de l'eau glacée pendant cinq minutes pour les engourdir avant la cuisson. Grâce à cela, la viande conserve sa structure élastique et sa saveur.
Crevettes de rivière à l'huile... miam !
Nasi lemak
Ce plat est définitivement à ne pas manquer. Le nom se traduit par "riz à la crème". Pendant la cuisson, le riz est trempé dans de la crème de noix de coco puis cuit à la vapeur. Avec ce mode de cuisson, le riz conserve le délicieux parfum de la crème de coco. Il est ensuite enveloppé dans une feuille de bananier et servi avec l'un des plats susmentionnés. Parfois, le riz est enveloppé dans une feuille de pandan, une feuille de gingembre ou une tige de citronnelle pour le rendre plus savoureux.
Le nasi lemak malaisien est composé d'une sauce piquante épicée (sambal), d'œufs durs, de tranches de concombre, de petits anchois séchés (ikan bilis) et cacahuètes grillées. A tout cela, vous pouvez ajouter des seiches sauce sambal, des palourdes, des épinards d'eau frits (kangkong), des légumes marinés (achar) ou encore du bœuf rendang (bœuf mijoté au lait de coco et aux épices).
La cuisine malaisienne est délicieuse jusqu'à la folie, mais légèrement malsaine. Cependant, au moins une fois dans une vie, mais il faut essayer.
Avec les plus hautes tours du monde et des stations de montagne. Dans un État où Hindous et Chinois vivent côte à côte avec les Malais depuis des siècles, il n'y a absolument aucun préjugé racial et religieux.
Amateurs de trekking et d'alpinisme, amoureux de la faune et de l'exotisme, les plongeurs viennent visiter. Ici, vous pourrez vous détendre sur des plages propres et nager dans la mer limpide. Dans le pays, vous pouvez acheter des produits étonnants en batik, des objets en étain et en bois de haute qualité et à bas prix. Et aussi se familiariser avec la cuisine intéressante de ce pays, qui a absorbé les traditions de tous les peuples qui l'habitent. Que pouvez-vous essayer en Malaisie?
Nourriture en Malaisie
La diversité gastronomique de la Malaisie est due à son histoire et à sa géographie. Les plats indiens utilisent toutes sortes d'herbes et d'épices. La cuisine chinoise est plus neutre, mais les plats sont plus difficiles à préparer. Les villes portuaires ont reçu des navires du Moyen-Orient. Les marchands apportaient non seulement des marchandises, mais aussi des recettes de chefs étrangers. Les colonialistes ont également contribué à la cuisine locale, tout comme les pays voisins -,. Tous les emprunts culinaires influencés recettes traditionnelles et en même temps ils ont eux-mêmes changé, acquis une vie indépendante. Cette fusion de recettes multinationales s'appelle la cuisine de la Malaisie.
Produit général, qui réunit toutes les tendances et directions de la cuisine malaise - riz, en malais, nasi. Il est cuit à la vapeur, frit avec des légumes et des épices, bouilli dans du lait de coco et même utilisé dans dessert aux fruits. Au nom de presque tous les plats, on retrouve le mot "naxi", soulignant l'importance du riz pour les habitants du pays. Le riz est suivi de nouilles nourriture chinoise, curry indien et fruits de mer.
Top 10 des plats malais
Krupuk et autres plats de rue
Une collation populaire à base de farine ordinaire et de farine de fruits de mer séchés. Il s'avère que des frites peuvent être mangées avec d'autres plats comme du pain ou comme collation avec différentes sauces. Souvent utilisé comme nourriture de rue. En Asie du Sud-Est, les étals de cette nourriture font partie du paysage. Le plus souvent, la nourriture est préparée et immédiatement vendue ici. Dans ces boulangeries, vous pouvez toujours essayer de cuire au four ou tartes frites de la pâte feuilletée. Les garnitures sont différentes : boeuf, poulet, légumes, le principal composant commun est le curry.
Pisang goreng est un autre aliment que l'on peut trouver dans les étals de rue et qui vaut la peine d'être essayé. Ce sont des bananes frites, parfois en pâte.
Rojak
Un plat éclectique. A Penang, cette salade associe concombre, ananas, navet, goyave, mangue et pomme. Tout cela est accompagné d'une sauce composée de jus de citron vert, de pâte de crevettes et de cacahuètes concassées. Il est souvent servi avec des crêpes aux crevettes. Dans le reste de la Malaisie, le rojak se compose de pommes de terre bouillies et oeufs crevette frite ou autres fruits de mer. Du tofu frit, des navets et des pousses de soja y sont ajoutés. Quelque part on l'appelle mamak rojak, quelque part pasembur.
Parmi les autres salades, le gado gado est intéressant, salade de légumes avec des pousses de bambou et des pousses de soja. Il est assaisonné d'un mélange de sauce cacahuète, lait de coco et piment.
Soupe, représentante de la cuisine Peranakan. Dans de nombreuses variantes de ce plat, les nouilles restent le même composant - blé épais, riz, œuf et même un semblant de spaghetti. Tout le monde a un goût inhabituel, il est donc difficile de choisir quoi essayer. Pour référence:
Asam laksa est composé de poisson avec de l'ananas et d'autres fruits locaux, du concombre râpé et de la pâte de fruits de tamarin, une légumineuse tropicale. Et avec les nouilles obligatoires.
Le curry laksa se compose également de nouilles, de poisson, ainsi que de crevettes, de tofu, de pousses de soja, de curry et de lait de coco. Dans certaines régions de Malaisie, du poulet et des œufs sont ajoutés à cette soupe à la place des crevettes.
