सब्जी की सब्जी बहुत ही स्वादिष्ट होती है. मांस के बिना बहुत स्वादिष्ट स्टू। मांस और गोभी के साथ सब्जी स्टू

सब्जी मुरब्बा- सबसे उपयोगी और तैयार करने में आसान व्यंजनों में से एक। गर्मियों में इसे से तैयार किया जाता है मौसमी सब्जियां, सर्दियों में - गोभी, आलू, जमे हुए के साथ सब्जी मिश्रण. शाकाहारियों के मेन्यू में वेजिटेबल स्टू हमेशा मौजूद रहता है, कई लोग इसे व्रत में बनाते हैं. हालांकि, अगर वांछित है, तो इसे मांस के साथ बनाया जा सकता है, और फिर यह अधिक संतोषजनक हो जाएगा। ताकि अनुभवी गृहिणियांअच्छी तरह से जानते हैं कि वेजिटेबल स्टू कैसे बनाते हैं कुछ अलग किस्म कासब्जियां, और इस बहुमुखी व्यंजन के लिए कई व्यंजनों का स्टॉक करें। इसी समय, वे सब्जी स्टू के लिए नए व्यंजनों को इकट्ठा करना जारी रखते हैं, क्योंकि इसकी तैयारी के लिए बड़ी संख्या में विकल्प हैं।

खाना पकाने की विशेषताएं

पहली नज़र में, ऐसा लग सकता है कि सब्जी स्टू खाना बनाना काफी सरल है: सब्जियों को काटें, उन्हें सॉस पैन में डालें और उबाल लें। वास्तव में, यह प्रक्रिया अधिक जटिल है और इसमें कई सूक्ष्मताएं हैं। यदि आप उन्हें नहीं जानते हैं तैयार भोजनएक भद्दा रूप होगा, हालांकि यह स्वादिष्ट रहेगा।

• सभी सब्जियों की अपनी संरचना होती है, और इसलिए, उन्हें तैयार करने के लिए, आपको चाहिए अलग समय. इस कारण से, सभी सब्जियों को एक बार में बर्तन या कड़ाही में डालने की अनुशंसा नहीं की जाती है। दरअसल, इस मामले में, उनमें से कुछ पच जाएंगे, जबकि अन्य, इसके विपरीत, आधे पके रहेंगे। स्वादिष्ट सब्जी स्टू तैयार करने के लिए उत्पादों को बिछाने के आदेश का अनुपालन मुख्य नियमों में से एक है।
• यदि उत्पादों को स्टू करने से पहले तला जाता है, तो वे स्वादिष्ट होंगे, लेकिन इससे तैयार पकवान की कैलोरी सामग्री बढ़ जाएगी। यदि आप खाद्य पदार्थों को तलने का निर्णय लेते हैं, तो उनमें से प्रत्येक को अलग-अलग भूनना सबसे अच्छा है और उसके बाद ही गठबंधन करें।
• एक सुंदर सब्जी स्टू प्राप्त होता है यदि उनमें सब्जियों के टुकड़े लगभग समान आकार और लगभग बराबर आकार के होते हैं। वहीं, सब्जियों को छोटे टुकड़ों में काटने की सलाह दी जाती है, हालांकि आपको बहुत छोटे टुकड़े भी नहीं करने चाहिए।
• बैंगन को अक्सर वेजिटेबल स्टू में शामिल किया जाता है। इन सब्जियों में एक हानिकारक पदार्थ होता है जो इन्हें कड़वाहट देता है, इसलिए इन्हें पहले से तैयार करने की आवश्यकता होती है। इसमें बैंगन को खारे पानी में भिगोना शामिल है। ऐसा करने के लिए, एक लीटर पानी में 10 ग्राम नमक घोलें। आप बस बैंगन को आधा काट सकते हैं, इसे नमक कर सकते हैं, और थोड़ी देर बाद इसे धो सकते हैं - प्रभाव समान होगा: नमक सोलनिन को बाहर निकाल देगा और बैंगन स्वादिष्ट और सुरक्षित हो जाएगा।
• यदि आप मांस के साथ एक स्टू बना रहे हैं, तो इसे पहले पकाएं, क्योंकि मांस को स्टू सब्जियों की तुलना में वांछित स्थिति में लाने में अधिक समय लगता है।
• सब्जी स्टू को एक अतिरिक्त स्वाद और मोहक सुगंध देने के लिए, आप मसाले, मसाले, ताजी जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकते हैं, टमाटर का पेस्ट. ऐसे मामलों में जहां पकवान की संरचना में शामिल हैं ताजा टमाटर, टमाटर का पेस्ट आमतौर पर नहीं डाला जाता है।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, बहुत सारे सब्जी स्टू व्यंजन हैं। आप इसे न केवल सॉस पैन में, बल्कि ओवन, धीमी कुकर में भी बना सकते हैं। इसलिए, इस व्यंजन को तैयार करने की तकनीक अपरिवर्तित नहीं रह सकती है, यह चुनी हुई विधि और विशिष्ट नुस्खा पर निर्भर करती है।

क्लासिक शीतकालीन सब्जी स्टू

• सफेद गोभी - 0.3 किलो;
• आलू - 0.75 किलो;
• हरी बीन्स (आप जमे हुए का उपयोग कर सकते हैं) - 0.3 किलो;
• गाजर - 0.3 किलो;
• प्याज - 150 ग्राम;
• शलजम - 0.3 किलो;
• टमाटर का भर्ता- 50 मिली;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 20 ग्राम;
• सब्जी का झोलया पानी - 0.5 एल;
• लौंग - 3 पीसी ।;
• दालचीनी - चाकू की नोक पर;
• नमक, काला पीसी हुई काली मिर्च- स्वाद।

इस अवसर के लिए वीडियो नुस्खा:

खाना पकाने की विधि:

• पत्ता गोभी को धोइये, ऊपर से सुस्त पत्ते हटा दीजिये. काटो।
• प्याज को भूसी से छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें।
• गाजर को छीलकर 1 सेमी से बड़े क्यूब्स में काट लें।
• शलजम को छीलकर गाजर के समान टुकड़ों में काट लें।
• आलू को छील कर चाकू से भी काट लीजिये.
• एक छोटे बर्तन में पानी उबालें, उसमें बीन्स और पत्ता गोभी डालकर 10 मिनट तक पकाएं। सब्जियों को एक स्लेटेड चम्मच से बर्तन से निकालें या एक कोलंडर में निकालें। शोरबा न डालें - यदि आपके पास सब्जी शोरबा नहीं है, तो आप इसे खाना पकाने के अगले चरणों में उपयोग कर सकते हैं।
• एक सूखे फ्राइंग पैन में आटा भूनें। जब इसका रंग कारमेल हो जाए, तो सब्जी शोरबा को एक पतली धारा में पैन में डालें, लगातार इसे व्हिस्क से फेंटें ताकि गांठ न रहे।
• टमाटर का पेस्ट डालें, मिलाएँ और लगातार हिलाते हुए सॉस को लगभग 5 मिनट तक उबलने दें। आँच बंद कर दें, पैन को स्टोव से हटा दें और सॉस को एक कटोरे या अन्य साफ कंटेनर में डालें।
• कढ़ाई को धोइये, सुखाइये, उस पर मक्खन लगाइये. आग पर रखो और मक्खन पिघलाओ। कटा हुआ प्याज डालें और मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
• प्याज में आलू डालकर 2-3 मिनट तक भूनें।
• एक सॉस पैन में शलजम और प्याज डालें, थोड़ा सा सॉस डालें। सब्जियों को धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें। पत्ता गोभी, बीन्स, आलू और प्याज़ डालें। नमक, काली मिर्च, दालचीनी और लौंग डालें।
• बची हुई चटनी डालें, मिलाएँ और 15-20 मिनट तक पकाएँ, जब तक कि सभी सब्ज़ियाँ पर्याप्त नर्म न हो जाएँ।
• आँच को कम करें और स्टू को 10 मिनट के लिए ढके हुए सॉस पैन में छोड़ दें। पैन मोटे तले का हो तो बेहतर है। स्टू कड़ाही पकाने के लिए और भी अधिक उपयुक्त है।

