सब्जी की सब्जी कैसे बनाते हैं. सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों के अनुसार सब्जी स्टू पकाना। क्लासिक ग्रीष्मकालीन सब्जी स्टू

यह बिल्कुल किसी भी सब्जी से तैयार किया जाता है। सुगंधित जड़ी-बूटियों और सीज़निंग के संयोजन में, आपको एक बहुत ही स्वादिष्ट साइड डिश या एक स्वतंत्र मिलता है दाल का व्यंजन. व्यंजनों सब्जी मुरब्बाआलू, तोरी, टमाटर, कद्दू, बीन्स, बीट्स, मशरूम, आदि के सभी प्रकार के विभिन्न संयोजनों की पेशकश करें। इस तरह के पकवान की तैयारी का सामना करना उतना आसान नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है। बस कटा हुआ और दम किया हुआ भोजन तैयार रूप में एक ठोस "दलिया" बन सकता है।

व्यंजनों में सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली पांच सामग्रियां हैं:

यह स्वाद खराब नहीं करेगा, लेकिन उपस्थिति को निराश करेगा। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको खाना पकाने की तकनीक का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करने और तापमान व्यवस्था बनाए रखने की आवश्यकता है। वेजिटेबल स्टू उन लोगों के लिए एकदम सही है जो डाइट पर टिके रहने की कोशिश कर रहे हैं और अपने शरीर पर बोझ नहीं डाल रहे हैं। सब्जी मुरब्बाहारना मत उपयोगी गुणऔर आसानी से पचने योग्य होते हैं। उनके बाद भारीपन का एहसास नहीं होता है, इसलिए वे छुट्टियों के लिए बहुत अच्छे हैं। इसे परोसें उत्सव की मेजबड़े में सबसे अच्छा सुंदर थाली, कटी हुई जड़ी बूटियों से सजाया गया। ऐसा भोजन मेहमानों के स्वाद के लिए होगा और मेज को प्रभावी ढंग से सजाएगा।

गर्मी एक ऐसा समय है जो हमें भरपूर मात्रा में स्वस्थ, स्वादिष्ट और ताजी सब्जियों से प्रसन्न करता है। वेजिटेबल स्टू शायद सबसे आम और स्वादिष्ट व्यंजन है जो गर्मियों में तैयार किया जाता है। कोई भी परिचारिका मिल सकती है उत्तम नुस्खाएक स्टू जो सभी घरों का दिल जीत लेगा, और साथ ही, थोड़ी सी सरलता के साथ, निश्चित रूप से एक सिग्नेचर डिश प्राप्त करेगा।

सब्जी के व्यंजन बहुत लोकप्रिय हैं, वे सभी देशों के व्यंजनों में पकाए जाते हैं। फ्रांस में, स्टू को रैटटौइल कहा जाता है, और ग्रीस में - ब्रियम। लेकिन, डिश को चाहे कुछ भी कहा जाए, वह हमेशा बारीक कटी हुई सब्जियों पर आधारित होती है।

जिन उत्पादों से पकवान तैयार किया जाता है, उनके आधार पर स्टू शाकाहारी, मांस, समुद्री भोजन, बीन्स, अंडे या मशरूम हो सकते हैं। रैगआउट तीन तरह से तैयार किया जाता है - इसे धीमी कुकर में, स्टोव पर स्टू या ओवन में बेक किया जा सकता है।

यदि आप अपने परिवार को स्वादिष्ट, पौष्टिक भोजन से खुश करना चाहते हैं, तो बस उन खाद्य पदार्थों का चयन करें जिन्हें आपका घर पसंद करता है और खाना बनाना शुरू करें।

आप जो भी खाना पकाने की विधि चुनते हैं, बुनियादी सरल नियमों का पालन करना याद रखें जो आपको सही भोजन तैयार करने में मदद करेंगे।

1. सौंदर्य के लिए दिखावटस्टू को सभी घटकों को समान रूप से काटा जाना चाहिए - आदर्श रूप से, इसे बारीक कटा हुआ होना चाहिए।
2. सबसे आदर्श विकल्प तब होता है जब प्रत्येक घटक को अलग से उबाला जाता है, क्योंकि। सभी उत्पादों की तैयारी का अपना समय होता है। यदि प्रत्येक सब्जी को अलग-अलग स्टू करने से काम नहीं चलता है, तो उन्हें व्यंजन में नुस्खा द्वारा दिए गए क्रम में जोड़ें। तब प्रत्येक घटक का स्वाद पूरी तरह से प्रकट हो जाएगा।
3. यदि स्टू बैंगन के अतिरिक्त के साथ तैयार किया जाता है, तो इसे छल्ले में काटने के लिए आलसी मत बनो, नमक के साथ रगड़ें और कड़वे स्वाद को दूर करने के लिए आधे घंटे के लिए छोड़ दें। अच्छी तरह धोने के बाद, सूखें, चौकोर टुकड़ों में काट लें।
4. कुछ व्यंजनों में एक विशेष सॉस का उपयोग शामिल होता है जो पकवान को और अधिक मूल बनाता है। लेकिन अगर आप सबसे उपयोगी खाना बनाना चाहते हैं कम कैलोरी वाला भोजन, आपको सॉस का उपयोग बंद कर देना चाहिए।
5. उत्तम व्यंजन की सबसे बुनियादी कुंजी आपकी अपनी कल्पना है। प्रयोग करने से डरो मत, अपने स्वाद के आधार पर सब्जियों का आदर्श अनुपात चुनें।

धीमी कुकर में वेजिटेबल स्टू कैसे पकाएं

ज्यादातर महिलाएं धीमी कुकर से खाना पसंद करती हैं - यह अद्भुत उपकरण लगातार ध्यान देने की आवश्यकता के बिना खाना पकाने की प्रक्रिया को बहुत सरल करता है। धीमी कुकर एक महिला को लगातार भोजन की देखभाल करने की आवश्यकता से मुक्त करता है; भोजन जलता नहीं, सूखता नहीं, घी नहीं बनता। खाना पकाने की ऐसी रेसिपी नौसिखिए रसोइयों की शक्ति के भीतर भी होगी।

