บ้าน เตรียมตัวรับหน้าหนาว ดื่มไวน์อย่างไรให้สนุก กึ่งหวานและกึ่งแห้งเป็นเคล็ดลับของงานเลี้ยงที่ประสบความสำเร็จ ของกินเล่นต่างๆ

เตรียมตัวรับหน้าหนาว

ดื่มไวน์อย่างไรให้สนุก กึ่งหวานและกึ่งแห้งเป็นเคล็ดลับของงานเลี้ยงที่ประสบความสำเร็จ ของกินเล่นต่างๆ

เพื่อที่จะรู้วิธีดื่มไวน์อย่างถูกต้อง วิธีการเลือกเครื่องดื่มและอาหาร คุณจำเป็นต้องศึกษากฎของมารยาทในการดื่มไวน์

การศึกษายังรวมถึงการเสิร์ฟ และอุณหภูมิที่ควรเสิร์ฟ แก้วชนิดใด และไวน์ที่ผสมในอาหารประเภทใด แต่กฎที่สำคัญที่สุดคือ คุณต้องดื่มไวน์ที่ดี คบเพื่อนที่ดี และช้าๆ ไม่ใช่เรื่องไร้สาระที่ Henryk Sienkiewicz เขียนวลีที่ยอดเยี่ยมในงาน "Kamo Coming Soon": "อย่าดื้อดึงเกินไป จำไว้ว่าไวน์ที่ดีควรดื่มช้าๆ" ก่อนอื่น มาคิดกันก่อนว่าควรเสิร์ฟเครื่องดื่มไวน์อย่างไร

น่าแปลกที่มันเป็นกฎสำหรับการเสิร์ฟไวน์ที่ไม่ได้ถูกนำมาพิจารณาบ่อยที่สุด ไวน์แต่ละประเภทต้องมีระบบอุณหภูมิที่แน่นอน:

สำหรับไวน์แดงที่มีแทนนินในปริมาณมาก เช่นเดียวกับของหวานและสุรา มีความจำเป็นในการเสิร์ฟ อุณหภูมิห้อง;

สำหรับแสงสีแดง - จาก 14 ถึง 16 องศา;

สำหรับแสงสีขาว - 12 องศา

หากอุณหภูมิของไวน์ต่ำกว่าที่กำหนด การเปิดของช่อดอกไม้จะไม่เกิดขึ้น และหากสูงกว่านั้น กลิ่นหอมจะผสมและระเหยอย่างรวดเร็ว

เมื่อเลือกอาหาร คุณจำเป็นต้องรู้ว่าตามประเพณี เครื่องดื่มไวน์ควรดื่มจากแก้วพิเศษที่มีก้านบางซึ่งทำจากแก้วใสที่บางที่สุด และทุกอย่างขึ้นอยู่กับการเลือกไวน์ ในแก้วที่มีรูปร่างยาวจะดื่มสีแดงและ ไวน์แห้งและในวงกว้างและเปิด-กึ่งหวาน แต่แนะนำให้ดื่มสปาร์คกลิ้งไวน์จากแก้วที่แคบ ไวน์เสริมกำลังเมาจากแก้วที่แคบขึ้นไปและแก้วที่มีรูปทรงกรวยขนาดเล็กเหมาะสำหรับไวน์ของหวานและเหล้า มีกฎเกณฑ์หนึ่งข้อ: สำหรับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ จานควรมีขนาดเล็ก

คงจะเป็นประโยชน์ถ้ารู้ว่าเมื่อวางแผนงานเลี้ยงอาหารค่ำ แก้ว แก้ว และแก้วไวน์ควรยืนหน้าจานแต่ละจานเป็นโซ่เดียวหรือเป็นครึ่งวงกลม และในลำดับที่จะเสิร์ฟไวน์

ไวน์รุ่นเยาว์ไม่ได้รับอนุญาตให้เทลงในขวดเหล้าหรือเหยือก แต่ต้องเสิร์ฟไวน์โบราณในขวดของตัวเอง แต่มันเกิดขึ้นที่ตะกอนก่อตัวในไวน์ที่มีอายุยาวนาน ในกรณีที่ตะกอนลอยขึ้นจากก้นขวดอย่างอิสระ ทางที่ดีที่สุดคือเทไวน์ลงในจานอื่น ในกรณีที่ตกตะกอนค่อนข้างหนาแน่นให้วางขวดอย่างระมัดระวัง

ฉีกขวด

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษในการเปิดขวด คนที่มีความรู้แนะนำให้เปิดไวน์ขาวที่โต๊ะ แต่สีแดง - ครึ่งชั่วโมงก่อนดื่มเพื่อให้เกิดความอิ่มตัวของออกซิเจน คุณต้องเติมไวน์เพียงสองในสามเท่านั้นเพื่อ "หมุน" เครื่องดื่มไวน์ ประเมินเฉดสีและทำความคุ้นเคยกับกลิ่นหอม

อย่าลืมว่าไวน์ไม่ใช่น้ำ คุณไม่จำเป็นต้องดื่มทันทีและจิบในปริมาณมาก คำถามที่ถูกถามบ่อยที่สุด:

คุณควรดื่มไวน์ประเภทไหนและกี่โมง?

ในสภาพอากาศร้อน ทางที่ดีควรดื่มไวน์ขาวแห้ง ซึ่งจะทำให้สดชื่นเล็กน้อยและช่วยดับกระหายของคุณ แต่จะดื่มไวน์ในที่เย็นได้อย่างไร? สำหรับฤดูหนาวที่หนาวเย็น ไวน์แดงและไวน์แรงที่มีเอฟเฟกต์ความอบอุ่นนั้นยอดเยี่ยม

พวกเขาดื่มไวน์ที่แตกต่างกันด้วยอะไร?

เครื่องดื่มไวน์ที่เสริมความแข็งแรงและมีกลิ่นหอมถือเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยที่ดีเยี่ยม แนะนำให้เสิร์ฟก่อนอาหาร

ไวน์แห้งกึ่งแห้งและกึ่งหวานเหมาะที่สุดสำหรับอาหารประเภทผัก

Red dry ผสมผสานอย่างลงตัวกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์

ไวท์ดรายและแชมเปญเหมาะอย่างยิ่งสำหรับผลไม้และชีส

อาหารว่างรวมถึงอาหารจานเนื้อและปลาไม่สามารถทำได้หากไม่มีไวน์ขาว

อาหารทะเลที่แปลกใหม่เข้ากันได้ดีกับไวน์ขาวที่ละเอียดอ่อนโดยไม่มีความเป็นกรด

อาหารจานร้อนเข้ากันได้ดี เครื่องดื่มเช่น พอร์ต มาเดรา เชอร์รี่

ของหวานต้องใช้เหล้าและไวน์ของหวาน

ไม่ว่าในกรณีใด นี่เป็นเพียงตัวอย่างวิธีการดื่มไวน์อย่างถูกต้องและดีกว่าอย่างไร

แต่ไม่แนะนำให้ดื่มไวน์ที่มีไขมันมากเกินไปปรุงรสด้วยเครื่องเทศอย่างไม่เห็นแก่ตัวตลอดจนอาหารรสเค็มและเปรี้ยว ด้วยอาหารเหล่านี้ คุณจะไม่สามารถเพลิดเพลินกับรสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องดื่มได้

แม้จะมีความจริงที่ว่า จานขนมควรจะหวานกว่าไวน์ มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ข้ามเส้น: ไวน์แห้งเมื่อรวมกับอาหารหวานจะดูเปรี้ยวเกินไป ไม่เหมาะสำหรับการดื่มไวน์อย่างเหมาะสม: บุหรี่ รวมทั้งควันบุหรี่ อาหารปรุงรสด้วยแกงกะหรี่และสะระแหน่ เครื่องเทศ น้ำส้มสายชู และน้ำมันปลา แม้ว่าไวน์ วานิลลา ช็อคโกแลต และซินนามอนจะมีส่วนผสมของกาแฟ แต่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่เหมาะสำหรับไวน์ ยกเว้นไวน์ที่แรงบางชนิด

ไม่มีกฎเกณฑ์ที่เข้มงวดเกี่ยวกับวิธีการลิ้มรสไวน์อย่างเหมาะสมและสิ่งที่จะเสิร์ฟ ข้อห้ามเด็ดขาดที่กำหนดให้ดื่มไวน์แดงกับ อาหารจานเนื้อและขาว - กับปลาได้กลายเป็นของที่ระลึกไปแล้ว ไม่ต้องกลัวที่จะเพ้อฝันและทดลอง

