Du turc lula est traduit par "tuyau", et kebab en arabe signifie "viande frite". En raison de sa forme oblongue, le plat ressemble vraiment à une pipe en viande frite. Traditionnellement, les brochettes sont fabriquées à partir de jeune agneau. L'agneau haché (viande hachée) est enfilé sur des brochettes, puis rôti sur un gril rempli de charbons ardents pour fumer de la fumée. Le résultat est fin et long saucisses frites très savoureux, juteux et épicé.
En plus des classiques, les recettes de kebab à base de porc, de bœuf et même de poulet sont populaires, qui peuvent être cuites sur le gril, au four ou à la poêle. Pour vous faciliter la compréhension de toute cette diversité, je vais vous expliquer en détail comment cuisiner le lyulya, comment pétrir la viande hachée, quoi y ajouter, comment la mettre sur des brochettes et la faire frire correctement de toutes les manières et de n'importe quelle viande.
Règles de sélection des ingrédients
- Utilisez la bonne viande. Dans la version classique, l'agneau est généralement pris, bien que le porc, le bœuf ou le poulet, ainsi qu'un mélange de ceux-ci, conviennent tout à fait. Plus la pulpe est grasse, plus le plat sera juteux. Il est important que la pièce soit fraîche, réfrigérée, mais en aucun cas congelée. Lors de l'achat, faites attention à la couleur et à l'odeur pour déterminer la fraîcheur de la viande.
- Ne pas ajouter d'œufs et de pain. La composition du plat ne contient que de la viande, de la graisse de queue grasse (saindoux), des oignons et des épices. Il ne devrait y avoir ni œufs ni pain. Nous ne préparons pas de boulettes de viande, nous n'avons pas besoin de liants supplémentaires pour la viande hachée.
- Sala devrait être beaucoup. Idéalement, au moins 1/4 du poids total de la viande est mis en graisse, puis la viande hachée s'avère juteuse et visqueuse, et les saucisses ne tombent pas des brochettes.
- Ne tordez pas l'oignon dans un hachoir à viande, il doit être haché très finement avec un couteau bien aiguisé. Vous ne pouvez pas utiliser de hachoir à viande ou de mélangeur, sinon la consistance se révélera trop visqueuse, pâteuse et vous ne pourrez pas fixer fermement le produit sur la brochette.
- Ajouter les épices et le sel avec modération. Parmi les épices, seuls le poivre noir et rouge sont traditionnellement utilisés. Vous pouvez ajouter de la coriandre, du cumin, des herbes fraîches ou séchées. Il est souhaitable de moudre manuellement les épices dans un mortier, leur arôme sera alors plus prononcé. Le sel doit être modéré, sinon il y a un risque de priver le kebab de jutosité.
Lula kebab à la maison - une recette avec des photos étape par étape
Vous aurez besoin d'agneau frais (ou d'un mélange de porc + boeuf à parts égales). Si l'agneau était jeune, jusqu'à un an, alors, en règle générale, sa chair est sans goût ni odeur spécifiques. Il est recommandé de faire tremper un agneau plus mature pendant quelques heures dans de la vodka. Vous aurez également besoin de graisse de queue grasse ou de saindoux, de beaucoup d'oignons et d'épices. Je vais vous expliquer comment cuisiner un délicieux kebab maison au four. Essayez-le - c'est très savoureux!
Temps de cuisson total : 2 heures
Temps de cuisson : 30 minutes
Sortie : 10 pièces
Ingrédients
- agneau ou mélange de porc et boeuf - 1 kg
- graisse de queue ou saindoux– 250g
- oignons - 3 pièces
- basilic séché - 1 cuillère à café
- coriandre séchée - 1 cuillère à café
- coriandre entière - 1 cuillère à café
- zira - 0,5 cuillère à café
- poivre noir - 1 cuillère à café
- poivron rouge - 1 cuillère à café
- sel - 1 cuillère à soupe. l. sans toboggan
Cuisson
J'ai soigneusement nettoyé la viande de tous les films et veines, car s'ils se coincent dans plat prêt, alors il sera difficile de les mâcher, et c'est inacceptable. C'est pourquoi la viande hachée achetée en magasin ne nous convient pas. J'ai coupé les morceaux à travers un grand maillage - j'ai obtenu le broyage optimal pour le kebab, qui conserve la jutosité viande hachée.
Combiné avec de l'oignon, coupé en très, très petits cubes. Il doit être haché aussi petit que possible avec un couteau. Il est strictement interdit de le passer dans un hachoir à viande / blender / râpe ! Les morceaux doivent rester secs et ne pas libérer leur jus lors du broyage, ils rendront alors la viande hachée juteuse pendant le processus de friture. Si vous ajoutez tout de suite la « bouillie » d'oignons, cela ramollira le mélange et le kebab ne collera pas à la brochette.
Ensuite, le mélange doit être soigneusement et longtemps pétri, pendant au moins 15 minutes, afin que la viande se ramollisse et libère des protéines - elle forme de longs fils qui sont interconnectés et renforcent la pièce farcie, de sorte que les saucisses lula ne tombent pas les brochettes.
J'ai ajouté du sel et deux types de poivre, du basilic et de la coriandre séchés, du cumin et des graines de coriandre, écrasés dans un mortier. Encore une fois, pétrissez délicatement la viande hachée pour bien répartir les épices. A la fin, battez-le plusieurs fois dans un bol pour compacter le mélange et libérer tout l'air. Je l'ai serré avec du papier d'aluminium et l'ai envoyé au réfrigérateur pendant 2-3 heures - un autre secret, grâce auquel la viande sera mieux conservée sur des brochettes. Le fait est que la graisse va durcir, ce qui veut dire qu'elle « saisira » mieux les fibres.
