L'histoire de la crème glacée a commencé il y a environ cinq mille ans, un analogue de ce dessert existait dans La Chine ancienne. À cette époque, on servait à table de la neige ou de la glace, mélangées à des tranches d'oranges, de citrons ou de pépins de grenade. Depuis lors, l'industrie a parcouru un long chemin et la crème glacée a acquis de nombreuses autres saveurs. Maintenant, il est servi comme plat séparé ou ajouté au café, aux milk-shakes, combiné avec des pâtisseries, de la marmelade, de la confiture et des fruits. Pour mieux comprendre ce produit, nous parlerons des types de crème glacée.
Types de glaces par composition :
Laitier est un produit obtenu par barattage et congélation de lait, de sucre et de stabilisants. Dans la production de cette crème glacée, des noix, du chocolat, du cacao, des sirops de fruits et de baies, etc. sont utilisés comme charges. Ce type de crème glacée se caractérise par une faible teneur en matières grasses (2,5 à 3,2 %), une teneur relativement faible en calories (137 kcal/100 g) et une forte teneur en eau (70,4 %).
V crémeux la crème glacée, contrairement au lait, utilise de la crème avec une teneur en matières grasses d'au moins 8 à 10 %. La teneur en calories de cette crème glacée est de 190 à 226 kcal / 100 g et la teneur en matières grasses est de 10 à 20%. Il existe deux variétés de crème glacée crémeuse - ordinaire et crème glacée.
Crème(Plombières françaises, du nom de la ville française de Plombières), contrairement à la crème glacée crémeuse ordinaire, elle a une teneur en matières grasses et en calories accrue. Pour augmenter le pourcentage de matière grasse, du beurre y est ajouté. Dans la pratique, il est d'usage de distinguer ces deux variétés comme étant indépendantes, par conséquent, le terme «crème glacée crémeuse» fait souvent référence à la crème glacée ordinaire, et la crème glacée est considérée comme une espèce indépendante.
Ces trois types de glaces sont les plus courantes et sont fabriquées à partir de graisses animales.
Yaourt crème glacée - pour sa fabrication, ils utilisent un levain spécial, des lacto- et bifidobactéries utiles. Grâce à la congélation, la glace conserve tout caractéristiques avantageuses yaourt. Il contient 3 à 6 % de matières grasses et, si vous n'y ajoutez pas beaucoup de sucre, il a une teneur réduite en calories.
Il existe également plusieurs variétés de popsicles. Parmi eux, les plus courants : glace aux fruits(jus glacé ou boisson aux fruits), sorbet- purée homogène de fruits et de baies et sorbet- un mélange de purée de fruits et de baies et de glace à base de lait.
De plus, il y a la crème glacée, qui contient des graisses végétales : noix de coco et huile de palme et lait de soja.
Ce sont les principaux types de crème glacée en termes de composition, mais en plus d'eux, les types mixtes, tels que la crème glacée multicouche, sont largement utilisés ; la crème glacée, qui contient de la graisse de confiserie ou de la crème glacée à base d'œufs de poule.
Selon la consistance à notre époque, on distingue 2 types de glaces :
endurci- crème glacée dense et dure. Produit principalement dans des conditions de production ;
Mou, tendre- de consistance moins dense, généralement vendu au poids. Cela se fait plus souvent dans les établissements de restauration;
Par appétence Les types de glaces les plus courants sont :
vanille,
- Chocolat,
- café,
- Au goût de certaines baies, fruits et même légumes,
- Noyer,
- Crème brulée.
Recette insolite - glace frite
Glace frite aujourd'hui, un plat exotique nourriture chinoise, est populaire dans le monde entier. On le trouve dans les restaurants orientaux ou cuisiné à la maison. Pour ce faire, la crème glacée est divisée en portions, trempées dans un mélange d'œufs et chapelure, puis bien refroidir et faire frire rapidement jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Le plat doit être servi immédiatement, et le dessert, chaud à l'extérieur et froid à l'intérieur, fond pratiquement dans la bouche.
Ceux qui le souhaitent pourront se familiariser avec la variété de glaces fabriquées en Moldavie à
La vanille, le chocolat et les sucettes glacées sont au menu de presque tous les restaurants, il n'y a pas grand-chose à en dire : lait, crème, jaune d'œuf, sucre et quelques autres ingrédients. Les rédacteurs du Village se sont intéressés à une autre glace, qui est le manifeste des chefs, montrant leur goût et leur imagination : thé, végétale, fleurie, alcoolisée, avec l'ajout d'ingrédients insolites à première vue pour un dessert. Concombre, céleri, violette, truffe, thé, crème sure, avec de la bière, du prosecco, du lilas, du sorbier, du cornouiller, de la crème d'anis et de la meringue - The Village a trouvé 32 types de glaces insolites qui valent la peine d'être essayées à Moscou.
Glace "Neige-tendre"
« Nous avons créé la glace Snowy-Tender spécialement pour l'exposition des portraits de Slava Polunin Slava Durak. Il a eu l'idée de la saveur et nous avons mis en place la recette. La composition de cette glace comprend du pu-erh, des myrtilles, des fleurs de lilas et quelques fleurs de cerisier des oiseaux pour plus de saveur. Base de crème glacée - crème glacée. Pendant que nous cuisons la base, nous y ajoutons du pu-erh (pas sec, mais je ne saurais dire lequel, c'est notre secret technologique) puis nous le laissons mûrir une journée. Des fleurs récoltées en saison et des baies hachées sont ajoutées à la toute fin, avant la congélation.
