Les Azerbaïdjanais aiment et savent cuisiner délicieusement, mais des normes religieuses strictes imposent certaines restrictions aux musulmans. L'islam a laissé son empreinte sur les plats nationaux de l'Azerbaïdjan. Les recettes, par exemple, suggèrent n'importe quelle viande autre que le porc.
Cuisine azerbaïdjanaise
Un trait caractéristique de la cuisine azerbaïdjanaise, contrairement à la cuisine russe, est qu'ici, dans chaque cuisine, il y a toujours un fort arôme d'épices. L'Azerbaïdjan est généralement complété par un ensemble généreux d'épices. sont utilisés en grande quantité. Ce sont des plantes bien connues telles que le basilic, la menthe, l'aneth, le persil, ainsi que le sumac, le safran, le cumin, le fenouil, différentes sortes poivre, cannelle, clous de girofle et bien d'autres.
Les plats nationaux de l'Azerbaïdjan comprennent toutes sortes de légumes et de fruits. Même dans les soupes et chaud collations à la viande ajoutez des prunes cerises fraîches et séchées, des raisins, des figues, des pommes, des abricots, des prunes, des épine-vinette, des grenades, des agrumes, etc.
Les chefs azerbaïdjanais en savent beaucoup sur la préparation des desserts. Divers fruits secs et noix sont broyés et, avec la cannelle, le miel, le safran et la menthe, ils améliorent le goût des bonbons originaux - nougat, délice turc, firni, baklava, kurabye, halva. Ils sont également utilisés pour farcir le shor-kogal, le shakerbura, le zeyran, le mutaki, le kyata et de nombreux autres produits sucrés à base de pâte et sans elle.
Pour cuisiner, les femmes au foyer prennent des récipients spéciaux - chaudrons, fosses, sajis, tandoors et autres, mais ce n'est pas une exigence obligatoire, ils sont simplement très pratiques et, en règle générale, ont des parois épaisses et des cavités spéciales pour les charbons ardents ou les radiateurs électriques.
Pilaf de Bakou
Plov azerbaïdjanais avec des fruits secs et de la viande - un plat complexe qui se prépare en plusieurs étapes.
Le riz est cuit séparément - 1 kg de céréales doit être versé dans un chaudron avec une grande quantité eau froide et mettre le feu. Quand ça bout, ajouter 2 cuillères à soupe. cuillères de sel. Faites bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, puis rincez-le à l'eau chaude et égouttez-le dans une passoire.
Au fond du chaudron, 5 à 6 cuillères à soupe de ghee sont versées, un gâteau est placé sur l'huile et du riz préparé est versé dessus. Un demi-verre d'infusion de safran est ajouté, recouvert d'un couvercle et mijoté à feu doux pendant environ une heure.
Le nar guvruma est préparé séparément - il s'agit généralement d'agneau, mais le poulet peut également être utilisé. Pour le plat, il faut couper 1 kg de viande en morceaux, saler, poivrer, saupoudrer de cumin et mettre dans une rôtissoire avec du beurre fondu. Frire à feu vif. À la fin, ajoutez deux têtes d'oignons finement hachés et des fruits secs (abricots, figues, pruneaux, raisins secs et épine-vinette). Remuer et verser de l'eau chaude avec un demi-verre d'infusion de safran. Laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit cuite.
Lors de la mise en table, mettez le riz avec le ghazmakh cassé en morceaux sur un grand plat, répartissez joliment le nar guvruma et saupoudrez de graines de grenade.
Le pilaf azerbaïdjanais avec des fruits secs et de la viande peut également être préparé dans une mijoteuse. Dans ce cas, le temps de cuisson sera considérablement réduit.
Plat d'abats d'agneau
Ce plat s'appelle jiz-byz. Pour cela, les intestins, le cœur, les poumons, les testicules, les reins, le foie et la graisse de la queue d'un jeune bélier, ainsi que 2 oignons, des pommes de terre et des épices (poivre, sumac, zira, sel) sont utilisés.
Le jiz-byz, comme de nombreux plats nationaux de l'Azerbaïdjan, est cuit dans un chaudron spécial.
Dans un chaudron, il est fondu, lavé et coupé en petits morceaux d'abats, des épices et des oignons hachés y sont placés. Tout est frit à feu vif, puis les pommes de terre sont placées dans un chaudron et de l'eau chaude est ajoutée. Le tout est mijoté pendant environ 40 minutes et servi saupoudré de coriandre, basilic, aneth et autres herbes.
Soupe Hamrashi
La soupe hamrashi azerbaïdjanaise est préparée juste avant de servir, car des nouilles y sont ajoutées, qui perdent leur goût après un long séjour dans le bouillon. Quant aux haricots, mieux vaut les cuire à l'avance ou les faire tremper toute la nuit.
Les plats nationaux de l'Azerbaïdjan sont souvent préparés à partir de jeune agneau avec l'ajout de légumineuses. Hamrashi ne fait pas exception. Pour lui, la viande doit être passée dans un hachoir à viande et mélangée avec du sel et du poivre. Ajouter le sel et les épices dans une casserole avec des haricots bouillis. Porter à ébullition, former de grosses boulettes de viande hachée, les mettre dans une casserole et laisser cuire.
cuisiner pâte sans levain de farine et d'eau, rouler en une couche très fine et couper en petites lanières. Envoyez les nouilles résultantes dans la poêle avec des haricots et des boulettes de viande. Porter à ébullition et éteindre le feu.
Servir saupoudré généreusement de coriandre hachée, de basilic, de menthe, de coriandre et de persil.
Okrochka ovdukh azerbaïdjanaise
L'okroshka en azerbaïdjanais n'est pas faite de kvas, mais de matsoni de boisson au lait aigre. La composition de l'ovdukh comprend oeufs bouillis, concombres frais, oignons verts, coriandre, aneth et ail, écrasés avec du sel. Tous les composants ci-dessus doivent être coupés, mis sur une assiette et coulés en matsoni. Les ingrédients sont combinés juste avant de servir, et avant cela, ils sont conservés séparément au réfrigérateur.
Parfois, des morceaux de bœuf maigre bouilli sont ajoutés à l'okrochka.
Chagyrtma
Les plats nationaux de l'Azerbaïdjan laissent rarement indifférent. Ceci s'applique également au chagyrtma. La composition de la nourriture savoureuse et nutritive comprend beaucoup d'oignons, de la viande de poulet avec des os, des œufs, du beurre, du poivron, tomates fraîches, herbes aromatiques et épices sèches.
Le poulet doit être coupé en petits morceaux de 60 grammes chacun, saler, saupoudrer d'épices, verser une petite quantité de vinaigre de raisin et laisser mariner.
Tremper 1 kg de tomates dans de l'eau bouillante et les peler.
Hacher finement un à un kilo et demi d'oignons, saler, ajouter le poivre, le cumin, l'infusion de safran et laisser mijoter au chaudron jusqu'à l'obtention d'une purée tendre. Pour éviter que l'oignon ne brûle, ajoutez un peu d'eau chaude, mais pas d'huile.