La viande hachée refroidie est laissée à enfiler (si sur des brochettes en bambou, alors n'oubliez pas de les tremper dans l'eau au préalable pour qu'elles ne brûlent pas). Je l'ai divisé en portions d'environ 150 grammes. J'ai formé des boules de la taille d'une balle de tennis et je les ai piquées au centre de la brochette (ici il en faut une courte de 35-40 cm de long). En tournant légèrement, j'ai réparti la viande hachée le long de la brochette, formant ainsi une longue saucisse de 3 à 3,5 cm d'épaisseur.Essayez de compacter avec vos mains aussi soigneusement que possible afin qu'il n'y ait pas de vide à l'intérieur - une fois cuit, le jus de viande s'y accumulera , qui peut déchirer notre merveilleux kebab. Le début et la fin des saucisses doivent être soigneusement «collés» à la brochette.
Si vous faites cuire du kebab sur des brochettes en bois, la technique sera un peu différente. Plus pratique à former boulette de viande, insérez une brochette au centre, puis roulez la pièce d'avant en arrière sur la surface de travail / la planche / la grande assiette plate. La portion sera plus petite, 70-80 grammes, sinon la brochette s'affaissera sous son propre poids.
Il reste à cuire les saucisses au four. Pour ce faire, j'ai transféré les flans sur une plaque à pâtisserie - avec des côtés hauts, de sorte que les brochettes s'y accrochaient littéralement et qu'il était pratique de les retourner sans les retirer du four. Il est conseillé de tapisser la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium, elle ne devra alors pas être lavée des gouttes pendant longtemps. S'il n'y a pas une telle plaque à pâtisserie, vous pouvez adapter n'importe quelle forme résistante à la chaleur d'une taille appropriée ou simplement la placer sur une grille graissée à l'huile et remplacer une plaque à pâtisserie par le bas dans laquelle la graisse s'égouttera. En même temps, vous pouvez faire cuire du poivron pour un plat d'accompagnement, si vous le souhaitez.
J'ai fait cuire le kebab au four à 250 degrés pendant 15 minutes (le four doit être chauffé à fond au préalable). Retourner de temps en temps pour une torréfaction uniforme. Il est préférable de cuire par portions, 4-5 à la fois, alors la chaleur sera plus grande, ce qui signifie que le plat cuira plus rapidement et plus uniformément. Le kebab chaud peut être servi directement sur des brochettes, immédiatement très chaud, accompagné de pain pita, de légumes frais et d'herbes. La sauce ne sera pas superflue, par exemple, satsebeli ou toute autre sauce épicée, aigre-douce et sauce à l'ail.
Comment faire cuire le kebab sur le gril
V recette classique les brochettes sont cuites dans la nature, par exemple, à la campagne, elles allument un barbecue et rôtissent sur des charbons fumants. Pour qu'il ne tombe pas de la tige métallique, qu'il ne soit pas cru à l'intérieur, qu'il soit bien frit, mais qu'il ne brûle pas, vous devez suivre une douzaine de règles:- Hacher finement la viande ou battre en viande hachée à travers un hachoir à viande avec la plus grande grille, ajouter des morceaux de saindoux et d'oignon en dés. Ce sont les 2 principaux ingrédients du kebab, leur rapport proportionnel est approximativement le suivant : 1 kg de viande - 250 g de saindoux - 3 oignons. Parmi les épices, le poivre noir est requis, toutes les autres épices peuvent être sélectionnées au goût.
- Pétrir avec les mains pendant 15 à 20 minutes pour que la protéine se démarque au maximum de la viande hachée, la viande hachée devient visqueuse et dense, puis elle repose fermement sur les brochettes et ne s'effondre pas. Battre avec un robot de cuisine n'est pas recommandé, car la graisse deviendra très chaude des couteaux et le mélange se désagrégera.
- Mettez le bol avec le blanc au réfrigérateur pendant au moins 2-3 heures - le test au froid lui fera du bien, la graisse durcira, ce qui signifie qu'il sera plus facile à sculpter. Vous pouvez diviser en saucisses portionnées, puis envelopper chacune dans un film. Lorsque vous partez en pique-nique, retirez l'emballage lorsque les braises sont prêtes pour gagner du temps.
- Pendant que la viande hachée refroidit, préparez les braises. N'utilisez pas de bois de chauffage de conifères pour allumer le barbecue, il est préférable de prendre des arbres à feuilles caduques.
- Organisez 2 zones pour faire frire sur le gril: chaud - avec des charbons ardents, chaud - avec des charbons fumants.
- Préparez les brochettes - elles doivent être larges, froides et sèches.
- Pour faciliter la formation des boudins, n'oubliez pas de tremper vos mains dans l'eau avant de les enfiler. Il est important que la viande ne colle pas à vos mains, sinon il sera difficile de coller autour de la brochette.
- Former des saucisses pas trop épaisses pour qu'elles aient le temps de bien cuire sur la braise. L'épaisseur optimale est d'environ 3 à 3,5 cm.Le mélange de viande doit être bien ajusté contre la tige métallique, sinon le jus de viande s'accumulera dans les vides résultants et le produit s'effondrera.
- Placer les brochettes avec viande crue dans le brasier rempli de braises, d'abord dans la zone chaude jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme. Après quelques minutes, passez à la zone des braises pour une friture complète. En règle générale, 12 minutes suffisent pour que le kebab cuise. Et n'oubliez pas de le retourner de temps en temps.
- En aucun cas, ne versez pas d'eau sur des charbons ardents afin que la fumée caustique ne soit pas absorbée par la viande hachée tendre, il est préférable de prendre un ventilateur dans vos mains et d'assurer une libre circulation de l'air, puis le lula sera cuit uniformément.
C'est tout! Servez plutôt le kebab directement sur des brochettes, en le mettant sur du pain pita fin et en assaisonnant avec un bouquet d'herbes fraîches. Les légumes frais, les oignons marinés et la sauce sont appropriés. Trop manger!
Recette de Lula kebab en brochettes (vidéo)
Lula kebab au four
Au four, le kebab est tout aussi savoureux que sur le gril, mais sans l'arôme de fumée. Il n'y a pratiquement aucune différence dans la recette, sauf qu'au lieu d'un feu ouvert, une grille et un plateau de four sont utilisés.
