สูตรน้ำจิ้มสำหรับปลาทอด. ไวท์ซอสสำหรับปลา

ปลาเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใคร อุดมไปด้วยธาตุขนาดเล็กและสารที่มีประโยชน์ซึ่งมีประโยชน์และจำเป็นต่อร่างกายของเรา นอกจากนี้ ยังเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย ผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งช่วยปรับปรุงความเป็นอยู่โดยรวมและยังช่วยให้กำจัดน้ำหนักส่วนเกินได้อย่างรวดเร็วและไม่รู้สึกอึดอัด

ซอสอะไรเหมาะกับปลา

น้ำปลาที่คัดสรรมาอย่างดีจะช่วยทำให้อาหารของคุณมีความประณีตและเป็นเอกลักษณ์ พร้อมเคล็ดลับในการทำอาหารที่เราจะมาแนะนำในบทความนี้

น้ำปลาเป็นส่วนผสมที่ลงตัว

เมนูปลามักจะเสิร์ฟพร้อมซอสนมพื้นฐานคือนมครีมหรือครีมเปรี้ยวรวมถึงซอสในน้ำซุปปลา สำหรับส่วนผสมเพิ่มเติม เชฟส่วนใหญ่แนะนำให้ใช้ราก น้ำส้มสายชู ไวน์ ไข่ และเครื่องเทศต่างๆ ควรสังเกตว่าคุณต้องระวังให้มากเมื่อใส่เครื่องเทศและเครื่องปรุงลงในน้ำปลา มิฉะนั้น คุณอาจเสี่ยงที่จะ "ฆ่า" รสชาติของอาหารจานหลัก

เหมาะสำหรับ เมนูปลารากผักชีฝรั่งที่เหมาะสมแครอท หัวหอม และขึ้นฉ่าย ซึ่งต้องผัดก่อนใส่ลงในซอส หากคุณกำลังทำซอสตาม น้ำซุปปลาถ้าอย่างนั้นก็ควรใช้หัว หาง และครีบของปลาเป็นหลักในการทำน้ำซุป เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เกล็ดและกระดูกของปลาเล็ก น้ำซุปจะต้องกรองผ่านผ้ากอซหลายชั้นก่อนเตรียมซอส

การใช้เครื่องปรุงรสขึ้นอยู่กับชนิดของปลาดังนั้นสำหรับการให้ ปลาแม่น้ำหากต้องการกลิ่นและรสชาติเพิ่มเติม ให้ใช้ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา และใบกระวาน และหญ้าฝรั่น ปาปริก้า และผักชีฝรั่งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับปลาสีแดง

ซอสนม, ซอสครีมเปรี้ยวสำหรับปลา

การเตรียมซอสที่ซับซ้อนต้องใช้เวลา ความรู้และประสบการณ์บางอย่าง เราขอแนะนำให้เริ่มต้นด้วยสูตรง่ายๆ - ซอสครีมเปรี้ยวสำหรับปลาในการทำซอสครีมเปรี้ยวคุณจะต้อง:

• ครีม 15-20% - 200 กรัม
• เนย - 30-50 กรัม
• แป้ง - 1-2 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม สมุนไพร และเครื่องเทศ

วิธีการเตรียมซอสสำหรับปลา?

1. เปิดกระทะละลายเนยแล้วเทครีมที่ผสมกับแป้ง ปริมาณแป้งที่ใช้ขึ้นอยู่กับความหนาของครีม (สามารถใช้แป้ง 2 ช้อนโต๊ะสำหรับครีมเปรี้ยว)
2. ใส่กระเทียม (0.5 กานพลู) สมุนไพรและเครื่องเทศ
3. เคี่ยวส่วนผสมที่เกิดขึ้นเป็นเวลา 1-2 นาทีแล้วปิดไฟ ซอสนี้สามารถเสิร์ฟแยกกันหรือใช้เพื่อเคี่ยวปลาต่อไป

รูปแบบของซอสนมสำหรับปลา - ซอสครีมชีส,สำหรับการเตรียมการที่ดีที่สุดคือใช้บลูชีสและครีมที่มีไขมัน 20-30% ในกระทะให้อุ่นครีม (ในอ่างน้ำ) แล้วใส่ชีสหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ลงไป เมื่อชีสละลายแล้ว ให้ยกกระทะออกจากเตา แล้วปล่อยให้ซอสเย็นลง จากนั้นเพิ่มผักใบเขียวลงในส่วนผสม คุณยังสามารถใช้แป้งเพื่อทำให้ซอสข้นได้

น้ำปลา ซอสมะเขือเทศ

เราทุกคนรู้จักน้ำเกรวี่มะเขือเทศสำหรับปลามาตั้งแต่เด็ก และรสชาติของ sprats และ gobies ในมะเขือเทศก็เป็นไปไม่ได้ที่จะลืม ซอสมะเขือเทศเป็นส่วนผสมที่ลงตัวกับจานปลาขาวส่วนใหญ่แล้วจานปลาจะตุ๋นในซอสที่อิ่มตัวด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้น

สำหรับทำซอสมะเขือเทศความต้องการ มะเขือเทศสดหรือวางมะเขือเทศสำเร็จรูป แครอท หัวหอม สมุนไพรและเครื่องเทศ ก่อนจะใส่น้ำเกรวี่ต้องทอดปลาทั้งสองด้าน จำเป็นต้องเคี่ยวปลาในซอสมะเขือเทศไม่เกิน 15-20 นาที ไม่เช่นนั้นปลาจะเน่าเสีย

ถ้าคุณชอบอาหารรสเผ็ด ซอสมะเขือเทศก็เป็นสิ่งที่คุณต้องการ คุณสามารถเพิ่มได้ พริกไทย, กระเทียมและเครื่องเทศ จะไม่ทำให้เสียรสชาติของซอสและปลา ลูกจันทน์เทศขิง ผักชี และพริกปาปริก้า ความลับเล็กๆ- เพิ่มไปยัง ซอสพริกน้ำตาลเล็กน้อยจะทำให้ฉุนขึ้น

Salsa Verde และ Shermula - ซอสเขียวสำหรับปลา

นั่นแหละที่เขาเรียกว่า ซอสเขียว,ซึ่งเสนอให้อาหารปลาในร้านอาหารและร้านกาแฟราคาแพง ฐานของซอสเป็นครีมหรือ น้ำมันมะกอกซึ่งจะถูกเพิ่ม ผักชีฝรั่งหรือผักชีสะระแหน่ โหระพา และกระเทียมสับในเครื่องปั่น

ซอสไม่จำเป็น การรักษาความร้อน, แต่เพื่อให้กลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น แนะนำให้ปรุงก่อนเสิร์ฟ 20-30 นาที เติมเกลือให้ซอส รสเผ็ดคุณสามารถใช้ปลากะตัก มัสตาร์ด Dijon และเครื่องเทศ

น้ำจิ้มปลา - ไอเดีย

เราขอเสนอรายการของ สูตรง่ายๆซอสสำหรับจานปลา

ซอสง่ายๆสำหรับปลา

• น้ำ 300-400 มล. หรือน้ำสต๊อกปลา
• 1 เซนต์ ไขมันหนึ่งช้อน
• 1 เซนต์ ช้อน แป้งสาลี,
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ผัดแป้งกับไขมัน เจือจางด้วยน้ำซุปปลาร้อนหรือน้ำ แล้วปรุงประมาณ 10-15 นาที จากนั้นเติมเกลือเพื่อลิ้มรส

ซอสขาวสู่ปลา

ผัดแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะในกระทะด้วยน้ำมันในปริมาณเท่ากัน เจือจางด้วยน้ำซุปปลาสองแก้วแล้วปรุงเป็นเวลา 7-10 นาที จากนั้นเกลือซอส ยกลงจากเตา เติมน้ำมะนาวหรือเจือจาง กรดมะนาว, ชิ้น เนย, ผัดให้น้ำมันเข้ากับซอส แล้วคนให้เข้ากัน

สำหรับปลาในน้ำเกลือ ใช้น้ำมะนาวและกรดซิตริกแทน แตงกวาดอง(1-2 ช้อนโต๊ะ).