Beurre, 200 grammes, mélangé avec des oignons, 45 minutes après le début de la cuisson.
Après encore 5 minutes, mettre les morceaux de poulet dans l'oignon et laisser mijoter le tout pendant environ 30 minutes.
Casser 8 à 10 œufs dans un bol et battre légèrement au fouet pour obtenir une masse homogène de couleur crème. Versez-le dans le chaudron en remuant constamment.
Immédiatement après cela, coupez les tomates en petits morceaux et envoyez-les au chaudron. Hachez-y le poivron et les légumes verts. Porter à ébullition et éteindre. Servir chaud dans des bols de service séparés.
Lula kebab
Lyulya kebab - une sorte Pour le cuisiner, vous devez vous procurer des brochettes plates spéciales.
La viande hachée est traditionnellement fabriquée à partir d'agneau gras, d'oignon, de coriandre, de basilic, de persil, de sel et d'épices moulues - poivre, sumac et cumin.
Les saucisses courtes et épaisses sont formées de viande hachée et enfilées sur des brochettes, puis frites sur le gril. Pour rendre la viande hachée visqueuse, elle est passée deux fois dans un hachoir à viande ou malaxée longuement dans une moissonneuse-batteuse électrique avec des couteaux. Après cela, la viande hachée est battue sur la table et placée pendant 30 minutes dans un endroit froid. Même sans œufs, après une telle préparation, il s'accroche très fort à la brochette sans perdre sa forme. Saucisses prêtes posé sur du pain pita fin et mangé avec du matsoni chaud.
Lavash est fabriqué à partir de pâte sans levain composé de farine, d'eau et de sel. Pour que lors du pliage du kebab, des fissures n'apparaissent pas dessus, il devrait s'avérer fin et plastique, par conséquent, le lavash azerbaïdjanais n'est pas frit dans l'huile, mais cuit dans un tandoor et utilisé pour le kebab pas immédiatement, mais après qu'il se repose et devient doux. Comme tout le monde n'a pas de tandoor, il est remplacé avec succès Casserole en fonte avec un fond épais.
Dolma
Les Dolma sont de très petits rouleaux de chou qui ne sont pas enveloppés dans du chou, mais dans des feuilles de vigne.
La viande hachée est faite d'agneau, de riz bouilli, purée de pois, oignons, sel, poivre et coriandre, basilic, persil et céleri. Le riz et les pois en consomment moitié moins que la viande. Les feuilles épicées sont hachées très finement et la viande, avec les oignons, est passée dans un hachoir à viande. Tous les ingrédients sont soigneusement mélangés et mis avec une cuillère à café sur des feuilles de vigne échaudées avec de l'eau bouillante. Les feuilles sont enveloppées et trempées dans de l'eau bouillante salée. Temps de cuisson - 30-40 minutes. La dolma se déguste chaude, assaisonnée de matsoni.
Khinkali
Khinkali en azerbaïdjanais - produits à base de pâte sans levain, rappelant les nouilles, mais hachés plus grossièrement. Rien n'est ajouté à la pâte sauf de l'eau et farine de blé. Dans les cuisines des autres peuples, le khinkali est un croisement entre les boulettes et les manti, c'est-à-dire farcis. Khinkali en azerbaïdjanais - simples carrés plats de pâte. Ils sont ajoutés à une variété de premier et deuxième cours. Khinkali est également servi séparément, avec une sorte de sauce, par exemple, de la sauce garuda et de la viande de guimya.
Pour guillem viande hachée mijoté aux épices et vinaigre de raisin jusqu'à tendreté.
Le garoud est une sauce à base de matsoni et d'ail écrasés avec du sel.
Les khinkali bouillis dans de l'eau salée sont placés sur une assiette, la guima est placée dessus, le garuda est versé sur le dessus et saupoudré d'herbes hachées.
Kutaby
Pour faire des kutabs de style azerbaïdjanais avec de la viande, vous devez préparer la pâte et la viande hachée.
La pâte nécessite de la farine de blé, un peu de sel et d'eau. Il est pétri assez froidement pour pouvoir étaler un gâteau fin, à partir duquel découper des cercles d'un diamètre de 17 à 19 cm.Mettez la viande hachée au milieu, pliez la pâte en deux, comme sur les pâtisseries, fermez bien les bords . Faire revenir dans une poêle avec de l'huile.
Les kutabs de style azerbaïdjanais avec de la viande sont préparés à partir d'agneau, ils doivent donc être consommés chauds, saupoudrés de sumac aigre. Des oignons, des morceaux de gâteaux aigres d'abricots secs et d'autres fruits, du jus de grenade, du sel et du poivre sont ajoutés à la viande hachée.
Shaker-churek
C'est un plat sucré traditionnel servi avec du thé. Il est très facile de le préparer. À partir de 1 kg de farine de blé, de deux protéines fouettées, d'un demi-kilogramme de beurre et de la même quantité de sucre en poudre, vous devez pétrir la pâte et la rouler en boules. Tremper chaque boule dans le jaune d'œuf et déposer sur une plaque recouverte de papier téflon. cuire au four four chaud jusqu'à ce qu'il soit doré. Mettez les boules finies de shaker-churek sur un plat et saupoudrez de sucre en poudre mélangé à de la vanille ou de la cannelle.
Firni
Firni est un autre plat à dessert ressemblant à une gelée très épaisse ou à une bouillie de lait. Ce n'est pas beaucoup plus difficile à préparer qu'un shaker-churek, et son goût et sa texture inhabituels surprendront ceux qui ne connaissent pas la cuisine azerbaïdjanaise. Pour le firni, il vous faut de la farine de riz (100 g), un demi-litre de lait, une cuillère à soupe de beurre fondu, la même quantité de sucre, un peu de sel et de la cannelle moulue.
S'il n'y a pas de farine de riz, utilisez du riz blanc ordinaire, en le broyant dans un moulin à café. Verser dans le lait bouillant en un mince filet farine de riz, ajoutez le sucre et le sel et faites cuire à feu doux en veillant à ce qu'il ne brûle pas. A la toute fin, verser le beurre et bien mélanger. Servir aux invités, verser dans des tasses et saupoudrer de cannelle sur le dessus.
Cuisine azerbaïdjanaise- un étonnant mélange de traditions culinaires caucasiennes, turques et d'Asie centrale. De nombreuses brochettes, des plats d'aubergines aux noix et au fromage, des légumes parfumés et, bien sûr, du pilaf. Ici vous trouverez de nombreux plats déjà familiers, seulement ils seront exécutés d'une manière spéciale, en azerbaïdjanais.
Plats d'agneau
L'agneau est la viande la plus populaire en Azerbaïdjan. Le bœuf et le veau lui sont bien inférieurs. Et les chefs azerbaïdjanais sont excellents pour cuisiner leur viande préférée. Les plats sont nombreux. Ils sont tous excellents. Ici, l'agneau est bouilli avec des herbes parfumées, cuit dans du lait, cuit sur du charbon de bois... Assurez-vous d'essayer le kufta bozbash - un bouillon de mouton transparent avec une énorme boulette de viande farcie aux pruneaux...
