प्रस्तावना

शरद ऋतु सर्दियों के लिए सहिजन इकट्ठा करने और कटाई के लिए एक आदर्श अवधि है। इन उद्देश्यों के लिए, सभी पक्षों पर प्रकाश, यहां तक ​​कि प्रकंद चुनें और जो कम से कम 3 वर्ष पुराने हों। इसके बाद, हम आपको बताएंगे कि घर पर हॉर्सरैडिश कैसे स्टोर करें ताकि यह सर्दी और लंबे समय तक रहे। काफी विविध तरीके हैं, जिनमें से आप अपने लिए सबसे उपयुक्त चुन सकते हैं।

सर्दियों के लिए सहिजन को ताजा रखने के लिए, बिना नुकसान के उच्च गुणवत्ता वाली जड़ों का चयन करें, अतिरिक्त शीर्ष काट लें। हम पृथ्वी के अवशेषों से प्रकंदों को साफ करते हैं और उन्हें 1-2 घंटे के लिए सड़क पर छाया में सूखने के लिए छोड़ देते हैं। फिर हम तैयार जड़ों को भंडारण के लिए एक कंटेनर में रखना शुरू करते हैं। एक लकड़ी या प्लास्टिक का डिब्बा आदर्श है। हम यह सुनिश्चित करते हैं कि रेत की पहली परत कम से कम 7 सेमी हो। एक दूसरे से एक आरामदायक दूरी पर वैकल्पिक रूप से रखी गई rhizomes, रेत की उदारता से सूखी परत के साथ छिड़का जाता है। भंडारण के दौरान, सप्ताह में एक बार पानी से रेत को हल्का गीला करना न भूलें, लेकिन इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा प्रकंद सड़ने और ढलने लगेंगे।

कसा हुआ सहिजन

तहखाने में लगभग शून्य के तापमान पर ताजा सहिजन को स्टोर करना सबसे अच्छा है। यदि आप एक अपार्टमेंट में रहते हैं, तो सबसे अच्छा विकल्प बिना गर्म किए एक चमकता हुआ बालकनी होगा। गंभीर ठंढों में, बॉक्स को हर्सरडिश के साथ गर्म सामग्री के साथ कवर करना सुनिश्चित करें। इन सरल नियमों का पालन करके आप अगले सीजन तक ताजा जड़ वाली फसलें रखेंगे। और अगर प्रकंद के साथ कंटेनर रखने के लिए कहीं नहीं है, तो आप जड़ों को सूखे रूप में स्टोर कर सकते हैं। ऐसा करना काफी सरल है। आपको जड़ों को कुल्ला करने और उन्हें गर्म स्थान पर भरपूर धूप में सुखाने के लिए भेजने की आवश्यकता है। जब जड़ें सूख जाएं, तो उन्हें मोर्टार और मोर्टार से पीसकर पाउडर बना लें।

अधिक त्वरित नुस्खा- ओवन में सूखे सहिजन। इस मामले में, आपको जड़ों को ठंडे पानी में अच्छी तरह से कुल्ला करने की आवश्यकता होगी, उन्हें छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें।एक बेकिंग शीट पर एक समान परत में रखी सलाखों को ओवन में भेजा जाता है, 60 डिग्री तक गरम किया जाता है, जबकि दरवाजे को पकड़ते हैं ओवनहर समय खोलें ताकि जड़ वाली फसलों से अतिरिक्त नमी तेजी से वाष्पित हो जाए। हम उनके सूखने तक प्रतीक्षा करते हैं, आमतौर पर इसके लिए 40 मिनट पर्याप्त होते हैं। थोड़ी ठंडी जड़ों को एक मोर्टार में पीस लें, और सबसे अच्छा एक ब्लेंडर में पीस लें। परिणामस्वरूप सूखे मिश्रण को कांच या प्लास्टिक के कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए, जो शीर्ष पर ढक्कन से ढका हुआ है।

आप सूखे सहिजन को अचार, सॉस, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम में एक योजक के रूप में उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा, सहिजन पाउडर को छोटे हिस्से में गर्म पानी से भिगोकर उपयोग करना उपयोगी होता है। एक घंटे के भीतर आपके पास एक सूजा हुआ घी होगा, जिसे सिरका या खट्टा क्रीम के साथ स्वाद के लिए सीज़न किया जा सकता है। इस पद्धति का एकमात्र नुकसान आंशिक नुकसान है उपयोगी पदार्थऔर विटामिन सुखाने के दौरान।

सर्दियों के लिए सहिजन बनाने का पहला, सबसे आसान नुस्खा चीनी, नमक, 9% के साथ कद्दूकस की हुई जड़ वाली सब्जी है टेबल सिरकाया नींबू का रस. यह नुस्खा लगभग 30 सेंटीमीटर लंबी और 10-12 सेंटीमीटर व्यास की एक बड़ी जड़ के लिए डिज़ाइन किया गया है। सबसे पहले, इसे ब्रश का उपयोग करके पृथ्वी के अवशेषों से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और ठंडे पानी में भिगोना सुनिश्चित करें। सब्जी की परिपक्वता और कठोरता के आधार पर, इस प्रक्रिया में 1 से 4 दिन लग सकते हैं। तो जड़ की फसल नरम हो जाएगी और इसके साथ काम करना आसान हो जाएगा। भिगोने के बाद, हम तैयार जड़ को साफ करते हैं और इसे मध्यम कद्दूकस पर रगड़ते हैं। बहुत से लोग इस मामले में ब्लेंडर का उपयोग करना पसंद करते हैं, लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि स्वाद गुणखो जाएगा।

सहिजन को कद्दूकस कर लें

ध्यान दें - सहिजन की जड़ को कुचलने से आंखों और नाक के श्लेष्म झिल्ली में आंसू और जलन हो सकती है। एक श्वासयंत्र और काले चश्मे पहनें!

जब जड़ को कुचल दिया जाता है, तो इसे ठंडे नमकीन पानी से भरें, जिसमें हम पहले 1 बड़ा चम्मच घोलते हैं। एल 9% टेबल सिरका या ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस, 2-3 चम्मच। चीनी और 1 चम्मच। नमक। सामग्री की इस मात्रा के लिए, आपको 150 मिलीलीटर उबला हुआ पानी चाहिए। अगर यह थोड़ा सूखा लगता है, तो आप थोड़ा और पानी मिला सकते हैं। यदि आप रंग में कम हैं और अपने शीतकालीन हॉर्सरैडिश नुस्खा को मसाला देना चाहते हैं, तो आपको केवल चुकंदर का रस चाहिए। 300 ग्राम ताजी जड़ों के लिए, 150 मिलीलीटर पानी, 80-100 मिलीलीटर 9% सिरका, 1 बड़ा चम्मच लें। एल चीनी और नमक, साथ ही 2 बड़े चम्मच। एल ताजा निचोड़ा हुआ चुकंदर का रस। हम धुली हुई जड़ों को नरम होने तक ठंडे पानी में पहले से भिगोते हैं, फिर उन्हें छीलकर बारीक या मध्यम कद्दूकस पर रगड़ते हैं, जैसा आप चाहते हैं।

इस मामले में, कई लोग एक महीन जाली के साथ मांस की चक्की का उपयोग करने की सलाह देते हैं, आंखों और नाक के श्लेष्म झिल्ली की रक्षा के लिए घंटी पर प्लास्टिक की थैली डालना न भूलें। परिणामी घोल के ऊपर उबलता पानी डालें और उसमें नमक और चीनी की संकेतित मात्रा डालें। जब द्रव्यमान ठंडा हो जाए, तो इसमें केवल सिरका और चुकंदर का रस मिलाना आवश्यक होगा, जिसे आप उबले हुए बीट्स से आसानी से तैयार कर सकते हैं। तैयार सहिजन को बाँझ जार में विघटित किया जाना चाहिए और एक रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहित किया जाना चाहिए। सर्दियों के लिए ऐसा अद्भुत आपको देर से वसंत तक अपने पसंदीदा मसाला को बचाने की अनुमति देगा।

खाना पकाने का दूसरा और भी आसान तरीका एक मांस की चक्की के माध्यम से सहिजन के लिए एक नुस्खा है। 0.5 किलो ताजी जड़ वाली फसलों को पानी में अच्छी तरह भिगोकर छीलकर तैयार कर लें। एक महीन जाली के माध्यम से जड़ों को मोड़ने के लिए, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल नमक और 3 बड़े चम्मच। एल चीनी, फिर घी में उबलता पानी डालें, मिश्रण को एक गाढ़े पेस्ट जैसे द्रव्यमान में लाएँ। बस इतना ही, सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाकर फैलाना बाकी है तैयार मसालासर्दियों के लिए बाँझ जार में, उनमें से प्रत्येक के अंत में नींबू के रस की कुछ बूँदें जोड़ना। आपको ऐसे ऐपेटाइज़र को 3-5 महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की आवश्यकता है। इसे पके हुए मछली या मांस के साथ अकेले या खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के संयोजन में सबसे अच्छा परोसा जाता है।

एक ब्लेंडर में कटा हुआ सहिजन

जो लोग मसालेदार और मसालेदार स्नैक्स पसंद करते हैं, उनके लिए हम निम्नलिखित रेसिपी पेश करते हैं। आपको स्वाद के लिए 3 बड़ी सहिजन की जड़ें, 1 किलो टमाटर, लहसुन की 3 कली, नमक और चीनी की आवश्यकता होगी। हम मांस की चक्की के माध्यम से तैयार और खुली सब्जियों को पास करते हैं, घंटी पर प्लास्टिक की थैली के साथ, हमारी स्वाद वरीयताओं द्वारा निर्देशित, तैयार घी में आवश्यक मात्रा में नमक और चीनी मिलाते हैं। सुगंधित मसालेदार द्रव्यमान को निष्फल जार में व्यवस्थित करें और उन्हें रेफ्रिजरेटर में भेजें।

