हरी टमाटर मिर्च मिर्च के साथ कंफिगरेशन। हरे टमाटर मुरब्बा के दो प्रकार। रम जाम

मैंने निश्चित रूप से एक साल के लिए इस कॉन्फिगरेशन को देखा, लेकिन मैं इन हरे टमाटरों को खरीदने का प्रबंधन नहीं कर सका, और फिर, संयोग से, मैं बाजार में उनके पास आ गया!
यह जल्दी और सरलता से तैयार किया जाता है, रंग हरा नहीं होता है। बेशक, लेकिन बहुत सुंदर .. वेनिला के बीज के साथ सुनहरा ... लेकिन इसका स्वाद बहुत ही मूल है))) ये चीनी के साथ उबले हुए टमाटर नहीं हैं, बल्कि पूरी तरह से स्वतंत्र और बहुत ही रहस्यमय उत्पाद हैं)
मैं निश्चित रूप से अनुशंसा करता हूं!

इस राशि से मुझे 200 मिली . के 2 जार मिले

अवयव:
1.2 किलो हरा टमाटर
सफेद चीनी (छिले हुए टमाटर के वजन का 1/2)
1 वेनिला पॉड
2-3 सेमी अदरक की जड़
1 नींबू का रस

तरीका:
1. टमाटर को छिलके और बीज से छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें। यदि आप टुकड़ों को तैयार रूप में देखना चाहते हैं, तो सुंदर और समान टुकड़ों में काट लें)
2. छिले हुए टमाटरों को तौलिये और चीनी की मात्रा निर्धारित कीजिये, टमाटर में डाल दीजिये.
3. अदरक को महीन पीस लें ताकि रेशे अलग हो जाएं और केवल गूदा निकल जाए।
4. टमाटर में वनीला के बीज और फली, अदरक और नींबू का रस मिलाएं। एक उबाल लेकर आओ और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि आपकी जरूरत का घनत्व न पहुंच जाए (मुझे लगभग 2 घंटे मिल गए हैं)
5. एक ब्लेंडर से पंच करें और साफ जार में रखें, ढक्कन के साथ बंद करें। (जार को धोया जाना चाहिए और ओवन में 100-110 सी पर सूखने दिया जाना चाहिए)।

पतझड़...
दूसरे दिन मैंने बाजार में हरे टमाटर देखे और एक किलोग्राम खरीदा। और सब क्यों, क्योंकि मैं ठोकर खाई थी दिलचस्प नुस्खाहरा टमाटर जैम, यहां तक ​​कि दो व्यंजन भी।)
मैंने कोशिश करने के लिए दोनों संस्करण बनाए। शायद यह रुकने लायक है, कुछ और किलोग्राम खरीदकर, परिणाम दर्दनाक रूप से प्रसन्न था।

हरे टमाटर और नींबू का मुरब्बा।
हरा टमाटर और नींबू मुरब्बा

1 नींबू
1 किलो हरा टमाटर
3 कप चीनी (700 मिली), कितने ग्राम में - मैंने यह नहीं कहा, मैंने इसे कप में मापा।
2 बड़े चम्मच नींबू का रस
1/4 कप पानी
एक चुटकी नमक

नींबू को अच्छे से धो लें गर्म पानीसाथ पाक सोडायदि आप भाग्यशाली नहीं हैं कि आपके पास एक जैव नींबू है। मैं भाग्यशाली नहीं था।)
अर्धगोलियों में काट लें, बीज हटा दें और पानी की एक छोटी मात्रा में उबाल लें। उबाल लेकर आएं और छान लें।

इन्हें नीबू की तरह ही, अर्धवृत्ताकार में काट लें।
जैम पकाने के लिए एक प्याले में पानी, चीनी और नीबू का रस डालिये, उबाल आने दीजिये ताकि चीनी घुल जाये, चाशनी में नींबू और टमाटर डाल दीजिये.
चाशनी के गाढ़ा होने और नींबू और टमाटर के स्लाइस पारभासी होने तक, 20 से 30 मिनट तक धीमी आँच पर उबालें।
वास्तव में, टमाटर ने बहुत रस दिया, और चाशनी को अधिक समय तक उबालना पड़ा।
फ़्रिज में रखे रहें।

बहुत, बहुत स्वादिष्ट!)