मांस के साथ सब्जी स्टू

अवयव:

• सूअर का मांस - 450 जीआर;
• गाजर - 70 जीआर;
• आलू - 450 जीआर;
• प्याज - 70 जीआर;
• एवोकैडो - 3 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - 3 दांत;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• जैतून का तेल - 100 मिली।

खाना कैसे बनाएं:

1. हम गूदे को चौकोर टुकड़ों में काटते हैं, और फिर एक पैन में थोड़ा सा भूनते हैं। तेल डालने की जरूरत नहीं है, सूअर के मांस को इसके रस में तलने दें।
2. गाजर और प्याज को काट कर एक दो मिनट के लिए भूनें। हम टमाटर का पेस्ट, लहसुन लौंग फैलाते हैं, मांस डालते हैं, थोड़ा पानी डालते हैं। हम कुछ मिनटों के लिए उबालते हैं।
3. पैन में आलू और एवोकाडो डालें, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। नमक, काली मिर्च या कोई और मसाला डालकर अच्छी तरह मिला लें। सब्जियों को पानी के साथ डालें, लेकिन थोड़ा, लगभग एक मापने वाला कप।
4. हम "बुझाने" मोड का चयन करते हैं। विभिन्न मल्टीकुकरों में, खाना पकाने का समय थोड़ा भिन्न होता है, लेकिन औसतन यह तीस से चालीस मिनट तक होता है।

खट्टा क्रीम, प्राकृतिक दही पकवान को और अधिक देगा नाजुक स्वाद. लहसुन या टॉर्टिला के साथ बन्स भोजन के लिए अच्छी तरह से अनुकूल हैं।

चिकन के साथ सब्जी स्टू

चिकन स्टू बच्चों के मेनू में जगह लेगा, और उन लोगों द्वारा भी सराहना की जाएगी जो आहार पर हैं या इसका पालन करते हैं उचित पोषण. यह डिश बहुत ही हेल्दी और लो-कैलोरी है।

अवयव:

• चिकन पट्टिका - 400 जीआर;
• बैंगन - 400 जीआर;
• गाजर - 85 जीआर;
• प्याज - 155 जीआर;
• चेरी टमाटर - 8 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• जतुन तेल- 85 मिली;
• पसंदीदा मसाला।

खाना कैसे बनाएं:

1. हम पट्टिका को पानी के नीचे धोते हैं, टुकड़ों में काटते हैं। इसे अपने पसंदीदा मसाले, काली मिर्च और नमक के साथ एक पैन में भूनें। पट्टिका पर नज़र रखें - यह बहुत अधिक सूखी नहीं होनी चाहिए।
2. सब्जियों को बड़े चौकोर टुकड़ों में काट लें, टमाटर का छिलका हटा दें। तेल डालें, सब्जियों को परतों में डालें। हम दस मिनट तक उबालते हैं। मल्टीक्यूकर का ढक्कन बंद होना चाहिए।
3. ढक्कन खोलें, नमक डालें, सब्ज़ियों को अच्छी तरह मिलाएँ, और पंद्रह मिनट तक खुला रहने दें।
4. मांस को सॉस पैन में डालें, थोड़ा पानी डालें। बीस मिनट में पकवान तैयार हो जाएगा।

अजमोद, डिल या अन्य जड़ी-बूटियाँ जोड़ देंगी तैयार भोजनसूक्ष्म सुगंध।

ओवन में सब्जी स्टू कैसे पकाने के लिए

मजबूत सेक्स के प्रतिनिधियों को लाड़ प्यार करने के लिए, आप पकवान में मांस जोड़ सकते हैं। इस रेसिपी में हम वील का इस्तेमाल करेंगे। भोजन हार्दिक, समृद्ध और बहुत स्वादिष्ट निकलता है।

अवयव:

• वील - 500 जीआर;
• तोरी - 1 पीसी ।;
• आलू - 500 जीआर;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• कड़वा बल्ब - 3 पीसी ।;
• टमाटर - 1 पीसी ।;
• पेपरिका पाउडर - 20 जीआर;
• उबलते पानी - 250 मिलीलीटर;
• नमक - 30 जीआर;
• वनस्पति तेल - 40 जीआर।

खाना कैसे बनाएं:

1. वील को पानी के नीचे धोएं, तेज चाकू से टुकड़ों में काट लें।
2. पैन डालो, मध्यम गर्मी पर मांस भूनें। वील को भूरे रंग की पपड़ी से ढंकना चाहिए।
3. गर्मी कम करें, मांस में चयनित मसाले डालें। मांस को अच्छी तरह मिलाएं और एक सुखद सुगंध आने तक इसे थोड़ा और भूनें।
4. तोरी, गाजर, आलू और प्याज छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें। कड़ाही में सब्जियां डालें, नमक डालें, मध्यम आँच पर तीन मिनट तक भूनें।
5. टमाटर को कद्दूकस कर लीजिये ताकि वह निकल जाये टमाटर का रस. इसे कड़ाही में डालें।
6. तलते समय ढक्कन बंद न करें - वे रस छोड़ देंगे और अपनी आकर्षक उपस्थिति खो देंगे।
7. बेकिंग के लिए, एक साधारण सिरेमिक पैन काफी उपयुक्त है। इसमें सब्जियों के साथ मांस डालें, उबलते पानी से भरें। साग को धो लें, काट लें और उदारता से इसके साथ पकवान छिड़कें।
8. कंटेनर को 220 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें और सामग्री के उबलने तक प्रतीक्षा करें। फिर तापमान को 180 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और स्टू को लगभग 15 मिनट तक पकाएं। रसोई में जादुई महक संकेत देगी कि पकवान तैयार है।