अगर आप कम से कम समय के लिए सहिजन तैयार करना चाहते हैं, तो स्टोर करें ताजी जड़ेंफ्रिज में। ऐसा करने के लिए, आपको लगभग 30 सेमी लंबी युवा जड़ों को लेने की आवश्यकता होगी, उन्हें जमीन से अच्छी तरह से साफ करें, उन्हें सुखाएं और, उन्हें डंडे में काटे बिना, उन्हें प्लास्टिक की थैली में स्थानांतरित करें और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखें। यह विधि आपको सब्जियों को 3 सप्ताह से अधिक समय तक ताजा रखने में मदद करेगी।

भंडारण के लिए तैयार हॉर्सरैडिश

लेकिन सर्दियों के लिए कटाई के लिए फ्रीजर का इस्तेमाल करें। हम सहिजन को धोते हैं, छीलते हैं, अच्छी तरह सुखाते हैं कमरे का तापमानऔर 3-5 सेमी की मोटाई के साथ लाठी में काट लें। परिणामी रिक्त स्थान प्लास्टिक की थैलियों में रखे जाते हैं और हवा को अंदर प्रवेश करने से रोकने के लिए कसकर बंधे होते हैं। हम आवश्यकतानुसार फ्रीजर से जड़ वाली फसलों को निकालते हैं, उन्हें एक ग्रेटर पर रगड़ते हैं या सलाद, सूप और मुख्य व्यंजनों में मूल सामग्री में से एक के रूप में जोड़ते हैं। डीफ्रॉस्टिंग के बाद जड़ों को अपनी ताजगी बनाए रखने के लिए, उन्हें फ्रीजर में स्टोर करने की सिफारिश की जाती है।

मांस के लिए पारंपरिक मसाला और मछली के व्यंजनस्लावों के बीच इसे विशेष सम्मान प्राप्त है, क्योंकि यह भोजन को पवित्रता देता है और साथ ही प्रतिरक्षा बढ़ाता है, रोगाणुओं से लड़ता है। इसमें निहित आवश्यक तेल रोगजनक बैक्टीरिया को मारते हैं और सर्दी को ठीक करने में मदद करते हैं। यहाँ यह बहुत उपयोगी है - सहिजन, एक क्लासिक नुस्खा और विविधताओं के साथ हम परिचारिकाओं को बिक्री के लिए पेश करते हैं। घर पर आसान काम करने के लिए अधिक भुगतान करने की आवश्यकता नहीं है।

इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, हमारे सुझावों को ध्यान से पढ़ें, क्योंकि यह प्रक्रिया सुरक्षित नहीं है। यह कुछ भी नहीं है कि स्थिर वाक्यांश "दुष्ट सहिजन" विकसित हुआ है। आपको उससे ज्यादा सावधान रहना होगा।

यदि आप बड़ी संख्या में जड़ों को संसाधित करने की योजना बनाते हैं, तो दस्ताने तैयार करें, अन्यथा जलने से बचा नहीं जा सकता है।

पत्तों को अचार और मैरिनेड के लिए या औषधीय रब बनाने के लिए छोड़ दें।

क्लासिक नुस्खा में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• हॉर्सरैडिश छील - 1 किलो;
• उबला हुआ ठंडा पानी - 0.5 एल;
• मोटे नमक (चट्टान) - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच;
• सिरका 9% - 5 बड़े चम्मच।

1. जड़ों को ब्रश से अच्छी तरह धो लें, साफ करें, काट लें। पीसने के लिए, आप चाकू के साथ एक नियमित grater, मांस की चक्की, एक खाद्य प्रोसेसर का एक मोटा उपयोग कर सकते हैं।
2. थोड़े गर्म उबले पानी में नमक और चीनी घोलें, नमकीन पानी में सिरका डालें।
3. कसा हुआ सहिजन डालें, थोड़ा-थोड़ा करके नमकीन पानी में डालें, ताकि तरल के साथ इसे ज़्यादा न करें। संगति केफिर के करीब होनी चाहिए।

कितनी नमकीन की जरूरत है यह जड़ों को पीसने की विधि पर निर्भर करता है: यदि आप उन्हें मोटे कद्दूकस पर पीसते हैं या ब्लेंडर से काटते हैं, तो द्रव्यमान एक अलग मात्रा में तरल को अवशोषित करेगा।

तैयार मसाला को जार में व्यवस्थित करें और पकने के लिए गर्म स्थान पर रखें। जार को ढक्कन से ढकना सुनिश्चित करें ताकि आवश्यक तेल वाष्पित न हों। जोरदार सहिजन के लिए यह नुस्खा घर का पकवान- बुनियादी, इसकी तकनीक का उपयोग अन्य सभी के लिए आधार के रूप में किया जा सकता है।

कमरे में तापमान के आधार पर यह 1 से 3 दिन में बनकर तैयार हो जाएगा।

टमाटर, मिर्च और लहसुन के साथ हॉर्सरैडिश (हॉर्सरैडिश, गोरलोडर)

एक परमाणु मिश्रण - आप कहेंगे, और आप सही होंगे: यह जोरदार निकला। सहिजन के लिए, निम्नलिखित उत्पाद तैयार करें:

• सहिजन की जड़ें - 0.5 किलो;
• पके टमाटर - 1 किलो;
• लहसुन - 3 सिर;
• गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• नमक, चीनी - 1 टेबल स्पून प्रत्येक

1. सबसे पहले, आइए जड़ें तैयार करें। ऐसा करने के लिए, उन्हें संक्षेप में पानी में भिगोएँ, साफ करें, सुविधाजनक तरीके से पीसें - एक स्थिर ब्लेंडर (खाद्य प्रोसेसर) में या मांस की चक्की में।
2. छिलके वाली लहसुन की कलियाँ और बिना बीज वाली गर्म मिर्च की एक फली डालें, "स्टार्ट" पर क्लिक करें।
3. टमाटर को पीस लें। बस उन्हें सहिजन, काली मिर्च और लहसुन में मिलाएं और तकनीक चालू करें।
4. परिणामस्वरूप मिश्रण को नमक करें, चीनी डालें, मिलाएँ। यदि आवश्यक हो, तो आप थोड़ा और नमक ले सकते हैं।

सहिजन के स्वाद वाली ब्रेड के स्लाइस पर कोई भी स्नैक पूरी तरह से अलग स्वाद प्राप्त करेगा। सुगंध को बाहर निकलने से रोकने के लिए हमेशा ढक्कन को कसकर बंद करें। फ़्रिज में रखे रहें।

सेब ताक़त कम करते हैं, लेकिन मसाला अभी भी बहुत स्वादिष्ट निकला है। यह मांस और मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

• सहिजन - 1 रीढ़ 15-20 सेमी लंबा;
• हरे सेब - 2 पीसी ।;
• टेबल 9% सिरका - 1 चम्मच;
• नमक - 1 चुटकी;
• चीनी - स्वाद के लिए (सेब कितने खट्टे हैं इसके आधार पर)।

1. सेब धोएं, छीलें, कई टुकड़ों में काट लें, कोर हटा दें।
2. एक सॉस पैन में आधा कप पानी डालें, छोटी से छोटी आग पर रख दें। सेब डालें, ढक दें और उबाल आने दें।
3. अतिरिक्त पानी निथार लें, सेब को मैश कर लें।
4. सहिजन से त्वचा निकालें, इसे बारीक कद्दूकस पर पीस लें या इसे मांस की चक्की में घुमाएं।
5. इसके साथ मिलाएं चापलूसी, नमक, चीनी, सिरका डालें।
6. इसे कम से कम एक दिन के लिए बैठने दें।

आप न केवल सॉस पैन में सेब को वांछित स्थिति में ला सकते हैं। उन्हें कुछ मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखें - यह तेज़ हो जाएगा और आपको पानी जोड़ने की आवश्यकता नहीं होगी। जारी रस को सूखा नहीं जा सकता, बस मसाला तरल होगा। यदि सेब बहुत अम्लीय हैं (जब आप रस का स्वाद लेंगे तो आप इसे समझेंगे), आप सिरका को छोड़ सकते हैं।

चुकंदर के साथ स्वादिष्ट घर का बना सहिजन की रेसिपी

रंग और स्वाद की कोमलता के लिए बहुत से लोग इस विकल्प को पसंद करते हैं। इसे घर पर तैयार करना बहुत ही आसान है। केवल आधे घंटे में आप अपनी जरूरत की हर चीज मिला देंगे, और फिर आपको बस एक दिन इंतजार करना होगा, और आप एस्पिक या पकौड़ी के लिए मसाला परोस सकते हैं - ऐसे व्यंजन जिनके बिना रूसी व्यंजन अकल्पनीय है।

आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

1. बीट्स उबालें, ठंडा करें, छीलें।
2. हॉर्सरैडिश साफ, धो लें, मांस की चक्की से गुजरें।
3. बीट्स को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, अपने हाथों से थोड़ा निचोड़ लें, अतिरिक्त रस को एक अलग कटोरे में निकाल लें (आपको अभी भी इसकी आवश्यकता हो सकती है)।
4. सहिजन को बीट्स, नमक के साथ मिलाएं, चीनी, सिरका डालें, मिलाएँ। यदि मसाला बहुत गाढ़ा है, तो पहले से सूखा चुकंदर का रस डालें।

मसाले का स्वाद चखें, यदि आवश्यक हो तो नमक या चीनी मिलाएँ। यदि पर्याप्त एसिड नहीं है, तो थोड़ा और सिरका छिड़कें।

बीट्स के साथ सहिजन के लिए यह पूरी रेसिपी है, घर का बना मसाला स्टोर से खरीदे जाने की तुलना में अधिक जोरदार है। यदि आप कमजोर पसंद करते हैं, तो अधिक बीट लें, यदि मजबूत हो, तो रंग के लिए केवल रस जोड़ें, और किसी प्रकार के सलाद के लिए बीट्स को स्वयं छोड़ दें।

इस नुस्खा के लिए, सहिजन की जड़ों के अलावा, आपको केवल टमाटर से अचार की आवश्यकता होती है। यदि आपने सर्दियों के लिए तैयार टमाटर का जार खोला और खाया है, तो नमकीन पानी डालने में जल्दबाजी न करें।

1. पिछले व्यंजनों की तरह जड़ें तैयार करें।
2. थोड़ा गर्म मैरिनेड डालें।
3. एक दिन के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें और आप परोस सकते हैं।

नमक, चीनी और सिरका का संयोजन इष्टतम होगा। इसे आज़माएं, आपको यह निश्चित रूप से पसंद आएगा!