यहाँ से पैर:
http://www.nytimes.com/2007/08/22/dining/227arex.html?_r=3

2. अदरक के साथ हरा टमाटर का मुरब्बा।

1 नींबू का छिलका
1 किलो हरा टमाटर
700 ग्राम चीनी
2 बड़े चम्मच नींबू का रस
टुकड़ा ताजा अदरक, 3 या 1 चम्मच पिसी हुई अदरक देखें
या 100 ग्राम कैंडिड अदरक।

टमाटर को क्रॉसवाइज काटें, कुछ मिनट के लिए उबलते पानी डालें, फिर छीलें।
उन्हें बारीक काट लें और थोड़ा पानी (लगभग 100 मिलीलीटर, लेकिन आपको टमाटर के रस के आधार पर मात्रा को समायोजित करने की आवश्यकता है) में अदरक के साथ नरम होने तक पकाएं।
फिर उसमें जेस्ट और चीनी डालकर गाढ़ा होने तक पकाएं।
फिर अदरक निकाल लें। (अगर पिसी हुई या कैंडिड अदरक का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे बाद में चीनी के साथ मिलाएँ)। निष्फल जार में डालें और ढक्कन बंद कर दें।

एक आधार के रूप में, लिआ विर्कस जा पिले एंडेन "टोमातिरामत" पुस्तक से नुस्खा लें।

मैं एक टेलीफोन वार्तालाप से थोड़ा विचलित था और लगभग जाम से चूक गया था। उसके पास जलने का समय नहीं था, लेकिन यह कारमेलाइज़ करने में कामयाब रहा, इसलिए रंग हरा नहीं, बल्कि कारमेल भूरा निकला। साथ ही बहुत स्वादिष्ट!) लेकिन जम्हाई न लें! मुरब्बा पिछले नुस्खा की तरह ही हरा होना चाहिए।

ताजा अदरक और उत्साह के साथ पकाया जाता है, लेकिन इन दो व्यंजनों के परिणामों के आधार पर, उन्हें नींबू और अदरक के साथ मिलाकर उबालना उचित होगा। और भी अदरक।

एक राउंड इन . के लिए

बचपन से ही सभी को कहा जाता था कि कच्चे फल नहीं खाने चाहिए और ये सच है. लेकिन बाद में सही प्रसंस्करणवे शरीर को केवल एक ही लाभ लाएंगे। हाल के वर्षों में, जाम की तैयारी के आधार पर हरा टमाटर. आइए कुछ सचमुच स्वादिष्ट व्यंजनों को देखें!

जैम बनाने की बारीकियां

1. यदि आप खाना बनाना शुरू करने का निर्णय लेते हैं, तो सभी सूक्ष्मताओं को ध्यान में रखते हुए कच्चे माल का चयन करें और इसकी प्रारंभिक तैयारी करें। घने, मांसल फल जो बहुत अधिक रस जमा नहीं करते हैं वे उपचार तैयार करने के लिए उपयुक्त हैं। यदि खराब या फटे स्थान हैं, तो ऐसे टमाटरों को खारिज कर दिया जाता है। सड़े हुए स्थानों की छंटाई आपको फल के छिलके के नीचे रोगजनक सूक्ष्मजीवों के प्रवेश से नहीं बचाएगी।
2. कच्चे टमाटर में सोलनिन होता है, जो बड़ी मात्रा में मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होता है। सोलनिन पके फलों में भी पाया जाता है, लेकिन कम मात्रा में। इसलिए जैम बनाने से पहले आपको इससे छुटकारा पाना होगा। "जहर" को खत्म करने के कई तरीके हैं।
3. आप टमाटर को फ़िल्टर्ड शुद्ध पानी के साथ डाल सकते हैं और 3-5 घंटे के लिए छोड़ सकते हैं। इस अवधि के दौरान, सोलनिन को धोया जाएगा। वैकल्पिक रूप से, दूसरी विधि का उपयोग किया जाता है: हरे नमूनों को 1 घंटे के लिए खारे पानी में भिगोया जाता है। सभी विधियां प्रभावी हैं, आपको केवल खाली समय की मात्रा पर निर्माण करने की आवश्यकता है। अगला, टमाटर को तौलिये पर सुखाया जाता है और काट दिया जाता है।
4. इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, आपको उस क्षेत्र को काटने की जरूरत है जहां डंठल स्थित है, और सभी बिंदुओं और काले धब्बों को भी हटा दें। काटने का विकल्प व्यक्तिगत प्राथमिकताओं और नुस्खा पर ही निर्भर करता है। आमतौर पर टमाटर को क्यूब्स, "नारंगी" स्लाइस में काटा जाता है।