Glace "Nuances de blanc"
Viktor Enine :« Dans Shades of White, nous ajoutons des fleurs de lilas blanc près d'Oulianovsk. Mais le principal support ici est l'écho des goûts du massepain allemand à base d'amandes amères et de vin blanc moelleux de Sauternes. C'est le plus rapide inventé et recette réalisée- l'idée m'est venue à l'esprit, et en une demi-heure le premier lot était prêt (tout le nécessaire était à portée de main). Je viens de collectionner des nuances de blanc et de sucré qui plaisent aux personnes au goût développé.
La technologie est la même : on fait d'abord la base, on ajoute le oolong taïwanais Si Tzu Chun "Four Seasons - Spring", et le massepain et le Sauternes avant de congeler.
Sorbet "Rowan Spectrum"
VICTOR ENIN : " Le sorbier est une baie difficile à glacer : s'il y en a beaucoup, c'est amer, s'il n'y en a pas assez, c'est perdu. Dans le sorbet Ryabiny Spektr, le sorbier est le chef de file des baies semi-sauvages de couleur brun rougeâtre : viorne, cornouiller et aubépine.
Nous récoltons le sorbier sous plusieurs formes, afin que le caractère de la baie soit plus fidèlement transmis : un mélange de confiture avec des baies congelées et cuites.
De plus, dans le sorbet, nous ajoutons des fleurs de rose sauvage - des cynorrhodons et du thé blanc "White Peony" de Fudin (Fuding est une ville de la province du Fujian dans le sud-est de la Chine. - Éd approx.) ".
Glace « Cloudberry, fruit de la passion,
bouleau, massepain
VICTOR ENIN : " C'est l'une des variétés les plus récentes de crème glacée, sa composition est indiquée dans le nom lui-même. On s'est rendu compte que le fruit de la passion se marie bien avec la chicouté, et grâce au massepain et au thé vert, ils sont en harmonie avec la crème.
Nous ajoutons également à cette crème glacée une feuille de bouleau cuite parfumée (dans une production spécialisée, nous la fabriquons déshydratée, sèche, extraite), elle renforce la position septentrionale des mûres. Le fruit de la passion est très expressif et peut tout occulter si on lui laisse libre cours.
Froissé fenouil meringué
avec crème au citron et glace
Ivan Chichkine
Chef
et copropriétaire de Delicatessen
« Je ne suis pas fan des noms anglais, mais c'est parfait pour ce dessert. Ce n'est pas tant de la glace que du dessert. Il a l'air, peut-être même froissé, mais j'aime ça, c'est comme ça que c'était prévu.
Le fond du dessert est le suivant : une fois dans la vidéo d'Action Bronson j'ai vu le dessert Banana Split, tout coulait, mais c'était très beau. J'ai décidé de faire quelque chose de similaire et de rassembler quelques-uns de mes ingrédients préférés : le citron et l'anis. De plus, ce sont des saveurs très estivales : l'anis est froid, et le citron est vivifiant.
Dans un bol que j'ai acheté une fois en brocante, j'ai mis une compote de baies de saison sur le fond, puis une profiterole avec un sorbet au citron et une goutte de crème au citron. Je saupoudre le tout de morceaux de meringue grossièrement cassés avec des graines de fenouil écrasées (c'est proche de l'anis) et verse dessus une crème bien froide de sirop de lait au mascarpone et une pointe de pastis.
Glace au lait caillé
Tonique Citron Salé
Ivan Chichkine :« Amer, acide, sucré, salé. Je voulais combiner toutes les saveurs dans une glace. Terminé la tâche. Citron salé ajouté. L'acidité lactée caractéristique du lait caillé et la douce amertume du tonic dans un verre sont bonnes même lorsqu'elles ne sont pas congelées. J'adore cet ayran mutant. Et le zeste de citron, en plus de la salinité animale, est une bombe umami. En conséquence, une glace décente non banale pour chaque jour est sortie.
Crème "Red Velvet"
Ksenia Chugunova
chef pâtissier Shake Shack
"Les recettes de tout ce que nous cuisinons dans un restaurant de Moscou ont été inventées en Amérique ( Shake Shack est une chaîne de restauration rapide américaine. - Environ. éd.). Le chef, directeur culinaire de Shake Shack, en est responsable. Nous répétons tout selon la technologie exacte des produits choisis par lui à Moscou. Nous avons une tradition : chaque jour de la semaine au menu nous avons une offre spéciale de dessert glacé, un goût particulier. "Red Velvet" en fait partie, nous le cuisinons le lundi.
Nous préparons des glaces directement au restaurant. Sa base est faite de crème pâtissière réfrigérée, à laquelle nous ajoutons de l'extrait de vanille et du kéfir pour une texture plus crémeuse. On pétrit le tout au blender, et on ajoute le gâteau Red Velvet écrasé à la toute fin, manuellement, à la spatule.
glace à la violette
Régis Trigel
Chef de marque au Strelka Bar
« En France, à Toulouse, la violette sous diverses formes est utilisée dans de nombreux plats, et comme je cuisine des plats de cette région à Strelka, j'ai décidé de faire des glaces à la violette.