เสิร์ฟถึง ปลานึ่งและปลาในน้ำเกลือ

ซอสไวน์ขาวร้อนสำหรับปลา

• น้ำสต๊อกปลา 400 มล
• 1 รากผักชีฝรั่ง
• หัวหอม 1 หัว,
• 1 เซนต์ แป้งสาลีหนึ่งช้อนโต๊ะ
• 1 ไข่ (ไข่แดง)
• 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนไวน์ขาว
• น้ำมะนาว,
• เนย,
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ปอกผักชีฝรั่งและหัวหอมขนาดกลาง ล้าง สับละเอียด และทอดในกระทะด้วย 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยหนึ่งช้อนและแป้งในปริมาณเท่ากัน เจือจางแป้งทอดที่มีรากกับน้ำซุปปลา 2 ถ้วยเกลือและปรุงอาหารเป็นเวลา 7-10 นาที จากนั้นนำซอสออกจากเตา ใส่ไข่แดงดิบผสม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนเนย ผสมให้ละเอียดแล้วกรองผ่านตะแกรงหรือผ้า เทไวน์ขาวและน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน

เสิร์ฟพร้อมปลานึ่ง

น้ำปลาใส่ผักชีฝรั่งและผักชีลาว

• น้ำซุปปลา 300-400 มล.
• 1 เซนต์ ไขมันหนึ่งช้อน
• 1 เซนต์ แป้งสาลีหนึ่งช้อนโต๊ะ
• 3 เซนต์ ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งสับหรือผักชีฝรั่ง
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ผัดแป้งกับไขมัน เจือจางด้วยน้ำซุปปลาร้อนหรือน้ำ แล้วปรุงประมาณ 10-15 นาที จากนั้นใส่ผักชีฝรั่งสับหรือผักชีฝรั่งสับแล้วปรุงต่ออีก 5-10 นาที

ซอสสมุนไพร

• น้ำหรือน้ำสต๊อก 160 มล
• เนย 50 กรัม
• แป้งสาลี 80 กรัม
• 1 เซนต์ หัวหอมสับละเอียดหนึ่งช้อน
• ผักชีฝรั่งสับละเอียด 1 ช้อนชา,
• 1/2 ช้อนชาเชอร์วิลสับละเอียด
• ใบโหระพาสับละเอียด 1 ช้อนชา
• 1 เซนต์ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ครีมเปรี้ยว 80 กรัม
• เกลือ 1/2 ช้อนชา.

ละลายเนย ใส่แป้ง หัวหอม และสีน้ำตาลอ่อน เทน้ำหรือน้ำซุปใส่ผักชีฝรั่งเชอร์วิลและโหระพารวมทั้งเกลือและน้ำส้มสายชูและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีด้วยไฟอ่อน เพิ่มครีมและนำไปต้ม

ซอสสำหรับปลากับชีสแกะ

• ซอสขาว,
• ชีสแกะกด 100 กรัม
• เห็ดสด 200 กรัม
• 3-4 เซนต์ ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อน
• 1 เซนต์ เนยหนึ่งช้อน

เตรียมซอสขาว เจือจางด้วยน้ำปลาและนม ปล่อยให้เดือดดีถูตะแกรงใส่ชีสแกะขูดเห็ดตุ๋นในเนยและครีม

ไม่สามารถถูซอสผ่านตะแกรง แต่ใช้ช้อนบดให้ละเอียดและรวดเร็ว

น้ำปลานึ่งเห็ด

• น้ำปลาขาว 450 มล. ทำด้วยน้ำซุปปลาเข้มข้น (น้ำซุปจากการลวกหรือนึ่งปลา)
• เนย 35 กรัม
• เห็ดแชมปิญอง 50 กรัมหรือเห็ดพอชินีสด
• มะนาวหรือกรดซิตริก

เมื่อเตรียมน้ำปลาขาว ให้ใส่เห็ดที่ลวกและสับละเอียดลงไปก่อนปรุง

เสิร์ฟพร้อมปลาต้มหรือตุ๋น

ซอสนอร์มัน

• ซอสขาว 350 กรัมในน้ำซุปเนื้อ
• น้ำสต๊อกปลา 100 มล.
• น้ำเห็ดหอม 100 กรัม
• 1 ไข่ (ไข่แดง)
• ครีมเปรี้ยว 90 กรัม

เตรียมซอสขาวข้น ก่อนเสิร์ฟ เติมน้ำซุปปลาร้อนๆ น้ำเห็ดหอม ไข่แดงดิบ และครีมเปรี้ยวลงไป ตั้งไฟให้ร้อนโดยไม่ต้องเดือด และเสิร์ฟทันที

ซอสสวีดิช

• น้ำสต๊อกปลา 300 มล
• 1-1.5 เซนต์ ช้อนแป้งสาลี
• ครีม 400 กรัม
• 1 เซนต์ ช้อนเนย,
• ผักชีฝรั่งสับละเอียด 1 พวง
• พริกแดงป่น,
• เกลือเพื่อลิ้มรส

Dill ผัดกับน้ำมันได้ง่ายประมาณ 2-3 นาที และพักไว้ ผสมน้ำซุปปลาสดกับ น้ำมะนาวและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีความเครียด รวมผักชีฝรั่งครีมน้ำซุปปลาและนำไปต้ม บดแป้งด้วยเนยแล้วใส่ในน้ำซุปเดือดกวนข้น เกลือพริกไทย

เสิร์ฟพร้อมต้ม ตุ๋น และ ปลาทอด.

ซอสเนยขาวสำหรับปลา

• เนย 75 กรัม
• หอมแดง 30 กรัม
• น้ำส้มสายชู 150 มล.
• พริกไทยดำ,
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ใส่หอมแดงสับลงในกระทะ เทน้ำส้มสายชู ใส่เกลือและพริกไทยตามชอบ ปล่อยให้ระเหยจนเหลือหนึ่งในสี่ของปริมาตรเดิม นำออกจากไฟ เพิ่มเนยในขณะที่ตีซอส ซอสควรเป็นสีขาวและมีฟองเล็กน้อย

เสิร์ฟถึง ปลาต้ม.

