कटलेट कैसे तलें या घर पर कैसे पकाएं। कटलेट को कड़ाही में कितनी देर तक भूनें: विभिन्न प्रकार के मांस से व्यंजन पकाने का समय

स्वादिष्ट और सुगंधित तले हुए कटलेट - एक पसंदीदा मांस का पकवानकई लोगों के लिए, जो कई साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, इसलिए इस लेख में हम विचार करेंगे कि एक पैन में कटलेट को कितनी देर तक और कैसे तलना है ताकि वे अलग न हों, अच्छी तरह से तले हुए और स्वादिष्ट और रसदार निकले।

कटलेट को कड़ाही में कितनी देर तक फ्राई करें?

कटलेट तलने का समय उस मांस पर निर्भर करता है जिससे वे तैयार किए जाते हैं। तो मछली और पोल्ट्री कटलेट पोर्क और बीफ कटलेट की तुलना में तेजी से तले जाते हैं। आइए अधिक विस्तार से विचार करें कि कटलेट तलने में कितना समय लगता है:

• कितना तलना है बीफ कटलेटतत्परता के लिए?बीफ़ कटलेट को मध्यम आँच पर प्रत्येक तरफ 7-8 मिनट के लिए तलना चाहिए (कढ़ाही के साथ पैन को कवर न करें), जिसके बाद उन्हें ढक्कन के नीचे 5-7 मिनट के लिए पकाया जाता है जब तक कि वे पक न जाएं।
• पोर्क कटलेट तलने के लिए कितने मिनट?औसत पोर्क कटलेटप्रत्येक तरफ 7 मिनट के लिए भूनें, जिसके बाद उन्हें एक ढक्कन के साथ कवर किए गए पैन में 5-6 मिनट के लिए स्टू किया जाता है।
• चिकन कटलेट को कड़ाही में कितनी देर तक फ्राई करें? चिकन कटलेटएक कुरकुरा सुनहरा क्रस्ट बनने तक आपको हर तरफ 6-7 मिनट के लिए तलना चाहिए।
• टर्की कटलेट को पैन में कितनी देर तक तलना है?टर्की कटलेट को पकने तक हर तरफ औसतन 7-10 मिनट तक फ्राई किया जाता है।
• कब तक फ्राई करें मछली केकएक फ्राइंग पैन में?मछली केक को हर तरफ 3-5 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक तलने की जरूरत होती है, जिसके बाद पैन में 3-4 बड़े चम्मच पानी डाला जाता है और कटलेट को ढक्कन से ढक दिया जाता है और पकने तक 8-10 मिनट के लिए स्टू किया जाता है।
• जमे हुए कटलेट अर्द्ध-तैयार उत्पादों को कब तक तलना है?खरीदे गए फ्रोजन कटलेट को हर तरफ औसतन 10 मिनट के लिए (सुनहरा भूरा होने तक) एक खुले पैन में तलना चाहिए, जिसके बाद पैन में कुछ बड़े चम्मच पानी डाला जाता है और कटलेट को ढक्कन के नीचे 5-7 मिनट के लिए स्टू किया जाता है। पकने तक।

एक पैन में कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट को कितना तलना है, यह जानने के बाद, हम आगे से घर के बने कटलेट और जमे हुए अर्ध-तैयार उत्पादों को तलने की प्रक्रिया पर विचार करेंगे। कुछ अलग किस्म कामांस।

कटलेट को कड़ाही में कैसे तलें?

कटलेट तलने का क्रम उनके सभी प्रकार के (मछली से, मुर्गे का माँस, सूअर का मांस और बीफ), साथ ही जमे हुए अर्ध-तैयार उत्पाद। पैन में कटलेट तलने के लिए स्टेप बाय स्टेप विचार करें:

• यदि कटलेट एक स्टोर (जमे हुए अर्ध-तैयार उत्पाद) में खरीदे जाते हैं, तो उन्हें फ्रीजर से बाहर निकालने और एक साथ जमे हुए होने पर उन्हें एक दूसरे से अलग करने के लिए पर्याप्त है। अगर घर पर कीमा बनाया हुआ मांस से हाथ से कटलेट बनाये जाते हैं, तो कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के बाद (सभी के साथ मिलाकर) सही सामग्रीऔर सीज़निंग, साथ ही इसे पीटने के बाद) हम कटलेट को हाथ से बनाते हैं, आटे में रोल करते हैं या ब्रेडक्रम्ब्सऔर आटे के साथ छिड़के एक साफ रसोई बोर्ड पर रख दें।
• हम उच्च गर्मी पर पैन गरम करते हैं और वनस्पति तेल जोड़ते हैं (पैन के नीचे एक पतली परत के साथ कवर करना चाहिए)। यह जरूरी है कि तेल अच्छी तरह से गरम हो ताकि कटलेट नीचे से चिपके नहीं और अच्छी तरह से तले हुए हों।
• कटलेट को एक परत में सूरजमुखी के तेल के साथ पहले से गरम तवे पर रखें, जबकि वे एक दूसरे को और पैन के किनारों को नहीं छूना चाहिए।
• कटलेट को हर तरफ 5-10 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक भूनें (तलने का समय उस मांस पर निर्भर करता है जिससे कटलेट बनाए जाते हैं और लेख की शुरुआत में वर्णित है)।
• तलने के बाद, कटलेट को उसी पैन में या अलग से सॉस पैन या सॉस पैन (सॉस के साथ) में स्टू किया जाना चाहिए। यदि स्टू उस पैन में होगा जिसमें इसे पकाया गया था, तो कटलेट तलने के बाद, पैन में 3-5 बड़े चम्मच पानी डालने के लिए पर्याप्त है, गर्मी को मध्यम से कम करें और पैन को ढक्कन के साथ कवर करें, और उबाल लें। पूरी तरह से पकने तक औसतन 5-10 मिनट के लिए।
• बस इतना ही! स्वादिष्ट तले हुए मीटबॉल तैयार हैं!

