Je veux surprendre les invités avec du chocolat fabrication maison mais je ne sais pas la bonne recette? Nous vous proposons de cuisiner ce dessert aux goûts différents selon des recettes éprouvées.
Recette classique
Avant de passer à la technologie de fabrication du chocolat noir, il convient de dire qu'il est extrêmement difficile d'obtenir chez soi un analogue de la barre vendue dans le magasin.
Le produit conserve sa forme grâce au beurre de cacao, qui est malheureusement difficile à trouver. Mais si vous pouvez obtenir ce composant précieux avec du cacao râpé - n'hésitez pas, le succès est garanti !
La technologie:
Recette de chocolat noir à partir de produits abordables
Si vous ne trouvez pas les précieux ingrédients mentionnés précédemment, ne désespérez pas, car il existe une autre recette basée sur les ingrédients disponibles.
- poudre - 100 g;
- lait - 75 ml;
- farine - 10 g;
- cacao (sous forme de poudre) - 150 g;
- le beurre- 70 g.
Combien de temps de cuisson : 40 minutes.
Calories : 362 kcal.
La technologie:
- Verser le lait dans une petite casserole et chauffer un peu à feu doux. Une fois le liquide tiède, incorporer délicatement le sucre et le cacao ;
- Dans un bol séparé au bain-marie, faire fondre le beurre et le mélanger avec le mélange de lait préparé;
- En remuant constamment la masse, attendez qu'elle bout et retirez immédiatement la vaisselle du feu;
- Saupoudrer de farine dans cette composition à travers le tamis le plus fin et bien mélanger en évitant la formation de grumeaux;
- Envoyez la masse à feu doux pendant littéralement 2 minutes. Pendant ce temps, le mélange doit bouillir à nouveau;
- La consistance de la friandise finie sera similaire à celle de la crème sure épaisse. Une fois qu'il a légèrement refroidi, versez-le dans des moules et attendez qu'il durcisse.
Recette de chocolat au lait à la maison
Ingrédients nécessaires pour la recette :
- poudre - 30 g;
- pâte de cacao - 20 g;
- lait en poudre sec - 35 g;
- lait pasteurisé - 1 c. l. ;
- beurre de fèves de cacao - 25 g.
Combien de temps de cuisson : 35 minutes.
Calories : 455 kcal.
La technologie:
- Mélanger le beurre de cacao avec le cacao râpé et faire fondre ;
- Dans un récipient séparé, il est nécessaire de dissoudre le lait en poudre et le lait en poudre dans le lait. Vous pouvez mettre les ingrédients dans une casserole et chauffer légèrement le mélange, mais ne pas porter à ébullition. Le résultat devrait être un mélange qui sera légèrement plus épais que la gelée ;
- Dès que les produits de cacao sont complètement fondus, ajoutez-les au mélange de lait et mélangez. Maintenez la masse combinée dans un bain-marie pendant quelques minutes de plus, puis versez dans des moules.
Comment faire du chocolat amer
Ingrédients nécessaires pour la recette :
- cacao râpé - 100 g;
- poudre - 50 g;
- beurre de fèves de cacao - 35 g.
Combien cuire : 1 heure.
Nombre de calories : 468 kcal.
La technologie:
- Au stade initial, il est nécessaire de faire fondre le cacao râpé au bain-marie. Il est très important de faire fondre l'ingrédient jusqu'à consistance lisse. Il doit devenir presque liquide, sans grumeaux ni autres particules solides ;
- Dès que le composant précédent atteint la consistance requise, ajoutez le beurre de cacao. Cet ingrédient fond beaucoup plus rapidement, donc après l'avoir introduit dans le mélange, il est nécessaire de mélanger la masse;
- Le dernier produit doit être introduit par portions et en remuant continuellement composition de chocolat. En moyenne, ce processus prend jusqu'à 10 minutes. Cependant, parfois la durée de la dissolution de la poudre sera plus longue. L'essentiel est d'attendre une consistance homogène;
- Le chocolat est prêt. Il reste maintenant à verser la masse dans des formes spéciales et à l'envoyer se solidifier.
Recette de chocolat cacao aux raisins secs et aux noix
Cette délicatesse sera appréciée par les gourmands qui aiment non seulement le chocolat, mais aussi la présence de divers composants supplémentaires.
