बच्चे के भोजन में सूअर का मांस। एक से तीन साल के बच्चों के लिए मांस व्यंजन पकाना 1 से 3 साल के बच्चों के लिए मांस व्यंजन

10 महीने में बच्चा - 1.5 साल, मांस को कटलेट (भाप), मांस प्यूरी, मीटबॉल के रूप में देने का रिवाज है। ऐसा दिन में एक बार से ज्यादा न करें। उसी समय, एक बच्चे को तैयार करने के लिए मांस के व्यंजनमांस का ही उपयोग किया जा सकता है अच्छी गुणवत्ता(सर्वश्रेष्ठ - युवा), बिना tendons और वसा के।

1.5-2 साल के बच्चे को पहले से ही पके हुए (पुडिंग और पुलाव) के साथ-साथ तले हुए कटलेट के रूप में मांस दिया जा सकता है। तले हुए टुकड़े या स्टू 3 साल से बच्चों को दिए जाते हैं। साथ ही लीवर और दिमाग से बने कई तरह के व्यंजन बच्चे के लिए बहुत उपयोगी होते हैं।

नीचे मांस व्यंजन के लिए 7 व्यंजन हैं, साथ ही मांस सॉस के लिए 2 व्यंजन हैं जो एक बच्चे को दिए जा सकते हैं।

उत्पाद:

1. मांस (गूदा) - 50 ग्राम
2. आटा - 5 ग्राम
3. तेल - 6g
4. शोरबा - 50 मिली
5. प्याज - 3 ग्राम

मसले हुए आलू के लिए सामग्री:

1. आलू - 200 ग्राम
2. तेल - 3 ग्राम
3. दूध - 50 ग्राम

एक बच्चे के लिए पिसा हुआ मांस तैयार करने के लिए, सभी वसा और फिल्मों के गूदे (50 ग्राम) को साफ करें और एक बंद पैन में स्टू प्याज (3 जी) के साथ स्टू करें।

तलने के बाद, शोरबा को मांस (थोड़ा) में डालना और ओवन में डालना आवश्यक है। वहां, सामग्री को नरम होने तक उबाला जाता है, जिसके बाद सभी मांस की चक्की को छोड़ देते हैं और छलनी को पीसते हैं। फिर मांस में 1 बड़ा चम्मच जोड़ा जाता है। (सफ़ेद), मिलाएँ, फिर से उबलने दें और मसले हुए आलू के साथ बच्चे को परोसें।

उत्पाद:

1. मांस (गूदा) - 70g
2. तेल - 6g
3. रोटी - 20 ग्राम
4. चावल - 20 ग्राम
5. अंडा - 1/6 पीसी।
6. प्याज - 5 ग्राम
7. तेल - 3 ग्राम

सॉस सामग्री:

1. चीनी - 2 ग्राम
2. टमाटर - 5 ग्राम
3. आटा - 5 ग्राम
4. खट्टा क्रीम - 10g
5. तेल - 3 ग्राम
6. शोरबा - 30g

एक बच्चे के लिए यह रोल तैयार करना काफी सरल है। ऐसा करने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस बनाएं और इसे एक लंबी पट्टी में एक तौलिया (गीले) पर रख दें। कीमा बनाया हुआ मांस के केंद्र में ऊपर से चावल (पका हुआ) डालें, जो पहले से कटे हुए उबले अंडे और स्टू प्याज के साथ मिलाया जाता है। फिर तौलिये के किनारों को जोड़ दें, इस प्रकार रोल के किनारों को चुटकी बजाते हुए। इसे एक तेल लगी शीट पर रखें, और ऊपर से खट्टा क्रीम, मक्खन और एक अंडे के साथ कसा हुआ। उसके बाद, ताकि रोल फट न जाए, इसे कई बार कांटे से छेदें और 30 मिनट के लिए ओवन में भेजें। इस समय, इसे समय-समय पर सूखा हुआ वसा के साथ पानी पिलाया जाना चाहिए।

चावल को कीमा बनाया हुआ एक प्रकार का अनाज या सेंवई से बदला जा सकता है।

टमाटर सॉस के साथ इस तरह के रोल को बच्चे को परोसने का रिवाज है।इसे बनाने के लिए तेल को घोलकर उसमें टमाटर का पेस्ट डाल दें. सामग्री को थोड़ा काला होने तक भूनें, आटे के साथ छिड़कें और थोड़ा और भूनें। फिर पैन में चीनी, खट्टा क्रीम डालें और शोरबा से पतला करें। सॉस को एक और 20-30 मिनट के लिए उबालना चाहिए, जिसके बाद इसे फ़िल्टर किया जाना चाहिए। इस पर टमाटर की चटनीतैयार। इसे रोल के ऊपर डालें और आप इसे बच्चे को परोस सकते हैं।

यह भी पढ़ें: एक बच्चे के लिए कटलेट।

उत्पाद:

1. चावल - 40 ग्राम
2. शोरबा - 50g
3. तेल - 10 ग्राम
4. टमाटर प्यूरी - 5 ग्राम
5. प्याज - 5
6. चिकन या वील - 50 ग्राम
7. आटा - 3 ग्राम

एक बच्चे के लिए एक स्टू तैयार करने के लिए, आपको चिकन उबालने या वील भूनने की जरूरत है, जिसके बाद मांस को क्यूब्स (छोटे) में काट दिया जाना चाहिए। उसके बाद, 1st.l को भंग कर दें। तेल और उसमें एक बारीक कटा हुआ प्याज (0.25 टुकड़े) भूनें, और फिर चावल (सूखा - 40 ग्राम), जो पहले से एक तौलिया से पोंछा हो। चावल को हल्का पीला होने तक फ्राई किया जाता है, न कि गहरे होने तक। जब चावल एक सुखद गंध का उत्सर्जन करना शुरू कर देता है, तो इसे शोरबा (2 बड़े चम्मच) के साथ डालें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें। जब चावल पक जाएं (नरम हो जाएं), इसमें टमाटर का पेस्ट (1 छोटा चम्मच) या टमाटर, मांस (वील या चिकन) डालें और फिर अच्छी तरह मिलाएँ और गरम करें।

(बड़े बच्चों के लिए)

उत्पाद:

1. वील - 100 ग्राम
2. तेल - 6g
3. रुतबागा - 50 ग्राम
4. चीनी - 5 ग्राम
5. आटा - 5 ग्राम
6. आलू - 100 ग्राम
7. प्याज - 5 ग्राम
8. गाजर - 50 ग्राम
9. दूध - 30 मिली

एक बच्चे के लिए एक स्टू तैयार करने के लिए, दुबले मेमने (100 ग्राम) या वील (100 ग्राम) को अच्छी तरह से धो लें और एक नैपकिन या तौलिया के साथ सुखाएं। फिर मांस को मध्यम टुकड़ों में काट लें, आटा और नमक के साथ छिड़के। एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और उसमें मांस को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

छिलके वाली और धुली हुई सब्जियों को क्यूब्स में काटें: आलू (100 ग्राम), गाजर (50 ग्राम), रुतबागा या शलजम (50 ग्राम)।

तले हुए मांस को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें और उसमें कटी हुई सब्जियां डालें। फिर नमक (0.5 छोटा चम्मच) और सामग्री को हल्का ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। बर्तन को ढककर उबलने दें। आधी पकी हुई सब्जियों में मैदा (1 छोटा चम्मच) डालें, जो पहले से दूध (2 बड़े चम्मच) और चीनी (0.5 चम्मच) के साथ मिला हुआ है। सब्जियों के नरम होने तक स्टू को उबाल लें। इस समय, सुनिश्चित करें कि यह लगातार रसदार है (नमी है)। अगर आप देखते हैं कि स्टू बहुत गाढ़ा है, तो इसमें थोड़ा गर्म शोरबा या पानी डालें।

यह भी पढ़ें: बच्चों के लिए मछली के व्यंजन।

(बड़े बच्चों के लिए)

उत्पाद:

1. गाजर - 20 ग्राम
2. मांस - 100 ग्राम
3. तेल - 5 ग्राम
4. प्याज - 10
5. जड़ें - 10g
6. टमाटर - 5 ग्राम