इस विषय पर लोकप्रिय प्रश्नों के उत्तर, कटलेट कैसे तलें?

• क्या ग्रिल पैन पर मीटबॉल भूनना संभव है?हाँ, कटलेट को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ ग्रिल पैन पर तला जा सकता है।
• क्या कटलेट को तलना संभव है जतुन तेल? कटलेट को जैतून के तेल में तला जा सकता है, लेकिन इससे उनके स्वाद पर असर पड़ेगा, इसलिए सूरजमुखी के तेल को वरीयता देना बेहतर है।
• क्या मक्खन में मीटबॉल भूनना संभव है?कटलेट को मक्खन में तला जा सकता है, लेकिन वनस्पति तेल में तलना अभी भी बेहतर है (यह जल्दी नहीं जलेगा)।
• क्या जमे हुए मीटबॉल को तुरंत भूनना संभव है?जमे हुए अर्ध-तैयार कटलेट न केवल संभव हैं, बल्कि उन्हें तुरंत कड़ाही में तलना चाहिए, क्योंकि यदि वे पिघले हुए हैं, तो उनमें से रस निकलेगा और तलने के बाद वे सूख जाएंगे।
• कटलेट किस आग पर तलें?कटलेट को उच्च या मध्यम आँच पर (दोनों तरफ से तले हुए) तलने की आवश्यकता होती है, जिसके बाद उन्हें मध्यम या कम आँच पर ढक्कन के नीचे स्टू किया जाता है ताकि वे पूरी तरह से पके, अधिक कोमल और रसदार हों।
• क्या तलने से पहले कटलेटों को फुलाना चाहिए?कढा़ई में तलने से पहले कटलेट को आटे या ब्रेड क्रम्ब्स में बेल लेना चाहिए ताकि तलने के बाद वे सूख न जाएं.
• तलते समय मीटबॉल तवे पर क्यों चिपकते हैं?कटलेट पैन में चिपक सकते हैं यदि वे आटे या ब्रेडक्रंब में नहीं बेलते हैं, और अगर वे बिना गरम पैन में तले हुए हैं।
• तलने के दौरान कटलेट फट जाए तो क्या करें?तलने के दौरान कटलेट इस तथ्य के कारण टूट सकते हैं कि कीमा बनाया हुआ मांस तलने से पहले नहीं पीटा गया था, कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे नहीं जोड़े गए थे, और यह भी कि अगर फ्राइंग अच्छी तरह से गर्म पैन में नहीं है।
• पैन में तलने के बाद कटलेट कैसे निकालें?एक पैन में तले हुए कटलेट को एक गहरे सॉस पैन में डाला जा सकता है, पहले से तैयार सॉस के ऊपर डालें (उदाहरण के लिए, के आधार पर टमाटर का पेस्ट) और मध्यम आँच पर ढक्कन के नीचे 5-7 मिनट तक उबालें।

लेख के अंत में, यह ध्यान दिया जा सकता है कि एक पैन में कटलेट को कितना और कैसे सही तरीके से भूनना है, यह जानकर आप पका सकते हैं स्वादिष्ट व्यंजनकिसी भी साइड डिश के लिए जिसे आपके दोस्त और रिश्तेदार निश्चित रूप से चखना पसंद करेंगे। हम इस लेख पर टिप्पणियों में एक पैन में कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट भूनने के बारे में अपनी प्रतिक्रिया और उपयोगी सुझाव छोड़ते हैं और इसे सामाजिक नेटवर्क पर साझा करते हैं यदि यह आपके लिए उपयोगी था।

इस व्यंजन को तैयार करने में एक और असफल अनुभव के बाद लगभग हर नौसिखिए गृहिणी में यह सवाल काफी अपेक्षित है। क्या सच में घर के बने कटलेट को कड़ाही में पकाने का कोई रहस्य है?

सही कटलेट के लिए सही कीमा बनाया हुआ मांस पकाना

कटलेट को गुलाबी और रसदार बनाने के लिए, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि तलते समय टूट न जाए, सामग्री पर काफी ध्यान दिया जाना चाहिए कीमा. कटलेट के प्रकारों को ध्यान में रखते हुए (और न केवल मांस कटलेट हैं, बल्कि मछली, सब्जियां और यहां तक ​​​​कि अनाज से भी), उन्हें बनाने के लिए निम्नलिखित की आवश्यकता है: क्लासिक सामग्री : सफेद ब्रेड, अंडा, प्याज, दूध, पिसी हुई काली मिर्च, नमक और सीधे कीमा बनाया हुआ मांस। यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है कि यह किस तरह की तैयारी होगी, घर का बना या खरीदा हुआ, यह महत्वपूर्ण है कि आप इसमें स्वयं क्या जोड़ते हैं।

स्वाद वरीयताओं के आधार पर, अतिरिक्त घटक भिन्न हो सकते हैं, उदाहरण के लिए, ब्रेड को प्रतिस्थापित करें दलियाया आटा, तो अंडे की जरूरत नहीं होगी, तोरी, या गोभी भी अच्छी होगी। आप दूध को मना कर सकते हैं, लेकिन प्याज की जरूरत जरूर है, यह कटलेट के लिए आवश्यक रस देता है, जबकि कच्चे मैश किए हुए आलू को द्रव्यमान में या कटलेट के केंद्र में मक्खन डालकर अतिरिक्त रस प्राप्त किया जा सकता है।

प्रत्येक प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी की अपनी विशेषताएं हैं। मछली, सब्जी और अनाज में, अंडे को जोड़ना अनिवार्य है, अन्यथा कटलेट का द्रव्यमान बस अलग हो जाएगा।