तैयार स्टू को प्लेट में रखें और मेन कोर्स या साइड डिश के रूप में परोसें। साइड डिश के रूप में पकाया जाने वाला रैगआउट किसी भी मांस व्यंजन के साथ-साथ सॉसेज के साथ भी अच्छा लगता है। उदाहरण के लिए, सॉसेज उपरोक्त नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए सब्जी स्टू के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं।

क्लासिक ग्रीष्मकालीन सब्जी स्टू

• बैंगन - 0.5 किलो;
• तोरी - 0.5 किलो;
• शिमला मिर्च- 0.5 किलो;
• आलू - 0.5 किलो;
• गाजर - 150 ग्राम;
• प्याज - 150 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• टमाटर - 0.5 किलो;
• ताजा जड़ी बूटी - 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल- 80 मिली;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• बैंगन को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। उन्हें ठंडे नमकीन पानी में 20 मिनट के लिए डुबोएं, फिर बहते पानी में धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
• तोरी को छीलिये, लम्बाई में काट लीजिये, चमचे से बीज निकाल दीजिये. यदि आपके पास छोटे आकार की तोरी है, तो आपको बस उन्हें धोने और रसोई के तौलिये से थपथपाने की आवश्यकता है।
• तोरी को बैंगन के समान आकार के क्यूब्स में काट लें।
• शिमला मिर्च को धोइये, डंठल काटिये, बीज निकाल दीजिये. छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें।
• आलू को छीलकर दूसरी सब्जियों के आकार और आकार के टुकड़ों में काट लें।
• प्याज को भूसी से मुक्त करें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
• गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर काट लें।
• लहसुन को चाकू से बारीक काट लें।
• टमाटर को क्यूब्स में काट लें। यह और भी अच्छा होगा यदि आप उनके ऊपर पहले से ही खौलता हुआ पानी डाल दें और उन्हें साफ कर लें, हालाँकि यह आवश्यक नहीं है।
• साग को चाकू से बारीक काट लें।
• एक मोटे तले वाले सॉस पैन में या कड़ाही में, वनस्पति तेल गरम करें, उसमें प्याज और गाजर डालें। इन्हें तब तक भूनें जब तक प्याज सुनहरा न हो जाए।
• इसमें शिमला मिर्च, प्याज और गाजर डालकर 3-4 मिनिट तक भूनें।
• तोरी और बैंगन डालें। इन्हें 5 मिनट तक भूनें।
• सब्जियों में आलू डालें और इसके साथ 5 मिनट के लिए भूनें।
• पकवान में टमाटर और लहसुन, नमक और काली मिर्च डालें।
• वेजिटेबल स्टू को बीच-बीच में हिलाते हुए, धीमी आँच पर 15 मिनट तक उबालें। पानी तभी डाला जा सकता है जब सब्जियों से निकलने वाला तरल पर्याप्त न हो और वे जलने लगे।
• साग को स्टू में डालें, मिलाएँ। आँच बंद कर दें और स्टू को 10 मिनट तक खड़ी रहने दें।

ऐसा स्टू गर्मियों में पकाने के लिए अच्छा होता है, जब ताजा तोरी, बैंगन और टमाटर काफी सस्ते हैं या इससे भी बेहतर, आपके पिछवाड़े में क्यारियों में उगते हैं।

फ्रेंच सब्जी स्टू (रैटाटौइल)

• तोरी - 0.4 किलो;
• बैंगन - 0.4 किलो;
• टमाटर - 0.4 किलो;
• जतुन तेल- 20 मिली;
• प्रोवेनकल जड़ी बूटी, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• सब्जियों को धो लें और स्लाइस में काट लें जो आधा सेंटीमीटर से अधिक मोटा न हो।
• बैंगन को 20 मिनट के लिए नमकीन पानी में डुबोएं, फिर धोकर सुखा लें।
• एक ओवनप्रूफ डिश को जैतून के तेल से ग्रीस करें। गोल आकार चुनें तो बेहतर होगा।
• सब्जियों को एक सर्पिल आकार में व्यवस्थित करें। उन्हें एक सख्त क्रम में बारी-बारी से और एक ओवरलैप के साथ बिछाए जाने की आवश्यकता है ताकि वे सभी फिट हों।
• शेष तेल के साथ बूंदा बांदी सब्जियां, नमक, काली मिर्च, सूखे या ताजी जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।
• फॉर्म को ओवन में भेजें और इसे चालू करें। सब्जियों को 200 डिग्री पर 45 मिनट तक बेक करें।

आप टेबल पर रैटटौइल को फॉर्म में परोस सकते हैं या प्लेटों पर फैला सकते हैं। यदि वांछित है, तो खाना पकाने से 10 मिनट पहले, पकवान को कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जा सकता है, फिर यह और भी स्वादिष्ट निकलेगा।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ बल्गेरियाई सब्जी स्टू

• आलू - 1 किलो;
• शिमला मिर्च- 0.5 किलो;
• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ - 0.5 किलो;
• टमाटर - 0.5 किलो;
• पानी - 0.25 एल;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;

खाना पकाने की विधि:

• आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लें।
• मिर्च को धोइये, डंठल काटिये और बीज निकाल दीजिये. पल्प को बहुत छोटे क्यूब्स में नहीं काटें। यदि आप एक लाल मिर्च, एक - एक अलग रंग लेते हैं तो स्टू सुंदर लगेगा।
• टमाटर को क्यूब्स में काट लें।
• एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और उसमें कीमा बनाया हुआ मांस 10 मिनट के लिए भूनें।
• काली मिर्च डालें और इसके साथ कीमा बनाया हुआ मांस को और 5 मिनट के लिए भूनें।
• आलू और टमाटर डालें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, पानी से ढक दें।
• लगभग 30 मिनट के लिए कम गर्मी पर कीमा बनाया हुआ मांस के साथ सब्जियों को उबाल लें।
• साग को चाकू से बारीक कटा हुआ डालें, मिलाएँ, और 5 मिनट तक पकाते रहें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई वेजिटेबल स्टू कुछ हद तक लीचो की याद दिलाती है, केवल आलू और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ।

