बीबीक्यू पत्रिका: पुरालेख। असामान्य रूप से स्वादिष्ट जॉर्जियाई सॉस: टेकमाली - खाना पकाने की विधि तैयार शोरबा से मांस निकालें

तकमाली एक पारंपरिक है जॉर्जियाई सॉस, जिसमें मीठा और खट्टा स्वाद और तीखा तीखापन होता है। यह बिल्कुल फिट बैठता है मांस के व्यंजन. यह चटनी आमतौर पर खट्टे आलूबुखारे से तैयार की जाती है। हालांकि, टेकमाली के लिए अन्य व्यंजन हैं, जहां आंवले, ब्लैकथॉर्न, सेब, करंट और अन्य उत्पादों को आधार के रूप में लिया जाता है। लेकिन क्लासिक संस्करणप्लम से बनाया गया।

खाना पकाने के रहस्य

टेकमाली व्यंजनों पर विचार करने से पहले, इसकी तैयारी के कुछ रहस्य देना उचित है। उनका अनुसरण करके आप मांस व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट सॉस बना सकते हैं। वैसे तो कोई भी परिचारिका टेकमाली को घर पर ही बना सकती है। आखिरकार, इसके लिए विशेष कौशल और विशिष्ट उपकरणों की आवश्यकता नहीं होती है। यह नुस्खा का पालन करने और कुछ नियमों का पालन करने के लिए पर्याप्त है। तो, टेकमाली पकाने के रहस्य:

• इस चटनी में तेल और सिरका नहीं डाला जाता है। गर्मी उपचार के कारण वर्कपीस को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, साथ ही मसाले जो इसका हिस्सा होते हैं और विशेष रूप से तीखे होते हैं। भी साथ कमरे का तापमानउत्पाद क्षतिग्रस्त नहीं होगा। सबसे महत्वपूर्ण बात बैंकों को ठीक से तैयार करना है। उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, निष्फल और भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए।
• तकमाली को आलूबुखारे से पकाना सबसे अच्छा है, अधिमानतः खट्टी किस्में। कुछ पेशेवर इसके लिए थोड़े कच्चे फलों का उपयोग करने की सलाह देते हैं।
• गर्मी उपचार के दौरान प्लम को जलने से रोकने के लिए, उन्हें नियमित रूप से हिलाना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। धातु उपकरणों के लिए, उनका उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। हालांकि अपवाद स्टेनलेस स्टील उत्पाद हैं।
• सॉस पकाने के लिए, आपको केवल तामचीनी कंटेनर या स्टेनलेस स्टील का उपयोग करना चाहिए। एल्युमिनियम के बर्तन उत्पाद को खराब कर सकते हैं। इसके अलावा, यह धातु, एसिड के संपर्क में, मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक पदार्थों को छोड़ती है।
• टेकमाली रेसिपी का अध्ययन करते समय, सीज़निंग पर विशेष ध्यान दें। वे आपको सॉस को एक अनूठा स्वाद और सुगंध देने की अनुमति देते हैं। टेकमाली को ओरिजिनल बनाने के लिए इसमें पेनिरॉयल मिलाया जाता है, जिसे अक्सर पेपरमिंट से बदल दिया जाता है। केवल एक सच्चा पारखी ही अंतर देख सकता है जॉर्जियाई व्यंजन.
• ऐसी चटनी की तैयारी के लिए बेर को कुचल दिया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, टेकमाली के लिए क्लासिक नुस्खा के अनुसार, उन्हें उबाला जाता है, एक साधारण चलनी के माध्यम से कुचल दिया जाता है। इसके कारण, सॉस एक पतली और अधिक नाजुक संरचना प्राप्त करता है। यदि यह महत्वपूर्ण नहीं है, तो आप घटकों को एक ब्लेंडर के साथ पीस सकते हैं या मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ पास कर सकते हैं। यह बहुत सरल करेगा और निश्चित रूप से, प्रक्रिया को गति देगा।
• घटकों की संख्या की गणना करते समय, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि एक मोटा उत्पाद प्राप्त करने के लिए, इसे लगभग 4 बार उबाला जाता है।

सॉस नुस्खा

टेकमाली बनाने की क्लासिक रेसिपी पर विचार करें। इसके लिए आवश्यकता होगी:

• खट्टी किस्मों के 3 किलो पत्थर के प्लम;
• लहसुन के 2 सिर;
• 200 ग्राम सीताफल (ताजा);
• ½ कप चीनी;
• 4 बड़े चम्मच। एल साधारण नमक;
• 10 ग्राम मार्श या पुदीना;
• कुछ गर्म मिर्च।

खाना पकाने के चरण

तो, टेकमाली कैसे पकाने के लिए? शुरू करने के लिए, यह मुख्य घटक - प्लम तैयार करने के लायक है। इन्हें छीलकर, चीनी (लगभग 3 बड़े चम्मच) डालकर ठंडी जगह पर थोड़ी देर के लिए रख दें। आलूबुखारा खड़ा होना चाहिए और रस को छोड़ देना चाहिए। उन्हें स्टोव पर रखें और गर्मी चालू करें। यदि पर्याप्त रस नहीं है, तो थोड़ा पानी (अधिमानतः उबला हुआ) जोड़ें। सामग्री को उबाल लें और थोड़ी देर (5-10 मिनट) तक उबालें। अंत में, एक नियमित चलनी के माध्यम से प्लम को रगड़ना चाहिए।

बेर की प्यूरी को स्टोव पर रखें और आँच चालू कर दें। द्रव्यमान को तब तक उबालें जब तक कि इसकी मात्रा 3-4 गुना कम न हो जाए। जब ऐसा हो जाए, तो सॉस में कटा हुआ लहसुन, कड़वी काली मिर्च कद्दूकस की हुई, बची हुई चीनी, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक और सनली हॉप्स डालें। द्रव्यमान को एक और 10-15 मिनट के लिए उबालें।

तैयार टेकमाली सॉस को तैयार जार (धोए और निष्फल) में डालें। पूर्व-उबले हुए ढक्कन वाले कंटेनरों को बंद कर दें। जब जार ठंडे हो जाएं, तो वर्कपीस को ठंडे स्थान पर ले जाएं, जैसे कि पेंट्री।

सरलीकृत संस्करण

बहुत से लोग चेरी प्लम से टेकमाली बनाते हैं, लेकिन सॉस बनाने के लिए प्लम का उपयोग करना सबसे अच्छा है। एक सरल नुस्खा पर विचार करें:

• खट्टा किस्मों के 1.5 किलो प्लम;
• साधारण नमक के 20 ग्राम;
• 50 ग्राम चीनी;
• 20 ग्राम मसाले (हॉप्स-सनेली);
• लहसुन के लगभग 2 सिर;
• दो पॉड से अधिक नहीं तेज मिर्च.

चलो खाना बनाना शुरू करते हैं

सबसे पहले आलूबुखारे को छील लें और फिर उन्हें ब्लेंडर से काट लें। चीनी और, ज़ाहिर है, परिणामस्वरूप द्रव्यमान में नमक जोड़ें। प्लम के कंटेनर को आग पर रखें। द्रव्यमान को तब तक उबालें जब तक कि इसकी मूल मात्रा 2-3 गुना कम न हो जाए।

लहसुन छीलें और इसे एक ब्लेंडर का उपयोग करके, पहले बीज से छीलकर गर्म काली मिर्च के साथ पीस लें। आलूबुखारे वाली एक कटोरी में मिश्रण, साथ ही सूखे मसाले डालें। टेकमाली सॉस को और 6-7 मिनट तक उबालें। तैयार उत्पाद को गर्मी से निकालें, निष्फल जार में डालें और कसकर सील करें।

क्या कोई अंतर है?