สิ่งสำคัญที่สุดที่ต้องจำไว้ก็คือ ไวน์ที่ง่ายกว่าจะเข้ากันได้ดีกับอาหารที่ซับซ้อน และในทางกลับกัน อาหารธรรมดาก็เข้ากันได้ดีกับคนส่วนใหญ่ รสเด็ดความผิด แต่เงื่อนไขหลักในการดื่มไวน์คือการจับคู่รสชาติ แม้แต่ไวน์ที่ธรรมดาที่สุด ถูกที่สุด และไม่ได้ปรุงรสมากที่สุดก็สามารถทำให้คุณพอใจได้มาก ด้วยการแสดงสีใหม่ หากคุณเลือกอาหารที่เหมาะสมสำหรับไวน์นั้น และในขณะเดียวกัน ไวน์เก่าชั้นยอดอาจดูน่าขยะแขยงสำหรับคุณ หากไม่เข้ากับจานเสิร์ฟ แต่ถึงแม้ไวน์จะดีเลิศ แต่ก็ไม่สามารถมากเกินไปได้

แม้แต่เบนจามิน ดิสเรลีก็กล่าวว่า "ความหลากหลายคือต้นกำเนิดของความสุข" ดังนั้นจึงควรเตรียมไวน์หลายสายพันธุ์ไว้บนโต๊ะอาหาร อย่าลืมจดบันทึก:

ก่อนมื้ออาหารจะมีการเสิร์ฟเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย (ไวน์พอร์ต เวอร์มุตและอื่น ๆ );

ในช่วงงานเลี้ยง - ไวน์ที่อายุน้อยที่สุดและเบาที่สุดจะถูกเสิร์ฟก่อน ยิ่งกว่านั้น ไวน์แดงจะตามมาหลังไวน์ขาว

และโดยสรุป มันจะมีประโยชน์ที่จะสังเกตว่าหลายอย่างขึ้นอยู่กับความหลากหลายที่คุณต้องการ แต่หากไม่มีบรรยากาศสบาย ๆ การพบปะสังสรรค์ที่น่ารื่นรมย์และอารมณ์ดี คุณจะไม่สามารถเพลิดเพลินกับไวน์ได้อย่างเต็มที่

ไวน์ก็เหมือนเด็กผู้หญิงตามอำเภอใจต้องการความเอาใจใส่และการจัดการที่ละเอียดอ่อน การเคลื่อนไหวที่ผิดเพียงครั้งเดียวสามารถทำลายเครื่องดื่มชั้นเลิศอย่างไม่อาจเพิกถอนได้ วิธีการเตรียมน้ำอมฤตองุ่นวิธีการดื่มไวน์อย่างถูกต้องเพื่อให้รู้สึกถึงช่อดอกไม้ที่ละเอียดอ่อนและจานสีในเฉดสีที่น้อยที่สุด?

คนรักไวน์มักสงสัยว่าทำไมเครื่องดื่มราคาแพงจึงมีลักษณะคล้ายวานิลลาเข้มข้นหรือ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ? เราซื้อขวดในร้านค้าที่ดีหยิบแก้วที่เหมาะสมโดยเน้นที่คำแนะนำในบทความนี้เกี่ยวกับ และด้วยจิบแรกต้องสงสัยคุณภาพของผลิตภัณฑ์องุ่น น่าเสียดาย มีหลายปัจจัยที่ทำให้ค่าของมันลดลงทันที: อุณหภูมิในการเสิร์ฟไม่ถูกต้อง ตะกอน การจัดเก็บในห้องที่ชื้นหรือร้อนเกินไป รู้เคล็ดลับพื้นฐานของการดื่มเครื่องดื่ม แม้แต่ Chardonnay หรือ Bordeaux ราคาถูกก็สามารถนำเสนอให้แขกได้เหมือนน้ำอมฤตศักดิ์สิทธิ์!

คุณสมบัติของการจัดเก็บไวน์

บ่อยครั้งที่เครื่องดื่มชั้นเลิศถูกมองว่าเป็นน้ำผลไม้ธรรมดา: เรามาที่ร้าน หยิบขวดราคาแพง และดูแลแขกในตอนเย็น ผู้ผลิตไวน์เตือน: ก่อนเสิร์ฟไม่ควรรบกวนของเหลวที่เข้มข้นและหลังจากการขนส่งหรือเขย่าแล้วควรส่งไปที่ห้องใต้ดินใด ๆ เป็นเวลาสามสัปดาห์! จะมีเวลาเพียงพอที่ตะกอนจะจมลงสู่ก้นบ่อจนหมด และปฏิกิริยาเคมีก็สงบลง เพราะมันส่งผลเสียต่อผลิตภัณฑ์องุ่นเป็นพิเศษ

จะเก็บขวดที่มีเครื่องดื่มชั้นสูงไว้ที่ไหน

ตู้ไวน์หลายอุณหภูมิพิเศษเหมาะที่สุด ที่ด้านล่างอุณหภูมิไม่เกิน +10 องศา ซึ่งเหมาะสมที่สุดสำหรับไวน์ขาว และที่ด้านบนสุดภายใน +17°C เหมาะสำหรับไวน์แดง

หากการจัดหาอุปกรณ์ราคาแพงเป็นเรื่องยาก ขอแนะนำให้วางของมีค่าไว้ในตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดิน อย่างไรก็ตาม มีความแตกต่างกันเล็กน้อย หากความชื้นในห้องสูงกว่า 65-80% เปลือกนอกของจุกจะเสียรูปและความรัดกุมของภาชนะจะแตก อากาศแห้งเกินไปจะทำให้เปลือกโลกเสียหาย: ขนาดจะลดลงและรอยแตกจะปรากฏขึ้น นั่นคือเหตุผลที่เมื่อซื้อ คุณควรพิจารณาปิดขวดไวน์อย่างรอบคอบ ความเสียหายเพียงเล็กน้อย รวมถึงจุลินทรีย์ นำไปสู่การเน่าเสียของเครื่องดื่มชั้นสูง

สิ่งที่ควรพิจารณาเมื่อจัดเก็บ

เพื่อสร้างปากน้ำที่เหมาะสมที่สุดในห้องใต้ดิน พื้นจะเต็มไปด้วยปูนซีเมนต์บางส่วน เหลือแต่เกาะเล็กๆ ที่ปกคลุมไปด้วยกรวดหรือหินบด เพื่อหลีกเลี่ยงความผันผวนอย่างกะทันหันของความชื้นและอุณหภูมิ ซึ่งไม่เป็นที่ยอมรับสำหรับของเหลวองุ่นตามอำเภอใจ เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์แนะนำให้เตรียมห้องใต้ดินไว้ในบริเวณที่เงียบสงบซึ่งไม่มีแรงสั่นสะเทือนบ่อย การสั่นใด ๆ จะเร่งปฏิกิริยาทางชีวเคมีเนื่องจากเครื่องดื่มจะสุกเร็วขึ้นทำให้สูญเสียช่อดอกไม้และรสชาติที่สำคัญ

เพื่อไม่ให้กังวลเกี่ยวกับความปลอดภัยของไวน์ ควรเก็บขวดไว้ในแนวนอน มิฉะนั้น ไม้ก๊อกจะแห้งจากด้านใน

ก่อนงานเลี้ยง ต้องวางไวน์หนุ่มในแนวตั้งและเก็บไว้เป็นเวลาหลายวัน ภาชนะที่มีเครื่องดื่มสำหรับผู้ใหญ่วางอยู่บนอัฒจันทร์พิเศษซึ่งมีมุมลาดเอียงเพียง 30-40 องศา

แม้จะมีการจัดเก็บน้ำอมฤตองุ่นอย่างเหมาะสม แต่แต่ละพันธุ์มีความเยาว์วัยวุฒิภาวะและพระอาทิตย์ตกของตัวเอง อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับปีที่เก็บเกี่ยว วิธีการแปรรูปผลเบอร์รี่ ภูมิภาค ดิน วิธีการเก็บเกี่ยวพวงและการปลูกเถาวัลย์ เป็นการดีกว่าที่จะเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับคุณสมบัติของไวน์จากซอมเมลิเย่ร์หรือผู้ขาย และศึกษาฉลากอย่างระมัดระวังในร้านค้า

การเสิร์ฟที่เหมาะสมคือความลับหลักของเครื่องดื่มไวน์

เนื่องจากการนำเสนอที่ไม่รู้หนังสือ มันง่ายที่จะสูญเสียช่อดอกไม้อันน่าทึ่งและรสชาติอันเข้มข้นของแม้แต่ผลิตภัณฑ์คอลเลกชั่น! เป็นไปไม่ได้ที่จะดื่มแชมเปญอุ่นๆ หรือรีสลิง เพื่อที่จะได้สัมผัสกลิ่นเบอร์กันดีที่เย็นยะเยือก

ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ซอมเมลิเย่ร์แนะนำให้ทำให้ไวน์เย็นลงหรือร้อนขึ้นจนถึงอุณหภูมิที่กำหนด เพื่อให้ไวน์ได้กลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนที่สุดอย่างเต็มที่ เมื่อทราบถึงลักษณะเฉพาะของรสชาติของเครื่องดื่มชั้นสูงแล้ว เนื้อหาของขวดก็สามารถปรับเปลี่ยนได้อย่างระมัดระวัง: เสริมกลิ่นหอมของดอกไม้ กลบรสขมที่ไม่จำเป็น ความเป็นกรดหรือความหวานที่มากเกินไป