सर्दियों की तैयारी में मुख्य बात यह है कि उत्पाद किण्वित नहीं होता है, और इसके लिए वे नसबंदी जैसी तकनीक का उपयोग करते हैं। खाना पकाने के लिए आवश्यक सामग्री:

• हॉर्सरैडिश ताजा या फ्रीजर से - 1 किलो;
• उबला हुआ पानी - 1 गिलास;
• सिरका - 150 ग्राम;
• मोटे नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

उपकरण और जुड़नार:

• फूड प्रोसेसर;
• छोटे कांच के जार;
• पेंच के ढकन;
• चौड़ी कड़ाही।

क्लासिक नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए सहिजन तैयार करने की प्रक्रिया:

1. प्रकंद को कई घंटों के लिए भिगोएँ, छीलें, 3-4 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें।
2. एक मांस की चक्की के माध्यम से गुजरें या एक खाद्य प्रोसेसर (एक ब्लेंडर में) में काट लें।
3. एक गिलास पानी में नमक और चीनी घोलें, सिरका डालें। बेहतर विघटन के लिए, नमकीन को उबलने देने की सलाह दी जाती है।
4. घोल को ठंडा करें, कटा हुआ सहिजन में डालें, मिलाएँ।
5. जार में मिश्रण फैलाएं, ढक्कन के साथ कवर करें, जीवाणुरहित करने के लिए रख दें।

नसबंदी का समय बीत जाने के बाद, जार को ध्यान से पानी से हटा दिया जाता है, ढक्कन मुड़ जाते हैं।

यदि आपका परिवार सहिजन पसंद करता है, तो कोई भी खाना पकाने की विधि लें: क्लासिक, बीट्स, सेब या टमाटर के साथ और घर पर एक स्वादिष्ट मसाला पकाएं। यह स्टोर वाले से सस्ता और स्वादिष्ट होगा। में सेवा करने से पहले क्लासिक संस्करणऔर चुकंदर के साथ, आप मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं।

अनुभवी गृहिणियों के सुझाव

साइट की सामग्री में दवाओं के नाम केवल सूचना के उद्देश्यों के लिए दिए गए हैं। सलाह के लिए डॉक्टर से सलाह लें!

हॉर्सरैडिश को ठीक से कैसे साफ करें और अपने हाथों को जल्दी से साफ करें

रोमांच रोजमर्रा की जिंदगी में मसाला लाता है। और अगर यह कथन गैस्ट्रोनॉमी पर लागू होता है, तो सहिजन या नाश्ते के रूप में सहिजन भोजन को पूरी तरह से अनूठा स्वाद दे सकते हैं। इसकी तैयारी के लिए, छीलने से जुड़ी कई बारीकियों को ध्यान में रखना आवश्यक है। हां, और इस तरह के सुगंधित पौधे के संपर्क में आने के बाद अपने हाथ धोने के तरीके भी घरेलू जीवन हैक के शस्त्रागार में ज़रूरत से ज़्यादा नहीं होंगे।

हॉर्सरैडिश में विटामिन और खनिजों का एक मूल्यवान सेट होता है, इसका उपयोग जोड़ों की सूजन, यूरोलिथियासिस, कॉस्मेटोलॉजी में उम्र के धब्बे, झाई और तन के निशान को हटाने के लिए किया जाता है, और भूख को भी उत्तेजित करता है और पाचन में सुधार करता है।

करने के लिए धन्यवाद चिकित्सा गुणोंहॉर्सरैडिश को रूस में बहुत सराहा गया था। पीटर I ने एक फरमान भी जारी किया जिसके अनुसार हर घर में हॉर्सरैडिश वोदका की कई बोतलें होनी चाहिए।

पौधे की पत्तियां और प्रकंद दोनों खाए जाते हैं। लेकिन अगर पूर्व मुख्य रूप से केवल संरक्षण में अपना आवेदन पाते हैं, तो बाद वाले भी मांस, मछली और जेली वाले व्यंजनों के लिए अद्वितीय सॉस का आधार हैं। उसी समय, त्वचा को काट दिया जाता है, क्योंकि यह बहुत कठिन है। केवल अपवाद पतली युवा जड़ें हैं - छिलका अभी भी उन पर काफी नरम है, और इसे निकालना आवश्यक नहीं है।

केवल एक पैरामीटर में हॉर्सरैडिश से मसाला मेयोनेज़, सरसों या केचप से काफी कम है - एक सीमित शेल्फ जीवन, जो केवल 14-15 घंटे है।

हॉर्सरैडिश-आधारित सीज़निंग रूसी व्यंजनों का एक अभिन्न अंग है

चूंकि सहिजन लैक्रिमेशन का कारण बनने वाले पदार्थों को छोड़ता है, इसलिए इससे जुड़ी असुविधा को कम करना महत्वपूर्ण है। ऐसा करने का एकमात्र तरीका तैयारी की सभी सूक्ष्मताओं और त्वचा को हटाने की प्रक्रिया को ध्यान में रखना है।

हॉर्सरैडिश की जड़ें लगभग 30-50 सेंटीमीटर लंबी और लगभग 3-6 सेंटीमीटर व्यास वाली, सितंबर में खोदी गई, कटाई के लिए आदर्श हैं।

सितंबर में खोदी गई सहिजन को सबसे अशुभ माना जाता है

काम करने के लिए, आपको निम्नलिखित में से किसी भी उपकरण की आवश्यकता होगी:

इस चरण में केवल दो चरण शामिल हैं:

1. ताजे सहिजन को ठंडे पानी में 5-6 घंटे के लिए रख दें और अगर सब्जी पहले ही लेट गई हो तो 3-7 दिनों के लिए पानी में भिगो दें। ऐसी प्रक्रियाएं त्वचा को लोच प्रदान करेंगी और गंदगी को बेहतर ढंग से हटाने में मदद करेंगी।
2. हॉर्सरैडिश को 1.5-2 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें: इस तरह त्वचा तेजी से छिल जाएगी।

त्वचा को जड़ से जल्दी और आसानी से हटाने के कई तरीके हैं।

1. सब्जी को पानी में भिगो दें, अच्छी तरह धो लें और जड़ों और दुर्गम गंदे धब्बों को काट दें।
2. सहिजन को रुमाल से भिगो दें।
3. चाकू से त्वचा की पतली स्ट्रिप्स काट लें।

सहिजन को छीलने के लिए चाकू तेज होना चाहिए

विधि के फायदे गति, सटीकता (कोई सफाई नहीं उड़ती है), और नुकसान यह है कि जड़ ही त्वचा के साथ कट जाती है।

1. जड़ों को अच्छी तरह से धो लें।
2. उन्हें हल्के से एक पेपर टॉवल से भिगो दें।
3. एक सब्जी के छिलके के साथ सहिजन से त्वचा को खुरचें।

सब्जी के छिलके के साथ सहिजन से त्वचा को हटाना मुश्किल नहीं है

इस पद्धति का लाभ कचरे की मात्रा में कमी है, और नुकसान यह है कि खाल की उड़ान की दिशा को नियंत्रित करना हमेशा संभव नहीं होता है। इसके अलावा, हॉर्सरैडिश ब्लैंक्स के प्रेमियों का दावा है कि जड़ों को अभी भी चाकू से थोड़ा तेज साफ किया जाता है।

यदि युवा जड़ें लगभग समान आकार की हैं, तो यह विधि उपयुक्त है:

1. सब्जियों को अच्छी तरह धो लें।
2. एक तेज चाकू से, टेंड्रिल, ढीले सिरे और उपजी के अन्य अनावश्यक हिस्सों को काट लें।
3. बची हुई गंदगी को टूथब्रश से स्क्रब करें और फिर से पानी से धो लें।

सहिजन की जड़ को साफ करने से पहले सुस्त किनारों को काट देना चाहिए।

करचर मिनी-सिंक समस्या को और भी तेज़ी से हल करने में आपकी सहायता करेगा। यदि आपके पास ऐसा कोई उपकरण है, तो धोए गए सहिजन की जड़ों को छोटी कोशिकाओं के साथ ग्रिड में रखने के बाद, छिलके को जल्दी से हटाने के लिए इसका उपयोग करें।