क्या एक साधारण रेसिपी के अनुसार बनाई गई चटनी क्लासिक से अलग है? आप इसे कमरे के तापमान पर भी स्टोर कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि कंटेनरों को भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है। विषय में स्वादिष्ट, कुछ अंतर हैं। सरल रेसिपी के अनुसार तैयार की गई तकमाली कम नमकीन और ज्यादा तीखी होती है।

पीली बेर की चटनी

इस नुस्खा के अनुसार टेकमाली तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो छिलका पीले प्लम;
• 20 से 40 ग्राम चीनी से;
• 30 ग्राम नमक;
• लहसुन का सिर;
• 1 गर्म मिर्च;
• 50 ग्राम सीताफल (ताजा);
• 50 ग्राम ताजा डिल;
• 10 ग्राम पिसा हुआ धनिया।

चीनी की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि बेर कितना मीठा है। यदि आवश्यक हो, तो इस घटक की मात्रा बढ़ाई जा सकती है।

तो चलिए शुरू करते हैं…

इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए तकमाली जल्दी और सरलता से तैयार की जाती है। सबसे पहले आलूबुखारे को पत्थरों से छील लें और फिर उन्हें काट लें। ऐसा करने के लिए, आप एक मांस की चक्की या ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। बाद वाला विकल्प बेहतर है, क्योंकि धातु के साथ उत्पादों के संपर्क से बचने की सिफारिश की जाती है।

लहसुन को छीलकर पीस लें। गरमा गरम मिर्च भी तैयार कर लीजिये. इसे डी-सीड और कटा हुआ होना चाहिए। साग को बारीक काट लें। पीली बेर की प्यूरी में चीनी और नमक मिलाएं। द्रव्यमान को तब तक उबालें जब तक कि इसकी मात्रा 2 गुना कम न हो जाए। ठंडा करें और धनिया, लहसुन, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ डालें। सॉस को उबाल लेकर लाएं और कुछ मिनट के लिए उबाल लें।

तैयार टेकमाली को निष्फल जार में डालें और कसकर बंद कर दें। आप किसी भी स्थिति में वर्कपीस को स्टोर कर सकते हैं: पेंट्री, तहखाने, रेफ्रिजरेटर में। सॉस मकर नहीं है और कमरे के तापमान को पूरी तरह सहन करता है।

टमाटर और प्लम की तैयारी

लाल टेकमाली तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे:

• लगभग 1 किलो प्लम;
• 1.5 किलो लाल टमाटर;
• 750 ग्राम मीठी मिर्च;
• 500 ग्राम प्याज;
• सेब के 500 ग्राम, अधिमानतः खट्टी किस्में;
• 1 गर्म मिर्च;
• नमक, ताजी जड़ी-बूटियाँ, चीनी।

खाना पकाने की विधि

सबसे पहले टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें। इससे उनमें से त्वचा निकल जाएगी। टमाटर के गूदे को ब्लेंडर से पीस लें। आलूबुखारे को एक सॉस पैन में रखें, पानी से ढक दें, 5 मिनट से अधिक न पकाएँ, फिर उन्हें आँच से हटा दें और एक नियमित चलनी के माध्यम से रगड़ें।

सेब को छीलकर कद्दूकस कर लें। धनुष के साथ भी ऐसा ही करें। इसे पीसने के लिए आप ब्लेंडर का इस्तेमाल कर सकते हैं। इसी तरह अन्य सामग्री तैयार करें: गर्म और मीठी मिर्च।

एक कन्टेनर में सारी सामग्री मिलाकर आग पर रख दें। सॉस को तब तक उबालें जब तक आपको वांछित स्थिरता न मिल जाए। प्लम और टमाटर से तैयार टेकमाली को निष्फल कंटेनर में रखें और कसकर सील करें। बेशक, इस तरह की तैयारी का स्वाद क्लासिक नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए स्वाद से काफी अलग है।

क्या आप खाना नहीं बना सकते?

एक बेर तकमाली नुस्खा है जहां घटक पास नहीं होते हैं उष्मा उपचार. आइए इसे और अधिक विस्तार से विचार करें। सॉस तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लगभग 1.2 किलो प्लम, पहले से ही ढेर;
• गर्म मिर्च के 2 से 4 फली;
• लहसुन का सिर;
• तुलसी के 50 ग्राम से अधिक नहीं;
• 50 ग्राम सीताफल;
• लगभग 25 ग्राम पुदीना;
• बिना एडिटिव्स के साधारण नमक का 20 ग्राम;
• 20 ग्राम सफेद चीनी।

खाना पकाने की प्रक्रिया

इस चटनी को बनाने के लिए आलूबुखारे, छिले हुए लहसुन और बीजरहित मिर्च को ब्लेंडर से पीस लें। साग को भी इसी तरह से काट लें। सभी सामग्री को मिला लें और मिला लें। परिणामी द्रव्यमान में नमक और चीनी जोड़ें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाने के लिए, ब्लेंडर या मिक्सर का उपयोग करें।

जार और ढक्कन स्टरलाइज़ करें। तैयार सॉस को कंटेनर में डालें और कसकर बंद कर दें। इस तरह के वर्कपीस को ठंडे कमरे में स्टोर करना आवश्यक है। कमरे के तापमान पर, सॉस खराब हो जाएगा और सर्दी के अंत तक नहीं टिकेगा।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि खाना पकाने की यह विधि आपको सभी की अधिकतम राशि बचाने की अनुमति देती है उपयोगी पदार्थतैयार टेकमाली में।

अनार के रस के साथ पकाने की विधि

एक असाधारण सॉस तैयार करने के लिए, तैयार करें:

• 2 किलो प्लम;
• 60 से 80 ग्राम चीनी से;
• नमक स्वादअनुसार;
• धनिया;
• हॉप्स-सनेली;
• लहसुन का 1 सिर;
• 100 मिली प्राकृतिक अनार का रस।

आलूबुखारे को पीसकर उसके बीज निकाल दें। परिणामस्वरूप प्यूरी में नमक, सूखे मसाले और चीनी मिलाएं। मिश्रण को आँच पर रखें, एक उबाल लें और सॉस के गाढ़ा होने तक पकाएँ।

लहसुन को छीलकर प्रेस से गुजारें और टेकमाली में डालें। अनार के रस में डालें, सब कुछ मिलाएँ और 5 मिनट तक पकाएँ। तैयार सॉस को निष्फल कांच के कंटेनर में डालें और कसकर बंद कर दें। आप वर्कपीस को कमरे के तापमान पर स्टोर कर सकते हैं। यह सॉस मांस व्यंजन के लिए एकदम सही है। हाँ, और यह जल्दी और आसानी से तैयार किया जाता है। अब आप जानते हैं कि टेकमाली कैसे पकाना है।

स्रोत: www.fb.ru

खारचो एक प्रसिद्ध जॉर्जियाई व्यंजन है। आज मैं इल्या लेज़रसन की रेसिपी के अनुसार खारचो तैयार करने का विकल्प प्रस्तुत करता हूँ। उन्होंने पहली बार सोची शहर के एक कैफे में ऐसा खारचो आजमाया, जिसमें एक जॉर्जियाई रसोइया पकाता था। लेज़रसन के अनुसार, तब उन्हें एहसास हुआ कि यह उनकी डिश थी।

मूल रूप से यह पारंपरिक नुस्खाखार्चो, लेकिन छोटे परिवर्धन के साथ। और टेकमाली सॉस, जो कि खार्चो का एक अभिन्न अंग है, बनाने की प्रक्रिया भी दिखाई जाएगी।

प्लम की संकेतित मात्रा से, पकवान तैयार करने के लिए आवश्यकता से कहीं अधिक सॉस प्राप्त होता है। लेकिन यह सॉस लाजवाब है और काफी देर तक फ्रिज में रखता है, और आप इसे बाद में भी इस्तेमाल कर सकते हैं। लेखक यह भी बताते हैं कि वह विशेष रूप से इस सूप के लिए टेकमाली नहीं पकाते हैं, लेकिन उनके पास रेफ्रिजरेटर में हमेशा घर का बना टेकमाली होता है। तदनुसार, यदि आपके पास तैयार टेकमाली है, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं।

इस रेसिपी के अनुसार खारचो तैयार करके आप भी उसी समय घर की बनी टेकमाली तैयार कर लेंगी. बेर के बजाय, आप चेरी प्लम या प्लम और चेरी प्लम के संकर का उपयोग कर सकते हैं। अपने भद्दे रंग के बावजूद, खार्चो बहुत स्वादिष्ट निकला।

असामान्य रूप से स्वादिष्ट जॉर्जियाई सॉस: टेकमाली - खाना पकाने की विधि।

टेकमाली नंबर एक जॉर्जियाई सॉस है। ऐसा माना जाता है कि इसके बिना अंतहीन जॉर्जियाई दावतों से बचना असंभव है - खट्टा प्लम जिससे इसे वसायुक्त खाद्य पदार्थों से निपटने में मदद मिलती है। वैसे, टेकमाली भी एक प्रकार का खट्टा बेर है, जिसने सॉस को नाम दिया। रूस में इसे ढूंढना बहुत मुश्किल है, इसलिए बाजारों में बिकने वाला एक कच्चा खट्टा क्विन इसके लिए एक अच्छा विकल्प हो सकता है। लेकिन कभी मीठे प्लम नहीं।