Principes de cuisson :
- Le plat est cuit au four à une température de 220 à 250 degrés.
- Vous pouvez cuire sur de petites brochettes jusqu'à 40 cm ou sur des brochettes en bois.
- Il est conseillé de faire tremper les brochettes de bois dans l'eau pendant une heure afin qu'elles ne fument pas au four.
- Le kebab Lula est disposé sur une grille graissée à l'huile et une plaque à pâtisserie est placée en dessous pour faire couler la graisse.
- Le temps de cuisson est de 15-20 minutes.
La technique de cuisson est simple : faire cuire la viande hachée, battre, laisser refroidir, enfiler des brochettes ou des brochettes bien serrées, puis les mettre sur une grille et cuire jusqu'à cuisson complète en les retournant de temps en temps.
Conseils: tapisser le fond de la plaque à pâtisserie avec du papier d'aluminium ou du papier sulfurisé, vous n'aurez alors plus besoin de laver la plaque à pâtisserie pour qu'elle ne brûle pas pendant une longue période.
Lula kebab dans une poêle
Le lula kebab frit, contrairement à la cuisson par d'autres moyens, s'avère être le plus frit et le plus rouge. Mais aussi plus calorique, car cuit dans de l'huile végétale. Ici, il est important de réaliser non seulement brun doré, mais aussi pour que la viande ne reste pas crue à l'intérieur.Principes de cuisson :
- Lula kebab dans une casserole est conseillé de cuisiner sur des brochettes en bois.
- Il est préférable de prendre une grande poêle pour que les produits y tiennent librement et qu'il soit pratique de les retourner.
- Idéalement, utilisez une poêle à griller, mais si de tels plats ne sont pas disponibles, n'importe quelle poêle à paroi épaisse fera l'affaire.
- Pour la friture, uniquement raffiné huile végétale, il ne brûle pas si fort et ne fume pas lorsqu'il est chauffé pendant une longue période.
- La température de friture doit être moyenne, puis les saucisses auront le temps de frire à l'intérieur, et n'oubliez pas de les retourner souvent pour ne pas brûler.
Cuisson n'est pas différente de la recette classique, si ce n'est que la viande hachée est enfilée sur des brochettes en bois. Ensuite, vous devez chauffer la poêle, verser l'huile, mettre les blancs dans la poêle, faire frire à température moyenne jusqu'à cuisson complète, en retournant soigneusement.
Conseils: Pour enlever l'excès de graisse, épongez les saucisses frites avec du papier absorbant.
Recettes de viande hachée pour brochettes
Il existe des dizaines de recettes de kebab, chaque pays a sa propre recette, dans laquelle quelque chose de national est ajouté. Les différences ne concernent principalement pas la technologie - c'en est une, mais les ingrédients. Par exemple, en Iran, le lula est frit à partir de poisson, parfumé au safran, au jus de citron, huile d'olive et herbes aromatiques. Et dans le sud, il est fait de poulet, servi sur une tortilla fraîchement cuite avec des rondelles d'oignon et un chutney à la menthe.
Magic food a rassemblé pour vous les recettes les plus populaires qui ont du succès sous nos latitudes. Quand on connaît les bases du plat, la technique de cuisson au gril, au four et à la poêle, il reste à varier les ingrédients et à apprécier les nouveaux accents de saveur d'un plat de viande copieux. Alors, à partir de quel type de viande hachée pouvez-vous cuisiner du lyulya?
Recette #1 : agneau - 1 kg, saindoux - 200 g, oignon - 150 g, basilic séché - 1 cuillère à café, menthe séchée - 1 cuillère à café, sumac - 1 cuillère à café, sel et un mélange de poivres moulus - au goût .
Recette #2 : jeune agneau - 700 g, graisse de queue - 150 g, ail - 1 tête, oignon - 2 pièces, piment rouge - 1 cuillère à café, basilic séché - 2 cuillères à café, coriandre - 1 cuillère à café , le vinaigre et jus de citron- 1 cuillère à café chacun, sel - au goût.
Recette #3 : agneau - 500 g, saindoux - 150 g, gros oignon - 1 pc., ail - 2 dents, aneth frais et coriandre - un demi-bouquet chacun, coriandre - 0,5 cuillère à café, sel et poivre noir - au goût .
Brochette de lula de porc
Recette #1 : porc - 700 g, saindoux - 100 g, oignons - 2 pièces, ail - 2 dents, oignons verts - 3-4 plumes, coriandre - 4-5 brins, sel, poivre, coriandre et basilic - au goût.
Recette numéro 2: porc émincé- 1 kg, gras - 250 g, sucré paprika moulu- 1 cuillère à café, oignons - 3 pcs., un mélange d'herbes italiennes - 1 cuillère à café, fumée liquide- 1 cuillère à café, poivre et sel - au goût.
Brochette de boeuf
Recette #1 : boeuf - 700 g, saindoux - 100 g, persil et aneth - un demi-bouquet chacun, ail - 6 dents, oignon - 3 pièces, épices et sel - au goût.
Recette numéro 2: boeuf - 1 kg, oignon - 2 pièces, ail - 2 dents, poivre noir moulu - 1 cuillère à café, paprika doux moulu - 0,5 cuillère à café, piment fort - 0,5 cuillère à café l, sucre - 0,5 cuillère à café, sel - 1 cuillère à soupe. l., poivron finement haché - 1 pc., pulpe d'une petite tomate en dés - 1 pc., coriandre - 2 brins, le beurre- 50 grammes.
Brochette de poulet
Recette #1 : filet de poulet- 500 g, œufs - 2 pcs., fromage à pâte dure - 50 g, beurre - 30 g, oignon - 2 pcs., finement haché poivron- 1 PC.
Recette #2 : cuisses de poulet- 1 kg, saindoux - 150 g, oignons - 2 pièces, paprika doux moulu - 1 cuillère à café, sel et poivre - au goût.
Recette numéro 3: filet de poulet - 1 kg, huile végétale - 3 c. l., ail - 3 dents, jus de citron - 2 c. l., oignons - 2 pcs., herbes hachées, sel et épices - au goût.