स्पेनिश सब्जी स्टू

• तोरी - 0.5 किलो;
• मीठी मिर्च - 0.5 किलो;
• टमाटर - 1 किलो;
• प्याज - 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल - आवश्यकतानुसार;
• चीनी - 5 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च, जड़ी बूटी - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें, छीलें। ब्लेंडर से पीस लें या छलनी से रगड़ें।
• टमाटर प्यूरी में बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक, चीनी और काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
• तोरी को धोकर सुखा लें, स्लाइस में काट लें।
• काली मिर्च धो लें। तना और बीज निकालने के बाद हर सब्जी को लंबाई में आधा काट लें। आधे छल्ले में काटें।
• प्याज, भूसी से छीलकर, छल्ले के हिस्सों में भी काटा जाता है।
• एक पैन में प्याज और काली मिर्च को तेल में भूनें, दूसरे में तोरी को भूनें।
• तली हुई सब्जियों को एक पैन में डालें, डालें टमाटर की चटनीऔर 30 मिनट के लिए उबाल लें।

परोसने से पहले स्टू को कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें। हर किसी की थाली में अधिक सॉस डालने की कोशिश करें - यह बहुत स्वादिष्ट है।

वेजिटेबल स्टू दुनिया के लगभग सभी देशों में तैयार किया जाता है, इसलिए इस व्यंजन के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं, और प्रत्येक की अपनी विशेषता है जो पकवान को अद्वितीय बनाती है।

गर्मियों में सब्जी का स्टू, किसी भी रूप में, ठंडा और गर्म दोनों, अच्छा, बहुत अच्छा। वे तोरी, आलू और बैंगन के साथ स्टू पकाते हैं। हाँ, और कोई अन्य सब्जियां। और हालांकि यह सब्जी है, इसे मांस के साथ भी पकाया जाता है।

मूल रूप से, सब्जियां एक कड़ाही में तली जाती हैं, लेकिन आप ओवन में और धीमी कुकर में पका सकते हैं। मैंने बहुत समय पहले एक लेख लिखा था जिसमें तीन दिलचस्प नुस्खाऔर इसे कहा जाता है: रैटटौइल - सब्जी स्टू। इसे देखना सुनिश्चित करें, यह वास्तव में सुंदर, मूल और दिलचस्प है।

तोरी, बैंगन, आलू के साथ घर का बना सब्जी स्टू बनाने की विधि

आइए एक नजर डालते हैं कुछ रेसिपी पर विभिन्न सामग्रीऔर अलग तरह से पकाया जाता है।

1. एक बहुत ही स्वादिष्ट सुगंधित सब्जी स्टू के लिए पकाने की विधि

अवयव:

• बैंगन - 5 पीसी।
• मीठी मिर्च - 4-5 पीसी।
• प्याज - 3-4 सिर
• आलू - 600 ग्राम।
• मध्यम टमाटर - 3 पीसी।
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल (या 1 कप कद्दूकस किया हुआ टमाटर)
• लहसुन - 5 लौंग
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
• चीनी - 2 चम्मच
• बैंगनी तुलसी का गुच्छा
• धनिया का गुच्छा
• वनस्पति तेल

खाना बनाना:

1. बैंगन को धोकर, दोनों तरफ से काट कर, बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. एक गहरे बाउल में डालें। एक चम्मच नमक डालें, मिलाएँ और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें, ताकि वे रस दें और कड़वाहट दूर हो जाए। उसके बाद, अच्छी तरह से कुल्ला, निचोड़ें और कागज़ के तौलिये से सुखाएं।

2. हमने आलू को भी दरदरा काट लिया है.

सब्जियों को एक ही आकार में काटने की कोशिश करें। खासकर सलाद, स्टॉज के लिए। यह खाने में सुंदर और सुविधाजनक दोनों है।

3. प्याज को दरदरा काट लें। साग को धोकर सुखा लें और काट लें।

4. मेरी मीठी मिर्च, इसे सुखाकर, कोर को काटकर दरदरा काट लीजिए। हो सके तो अलग-अलग रंगों की मीठी मिर्च लाल, पीली, हरी का प्रयोग करें। तब आपके पास एक सुंदर स्टू होगा।

5. टमाटर के लिए, हम डंठल के विपरीत तरफ एक क्रॉस-आकार का चीरा बनाते हैं। हम उन्हें 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोते हैं, जिसके बाद आप उन्हें निकाल सकते हैं और ठंडे पानी में डाल सकते हैं ताकि वे खुद को जलाए बिना उनके साथ काम करना जारी रख सकें, या बस उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें। अब त्वचा को ढीला हटा दें और मोटा-मोटा काट लें।

6. हम लहसुन को साफ करते हैं और लहसुन के साथ पीसते हैं।

चलिए सब्जियों को भूनना शुरू करते हैं।

7. वनस्पति तेल को पैन में डालें ताकि वह नीचे से ढक जाए। अच्छी तरह गरम करें और आलू को पैन में डाल दें। लगभग तेज़ आँच पर पकने तक भूनें।

8. एक स्लेटेड चम्मच से आलू को पैन से निकालें और अतिरिक्त चर्बी को निकालने के लिए एक कोलंडर में डाल दें।

9. उसी तेल में हम बैंगन भेजते हैं। यदि आपने पहली बार थोड़ा सा तेल डाला है, तो इसे डालें, लेकिन सुनिश्चित करें कि इसे गर्म होने दें। 5-7 मिनट के बाद, कटा हुआ प्याज डालें। हम सब कुछ मिलाते हैं।

जब आप कड़ाही में कुछ डालते हैं, विशेष रूप से गर्म, तो तुरंत हिलाना न भूलें।

10. जब प्याज पारदर्शी हो जाए तो इसमें मीठी मिर्च डालें। सब कुछ फिर से मिलाएं। वहीं, आप चाहें तो गर्म मिर्च भी डाल सकते हैं. हमने नहीं जोड़ा।

11. कुछ मिनट के लिए गर्म करें और आलू को पैन में लौटा दें। आधा लहसुन, पिसी हुई काली मिर्च डालें, आप लाल भी डाल सकते हैं। हम टमाटर का पेस्ट या पिसे हुए टमाटर डालते हैं, या टमाटर का रस. ताजा टमाटर के स्लाइस, चीनी।

12. आधा साग डालें।

13. हमने अधिकतम आग लगा दी। धीरे से सब कुछ धीरे से मिलाएं। सब्जियों से दलिया न बनाएं। ढक्कन बंद करें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर बचा हुआ लहसुन और हर्ब्स डालकर सब्जियों की सतह पर चिकना कर लें और चमचे से हल्का सा दबा दें।

हम पानी बिल्कुल नहीं डालते हैं। सभी सब्जियों में दम किया हुआ है खुद का रस.

14. कुछ और मिनटों के लिए फिर से ढक दें।

15. उसके बाद, आग बंद कर दें और इसे 30 मिनट से दो घंटे तक पकने दें। जिसके पास धैर्य है।

16. हमारा वेजिटेबल स्टू बनकर तैयार है.