सॉस "टेकमाली"।

सामग्री 4 सर्विंग्स

धनिया स्वादानुसार
टेकमाली प्लम ½ कप
स्वाद के लिए डिल
लाल मिर्च काली मिर्च 1 टुकड़ा
लहसुन 3 लौंग
पिसा हुआ धनिया स्वादानुसार
स्वादानुसार समुद्री नमक

अनुदेश

1. एक सॉस पैन में प्लम डालें, जामुन को ढकने के लिए पानी डालें और आग लगा दें। आलूबुखारे बहुत जल्दी उबालते हैं: दस मिनट - और आपका काम हो गया।

2. पानी निथार लें। हम अपने हाथों से हड्डियों को बाहर निकालते हैं और प्लम को चम्मच से कुचलते हैं, या उन्हें एक कोलंडर के माध्यम से रगड़ते हैं, या उन्हें मिक्सर से तोड़ते हैं - हमें एक सजातीय द्रव्यमान मिलता है जो जाम जैसा दिखता है।

3. काली मिर्च को बारीक काट लें और आलूबुखारे में मिला दें। नमक। सीताफल, सुआ और लहसुन के साग को एक मोर्टार में क्रश करें और प्लम के साथ भी मिलाएं। थोड़ा धनिया डालें। वास्तव में, यह माना जाता है कि ओम्बालो घास के बिना कोई टेकमाली नहीं है, जो केवल जॉर्जिया में उगती है - आप इसे यहां नहीं पा सकते हैं। लेकिन हम ओम्बालो के बिना ठीक से मिलते हैं और बहुत अंतर महसूस नहीं करते हैं।

4. खैर, बस इतना ही - तकमाली तैयार है। वह बहुत जल्दी खाता है। यदि आप सर्दियों के लिए तकमाली पकाना चाहते हैं, तो आपको बस बेर उबालने की जरूरत है, इसे बीज से अलग करें, नमक करें और इसे जार में रोल करें। और उसके बाद ही, सर्दियों में तकमाली को क्रिया में डालने से पहले, इसमें सीताफल, काली मिर्च और लहसुन डालें। वसंत ऋतु में, जब बेर पहले ही बढ़ चुका होता है, लेकिन अभी तक पक नहीं पाया है, जॉर्जिया में यह प्रथा है कि मेहमानों को हौसले से पीसा हुआ टेकमाली में आमंत्रित किया जाए। इसके लिए चिकन, मांस, मछली और युवा आलू तैयार किए जाते हैं। लेकिन मुख्य बात तकमाली है। सर्दियों के बाद, यह ताजा युवा व्यंजन विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है।

तकमाली बेर की एक विशेष खट्टी किस्म है। रूस में टेकमाली मिलना बहुत मुश्किल है, बाजारों में केवल चेरी प्लम ही बिकता है। आप इससे टेकमाली सॉस भी बना सकते हैं, लेकिन यह बिल्कुल एक जैसा नहीं होगा। लेकिन अगर आप चेरी बेर से तकमाली पकाने जा रहे हैं, तो निश्चित रूप से कच्चे से। हम मीठे आलूबुखारे से टेकमाली पकाने की कोशिश करने की भी सलाह नहीं देते हैं। ओम्बालो मिंट की जॉर्जियाई किस्म है। इस बारहमासी जंगली शाकाहारी पौधे की पत्तियां, दोनों ताजा और सूखे, एक मसाला के रूप में, साथ ही कुछ सॉस और चीज की तैयारी में उपयोग की जाती हैं।

टेकमाली सॉस

सामग्री 4 सर्विंग्स

लहसुन 1 सिर
प्लम्स टेकमाली 1 किलो
धनिया 2 बड़े चम्मच
डिल 2 बड़े चम्मच
लाल मिर्च 1.5 छोटे चम्मच
नमक स्वादअनुसार

अनुदेश

1. तकमाली या चेरी प्लम के छंटे हुए और धुले हुए आलूबुखारे को तामचीनी के कटोरे में डालें, उन्हें ढकने के लिए पानी डालें, और, अक्सर हिलाते हुए, धीमी आँच पर तब तक पकाएँ जब तक कि छिलका उतर न जाए और हड्डियाँ अलग न हो जाएँ।

2. फिर आलूबुखारे को चलनी या छलनी से काढ़े से पोंछ लें।

3. परिणामी द्रव्यमान में, खट्टा क्रीम के घनत्व के समान, बारीक कटा हुआ सीताफल और डिल, कुचल शिमला मिर्च और लहसुन, नमक और यदि वांछित हो तो थोड़ी चीनी मिलाएं।

4. उबाल लें, ठंडा करें।

पर ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वालासॉस को बोतलों में डालें, ऊपर से 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें, कसकर सील करें।

टेकमाली हरा

सामग्री 12 सर्विंग्स

चेरी बेर हरा 2 किलो
धनिया (धनिया) 2 गुच्छे
युवा डिल 2 गुच्छा
पुदीना 1 गुच्छा
हरी मिर्च 2 पीस
लहसुन 2 सिर
धनिये के बीज 1 बड़ा चमचा
नमक स्वादअनुसार

अनुदेश

1. चेरी बेर को उबालकर बीज अलग कर लें।

2. साग को बारीक काट लें।

3. लहसुन की प्रेस से लहसुन को निचोड़ें, धनिये के बीज को मैश कर लें। सब कुछ मिलाने के लिए।

4. स्वादानुसार नमक डालें।

सॉस "टेकमाली"

सामग्री 4 सर्विंग्स

प्लम 500 ग्राम
स्वादानुसार लहसुन
नमक स्वादअनुसार
पिसी हुई काली मिर्च स्वाद के लिए
धनिया स्वादानुसार

अनुदेश

1. धुले हुए खट्टे सूखे बेर को पानी में उबाल लें। शोरबा को तनाव दें और एक छलनी के माध्यम से प्लम को रगड़ें, तरल खट्टा क्रीम के घनत्व तक शोरबा को पतला करें, कुचल लहसुन, नमक जोड़ें, पीसी हुई काली मिर्च, बारीक कटा हुआ सीताफल या डिल, उबाल लें, फिर ठंडा करें।

एक थूक पर चिकन के साथ परोसा जाता है, साथ ही बारबेक्यू, पट्टिका, आदि।

टेकमाली - स्वादिष्ट चटनीसनी जॉर्जिया से

यह चटनी किसके साथ खाई जाती है, आप पूछें? हाँ सब कुछ के साथ! यह मांस, मछली, सब्जियों और केवल कुरकुरी रोटी के साथ या के साथ एक बढ़िया अतिरिक्त होगा घर का बना नूडल्स, वही होगा जो आपको चाहिए - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे।

वैसे, टेकमाली रेसिपी एक बहुत ही सशर्त नाम है। एक भी जॉर्जियाई प्रति ग्राम लहसुन, सीताफल या गर्म मिर्च नहीं मापता है। सब कुछ स्वाद के लिए किया जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, कोशिश करें और अपने स्वाद के लिए सामग्री जोड़ें। और सवाल का एक और जवाब "चेरी प्लम से टेकमाली कैसे पकाने के लिए?"। इसे प्यार और अच्छे मूड के साथ पकाएं! यही कारण है कि सभी जॉर्जियाई व्यंजन इतने स्वादिष्ट होते हैं!

टेकमाली उत्पाद

बेर पीला ( खट्टा प्लम) - 2 किलो;
Cilantro - 1 बड़ा गुच्छा;
Cilantro (धनिया) सूखी जमीन - स्वाद के लिए;
लहसुन - एक बड़ा सिर;
ओम्बोलो इस सॉस के लिए एक विशेष जॉर्जियाई मसाला है। आप उससे बाजार में पूछ सकते हैं, जहां वे काकेशस से मसाले बेचते हैं। दूसरे शब्दों में, यह जंगली पुदीना है, लेकिन इसका स्वाद हमारे पुदीने की तरह बिल्कुल नहीं होता है। यदि आप इसे नहीं ढूंढते हैं और इसे नहीं जोड़ते हैं, तो कोई बात नहीं।
नमक;
गरमा गरम लाल मिर्च - जितनी आप चाहो।

यह एक क्लासिक रचना है। कई व्यंजनों में, डिल, अजमोद, सिरका जोड़ा जाता है - ऐसा न करें ताकि इस अद्भुत पकवान के क्लासिक स्वाद को खराब न करें।

टेकमाली कैसे पकाने के लिए?