एक बच्चे के मांस को स्टू करने के लिए, दुम, कट या कूबड़ को वसा से मुक्त किया जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए, एक नैपकिन या तौलिया से सुखाया जाना चाहिए और पूरी तरह से नमक से रगड़ना चाहिए। फिर मक्खन को पिघलाएं और उसमें प्याज को भूनें, पतले छल्ले में काट लें। फिर वहां मांस को बारीक कटी हुई गाजर, अजवाइन और अजमोद के साथ डालें। जैसे ही मीट अच्छी तरह से फ्राई हो जाए, उसमें पानी (2 पूरे बड़े चम्मच) डालें और ढक दें। इस रूप में, मांस को लगभग 3 घंटे तक स्टू किया जाना चाहिए, समय-समय पर पलटना और उस पर रस डालना। स्वाद में सुधार और बढ़ाने के लिए, 1 कुचल टमाटर (ताजा!) जोड़ें। स्टू को बच्चे को ताजा ही परोसें।

उत्पाद:

1. तेल - 5 ग्राम
2. पत्ता गोभी - 150 ग्राम
3. मांस (गूदा) - 30g
4. चावल - 20 ग्राम
5. टमाटर - 5 ग्राम
6. चीनी - 2 ग्राम
7. आटा - 5 ग्राम
8. प्याज - 5 ग्राम
9. खट्टा क्रीम - 10g
10. तेल - 8 ग्राम
11. अंडा - 0.25 पीसी।

पत्ता गोभी के रोल में कई बच्चे पत्ता गोभी (स्वास्थ्यवर्धक!) शुरू करने के लिए, पत्ता गोभी के पूरे पत्ते का चयन करें और उनके सभी कठोर भागों को हटा दें। फिर उन्हें उबलते पानी में डुबोएं, एक बार उबाल लें और छलनी से पानी निकाल दें। मीट को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें और अच्छी तरह से पके हुए चावल, तले हुए प्याज (तेल में) और उबले अंडे (बारीक कटे हुए) के साथ मिलाएं। उसके बाद, स्टफिंग को बीच में रख दें गोभी के पत्ते, उन्हें लपेटें, आटे के साथ ब्रेडक्रंब में रोल करें, तेल में थोड़ा सा भूनें, एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, टमाटर सॉस डालें और ओवन में 40 मिनट तक उबाल लें। एक बच्चे के लिए एक सर्विंग में आमतौर पर 2 पत्ता गोभी के रोल होते हैं।

गोभी रोल के लिए टमाटर की चटनी।
एक टमाटर को पिघले हुए मक्खन में भूनें, उसमें चीनी, आटा डालें, खट्टा क्रीम और शोरबा के साथ पतला करें और फिर एक और 10 मिनट के लिए पकाएँ।

उत्पाद:

1. गाजर - 10 ग्राम
2. मांस - 100 ग्राम
3. मक्खन - 8 ग्राम
4. खट्टा क्रीम - 10g
5. प्याज - 5 ग्राम
6. गेहूं का आटा - 3 ग्राम
7. टमाटर - 5 ग्राम

एक बच्चे के लिए बीफ स्ट्रैगनॉफ तैयार करने के लिए, बहते पानी के नीचे मांस को अच्छी तरह से धो लें और उसमें से सभी फिल्मों, टेंडन और वसा को हटा दें। फिर इसे रेशों पर (तिरछे) टुकड़ों में काटकर तेल में तलना चाहिए। फिर पैन में थोड़ा सा शोरबा डालें, उसमें मांस डालें और ढक्कन से ढक दें, धीमी आँच पर उबालें। मांस तैयार होने से पहले, इसमें गाजर (छोटे छल्ले में कटा हुआ) और प्याज (अंगूठी) डालें।

बीफ स्ट्रैगनॉफ के लिए आटा सॉस।
इस तरह की चटनी तैयार करने के लिए, सूखे आटे को गर्म शोरबा के साथ धीरे-धीरे पतला करना आवश्यक है, और फिर धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए (जैसे खट्टा क्रीम)। फिर इसे टमाटर के पेस्ट से हिलाएं और मांस में डालें। इसके बाद इसे नहाने के लिए रख दें और इसे 10-15 मिनट तक उबालें।

बच्चे को आमतौर पर मैश किए हुए आलू या तले हुए आलू के साथ परोसा जाता है।

उत्पाद:

1. दूध - 50-100 मिली या शोरबा - 50 मिली।
2. आटा - 5 ग्राम
3. तेल - 5 ग्राम

जो जल्दी पक जाती है। हालांकि, 3 साल से अधिक उम्र के बच्चे को पहले से ही दूसरे प्रकार के मांस की पेशकश की जा सकती है - बीफ, खासकर जब से इसमें विटामिन और पोषक तत्व वील के समान होते हैं।

गोमांस पकाते समय सबसे महत्वपूर्ण नियम यह है कि इसे आवश्यक कोमलता प्राप्त करने के लिए पर्याप्त समय तक उबाला जाए। मांस को छोटे टुकड़ों में काटना इष्टतम है - इस तरह यह तेजी से पकता है, और बच्चे के लिए काटने और चबाना आसान होगा। हमने चुना विभिन्न व्यंजनएक बच्चे के लिए गोमांस खाना बनाना - कोई भी चुनें। आप इस व्यंजन को सब्जी सलाद, दलिया या के साथ परोस सकते हैं सब्जी प्यूरी. एक नियम के रूप में, बच्चों के लिए गोमांस व्यंजनों (कटलेट, मीटबॉल, आदि) में सब्जियां, जड़ी-बूटियां और कभी-कभी फल जैसे घटक होते हैं।

सब्जियों के साथ बीफ स्टू

अवयव

• 200 ग्राम बीफ
• 1/2 गाजर
• 20 ग्राम अजमोद या अजवाइन की जड़
• 1/2 प्याज का सिर
• 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 2 चम्मच मक्खन
• नमक

खाना पकाने के चरण

मांस से अतिरिक्त वसा काट लें, एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, वहां मांस डालें, नमक डालें और क्रस्ट बनने तक भूनें। बारीक कटा हुआ प्याज, गाजर, अजमोद (या अजवाइन) जोड़ें और सब्जियों के साथ मांस को एक और 10 मिनट के लिए भूनें।

फिर मांस को पानी के साथ आधा डालें, टमाटर का पेस्ट डालें और लगभग 1.5 घंटे तक उबालें (एक कांटा छेद करके तैयारी की डिग्री निर्धारित करें - तैयार मांस आसानी से छेदा जाता है)।

उसके बाद, मांस को छोटे स्लाइस में काट लें, इसे वापस सॉस पैन में डाल दें जहां इसे स्टू किया गया था (परिणामस्वरूप रस में), और उबाल लेकर आओ।

बीफ़ स्ट्रॉन्गेनॉफ़

अवयव

• 400 ग्राम बीफ
• 3 गाजर
• प्याज का 1 सिर
• 1 गिलास पानी
• 4 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम
• 2 बड़ा स्पून मक्खन
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 2 बड़े चम्मच मैदा

खाना पकाने के चरण

मांस को 0.5 सेंटीमीटर मोटी छड़ियों में काटिये, तेल के साथ एक पैन में डालिये और भूनें। फिर कद्दूकस की हुई गाजर और प्याज डालें और भूनें, सब्जियों के साथ मांस को एक और 5 मिनट के लिए भूनें।

मांस को पानी से डालें ताकि वह थोड़ा ढक जाए, टमाटर का पेस्ट डालें और धीमी आँच पर ढक्कन के नीचे उबालें। जब मांस नरम हो जाता है, तो मक्खन के साथ खट्टा क्रीम और आटा मिलाकर उबाल लें।

आलूबुखारा के साथ बीफ स्टू

यह नुस्खा बहुत ही मूल और उपयोगी है: आलूबुखारा पाचन तंत्र के कामकाज को बेहतर बनाने में मदद करता है।

अवयव

• 500 ग्राम बीफ
• 1 गाजर
• प्याज का 1 सिर
• 2 चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 10 टुकड़े पिटिड प्रून्स
• 2 चम्मच मक्खन
• 2 गिलास पानी

खाना पकाने के चरण

गाजर को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें।


फिल्मों से मांस छीलें, आधा पकने तक तेल में उबालें, तैयार प्याज और गाजर, टमाटर का पेस्ट डालें और ढक्कन के नीचे 1 घंटे के लिए उबाल लें।

फिर धुले हुए आलूबुखारे डालें, जिससे हड्डियाँ हटा दी जाती हैं, और निविदा तक स्टू करना जारी रखें। मांस को आलूबुखारा और गाजर के साथ परोसें, सॉस के ऊपर डालें जिसमें यह स्टू किया गया था।