Que servir avec un kebab ?
Le kebab Lula est servi chaud, généralement sans retirer la brochette, étalé sur du pain pita ou enveloppé dans de fines feuilles afin qu'il soit saturé de jus de viande. S'il n'y a pas de pain pita, vous pouvez servir du churek ou d'autres gâteaux sans levain. Traditionnellement, le plat est complété par des herbes et des rondelles d'oignons marinés, fraîches légumes assortis ou aubergines au four, tomates et poivron. Garnir de graines de grenade et de quartiers de citron. Assurez-vous d'avoir besoin d'une sauce qui mettra en valeur le goût de la viande: tomate, moutarde, ail, satsebeli, etc.
La sauce peut être préparée à partir de tomates frites sur le gril et pelées, il suffit de les hacher le plus petit possible, ajouter du persil et des oignons échaudés, un peu de sel et une goutte de vinaigre, mélanger le tout. Servir comme suit : badigeonnez une feuille de pain pita de sauce tomate, nappez le lula, refermez le pain pita et faites revenir à nouveau sur le gril pour que le pain soit croustillant. Une autre option consiste à verser des saucisses haricots en conserve et décorer de verdure. Les haricots donneront la viande goût épicé, le rendra plus saturé.
Pour le kebab frit ou cuit au four à la maison, vous pouvez faire une sauce à l'ail rapide, passer quelques clous de girofle dans une presse et mélanger avec du yaourt non sucré, ajouter du sel et des herbes hachées. Vous pouvez simplement dissoudre pâte de tomate dans l'eau, ajouter les épices, le piment et faire bouillir. Et s'il y a 250-300 g de tomates dans le réfrigérateur, coupez-les en grosses tranches, faites bouillir pendant 10 minutes, passez au tamis pour éliminer les pépins et les peaux, puis remettez la sauce sur la cuisinière, ajoutez du piment, sucre et sel au goût, refroidir, assaisonner avec de l'ail finement haché, de l'aneth, du persil ou de la coriandre. Délicieux!
Vous connaissez maintenant tous les secrets du kebab oriental, ce qui signifie que vous pouvez faire un pique-nique estival chez vous à tout moment. Choisissez une recette - fumée sur le gril, frite dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit dorée ou un kebab cuit au four incroyablement juteux sur une plaque à pâtisserie. Dans tous les cas, de tendres tubes de viande hachée organiseront un grand festin pour votre estomac. L'essentiel est de s'approvisionner viande fraîche, endurance et bonne humeur. Passez de délicieuses vacances !
Au Moyen-Orient, le "kebab" ne s'appelle pas seulement des saucisses de mouton mises en brochettes. Là, ce concept désigne toute viande cuite sur un gril ou sur des braises. Ils peuvent le faire frire en un morceau entier, ils peuvent le hacher finement, ils peuvent en faire de la viande hachée hachée - ce sera toujours un kebab. Même notre shish kebab est appelé shish-kebab en Orient. Il existe de nombreuses variétés de brochettes. Nous avons sélectionné 5 des plus célèbres et des plus délicieuses :
Donner kebab
En Russie, ce plat est mieux connu sous le nom arabe - shawarma. Ce qui est pratiquement le même que le doner kebab - de la viande frite à la broche et enveloppée dans un pain plat avec de la sauce et des légumes. Ce plat est «emballé» dans du pita ou du pain pita fin.
Photo : Un million de menus
500 g d'agneau
200g viande hachée
2 cuillères à soupe yaourt sans additifs
2 cuillères à soupe huile d'olive
1 cuillère à soupe pâte de tomate
1 ampoule
1 oignon rouge
concombre et tomate
Sel, poivre, autres épices au goût
Étape 1. Couper l'agneau en couches de la taille d'une paume de 0,7 mm d'épaisseur. Repousser.
Étape 2. Mettre dans un bol, saupoudrer d'épices et verser sur le yaourt avec l'huile d'olive. Laisser mariner 2 heures.
Étape 3. Hacher l'oignon dans un mélangeur et mélanger avec de la viande hachée. Ajoutez-y la pâte de tomate, les épices, le sel et le poivre et mélangez bien le tout.
Étape 4. Couvrez le formulaire avec un film alimentaire, mettez-y des côtelettes, puis une couche de viande hachée. Alors alternez jusqu'à ce que la viande soit terminée, terminez par un steak. Mettez le tout au congélateur pendant une journée.
Étape 5. Avant l'arrivée des invités, laissez la viande décongeler un peu, coupez-la en petits morceaux et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
Step 6. Farcissez la viande pita, ajoutez-y l'oignon rouge coupé en rondelles et des morceaux de légumes.
Lula kebab
Lula kebab Photo : Shutterstock.com 1 kg de jeune agneau ou d'agneau
5 ampoules
70 g de graisse de queue
1 cuillère à café Zira
1 cuillère à café coriandre
1 botte de coriandre
Étape 1. Nettoyez la viande des films et des veines, rincez et séchez avec une serviette. Passer la viande, l'oignon et la graisse de queue grasse à travers une grande grille de hachoir à viande.
Étape 2. Moudre le poivre, le cumin et la coriandre dans un mortier ou un moulin à café. Ajouter les épices et le sel à la viande hachée. Pétrir la viande hachée pendant 10 à 15 minutes.
Étape 3. Passez à nouveau la viande hachée dans un hachoir à viande. Encore une fois, pétrissez correctement.
Étape 4. Réfrigérer pendant 2 heures.
Étape 5. Collez la viande hachée sur des brochettes sous forme de saucisses.
Conseil : mouillez-vous les mains à l'eau froide lors du modelage.
Étape 6. Faites cuire les brochettes sur des braises en les retournant périodiquement. Vérifiez l'état de préparation avec un cure-dent, si du jus transparent coule lorsqu'il est piqué, le lula est prêt.