1. हम चेरी प्लम को धोते हैं और सूखने देते हैं।

हम इसे एक मोटे तले वाले कटोरे में डालते हैं (मैंने कड़ाही में पकाया)।

2. 1/3 कप पानी डालें। एक ढक्कन के साथ कवर करें और चेरी प्लम उबालने तक पकाएं।

पहले 30-40 मिनट हस्तक्षेप नहीं करते हैं! तब तक पकाएं जब तक चेरी प्लम हड्डी से दूर न गिर जाए और चम्मच से फैलने लगे।
3. चलो थोड़ा ठंडा करें। हम एक चलनी या एक अच्छी चलनी के माध्यम से पोंछते हैं ताकि हड्डी और त्वचा निकल जाए। यदि द्रव्यमान बहुत अधिक तरल है, तो इसे उबाल लें।

4. लहसुन, सीताफल, ओम्बोलो, गर्म मिर्च को जितना हो सके बारीक पीस लें। दादाजी सैंड्रो उन्हें मोर्टार में पीसते हैं, और आप उन्हें एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित कर सकते हैं या उन्हें एक ब्लेंडर में पीस सकते हैं।

5. मैश किए हुए चेरी प्लम में कटा हुआ मसाला और स्वादानुसार नमक डालें। बेहतर होगा कि नमक न डालें, फिर दोबारा कोशिश करें और जरूरत पड़ने पर नमक डालें।

6. हम आग लगाते हैं और इसे सीजनिंग और नमक के साथ 10-15 मिनट तक उबलने देते हैं।

हर समय हिलाते रहें ताकि सॉस जले नहीं।

7. कांच की बोतलों या जार में डालें, ऊपर से उबला हुआ वनस्पति तेल डालें और ढक्कन से ढक दें।

तकमाली को एक बोतल में ऊपर से 1 सेमी गर्म नहीं करें, और फिर धीरे-धीरे इस खाली जगह को गर्म तेल से भरें। मैं आमतौर पर एक संकीर्ण गर्दन से निपटने में आसान बनाने के लिए थोड़ी मात्रा में तेल प्रज्वलित करता हूं।

आप जार को ढक्कन के साथ रोल कर सकते हैं। हम रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में स्टोर करते हैं।

बस इतना ही। हमारी लाजवाब जॉर्जियाई टेकमाली सॉस जॉर्जियाई तैयार है। जॉर्जियाई एक बहुत ही मेहमाननवाज लोग हैं जो सबसे अधिक अपने दोस्तों के साथ व्यवहार करना पसंद करते हैं। मुझे उम्मीद है कि चेरी प्लम टेकमाली सॉस आखिरी जॉर्जियाई व्यंजन नहीं है जिसे हम आपके साथ पकाएंगे। सत्सिवी और खारचो सूप, चखोखबिली और खाचपुरी - क्या आप उन सभी को सूचीबद्ध कर सकते हैं! अपने परिवार और दोस्तों के साथ व्यवहार करें - आपको खुशी और प्रशंसा की गारंटी है।

टेकमाली सॉस

टेकमाली सॉस में एक उज्ज्वल स्वाद होता है और इसलिए यह बारबेक्यू के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है। इसका नाम टेकमाली - खट्टा लाल चेरी बेर से मिला, जो सॉस को एक विशिष्ट स्वाद देता है। लेकिन भले ही आप इस सॉस को फ्रोजन सुपरमार्केट से खरीदे गए प्लम के साथ बनाते हैं, फिर भी यह अद्भुत स्वाद लेता है।

टेकमाली सॉस तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

चेरी प्लम या पिसे हुए प्लम - 1 किलो
चीनी - 50 ग्राम
नमक - 20 ग्राम
लहसुन - 6 लौंग
लाल ताजी पिसी हुई काली मिर्च - 1.5 ग्राम
ताजा सीताफल - 50 ग्राम
डिल - 50 ग्राम
जमीन धनिया - 0.5 चम्मच।

टेकमाली सॉस बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है:

1. आलूबुखारे या आलूबुखारे को मीट ग्राइंडर में डालें, नमक, चीनी डालें और 5 मिनट तक उबालें।
2. लहसुन और जड़ी बूटियों को बहुत बारीक काट लें, उन्हें लाल मिर्च और धनिया के साथ उबलते हुए बेर में डालें, उबाल लें, गर्मी से हटा दें और ठंडा होने दें।
3. सॉस को साफ जार में डालें और फ्रिज में स्टोर करें।

टेकमाली सॉस

जो लोग जॉर्जियाई व्यंजनों से परिचित हैं, वे जानते हैं कि टेकमाली सॉस क्या है। इसे मांस और के साथ परोसा जाता है मछली के व्यंजन. निजी तौर पर, मैं उससे बहुत प्यार करता हूं। सच है, अब इसे स्टोर अलमारियों पर बेचा जाता है, लेकिन इसका स्वाद पके हुए घर जैसा बिल्कुल नहीं होता है। तो मैं एक रेसिपी लिखना चाहता हूँ, शायद आपको यह पसंद आये। टेकमाली को हरी चेरी बेर की तरह पकाया जा सकता है। और पके से।

मिश्रण:

चेरी बेर - 1 किलोग्राम
लाल गर्म मिर्च - 2-3 टुकड़े
ताजा हरा धनिया - 1 बड़ा गुच्छा
ताजा सोआ - 1 बड़ा गुच्छा
पुदीना - कुछ पत्ते
लहसुन - 1/2 सिर (स्वादानुसार अधिक)
धनिया आधा छोटा चम्मच
सुनली हॉप्स - आधा छोटा चम्मच
चीनी और नमक स्वादानुसार

मेरी चेरी बेर, एक सॉस पैन में डाल दिया और उबाल लें। हम हड्डियों और त्वचा को हटाने के लिए एक कोलंडर से पोंछते हैं। मसाले एक मांस की चक्की से गुजरते हैं। नमक के साथ लहसुन को मोर्टार में रगड़ें। यह सब वापस पैन में डालें, थोड़ा पानी डालें, ताकि द्रव्यमान स्टोर से खरीदी गई खट्टा क्रीम जैसा हो। नमक स्वादानुसार, अगर तकमाली ज्यादा खट्टी हो तो चीनी मिला लें। बीस मिनट के लिए उबालें और बाँझ जार में डालें, ढक्कन को रोल करें। चटनी तैयार है।

आश्चर्यजनक जॉर्जियाई व्यंजन हमेशा स्वादिष्ट, रसदार और द्वारा प्रतिष्ठित किए गए हैं सुगंधित व्यंजन. हम पहले ही दे चुके हैं। अब बात करते हैं खारचो सूप की। उनका नुस्खा पूरी तरह से सरल है, जैसा कि आमतौर पर जॉर्जियाई व्यंजनों के बारे में माना जाता है। सभी उत्पाद हमारे लिए परिचित हैं और किराने की दुकानों में हमेशा उपलब्ध होते हैं। आपको खाना पकाने पर बहुत अधिक राशि और बहुत समय खर्च करने की आवश्यकता नहीं है।

खारचो बीफ सूप काफी जल्दी तैयार हो जाता है, खासकर अगर आप फोटो या वीडियो रेसिपी का पालन करते हैं। इसके अलावा इंटरनेट पर आप कई विविधताएं पा सकते हैं: अन्य मांस के साथ, चेरी प्लम के बजाय टमाटर, बिना नट्स, और अन्य।

विवरण

मूल रूप से जॉर्जिया का अद्भुत खार्चो बीफ़ सूप अपनी सामग्री के लिए अन्य पहले पाठ्यक्रमों में से एक है। बीफ मांस किसी को आश्चर्यचकित करने की संभावना नहीं है: यह रसदार है और हमें मई की छुट्टियों की याद दिलाता है। लेकिन आपको रोज सूप में मेवे नहीं दिखते।

और अंत में, चेरी प्लम प्यूरी - टेकमाली को इस व्यंजन की एक विशिष्ट विशेषता कहा जा सकता है। बेशक, हर जॉर्जियाई महिला जो खाना पकाने में अनुभवी है, अपने खारचो सूप को विभिन्न मसालों और सामग्री के अनुपात के लिए अद्वितीय धन्यवाद बनाती है।