Ingrédients nécessaires pour la recette :
- lait pasteurisé - 100 ml;
- noix et raisins secs au goût;
- un verre de sucre;
- cacao (sous forme de poudre) - 4 c. l. ;
- huile - 125 g;
- vanilline - ½ cuillère à café
Combien de temps de cuisson : 40 minutes.
Calories : 414 kcal.
La technologie:
- Versez le lait dans la casserole, chauffez, mais ne portez pas le liquide à ébullition;
- Réduire le feu et ajouter la vanille et le sucre. Remuez constamment le mélange;
- Dans un bain-marie séparé, faire fondre le beurre et le verser dans le mélange de lait;
- Versez le cacao et, en remuant, faites cuire la masse pendant 25 minutes à feu minimum;
- A la fin, ajoutez les raisins secs aux noix, mélangez et versez dans des moules.
recette chocolat blanc
S'il existe un paradis pour les gourmands, c'est peut-être dans une barre chocolatée. Et ceux qui ont décidé d'économiser de l'argent ont été les premiers à découvrir la délicatesse.
Ingrédients nécessaires pour la recette :
- beurre de fèves de cacao - 100 g;
- poudre - 100 g;
- vanille;
- lait en poudre sec - 100 g.
Combien cuire : 20 minutes.
Calories : 550 kcal.
La technologie:
- Pour accélérer le processus de fonte, cassez le beurre de cacao en morceaux. Mettez le produit dans un bol peu profond et faites-le fondre au bain-marie;
- Dès que l'ingrédient atteint un état liquide, ajoutez simultanément tous les ingrédients restants. Mélangez et versez dans des moules.
Chocolat au café bricolage
Les connaisseurs de cette boisson apprécieront la délicatesse préparée selon cette recette.
Ingrédients nécessaires pour la recette :
- huile - 250 g;
- eau - 150 ml;
- cacao - 50 g;
- zeste d'orange et de citron - au goût;
- lait en poudre sec - 250 g;
- café - 1 cuillère à café;
- poudre - 500 g.
Combien de temps de cuisson : jusqu'à 30 minutes.
Calories : 435 kcal.
La technologie:
- Préparez d'abord 150 ml de café. Pour ce faire, remplissez café moulu 3/4 verre d'eau. L'ébullition ne doit pas durer plus de 5 minutes. Au même stade, ajoutez le zeste;
- Filtrez le liquide obtenu et renvoyez-le au poêle. Une fois café aromatisé commence à monter, ajoutez le sucre avec le cacao et faites bouillir le liquide pendant encore 5 minutes;
- Ajouter le lait en poudre sec et remuer;
- Retirez la masse du feu et mettez-y le beurre coupé en morceaux. Mélangez rapidement;
- Dès que le dernier ingrédient a fondu, verser la masse dans des moules et laisser solidifier pendant 48 heures.
- Ne surchauffez pas la masse de produits à base de cacao. Il ne doit pas bouillir et encore moins brûler. Il n'est pas interdit de faire fondre la masse dans un four à micro-ondes, cependant, le processus doit se dérouler sous contrôle constant et à la puissance la plus faible, car dans four micro-onde les produits à base de cacao fondent beaucoup plus rapidement que sur la cuisinière ;
- Si vous remarquez que du beurre de cacao blanc est apparu dans le chocolat fini et que le produit fond rapidement dans vos mains, cela signifie que la recette a été violée, c'est-à-dire que le produit a été utilisé plus que nécessaire. Vous pouvez utiliser un tel chocolat, car il ne fera pas de mal, mais d'un point de vue esthétique, son apparence est gâchée;
- La quantité de sucre ajouté est conditionnelle. Vous pouvez augmenter ou diminuer à votre guise. Les confiseurs pensent que pour obtenir du chocolat noir, le rapport sucre/cacao râpé doit être de 1:1,5. Avec un ratio de 2 : 1, le produit fini est doux et sans amertume caractéristique ;
- Dans le chocolat noir, le pourcentage de cacao râpé est d'au moins 55%, dans les autres types - 18%, le beurre de cacao - 20%, dans les autres types - de 25 à 30% et en dessert - 36%;
- Utilisez des moules en plastique ou en silicone. Dans tous les cas, ils doivent être créés à partir de matière "alimentaire". Il est préférable de vérifier auprès du vendeur à ce sujet, car il existe des formulaires qui ne sont pas en matériau "alimentaire". Comme alternative, vous pouvez prendre des moules à glace. L'essentiel est qu'ils soient flexibles;
- Ne pas congeler le produit au congélateur. L'option idéale à la maison est un réfrigérateur;
- Plus la quantité de cacao est importante, plus le produit fini sera amer. De plus, c'est cet ingrédient qui assurera la dureté de la friandise ;
- Si une friandise préparée selon une recette classique à partir de produits disponibles ne durcit pas bien, augmentez la prochaine fois la quantité de farine. Malheureusement, il est impossible d'obtenir une dureté idéale dans cette recette, mais le goût délicieux compense pleinement cette lacune ;
- Pour préparer un dessert sain, les pâtissiers recommandent d'utiliser du roux de canne à la place du sucre blanc. Il contient de nombreux minéraux précieux et le goût deviendra plus saturé grâce à cet ingrédient.