Tas kebab
Ainsi, en Turquie, ils appellent le ragoût avec de la sauce. "Kebab", comme mentionné ci-dessus, est de la viande frite ou simplement cuite, et "tas" est le mot turc pour "bol". Le plus souvent, ce plat est à base d'agneau. Souvent, cette viande est accompagnée d'un accompagnement de pommes de terre ou de carottes, et parfois un pain plat est servi avec la viande pour la tremper dans la sauce.
Photo : Un million de menus 500 g de pulpe d'agneau
1 ampoule
1 dent Ail
1 tomate
2 cuillères à soupe pâte de tomate
1 petit piment vert
sel au goût, une pincée de poivre noir et de paprika fort
4 tasses d'eau bouillante
Étape 1. Coupez la viande en gros cubes.
Étape 2. Coupez la tomate en travers, ébouillantez-la et retirez-en la peau. Couper en gros cubes.
Étape 3. Hacher finement l'oignon.
Step 4. Faites revenir l'oignon à feu vif, ajoutez l'ail haché et mélangez.
Step 5. Ajouter le concentré de tomate, la tomate, faire frire, mélanger et mettre la viande dans la friture.
Étape 6. Faites frire pendant 3 minutes, puis fermez le couvercle, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 2-3 minutes.
Étape 7. Faites bouillir de l'eau, ajoutez-la à la viande. Saler, poivrer et laisser mijoter jusqu'à tendreté sous le couvercle. Ensuite, éteignez, mais n'ouvrez pas le couvercle, mais attendez encore 10 à 15 minutes.
Étape 8. Servir dans des bols profonds avec beaucoup de sauce.
Kiufta kebab
Kebabs extrêmement populaires en Turquie. En forme, ils ressemblent à lyula. Mais c'est beaucoup plus aromatique, car beaucoup d'épices et d'herbes sont mises dans la viande hachée.
Kufta kebab Photo : Commons.wikimedia.org
1 kg d'agneau haché
1 ampoule
3 dents Ail
2 cuillères à café cumin
1 déc. une cuillerée de coriandre moulue
½ cuillère à café cannelle moulue
¼ cuillère à café quatre-épices moulues
¼ cuillère à café poivre de Cayenne
½ cuillère à café gingembre sec
4 cuillères à soupe persil finement haché (ou 1 cuillère à soupe de persil séché)
4 cuillères à soupe coriandre finement ciselée (ou 1 cuillère à soupe de coriandre séchée)
Huile d'olive (ou autre huile végétale)
Bâtons pour barbecue
Étape 1. Faites tremper les bâtonnets de barbecue dans l'eau pendant une demi-heure.
Étape 2. Hachez l'oignon avec un mélangeur, passez l'ail dans une presse.
Étape 3. Ajouter l'oignon et l'ail à l'agneau haché, mélanger. Ajouter toutes les épices et herbes. Le sel.
Step 4. Pétrissez la viande hachée pendant 5 minutes.
Étape 5. Faites des saucisses et collez-les sur des bâtonnets. Pliez le kyufta sur une plaque à pâtisserie et laissez-le au réfrigérateur pendant une demi-heure - au repos.
Étape 6 Cuire le kufta sur le gril ou au four. Peut être frit sur une poêle à griller.
Kebapcheta
De la collection du portail de menu Million.
Ceci est un kebab des Balkans. Il s'agit tout de même de saucisses frites à base de viande hachée aux épices. Mais ils ont un goût très particulier. Les Serbes appellent ce plat "chevapchiich", les Bulgares - "kebapcheta" en Macédoine on l'appelle "chebapi".
Kebapchetu est servi sur la table avec beaucoup de rondelles d'oignon hachées et du pain blanc frais. La garniture est également servie coupée en rondelles. latin, des tranches de tomates ou des pommes de terre sautées.
Photo : Un million de menus
350 g de pulpe de boeuf
350 g de pulpe de veau
350 g de pulpe d'agneau
300 g de pulpe de porc
1 ampoule
1/2 cuillère à café des graines
Étape 1. Coupez la viande en morceaux de 50 g, salez et mélangez. Passer la viande dans un hachoir à viande avec une grille fréquente (boeuf - deux fois).
Étape 2. Mettez la viande hachée sur un plat ou sur une petite planche à découper en une couche uniforme de 10 cm d'épaisseur.Placez le plat avec de la viande hachée sur de la glace ou placez-le dans la partie supérieure du réfrigérateur et maintenez-le pendant 10 à 12 heures. . Dans ce cas, la viande hachée doit être réfrigérée, mais pas congelée.
Étape 3. Pétrir la viande hachée avec les mains mouillées jusqu'à ce qu'elle devienne molle et élastique. Ajouter l'oignon finement haché, le cumin, le sel et mélanger.
Étape 4. À partir de la viande hachée préparée, formez des saucisses d'un diamètre de 2 à 2,5 cm et d'une longueur de 6 à 7 cm et laissez-les refroidir pendant 1 à 2 heures.
Étape 5. Griller au four ou sur des charbons ardents.
ÉTAPE 6Servez avec des légumes frais.
Il y a beaucoup de plats chauds en Turquie. Il sera sans doute difficile de tout lister, d'autant que chaque localité possède ses propres puces culinaires. Essayons de mettre en évidence les principaux types de plats chauds
KEBAB (kebap ou kebab)
- le plat chaud le plus répandu en Turquie. Il est issu de la haute antiquité et d'un mode de vie nomade. Peuples turcs. Il existe de nombreux types de kebabs : il peut s'agir de morceaux de viande grillés ; morceaux de viande mijotés; viande frite, coupée en frites; viande cuite à la broche. Les brochettes en Turquie sont préparées à la fois à partir de viande (agneau, bœuf, chèvre) et à partir de poisson, de gibier, de fruits de mer et de légumes. La façon de cuisiner les brochettes est également variée : grillée, mijotée, frite, au tandoor. Les kebabs sont également fabriqués à partir de viande hachée. Le kebab cuit sur une brochette est appelé shish kebab (şiş kebap).
