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Faites frire le riz avant la cuisson. Riz sauté. Riz frit épicé à la coréenne

Même hôtesse expérimentée le riz bouilli ne s'avère pas toujours friable. Mais il existe une recette par laquelle vous pouvez toujours cuisiner ce parfum parfumé et délicieux plat d'accompagnement, qui sera non seulement un excellent ajout à la viande, au poisson ou à la volaille, mais peut également être servi comme plat indépendant. Il suffit de faire frire un peu le riz sec avant la cuisson.

Comment faire frire du riz dans une casserole

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Pourquoi le riz bout

Les principales raisons de la violation de l'intégrité des grains de riz pendant la cuisson sont l'excès d'eau et des conditions de température incorrectes. Si le riz est laissé cuire à feu vif après ébullition, les grains seront chauffés et saturés d'eau de manière inégale, leur surface cuira plus vite que l'intérieur. En conséquence, les grains de riz perdront leur intégrité. Par conséquent, lors de la cuisson, le riz doit languir à feu doux. Il est beaucoup plus difficile de deviner avec la quantité de liquide, car différentes variétés le riz l'absorbe de différentes manières et il n'est pas toujours possible de deviner combien il en faudra. Pour obtenir un riz vraiment moelleux et cuit uniformément, essayez de le faire cuire dans une poêle après l'avoir fait frire.

Riz sauté à la poêle

Le riz blanc habituel que vous achetez dans le magasin n'a pas besoin d'être lavé - cela a été fait à l'usine après le polissage des grains. Pour deux portions complètes, vous avez besoin d'un verre de ce riz. Vous aurez également besoin d'eau bouillie chaude. Faites chauffer une poêle et versez-y quelques cuillères à soupe d'huile d'olive. Lorsque l'huile est également chaude, versez le riz dans la casserole, remuez-le pour que chaque grain soit saturé d'huile et devienne translucide. Faire revenir légèrement le riz à feu moyen, en remuant constamment, pendant 1 à 2 minutes.

Versez de l'eau bouillie chaude dans la casserole en petite quantité pour qu'elle recouvre juste le riz. Continuez à remuer dans la casserole sans augmenter le feu. Mais assurez-vous que l'eau ne bout pas trop. Salez le riz; si vous aimez la cuisine asiatique, ajoutez-y des épices - un peu de piment rouge fort, curry, râpé Noix de muscade, un mélange d'herbes, de sorte que chaque grain commence à être saturé de ces arômes. Lorsque presque toute l'eau a été absorbée, ajoutez une nouvelle portion, environ une demi-louche, environ 50 g. Continuez à faire mijoter le riz en remuant constamment et en ajoutant de l'eau de temps en temps par petites portions.

Je veux vous dire comment faire cuire du riz frit. Il peut être servi en accompagnement, par exemple, avec une escalope, une saucisse ou du poisson. Mon mari mange ce riz sans aucun ajout, par exemple au petit-déjeuner au lieu de la bouillie de lait. Riz sauté il s'avère très savoureux et friable, et en combinaison avec des épices, il est également beau, parfumé. Essayez de cuisiner un tel plat d'accompagnement, car cela prend beaucoup de temps et il est préparé à partir des produits les plus simples.

Ingrédients

Pour faire cuire du riz frit, nous avons besoin de:

riz (j'ai des grains longs, cuit à la vapeur) - 1 tasse;

eau - 2 verres;

huile végétale ou d'olive - 4 c. l. ;

sel - 1 cuillère à café;

épices au goût: j'ai pris 0,5 c. curry, 1 cuillère à café curcuma, 1 cuillère à café paprika.

Étapes de cuisson

Préparer les produits.

Versez ensuite de l'eau froide, remuez et laissez bouillir le riz.

Laisser mijoter le riz à découvert jusqu'à ce que l'eau soit absorbée à la surface. Dès que le riz est à nu, réduisez le feu au minimum, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez reposer 20 minutes.