आहार बीफ़ गुलाश

अवयव

• 250 ग्राम बीफ मांस
• प्याज का 1 सिर
• 1 चम्मच मैदा
• 1/2 कप शोरबा
• एक चम्मच मक्खन
• 1 चम्मच खट्टा क्रीम
• नमक

खाना पकाने के चरण

ब्राउन किए हुए मांस को नमक करें, बारीक कटा हुआ प्याज, आटा डालें और सब कुछ एक साथ भूनें। फिर मांस को सॉस पैन में डालें, शोरबा डालें, टमाटर का पेस्ट डालें और धीमी आँच पर 1-1.5 घंटे के लिए उबाल लें।


प्रति तैयार भोजनखट्टा क्रीम परोसें।

आलू और मशरूम के साथ पन्नी में बेक किया हुआ बीफ

अवयव

• 200 ग्राम बीफ
• 1 आलू कंद
• 1 शैम्पेन
• 2 बड़े चम्मच क्रीम
• 2 बड़ा स्पून मक्खन
• नमक

खाना पकाने के चरण

बीफ़ पट्टिका को नमक करें, इसे अच्छी तरह से फेंटें और एक गर्म फ्राइंग पैन में निविदा तक भूनें।


आलू को छीलकर स्लाइस में काट लें।


एक अलग फ्राइंग पैन या छोटे भारी तले की कड़ाही में, आलू को दोनों तरफ से 1 चम्मच मक्खन डालकर भूनें।


मशरूम को साफ करके छोटे टुकड़ों में काट लें। कढ़ाई में आधा चम्मच तेल गरम करके मशरूम को फ्राई कर लें। तैयार होने से कुछ मिनट पहले, क्रीम डालें और पूरी तरह से पकने तक, लगातार हिलाते हुए उबाल लें।


बीफ़ चॉप को पन्नी की शीट पर रखें, ऊपर से आलू। तले हुए मशरूम को आलू के ऊपर रखें। थोड़ा नमक के साथ सब कुछ छिड़कें, पन्नी के किनारों को कसकर जकड़ें।


180-200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में, आलू के साथ मांस को पन्नी में रखें और लगभग 30 मिनट तक पकाएं।

बीफ, ब्रेडक्रंब में तला हुआ (5 साल बाद)

अवयव

• 200 ग्राम बीफ
• 2 चम्मच ब्रेडक्रम्ब्स
• 2 चम्मच मक्खन
• 1/2 कप दूध
• 1/2 अंडा
• नमक

खाना पकाने के चरण

मांस को हड्डियों से काट लें, वसा, टेंडन और फिल्मों को हटा दें, पतले स्लाइस में काट लें और हल्के से हरा दें।

दूध, नमक के साथ एक कच्चा अंडा मिलाएं और इस मिश्रण में मांस के तैयार स्लाइस को गीला करें, फिर उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें और ग्रीस पर तलें मक्खनसुनहरा भूरा होने तक दोनों तरफ से कड़ाही।

सब्जियों और मशरूम के साथ बीफ स्टू (5 साल से)

सब्जियों के साथ बीफ - यूनिवर्सल डिश, जो हार्दिक मांस, और विटामिन सब्जियां, और एक स्वादिष्ट रूप को जोड़ती है। हालांकि, चूंकि इस व्यंजन में मशरूम मौजूद हैं, इसलिए इसे 5 साल से कम उम्र के बच्चे को देने की अनुशंसा नहीं की जाती है (लेकिन आप पोषण मूल्य को खोए बिना मशरूम को बाहर कर सकते हैं)।

अवयव

• 100 ग्राम बीफ मांस
• 1 आलू कंद
• 1/2 गाजर
• 1/2 प्याज का सिर
• 2 शैंपेन
• 1/2 टमाटर
• 1 बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम
• 1 छोटा चम्मच टमाटर का पेस्ट
• एक चम्मच मक्खन
• जड़ी बूटियों: डिल सलाद गार्निश के लिए

खाना पकाने के चरण

आलू, गाजर, प्याज और मशरूम छीलें। मांस को क्यूब्स में काटें और मक्खन के साथ एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा भूनें।

टमाटर के पेस्ट के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं। गाजर को स्लाइस में काटें, आलू को क्यूब्स में काट लें और एक सॉस पैन में थोड़ा पानी और तेल के साथ भूनें।


3. मशरूम को छोटे टुकड़ों में काटें, टमाटर को क्यूब्स में काट लें, साग काट लें। तैयार उत्पादों को सॉस पैन में डालें, नमक डालें, खट्टा क्रीम और टमाटर का पेस्ट डालें और धीमी आँच पर 30-35 मिनट तक उबालें।
10

गोमांस को निविदा तक उबालें और मांसपेशियों के तंतुओं को छोटे टुकड़ों में काट लें। सब्जी शोरबा की एक छोटी राशि डालो और 5-10 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे उबाल लें। फिर सॉस में डालें और उबाल लें।


अजमोद के साथ छिड़का हुआ मेज पर परोसें

सही गोमांस कैसे चुनें

बच्चों के गोमांस व्यंजन वास्तव में आपके बच्चे को लाभान्वित करने के लिए, आपको न केवल उन्हें सही ढंग से पकाने की जरूरत है, बल्कि मुख्य घटक - मांस चुनने में भी सक्षम होना चाहिए। बच्चों के लिए बीफ व्यंजन केवल ताजा, उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री से तैयार किए जाते हैं, और इस बीच, बासी या दूषित उत्पाद खरीदने से बच्चे के स्वास्थ्य को अपूरणीय क्षति हो सकती है।

सबसे पहले, यह बाजार में गोमांस खरीदने के लायक है, जब पूर्ण निश्चितता हो कि जिस व्यक्ति का मांस बेचा जा रहा है वह बीमारी से मुक्त है। चूंकि ऐसी बीमारियां हैं जो एक व्यक्ति मांस के माध्यम से संक्रमित हो सकती हैं। लेकिन बड़े रिटेल आउटलेट्स की अलमारियों में प्रवेश करने वाले उत्पाद का परीक्षण किया जाता है।

यह समझने के लिए कि मांस कितना ताजा है, उस पर अपनी उंगली से दबाने से मदद मिलेगी - यदि इस जगह पर एक लाल रंग का छेद रहता है, जो फिर चिकना हो जाता है, तो इसका मतलब है कि आपके सामने गुणवत्ता वाला उत्पाद. टुकड़े को सूंघना न भूलें - कोई सड़ा हुआ और खट्टा गंध नहीं होना चाहिए!

सभी पक्षों से गोमांस की जांच करें: सफेद वसा की धारियों वाला "संगमरमर" रंग उत्पाद की गुणवत्ता का संकेत है। उत्पाद पर कोई कीचड़ या मोल्ड नहीं होना चाहिए।

विक्रेता से पूछें कि मांस कहाँ से आया है - जितना अधिक वह यात्रा करता है, उतनी ही अधिक संभावना है कि इसे एंटीबायोटिक या अन्य पदार्थों के साथ ताजा रखने के लिए इलाज किया गया था।

आप खरीदे गए उत्पाद को 0 से +5 डिग्री के तापमान पर केवल 2-4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में ताजा स्टोर कर सकते हैं।

आई.वी. बगरामियन, मॉस्को

इंसान के बड़े होने की राह काफी कांटेदार होती है। एक बच्चे के लिए जीवन की पहली पाठशाला उसका परिवार होता है, जो पूरे विश्व का प्रतिनिधित्व करता है। परिवार में, बच्चा प्यार करना, सहना, आनन्दित होना, सहानुभूति और कई अन्य महत्वपूर्ण भावनाओं को सीखता है। एक परिवार की स्थितियों में, केवल उसमें निहित एक भावनात्मक और नैतिक अनुभव विकसित होता है: विश्वास और आदर्श, मूल्यांकन और मूल्य अभिविन्यास, उनके आसपास के लोगों और गतिविधियों के प्रति दृष्टिकोण। बच्चे की परवरिश में प्राथमिकता परिवार की है (एम.आई. रोसेनोवा, 2011, 2015)।