Chaque région de Turquie possède sa propre préparation de kebab. Mais pour essayer tel ou tel type de kebab, il n'est pas du tout nécessaire de se rendre dans une zone précise. Souvent, les types de kebabs les plus populaires sont préparés dans toute la Turquie.
adana kebab adana kebab. Fabriqué à partir de viande hachée sous forme de longues lanières plates. Il y a une recette d'adana kebab sur le forum
Urfa kebab - urfa kebap. Sur le forum, vous pouvez voir la recette Urfa kebab. Fabriqué à partir de viande hachée sur une brochette. Le kebab le plus épicé que j'ai jamais goûté. En général, à Sanliurfa, le poivre est si populaire qu'à mon avis, ils le mettent dans la crème glacée et la compote.
Morceaux de viande cuits à la broche. Servi avec des tortillas
Kushbashi (Kuşbaşı)- de la viande cuite à la broche avec des morceaux de gras
Tests de kebab – testı kebap Cuisine de Cappadoce. Servi dans un pot en argile bouché, qui est cassé avec un couteau. A l'intérieur se trouve de l'agneau aux légumes. Dans le guide de la Cappadoce, vous pouvez lire sur la cuisine de la Cappadoce
Doner kebab - döner kebap- notre, depuis quelque temps déjà, natif, shawarma. Voir la recette du dener
- Le frère de Döner est très populaire sur la côte sud-est de la Méditerranée. Il diffère du dener en ce que le contenu est enveloppé dans un gâteau fin
- de la viande finement tranchée sur un pain plat sous sauce tomate. voir la recette du kebab Iskender
- petits morceaux de viande, frits sur de fines brochettes en bois. Servi en quantités d'environ 10 pièces.
- des morceaux de viande accompagnés de légumes avec une délicate sauce au yaourt
- brochettes d'aubergines. Mais les végétariens ne l'aimeront pas. Des morceaux d'aubergines alternent avec des morceaux de viande.
Pas du tout de pêches. Ce sont des côtelettes d'agneau, qui sont enveloppées dans la couche la plus fine de graisse d'agneau avant la friture. grâce à ce sheftali kebab est très juteux
Lula kebab est traditionnel Plat de viande Caucase, Asie centrale et Balkans. Il est préparé sur des brochettes, frit sur des charbons, et est donc un concurrent direct et principal du barbecue traditionnel. Certains gourmets placent même le kebab beaucoup plus haut que le barbecue, rendant ainsi hommage à sa tendreté, sa jutosité et sa richesse gustative. Il est tout à fait possible d'être d'accord avec cela, surtout si l'on se souvient que le kebab est fabriqué à partir de viande hachée (viande hachée) et contient tout un tas d'épices orientales parfumées.
Malheureusement, il est loin d'être toujours possible de sortir dans la nature, d'allumer un barbecue et de cuisiner vos délices préférés avec de la fumée. C'est pourquoi je vais vous dire non seulement comment faire cuire le kebab sur le gril, mais aussi partager les secrets de sa cuisson à la maison. Le kebab Lula au four est également très, très bon et est garanti pour aider votre famille à faire une pause des escalopes et des côtelettes déjà assez fatiguées.
Ingrédients:
(pour 8-9 brochettes)
- 1 kg. viande hachée
- 150 gr. gros
- 1 oignon moyen
- 1 cuillère à soupe sel sans toboggan
- 0,5 cuillère à soupe cumin en poudre
- 0,5 cuillère à soupe poivre noir moulu
- 1 cuillère à soupe coriandre moulue
- Le kebab classique est préparé, bien sûr, à partir d'agneau, mais naturellement le bœuf et le porc nous sont beaucoup plus accessibles. Personnellement, j'utilise le plus souvent un mélange, dans un rapport 1: 1, c'est-à-dire la moitié Le bœuf haché, demi-porc.
- Ajouter du saindoux non salé finement haché à la viande hachée. Encore une fois, dans la recette classique, on utilise de la graisse de queue grasse, mais le saindoux est un ingrédient beaucoup plus accessible, nous allons donc l'utiliser.
- Au mélange de viande hachée et de bacon, ajouter l'oignon très, très finement haché. En aucun cas vous ne devez vous faciliter la tâche et passer l'oignon dans un hachoir à viande, le râper ou le broyer au mixeur ! Le fait est que les morceaux d'oignon doivent rester secs et libérer leur jus déjà à l'intérieur de la viande hachée pendant la friture. Si le jus d'oignon pénètre plus tôt dans la viande hachée, il ramollira simplement le mélange et vous ne forcerez jamais la viande hachée à coller à la brochette.
- Nous pétrissons un mélange de viande hachée, de lardons et d'oignons longuement et soigneusement dans un bol en métal ou en émail. Le pétrissage doit continuer pendant au moins 8-9 minutes. Cela se fait non pas tant pour mélanger les trois composants, mais pour que la viande libère des protéines. Les protéines forment une sorte de fils qui renforcent la viande hachée et lui permettent de ne pas tomber des brochettes. Le pétrissage prolongé et minutieux de la viande hachée est le principal secret d'un vrai kebab.
- Une fois que la viande dans la viande hachée a isolé des protéines, vous pouvez ajouter en toute sécurité du sel, du poivre, du cumin et de la coriandre. Je tiens encore une fois à attirer votre attention : dans ma recette, la quantité d'épices et de sel est indiquée en cuillères à soupe sans diapositive. Pour répartir uniformément le sel et les épices dans tout le volume, mélangez à nouveau soigneusement la viande hachée.
- capacité avec déjà viande hachée couvrir avec un couvercle ou du papier d'aluminium et mettre au réfrigérateur pendant 2-3 heures. Pendant le refroidissement, la graisse à l'intérieur de la viande hachée se solidifie - c'est une autre astuce qui vous permet d'enfiler le futur kebab sur une brochette sans aucun problème.
- La viande hachée réfrigérée est enfilée sur des brochettes. Pour ce faire, nous formons une côtelette pesant environ 130 à 150 grammes à partir de viande hachée, la piquons sur une brochette, puis tournons légèrement la brochette, répartissons la viande hachée le long de celle-ci et formons ainsi une saucisse de viande de 3 à 3,5 cm d'épaisseur.