ซอสเนื้อนุ่มละมุนลิ้น

• 6 เซนต์ ช้อนเนย,
• 3 เซนต์ ช้อนแป้งสาลี
• น้ำสต๊อกปลา 800 มล
• ครีม 150 กรัม
• กรดมะนาว
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ผัดแป้งในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง เทน้ำซุปปลาลงในลำธารบาง ๆ แล้วคนตลอดเวลานำไปต้ม ต้ม 20 นาที ลบจากความร้อน, เกลือ, เพิ่มกรดซิตริกและวิปปิ้งครีม

ซอสโปแลนด์ (เนยไข่)

• เนย 350 กรัม
• ไข่ต้ม 4 ฟอง,
• น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
• พาสลีย์,
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ละลายเนย ผสมกับไข่และเกลือสับละเอียด ใส่น้ำมะนาวและผักชีฝรั่งสับละเอียด ผสมให้เข้ากัน คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปปลา 1/4 ถ้วยได้หากต้องการ

ซอสนี้สามารถเตรียมได้โดยเติมซอสขาวพื้นฐาน (200 กรัม) ปรุงในน้ำซุปปลา โดยลดปริมาณเนยลง (150 กรัม) ตามลำดับ

เสิร์ฟพร้อมปลาตุ๋นหรือต้ม (เทซอสลงบนตัวปลาหรือแยกเสิร์ฟในน้ำเกรวี่)

ซอสมะเขือเทศสำหรับปลา

แครอท, ผักชีฝรั่งและหัวหอม (1/2 แต่ละ) ปอกเปลือก, ล้าง, สับละเอียดและทอดในกระทะด้วย 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยหนึ่งช้อนและแป้งในปริมาณเท่ากัน จากนั้นเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศหนึ่งช้อนคนผสมน้ำซุปปลา 2 ถ้วยเกลือและปรุงอาหารประมาณ 8-10 นาทีด้วยไฟอ่อน หลังจากนั้นนำซอสออกจากเตา ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยหนึ่งช้อนโต๊ะผสมจนเข้ากันกับซอสและกรองผ่านตะแกรง

เสิร์ฟพร้อมปลาต้มและนึ่ง

น้ำปลามะเขือเทศกับผัก

• น้ำปลามะเขือเทศขั้นพื้นฐาน 300 กรัม
• ไวน์องุ่นขาว 100 มล.
• 1 รากผักชีฝรั่ง
• หัวหอม 2 หัว,
• 1.5 เซนต์ ช้อนเนย,
• พริกไทย 3-5 เม็ด,
• ใบกระวาน.

สับรากผักชีฝรั่งและหัวหอมอย่างประณีต ผัดในน้ำมันเล็กน้อยแล้วเทไวน์องุ่นแห้งใส่ใบกระวานพริกไทย ผสมกับซอสมะเขือเทศ ต้มประมาณ 10-15 นาที นำลงจากเตา ปรุงรสด้วยเนย

เสิร์ฟพร้อมปลาต้มและอบ

ซอสมัสตาร์ด

• น้ำซุปปลา 200-300 มล.
• หัวหอมสับละเอียด 1 ช้อนชา,
• 3 เซนต์ ไขมันหนึ่งช้อนโต๊ะ
• 3 เซนต์ ช้อนแป้งสาลี
• เปลือกมะนาวฝาน
• 3-4 เซนต์ ช้อนโต๊ะมัสตาร์ดแห้ง
• ผักชีฝรั่งสับเล็กน้อย

ผัดหัวหอมในไขมัน เพิ่มแป้งเทน้ำซุปและผสมให้ละเอียด เติมผิวเลมอน มัสตาร์ด และผักชีฝรั่ง แล้วปรุงประมาณ 5 นาที นำความเอร็ดอร่อยออกจากซอสที่เตรียมไว้

ซอสวอลนัทร้อนสำหรับปลา

• เนย 100 กรัม
• เมล็ดวอลนัท 300 กรัม
• หัวหอม 250 กรัม
• แป้งสาลี 30 กรัม
• 5 ไข่ (ไข่แดง)
• กระเทียม 25 กรัม
• น้ำส้มสายชูไวน์ 100 มล
• 4 กานพลู
• อบเชย 1/2 ช้อนชา
• 1 ช้อนชา (ไม่มีท็อป) สีแดง พริกไทยป่น,
• ใบกระวาน 2 ใบ,
• หญ้าฝรั่น
• สมุนไพรสด 25 กรัม
• สมุนไพรแห้ง 2 กรัม
• เกลือ 20 กรัม

ผัดหัวหอมและกระเทียมสับละเอียดในเนยและไขมันที่เอาออกจากน้ำซุปไก่ ใส่แป้ง เจือจาง น้ำซุปไก่, ต้มและพักไว้. ผสมถั่วบดละเอียดกับสมุนไพรแห้งและสด พริกแดงป่น ไข่แดง หญ้าฝรั่นทิงเจอร์และต้ม น้ำส้มสายชูไวน์ด้วยเครื่องเทศ เทส่วนผสมนี้ลงในซอสที่เตรียมไว้แล้วคนให้ร้อนไม่เดือด

เทปลาทอด (sturgeon, pike perch, etc.) ที่หั่นเป็นชิ้นกับซอสนี้

ซอสครีมเปรี้ยวสำหรับปลา

• ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
• แป้งสาลี 1/2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส

ร่อนแป้งเบา ๆ ในกระทะ ใส่แป้งร้อนลงในครีมอุ่น ๆ ผสมให้เข้ากัน ต้มปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

ซอสครีมเปรี้ยวกับหัวหอมสำหรับจานปลา

• น้ำสต๊อกปลา 300-400 มล.
• 2 เซนต์ ไขมันหนึ่งช้อนโต๊ะ
• 1 เซนต์ แป้งสาลีหนึ่งช้อนโต๊ะ
• หัวหอม 1-2 หัว
• ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
• ซอสแบบภาคใต้ 1/2 ช้อนชา,
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ผัดแป้งกับไขมัน เจือจางด้วยน้ำซุปปลาร้อนหรือน้ำและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที จากนั้นใส่หัวหอมสับผัด ครีมเปรี้ยว ซอสแบบภาคใต้ นำไปต้ม

ซอสครีมเปรี้ยวบนน้ำซุปปลา (ตัวเลือก 1)

• น้ำสต๊อกปลา 500 มล.
• ครีมเปรี้ยว 400-600 กรัม
• แป้งสาลี 50-80 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส

เตรียมซอสขาวจากแป้งผัดและน้ำซุป (ปรุงประมาณ 10-15 นาที) จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวลงไปต้มประมาณ 3-5 นาทีกรองและปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส

เสิร์ฟพร้อมอาหารปลาสับ ไม้กางเขนทอด และคอน

ซอสครีมเปรี้ยวบนน้ำซุปปลา (ตัวเลือก 2)

• น้ำปลาขาว 200 กรัม,
• ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
• พริกไทยดำป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส

เตรียมซอสขาว ใส่ครีม เกลือ พริกไทย ต้มและกรอง

เสิร์ฟพร้อมอาหารอบร้อนและปลาสับ

ซอสครีมเปรี้ยวกับมะรุมในน้ำซุปปลา

• ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
• มะรุม 2 ราก
• น้ำสต๊อกปลา 200 มล
• 1 เซนต์ เนยหนึ่งช้อนและแป้งสาลี
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ปอกรากมะรุมล้างออกขูดละเอียดใส่กระทะด้วยน้ำมันร้อนผัดเบา ๆ โรยด้วยแป้งและอุ่น เพิ่มครีมและน้ำซุปปรุงรสด้วยเกลือและต้ม