अवनति

पुराने, अप्रचलित को पूरा करने के लिए जाने देना कितना महत्वपूर्ण है, इस बारे में बहुत कुछ लिखा गया है। अन्यथा, वे कहते हैं, नया नहीं आएगा (स्थान पर कब्जा है), और कोई ऊर्जा नहीं होगी। जब हम ऐसे सफाई-प्रेरणादायक लेख पढ़ते हैं तो हम सिर हिलाते क्यों हैं, लेकिन सब कुछ यथावत रहता है? हम आस्थगित को फेंकने के लिए टालने के हजारों कारण पाते हैं। या फिर मलबे और गोदामों को छांटना शुरू ही नहीं करना चाहिए। और हम पहले से ही आदतन खुद को डांटते हैं: "मैं पूरी तरह से अस्त-व्यस्त हूं, हमें खुद को एक साथ खींचने की जरूरत है।"
अनावश्यक चीजों को आसानी से और आत्मविश्वास से फेंकने में सक्षम होना एक "अच्छी गृहिणी" का एक अनिवार्य कार्यक्रम बन जाता है। और अक्सर - उन लोगों के लिए एक और न्यूरोसिस का स्रोत जो किसी कारण से ऐसा नहीं कर सकते। आखिरकार, हम जितना कम "सही तरीके से" करते हैं - और जितना बेहतर हम खुद को सुन सकते हैं, हम उतने ही खुश रहते हैं। और यह हमारे लिए उतना ही सही है। तो, आइए देखें कि क्या आपके लिए व्यक्तिगत रूप से अस्वीकृत करना वास्तव में आवश्यक है।

माता-पिता के साथ संवाद करने की कला

माता-पिता अक्सर अपने बच्चों को पढ़ाना पसंद करते हैं, तब भी जब वे काफी बड़े हो जाते हैं। वे अपने निजी जीवन में हस्तक्षेप करते हैं, सलाह देते हैं, निंदा करते हैं ... बात यह है कि बच्चे अपने माता-पिता को नहीं देखना चाहते हैं, क्योंकि वे अपनी नैतिकता से थक चुके हैं।

क्या करें?

कमियों की स्वीकृति। बच्चों को समझना चाहिए कि उनके माता-पिता को फिर से शिक्षित करना संभव नहीं होगा, वे नहीं बदलेंगे, चाहे आप इसे कितना भी चाहें। जब आप उनकी कमियों को समझेंगे, तो उनके साथ संवाद करना आपके लिए आसान हो जाएगा। आप पहले से अलग रिश्ते की उम्मीद करना बंद कर दें।

परिवर्तन को कैसे रोकें

जब लोग एक परिवार बनाते हैं, तो दुर्लभ अपवादों को छोड़कर कोई भी पक्ष में संबंध शुरू करने के बारे में सोचता भी नहीं है। और फिर भी, आंकड़ों के अनुसार, बेवफाई के कारण परिवार अक्सर टूट जाते हैं। लगभग आधे पुरुष और महिलाएं कानूनी संबंधों में अपने पार्टनर को धोखा देते हैं। एक शब्द में, विश्वासयोग्य और विश्वासघाती लोगों की संख्या 50 से 50 तक वितरित की जाती है।

शादी को धोखे से कैसे बचाया जाए, इस बारे में बात करने से पहले यह समझना जरूरी है

एक बच्चे के जीवन के पहले वर्षों में, उसकी स्वाद की आदतें और प्राथमिकताएं बनती हैं। इसलिए, बच्चों का मांस मेनू न केवल स्वादिष्ट और स्वस्थ होना चाहिए, बल्कि विविध भी होना चाहिए।

मांस और मछली संपूर्ण प्रोटीन, आयरन और अन्य का स्रोत हैं उपयोगी पदार्थ, ये बच्चे के दैनिक मेनू में अपरिहार्य उत्पाद हैं। छोटे बच्चों को मांस से व्यंजन बनाए जाते हैं और कीमा बनाया हुआ मछली- अपने आकार और स्थिरता के कारण, वे बच्चे में पहले चबाने का कौशल पैदा करते हैं। इन व्यंजनों में शामिल हैं बच्चों के लिए कटलेट, मीटबॉल और मीटबॉल। वे कैसे अलग हैं?

बेबी मीटबॉल- कीमा बनाया हुआ मांस या मछली के व्यंजन, छोटी गेंदों (आमतौर पर खुबानी या बेर के आकार) में घुमाए जाते हैं। विभिन्न व्याख्याओं में, वे मौजूद हैं राष्ट्रीय व्यंजनलगभग पूरी दुनिया। कीमा बनाया हुआ मांस में आवश्यक रूप से जोड़ा जाता है, अक्सर चावल, रोटी, कभी-कभी प्याज, मसाले और एक अंडा डाला जाता है। शिशुओं के लिए मीटबॉल को सॉस के साथ उबाला जाता है, स्टीम किया जाता है या बेक किया जाता है। बच्चों को तली हुई मीटबॉल नहीं देनी चाहिए।

Meatballs। इस व्यंजन का नाम इतालवी शब्द फ्रिटेटेला (तला हुआ) से मिलता है। बच्चों के लिए मीटबॉल- कीमा बनाया हुआ मांस, चिकन या मछली से चेरी या अखरोट के आकार की छोटी गेंदें। वे आमतौर पर शोरबा, सूप में उबाले जाते हैं या, शायद ही कभी, दूसरे पाठ्यक्रमों में पकाया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस में बारीक कटा हुआ प्याज, मसाले और जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं। बहुत कम ही, दूध या पानी में भिगोई हुई ब्रेड को कीमा बनाया हुआ मांस में डाला जाता है।

बच्चों के लिए कटलेट. आधुनिक रूसी व्यंजनों में, कटलेट कीमा बनाया हुआ मांस, चिकन, मछली या सब्जी से बने फ्लैट केक होते हैं। बच्चों को आमतौर पर विभिन्न साइड डिश - अनाज, सब्जियां, साथ ही सॉस या शोरबा के साथ परोसा जाता है।

एक बच्चे में पहले चबाने वाले दांतों के आगमन के साथ (यानी, लगभग 1-1.5 वर्ष की आयु से) बच्चों की सूचीमांस व्यंजन से भरा हुआ। ये विशेष व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए कटलेट, मीटबॉल और मीटबॉल हैं। इस उम्र में, बच्चे को लगभग 70-80 g . की आवश्यकता होती है मांस उत्पादोंप्रति दिन, सप्ताह में 1-2 बार उन्हें मछली से बदला जा सकता है। एक बच्चे के लिए कटा हुआ कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन आकार और स्थिरता में बहुत उपयुक्त होते हैं जो अभी इस उम्र में चबाना सीख रहे हैं।

बच्चों के लिए कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजनों

वी बच्चों का खाना बनानानिम्न प्रकार के मांस का उपयोग किया जाता है:

• गौमांस;
• बछड़े का मांस;
• दुबला पोर्क;
• खरगोश।

3 साल से कम उम्र के बच्चों के आहार में मेमने, घोड़े के मांस और हिरन का मांस का उपयोग नहीं किया जाता है।

केवल पक्षियों में से:

• मुर्गी;
• तुर्की।

हंस और बत्तख बहुत वसायुक्त होते हैं, पचने में मुश्किल होते हैं और 3 साल से कम उम्र के बच्चों के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं।

कीमा बनाया हुआ मछली के लिए प्रयुक्त समुद्री मछलीकम वसा और सफेद किस्में:

• हैलबट;
• एकमात्र;
• पोलक

से नदी मछलीकेवल फिट:

• पाइक;

के लिए कीमा बनाया हुआ मांस बच्चों का भोजनकेवल भाप से तैयार किया जाता है या ठंडा मांस, जमे हुए मांस की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि इस तरह के उत्पाद की गुणवत्ता और शेल्फ जीवन को नियंत्रित करना असंभव है, यह संक्रमण के विकास से भरा है।

कार्बोनेटेड, शोल्डर ब्लेड या जांघ सबसे अच्छे होते हैं। मांस को फिल्मों और वसा से अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए, कुल्ला, एक नैपकिन के साथ सूखना चाहिए - अतिरिक्त वसा और नमी को हटाने के लिए - और फिर टुकड़ों में काट लें और मांस की चक्की के माध्यम से दो बार पारित करें। बड़े बच्चों के लिए, 2 साल की उम्र से, आप मांस को एक बार मांस की चक्की के माध्यम से छोड़ सकते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़े गए सफेद ब्रेड से, आपको क्रस्ट को हटाने की जरूरत है, और फिर गूदे को पानी या दूध में भिगो दें। कीमा बनाया हुआ मांस में ब्रेड द्रव्यमान 25% से अधिक नहीं होना चाहिए।

पोल्ट्री में, कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन तैयार करने के लिए स्तन, जांघ और सहजन उपयुक्त हैं। मांस को हड्डियों और त्वचा से सावधानीपूर्वक अलग किया जाता है और मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है।

