เราพูดถึงสิ่งที่เรากินในเวียดนาม (ราคาเท่าไหร่และหน้าตา) นี่คือภาพรวมของอาหารเวียดนาม ชื่อจานและราคา
ภายในหนึ่งเดือนครึ่งเราจะมี ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเข้าใจอาหารอย่างใด - อะไรคืออาหารเวียดนาม หลังจากซื้อสมุดบันทึกพิเศษแล้ว เราเริ่มป้อนชื่ออาหารและคำแปล รวมทั้งทุกอย่างที่อาจเป็นประโยชน์ในการสื่อสาร (ให้แม่นยำยิ่งขึ้นเมื่อพยายามอธิบายตนเอง) กับพนักงานของร้านอาหารริมถนนในท้องถิ่น สถานการณ์ซับซ้อน: เมนูถ้ามีเลยก็เป็นภาษาเวียดนามเท่านั้นและในหมู่พนักงานจัดเลี้ยงแทบไม่มีใครรู้ภาษาอังกฤษและถ้าใครรู้อย่างน้อยก็พูดด้วยสำเนียงที่เราทำไม่ได้ เข้าใจอะไร ดังนั้นคุณต้องอธิบายตัวเองเป็นภาษามือเป็นหลัก
คำแนะนำ: สำหรับการแปลที่ถูกต้องจากภาษาเวียดนาม ให้ใช้แป้นพิมพ์เสมือน Tieng viet TCVN 6064 ใน Google แปลภาษา - คุณจะพบอักขระที่จำเป็นทั้งหมดที่นั่น
ด้วยการแนะนำชื่ออาหารในภาษาเวียดนามลงในสมุดจดบันทึก มันกลายเป็นเรื่องง่าย - คุณสามารถแสดงให้เชฟดูจารึกแล้วเขาจะพูดว่ามีจานดังกล่าวหรือไม่หรือบิด "ไฟฉาย" ซึ่งแปลว่า "ไม่" ในเวียดนาม.
เราเริ่มต้นการเดินทางจากโฮจิมินห์ซิตี้ และเมื่อเราย้ายไปทางเหนือของเวียดนาม เราจะเสริมบทความด้วยชื่อใหม่ คำอธิบาย และรูปถ่ายของอาหารในเวียดนาม ราคาอาหาร และหากเป็นไปได้ ให้สังเกตความแตกต่างของภูมิภาคใน จาน. UPD: เราทำอย่างนั้น อ่านการเปรียบเทียบของเราในเมืองต่างๆ ของประเทศ
มาจองว่าเรากินเฉพาะในร้านอาหารริมทางเล็กๆ เพื่อที่จะได้สัมผัสถึงจิตวิญญาณของชาวเวียดนามที่เรียบง่ายและประหยัดเงิน มันมักจะเกิดขึ้นเช่นนี้ ยิ่งคุณนั่งต่ำ ยิ่งอร่อย และถูกกว่าที่คุณกิน แม้แต่คนงานปกขาว - นักธุรกิจที่จริงจัง - อย่าดูถูกที่จะนั่งบนเก้าอี้พลาสติกเตี้ย ๆ ของร้านอาหารริมถนนและทานอาหาร
ข้อสังเกตจาก Alyosha : ระหว่างที่เราพักอยู่ที่เวียดนามยังไม่มีกรณีใดที่เรากินในร้านอาหารบางร้านนั่งเคียงบ่าเคียงไหล่กับ "คนขาว" เพื่อนบ้านโต๊ะของเรามักจะเป็นคนในท้องถิ่นเสมอ ชาวยุโรปนั่งอยู่บนเก้าอี้สูงพลาสติกข้างถนนซึ่งหายากมาก แต่เปล่าประโยชน์ เพราะการกินแบบนี้ระหว่างเดินทางเป็นหลักประกันได้ และราคาก็ย่อมเยา
อัตราแลกเปลี่ยนในขณะที่เขียนบทความนี้: 1,000 ดองเวียดนาม = 2.76 รูเบิล และ 1 ดอลลาร์ = 21,400 ดอง พูดคร่าวๆ ในการแปลงราคาของจานเวียดนามจานนี้หรือจานนั้นให้เป็นรูเบิล ให้ตัดศูนย์สามตัวออกจากราคาเป็นดองแล้วคูณด้วย 3 - คุณจะได้รูเบิลที่เท่ากัน
ราคาอาหารในเวียดนามไม่สูงเกินไป แต่เมื่อค่าเงินรูเบิลอ่อนค่าลง ราคาอาหารเหล่านั้นกลับกลายเป็นราคาเดียวกับในรัสเซีย
อาหารในเวียดนาม: เท่าไหร่ คำอธิบายอาหารและการสะกดคำในภาษาเวียดนาม
- เนม cuốn, bánh tráng cuốnหรือ gỏi cuốnและ chả gio(ตามลำดับในเวียดนามเหนือ กลาง และใต้) - แพนเค้กหรือม้วน เป็นม้วนยัดไส้ห่อด้วยกระดาษข้าวที่ดีที่สุด ไส้ประกอบด้วย ก๋วยเตี๋ยว, กุ้ง, เบคอน, สมุนไพร และส่วนผสมอื่นๆ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของพ่อครัว โรลเสิร์ฟแบบแช่เย็นหรือ อุณหภูมิห้อง. ราคาตัวละ 6,000 ดอง
- แหนมหรือ เนมรัน(ตามลำดับในภาคใต้และทางเหนือ) - ม้วนไส้ด้วย แต่เล็กและทอด ไส้ประกอบด้วยเนื้อสับ เห็ด ผัก และสมุนไพรก็อาจแตกต่างกันไป ราคาเริ่มต้นอันละ 3.5 พันด่อง
- ซุปผง (โพธิ์)- อาหารประจำชาติเวียดนาม ต้องลอง ของคาวนี้อร่อยมากค่ะ น้ำซุปเนื้อกับเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ใส่เนื้อบาง ๆ ลงไป ( โพธิ์โบ - พะโบ้) หรือชิ้นไก่ ( pho ga - phở gà) หรือปลา ( phở ca). ซุปเสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพรท้องถิ่น เช่น สะระแหน่และถั่วเขียว น้ำจิ้ม และมะนาวฝานเป็นแว่นสำหรับบีบ โดยทั่วไป ซุปในเวียดนามมีหลากหลายประเภท ซึ่งอาจแตกต่างกันไปตามประเภทของบะหมี่หรือเนื้อสัตว์ ผัก ราคา: ในโฮจิมินห์ซิตี้ เราพบโพธิ์โบราคา 20,000 ดอง แต่โดยเฉลี่ยมีราคา 25-30,000 ดอง ในเมืองเกิ่นเทอ ราคา 18,000 ดอง
Phở bò - ซุปเนื้อ
- Bún chả (Bún thịt nướng ทางใต้)- ข้าวหมูทอด. เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสดและผักรวมทั้งซอส ราคา: จาก 25,000 ดอง
- โกอิโบ- สลัดเนื้อ ผัก และสมุนไพร ราคา: จาก 17,000 ดอง
- บุนจา — ซุปปลากับก๋วยเตี๋ยว ราคา: ในเกิ่นเทอ - จาก 15,000 ดอง
- (หรือ บุนเรีอ) - ซุปกับบะหมี่ มะเขือเทศ หอยทาก เนื้อวัว ไก่ เลือดหมูต้มและสมุนไพร ราคา: จาก 28,000 VND