อุณหภูมิ - ตัวบ่งชี้ของช่อไวน์

เป็นไปไม่ได้ที่จะเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มชั้นสูงอย่างแท้จริงหากร้อนหรือเย็นเกินไป ตัวรับของลิ้นมีความไวต่ออาหารอุ่น ๆ ในช่วง 20-40 องศา ในน้ำวิตามินรวมเย็นฉ่ำ คุณต้องการโยนน้ำตาลอีกหนึ่งช้อนเต็ม และในของเหลวอุ่น ๆ คุณสามารถจับความขมเล็กน้อยและกลิ่นของควันได้อย่างง่ายดาย ซอมเมลิเย่ร์หลายคนมั่นใจว่าในห้องที่มีเสียงดัง แขกจะไม่บ่นเกี่ยวกับอาหารที่มีรสเค็มจัดหรือหวานจัด

ตัวรับของนักชิมนั้นง่ายต่อการหลอกลวงหากคุณรู้เกี่ยวกับรายละเอียดปลีกย่อยดังกล่าว ด้วยการเปลี่ยนอุณหภูมิที่แนะนำของไวน์ คุณสามารถลดความเป็นกรด ซ่อนรสชาติของยาง ปริมาณแอลกอฮอล์สูง หรือกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ ซึ่งจะช่วยปรับปรุงคุณภาพของเครื่องดื่มที่ไม่ดี

ผลิตภัณฑ์องุ่นแต่ละชนิดมีลักษณะเฉพาะของช่อดอกไม้และกลิ่น ซึ่งขึ้นอยู่กับความหลากหลาย อายุ ภูมิภาคของการปลูกองุ่น ดังนั้นอุณหภูมิในการบรรจุขวดจึงแตกต่างกันอย่างมาก:

ไวน์แดงบอร์โดซ์ที่ยอดเยี่ยม - 16-19 ° C;
เครื่องดื่มสีแดงที่ยอดเยี่ยมของ Bourgogne หลากหลาย - 15-16 ° C;
ไวน์แดงและไวน์ชั้นเยี่ยมที่ยังไม่สุก - 14-16 ° C;
ขาวมากแห้ง - 14-16 ° C;
ด้วยช่อผลไม้และสีแดงอ่อน - 11-12°C;
ไวน์โรเซ่ - ภายใน 10-12 ° C;
โฮมเมดทั้งหมดรวมถึงผ้าขาวแห้ง - 10-12 ° C;
เด็กแดงอายุหลายปี - 13-15 ° C;
สปาร์กลิงไวน์เช่นเดียวกับผ้าขาวธรรมดา - 7-8 ° C;
ไวน์เหล้า (สีขาวเท่านั้น) - 9-12 ° C;
ไอซ์ไวน์ - 12°C;
Cabernet Sauvignon - 16-18°C;
ชาร์ดอนเนย์ - 8-12°C;
ปิโนต์นัวร์ - 14-17°C;
เซาเทิร์น - 7-13°C;
rieslings - 8-12 ° C;
ไวน์เสริม (มาเดรา, เชอร์รี่, พอร์ต) - 10-18°C

ไวน์ที่ดีที่สุดเมื่อไหร่?

แม้จะมีอุณหภูมิที่แนะนำ แต่ซอมเมลิเย่ร์ก็คำนึงถึงเวลาในการดื่มน้ำอมฤตองุ่นและสภาพอากาศด้วย เป็นการดีกว่าที่จะเสิร์ฟไวน์เย็น ๆ สำหรับเหล้าก่อนอาหาร และเพลิดเพลินกับไวน์ที่อุ่นกว่าพร้อมกับอาหาร ในแสงแดดการรับรู้รสชาติจะแตกต่างกัน Chardonnay ซึ่งแช่เย็นไว้ที่ 11°C จะดูเหมือนน้ำแข็ง ดังนั้นผู้ผลิตไวน์จึงแนะนำให้อุ่นเนื้อหาในขวดให้ร้อนถึง 12 องศา และในวันฤดูร้อนปกติ แนะนำให้เสิร์ฟภายใน 9-10 องศาเซลเซียส

เครื่องดื่มจากองุ่นที่มีความเป็นกรดและแร่ธาตุสูง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเครื่องดื่มประเภทสปาร์กลิ้งและรีสลิงส์ ควรจะเย็นอยู่เสมอ แต่ต้องไม่ต่ำกว่า 6 องศา ผู้ผลิตไวน์แนะนำให้ใส่ใจกับรสชาติและกลิ่นหอมของแอลกอฮอล์: ยิ่งไวน์ดีและสว่างขึ้นเท่าใด อุณหภูมิในการเสิร์ฟก็จะสูงขึ้นเท่านั้น

ไม่ควรเก็บขวดที่มีเครื่องดื่มชั้นเลิศไว้ในช่องแช่แข็ง เกินสองชั่วโมงในตู้เย็นหรือใกล้เครื่องทำความร้อนและเตา รสชาติของมันสามารถนิสัยเสียได้หากโยนก้อนน้ำแข็งลงในแก้ว ไม่ควรให้ความร้อนในน้ำเดือดหรือทำให้เย็นในน้ำเย็นจัดหากแขกเกิดระเบิดขึ้นอย่างกะทันหัน

มันจะดีกว่าที่จะหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหันและเกิน +20°C มิฉะนั้นเครื่องดื่มที่สวยงามจะกลายเป็นของเหลวที่มีรสขมและเปรี้ยว

การเพิ่มคุณค่าของไวน์เทียม - ความลับของซอมเมลิเย่ร์

เครื่องดื่มองุ่นจะเผยให้เห็นช่อดอกไม้ที่น่าทึ่งในเฉดสีที่เล็กที่สุดอย่างเต็มที่หากคุณใช้เทคนิคง่ายๆ

การเติมอากาศ

ไวน์แข็งมีแทนนินที่เข้มข้นและมีเปอร์เซ็นต์แอลกอฮอล์สูง ดังนั้นซอมเมลิเย่ร์จึงแนะนำให้เติมอากาศก่อนเสิร์ฟ ของเหลวอันสูงส่งถูกเทลงในภาชนะพิเศษซึ่งตรงกลางมีชามที่มีรูเล็ก ๆ ของเหลวที่เข้มข้นจะไหลผ่านลำธารบาง ๆ ไปยังภาชนะหลักซึ่งอิ่มตัวด้วยออกซิเจน เครื่องเติมอากาศช่วยปลดปล่อยกลิ่นและรสที่ละเอียดอ่อนและบางเบาทำให้เครื่องดื่มสว่างขึ้น เข้มข้นขึ้น และอิ่มตัวมากขึ้น ลดความหนืดและความฉุนที่มากเกินไป จากไวน์หนุ่มสารที่ปรากฎในกระบวนการของ การหมักตามธรรมชาติเพราะไม่มีการแลกเปลี่ยนอากาศในขวด หากผลิตภัณฑ์องุ่นไม่ได้รับอนุญาตให้ "หายใจ" ก่อนบริโภค ช่อดอกไม้จากไม้ยืนต้นที่คงอยู่คงอยู่และหนักแน่นอยู่เบื้องหน้า ซึ่งเบื้องหลังเป็นไปไม่ได้ที่จะลิ้มรสรสผลไม้และดอกไม้ที่สง่างาม

อุปกรณ์สำหรับการเติมอากาศแตกต่างกันไปตามหลักการทำงานและรูปร่าง ดังนั้นซอมเมลิเย่ร์จึงแนะนำให้เลือกภาชนะอย่างระมัดระวังมากขึ้น โดยพิจารณาจากความหลากหลายของน้ำอมฤตองุ่นและลักษณะรสชาติของมัน “ลูกแพร์ไวน์” ซึ่งคล้ายกับเครื่องมือแพทย์ไม่เหมาะสำหรับเครื่องดื่มที่มีเกียรติและสูงอายุ ออกซิเจนที่มากเกินไปจะทำให้ของเหลวสีเหลืองอำพันไม่มีรสและไม่สมดุล

Decantation

สำหรับไวน์ชั้นดีหลายชนิด (Cabernet, Syrah, Sauvignon) การปรากฏตัวของตะกอนเป็นตัวบ่งชี้คุณภาพ อย่างไรก็ตาม ไม่อนุญาตให้สังเกตที่ด้านล่างของกระจก กำจัดอนุภาคที่เป็นของแข็งได้ง่ายหากคุณใช้จานพิเศษ - ขวดเหล้า ขวดถูกเปิดออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เขย่าของเหลวเทลงในภาชนะกว้างพิเศษที่มีคอแคบด้านล่างเป็นลอน พวกเขาทิ้งไว้สองสามชั่วโมงจนกว่าเม็ดไวน์จะจมลงในช่องพิเศษเทลงในแก้ว