La base de crème glacée est standard - lait, crème et jaune d'œuf. Ensuite, nous ajoutons de la pâte de fleur de violette et plaçons la masse dans le congélateur, où elle est fouettée et refroidie. La pâte de fleurs nous est apportée de France, elle est faite de fleurs de violette et de sucre : d'abord elles sont simplement confites, puis frottées en pâte.
Céleri, potiron, betterave
et glace au concombre
ANDRÉI SOLONIN
Chef
"Schisliv"
« La crème glacée aux légumes n'a été introduite que cette année. Dans les magasins, il n'y a rien mais avec du goût, par exemple, le céleri et le concombre, je n'ai pas vu, alors j'ai décidé de le faire moi-même.
Ce ne sont pas des sorbets, mais la glace crémeuse habituelle, mais avec l'ajout de jus de légumes fraîchement pressés. Tout d'abord, nous pétrissons le lait et le sucre en poudre, puis nous ajoutons les jus et mélangeons au Pacojet pour que la masse soit luxuriante et aérée, laissons au congélateur pendant six à huit heures, et le tour est joué.
Glace à la truffe et au cèdre
Christian Lorenzini
Chef Buono
"J'ai inventé la glace à la truffe pendant la saison de la truffe - en Italie, d'où je viens, il est de coutume de faire des produits de saison.
Nous fabriquons des glaces comme ceci: mélangez le jaune d'œuf avec le sucre, faites-les infuser avec du lait bouilli en remuant constamment; refroidir la masse et y ajouter l'huile de truffe, la truffe noire râpée et la crème; Nous tordons tout cela dans une sorbetière et le mettons au réfrigérateur. On fait la même chose avec de la glace au cèdre, mais à la place de l'huile de truffe et de la truffe râpée, on ajoute des pignons de pin entiers torréfiés.
Mochi fourré à la crème glacée
à base de mangue, thé vert, litchi et fruit de la passion
Zhang Xiancheng
Chef du restaurant "Lettre chinoise"
« Le mochi est un dessert japonais traditionnel à base de riz qui a souvent une garniture. Y compris la crème glacée, comme dans notre cas. Mochi lui-même est fabriqué à partir de riz gluant pilé. Mochi était à l'origine fabriqué au Japon, mais est maintenant fabriqué dans de nombreux autres pays. Nous ne cuisinons pas de mochi nous-mêmes, nous commandons à notre fournisseur.
Sorbet au thé Taïga
Evgueni Iskandarov
Chef d'expédition
« Sobrette de thé de taïga que nous fabriquons à partir trois ingrédients: lait, sucre et, en fait, thé, qui comprend 18 herbes - thym, racine d'or, épilobe, busserole, hibiscus, pulmonaire, feuille de framboisier et groseille, Thé des Kouriles etc. Nous broyons d'abord le thé puis l'ajoutons sec. Nous congelons le mélange, l'essuyons pour obtenir un sorbet et le congelons à nouveau.
Sorbet à la chicouté
Evgueni Iskanderov :« Les mûres nous sont apportées de la péninsule de Kola. La récolte se fait de la même manière que pour le thé de la taïga: nous broyons les baies, les mélangeons avec du lait et du sucre, congelons, passons à travers l'appareil et congelons à nouveau.
Glace "Miel-pomme"
Anna Shumailova
Chef de marque du réseau Bulka
La plupart de nos glaces sont saisonnières, nous n'utilisons pas de mélanges secs, etc. Tout d'abord, nous portons à ébullition la crème avec du lait, battons les jaunes avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une mousse blanche, puis selon la technologie Crème amener le tout à 83 degrés et placer au congélateur. Caraméliser les pommes de la variété Granny Smith (mais toutes les autres sont possibles) et les ajouter en dernière étape.
Sorbet abricot
Anna Shumailova :« Nous avons ouvert Bulka sur la rue Bolshaya Gruzinskaya à l'époque où cet endroit était terriblement impopulaire : les gens n'allaient qu'à Ragout, personne ne voulait connaître le reste, y compris nous. 2010, été, chaleur - nous avons commencé à réfléchir à la manière d'attirer les clients. Crème glacée! Nous avons commencé à fabriquer de la châtaigne, du lait caillé et d'autres produits à base de Recettes françaises. Un an plus tard, je suis allé étudier au Cordon Bleu et j'ai vu comment différentes glaces sont vendues avec beaucoup de succès dans les kiosques en France. Dès mon retour, nous avons essayé la même chose avec nous - nous avons ouvert un kiosque à glaces dans le parc Gorky. C'était une bombe, nous n'avions même pas le temps de faire de la glace : nous avons acheté une voiture vingt fois plus puissante, elle fonctionnait 24 heures sur 24 et ne pouvait toujours pas faire face. Maintenant que nous avons trois kiosques, nous avons de nouveau acheté une machine plus puissante, mais cela ne suffit plus. Je pense que les gens comprennent très bien la différence entre le bon et le mauvais produit. Nous avons visité de nombreuses entreprises et vu comment la crème glacée "naturelle" est produite - presque toujours, malheureusement, que des mots.
C'est aussi de la glace de saison, nous la fabriquons de mai à septembre. On fait un sorbet à base de purée d'abricot et de sirop de sucre et on le met au congélateur.