Bún ốc - ซุปวุ้นเส้นเนื้อและหอยทาก
- บานคันห์- ซุปก๋วยเตี๋ยว มีหลายพันธุ์: คัว- กับปู ทอม- มีกุ้งเป็นต้น. ราคา: จาก 25,000 ดอง
- เป็นอาหารข้างทางที่พบได้ทั่วไปในเวียดนาม บาแกตต์สดใหม่แสนอร่อยพร้อมไส้ "รวม" ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของผู้ขาย: ผัก, หมู/เนื้อ/ไส้กรอก, สมุนไพร, ปาเต๊ะ, พริก (โดยปกติผู้ขายถามว่าคุณต้องใส่พริกไทยไหม), ซอส ทั้งหมดนี้ห่อด้วยกระดาษและใส่ในถุง สะดวกมาก: ชาวเวียดนามขับมอเตอร์ไซค์ขึ้นไป ใน 2 นาทีพวกเขาก็เตรียมแซนวิชให้เขา และเขาก็ขับรถต่อไป คุณสามารถหา "กรอบ" บนมือถือได้เกือบทุกที่ (ยกเว้นศูนย์ - แทบไม่มีเลย) ราคา: จาก 10,000 ดอง อันละ - ราคาสีแดง ในพื้นที่ท่องเที่ยวมากขึ้น เราพบกัน 15 และ 20,000 (โฮจิมินห์ซิตี้ ฮานอย เว้ ฮาลอง) ขนมปังบาแกตต์กับหมูทอดราคาตั้งแต่ 15,000 ดอง
บาน หมี่. ภาพถ่าย© cherrylet / flickr.com
- บานเบ้า (บ้านเบ้า พายเกี๊ยว)- นี่คือพาย แป้งยีสต์นึ่ง ไส้ (อาจแตกต่างกันไป): หมู / ไก่, ไข่นกกระทา, หัวหอม, เห็ด, วุ้นเส้น มีเวอร์ชั่นมังสวิรัติของbánh bao ราคา: จาก 10,000 ดอง บางครั้งราคาก็ขึ้นอยู่กับน้ำหนัก (เห็นในฮานอย)
- - อาหารข้างทางอีก จะบอกว่าเป็นพุดดิ้งขนมปังก็ได้ โดยทั่วไป นี่คือพายกล้วยทอด คล้ายกับพุดดิ้งในเนื้อ ส่วนผสมอาจแตกต่างกันมาก แต่มักจะทำจากกล้วย ขนมปัง กะทิฯลฯ อร่อยมากและน่าพอใจ รถเข็นที่มีบานจู๋เป็นรถเคลื่อนที่ได้และสามารถระบุได้ด้วยกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของวาฟเฟิล อย่างไรก็ตามวาฟเฟิลเองก็มักจะขายเช่นกัน มักพบเพียงมวลกล้วยกับถั่วเขียวเท่านั้นที่สามารถพบได้ในรูปของวาฟเฟิลทอด ราคา: ในโฮจิมินห์พวกเขาขายเราในราคา 12,000 ดองต่ออัน ซึ่งแน่นอนว่าแพง ในดานังพวกเขาขายอันเดียวกันให้เรา 5,000
บานฉุย. ภาพถ่าย© Noodlepie / flickr.com
- เช ชุย- พวกเราเรียกมันว่า "พุดดิ้งกล้วย" ในความคิดของฉัน หนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุดในเวียดนาม เป็นกล้วยทอด (สดบางครั้ง) ใส่กะทิร้อนและเนื้อแล้วโรยด้วย ถั่วลิสงอบ. อร่อยมากและน่าพอใจ! เสิร์ฟในถ้วยพลาสติกพร้อมช้อน กินร้อนดีที่สุด แต่เย็นก็อร่อยเหมือนกัน ในฮอยอัน เราซื้อด้วยราคา 10,000 ดอง แม้ว่าจริงๆ แล้วพวกเขาขายถูกกว่าให้คนในท้องถิ่น (ประมาณ 7,000)
- — จานข้าวกับผักสดและหมูหมักที่นุ่มที่สุด (คุณสามารถเอาไก่ย่างแทน) เป็นสารเติมแต่งมา ซอสพริกและน้ำซุปสีเขียว นี่เป็นหนึ่งในอาหารข้างทางที่หลากหลายในเวียดนาม คุณสามารถขอให้ cơm tấm นำติดตัวไปด้วย และจานจะใส่ในภาชนะพิเศษ ราคา: จาก 25,000 ดองในโฮจิมินห์ซิตี้ ในเกิ่นเทอ เรากินซัมตุมในราคา 15,000 ดอง
Cơm tấm ข้าวหมู
- บาน chưng- ขนมเวียดนามดั้งเดิม - ข้าวกลูเตน ถั่วเขียว หมู และส่วนผสมอื่น ๆ ห่อใบตอง ราคาในซูเปอร์มาร์เก็ต: จาก 30 - 35,000 ดอง
- อาหารเวียดนามริมทาง. น่าพอใจและ ของอร่อย, จัดทำขึ้นอย่างง่าย ๆ : ผัดแป้งข้าวกับไข่และหัวหอมสีเขียว ราดด้วยน้ำปลา nước mắm อันเลื่องชื่อ ราคา: จาก 22,000 ดอง
Bột เชียน. ภาพถ่าย© phswien / flickr.com
- - อาหารข้างทางราคาถูกในเวียดนามด้วย เป็นพาสต้าผัดกับไข่คนและสมุนไพร ผักสดก็มักจะเสิร์ฟเช่นกัน ราคา: จาก 22,000 ดอง
- หนึบหนับ- น้ำปลา. ที่ได้จากการหมักปลากะตัก ใช้แทนเกลือคุณสามารถจุ่มอาหารลงไปหรือจะเทลงบนจานก็ได้ขึ้นอยู่กับความหลากหลายซึ่งมีมากมาย ยังเพิ่มระหว่างการปรุงอาหาร เสิร์ฟฟรี.
การเดินทางของเราเพิ่งจะเริ่มต้น ดังนั้นบทความนี้จะค่อย ๆ เต็มไปด้วยข้อมูลใหม่ เราจะยังคงบอกคุณเกี่ยวกับอาหารทุกประเภทที่เราลองในเวียดนามตลอดจนราคาสำหรับอาหารเวียดนามเหล่านี้ ยังมีต่อ…
ที่มาของภาพแนะนำ: Khánh Hmoong / flickr.com
อาหารเวียดนามมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เต็มไปด้วยความแปลกใหม่ ผสมผสานกับเทรนด์การทำอาหาร ประเทศต่างๆและวันนี้ได้เสริมความแข็งแกร่งให้กับตำแหน่งบนฝั่งของเนวา
เมื่อเร็ว ๆ นี้สถาบันใหม่ได้เปิดขึ้นในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก - Pho'n'Roll ซึ่งเป็นที่สองภายใต้แบรนด์นี้
Doan Van Quang ซีอีโอของ Pho'n'Roll บอกเราเกี่ยวกับความซับซ้อนของอาหารเวียดนามและ "การปรับตัวให้ชินกับสภาพแวดล้อม" ในรัสเซีย
Pho'n'Roll CEO - Doan Van Quang
กวง ฉันรู้ว่าอาหารในแต่ละภูมิภาคของเวียดนามแตกต่างกัน บอกฉันว่าความแตกต่างคืออะไร?