ด้วยความช่วยเหลือของการแยกส่วน ของเหลวอะโรมาติกจะอุดมไปด้วยออกซิเจนเล็กน้อย ทำให้มีความน่าสนใจและมีกลิ่นหอมมากขึ้น วิธีการเติมอากาศนี้เหมาะสำหรับไวน์ที่สุกและเข้มข้น แทนที่จะใช้ขวดเหล้า คุณสามารถใช้แก้วพิเศษได้ ที่ด้านล่างของช่องแคบซึ่งเข้าไปในขา ตะกอนจะยังคงอยู่ในชามและจะไม่ผสมกับเครื่องดื่มในระหว่างการชิม

น้ำเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาช่อดอกไม้

เครื่องดื่มชั้นเลิศไม่ได้เปิดเผยช่อดอกไม้และรสชาติที่น่าอัศจรรย์เสมอไป สารประกอบอะโรมาติกจะ "ยึด" โมเลกุลของแอลกอฮอล์อย่างแน่นหนาและในทางปฏิบัติแล้วไม่ระเหย ดังนั้นจึงเป็นการยากที่จะเก็บกลิ่นอันละเอียดอ่อนของดอกไม้หรือผลไม้

น้ำช่วยปลดปล่อยเอสเทอร์ ดังนั้นผลิตภัณฑ์องุ่นที่เจือจางจึงมีกลิ่นที่เด่นชัดและละเอียดอ่อนกว่า

วิธีการเจือจางไวน์อย่างถูกต้อง? โดยปกติแล้วจะใช้ของเหลวกลั่นหรือต้มซึ่งจะต้องทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิของไวน์ น้ำแร่เหมาะสำหรับบางพันธุ์

ซอมเมลิเย่ร์เทน้ำที่เตรียมไว้ลงในแก้วไวน์อย่างระมัดระวัง หากคุณทำตรงกันข้าม รสชาติของผลิตภัณฑ์องุ่นจะบูดบึ้งทันที

อัตราส่วนที่เหมาะสมของน้ำและเครื่องดื่มชั้นสูงคือ 3:1 เพื่อไม่ให้หักโหมในสมัยโบราณพวกเขาได้รับคำแนะนำจากสีของอเมทิสต์ อัญมณีถูกโยนลงในภาชนะที่บรรจุและเติมตัวเร่งปฏิกิริยาไวน์เป็นส่วน ๆ หินในภาชนะควร "ละลาย" รวมกับสีของแอลกอฮอล์

ไม่ควรเจือจางไวน์กึ่งหวานและแชมเปญเสริม

เครื่องดื่มคุณภาพต่ำสามารถกลายเป็นเมฆเปลี่ยนสีได้ในบางกรณีความขมขื่นเสียงยางและควันที่ไม่พึงประสงค์ปรากฏขึ้น เมื่อใช้วิธีนี้ ก่อนหน้านี้ได้มีการตรวจสอบความถูกต้องของยาอายุวัฒนะองุ่น

วิธีการลิ้มรสเครื่องดื่มชั้นสูงอย่างถูกต้องและอย่างไร?

อย่ารีบเปิดขวดไวน์ราคาแพงแล้วเติมแก้วให้เต็ม! จำเป็นต้องตรวจสอบคอของภาชนะ: ไวน์ไม่ควรสัมผัสองค์ประกอบโลหะของจุก เพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชันที่เป็นอันตราย ควรทำความสะอาดส่วนบนของภาชนะ อย่าลืมขูดซีลแว็กซ์ออก เป็นการดีกว่าที่จะเลือกเกลียวที่มีรูปร่างเป็นเกลียวเพื่อไม่ให้อนุภาคของไม้เข้าไปในผลิตภัณฑ์ของผู้ผลิตไวน์! เครื่องมือถูกเลื่อนไปที่กึ่งกลางของเปลือกโลกแล้วดึงออกอย่างระมัดระวัง

เครื่องดื่มถูกเทลงในลำธารบาง ๆ โดยไม่รีบร้อนใช้คอกับขอบแก้ว ขวดถูกจับที่ก้นขวด พยายามไม่เขย่าขวดโดยไม่ต้องปิดฉลากจากแขก ไวน์แดงสุกพร้อมจานสีที่เข้มข้นจะเสิร์ฟทันทีในขวดโหล

ไวน์ควรอยู่ในแก้วมากแค่ไหน?

แชมเปญพร้อมเครื่องดื่มเสริมกำลังเต็มไปเกือบหมด
ประกายไฟที่มีคุณค่า - โดย 2/3;
โต๊ะสีขาว - 3/4;
ห้องรับประทานอาหารสีแดงเวอร์มุตกับมาเดรา - 2/3 แก้ว;
ไวน์ผู้ใหญ่และเหล้าองุ่นรวมถึงเชอร์รี่ - 1/3;
พอร์ตไวน์และเครื่องดื่มหวาน - 1/2.

ไวน์ไม่ทนต่อความเร่งรีบและการจัดการที่ผิดพลาด ในการจับและลิ้มรสทุกเฉดของจานสี คุณควรเข้าใกล้มันเหมือนนักชิมตัวจริง ใช้นิ้วจับก้านแก้วและอย่าจับที่ชามเพื่อไม่ให้อาหารร้อนขึ้นจากความร้อนของฝ่ามือ อย่าลืมตรวจสอบของเหลวอันสูงส่งชื่นชมร่มเงาว่าทับทิม ("ขามัน") ไหลลงมาอย่างไร หลังจากเพลิดเพลินกับกลิ่นหอมแล้ว พยายามจับโน๊ตของช่อดอกไม้ให้น้อยที่สุด จิบเล็กน้อยสูดอากาศแล้วกลืนช้าๆ ไวน์แดงชั้นเยี่ยมเสิร์ฟในแก้วขนาดใหญ่เพื่อให้แขกสามารถกลิ้งไปตามผนังและทำให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน

สแน็ค – ตัวนำผลิตภัณฑ์องุ่น

เมื่อมาถึงร้านอาหาร ควรขอให้ซอมเมลิเย่ร์เลือกอาหารที่เหมาะกับไวน์สักแก้ว มีผลิตภัณฑ์หลายอย่างที่ไม่พึงปรารถนาที่จะรวมเครื่องดื่มอันสูงส่ง

รสที่ค้างอยู่ในคอที่สวยงามเป็นเรื่องยากที่จะสัมผัสได้หลังจากบุหรี่และอาหารรสเปรี้ยว ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่สูบบุหรี่สักสองสามชั่วโมงและไม่ควรเติมน้ำส้มสายชูลงในอาหาร

ชีสเป็นส่วนเสริมที่ดีของไวน์ แต่คุณควรเลิกกินบรี กอร์กอนโซลา หรือพาร์เมซาน เป็นการดีกว่าที่จะเลือกพันธุ์ธรรมดาที่ไม่มีราและเครื่องเทศ

ถั่วทุกชนิดทำให้เครื่องดื่มและอาหารมีผลฝาด จึงไม่รู้สึกถึงกลิ่นรสที่ละเอียดอ่อนเลย ไวน์จึงสูญเสียเฉดสีดอกไม้และผลไม้ไปเกือบทั้งหมด!

มี "เพื่อน" ที่ดีที่สุดไม่กี่คนในเครื่องดื่มชั้นสูง: ขนมปังขาว, ผลไม้ธรรมดาและชีสแข็งธรรมดา อาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวไม่ส่งผลต่อรสชาติของไวน์ชั้นดี

นักชิมที่มีประสบการณ์เชื่อว่าผลิตภัณฑ์องุ่นควรเน้นที่อาหารและไม่ต่อสู้เพื่อความเป็นอันดับหนึ่งของรสนิยม เมื่อสั่งของหวานที่น่าสนใจสำหรับผลิตภัณฑ์จากองุ่น ขอแนะนำให้เตรียมของหวานโดยไม่ต้องเติมช็อกโกแลต เอสเซ้นส์ของกาแฟ และมีรสหวานปานกลาง คุณอาจต้องการเลือกดื่มเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์และอาหารเสริมที่เข้ากันได้ดีกับไอศกรีมฟองดอง ทีรามิสุ หรือไอศกรีมถั่วลิสง

เมื่อรู้ถึงลักษณะตามอำเภอใจของเครื่องดื่มที่ละเอียดอ่อน จึงเป็นเรื่องง่ายที่จะรักษาช่อดอกไม้อันมีค่า กลิ่นรสอันน่าทึ่ง และสีสันที่สวยงาม

สุดท้ายนี้ ฉันขอเสนอวิดีโอที่มีกฎการส่ง:

ไวน์ราคาแพงชั้นดีไม่ยอมละเลย ความสุขที่ได้รับจากการดื่มนั้นขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ ซึ่งรวมถึงการเลือกแว่นตาที่เหมาะสม, อุณหภูมิของการจ่ายยา, วิธีการใช้งาน เพื่อที่จะสังเกตความละเอียดอ่อนทั้งหมดของมารยาท จำเป็นต้องศึกษาข้อมูลที่มีค่าจากซอมเมลิเย่ร์และนักชิมที่มีประสบการณ์