Sorbet "Prosecco"
Christina Shipova
Fondateur de Ice.box
« J'ai toujours pensé à ce que je mangeais, mais travailler chez LavkaLavka a encore plus influencé ma vision du monde. Quand je suis parti là-bas, toutes sortes de festivals gastronomiques ont commencé, le premier marché alimentaire de la ville et la journée du restaurant ont eu lieu. J'ai fait de la glace à la maison, pour moi et mes amis, et j'ai décidé de participer. Au départ, je n'avais même pas prévu de vendre des glaces. Après la conférence Food in the City à Strelka, où nous étions des acteurs du marché, les gens ont commencé à nous écrire sur Facebook et à nous demander s'il était possible de commander des glaces. C'est comme ça que tout a commencé. Maintenant, nous louons périodiquement une cuisine, mais cela ne suffit plus et nous recherchons un atelier.
Le sorbet Prosecco fait partie des expérimentations. J'ai mélangé le vin avec de l'eau, du sucre et un peu de jus de citron. L'eau est nécessaire ici pour dissoudre le sucre - il s'avère sirop de sucre, ça se solidifie, et on ajoute tout le reste et on le verse dans le congélateur, ça se mélange et se refroidit en même temps, la masse n'est pas cristalline, mais homogène.
Glace "Guinness et brownie"
Christina Shipova :"J'ai vu cette recette quelque part sur Internet, une telle glace est courante en Irlande. Les Américains adorent le faire aussi, mais chacun a une manière différente. Nous avons choisi des glaces à la bière en deux types - avec du sirop et avec de la bière fraîche. Nous préparons d'abord une crème anglaise avec du jaune d'œuf, du sucre et du lait et faisons bouillir la bière jusqu'à sirop épais. Nous y ajoutons également de la bière fraîche et de la crème. Nous mélangeons le tout et mettons à refroidir au congélateur. Nous faisons des brownies à partir de farine d'amande et pétrissons à la toute fin.
Glace "Gorgonzola"
et échalotes caramélisées
Christina Shipova :"C'est de la glace pour tout le monde. D'abord tout le monde dit : "Fuuu, oignon !" Puis certains aiment : "Mmmm, oignon !" D'abord on fait une crème anglaise à base de sucre, de jaunes et de lait et, dès que c'est cuit et encore chaud, on ajoute du fromage gorgonzola pour le faire fondre, puis filtrer pour éliminer la moisissure bleue. Une fois le mélange refroidi, mélangez avec la crème et versez au congélateur. Échalotes finement hachées caramélisées au sucre et le beurre dans une poêle et ajouter à la masse à la fin, au moment de la solidification.
Glace brownie à la menthe
Alexeï Korolev
fondateur de l'entreprise et technologue en chef IceCake
« J'ai vécu à Miami pendant plusieurs années, et il fait chaud là-bas, et tout le monde mange des glaces, et certains le font. À mon retour, ma femme et moi avons décidé d'essayer de prendre la crème glacée au sérieux - d'ouvrir notre propre production et de vendre de la crème glacée en vrac à des chaînes comme Azbuka Vkusa et Bakhetle, ainsi qu'à des restaurants. On savait que le créneau n'était pas occupé : il n'y avait pas de glaces naturelles en magasin. Nous sommes des technologues de profession, nous comprenons donc le processus de cuisson. De plus, ma femme est pâtissière.
Nous n'utilisons rien de prêt, nous faisons tout nous-mêmes. Nous prenons du lait sélectionné, avec une courte durée de conservation pouvant aller jusqu'à cinq jours. Nous insistons sur la menthe fraîche. La femme fait des brownies. Pour préserver la structure et le goût après l'emballage, nous plaçons la crème glacée dans une chambre de surgélation, où elle est refroidie à une température de moins 20 degrés pendant une courte période, puis envoyée dans un congélateur, où elle est stockée à une température de moins 18 à moins 20 degrés.
Glace "Cheesecake"
Alexeï Korolev :«Pour le goût «cheesecake», nous infusons du lait avec du zeste de citron, ajoutons de la crème sure et du fromage à la crème danois au mélange. De plus, nous ajoutons de la sauce aux myrtilles, que nous préparons nous-mêmes.
Glace au chèvrefeuille avec mousse
lait de brebis et eau de lavande
Anatoly Kazakov
chef de restaurant
« Il y a une logique dans ce que nous faisons ici : premièrement, nous essayons de travailler avec des produits de saison, comme l'oseille et le chèvrefeuille, et deuxièmement, nous essayons de montrer aux clients un produit local et d'expliquer que le goût russe n'est pas seulement des boulettes et concombres salés, mais quelque chose avec lequel nous travaillons depuis des centaines d'années. Il est clair que personne n'a fait de glace au chèvrefeuille, mais le goût est fondamentalement natif.
On essuie le chèvrefeuille, on ajoute un peu de lait pour rendre la glace crémeuse. Nous fabriquons de la mousse à partir de lait de brebis, brassons de la lavande (il s'avère un sirop transparent) et mettons le tout dans une assiette.
Panna cotta à l'oseille avec glace
de la crème sure et de la gelée tonique
« La crème glacée est un dessert glacé, généralement sucré. La délicatesse, qui est une masse semblable à de la glace, est plus utilisée pour le divertissement que pour la nutrition. Cette définition du mot "crème glacée" est suggérée par Wikipedia. Mais nous savons tous que notre monde est aussi beau que sa diversité. Après tout, il y a une masse de tout ce qui est inhabituel autour de nous, que nous n'avons jamais vu et, de plus, que nous n'avons jamais essayé.