Notre riz friable, comme on dit, pour la garniture de riz est prêt. Riz frit parfumé et très appétissant servi à table.

Bon appétit!

Riz sauté - plat nourriture chinoise, dont beaucoup sont sûrs qu'il est difficile à cuisiner. Bien qu'en réalité ce ne soit pas le cas. Aujourd'hui, nous allons dissiper ce mythe et préparer l'un des plats les plus populaires dans les pays asiatiques.
Contenu de la recette :

Le riz frit est la base ou le composant de tous les plats. Pour le préparer, il vous faudra un minimum de temps et certaines compétences. Le processus est assez simple, tandis que les plats sont assez nutritifs. La méthode de cuisson la plus courante consiste à faire bouillir les grains jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits et à les faire frire avec l'ajout d'eau et d'épices. Dans les pays asiatiques, le processus de cuisson du riz dépend des traditions locales et parfois les recettes peuvent différer les unes des autres. Il est permis de faire cuire du riz frit à partir de riz sec. Ce processus est un peu similaire à notre risotto et pilaf. Ensuite, le riz est frit dans l'huile, puis le liquide est ajouté. Mais cela se fait rarement. Cependant, les méthodes de préparation de cette recette peuvent être différentes, je propose d'en considérer certaines dans cette revue.

Comme mentionné ci-dessus, il existe tellement de variantes de riz frit que les possibilités de recettes ne sont limitées par rien. Par conséquent, chaque plat a ses propres subtilités, mais, néanmoins, quelques conseils peuvent être donnés pour toutes les recettes.

Pour la friture du riz, différentes huiles sont utilisées, une combinaison de variétés est autorisée. Par exemple, une cuillère à soupe d'huile de sésame et une petite quantité d'huile végétale.
N'importe quel type de riz fera l'affaire, mais le jasmin ou le riz gluant sont les meilleurs.
Pour donner lumière de plat La saveur asiatique utilise uniquement de l'huile de sésame.
L'huile est ajoutée à la fois lors de la cuisson du riz et de la friture. En même temps, le riz frit doit rester léger et non gras. Une cuillère à soupe suffira.
Chaque grain de riz n'a pas besoin d'être enrobé d'huile, il est important qu'ils soient de la même couleur. Les taches blanches ne doivent pas rester. Cela se produit lorsque la sauce de soja n'est pas uniformément répartie.
Les ingrédients les plus typiques du riz frit sont : les oignons, les œufs, le jambon, les crevettes, certains légumes.
Parmi les légumes, tous les types de choux ou de légumes durs sont le plus souvent utilisés : pois, maïs, haricots verts et pois, céleri, carottes, germes de soja et autres.
Les légumes mous comme les champignons, les aubergines ou la citrouille ne sont pas recommandés. Ensuite, le riz deviendra humide, et c'est la pire chose qui puisse être faite lors de la friture du riz.
Pour donner au riz frit des notes italiennes de goût et d'arôme, prenez la même recette comme base, mais utilisez huile d'olive sur lequel faire frire l'ail au lieu de sauce soja prendre vinaigre balsamique, n'utilisez pas d'œufs et n'oubliez pas d'assaisonner d'épices italiennes.
Délicieux riz frit, à la fois chaud et température ambiante.
Le riz frit peut être préparé à l'avance et réchauffé au micro-ondes.
Le riz se conserve environ une semaine au réfrigérateur.
Le riz peut être congelé et conservé très longtemps au congélateur.

Riz sauté à la poêle : recette de base

Cette recette de riz frit est une version simple et classique du plat. Basé sur ceci recette de base vous pouvez cuisiner et créer une variété de chefs-d'œuvre culinaires avec l'ajout de divers produits. Vous avez juste besoin de laisser libre cours à votre imagination.