खाना पकाने के लिए मछली के व्यंजनपट्टिका का उपयोग करें, हड्डियों और तराजू को साफ करें।

कीमा बनाया हुआ मांस पकाना एक श्रमसाध्य प्रक्रिया है। इसलिए, भविष्य के लिए स्टॉक बनाने के लिए, अर्ध-तैयार उत्पादों को फ्रीज करने के लिए, इसकी पर्याप्त मात्रा में तुरंत तैयार करने की अनुमति है। हालांकि, उन्हें फ्रीजर की गहराई में एक स्थिर तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए, बार-बार डीफ्रॉस्टिंग-फ्रीजिंग उनके लिए अस्वीकार्य है।

कीमा बनाया हुआ मांस में बच्चों का खानाठंड से पहले, केवल सब्जियां या अनाज जोड़े जाते हैं, लेकिन नमक न डालें और मसाले, दूध और अंडे न डालें, यह कीमा बनाया हुआ मांस को डीफ्रॉस्ट करने के तुरंत बाद किया जाता है।

खाना पकाने की विधियां

अधिकांश पारंपरिक तरीकामांस व्यंजन पकाना तल रहा है. हालांकि, 3 . से कम उम्र के बच्चे तले हुए खाद्य पदार्थअनुशंसित नहीं हैं। तलने की प्रक्रिया में, एक क्रस्ट बनता है, जिसमें बच्चे के लिए हानिकारक पदार्थ होते हैं जो पाचन तंत्र को परेशान करते हैं। इसलिए, बच्चों की रसोई में, निम्नलिखित खाना पकाने के तरीकों का उपयोग किया जाता है:

• शमन;
• ओवन में पकाना;
• भाप खाना पकाने।

2 साल की उम्र के बच्चों के लिए, कटलेट को हल्का भूनने की अनुमति है, और फिर उन्हें सॉस में उबालकर तैयार किया जाता है। इसी तरह से मीटबॉल तैयार किए जाते हैं। लेकिन मीटबॉल के लिए खाना पकाने का पारंपरिक प्रकार नमकीन पानी या सब्जियों के सूप में भाप है। कभी-कभी मीटबॉल को गोभी या अन्य सब्जियों के साथ थोड़ी ग्रेवी या सॉस में उबाला जाता है।

बच्चों के लिए कटलेट

पहला कटलेट 1-1.5 साल के बच्चे को दिया जा सकता है, अगर उसके पास पहले से ही चबाने के लिए कुछ है। मांस, मुर्गी और मछली से कटलेट पकाने के कई विकल्पों पर विचार करें, ताकि बच्चे के आहार में विविधता लाने के लिए कुछ हो।

बीफ स्टीम कटलेट (1 वर्ष से)

अवयव:

• 100 ग्राम गोमांस;
• 20 ग्राम सफेद रोटी;
• दूध के 20 मिलीलीटर;
• 5 ग्राम मक्खन;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

मांस की चक्की के माध्यम से बिना क्रस्ट के दूध में भिगोए हुए ब्रेड के साथ तैयार मांस को छोड़ दें, स्वाद के लिए तेल और नमक डालें, अच्छी तरह से चिकना होने तक मिलाएं, कटलेट बनाएं और 20-25 मिनट के लिए भाप लें।

मांस कटलेट (1.5 वर्ष से)

अवयव:

• वसा के बिना 40 ग्राम सूअर का मांस;
• 50 ग्राम गोमांस;
• 10 ग्राम सफेद रोटी;
• 5 ग्राम प्याज;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

ब्रेड को पानी में भिगोएँ, मीट को मीट ग्राइंडर से दो बार पास करें। मीट, ब्रेड, बारीक कटा प्याज, नमक मिलाएं। गीले हाथों से छोटे-छोटे पैटी बनाएं, फिर उन्हें 25-30 मिनट के लिए ओवन में या एक गहरे फ्राइंग पैन में भाप दें।
मांस कटलेट, सब्जियों से भरा हुआ(2 साल की उम्र से)

अवयव:

• 90 ग्राम कीमा;
• 10 ग्राम गाजर;
• 10 ग्राम गोभी;
• 10 ग्राम प्याज;
• 1/4 उबले अंडे;
• 7 ग्राम मक्खन।

खाना पकाने की विधि:

मांस की चक्की के माध्यम से मांस छोड़ें। कीमा बनाया हुआ मांस को गीले हाथों से छोटे केक में विभाजित करें, प्रत्येक के केंद्र में बारीक कटा हुआ गाजर, प्याज, गोभी और कटा हुआ डालें उबला अंडा. केक के किनारों को लपेटें और पिंच करें, परिणामस्वरूप कटलेट को चपटा करें। एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और पैटी को हल्का भूनें। फिर उन्हें ओवन में रखें या 10-15 मिनट के लिए तैयार होने तक भाप दें।

चावल के साथ मांस zrazy (2-3 साल की उम्र से)

अवयव:

• 90 ग्राम मांस (सूअर का मांस या बीफ);
• 20 ग्राम सफेद रोटी;
• 30 ग्राम अनाज (एक प्रकार का अनाज या चावल);
• 10 ग्राम प्याज;
• 1 / 3 उबला अंडा।
• चटनी के लिए:
• 50 ग्राम शोरबा;
• 10 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 5 ग्राम आटा।

खाना पकाने की विधि:

चावल (या एक प्रकार का अनाज) उबालें। एक मांस की चक्की के माध्यम से मांस को पानी में भिगोकर सफेद ब्रेड के साथ पास करें और निचोड़ लें। परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस से, केक बनाएं और प्रत्येक के केंद्र में भरने को डालें: उबला हुआ चावल (या अनाज का दलिया), बारीक कटा प्याज और अंडे के साथ मिश्रित। किनारों को मोड़ें और पिंच करें, कटलेट बनाएं। सॉस के लिए, शोरबा, खट्टा क्रीम और आटा मिलाएं। कटलेट को हर तरफ 2-3 मिनट के लिए भूनें, फिर सॉस डालें और 15-20 मिनट के लिए ओवन में रख दें।

चिकन स्टीम कटलेट (1-1.5 साल पुराने से)

अवयव:

• 90 ग्राम मुर्गे का माँसजांघ या स्तन से;
• 10 ग्राम प्याज;
• 10 ग्राम सफेद रोटी;
• 10 मिलीलीटर दूध;
• 5 ग्राम मक्खन;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

एक मांस की चक्की के माध्यम से प्याज के साथ मांस छोड़ें, दूध में भिगोकर रोटी जोड़ें और एक बार फिर से मांस की चक्की के माध्यम से परिणामी द्रव्यमान को पास करें। कीमा बनाया हुआ मांस, नमक में थोड़ा पिघला हुआ मक्खन डालें। गीले हाथों से कटलेट बनाएं, 15 मिनट के लिए भाप लें। आप उन्हें 20-25 मिनट के लिए ओवन में दूध में स्टू कर सकते हैं।

टर्की मांस से कटलेट (1.5-2 वर्ष से)

अवयव:

• 100 ग्राम टर्की मांस (स्तन या पैर);
• 1 सेंट उबले हुए चावल का एक चम्मच;
• 1 / 2 अंडे;
• 10 मिलीलीटर दूध;
• नमक;
• हरियाली।

खाना पकाने की विधि:

एक मांस की चक्की के माध्यम से टर्की मांस पास करें, उबले हुए चावल को कीमा बनाया हुआ मांस, नमक के साथ मिलाएं, अंडा, दूध डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएं। कटलेट बनाकर 20-25 मिनट तक स्टीम करें।

मछली कटलेट (1-1.5 वर्ष से)

अवयव:

• पाइक पर्च (या कॉड, या एकमात्र) का 100 ग्राम पट्टिका;
• 10 ग्राम सफेद रोटी;
• दूध के 20 मिलीलीटर;
• 5 ग्राम मक्खन;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

दूध, नमक में भिगोई हुई ब्रेड के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पट्टिका को पास करें, मक्खन डालें, मिलाएं, कटलेट बनाएं। कटलेट को ओवन में रखें, 1 / 3 पानी भरें, या 10-15 मिनट के लिए भाप लें।

पनीर के साथ मछली केक (2-3 वर्ष)

अवयव:

• 10 ग्राम सफेद रोटी;
• दूध के 20 मिलीलीटर;
• 1 छोटा प्याज;
• हार्ड पनीर के 30 ग्राम;
• 1 / 2 अंडे;
• नमक;
• 5 ग्राम आटा।