ताजी जड़ी बूटियों के साथ छिड़कने के बाद पकवान को गर्म या गर्म परोसें।

इस सुंदरता को देखो। यह खाने के लिए एक दया है, मैं देखना चाहता हूं, लेकिन उससे ऐसी सुगंध आती है जिसे सहना असंभव है।

बॉन एपेतीत!

2. तोरी, टमाटर और गाजर के साथ सब्जी स्टू

अवयव:

• तोरी - 2 - 3 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी। (विशाल)
• प्याज - 1 सिर
• टमाटर - 1 पीसी।
• नमक, काली मिर्च, करी
• लहसुन - 1 दांत।
• हरा प्याज, अजमोद।
• तलने के लिए वनस्पति तेल

खाना बनाना:

1. यदि आवश्यक हो तो सभी उत्पादों को धोया, सुखाया, साफ किया जाता है।

2. हमारे पास युवा तोरी हैं, उन्हें बड़े स्लाइस में काट लें, त्वचा को छीले बिना, लगभग 0.5-0.8 सेमी मोटी। आप थोड़ा मोटा या थोड़ा पतला काट सकते हैं, बस इससे खाना पकाने का समय या तो बढ़ जाएगा या घट जाएगा। खैर, बहुत मोटा सख्त हो सकता है।

3. तोरी को हल्का सा नमक, मिला लें और दूसरी सब्जियों पर काम करते समय खड़े रहने दें।

4. गाजर काट लें बड़े तिनके. प्याज पतले आधे छल्ले में काटा।

5. हम अधिकतम आग पर पैन डालते हैं, वनस्पति तेल डालते हैं और इसे गर्म करते हैं। तोरी को पैन में डालें और दोनों तरफ से तब तक तलें जब तक कि ज़ूचिनी हर तरफ से ब्राउन न होने लगे।

6. जब ज़ूकिनी फ्राई हो जाए तो उसमें प्याज़ डालें और प्याज़ के पारदर्शी होने तक भूनें। गाजर को प्याज़ और तोरी में डालें। जब सब्जियां थोड़ी सी भुन जाएं तो नमक और थोड़ी सी करी छिड़कें। अगर आपको करी पसंद नहीं है, तो इसे न डालें।

7. हम मध्यम आकार के स्लाइस में कटे हुए टमाटर को पैन में भेजते हैं। अपने पसंदीदा मसालों के साथ छिड़कें, हमारे पास तुलसी, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ, मिर्च का मिश्रण है और मैं हमेशा मिलाता हूँ गर्म काली मिर्चलेकिन यह वैकल्पिक है।

8. ढक्कन बंद कर दें और सभी चीजों को 5-7 मिनट तक उबलने के लिए रख दें।

आप चाहें तो इस समय थोड़ी सी मलाई या खट्टा क्रीम मिला सकते हैं।

9. हम सभी कटे हुए साग को तैयार सलाद में भेजते हैं। हमारे यहाँ है और हरा प्याज, और अजमोद, और लहसुन के हरे पंख। यदि लहसुन के पंख नहीं हैं, तो लहसुन के माध्यम से निचोड़ा हुआ साधारण लहसुन की एक या दो लौंग डालें।

10. अच्छी तरह मिला लें और हमारा स्वादिष्ट वेजिटेबल स्टू बनकर तैयार है.

सब्जियों को ज्यादा न पकाएं। उन्हें थोड़ा पनीर होना चाहिए, दलिया नहीं।

प्लेट में सजाएं, साग की टहनी से सजाएं और परोसें।

बॉन एपेतीत!

3. तोरी, बैंगन और फोटो के साथ आलू के साथ सब्जी स्टू के लिए पकाने की विधि

अवयव:

• मीठी मिर्च - 3 पीसी।
• बैंगन - 3 पीसी।
• टमाटर - 3 पीसी।
• प्याज - 2 सिर
• लहसुन - 3 लौंग
• तोरी - 1 पीसी।
• नमक और काली मिर्च

खाना बनाना:

1. हम धुले हुए बैंगन को बड़े क्यूब्स में काटते हैं, नमक के साथ छिड़कते हैं, मिलाते हैं और इसके साथ रस और कड़वाहट देने के लिए छोड़ देते हैं।

2. हमने आलू को भी बड़े क्यूब्स में काट लिया है। हम आलू अलग से पकाएंगे। पैन में थोड़ा पानी डालें, नमक डालें, आलू डालें और लगभग पकने तक पकाएँ।

3. प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें। पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, गरम करें, प्याज को नरम होने तक भूनें, और फिर बड़े टुकड़ों में कटी हुई मीठी मिर्च डालें।

4. 5-6 मिनिट तक चलाते हुए भूनें.

5. बैंगन से निकलने वाले गहरे रंग के तरल को निकाल दें। हम उन्हें अच्छी तरह धोते हैं, उन्हें एक कागज़ के तौलिये से सुखाते हैं और पैन में प्याज और मिर्च डालते हैं।

6. सब कुछ मिलाएं। 5 मिनट के लिए भूनें, फिर ढक्कन बंद करें और 8-10 मिनट के लिए पकने तक पकाएं।

7. हमने तोरी को मोटे तौर पर अर्धवृत्त में नहीं काटा है, या यदि बड़ा है, तो क्वार्टर में। और एक अलग पैन में 5-6 मिनट तक भूनें। नमक अवश्य लें।

8. टमाटरों को तिरछा काट लें। 2-3 मिनट के लिए उबलता पानी डालें। हम त्वचा को निकालते हैं और हटाते हैं।

9. टमाटर को छोटे छोटे टुकड़ों में काटिये और बैंगन में डाल दीजिये. हम वहां तोरी भी भेजते हैं। नमक टमाटर, काली मिर्च, सब कुछ मिलाएं।

10. आलू से पानी निकाल दीजिये, सब्जियों में तैयार उबले आलू डाल दीजिये. वहां लहसुन को निचोड़ लें। हम मिलाते हैं। एक ढक्कन के साथ कवर करें और एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें।

सामान्य तौर पर, सब्जियां तेज गर्मी में तली जाती हैं, लेकिन जब हम दम करते हैं, तो हम आग को कम कर देते हैं।

हम तैयार सब्जी स्टू को प्लेटों पर फैलाते हैं और जड़ी बूटियों के साथ छिड़कते हैं।

बॉन एपेतीत!

4. वीडियो - मांस के साथ सब्जी स्टू

बॉन एपेतीत!