เสิร์ฟพร้อมอาหารจานปลาและของว่างทั้งร้อนและเย็น

ซอสหัวหอมกับนม

• นม 400 มล. ผสมกับครีม
• 4b ศิลปะ ช้อนโต๊ะหัวหอมสับ,
• 2-3 เซนต์ ช้อนเนย,
• 2 เซนต์ ช้อนแป้งสาลี
• พริกไทยดำ,
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ผัดหัวหอมสับและแป้งในเนย ในขณะที่กวน เทนมในส่วนเล็ก ๆ แล้วปรุงซอสเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาที ก่อนเสิร์ฟให้ใส่เนยลงไปในซอส

ซอสหัวหอมในนมเหมาะอย่างยิ่งสำหรับปลาลิ้นหมาที่ต้มหรือตุ๋น ปลาเฮลิบัต และเนื้อเพียงอย่างเดียว ทานคู่กับเมนูปลาอื่นๆ ได้

ซอสนมปลา

• นม 300 มล
• 1 เซนต์ ไขมันหนึ่งช้อน
• 2 เซนต์ ช้อนแป้งสาลี
• พริกไทยเกลือเพื่อลิ้มรส

ผัดแป้งกับไขมัน, เจือจางด้วยนมร้อน, ปรุงเป็นเวลา 10-15 นาทีที่เดือดต่ำ, จากนั้นเกลือและใส่พริกไทย

ซอสมอญ

• น้ำสต๊อกปลา 200 มล
• 3 ศิลปะ ช้อนเนย,
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนแป้งสาลี
• นม 150 มล
• ครีมเปรี้ยว 50 กรัม
• พาร์เมซานชีสขูด 50 กรัม
• โหระพา 1 หยิบมือ
• หอมใหญ่สับละเอียดเล็กน้อย
• พริกไทยเกลือเพื่อลิ้มรส

ละลายเนย ใส่แป้งและผสมให้ละเอียด เทนมและน้ำซุปปลา ต้ม. เพิ่มหัวหอม, โหระพา, เกลือและพริกไทย ผสมซอสที่ได้กับครีมเปรี้ยวและชีสแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที

เสิร์ฟพร้อมเมนูปลาร้อน

ซอสนมผสมน้ำมันมะเร็ง

• 300 กรัม ซอสนม,
• น้ำสต๊อกปลา 500 มล.
• ครีม 150 กรัม
• น้ำมันมะเร็ง 100 กรัม
• ทรัฟเฟิล 150 กรัม
• มะนาว 1 ลูก
• พริกไทยป่นแดง

ค่อยๆ เทน้ำซุปปลาที่ปรุงกับเห็ดทรัฟเฟิลลงในซอสนม ตั้งไฟให้เดือด คนด้วยไม้พาย หลังจาก 5-7 นาทีเทครีมต้มใส่เกลือพริกไทยร้อนแดงแล้วคนให้เข้ากัน กรองซอสผ่านตะแกรงหรือผ้าก๊อซ ปรุงรสด้วยน้ำมันมะเร็งและน้ำมะนาวหรือกรดซิตริก

ซอสนี้สามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้ทรัฟเฟิล เสิร์ฟพร้อมปลาต้มและตุ๋น

ไวท์ซอสหอยแมลงภู่

• น้ำปลาขาวพื้นฐาน 900 กรัม
• หอยแมลงภู่ 200 กรัม
• 4 ไข่ ​​(ไข่แดง)
• มะนาว 1/2 ลูก
• เนย 50 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 30 กรัม

ซอสขาวหลักปรุงจากหอยแมลงภู่ปรุงรสด้วยไข่แดงดิบ หลังจากนั้นใส่หอยแมลงภู่ต้มแล้วพลิกเครื่องบดเนื้อ อุ่นซอสที่ 70-80 ° C แล้วเสิร์ฟบนโต๊ะ เพิ่มผักชีฝรั่งสับ

เสิร์ฟพร้อมอาหารปรุงจากอาหารทะเล

ซอสหอยนางรม (สูตรเก่า)

นำหอยนางรม 50 ตัว แยกจากเปลือกแล้วจุดไฟพร้อมกับน้ำ ก่อนเดือด นำหอยนางรมออกด้วยช้อน slotted กรองน้ำผ่านผ้าเช็ดปาก ผสมกับน้ำปลาขาวหลัก 2 ถ้วย (400 มล.) ต้มจนได้ความหนาแน่นตามต้องการ ผสมกับเลซอนของไข่แดงดิบ 2 ฟองและครีม 100 กรัม ความเครียด.

ก่อนเสิร์ฟ 15 นาที ใส่หอยนางรมที่ปอกเปลือกแล้วลงในซอสที่ร้อนจัด (ใช้เฉพาะส่วนที่เป็นไขมันของหอยนางรมแล้วเอาขอบดำออก) เนย 1 ชิ้น น้ำเนื้อตึงเล็กน้อย (จากเนื้อทอด) เล็กน้อย ผักชีฝรั่งลวกสับ น้ำมะนาว พริกไทย สีมัสกัตเล็กน้อย

ปิดฝาไว้จนกว่าจะเสิร์ฟ

อร่อย!

มีจำนวนมาก ประเภทต่างๆปลาเป็นอาหาร อาจเป็นทะเล มหาสมุทร แม่น้ำ อาศัยอยู่ในอ่างเก็บน้ำเทียม ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับช่วง เนื่องจากการกระจายตัวที่กว้าง ทำให้ปลาไม่เพียงแต่แตกต่างกัน รูปร่างแต่ยังเป็นรสชาติที่รู้จักกันดีสำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารและผู้ชื่นชอบอาหารทะเล วิธีนี้ทำให้คุณสามารถทำอาหารได้แทบทุกประเภท ตั้งแต่ซุปไปจนถึงของหวาน แต่ส่วนใหญ่มักจะปรุงและเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง น้ำเกรวี่แสนอร่อยสำหรับข้าวกับปลาเป็นเครื่องปรุงรสยอดนิยมไม่น้อยเพราะช่วยให้คุณเผยรสชาติของอาหารจานหลักได้อย่างเต็มที่

มีตัวเลือกในการเตรียมซอสไม่น้อยไปกว่าอาหารประเภทปลา ซอสที่เหมาะสมสำหรับปลาและข้าวถือเป็นส่วนสูงของศิลปะการทำอาหารเพราะไม่ง่ายเลย นอกจากข้อเท็จจริงที่ว่าเมื่อเลือกสูตรอาหารแล้ว ควรพิจารณาไม่เพียงแค่ความหลากหลายและประเภทของปลาเท่านั้น สิ่งสำคัญคือต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่จะรวมเข้ากับอาหารจานหลักและเครื่องเคียงโดยไม่บดบังรสชาติ แต่เน้นในเกณฑ์ดี

น้ำเกรวี่ที่ผสมกับข้าวไม่เหมาะกับปลาเสมอไป นั่นเป็นเหตุผลที่คุณควรรู้เล็กน้อย ความลับง่ายๆช่วยเตรียมของจริง การทำอาหารชิ้นเอกจากผลิตภัณฑ์ต่างๆ

ตัวเลือกการใช้น้ำจิ้มปลากับข้าว

ซอสสำหรับปลาจะถูกเลือกขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมอาหารจานหลัก

• วิธีการปรุงปลาที่นิยมมากที่สุด ได้แก่ การทอด การต้ม การตุ๋น การอบในเตาอบหรือบนตะแกรง ปลาที่ปรุงด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งเหล่านี้เข้ากันได้ดีกับข้าวเกรียบเป็นเครื่องเคียง ในกรณีนี้ คุณสามารถเตรียมซอสเย็นหรืออุ่นสำหรับข้าวหรือปลาได้ น้ำเกรวี่ครีมที่ละเอียดอ่อนทำให้รสคาวนุ่มและทำให้กับข้าวชุ่มฉ่ำมากขึ้น เครื่องปรุงรสแบบครีมสามารถใช้หมักปลาขาวได้
• ในบางกรณี คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในการเตรียมอาหารที่ซับซ้อน เช่น พิลาฟ ริซอตโต้ หม้อปรุงอาหาร และอื่นๆ เนื่องจากปลาและข้าวเป็นส่วนประกอบของอาหารทั่วไปที่เหมือนกัน ซึ่งอาจรวมถึงส่วนผสมอื่นๆ เครื่องปรุงรสเหลวจึงเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุด สามารถทำแยกต่างหากและเพิ่มได้ทั้งในขั้นตอนการทำอาหารและก่อนเสิร์ฟ อาหารพร้อมทานไปที่โต๊ะ
• ปลาที่เตรียมแยกต่างหากเหมาะสำหรับน้ำเกรวี่และน้ำสลัด ซึ่งสามารถเสิร์ฟได้ทั้งร้อนและเย็น ส่วนใหญ่มักจะเตรียมจากน้ำซุปปลา

ซอสอเนกประสงค์สำหรับปลาแม่น้ำ

ปลาน้ำจืดมีรสชาติอ่อนๆ ที่น่าพึงพอใจ แต่ส่วนใหญ่มักจะมีกลิ่นเฉพาะของโคลน กลบกลิ่นแม่น้ำและเพลิดเพลิน เนื้ออร่อยปลาดุก ปลาคาร์พ หรือหอก เพียงแค่เติมครีมปรุงรส

เวลาเตรียมอาหารและประกอบอาหาร : 10 นาที
ผลผลิตของส่วนสำเร็จรูป : 4
สินค้าจำเป็น :

• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ครีม - 200 มล
• เนย - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• มะนาว - 1/2 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร :

1. ใส่เนยในกระทะแล้วละลาย
2. เทแป้งลงในน้ำมัน คลุกเคล้าให้เข้ากัน ผัดเบา ๆ
3. เทครีมลงในส่วนผสมแป้ง คนให้เข้ากันจนไม่เป็นก้อน นำไปต้ม
4. เพิ่มเกลือและผักชีฝรั่งสดสับเพื่อลิ้มรส สามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ได้หากต้องการ

เครื่องปรุงรสที่เหมาะสมที่สุดสำหรับปลาแม่น้ำ: โหระพา ใบกระวาน ผักชีฝรั่ง ถ้าเปลี่ยนเครื่องปรุงรส ซอสนี้สามารถเสิร์ฟกับสีแดงและอื่น ๆ ได้ ปลาทะเล. Dill จะทำ โหระพาเขียว, หญ้าฝรั่นและพริกปาปริก้า

ซอสมะเขือเทศสำหรับปลาต้ม

ซอสมะเขือเทศสามารถเตรียมสำหรับปลาทอดและต้ม นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับการเคี่ยวและย่าง

เวลาทำอาหาร : 10 นาที

จำนวนเสิร์ฟ : 6
วัตถุดิบ :

• วางมะเขือเทศ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ครีม - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำมันพืช - 50 มล
• น้ำ (น้ำซุปปลา) - 2 ถ้วย
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น
• น้ำตาล - หยิก
• เกลือ (ทะเล) - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร :

1. ปอกหัวหอมและสับละเอียดเป็นก้อนหรือวงแหวนบาง ๆ
2. เทน้ำมันพืชลงในกระทะหรือกระทะและตั้งไฟ เพิ่มหัวหอมและผัดเบา ๆ กวนตลอดเวลา
3. แยกผสม วางมะเขือเทศและครีมเปรี้ยวใส่หัวหอมและเคี่ยวประมาณ 2-3 นาที
4. เทน้ำซุปเย็นหรือน้ำ เติมเกลือและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส นำซอสไปต้มและเคี่ยวต่ออีก 2-3 นาทีจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ในการทำให้เกรวี่ข้นขึ้น คุณสามารถเพิ่มแป้งเล็กน้อยที่เจือจางในน้ำหรือน้ำซุปแล้วนำส่วนผสมไปต้ม

ซอสเปรี้ยวหวานสามารถแช่เย็นและเสิร์ฟแยกเป็นเครื่องปรุงรส สามารถใช้เติมได้หากต้องการ เค้กปลาและบิตอคกี้

เพิ่มความเผ็ดของน้ำเกรวี่ ใส่พริกแดงกับพริกปาปริก้าลงไปเล็กน้อย จะทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้นและมีกลิ่นหอม

ตัวเลือกน้ำเกรวี่พื้นฐานทั้งหมดเข้ากันได้ดีไม่เฉพาะกับปลาเท่านั้น แต่รวมถึงข้าวด้วย ด้วยเหตุนี้อาหารจานเดียวกันจึงสามารถได้รสชาติใหม่ทั้งหมด

ติดต่อกับ

แต่ละคนควรกินปลาเป็นระยะ ๆ เนื่องจากเป็นแหล่งของสารที่มีคุณค่าและธาตุต่างๆ วิธีปรุงที่ง่ายที่สุดคือการทอด แต่บางครั้งคุณต้องการเพิ่มบางสิ่งที่ผิดปกติลงในอาหารจานนี้ ในกรณีนี้ซอสสำหรับปลาทอดจะช่วยได้

ปลาสามารถให้บริการอะไรได้บ้าง?

มีสูตรที่เหมาะกับ ประเภทต่างๆปลา น้ำเกรวี่สามารถเตรียมได้โดยใช้ส่วนผสมต่างๆ

ในเม็กซิโก ปลาจะเสิร์ฟแบบเผ็ด ซอสมะเขือเทศในฝรั่งเศส - ในครีม ญี่ปุ่น - ในถั่วเหลืองและเราคุ้นเคยกับอาหารที่มาพร้อมกับครีมเปรี้ยวมากขึ้น

แต่นอกจากซอสเหล่านี้แล้ว คุณยังสามารถทำอาหารอื่นๆ ได้อีกมาก เพราะผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้เข้ากันได้ดีกับปลา:

• มะนาว;
• ไวน์ขาว;
• ผลเบอร์รี่โดยเฉพาะแครนเบอร์รี่
• โกเมน;
• เห็ด;
• ความเขียวขจี;
• โยเกิร์ตธรรมชาติเป็นต้น

พิจารณารูปแบบที่นิยมมากที่สุดสำหรับปลา

ซอสนม

แต่ละสูตรจากหมวดหมู่นี้มีความแตกต่างที่สำคัญอย่างหนึ่งโดยที่รสชาติไม่หายไป: คุณต้องปรุงน้ำเกรวี่ในเนยโดยเฉพาะ จากนั้นคุณสามารถเพิ่มนมหรือครีม สูตรที่ง่ายที่สุดคือปลาทอดนุ่มๆ ซอสครีมเปรี้ยว. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วละลายเนย 30-50 กรัม