कई गृहिणियों का एक छोटा सा रहस्य यह है कि कीमा बनाया हुआ मांस को मोल्डिंग से पहले पीटा जाना चाहिए, यह या तो कीमा बनाया हुआ मांस को एक तंग प्लास्टिक की थैली में रखकर या एक गहरी कटोरी लेकर किया जा सकता है, जहां इसे नीचे से कई बार फेंक दिया जाता है। कद।

उच्च गुणवत्ता वाले तलने के लिए यह भी महत्वपूर्ण है कि कटलेट कैसे बनेंगे। आकार में, उन्हें एक जैसा ही ढाला जाना चाहिए, बहुत मोटा नहीं, ताकि वे अच्छी तरह से तले।

ब्रेडिंग

इंटरनेट पर कटलेट पकाने की बहुत सारी रेसिपी हैं, ब्रेडिंग विकल्प, बेशक, छोटे हैं, लेकिन बहुत सारे हैं। जैसे पटाखे (छोटे, बड़े, पतले, लंबे) और आटे में, और एक अंडे में, और उपरोक्त सामग्री के विभिन्न संयोजनों में। खाना बनाते समय ब्रेडिंग के प्रकार को ध्यान में रखना चाहिए। जब ब्रेडिंग में पटाखे या ब्रेड की मोटी परत हो, तो ऐसे कटलेट को अधिक तेल की आवश्यकता होगी।

ब्रेड करते समय कई लोगों को कटलेट मास अपनी उंगलियों से चिपके रहने और . जैसी समस्या होती है ब्रेडक्रम्ब्स. इसे केवल एक कंटेनर रखकर हल किया जा सकता है गर्म पानी, और समय-समय पर अपनी उंगलियों को उसमें रगड़ें, फिर कीमा बनाया हुआ मांस आपके हाथों से चिपके रहने का समय नहीं होगा।

कड़ाही में डायरेक्ट फ्राई करें

कड़ाही में एक समान तलने और कटलेट के रस के कई रहस्य हैं और वे इस तथ्य में निहित हैं कि एक उचित रूप से गठित कटलेट द्रव्यमान के अलावा, यह भी आवश्यक है कि पैन जैसे रसोई के बर्तनों की पसंद के साथ गलत गणना न करें। आखिरकार, यह ज्ञात है कि इस तरह के कोटिंग्स हैं जिन पर लगभग सब कुछ जलता है, ऐसे व्यंजनों पर भी बड़ी मात्रा में गर्म तेल मामले में मदद नहीं करेगा। इसलिए रात के खाने को खराब होने से बचाने के लिए बेहतर होगा कि ऐसे रसोई के बर्तनों का इस्तेमाल न किया जाए।

तो, सबसे पहले आपको पैन को गर्म करने की जरूरत है, जांच लें कि क्या यह पर्याप्त गर्म है, आप सतह पर पानी गिरा सकते हैं। फिर स्वाद के लिए मक्खन, मक्खन या सब्जी डालें, या, जैसा कि फ्रांसीसी प्यार करते हैं, उन्हें मिलाएं। काफी संख्या में गृहिणियों का मानना ​​है कि सबसे बढ़िया कटलेट वसा या पिघले हुए मक्खन से बनाए जाते हैं, लेकिन यह, निश्चित रूप से, स्वाद का मामला है।

तेल को अच्छी तरह से शांत करने के बाद, आप कटलेट को कड़ाही में रख सकते हैं, जब सब कुछ बाहर हो जाए, तो प्रत्येक को जलने से बचाने के लिए हिलाना चाहिए। मुख्य बात यह है कि प्रत्येक पक्ष को स्वादिष्ट होने तक अधिकतम गर्मी पर भूनें। सुनहरा भूराताकि बाद में पकाने के दौरान रस न निकले। इस शर्त को पूरा करने के बाद, आप आंच को कम कर सकते हैं और कटलेट को ढक्कन से ढककर पकाना जारी रख सकते हैं। यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि वे ठीक से पकेंगे, तो आप थोड़ा पानी डाल सकते हैं। मामले में जब अपर्याप्त पतले स्पैटुला के कारण कटलेट को पलटना मुश्किल होता है, तो आप उन्हें एक कांटा के साथ लेने की कोशिश कर सकते हैं।

आप कांटे या चाकू से कटलेट को छेद कर पता कर सकते हैं कि कटलेट तैयार हैं या नहीं, जो रस दिखाई देगा वह पारदर्शी होगा। अगर जूस गुलाबी है तो अंदर के कटलेट कच्चे हैं. तत्परता सुनिश्चित करने के लिए, यह कटलेट को तोड़ने के लायक है, इसके अंदर एक समान ग्रे रंग होना चाहिए, जब ऐसा होता है, तो आप इस तरह के पकवान को बिना किसी डर के खा सकते हैं। अर्ध-तैयार कटलेट इसी तरह तलते हैं, लेकिन बेहतर है कि उन्हें डीफ़्रॉस्ट न करें, अन्यथा डीफ़्रॉस्टिंग के दौरान बनने वाली अतिरिक्त नमी कटलेट को बहुत अधिक तरल बना देगी।

जब एक से अधिक बैच होते हैं, तो पहले पिछले तलने से बने क्रस्ट को साफ करना बेहतर होता है ताकि वे अगले कटलेट पर न जलें, और आदर्श रूप से, अगले बैच के लिए पैन को धोना बेहतर है।

यदि आप इन युक्तियों का पालन करते हैं, तो आप पिछली विफलताओं को भूल सकते हैं और अपने परिवार को एक शानदार रात्रिभोज के साथ खुश कर सकते हैं!