Teneur en calories pour 100 g - 163 kcal.
Portions - 1
Temps de cuisson - 30

Ingrédients:

Riz - 100 g
Eau - 200 g
Huile végétale - 3 c.
Sel - une pincée

Cuisson pas à pas du riz sauté à la poêle :

Bien rincer le riz. Il est conseillé de le faire sous 7 eaux pour éliminer tout le gluten. Ce n'est qu'alors qu'il deviendra friable et que chaque grain de riz se séparera l'un de l'autre.
Couvrez le riz d'eau et mettez-le sur la cuisinière pour le faire bouillir. Porter à ébullition, réduire le feu et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en respectant le temps indiqué sur l'emballage du fabricant.
Pendant ce temps, faites chauffer une poêle avec de l'huile et ajoutez le riz.
Faites-le frire jusqu'à ce qu'il acquière une couleur caractéristique. Une autre caractéristique importante du riz frit est son léger croquant.
Saler le riz avant de servir.

Une caractéristique du riz frit thaïlandais est l'utilisation de sauce de poisson et de pression d'ail. Parfois, de la sauce chili ou du ketchup est ajouté. Il est généralement cuisiné avec du porc, du poulet ou la chair de crabe. Pour cuisiner, vous avez besoin de riz sec déjà bouilli. Pour ce faire, vous devez le maintenir en feu un peu plus longtemps afin que toute l'eau s'évapore. L'essentiel est que le riz soit frit, et pas seulement un "pilaf" chaud avec de la viande. Pour cela, il est important que la température soit élevée.

Ingrédients:

Riz bouilli - 300 g
Sauce de poisson - 1 cuillère à café
Sauce soja - 2 cuillères à café
Crevettes - 300 g
Concombre - 0,5 pcs.
Oignons verts - 2 plumes
coriandre - brindille
Poivre noir moulu - une pincée
Citron vert - 1 pc.
Ail - 1 gousse
Piment - une demi-cosse
Huile végétale - 2 c.
Oeufs - 1 pc.

Riz sauté thaï étape par étape :

Mettez la casserole sur feu vif et versez huile végétale.
Faire chauffer l'huile et ajouter l'ail écrasé et le piment finement haché. Frire pendant une demi-minute.
Envoyer pelé à la poêle crevette crue et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Si vous utilisez des fruits de mer précuits, mettez-les dans la casserole après le riz.
Ajouter le riz bouilli et remuer.
Arroser le riz avec le poisson et la sauce soja et remuer lentement pour que le riz ne se transforme pas en bouillie.
Mettez-y les concombres hachés.
Éloignez le riz d'un côté de la casserole et cassez-y un œuf. Remuer pour que l'œuf se répartisse en "flocons" dans tout le riz.
Saupoudrer les aliments hachés oignon vert, coriandre et poivre noir.
Servir le riz avec un quartier de citron vert.

Le poulet, le riz, les œufs et la sauce soja est une recette simple et assez savoureuse. Vous pouvez ajouter des légumes frais ou surgelés et des mélanges de légumes à la recette si vous le souhaitez. L'essentiel est d'observer la température du riz avant de le faire frire. Il doit être frais, pas chaud.

Ingrédients:

Riz bouilli froid - 250 g
Noix de cajou - une poignée
Filet de poulet - 100 g
Ampoule - 1 pièce.
rouge poivron- 1 PC.
Chou chinois - 2-3 feuilles
Sauce soja - 2 c.
Poivre noir - une pincée
Ail finement haché - 2 gousses
Sucre - 1 cuillère à café
Sauce de poisson - 2 c.
Huile - 1 cuillère à soupe.