खाना पकाने की विधि:

मांस की चक्की के माध्यम से मछली पट्टिका को छोड़ दें, दूध में भीगी हुई रोटी और प्याज के साथ, बारीक कद्दूकस किया हुआ पनीर, अंडा, नमक डालें। द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं। फिर कटलेट बनाएं, उन्हें आटे में रोल करें, हर तरफ हल्का सा भूनें और सफेद सॉस में नरम होने तक उबालें (नीचे सॉस रेसिपी देखें)।

बिलिप फिश केक (2-3 साल)

अवयव:

• 300 ग्राम पाइक पर्च (या कॉड, या एकमात्र);
• 10 ग्राम सफेद रोटी;
• दूध के 20 मिलीलीटर;
• 1 छोटा प्याज;
• पनीर के 30-40 ग्राम;
• 1 / 2 अंडे;
• नमक;
• 5 ग्राम आटा।

खाना पकाने की विधि:

मांस की चक्की के माध्यम से मछली पट्टिका को दूध में भिगोकर रोटी और प्याज के साथ छोड़ दें, पनीर, अंडा, नमक जोड़ें। द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं। कटलेट बनाएं, उन्हें आटे में रोल करें, हर तरफ हल्का तलें और सफेद सॉस में नरम होने तक उबाल लें।

बच्चों के लिए मीटबॉल

मीटबॉल कई तरह के मीट, पोल्ट्री और मछली से बनाए जा सकते हैं। वे आकार में छोटे हैं, नाजुक स्वादऔर इसमें सुविधाजनक हैं कि बच्चा उन्हें अपने हाथ में पकड़ सकता है और खा सकता है, स्वतंत्रता के कौशल का प्रशिक्षण देता है। वे पहले और दूसरे पाठ्यक्रम में एक वर्ष की आयु से बच्चे के आहार में दिखाई देते हैं।

बच्चों के लिए मीटबॉल (1-1.5 साल की उम्र से)

अवयव:

• 40 ग्राम दुबला सूअर का मांस;
• 50 ग्राम गोमांस;
• 10 ग्राम सफेद रोटी;
• 1 अंडे का सफेद भाग;
• नमक;
• हरियाली।

खाना पकाने की विधि:

मांस की चक्की के माध्यम से मांस को दो बार पास करें और पानी में भीगी हुई रोटी के साथ मिलाएं। अंडे की सफेदी को अच्छी तरह फेंटें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं। छोटे-छोटे गोले बना लें और उन्हें जड़ी-बूटियों के साथ हल्के नमकीन पानी में उबाल लें।

पोलिश में स्टीम मीटबॉल (1.5 वर्ष से)

अवयव:

• 100 ग्राम दुबला सूअर का मांस;
• 50 ग्राम मुर्गे की जांघ का मास;
• 1 / 2 अंडे का सफेद भाग;
• दिल;
• नमक;
• थोड़ा मक्खन।

खाना पकाने की विधि:

एक मांस की चक्की के माध्यम से सूअर का मांस और चिकन पट्टिका पास करें, कीमा बनाया हुआ मांस में पीटा अंडे का सफेद, नमक, मक्खन और बारीक कटा हुआ डिल जोड़ें। कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं, छोटे गोले बनाएं। मीटबॉल को एक चम्मच से उबालते हुए शोरबा या सूप में रखें और 15 मिनट तक निविदा तक पकाएं। उन्हें उबला हुआ और स्टीम किया जा सकता है, और फिर उन्हें एक साइड डिश के साथ प्लेट पर रखा जा सकता है।

चिकन मीटबॉल (1-1.5 वर्ष)

अवयव:

• 90 ग्राम चिकन पट्टिका;
• 1 सेंट एक चम्मच उबले चावल या चावल के गुच्छे;
• 1 / 2 अंडे;
• नमक;
• स्वाद के लिए साग।

खाना पकाने की विधि:

त्वचा और फिल्मों से पट्टिका को साफ करें, मांस की चक्की से गुजरें। उबले हुए चावल को नमक करें और जड़ी-बूटियों के साथ एक ब्लेंडर में पीस लें, और फिर मांस के साथ मिलाएं। फेंटा हुआ अंडा डालें और फिर से मिलाएँ। कीमा बनाया हुआ मांस बॉल्स में रोल करें और अंदर पकाएं सब्जी का झोल(या भाप) 15-20 मिनट।

बच्चों के चिकन मीटबॉल (1.5 साल की उम्र से)

अवयव:

• 100 ग्राम मुर्ग़े का सीना;
• 50 ग्राम आलू;
• 30 मिलीलीटर दूध;
• 200 मिलीलीटर चिकन शोरबा;
• नमक;
• बे पत्ती;
• हरियाली।

खाना पकाने की विधि:

चिकन ब्रेस्ट को मीट ग्राइंडर से गुजारें या दूध के साथ ब्लेंडर में काट लें। आलू उबाल लें। कीमा बनाया हुआ मांस आलू के साथ मिलाएं, छोटे गोले बनाएं और उन्हें उबाल लें मुर्गा शोर्बा, इसे नमकीन बनाना, साथ ही इसमें तेजपत्ता और जड़ी-बूटियाँ डालना।

मछली मीटबॉल के साथ शोरबा (1.5 वर्ष से)

अवयव:

• 60 ग्राम पोलक पट्टिका (या हेक, या पाइक पर्च);
• 10 ग्राम सफेद रोटी;
• 10 मिलीलीटर दूध;
• 5 ग्राम मक्खन;
• 1/4 अंडे;
• दिल;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

मांस की चक्की के माध्यम से दूध में भिगोकर रोटी के साथ पट्टिका पास करें, एक ब्लेंडर में जड़ी बूटियों के साथ अंडे को हरा दें। सब कुछ मिलाएं, मक्खन डालें, कीमा बनाया हुआ मांस गूंधें। छोटे गोले बनाएं। मीटबॉल को सब्जी शोरबा में 10-15 मिनट तक उबालें।

जड़ी बूटियों के साथ कॉड मीटबॉल (1.5 वर्ष से)

अवयव:

• 100 ग्राम कॉड;
• 15 ग्राम सफेद रोटी;
• 5 ग्राम प्याज;
• 8 ग्राम पालक;
• अजमोद;
• सलाद के 10 ग्राम;
• 1 चम्मच मक्खन;
• 1 अंडा;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

कॉड पट्टिका, प्याज, पालक, सलाद पत्ता और अजमोद के साथ, एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें, और फिर पानी में भिगोकर रोटी के साथ मिलाएं। द्रव्यमान में मक्खन और अंडा जोड़ें, नमक, कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिलाएं। मीटबॉल बनाएं और उन्हें सब्जी शोरबा में उबाल लें या उन्हें भाप दें।

बच्चों के लिए मीटबॉल

मीटबॉल मीटबॉल की संरचना के समान होते हैं, लेकिन इसमें बहुत सारे चावल और सब्जियां भी होती हैं। मांस, अनाज और सब्जियों का संयोजन मांस प्रोटीन के बेहतर अवशोषण में योगदान देता है। मीटबॉल को अक्सर सॉस के साथ परोसा जाता है।

मीटबॉल एक विशेष तरीके से (1.5-2 वर्ष)

अवयव:

• 100 ग्राम सूअर का मांस या वास्तविक गोमांस;
• 2 बड़ी चम्मच। बड़े चम्मच बारीक कटी सब्जियां शिमला मिर्च, गाजर, प्याज, तोरी, टमाटर;
• 1/4 अंडे;
• 1 चम्मच आटा;
• नमक;
• हरियाली।

खाना पकाने की विधि:

एक मांस की चक्की के माध्यम से सब्जियों के साथ कीमा बनाया हुआ या एक ब्लेंडर में काट लें, अंडे और आटा, नमक के साथ मिलाएं, जड़ी बूटियों को जोड़ें, गूंधें। गोले बना लें, उन्हें एक गहरे फ्राइंग पैन में डालें और 1 / 3 पानी डालकर 10 मिनट तक उबालें। फिर लाल या डालें सफेद सॉसऔर ढक्कन के नीचे एक और 15 मिनट के लिए निविदा तक उबाल लें।

क्लासिक मीटबॉल (2-3 साल पुराना)

अवयव:

• 50 ग्राम सूअर का मांस या बीफ;
• 10 ग्राम रोटी;
• 1 सेंट एक चम्मच दूध;
• 10 ग्राम गाजर;
• 10 ग्राम प्याज;
• 1 सेंट चावल की एक स्लाइड के साथ एक चम्मच;
• 1/4 अंडे;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

मांस की चक्की के माध्यम से प्याज और गाजर के साथ मांस पास करें, कीमा बनाया हुआ मांस में दूध में पहले से लथपथ रोटी और पहले से पके हुए चावल डालें, अंडा और नमक डालें। कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं और मीटबॉल बनाएं, तेल में हल्का भूनें, लाल सॉस डालें और ओवन में या ढक्कन के नीचे 30 मिनट के लिए उबाल लें।

पनीर और मछली मीटबॉल (2-3 वर्ष)

अवयव:

• 60 ग्राम कॉड पट्टिका;
• 30 ग्राम सफेद रोटी;
• 150 मिलीलीटर दूध;
• पनीर के 30 ग्राम;
• 10 ग्राम प्याज;
• 1 / 2 अंडे;
• 2 बड़ी चम्मच। खट्टा क्रीम के चम्मच;
• हरियाली;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

ब्रेड को दूध में भिगोएँ और फिश फिलेट के साथ मीट ग्राइंडर से गुजरें, परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस पनीर और बारीक कटा हुआ प्याज के साथ मिलाएं। अंडा मारो और इसे कीमा बनाया हुआ मांस, नमक के साथ मिलाएं, जड़ी बूटियों को जोड़ें। एक बेकिंग डिश या कड़ाही में डालें और ओवन में 15 मिनट तक बेक करें। सॉस की स्थिरता तक खट्टा क्रीम के साथ दूध मिलाएं, मिश्रण के साथ मीटबॉल डालें और एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें।

मछली मीटबॉल (1.5-2 वर्ष)

अवयव:

• 80 ग्राम मछली पट्टिका (कॉड, पोलक या हेक);
• 10 ग्राम सफेद रोटी;
• 1 / 4 अंडे की जर्दी;
• 1 सेंट वनस्पति तेल का एक चम्मच;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

एक मांस की चक्की के माध्यम से पानी में भिगोने वाली रोटी के साथ पट्टिका को पास करें, जर्दी, मक्खन और नमक जोड़ें, कीमा बनाया हुआ मांस को गूंध लें। मीटबॉल बनाएं और उन्हें 2 / 3 के लिए व्हाइट सॉस से भरते हुए एक गहरे बाउल में रखें। 25-30 मिनट के लिए स्टू को बहुत छोटी आग पर रखें।

बेबी सॉस

सॉस जो बच्चों के मांस के व्यंजनों के पूरक हैं¸ न केवल उनके स्वाद को समृद्ध करते हैं, बल्कि उत्पाद को बेहतर ढंग से आत्मसात करने और बच्चे की स्वाद वरीयताओं का विस्तार करने में भी योगदान करते हैं। मीटबॉल की तैयारी में विशेष रूप से अक्सर सॉस का उपयोग किया जाता है।

दूध की चटनी (1.5 साल की उम्र से)

अवयव:

• 5 ग्राम (1 बड़ा चम्मच) आटा;
• 1 सेंट एक चम्मच खट्टा क्रीम 10% वसा;
• दूध के 20 मिलीलीटर;
• 20-25 मिली पानी।

खाना पकाने की विधि:

एक पैन में मैदा को हल्का ब्राउन होने तक भूनें, दूध और पानी डालकर उबाल लें, मिश्रण के गाढ़ा होने तक प्रतीक्षा करें, खट्टा क्रीम डालें, फिर से उबाल आने का इंतज़ार करें और आँच बंद कर दें।

सफेद चटनी (2 साल की उम्र से)

अवयव:

• 1/2 चम्मच आटा;
• 80 ग्राम कम वसा वाला शोरबा;
• 1 / 2 चम्मच मक्खन या भारी क्रीम;
• नींबू का रस;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

एक पैन में आटा भूनें ताकि यह थोड़ा भूरा हो जाए, शोरबा में डालें, उबाल लें, मिश्रण के गाढ़ा होने तक प्रतीक्षा करें, मक्खन या क्रीम, नींबू का रस डालें, सॉस में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और आँच बंद कर दें।

लाल चटनी (2–3 साल की उम्र से)

अवयव:

• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• 2 टमाटर;
• बे पत्ती;
• 1/2 कप पानी;
• 1 चम्मच वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:

प्याज को बारीक काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, कड़ाही में डालें और वनस्पति तेल में हल्का भूनें, फिर उसमें पानी डालें और टमाटर को ब्लेंडर में डालकर चिकना होने तक पीस लें। तेज पत्ता और नमक डालकर 10 मिनट तक पकाएं।

बच्चों के साइड डिश

मांस व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में बच्चे के लिए क्या पकाना है? के लिये मांस कटलेटऔर मीटबॉल सबसे अच्छा पूरकउबला हुआ या सब्जी मुरब्बा; मछली केकचावल या के साथ अच्छी तरह से परोसें सब्जी मुरब्बा; मीटबॉल के लिए एक प्रकार का अनाज, चावल, पास्ता या आलू उपयुक्त हैं, और वे पोल्ट्री के साथ अच्छी तरह से चलते हैं हरी मटर, गोभीऔर सब्जियों के साथ चावल।

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स्टीम मीटबॉल

वे कटलेट द्रव्यमान से बने होते हैं।

तैयार मीटबॉल्स को उबलते पानी के साथ स्टीम पैन की जाली पर रखें, ढक्कन बंद करें और लगभग 15 मिनट के लिए भाप लें।

Meatballs

कटलेट के लिए तैयार कीमा बनाया हुआ मांस से छोटे गोले बनाएं, उन्हें एक पैन में पानी की एक छोटी मात्रा (मीटबॉल की ऊंचाई के 1/2 से अधिक नहीं) के साथ रखें और ढक्कन के नीचे 10-15 मिनट के लिए उबाल लें।

मांस - 100 ग्राम, सफेद ब्रेड - 20 ग्राम, पानी - 30 मिली।

खट्टा क्रीम (दूध) सॉस में मीटबॉल

कटलेट द्रव्यमान से, जिसमें एक कच्चा अंडा मिलाया जाता है, मीटबॉल्स से थोड़ा छोटा बनाते हैं अखरोट, मक्खन के साथ एक फ्राइंग पैन में डालें, पानी की आधी ऊंचाई डालें और एक सीलबंद कंटेनर में 10-15 मिनट के लिए धीमी उबाल पर पकाएं। उबले हुए मीटबॉल को खट्टा क्रीम (दूध) सॉस के साथ डालें और उबालें।

मांस - 100 ग्राम, सफेद ब्रेड - 15 ग्राम, अंडे - 1/4 पीसी।, दूध - 20 मिली, सॉस - 50 मिली।

मीटबॉल मीटबॉल

कटलेट द्रव्यमान में जोड़ें वनस्पति तेल, अंडा, नमक, बीट, मीटबॉल बनाएं, उन्हें भाप दें। गर्म शोरबा या सब्जी शोरबा में पूर्व-भिगोए हुए जिलेटिन को विसर्जित करें, तनाव। उथले रूप में, थोड़ा शोरबा या सब्जी शोरबा को भंग जिलेटिन के साथ 30 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें, ठंडा मीटबॉल डालें, बाकी शोरबा या शोरबा डालें, इसे सख्त होने दें।

मांस - 100 ग्राम, सफेद ब्रेड - 25 ग्राम, दूध - 30 मिली, वनस्पति तेल - 5 ग्राम, अंडे - 1/3 पीसी।, सब्जी शोरबा या शोरबा - 150 मिली, जिलेटिन - 3 ग्राम।

उबले हुए मांस का गैचेट

मांस उबालें, इसे दो बार मांस की चक्की के माध्यम से पास करें, दूध सॉस के साथ मिलाएं, इसे अच्छी तरह से बाहर निकालें। हलचल, एक उबाल लाने के लिए, सेवा करने से पहले, मक्खन के साथ मौसम।

मांस - 100 ग्राम, दूध - 15 मिली, गेहूं का आटा - 5 ग्राम, मक्खन - 5 ग्राम।

बेक किया हुआ उबला चिकन सूफले

मांस उबला हुआ चिकनएक मांस की चक्की के माध्यम से दो बार छोड़ें, दूध, आटा, अंडे की जर्दी डालें, सब कुछ मिलाएं, व्हीप्ड अंडे का सफेद भाग डालें। द्रव्यमान को घी वाले रूप में रखें और ओवन में 30-35 मिनट तक बेक करें। ताकि सूफले जले नहीं, बेहतर होगा कि फॉर्म को पानी के साथ एक गहरे फ्राइंग पैन में डालें।