सब्जी मुरब्बा - यूनिवर्सल डिशजो आपकी पाक कल्पना को विकसित करेगा। आप किसी भी सब्जी को मिला सकते हैं। मुख्य बात कुछ नियमों को याद रखना है।

स्वादिष्ट सब्जी स्टू के 5 रहस्य

1. सब्जियों को बराबर टुकड़ों में काटना सबसे अच्छा है। तो वे तला हुआ और समान रूप से दम किया हुआ है, और स्टू खुद को सुंदर लगेगा।
2. खाना पकाने की कई तकनीकें हैं। सभी सब्जियों को अलग से तला या उबाला जा सकता है, और फिर संयुक्त और स्टू को तत्परता में लाया जा सकता है। या पहले फ्राई करें (आमतौर पर प्याज, गाजर और से) और बाकी सामग्री को एक-एक करके डालें। पहले मामले में, सब्जियां अपना आकार बेहतर बनाए रखेंगी।
3. यदि आपने खाना पकाने का दूसरा तरीका चुना है, तो सब्जियों को सही क्रम में डालने का प्रयास करें। अन्यथा, स्टू एक आकारहीन द्रव्यमान में बदल सकता है। पहले सख्त सब्जियां डालें, जैसे आलू, मिर्च या कद्दू। और थोड़ी देर बाद नरम सामग्री डालें: टमाटर, मटर या साग।
4. खाना पकाने के दौरान सब्जियों को जलने से रोकने के लिए, आप स्टू में थोड़ा पानी या शोरबा मिला सकते हैं। खासकर अगर डिश में रसदार पानी वाली सब्जियां नहीं हैं।
5. ज्यादा देर तक गर्म करने से मसालों का स्वाद और महक बदल सकता है। इसलिए इन्हें पकाने के बीच में या अंत में डालें। तब पकवान अधिक सुगंधित हो जाएगा।

5 वेजिटेबल स्टू रेसिपी

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, रसोई में पाए जाने वाले किसी भी उत्पाद से स्टू तैयार किया जा सकता है। लेकिन अगर आप सब्जियों के सामान्य संयोजन से थक चुके हैं, तो इन दिलचस्प व्यंजनों को आजमाएं।

रशियनफूड.कॉम

अवयव

• 300 ग्राम ब्रसेल्स स्प्राउट्स;
• नमक स्वादअनुसार;
• 150 ग्राम;
• 1 गाजर;
• 1 लीक;
• 250 ग्राम डिब्बाबंद मकई;
• 100 ग्राम जमे हुए, ताजा या डिब्बाबंद हरी मटर;
• ½ लाल शिमला मिर्च;
• 1 चम्मच इतालवी जड़ी बूटियों का मसाला;
• डिल की कई टहनी;
• अजमोद की कुछ टहनियाँ।

खाना बनाना

कट गया ब्रसल स्प्राउटआधा काटें या छोटा होने पर पूरा छोड़ दें। गोभी को उबलते नमकीन पानी में 5-7 मिनट तक उबालें और एक छलनी में छान लें।

छिलके वाले कद्दू और गाजर को बड़े क्यूब्स में काट लें, और प्याज को छल्ले में काट लें। एक कड़ाही में तेल गरम करके प्याज़ को भून लें. कद्दू और गाजर डालें, कुछ मकई का तरल डालें और लगभग 10 मिनट के लिए मध्यम आँच पर ढककर उबाल लें।

सब्जियों में मटर और पिसी हुई मिर्च डालें और 7 मिनट के लिए और पकाएँ। गोभी और मकई को पैन में डालें, नमक, "इतालवी जड़ी-बूटियाँ" और कटा हुआ साग डालें। एक और 5 मिनट के लिए हिलाओ और उबाल लें।

जैमीओलिवर.कॉम

अवयव

• फूलगोभी का 1 सिर;
• नमक स्वादअनुसार;
• 800 ग्राम आलू;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 1 हरी मिर्चचिली;
• 1 प्याज;
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• 2 बड़ा स्पून मक्खन;
• 1 चम्मच हल्दी;
• 1 चम्मच पिसी हुई धनिया;
• 1 चम्मच सरसों के बीज;
• 1 चम्मच पिसी हुई अदरक;
• 1 चम्मच करी मसाला;
• 350 ग्राम उबला हुआ या डिब्बाबंद;
• 250 ग्राम पालक।

खाना बनाना

गोभी को पुष्पक्रम में इकट्ठा करें और 5 मिनट के लिए उबलते नमकीन पानी में डुबो दें। फिर एक कोलंडर में मोड़ें और 150 मिलीलीटर तरल छोड़ दें जिसमें गोभी उबाली गई थी।

आलू को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें। उबलते नमकीन पानी में 10 मिनट तक उबालें और एक कोलंडर में निकाल लें।

लहसुन और मिर्च को पतले हलकों में और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। एक कड़ाही में धीमी आंच पर दो तरह के तेल गर्म करें और लहसुन, मिर्च और प्याज को नरम होने तक भूनें।

हल्दी, धनिया, राई, अदरक, करी और नमक डालें, मिलाएँ और कुछ मिनट तक पकाएँ। पैन में पत्तागोभी और आलू डालें, पत्तागोभी से बचा हुआ पानी डालें और लगभग 10 मिनट तक उबालें। छोले और पालक डालें और साग के नरम होने तक पकाएँ।

जैमीओलिवर.कॉम

अवयव

• 3 तोरी;
• 3 लाल या पीली मिर्च;
• जैतून का तेल के 3 बड़े चम्मच;
• 2 लाल प्याज;
• लहसुन की 4 लौंग;
• ½ तुलसी का गुच्छा;
• थाइम की कुछ टहनियाँ;
• 6 टमाटर;
• अपने स्वयं के रस में 400 ग्राम टमाटर;
• 1 बड़ा चम्मच बेलसमिक सिरका;
• नमक स्वादअनुसार;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• आधा नींबू।

खाना बनाना

बैंगन, तोरी और मिर्च को बड़े टुकड़ों में काट लें। मध्यम आँच पर एक कड़ाही में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। सब्जियों को, बीच-बीच में हिलाते हुए, लगभग 5 मिनट तक, सुनहरा भूरा और नरम होने तक भूनें। सब्जियों को एक बाउल में डालें।

प्याज को क्वार्टर में और लहसुन को स्लाइस में काट लें। बचा हुआ तेल पैन में डालें और उसमें प्याज, लहसुन, कटे हुए तुलसी के डंठल और अजवायन के पत्ते डालें। भूनें, हलचल, 10-15 मिनट।

बैंगन, तोरी और मिर्च वापस पैन में डालें। मोटे कटे हुए ताजे टमाटर, डिब्बाबंद टमाटर, नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर 30-35 मिनट के लिए ढककर पकाएं।

तुलसी के पूरे पत्ते, बारीक कद्दूकस किया हुआ लेमन जेस्ट और, यदि आवश्यक हो, नमक डालें। एक और मिनट के लिए हिलाएँ और पकाएँ।

ईट्समार्टर.कॉम

अवयव

• 1 प्याज;
• 1 लाल शिमला मिर्च;
• 2 अजवाइन डंठल;
• लहसुन की 2 लौंग;
• टमाटर के 600 ग्राम;
• 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• 300 ग्राम हरी बीन्स;
• अजमोद की कई टहनियाँ;
• डिल की कई टहनी;
• ½ चम्मच सूखे अजवायन के फूल;
• नमक स्वादअनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

प्याज को पतले आधे छल्ले में, काली मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में और अजवाइन को बड़े स्लाइस में काट लें। लहसुन को कद्दूकस कर लें।

टमाटर को उबलते पानी में संक्षेप में डुबोएं, बर्फ के पानी में डालें और छीलें। फिर उन्हें क्वार्टर में काट लें, बीज हटा दें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