Cuisson pas à pas du riz sauté au poulet :

Hachez finement l'oignon et l'ail épluchés.
Coupez le filet de poulet en fines lanières de 0,5 cm.Pour faciliter la découpe, conservez d'abord le morceau au congélateur pendant 20 minutes.
chou chinois et le poivron coupé en lanières, comme un filet.
Faire chauffer l'huile dans une poêle jusqu'à ce qu'elle dégage de la fumée et ajouter l'ail. Faites-le frire pendant 30 secondes.
Ajouter l'oignon et remuer. Cuire 1 minute.
Ajouter les noix de cajou et faire revenir 30 secondes.
Ajouter le poulet et faire sauter pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la viande soit blanche et dorée sans aucun jus.
Poivrez, mélangez, mettez le piment doux et laissez cuire 1 minute.
Remuer le riz bouilli et refroidi avec une fourchette pour qu'il n'y ait pas de grains collants et l'ajouter à la poêle.
Remuer, assaisonner de sucre, verser la sauce soja et la sauce de poisson.
Remuer pour que le riz soit imbibé d'huile et de sauces.
Baisser la température et cuire 2 minutes.
Retirez la casserole du feu, laissez le riz pendant un moment pour qu'il soit saturé d'arômes et servez.

Riz frit avec de la viande, l'une des nombreuses variantes de plats d'Asie de l'Est. Le grand secret cuisson réussie - le riz doit bien refroidir pour que les grains sèchent et prennent une forme individuelle. Ensuite, en cours de friture, ils ne se cassent pas et n'acquièrent pas une teinte rougissante.

Ingrédients:

Riz long grain - 400 g
Oeufs - 3 pièces
Huile végétale - 2 c.
Ail - 1 gousse
Oignons verts - quelques plumes
Petits pois - 130 g
Sauce soja - 1 c.
Sel - 1 cuillère à café

Cuisson pas à pas du riz sauté avec de la viande :

Laver le riz, égoutter l'eau et faire bouillir en proportion : 1,5 portion d'eau et 1 portion de riz.
Couvrir le riz avec un couvercle et laisser mijoter jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée.
Réfrigérer le riz cuit.
Battez les œufs à la fourchette et faites-les frire dans une poêle en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils épaississent. Retirer de la poêle et déposer sur une assiette.
Hacher les oignons verts et l'ail.
Faire chauffer l'huile dans une poêle et ajouter l'ail, l'oignon et les pois verts.
Jeter le riz et remuer. Réchauffez, versez la sauce soja et mélangez.
Mettre les oeufs et le sel.
Réchauffez en remuant et servez le plat à table.

Recettes vidéo :

Toute ma vie, j'ai fait frire du riz dans une casserole et ce n'est que récemment que j'ai découvert qu'il s'agissait d'un plat populaire de la région Asie-Pacifique et Asie du Sud. En Inde, en Chine, au Japon, en Thaïlande, le riz frit est servi pour n'importe quelle raison et sans. Préparé de différentes manières: à la fois précuit et frit à sec. Avec des additifs : des épices, des herbes, dans le cadre de plats complexes (avec des œufs, des légumes, des fruits de mer, etc.) et juste comme ça. Ma version est du riz sec aux épices. L'astuce d'une recette de riz frit est toujours la même : comment mettre grain sur grain. Pas de suppléments du tout.

Le principe de préparation est le suivant. Le riz sec est frit dans de l'huile végétale chaude jusqu'à ce qu'il soit doré, puis des épices lui sont envoyées, après quoi de l'eau est versée dans une certaine proportion par rapport aux céréales. L'eau bouillante est absorbée, fait cuire le riz à la vapeur et le conditionne.

Temps total de préparation : 45 minutes / Rendement : 4 portions

Ingrédients

huile végétale - 3 c. l.
ail - 1 dent.
riz étuvé - 1 c.
eau - 2 c.
sel - 1 cuillère à café
curry ou curcuma - 0,5 cuillère à café
mélange piments moulus- 2 jetons.
paprika doux - 2 chips.
piment - 1 puce.

Cuisson

Grandes photos Petites photos

Pour cette recette, j'utilise une casserole profonde et large avec revêtement antiadhésif. Je le réchauffe bien et verse de l'huile, nécessairement raffinée. Je fais frire une gousse d'ail écrasée au couteau. Une fois que l'ail devient légèrement doré, retirez-le de la poêle.