हरा टमाटर जाम - क्लासिक

• शुद्ध पानी - 340-360 मिली।
• कच्चे टमाटर - 1.1 किलो।
• दानेदार चीनी - 1.5 किलो।

1. सब कुछ पकाओ आवश्यक उत्पादखाना पकाने के व्यवहार के लिए नुस्खा और बर्तनों के अनुसार। एक छोटे सॉस पैन में पानी डालें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। एक ही समय में हिलाते हुए, धीरे-धीरे दानेदार चीनी डालें।
2. स्टोव को न्यूनतम शक्ति पर स्विच करें, अनाज के घुलने तक चाशनी को उबालना जारी रखें। जब एकरूपता आ जाए, तो बर्नर को बंद कर दें।
3. टमाटर तैयार करना शुरू करें। इसमें ट्रिमिंग, धुलाई, सुखाने शामिल हैं। अगर टमाटर व्यास में छोटे हैं, तो उन्हें 4 भागों में काटा जाता है। अन्य सभी आकार में लगभग समान होने चाहिए। उन्हें स्लाइस या क्यूब्स में काट लें।
4. नमकीन घोल या साधारण पानी में भिगोने के बाद, टमाटर को खाना पकाने के बर्तन में रखा जाना चाहिए और ताजा तैयार सिरप के साथ डालना चाहिए। कंटेनर को धुंध की कई परतों के साथ कवर करें, 18-20 घंटे प्रतीक्षा करें।
5. जब निर्दिष्ट अवधि समाप्त हो जाती है, तो परिणामस्वरूप मीठा द्रव्यमान निकालें और इसे दूसरे सॉस पैन में अलग से उबाल लें। इस रचना के साथ बचे हुए टमाटरों को फिर से पैन में डालें। एक और 16 घंटे का पता लगाएं, फिर खाना बनाना शुरू करें।
6. स्टोव पर एक अग्निरोधक डिश सेट करें, चाशनी के गाढ़ा होने और फल खुद पारदर्शी होने तक छोटी आग पर पकाएं। यह समझने के लिए कि विनम्रता तैयार है या नहीं, आपको कागज के एक टुकड़े पर थोड़ा मीठा द्रव्यमान डालना होगा। अगर यह पूरी तरह से नहीं भीगता है, तो यह हो गया है।

साइट्रिक एसिड के साथ टमाटर जाम

• पानी - 0.35 एल।
• दानेदार चीनी - 1.5 किलो।
• हरा टमाटर - 1.25 किलो।
• नींबू पाउडर - छोटा चम्मच

1. यह तुरंत स्पष्ट करने योग्य है कि संरक्षित करने की प्रक्रिया में, केवल शुद्ध फ़िल्टर्ड पानी का उपयोग किया जाता है। नल का पानी उपयुक्त नहीं है, यह बहुत अधिक क्लोरीन जमा करता है।
2. इसलिए टमाटर को तैयार कर पानी में भिगोकर सोलेनिन को खत्म करने के लिए जरूरी है कि टमाटर को सुखाकर काट लें। पकाने के लिए एक बर्तन तैयार करें।
3. इसमें तैयार कच्चे माल को मोड़ो, इतना पानी डालें कि यह घटकों को ढक दे। यदि आवश्यक हो, तरल की मात्रा थोड़ी बढ़ जाती है।
4. आग रोक कंटेनर को बर्नर पर भेजें और उबलने की प्रतीक्षा करें। जब यह हासिल हो जाए, तो स्टोव की न्यूनतम शक्ति निर्धारित करें और समय नोट करें। 10-12 मिनट के बाद आग बुझा दी जाती है।
5. टमाटर पकाने से प्राप्त तरल को निथार लें, इसकी आवश्यकता नहीं है। टमाटर के स्लाइस में दानेदार चीनी डालें, धीरे से मिलाएँ और मध्यम आँच पर लगभग 15-20 मिनट तक उबालें।
6. जब ट्रीट पकाने के लिए आवंटित समय समाप्त हो जाए, तो बर्तनों को स्टोव से हटा दें और ट्रीट को 3 घंटे के लिए छोड़ दें। टमाटर चाशनी को सोख लेगा, गाढ़ा हो जाएगा और अलग नहीं होगा।
7. फिर उन्हें एक चौथाई या एक घंटे के एक तिहाई के लिए फिर से उबाल लें, कुछ घंटों तक पहुंचने के लिए छोड़ दें। अगला खाना पकाने का अगला चरण आता है - तीसरा। इस कदम पर, डालना साइट्रिक एसिडऔर भोजन को हिलाएं।
8. बाहर निकलने पर आपको पीले रंग के टिंट के साथ गाढ़ा जाम मिलेगा। इसे जार में गर्म करने के लिए पर्याप्त है, इसे पलट दें और इसे एक दिन तक पहुंचने के लिए छोड़ दें। फिर विनम्रता ठंड में चली जाती है।