एक कड़ाही में मध्यम आँच पर तेल गरम करें और उसमें प्याज़ और लहसुन भूनें। काली मिर्च, अजवाइन डालें और हरी सेमऔर 2-3 मिनट तक भूनें। थोड़ा पानी डालें, ढक दें और लगभग 10 मिनट तक उबालें।

टमाटर, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, अजवायन, नमक और काली मिर्च डालें। ढकी हुई सब्ज़ियों को बीच-बीच में हिलाते हुए, लगभग 15 मिनट तक हिलाएँ और उबाल लें।

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अवयव

• 10 टमाटर;
• जैतून का तेल के 8 बड़े चम्मच;
• लहसुन की 4 लौंग;
• 4 गाजर;
• थाइम की 6 टहनी;
• 4 सूखे तेज पत्ते;
• 300 मिली;
• 1 किलो जमे हुए हरी मटर;
• हरी प्याज के 3 गुच्छा;
• 400 ग्राम डिब्बाबंद आटिचोक;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना

कुछ मिनट के लिए टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें, फिर तरल निकाल दें और सब्जियों को त्वचा से छील लें। उन्हें चार भागों में काट लें, बीज हटा दें और टमाटर को छोटे क्यूब्स में काट लें।

एक कड़ाही में तेल गरम करें, उसमें कटी हुई लहसुन और कटी हुई गाजर डालें और 5 मिनट तक भूनें। टमाटर, थाइम, पार्सले और वाइन डालें और 5 मिनट और पकाएँ।

सब्जियों में मटर, कटा हुआ प्याज और आटिचोक डालें। 8-10 मिनट के लिए ढककर उबाल लें। तेज पत्ते निकालें, स्टू को नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

जब युवा सब्जियों का मौसम आ गया है, तो यह अपने और अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट सब्जी स्टू के साथ खुश करने लायक है। वैसे, सब्जी का स्टू बहुत ही सरल और जल्दी से तैयार किया जाता है। सब्जियों की संरचना विविध हो सकती है और आपकी पसंद के अनुसार पकाया जा सकता है। यदि वांछित है, तो आप हमेशा सूप की तरह एक स्टू को काफी तरल बना सकते हैं। या बहुत मोटा, दूसरे कोर्स के रूप में।

सब्जी स्टू को सॉस पैन में पकाना बहुत सुविधाजनक है - ऊंची दीवारों के साथ एक गहरी फ्राइंग पैन, एक ढक्कन और एक लंबा हैंडल। स्टीवन का मुख्य कार्य स्टू करना या उबालना, भोजन का अवैध शिकार, साथ ही साथ सॉस तैयार करना है। खाद्य पदार्थों को सॉस पैन में भूनकर, मिलाते हुए भूनना बहुत सुविधाजनक होता है। वेजिटेबल स्टॉज को भुनने के लिए सामग्री की आवश्यकता होती है, और स्टू पैन इसका अच्छा काम करता है।

यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि स्टू मांस या सब्जियों के छोटे टुकड़ों का एक व्यंजन है जिसे पहले से तला हुआ होता है और फिर सॉस में उबाला जाता है। लेकिन में इतालवी व्यंजनस्टू भारी जमीन के उत्पादों से बनाया जाता है, जैसे स्टू सॉस, या अन्य स्वादिष्ट मीट सॉस, जो कीमा बनाया हुआ मांस से भी तैयार किया जाता है - लाज़ियो से आता है।

खोजने के लिए काफी दुर्लभ शाकाहारी व्यंजन- मांस या खेल को शामिल किए बिना सब्जी स्टू। कभी-कभी मशरूम को स्टू में जोड़ा जाता है, जिससे उनके स्वाद में काफी सुधार होता है। हालांकि, बहुमत का मानना ​​​​है कि स्टू मांस के साथ होना चाहिए - अलग या। लेकिन, यह स्वाद और व्यक्तिगत पसंद का मामला है।

किसी भी स्टू, और सब्जी स्टू का सार कोई अपवाद नहीं है, सामग्री की तलना है, इसके बाद तरल की थोड़ी मात्रा में लंबे समय तक स्टू करना है।

अगर आप सब्जी का स्टू बनाने जा रहे हैं, तो आपको सबसे छोटी और ताजी सब्जियों का ध्यान रखना चाहिए। एक नियम के रूप में, आपको अपने आप को एक छोटी राशि तक सीमित नहीं करना चाहिए विभिन्न सब्जियां. सब्जी स्टू से ही पकाएंगे तो निकलेगा। स्टॉज के लिए - जितनी अधिक सब्जियां, उतनी ही स्वादिष्ट और समृद्ध डिश निकलती है। बहुत पके और रसीले टमाटर तैयार करना सुनिश्चित करें, जिसकी प्यूरी में स्टू को स्टू किया जाएगा।

सब्जियों का रैगआउट। स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

सामग्री (2 सर्विंग्स)

• तोरी 1 पीसी
• बैंगन 2 पीसी
• शिमला मिर्च 2 पीसी
• गरम मिर्च 1 पीसी
• प्याज 1 पीसी
• गाजर 1 पीसी
• युवा आलू 2 पीसी
• पके टमाटर 4-5 टुकड़े
• संयुक्त साग (डिल, अजमोद, सीताफल)स्वाद
• जैतून का तेल 50 मिली
• नमक, काली मिर्च, चीनी, धनियास्वाद

1. यदि वांछित है, तो अन्य सब्जियों को नुस्खा में जोड़ा जा सकता है - लहसुन, जड़ें, अजवाइन, स्क्वैश, तोरी, आदि। सब्जी स्टू और भी स्वादिष्ट होगा। मैं आपको निश्चित रूप से युवा तोरी का उपयोग करने की सलाह देता हूं, जिसे अभी भी छील नहीं किया जा सकता है, साथ ही युवा बैंगन एक चमकदार अंधेरे सतह और अपरिपक्व बीज के साथ। सॉस के लिए टमाटर जितना संभव हो उतना पका हुआ और बहुत रसदार होना चाहिए ताकि आपको सब्जी स्टू में पानी न डालना पड़े।

   स्टू के लिए युवा सब्जियां

2. सभी सब्जियों को पहले तली या बेक की जानी चाहिए। यह देखते हुए कि बैंगन तलने के दौरान स्पंज की तरह तेल को अवशोषित करते हैं, और मैं सब्जी स्टू की कैलोरी सामग्री को बढ़ाना नहीं चाहता, मैं बैंगन को पकाने का सुझाव देता हूं। युवा बैंगन धो लें, तेज चाकू से त्वचा को काट लें। बैंगन को एक प्लेट में निकाल कर माइक्रोवेव में 7-8 मिनिट के लिए रख दीजिए. बैंगन बढ़िया बेक करते हैं। इसी तरह, मैं आपको बेल मिर्च तैयार करने की सलाह देता हूं - इसे बीज से छीलकर 5-6 मिनट के लिए माइक्रोवेव में बेक करें, फिर गर्म मिर्च को प्लास्टिक की थैली में डाल दें जब तक कि काली मिर्च थोड़ी ठंडी न हो जाए और बाहरी फिल्म छील जाता है, जिसे हटाया जाना चाहिए।
3. प्याज और गाजर को छीलकर दरदरा काट लें। गर्म मिर्च की फली को बीज और सफेद आंतरिक भाग से छीलें और छोटे टुकड़ों में काट लें, और अधिमानतः स्ट्रिप्स में। एक कड़ाही या डीप फ्राई पैन में जैतून का तेल गरम करें। प्याज, गाजर और काली मिर्च को तेल में 4-5 मिनिट तक भून लें.