Dans l'huile chaude je m'endors riz sec, poli, cuit à la vapeur. Faire revenir à feu moyen, en remuant de temps en temps, environ 2 minutes. Progressivement, le riz blanchira et absorbera la graisse, deviendra transparent, puis jaunâtre-doré.

J'ajoute du sel et toutes les épices : curry ou curcuma pour la couleur, paprika doux, poivre pour le piquant et la saveur (vous pouvez choisir les épices et leur quantité à votre goût). Remuer et faire frire encore une demi-minute. Pendant ce temps, l'arôme des assaisonnements sera mieux révélé, il sera absorbé par le riz. Il est important de ne pas en faire trop pour que les épices ne brûlent pas, sinon elles seront amères.

Je verse exactement 2 verres eau froide et porter à ébullition. Je fais cuire à feu moyen sans couvercle (!) jusqu'à ce que le riz absorbe tout le liquide. En moyenne, le processus prend 15 minutes.

Réduire le feu à doux, couvrir la casserole avec un couvercle et laisser cuire pendant 20 minutes. Vous n'avez pas besoin de mélanger! Je retire la casserole du feu et la laisse sous un couvercle fermé pendant encore 10 minutes pour faire cuire le riz à la vapeur. J'ouvre et desserre un peu.

Il s'avère parfait riz friable frit dans une poêle.

Comment l'utiliser? Peut être utilisé comme base pour d'autres plats. Pour moi, le riz indien est gras, donc je le mélange généralement avec du riz mexicain. mélange de légumes ou un mélange de légumes cuits à la vapeur. Se marie bien avec les fruits de mer, en particulier les crevettes.

Le riz frit peut également être servi en accompagnement, garni d'une tranche de citron et d'oignons verts finement hachés. Bon appétit!

Le riz est souvent l'ingrédient principal de nombreux plats. Il se marie aussi bien avec le poisson qu'avec les produits à base de viande. Il est bouilli, cuit, frit, cuit au four, combiné avec une variété d'ingrédients. Dans cet article, vous trouverez des recettes de riz frit.

Bienfaits du riz sauté à la poêle

Bien qu'il soit célèbre pour ses propriétés nocives, le riz cuit de cette manière possède un riche ensemble de propriétés utiles.

Il contient de nombreux antioxydants, grâce auxquels le corps humain peut inhiber les bactéries nocives. La haute teneur en protéines des céréales contribue au développement de la masse musculaire. Les athlètes incluent quotidiennement cette céréale dans leur alimentation, ce qui renforce les muscles et les aide à récupérer après des entraînements intenses.

En outre, sa consommation a un effet positif sur la santé du système squelettique. Le riz frit est riche en vitamine A, que l'on trouve également dans les carottes. Il a un effet positif sur la vision humaine, empêchant sa détérioration. Les glucides contenus dans les céréales dynamisent pour toute la journée.

Riz sauté au poulet

Cette recette est venue de Russie avec un goût brillant et riche et un arôme épicé. Des ingrédients tels que des œufs et des haricots complètent la recette, rendant le riz encore plus satisfaisant.

Composants requis :

230 grammes viande finie des oiseaux;
quatre verres de riz blanc;
carotte;
3-6 grammes d'ail;
un verre de haricots germés;
une cuillère à café de gingembre;
oignon;
5 grammes de sel;
50 ml de sauce soja;
35 ml d'huile végétale;
35 ml d'huile de sésame;

Recette de riz frit :

Faire bouillir les céréales.
Faire mijoter ou frire le poulet (au choix).
Bien rincer les carottes, les oignons, l'ail et les haricots. Couper les carottes et les oignons.
Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle. Ajouter tous les ingrédients de la troisième étape.
Mélanger avec du poivre noir. Ajouter le poulet aux légumes.
Ajouter l'huile de sésame. Frire à feu doux.
Casser les œufs dans un bol, battre comme une omelette. Mélanger avec du riz.
Ajouter le mélange dans la poêle et cuire quelques minutes. Remuer constamment.
Répartir uniformément la sauce sur le plat et cuire une minute.