Vous pouvez améliorer ces recettes de chocolat indéfiniment. Expérimentez et vous trouverez certainement les proportions parfaites de produits qui rendront le dessert spécial et unique.
Aujourd'hui, je vais vous dire comment préparer facilement et rapidement du chocolat - le plus vrai, le plus naturel, le plus délicieux, dont votre famille et surtout les enfants seront ravis!
arrive Nouvel An, et j'ai de nouveau réfléchi à la manière de limiter la consommation par l'enfant de sucreries nocives achetées en magasin. L'année dernière, ma fille et moi nous sommes préparés délicieux et bonbons sainsà partir de fruits secs, et cette année, pour la première fois, j'ai commencé à fabriquer du chocolat naturel sous la forme de différents animaux attrayants pour un enfant.
Nous cuisinons du chocolat avec ma fille, elle aime vraiment participer à cette activité magique pour elle. À 3 ans et demi, elle est déjà tout à fait apte au rôle d'assistante principale dans cette agréable entreprise.
Ainsi, pour faire du chocolat à la maison, vous avez besoin de deux ingrédients de base, sans lesquels le chocolat ne peut pas être fabriqué - le beurre de cacao et la liqueur de cacao.
Si vous aimez le chocolat noir, il vous suffit d'ajouter du sucre. Si vous souhaitez faire du chocolat au lait pour un enfant, vous aurez également besoin de lait en poudre.
recette chocolat maison
Beurre de cacao - 50 gr.
Pâte de cacao - 100 gr.
Sucre en poudre - 50 gr.
Lait en poudre - 20-50 gr. (Selon si vous voulez du chocolat noir ou plus laiteux)
Filler - Baies de Goji, raisins secs ou noix (amandes, noisettes).
Comment faire du chocolat maison
Pour une fonte plus rapide des ingrédients dans un bain-marie, il est préférable de broyer à l'avance le beurre de cacao et la liqueur de cacao, puis tout le processus de fabrication du chocolat ne vous prendra que quelques minutes. La liqueur de cacao se coupe facilement au couteau, tandis que le beurre de cacao se brise simplement à la main.
Mettre bain d'eau et faites fondre le beurre de cacao et la liqueur de cacao dessus. Voici à quoi ressemblent ces produits à base de cacao au début.
C'est ainsi que le beurre de cacao fond.
Cela transforme du vrai chocolat liquide dans un bain-marie en quelques minutes seulement !
Ajoutez ensuite du sucre en poudre au chocolat. J'utilise du vrai sucre de canne non raffiné Gur Saharaja, que je broie en sucre en poudre dans un moulin à café.
Puis ajouter lait en poudre. Retirer dès qu'il est complètement dissous. masse de chocolat hors du feu et verser dans des moules.
Il est très pratique d'utiliser de petits Formes en silicone, le chocolat qu'ils contiennent durcit rapidement et peut ensuite être facilement démoulé.
Après avoir versé le chocolat dans les moules, ajoutez-y la charge. J'aime le chocolat aux baies de goji. Ces baies sont très saines et se marient bien avec le goût du chocolat.
Envoyez ensuite votre chocolat au réfrigérateur pour qu'il durcisse. Si vous êtes pressé, vous pouvez le mettre au congélateur et en une demi-heure vous pourrez savourer le goût unique du vrai chocolat de votre fabrication.