   प्याज़, गाजर और गरमा गरम मिर्च भूनें

4. युवा तोरी, बिना छीले, बड़े क्यूब्स में काट लें। कुछ छोटे आलू छीलें और उन्हें क्यूब्स में काट लें, जो कि एक तोरी के आकार का लगभग आधा है। तली हुई सब्जियों में तोरी और आलू डालें। बीच-बीच में हिलाते हुए, सब्जियों को बिना ढक्कन के मध्यम आँच पर भूनें। स्टू के लिए सामग्री तलने का समय तब तक है जब तक कि सब्जियां आधी पक न जाएं।

   तोरी और आलू डालें

5. ठंडी और छिली हुई शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें और तली हुई सब्जियों में डालें। बैंगन को आधा काट लें और टुकड़ों में काट लें। पके हुए बैंगन को वेजिटेबल स्टू में डालें। 0.5 चम्मच डालें। चीनी, 0.5 चम्मच पिसी हुई धनिया, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। सब्जियों को हिलाएं, आँच को कम करें और सॉस पैन को ढक्कन से ढक दें। सब्जियों को अपने रस में 5-10 मिनट के लिए स्टू करें।

   बेक किया हुआ और कटा हुआ बैंगन और मिर्च डालें

6. जब सब्जियां उबल रही हों, तो आपको ताजे पके टमाटरों से टमाटर की प्यूरी बनाने की जरूरत है। टमाटर को एक गहरे बाउल में डालें और उबलते पानी को 1-2 मिनट के लिए डालें। टमाटर को बहते पानी के नीचे ठंडा करें। ठंडा पानी. टमाटर का छिलका आसानी से निकल जाता है। टमाटर को छिलका और बीज से छील लें, सफेद भाग, विकास क्षेत्र को हटा दें। टमाटर के गूदे को ब्लेंडर में डालें और गूदे को पीसकर प्यूरी बना लें। यदि प्यूरी में ठोस समावेशन हैं - बीज के अवशेष, सफेद भाग, तो प्यूरी को एक छलनी के माध्यम से अतिरिक्त रूप से पोंछना बेहतर होता है।

   तैयार करें और स्टू में टमाटर प्यूरी डालें

7. तली हुई सब्जियों में तैयार टमाटर प्यूरी डालें। सब्जी स्टू को उबाल लें और कम गर्मी पर कम से कम 20 मिनट के लिए ढककर उबाल लें। आमतौर पर, वेजिटेबल स्टू के लिए खाना पकाने का समय 1 घंटे तक का होता है, लेकिन अगर सब्जियां युवा हैं और अच्छी तरह से तली हुई हैं, तो 30 मिनट पर्याप्त हैं। अगर आपको लगता है कि स्टू में बहुत कम नमी है, तो आप थोड़ा पानी डाल सकते हैं, लेकिन आधा गिलास से ज्यादा नहीं।
8. पूरी तरह से पकने तक डिश को उबाल लें। बेहतर होगा कि स्टू को स्टू करते समय न मिलाएं ताकि सब्जियां बरकरार रहे। आगे, विकल्प हैं। वेजिटेबल स्टू को पकाए जाने पर काफी तरल और सूप जैसा बनाया जा सकता है, या मुख्य कोर्स के करीब बनाया जाता है, जैसा कि वे किया जाता है। सब कुछ वैसा ही होना चाहिए जैसा आप इसे पसंद करते हैं। सॉस पैन से ढक्कन हटाकर अतिरिक्त तरल वाष्पित किया जा सकता है।

   धीमी आंच पर ढककर उबाल लें

9. तैयार वेजिटेबल स्टू को गहरी प्लेट में रखें। वैकल्पिक रूप से, यदि आप मसालेदार पसंद करते हैं, तो सब्जी स्टू को एक चुटकी मोटी गर्म काली मिर्च के साथ छिड़कना या कुछ ताजा गर्म काली मिर्च को स्टू पर फैलाना संभव है। सब्जी स्टू को बारीक कटा हुआ साग के साथ छिड़कना सुनिश्चित करें।

हर साल, हम युवा हरियाली और गर्मियों के साथ वसंत के आगमन की प्रतीक्षा करते हैं, जब ताजी सब्जियों और फलों की एक बड़ी बहुतायत होती है। गर्मियों में ज्यादातर साइड डिश युवा सब्जियों से ही बनाई जाती है। मांस के व्यंजन. प्रति सब्जी साइड डिश जिम्मेदार ठहराया जा सकता स्वादिष्ट सब्जी स्टूजड़ी बूटियों और मसालों के साथ।

शायद हर परिचारिका नहीं जानती स्वादिष्ट सब्जी स्टू कैसे पकाने के लिए. तो यह प्रकट करने का समय है स्वादिष्ट सब्जी स्टू पकाने के रहस्य।इस व्यंजन को साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है या एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाया जा सकता है।

इसके अलावा, पकवान को मांस के साथ तैयार किया जा सकता है, किसी भी मांस या मुर्गी पालन के बाद, खाना पकाने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस या उच्च गुणवत्ता वाले सॉसेज का उपयोग करें - फिर यह पता चला है पूर्ण भोजन, गर्मी के मौसम की एक वास्तविक हिट!

यह इस तथ्य पर ध्यान देने योग्य है कि मांस सब्जियों की कंपनी में शरीर द्वारा सबसे अच्छा अवशोषित होता है, आलू नहीं, नहीं, अर्थात् सब्जियों की विविधताअतीत के रूप में उष्मा उपचार, और कच्चा। हां, और गर्मियों और शरद ऋतु में प्रकृति माँ उपहारों के साथ उदार है - खस्ता गोभी, बैंगन और तोरी, मिर्च और टमाटर, विभिन्न प्रकार के ताजे और सुगंधित साग, बहुत सारी रसदार जड़ वाली फसलें। और ये सभी सब्जियां एक स्टू में, इसके सब्जी संस्करण और मांस दोनों में अच्छी तरह से चलेंगी।

ताजी सब्जियों से स्टू पकाने की विशेषताएं

स्ट्यू बनाने के लिए सब्जियों को पहले से फ्राई करने की जरूरत नहीं है, बस जरूरी नहीं है, इस्तेमाल करने के लिए काफी है मांस शोरबा. खाना पकाने के अंत में, एक विशेष स्वाद के लिए, तैयार पकवान में थोड़ा अच्छा मक्खन जोड़ा जा सकता है। लेकिन ऐसी गृहिणियां हैं जो बिना प्रारंभिक तलने के सब्जियों को पकाने को स्वीकार नहीं करती हैं, जो अफ़सोस की बात है। इस मामले में, सब्जियां अपने कुछ विटामिन खो देती हैं और स्टू, अक्सर, बहुत अधिक वसायुक्त हो जाता है।