ताजा जड़ी बूटियों के साथ भोजन छिड़कें, खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, कोई भी सॉस जोड़ें।

आसान सब्जी स्टू रेसिपी

तोरी, गोभी और बैंगन के साथ सब्जी स्टू

यह डिश कैलोरी में कम और स्वाद में बढ़िया है। यह भोजन बहुत उपयोगी है, इसमें कई विटामिन होते हैं, शरीर इसे आसानी से अवशोषित कर लेता है। अच्छा एक साइड डिश के रूप में उपयुक्तकिसी भी मांस के लिए।

अवयव:

• प्याज, तोरी, आलू, बैंगन, गाजर - 2 पीसी ।;
• फूलगोभी - 1 पीसी ।;
• चिकन शोरबा - 150 जीआर;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - 4 लौंग।

खाना कैसे बनाएं:

1. गाजर, प्याज, आलू को चौकोर आकार में, तेल में तलें;
2. हम गोभी और सेम पकाते हैं।
3. सब्जियों को पैन में डालें, शोरबा डालें, 10 मिनट तक उबालें। आपको पत्ता गोभी डालने की जरूरत नहीं है, इसे बाद में डाला जाता है।
4. तोरी जोड़ें, छोटे वर्गों में काट लें, एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें।
5. हम स्टू के अंत में गोभी, लहसुन, तेज पत्ता और मसाले डालते हैं।
6. परोसने से पहले जड़ी-बूटियों के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ सब्जी स्टू

अवयव:

• प्याज - 310 जीआर;
• लहसुन - 3 लौंग;
• शिमला मिर्च- 120 जीआर;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 530 जीआर;
• टमाटर में खुद का रस- 950 मिली;
• टमाटर का पेस्ट - 35 जीआर;
• बीन्स - 450 जीआर;
• लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच।

खाना कैसे बनाएं:

1. एक गरम तवे पर प्याज, मीठी मिर्च, लहसुन डालें, चार मिनट तक उबालें, कीमा बनाया हुआ मांस डालें, थोड़ा भूनें ताकि यह सुर्ख हो जाए।
2. हम ओवन को 155 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करते हैं।
3. हम सब्जियों को ब्रेज़ियर में फैलाते हैं, टमाटर, टमाटर का पेस्ट, बीन्स डालें।
4. लाल शिमला मिर्च के साथ सीजन और नमक जोड़ें।
5. लगभग 45 मिनट के लिए स्टू स्टू।

पकवान को मौलिकता और कोमलता देने के लिए, आप इसे स्टू के अंत में कसा हुआ पनीर के साथ छिड़क सकते हैं। एक प्रकार का अनाज, पास्ता या चावल पकवान के लिए एक बढ़िया साइड डिश होगा।

आलू के साथ सब्जी स्टू

अवयव:

• आलू - 950 जीआर;
• तोरी - 450 जीआर;
• टमाटर - 450 जीआर;
• प्याज - 100 जीआर;
• गाजर - 150 जीआर;
• काली मिर्च - 150 जीआर;
• तेल - 100 मिलीलीटर;
• लहसुन - 4 लौंग;
• काली मिर्च और नमक - स्वाद के लिए;
• ताजा साग।

खाना कैसे बनाएं:

1. प्याज, गाजर को स्ट्रिप्स में काटें, एक पैन में भूनें, आप सॉस पैन का उपयोग कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि इसका एक मोटा तल है।
2. आलू, मीठी मिर्च, तोरी को छोटे क्यूब्स में काट लें, भुनी हुई सब्जियों में डालें।
3. लगभग पंद्रह मिनट के लिए ढक्कन बंद करके उबाल लें। आग मध्यम होनी चाहिए।
4. हम टमाटर, क्यूब्स, नमक, काली मिर्च में कटा हुआ जोड़ने के बाद। एक और दस मिनट के लिए खाना बनाना।
5. हम लहसुन फेंकते हैं, पकवान को पंद्रह मिनट के लिए जोर देते हैं - इससे यह मजबूत होगा स्वाद गुणऔर सुगंध।

साग, खट्टा क्रीम या प्राकृतिक दही की टहनी स्वादिष्ट भोजन के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगी।

सर्दियों के लिए वेजिटेबल स्टू कैसे तैयार करें

सर्दियों में, हमारे पास गर्मियों में सब्जियों और विटामिनों की प्रचुरता की कमी होती है। इसलिए बहुत अच्छा होगा यदि आप अपनी मनपसंद सब्जियों को सर्दियों के लिए गर्मी से बचाने का ख्याल रखें। डिब्बाबंद स्टू मांस, मछली के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त होगा, और शाकाहारियों को भी प्रसन्न करेगा।

सिरका मुक्त नुस्खा

अवयव:

• प्याज, गाजर, तोरी, टमाटर, मीठी मिर्च - 500 ग्राम;
• वनस्पति तेल- 250 मिलीलीटर;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच;
• चीनी - 5 बड़े चम्मच;
• तेज पत्ता - 4-5 पत्ते।

खाना कैसे बनाएं:

1. हम गाजर और प्याज को साफ करते हैं, टमाटर और तोरी को धोते हैं।
2. हम सब्जियों को मांस की चक्की के माध्यम से छोड़ते हैं, और फिर उन्हें एक पैन में डाल देते हैं। तैयारी में आसानी के लिए, गहरे व्यंजन तैयार करें।
3. हम काली मिर्च को साफ और धोते हैं, छोटे क्यूब्स में काटते हैं और सब्जियों में जोड़ते हैं।
4. नमक, वनस्पति तेल, चीनी डालें, एक तेज पत्ता फेंकें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, आग लगा दें।
5. जैसे ही स्टू में उबाल आने लगे, आँच को कम कर दें और उबाल लें, ढककर, लगभग एक घंटे के लिए, पैन की सामग्री को बीच-बीच में हिलाते रहें।
6. जार को अच्छी तरह से धो लें, उन्हें कीटाणुरहित करें। आप किसी भी आकार के जार का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन एक लीटर लेना सबसे अच्छा है ताकि जार खोलने के बाद स्टू के अवशेष गायब न हों।
7. तैयार स्टू के साथ जार भरें, और फिर उन्हें लगभग 90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पास्चुरीकृत करें। यह प्रक्रिया आपके संरक्षण को यथासंभव लंबे समय तक बनाए रखेगी।
8. जार को ढक्कन से सावधानी से पेंच करें, उन्हें पलट दें, उन्हें कंबल जैसे गर्म कपड़ों से अच्छी तरह लपेटें। जब ब्लैंक्स ठंडे हो जाएँ, तो उन्हें सेलर में रख दें।

सिरका बनाने की विधि

खट्टे और मसालेदार के प्रशंसक पकवान में सिरका मिला सकते हैं।

अवयव:

• मध्यम तोरी - 3 पीसी ।;
• टमाटर और मीठी मिर्च - 4 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• पानी - 1.5 लीटर;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• वनस्पति तेल - 200 मिलीलीटर;
• सिरका 9% - 40 मिलीलीटर;
• काली मिर्च - 7 मटर;
• बे पत्ती - 2-4 पीसी।

खाना कैसे बनाएं:

1. तोरी को अच्छी तरह धो लें, क्यूब्स में काट लें। यदि त्वचा पर नुकसान हैं, तो उन्हें हटा दिया जाना चाहिए।
2. धुले हुए टमाटर और मीठी मिर्च पतले स्लाइस में काट लें।
3. हमने प्याज को छोटे क्यूब्स में काट दिया।
4. हम कटी हुई सब्जियों को सॉस पैन में डालते हैं, नमक और चीनी डालते हैं, फिर सूरजमुखी के तेल में डालते हैं।
5. वेजिटेबल स्टू को धीमी आंच पर करीब आधे घंटे तक पकाएं। रचना को समय-समय पर हिलाएं ताकि यह जले नहीं। खाना पकाने के अंत में, सभी सामग्री बहुत नरम होनी चाहिए। जब डिश लगभग तैयार हो जाए तो सिरका को स्टू में डालना चाहिए।
6. हम जार को रोल करने के लिए धोते हैं और निष्फल करते हैं, गर्म होने पर उनमें स्टू डालते हैं। हम जार को उबलते पानी में डुबोते हैं और जल्दी से उन्हें रोल करते हैं। जार को पलटने और लपेटने के बाद, कुछ दिनों के बाद हम उन्हें बेसमेंट में स्थानांतरित कर देते हैं।

स्वादिष्ट सब्जी स्टू का आनंद लेने के अवसर के लिए आपका परिवार आपको धन्यवाद देगा सर्दियों की अवधि. इसे नाश्ते के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है या बस ब्रेड पर फैलाया जा सकता है।

ऐसे सरल खाना पकाने के व्यंजनों का उपयोग करके, आप अपने परिवार को स्वादिष्ट, स्वस्थ और विविध भोजन से प्रसन्न कर सकते हैं। प्रयोग करें, जो आपको पसंद है उसे जोड़ें, फिर आपको एक नई पाक कृति बनाने की गारंटी है।

गर्मियों में, हमारे पास अलग-अलग का एक विशाल समुद्र है, इसमें कोई संदेह नहीं है, स्वादिष्ट फलऔर सब्जियां! यह तथ्य अकेले गर्मी से प्यार करने लायक है!

मैं बहुरंगी सब्जियों और फलों के नमूनों को नहीं देख सकता! मैं सब कुछ आजमाना चाहता हूं और कुछ स्वादिष्ट और स्वस्थ बनाना चाहता हूं! फलों से निपटना आसान है - उन्हें ताजा खाने, विटामिन को अवशोषित करने और उनसे अद्भुत स्वाद लेने की सलाह दी जाती है।

इस साल हमारे पास रिकॉर्ड फलों की फसल थी! मैं पहले स्ट्रॉबेरी, फिर चेरी, लाल करंट, चेरी से प्रसन्न था! बाद में काले करंट, आंवले, सफेद सेब की बारी आई। खासकर खुबानी! खास थी उनकी फसल! हमने सर्दियों के लिए भरपूर और संरक्षित जाम खाया!

कई सब्जियां कच्ची भी खाई जा सकती हैं, जो हम मजे से करते हैं, पिंपल्स में हरी खीरा इकट्ठा करके, लाल गाल वाले टमाटर, हरा शिमला मिर्च, युवा हरी मटर, गोभी, साग।

लेकिन उन सब्जियों का क्या करें जो स्वस्थ हैं, लेकिन आप उन्हें कच्चा नहीं खा सकते हैं ?! ये सही है, इनसे खाना बनाना स्वादिष्ट खाना! पहले, मैंने स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजनों के एक छोटे से चयन की पेशकश की थी।

गर्मियों में, मैं अक्सर केवल सब्जियों से ही स्टॉज बनाती हूं, क्योंकि गर्मी में मुझे वसायुक्त मांस खाना नहीं चाहिए। लेकिन, अगर आप वेजिटेबल स्टू में हैं, जिसकी रेसिपी मैं प्रस्तावित करता हूं, तले हुए टुकड़े डालें मुर्गे की जांघ का मास, पूर्व-मसालेदार सूअर का मांस पसलियों या सिर्फ स्टू (सूअर का मांस, बीफ), मेरा विश्वास करो, इसका स्वाद खराब नहीं होगा!