हर परिचारिका जानती है कि स्वादिष्ट और रसदार कटलेटखाने के मामले में सबसे तेजतर्रार व्यक्ति भी मना नहीं करेगा। शब्द "कटलेट" एक यूरोपीय शब्द है जो बाद में रूसी व्यंजनों में दिखाई दिया। रूस और यूरोप में, एक कटलेट एक अतिरिक्त पसली पर मांस का एक छोटा टुकड़ा था। समय के साथ, यह व्यंजन बदलने लगा। मैनुअल मीट ग्राइंडर के आगमन के साथ " कटे हुए कटलेट”, कीव में कटलेट, चिकन, मछली, सब्जियां, चावल, आदि। आधुनिक रूसी व्यंजनों में, कटलेट आमतौर पर किसी भी कीमा बनाया हुआ मांस से अन्य उत्पादों के साथ तैयार किए जाते हैं: अंडे, रोटी, प्याज। लेकिन कटलेट हमेशा सबके लिए नहीं मिलते। वे अक्सर सूखे और सख्त होते हैं, या इससे भी बदतर, तवे पर चिपक सकते हैं या तलने के दौरान अलग हो सकते हैं। लेकिन निराश न हों, हमेशा एक रास्ता होता है। कटलेट को कड़ाही में तलने के कुछ नियमों और रहस्यों को जानना महत्वपूर्ण है ताकि वे स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाएं।

मेरा सुझाव है कि आप कटलेट पकाने के कई विकल्पों पर विचार करें।

एक पैन में कटलेट कैसे तलें - अर्द्ध-तैयार उत्पाद

अर्द्ध-तैयार उत्पादों की तैयारी के लिए, सही व्यंजन चुनना आवश्यक है। अर्द्ध-तैयार उत्पादों को तलने का सबसे अच्छा विकल्प एक मोटी तली वाला फ्राइंग पैन है। पैन को तेज़ आँच और ग्रीस पर अच्छी तरह गरम किया जाना चाहिए वनस्पति तेलताकि तेल डिश की पूरी सतह पर समान रूप से वितरित हो जाए।
एक पैन में कटलेट कैसे तलें - अर्द्ध-तैयार उत्पाद

यह कोई रहस्य नहीं है कि किसी भी कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट को पहले उच्च गर्मी पर तला जाना चाहिए ताकि वे कुरकुरे हो जाएं और फैलें नहीं। कटलेट समान और साफ-सुथरे बनेंगे, और अगर आप उन्हें इस तरह तलेंगे तो सुंदर दिखेंगे।

इसके अलावा, यह मत भूलो कि कीमा बनाया हुआ मांस का प्रकार इस बात पर निर्भर करता है कि आपको कौन से कटलेट मिलते हैं। चिकन या मछली केकआमतौर पर नरम होते हैं और पकाने में कम समय लेते हैं, लेकिन ये पैटी अपना आकार बनाए रखने के लिए सबसे खराब हैं। बीफ कटलेट - अर्ध-तैयार उत्पाद आमतौर पर 15 से 20 मिनट तक पकते हैं।

आजकल अर्ध-तैयार उत्पादों का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है। लेकिन अधिक बार, गृहिणियां अपने हाथों से कीमा बनाया हुआ मांस बनाने की कोशिश करती हैं, क्योंकि ऐसे कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट स्वादिष्ट निकलते हैं। मैं आपको घर के बने मीटबॉल के लिए एक नुस्खा प्रदान करता हूं।

कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 1 किलो।
• प्याज - 5 पीसी।
• कच्चे अंडे - 2 पीसी।
• उबला पानी - 1/2 कप
• सफेद या काली गेहूं की रोटी - 300 जीआर।
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज छीलिये, अच्छी तरह धोइये, बारीक काटिये और डालिये कटा मांस.
2. रोटी के गूदे को उबले हुए पानी में नरम किया जाना चाहिए, फिर गूदे को थोड़ा निचोड़कर कीमा बनाया हुआ मांस में डालना चाहिए। यदि भिगोने के लिए पानी के बजाय दूध का उपयोग किया जाता है, तो फ्राइंग प्रक्रिया के दौरान दूध प्रोटीन और कीमा बनाया हुआ मांस के परस्पर क्रिया के कारण पकवान रसदार नहीं हो सकता है।
3. हम अंडे तोड़ते हैं और परिणामी द्रव्यमान के साथ गठबंधन करते हैं।
4. नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।
5. सभी उत्पादों को समान रूप से मिलाया जाता है। स्टफिंग को अपने हाथों से कम चिपचिपा बनाने के लिए, आप अपने हाथों को पानी से गीला कर सकते हैं।
6. कटलेट को आकार दें, उन्हें आटे या बैटर (आटा, दूध और अंडे का मिश्रण) में रोल करें। बैटर पैटी के अंदर रस रखेगा।
7. गरम पैन में कटलेट को दोनों तरफ से 10-15 मिनट तक भूनें, जबकि ढक्कन बंद करने की जरूरत नहीं है।
8. क्रस्ट दिखने के बाद, पैन को ढक्कन से बंद कर दें और धीमी आंच पर उबाल लें।

कटलेट को जस्ट देने के लिए आप सॉस बना सकते हैं या सिर्फ खट्टा क्रीम के साथ परोस सकते हैं। तो कटलेट अधिक रसदार होंगे।