Ici, nous avons de tels oursons en chocolat !
Comme vous pouvez le voir, la recette du chocolat maison est très simple et même un enfant peut faire du vrai chocolat à la maison.
Où acheter des produits à base de cacao pour le chocolat ?
Le beurre de cacao et la pâte de cacao, ainsi que les baies de Goji, vous pouvez acheter dans notre magasin. Je cherchais depuis longtemps du lait en poudre, j'étais dans différentes chaînes de magasins, dans trois d'entre elles au comptoir il n'y avait qu'un substitut végétal au lait en poudre, ce qui bien sûr ne nous conviendra pas. Ce n'est que lorsque je suis entré dans le quatrième magasin que j'ai enfin découvert le lait en poudre naturel, et cela peut aussi être différent. Le lait en poudre d'une entreprise avait la composition - lait normalisé (c'est-à-dire un mélange de lait entier et écrémé), mais le lait de la société Idigo, que j'ai acheté, était fabriqué à partir de lait entier ! Sachant déjà à quel point il est difficile de trouver du sec naturel lait entier, j'ai pris plusieurs packs à la fois en réserve.
Vous pouvez acheter du sucre de canne naturel dans les magasins d'aliments naturels en ligne, vous ne le trouverez certainement pas dans les supermarchés ordinaires.
Dans le prochain article, je vais vous montrer comment faire du chocolat à la caroube qui sera plus bénéfique pour les enfants, ainsi que pour les femmes enceintes et allaitantes.
Déjà maintenant, vous pouvez également acheter du chocolat naturel self made ma production personnelle sous la forme d'ours bots - beaux.
Du chocolat en cadeau ? Pour la Saint-Valentin - une excellente idée, surtout si vous faites vos propres chocolats. Intéressant, passionnant, simple. Et les femmes et les hommes aimeront un tel cadeau, parmi eux les dents sucrées sont encore plus courantes que chez la gent féminine.
Le chocolat fait maison est, bien sûr, bien meilleur que les figurines en chocolat achetées en magasin. Oui, tout y sera parfaitement lisse, mais le produit contiendra également des conservateurs et des colorants. Et en chocolat maison vous pouvez également ajouter exactement les produits et les épices que vous aimez, et un tel cadeau restera longtemps dans les mémoires - il y a donc des avantages tout autour.
La préparation du processus ne demandera pas beaucoup d'efforts. C'est-à-dire que vous pouvez bien sûr vous rendre dans une éco-boutique ou trouver des fèves de cacao râpées et du beurre de cacao dans les magasins en ligne, dans ce cas vous obtiendrez du chocolat aussi proche que possible de celui acheté en magasin auquel nous sommes tous habitués . Mais vous pouvez vous passer d'ingrédients difficiles à atteindre, alors cela ressemblera presque à une tuile classique, mais aussi très savoureuse.
De quoi as-tu besoin
Les ingrédients nécessaires à la fabrication du chocolat sont très simples : poudre de cacao, beurre, lait, sucre. La seule condition est de prendre tous les produits très bonne qualité. C'est-à-dire du beurre - pas paysan, mais traditionnel, à haute teneur en matières grasses, du lait - entier, frais. Et le cacao ... Une très bonne poudre fera l'affaire ici, bien sûr, sans sucre ni aucun additif. Il est préférable de prendre du cacao de l'ancienne marque soviétique bien connue.
Et vous aurez besoin de moules. Il peut s'agir simplement de moules à glace, en plastique ou en silicone. Vous pouvez prendre des moules pour des bonbons ou des biscuits (ils sont souvent bouclés, intéressants). L'essentiel est que les moules puissent être mis au congélateur. Mais ceux qui sont destinés au four, et tolèrent bien le gel.
Quoi ajouter au chocolat
Pour rendre vos chocolats brillants et mémorables, vous pouvez les ajouter différentes garnitures. Mélangez simplement les noix hachées (amandes, noisettes, noyer), les petits raisins secs et autres fruits secs, les cerises séchées, les canneberges, le cornouiller, les pruneaux et les abricots secs doivent être trempés et hachés (les chocolats en bénéficieront si vous faites tremper les fruits dans du cognac ou du rhum pendant quelques heures), vous pouvez ajouter des morceaux de biscuits ou crumble de gaufres - puis chocolats légèrement croustillants sous les dents.