सब्जी स्टू पकाने के लिए आवश्यक सामग्री:

2-3 मध्यम तोरी
2-3 बैंगन
2 गाजर
3 बड़े टमाटर
हरा प्याज, अजमोद, डिल
2-3 प्याज
5-6 बड़े नए आलू
छोटा गोभी.
मसाला, नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए

मैं प्राकृतिक सब्जियों का समर्थक हूं, बिना तली हुई, इसलिए स्ट्यू तैयार करते समय, मैं सब्जियों को पहले नहीं तलता। स्वाभाविक रूप से, मैं उन्हें साफ करता हूं, धोता हूं, काटता हूं, लेकिन यहीं पर तैयारी की प्रक्रिया समाप्त होती है।

सब्जी स्टू के लिए पकाने की विधि।

सब्जियां तैयार करना।

स्पष्टता के लिए, हम फोटो 1 का उपयोग करेंगे। संख्याएँ उपयोग की जाने वाली मुख्य सामग्री को दर्शाती हैं। इस अंक के अनुसार मैं क्रम से बताऊंगा।

चरण 1-2।हम तोरी, बैंगन को साफ करते हैं, उनमें से त्वचा को हटाते हैं। हमने उन्हें टुकड़ों या आधे छल्ले में काट दिया (जैसा आप चाहते हैं)। मैं बैंगन को पहले पानी में नहीं भिगोती, क्योंकि मुझे उनका थोड़ा कड़वा स्वाद पसंद है। लेकिन आप बैंगन को काटने के बाद ठंडे, भारी नमकीन पानी में 5-10 मिनट के लिए रख सकते हैं।

चरण 3हम गाजर को साफ करते हैं, एक मध्यम grater पर रगड़ते हैं, या आधा छल्ले या पुआल में काटते हैं।

चरण 4हम टमाटर से त्वचा को हटाते हैं, पहले उन्हें उबलते पानी से धोते हैं (या उन्हें 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोते हैं) और तुरंत उन्हें ठंडे पानी चलाने में ठंडा कर देते हैं। हम क्यूब्स में काटते हैं।

चरण 5-6।हरा प्याज काट लें।

चरण 7हम युवा आलू तैयार करते हैं, उन्हें छीलते हैं, अच्छी तरह धोते हैं। हम स्लाइस में काटते हैं।

चरण 8फूलगोभी को फ्लोरेट्स में विभाजित करें।

सब्जी स्टू तैयार करने की प्रक्रिया।

सब कुछ सरल है!

• नीचे तक बड़ा बर्तनपरतों में बिछाएं: आलू, तोरी, बैंगन, फूलगोभी, कद्दूकस की हुई गाजर, ऊपर से प्याज डालें और टमाटर के साथ खत्म करें।
• अब पूरे "पफ" संरचना को उबलते पानी से डाला जाता है ताकि आलू, तोरी और बैंगन के साथ परतें लगभग पानी से ढकी हों। यदि बहुत सारी सब्जियां हैं और वे पैन के ऊपर एक स्लाइड में स्थित हैं, तो चिंता न करें। जितना हो सके उतना पानी डालें, फिर जरूरत हो तो ऊपर से डालें। खाना पकाने के दौरान, सब्जियां उबल जाएंगी और "व्यवस्थित" हो जाएंगी।
• उबलने के बाद, स्टू को 10-15 मिनट तक पकाएं। पानी डालें (यदि आप एक में दो व्यंजन प्राप्त करना चाहते हैं: पहला और दूसरा, मेरे जैसा), मसाले, नमक। सॉस पैन को ढक्कन से ढक दें। लगभग 5-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
• इसके तैयार होने से कुछ मिनट पहले, जोड़ें हरा प्याजऔर कुछ मक्खन or सूरजमुखी का तेलस्वाद के लिए। साग - सोआ, अजमोद, सीताफल, पुदीना (अपनी पसंद का) सीधे प्लेट में डालें।

यह मेरे द्वारा बनाई गई डिश है! यह अफ़सोस की बात है कि स्वाद और सुगंध को व्यक्त नहीं किया जा सकता है! लेकिन इसके लिए मेरा शब्द लें: यह स्वादिष्ट था!

वेजिटेबल स्टू की रेसिपी दुनिया के लगभग सभी लोगों की कुकबुक में मौजूद है। इसे बस अलग तरह से कहा जाता है। मोल्दोवा में यह गौवेच है, और फ्रांस में यह रैटाटौइल है। इटालियन चैनफोट्टा, भारतीय सब्जी, अर्मेनियाई ऐलाज़ान और मैसेडोनियन ज़रज़ावत भी बहुत करीबी रिश्तेदार हैं। रैगआउट भी एक बहुत ही बजट डिश है। सभी सब्जियां जो घर में हैं: टमाटर और आलू, बेल मिर्च, बैंगन और तोरी, गोभी और गाजर, कद्दू, शलजम, प्याज ... मुख्य बात यह है कि घटक एक दूसरे के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं। अगर स्टू ठंडा है, तो आप इसे टोस्टेड टोस्ट पर रख सकते हैं - और यह निकल जाएगा स्वादिष्ट सैंडविच. और सिर्फ एक प्लेट पर क्षुधावर्धक के रूप में, यह बहुत अच्छा लगेगा। एक महान शाकाहारी मुख्य पाठ्यक्रम के लिए खट्टा क्रीम के साथ शीर्ष गर्म स्टू। और एक साइड डिश के रूप में, यह मांस या मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। नीचे आपको वेजिटेबल स्टू पकाने के कुछ टिप्स मिलेंगे।