पैन में तेल डाले बिना कटलेट पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• चिकन पट्टिका या तैयार कीमा बनाया हुआ चिकन - 1 किलो
• प्याज - 7 पीसी। (मध्यम आकार)
• कच्चा अंडा - 1 पीसी।
• दूध - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• सफेद ब्रेड (ताजा नहीं) - 150 जीआर।
• नमक और काली मिर्च
• कच्चे आलू - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. चिकन पट्टिका को मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल किया जाना चाहिए या लिया जाना चाहिए कीमाफिर उसमें कटा हुआ प्याज डालें।
2. ब्रेड को पहले से दूध में भिगोने की सलाह दी जाती है। मेरा सुझाव है कि आप निम्नलिखित सलाह का उपयोग करें: दूध को पानी से बदलें, क्योंकि दूध में निहित प्रोटीन कटलेट को कठोरता से वंचित करता है।
3. कच्चे, छिले हुए आलू को बारीक कद्दूकस पर पीस लेना चाहिए।
4. अब सारी सामग्री मिला लें। अंडा, नमक, काली मिर्च डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। बड़े पैटी बनाएं, क्योंकि तलने की प्रक्रिया में वे सिकुड़ जाते हैं। आप जितने बड़े कटलेट बनाएंगे, वे उतने ही जूसी होंगे।

बिना तेल डाले किसी व्यंजन को पकाने के लिए, फ्राइंग पैन का उपयोग करना बेहतर होता है नॉन - स्टिक की परत. कड़ाही को प्रीहीट करें, फिर कटलेट को समान रूप से फैलाएं। कुछ मिनट के लिए तेज आंच पर कुरकुरे होने तक भूनें। प्रक्रिया दोनों तरफ से करें और पानी डालें, ताकि ज्यादातर कटलेट पानी में रहें। पैन को ढक्कन से बंद करें और कटलेट को लगभग 30-40 मिनट तक उबालें, जिससे आँच मध्यम हो जाए। उबालते समय आवश्यकतानुसार पानी डालें।

कटलेट बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

कटलेट को सही तरीके से कैसे फ्राई करें

निविदा और रसदार मीटबॉल पकाने में आपकी सहायता करने के कई तरीके हैं:

गुप्त 1. कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, हमेशा ताजा गैर-दुबला मांस चुनें। यह बेहतर होगा यदि आप कई प्रकार के मिश्रण करते हैं - उदाहरण के लिए, गोमांस और सूअर का मांस। कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा सा चरबी मिलाने पर कटलेट स्वादिष्ट बनेंगे।

गुप्त 2। कीमा बनाया हुआ मांस में सफेद बासी रोटी जोड़ें, लेकिन इसे ज़्यादा मत करो, अन्यथा कटलेट वसा को अवशोषित कर लेंगे और चिकना हो जाएंगे। आप कीमा बनाया हुआ मांस में बारीक कटा हुआ साग भी जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, डिल।

गुप्त 3. ब्रेड को उबले हुए पानी या क्रीम में 10-15 मिनट के लिए भिगो दें।

गुप्त 4. ब्रेड को पानी में भिगोते समय कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाने से पहले इसे थोड़ा निचोड़ लेना चाहिए। रोल को क्रीम में भिगोते समय, आप कीमा बनाया हुआ मांस में पूरी सामग्री डाल सकते हैं।

सीक्रेट 5. मॉडलिंग के दौरान अगर आप एक छोटा सा पीस डालेंगे तो कटलेट जूसियर हो जाएंगे मक्खन.

गुप्त 6. प्याज को मांस की चक्की में न मोड़ें, बल्कि बारीक काट लें। आप जितना अधिक प्याज डालेंगे, पकवान उतना ही रसदार होगा।

गुप्त 7. चिपचिपाहट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा सा स्टार्च मिलाएं।

गुप्त 8. आपको कीमा बनाया हुआ मांस को अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंधने की जरूरत है या इसे हरा दें ताकि यह नरम और कोमल हो जाए।

सीक्रेट 9. ताकि स्टफिंग आपके हाथों में न लगे, अपनी हथेलियों को सादे पानी से गीला कर लें।

कटलेट पकाना मुश्किल नहीं है। आपको बस कुछ नियमों का पालन करने की आवश्यकता है। और फिर आपका व्यंजन आपको और आपके प्रियजनों को इसके रसदार और सुखद स्वाद से हमेशा प्रसन्न करेगा।

मजे से पकाएं!

कटलेट को कड़ाही में कैसे तलें - वीडियो समीक्षा

मित्रों को बताओ

कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन हमेशा लोकप्रिय होते हैं। स्वस्थ आहार के अनुयायी उन्हें डबल बॉयलर में पकाने या ओवन में सेंकने के लिए तेजी से प्रयास कर रहे हैं, लेकिन एक पैन में तला हुआ मीटबॉल और कटलेट अभी भी क्लासिक बने हुए हैं। प्रत्येक गृहिणी का अपना पारिवारिक रहस्य होता है। विधि स्वादिष्ट कटलेटअकेले से दूर, लेकिन आप उन्हें किसी भी मांस या मछली से पका सकते हैं।

घर के बने मीटबॉल की रेसिपी

अधिक बार, मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है। सूअर का मांस और बीफ का समान संयोजन पकवान को रसदार बनाता है, लेकिन बहुत चिकना नहीं। हालांकि, आप अपने आप को एक प्रकार के मांस तक सीमित कर सकते हैं। हर घर में जाने-पहचाने पकवान का फायदा यह है कि तैयार घर के बने कटलेट को फ्रोजन करके परिवार को कुछ समय पहले से ही भोजन उपलब्ध कराया जा सकता है।

कीमा बनाया हुआ मीटबॉल कैसे बनाते हैं

तेजी से, गृहिणियां तैयार कीमा बनाया हुआ मांस खरीद रही हैं। हालांकि, वास्तविक पाने के लिए घर का बना व्यंजन, कीमा बनाया हुआ मांस खुद पकाना बेहतर है। इसके लिए मांस का एक छोटा टुकड़ा, अधिमानतः दुबला, और एक अच्छा मांस की चक्की की आवश्यकता होगी। प्रत्येक परिचारिका स्वयं योजक चुनती है। उदाहरण के लिए, यह बारीक कटा हुआ प्याज, दूध में थोड़ा भिगोया जा सकता है। सफेद डबलरोटी, कसा हुआ पनीर या कद्दूकस किया हुआ कच्चा आलू। ऐसी सामग्री कटलेट को अधिक रसदार बना देगी। अगर इसमें बारीक कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियां मिला दी जाएं तो किसी भी मीट डिश को फायदा होगा।