Les zestes d'orange et de citron, une variété d'épices sont excellentes avec le chocolat. Ici, tout n'est limité que par l'imagination du fabricant et son propre goût. Les classiques sont la cannelle, la vanille, Noix de muscade. Le gingembre et le poivron rouge sont excellents. Vous pouvez essayer la cardamome, l'anis étoilé et même le cumin - moulu, bien sûr. Il se marie bien avec le café moulu au cacao, il rend le goût du chocolat plus intense et intéressant.
Vous pouvez également faire une garniture à part entière, mettre une noix ou des pruneaux dans chaque moule et verser du chocolat dessus.
Comment faire
chocolat amer
4-5 art. l. poudre de cacao
Sucre au goût
2 cuillères à soupe ghee (ou juste du beurre)
Étape 1. Faites chauffer le beurre au bain-marie et ajoutez le cacao. Cela devrait être tellement que le mélange devient plus épais que la crème sure et est difficile à mélanger.
Étape 2. Mettez le sucre et faites cuire pendant 5 à 7 minutes.
Étape 3. Éteignez, laissez refroidir, ajoutez des charges (facultatif) et disposez dans des moules. Les moules peuvent être graissés avec une goutte de beurre fondu pour faire briller le chocolat.
Étape 4. Attendez que le chocolat refroidisse température ambiante et mettre au congélateur quelques heures.
100 g de cacao
50 ml de lait
50 g de beurre fondu
Du sucre
Vanille (facultatif)
Étape 1. Faites fondre le beurre au bain-marie.
Étape 2. Chauffer le lait et mélanger avec le cacao et le sucre.
Étape 3. Ensuite, mettez le mélange dans l'huile. Bien mélanger, ajouter la vanille.
Step 4. Cuire un peu et verser dans des moules.
Étape 5. Attendez que le chocolat ait refroidi à température ambiante et mettez-le au congélateur pendant plusieurs heures.
Depuis que les fèves de cacao extravagantes sont arrivées sur le continent européen, les confiseurs n'ont pas de repos.
Ils inventent de plus en plus de délicieuses douceurs à partir de produits obtenus à partir de fruits exotiques de chocolatiers.
La dent sucrée ne reste pas immobile.
Chacun d'eux a eu au moins une fois la chance de confectionner chez lui un mets délicat, en utilisant à la fois des ingrédients spécialement achetés et diverses petites choses du stock maison : noix ou vanille, raisins secs ou fruits secs.
Les inventeurs de nouvelles formes d'antidépresseurs (à savoir le chocolat) ne s'arrêtent pas là, améliorant leurs compétences culinaires, inventant des combinaisons et des configurations sucrées fraîches. Mais pour commencer, un nouveau venu dans l'industrie du chocolat maison ferait bien de se familiariser avec recettes de base et les principes généraux de la fabrication du vrai chocolat à la maison.
Chocolat à la maison - principes généraux de préparation :
Ne lésinez pas sur les produits ! Les principaux ingrédients du chocolat sont la poudre de cacao, le beurre, le sucre ou le miel, ainsi que les noix et les raisins secs. En achetant un peu moins d'ingrédients, vous courez le risque d'obtenir une friandise de qualité et de goût insuffisants.
Lorsque vous faites du chocolat à la maison, rappelez-vous que la température normale pour faire du chocolat de qualité n'est pas trop élevée : pas plus de 32 degrés Celsius. C'est facile à vérifier manuellement : touchez le mélange avec votre main - et s'il ne brûle pas la peau, alors votre chocolat n'est pas encore gâché.
Les connaisseurs disent que le mélange ne doit pas être mis sur un feu ouvert, bien que certaines recettes indiquent une telle méthode. Mais il est préférable d'utiliser un bain-marie ou un bain-marie.
Ne commencez pas à fabriquer du chocolat à l'échelle industrielle. Commencez par une petite portion. Si vous êtes satisfait du goût et de la qualité, vous pouvez faire une plus grande partie de la friandise.
Pour réaliser la garniture « à l'intérieur » de vos bonbons, ajoutez-la en couches en alternance avec du chocolat.