लौंग और रम के साथ टमाटर जैम

• रम - 40 जीआर।
• सिरका (6-9%) - 0.25 एल।
• छोटे टमाटर - 1.1 किग्रा।
• दानेदार चीनी - 1.1 किग्रा।
• लौंग की कलियाँ - 2 पीसी।
• नींबू - 1 पीसी।

1. पिछले सभी मामलों की तरह, टमाटर को पहले आगे की कार्रवाई के लिए तैयार किया जाना चाहिए। यह अंत करने के लिए, उन्हें खारा या साधारण फ़िल्टर्ड पानी में भिगोया जाता है। इसके अलावा, व्यवहार के लिए फलों को स्लाइस में या मनमाने ढंग से काटा जाता है।
2. दानेदार चीनी की आधी मात्रा और 0.5 लीटर से चाशनी पकाना शुरू करें। पानी। जब दाने पूरी तरह से भंग हो जाएं, तो पूरे को इंजेक्ट करें सिरका समाधाननुस्खे पर।
3. कटे हुए टमाटर को मीठे द्रव्यमान में डालें, 6 मिनट के लिए चिह्नित करें और बर्नर बंद कर दें। सामग्री को 10-12 घंटे के लिए डालने के लिए छोड़ दें।
4. इस अवधि के बाद, चाशनी को छान लें, बाकी दानेदार चीनी को टमाटर में मिला दें। फिर से उबाल लें, इस दौरान नींबू तैयार कर लें। इसे धोया जाना चाहिए और छिलके के साथ क्यूब्स में काट लेना चाहिए।
5. चाशनी में 5 मिनिट तक उबाल आने पर उस पर टमाटर और सिट्रस के टुकड़े डाल दीजिए. कलियों में लौंग डालें, मिलाएँ और धीमी आँच पर उबालते रहें।
6. जब ट्रीट चाशनी में मिल जाए, तो बर्नर बंद कर दें। ठंडा होने के बाद रम डाला जाता है। कंटेनरों में पैक करें, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

नट्स के साथ टमाटर जैम

• दानेदार चीनी - 1.3 किग्रा।
• पीने का पानी - 370 मिली।
• अखरोट (छील) - 220 जीआर।
• हरा टमाटर- 1.1 किग्रा।

1. छोटे टमाटर चुनें, उन्हें स्लाइस में काटना सुविधाजनक है जो बहुत मोटे नहीं हैं। मेवों को खोल से मुक्त किया जाना चाहिए, और गुठली को 5 मिनट के लिए बिना तेल के एक सूखे फ्राइंग पैन में अलग से तलना चाहिए।
2. इसके बाद, नट्स को आपके लिए सुविधाजनक विधि (ब्लेंडर, रोलिंग पिन, आदि) द्वारा टुकड़ों की स्थिति में कुचल दिया जाता है। फोड़ा गाढ़ा चाशनीपानी से नुस्खा और दानेदार चीनी के अनुसार मात्रा में, दानों को पूरी तरह से भंग कर देना चाहिए।
3. टमाटरों में मेवे भरकर फायरप्रूफ कन्टेनर में रख दें। सिरप के साथ शीर्ष, धुंध या एक तौलिया के साथ कवर करें, कमरे के तापमान पर 20 घंटे के लिए छोड़ दें।
4. निर्दिष्ट अवधि के बाद, चाशनी डालें, उबाल लें, इसे फिर से टमाटर में डालें और जार में रोल करें। यहां तक ​​कि ठंडा करने के लिए, जार को रसोई में छोड़ देना बेहतर है।