मछली

पकवान को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको ध्यान से मछली चुनने की जरूरत है। पेटू ट्राउट की सराहना करते हैं, लेकिन तब दोपहर का भोजन बहुत महंगा होता है। सबसे बढ़िया विकल्प - नदी मछली, उदाहरण के लिए, कार्प। इस रेसिपी के अनुसार फिश केक बनाने की कोशिश करें:

• मछली पट्टिका- 500 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• ब्रेडक्रंब -100 ग्राम;
• ताजा डिल, नमक और सफेद मिर्च।

आप पूरी मछली से भी पका सकते हैं, स्वतंत्र रूप से पट्टिका को रिज से अलग कर सकते हैं। कार्य आदेश:

1. मछली को काट लें। मांस की चक्की से गुजरना आवश्यक नहीं है, आप बस पट्टिका को एक तेज चाकू से छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं।
2. प्याज को बारीक काट लें।
3. मिश्रण में डालें एक कच्चा अंडा, औषधि और मसाले। स्टफिंग को हाथों से मिला लें।
4. मोल्डेड कटलेट को ब्रेडक्रंब में बेल लें।
5. एक पैन में मछली केक कैसे भूनें, प्रत्येक गृहिणी अपने लिए फैसला करती है - वे जैतून लेते हैं या सूरजमुखी का तेल, थोड़ा पिघला हुआ मक्खन डालें।

गाय का मांस

क्लासिक बीफ कटलेट बिना एडिटिव्स के बनाए जाते हैं। तब आपके पास अमेरिकी हैम्बर्गर बनाने के लिए उपयुक्त उत्पाद होगा। इसे स्टेक की तरह परोसा जा सकता है - के साइड डिश के साथ तला हुआ अंडा. मिश्रण:

• गोमांस - 1 किलो;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• आटा - 50 ग्राम;
• तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच

सही बीफ़ पैटीज़ टेंडरलॉइन से आते हैं। यह डिश आपको महंगी पड़ेगी। आप पट्टिका का एक नरम टुकड़ा चुन सकते हैं - उदाहरण के लिए, कंधे का हिस्सा। खाना पकाने की इस विधि का प्रयास करें:

1. मांस को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटिये, मांस की चक्की में विसर्जित करें।
2. स्क्रॉल करें और कीमा बनाया हुआ मांस पकाएं। मसाले डालें।
3. पैटीज़ बनाएं - क्लासिक बीफ़ पैटीज़ गोल और फूली हुई होनी चाहिए। प्रत्येक को आटे में रोल करें। अगर आप उन्हें ग्रिल पर स्टेक की तरह बेक करना चाहते हैं, तो आटे की जरूरत नहीं है।
4. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें आप जो परिणाम प्राप्त करना चाहते हैं वह इस बात पर निर्भर करता है कि एक फ्राइंग पैन में बीफ़ कटलेट कैसे तलना है। मांस को पूरी तरह से तलने में हर तरफ 4-5 मिनट का समय लगेगा। हालांकि, बीफ़ को रक्त के साथ थोड़ा कच्चा भी परोसा जा सकता है - फिर खाना पकाने का समय कम हो जाएगा।
5. ग्राउंड बीफ़एडिटिव्स पसंद नहीं है, हालांकि, एक साइड डिश के रूप में, आप तले हुए प्याज के छल्ले या तले हुए अंडे परोस सकते हैं। मसले हुए आलू भी अच्छे होते हैं।

सुअर का मांस

कुछ लोग शुद्ध सूअर का मांस पकाते हैं - यह वसायुक्त मांस है। अगर हम तुलना करें कि पोर्क और बीफ कटलेट में कितनी कैलोरी है, तो पोर्क वाले निश्चित रूप से अधिक हानिकारक होंगे। हालांकि, यदि आप अभी भी उन्हें पकाना चाहते हैं, तो मांस पर बचत न करें - आपको वसायुक्त परतों के बिना दुबला सूअर का मांस खरीदने की ज़रूरत है, बेहतर टेंडरलॉइन। नुस्खा हो सकता है:

• सूअर का मांस - 1 किलो;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• सफेद ब्रेड - 2-3 स्लाइस;
• दूध - 125 मिली (आधा गिलास);
• ब्रेडक्रंब - 100 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च, मसाले - स्वाद के लिए।

कुछ गृहिणियां सफेद ब्रेड के बजाय कीमा बनाया हुआ मांस मिलाती हैं कच्चे आलू. इसके लिए धन्यवाद, पकवान भी नरम हो जाता है। इसके अलावा, आप एक कच्चा अंडा जोड़ सकते हैं, लेकिन अंडे के बिना मीटबॉल कुरकुरे और कोमल होते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस इस तरह तैयार करें:

1. सूअर का मांस के टुकड़ों को मांस की चक्की में लोड करें। कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें। यदि आपके पास अलग-अलग नोजल हैं, तो सबसे बड़े का उपयोग करें।
2. पहले से गरम करें माइक्रोवेव ओवनया आग पर आधा गिलास दूध। इसमें टूटी हुई सफेद ब्रेड (बिना क्रस्ट) डालें, कांटे से मैश करें।
3. प्याज को बारीक काट लें।
4. सभी कीमा बनाया हुआ मांस सामग्री मिलाएं, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें।
5. अपने हाथ की आधी हथेली के आकार के मीटबॉल को ब्लाइंड करें। ब्रेडक्रंब में रोल करें (आप आटे का उपयोग कर सकते हैं या सूजी) तलना तेज होगा - हर तरफ 3 मिनट से ज्यादा नहीं।