वीडियो: करचर डिवाइस का उपयोग करके सहिजन की सफाई

जड़ों को साफ करने के बाद, हमें एक और समस्या का सामना करना पड़ता है - गंदे हाथ। इससे निपटना काफी सरल है:

किसी भी व्यंजन को तैयार करने के लिए केवल उत्पादों का चयन करना ही पर्याप्त नहीं है, आपको उन्हें ठीक से धोने और साफ करने की आवश्यकता है। खासकर जब बात सब्जियों की हो। निम्नलिखित टिप्स आपको सहिजन से छिलका आसानी से और जल्दी से हटाने में मदद करेंगे।

उच्च भाषाशास्त्रीय शिक्षा, अंग्रेजी और रूसी पढ़ाने का 11 साल का अनुभव, बच्चों के लिए प्यार और वर्तमान पर एक उद्देश्यपूर्ण नज़र मेरे 31 साल के जीवन की प्रमुख पंक्तियाँ हैं। ताकत: जिम्मेदारी, नई चीजें सीखने की इच्छा और आत्म-सुधार।

घर पर सहिजन कैसे बनाएं

पतझड़ में, ठंढ की शुरुआत से पहले, भविष्य में उपयोग के लिए सहिजन की जड़ को काटने का समय है। इससे एक पारंपरिक रूसी मसाला तैयार किया जाता है, कोकेशियान एडजिका से कम मसालेदार नहीं, और सरसों की तरह जोरदार। यह मांस और मछली के व्यंजनों के लिए समान रूप से उपयुक्त है, ठंड के मौसम में गर्म होता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। हालांकि, सभी गृहिणियां घर पर सहिजन बनाना नहीं जानती हैं, और उन्हें इस मसाला को स्टोर में खरीदने के लिए मजबूर किया जाता है। इस बीच, पेटू का दावा है कि खरीदा हुआ सहिजन अपने जलने और स्वाद गुणों के मामले में घर में बने सहिजन से काफी नीच है। तो यह सीखना समझ में आता है कि इसे कैसे पकाना है मसालेदार नाश्तामकानों।

हॉर्सरैडिश खाना पकाने में कई महत्वपूर्ण विशेषताएं हैं जिन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए। अन्यथा, सहिजन तैयार करने की प्रक्रिया को एक दुःस्वप्न के रूप में याद किया जाएगा, और परिणाम, खर्च किए गए प्रयासों के बावजूद, उम्मीदों पर खरा नहीं उतरेगा।

• सितंबर में खोदी गई हॉर्सरैडिश जड़ें, स्नैक्स तैयार करने के लिए उपयुक्त हैं, जिनकी लंबाई 30-50 सेंटीमीटर है, व्यास 3 से 6 सेंटीमीटर है।
• आपको भविष्य के उपयोग के लिए सहिजन से बहुत अधिक मसाला तैयार नहीं करना चाहिए: भंडारण के एक महीने के बाद, यह काफी कम तीखा हो जाता है, और "जोरदार" सीज़निंग के प्रेमी अब इसे पसंद नहीं करेंगे। जड़ को 6 महीने तक ठंडे और नम स्थान पर संग्रहीत किया जा सकता है, इसलिए जड़ों को रेफ्रिजरेटर में रखना और आवश्यकतानुसार उपयोग करना समझ में आता है। हालांकि, अगर आप हर महीने स्नैक्स तैयार करने से परेशान नहीं होना चाहते हैं, तो भी आप इसे सर्दियों के लिए तैयार कर सकते हैं, जैसे कि स्टरलाइज़्ड, एयरटाइट में। बंद बैंकइसे कम से कम 4 महीने तक स्टोर किया जा सकता है। इसके अलावा, कुछ व्यंजनों से आप सहिजन से एक स्नैक तैयार कर सकते हैं, जिसे पेंट्री में भी संग्रहीत किया जा सकता है, और बहुत लंबे समय तक (एक वर्ष तक)।
• यदि सहिजन की जड़ ने पंखों में बहुत लंबा इंतजार किया है, तो यह लगभग निश्चित रूप से सूख गया है। इस संबंध में, प्रसंस्करण से पहले, इसे कई दिनों तक (तीन से सात तक) ठंडे पानी में भिगोना चाहिए।
• तैयार सहिजन के भंडारण में सुधार करने के लिए, इसे निष्फल जार में रखा जाना चाहिए और भली भांति बंद करके सील कर दिया जाना चाहिए।
• हॉर्सरैडिश के साथ काम करते समय जारी एस्टर श्लेष्म झिल्ली को बहुत परेशान करते हैं और लैक्रिमेशन का कारण बनते हैं। यदि आप प्रसंस्करण से पहले कुछ घंटों के लिए फ्रीजर में रख देते हैं तो हॉर्सरैडिश थोड़ा कम आक्रामक होगा। यदि आप तैयार हॉर्सरैडिश द्रव्यमान को इकट्ठा करने के लिए इसमें एक प्लास्टिक बैग संलग्न करते हैं तो इसे मांस की चक्की के साथ पीसना आसान होगा। हॉर्सरैडिश के साथ काम करना दस्ताने के साथ सुरक्षित है।

यहां तक ​​​​कि स्टोर अलमारियों पर आप विभिन्न व्यंजनों के अनुसार पका हुआ सहिजन पा सकते हैं। होममेड हॉर्सरैडिश के लिए और भी रेसिपी हैं। हॉर्सरैडिश सीज़निंग को कम से कम दो या तीन लोकप्रिय व्यंजनों के अनुसार पकाना समझ में आता है, खासकर जब से वे सभी अलग हैं।

• तैयार सहिजन को छीलकर, काट लें, इसे मांस की चक्की से गुजारें। एक नोजल का उपयोग करें जो आपको मैश किए हुए आलू के समान बेहतरीन और सबसे नाजुक स्थिरता प्राप्त करने की अनुमति देता है। अपनी आंखों को तीखी गंध से कम से कम आंशिक रूप से बचाने के लिए इसमें एक बैग संलग्न करना न भूलें।
• कटी हुई सहिजन की जड़ को नमक और चीनी के साथ मिलाएं।
• पानी उबालें और उबलते पानी के साथ सहिजन डालें, हिलाएं।
• बहुत छोटे जार को जीवाणुरहित करें और उन पर मसाला फैलाएं। प्रत्येक जार में थोड़ा सा नींबू का रस डालें: प्रति 0.2 लीटर जार में एक चम्मच से अधिक नहीं, लेकिन दो मिलीलीटर से कम नहीं। रस एक संरक्षक के रूप में कार्य करेगा और साथ ही सहिजन को काला नहीं होने देगा। हालांकि, बहुत अधिक रस की आवश्यकता नहीं है ताकि मसाला खट्टा न हो - के अनुसार पारंपरिक नुस्खावह नहीं होनी चाहिए।
• जार को कसकर बंद करें और ठंडा करें।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार घर पर पकाए गए हॉर्सरैडिश को 4 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, लेकिन यह अभी भी बेहतर है कि इसे जोखिम में न डालें और इसे एक या दो महीने पहले ही खा लें। यदि आप सभी सर्दियों में वर्कपीस को स्टोर करने की योजना बनाते हैं, तो सिरका के साथ एक अलग नुस्खा चुनना बेहतर होता है।

• सहिजन जड़ - 0.4 किलो;
• पानी - 0.15 एल;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 0.15 एल;
• चीनी - 20 ग्राम;
• नमक - 30 ग्राम;
• चुकंदर का रस - 50 मिली।

• सहिजन की जड़ों को ठंडे पानी में कई दिनों तक भिगोकर, छीलकर और टुकड़ों में काटकर तैयार करें।
• मांस की चक्की पर छोटे छेद वाले नोजल को पेंच करें, इसमें एक प्लास्टिक बैग संलग्न करें, अधिमानतः तंग (उदाहरण के लिए, भोजन को फ्रीज करने के लिए डिज़ाइन किया गया)।
• एक मांस की चक्की के माध्यम से सहिजन के एक पैकेज में स्क्रॉल करें।
• सहिजन के ऊपर उबलता पानी डालें, नमक, चीनी डालें, मिलाएँ।
• कच्चे (छिले हुए) चुकंदर को बारीक कद्दूकस कर लें या काट लें, रस निकाल लें। 2-2.5 बड़े चम्मच चुकंदर का रस निकालकर सिरके के साथ मिलाएं।
• सहिजन में चुकंदर के रस के साथ सिरका डालें, मिलाएँ।
• जार को बेकिंग सोडा से धोकर और स्टरलाइज़ करके तैयार करें।
• मसाला जार में डालें, उन्हें एयरटाइट बंद करें और फ्रिज में या किसी ठंडी जगह पर रख दें।

रेफ्रिजरेटर में, इस तरह के ऐपेटाइज़र को पूरे एक साल तक, रेफ्रिजरेटर से बाहर रखा जा सकता है - छह महीने तक। उसी समय, आपको इस तथ्य के लिए तैयार रहने की आवश्यकता है कि सिरका और दीर्घकालिक भंडारण अपना काम करेंगे - सहिजन स्वाद में नरम हो जाएंगे। लेकिन चुकंदर के रस के लिए धन्यवाद, क्षुधावर्धक एक सुखद गुलाबी रंग प्राप्त करेगा और मेज को सजाने में सक्षम होगा।