จากนั้นเพิ่มแป้งเล็กน้อยขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของครีม หลังจากผ่านไปหนึ่งนาทีเทครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว ใส่ผักชีฝรั่งและปิดไฟ ในซอสครีมคุณสามารถนำปลาสีน้ำตาลพร้อมหรือเสิร์ฟแยกกันเพิ่มกระเทียมเพื่อลิ้มรส

ซอสเห็ดเข้ากันได้ดีกับปลาแดงทอด ฐานสามารถเตรียมจากเบชาเมลซึ่งเหมาะสำหรับอาหารจานนี้ แต่มากกว่านั้น สูตรที่น่าสนใจเป็นดังนี้. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในเนยในกระทะ

เพิ่มแชมเปญแผ่นบาง ๆ ให้เป็นสีทอง หากน้ำมันถูกดูดซึมทั้งหมด เพิ่มอีกนิดแล้วผัดเห็ดกับแป้ง จากนั้นใส่ครีมในกระแสบางๆ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ลูกจันทน์เทศ แล้วยกออกจากเตา

อีกสูตรหนึ่งคือปลาทอดในซอสครีมชีส มันถูกจัดทำขึ้นด้วยการเติมบลูชีสกับสีน้ำเงิน ขั้นแรก ตั้งครีมให้ร้อน เพิ่มชีสหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแล้วละลายลงในครีมในอ่างน้ำ

หากคุณต้องการข้นซอสให้โรยด้วยแป้ง ไม่ต้องใช้เครื่องเทศ แม้แต่เกลือ สูตรนี้เหมาะสำหรับปลาแดงและปลาค็อด

ซอสมะเขือเทศ

สำหรับปลาขาว วิธีที่ดีที่สุด- ปรุงในซอสมะเขือเทศ รสชาติดีและมะเขือเทศใน จานครีมเปรี้ยว. น้ำเกรวี่ดังกล่าวจะนุ่มเป็นพิเศษและในขณะเดียวกันก็มีรสชาติเข้มข้น

ปลาทอดในซอสมะเขือเทศรสเผ็ดจะออกมาอร่อยมาก คุณสามารถใช้มะเขือเทศสดสำหรับสิ่งนี้ พวกเขาจะต้องปอกเปลือกมันเป็นที่พึงปรารถนาที่จะเอาเมล็ดออก หากไม่มีผลิตภัณฑ์ดังกล่าว คุณสามารถทำน้ำเกรวี่กับน้ำมะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศ หรือพาสต้า

ทอดปลาจนเป็นสีเหลืองทองบนไฟแรง แล้วเติมกระทะ น้ำมะเขือเทศเพื่อให้ครอบคลุมชิ้นส่วนได้ถึงครึ่งหนึ่ง ปิดฝาแล้วปล่อยให้เคี่ยว ในตอนท้าย ใส่พริก เครื่องปรุงรสดั้งเดิม และคุณสามารถโรยด้วยออริกาโน

ซอสมะเขือเทศที่เผ็ดกว่าและเผ็ดกว่าทำให้พริกร้อนเหลือน้อยที่สุด สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วผัดในเนย เทน้ำมะเขือเทศใส่เครื่องเทศและสมุนไพรอิตาลี ลดประมาณหนึ่งในสามด้วยความร้อนต่ำ ในตอนท้ายใส่พริกแดง

นอกจากนี้ ในเวอร์ชันมะเขือเทศ เครื่องเทศเช่นขิง ลูกจันทน์เทศ ปาปริก้า ผักชี กระเทียม ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่งจะไม่ฟุ่มเฟือย ซอสดังกล่าวสามารถเตรียมได้จากทั้งผลิตภัณฑ์กระป๋องและของสด

สามารถเพิ่ม พริกหยวกหรือถ้าชอบเผ็ดก็พริกขี้หนู ให้ความคมชัดเป็นพิเศษ ขิงสดและกระเทียม ซอสไฟได้มาจากการรวมพริกไทยกับส่วนผสมที่หวาน ยิ่งน้ำตาลมาก ซอสก็จะยิ่งร้อน

ซอสเขียว

ซอสสีเขียวมักจะปรุงบนฐานครีมโดยเติมใบและลำต้นรสเผ็ด หากคุณไม่มีรสชาติเพียงพอในเวอร์ชันครีมเปรี้ยว ให้เพิ่มผักใบเขียว ตัวอย่างเช่น สำหรับปลาแดง คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งลงในน้ำเกรวี่เห็ด

ตัวเลือกที่ดีคือผักชีและโหระพา ทางออกที่ดีคือโยเกิร์ตธรรมชาติพร้อมสมุนไพร จะเสิร์ฟแบบเย็น

สูตรซอสเชอร์มูลาปลาทอด: ผัดยี่หร่าและผักชีสับ บดผักชีและผักชีฝรั่งใส่เครื่องเทศบด, เกลือ, พริกไทย, ปาปริก้า, น้ำมะนาว ปรุงรสด้วยกระเทียมและน้ำมันมะกอก

มีน้ำเกรวี่รูปแบบอื่นๆ ที่น่าสนใจอีกหลายอย่าง เช่น ปลาทอด ซีอิ๊วน้ำผึ้ง. ในชามผสมน้ำผึ้งและซีอิ๊วขาวในอัตราส่วน 1: 4 เติมน้ำมะนาวเล็กน้อย หมักปลาในนี้เป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง

ในขณะที่ผัดให้สะเด็ดน้ำดองที่เหลือลงในกระทะและตั้งไฟ ถ้าของเหลวน้อยก็เติมเพิ่ม ซีอิ๊วน้ำผึ้งและไวน์ ต้มประมาณครึ่งหนึ่ง แซลมอนสีแดงในอาหารเสริมจากถั่วเหลืองเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารตามเทศกาล

ปลาผัดซอสเบอร์รี่มักปรุงด้วยแครนเบอร์รี่ ลิงกอนเบอร์รี่ หรือลูกเกดแดง ในการทำเช่นนี้บดผลเบอร์รี่ผ่านตะแกรงใส่น้ำตาลแป้งและน้ำมะนาวเล็กน้อย อุ่นทุกอย่างบนเตา ปรุงรสด้วยน้ำผึ้ง แล้วเสิร์ฟไปที่โต๊ะ

สูตรซอสทับทิม Narsharab หมายถึง อาหารอาเซอร์ไบจัน. ปอกเมล็ดทับทิมแล้วตั้งไฟในกระทะ บีบน้ำออกด้วยเครื่องดัน จากนั้นสะเด็ดน้ำออกและตั้งให้ร้อนเพื่อให้ของเหลวระเหยไปประมาณหนึ่งในสี่ เพิ่มโหระพา, ผักชี, อบเชยเล็กน้อย, เกลือ, พริกไทย คุณสามารถผสมในซอสถั่วเหลือง