सामान्य नियम

सबसे पहले, पकवान के बारे में ही कुछ। यह विचार कि स्टू पतली प्यूरी और गाढ़े सूप के बीच का मिश्रण है, मौलिक रूप से गलत है। इस व्यंजन में, सभी सब्जियों को यथासंभव अपना आकार बनाए रखना चाहिए। और साथ ही पूरी तरह से तैयार रहें। यह देखते हुए कि सब्जियों को पकाने के लिए अलग-अलग समय की आवश्यकता होती है, आपको पहले कड़ाही में ठोस सामग्री (गाजर, आलू) डालनी चाहिए, और उसके बाद ही अधिक निविदा वाले (टमाटर, गोभी)। स्टू को मोटी दीवार वाले पैन में पकाना बेहतर है। कभी-कभी फ्राइंग पैन या ओवन के लिए डिज़ाइन किए गए व्यंजन होते हैं। धीमी कुकर में यह डिश बहुत स्वादिष्ट बनती है। अन्यथा, सब्जी स्टू के लिए नुस्खा बेहद सरल है और पाक प्रेरणा को प्रकट करने का अवसर प्रदान करता है। मुख्य बात उन सामग्रियों को चुनना है जो एक दूसरे के साथ हैं। उन्हें मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें और स्टू करें।

मशरूम के साथ रैगआउट

इस व्यंजन के लिए सबसे अच्छा बर्तन एक एशियाई कड़ाही होगा, लेकिन एक नियमित बर्तन भी काम करेगा।

• इसे थोड़े से वनस्पति तेल के साथ गर्म करें। बारीक कटा प्याज भूनें।
• हम चार सौ ग्राम मशरूम (किसी भी खाद्य) को साफ करते हैं, अगर वांछित हो तो उबाल लें। उन्हें प्याज के साथ पैन में डालें। यह सब्जी स्टू नुस्खा आपको न केवल उपयोग करने की अनुमति देता है ताजा मशरूमलेकिन जमे हुए और सूखे भी।
• जब प्याज लाल-पीला हो जाए, तो कड़ी सब्जियां डालें: दो गाजर पतली स्ट्रिप्स में और एक चौथाई अजवाइन की जड़ में काट लें।
• पैन को ढक्कन से ढक दें और डिश को धीमी आंच पर दस मिनट तक उबालें।
• इस बीच, हम नरम सब्जियों पर काम कर रहे हैं। तीन खुली शिमला मिर्च (अधिमानतः लाल) स्ट्रिप्स में काट लें। हमने सफेद गोभी का आधा सिर काट दिया, इसमें थोड़ा सा नमक मिलाया, इसे अपने हाथों से सिकोड़ें।
• हम इसे पैन में फेंक देते हैं, मिश्रण करते हैं, ढक्कन के नीचे उबालना जारी रखते हैं।
• पहले से ही बहुत अंत में, पकवान को नमक करें, मसाले डालें, सफेद रंग का एक छलनी जार डिब्बा बंद फलियांऔर लहसुन की दो कलियां निचोड़ लें।

तुर्की नुस्खा

पकवान तैयार करने के लिए, हम एक बेकिंग डिश का उपयोग करते हैं। तुर्की नुस्खासब्जी स्टू आपको अपनी कल्पना व्यक्त करने के लिए जगह देता है। मूल नियम सामग्री को पहले सेंकना है, और फिर उन्हें दही सॉस के साथ डालना है। मुख्य घटक बैंगन, मीठी मिर्च, तोरी हो सकते हैं। आप दो या तीन आलू भी डाल सकते हैं। अगर आपके ओवन में ग्रिल फंक्शन है, तो आप सब्जियों को पहले ब्राउन कर सकते हैं।

• हम तोरी, बैंगन, आलू, मिर्च साफ करते हैं। पतले हलकों में काटें, और काली मिर्च - स्ट्रिप्स में।
• हम सब्जियों को बेकिंग पेपर से ढके हुए रूप में फैलाते हैं, वनस्पति तेल (पांच बड़े चम्मच) डालते हैं। मध्यम तापमान पर लगभग चालीस मिनट तक पकाएं।
• सॉस के लिए, एक गिलास मिलाएं प्राकृतिक दहीकुचल लहसुन की दो लौंग, एक चुटकी नमक और कटा हुआ डिल के साथ।

आस्तीन में तोरी के साथ सब्जी स्टू

यह नुस्खा हमें एक मांस पकवान पकाने की अनुमति देगा।

• तोरी, मीठी मिर्च, प्याज, गाजर, आलू, टमाटर, लहसुन के क्यूब्स में काटें। आप वील या भेड़ का बच्चा जोड़ सकते हैं - लेकिन यह आवश्यक नहीं है: एक शाकाहारी व्यंजन भी बहुत स्वादिष्ट निकलता है।
• नमक, काली मिर्च, सूखे मसाले (ज़ीरा, सनली हॉप्स) के साथ छिड़के।
• हम इसे एक आस्तीन में डालते हैं, थोड़ा सफेद शराब डालते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में डालते हैं।
• एक घंटे के बाद, हम बैग से हवा छोड़ते हैं और इसे ओवन में डालते हैं। हम 170 डिग्री पर डेढ़ घंटे तक पकाते हैं।
• हम बाहर निकालते हैं, पैकेज काटते हैं, पकवान को ताजा जड़ी बूटियों के साथ छिड़कते हैं।

यह बहुत स्वादिष्ट है और अतिशय भोजन. आलू यहाँ की मुख्य सामग्री है। इसके लिए एक किलोग्राम की आवश्यकता होगी।

• कंद छीलें, क्यूब्स में काट लें और सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में भूनें।
• हम आलू को डकलिंग (या कड़ाही) में स्थानांतरित करते हैं। और हम वाशर के साथ तीन तोरी को पैन में भेजते हैं। इन्हें दोनों तरफ से फ्राई कर लें। आलू के ऊपर फैलाएं।
• 300 ग्राम कटा हुआ भूनें सफ़ेद पत्तागोभी. हम इसे तोरी पर डालते हैं। सब्जियों की प्रत्येक परत को नमक करें।
• हम सॉस बनाते हैं। उसके लिए सबसे पहले एक कटा हुआ प्याज भून लें। बड़ा चमचा टमाटर का पेस्टएक गिलास उबलते पानी में पतला। भूने हुए प्याज में डालें। नमक, काली मिर्च, चीनी के साथ मीठा।
• इस चटनी को सब्जियों के ऊपर डालें। लगभग बीस मिनट के लिए कम गर्मी पर ढक्कन के नीचे उबाल लें।