• टमाटर को धो लें, उबलते पानी से डालें, छीलें और 4 भागों में काट लें।
• भीगे हुए रोल को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें।
• लहसुन को छीलकर प्रेस से गुजारें।
• मांस की चक्की में एक तंग प्लास्टिक बैग संलग्न करके तैयार करें।
• वैकल्पिक रूप से हॉर्सरैडिश और टमाटर के कुछ टुकड़े मांस की चक्की में डालें और जब तक वे बाहर न निकल जाएं तब तक उन्हें पलट दें। यदि बैग पहले भर जाता है, तो उसे बदल दें, और फिर दोनों बैगों की सामग्री को मिला दें।
• टमाटर-सहिजन द्रव्यमान में नमक, चीनी, लहसुन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
• साफ, सूखे जार में व्यवस्थित करें, उन्हें रोल करें या ढक्कन पर पेंच करें। सर्दियों के लिए फ्रिज में रख दें।

यदि रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, तो घर का बना "ख्रेनोडर" चुपचाप 9 महीने तक खड़ा रहेगा, अगर आपके पास इसे छह महीने में खाने का समय है - और भी बेहतर। क्षुधावर्धक मसालेदार, रसदार और बहुत स्वस्थ है।

• सहिजन जड़ - 100 ग्राम;
• सेब - 0.2-0.25 किलो;
• मांस शोरबा - 100 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 30 मिलीलीटर;
• सेब साइडर सिरका - 30 मिलीलीटर;
• नमक स्वादअनुसार;
• अजमोद (वैकल्पिक) - 50 ग्राम।

• सहिजन तैयार करें और मांस की चक्की से गुजरें।
• कद्दूकस किए हुए सेब के साथ मिलाएं।
• अजमोद को काट लें और सहिजन में जोड़ें।
• शोरबा, तेल, सिरका, नमक डालें और मिलाएँ।

ऐसे सहिजन को परोसने से कुछ घंटे पहले और कम मात्रा में पकाना चाहिए। यह नरम, सुगंधित निकलता है, लेकिन इसे बहुत कम समय के लिए संग्रहीत किया जाता है - दो दिनों से अधिक नहीं।

• सहिजन को साफ और काट लें।
• खट्टा क्रीम, नमक के साथ मिलाएं और चीनी डालें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार हॉर्सरैडिश भी इसके लिए अभिप्रेत नहीं है ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वाला. यह बहुत मसालेदार नहीं होगा और उन लोगों के लिए अपील करेगा जो ताजा सहिजन का "जोरदार" स्वाद पसंद नहीं करते हैं।

घर का बना सहिजन मांस और मछली के व्यंजनों के लिए एक पारंपरिक मसाला है। अगर इसे सिरके से बनाया जाए तो इसे लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है। हालांकि, कई गृहिणियां इसे भविष्य के लिए तैयार नहीं करती हैं, क्योंकि समय के साथ यह अपने जलते गुणों को खो देती है।

"घर पर सहिजन कैसे बनाये" पर 3 विचार

व्यंजनों के लिए धन्यवाद, मुझे बीट और टमाटर के साथ दो पसंद आए। मैं अभी पकाती हूँ, मैंने इसे पहले ही घुमा दिया है। फिर से धन्यवाद।

थोड़ा नमकीन टमाटर की नमकीन मिलाने से सहिजन स्वादिष्ट हो जाएगी

मैंने एक क्लासिक बनाया। दुकान आराम कर रही है। शुक्रिया।

14 12.18

भाड़ में जाओ कोई आँसू नहीं। घर पर जल्दी और आसानी से कद्दूकस कैसे करें?

सहिजन का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है विभिन्न व्यंजनऔर सॉस, यह कई मसालों का हिस्सा है।

इसके तेज और के अलावा दिलचस्प स्वादसहिजन बहुत उपयोगी है, लेकिन 10-12 घंटे लेटे रहने के बाद यह अपने पोषक तत्वों को खो देता है। इसलिए सफाई के बाद जल्द से जल्द इसका इस्तेमाल करना चाहिए। लेकिन बिना आंसुओं के इसे रगड़ना इतना आसान नहीं है।

सहिजन को कद्दूकस करना प्याज काटने से भी ज्यादा कठिन होता है। जड़ की फसल में आवश्यक तेल होते हैं, जो जल्दी से वाष्पित हो जाते हैं और आंखों के श्लेष्म झिल्ली पर लग जाते हैं। इसलिए, लालिमा, खुजली और अन्य अप्रिय घटनाएं होती हैं। इसलिए, सहिजन को पीसना समस्याग्रस्त है, खासकर बड़ी मात्रा में।

इससे पहले कि आप जड़ों को पीसना शुरू करें, उन्हें धोया और साफ किया जाना चाहिए। आवश्यक तेलों की मात्रा कम करने और सफाई की सुविधा के लिए, जड़ों को ठंडे पानी में 4-6 घंटे के लिए रखा जाता है।

सहिजन पीसने के लिए उपकरण

श्लेष्म झिल्ली पर तेलों के प्रभाव को कम करने के लिए, ताजी हवा में सहिजन को साफ और रगड़ना बेहतर होता है। यदि यह संभव नहीं है, तो ऑपरेशन के दौरान आपको खिड़की खोलने और हुड को चालू करने की आवश्यकता होती है ताकि कण तेजी से वाष्पित हो जाएं।

काम के लिए, आपको रसोई में किसी भी पीसने वाले उपकरण की आवश्यकता हो सकती है।

सबसे कठिन तरीका है कद्दूकस करना, लेकिन अन्य उपकरणों के विपरीत, यह हर घर में होता है। खासकर अगर आपको थोड़ी मात्रा में सहिजन को पीसने की जरूरत है। इसे छोटे-छोटे कद्दूकस पर घिसना चाहिए ताकि इसका उपयोग विभिन्न सॉस तैयार करने के लिए किया जा सके।

जड़ वाली फसलों को पीसने की विधि

सहिजन के साथ काम करने के नकारात्मक परिणामों को कम करने के लिए कौन से पाक विशेषज्ञ नहीं जाते हैं। कोई गॉगल्स और रेस्पिरेटर लगाता है, यह प्रक्रिया पूरे परिवार के लिए मजेदार मनोरंजन में बदल जाती है। लेकिन सरल विकल्प भी हैं।

ग्रेटर और प्लास्टिक बैग

एक सरल और बजटीय विधि, लेकिन अपेक्षाकृत श्रमसाध्य और समय लेने वाली। प्रक्रिया में शामिल हैं:

1. जड़ की सफाई;
2. जड़ों और ग्रेटर को एक बैग में रखा जाता है जो कसकर बंद हो जाता है;
3. जड़ को हाथ में लिया जाता है और रगड़ा जाता है, जबकि पैकेज की अखंडता को नुकसान नहीं पहुंचाने की कोशिश की जाती है;
4. काम के अंत में, पैकेज को खोल दिया जाता है और परिणामस्वरूप चिप्स को वांछित कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है, जिसमें हॉर्सरैडिश को संग्रहीत किया जाएगा या आगे खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाएगा।

इस पद्धति का नुकसान काम की जटिलता है और बैग में रगड़ना असुविधाजनक है। लेकिन, इसके बावजूद, श्लेष्मा झिल्ली जलते हुए तेलों के संपर्क में नहीं आएगी।

मांस की चक्की मदद करने के लिए

एक मांस की चक्की में, सहिजन को बहुत जल्दी संसाधित किया जाता है, लेकिन बड़ी मात्रा में, आप सहिजन पीसने के दो मुख्य तरीकों का सहारा ले सकते हैं:

पहले जड़ों को फ्रीज करें, फिर उन्हें मीट ग्राइंडर में पीस लें। उसी समय, जड़ों को पतली स्ट्रिप्स में काटकर 3-5 घंटे के लिए फ्रीजर में रखना बेहतर होता है, फिर उन्हें थोड़ा डीफ्रॉस्ट करें और उन्हें संसाधित करें;

आधुनिक इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर के साथ काम करते समय, प्रसंस्करण की समस्या नहीं होनी चाहिए, मुख्य बात यह है कि छेद पर एक खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक बैग डालना है जिससे मुड़ हॉर्सरैडिश निकलेगा और इसे कसकर बांध देगा।

ब्लेंडर

700 वाट से अधिक की शक्ति वाले स्थिर ब्लेंडर का उपयोग करना बेहतर है। जड़ों को धोया और साफ किया जाता है। सुविधा के लिए, उन्हें छोटी प्लेटों में काट दिया जाता है और एक ब्लेंडर कटोरे में डाल दिया जाता है। फल काफी सख्त और रेशेदार होता है, इसलिए आप इसमें थोड़ा पानी मिला सकते हैं और प्याले को ऊपर तक नहीं भर सकते। पानी तुरंत नहीं डाला जाता है, अगर जड़ों को अच्छी तरह से कुचल दिया जाता है, तो आप पानी नहीं डाल सकते।

जब सहिजन को काटा जाता है, तो इसे एक उपयुक्त कंटेनर में स्थानांतरित किया जा सकता है, और ब्लेंडर को गर्म पानी से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। विधि का लाभ प्रसंस्करण की गति और किसी भी आकार और आकार की जड़ों का उपयोग करने की क्षमता है।

सूखा मसाला तैयार करना

सहिजन को सूखे मसाले के रूप में स्टोर करना सुविधाजनक है। ऐसा करने के लिए, जड़ों को साफ किया जाता है और पतली प्लेटों में काट दिया जाता है। 50 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में, सहिजन को एक परत में बेकिंग शीट पर रखा जाता है और 4-6 घंटे के लिए सूखने के लिए भेजा जाता है। उसके बाद, हॉर्सरैडिश को ब्लेंडर, मीट ग्राइंडर या किसी अन्य सुविधाजनक तरीके से ठंडा करने और पाउडर में पीसने की अनुमति है। सब कुछ, मसाला उपयोग और भंडारण के लिए तैयार है।