สูตรสำหรับซอสมะนาวนั้นคล้ายกับสูตรก่อนหน้า แต่คุณต้องการมะนาวเพียง 1 ลูกเท่านั้น บีบน้ำผลไม้จากนั้นเติมไวน์น้ำผึ้งน้ำเล็กน้อยแล้วระเหยเล็กน้อย จากนั้นข้นด้วยแป้ง ปรุงรส และเพิ่มสะระแหน่หรือบาล์มมะนาว ขณะกวนซอส ให้ตั้งไฟอีกนาที นี่คือน้ำเกรวี่ที่สมบูรณ์แบบสำหรับสเต็กปลาฉลาม

ผัดแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะในกระทะด้วยน้ำมันในปริมาณเท่ากัน เจือจางด้วยน้ำซุปปลาสองแก้วแล้วปรุงเป็นเวลา 7-10 นาที จากนั้นใส่เกลือซอส ยกลงจากเตา ใส่น้ำมะนาวหรือกรดซิตริกเจือจาง เนย 1 ชิ้น คนให้เข้ากันจนน้ำมันเข้ากันกับซอสและคนให้เข้ากัน

สำหรับปลาในน้ำเกลือ น้ำมะนาวและกรดซิตริกจะถูกแทนที่ด้วยน้ำเกลือแตงกวา (1-2 ช้อนโต๊ะ)

เสิร์ฟพร้อมปลานึ่งและปลาในน้ำเกลือ

น้ำซุปปลา 400 มล. รากผักชี 1 ราก 1 หัวหอมใหญ่ 1 ซม. แป้งสาลี 1 ฟอง ไข่แดง 1 ฟอง 1-2 ซม. ช้อนโต๊ะไวน์ขาว, น้ำมะนาว, เนย, เกลือเพื่อลิ้มรส

ปอกผักชีฝรั่งและหัวหอมขนาดกลาง ล้าง สับละเอียด และทอดในกระทะด้วย 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยหนึ่งช้อนและแป้งในปริมาณเท่ากัน เจือจางแป้งทอดที่มีรากกับน้ำซุปปลา 2 ถ้วยเกลือและปรุงอาหารเป็นเวลา 7-10 นาที จากนั้นนำซอสออกจากเตา ใส่ไข่แดงดิบผสม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนเนย ผสมให้ละเอียดแล้วกรองผ่านตะแกรงหรือผ้า เทไวน์ขาวและน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน

เสิร์ฟพร้อมปลานึ่ง

น้ำหรือน้ำสต็อก 160 มล. เนย 50 กรัม แป้งสาลี 80 กรัม 1 ซม. หัวหอมสับละเอียด 1 ช้อนชา, ผักชีฝรั่งสับละเอียด 1 ช้อนชา, เชอร์วิลสับละเอียด 1/2 ช้อนชา, ใบโหระพาสับละเอียด 1 ช้อนชา, 1 ซม. น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว 80 กรัม เกลือ 1/2 ช้อนชา

ละลายเนย ใส่แป้ง หัวหอม และสีน้ำตาลอ่อน เทน้ำหรือน้ำซุปใส่ผักชีฝรั่งเชอร์วิลและโหระพารวมทั้งเกลือและน้ำส้มสายชูและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีด้วยไฟอ่อน เพิ่มครีมและนำไปต้ม

น้ำปลาขาว 450 มล. เตรียมในน้ำซุปปลาเข้มข้น (น้ำซุปจากเคี่ยวหรือปลานึ่ง) เนย 35 กรัม แชมเปญ 50 กรัม หรือเห็ดพอชินีสด มะนาวหรือกรดซิตริก

เมื่อเตรียมน้ำปลาขาว ให้ใส่เห็ดที่ลวกและสับละเอียดลงไปก่อนปรุง

เสิร์ฟพร้อมปลาต้มหรือตุ๋น

น้ำสต๊อกปลา 300 มล. 1-1.5 ซม. แป้งสาลีหนึ่งช้อน ครีม 400 กรัม 1 ซม. เนยหนึ่งช้อน, ผักชีฝรั่งสับละเอียด 1 พวง, พริกแดงป่น, เกลือเพื่อลิ้มรส

Dill ผัดกับน้ำมันได้ง่ายประมาณ 2-3 นาที และพักไว้ ผสมน้ำซุปปลาสดกับน้ำมะนาวและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที กรอง รวมผักชีฝรั่งครีมน้ำซุปปลาและนำไปต้ม บดแป้งด้วยเนยแล้วใส่ในน้ำซุปเดือดกวนข้น เกลือพริกไทย

เสิร์ฟพร้อมปลาต้ม ตุ๋น และทอด

เนย 75 กรัม, หอมแดง 30 กรัม, น้ำส้มสายชู 150 มล., พริกไทยดำป่น, เกลือเพื่อลิ้มรส

ใส่หอมแดงสับลงในกระทะ เทน้ำส้มสายชู ใส่เกลือและพริกไทยตามชอบ ปล่อยให้ระเหยจนเหลือหนึ่งในสี่ของปริมาตรเดิม นำออกจากไฟ เพิ่มเนยในขณะที่ตีซอส ซอสควรเป็นสีขาวและมีฟองเล็กน้อย

เสิร์ฟพร้อมปลาต้ม

6 ซม. ช้อนเนย 3 ซม. แป้งสาลีหนึ่งช้อน, น้ำซุปปลา 800 มล., ครีม 150 กรัม, กรดซิตริก, เกลือเพื่อลิ้มรส

ผัดแป้งในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง เทน้ำซุปปลาลงในลำธารบาง ๆ แล้วคนตลอดเวลานำไปต้ม ต้ม 20 นาที ลบจากความร้อน, เกลือ, เพิ่มกรดซิตริกและวิปปิ้งครีม

เนย 350 กรัม, ไข่ลวก 4 ฟอง, น้ำมะนาว 1 ช้อนชา, ผักชีฝรั่ง, เกลือเพื่อลิ้มรส

ละลายเนย ผสมกับไข่และเกลือสับละเอียด ใส่น้ำมะนาวและผักชีฝรั่งสับละเอียด ผสมให้เข้ากัน คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปปลา 1/4 ถ้วยได้หากต้องการ

ซอสนี้สามารถเตรียมได้โดยเติมซอสขาวพื้นฐาน (200 กรัม) ปรุงในน้ำซุปปลา โดยลดปริมาณเนยลง (150 กรัม) ตามลำดับ

เสิร์ฟพร้อมปลาตุ๋นหรือต้ม (เทซอสลงบนตัวปลาหรือแยกเสิร์ฟในน้ำเกรวี่)

น้ำปลามะเขือเทศ 300 กรัม, ไวน์องุ่นขาว 100 มล., รากผักชีฝรั่ง 1 ราก, หัวหอม 2 ต้น, 1.5 ช้อนโต๊ะ เนย 1 ช้อนโต๊ะ, พริกไทย 3-5 เม็ด, ใบกระวาน

สับรากผักชีฝรั่งและหัวหอมอย่างประณีต ผัดในน้ำมันเล็กน้อยแล้วเทไวน์องุ่นแห้งใส่ใบกระวานพริกไทย ผสมกับซอสมะเขือเทศ ต้มประมาณ 10-15 นาที นำลงจากเตา ปรุงรสด้วยเนย