Caractéristiques de la cuisine azerbaïdjanaise
Tu ne peux pas aimer, dis, cuisine chinoise, vous pouvez même être indifférent aux Français ... Mais essayez la cuisine caucasienne, en particulier azerbaïdjanaise, et ne soyez pas ravi ..
Non. ça ne peut pas être. L'abondance de légumes, de fruits et d'herbes, de viande et de poisson frais, l'attitude respectueuse des gens envers leurs traditions - tout cela peut conquérir les gourmets les plus exigeants.
En Azerbaïdjan, ils essaient de ne pas conserver la nourriture pendant une longue période, de ne pas la congeler. Par exemple, la viande est toujours achetée exactement en quantité nécessaire pour cuisiner. Ensuite, ils retournent au marché pour le plus frais. Le plus souvent, un agneau ou un veau est abattu juste devant l'acheteur.
L'Azerbaïdjan l'est. bien sûr, montagnes et contreforts, forêts et prairies, mais c'est aussi...
Pomme de terre - 4 pièces
Tomate - 3 pièces
Oignon - 1 pc.
Poivre bulgare (grand) - 1 pc.
Concombre - 2 pièces
Beurre fondu - 2 c. l.
Bouillon - 150 ml
Viande d'agneau ou de bœuf (dans mon...
Cuisine azerbaïdjanaise
Kéfir 3,2% - 2 l
Oeufs - 1 pc.
Farine - 1 cuillère à soupe.
Riz - 3 c.
Oseille - 1 botte
Coriandre verte - 1 botte
Feuilles de persil - 1 bouquet
Feuilles d'aneth - 1 bouquet
Poivre noir moulu Sel
Buglama
C'est peut-être l'un des plats azerbaïdjanais les plus faciles à préparer. De plus, la composition des ingrédients ici peut être complètement arbitraire. Composants obligatoires - agneau, oignons, tomates, poivron, et le reste des légumes donne juste une saveur et un arôme supplémentaires. Buglama est également préparé à partir d'esturgeon. Dans ce cas, seuls les ingrédients nécessaires sont utilisés en cuisine, plus 3-4 feuilles de laurier et des grains de poivre noir. Buglama se prépare sur un petit feu; presque un couple. D'où le nom - buQIama, qui signifie en azerbaïdjanais "cuit à la vapeur". Un plat similaire est préparé dans les républiques d'Asie centrale. Là, on l'appelle basma ou dimlama. Nous avons couvert...
Dovga azerbaïdjanais
3 l de matsoni ou kéfir
1 oeuf
sel pour servir
12-15 portions
Préparation : 30 mn
Préparation : 10 mn.
2. Faire bouillir du riz en grande quantité...
Pilaf sabzi-govurma azerbaïdjanais
Sabzi - légumes verts, govurma (azerb), kourma (uzb) - viande frite, préparation de viande, répandue chez de nombreux peuples turcs.
Le pilaf lui-même est cuit de manière pliée, séparément de la viande, ce qui est typique des cuisines de nombreux peuples, à l'exception de la cuisine d'Asie centrale.
Pour préparer le pilaf vous aurez besoin de :
kilogramme de riz à grains longs,
un demi-kilo de légumes verts divers,
un demi-kilo de haricots,
700 gr d'oignon haché,
kilogramme de viande
500 ml de beurre fondu,
Safran des Indes,
safran et sel.
Si je cuisinais sans haricots, je prendrais un kilo de légumes verts - autant que de la viande. Oui, il y a des régions où ils ne mangent pas de légumes verts, mais mangent des légumes verts comme en Biélorussie, par exemple, ils mangent des pommes de terre ...
Cuisine azerbaïdjanaise
Dovga - plat national Cuisine azerbaïdjanaise. Dovga est une soupe froide d'été à base de kéfir et d'herbes. Sur la table de fête, le plat est servi avec de petites boulettes de viande. Les ménagères azerbaïdjanaises cuisinent au moins 10 litres de dovgu, car le processus de cuisson est assez long et il est souvent difficile de le faire cuire.
Kéfir 3,2% - 2 l
Oeufs - 1 pc.
Farine - 1 cuillère à soupe.
Riz - 3 c.
Oseille - 1 botte
Coriandre verte - 1 botte
Feuilles de persil - 1 bouquet
Feuilles d'aneth - 1 bouquet
Poivre noir moulu Sel
Pour préparer la recette de la cuisine azerbaïdjanaise dovga, battez l'œuf avec de la farine et 1 cuillère à soupe. kéfir froid. Dans une casserole avec du kéfir, ajoutez un œuf battu, du riz lavé et mettez à feu moyen, constamment ...
Chebureks azerbaïdjanais "Kutaby"
Kutab est un plat traditionnel et très populaire de la cuisine azerbaïdjanaise. Les kutabs sont préparés avec des légumes verts ou une garniture à la viande. Il s'avère que des kutabs croustillants avec une légère acidité!
Eau (eau chaude) - 200 ml
Farine - 300 g
Sel - 1 poignée.
Beurre (fondu) - 20 g
Remplissage
Viande hachée (Agneau haché ou peut être boeuf.) - 500 g
Oignon - 3 pièces
Grenade - 1 pièce
Épices - 1 poignée.
Dans de l'eau tiède, ajouter le sel, la farine et faire une pâte. Laisser dans un bol, couvrir d'un torchon, laisser reposer 5 à 10 minutes.
Préparons notre grenade.
Chebureks azerbaïdjanais "Kutaby" Ingrédients Étalez la pâte finement, coupez-la en une grande forme ronde.
Nous étalons la viande hachée sur la moitié de la pâte roulée, saupoudrons-la de graines de grenade. Aie...
Shah pilaf
Shah pilaf (khan pilaf, shah ash, padishah pilaf, pilaf royal) est l'un des délicieuses recettes pilaf dans la cuisine azerbaïdjanaise. Il tire son nom de son apparence, qui ressemble un peu à la couronne des anciens souverains orientaux. Un tel pilaf est un plat indispensable lors d'un mariage et de vacances. Mais ce n'est pas seulement l'apparence qui fait penser à son nom, car c'est vraiment la nourriture des rois.
Ingrédients
Riz à grains longs (de préférence Basmati) - 300 gr.
Filet de poulet -500 gr.
Beurre (50 g pour le riz, 50 g pour le pain pita, 50 g pour la friture) - 150 g.
Oignon - 1 pc.
Carotte-1 pc.
Ail - 4 dents.
Lavash (épais) - 2 pcs.
Fruits secs (abricots secs, pruneaux, dattes - 6-8 pièces chacun, raisins secs - 50 gr)
Châtaignes...
Cuisine azerbaïdjanaise
ingrédients du kyukyu vert
Oeufs - 4 pièces
Farine - 2 cuillères à café
Oignon vert - 0,5 botte
Aneth - 0,5 botte
Épinards - 100 g
Coriandre - 0,5 botte
Beurre fondu - 4 c.