मुर्गी

चिकन मांस कटलेट के लिए व्यंजन विविध हैं - यह "पॉज़र्स्की" या "कीव" की विनम्रता हो सकती है, या यह चिकन स्तन से आहार मीटबॉल हो सकता है। क्लासिक नुस्खासिर्फ सफेद मांस पर आधारित - स्तन पट्टिका:

• स्तन पट्टिका - 2 पीसी। (वजन लगभग 700 ग्राम होगा);
• पनीर - 75 ग्राम;
• मक्खन - 50-80 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी;
• क्रीम 10% - 75 मिलीलीटर;
• आटा - 50 ग्राम;
• सफेद ब्रेड - 2-3 स्लाइस।

अगर आप खाना बनाना चाहते हैं आहार पकवान, तो क्रीम और मक्खन को मना करना बेहतर है। एक अन्य मामले में, चरण-दर-चरण खाना पकाने का एल्गोरिथ्म इस प्रकार है:

1. स्क्रॉल मुर्गे की जांघ का मासएक चक्की के माध्यम से।
2. क्रीम गरम करें और उसमें सफेद ब्रेड के स्लाइस (बिना क्रस्ट के) भिगोएँ।
3. प्याज को बारीक काट लें। मक्खन को हल्का सा नरम कर लें।
4. पनीर को रगड़ें। इसे कीमा बनाया हुआ मांस में तुरंत जोड़ा जा सकता है, या आप इसे मांस के अंदर लपेट सकते हैं। तब आपको मिलता है चिकन कट(आप भरने में ताजी जड़ी-बूटियाँ भी मिला सकते हैं)।
5. सभी सामग्री मिलाएं। मीटबॉल को आटे में रोल करें और गर्म, घी वाले पैन पर रखें। हर तरफ 2-3 मिनट के लिए भूनें - चिकन जल्दी पक जाता है।

कढा़ई में कटलेट कैसे और कितने तलें?

कटलेट को ठीक से तलने के लिए वनस्पति तेल का उपयोग करने की सलाह दी जाती है - यह मक्खन की तुलना में कम हानिकारक और उच्च कैलोरी वाला होता है। आप पिघले हुए पक्षी के वसा के साथ तलने का भी प्रयास कर सकते हैं जो भुने हुए हंस या बत्तख से टपकता है। यदि आप एक बड़े हिस्से को पका रहे हैं, तो तेल को बदलना बेहतर है। पकवान को पूरी तरह से तलने में केवल सात मिनट लगते हैं (यह ढक्कन के नीचे तेजी से निकलेगा)।

एस्टेट ब्लॉग की मालकिन के प्रिय पाठकों, आज मैं आपके साथ साझा करूँगा उपयोगी सलाहकटलेट को कड़ाही में कैसे तलें, इसके बारे में। हम अक्सर कटलेट फ्राई करते हैं, लेकिन दुर्भाग्य से, हर कोई सफल नहीं होता है। कभी-कभी वे कठिन होते हैं। और ऐसा होता है कि वे अलग हो जाते हैं या कड़ाही से चिपक जाते हैं।

इसलिए, इस लेख के रहस्य, मुझे लगता है, किसी भी परिचारिका के साथ हस्तक्षेप नहीं करेंगे।

कटलेट को सही तरीके से कैसे फ्राई करें

• सीक्रेट 1: कटलेट के लिए बासी सफेद ब्रेड का इस्तेमाल करें।अगर आप ताजी ब्रेड का इस्तेमाल करेंगे तो आपके कटलेट अंदर से चिपचिपे हो जाएंगे। ध्यान रहे कि ब्रेड डालने से कटलेट की शोभा बढ़ जाती है और उनका आयतन भी बढ़ जाता है, क्योंकि यह मांस से निकलने वाले रस को सोख लेता है। कीमा बनाया हुआ मांस में बहुत अधिक रोटी न डालें, रस के अलावा, यह वसा को भी अवशोषित करता है, जिस पर पकवान तला हुआ होता है।
• रहस्य 2: रोटी को दूध में नहीं भिगोना बेहतर है, जैसा कि बहुत से लोग करते हैं, लेकिन पानी में। दूध प्रोटीन मांस उत्पादों को कठोरता से वंचित करता है।
• रहस्य 3: यदि आप भीगे हुए ब्रेड के साथ कुछ कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन बना रहे हैं, तो कीमा बनाया हुआ मांस में डालने से पहले पानी को बहुत मुश्किल से निचोड़ें नहीं।
• गुप्त 4: कटलेट बनाते समय बीच में मक्खन या बर्फ का टुकड़ा रखें, इससे रस बढ़ जाएगा।
• गुप्त 5: प्याज को मीट ग्राइंडर में न काटें, बल्कि बारीक काट लें।
• गुप्त 6: अंडे केवल कीमा बनाया हुआ मछली में या जब आप सब्जियों और अनाज से कटलेट बनाते हैं तो उन्हें एक गुच्छा के लिए प्रेरित किया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे केवल कैंटीन में जोड़े जाते हैं, क्योंकि वे मांस से अधिक रोटी डालते हैं। बाइंडर के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा स्टार्च मिलाएं (1/3 बड़ा चम्मच प्रति किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस)।
• सीक्रेट 7: कीमा बनाया हुआ मांस अपने हाथों से चिपके रहने से रोकने के लिए, उसके बगल में एक कटोरी पानी रखें और अपने हाथों को गीला करें।
• गुप्त 8: पूरी तरह से पका हुआ कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से "स्पैंक" किया जाना चाहिए। मांस दृढ़ होगा और अलग नहीं होगा। फिर इसे कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की जरूरत है ताकि कीमा बनाया हुआ मांस पुराना हो।
• गुप्त 9: आप या तो अंडे में या आटे में रोटी कर सकते हैं।
• सीक्रेट 10: विनीज़ ब्रेडिंग रेसिपी - आटा, अंडा, पटाखे।
• गुप्त 11: खस्ता क्रस्ट के लिए ब्रेड - आटा, अंडा, पटाखे, अंडा, पटाखे।