Alors éloignons-nous du stéréotype de la crème glacée "standard" et apprenons un peu sur l'exotisme. Peu d'entre nous réalisent à quel point diverses sortesça existe, sauf, bien sûr, ceux qui sont connus de tous depuis l'enfance.
Glace au lait maternel.
À Londres, dans l'un des cafés de Covent Garden, pour la première fois, vous avez pu goûter à la crème glacée, dont l'ingrédient principal est du vrai lait maternel.
Dessert insolite appelée Baby Gaga et est une crème glacée faite d'un mélange de lait maternel, de vanille de Madagascar et de zeste de citron. Cette glace exotique coûte 14 £ (22,5 $) et est servie dans un verre à martini.
Crème glacée frite
La crème glacée frite est un dessert populaire au Mexique. Il a l'air incroyable et son bon goût ne surprend pas moins. Il se prépare tout simplement, des boules de glace de la taille d'une pomme sont roulées et bien surgelées, puis successivement roulées dans de la farine, de l'œuf et de la panure, recongelées, et rapidement frites dans huile végétale frit.
glace à la tomate
Peu de gens le savent, mais la glace à la tomate était autrefois produite même en URSS, on peut maintenant la voir sur les étagères au Japon, où elle est assez courante. Le composant principal, comme vous l'avez probablement deviné, est la tomate, de la crème y est également ajoutée, pâte de tomate, ail, laurier et poivre noir fraîchement moulu.
Glace aux cèpes et foie gras !
Le restaurant Marseillaise invite à déguster des glaces aux parfums insolites : cèpes, tomates séchées, Dorblu, basilic, moutarde de Dijon et foie gras.
Le chef du restaurant, Vladimir Petrov, note que désormais toute l'Europe est couverte par l'invention de nouvelles recettes de fabrication de glaces.
Les épis de maïs sont mijotés dans du lait et de la crème, qui absorbent le goût unique du maïs. La crème glacée est inhabituelle, mais selon ceux qui l'ont essayée, c'est un miracle des gens - le goût est tout simplement incroyable !
L'un des plats les plus exotiques. Pour sa préparation, on utilise de la purée d'ail précongelée. Lors de la cuisson, de la crème et du lait, portés à ébullition, mélangés à du jaune râpé et du sucre, sont ajoutés à la purée fondue, le mélange obtenu est congelé. Vous pouvez en manger, mais je pense que tout le monde ne prendra pas le risque de le faire...
Cette glace est un mystère pour beaucoup. La plupart ne croient même pas à son existence, mais c'est vraiment le cas ! Avant la cuisson, l'amertume et une odeur spécifique sont retirées de l'oignon par passage. Ensuite, les œufs, le lait, la crème, le sucre et la vanille sont envoyés au mélangeur. On dit que la glace à l'oignon est très parfumée et savoureuse.
Glace dorée - la portion la plus chère du monde peut coûter 1 000 $ ! Il est servi uniquement dans les restaurants les plus élitistes des grandes villes américaines. Des couches de feuille d'or moins épaisses qu'un cheveu humain, des fruits et des baies rares sont placés dans un verre avec une délicieuse crème glacée. Le plat est mangé avec une feuille d'or, qui est si fine qu'elle ne nuit pas au corps. Je pense que personne ne refusera d'essayer cette glace.
Une autre sorte de glace inhabituelle. Il se compose d'un mélange de crème épaisse, de jaunes d'œufs, de sucre et de poivre fraîchement moulu. Pendant le processus de congélation, la crème glacée est constamment remuée afin que le poivre soit uniformément réparti. Même les enfants adorent cette glace !
Faire de la glace au pain d'épice est facile. Le gingembre mariné est fouetté dans un mélangeur avec du sucre et mélangé avec de la crème glacée, versé dans des moules et congelé. Le plat a l'air très appétissant, mais son goût est néanmoins assez spécifique.
Les personnes qui ont essayé la crème glacée thé vert Ils disent que c'est génial ! Il existe de nombreuses recettes pour cette crème glacée, mais elles diffèrent toutes par la faible teneur en calories des produits qu'elle contient. Composants principaux - thé vert, eau et protéines fouettées.
L'armée des amateurs de bacon est énorme, et spécialement pour eux, l'expert en crème glacée David Lebovitz a décidé de prouver que le bacon ne convient pas seulement au petit-déjeuner. Il a créé une nouvelle sorte de crème glacée à base de bacon glacé ! Il a l'air très appétissant et ce plat a déjà acquis une popularité considérable.
La glace à la carotte contient de la crème, du lait, lait de coco, jaunes, carottes, sucre et épices. Ça a l'air plutôt attrayant et ça vaut vraiment le coup d'essayer si on en a l'occasion.
L'entreprise alimentaire Aunt Bessie tente de donner un nouveau souffle au destin de la crème glacée en remplaçant ses ingrédients de base par diverses alternatives. La société a lancé un nouveau type de crème glacée - le cône de pomme de terre. Cela consiste en purée de pomme de terre, saucisse, sauce et petits pois. Désormais, la crème glacée peut être consommée non seulement pour le dessert.
C'est ce que le monde a manqué ! C'est de la glace parfumée au Viagra ! Vous pouvez appeler cela un rêve de filles. Bien que le nombre de consommateurs de ce produit ne soit franchement pas important. Mais en vain!