อันที่จริง เนื่องจากความยาวของพรมแดนและแนวชายฝั่ง เวียดนามจึงถูกแบ่งออกเป็นสามภูมิภาค: ภูมิภาคทางเหนือที่มีใจกลางเมืองฮานอย ภูมิภาคทางใต้ (นครโฮจิมินห์) และเขตภาคกลาง (เมืองเว้) อาหารของพวกเขาแตกต่างกันเนื่องจากลักษณะภูมิอากาศและอิทธิพลของประเทศเพื่อนบ้าน
อาหารภาคเหนือเป็นอาหารแบบดั้งเดิมมากที่สุด ที่นี่ก็มีอาหารเวียดนามขึ้นชื่อ ซุปเฝอ ปรากฏขึ้น
ในภาคเหนือ พวกเขาจะคอยตรวจสอบความสมดุลของ "ห้ารสชาติ" อย่างเคร่งครัด: เค็ม เปรี้ยว เผ็ด หวาน และขม ด้วยหลักการนี้ อาหารเวียดนามไม่สามารถเรียกได้ว่าเผ็ดหรือเค็มเกินไป: รสชาติของอาหารนั้นกลมกลืนกัน
ในภาคใต้จะรู้สึกถึงอิทธิพลของประเทศไทยเพื่อนบ้าน ทางใต้ชอบทำอาหารรสหวานอมเปรี้ยว
โดยทั่วไปแล้ว อาหารเวียดนามและอาหารไทยมีความคล้ายคลึงกันมาก ทั้งสองประเทศต่างก็ชื่นชอบ ข้าวผัดและเส้นก๋วยเตี๋ยวและยังใช้อาหารทะเลและผักสดจำนวนมาก
เมืองเว้ในภาคกลางของเวียดนามเคยเป็นเมืองหลวงที่พระราชวงศ์อาศัยอยู่ ในภูมิภาคนี้อาหารมีความหลากหลายและผิดปกติมากที่สุด
ท้ายที่สุดพวกเขาก็เตรียมการสำหรับพระมหากษัตริย์ อาหารรสเลิศและจัดไปตามนั้น ประเพณีการนำเสนออาหารที่สวยงามนั้นมาจากประเทศญี่ปุ่น แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วสิ่งนี้จะไม่สำคัญสำหรับอาหารเวียดนามมากนัก
คุณพูดถึงความสมดุลของ "ห้ารสชาติ" แล้วอะไรคือลักษณะเฉพาะของอาหารเวียดนาม?
เราเตรียมอาหารมากมายจากผักและผลไม้สด เวลาทอดเราใช้น้ำมันน้อยกว่าแบบจีน จึงทำให้จานของเราไม่อ้วน
เนื่องจากอยู่ใกล้ทะเลในเวียดนาม อาหารทะเลจึงถูกกินมากกว่าเนื้อสัตว์ โดยเฉลี่ยแล้ว เนื้อ 200-300 กรัมต่ออาหารทะเลหนึ่งกิโลกรัม
เราใช้เครื่องเทศและสมุนไพร แต่ไม่เข้มข้นเท่าในประเทศจีน ชาวจีนเพิ่มเครื่องเทศต่างๆ มากมายให้กับอาหารของพวกเขา เราใช้ขิง กระเทียม พริก พริกไทยดำ หอมแดง ผักชีลาว
จุดเด่นอีกอย่างของอาหารเวียดนามคือน้ำปลาและกะปิ จริงอยู่ ตอนนี้เรากำลังพยายามใช้ในปริมาณที่น้อยลงเนื่องจากมีกลิ่นเฉพาะ
การทำอาหารหวานในเวียดนามไม่เป็นที่นิยมเพราะเราปลูกผลไม้หวานมากมาย เช่น มะละกอ มะม่วง ทุเรียน ของหวานที่มีชื่อเสียงที่สุดคือพุดดิ้งหวานที่ทำจากถั่ว ข้าวเหนียว และผลไม้ที่เรียกว่า "เต"
จากเครื่องดื่มเป็นที่ต้องการ ชาเขียวซึ่งเติบโตในเวียดนามเช่นเดียวกับกาแฟ เครื่องดื่มสมุนไพร
ฉันได้ยินมาว่าอาหารเวียดนามใช้หลักการหยินและหยาง มันหมายความว่าอะไร?
เรายืมพื้นฐานของปรัชญาการทำอาหารมาจาก อาหารจีนและหนึ่งในหลักการเหล่านี้คือการรักษาสมดุลของ "หยินและหยาง" กล่าวอีกนัยหนึ่งนี่คือส่วนผสมที่กลมกลืนกันของส่วนผสมที่ดูเหมือนเข้ากันไม่ได้
พลังงานของ "หยิน" และ "หยาง" แสดงออกในรสนิยม: "หยิน" ตัวเมียที่เย็นชามีหน้าที่ในรสเปรี้ยวหวาน รสเผ็ดและชายที่ร้อนแรง "หยาง" - สำหรับรสเค็มและขม
ตัวอย่างเช่น ขิงซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ร้อนที่มีพลังหยาง เข้ากันได้ดีกับปลาซึ่งมีพลังงานหยินเย็น
คุณบอกว่าอาหารเวียดนามได้รับอิทธิพลจากประเทศเพื่อนบ้าน และอาหารของประเทศในยุโรปนำอะไรมาบ้าง?
จนถึงกลางศตวรรษที่ 19 เวียดนามเป็นประเทศปิด แล้วจึงกลายเป็นอาณานิคมของฝรั่งเศส เชฟชาวฝรั่งเศสมีอิทธิพลอย่างมากต่ออาหารของเรา
ตัวอย่างเช่น พวกเขาเอา สูตรดั้งเดิมซุปเฝอและเริ่มปรุงด้วยน้ำซุปฝรั่งเศสคลาสสิกที่ปรุงมาเป็นเวลานาน กระดูกเนื้อสำหรับเฝอปรุงเป็นเวลาแปดชั่วโมง (!) ซึ่งไม่ธรรมดาสำหรับอาหารเวียดนามเพราะเรามักจะปรุงเร็วมาก
จากฝรั่งเศส ชาวเวียดนามได้นำสูตรการทำแซนด์วิชที่รู้จักในเวียดนามว่า "บันหมี" มาใช้ สำหรับการเตรียมจะใช้บาแกตต์กับ ไส้ต่างๆ: แฮม ไก่ น้ำปลา สลัดหมัก
ก่อนหน้าชาวฝรั่งเศสไม่มีขนมปังในเวียดนามโดยหลักการแล้วมันถูกแทนที่ด้วยพายและบะหมี่ นอกจากบาแกตต์แล้ว ชาวฝรั่งเศสยังแสดงไอศกรีม กาแฟกับนมให้เราเห็นด้วย
อาหารอะไรที่เป็นที่นิยมในเวียดนามในปัจจุบัน?
พื้นฐานของการทำอาหารของเราคือข้าว สามารถต้มหรือผัดกับผักในรูปแบบของสลัดอุ่น ๆ กับเนื้อวัวหรือหมู
แน่นอนทุกวันเรากินเฝอ - ซุปก๋วยเตี๋ยวเนื้อ, ซาลาเปา - วุ้นเส้นกับเนื้อใบ้ - แพนเค้กจาก แป้งข้าวจ้าวยัดไส้ผักและวุ้นเส้นแก้วทอด
โดยทั่วไปแล้ว อาหารในเมืองและหมู่บ้านของเวียดนามนั้นไม่แตกต่างกันมากนัก ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือในหมู่บ้านที่พวกเขาปรุงจากผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่น และในเมืองต้องซื้อผลิตภัณฑ์บางอย่าง เช่น เนื้อเดียวกัน
อาหารเวียดนามอะไรที่เรียกว่าอาหารข้างทาง?
อาหารข้างทางเป็นแนวคิดระดับสากล แต่สำหรับเวียดนามนั้นไม่เคยมีมาก่อน แต่เป็นของเรา อาหารพื้นบ้านซึ่งขายง่าย ๆ ใกล้บ้านบนถนน
ในเวียดนาม การทำอาหารจำนวนมากเป็นเรื่องปกติ: แต่ละครอบครัวมีสวนของตนเองสำหรับปลูกข้าวและผัก อาหารปรุงสุกบางชนิดสามารถขายได้ใกล้บ้าน - นี่คือหน้าตาของอาหารเวียดนามริมทาง
โดยพื้นฐานแล้ว สิ่งเหล่านี้คือแซนวิชบันหมี ปอเปี๊ยะ แพนเค้กนีม โรตีกล้วย (แพนเค้ก) ซุปเฝอ พายไส้ถั่วและน้ำตาล กุ้งทอดและอาหารอื่นๆ
มีตัวเลือกสำหรับผู้ทานมังสวิรัติหรือไม่?
เวียดนามแทบไม่มีมังสวิรัติเลย ยกเว้นพระภิกษุสงฆ์ ดังนั้นจึงไม่มีเมนูมังสวิรัติพิเศษในครัวของเราด้วย
แต่เราปลูกผักและผลไม้มากมาย สมุนไพร - อาหารจากพวกมันก็เหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติเช่นกัน สลัดอุ่นๆ, พาย, แพนเค้ก, ปอเปี๊ยะผัก ... โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่นิยมในหมู่ผู้ทานมังสวิรัติเป็นอาหารที่ทำจากเต้าหู้เต้าหู้
การทำอาหารในรัสเซียเพื่อให้ได้รสชาติเวียดนามที่แท้จริงเป็นเรื่องยากหรือไม่?