कीमा बनाया हुआ मीटबॉल कैसे तलें

सबसे लोकप्रिय तरीका एक फ्राइंग पैन है। लेकिन कई गृहिणियां ओवन में तलना पसंद करती हैं। इसलिए वे जूसियर बन जाते हैं और तलते समय कम गंध निकलती है।

आमतौर पर किसी भी कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट को पहले उच्च गर्मी पर एक क्रस्ट बनाने के लिए तला जाता है, यानी कटलेट के अंदर सभी रस को "सील" करने के लिए।

जब वे इस तरह से तले जाते हैं, तो वे हमेशा अपना आकार बनाए रखेंगे। लेकिन बहुत कुछ कीमा बनाया हुआ मांस पर निर्भर करता है, या उस मांस पर जिससे इसे तैयार किया जाता है। इसलिए पोल्ट्री, चिकन या टर्की के कटलेट हमेशा सूखे निकलते हैं, इसलिए उनमें थोड़ा बेकन या बत्तख या हंस मांस मिलाने की सलाह दी जाती है।

मछली के केक हमेशा रसदार और सबसे नरम होते हैं, वे तेजी से पकते हैं, लेकिन वे अपना आकार बनाए रखने के लिए सबसे खराब होते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस जितना मोटा होगा, आपको उतने ही घटक जोड़ने होंगे जो अतिरिक्त वसा को अवशोषित करेंगे और कटलेट को गिरने से रोकेंगे।

कटलेट कब तक तलें

फिर, यह सब स्टफिंग पर निर्भर करता है। मुख्य बात यह है कि माप का पालन करना और आग पर कटलेट को अधिक उजागर नहीं करना है, अन्यथा वे सख्त हो जाएंगे, भले ही कीमा बनाया हुआ मांस सभी नियमों के अनुसार पकाया गया हो।

खाना पकाने का समय औसतन 15 से 25 मिनट तक, अधिक नहीं। आमतौर पर पहली साइड को दूसरे की तुलना में 2 गुना तेजी से फ्राई किया जाता है, जिसे ढक्कन के नीचे एक साथ तला और स्टीम किया जाता है।

जमे हुए मीटबॉल कैसे तलना है (स्टोर से खरीदा)

अक्सर हमारे पास कटलेट को खुद पकाने के लिए पर्याप्त समय नहीं होता है, फिर हमें उन्हें स्टोर में अर्द्ध-तैयार उत्पादों के रूप में खरीदना पड़ता है। आपको बस कुछ सिद्धांतों का पालन करते हुए जमे हुए कटलेट तलने की जरूरत है:

1. डीफ़्रॉस्ट न करें
2. अच्छे से तलने के लिए आवश्यक तापमान का कड़ाई से निरीक्षण करें।
3. ताजा कीमा बनाया हुआ मांस से घर के बने कटलेट की तुलना में अधिक समय तक भूनें।

पिघले हुए, यहां तक ​​कि थोड़े से पिघले हुए कटलेट भी तुरंत एक फ्राइंग पैन में फैलने लगते हैं और उन्हें पलटने में समस्या हो सकती है। उन्हें पूरी तरह से जमे हुए पैन में डालना बेहतर है। इसके अलावा, हमें डीफ़्रॉस्टिंग में समय क्यों बिताना चाहिए?

आपको अर्द्ध-तैयार उत्पादों को भूनने की जरूरत है ताकि वे एक साथ एक खस्ता क्रस्ट से ढके और पिघले, फिर वे अपना आकार बनाए रखेंगे।

वनस्पति तेल या वसा के साथ एक फ्राइंग पैन को मध्यम तापमान पर गरम किया जाना चाहिए और मध्यम गर्मी पर, ढक्कन के बिना, कटलेट के एक तरफ भूनें, 7 मिनट पर्याप्त होंगे।

फिर हम कटलेट को पलट देते हैं, गर्मी को आधा कर देते हैं और दूसरी तरफ पहले से ही ढक्कन के नीचे सुनहरा भूरा होने तक, औसतन 15 मिनट तक भूनते हैं। चिकन और मछली के कटलेट कम तले जाते हैं, सूअर के मांस को अधिक समय तक तलने की जरूरत होती है।

घर का बना कटलेट - रेसिपी

आवश्यक उत्पाद:

कीमा बनाया हुआ मांस - 700 ग्राम

प्याज - 1 टुकड़ा

स्टार्च - 0.5 बड़ा चम्मच

पानी या दूध - 150 ग्राम

बासी गेहूं की रोटी - 100 ग्राम

नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

आटा या ब्रेडक्रंब

खाना कैसे बनाएं:

ब्रेड को पानी या दूध में भिगोएँ, मीट ग्राइंडर से गुज़रें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएँ। प्याज को बारीक काट कर वहां भी भेज दें। नमक, काली मिर्च, स्टार्च डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। स्टफिंग ज्यादा गाढ़ी नहीं होनी चाहिए, ऐसे में थोडा़ सा पानी डालें जिसमें ब्रेड भीगी हुई हो.

कटलेट बनाने से पहले कीमा बनाया हुआ मांस एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में खड़े होने दें। फिर हम इसे बराबर भागों में बांटते हैं, कटलेट को अपनी हथेलियों से अच्छी तरह से फेंटते हैं और आटे या ब्रेडक्रंब में रोल करते हैं। तैयार कटलेटएक कड़ाही में तुरंत 15-20 मिनट के लिए दोनों तरफ से भूनें।

घर का बना कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट, वीडियो रेसिपी