ओवन के बजाय, आप एक इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग कर सकते हैं।

हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि बिना आंसुओं के घर पर सहिजन को पीसना काफी संभव है, और साथ ही यह काफी तेज और सुविधाजनक है।

अलेक्जेंडर गुशचिन

मैं स्वाद की पुष्टि नहीं कर सकता, लेकिन यह गर्म होगा :)

विषय

कई गृहिणियां इस मसाले के बिना जेली परोसने की कल्पना नहीं कर सकती हैं। सॉस पकवान के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, स्वाद और मौलिकता देता है। मसालेदार स्वाद. हालाँकि, इसका उपयोग अन्य उत्पादों के साथ भी किया जा सकता है। हॉर्सरैडिश को ठीक से पकाना महत्वपूर्ण है, इसलिए खाना पकाने से पहले, आपको कुछ सिफारिशों का अध्ययन करना चाहिए।

सहिजन खाना बनाना

यदि आप सभी नियमों का पालन करते हैं तो स्वादिष्ट सहिजन स्नैक बनाने की प्रक्रिया मुश्किल नहीं लगेगी। घर पर सहिजन पकाने में शामिल है विभिन्न व्यंजनों. अक्सर गृहिणियां बीट, लहसुन, टमाटर का उपयोग करती हैं, मक्खन, मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम डालती हैं। जड़ को विशेष तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है, इसे केवल त्वचा से हटा दिया जाना चाहिए और आपके लिए सुविधाजनक तरीके से काटा जाना चाहिए।

घर पर सहिजन कैसे पीसें

संरक्षण के लिए एक पौधा तैयार करने के कई तरीके हैं, जो मौसम के व्यंजनों के लिए एक खुशी होगी:

• एक मांस की चक्की में पीसना। सुविधा के लिए जड़ों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटना होगा।
• आप सहिजन को कद्दूकस कर सकते हैं। एक भावपूर्ण द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए छोटे छिद्रों पर ऐसा करना बेहतर होता है, और हवादार बालकनी या बाहर जाना सुनिश्चित करें।
• प्रकंद को ब्लेंडर में पीसना सबसे बहुमुखी और सुरक्षित तरीका है। मशीन के संपर्क में आने के समय और गति के आधार पर आपको छोटे या बड़े चिप्स मिलेंगे।

सहिजन से क्या बनाया जा सकता है

हॉर्सरैडिश ब्लैंक रूस में लोकप्रिय थे। ऐसे कई व्यंजन हैं जहां इस घटक का उपयोग किया जाता है। हमारे पूर्वजों को करना पसंद था खट्टी गोभीसहिजन के साथ, क्वास बनाते समय इसे डालें, उस पर मादक पेय डालें। प्रत्येक नुस्खा में बड़ी संख्या में सामग्री शामिल नहीं होती है, लेकिन प्रक्रिया श्रमसाध्य है। आधुनिक तकनीकगृहिणियों के काम को सुविधाजनक बनाने में मदद करें। सबसे कठिन चरण पीस रहा है, यह एक ब्लेंडर में भी किया जा सकता है। विधि तेज है, आंखों को नुकसान नहीं पहुंचाता है।

क्लासिक नुस्खा

• समय: 30 मिनट।
• सर्विंग्स: 9-10 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 30 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• भोजन: रूसी।

मसालेदार जड़ में पोषक तत्वों की एक बड़ी आपूर्ति होती है, इसका स्वाद तीखा होता है, और उपभोक्ताओं के बीच इसकी मांग होती है। क्लासिक नुस्खानींबू के साथ सहिजन परिचारिका को एक सरल, स्वादिष्ट और सुगंधित नाश्ता बनाने में मदद करेगा। मसाले के साथ पूरक पकवान, तीखापन और तीखापन प्राप्त करता है। आप एक मसालेदार योज्य को 4 महीने तक स्टोर कर सकते हैं, लेकिन विशेषज्ञ इसे पहले खाने की सलाह देते हैं ताकि मसाला अपने गुणों को न खोए।

अवयव:

• नींबू का रस - 20 मिलीलीटर;
• पानी - 250 मिली;
• सहिजन - 1000 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 50 ग्राम;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. जड़ों को छीलें, ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस लें। दूसरे मामले में, अपनी आंखों की सुरक्षा के लिए डिवाइस के गले में एक बैग रखें।
2. परिणामस्वरूप घोल में नमक और चीनी डालें, मिलाएँ।
3. पानी उबालने की जरूरत है। द्रव्यमान को गर्म तरल के साथ डालें, फिर से मिलाएं।
4. भंडारण जार जीवाणुरहित करें, उनमें मसाला और थोड़ा नींबू का रस डालें। कंटेनरों को ढक्कन के साथ कसकर बंद करें, रेफ्रिजरेटर में डाल दें।

सर्दियों की तैयारी

• समय: 30 मिनट।
• सर्विंग्स: 8-10 जार।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 43 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

सर्दियों के लिए सहिजन को बचाएं सिरका जोड़ने में मदद करेगा या साइट्रिक एसिड. इसे निष्फल जार में संरक्षित किया जाना चाहिए। एक अंधेरी, ठंडी जगह में स्टोर करें। इन शर्तों के तहत, आपको एक सुगंधित, मसालेदार और स्वादिष्ट ड्रेसिंगउन व्यंजनों के लिए जिनका उपयोग सरसों या वसाबी के बजाय किया जा सकता है। घर का बना मसाला किसी भी डिश में मसाला डाल देगा, स्वाद को और दिलचस्प बना देगा।

अवयव:

• साइट्रिक एसिड - 20 मिलीग्राम;
• प्रकंद - 1 किलो;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• पानी - 250 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. जड़ों को छीलकर एक दिन के लिए पानी में भिगो दें। एक मांस की चक्की या ब्लेंडर के साथ पीस लें।
2. पानी उबालें, नमक और चीनी डालें, घोलें। गर्मी से निकालें, साइट्रिक एसिड जोड़ें।
3. परिणामस्वरूप नमकीन के साथ बारीक कटा हुआ सहिजन डालें, मिलाएँ, कुछ मिनटों के लिए ढक दें।
4. परिणामी पकवान को बाँझ जार में व्यवस्थित करें। इसे तेजी से करने की कोशिश करें ताकि मसाला स्वाद न खोए। कसकर बंद करें, भंडारण के लिए भेजें।

मसालेदार

• समय: 2 घंटे।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 10-12 सर्विंग्स।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 54 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

कई गृहिणियां रुचि रखती हैं कि सहिजन का अचार कैसे बनाया जाए। ऐसा करने के लिए, आप एक स्वादिष्ट मसाला तैयार करने के लिए नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं। इसमें अन्य सब्जियां शामिल हैं जो जोड़ती हैं उपयोगी गुणक्षुधावर्धक। स्वाद और सुगंध के अलावा, इसमें एक सुंदर, आकर्षक, स्वादिष्ट रंग होता है, इसलिए आप इसे मेहमानों को सुरक्षित रूप से पेश कर सकते हैं, इसे परोस सकते हैं उत्सव की मेजएक सॉस के रूप में।

अवयव:

• हरे सेब - 1 किलो;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• सहिजन - 500 ग्राम;
• गाजर - 1 किलो;
• दानेदार चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. मसाला जड़ों को छीलना चाहिए, एक grater पर या एक ब्लेंडर का उपयोग करके कटा हुआ होना चाहिए।
2. गाजर और सेब को छिलके से मुक्त करें और बड़े छेद वाले कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। सभी तैयार सामग्री को मिलाएं और जार में व्यवस्थित करें ताकि द्रव्यमान बर्तन के 4/5 हिस्से पर कब्जा कर ले।
3. नमकीन के निर्माण में संलग्न। उबलते पानी में नमक और चीनी डालें, क्रिस्टल के घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
4. जार में तरल डालो। परिरक्षित को ढक्कनों से ढक दें। तहखाने में स्टोर करें।

चुकंदर के साथ

• समय: 1 घंटा 20 मिनट।
• सर्विंग्स: 5-7 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 56 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: क्षुधावर्धक / मसाला।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

हॉर्सरैडिश उत्पाद रूसी टेबल पर अच्छी तरह से लोकप्रिय हैं। यह मसाला उपयोगी है, एक विशिष्ट सुगंध है, और मांस व्यंजन के लिए अपरिहार्य है। घर पर चुकंदर की चटनी बनाने से मुख्य घटक के स्वाद को थोड़ा नरम करने में मदद मिलेगी। एक भरना तैयार करना मुश्किल नहीं है। प्रसिद्ध पूरक को सही बनाने से आपको मदद मिलेगी स्टेप बाय स्टेप रेसिपीफोटो के साथ।

अवयव:

• सिरका (9%) - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• बीट - 100 ग्राम;
• सहिजन - 200 ग्राम;
• पानी - 0.2 एल;
• नमक - 1 छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. आपको मैरिनेड बनाकर खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करने की आवश्यकता है। पानी में चीनी, नमक और सिरका मिलाएं। बर्तन की सामग्री को आग पर रखो, उबाल लें और ठंडा करें।
2. बीट्स को छीलकर बारीक कद्दूकस पर रगड़ने की जरूरत है।
3. जड़ों (एक बड़ा सहिजन) को ब्लेंडर या ग्रेटर का उपयोग करके साफ किया जाना चाहिए।
4. तैयार सामग्री मिलाएं, गर्म तापमान का अचार डालें। बाँझ बर्तन में व्यवस्थित करें, बंद करें। परिरक्षण के ठंडा होने की प्रतीक्षा करने के बाद, इसे रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए भेजें।