Glace au poisson
Le processus de fabrication de la crème glacée à partir de poisson est assez compliqué et certaines difficultés surgissent. Le poisson contient beaucoup d'eau, qui devient dure comme de la pierre lorsqu'il est congelé, mais Sato (le premier créateur de glace au poisson) a résolu ce problème en trempant le poisson dans de l'alcool. Pour détruire la forte odeur de poisson, le poisson est trempé dans du lait, de la liqueur d'œuf, du whisky, du brandy et d'autres types de boissons alcoolisées, après quoi des noix, des amandes et du chocolat sont ajoutés.
Glace serpent au lait
La crème glacée produite sous cette marque est fabriquée à partir ... d'un serpent de lait - une variété de serpents royaux. Le célèbre chef Andrew Zimmern, qui a essayé ce « chef-d'œuvre », a comparé son goût à la bile. Cependant, les Japonais croient vraiment qu'une telle glace est un aphrodisiaque assez puissant.
La glace au charbon de bois est de couleur gris foncé et semble être l'une des moins chères. Difficile de deviner quel goût ça a. Je ne risquerais pas de l'essayer moi-même, mais j'aimerais voir comment les autres réagissent.
La crème glacée japonaise au sésame noir impressionne par sa couleur noire profonde, malgré quoi le plat est tout à fait comestible.
L'anguille est un mets délicat au Japon, il n'est donc pas surprenant que les Japonais aient choisi de l'utiliser comme ingrédient principal pour la crème glacée. Beaucoup de gens pensent que la saveur douce et unique est parfaite pour que le plat s'appelle encore la crème glacée.
Et ce n'est pas tout
Le nombre de variétés de glaces augmente chaque jour et est surprenant, mais en même temps, il n'ajoute pas d'appétit, car il est fabriqué à partir de produits étranges et apparemment inadaptés. Par exemple, tout le monde dans le même Japon peut désormais acheter de la glace au poisson, sel de mer, viande de baleine, tortues à peau douce, copeaux de cèdre, cactus, orchidées marinées, ailerons de requin, aubergine frite, champignons, algues, bière, vin, porc frit, durian, laurier, moutarde et en général de tout ce qui vous passe par la tête ! Alors n'ayez pas peur d'expérimenter.
Et je te souhaite Bon appétit!
L'un des domaines où diverses expériences sont constamment menées, des nouveautés sont développées et des idées originales- industrie alimentaire. Des chefs de différentes parties du monde et des confiseurs en coulisses se font concurrence pour créer la crème glacée la plus insolite et la plus belle. Les photos de leurs chefs-d'œuvre ont littéralement inondé les réseaux sociaux. Nous vous proposons un regard sur les concurrents qui émerveillent l'imagination.
1. Les flocons ne suffisent jamais
L'une des décorations les plus populaires pour la crème glacée est les flocons, dont la gamme est énorme. Ils peuvent être de différentes couleurs et formes, par exemple sous la forme de lettres, de bonbons, de figures d'animaux, etc. Les flocons décorent non seulement, mais ajoutent également de la saveur. La crème glacée peut être composée de plusieurs couches, décorées de céréales, en général, elle a l'air incroyable.
2. Dessert glacé
Au Japon, un dessert appelé Kakigori est populaire. Il est préparé à partir de petits éclats de glace assaisonnés de sirop, par exemple de citron, de fraise, etc. Pour plus de douceur, le lait concentré peut être utilisé en décoration.
regardant la photo desserts modernes, on a l'impression que les confiseurs rivalisent constamment pour créer les friandises les plus hautes et les plus volumineuses. Par exemple, dans une chaîne de magasins japonaise qui a ouvert ses portes en Amérique, une couche de barbe à papa est d'abord placée sur le cône et de la crème glacée est placée sur le dessus. De plus, de nombreuses décorations sont utilisées. Tout ressemble à un nuage d'air.
4. Burrito sucré
Au Canada, dans la province de l'Ontario, il y a une boutique de desserts Sugar Sugar où vous pouvez essayer un dessert très intéressant. Comme la crème glacée précédente, elle comprend de la barbe à papa, mais ils l'utilisent différemment. dessert froid enveloppé dans de la barbe à papa, aussi populaire plat mexicain- burrito.
5. Cône gaufré en forme de poisson
Dans la plupart des cas, les chefs expérimentent les saveurs du dessert lui-même, mais le cône est laissé sans surveillance. Les employés de Taiyaki NYC ont décidé de corriger cette lacune en offrant à leurs clients des cornes en forme de poisson remplies de friandises de différentes couleurs vives. Au fond, il y a une grande queue, pratique à tenir, et le dessert est mis dans la bouche ouverte du poisson. Au début, les cornes d'origine n'étaient populaires qu'au Japon, puis elles se sont propagées à d'autres pays, et elles sont appelées "taiyaki" (taiyaki). Les fabricants travaillent pour que ces poissons soient non seulement de couleurs différentes, mais aussi de goût.
6. Macaron avec glace
Si vous souhaitez recevoir délicieux dessert, qui deviendra rapidement populaire, puis combinez ce qui est déjà aimé. Apparemment, les confiseurs ont agi sur ce principe lorsqu'ils ont décidé de combiner des pâtes et une couche de crème glacée. La texture des deux friandises se complète parfaitement, permettant de profiter du goût incroyable du nouveau dessert.