जॉर्जियाई अजपसंदलीक

आप इस सब्जी को धीमी कुकर में पका सकते हैं, लेकिन यह भी पारंपरिक तरीका- एक कड़ाही में।

• दो बैंगन को डाइस करें, नमक छिड़कें और कड़वाहट छोड़ने के लिए छोड़ दें।
• हम दो प्याज बारीक काटते हैं, लेकिन हम दो टमाटर और दो शिमला मिर्च को दरदरा काटते हैं ताकि पकाने के दौरान वे दलिया में न बदल जाएं।
• मल्टी-कुकर के कटोरे में वनस्पति तेल डालें और प्याज़ को फैलाएँ। हम इकाई को "फ्राइंग" मोड पर रखते हैं, ढक्कन को कम न करें।
• एक घंटे के एक चौथाई के बाद, काली मिर्च और टमाटर डालें और एक और पंद्रह मिनट के लिए पकने दें।
• हम बैंगन को छानते हैं, उन्हें अतिरिक्त नमक से धोते हैं और सब्जियों में डाल देते हैं। हम वहां 400 ग्राम हरी बीन्स भी डालते हैं। मिक्स करें और थोड़ा पानी डालें। हम मल्टीक्यूकर को कवर करते हैं और इसे "बुझाने" मोड पर सेट करते हैं।
• चालीस मिनट के बाद हम सो जाते हैं धनिया और तुलसी के बारीक कटे हुए साग, लहसुन की तीन कलियां निचोड़ लें। मसाले के साथ मिलाएं, नमक और मौसम। हम एक और बीस मिनट के लिए उबालना जारी रखते हैं।

जब युवा सब्जियों का मौसम आ गया है, तो यह अपने आप को और अपनों को खुश करने लायक है स्वादिष्ट स्टूसब्जियों से। वैसे, सब्जी का स्टू बहुत ही सरल और जल्दी से तैयार किया जाता है। सब्जियों की संरचना विविध हो सकती है और आपकी पसंद के अनुसार पकाया जा सकता है। यदि वांछित है, तो आप हमेशा सूप की तरह एक स्टू को काफी तरल बना सकते हैं। या बहुत मोटा, दूसरे कोर्स के रूप में।

सब्जी स्टू को सॉस पैन में पकाना बहुत सुविधाजनक है - ऊंची दीवारों के साथ एक गहरी फ्राइंग पैन, एक ढक्कन और एक लंबा हैंडल। स्टीवन का मुख्य कार्य स्टू करना या उबालना, भोजन का अवैध शिकार, साथ ही साथ सॉस तैयार करना है। खाद्य पदार्थों को सॉस पैन में भूनकर, मिलाते हुए भूनना बहुत सुविधाजनक होता है। वेजिटेबल स्टॉज को भुनने के लिए सामग्री की आवश्यकता होती है, और स्टू पैन इसका अच्छा काम करता है।

यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि स्टू मांस या सब्जियों के छोटे टुकड़ों का एक व्यंजन है जिसे पहले से तला हुआ होता है और फिर सॉस में उबाला जाता है। लेकिन में इतालवी व्यंजनस्टू भारी जमीन के उत्पादों से बनाया जाता है, जैसे स्टू सॉस, या अन्य स्वादिष्ट मीट सॉस, जो कीमा बनाया हुआ मांस से भी तैयार किया जाता है - लाज़ियो से आता है।

खोजने के लिए काफी दुर्लभ शाकाहारी व्यंजन- मांस या खेल को शामिल किए बिना सब्जी स्टू। कभी-कभी मशरूम को स्टू में जोड़ा जाता है, जिससे उनके स्वाद में काफी सुधार होता है। हालांकि, बहुमत का मानना ​​​​है कि स्टू मांस के साथ होना चाहिए - अलग या। लेकिन, यह स्वाद और व्यक्तिगत पसंद का मामला है।

किसी भी स्टू, और सब्जी स्टू का सार कोई अपवाद नहीं है, सामग्री की तलना है, इसके बाद तरल की थोड़ी मात्रा में लंबे समय तक स्टू करना है।

अगर आप सब्जी का स्टू बनाने जा रहे हैं, तो आपको सबसे छोटी और ताजी सब्जियों का ध्यान रखना चाहिए। एक नियम के रूप में, आपको अपने आप को एक छोटी राशि तक सीमित नहीं करना चाहिए विभिन्न सब्जियां. सब्जी स्टू से ही पकाएंगे तो निकलेगा। स्टॉज के लिए - जितनी अधिक सब्जियां, उतनी ही स्वादिष्ट और समृद्ध डिश निकलती है। बहुत पके और रसीले टमाटर तैयार करना सुनिश्चित करें, जिसकी प्यूरी में स्टू को स्टू किया जाएगा।

सब्जियों का रैगआउट। स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

सामग्री (2 सर्विंग्स)

• तोरी 1 पीसी
• बैंगन 2 पीसी
• शिमला मिर्च 2 पीसी
• गरम मिर्च 1 पीसी
• प्याज 1 पीसी
• गाजर 1 पीसी
• युवा आलू 2 पीसी
• पके टमाटर 4-5 टुकड़े
• संयुक्त साग (डिल, अजमोद, सीताफल)स्वाद
• जैतून का तेल 50 मिली
• नमक, काली मिर्च, चीनी, धनियास्वाद

1. यदि वांछित है, तो अन्य सब्जियों को नुस्खा में जोड़ा जा सकता है - लहसुन, जड़ें, अजवाइन, स्क्वैश, तोरी, आदि। सब्जी स्टू और भी स्वादिष्ट होगा। मैं आपको निश्चित रूप से युवा तोरी का उपयोग करने की सलाह देता हूं, जिसे अभी भी छील नहीं किया जा सकता है, साथ ही युवा बैंगन एक चमकदार अंधेरे सतह और अपरिपक्व बीज के साथ। सॉस के लिए टमाटर जितना संभव हो उतना पका हुआ और बहुत रसदार होना चाहिए ताकि आपको सब्जी स्टू में पानी न डालना पड़े।