ประโยชน์ของไวน์สำหรับร่างกาย

ดังนั้น ไวน์จึงมีคุณสมบัติที่มีคุณค่าดังต่อไปนี้:

รักษาความเป็นกรดของกระเพาะอาหารให้อยู่ในระดับที่เหมาะสม
ขจัดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีออกไป
ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเป็นปกติ (เกี่ยวข้องกับผู้ป่วยโรคเบาหวาน);
ปลุกความอยากอาหาร;
มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียในระบบภูมิคุ้มกัน
ขจัดสารพิษและสารพิษออกจากผนังลำไส้
ช่วยขจัดอาการนอนไม่หลับ
ปรับปรุงอารมณ์และบรรเทาผลกระทบจากความเครียด
ต่อสู้กับโรคโลหิตจางเติมเต็มการขาดธาตุเหล็กในร่างกาย
ขจัดการอุดตันของหลอดเลือดเพิ่มการไหลเวียนโลหิต
ปรับปรุงการเผาผลาญ
ทำให้การทำงานของระบบทางเดินอาหาร
ชดเชยการขาดวิตามินบีและกรดอะมิโน
มีผลโทนิคต่อร่างกายมนุษย์โดยรวม

วิธีเลือกไวน์

แต่ละคนกำหนดด้วยตัวเองว่าควรเลือกไวน์ชนิดใด บางคนชอบพันธุ์สีแดง บางคนชอบพันธุ์สีขาว ตามกฎแล้วการซื้อไวน์ควรคำนึงถึงของว่างที่มีอยู่ด้วย
นักชิมที่มีประสบการณ์เป็นเอกฉันท์กล่าวว่าจำเป็นต้องปฏิเสธที่จะซื้อไวน์กึ่งแห้งหรือกึ่งหวาน ประเภทดังกล่าวทำขึ้นจากวัตถุดิบคุณภาพต่ำ พวกเขามักจะเพิ่มสารปรุงแต่งรส สารกันบูด สีย้อม เลือกไวน์หวานหรือไวน์แห้งที่ไม่ได้ระบุว่า "กึ่ง-"
ให้ความสนใจกับชื่อของผู้ผลิต ผู้ผลิตที่มีมโนธรรมจะพิมพ์ชื่อด้วยตัวอักษรขนาดใหญ่ที่อ่านง่าย คุณควรศึกษาปีที่รวบรวมวัตถุดิบที่ใช้ผลิตไวน์ด้วย หากไม่มีการระบุวันที่จัดเรียงแบบวินเทจ แสดงว่าคุณมีไวน์แบบผงคุณภาพต่ำ
นอกจากชื่อแล้วควรระบุพันธุ์องุ่นตามการเตรียมยา หากคุณมีไวน์ชั้นยอด (ราคาแพง) อยู่ในมือ คุณสามารถระบุได้เพียง 1 พันธุ์เท่านั้น
เป็นการดีกว่าที่จะเลือกไวน์ในขวดสีเข้มที่ทำจากแก้วหรือถังไม้ คุณไม่ควรซื้อเครื่องดื่มบรรจุหีบห่อเพราะไม่เก็บสารที่มีคุณค่าไว้ในไวน์ สำหรับฝาครอบนั้นสามารถทำจากเศษไม้อัดหรือพลาสติก

วิธีเก็บไวน์

หลังจากซื้อแล้ว ให้เลือกสถานที่ที่เหมาะสมที่จะเก็บไวน์ไว้จนกว่าจะบริโภคหมด ควรมืด เย็น แห้ง อย่าเก็บส่วนผสมไว้ในตู้เย็น
อุณหภูมิที่เหมาะสมจะอยู่ในช่วง 10-14 องศา หากอุณหภูมิเพิ่มขึ้น ไวน์จะสูญเสียประโยชน์และรสชาติของมันไป
ความชื้นไม่ควรเกิน 75% เก็บไวน์ให้ห่างจากอาหารที่มีกลิ่นแรง มิฉะนั้น กลิ่นหอมจะผ่านเข้าไปในขวดผ่านทางจุก
ถ้าเป็นไปได้ ให้เลือกห้องใต้ดินแห้งหรือตู้กับข้าวที่มีชั้นวางของเอียง ถือขวดเป็นมุม

คุณจะไม่สามารถสัมผัสรสชาติทั้งหมดของเครื่องดื่มชั้นสูงได้หากไวน์เย็นเกินไปหรืออบอุ่น

ตัวรับลิ้นของมนุษย์รู้สึกถึงความผันผวนเพียงเล็กน้อยในอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการอุ่นถึงระดับ 20-40 องศา

ในกรณีของไวน์ ถ้าเย็นมาก คุณจะต้องใส่น้ำตาลลงไปในเครื่องดื่ม เนื่องจากรสหวานจากยาจะหายไป

คุณสามารถหลอกลวงผู้รับการชิมไวน์ได้อย่างง่ายดาย แค่มีความรู้เกี่ยวกับอุณหภูมิอุปทานก็เพียงพอแล้ว

องค์ประกอบของการผลิตไวน์แต่ละอย่างแตกต่างกันไปตามอายุ ความหลากหลาย รสที่ค้างอยู่ในคอ กลิ่นหอม ดังนั้นอุณหภูมิจึงแตกต่างกันอย่างมาก

ดังนั้น:

พอร์ตไวน์, เชอร์รี่, มาเดราและพันธุ์เสริมอื่น ๆ - 10-17 องศา;
ไวน์แดงอายุไม่เกิน 2 ปี - 12-16 องศา
ไวน์ที่ยังไม่สุก - 14-16 องศา
ไวน์แห้งหรือไวน์แดงที่ดี - 14-16 องศา;
ไวน์ Pinot Noir - 14-17 องศา;
ไวน์ "Cabernet Sauvignon" - 16-18 องศา;
ไวน์แดง "บอร์โดซ์" - 16-19 องศา;
ไวน์กุหลาบ - 11-13 องศา;
ไวน์ขาวโฮมเมดและแห้ง - 10-13 องศา;
ไวน์แดงและผลไม้เล็ก - 11-12 องศา;
ไวน์ขาวหรือสปาร์กลิง - 7-9 องศา;
ของหวาน ไวน์ขาว "Sauterne" - 8-12 องศา;
ไวน์ขาวประเภทเหล้า - 10-11 องศา;
ไวน์รีสลิง - 9-12 องศา;
ไวน์เบอร์กันดี (เช่น Chardonnay) - 8-11 องศา;
ไวน์น้ำแข็ง ("Icewein" และอื่น ๆ ) - 11 องศา

คุณสมบัติของการเปลี่ยนอุณหภูมิของไวน์เมื่อเสิร์ฟ

แม้จะมีอุณหภูมิที่ให้บริการของไวน์ แต่นักชิมหลายคนเปลี่ยนตัวบ่งชี้ตามสภาพอากาศและเวลาที่บริโภค หากเมายาเป็นเหล้าก่อนอาหาร ให้แช่เย็นตามคำแนะนำข้างต้น ในกรณีที่ไวน์บริโภคกับของว่างและอาหารจานร้อน ให้ยกเครื่องหมายขึ้น 1 องศา
ผู้ที่ต้องการดื่มเครื่องดื่มท่ามกลางแสงแดดที่แผดเผาควรเพิ่มอุณหภูมิขึ้น 2 องศา มิเช่นนั้นน้ำอมฤตจะเยือกเย็น หากเรากำลังพูดถึงวันธรรมดาในฤดูร้อน ให้เสิร์ฟไวน์ตามคำแนะนำข้างต้น
เมื่อพูดถึงไวน์รีสลิงและสปาร์กลิงไวน์ คุณควรดื่มไวน์เย็นเท่านั้น ในกรณีนี้ อุณหภูมิไม่ควรต่ำกว่า 7 องศา
นักชิมมืออาชีพแนะนำให้ดำเนินการจากกลิ่นหอมและ ความอร่อยเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ หากไวน์มีรสจัดและมีราคาแพง คุณควรเพิ่มอุณหภูมิในการเสิร์ฟบางส่วน ดังนั้นคุณจึงรู้สึกดีขึ้นทั้งช่อ
ห้ามเก็บขวดยาชั้นสูงไว้ในช่องแช่แข็ง นอกจากนี้ยังควร จำกัด การใช้ตู้เย็นด้วยจะดีกว่าถ้าส่งเรือไปยังถังพิเศษด้วยน้ำและน้ำแข็ง