Poivre noir moulu Sel
recette de kyukyu vert
La recette des verts kukyu de la cuisine azerbaïdjanaise est très simple et rapide à préparer. Rincez les légumes verts, séchez-les et hachez-les finement. Combinez les légumes verts avec les œufs, ajoutez du sel, du poivre et battez bien le tout avec l'ajout de farine. Verser le mélange d'œufs dans l'huile chauffée, couvrir avec un couvercle et faire frire à feu moyen jusqu'à ce que...
Shah plov
Ingrédients
Nous présentons à votre attention la recette du pilaf royal, qui est l'un des plats principaux et les plus délicieux de la cuisine azerbaïdjanaise.
Shah plov (Plov royal) est l'un des plats principaux de la cuisine azerbaïdjanaise. Il est préparé lors d'occasions solennelles, par exemple en l'honneur d'un mariage. Il existe de nombreuses recettes de shah pilaf, chaque région du pays a ses propres nuances et subtilités. Nous avons essayé de combiner les points intéressants de plusieurs recettes, nous avons ainsi obtenu un pilaf juteux parfumé avec une croûte croustillante de pain pita.
Ingrédients:
- riz Basmati à grains longs (de préférence Tamasha) - 300 grammes
- poulet - 1 morceau (vous pouvez utiliser de la viande)
-lavash - 2 grandes feuilles
huile végétale et...
Cuisine azerbaïdjanaise
Le kyukyu vert est un apéritif facile à préparer selon la recette de la cuisine azerbaïdjanaise. Le kyukyu peut être préparé avec de la crème ou du lait, ainsi le kyukyu vert sera plus moelleux
ingrédients du kyukyu vert
Oeufs - 4 pièces
Farine - 2 cuillères à café
Oignon vert - 0,5 botte
Aneth - 0,5 botte
Épinards - 100 g
Coriandre - 0,5 botte
Beurre fondu - 4 c.
Poivre noir moulu Sel
recette de kyukyu vert
La recette des verts kukyu de la cuisine azerbaïdjanaise est très simple et rapide à préparer. Rincez les légumes verts, séchez-les et hachez-les finement. Combinez les légumes verts avec les œufs, ajoutez du sel, du poivre et battez bien le tout avec l'ajout de farine. Verser le mélange d'œufs dans l'huile chauffée, couvrir avec un couvercle et faire frire à feu moyen jusqu'à ce que...
Cuisine azerbaïdjanaise
Ingrédients du plat Ovdukh
Kéfir - 1 l
Concombres - 4-5 pcs.
Oeufs - 4 pièces
Oignon vert - 1 botte
Aneth - 1 botte
coriandre - 1 bouquet
Poivre noir moulu Sel
Dolma aux feuilles de chou et coing
Dolma est l'un des plats les plus populaires et préférés des Azerbaïdjanais. Chaque hôtesse croit que sa dolma est la plus délicieuse. La cuisine azerbaïdjanaise comprend plusieurs types de dolma : feuilles de vigne, aux aubergines, poivron et des tomates et même du dolma avec des feuilles de coing précoces. "Dolma" en azerbaïdjanais signifie "rempli", "farci". Nous allons donc farcir des feuilles de chou avec de la viande hachée préparée.
500 g de pulpe d'agneau ou de boeuf
1 petite tête de chou
2 gros coings
1 gros oignon
1/3 tasse de riz
cannelle moulue sur la pointe d'un couteau
sel, poivre noir
crème sure pour servir
6 portions
Préparation : 1h10
Cuisson 1 heure
1. Pour farcir le riz...
Oriental sweet Bamiya (cuisine azerbaïdjanaise)
Le gombo (l'accent est mis sur le "je") est probablement le dessert azerbaïdjanais le plus simple, nécessitant un minimum de produits.
Nous aurons besoin:
Farine (verres 2-2.5)
1 oeuf
soude, sel
huile végétale (environ 1 tasse)
0,5 tasse de sucre
1-2 cuillères à soupe de miel
petite pincée de gingembre
1. 1 tasse de farine + 0,5 cuillère à café de soda + une pincée de sel versez 2 tasses d'eau bouillante et remuez bien. Au bout de 5 minutes, ajouter 1 œuf, la farine et pétrir une pâte serrée.
2. Nous passons la pâte dans un hachoir à viande à travers une buse pour saucisses.
3. Couper le flagelle en "doigts" de la longueur de l'auriculaire et faire frire à partir de huile végétale inodore à une riche couleur dorée.
4. Nous nous allongeons sur un tamis.
5. Sirop de cuisson - un demi-verre de sucre versez un demi-verre d'eau, faites cuire jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, retirez du feu, ajoutez le miel, le gingembre et versez sur nos "doigts". Laisser poser 2 heures pour une imprégnation complète, et prêt à l'emploi.
Quba tykhmasy / Cuisine azerbaïdjanaise
KUBA tykhmasY - Petits pains sucrés azerbaïdjanais, recette GOST.
Je me suis permis le seul écart par rapport à GOST, en utilisant à la place du safran son substitut bon marché - les fleurs de carthame.
Le cube tyhmasy a une croûte fine et fragile, une mie légèrement stratifiée et aérée, un milieu sucré-épicé - quelque chose de merveilleux !
Malgré l'apparente complexité, leur préparation n'est pas difficile.
Aurait besoin:
650 g de farine de blé premium
100 g de lait
150g d'eau
200 g de margarine crémeuse
2 œufs de poule
200 g de sucre
60 g de beurre
10 g de levure fraîche
1 g de safran
2 g de muscade râpée
2 g de sel
1. Je répète que j'ai remplacé le safran dans la recette par un analogue moins cher de cette épice précieuse...
Choban-govurma / Cuisine azerbaïdjanaise
Recette de la cuisine azerbaïdjanaise. J'ai été très surpris par ce plat ! À mon avis, il y a un tel ingrédient qui ne rentre en aucun cas dans ce plat !!! C'est ce que je pensais ... Mais non, comme je me trompais, tout est si harmonieux, et si parfaitement combiné et se complète !!! Essayez de cuisiner ce plat national azerbaïdjanais, je pense que vous l'aimerez aussi !!!
Agneau (L'agneau peut être remplacé par du boeuf) - 400 g
Pomme de terre - 4 pièces
Tomate - 3 pièces
Oignon - 1 pc.
Poivre bulgare (grand) - 1 pc.
Concombre - 2 pièces
Beurre fondu - 2 c. l.
Bouillon - 150 ml
Préparons nos ingrédients. Épluchez les pommes de terre, les oignons, lavez le tout.
Viande d'agneau ou de boeuf...
Cuisine azerbaïdjanaise
Ovdukh est une soupe d'été froide azerbaïdjanaise à base de kéfir, d'herbes et de concombres. Parfois, le kéfir est dilué avec de l'eau, recouvert d'herbes, versé dans de grands verres et bu.
Ingrédients du plat Ovdukh
Kéfir - 1 l
Concombres - 4-5 pcs.