Garniture pour faire de délicieux chocolats à la maison :
La garniture pour le chocolat fait maison peut être n'importe quelle douceur que vous aimez. Certains gourmands préfèrent les noix (cacahuètes, noix, noisettes) et les fruits secs (raisins secs, abricots secs, pruneaux), d'autres - le zeste d'agrumes, d'autres - les miettes de craquelins ou de gaufres. La garniture est broyée et ajoutée déjà au mélange chaud, puis agitée et versée dans des moules.
Avez-vous déjà mangé du VRAI chocolat ?! Non, pas celui qui contient de la matière grasse laitière, des émulsifiants (lécithine de soja, E476), arôme vanilline identique au naturel et autres... Du vrai chocolat !........ je pense pas beaucoup ! Alors entrez et servez-vous, d'autant plus que faire du vrai chocolat à la maison n'est pas difficile...
- 100 g de cacao en poudre
- environ 50 g de beurre
- une cuillère à café de sucre.
C'est la proportion de base, et vous pouvez augmenter la quantité de nourriture tout en maintenant ce rapport. Le beurre doit être coupé en petits morceaux et fondu (vous ne pouvez pas sur le feu, mais dans un bain-marie). Quand il fond, il faut y ajouter du cacao et du sucre.
Si la consistance de la masse est comme crème sure épaisse signifie que tout est fait correctement. Porter ce mélange à ébullition, puis cuire encore deux minutes en remuant constamment. Après cela, laissez-le refroidir et versez-le sous n'importe quelle forme, qui refroidira ensuite soit au congélateur, soit dans un réfrigérateur conventionnel.
Recette 2 : Comment faire du chocolat au lait nature sans beurre de cacao
- 100 g de cacao en poudre
- 50 g de beurre
- deux cuillères à soupe de lait.
Plus il y a de cacao dans le produit, plus le goût sera amer, et inversement, moins il y a de cacao, plus le goût sera doux.
Mais revenons au chocolat au lait. La technologie de cuisson sera exactement la même que dans recette classique. Seulement dans ce cas, le sucre doit être mélangé avec de la poudre de cacao et du lait. Donc, vous devez d'abord faire fondre le beurre, de la même manière - soit au feu, soit au bain-marie, puis mélanger le sucre, le cacao et le lait, les ajouter au beurre fondu, porter à ébullition et laisser mijoter pendant environ quelques minutes. minutes.
Une fois le mélange refroidi, vous pouvez le verser dans des moules et le mettre au congélateur ou au réfrigérateur. Pour le chocolat au lait, vous pouvez utiliser de la vanille ou de la vanilline, mais faites très attention à ce que le chocolat ne commence pas à avoir un goût amer.
Vous pouvez aussi faire café chocolat. Pour ce faire, vous devez d'abord de la manière habituelle préparez le café quand il bout, ajoutez-y du zeste, faites cuire encore cinq minutes, puis ajoutez le beurre fondu, la poudre de cacao et le sucre - c'est-à-dire revenez à la recette originale.
Recette 3 : comment faire du chocolat maison (cru)
Le chocolat le plus naturel sans additifs ni édulcorants nocifs peut être préparé par vous-même.
- fèves de cacao -100 gr,
- beurre de cacao - 80-100 gr,
- raisins secs, pistaches - au goût
- Sirop de topinambour, agave, cannelle, vanille - au goût.
La chose la plus difficile dans ce métier est d'obtenir des fèves de cacao et du beurre de cacao. Mais si vous vous fixez un objectif, ce n'est pas si difficile. Le nombre de personnes cherchant à manger des produits délicieux et naturels augmente et la demande crée l'offre.
Faites fondre le beurre de cacao au bain-marie, broyez les fèves de cacao dans un moulin à café, hachez les pistaches au couteau ou au hachoir.
Mélanger tous les ingrédients, verser dans un moule recouvert de film alimentaire, mettre au réfrigérateur pour durcir pendant 1-2 heures. Et c'est tout! 
Recette 4 : Comment faire du chocolat au lait à la maison
Ingrédients
- Fèves de cacao (râpées) - 100 g
- Beurre de cacao - 50 g
- Lait concentré - 3-4 cuillères à café
- Lait en poudre (si vous voulez plus de chocolat au lait) - 1-2 c.