- Lors de cette opération, la viande hachée doit être compactée au mieux afin qu'il ne reste aucun vide à l'intérieur. Lors de la friture d'un kebab, c'est dans ces vides que le jus de viande peut s'accumuler, il va bouillir et déchirer nos merveilleuses brochettes de viande hachée. Vous devez également vous assurer que le début et la fin de chaque saucisse de viande sont soigneusement collés à la brochette.
- Placer les brochettes de kebab cru sur un gril rempli de charbons ardents et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Si vous décidez de faire cuire le kebab au four, les brochettes en métal ne vous conviendront probablement pas, car elles ne rentrent tout simplement pas dans le four. C'est alors que nous nous souvenons des brochettes en bois de petite taille. L'utilisation de brochettes en bois a ses inconvénients. Premièrement, ils sont très fins, c'est pourquoi c'est comme si un couteau coupait de la viande hachée enfilée. Deuxièmement, le mélange de viande colle beaucoup plus au bois qu'au métal, ce qui ne contribue pas non plus à l'intégrité de notre kebab. Pour surmonter ces difficultés, je propose d'utiliser la méthode de préparation des saucisses maison. En d'autres termes, j'enroule une saucisse de viande hachée avec une brochette en bois insérée dedans sur une planche de cuisine ou sur une grande assiette plate.
- Transférer les brochettes préparées pour la friture sur une plaque à pâtisserie. Nous empilons les brochettes afin qu'elles puissent être facilement retournées sans sortir la plaque de cuisson du four.
- Ma plaque à pâtisserie a des côtés assez hauts, donc les brochettes y pendent pratiquement, et la viande ne touche que légèrement la surface même du métal, cela ressemble à un barbecue impromptu. Si vous n'avez pas la possibilité d'accrocher des brochettes de viande, n'oubliez pas de graisser légèrement la plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale avant de les poser.
- Le lula-kebab est frit très rapidement, au four à une température de 200 degrés, cela prendra 15 à 20 minutes.
- Mettez le kebab fini sur un plat et servez immédiatement chaud à table. Avec le kebab, nous servons des légumes verts et des légumes frais. En plus de cette recette, je vous conseille également de regarder
Lula-kebab (turc. lula - pipe et
Arabe. kebab - viande frite) - viande
un plat courant dans le Caucase, en
Asie centrale et Balkans.
de Wikipédia.
Parmi les connaisseurs et les amateurs de délicieux loisirs de plein air avec un barbecue indispensable, les brochettes sur le gril sont considérées comme de la voltige, curieusement, pas même les plus exquises, mais les brochettes sur le gril. Et en fait, tout le monde ne réussit pas à obtenir un résultat idéal du premier coup. Oui, et à partir de la seconde aussi ... Malgré tous les efforts, des brochettes cuites avec amour tombent dans le feu des brochettes, et beaucoup préfèrent suivre la voie simple et faire frire le kebab sur le gril. C'est délicieux, mais ce n'est pas un kebab !
Aujourd'hui, nous avons décidé de vous dire comment cuisiner un vrai kebab: quels produits sont nécessaires pour cela, comment hacher la viande, comment bien pétrir et battre la viande hachée, comment enfiler les saucisses pour qu'elles ne tombent pas dans des charbons ardents, et comment obtenir une friture parfaite lorsque la viande est dorée de manière appétissante à l'extérieur et qu'à l'intérieur elle expire littéralement avec du jus.
Ceux qui déclarent avec autorité que les vrais kebabs doivent simplement être de l'agneau, c'est un euphémisme, ont tort. Le lula kebab est un plat international, et chaque pays le prépare à sa manière. En Orient, l'agneau est plus courant, mais le bœuf ou le porc font un excellent plat. Et nos kulibins culinaires réussissent à cuisiner des kebabs à partir de viande de poulet! Sur les pages de "Culinary Eden", vous trouverez des recettes de tous les types de viande, et notre tâche est de vous parler des règles, des subtilités et des astuces qui vous aideront à cuisiner un kebab pour surprendre tout le monde.
La première et la plus importante condition est une viande de haute qualité. Pour les brochettes, vous ne devez prendre que de la viande fraîche non congelée. La viande hachée pour brochettes peut être préparée à partir d'agneau, de porc, de bœuf ou d'un mélange de ces types de viande. Idéalement, la viande hachée doit être hachée: coupez la viande, débarrassée de l'excès de graisse et des films, en couches de 1 à 1,5 cm d'épaisseur, placez plusieurs couches sur une planche à découper épaisse et hachez d'abord la viande le long des fibres avec deux hachettes ou couteaux à découper, puis tournez la planche à 90 ° et hachez également, seulement maintenant à travers les fibres. Rassemblez les morceaux de viande vers le milieu et hachez à nouveau en tournant la planche de 90°. Hacher la viande jusqu'à obtenir une viande hachée assez petite. La viande hachée peut également être passée dans un hachoir à viande avec une grande grille, mais dans ce cas, trop de jus est expulsé des fibres de viande, ce qui complique grandement le pétrissage ultérieur et l'élimination de la viande hachée.
La deuxième condition pour un kebab réussi est le saindoux. Sa quantité ne doit pas être inférieure à ¼ de la quantité de viande. C'est peut-être plus, mais certainement pas moins. C'est la quantité de graisse qui permet d'obtenir la même viscosité de la viande hachée, lorsque les saucisses enfilées sur des brochettes atteignent calmement les charbons ardents, sans essayer de plonger profondément dans le brasier. Le saindoux peut également être coupé en morceaux, mais sa consistance doit être pâteuse, il est donc logique de hacher le saindoux dans un robot culinaire ou avec un mélangeur. Choisissez le type de graisse qui vous convient : il peut s'agir de saindoux ou de graisse de queue de mouton.