แว่นตาสำหรับดื่มเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพควรทำจากแก้วบางใส เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าการรับรู้ทางสายตาส่งผลต่อรสชาติสุดท้ายของไวน์
เป็นมูลค่าการกล่าวขวัญว่าแก้วที่เลือกมาอย่างดีมีขาสูงซึ่งอันที่จริงแล้วต้องถือระหว่างการใช้งาน มิฉะนั้นคุณจะอุ่นเนื้อหาด้วยมือของคุณเองและเพิ่มอุณหภูมิที่อนุญาตของเครื่องดื่ม
ไวน์แดงบริโภคจากแก้วที่มีปริมาตร 550-1100 มล. ในเวลาเดียวกันเรือก็มีขายาวและชามขนาดใหญ่เรียวไปทางขอบ เครื่องดื่มถูกเทลงในครึ่งแก้ว
ไวน์ขาวควรจะดื่มจากแก้วซึ่งมีปริมาตรไม่เกิน 300-350 มล. แก้วยังมีก้านยาวและชามที่ค่อยๆ ขยายไปถึงคอ ควรเติมแก้วให้ได้ ¾ ของปริมาตรทั้งหมด
สำหรับสปาร์กลิงไวน์นั้นควรใช้ภาชนะสูงและแคบซึ่งมีความกว้างเท่ากัน ปริมาตรของอุปกรณ์ดังกล่าวไม่เกิน 220 มล. ไวน์ถูกเทเกือบถึงขอบใน 2 วิธี

วิธีเปิดและเทไวน์

ก่อนอื่นคุณต้องหยิบเหล็กไขจุกด้วยสกรูซึ่งจะเปิดไวน์ ใส่เครื่องมือลงในจุกไม้ก๊อก บิดให้เหลือ ½ เปลือก จากนั้นพยายามดึงออกอย่างระมัดระวัง
อย่าเขย่าเนื้อหาของภาชนะ แนบปากขวดเข้ากับขอบแก้วโดยถือภาชนะโดยให้เครื่องดื่มทำมุมเล็กน้อยเหมือนกับแก้ว ห้ามปิดฉลากขวดจากแขก ถือขวดที่ก้นขวด
ปริมาณที่ใส่ลงไปในแก้วก็แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดของไวน์ เทพันธุ์สีขาวตาราง¾, ผลไม้ประกาย (แพง) - 2/3, ยาเสริมและแชมเปญ - ถึงขอบ, ลดระดับ 0.5-1 ซม.
ควรเทไวน์หวานและพอร์ตในปริมาณ ½ ของปริมาตรทั้งหมดของแก้ว พันธุ์เชอร์รี่และสุก - 1/3, มาเดรากับเวอร์มุตและโต๊ะแดง - 2/3

วิธีดื่มไวน์

หลังจากบรรจุขวดแล้ว คุณสามารถเริ่มชิมได้ อย่าถือแก้วไวน์ข้างถ้วย มิฉะนั้น ความอบอุ่นของฝ่ามือจะทำให้อุณหภูมิที่ตั้งไว้ของเครื่องดื่มสูงขึ้น จับขาด้วยสองนิ้ว (นิ้วชี้และนิ้วหัวแม่มือ)
อย่ารีบกลืนเครื่องดื่มชั้นสูง บิดแก้วในมือเล็กน้อยเพื่อให้ไวน์สัมผัสกับผนัง ชื่นชมสิ่งที่อยู่ภายในแก้ว เงาของมัน "มัน" หยดลงมา
หลังจากการประเมินด้วยสายตา ให้ดมไวน์อย่างช้าๆ และผ่อนคลาย พยายามจับโน้ตทั้งหมดของช่อดอกไม้ศักดิ์สิทธิ์ จิบเล็กน้อยหายใจเข้ากลืนเนื้อหา
ไวน์ไม่ได้เปิดเผยรสชาติเสมอไปเมื่อบริโภคในรูปแบบบริสุทธิ์ บางครั้งคุณต้องเจือจางเครื่องดื่มด้วยหรือ .กลั่น น้ำแร่. ในกรณีนี้ ขั้นแรกให้เทไวน์ แล้วเติมน้ำลงไป (อัตราส่วน 3:1)

ไวน์สามารถล้างด้วยน้ำได้ ไม่จำเป็นต้องเจือจางเครื่องดื่มชั้นสูง ส่วนขนมก็แล้วแต่ชนิดของยา

ไวน์แดง - บาร์บีคิว เห็ด เนื้อ ในลักษณะใดก็ได้
ไวน์ขาว - จานปลา เนื้อลูกวัวไม่ติดมัน ค็อกเทลทะเล, คาเวียร์สีดำและสีแดง ผลไม้ และสลัด
ไวน์ของหวาน - ชีส, ของหวาน, อาหารหวาน
สปาร์กลิงไวน์ - สัตว์ปีก อาหารทะเล ของหวาน ปลา อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น
ไวน์เสริม - อาหารรสเผ็ด, ชีส, จานปลา, เนื้อไม่ติดมัน.

ไวน์ไม่ควรเมากับอาหารปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู ช็อคโกแลต, มะกอก, ผลไม้รสเปรี้ยว, ถั่ว, ทรัฟเฟิล, ซอสเปรี้ยวก็ไม่เหมาะเช่นกัน

ไวน์มีผลดีต่อสุขภาพของมนุษย์หากคุณปฏิบัติตามมาตรฐานการใช้งาน ผู้หญิงไม่ควรดื่มเกินวันละ 1 แก้ว ผู้ชายได้รับอนุญาตให้เพิ่มจำนวนเป็น 4 แก้ว หากเกินขอบเขตที่อนุญาต คุณจะเป็นพิษต่อร่างกาย

วิดีโอ: ความละเอียดอ่อนของการดื่มไวน์

ข้อได้เปรียบหลักของเครื่องดื่มองุ่นคือรสหวานน่ารับประทานทาร์ตกลิ่นเบอร์รี่และแอลกอฮอล์ค่อนข้างน้อย
แต่เครื่องดื่มนี้มีประโยชน์หรือไม่? และวิธีดื่มไวน์ที่ถูกต้องคืออะไร?
ลองคิดออก...

ประโยชน์ของไวน์

ไวน์จะมีประโยชน์ก็ต่อเมื่อปฏิบัติตามกฎเท่านั้น สำหรับผู้หญิง วันละ 1 แก้ว สำหรับผู้ชาย - มากถึง 4 แก้ว เกินมาตรการที่อนุญาตจะเปลี่ยนใดๆ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์กลายเป็นพิษที่เป็นพิษต่อร่างกาย

มากำหนดคุณสมบัติเชิงบวกของไวน์โดยเฉพาะ:

กระตุ้นความอยากอาหาร
เพิ่มโทนสีของร่างกาย
ปรับปรุงการเผาผลาญ
ส่งเสริมการขยายหลอดเลือด
ลดระดับคอเลสเตอรอล
รองรับความเป็นกรดในกระเพาะอาหารปกติ
ประกอบด้วยกรดอะมิโน ธาตุและวิตามินบี
ที่มาของธาตุเหล็ก
บรรเทาความเครียดปรับปรุงการนอนหลับ
มีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรีย

แต่แน่นอนว่าคุณไม่ควรลืมเกี่ยวกับข้อห้ามและผลที่ตามมาของการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มากเกินไป

การเลือกและจัดเก็บไวน์อย่างถูกต้อง

การซื้อสีขาวหรือสีแดงเป็นทางเลือกของแต่ละคน ใครชอบอะไร. ซอมเมลิเย่ร์แนะนำให้เลือกไวน์เป็นอาหารว่าง
ไวน์ดีกว่าที่จะซื้อแบบแห้งหรือแบบหวาน ประเภทอื่นๆ ทั้งหมด (กึ่งแห้งกึ่งหวาน) มักทำจากวัตถุดิบคุณภาพต่ำโดยเติมสารกันบูด สีย้อม และสารทดแทน

ควรพิมพ์ชื่อผู้ผลิตด้วยตัวอักษรขนาดใหญ่ที่อ่านง่าย
ต้องระบุปีเก็บเกี่ยว หากไม่มีอยู่แสดงว่าเครื่องดื่มนี้เป็นเครื่องดื่มเข้มข้นธรรมดาที่เจือจางด้วยน้ำ

ขวดต้องระบุชื่อพันธุ์องุ่นที่ใช้ทำส่วนประกอบในขวด หรือพันธุ์เดียวก็ได้ถ้าเป็นไวน์ยี่ห้อที่แพงมาก
ไวน์ในขวดแก้วหรือไวน์สดจากถังไม้จะดีกว่าภาชนะกระดาษแข็ง
ไม้ก๊อกอาจเป็นไม้หรือพลาสติกก็ได้

เก็บยาองุ่นไว้ในที่เย็นและมืด ไม่ได้อยู่ในตู้เย็น อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 10–13 องศาเซลเซียส ไวน์อาจสูญเสียคุณสมบัติและรสชาติด้วยความผันผวนของอุณหภูมิที่รุนแรง

ผ่านจุกเครื่องดื่มสามารถดูดซับกลิ่นแปลกปลอมของผลิตภัณฑ์ข้างเคียง ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเก็บไว้ "คนเดียว"
ความชื้นไม่เกิน 75%
ตำแหน่งการจัดเก็บที่ดีที่สุดในขวดคือทำมุม

ไม่มีแก้วก็ไม่มีมารยาท

กฎข้อแรกคือ แก้วไวน์ควรโปร่งใส สะอาด ทำจากแก้วบาง การรับรู้ทางสายตาของเครื่องดื่มยังส่งผลต่อความรู้สึกในรสชาติอีกด้วย
กฎข้อที่สองคือขาสูง มีความจำเป็นต้องจับที่ขาเพื่อไม่ให้ของเหลวร้อนขึ้นจากความร้อนของมือ

สำหรับไวน์แดง แก้วขนาดใหญ่ (ตั้งแต่ 550 มล. ถึง 1100 มล.) ที่มีชามกว้างแคบขึ้นไปบนก้านบางจะเหมาะกว่า ไวน์แดงเทลงใน 1/2 แก้ว
สำหรับแก้วสีขาวที่มีปริมาตรน้อยกว่า (300–350 มล.) เหมาะที่จะขยายขึ้นไปบนขาสูง เป็นเรื่องปกติที่จะเทไวน์ขาวลงในแก้ว 3/4
แชมเปญ (สปาร์กลิงไวน์) มักจะเทลงในแก้วไวน์ทรงแคบทรงสูงที่มีปริมาตรอย่างน้อย 210 มล.