ฉันไปที่ร้านกาแฟหลายแห่งในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กโดยเฉพาะซึ่งมีอาหารเวียดนามอยู่ในเมนูและรู้สึกผิดหวัง หลายอย่างไม่สอดคล้องกับการปรุงอาหารที่บ้าน เพื่อรักษารสชาติเวียดนามดั้งเดิม ฉันได้เชิญ Hi Le Nguyen ให้ดำรงตำแหน่งเชฟแบรนด์ที่ Pho'n'Roll
แบรนด์เชฟ โพธิ์นโรล ไฮ เลอ เหงียน
เขาเดินทางมารัสเซียจากโฮจิมินห์ซิตี้เมื่อเดือนพฤศจิกายนปีที่แล้ว สำหรับเมนู เราได้เลือกอาหารยอดนิยมในประเทศของเรา - เฝอ ใบ้ ก๋วยเตี๋ยว - เราปรุงโดยไม่ดัดแปลงสำหรับรัสเซีย
แต่ในอาหารอื่นๆ เราใส่เครื่องเทศและน้ำปลาลงไปเล็กน้อย นั่นคือความแตกต่างทั้งหมด
เรายังพยายามใช้ผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นให้มากที่สุด - ผัก เนื้อสัตว์ แต่ซอส เห็ดหอม และบะหมี่ เรานำมาจากเวียดนามแน่นอน
ขอบคุณสำหรับการสัมภาษณ์!
สูตรน้ำซุปโพธิ์สำหรับสี่คน
วัตถุดิบ:
กระดูกเนื้อ - 1 กก.
เนื้อ - 400 กรัม
โป๊ยกั๊ก - 10 กรัม
กระวาน - 20 กรัม
มัสตาร์ด - 20 กรัม
รากขิง - 100 กรัม
หอมแดง - 50 กรัม
เฝอเฝอ - 400 กรัม
หัวหอมสีเขียว - ไม่กี่ก้าน
พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
มะนาวหรือมะนาว - เพื่อลิ้มรส
น้ำปลา - เพื่อลิ้มรส
มิ้นต์ - เพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร
เราใส่กระดูกเนื้อในน้ำเกลือเย็นเป็นเวลาสองชั่วโมงแล้วปรุงเป็นเวลาสิบห้านาทีในกระทะลึก เรานำเนื้อออกจากกระทะแล้วดู - หากมีกลิ่นต้องปรุงเนื้ออีก 15 นาที
ผัดรากขิงขูด หอมแดงสับ (แต่คุณยังสามารถใช้หัวหอมได้) ใส่โป๊ยกั๊ก กระวานและมัสตาร์ด ถ้ากระดูกมีไขมันสูง ให้เติมขิงลงไป
ต้มกระดูกด้วยเครื่องเทศเป็นเวลาแปดชั่วโมง ใส่เกลือ น้ำปลา รากผักชี จากนั้นปรุงน้ำซุปอีกหนึ่งชั่วโมงพร้อมกับเนื้อสับ
ต้มบะหมี่ในน้ำเดือดเป็นเวลาห้านาที
ในชามลึกใส่บะหมี่, น้ำซุป, เนื้อวัว, ผักใบเขียวสับละเอียด: หัวหอมใหญ่, สะระแหน่.
ใส่พริกไทยดำ น้ำมะนาวหรือมะนาวฝาน เทลงในน้ำซุป
ซุปเฝอของเราพร้อม!
เวียดนามเป็นประเทศในเอเชียที่น่าตื่นตาตื่นใจด้วยผู้คนที่เป็นมิตรและช่วยเหลือดีอย่างไม่น่าเชื่อและอาหารที่น่าจดจำ อาหารเวียดนามแตกต่างกันไปตามภูมิภาค: ภาคเหนือ ภาคกลาง และภาคใต้ของประเทศ ทางตอนใต้ของประเทศถูกทะเลจีนใต้ล้างดังนั้นอาหารของประเทศนี้จึงมีความหลากหลายและน่าสนใจที่สุด เต็มไปด้วยอาหารทะเล ผัก ผลไม้แปลกใหม่และสมุนไพร
อาหารเวียดนามต้นตำรับ
อาหารเวียดนามมีความโดดเด่นด้วยการผสมผสานที่น่าสนใจระหว่างรสหวานอมเปรี้ยว เผ็ดและหวาน สลัดแบบดั้งเดิมของภาคใต้เช่นเดียวกับโอลิเวียร์ของเราคือสลัดข้าวโพดหวาน แตงกวาสด, แครอท, ถั่วลิสง, ผักใบเขียวปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ข้าวโพดติดผักกาดหอม รสหวานและคนยุโรปอาจดูเหมือนฟุ่มเฟือยในจานนี้
ซุปเฝอ - ซุปเวียดนามกับเส้นก๋วยเตี๋ยว, ประเภทต่างๆเนื้อสัตว์และผักใบเขียว ซุปโพธิ์ปรุงในบ้าน ร้านกาแฟ และร้านอาหารทุกแห่ง ซุปแคลอรี่ต่ำแสนอร่อย แต่ในขณะเดียวกัน น้ำซุปเมาจากช้อนและส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดจะถูกกินด้วยตะเกียบ
ในสมัยโบราณ หอยทากถือเป็นอาหารอันโอชะ และมีเพียงคนร่ำรวยเท่านั้นที่สามารถซื้อหอยทากได้ เนื้อหอยทากผสมกับเห็ดผัด สำหรับการเสิร์ฟพวกเขาจะผูกด้วยหัวหอมสีเขียวเพื่อให้สะดวกที่จะออกจากเปลือก
เส้นก๋วยเตี๋ยวเป็นส่วนสำคัญของอาหารเวียดนาม เนื้อย่าง แป้งข้าวเจ้าเนื้อ แครอท เส้นหมี่ ผักกาด ซอสเปรี้ยวหวานพริกแดง เสิร์ฟในจานรองขนาดเล็กแยกต่างหาก (เสิร์ฟกับอาหารหลายจาน)
คุณสมบัติของอาหารเวียดนาม
เกือบทุกคนเชื่อมโยงขากบกับฝรั่งเศส แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่ากบย่างมักถูกกินในเวียดนาม เนื้อกบนุ่มมากและมีรสชาติเหมือนไก่ ข้าวต้มจนสุกครึ่งและผัดกับกระเทียมมาก
อาหารเวียดนาม- นี้แน่นอนและอาหารที่แปลกใหม่เช่นเนื้อจระเข้ มีรสชาติเหมือนปลาและเนื้อในเวลาเดียวกัน
และแน่นอน กุ้งที่ไม่มีพวกมันไม่มีที่ไหนเลย กุ้งย่างกระเทียมเยอะๆ
แพนเค้กแป้งข้าวเจ้าดังของเวียดนาม พวกเขาสามารถเติมได้ทุกอย่างตั้งแต่เนื้อสัตว์จนถึงกล้วย ดังนั้น ไส้หวานเป็นขนมประจำชาติ
ขนมเช่น หอยเชลล์, หอยนางรม, กุ้งก้ามกราม เป็นต้น เป็นชาติ เมนูอาหารเวียดนามและอาหารยุโรปทั้งหมดนี้ติดทะเลใกล้บ้าน
การค้นพบที่น่าอัศจรรย์จะเป็นรสหวานเผ็ดซึ่งอาจดูเหมือนเข้ากันไม่ได้อย่างแน่นอน อาหารทะเลตากแห้งหลายชนิดมักมีรสชาติที่ไม่ธรรมดา พวกเขาขายตามน้ำหนักและเป็นที่นิยมอย่างมากกับประชากรในท้องถิ่น
อาหารเอเชียใดๆ ก็ตามเป็นสิ่งแปลกใหม่ เต็มไปด้วยรสชาติและความรู้สึกที่ยังไม่เคยสำรวจมาก่อน และ อาหารเวียดนามไม่ใช่ข้อยกเว้น