7. Glace aux frites
En voyant des glaces avec des frites dans le magasin, beaucoup passeront, estimant que ces produits sont incompatibles, et donc insipides. Dans de telles situations, les chefs recommandent de se concentrer sur la règle - essayez d'abord, puis tirez une conclusion. À New York, la glace aux pépites salées devient de plus en plus populaire chaque jour. Ils en vendent dans les fast-foods.
8. Goût et couleur inhabituels
En Asie du Sud-Est, la crème glacée au lilas, qui est fabriquée à partir de patates douces - des ignames ailées, est au sommet de sa popularité. Ils aiment un dessert brillant en Amérique et en Europe. Ce n'est pas seulement beau, mais aussi utile, car il contient des vitamines et des minéraux. Il est servi différentes façons avec de nombreux embellissements et ajouts.
9. Délicieux tacos
En Californie, Sweet Cup Ice Cream Shop vend dessert original, qui ressemble à un plat mexicain populaire. Au lieu de pain plat, il utilise gaufre moelleuse, auquel on peut donner la forme désirée, et la garniture est remplacée par de la crème glacée. Pour imiter la salade et la sauce, diverses décorations sont ajoutées, telles que des bonbons pétillants et du sirop de chocolat.
10. Glaces, fruits et légumes
Le confiseur français Dominique Ensel a proposé à ses clients une glace à la pastèque avec une présentation insolite. Il l'a placé à l'intérieur d'un morceau de pastèque et l'a garni de noyaux de chocolat. Un dessert inhabituel a un nom - What-a-Melon.
Une autre création inhabituelle du chef est un dessert glacé au kiwi qui ressemble à un vrai morceau de fruit en chocolat, mais ce n'en est pas un. Il se compose d'une couche de glace parfumée au kiwi et de glace vanille à l'intérieur. Dessert saupoudré sur le dessus pépites de chocolat, créant l'effet d'une peau de fruit naturelle.
Impossible de passer à côté de la glace au maïs, servie en épi. La composition du dessert comprend le véritable noyau de l'épi de maïs, qui est soigneusement broyé. Le dessert est décoré de grains de maïs et de sirop de caramel. L'épi, qui agit comme une corne, est mariné dans sauce soja puis grillé. Le dessert n'est pas sucré, mais, selon les avis des clients, il est très savoureux.
11. Gâterie gothique noire
Il est impossible de ne pas faire attention à la glace noire. Vous pouvez l'essayer à Los Angeles au magasin Little Damage. Le dessert a le goût d'amandes grillées, et la couleur noire a été obtenue en ajoutant du charbon actif ordinaire.
12. Fleurs gelées
Il est impossible de ne pas admirer la beauté de ce dessert, que vous n'avez même pas envie de manger. Une telle crème glacée est proposée dans différentes saveurs, et dans une fleur, par exemple, des pétales de vanille, de baies et de chocolat sont utilisés. En général, il y a beaucoup de choix.
13. Dessert qui ne fond pas
Beaucoup de gens connaissent la situation où, par une journée chaude, la crème glacée perd sa forme en quelques minutes et commence à se répandre, dégoulinant sur les mains, les vêtements, etc. Cela n'arrivera pas avec un dessert qui ne fond pas. Il a été inventé par Rob Collington, qui était un fan de la crème glacée Astronaut. Il n'était vendu que dans les musées de l'espace et les magasins de camping. Il lui a fallu 3 ans et demi pour créer sa propre version d'un dessert bio au goût délicieux sans fondre.
14. Glace incandescente
L'entreprise de crème glacée Lick Me, I`m Delicious a dévoilé un nouveau dessert créé par Charlie Francis pour Halloween. La nouvelle glace, quand une personne commence à la lécher, brille. Ceci est possible grâce à l'utilisation de protéines activées par le calcium qui répondent aux stimuli. Il convient de noter que cette délicatesse originale n'est pas bon marché, vous devrez donc payer 200 $ pour une portion.
15. Décoration de l'espace
En 2016, les utilisateurs d'Instagram ont incroyablement admiré la photo beau dessert. La crème glacée sur un bâton était recouverte de glaçage galaxie. Comment ce chef-d'œuvre a été préparé, le confiseur n'est pas reconnu.
16. Spaghettis sucrés
Beaucoup de gens pourraient penser : "Que font les pâtes sur la liste des glaces les plus tendances ?" Mais ne jugez pas par la coquille. C'est un vrai dessert que vous pouvez essayer en Allemagne. La crème glacée aux pâtes est obtenue grâce à un dispositif spécial qui essore les pâtes. Servi avec sauce tomate rouge. Il existe différentes versions de cette crème glacée, similaires à différents types pâtes.
La crème glacée est un dessert préféré, ce qui signifie qu'il convient de prêter une grande attention à sa composition. Il y a encore 50 ans, l'assortiment de ce bonbon se comptait sur les doigts et la technologie de fabrication était sous contrôle étroit. La crème glacée moderne comporte de nombreux dangers. Puisqu'il en existe d'innombrables variétés, elles contiennent toutes non seulement des ingrédients utiles.
Variétés de crème glacée
recette originale subdivise une délicatesse rafraîchissante en plusieurs types.