संरक्षण के लिए सब्जियों के बीच हरे टमाटर काफी लोकप्रिय हैं। बाद में आनंद लेने के लिए, एक विशेष तकनीक का पालन करते हुए, उन्हें सर्दियों के लिए जाम के रूप में लुढ़काया जाता है। स्वादिष्ट नाश्ता. लोकप्रिय और स्वादिष्ट व्यंजनों की समीक्षा करें।

वीडियो: हरा टमाटर जैम रेसिपी

टमाटर जैम खाने के बाद, मैंने लगातार 6 या 7 अलग-अलग टुकड़े पकाए। वे सभी, जैसे या, पके टमाटर के थे। और केवल एक मैं हरे, अपंग से बनाने के लिए उत्सुक था। टमाटर के लिए अपने पूरे प्यार के साथ, मुझे हरे रंग के बारे में संदेह है। लेकिन जाम के स्पेक्ट्रम को पूरा करने के लिए, आपको इसे भी आजमाना चाहिए! सौभाग्य से, आपके अपने टमाटरों को हरा चुना जा सकता है।

1 किलो हरा (बिना पका हुआ) टमाटर
300 ग्राम चीनी
1 नींबू का रस और उत्साह
5-6 अजवायन की टहनी
30 ग्राम रम
दो चुटकी दालचीनी और जायफल
पेक्टिन का एक पाउच

सारे जैम इसी तरह से तैयार किये जाते हैं, सिर्फ हरे टमाटरों को छिलने की जरूरत नहीं है - क्या राहत है!
टमाटर को ब्लेंडर में काटा जा सकता है। मैंने अभी उन्हें बहुत छोटा काटा है।
नींबू का छिलका उतारकर उसका रस निकाल लें।
चीनी के साथ टमाटर नींबू का रस 30-35 मिनट के लिए धीमी आंच पर (मैंने इसे धीमी कुकर में स्टू पर किया) उबाल लें।
जब वे रस दें, तो अजवायन की टहनी डालें।
अंत से 5 मिनट पहले अजवायन को हटा दें, रम और मसाले डालें, और उसके बाद जब वह उबल जाए - पेक्टिन।

मैंने गर्म जाम की कोशिश की और फैसला किया कि यह आखिरकार एक असली बत्तख है :)))
जैम में एक विशेष रूप से जहरीला स्वाद था, यही वजह है कि मुझे हरे टमाटर पसंद नहीं हैं (ठीक है, तले हुए को छोड़कर, स्वाद तले हुए लोगों में गायब हो जाता है)।
हाँ, मैंने सोचा, मैं अब यह जैम नहीं पकाऊँगी। मुझे याद आया कि सोडा मेरे द्वारा मिले व्यंजनों में से एक में दिखाई दिया था - शायद यह हरे-टमाटर के जहर को बुझा देता है? लेकिन मैं प्रयोग नहीं करना चाहता था। मैंने जैम को ठंडा होने दिया, फिर फ्रिज में रख दिया और कुछ दिनों के लिए भूल गया।
और जब मैंने रेफ्रिजरेटर के बाद इसे आजमाने का फैसला किया ... धोखा देना!
खराब स्वाद चला गया था।
जाम स्वादिष्ट था!
टमाटर के किसी भी लाल रंग की तरह बिल्कुल नहीं।
मेरे पति, जिन्होंने मेरे अनुरोध पर जाम से हरे टमाटर का एक छोटा टुकड़ा चखा, ने आत्मविश्वास से कहा कि यह एक तोरी थी। "ठीक है, आपने स्क्वैश जैम पकाया है!" नहीं, तोरी नहीं ...

फिर भी, मुझे हरे रंग की एक और विविधता बनानी होगी! आप इसमें जोड़ सकते हैं अधिक मसालेवह जीवित रहेगा। और 30 ग्राम रम, जो लाल टमाटर के लिए काफी थी, यहां खो गई। अदरक शायद? रोजमैरी? ऑलस्पाइस मटर (बाद में पकड़ें, जब यह सुगंध छोड़ दे)? क्या आपके पास हरी टमाटर जैम रेसिपी है? अखरोटअब मुझे भी दिलचस्पी है।

तो टमाटर का मौसम जारी है :)