อาหารเวียดนามมีความหลากหลายมาก โดยมีอาหารแบบดั้งเดิมมากกว่า 500 รายการ มาถึงเวียดนามแล้วอย่าลืมลองของที่ได้รับความนิยมมากที่สุด อาหารอร่อยเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมเวียดนาม คุณจึงนึกไม่ออกว่าจะไปเที่ยวพักผ่อนโดยไม่ได้รู้จักกับเธอ
กฎหลักสำหรับอาหารเวียดนามคือการใช้ผลิตภัณฑ์สดใหม่เท่านั้น ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องกลัวอาหารเป็นพิษ ข้อควรระวังเพียงอย่างเดียวที่ต้องทำเมื่อรับประทานอาหารในร้านกาแฟเวียดนามแบบเรียบง่ายคือต้องแน่ใจว่าได้เช็ดส้อมและช้อนก่อนรับประทานอาหาร และใช้น้ำยาฆ่าเชื้อที่มือด้วย
พื้นฐานของอาหารเวียดนาม เช่นเดียวกับประเทศในเอเชียอื่นๆ คือ ข้าว (Com ในภาษาเวียดนาม) ใช้เป็นเครื่องเคียงข้าวแทนขนมปังสำหรับชาวเวียดนาม จะเสิร์ฟแบบต้มหรือทอด เป็นซอสสำหรับอาหารส่วนใหญ่ ชาวเวียดนามเสิร์ฟน้ำปลา nuoc mam คล้ายกับซีอิ๊วขาว แต่มีรสหวานเล็กน้อย
ชาวเวียดนามชื่นชอบรสชาติของมะนาวในอาหารของพวกเขา ดังนั้นน้ำมะนาวจึงถูกเติมลงในซุปและอาหารประเภทเนื้อสัตว์มากมาย มะนาวเสิร์ฟพร้อมอาหารทะเลทุกประเภท
มาต่อกันที่อาหารเวียดนามที่น่าสนใจที่สุดที่คุณต้องลองกัน
ซุป.แน่นอนว่าซุปเฝอถือเป็นซุปที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในเวียดนาม มันคือก๋วยจั๊บ น้ำซุปเนื้อด้วยการเติมผักและสมุนไพรจำนวนเล็กน้อย เนื้อในซุปจะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่ถั่วงอกที่งอกแล้วด้านบน เราประหลาดใจเมื่อเสิร์ฟซุปเฝอให้กับเราสำหรับอาหารเช้าในโฮจิมินห์ซิตี้ เราไม่กินซุปสำหรับอาหารเช้าอยู่แล้ว และในเวียดนามซุปนี้จะกินเวลาไหนก็ได้ เป็นที่นิยมมากในหมู่คนในท้องถิ่นและนักท่องเที่ยว ซุปโพธิ์เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยมาก เมื่อเราทานอาหารในร้านกาแฟ เรามักจะเลือกมัน ราคาเฉลี่ยของจานอยู่ที่ 35-50 ตันด่ง หรือ 1.5-2 ดอลลาร์ ซุปมีหลายประเภท: มีทั้งเนื้อวัว หมู ไก่ หรืออาหารทะเล ชาวเวียดนามกินมันด้วยตะเกียบและช้อน
ซุปเฝอเนื้อ
ซุป Bun Bo Hue เป็นซุปที่ได้รับความนิยมมากเป็นอันดับสองในเวียดนาม มันก็เหมือนกับ "โฟ" ทำในน้ำซุปเนื้อ ความแตกต่างระหว่างซุปคือ Bun Bo Hue ใช้บะหมี่ประเภทต่าง ๆ และแทนที่จะใส่เนื้อบาง ๆ จะมีการเพิ่มกระดูกชิ้นใหญ่ นอกจากนี้ยังเพิ่มกะปิและตะไคร้ลงในบุญบ่อเว้ซึ่งทำให้มีรสเผ็ดมากขึ้น
Bun Cha Ca เป็นซุปปลาที่มีไส้เล็กๆ ราดด้วยน้ำปลา กระเทียมและพริกไทย เสิร์ฟพร้อมเส้นก๋วยเตี๋ยว นี่เป็นซุปที่มีกลิ่นหอมและแปลกมากซึ่งแตกต่างจากซุปปลาอย่างสิ้นเชิง ฉันแนะนำให้คุณลอง!
ในร้านอาหารบางแห่ง คุณสามารถทำซุปเองจากส่วนผสมต่างๆ ได้ จานนี้ชื่อฮอทพอท ราคาเริ่มต้น 150 ตัน หรือ 8 ดอลลาร์ จานนี้จานใหญ่ควรสั่งสำหรับสองคน ในการเตรียมหม้อไฟในร้านกาแฟ พวกเขานำเตาแก๊สแบบพิเศษมาวางบนโต๊ะแล้ววางน้ำในหม้อ เสิร์ฟพร้อมจาน ส่วนผสมต่างๆที่คุณปรุงซุปของคุณเอง: อาหารทะเล เนื้อสัตว์ ปลา สมุนไพร ผัก เครื่องเทศ ฯลฯ เราปรุงซุปกุ้ง ก๋วยเตี๋ยว กะหล่ำดอก สมุนไพรและเครื่องเทศ มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก บางครั้งมีบริกรเข้ามาหาเราและทำตามขั้นตอน
ซุปยอดนิยมอีกอย่างคือปู เราลองทำดูก่อน กลับมาที่โฮจิมินห์ซิตี้ นี่เป็นซุปที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมากพร้อมรสชาติของปูที่เข้มข้น สำหรับการปรุงอาหารจะใช้เนื้อปูน้ำและเครื่องเทศ ไม่มีอะไรอย่างอื่นในซุป ตัดสินโดยความสม่ำเสมอ ค่าใช้จ่ายมีขนาดเล็ก (ประมาณ 40 ตันของดง - $ 2) แต่บางส่วนมีขนาดเล็กมาก ฉันชอบซุปปลากับปลาไหลมาก (ราคา 60 ตัน - 3 ดอลลาร์) แต่เราชอบซุปไทยมากกว่าเวียดนาม
จานเนื้อ.ความหลากหลาย อาหารจานเนื้อประทับใจ: ไก่ เนื้อวัว หมู นกพิราบ เป็ด กบ นกกระจอกเทศ จระเข้ เต่า จิ้งจก งู ฯลฯ โดยทั่วไปแล้วดูเหมือนว่าชาวเวียดนามจะกินทุกอย่างที่เคลื่อนไหว! ในร้านอาหารแห่งหนึ่ง สามีของฉันชอบเนื้อนกกระจอกเทศมาก รสชาติเหมือนเนื้อวัว เนื้อมีสีเข้มและค่อนข้างเหนียว เนื้อจระเข้จะนุ่มกว่าเหมือนไก่ ฉันไม่กินของอร่อยเหล่านี้ ฉันอธิบายจากคำพูดของสามีของฉัน
ไม่เป็นความลับที่คนเวียดนามกินเนื้อสุนัข ในตอนเหนือของประเทศ อาหารสุนัขเป็นที่นิยมมากในหมู่ประชากรในท้องถิ่น และมันแย่มาก! แต่ทางใต้โดยเฉพาะในเมืองตากอากาศไม่มีเมนูหมาหรือแมวกินหมาที่นี่ถือว่าแย่
ในร้านอาหารบางแห่งคุณสามารถลิ้มรสเนื้อหนูหรือหนูได้ หากคุณต้องการลองงู คุณสามารถสั่งพิธีกรรมทั้งหมดในเวียดนามได้ งูถูกฆ่าต่อหน้าต่อตาคุณเสนอให้คุณดื่มเลือดสดกับวอดก้ากัดด้วยหัวใจที่อบอุ่นหลังจากนั้นคุณจะได้รับเนื้อปรุงสุก จากงูตัวเดียวสามารถทำอาหารได้ถึง10 หลากหลายเมนูดังนั้นจึงมักจะสั่งทำพิธีให้กับบริษัท พวกเขาบอกว่าเลือดและหัวใจของงูนั้นมีประโยชน์อย่างมากต่อสุขภาพของมนุษย์ แต่เรายังไม่พร้อมสำหรับพิธีกรรมนองเลือด!