Souvent, sur l'emballage, vous pouvez trouver l'inscription "GOST", "selon GOST", "depuis l'enfance", etc. Malheureusement, à l'heure actuelle, il est presque impossible de retrouver le goût de l'enfance. La technologie de fabrication de crème glacée peut être réalisée à la fois conformément à GOST et TU. Ce qui est mieux? Il est souhaitable que le choix tombe sur un produit fabriqué conformément à GOST, car ses exigences sont plus strictes et TU implique l'utilisation de palmier ou huiles de noix de coco. En conséquence, un produit fabriqué selon les spécifications est moins cher et il est dangereux d'en manger plus d'une fois par semaine. Le sucre froid selon le GOST russe est devenu 8% moins gras qu'il y a 50 ans. Mais sinon, la naturalité reste une exigence obligatoire pour la fabrication, d'hier et d'aujourd'hui.
Un exemple de la composition de la crème glacée GOST 1939 :
- crème jusqu'à 35% de matière grasse;
- Sucre en poudre;
- vanille;
- lait condensé;
- Gélatine.
Qu'est-ce que la crème glacée ne doit pas contenir ?
- Graisse végétale (huile de palme ou de coco).
- Stabilisants, mono, - diglycérides d'acides gras (à remplacer de préférence par de l'agar-agar ou de la gélatine).
- L'eau.
- Gencive.
- Agroïde.
- E : 102, 466.407, 477.
- Acide sorbique et benzoïque.
Le premier ingrédient mentionné dans la composition doit être du lait ou lait en poudre. Les composants en premier lieu constituent une part importante du produit. La composition de la crème glacée moderne devrait ressembler à ceci : lait ou lait en poudre, crème, sucre, arômes, fruits, noix, baies.
Les fabricants assurent que la gomme est un ingrédient naturel et ne présente aucun danger pour le corps humain. Il est difficile de contester l'affirmation du caractère naturel de cet ingrédient. La gomme peut être trouvée sur l'écorce des arbres sous forme de petits cristaux. Les technologues l'utilisent pour augmenter la viscosité. Mais son utilisation est strictement interdite aux personnes ayant des problèmes de tractus gastro-intestinal.
Une substance appelée agroïde est souvent utilisée, elle est obtenue à partir d'algues, elle augmente la formation de gel et peut provoquer des réactions allergiques chez les personnes particulièrement sensibles.L'utilisation d'acides dans la confiserie et la production de farine est un fait courant. Ils sont également ajoutés à la crème glacée. Ces acides se trouvent même dans les fruits et légumes d'origine naturelle. Et ces acides sont considérés comme absolument inoffensifs, mais indésirables dans les produits consommés par les enfants. Ils ont des propriétés antimicrobiennes et sont considérés comme bénéfiques à petites doses pour un organisme adulte.
De nombreux fabricants chiffrent artificiel compléments alimentaires sous le mot "stabilisant-émulsifiant", une telle crème glacée doit être laissée sur le comptoir du magasin, car la probabilité que le produit contienne un "E" nocif est de 100%.
À quoi faut-il faire attention lors de l'achat de glaces ?
- Composé.
- Intégrité de l'emballage.
- Aucune odeur étrangère.
- Technologie de fabrication selon GOST ou TU.
- Date de péremption.
- Date de fabrication.
- Fabricant.
TOP 5 des desserts rafraîchissants entièrement naturels
"Vache de Korenovka"
Producteur : région de Krasnodar.
Production strictement selon GOST.
Il est naturel dans sa composition à base de lait entier, de crème et de lait concentré. Le seul point négatif est la présence d'un stabilisant-émulsifiant. Malheureusement, ce qui est exactement caché par ce mot n'est connu que du fabricant.
Coût : 35 - 45 roubles. pour la crème glacée dans une tasse à gaufres.
"Filyevsky Plombir"
Fabricant: Vologda
Ingrédients naturels - l'avantage d'une friandise froide. Eau douteuse et sirop de glucose. Ce produit est le gagnant du programme d'achat test.
Coût : 50 p. - pour la crème glacée dans une coupe à gaufres.
"Votre glace" (société Chistaya Liniya)
Fabriqué conformément à GOST.
bonne composition, à l'exception du pourcentage de crème par rapport aux autres ingrédients. La crème glacée est fabriquée à partir de lait en poudre.
Coût : 40 - 45 roubles. - pour la crème glacée dans une coupe à gaufres.
"Chelny Froid"
Fabricant : Naberezhnye Chelny.
Ingrédients parfaits, il n'y a pas de conservateurs, colorants, émulsifiants. La production est effectuée conformément aux normes de l'État.
Coût : 30 p. - pour la crème glacée dans une coupe à gaufres.
"Étalon d'or" (Inmarko)
Producteur : région de Tula.
Il est produit selon les spécifications, ne contient pas d'acide sorbique et benzoïque, ne contient pas de conservateurs, mais contient de l'amidon et du lait en poudre. C'est une crème glacée sûre.
Coût : 50-60 roubles. - pour la crème glacée dans une coupe à gaufres.
recette de glace maison
Pourtant, le meilleur substitut pour un dessert rafraîchissant acheté en magasin est la crème glacée maison.
Fouettez la crème en chantilly ferme, de préférence à l'aide d'un mixeur ou d'un mixeur. Après avoir ajouté au mélange obtenu jus de citron quelques cuillères, lait concentré et lait entier. Pour un goût plus vif, vous pouvez utiliser du zeste d'orange ou de citron. Bien pétrir le tout au fouet ou au mixeur. Mettez le produit obtenu au congélateur. Les 2 à 3 premières heures, changer le produit pendant une demi-heure.