सच है, एक और वैकल्पिक विकल्प है, यह तब होता है जब केवल प्याज को पारदर्शी होने तक तला जाता है, और बाकी सब्जियों को प्राथमिकता के क्रम में जोड़ा जाता है, गाजर से शुरू होता है। (सब्जियों को बिछाने का क्रम नीचे वर्णित है)।

लेकिन अगर मांस का उपयोग किया जाता है, तो प्याज और लहसुन को तेल में तला जाता है, मांस डाला जाता है, लगभग तैयार किया जाता है, और उसके बाद ही अन्य सभी सब्जियों की बारी आती है। इसके अलावा, स्टू को शोरबा के साथ पकाया जा सकता है, और आपको एक गाढ़ा सूप मिलता है, या इसके विपरीत - सभी अतिरिक्त तरल को वाष्पित करें और फिर आपको एक स्वादिष्ट दूसरा मिलता है।

मांस के बिना शाकाहारी स्टू, यदि सब्जियां अतिरिक्त रूप से तली हुई नहीं थीं, तो आप उन्हें बच्चों को भी दे सकते हैं, लेकिन केवल इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि पकवान में बहुत अधिक नमक और मसाले नहीं हैं, और बच्चे ने पहले से ही सभी सब्जियों की कोशिश की है। संयोजन।

सब्जी स्टू पकाने के लिए सामग्री की सूची

• कोई भी मांस, कीमा बनाया हुआ मांस, मुर्गी पालन, अर्द्ध-तैयार मांस उत्पाद- वैकल्पिक;
• मध्यम आकार के आलू - 5 पीसी ।;
• मध्यम आकार के युवा स्क्वैश;
• ताजा गोभी - आधा कांटा;
• ताज़ा हरी मटर- 15 फली;
• मीठे प्याज के 2 सिर;
• युवा गाजर - 300 जीआर ।;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 पीसी ।;
• पके टमाटर - 3 पीसी ।;
• युवा लहसुन - आधा सिर;
• बैंगन - 1 पीसी ।;
• आधा काली मिर्च;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 85 मिलीलीटर;
• नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• साग का बड़ा गुच्छा।

एक नोट पर! स्टू नामक पकवान अच्छा है क्योंकि सामग्री की संरचना मानकीकृत नहीं है। उत्पादों को पूरी तरह से बदला या हटाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, लाल गर्म मिर्च को आधार संरचना से हटाया जा सकता है, और पकवान तुरंत उपयुक्त हो जाएगा बच्चों का खाना. या, उदाहरण के लिए, आलू को बीन्स से बदलें, और सफ़ेद पत्तागोभीरंगने। पकवान का स्वाद तुरंत अलग हो जाएगा और इस तरह होम मेनू का विस्तार होगा।

सब्जियों के साथ स्वादिष्ट स्टू कैसे पकाने के लिए?

यदि पकवान में मांस का उपयोग किया जाता है, तो, जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, कटा हुआ प्याज और लहसुन को तेल में भूनना और उनमें मांस डालना आवश्यक है। अर्ध-तैयार उत्पाद और कीमा बनाया हुआ मांस तलना काफी आसान है, लेकिन मुर्गी और मांस को तलने की जरूरत है, लगभग पूरा होने तक पानी या शोरबा के साथ स्टू।

आप स्टू के आहार संस्करण के लिए मांस को अलग से उबाल सकते हैं, और उपयोग कर सकते हैं तैयार शोरबा, लेकिन सब्जियों को स्टू में उसी क्रम में जोड़ा जाना चाहिए जिस क्रम में वे पकाया जाता है।.

सब्जियां, चाहे आपके अपने बगीचे से हों या बाजार से (दुकान से), ठंडे पानी से पकाने से पहले अच्छी तरह से धोना चाहिए। जिन्हें छीलने की आवश्यकता होती है, उन्हें छील दिया जाता है, डंठल को बाकी हिस्सों से हटा दिया जाता है, और उन्हें काट दिया जाता है। यह उन्हें छोटे क्यूब्स में काटने के लायक है, लेकिन गाजर और आलू को थोड़ा छोटा काटा जाना चाहिए, ताकि वे तेजी से तत्परता तक पहुंच सकें।

टमाटर को सबसे अच्छा नहीं काटा जाता है, लेकिन कटा हुआ, सॉस में बदल दिया जाता है। आप इसका उपयोग कर सकते हैं फूड प्रोसेसरलेकिन टमाटरों को आधा काट कर कद्दूकस कर लीजिये ताकि हाथो में छिलका रह जाये काफी अच्छे निकल जायेंगे.

धुली हुई ताजी जड़ी-बूटियों को बहुत बारीक काटा जाता है, और गर्म मिर्च को पतले आधे छल्ले में काटा जाता है।

एक नोट पर! के साथ हेरफेर करते समय तेज मिर्चरबर के दस्ताने का प्रयोग करें। अपनी आंखों को न रगड़ें और न ही अपने हाथों से अपने चेहरे को छुएं। अगर आपकी आंखों में या आपकी त्वचा पर काली मिर्च का रस आता है, तो ठंडे बहते पानी के नीचे तुरंत कुल्ला करें।

जिस क्रम में सब्जियों को स्टू में जोड़ा जाता है. प्याज और लहसुन, फिर मिर्च और तोरी, फिर बैंगन और टमाटर, गोभी और मटर के साथ मांस उत्पादों में गाजर और आलू मिलाए जाते हैं। सब्जियों का प्रत्येक टैब 10 मिनट के अंतराल के साथ आता है। नमक और काली मिर्च, ताजी जड़ी-बूटियाँ स्टू में नवीनतम रखी गई हैं। (यदि आप सब्जी स्टू को बिना डाले पका रहे हैं मांस उत्पादों, फिर मसाले और जड़ी-बूटियों के साथ, खाना पकाने के अंत में लहसुन डाला जाता है)।

सभी सब्जियों को पूर्ण गर्मी उपचार से गुजरने और कच्ची न रहने के लिए, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान तरल स्तर को नियंत्रित करना महत्वपूर्ण है। धीरे-धीरे शोरबा या पानी डालने से ग्रीष्मकालीन सब्जी स्टू का घनत्व भी नियंत्रित होता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया में, पकवान को मिलाया भी नहीं जा सकता है, सब्जियों को परतों में बिछाते हुए शीर्ष पर पकाया जाता है। ठीक है, निश्चित रूप से, आपको इसे तुरंत मेज पर नहीं परोसना चाहिए, स्टू को डालने की जरूरत है ताकि सभी सब्जियां स्वाद का आदान-प्रदान करें और पकवान में "दोस्त बनाएं"।

मांस के साथ, खाना पकाने की प्रक्रिया में लगभग 1.5 घंटे लगेंगे, सब्जी संस्करण को 45 मिनट से अधिक नहीं पकाया जाता है।

अच्छी रूचि!

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