อีกจานที่สามารถพบได้ในเมนูของร้านอาหารเวียดนามทุกแห่งในญาจางคือแพนเค้กข้าว - "แหนม" การเติมแพนเค้กนั้นแตกต่างกันมากทั้งเนื้อสัตว์และผัก ในแง่ของขนาด แหนมเวียดนามนั้นไม่เหมือนแพนเค้กรัสเซียเลย พวกมันมีขนาดเล็กมาก เกือบจะคำหนึ่งคำ
แหนมเนือง เป็นอีกจานกระดาษข้าว เหล่านี้เป็นม้วนกระดาษข้าวโฮมเมดขนาดใหญ่ คาเฟ่ต่างนำกระดาษห่อข้าว ผักและเนื้อสัตว์ หรือปลามาแยกต่างหาก คุณต้องใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในแผ่นโดยเฉพาะอย่างยิ่งควรมีสีเขียวจำนวนมาก หลังจากนั้นม้วนแผ่นเป็นม้วน - และคุณสามารถกินได้!
เค้กข้าวยัดไส้นึ่งดูเหมือนก้อนหิมะสีขาว ขายได้ทุกที่: ในแผงขายของริมถนนในซูเปอร์มาร์เก็ตสามารถสั่งซื้อได้ในร้านกาแฟทุกแห่ง ท็อปปิ้งอาจแตกต่างกันมาก
เค้กข้าวยัดไส้
หากไม่มีเวลาสำหรับร้านกาแฟและความปรารถนาที่จะกัดกินคุณสามารถซื้อบาแกตต์เวียดนามพร้อมไส้ (บานหมี่) มันถูกจัดทำขึ้นบนถนนสามารถเติมได้ โดยปกติไส้จะประกอบด้วยชิ้นเนื้อหรือแฮม, เบคอน, แตงกวา, มะเขือเทศ, ผักใบเขียว, บางครั้งก็เพิ่มไข่และชีส บาแกตต์ราดด้วยซอส ค่าใช้จ่ายอยู่ที่ 10 ถึง 20,000 ดองหรือ 0.5-1 ดอลลาร์ ขึ้นอยู่กับไส้ที่เลือก มีถาดที่มีขนมปังบาแกตต์แบบเวียดนามอยู่บนถนนที่พลุกพล่านทุกแห่งของญาจาง
ฮอทดอกเวียดนาม
สลัดเวียดนาม.สลัดเวียดนามดูเฉพาะเจาะจงเกินไปสำหรับเรา แต่บางทีเราก็เลือกผิด เราสั่งสลัดจากร้านกาแฟเวียดนามชื่อ "สลัดเวียดนาม" ไม่มีองค์ประกอบในเมนูซึ่งทำให้น่าสนใจยิ่งขึ้น ดูเหมือนว่าองค์ประกอบจะค่อนข้างง่าย: เนื้อวัว ไข่นกกระทา, ผักใบเขียว, หัวหอมจำนวนมาก. แต่… ทุกอย่างถูกปรุงรสด้วยน้ำตาลอย่างดี
ที่ประสบความสำเร็จมากกว่าคือสลัดที่เรียกว่า "หนม ฮวา ชู" ชิ้นไก่ ขี้กบดอกกล้วย กะหล่ำปลี และถั่วงอก ราดด้วยน้ำสลัดรสเผ็ดเล็กน้อยและโรยด้วยถั่ว
สามีชอบสลัดหอยแมลงภู่ทอด โดยเติมสะระแหน่ ถั่วงอกถั่วเหลือง และกระดาษข้าว ค่าใช้จ่ายประมาณ 2-3 ดอลลาร์ต่อการให้บริการ
อาหารทะเล.แน่นอนว่าสิ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่นักท่องเที่ยวคืออาหารทะเล การเลือกอาหารทะเลในเวียดนามมีให้เลือกมากมาย: กุ้งขนาดต่างๆ กุ้งมังกร หอยแมลงภู่ ราปาน่า หอยนางรม ปลาหมึก ปลาหมึก ปลาหมึก ตั๊กแตนตำข้าว เม่นทะเลและอีกมากมาย
อย่าซื้อกุ้งและกุ้งมังกรบนชายหาดจากรองเท้าแตะที่พกติดตัวในกระทะอุ่นพิเศษ พวกเขา เป็นเวลานานอยู่ภายใต้แสงแดดที่แผดเผาและแน่นอนไม่แตกต่างกันในความสด เราได้รับแจ้งเกี่ยวกับกรณีพิษร้ายแรงจำนวนมากในหมู่นักท่องเที่ยวชาวรัสเซียที่ซื้ออาหารทะเลที่ชายหาด
เรากินอาหารทะเลสดๆ เป็นหลักในร้านกาแฟยอดนิยมแห่งหนึ่งในท้องถิ่น มันยากที่จะตั้งชื่อมันและร้านกาแฟ การตกแต่งภายในนั้นน่าเกลียดเกินไป แม่นยำยิ่งขึ้นคือไม่มีการตกแต่งภายในอย่างสมบูรณ์ มีโต๊ะขนาดเล็กและเก้าอี้ขนาดเล็กมากติดกับผนัง ไม่มีเมนูนี้ คุณแค่ไปที่ถังขนาดใหญ่ของอาหารทะเลและปลา แล้วเลือกสิ่งที่คุณชอบ
กบย่างมีรสชาติเหมือนไก่แต่นุ่มกว่า คุณสามารถหาได้ในร้านกาแฟทะเลทุกแห่ง คุณสามารถสั่งได้ทั้งซากและอุ้งเท้าทอดในแป้ง (4-5 ดอลลาร์ต่อจาน)
ปลาย่างมีราคาประมาณ 4-5 เหรียญสำหรับส่วนใหญ่
ราคาก็สมเหตุสมผลแต่ก็ไม่ต่ำเหมือนในร้านกาแฟสำหรับคนในท้องถิ่นที่เราเดินผ่านไปตามถนน แต่เรายังไม่กล้าเข้าไปเลย รอบๆ สกปรกมาก! ในอ่างที่มีน้ำแข็งเป็นอาหารทะเลหลากหลายชนิด หอยและราปาน่าตัวเล็กเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ ความสนใจของเราถูกกระตุ้นโดยอาหารทะเลที่เข้าใจยากในรูปของเม่นตัวใหญ่ แต่เรายังไม่ได้ลอง!