Oeufs - 4 pièces
Oignon vert - 1 botte
Aneth - 1 botte
coriandre - 1 bouquet
Poivre noir moulu Sel
Pour préparer une telle recette de plats azerbaïdjanais comme l'ovdukh, lavez les concombres et hachez-les finement. Versez les concombres hachés, les légumes verts finement hachés dans le kéfir, salez, poivrez et mélangez. Faites bouillir les œufs, écalez-les et coupez-les en 4 morceaux. Versez l'ovdukh fini sur des assiettes, décorez avec des œufs et servez. Si le printemps est dans la cour, vous pouvez ajouter des radis finement hachés à l'air.
Dovga azerbaïdjanais
C'est l'un des plats les plus populaires et les plus appréciés de la cuisine azerbaïdjanaise. Il est généralement admis que la dovga est mieux cuite dans la zone de Ganjabasar en Azerbaïdjan ; c'est compréhensible, car les verts les plus délicieux poussent ici. Ce plat est bon car il est excellent aussi bien chaud que froid, alors faites-le cuire un peu plus, avec une marge, mettez-le dans des bocaux et mettez-le au réfrigérateur.
3 l de matsoni ou kéfir
1 oeuf
1/2 tasse de riz à grains ronds
2 gros bouquets d'épinards (200 g) un gros bouquet de coriandre (100 g) un gros bouquet d'aneth (100 g) un petit bouquet de menthe
sel pour servir
12-15 portions
Préparation : 30 mn
Préparation : 10 mn.
1. Rincez bien les verts, coupez et séchez.
2. Faire bouillir le riz dans une grande...
La cuisine azerbaïdjanaise a une gamme de saveurs intéressante et unique. Il est possible que certaines recettes aient été empruntées à d'autres peuples, mais au fil du temps, elles ont acquis leur propre charme unique. la cuisine traditionnelle Azerbaïdjan.
Caractéristiques de la cuisine azerbaïdjanaise
- Moi à. Lors de la cuisson plats de viande la viande d'agneau, de veau, de poulet et de perdrix est souvent utilisée. Il doit toujours être frais, car la viande flétrie peut se gâter qualités gustatives vaisselle. Utilisez souvent une combinaison de viande avec des fruits acides (grenade ou cornouiller);
- Un poisson. Pour la cuisson du poisson, le feu ouvert est principalement utilisé. Il est fumé avec des fruits et des noix ou cuit dans un bain de vapeur ;
- Les légumes et les fruits sont souvent à la base de la préparation des plats azerbaïdjanais. Les légumes sont souvent transformés en salades et servis avec le plat principal. Il y a plus d'herbes fraîches sur la table ;
- Les Azerbaïdjanais n'utilisent pas de tubercules dans leur alimentation, ils préfèrent les légumes cultivés en surface. Les pommes de terre, bien sûr, sont utilisées pour la cuisine, mais ce légume n'était pas cultivé auparavant, les châtaignes étaient utilisées à la place. Ils étaient servis avec des épices aigres-douces d'épine-vinette ou de cornouiller, qui donnaient au plat un goût inhabituel;
- Épices. L'ail est utilisé pour ajouter de la saveur au plat. oignon vert, ils sont servis en apéritif pour les plats de viande.
La principale caractéristique nationale de la cuisine azerbaïdjanaise est la combinaison de saveurs insipides avec des notes acides d'épices et de fruits.
Recettes des premiers plats de la cuisine azerbaïdjanaise
Lors de la préparation des premiers plats, les os et bouillons de viande. Les soupes sont préparées dans une faïence spéciale portionnée ou dans une casserole de petit volume. Une caractéristique des premiers plats de la cuisine azerbaïdjanaise est qu'ils sont très épais.
Une portion contient seulement 150 ml de bouillon. De plus, lors de la cuisson, de la graisse de queue finement hachée est ajoutée au plat.
L'une des soupes les plus populaires est Dovga - soupe froideà base de kéfir et d'herbes. Il peut être consommé à la fois traditionnellement dans des assiettes et bu dans des verres spéciaux.
Battre 1 cuillère à soupe. l. kéfir avec œuf et 1 c. l. farine. Versez le mélange obtenu dans une casserole avec du kéfir et mettez le feu. Rincer le riz et le mettre dans un bol. Pour éviter que le liquide ne caille, il est nécessaire de remuer tout le temps.
Une fois le riz cuit, ajouter les légumes verts hachés (coriandre, oseille, aneth, persil), le poivre et le sel. Mélanger et laisser reposer 10 minutes. Après avoir retiré du feu, le dovgu doit être agité jusqu'à ce qu'il refroidisse.
Dovga peut être servi à la fois froid et chaud.
"Kyufta - bozbash"
L'un des délicieux premiers plats azerbaïdjanais est "Kyufta - bozbash" - la soupe aux pois avec des boulettes de viande. Une caractéristique de cette soupe nationale est qu'un fruit aigre est placé dans chaque boulette de viande, par exemple un morceau de prune ou de prune cerise.
Ingrédients:
- 200 g de poitrine de boeuf;
- 130 g de graisse de queue grasse;
- 500 g de viande de jeune agneau;
- 3 pommes de terre;
- bulbe moyen;
- 200 g de petits pois ou pois chiches;
- 50 g de riz;
- 3-5 prunes;
- Échalote;
- Épices : safran, curcuma, sel, menthe, épine-vinette, poivre noir ;
- Le vinaigre.
Méthode de cuisson :
- Mettez une casserole d'eau de 1,5 litre sur le feu, mettez-y l'oignon et la poitrine. Une fois l'eau bouillie, retirez la mousse et ajoutez les petits pois, préalablement trempés pendant une nuit. Cuire à couvert environ une heure. Une fois le temps écoulé, retirez l'oignon, filtrez le bouillon et le sel;
- Faire de l'agneau haché, de la queue grasse et de l'oignon. Ajouter une pincée de curcuma, du sel, du poivre noir et du riz pré-trempé. Mélangez bien le tout et mettez-le au réfrigérateur pendant une heure;
- Après avoir mouillé vos mains dans de l'eau tiède, faites des boulettes de viande hachée pesant 150-200 g. Coupez la prune en morceaux. Faites un trou dans chaque boulette de viande avec votre doigt et placez-y un morceau de prune;
- Dans une tasse, diluez le bouillon de curcuma et versez dans une casserole. Puis baissez doucement Boulettes de viande dans le bouillon pour ne pas les abîmer. Les premières minutes d'agitation, la casserole doit être déplacée d'avant en arrière, en aucun cas vous ne devez interférer avec une cuillère. Après ébullition, retirez la mousse et couvrez avec un couvercle pendant 15 minutes;
- Ajouter les pommes de terre hachées;
- Ajouter le safran bouilli. La couleur du bouillon doit être jaune clair. Retirez la casserole du feu;
- Faire mariner l'oignon dans vinaigre de vin. L'acidité des prunes et l'amertume des oignons couvriront la teneur en matières grasses de la soupe, tant d'un point de vue chimique que gustatif ;
- Mettez les boulettes de viande, la poitrine, les pois et les pommes de terre dans un plat profond. Remplir à moitié de bouillon.