Nasi Dagang
Un plat de déjeuner traditionnel malaisien, bien que servi pour le petit-déjeuner sur la côte Est. Le riz est cuit à la vapeur dans du lait de coco, du curry de poisson, des concombres marinés, de la noix de coco frite pelée, des œufs durs y sont ajoutés. La combinaison est inhabituelle, mais la nourriture est appétissante et légère, ça vaut le coup d'essayer. Les gourmets croient que le Nasi dagang devrait être mangé là où il a été inventé - dans l'état. Ils disent que le goût du plat là-bas est tout simplement fantastique.
Il est intéressant de goûter le Nasi lemak. Dans ce plat, du riz cuit à la vapeur dans du lait de coco est associé à des anchois et des cacahuètes grillées. Des œufs durs et des concombres y sont également ajoutés.
La base de ce plat est également le riz, cette fois frit, qui découle du nom - goreng. Il existe autant de variétés que les chefs malais peuvent imaginer. Le plat est emprunté à l'Indonésie voisine, où il est considéré comme un symbole culinaire. En plus du set d'épices obligatoire, on y ajoute de la viande, en morceaux ou sous forme de boulettes de viande, des crevettes et autres fruits de mer, du poisson, parfois salé. Il existe également de nombreuses options pour ajouter des œufs au Nasi Goreng : des œufs durs hachés, sous forme d'omelette, coupés en morceaux, souvent uniquement des œufs brouillés sont ajoutés pendant le processus de cuisson. Variante classique les plats sont préparés avec du poulet.
Nasi Kandar
Originaire d'où il a commencé à être cuisiné dans la communauté tamoule. Il y a cent ans, c'était considéré comme de la nourriture de rue. Les marchands portaient deux paniers d'osier sur une sorte de joug. L'un était du riz cuit à la vapeur, l'autre du curry. Comme les Tamouls sont musulmans, les currys n'étaient pas faits avec du porc. Et sans ça, le choix est suffisant : poisson, poulet, agneau, boeuf. La similitude du joug, qui était utilisé par les vendeurs de nourriture, s'appelle kandar. Le plat s'est depuis longtemps déplacé vers les restaurants, dans les cas extrêmes, vers les aires de restauration. Mais son nom est resté : Nasi-kandar.
Un plat similaire appelé biryani est venu de l'Inde à la cuisine malaisienne. On dirait une baignade. Riz et viande - agneau, poulet, poisson, sont cuits séparément. Tout est parfumé aux épices.
Mais le riz au poulet selon les recettes chinoises prend beaucoup de temps à cuire, comme tous les plats de cette cuisine. Un poulet entier est mijoté dans un bouillon de porc et du riz dans un bouillon de poulet, le tout à feu doux. Sous forme finie, ce n'est que du riz avec des morceaux de poulet, mais tout est si parfumé qu'il faut l'essayer. Le plat s'appelle riz au poulet.
Crabe frileux
Dans les restaurants et en Malaisie, presque le plat le plus populaire. De gros crabes à la mangue sont frits dans une sauce tomate chili salée et sucrée. Un vrai délice qui vaut la peine d'être goûté.
Parmi les spécialités de fruits de mer, la tête de poisson au curry est également intéressante. Peut être dégusté à Peranakan et Restaurants chinois. Selon l'histoire du plat, il a été inventé par un chef indien pour les chinois. La tête du bar rouge est mijotée dans du lait de coco avec une sauce au curry, aubergines et tamarin.
Le sujet du poisson ne peut être évité sans Ikan Bakar, traduit par "poisson brûlé". Mariné dans un mélange de sauce soja, huile de noix de coco et les poissons aux épices sont frits sur des braises. Ingoda en feuilles de bananier, parfois ouvertes. L'analogue, Ikan goreng, est frit. Il s'avère une délicieuse croûte croustillante.
Ce jaune nouilles aux oeufs ainsi que de nombreuses méthodes de préparation, des immigrants de la province chinoise du Fujian ont apporté. Dans les restaurants métropolitains, il est frit avec de la sauce soja noire, à laquelle sont ajoutés du porc et des craquelins croustillants. Et à Penang, les nouilles sont cuites comme de la soupe, avec des crevettes, des œufs durs et des pousses de soja.
Les nouilles sautées à l'ail, aux oignons, au chou chinois et aux tomates sont appelées mi goreng. Ajoutez votre choix de crevettes, poulet, porc ou boeuf. La version indienne s'appelle maggi goreng : presque la même composition, les légumes sont exclus et le tofu est ajouté.
rendu
C'est un must à essayer. Il y a quelques années, le sondage d'opinion et site de blogs cnngo.com a élu le plat le plus délicieux du monde. Rendang est devenu le premier, contournant toutes les spécialités mondiales reconnues. Ce plat a également fait son chemin dans la cuisine malaise d'Indonésie, où il était également l'un des les meilleurs plats nation.
Le bœuf, parfois l'agneau, en morceaux, languit très longtemps dans du lait de coco aux épices jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Le goût est unique. Pour un tel gastronomie une garniture équivalente est requise. Classique - lemang. Aussi un aliment de longue durée : le riz au lait de coco est cuit à l'intérieur de bâtonnets de bambou pendant au moins 4 à 5 heures.
Les crêpes malaises sont aussi appelées roti jala. On les utilise à la place du pain, alors la crêpe ressemble à une simple tortilla, souvent avec de la sauce. En dessert, les crêpes sont faites avec une garniture. Et voici une vraie variété gastronomique : roti chanai yam - au poulet, roti chanai banana - à la banane, roti chanai cheese - au fromage. Et aussi avec des légumes et des fruits, le nom change en conséquence.
Séparément, il convient de mentionner les crêpes murtabak, une variété d'igname roti chanai. Ils sont en couches, avec une garniture de poulet et de légumes très juteuse.