คาเฟ่สำหรับคนในท้องถิ่น
คาเฟ่สำหรับคนในท้องถิ่น
ขนมเวียดนาม.ผลไม้หวานและผลไม้หวานเป็นที่นิยมมากในหมู่ชาวเวียดนาม ก่อนตรุษจีน ขายหมดทั้งแผนกในซุปเปอร์มาร์เก็ตบิ๊กซี
ตามปกติแล้วเมนูของร้านกาแฟเวียดนามจะมีของหวานให้เลือกน้อย หนึ่งในนั้นคือมูสมะพร้าวเสิร์ฟในมะพร้าวสด ค่าใช้จ่ายคือ 1-2 ดอลลาร์
และแน่นอนว่าคุณต้องลองผลไม้ในเวียดนามซึ่งมีความหลากหลายมาก: มะละกอ เสาวรส แอปเปิ้ลน้ำตาล ทุเรียน มังกร มะม่วง หลากหลายพันธุ์, ละมุด , ลิ้นจี่ , ลังกัน , มังคุด , เงาะ , ฝรั่ง , น้อยหน่า , แอ๊ปเปิ้ลน้ำ , มะเฟือง , สปอนเดีย , สตาร์แอปเปิ้ล ฉันไม่ได้แสดงรายการผลไม้ทั้งหมด แต่ละคนมีรสนิยมที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง
ผลไม้. เวียดนาม
เครื่องดื่มเวียดนามแบบดั้งเดิมในร้านกาแฟและร้านอาหารเกือบทุกแห่ง ชาเขียวจะถูกนำมาก่อนอาหาร ชานี้เป็นเครื่องดื่มเวียดนามแบบดั้งเดิมที่เรียกว่าชฎา มักจะเสิร์ฟพร้อมน้ำแข็ง ชาเวียดนามช่วยดับกระหายและเติมความสดชื่นได้อย่างสมบูรณ์แบบในสภาพอากาศร้อน มีรสชาติอ่อนละมุนน่ารับประทาน แตกต่างจากชาเขียวทั่วไป
ชาเวียดนาม
น้ำตาลอ้อยเป็นเครื่องดื่มที่เราโปรดปรานในเวียดนาม เราอยากลองมาตั้งนานแล้ว แต่ในไทยเห็นได้ชัดว่าไม่นิยมเรายังไม่เคยเจอ แต่ในญาจางมีการสร้างบนถนนเกือบทุกสาย น้ำผลไม้คั้นจากไม้อ้อยด้วยมะนาวครึ่งลูกบนเครื่องพิเศษ ราคาน้ำผลไม้ 5-10 ตันดองหรือ 0.25 เหรียญ น้ำอ้อยอร่อยมาก ออกหวาน มีรสมะนาวเล็กน้อย มันถูกเทใส่แก้วถ้าคุณจะดื่มตรงนั้นหรือใส่น้ำแข็งก้อนเล็กๆ ครั้งแรกที่ฉันเห็นน้ำผลไม้ถูกเทใส่ถุง ใส่หลอดแล้วมัด!
นี่คือวิธีทำน้ำอ้อย
และแน่นอน วันหยุดแบบไหนที่เวียดนามจะไม่มีกาแฟเวียดนามได้ เวียดนามเป็นผู้ส่งออกกาแฟรายใหญ่เป็นอันดับสองรองจากบราซิล ปกติแล้วกาแฟจะปลูกบนภูเขา ไร่กาแฟตั้งอยู่ใกล้เมืองญาจางในบริเวณใกล้เคียงของเมืองดาลัด กาแฟเวียดนามมีการคั่วระดับสูง มีรสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นหอม
กาแฟเวียดนามเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ ไม่ได้ชงในเติร์กหรือหม้อกาแฟ ในการเตรียมการจะใช้ตัวกรองพิเศษซึ่งสวมทับถ้วยกาแฟ เทลงในกรองสองสามช้อนชา กาแฟบดเพื่อลิ้มรส กดลงด้วยการกด แล้วเทน้ำเดือดลงไปบนตัวกรองจนสุด หยดกาแฟจะค่อยๆหยดจากตัวกรองลงในถ้วย กระบวนการทำอาหารใช้เวลา 3-5 นาที หลังจากที่กาแฟหมดจากตัวกรองแล้ว ควรเติมน้ำต้มหรือนมลงในถ้วยเพื่อลิ้มรส
ในร้านกาแฟเวียดนาม กาแฟจะเสิร์ฟเป็นสีดำหรือเติมนมข้น กาแฟเย็นเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ ค่าใช้จ่ายประมาณ 15,000 VND (0.8 ดอลลาร์)
กาแฟเย็น
ฉันรู้สึกประหลาดใจกับราคาเบียร์ในร้านกาแฟและร้านอาหาร เบียร์ไซง่อนหนึ่งขวดราคา 10,000 ดอง (0.5 ดอลลาร์) ไวน์แดงและไวน์ขาวที่ผลิตในเมืองดาลัดที่อยู่ใกล้เคียง มีราคาตั้งแต่ 80,000 VND ต่อขวด ($ 4-5)
หากคุณไม่ชอบหรือเบื่ออาหารเวียดนาม มีร้านอาหารรัสเซีย อิตาลี คีร์กีซ อาร์เมเนีย และร้านอาหารและคาเฟ่อื่นๆ มากมายในญาจาง เนื่องจากผู้มาพักผ่อนส่วนใหญ่ในญาจางเป็นชาวรัสเซีย ร้านอาหารที่เสิร์ฟอาหารรัสเซียจึงเป็นที่นิยมอย่างมาก มีจำนวนมากในญาจางเราไปเยี่ยมชมหลายแห่ง ตัวอย่างเช่น ร้านอาหาร Moskva ทำให้เรามีความสุขมาก อร่อยทุกอย่าง ราคาสมเหตุสมผล บริการดี ในร้านอาหาร Cosmos เรายังพบ ปลาทูรมควันและเบียร์สด หลังจาก 6 เดือนบนเกาะสมุย ที่ซึ่งอาหารรัสเซียมีให้เลือกค่อนข้างจำกัด ฉันมีความสุขที่ได้กิน okroshka บน kvass และกะหล่ำปลีม้วน ไม่ต้องสงสัยเลยว่าอาหารเวียดนามสมควรได้รับความสนใจ แต่รัสเซียก็ยังใกล้ชิดกว่า!
รายชื่อโรงแรมในเวียดนาม
โรงแรมในญาจางที่มีรีวิว
10 สุดยอดอาหารเวียดนาม
อาหารเวียดนามขึ้นชื่อในเรื่องรสชาติที่อร่อยและเผ็ด ต้องขอบคุณการผสมผสานของสมุนไพรสดและผักใบเขียวกับข้าว ก๋วยเตี๋ยว อาหารทะเล หมูหรือเนื้อวัว ในเมืองใหญ่ๆ หลายแห่งในเวียดนาม ร้านอาหารใหญ่และโรงแรมระดับห้าดาวอาจเสนออาหารฟุ่มเฟือย แต่อาหารเวียดนามที่ดีที่สุดสามารถพบได้ในร้านอาหารริมถนน ตลาดนัด และร้านอาหารที่ดูเรียบง่าย
อาหารกลางวันแบบเวียดนามทั่วไปประกอบด้วยข้าวหรือก๋วยเตี๋ยว เนื้อสัตว์หรืออาหารทะเล จานผัก, ซุปและเนื้อแช่ม (หมัก) สำหรับจิ้ม นี่คือคำแนะนำที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับสิ่งที่ควรกินในเวียดนาม อาหารส่วนใหญ่สามารถรับประทานได้แทบทุกช่วงเวลาของวัน แม้ว่านักท่องเที่ยวส่วนใหญ่จะคุ้นเคยกับเฝอและปอเปี๊ยะ แต่อาหารเวียดนามที่หลากหลายมีให้บริการเฉพาะในบางภูมิภาคเท่านั้น ดังนั้นอย่าลืมลองชิมระหว่างการเยี่ยมชมของคุณ
ซุปเฝอ
ในความเป็นจริงอาหารที่ชื่นชอบมากที่สุดในเวียดนามสำหรับคนในท้องถิ่นและนักท่องเที่ยว ส่วนประกอบรวมถึงก๋วยเตี๋ยวในน้ำซุปหอมกรุ่นกับเนื้อและสมุนไพรต่าง ๆ เช่นเดียวกับนวกชาม (น้ำปลา) หรือซอสพริก ส่วนใหญ่จะเสิร์ฟกับไท (เนื้อสไลด์) บ่อเวียน (ลูกชิ้นเนื้อ) หรือน้ำ (ข้างเนื้อ) กับถั่วงอก มะนาว และสมุนไพรสด เช่น โหระพา ใบสะระแหน่ ผักชี และหัวหอม ขึ้นอยู่กับว่าคุณกินเฝอในร้านอาหารหรือร้านกาแฟริมถนนที่ใด คุณสามารถเลือกวัตถุดิบที่แปลกใหม่ เช่น กาน (เอ็นเนื้อ), Sach (หั่นบาง ๆ ได้) กระเพาะหมู) หรือ เวดอน (กระดูกอ่อนด้านข้าง) ซุปโพธิ์มักจะรับประทานเป็นอาหารเช้าและมีราคาระหว่าง 20,000 ถึง 50,000 ดอง
Banh Mi (แซนวิชเนื้อ)
Banh mi เป็นแซนด์วิชฝรั่งเศส - เวียดนามที่ไม่เหมือนใครซึ่งเหมาะสำหรับเมื่อคุณต้องการทานอาหารอย่างรวดเร็ว ประกอบด้วยขนมปังบาแกตต์แซนวิชปิ้ง ผักดอง ปาเต้ เนย ซีอิ๊ว, ผักชี, พริกไทย และ พริกขี้หนูราคาประมาณ 10,000 ถึง 40,000 VND ใน Banh Mi ส่วนใหญ่ ผู้ขายมีหลากหลายประเภท ไส้เนื้อได้แก่ โฮกิ (หมูทอด), ชุงโอบลา (ไข่ดาว), ติตหนึ่ง (ทอด ซี่โครงหมู), ชา กา ( ปลาทอดด้วยขมิ้นและผักชีฝรั่ง), ชะหลัว ( ไส้กรอกต้ม), Exa Xu (หมูบาร์บีคิวจีน) และ Thit Ga (ไก่ต้ม).