Pour la décoration, vous pouvez ajouter des oignons verts ou tout autre vert.

Riz sauté aux légumes

Avant de commencer la friture, les céréales sont pré-bouillies, car il est impossible de faire frire du riz sec. La présence de légumes dans la recette rend le plat plus léger et moins calorique. Vous pouvez exclure les poivrons du plat si vous n'aimez pas les épices.

Produits requis :

un verre de riz blanc;
carotte;
panais;
10-12 g d'ail;
35 ml de sauce soja;
45 ml d'huile végétale;
piment;
(peut être remplacé par du poivre noir sous forme de petits pois).

Cuisson du riz sauté aux légumes :

Faire bouillir le riz.
Lavez les carottes et les panais et coupez-les en petits morceaux.
Faites chauffer l'huile dans un bol, faites revenir l'ail et les poivrons.
Ajouter les légumes hachés. Frire jusqu'à cuisson complète.
Sortez les céréales du plat. Mélanger.
Au bout de cinq minutes, ajouter la sauce.
Cuire une dizaine de minutes.

Les céréales cuites doivent avoir une structure friable.

Riz frit thai

Ce plat est riche en une variété d'épices et d'ingrédients. Vous pouvez expérimenter à votre guise. Au lieu de viande, vous pouvez utiliser du poisson ou des fruits de mer.

Pour préparer le plat, nous avons besoin de:

riz blanc cuit;
de la viande ou des fruits de mer (à votre goût);
5 ml de sauce de poisson;
une demi-tomate et un concombre;
une cuillère à soupe de sauce soja;
coriandre;
9-12 g d'ail;
chaux;
piment;
Oeuf;
huile végétale (quelques cuillères à soupe).

Cuisson du riz frit thaï :

Faire chauffer l'huile végétale dans une casserole. Faire revenir les poivrons avec l'ail.
Saupoudrer de riz.
Ajouter le poisson et la sauce soja. Mélangez soigneusement.
Hachez les légumes et mettez-les dans le riz avec la viande.
Cassez l'œuf et répartissez-le dans tout le plat.
Ajouter les herbes et les épices.

Le plat est décoré d'un concombre tranché et d'une tranche de citron vert, posés sur le bord du plat. Dans les restaurants touristiques, le riz est servi dans un bol d'ananas.

Riz frit épicé à la coréenne

Comme de nombreux plats asiatiques, le riz de style coréen est piquant et épicé. L'ingrédient principal est le kimchi. Elle est forte Choucroute assaisonné d'épices. Cette façon de cuisiner le riz plaira aux amateurs de piquant ou à ceux qui veulent essayer quelque chose d'inhabituel.

Composants:

400 grammes de riz blanc cuit;
300 grammes de kimchi;
deux carottes;
oignon;
18-25 grammes d'ail;
courgette;
une cuillère à soupe de sauce soja;
crevettes cuites(optionnel);
une m. l. huile de sésame.

Étapes de cuisson du riz frit :

Laver et couper les carottes, les oignons, le kimchi et les courgettes.
Hacher finement l'ail.
Faire chauffer la poêle, ajouter l'huile végétale et l'huile de sésame.
Faire revenir les courgettes, les carottes et les oignons (jusqu'à ce que les oignons soient cuits).
Ajouter l'ail. Faites frire le mélange pendant quelques minutes.
Ajouter le kimchi aux crevettes. Laissez-les se réchauffer.
Étalez le riz fini. Verser la sauce sur le plat.
Cuire quelques minutes jusqu'à ce que le riz blanc soit chaud.

Les crevettes peuvent être remplacées par d'autres fruits de mer ou de la viande.