Garnir d'épine-vinette et de menthe. Servir avec une tortilla et des oignons marinés.
Recettes pour les seconds plats de l'Azerbaïdjan ensoleillé
La cuisine azerbaïdjanaise est pleine d'une abondance de seconds plats. Préparé à partir de viande, de légumes et de céréales avec l'ajout d'épices aromatiques et d'assaisonnements. Les plats sont très copieux, pas étonnant qu'on la considère comme "la cuisine des hommes".
Touh pilaf
L'un des plus aimés plats traditionnels Les Azerbaïdjanais sont plov. Le plat est très parfumé, assaisonné de safran et d'épine-vinette. Il existe des dizaines de variantes de pilaf, mais le pilaf azerbaïdjanais diffère en ce que la viande et le riz sont cuits séparément et mélangés avant de servir.
Ingrédients:
- 300 g de riz à grains longs ;
- 1 carcasse de poulet;
- 2 grenades ;
- 150 g de raisins secs, figues et abricots secs;
- 250 g de beurre ;
- 500 g de châtaignes ;
- Pita;
- Épices et sel.
Méthode de cuisson :
- Rincer le riz et infuser avec de l'eau chaude, saupoudrer de sel et laisser reposer 30 minutes. Une fois le temps écoulé, vidangez l'eau;
- Dans 1,5 litre d'eau bouillante, baisser le riz pendant 5 à 7 minutes, puis égoutter l'eau à travers une passoire;
- Lubrifiez le fond et les parois du chaudron avec de l'huile, étalez du pain pita dessus et graissez également avec de l'huile;
- Mettez le chaudron à feu doux. Mettez la moitié du riz avec du beurre, faites également une deuxième couche. Fermez le couvercle et laissez sécher;
- Au bout d'une demi-heure, divisez le riz en deux parties;
- Verser un mélange de 1 cuillère à soupe dans la première partie du riz. l. eau chaude, 1 cuillère à soupe. l. huiles et safran. Mélanger;
- Faire bouillir les marrons épluchés pendant 7 minutes ;
- Pressez le jus des grenades. Hacher grossièrement l'oignon;
- Faire revenir le poulet coupé en dés. Dans la même poêle, retirer la viande, faire revenir l'oignon et mélanger avec la viande. Verser le jus de grenade dans la viande et laisser mijoter pendant une demi-heure;
- Au bout d'un moment, ajouter les abricots secs, les figues, les châtaignes et les raisins secs. Saler et laisser mijoter encore 10 minutes.
Toukh plov est prêt. Il reste à l'étaler pour la présentation sur la table. Disposer en lanières sur un grand plat plat.
- riz ordinaire;
- Poulet aux châtaignes;
- Riz au safran.
Arroser d'huile et servir avec une tortilla.
Lula kebab
L'un des plats de viande les plus délicieux. Il peut être fabriqué à partir de viande hachée, mais les Azerbaïdjanais préfèrent uniquement la viande hachée.
Ingrédients:
- 100 g de grosse queue;
- 1kg d'agneau;
- 3-4 gros oignons;
- Épices : sel, basilic sec, coriandre et poivre noir.
Méthode de cuisson :
- Hacher finement la viande et la graisse de queue avec une hachette ou un couteau spécial. Hacher l'oignon;
- Mélanger l'agneau, le saindoux et l'oignon dans un bol. Cette viande hachée hachée doit être bien pétrie avec les mains pour que la viande donne du jus;
- Ajouter des épices à la viande hachée : 4 cuil. sel, coriandre, basilic sec et un peu de poivre noir;
- Déposer sur une plaque à pâtisserie à rebords hauts et aplatir le fond. Couvrir de papier d'aluminium et y faire de petits trous. Mettez le plateau au réfrigérateur pour solidifier la masse;
- Une fois la viande hachée prise aux dépens de la graisse, il est nécessaire de faire des boulettes de viande pesant 100 g, elles doivent être denses, sans trous;
- Ensuite, prenez une boulette de viande, mettez-la sur une brochette et étalez-la bien. Il est nécessaire de s'assurer que les bords de la brochette sont bien pressés contre la brochette. Faites cela avec toute la viande hachée;
- Vous pouvez maintenant faire frire sur le gril. Il doit former une croûte croustillante, coupant dans laquelle le jus apparaît.
Ce plat est servi chaud avec un accompagnement d'herbes fraîches : oignons verts, basilic, ail, poireaux, pain pita et jus de tomate.
Pour le dessert - "Choc Mange"
Si nous parlons du choix de pâtisseries azerbaïdjanaises, il est très vaste. Des bonbons parfumés au poisson ou pâtés à la viande. Mais maintenant, nous ne vous présenterons pas des pâtisseries, mais une crème dessert aérée, qui est l'une des douceurs de la cuisine azerbaïdjanaise.
Ingrédients:
- 100 g de chocolat noir et beurre ;
- Des noisettes;
- 20 g de liqueur ou de cognac;
- 3 oeufs;
- 30 g de sucre.
Sa recette est simple :
- Faire fondre le chocolat au bain-marie. Séparez les jaunes et les blancs, et battez séparément avec un mélangeur ;
- Ajouter progressivement le sucre aux blancs, puis le mélange de jaunes en remuant doucement avec une cuillère;
- Versez ensuite masse de chocolat et le cognac, mélanger également avec une cuillère.
Le dessert est prêt ! Il reste à l'étaler dans des bols et saupoudrer de noix.
Merci de votre attention et Bon appétit!
La fête de Novruz approche, qui est appréciée en Azerbaïdjan, des jeunes aux moins jeunes. Les femmes au foyer accueillent le printemps avec les plus délicieuses friandises nationales et les préparatifs des vacances commencent quelques semaines à l'avance.
Selon Day.Az, "Moscou-Bakou" a décidé de compiler une liste des recettes les plus populaires produits à base de farine, qui sera certainement sur chaque table de fête. En fait, les cuisiner n'est pas si difficile, l'essentiel est de croire en vos capacités culinaires.
Shakerbura
Cette délicieuse friandise préparé à partir de pâte de levure farcis aux noisettes et au sucre. Le nom vient du turc "Sheker-borek", qui signifie " tarte hachée". La forme du shakerbura ressemble à la lune, elle est décorée d'un motif en forme d'épis de blé à l'aide d'un outil spécial maggash.
Recette:
1 kg de noisettes et de sucre cristallisé, 2 kg de farine, 10 œufs, 800 g de crème sure, 750 g de beurre, 1 verre de lait, 10 g de levure, 8-10 morceaux de cardamome.