ดื่มอะไรกับอะไรเมื่อไหร่?

นักเลงที่แท้จริงรู้วิธีดื่มไวน์อย่างถูกต้อง ปฏิบัติตามหลักการของความเข้ากันได้ของรสชาติและกลิ่นเสมอ พวกเขารู้วิธีผสมเครื่องดื่มกับของว่างและเครื่องเคียงต่างๆ
ตัวอย่างเช่น ไวน์แดงผสมกับเนื้อสัตว์ใดก็ได้ (เนื้อแกะ เนื้อวัว เนื้อสัตว์ปีก หมู) กับบาร์บีคิวสุดโปรดของทุกคน ไวน์แดงยังเสิร์ฟพร้อมเห็ด

สีขาว- เสิร์ฟพร้อมเนื้อลูกวัวไม่ติดมัน เมนูปลา, อาหารทะเล ผัก และ เครื่องเคียงผลไม้(สับปะรด, แอปเปิ้ล). ผสมผสานสีขาวอย่างลงตัวกับคาเวียร์สีดำและสีแดง
ไวน์ของหวานรวมถึงสีชมพูหวาน ๆ พูดเพื่อตัวเอง เสิร์ฟพร้อมของหวาน อาหารหวาน ชีสอ่อนๆ
สปาร์กลิงไวน์กึ่งหวานผสมผสานกับอาหารทะเล ของขบเคี้ยวจากปลา และอาหารจากสัตว์ปีก เป็นประกายกึ่งแห้ง - พร้อมของหวาน

แห้ง(เสริม) ไวน์ที่สมบูรณ์แบบเป็นเหล้าก่อนอาหาร อาหารแห้งสามารถนำมาผสมกับเนื้อสัตว์เบา ๆ อาหารว่างจากปลา ชีส และอาหารรสเผ็ดได้

ไม่เหมาะสำหรับเครื่องดื่มเบอร์รี่ทุกชนิด:

ช็อคโกแลต;
ส้ม;
มะกอก;
ซอสเปรี้ยว
ถั่ว;
ทรัฟเฟิล;
ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู

กฎที่สำคัญอีกสองสามข้อ

หากในงานมีเครื่องดื่มไวน์หลายประเภท ตามกฎแล้ว ไวน์ขาวจะต้องดื่มก่อนสีแดง และหนุ่ม-หน้าป้อม

ความหลากหลายที่แตกต่างกันถูกเทลงในแก้วใหม่เพื่อไม่ให้เฉดสีของรสชาติผสมกัน

Moveton - เทเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ลงในแก้วที่ยังไม่เสร็จ จำเป็นในช่องว่างเท่านั้น

เมื่อเปิดขวดคุณไม่สามารถเทไวน์ลงในแก้วได้ทันที คงจะดีถ้าปล่อยให้ "หายใจ" สัก 5-10 นาทีเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น
เทควรอยู่ทางด้านขวาของแขก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อไม่ให้คอสัมผัสกับกระจก
ไวน์ไม่ถูกล้างด้วยเครื่องดื่มอื่นๆ เฉพาะในระหว่างการชิมเท่านั้นที่ได้รับอนุญาตให้ดื่มน้ำเล็กน้อยระหว่างตัวอย่าง ประเภทต่างๆ.

และกฎหลัก - คุณไม่สามารถดื่มไวน์ได้ในอึกเดียว เครื่องดื่มชั้นเลิศของเหล่าทวยเทพจะเมาช้า ๆ ในจิบเล็กน้อยโดยถือไว้ในปากไม่กี่วินาที
เมื่อปฏิบัติตามมาตรการ กฎเกณฑ์ และความละเอียดอ่อนทั้งหมด คุณจะเพลิดเพลิน ได้ประโยชน์ และเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มองุ่นหวานอย่างแท้จริง

สารานุกรมสมัยใหม่ที่สมบูรณ์ของมารยาท Yuzhin Vladimir Ivanovich

วิธีรินไวน์

ไวน์ขาว โรเซ่ และสปาร์กลิงแช่เย็นวางอยู่บนโต๊ะไม่นานก่อนดื่ม หากต้องการ ให้ใส่ในภาชนะที่มีน้ำแข็งเพื่อให้เย็นนานขึ้น ควรเปิดขวดก่อนเทไวน์ลงในแก้ว

ข้อยกเว้นคือไวน์แดง: เปิดก่อนเสิร์ฟประมาณ 1 ชั่วโมงเพื่อให้มีเวลาสูดออกซิเจนเพียงพอซึ่งเจาะเข้าไปในขวดปลุกกลิ่นหอมของเครื่องดื่ม

ไวน์ถูกเทจากขวดลงในขวดเหล้าเพื่อระบายตะกอนที่ก้นขวด ไวน์ส่วนใหญ่ไม่ต้องการการระบายของเหลว เทคนิคนี้ใช้สำหรับไวน์แดงเก่าเท่านั้น ตะกอนที่เกิดขึ้นเป็นสัญญาณบ่งบอกถึงคุณภาพและอายุของผลิตภัณฑ์ พอร์ตวินเทจเป็นตัวอย่างคลาสสิกของไวน์ที่ต้องเทออก

ไวน์ถูกเทลงในจานซักแห้ง ในเวลาเดียวกันขวดจะถูกเก็บไว้ในแนวนอน (ตามที่เก็บไว้) เพื่อไม่ให้ตะกอนตกตะกอน เอียงขวดเล็กน้อยแล้วเทไวน์ช้าๆ ทิ้งไว้ 1-2 ซม. สุดท้ายในขวด คุณสามารถซื้อกรวยพิเศษและกรองของที่เหลือโดยใช้ตะแกรงหรือผ้า (ตะกอนจากไวน์ธรรมดาสามารถเทลงในจานรองและเตรียมอาหารอะไรก็ได้)

ตามกฎแล้ว อย่างน้อย 1/3 ของแก้วและไม่เกิน 1/2 เต็มไปด้วยไวน์ เนื่องจากจะช่วยให้คุณถือแก้วในมือได้อย่างสบายและสัมผัสถึงกลิ่นหอมของไวน์ได้อย่างเต็มที่

แก้วไวน์ต้องไม่มีสีและควรโปร่งใส ด้วยวิธีนี้คุณสามารถชื่นชมสีของไวน์ขาวและไวน์แดงโดยเฉพาะ

แก้วไวน์และแก้วไวน์จำเป็นต้องมีขา และมันสำคัญมากที่จะต้องสะดวกสบาย เนื่องจากควรถือแก้วไวน์ที่ขาอย่างแม่นยำ ไม่ใช่ที่ส่วนบน มิฉะนั้น มือของคุณจะอุ่น ถ่ายโอนไปยังเครื่องดื่มและความพยายามทั้งหมดของคุณในการทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการจะไร้ประโยชน์

ด้านบนของแก้วไวน์จะต้องเรียว ดังนั้นสารอะโรมาติกที่ระเหยจากพื้นผิวของไวน์จึงถูกรวบรวมไว้ที่ส่วนบนของแก้ว ด้วยเหตุผลเดียวกัน ไม่ควรเติมแก้วจนเต็ม

แก้วไวน์แดงมักจะใหญ่กว่าแก้วขาว นี่เป็นอีกครั้งเนื่องจากการเมาไวน์ขาวแช่เย็นมากขึ้นและเทลงในแก้วในปริมาณที่น้อยลงตามลำดับ

แก้วแชมเปญมักจะสูงและบาง แก้วไวน์ทรงเตี้ยแบบกว้างก็มักจะถูกนำมาใช้เช่นกัน อย่างไรก็ตาม ก๊าซจะปล่อยให้พื้นผิวของไวน์ถูกเทลงในแก้วดังกล่าวอย่างรวดเร็ว

แน่นอน แก้วที่คุณวางบนโต๊ะต้องสะอาดหมดจด หากคุณกำลังใช้ เคมีภัณฑ์สำหรับการล้างจานต้องแน่ใจว่าล้างแก้วด้วยน้ำไหลผ่านอย่างทั่วถึง มิฉะนั้น อาจเหลือร่องรอยหรือสารเคมีตกค้างบนจาน ซึ่งอาจส่งผลต่อรสชาติของไวน์ในภายหลัง หรือทำให้ฟองแก๊สในแชมเปญแย่ลง

หากในระหว่างงานเลี้ยงคุณดื่มไวน์ที่แตกต่างกัน ควรใช้แก้วที่แตกต่างกันหรือล้างไวน์ที่ใช้แล้ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณเปลี่ยนจากไวน์แดงเป็นไวน์ขาว

หากคุณรับประทานอาหารในร้านอาหารที่จะให้บริการระหว่างมื้ออาหาร ไวน์ต่างๆแล้วไม่ต้องแปลกใจที่เห็นแว่นหลายอันอยู่ตรงหน้าคุณ ลำดับปกติคือจากขวาไปซ้าย บริกรเทไวน์ตามลำดับทางด้านขวาผู้หญิง - ในตอนแรก

จากหนังสือสารานุกรมพจนานุกรม (B) ผู้เขียน Brockhaus F.A.