   स्टू के लिए युवा सब्जियां

2. सभी सब्जियों को पहले तली या बेक की जानी चाहिए। यह देखते हुए कि बैंगन तलने के दौरान स्पंज की तरह तेल को अवशोषित करते हैं, और मैं सब्जी स्टू की कैलोरी सामग्री को बढ़ाना नहीं चाहता, मैं बैंगन को पकाने का सुझाव देता हूं। युवा बैंगन धो लें, तेज चाकू से त्वचा को काट लें। बैंगन को एक प्लेट में निकाल कर माइक्रोवेव में 7-8 मिनिट के लिए रख दीजिए. बैंगन बढ़िया बेक करते हैं। इसी तरह, मैं आपको बेल मिर्च तैयार करने की सलाह देता हूं - इसे बीज से छीलकर 5-6 मिनट के लिए माइक्रोवेव में बेक करें, फिर गर्म मिर्च को प्लास्टिक की थैली में डाल दें जब तक कि काली मिर्च थोड़ी ठंडी न हो जाए और बाहरी फिल्म छील जाता है, जिसे हटाया जाना चाहिए।
3. प्याज और गाजर को छीलकर दरदरा काट लें। पॉड तेज मिर्चबीज और सफेद आंतरिक विभाजन हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें, और अधिमानतः स्ट्रिप्स में। एक कड़ाही या डीप फ्राई पैन में जैतून का तेल गरम करें। प्याज, गाजर और काली मिर्च को तेल में 4-5 मिनिट तक भून लें.

   प्याज़, गाजर और गरमा गरम मिर्च भूनें

4. युवा तोरी, बिना छीले, बड़े क्यूब्स में काट लें। कुछ छोटे आलू छीलें और उन्हें क्यूब्स में काट लें, जो कि एक तोरी के आकार का लगभग आधा है। तली हुई सब्जियों में तोरी और आलू डालें। बीच-बीच में हिलाते हुए, सब्जियों को बिना ढक्कन के मध्यम आँच पर भूनें। स्टू के लिए सामग्री तलने का समय तब तक है जब तक कि सब्जियां आधी पक न जाएं।

   तोरी और आलू डालें

5. ठंडी और छिली हुई शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें और तली हुई सब्जियों में डालें। बैंगन को आधा काट लें और टुकड़ों में काट लें। पके हुए बैंगन को वेजिटेबल स्टू में डालें। 0.5 चम्मच डालें। चीनी, 0.5 चम्मच पिसी हुई धनिया, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। सब्जियों को हिलाएं, आँच को कम करें और सॉस पैन को ढक्कन से ढक दें। सब्जियों को अपने रस में 5-10 मिनट के लिए स्टू करें।

   बेक किया हुआ और कटा हुआ बैंगन और मिर्च डालें

6. जब सब्जियां उबल रही हों, तो आपको पकाने की जरूरत है टमाटर का भर्ताताजे पके टमाटर से। टमाटर को एक गहरे बाउल में डालें और उबलते पानी को 1-2 मिनट के लिए डालें। टमाटर को बहते पानी के नीचे ठंडा करें। ठंडा पानी. टमाटर का छिलका आसानी से निकल जाता है। टमाटर को छिलका और बीज से छील लें, सफेद भाग, विकास क्षेत्र को हटा दें। टमाटर के गूदे को ब्लेंडर में डालें और गूदे को पीसकर प्यूरी बना लें। यदि प्यूरी में ठोस समावेशन हैं - बीज के अवशेष, सफेद भाग, तो प्यूरी को एक छलनी के माध्यम से अतिरिक्त रूप से पोंछना बेहतर होता है।

   तैयार करें और स्टू में टमाटर प्यूरी डालें

7. तली हुई सब्जियों में तैयार टमाटर प्यूरी डालें। सब्जी स्टू को उबाल लें और कम गर्मी पर कम से कम 20 मिनट के लिए ढककर उबाल लें। आमतौर पर, वेजिटेबल स्टू के लिए खाना पकाने का समय 1 घंटे तक का होता है, लेकिन अगर सब्जियां युवा हैं और अच्छी तरह से तली हुई हैं, तो 30 मिनट पर्याप्त हैं। अगर आपको लगता है कि स्टू में बहुत कम नमी है, तो आप थोड़ा पानी डाल सकते हैं, लेकिन आधा गिलास से ज्यादा नहीं।
8. पूरी तरह से पकने तक डिश को उबाल लें। बेहतर होगा कि स्टू को स्टू करते समय न मिलाएं ताकि सब्जियां बरकरार रहे। आगे, विकल्प हैं। वेजिटेबल स्टू को पकाए जाने पर काफी तरल और सूप जैसा बनाया जा सकता है, या मुख्य कोर्स के करीब बनाया जाता है, जैसा कि वे किया जाता है। सब कुछ वैसा ही होना चाहिए जैसा आप इसे पसंद करते हैं। सॉस पैन से ढक्कन हटाकर अतिरिक्त तरल वाष्पित किया जा सकता है।

   धीमी आंच पर ढककर उबाल लें

9. तैयार वेजिटेबल स्टू को गहरी प्लेट में रखें। वैकल्पिक रूप से, यदि आप मसालेदार पसंद करते हैं, तो सब्जी स्टू को एक चुटकी मोटी गर्म काली मिर्च के साथ छिड़कना या कुछ ताजा गर्म काली मिर्च को स्टू पर फैलाना संभव है। सब्जी स्टू को बारीक कटा हुआ साग के साथ छिड़कना सुनिश्चित करें।