Faire tremper la levure dans 1/3 tasse de lait, ajouter 1 c. une cuillerée de sucre semoule, verser dans la farine, puis ajouter le reste de lait et le beurre ramolli. Pétrir la pâte et laisser dans un endroit chaud pendant 30 minutes. Moudre les noix et la cardamome, mélanger avec du sucre cristallisé. À partir de la pâte, faites des gâteaux ronds de la taille d'une soucoupe à thé, mettez-y la garniture, faites une couture bouclée, décorez le dessus avec des motifs, faites cuire à une température de 180 ° C pendant 30 à 40 minutes.
Baklava
Le nom de baklava est associé à son apparence- les losanges, symboles du feu, appelés "pakhla" sur les ornements de tapis azerbaïdjanais. Le baklava est préparé dans chaque région d'Azerbaïdjan selon sa propre recette et il en existe donc différentes variantes : Bakou, Nakhitchevan, Ganja, Sheki, Guba, etc. De plus, le baklava a différentes garnitures - noyer, amandes, noisettes et cacahuètes.
Recette:
1,5 kg de noix et de sucre semoule, 500 g de beurre, 2 œufs, 800 g de farine,
2 g de safran, 600 g d'eau.
Pétrir la pâte à partir de farine, d'œufs et de beurre, diviser en 10 parties. Broyer les noix et mélanger avec du sucre cristallisé, diviser la garniture en 7 parties. Étalez une partie de la pâte en une fine couche, étalez-la sur tout le fond de la plaque à pâtisserie, badigeonnez-la d'huile, versez une couche de noix et recommencez. Coupez le baklava enfoncé en diamants. Lubrifiez toute la surface avec de l'infusion de safran à l'aide d'un pinceau, pressez une demi-noix au milieu de chacune. Cuire au four à 180°C pendant une heure. Préparez un sirop à partir de sucre cristallisé et d'eau, faites bouillir et versez-le immédiatement sur le baklava fini.
Court gogal
Le shor gogal est un petit pain rond et jaune vif qui ressemble au soleil. Cuire au four avec garniture salée Composé de diverses épices orientales. Cette pâte salée friable se déguste traditionnellement avec du thé sucré.
Recette:
Pâte - 1,5 kg de farine, 30 g de levure, 500 g de lait, 100 g de beurre, 6 œufs, sel au goût. Garniture - 500 g de farine, 1 cuillère à café d'anis, de cumin, de cannelle, de poivre noir, de curcuma et de sel, 3 cuillères à soupe de beurre fondu. Séparément - 1 kg de beurre, 1 œuf et 100 g de pavot ou de cumin.
Faire une pâte (dissoudre la levure dans le lait tiède et ajouter la farine), mettre dans un endroit chaud. Dès que la pâte a grossi, ajouter le beurre et le reste de farine. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une masse homogène et mettre dans un endroit chaud pendant encore une heure. Pour la garniture, écrasez les épices, ajoutez de l'huile. Divisez la pâte levée en 10 parties, roulez chaque partie finement, lubrifiez généreusement avec du beurre fondu et posez-les les unes sur les autres. Coupez la pâte multicouche en bandes de 6-7 cm de large, puis divisez-les en morceaux de 10 cm chacun.Tordez chaque partie en spirale, aplatissez des deux côtés, faites un entonnoir au centre, mettez 1 cuillère à café de la garniture, scellez le entonnoir, aplatir à nouveau en un gâteau de la taille d'une paume, badigeonner d'oeuf battu et cuire à 180°C pendant 30-40 minutes.
Mutaki
Ces biscuits ont la forme de bagels ordinaires, mais ont un goût très particulier. Et tout tourne autour de la combinaison d'une pâte friable unique avec une garniture orientale. Au fait, à Bakou, ces tubes sont cuits avec garniture aux noix, et à Shamakhi - avec de la confiture d'abricot.
Recette:
Pâte - 500 g de farine, 100 g de beurre, 2 œufs, 200 g de lait, 10 g de levure. Garniture - 200 g de noix moulues et 1 verre de sucre ou de confiture d'abricots.
Dissoudre la levure dans le lait tiède, incorporer l'œuf, ajouter le sel, le sucre, le beurre fondu et mélanger. Ajouter la farine tamisée au mélange et pétrir la pâte. Couvrir la pâte et mettre à chauffer pendant 1 à 1,5 heure. Préparez la garniture : mélangez des noix concassées, du sucre et de la cardamome, ou prenez de la confiture d'abricots. Diviser la pâte levée en 4 parties, étaler, couper en carrés, mettre la garniture, envelopper sous la forme d'un rouleau. Cuire à 180°C pendant 10 minutes.
Kurabye Bakou
"Kurabie Baku" était un cookie populaire en URSS, et depuis lors, sa recette n'a pas beaucoup changé. L'essentiel lors de la cuisson des cookies est de ne pas les surexposer au four, ils seront secs. Le kurabye correct est de couleur jaune doré.
Recette:
2 tasses de farine, 200 g de beurre, 1 protéine, sucre en poudre, confiture d'abricot.
Battre le beurre ramolli avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter les protéines, mélanger, ajouter la farine et pétrir une pâte homogène. Mettez la pâte dans un sac à jigging et pressez les biscuits sur une plaque à pâtisserie à travers un tube cranté. Cuire les biscuits pendant 10-15 minutes à 200°C. Une fois les biscuits refroidis, mettez un peu de confiture au milieu.
Badambura
Badambura ressemble à une tarte aux noix, mais très belle forme feuilletée saupoudré de sucre en poudre. Il s'agit d'une pâte très tendre, moelleuse, au goût de noisette et à l'inoubliable note de cardamome.
Recette:
Pâte - 150 g de beurre, 1 tasse de lait, une demi-cuillère à soupe de levure, 4 tasses de farine. Garniture - 300 g d'amandes hachées, 250 g de sucre.
Battre les jaunes avec une pincée de sel, ajouter le beurre, la levure diluée dans du lait tiède, la farine et pétrir la pâte. Envoyer dans un endroit chaud pendant 30 minutes. Pendant que la pâte lève, préparez la garniture : broyez les amandes avec le sucre et remuez. Divisez la pâte en 10-12 parties égales, roulez-les en une fine couche, graissez chacune avec du beurre ramolli et repliez-les les unes sur les autres. Rouler en rouleau et couper en morceaux de 3 cm d'épaisseur.Appuyer sur chaque morceau avec les doigts - vous obtenez quelque chose comme un bol. Placez la garniture dans la cavité et fermez bien les bords. Cuire au four à 170°C pendant 25 minutes. Saupoudrer le badambur refroidi de sucre en poudre.
Kyata Bakou
La cuisine azerbaïdjanaise compte plusieurs types de kata, parmi lesquels les plus populaires sont Bakou, Karabakh et Nakhitchevan. Ils diffèrent par leur recette, leurs formes et leur garniture moelleuse, qui fond littéralement dans la bouche.
Recette:
Pâte - 3 tasses de farine, 1 œuf, 1 tasse de crème sure, 150 g de beurre, 1 c. Levure. Garniture - 1 tasse de sucre, 0,5 tasse de farine et 100 g de beurre.