- Raisins secs (+ noix, facultatif)
Voici nos ingrédients (bien qu'il n'y ait pas de lait concentré sur la photo, mais il est dans la composition). Le fait que le noir soit une masse de cacao - cela se produit dans des briquettes, comme la mienne, cela se produit en poudre, vous pouvez simplement moudre les fèves de cacao dans un moulin à café, mais pour obtenir une consistance de chocolat, comme un acheté en magasin, c'est mieux l'utiliser en briquettes; le fait que le blanc soit du beurre de cacao, il peut être grumeleux, mais il peut être en poudre ou en calcin - vous pouvez tout faire.
Nous mettons les produits à base de cacao dans un bol profond et les envoyons au micro-ondes à puissance maximale pendant 2-3 minutes, selon la puissance de votre micro-ondes, j'en ai un plutôt faible, donc cela prend un peu plus de temps. Vous pouvez également faire fondre des produits à base de cacao au bain-marie ou à feu très doux. La liqueur de cacao fond plus vite que le beurre, mais pour égaliser leur vitesse de fusion, vous pouvez broyer le beurre de cacao en petits morceaux.
Ensuite, ajoutez du lait concentré - 2-3 c. à ce stade, vous pouvez en ajouter d'autres,
et du lait en poudre si vous aimez le chocolat au lait. J'aime aussi le chocolat au lait, eh bien, du moins c'est comme ça qu'il me semblait avant, mais maintenant, après avoir essayé du vrai chocolat fait maison - c'est assez amer, j'en suis juste tombé amoureux ........ oh, ça m'a porté))) ) ......
Et nous commençons à battre, d'abord à une vitesse lente, puis à la vitesse la plus élevée. En général, le rapport beurre de cacao / liqueur de cacao est de ½, c'est assez "gras", généralement on le fait 1/5 voire 1/10, alors le produit fini se révélera plus dur, plus chocolaté, mais à en même temps plus amer. Le beurre de cacao, pour ainsi dire, adoucit le goût, mais en même temps, pour qu'il ne s'exfolie pas, il faut le battre très soigneusement et longtemps, environ 5 à 7 minutes;
dans un premier temps, notre mélange aura une consistance semblable à du glaçage, puis, au fur et à mesure qu'on le fouette, il va s'épaissir...
épaissir...
et à la fin il se transformera en une sorte de "pâte", il collera à l'omoplate.
Ajoutez ensuite vos charges préférées, il peut s'agir de noix, de raisins secs, de miettes de gaufres, flocons de noix de coco, fruits confits, etc., et ainsi de suite...
Et mélangez - soit à basse vitesse avec un mélangeur, soit simplement avec une spatule.
Eh bien, le mélange est prêt, vous pouvez le verser dans des moules. J'en ai des en silicone, c'est aussi possible dans des moules à chocolat spéciaux en polycarbonate, ils donneront des bonbons brillants, vous pouvez aussi en métal, mais je n'ai pas pu les extraire, bien qu'ils disent qu'ils devraient être facilement retirés, mais je ne Je ne veux plus quelque chose d'expériences)))...
Après cela, vous devez secouer un peu les moules pour que le mélange s'épaississe, pour ainsi dire, afin que les bulles d'air disparaissent, elles le seront toujours, mais si vous ne secouez pas, il y en aura plus, mais cela n'est pas si important, vous pouvez le laisser comme ça et l'envoyer au réfrigérateur pendant 1,5 à 2 heures. Tout notre chocolat est prêt, versez un peu de thé et dégustez...
Recette 6 : Faire du chocolat maison avec du lait et de la farine (sans beurre de cacao)
- 5 m. cuillères de lait;
- 50 g de beurre ;
- 6-8 art. cuillères de sucre;
- 5 m. cuillères de cacao;
- 1 cuillère à café de farine.
Verser le lait, le cacao, le sucre dans un récipient. Bien mélanger pour qu'il n'y ait pas de grumeaux et allumer un petit feu. Porter à ébullition en remuant constamment et ajouter l'huile au mélange. En continuant de remuer, ajouter la farine. Après avoir dissous la farine, retirez la casserole du feu, versez dans des moules et mettez au congélateur.
Mon chocolat a gelé au bout de quelques heures. Il s'est avéré très savoureux et sans aucun conservateur.
Comme garniture, vous pouvez ajouter des raisins secs, des noix, des miettes de gaufres ou des fruits confits.