เสิร์ฟพร้อมปลาต้มและอบ

เนย 100 กรัม, เมล็ดวอลนัท 300 กรัม, หัวหอม 250 กรัม, แป้งสาลี 30 กรัม, ไข่แดง 5 ฟอง), กระเทียม 25 กรัม, น้ำส้มสายชูไวน์ 100 มล., กานพลู 4 ดอก, อบเชย 1/2 ช้อนชา, อบเชย 1 ช้อนชา .ช้อน (ไม่มีท็อปปิ้ง) ) พริกแดงป่น ใบกระวาน 2 ใบ หญ้าฝรั่นเล็กน้อย สมุนไพรสด 25 กรัม สมุนไพรแห้ง 2 กรัม เกลือ 20 กรัม

ผัดหัวหอมและกระเทียมสับละเอียดในเนยและไขมันที่เอาออกจากน้ำซุปไก่ ใส่แป้ง เจือจางด้วยน้ำซุปไก่ ต้มและพักไว้ ผสมถั่วบดละเอียดกับสมุนไพรแห้งและสด พริกแดงป่น ไข่แดง หญ้าฝรั่นทิงเจอร์ หญ้าฝรั่น และน้ำส้มสายชูไวน์ต้มกับเครื่องเทศ เทส่วนผสมนี้ลงในซอสที่เตรียมไว้แล้วคนให้ร้อนไม่เดือด

เทปลาทอด (sturgeon, pike perch, etc.) ที่หั่นเป็นชิ้นกับซอสนี้

น้ำสต๊อกปลา 300-400 มล. 2 ซม. ช้อนไขมัน 1 ซม. แป้งสาลีหนึ่งช้อน, หัวหอม 1-2, ครีมเปรี้ยว 100 กรัม, ซอสประเภทภาคใต้ 1/2 ช้อนชา, เกลือเพื่อลิ้มรส

ผัดแป้งกับไขมัน เจือจางด้วยน้ำซุปปลาร้อนหรือน้ำและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที จากนั้นใส่หัวหอมสับผัด ครีมเปรี้ยว ซอสแบบภาคใต้ นำไปต้ม

น้ำซุปปลาเข้มข้น 500 มล. ครีมเปรี้ยว 400-600 กรัมแป้งสาลี 50-80 กรัมเกลือเพื่อลิ้มรส

เตรียมซอสขาวจากแป้งผัดและน้ำซุป (ปรุงประมาณ 10-15 นาที) จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวลงไปต้มประมาณ 3-5 นาทีกรองและปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส

เสิร์ฟพร้อมอาหารปลาสับ ไม้กางเขนทอด และคอน

น้ำปลาขาว 200 กรัม ครีมเปรี้ยว 100 กรัม พริกไทยดำป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส

เตรียมซอสขาว ใส่ครีม เกลือ พริกไทย ต้มและกรอง

เสิร์ฟพร้อมอาหารอบร้อนและปลาสับ

ครีมเปรี้ยว 200 กรัม มะรุม 2 ราก น้ำซุปปลา 200 มล. อย่างละ 1 ซม. เนยหนึ่งช้อนและแป้งสาลี เกลือเพื่อลิ้มรส

ปอกรากมะรุมล้างออกขูดละเอียดใส่กระทะด้วยน้ำมันร้อนผัดเบา ๆ โรยด้วยแป้งและอุ่น เพิ่มครีมและน้ำซุปปรุงรสด้วยเกลือและต้ม

เสิร์ฟพร้อมอาหารจานปลาและของว่างทั้งร้อนและเย็น

นม 400 มล. ผสมกับครีม 4-b ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะหัวหอมสับ 2-3 ซม. ช้อนเนย 2 ซม. ช้อนโต๊ะแป้งสาลีพริกไทยดำป่นเกลือเพื่อลิ้มรส

ผัดหัวหอมสับและแป้งในเนย ในขณะที่กวน เทนมในส่วนเล็ก ๆ แล้วปรุงซอสเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาที ก่อนเสิร์ฟให้ใส่เนยลงไปในซอส

ซอสหัวหอมในนมเหมาะอย่างยิ่งสำหรับปลาลิ้นหมาที่ต้มหรือตุ๋น ปลาเฮลิบัต และเนื้อเพียงอย่างเดียว ทานคู่กับเมนูปลาอื่นๆ ได้

นม 300 มล. 1 ซม. ไขมันหนึ่งช้อน 2 ซม. ช้อนโต๊ะแป้งสาลีพริกไทยเกลือเพื่อลิ้มรส

ผัดแป้งกับไขมัน, เจือจางด้วยนมร้อน, ปรุงเป็นเวลา 10-15 นาทีที่เดือดต่ำ, จากนั้นเกลือและใส่พริกไทย

ซอสนม 300 กรัม, น้ำซุปปลา 500 มล., ครีม 150 กรัม, น้ำมันมะเร็ง 100 กรัม, ทรัฟเฟิล 150 กรัม, มะนาว 1 ลูก, พริกแดงป่น

ค่อยๆ เทน้ำซุปปลาที่ปรุงกับเห็ดทรัฟเฟิลลงในซอสนม ตั้งไฟให้เดือด คนด้วยไม้พาย หลังจาก 5-7 นาทีเทครีมต้มใส่เกลือพริกไทยร้อนแดงแล้วคนให้เข้ากัน กรองซอสผ่านตะแกรงหรือผ้าก๊อซ ปรุงรสด้วยน้ำมันมะเร็งและน้ำมะนาวหรือกรดซิตริก

ซอสนี้สามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้ทรัฟเฟิล เสิร์ฟพร้อมปลาต้มและตุ๋น

น้ำปลาขาวพื้นฐาน 900 กรัม หอยแมลงภู่ 200 กรัม ไข่แดง 4 ฟอง มะนาว 1/2 ลูก เนย 50 กรัม ผักชีฝรั่ง 30 กรัม

ซอสขาวหลักปรุงจากหอยแมลงภู่ปรุงรสด้วยไข่แดงดิบ หลังจากนั้นใส่หอยแมลงภู่ต้มแล้วพลิกเครื่องบดเนื้อ อุ่นซอสที่ 70-80 ° C แล้วเสิร์ฟบนโต๊ะ เพิ่มผักชีฝรั่งสับ

เสิร์ฟพร้อมอาหารปรุงจากอาหารทะเล

ซอสหอยนางรม (สูตรเก่า)

นำหอยนางรม 50 ตัว แยกจากเปลือกแล้วจุดไฟพร้อมกับน้ำ ก่อนเดือด นำหอยนางรมออกด้วยช้อน slotted กรองน้ำผ่านผ้าเช็ดปาก ผสมกับน้ำปลาขาวหลัก 2 ถ้วย (400 มล.) ต้มจนได้ความหนาแน่นตามต้องการ ผสมกับเลซอนของไข่แดงดิบ 2 ฟองและครีม 100 กรัม ความเครียด.

ก่อนเสิร์ฟ 15 นาที ใส่หอยนางรมที่ปอกเปลือกแล้วลงในซอสที่ร้อนจัด (ใช้เฉพาะส่วนที่เป็นไขมันของหอยนางรมแล้วเอาขอบดำออก) เนย 1 ชิ้น น้ำเนื้อตึงเล็กน้อย (จากเนื้อทอด) เล็กน้อย ผักชีฝรั่งลวกสับ น้ำมะนาว พริกไทย สีมัสกัตเล็กน้อย

ปิดฝาไว้จนกว่าจะเสิร์ฟ