Pétrissez la pâte, couvrez-la d'un film alimentaire et laissez reposer une demi-heure au réfrigérateur. Pendant ce temps, préparez la garniture. Râpez le beurre du congélateur, ajoutez la farine et le sucre ici. Broyez la masse en miettes. Nous divisons la pâte en 3 parties, roulons chacune en une couche, sur laquelle nous étalons la garniture. Rouler soigneusement et couper en tranches. Nous mettons tout sur une plaque à pâtisserie, graissons le dessus du kyata avec du jaune. Il se prépare dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.
Sheker cherek
Les biscuits sheker churek occupent l'une des places d'honneur de la cuisine azerbaïdjanaise. Facile à préparer, très savoureux et biscuits tendres Je ne peux pas m'empêcher de l'aimer. Malgré le fait que sheker churek en azerbaïdjanais signifie "pain sucré" - ce n'est pas du tout du pain, mais très savoureux, friable, avec l'arôme du beurre fondu et des biscuits très faciles à préparer.
Recette:
1 tasse de beurre et de sucre, 2 œufs, 4 tasses de farine.
Mélangez le sucre semoule avec le beurre fondu tiède, ajoutez les œufs, ajoutez progressivement la farine. Nous roulons de petites boules de pâte, les posons sur une plaque à pâtisserie, appuyons un peu sur le dessus. Faire un petit trou au centre de chaque biscuit et badigeonner de jaune d'œuf. Le sheker churek est cuit dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 20 minutes.
Biscuits "Fruits d'Azerbaïdjan"
C'est probablement le biscuit le plus brillant cuit par les femmes au foyer azerbaïdjanaises. Ils sont préparés sous forme de pommes, poires, pêches, colorant chaque "fruit" avec des colorants naturels aux couleurs jaune-rouge.
Recette:
5 tasses de farine, 2 tasses de sucre cristallisé, 4 œufs, 200 g de crème sure et de beurre, 1 c. un soda. Pour la décoration - clous de girofle, safran, betteraves et sucre cristallisé.
Les œufs sont battus avec du sucre et du beurre est ajouté, tandis que le soda est mélangé avec de la crème sure et ajouté à la masse fouettée. Ensuite, la farine est ajoutée par petites portions et toute la masse est mélangée. Des boules rondes et en forme d'oeuf de différentes tailles sont fabriquées à partir de la pâte et cuites à une température de 190-210 ° C pendant 10 minutes. Les biscuits chauds sont collés par paires avec des blancs d'œufs battus, et garnis d'infusion de safran (pêches et abricots), de jus de betterave (prunes et pêches) et panés dans du sucre semoule. Pour former des sépales de poire, plantez un clou de girofle dans la pâte avant la cuisson. Les poires sont colorées d'un côté avec de l'infusion de safran, et de l'autre avec du jus de betterave et panées dans du sucre semoule.
Kyoke Nakhitchevan
Kyoke est délicieuse tarte, qui se prépare pour les vacances de Novruz au Nakhchivan. Ce n'est pas du tout sucré, la garniture ressemble à de la viande, mais en fait c'est un oignon cuit à l'aide d'une technologie spéciale.
Recette:
Pâte - 1 kg de farine, 350 g de beurre, 2 œufs, 2 c. levure et sucre granulé, 1,5 tasse de lait, sel. Garniture - 450 g de noix, 2 oignons, sel, poivre, curcuma.
Mélangez un demi-verre de lait tiède avec le sucre et la levure, après 15 minutes ajoutez le beurre fondu, les œufs, le reste du lait et la farine. Pétrir la pâte et la laisser reposer 2 heures dans un endroit chaud. Pendant ce temps, préparez la garniture - faites revenir l'oignon pendant le beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajouter le curcuma, le poivre, le sel et les noix. Former 50 gâteaux à partir de la pâte, étaler, ajouter à chaque garniture et envelopper en forme de shakerbura. Cuire à 200°C pendant 20 minutes.
"Partageons le pain !" - c'est ainsi que vous serez invité à la table en Azerbaïdjan. Mais l'un des principaux produits alimentaires du Caucase reste la viande. Pour son choix en Azerbaïdjan pris avec un sérieux particulier. N'importe quel local vous dira de ne pas compter sur plat savoureux, si l'ingrédient principal est acheté dans un magasin, et même congelé. La viande, en règle générale, est achetée chez un boucher familier, qui abat un agneau ou un veau juste devant l'acheteur. Shish kebab, basturma, dolma, kufta, soupes épaisses de l'agneau - ce n'est qu'une courte liste de plats de viande azerbaïdjanais populaires.
Recettes de cuisine azerbaïdjanaise
Le goût principal de la cuisine nationale est aigre-doux. L'Azerbaïdjan est une terre fertile riche en légumes, fruits et baies. L'association de la viande, de la volaille et du poisson avec le cornouiller, les grenades, la mirabelle, la prune, le coing donne aux plats un goût unique. Comment servir du poisson sans la fameuse sauce narsharab ou chachlik de filet de veau - sans sauce aux prunes ni au cornouiller? Pas de sauce Plats de la cuisine azerbaïdjanaise ne sont plus les mêmes. Les ménagères locales n'achèteront jamais ces sauces dans les magasins. Parce que des sauces maison faites avec respect Recettes azerbaïdjanaises, et les bouteilles que vous voyez sur les étagères des magasins sont, comme on dit, "deux grandes différences".
Salades de la cuisine azerbaïdjanaise et pas seulement
Les gens demandent souvent : pourquoi y a-t-il si peu de salades avec vinaigrettes et snacks dans une cuisine azerbaïdjanaise aussi riche ? Les historiens de la cuisine nationale s'accordent sur un point : tout ce qui a poussé sur cette terre généreuse depuis des temps immémoriaux a été si savoureux et parfumé qu'il est possible de couper et de mélanger ces dons, et plus encore de marquer goût naturel et l'arôme des herbes et des fruits avec toutes sortes de "mayonnaises" était considéré comme blasphématoire. Cependant, dans Restaurants azerbaïdjanais, et lors d'un repas à la maison, un certain nombre de collations sont certainement servies sur la table : des produits frais tomates concombres, assiette généreuse verdure, toutes sortes cornichons et marinades et certainement du fromage.
Recettes azerbaïdjanaises pour les centenaires
Le fromage est un tout autre problème. Cuisine nationale azerbaïdjanaise… Ici, ils en savent beaucoup sur ce produit. Le fromage au drôle de nom est particulièrement apprécié. enroulement". Le motal mariné est fabriqué à partir de lait de brebis, farci étroitement dans des outres dont les extrémités sont attachées et conservées au frais pendant 3 à 4 mois. Motal a un goût plutôt piquant, légèrement goût épicé et arôme. Il est souvent servi avec des pain pita et ajoutez beaucoup de verdure : brindilles estragon, coriandre, basilic, oignon vert… Les verts frais poussent ici toute l'année. Il n'est pas seulement ajouté aux plats azerbaïdjanais pendant la cuisson, mais également consommé tel quel et en très grande quantité. Et qui sait, peut-être est-ce là, entre autres, le secret de la longévité des Caucasiens ?