हमारी परिचारिकाओं ने विभिन्न रहने की स्थितियों के लिए क्लासिक नुस्खा को अनुकूलित किया, उदाहरण के लिए, उस क्षेत्र में जहां चेरी प्लम नहीं उगता है, उन्होंने टेकमाली को बदल दिया टमाटर की चटनी. अन्य अनार के रस का उपयोग करते हैं। और कुछ तो मेवे का भी उपयोग नहीं करते हैं। अन्य पूरी तरह से बीफ़ खारचो सूप को सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा या चिकन के पकवान में बदल देते हैं। पारंपरिक सामग्रीहमेशा प्याज और चावल ही रहें।

तीखे स्वाद के लिए, जॉर्जियाई अजमोद की टहनी, ताजा डिल, विभिन्न मसाले और निश्चित रूप से, साग को कम से कम 500 वर्षों से जाना जाता है। अधिकांश जॉर्जियाई व्यंजन हॉप्स-सनेली मसालों के मिश्रण के बिना पूरे नहीं होते हैं।

खाना पकाने की विधि काफी सरल है। शुरू करने के लिए, मांस को हड्डियों से अलग किया जाता है, फिल्मों को हटा दिया जाता है और टुकड़ों में काट दिया जाता है। इसे करीब दो घंटे तक पानी में उबाला जाता है, फिर इसे तेल में प्याज के साथ तलने के लिए निकाल लिया जाता है. और शोरबा को छान लिया जाता है। फिर टमाटर या टेकमाली डालें। फिर सभी सामग्री, चावल और मेवे के साथ, शोरबा में डालकर 5 मिनट तक उबाला जाता है। अंत में, मसाले और जड़ी बूटियों को जोड़ा जाता है। मुख्य बात यह है कि सूप को पकने देना है।

आवश्यक उत्पाद

आमतौर पर, बीफ़ खारचो सूप के लिए नुस्खा में निम्नलिखित उत्पादों की खरीद शामिल है:

• 300 ग्राम गोमांस;
• 100 ग्राम चावल;
• 2-3 पीसी। प्याज;
• 150 ग्राम तकमाली सॉस (आप सत्सेबेली की जगह ले सकते हैं);
• 1 गिलास अखरोट;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 3 तेज पत्ते;
• ऑलस्पाइस के 3 मटर;
• सनेली हॉप्स के 1-2 चम्मच;
• 3 कला। एल टमाटर का पेस्ट;
• 1/2 छोटा चम्मच जमीन लाल मिर्च;
• आधा लाल शिमला मिर्च;
• सीताफल और अजमोद की 4 टहनी;
• डिल की 2 शाखाएं;
• 1-1.5 चम्मच नमक और वनस्पति तेल।

कुछ लोग खाना पकाने के लिए आलूबुखारा, टमाटर और विभिन्न प्रकार के मीट का भी उपयोग करते हैं।

खाना पकाने की तकनीक

गोमांस से खारचो बनाने की क्लासिक रेसिपी में कुछ भी जटिल नहीं है, क्योंकि सभी सामग्री खरीदना आसान है और यहां तक ​​कि टेकमाली सॉस को औसत खरीदार के लिए उपलब्ध सत्सेबेली सॉस से बदला जा सकता है। जब सभी सामग्री मेज पर एकत्र हो जाती है, तो हम शोरबा पकाना शुरू करते हैं। बीफ ब्रिस्केट को ठंडे पानी से डाला जाता है और लगभग दो घंटे तक उबाला जाता है।

समय-समय पर झाग को हटाना आवश्यक है, और इस बीच, प्याज को काट लें और अखरोट को काट लें। हरी सब्जियां काट कर चावल को ठंडे पानी में धो लें। हम तलना पकाना शुरू करते हैं: प्याज भूनें, टमाटर का पेस्ट डालें और 5 मिनट के बाद, सनली हॉप्स और कटा हुआ लहसुन, कटा हुआ या साबुत लाल मिर्च।

इसे ठंडा होने दें, तब तक हम शोरबा से पके हुए बीफ को निकाल कर टुकड़ों में काट लेते हैं। इसे तला भी जा सकता है। फिर, बदले में, शोरबा में चावल, बीफ और ऑलस्पाइस डालें। 10-15 मिनिट बाद इसमें फ्राई और अखरोट डाल दीजिए. साथ ही साग, सॉस और तेज पत्ता डालें। नमक और पांच मिनट के बाद आग को हटा दें। परोसने से पहले, आपको डिश को पकने देना चाहिए।

चरण-दर-चरण निर्देश

• शुरू करने के लिए, हम अपनी सामग्री को टेबल पर रखते हैं;
• हम मांस को एक बड़े गहरे सॉस पैन में फैलाते हैं और 3 लीटर ठंडा पानी डालते हैं। स्वाद के लिए, आप छिलके वाली गाजर और प्याज, तेज पत्ते और ऑलस्पाइस भी डाल सकते हैं, जैसा कि नियमित शोरबा के लिए होता है। नमक और पकने तक कम से कम दो घंटे तक पकाएं;
• फिर हम सब्जियों के साथ मांस निकालते हैं (यदि आप उन्हें डालते हैं) और एक छलनी के माध्यम से शोरबा को दूसरे पैन में छान लें;
• अब लहसुन की कली को बारीक काट कर उसका घी बना लें;
• हम गाजर को भी मोटे तौर पर रगड़ते हैं और प्याज काटते हैं;
• एक कड़ाही में टमाटर के पेस्ट के साथ इन घटकों को भूनें;
• फ्राई गाड़ा ना निकले, इसमें एक करछुल शोरबा डालें;
• अब आप रोस्ट को उबलते हुए शोरबा में डाल सकते हैं;
• मांस को हड्डियों से अलग करें और फाइबर लाइन के साथ टुकड़ों में काट लें;
• फिर धुले हुए चावल और उबला हुआ मांस शोरबा में डालें। कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें। सूप को चावल पकने तक पकाएं। परोसने से पहले, खारचो को काढ़ा होने दें।

जॉर्जियाई व्यंजनों के व्यंजन आज हर टेबल पर देखे जा सकते हैं। कौन सी गृहिणी खाना बनाना नहीं जानती? इस स्वादिष्ट दावततैयार पफ पेस्ट्री से तैयार किया जा सकता है।

जॉर्जियाई व्यंजन अद्वितीय है, यहां तक ​​​​कि प्रतीत होता है सादा मांसचिकन पकाया जा सकता है स्वादिष्ट व्यंजन. आप जॉर्जियाई चिकन सत्सिवी पकाने की विधि देख सकते हैं। ए मुख्य रहस्यसत्सिवी यह है कि हर गृहिणी के पास अपने तरीके से एक व्यंजन होता है।

फोटो-नुस्खा बीफ खारचो

स्पष्टता के लिए, हम सूप बनाने की विस्तृत प्रक्रिया को देखने का सुझाव देते हैं। हमें उम्मीद है कि यह आपको अपने प्रियजनों और दोस्तों को आश्चर्यचकित करने में मदद करेगा।

सामग्री तैयार करें

प्याज आधा छल्ले में कटा हुआ

मेमना डालना ठंडा पानीऔर शोरबा पकाएं। शोरबा को मध्यम आँच पर 40 मिनट तक उबालें।

एक फ्राइंग पैन में प्याज को वनस्पति तेल के साथ गरम करें

जोड़ें टमाटर का पेस्टतलना

मांस को तैयार शोरबा से बाहर निकालें।

शोरबा में टमाटर के पेस्ट के साथ तला हुआ प्याज डालें। शोरबा को मध्यम गर्मी पर उबालना चाहिए।

चावल डालें

टेकमाली और अदजिका जोड़ें

जब चावल लगभग पक चुके हों, तो मांस को सूप में लौटा दें।

मसाले डालें

नमक और मिर्च

स्वादानुसार चीनी डालें

कटे टमाटर डालें

जड़ी बूटियों और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें

सूप को उबाल लें और गर्मी से हटा दें।

सूप को कटोरे या कटोरे में डालें। अखरोट को बारीक कद्दूकस कर लीजिए

बॉन एपेतीत

परिचारिकाओं की मदद के लिए वीडियो

जो लोग पारंपरिक खारचो रेसिपी से परिचित होना चाहते हैं, उनके लिए हम एक वीडियो प्रदान करते हैं जिसमें खाना पकाने के सभी चरणों का विस्तार से वर्णन किया गया है।

इल्या लेज़रसन ने अपने कार्यक्रम "लेज़रसन" में। पसंदीदा ”बीफ खार्चो पकाने के लिए एक वीडियो नुस्खा प्रदर्शित करेगा।

गुरु हमेशा की तरह आकर्षक और शानदार हैं! मुझे कभी नहीं पता था कि खारचो में इतखो-सनेली घास की जरूरत होती है। मैं निश्चित रूप से अपने बेटे के लिए आवश्यक मसाले लाने और खारचो पकाने की कोशिश करूंगा, जिसके लिए यह उसका पसंदीदा सूप है। वैसे, वह जानता है कि इसे स्वयं कैसे पकाना है, लेकिन कुछ कठिनाइयाँ जोड़ी गई हैं ... इल्या, \"सिद्धांतों\" के लिए बहुत-बहुत धन्यवाद! मेरे लिए यह सोचना पाप था कि "ब्रह्मांड रात्रिभोज" के बाद मैं अब ऐसे कार्यक्रम नहीं देखूंगा, लेकिन यह पता चला कि यह कैसे निकला ...