Le troisième composant de la viande hachée pour kebab est l'oignon. Sa quantité ne doit pas non plus dépasser une certaine limite. Il s'agit de jus d'oignon, qui peut jouer une farce cruelle et diluer la viande hachée à un état où elle ne peut pas être récupérée même sous l'apparence d'un kebab. Par conséquent, la quantité d'oignon doit être mesurée en fonction du poids de la viande - environ un tiers, pas plus. En aucun cas l'oignon ne doit être passé dans un hachoir à viande ou haché dans un robot culinaire ou un mélangeur, la viande hachée se révélera trop liquide, il est préférable de couper l'oignon en petits cubes. Il y a une opinion selon laquelle vous ne pouvez pas du tout ajouter des oignons à la viande hachée pour le kebab.
Séparément, il convient de mentionner les épices pour la viande hachée. En plus des légumes verts et du sel, rien ne devrait être dans un kebab. Ce plat se suffit à lui-même, les épices peuvent obstruer le goût de la viande. Cependant, c'est une question de goût. Mais les verts, s'il vous plaît, mettez-en assez.
C'est tout pour les produits de farce. Rien pain blanc, semoule et oeufs ! Ce ne sont pas des boulettes de viande. Ce ne sont pas les additifs qui donnent la viscosité nécessaire à la viande hachée, mais un pétrissage long et minutieux, un battement obligatoire et un refroidissement assez fort. Vous devez pétrir la viande hachée très soigneusement afin que tous les ingrédients forment une masse homogène. Ensuite, la viande hachée doit être éliminée : ramassez la viande hachée et remettez-la dans le bol avec force. Le sens de l'élimination est d'extraire l'excès d'humidité de la viande hachée. Certains utilisent un sac en plastique à cet effet, en y battant la viande hachée afin que les éclaboussures ne volent pas. La viande hachée doit être battue pendant au moins 10 minutes. Vous verrez par vous-même comment sa densité change. Ensuite, mettez la viande hachée dans un bol tapissé d'une serviette en lin et mettez-la au réfrigérateur.
La viande hachée préparée doit être moulée sous forme de saucisses d'une épaisseur maximale de 3 à 4 cm et enfilée sur des brochettes. Et vous pouvez envelopper délicatement une brochette ou une brochette avec de la viande hachée, formant une longue saucisse dense. Pour que la farce ne colle pas à vos mains, rincez-les à l'eau tiède salée. Piquer la viande hachée, la compacter sur une brochette et la placer sur des charbons ardents. Vous devez faire frire le kebab rapidement, en retournant presque constamment les brochettes sur les braises et en obtenant une croûte dorée uniforme à la surface. Le kebab idéal est une croûte assez dense à l'extérieur et une chair coulant de jus.
Comment préparer un barbecue avec des charbons, notre site l'a déjà dit. Maintenant, sur la façon de ramasser des brochettes ou des brochettes. La cuisson du kebab sur des brochettes plates est risquée, la viande peut glisser. Le kebab Lula peut également être frit sur des brochettes en bois, sur lesquelles il peut être servi immédiatement à table. La chaleur des charbons doit être assez forte pour qu'une croûte appétissante se forme rapidement à la surface. Tourner constamment les brochettes, faire frire le kebab et servir immédiatement à table. Le kebab Lula est mieux servi avec des légumes et des herbes, ou vous pouvez l'envelopper dans du pain pita fin comme le shawarma, en ajoutant des légumes, des herbes et de la sauce au goût. L'essentiel est de manger cette splendeur immédiatement, sans attendre que le kebab refroidisse.
Bon, la partie théorique est terminée, il est temps de passer à la pratique, c'est-à-dire aux recettes. Ils sont différents, et dans notre article nous donnerons toutes les options, pas même les canoniques. Et il vous suffit de choisir celui qui vous convient le mieux et de décider d'une délicieuse expérience. Et puisque le processus de cuisson est décrit en détail en début d'article, seuls les ingrédients et leurs quantités seront listés dans les recettes.
kebab d'agneau
Ingrédients:
1 kg de viande d'agneau,
300 g de graisse de queue grasse,
4 oignons moyens,
1 cuillère à café poivre noir moulu,
1 cuillère à café (pas de toboggan) sel,
1 cuillère à café basilic séché.
Brochette de lula de porc
Ingrédients:
1 kg de porc
100 g de pain de blé,
4 ampoules
8-10 gousses d'ail,
2 cuillères à soupe jus de citron
sel, noir poivre moulu- goûter.
Brochette de boeuf
Ingrédients:
2kg de boeuf,
500 g de graisse de queue grasse,
5 oignons moyens
sel, poivre noir moulu.
Lula-kebab de viande hachée mixte
Ingrédients:
1 kg de viande hachée d'agneau et de bœuf,
5-6 cuillères à soupe légumes verts hachés,
1-2 ampoules
4-5 gousses d'ail,
½ cuillère à café rouge piment,
½ cuillère à café muscade moulue,
5-6 cuillères à soupe huile végétale,
1 cuillère à soupe lait,
sel, épices - au goût.
kebab d'agneau
Ingrédients:
1,5 kg d'agneau,
100 g de graisse de queue grasse,
100 g d'oignon,
100g oignon vert,
½ botte de verdure
résine, poivre - au goût.
Brochette de poulet
Ingrédients:
2 kg de viande de poulet,
2 ampoules
2 brins de basilic
1 cuillère à café zira,
2 cuillères à soupe 6% de vinaigre,
sel, poivre - au goût.
Brochette de boeuf
Ingrédients:
1 kg de boeuf gras,
300 g d'oignon,
100-150 g de matière grasse,
1 cuillère à soupe amidon,
1 cuillère à café épine-vinette séchée,
1 cuillère à café persil séché,
sel, poivre noir moulu, herbes fraîches - au goût.
Le principe de cuisson dans toutes ces recettes ne diffère pas du classique: hacher la viande, le saindoux et les oignons, pétrir soigneusement la viande hachée avec l'ajout de toutes les épices et l'assommer avec un refroidissement ultérieur. Et le reste dépend de la dextérité des mains. Essayez de cuisiner un vrai kebab sur le gril et régalez-vous !
Bon appétit!
Larisa Shuftaykina