บ้านซอ (แพนเค้กกรอบ)
บานซอคล้ายกับแพนเค้ก ทำจากแป้งข้าวเจ้า กะทิและขมิ้น และสามารถเติมด้วย: ก๋วยเตี๋ยว ไก่ หมูหรือเนื้อชิ้น กุ้ง หัวหอมสับ ถั่วเหลือง และเห็ด ในแผงขายของ ที่ตลาดและร้านอาหารในท้องถิ่น บ้านซอขายได้ในราคา 15,000-30,000 ดอง เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงของ ผักกาดสดหรือกระดาษสา ลองกินบ่างซอเหมือนคนในท้องถิ่น ห่อด้วยใบมัสตาร์ด ผักกาด หรือกระดาษข้าว ตามด้วยแหนมลุย (เคบับหมูตะไคร้) แล้วแช่ในซอสวอลนัท
Goi Suon (ม้วนสดเวียดนาม)
กอยซวนประกอบด้วยเส้นบาง หมู ชิ้น กุ้ง ใบโหระพา และผักกาดหอม ห่อด้วยกระดาษข้าวโปร่งแสง เนื่องจากรสชาติที่ละเอียดอ่อนของ Goi Suon จึงมักรับประทานกับซอสพริกไทยและผง Hoisin กับถั่วลิสงบด เป็นอาหารว่างยอดนิยมและยังเป็นทางเลือกเพื่อสุขภาพแทนขนมชะเกียว ที่ทอด (ม้วนไข่ ก๋วยเตี๋ยว หมูสับและเครื่องเทศ)
Mi Quang (บะหมี่เวียดนามกับขมิ้น)
มีกวางเสิร์ฟในร้านอาหารเกือบทุกแห่งในเวียดนาม แต่ที่จริงแล้วอาหารจานนี้มีที่มาจากเมืองดานัง โดดเด่นด้วยเส้นหมี่เหลืองอิ่มอร่อย น้ำซุปกระดูกปรุงรสด้วยพริกไทยดำ หอมแดง และกระเทียม ใส่เนื้อ กุ้ง และไข่นกกระทาต้ม เช่นเดียวกับอาหารเวียดนามส่วนใหญ่ My Quang เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรนานาชนิด โหระพา ถั่วลิสง ผักชี ผักกาดหอม กล้วยหั่นชิ้น งา และขนมปังกรอบ
บ้านทิตหนึ่ง (ก๋วยเตี๋ยวหมูย่าง)
บ้านทิตหนึ่งประกอบด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก ผักกาดสับ แตงกวา ถั่วงอก หัวไชเท้าดอง ใบโหระพา ถั่วลิสงบด และสะระแหน่ ราดด้วยไหล่หมูย่าง แตกต่างจากก๋วยเตี๋ยวอื่นๆ บ้านทิตหนึ่งไม่ใช่ซุปและไม่เทน้ำซุป แต่สามารถราดด้วยซอสน้ำจิ้มจาม (น้ำปลา) แล้วได้จานที่มีกลิ่นหอมมาก
คมตำ (ข้าวบด)
Kom Tam แปลตามตัวอักษรจากภาษาเวียดนามคือ "ข้าวบด" และเสิร์ฟพร้อมกับ ไข่ดาว, ซอยบาง หัวหอมใหญ่และ หลากหลายชนิดเนื้อ. แม้ว่าจะเป็นอาหารเช้าหรืออาหารกลางวันยอดนิยม แต่ก็สามารถสั่งได้ตลอดเวลาของวัน เนื่องจากราคาค่อนข้างถูก โดยมีราคาอยู่ที่ประมาณ 20,000 ดองเวียดนามที่ตลาดริมถนนและร้านอาหารริมถนน สามารถเลือกไส้ได้ Suon Nuong (หมูสับย่าง), Bi (หนังหมูหยอง) และ Cha Chung (หมูตุ๋นและไข่ลวก) คมตามยังเสิร์ฟพร้อมผักดอง แตงกวาฝาน และซอสเวียดนาม Nuoc Cham (น้ำปลา)
Banh Quon (เค้กโรล)
Banh Cuon มีลักษณะคล้ายเค้กม้วนขนาดใหญ่และเหมาะเป็นอย่างยิ่งเมื่อคุณหิวมากหลังจากท่องเที่ยวในเวียดนามอันยาวนาน Banh Quon เป็นการผสมผสาน เนื้อบดละเอียด(ไก่ กุ้ง หรือหมู) สับ เห็ดต้นไม้, หัวหอม, แฮมเวียดนาม (ชะหลัว), ตุ๋นถั่วเหลืองและแตงกวาห่อด้วยแป้งข้าวเจ้า รสชาติโดยรวมของ Banh Quon นั้นดูจืดชืดอย่างน่าประหลาดใจแม้จะใช้ส่วนผสมที่ค่อนข้างจืด แต่คุณสามารถจิ้มใน Nuoc Cham (น้ำปลา) เพื่อเพิ่มรสชาติได้ เนื่องจากเป็นที่นิยมในหมู่นักท่องเที่ยว Banh Quon จึงสามารถพบเห็นได้ง่ายในร้านกาแฟและร้านอาหารริมถนน
Xoy Xeo (ข้าวเหนียวหวาน)
Xoi Xeo เป็นขนมเวียดนามที่มีรสหวานและเผ็ด มักจะโรยหน้าด้วยพาสต้าถั่วเขียว หอมแดงแห้ง และซีอิ๊วขาว สำหรับมื้อที่อิ่มอร่อยขึ้น ร้านอาหารหลายแห่งมีส่วนผสมที่หลากหลาย เช่น ปาเต ไก่ ชะหลัว (แฮมเวียดนาม) หมูหมัก หรือ ไข่กระป๋อง. Xoy Xeo ยังสามารถเสิร์ฟเป็นของหวานซึ่งประกอบด้วยของแห้ง เกล็ดมะพร้าวงาคั่วและน้ำตาลตกผลึก
Ka Kho To (ปลาคาราเมลในหม้อดิน)
Ka Kho To คุณต้องลองถ้าคุณรักปลาประกอบด้วยเนื้อปลาดุกตุ๋นในหม้อดิน โดยทั่วไป จานนี้มีจำหน่ายในเมืองต่างๆ ของเวียดนามใต้ โดยเฉพาะในโฮจิมินห์ซิตี้ กาคอโต๊ะเตรียมโดยการแล่ปลาดุกทั้งตัวเป็นเนื้อ แล้วปรุงในหม้อดินในซอสคาราเมลเข้มข้นที่ทำจากซีอิ๊ว น้ำปลา น้ำตาล หอมแดง กระเทียม และเครื่องเทศ จานนี้เสิร์ฟพร้อมข้าวขาวและสมุนไพรสดเสมอ