प्रिय इल्या! नुस्खा के लिए बड़ा धन्यवाद! मैंने इंटरनेट पर ऐसी बारीकियां पहले कभी नहीं देखीं। मुझे हमेशा आपके शो देखने में मजा आता है। मैं गलती से खार्चो के प्रसारण के ठीक बाद दुकान में उचो-सनेली पर ठोकर खा गया! मैं निश्चित रूप से तैयारी करूँगा!

वाह कितना स्वादिष्ट है। सिद्धांत-दाता को स्वास्थ्य और दीर्घायु

मुझे पसंद है कि आप अपनी रेसिपी को सरल तरीके से कैसे पेश करते हैं।

बहुत स्वादिष्ट सूपयह पता चला है। मैंने टेलीविजन पर देखा और पढ़ा कि इसे ठीक से कैसे पकाना है। धन्यवाद, इल्या, स्पष्टीकरण सुनकर अच्छा लगा। यह स्वादिष्ट है।

धन्यवाद उस्ताद! पिछले हफ्ते मैंने आपका क्रीम चीज़ सूप बनाया, मुझे यह बहुत पसंद आया। आज मुझे खारचो चाहिए :)

शोरबा तैयार करने वाले सभी रसोइयों में झाग का भी उल्लेख नहीं है। इल्या ने उल्लेख किया, लेकिन यह नहीं दिखाया कि वह क्या और कैसे करता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात, क्यों? नेट पर बहुत से लोग धीरे से मानते हैं कि प्रीना का प्रकार एक मुड़ा हुआ प्रोटीन है, इसके अलावा, वे दावा करते हैं कि यह और भी उपयोगी है। और जैसा कि सभी ने उल्लेख किया है कि वे केवल फोम को हटाते हैं ताकि शोरबा बादल न हो। मेरी राय - झाग हानिकारक है। हमारे शरीर में, एक छोटे से जीवन के लिए, एक लंबे जीवन के लिए, जहर और सरोगेट्स जमा होते हैं, मुक्त कणों के रूप में विकिरण, आदि। जब गर्म और उबाला जाता है, तो कुछ स्वाभाविक रूप से अवक्षेपित होता है, और क्षय उत्पाद होते हैं। यदि स्मार्ट लोगों के पूर्वजों ने एक मिनी या माइक्रो स्लॉटेड चम्मच के साथ फोम एकत्र किया, तो एक चम्मच जिसमें छेद 3 मिमी से अधिक न हो और एक लंबा हैंडल हो। खैर, वे कहीं नहीं दिखाते कि फोम को कैसे हटाया जाए। ऐसा लगता है कि सब्जियां, मांस और मछली पकाते समय यह एक वैकल्पिक विशेषता है।

मेरी माँ यूक्रेनी हैं, उन्होंने 1955 में आटा उद्योग के ओडेसा तकनीकी स्कूल में अध्ययन किया। मैं अभी भी कराहता हूं, लेकिन आप अपनी मां को उसके तरीकों की ओर इशारा नहीं कर सकते हैं जब वह एक करछुल से झाग इकट्ठा करती है, और तब भी एक या दो बार। मैं खड़ा रहता हूं और तब तक गोली मारता हूं जब तक वह दिखना बंद नहीं कर देती। मैंने यही देखा, लेकिन वास्तव में मैं विचलित हो गया और नीचे का झाग, ठंडा पानी डाला और झाग फिर से तैरने लगा। और मैंने सोचा कि पानी भी झाग देता है, हालाँकि वे क्या कहते हैं, आदि।

ओबिज़ेटेलनो प्रिगोटोव्लु! समा इज़ त्बिलिस, नो वि तक प्रविलनो आई पोड्रोबनो ओपिसाली प्रोसेस, चो पोसले प्रोस्मोट्रा ज़ोचेत्स्या बेजात पोकुपत रीब्रिश्की गोव्याजी आई गोटोविट! स्पासिबो ​​वम, ज़ा वाशी वीडियो, या ix ओबोजाउ आई वर्सगडा नक्सोजू चो से नोवोई आई इनटेरेस्नो डिलिया सेब्या!

प्रिय इल्या इसाकोविच! आप सर्वश्रेष्ठ हैं! लेकिन! मेरी रेसिपी ट्राई करें। यह तुम्हारा नहीं है क्लासिक खार्चोलेकिन अकल्पनीय रूप से स्वादिष्ट। मेरे नुस्खा में अंतर यह है कि, आपके द्वारा बताई गई हर चीज के अलावा, सूप में बारीक कटा हुआ स्मोक्ड प्रून मिलाया जाता है, बहुत कम बारीक कटी हुई गाजर और, सबसे महत्वपूर्ण बात, हम अखरोट लेते हैं, उन्हें टेकमाली के साथ डालते हैं और उन्हें स्थिति में लाते हैं गांठ के बिना एक पतला पेस्ट। फिर सूप में सॉस डालें। ये सामग्रियां जॉर्जियाई व्यंजनों की परंपराओं के अनुरूप हैं और क्लासिक लोगों के अनुरूप हैं। सूप गाढ़ा निकलता है, सामान्य खार्चो जैसा नहीं। मेवे तीखेपन को थोड़ा कम करते हैं और इसलिए अधिक गर्म मिर्च वांछनीय है, लेकिन यह मेरा व्यक्तिगत है। वास्तव में, क्लासिक बिल्कुल मसालेदार नहीं है, लेकिन सुगंधित है। और सूप में नट्स की उपस्थिति अभी भी जॉर्जियाई परंपरा है और यह स्पष्ट नहीं है कि आप इसका पालन क्यों नहीं करते हैं। फोम के संबंध में। हम हमेशा घर पर मांस उबालते हैं। जब झाग बाहर आ जाए, तो उसे न केवल हटा दें, बल्कि पानी निकाल दें, मांस को धो लें और फिर दूसरे पानी में पकाना शुरू करें। शोरबा आंसू के रूप में पारदर्शी है, मुख्य बात यह है कि यह बुलबुले के साथ उबाल नहीं करता है। इसके अलावा, आपने इमेरेटियन केसर का जिक्र क्यों नहीं किया? इसके बिना, खार्चो खारचो नहीं है। आपके उत्तर के लिए गहरे सम्मान और आशा के साथ रुमत।