उबला हुआ चिकन - 60 ग्राम, दूध - 30 मिली, आटा - 3 ग्राम, अंडे - 1/2 पीसी।, मक्खन - 3 ग्राम।

मांस सूफले

बिना फिल्मों और टेंडन के मांस को टुकड़ों में काटा जाता है और आधा पकने तक पानी की एक छोटी मात्रा में उबाला जाता है, फिर ठंड में भिगोया जाता है पानी बासी सफ़ेद रोटीया पटाखे, एक मांस की चक्की के माध्यम से एक बारीक कद्दूकस के साथ सब कुछ पास करें, शोरबा, मैश किए हुए यॉल्क्स जोड़ें और हलचल करें, धीरे-धीरे फोम में व्हीप्ड सफेद जोड़ें। इस द्रव्यमान को एक सॉस पैन में डालें, तेल से चिकना करें और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के, और बेक करें, ढक्कन के साथ, ओवन में या पानी के स्नान में।

मांस - 100 ग्राम, सफेद ब्रेड - 20 ग्राम, दूध - 30 मिली, अंडे - 1/4 पीसी।, मक्खन - 3 ग्राम।

उबला हुआ मांस का हलवा

मांस की चक्की के माध्यम से उबला हुआ मांस दो बार पास करें, दूध, नमक में भिगोए हुए सफेद ब्रेड के साथ मिलाएं, दूध के साथ एक नरम स्थिरता में पतला करें, अंडे की जर्दी जोड़ें, मिश्रण करें, फिर सावधानी से व्हीप्ड प्रोटीन डालें। परिणामी द्रव्यमान को मक्खन के साथ चिकनाई वाले रूप में डालें और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के और एक जोड़े के लिए तत्परता लाएं (20-25 मिनट के लिए भाप पैन में रखें)।

मांस - 100 ग्राम, सफेद ब्रेड - 15 ग्राम, दूध - 30 मिली, अंडे - 1/2 पीसी।, मक्खन - 3 ग्राम।

उबले हुए मांस से प्यूरी (चिकन)

मांस को छोटे टुकड़ों में काटिये, पानी के साथ सॉस पैन में डालें और निविदा तक पकाएं। मांस की चक्की के माध्यम से उबले हुए मांस को 2-3 बार बारीक कद्दूकस से छोड़ दें, जिस शोरबा में इसे पकाया गया था, उसे अच्छी तरह मिलाएँ, 1-2 मिनट तक उबालें। तैयार प्यूरी में मक्खन डालें।

मांस - 100 ग्राम, पानी - 100 मिली, मक्खन - 5 ग्राम।

उबला हुआ मांस सूफले

मांस को उबालें, ठंडा करें, तीन बार मांस की चक्की से गुजारें, सफेद (खट्टा क्रीम या दूध) सॉस के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं, जर्दी डालें कच्चा अंडा, नमक, धीरे-धीरे में पेश करें मांस प्यूरीव्हीप्ड प्रोटीन।

द्रव्यमान को अच्छी तरह से मारो, मक्खन के साथ एक फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करें और, ढक्कन को बंद करके, कम गर्मी पर तत्परता लाएं।

मांस - 100 ग्राम, सॉस - 35 ग्राम, अंडे - 1/2 पीसी।, मक्खन - 3 ग्राम।

स्टीम उबला हुआ मांस सूफले

यह ऊपर वर्णित एक से अलग है कि सूफले के लिए तैयार किए गए द्रव्यमान को एक ग्रीस के रूप में रखा जाना चाहिए और पानी के स्नान में उबालने तक उबाला जाना चाहिए।

उबले हुए उबले चिकन सूफले

उबला हुआ चिकन मांस 2-3 बार एक मांस की चक्की के माध्यम से एक बारीक कद्दूकस के साथ पास करें, अच्छी तरह से उबला हुआ के साथ मिलाएं चावल का दलिया, गूंध, जर्दी, पिघला हुआ मक्खन और व्हीप्ड अंडे का सफेद जोड़ें। परिणामी द्रव्यमान को गूंधें, एक सांचे में स्थानांतरित करें, तेल से चिकना करें, और पानी के स्नान में पकाएं। तैयार सूफले को मक्खन के साथ डालें।

उबला हुआ चिकन - 100 ग्राम, चावल - 10 ग्राम, दूध - 30 मिली, अंडे - 1/4 पीसी।, मक्खन - 8 ग्राम।

जिगर खोपड़ी

ढक्कन के नीचे एक फ्राइंग पैन में लीवर को प्याज और गाजर के साथ थोड़ी मात्रा में पानी में नरम होने तक उबालें। जब यह ठंडा हो जाए, गाजर और प्याज के साथ, कई बार मांस की चक्की से गुजरें, नमक, व्हीप्ड मक्खन डालें। जिगर द्रव्यमान को एक रोल में तैयार करें, ठंडा करें।

जिगर - 75 ग्राम, गाजर - 15 ग्राम, प्याज - 10 ग्राम, मक्खन - 7.5 ग्राम।

गाजर के साथ जिगर का हलवा

मांस की चक्की के माध्यम से जिगर पास करें, कद्दूकस की हुई उबली हुई गाजर, मक्खन, कच्चे अंडे की जर्दी, पिसे हुए पटाखे, नमक डालें, अच्छी तरह से फेंटें, ध्यान से व्हीप्ड प्रोटीन डालें। द्रव्यमान को मक्खन से ढके हुए सांचे में डालें और 40 मिनट के लिए भाप दें। परोसते समय पिघले हुए मक्खन के साथ बूंदा बांदी करें।

जिगर - 60 ग्राम, गाजर - 20 ग्राम, अंडे - 1/2 पीसी।, जमीन पटाखे - 10 ग्राम, मक्खन - 5 ग्राम।

माता-पिता को ध्यान दें

1. जमे हुए मांस को धीरे-धीरे 18-20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पिघलाया जाता है। इस मामले में, जारी मांस का रस वापस अवशोषित हो जाता है।

2. शाम को सरसों के पाउडर में मसलने से बीफ जल्दी पक जाएगा और स्वाद भी अच्छा आएगा।

3. कड़े और सख्त मांस को बेहतर तरीके से ढीला करने के लिए, इसे चाकू की कुंद तरफ से तंतुओं में काटने की सिफारिश की जाती है। भारी ढीले मांस को तलते समय रस के नुकसान से बचने के लिए, इसे आटे, अंडे के लेज़ोन (पानी और दूध के साथ मिश्रित अंडे) और ब्रेडक्रंब में रोल किया जाता है।

4. पकाने से 1-2 घंटे पहले सिरके और वनस्पति तेल के मिश्रण से लिप्त होने पर श्नाइटल और चॉप नरम हो जाते हैं।

5. अगर आप कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा सा आलू स्टार्च मिलाते हैं तो कटे हुए कटलेट काटना आसान होता है।

6. ब्रेडक्रंब में कटलेट को बेक करने से पहले, उन्हें एक लेज़ोन में सिक्त किया जाता है। यह मीटबॉल को स्वादिष्ट बनाता है।

7. अगर शोरबा पकाते समय झाग नीचे की ओर डूब जाए, तो आपको थोड़ा सा मिलाना चाहिए ठंडा पानी: झाग सतह पर आ जाएगा और इसे आसानी से हटाया जा सकता है।

8. उबला हुआ शोरबा केवल उबलते पानी के साथ डाला जाता है।

9. सूप के साथ घर का बना नूडल्सपर मांस शोरबापारदर्शी था, नूडल्स को पहले 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है, एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, और फिर शोरबा में निविदा तक उबाला जाता है।

10. पक्षी के शव को बेहतर ढंग से गाने के लिए, इसे पंखों के अवशेषों से साफ किया जाता है, सुखाया जाता है और शेष बालों को बढ़ाने के लिए पैरों से गर्दन तक की दिशा में आटे या चोकर से रगड़ा जाता है।

11. यदि चिड़िया को पेट भरने के दौरान पित्ताशय की थैली कुचल दी जाती है, तो पित्त के दाग वाले स्थानों को तुरंत नमक से रगड़ना चाहिए और फिर धो लेना चाहिए।

वी.जी. लिफ़्लिंड्स्की, वी.वी. ज़क्रेव्स्की