हॉर्सरैडिश

• समय: 40 मिनट।
• सर्विंग्स: 8-10 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 82 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: ईंधन भरना।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

सर्दियों के लिए घर पर सहिजन पकाना एक छोटी प्रक्रिया है। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि एक तेज जड़ को घुमाते समय, आपको मांस की चक्की पर प्लास्टिक की थैली डालनी होगी। नहीं तो तीखी महक आंखों को जला देगी। नुस्खा आपको स्वाद के लिए सामग्री के अनुपात को बदलने की अनुमति देता है। यदि आप बहुत मसालेदार नाश्ता चाहते हैं, तो अधिक मुख्य घटक जोड़ें।

अवयव:

• तेज जड़ - 100 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 400 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. जड़ों को अच्छी तरह से धो लें, साफ करें। फिर उत्पाद को छोटे छेद वाले ग्रेटर पर कद्दूकस कर लें।
2. परिणामी द्रव्यमान पर उबलते पानी डालें, ठंडा करें।
3. मेयोनेज़ के साथ पदार्थ मिलाएं। गर्म ड्रेसिंग को साफ, सूखे जार में विभाजित करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

• समय: 30 मिनट।
• सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 129 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: छुट्टी के लिए।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

हॉर्सरैडिश टिंचर कैसे बनाया जाता है, यह पीटर द ग्रेट के समय से जाना जाता है। तब ऐसा पेय उन लोगों पर निर्भर करता था जो ठंड में काम करते थे या कठिन शारीरिक श्रम में लगे थे। हॉर्सरैडिश वोदका घर पर बनाना आसान है। आप पेय को ताजा या डिब्बाबंद कच्चे माल पर जोर दे सकते हैं। हालांकि, अर्ध-तैयार उत्पादों का उपयोग करते समय पहला विकल्प स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित होता है।

अवयव:

• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• वोदका - 500 ग्राम;
• तेज जड़ - 7-10 सेमी;
• अनाज सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. पौधे को त्वचा से मुक्त किया जाना चाहिए और कसा हुआ होना चाहिए।
2. एक कांच के कंटेनर में सरसों, सहिजन और नींबू का रस मिलाएं।
3. परिणामस्वरूप मिश्रण में वोदका डालें, बंद करें और कई बार अच्छी तरह हिलाएं।
4. गर्म तापमान के साथ एक अंधेरी जगह में पेय को जोर देने में 3 दिन लगेंगे। बोतल को दिन में एक बार हिलाएं।
5. तैयार जलसेक को धुंध और रूई के माध्यम से फ़िल्टर करना होगा। एक उपयुक्त बोतल, कॉर्क में डालो। ऐसी शराब की ताकत घरेलू नुस्खा 36-38 डिग्री है। आप मिश्रण को 2-3 साल के लिए बंद रूप में एक अंधेरी जगह में स्टोर कर सकते हैं।

जलपान गृह

• समय: 1 घंटा 30 मिनट।
• सर्विंग्स: 20 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 54 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

टेबल हॉर्सरैडिश रूसी व्यंजनों का एक परिचित व्यंजन है। मांस और जेली में इस तरह के एक योजक को लागू करने का रिवाज है। इस जड़ से तेज सुगंध के साथ मसाला तैयार करना मुश्किल नहीं है, इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। डिब्बाबंदी के लिए विशिष्ट कौशल और बड़ी संख्या में अवयवों की आवश्यकता नहीं होती है। तैयार उत्पाद का उपयोग सॉस तैयार करने के लिए किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम के साथ या टमाटर और लहसुन के साथ।

अवयव:

• उबला हुआ पानी - 450 मिलीलीटर;
• शराब सफेद सिरका - 180 मिलीलीटर;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सहिजन जड़ - 0.4 किलो;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. हॉर्सरैडिश बनाने के लिए, नमी को सोखने के लिए जड़ को कुछ घंटों के लिए पानी में भिगो दें। फिर चाकू से छिलका हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें ताकि इसे काटना आसान हो जाए।
2. वर्कपीस को एक ब्लेंडर में रखें, काट लें।
3. परिणामी द्रव्यमान पर उबलते पानी डालें, इसे कुछ मिनटों के लिए पकने दें। फिर, सिरका, चीनी, नमक डालें, चिकना होने तक मिलाएँ।
4. घरेलू नुस्खा के अनुसार तैयार की गई हॉर्सरैडिश टेबल को एक साफ कंटेनर में स्थानांतरित करें, इसे भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
5. आप कई महीनों तक सहिजन के साथ सहिजन का उपयोग कर सकते हैं, फिर यह अपना स्वाद और तीखापन खोना शुरू कर देगा, इसलिए विशेषज्ञ एक ही बार में बहुत कुछ पकाने की सलाह नहीं देते हैं।

सिरका के साथ

• समय: आधा घंटा।
• सर्विंग्स की संख्या: 10-15 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 43 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता / मसाला
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

सिरका के साथ सहिजन उन लोगों के लिए एक वरदान है जो सर्दियों के लिए मसाला बचाना चाहते हैं। अम्लीय तरल एक उत्कृष्ट परिरक्षक हैं। चीनी और नमक मिलाने से उत्पाद के स्वाद को बढ़ाने में मदद मिलेगी। सॉस अन्य व्यंजनों को तीखापन, तीखापन और सुगंध देने के लिए उपयुक्त है। ठंड के मौसम में मसालों के उपयोग की सलाह दी जाती है: इसके गर्म होने और जीवाणुरोधी गुणों के कारण रिकवरी तेजी से होगी।

अवयव:

• सहिजन - 0.5 किलो;
• उबला हुआ पानी - 1 बड़ा चम्मच ।;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सिरका (5%) - 1 बड़ा चम्मच ।;
• नमक - 2 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. प्रकंद को धोकर छील लें, बारीक कद्दूकस कर लें।
2. परिणामी द्रव्यमान में सिरका, नमक, पानी और चीनी मिलाएं।
3. तैयार सहिजन को जार में व्यवस्थित करें, कसकर बंद करें, 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें, फिर सर्द करें।

जेली के लिए

• समय: 70 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 54 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मसाला।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

जेली के लिए हॉर्सरैडिश सॉस न केवल इस व्यंजन के लिए उपयुक्त है। वे मांस और मछली से भोजन डाल सकते हैं। इसमें एक सुखद रंग, उज्ज्वल सुगंध और असामान्य स्वाद है। रचना में चुकंदर का रस कुचल मसालेदार जड़ के तीखेपन को नरम करने में मदद करेगा। आप उत्पाद को लंबे समय तक स्टोर कर सकते हैं, लेकिन कुछ दिनों के बाद यह अपना स्वाद और तीखापन खोना शुरू कर देगा, इसलिए इसे एक बार में बड़ी मात्रा में पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

अवयव:

• सहिजन - 3-4 टुकड़े;
• बीट - 1 पीसी ।;
• पानी - 0.2 एल;
• चीनी;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. जड़ों को छीलें, कुल्ला करें, एक बैग में डालें और 15-20 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।
2. पानी उबालें, 20-30 डिग्री तक ठंडा करें। नमक, चीनी डालें।
3. जमे हुए मसाले को ब्लेंडर में कद्दूकस कर लें या काट लें।
4. एक विशेष grater का उपयोग करके, बीट्स को कद्दूकस कर लें। परिणामस्वरूप चिप्स को पानी से भरें, 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. चुकंदर के रस को गूदे से अलग करें, धीरे-धीरे तरल को कद्दूकस की हुई जड़ के साथ एक कंटेनर में डालें जब तक कि यह मध्यम गाढ़ा न हो जाए।
6. एक घर का बना नुस्खा के अनुसार तैयार सॉस के साथ जेली मांस डालें।

टमाटर के साथ

• समय: 60 मिनट।
• सर्विंग्स: 10-12 डिब्बे।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 55 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

टमाटर और लहसुन के साथ सहिजन बनाने के लिए क्लासिक संयोजनों में से एक है घर का बना सॉस. टमाटर तीखेपन को थोड़ा पतला करते हैं और एक तरल स्थिरता देते हैं। यह ड्रेसिंग जोड़ने के लिए सुविधाजनक और स्वादिष्ट है मांस के व्यंजन. अगर आप वास्तव में पसंद करते हैं मसालेदार भोजन, अधिक जड़ों की आवश्यकता होगी। यदि आप एक कोमल सुगंधित मसाला प्राप्त करना चाहते हैं, तो टमाटर की संख्या बढ़ा दें।

अवयव:

• टमाटर - 2000;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सहिजन - 300 ग्राम;
• लहसुन - 200 ग्राम;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटर को धो लें, कागज़ के तौलिये से सुखाएं, डंठल हटा दें, कई टुकड़ों में काट लें। एक मांस की चक्की में मोड़ो, रस को कुल द्रव्यमान में निकाल दें।
2. लहसुन और जलती हुई जड़ को छीलकर, एक ब्लेंडर में रखें, बारीक पीस लें।
3. पिसी हुई सामग्री को एक गहरे कंटेनर में रखें, नमक और दानेदार चीनी डालें, मिलाएँ।
4. परिणामी द्रव्यमान को साफ और सूखे बर्तन में वितरित करें। फ्रिज में स्टोर करें।

स्वादिष्ट सहिजन का मसाला बनाने के लिए, आपको कुछ सिफारिशों का पालन करना चाहिए:

• सितंबर में भोजन के लिए सहिजन तैयार करना आवश्यक है, राइज़ोम का चयन 3-6 सेंटीमीटर व्यास, 30-50 सेंटीमीटर लंबा होता है।
• एक साथ कई खाली जगह न बनाएं, क्योंकि एक महीने में पौधा अपना तीखापन खो देगा।
• पूरी जड़ को आवश्यकतानुसार उपयोग करते हुए, लगभग छह महीने तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।
• यदि आप मसाले को जमीन से निकालने के बाद कुछ समय के लिए नमक करने का फैसला करते हैं, तो मसाला तैयार करने से पहले इसे पानी में रखें। यह जड़ों को खोई हुई नमी को वापस लाने में मदद करेगा।
• एक वायुरोधी ढक्कन के नीचे निष्फल जार में प्रसंस्करण के बाद हॉर्सरैडिश को स्टोर करना आवश्यक है।
• सहिजन की जड़ को कुचलने पर प्रकट होने वाले स्राव श्लेष्मा झिल्ली को परेशान करते हैं। इस घटना से खुद को बचाने के लिए, उत्पाद को कुछ घंटों के लिए फ्रीजर में रख दें। यदि नुस्खा को मुड़ने की आवश्यकता है, तो मांस की चक्की के गले में एक प्लास्टिक की थैली बांधें। बंद ब्लेंडर का इस्तेमाल आपको आंखों के दर्द से बचा सकता है।
• यदि आप दस्ताने पहनकर काम करते हैं तो आप त्वचा को होने वाले नुकसान से बच सकते हैं।
• ताकि सहिजन का द्रव्यमान निर्माण के बाद या घटक की तैयारी के दौरान काला न हो, आप इसे नींबू से निचोड़ा हुआ रस के साथ थोड़ा छिड़क सकते हैं।
• तैयार ड्रेसिंग ठंडे ऐपेटाइज़र, मांस और मछली के व्यंजन के लिए आदर्श है। आप उन्हें मसाला देने के लिए हॉर्सरैडिश ड्रेसिंग का उपयोग कर सकते हैं।
• एक असली रूसी मसाला के लिए, सिरका का उपयोग न करें, क्योंकि इसका खट्टा स्वाद मसाले के मूल स्वाद को खत्म कर देता है। प्राचीन काल से, मेज पर पकवान परोसने से ठीक पहले सहिजन की ड्रेसिंग तैयार की जाती रही है, ताकि मेहमान तीखे स्वाद का पूरा आनंद उठा सकें।

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सहिजन की जड़ का उपयोग खाना पकाने, दवा और कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है। अधिकांश उपयोग के मामलों में उत्पाद की खाल उतारना और फिर उसे पीसना शामिल है। पौधे में शामिल है आवश्यक तेल, जिसका आंखों, नाक और मुंह के श्लेष्म झिल्ली पर एक परेशान प्रभाव पड़ता है, इसलिए शुरुआत के लिए, सहिजन की जड़ का पूर्व-उपचार शहादत में बदल सकता है। शरीर की संभावित नकारात्मक प्रतिक्रियाओं से बचने के लिए, सिफारिशों और सुझावों को पढ़ें जो इस कठिन प्रक्रिया को सरल बनाएंगे।

सफाई के लिए उत्पाद तैयार करना

त्वचा से जड़ की सफाई के लिए आगे बढ़ने से पहले, सहिजन को जमीन से धोना चाहिए। इस कार्य को सुविधाजनक बनाने के लिए, प्रकंदों को 4-5 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है, जिसके बाद उन्हें धोया जाता है। उन जगहों पर जहां गंदगी विशेष रूप से मजबूती से (पिंड, शाखाओं वाली जड़ें) रखती है, जड़ों को कड़े ब्रश से रगड़ा जा सकता है। पानी में भीगे हुए पौधे का साफ बाहरी हिस्सा ज्यादा आसानी से निकल जाता है। युवा, हौसले से खोदी गई पतली जड़ों को पीसने के लिए नहीं छीला जा सकता है, क्योंकि उनका छिलका बहुत पतला होता है और मांस की चक्की या ब्लेंडर में आसानी से पिसा जा सकता है।

पानी में भिगोने से जड़ की गंदगी को ढीला करने में मदद मिलती है और सफाई के लिए तैयारी करना आसान हो जाता है।

जरूरी! सहिजन की जड़ को छिलके से साफ करके आगे की पीसकर दस्तानों से करनी चाहिए। पौधे के सक्रिय पदार्थ जलन, एलर्जी और त्वचा की जलन पैदा कर सकते हैं।

दस्ताने हाथों की त्वचा को जलन, जलन और प्रदूषण से बचाएंगे।

सफाई को आसान बनाने का दूसरा तरीका जड़ों को जमना है। ऐसा करने के लिए, पौधों की आवश्यक मात्रा को प्लास्टिक की थैली में रखा जाता है, कसकर बांधा जाता है और 1.5-2 घंटे के लिए फ्रीजर में छोड़ दिया जाता है। ठंड से पहले, सहिजन को भी धोया और सुखाया जाना चाहिए।
फ्रीजिंग हॉर्सरैडिश जड़ें साफ और सूखी होनी चाहिए।

सहिजन को कैसे साफ करें

प्रारंभिक चरण के बाद, आप त्वचा से जड़ों को साफ करना शुरू कर सकते हैं। इसके लिए अक्सर निम्नलिखित उपकरणों का उपयोग किया जाता है:

• सब्जी छीलने वाला;
• धातु ग्रेटर;
• बर्तन धोने के लिए धातु का कपड़ा।

आइए प्रत्येक विकल्प पर अधिक विस्तार से विचार करें।

चाकू से जड़ की सफाई

सहिजन की जड़ों को साफ करने के इस तरीके के लिए आपको एक अच्छे नुकीले चाकू की जरूरत होती है जो आपके हाथ में आराम से फिट हो जाए।
सहिजन की जड़ों को जल्दी से छीलने के लिए तेज, आसान ब्लेड

चरण-दर-चरण निर्देश:

सलाह। ताकि छिलके वाली जड़ें हवा में काले न पड़ें, उन्हें ठंडे पानी की कटोरी में डाल दें।

ठंडा पानीछिलके वाली जड़ों को काला होने से बचाएगा

इस विधि का नुकसान यह है कि जड़ का हिस्सा त्वचा के साथ ही कट जाता है। लेकिन प्रक्रिया की गति के कारण, यह विकल्प घर के बने सहिजन के प्रेमियों के बीच सबसे लोकप्रिय है।

सहिजन के लिए छिलका

सब्जियों की सफाई के लिए एक विशेष उपकरण का उपयोग गृहिणियों के काम को बहुत सुविधाजनक बनाता है। सस्ती कीमत और उपयोग में आसानी ने सब्जी के छिलके को हर रसोई का एक अनिवार्य गुण बना दिया है, जिसका उपयोग सहिजन की जड़ों को छीलने के लिए भी किया जा सकता है।

पीलर - सहिजन की जड़ों को साफ करने में एक बड़ा सहायक

चरण-दर-चरण निर्देश:

यह सफाई विधि आपको चाकू से काम करने की तुलना में छिलके की परत को पतला काटने की अनुमति देती है। इसके कारण, उत्पाद अधिक पोषक तत्वों को बरकरार रखता है। इस तरह के एक उपकरण के निस्संदेह लाभ इसके उपयोग की सुरक्षा और रसोई में सफाई और व्यवस्था बनाए रखना है, क्योंकि सफाई हर जगह नहीं बिखरती है।

मेटल ग्रेटर का उपयोग करना

इस विधि का उपयोग केवल युवा जड़ों को उस त्वचा से साफ करने के लिए किया जा सकता है जिसे अभी तक सख्त होने का समय नहीं मिला है। जैसा कि ऊपर वर्णित विकल्पों में है, जड़ों को धोया और सुखाया जाना चाहिए, और फिर शीर्ष परत को हटा दिया जाता है, जड़ की सतह को छोटे छिद्रों के साथ धातु के ग्रेटर से हल्के से रगड़ा जाता है। माइनस - त्वचा के साथ-साथ सब्जी का हिस्सा भी खुद ही निकल जाएगा। इसलिए, आंदोलनों को हल्का, चिकना और मजबूत दबाव के बिना होना चाहिए। छिलका हटाने के बाद, कद्दूकस को धो लें, जड़ को धोकर सुखा लें और फिर सब्जी के सफेद हिस्से को छोटे-छोटे चिप्स में बदलकर पीसते रहें।
एक महीन धातु के ग्रेटर की मदद से, आप त्वचा को हटा सकते हैं और इसे भोजन में आगे उपयोग के लिए पीस सकते हैं।

सहिजन की सफाई के लिए धातु स्पंज

एक विशेष धातु स्पंज, जिसका उपयोग बहुत गंदे बर्तन धोने के लिए किया जाता है, सहिजन की जड़ों को साफ करने में भी मदद कर सकता है। ऐसा स्पंज खुरदरी त्वचा का सामना नहीं करेगा, हालांकि, यह आसानी से गंदगी की जड़ों को साफ कर देगा और युवा पौधों की त्वचा को हटा देगा। रसोई के स्पंज में हानिकारक बैक्टीरिया की एक बड़ी मात्रा जमा होती है, इसलिए हर्सरडिश को साफ करने के लिए एक नया जाल लेने की सिफारिश की जाती है। यदि यह संभव नहीं है, तो पहले से उपयोग में आने वाले स्पंज को अच्छी तरह से धोना चाहिए गर्म पानीअतिरिक्त के साथ पाक सोडाऔर फिर उबलते पानी से डालें।
व्यंजनों के लिए एक कठोर स्पंज सहिजन की जड़ों पर गंदगी और छील को हटाने का एक उत्कृष्ट काम करता है