धन्यवाद मैं निश्चित रूप से सीखूंगा

प्रिय इल्या! नुस्खा के लिए बड़ा धन्यवाद! मैंने इंटरनेट पर ऐसी बारीकियां पहले कभी नहीं देखीं। मुझे हमेशा आपके शो देखने में मजा आता है। मैं गलती से खार्चो के प्रसारण के ठीक बाद दुकान में उचो-सनेली पर ठोकर खा गया! मैं निश्चित रूप से तैयारी करूँगा! शोरबा तैयार करने वाले सभी रसोइयों में झाग का भी उल्लेख नहीं है। इल्या ने उल्लेख किया, लेकिन यह नहीं दिखाया कि वह क्या और कैसे करता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात, क्यों? नेट पर बहुत से लोग धीरे से मानते हैं कि प्रीना का प्रकार एक मुड़ा हुआ प्रोटीन है, इसके अलावा, वे दावा करते हैं कि यह और भी उपयोगी है। और जैसा कि सभी ने उल्लेख किया है कि वे केवल फोम को हटाते हैं ताकि शोरबा बादल न हो। मेरी राय - झाग हानिकारक है। हमारे शरीर में, एक छोटे से जीवन के लिए, एक लंबे जीवन के लिए, जहर और सरोगेट्स जमा होते हैं, मुक्त कणों के रूप में विकिरण, आदि। जब गर्म और उबाला जाता है, तो कुछ स्वाभाविक रूप से अवक्षेपित होता है, और क्षय उत्पाद होते हैं। यदि स्मार्ट लोगों के पूर्वजों ने एक मिनी या माइक्रो स्लॉटेड चम्मच के साथ फोम एकत्र किया, तो एक चम्मच जिसमें छेद 3 मिमी से अधिक न हो और एक लंबा हैंडल हो। खैर, वे कहीं नहीं दिखाते कि फोम को कैसे हटाया जाए। ऐसा लगता है कि सब्जियां, मांस और मछली पकाते समय यह एक वैकल्पिक विशेषता है। प्रिय इल्या इसाकोविच! आप सर्वश्रेष्ठ हैं! लेकिन! मेरी रेसिपी ट्राई करें। यह आपका क्लासिक खार्चो नहीं है, लेकिन स्वादिष्ट रूप से अकल्पनीय है। मेरे नुस्खा में अंतर यह है कि, आपके द्वारा बताई गई हर चीज के अलावा, बारीक कटा हुआ स्मोक्ड प्रून, बहुत कम बारीक कटा हुआ गाजर सूप में मिलाया जाता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि हम लेते हैं अखरोट, उन्हें टेकमाली के साथ डालें और एक ब्लेंडर पर बिना गांठ के एक पतले पेस्ट की स्थिति में लाएं। फिर सूप में सॉस डालें। ये सामग्रियां जॉर्जियाई व्यंजनों की परंपराओं के अनुरूप हैं और क्लासिक लोगों के अनुरूप हैं। सूप गाढ़ा निकलता है, सामान्य खार्चो जैसा नहीं। मेवे तीखेपन को थोड़ा कम करते हैं और इसलिए अधिक गर्म मिर्च वांछनीय है, लेकिन यह मेरा व्यक्तिगत है। वास्तव में, क्लासिक बिल्कुल मसालेदार नहीं है, लेकिन सुगंधित है। और सूप में नट्स की उपस्थिति अभी भी जॉर्जियाई परंपरा है और यह स्पष्ट नहीं है कि आप इसका पालन क्यों नहीं करते हैं। फोम के संबंध में। हम हमेशा घर पर मांस उबालते हैं। जब झाग बाहर आ जाए, तो उसे न केवल हटा दें, बल्कि पानी निकाल दें, मांस को धो लें और फिर दूसरे पानी में पकाना शुरू करें। शोरबा आंसू के रूप में पारदर्शी है, मुख्य बात यह है कि यह बुलबुले के साथ उबाल नहीं करता है। इसके अलावा, आपने इमेरेटियन केसर का जिक्र क्यों नहीं किया? इसके बिना, खार्चो खारचो नहीं है। आपके उत्तर के लिए गहरे सम्मान और आशा के साथ, मैक्सिम।

सब कुछ ठीक है, लेकिन हमारे शहर में कहीं भी मेथी नहीं है, यहां तक ​​कि बाजार में भी। एक जमाने में यह "शंभला" के नाम से वहाँ बिकता था, लेकिन अब यह वहाँ भी नहीं है। खारचो नहीं पकाते?

एक अच्छी किताब में मैंने पढ़ा कि खारचो कैसे पकाना है - और अब मैं सिर्फ इस तरह से खाना बनाती हूँ !! सभी सिद्धांत रूप में - वही, लेकिन ... खारचो में, कुचल अखरोट आवश्यक रूप से जोड़े जाते हैं - लगभग आधा गिलास प्रति 3-लीटर पैन। खाना पकाने के अंत से 15-20 मिनट पहले नट कहीं जोड़े जाते हैं! कोशिश करो - और तुम हैरान हो जाओगे!

अवयव

अनुदेश

सामग्री: गोमांस लुगदी - 500 ग्राम;प्याज- 2 पीसी ।; चावल- 1/2 कप; टमाटर - 2 पीसी।; टमाटर का पेस्ट - 1 छोटा चम्मच। मैं।; लहसुन- 4 लौंग; लाल तकमाली सॉस - 1 छोटा चम्मच। मैं.; वनस्पति तेल - 2 चम्मच।; अदजिका- 1 चम्मच।; तेज मिर्च- स्वाद; अजमोद - 1/4 गुच्छा; धनिया- 1/2 गुच्छा; अजवाइन का साग - 1/8 गुच्छा; उचो-सनेली या हॉप्स-सुनेली -1 चम्मच

बीफ बड़े क्यूब्स में कटा हुआ और शोरबा पकाएं। टमाटर काट लें औरपर उबाल लें, फिर पोंछ लें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें और सुनहरा भूरा होने तक तेल में भूनें। पैन में मसले हुए टमाटर, टमाटर का पेस्ट डालें और प्याज़ के साथ 15 मिनट तक उबालें, जलने न दें। टमाटर-प्याज का मिश्रण, धुले हुए चावल को मांस के साथ शोरबा में डालें और 10 मिनट तक पकाएँ। फिर उत्खो-सुनेली, अदजिका, टेकमाली, गर्म मिर्च डालें,पर कटा हुआ साग और कुचल लहसुन। आँच बंद कर दें, ढक्कन से ढक दें और 15 मिनट के लिए पकने दें.

इल्या लेज़रसन से खारचो के लिए चरण-दर-चरण नुस्खाफोटो के साथ।

• राष्ट्रीय पाक - शैली: जॉर्जियाई व्यंजन
• पकवान का प्रकार: पहला भोजन
• पकाने की विधि कठिनाई: जटिल नुस्खा
• खाना पकाने की तकनीक: पाक कला

• तैयारी का समय: 13 मिनट
• पकाने का समय: 1 घंटा
• सर्विंग्स: 1 भाग
• कैलोरी की मात्रा: 61 किलोकैलोरी
• अवसर: दोपहर का भोजन

खारचो एक प्रसिद्ध जॉर्जियाई व्यंजन है। आज मैं इल्या लेज़रसन की रेसिपी के अनुसार खारचो तैयार करने का विकल्प प्रस्तुत करता हूँ। उन्होंने पहली बार सोची शहर के एक कैफे में ऐसा खारचो आजमाया, जिसमें एक जॉर्जियाई रसोइया पकाता था। लेज़रसन के अनुसार, तब उन्हें एहसास हुआ कि यह उनकी डिश थी।

सिद्धांत रूप में, यह एक पारंपरिक खार्चो नुस्खा है, लेकिन कुछ अतिरिक्त के साथ। और टेकमाली सॉस, जो कि खार्चो का एक अभिन्न अंग है, बनाने की प्रक्रिया भी दिखाई जाएगी।

प्लम की संकेतित मात्रा से, पकवान तैयार करने के लिए आवश्यकता से कहीं अधिक सॉस प्राप्त होता है। लेकिन यह सॉस लाजवाब है और काफी देर तक फ्रिज में रखता है, और आप इसे बाद में भी इस्तेमाल कर सकते हैं। लेखक यह भी बताते हैं कि वह विशेष रूप से इस सूप के लिए टेकमाली नहीं पकाते हैं, लेकिन उनके पास रेफ्रिजरेटर में हमेशा घर का बना टेकमाली होता है। तदनुसार, यदि आपके पास तैयार टेकमाली है, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं।

इस रेसिपी के अनुसार खारचो तैयार करके आप भी उसी समय घर की बनी टेकमाली तैयार कर लेंगी. बेर के बजाय, आप चेरी प्लम या प्लम और चेरी प्लम के संकर का उपयोग कर सकते हैं। अपने भद्दे रंग के बावजूद, खार्चो बहुत स्वादिष्ट निकला।

1 सर्विंग के लिए सामग्री

• भूनने के लिए
• रिफाइंड सूरजमुखी तेल 3 बड़े चम्मच। एल
• खारचो के लिए
• ताजी हरी तुलसी 1 टहनी
• पानी 1500 मिली
• बीफ पल्प 300 ग्राम
• ताजा सीताफल 4 शाखाएँ
• प्याज 1 पीसी।
• अखरोट 3 बड़े चम्मच। एल
• काली मिर्च ताजा 0.5 पीसी।
• ताजा अजमोद 4 शाखाएं
• गोल अनाज चावल 5 बड़े चम्मच। एल
• अजवाइन के पत्ते ताजी 2 टहनी
• हॉप्स का मिश्रण - सनेली 0.5 चम्मच।
• नमक 1 चुटकी
• लहसुन 3 लौंग
• टेकमाली के लिए
• पानी 100 मिली
• ताजा सीताफल 1 गुच्छा
• चेरी टमाटर 2 पीसी।
• बेर 500 ग्राम
• हॉप्स का मिश्रण - सनेली 1 छोटा चम्मच।
• नमक 1 चुटकी
• उत्सखो - सुनेली 0.5 चम्मच
• लहसुन 3 लौंग