ไวน์ ไวน์ เช่นเดียวกับเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาอื่น ๆ ได้ก่อให้เกิดตำนานที่หลากหลายมากมายในหมู่ประชาชน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเกี่ยวกับที่มาของมัน ในยุคที่เก่าแก่ที่สุดของชีวิตของชาวอินโด - ยูโรเปียนเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาเป็นที่รู้จักและเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมามีค่าเป็นพิเศษ

จากหนังสือโครเอเชีย อิสเตรียและควาร์เนอร์ แนะนำ ผู้เขียน Schwartz Berthold

ไวน์ อาหารไม่สมบูรณ์หากไม่มีไวน์ชั้นดี Istria เช่น Dalmatia มีไวน์ท้องถิ่นมากมาย สำหรับผู้ที่มีปัญหาในการเลือก ก็สามารถลองชิมไวน์ท้องถิ่นได้ มีไวน์ชั้นดีคุณภาพสูงมาก: ไวน์ chuveno (cuveno vino) และไวน์ vrhunsko (vrhunsko

จากหนังสือ Strong Drinks ผู้เขียน Malenkina Evgenia Geogievna

ไวน์ในครัวเรือน ไวน์ ในการผลิตไวน์ผลไม้ น้ำตาลที่มีอยู่ในผลไม้เองและเติมลงในน้ำผลไม้ที่คั้นออกมาจะถูกหมัก ผลของกระบวนการหมัก แอลกอฮอล์จะก่อตัวขึ้นจากน้ำตาล และไวน์จะมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาล

จากหนังสือสารานุกรมพจนานุกรมคำและสำนวนที่มีปีก ผู้เขียน Serov Vadim Vasilievich

ไวน์ ไวน์ เราให้มาเพื่อความสุข จากเพลงดื่มเหล้านักเรียนยุคก่อนปฏิวัติ เทเลยพี่ เทริน เท! ดื่มทุกหยด ดื่มมัน! ไวน์, ไวน์, ไวน์, ไวน์, มอบให้เราด้วยความปิติยินดี เห็นได้ชัดว่าผู้เขียนคำเหล่านี้ไม่ระบุชื่อได้รับแรงบันดาลใจจากคำที่ได้รับความนิยมอย่างมาก

จากหนังสือ Vinokur, ผู้ผลิตเบียร์, medovar, วอดก้ามาสเตอร์, ถังหมัก, น้ำส้มสายชู, และห้องใต้ดิน ผู้เขียน ไม่ทราบผู้เขียน

จากหนังสือคู่มือชีวจิต ผู้เขียน นิกิติน เซอร์เกย์ อเล็กซานโดรวิช

จากหนังสือ Home winemaker ของสะสม สูตรที่ดีที่สุด ผู้เขียน มิคาอิโลว่า ลุดมิลา

เชอร์รี่ไวน์ 3 เชอร์รี่ 3 กก. น้ำตาล 3 กก. น้ำ 3 ลิตร เทเชอร์รี่ลงในขวดขนาดใหญ่เพิ่ม น้ำเชื่อม, ปิดคอขวดด้วยผ้าก๊อซ เก็บมวลเบอร์รี่ไว้ในขวดเป็นเวลา 1.5–2 เดือน จากนั้นกรองและเทลงใน

จากหนังสือ Big Culinary Dictionary ผู้เขียน Dumas Alexander

เชอร์รี่ไวน์ 4 น้ำเชอร์รี่ 10 ลิตร, น้ำตาล 1.25 กก. สำหรับ เชอร์รี่หวานและ 4 กก. สำหรับเชอร์รี่เปรี้ยว น้ำ 2.5 ลิตรสำหรับเชอร์รี่หวานและ 5 ลิตรสำหรับเชอร์รี่เปรี้ยว กรดซิตริก (หรือทาร์ทาริก) 10 กรัม ล้างเชอร์รี่สุก ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ บดพร้อมเมล็ดพืชบีบน้ำ ใส่น้ำตาล

จากหนังสือเบอร์รี่ คู่มือการเพาะพันธุ์มะยมและลูกเกด ผู้เขียน Rytov Mikhail V.

บลูเบอร์รี่ไวน์ บลูเบอร์รี่ 2 กก. น้ำตาล 500 กรัม น้ำ 3 ลิตร จัดเรียงบลูเบอร์รี่ ล้างค้างไว้ 2 วัน จากนั้นบดด้วยสากไม้กรองผ่านตะแกรงแล้วเติมน้ำตาลลงในน้ำผลไม้ที่ได้ ปล่อยให้ส่วนผสมหมักในชามที่ไม่ควรจัดเรียงใหม่

จากหนังสือ พจนานุกรมปรัชญาใหม่ล่าสุด ผู้เขียน Gritsanov Alexander Alekseevich

จากหนังสือสารานุกรมวัฒนธรรมสลาฟ การเขียนและตำนาน ผู้เขียน Kononenko Alexey Anatolievich

13.7. ไวน์ ผลิตภัณฑ์ที่มีค่าที่สุดที่ได้รับจากผลมะยมคือไวน์ซึ่งในข้อดีของมันนั้นใกล้เคียงกับองุ่นเพราะองค์ประกอบของน้ำผลไม้จากผลเบอร์รี่นั้นใกล้เคียงกับ น้ำองุ่นทำไมไวน์มะยมจึงมีการผลิตในสวีเดน อังกฤษ และอเมริกาเหนือแล้ว

จากหนังสือ The Complete Modern Encyclopedia of Etiquette ผู้เขียน Yuzhin Vladimir Ivanovich

13.8. ไวน์ สำหรับการทดลองครั้งแรกในการทำไวน์ เรดเคอแรนท์พร้อมผลเบอร์รี่ให้วัสดุที่ซาบซึ้งที่สุด: พวกเขามักจะผลิตไวน์ที่ดีไม่มากก็น้อย กระตุ้นให้ผู้เริ่มต้นทำงานต่อไป แต่ไวน์นี้มีสีชมพูสวยงาม ปราศจาก

จากหนังสือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ศิลปะแห่งการดื่ม มิกซ์ และสนุกสนาน ผู้เขียน Rokos Cleo

ไวน์ - เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ (ทำมาจากองุ่นแบบดั้งเดิม) ที่ได้จากกระบวนการหมักเทียม หนึ่งในสัญลักษณ์ทางศาสนาที่เก่าแก่ที่สุดของประเภทที่ไม่แน่นอน ในหลายลัทธิ มันถูกตีความว่าเป็นสัญลักษณ์ของชีวิตจอมปลอม แสงสว่างจอมปลอมของจักรวาล ว่าเป็นการกำเนิดของมาร

จากหนังสือของผู้เขียน

ไวน์ เช่นเดียวกับที่ชาวโรมันสะกดว่า "Timeo danaos et dona ferrentes" ("กลัว Danaans ที่นำของขวัญมา") เตือนเรื่องการหลอกลวงของชาวกรีก ดังนั้นคุณควรระมัดระวังในการเลือกไวน์ ทุกคนรู้ดีว่าไวน์แดงแห้งควรเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ และไวน์ขาวเบา ๆ กับปลา ควรระวังมอลโดวา

จากหนังสือของผู้เขียน

ไวน์ การจับคู่ที่ลงตัว: ชีส ใช่ ชีส ฉันจะไม่จับคู่ไวน์กับช็อคโกแลต ยกเว้นไวน์หวานที่กล่าวถึงข้างต้น เมล็ดโกโก้ทำสงครามกับองุ่นเหมือนกับคุณมีจอร์แดนและปีเตอร์ อังเดรอยู่ในปากของคุณ และพวกเขาทิ้งรสชาติที่ไม่ดีไว้ด้วยกัน