क्रमशः

1. खार्चो तैयार करने के लिए, आपको बीफ़ का गूदा, आलूबुखारा, चेरी टमाटर, विभिन्न जड़ी-बूटियाँ, कोकेशियान मसाले, सूरजमुखी का तेल, लहसुन, मिर्च मिर्च, प्याज, छिलके वाले अखरोट, चावल चाहिए।
2. आइए टेकमाली की तैयारी के साथ शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में बेर और टमाटर (मैंने 1 बड़ा चेरी टमाटर लिया) डालें, थोड़ा उबलते पानी (100 ग्राम) डालें, ढक दें और तब तक उबालें जब तक कि बेर नरम न हो जाए और आसानी से गूंथ सकें।
3. जब बेर पक रहा होता है, हम सूप को ही तैयार करना शुरू कर देते हैं। मांस को टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, जैसे गोलश (अखरोट के आकार के बारे में)।
4. मांस को वनस्पति तेल में 7-10 मिनट के लिए भूनें।
5. अब तक बर्तन में पानी उबलना चाहिए। हम मांस को पानी में भेजते हैं। फोम निकालें (यह थोड़ा सा होगा)। हम थोड़ा नमक डालते हैं।
6. प्याज को छल्ले के चौथाई भाग में काट लें, लहसुन को मनमाने ढंग से काट लें। कुछ लहसुन शोरबा में और कुछ सॉस में जाएगा।
7. जब तक मांस बर्तन में होगा, बेर पहले से ही नरम हो जाएगा। हम इसे आग से निकालते हैं। हम एक छलनी के माध्यम से सब कुछ मिटा देते हैं। तो हम त्वचा और बीज के बिना एक शुद्ध द्रव्यमान प्राप्त करते हैं। यदि सॉस पानीदार है, तो आप थोड़ा और उबाल सकते हैं और अतिरिक्त तरल को वाष्पित कर सकते हैं। मुझे तुरंत एक बड़ी निरंतरता मिली। हम सॉस को फिर से कम गर्मी पर डालते हैं, नमक, हॉप्स - सनली और उची - सनेली (यदि है, तो आप कुछ 1 कर सकते हैं) डालें। अधिक बेतरतीब ढंग से कटा हुआ सीताफल और लहसुन जोड़ें। आग से हटा दें। और एक ब्लेंडर के साथ फिर से सब कुछ एक साथ पंच करें। हम स्वाद के लिए नमक डालते हैं।
8. टेकमाली सॉस तैयार है। आप इसे एक कटोरे या जार में स्थानांतरित कर सकते हैं।
9. जब शोरबा में मांस तैयार हो जाए, तो अच्छी तरह से धोए हुए चावल डालें।
10. प्याज को पहले से हल्का सा भून लें वनस्पति तेलऔर चावल के तुरंत बाद शोरबा में डालें। और थोड़ी सी मिर्च मिर्च भी डालें, बेतरतीब ढंग से कटी हुई।
11. फिर लगभग 5 बड़े चम्मच तकमाली डालें। शोरबा का स्वाद लें, यह खट्टा होना चाहिए।
12. अखरोट को ब्लेंडर से पीसकर सूप में डालें। तब तक चावल बनकर तैयार हो जाएंगे।
13. साग को काट लें, लहसुन को नमक करें और इसे भी काट लें। हम सब कुछ शोरबा में जोड़ते हैं। और इसे आग से उतार लें।
14. सोची स्टाइल में खारचो तैयार है. आइए तुरंत सेवा करें।

टेकमाली तैयार करने के लिए, मुझे निश्चित रूप से, बेर, पुदीना (क्लासिक में) की आवश्यकता होगी जॉर्जियाई नुस्खामार्श टकसाल की जरूरत है, इसे "ओम्बालो" कहा जाता है, इसमें एक समृद्ध गंध है, लेकिन कोई भी टकसाल काफी उपयुक्त है, इससे स्वाद खराब नहीं होगा, आप इसे सूखे और ताजा दोनों का उपयोग कर सकते हैं), लहसुन, जमीन लाल मिर्च, ताजा सीताफल और धनिया, यानी सूखे सीताफल के बीज, साथ ही नमक।
सिद्धांत रूप में, सभी बेर सीज़निंग स्वाद के लिए जाते हैं, मुख्य बात इन अवयवों की उपस्थिति है।
सबसे पहले आलूबुखारे को धोकर किसी बर्तन या टंकी में डाल दें, बेर की मात्रा के आधार पर उसमें पानी भरकर उबाल लें।
ऐसा प्रभाव प्राप्त करने के लिए आवश्यक है कि बेर नरम हो जाए और त्वचा थोड़ी फट जाए।
फिर हम शोरबा का हिस्सा नमक करेंगे, और थोड़ी मात्रा छोड़ देंगे, लगभग 1-2 कप, यह बाद में हमारे लिए उपयोगी हो सकता है।
बेर को एक कोलंडर से गुजरने दें, इसे मैश करें। टेकमाली के लिए, हमें बेर से केवल गूदा चाहिए, जो कोलंडर में रहता है - पत्थर और त्वचा, टेकमाली में नहीं जाता है।
प्रारंभ में, मैंने 8 किलो आलूबुखारा पकाया, परिणामस्वरूप मुझे टेकमाली की आगे की तैयारी के लिए लगभग 3.5 लीटर गूदा मिला।
फिर हम इस मैश किए हुए गूदे को फिर से एक छोटी सी आग पर रख देते हैं, यह आवश्यक है कि यह थोड़ा उबल जाए, इसे समय-समय पर पैन में चलाते रहें।
अब मसालों और मसालों पर चलते हैं।
2-3 बड़े चम्मच। सूखे पुदीना (ओम्बालो) के चम्मच पैन में डालें, मिलाएँ।
सूखे धनिया के बीज 2 बड़े चम्मच। एल।, यानी धनिया, हम एक ब्लेंडर से गुजरते हैं और पैन में भी डालते हैं, लेकिन हमें एक और 2 बड़े चम्मच टेकमाली में एक भूमिगत रूप में फेंकना चाहिए।
फिर हम ताजा सीताफल का ध्यान रखेंगे (ठीक उसी तरह जैसा आप वीडियो में देखते हैं, टेकमाली में जाता है), टहनियों और पुष्पक्रमों को छड़ियों से अलग करें। लाठी सॉस में नहीं जाती है, केवल सीताफल के नरम हिस्से।
सीलेंट्रो को भी एक ब्लेंडर में कटा हुआ होना चाहिए और भविष्य की चटनी के साथ पैन में भी डालना चाहिए।
अब लहसुन, 6-7 बड़ी लौंग, इसे भी ब्लेंडर में मटमैली अवस्था में लाना है और धीमी आंच पर उबलने वाली चटनी में डालना है।
अंत में, लाल गर्म पिसी हुई काली मिर्च 0.5 टीस्पून और नमक 3-3.5 टेबलस्पून डालना बाकी है। चम्मच, सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिलाएं और 5 मिनट के लिए गैस पर छोड़ दें। अगर ऐसा लगता है कि सॉस मोटी हो गई है, तो यह वह जगह है जहां प्लम का काढ़ा सॉस को पतला करने के लिए काम करता है आपको जिस संगति की आवश्यकता है।
फिर हम गैस बंद कर देते हैं - टेकमाली तैयार है।
आगे के भंडारण के लिए, इसे छोटे निष्फल जार में डालना चाहिए, क्योंकि सॉस को खोलते और उपयोग करते समय, इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, इस संबंध में बेर एक बहुत ही आकर्षक उत्पाद है, और निश्चित रूप से कोई संरक्षक नहीं हैं ...
जार को ठंडे स्थान पर, तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की सलाह दी जाती है।
सॉस को ठंडा खाया जाता है, मुख्य रूप से मछली, मांस, मुर्गी पालन, आलू और पास्ता के गार्निश के साथ प्रयोग किया जाता है।
बॉन एपेतीत!