Trois pains plats ossètes. Gâteaux ossètes: les meilleures recettes et caractéristiques de cuisson. Tartes ossètes au kéfir

Les gâteaux ossètes parfumés au fromage et aux herbes sont un plat qui ne laissera personne indifférent. Seuls ceux qui ne les ont jamais essayés peuvent se permettre de ne pas aimer ces gâteaux. Le grand secret Gâteaux ossètes en ce qu'ils sont frits dans une poêle à frire sèche, sans ajouter d'huile. La base est le kéfir, ce qui les rend très tendres. Vous pouvez cuisiner des gâteaux ossètes avec n'importe quelle garniture, cette recette présente une variante avec du fromage à pâte dure. Aussi très délicieuses tortillas sont obtenus avec du fromage cottage et des légumes verts, ou simplement avec plusieurs types de légumes verts, par exemple, la coriandre, l'aneth et oignon vert. Ce qui est important, c'est qu'il est très facile de faire face à la préparation de ce plat, car la technologie ne nécessite pas de compétences culinaires professionnelles - l'essentiel est d'avoir envie!

Rubriques :
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 50 minutes
Temps total: 1h20
Sortir: 10 morceaux

Ingrédients pour les tortillas ossètes au fromage et aux herbes

• Farine - 2 tasses
• Kéfir - 1 verre
• Soda (chaux vive) - 0,5 cuillère à café
• Fromage - 200 g
• Aneth - 60 g
• Ail - 2 gousses
• Beurre - au goût
• Poivre moulu - au goût
• Sel - 2 pincées

Une recette étape par étape pour faire des gâteaux ossètes avec du fromage et des herbes

Alors, commençons!
Versez le kéfir à température ambiante, deux pincées de sel et une demi-cuillère à café de soda dans un bol profond. Bien mélanger. Nous ajoutons de la farine. Il est préférable d'ajouter de la farine dans un demi-verre. pétrissage pâte élastique. Vous pouvez arrêter lorsque la pâte ne colle plus à vos mains. Saupoudrez-le d'un peu de farine et mettez-le de côté pour l'instant.

Nous tordons le fromage dans un hachoir à viande ou trois sur une râpe grossière, selon ce qui vous convient le mieux.

Râper deux gousses d'ail sur une râpe fine.

Hacher finement l'aneth.

Maintenant, mélangez le fromage, l'ail et l'aneth dans un récipient et mélangez bien. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de poivre moulu.

Revenons maintenant à notre test. Nous déchirons un petit morceau et le déroulons sur une table saupoudrée de farine. Au milieu, nous mettons environ une cuillère à soupe de garniture et fermons le gâteau en déplaçant ses bords vers le centre, formant ainsi une masse inégale. Ensuite, nous baissons les «coutures» et essayons de dérouler notre gâteau aussi fin que possible, mais ne le déchirez pas, car lors de la friture, le fromage fondra et coulera dans la casserole.

Les gâteaux au fromage sont préparés dans presque tous les pays. Une telle pâtisserie est une couche de pâte fourrée, qui est cuite au four ou frite dans une poêle. Habituellement utilisé pour faire de la pâte. farine de blé prime. Mais parfois, ils utilisent du maïs et du seigle, et farine de riz. Les ingrédients supplémentaires sont les œufs, le lait, l'eau, les produits laitiers, sel, sucre, levure. Souvent, du beurre ou de l'huile végétale est mélangé à la pâte. Le fromage à pâte molle non salé est choisi pour la garniture, bien que toute autre variété convienne. Le fromage est frotté, mélangé avec oeufs crus, pommes de terre ou autres produits. Recettes fréquemment trouvées gâteaux au fromage avec des ingrédients à base de viande, comme du jambon, poulet bouilli ou saucisse. Pour obtenir goût piquant ajouter diverses épices et épices, herbes fraîches, ail.

De petits gâteaux sont formés à partir de la pâte, la garniture préparée est posée sur le dessus. Les bords du produit sont fixés et le gâteau est déroulé pour obtenir un gâteau fin. Cuire dans une poêle sèche ou au four. Les gâteaux prêts sont graissés avec de l'huile. La pâtisserie convient bien en accompagnement de plats chauds. Pas mal d'offrir des gâteaux à la crème sure.

En Géorgie, ces gâteaux sont appelés khachapuri et sont fabriqués à partir d'azyme fromage blanc(Adyghe, fromage, suluguni) avec un oeuf. Cependant, de nombreuses femmes au foyer ajoutent du jambon, de l'ail, des herbes, des champignons et du poisson, ce qui rend le goût des gâteaux plus varié. Pour préparer ce plat, vous pouvez utiliser des plats cuisinés pâte feuilletée ou même du lavash. Mais le vrai khachapuri est fabriqué à partir de pâte à levure farcie uniquement de fromage et d'œufs, les autres ingrédients, y compris les légumes verts, ne sont pas ajoutés au plat. À partir de la quantité d'ingrédients indiquée, quatre gâteaux seront obtenus, chacun prendra environ 350 g de fromage, de sorte que le plat se révélera très calorique. Vous pouvez faire cuire le khachapuri au four.

Ingrédients:

• Farine - 1 kg;
• Eau - 500 ml;
• Fromage - 1400 g (idéalement - Adyghe, Ossetian, Imeretian);
• Sucre - 1 cuillère à soupe;
• Oeuf - 2 pièces;
• Levure sèche - 1 cuillère à soupe;
• Beurre - 150 g (50 g par pâte);
• Sel - 1 cuillère à café;
• Huile végétale - 100 ml.

Méthode de cuisson :

1. Versez de l'eau tiède dans un bol profond, ajoutez le sucre, la levure. Laisser agir 15 minutes jusqu'à ce que la mousse apparaisse.
2. Ajoutez ensuite le sel, le beurre fondu (tiède, pas brûlant). Ajouter la farine, pétrir la pâte. Nous partons pour 60 minutes.
3. Râpez le fromage pour la garniture. Beurre coupé en cubes. Nous combinons les ingrédients, ajoutons deux protéines, salez, mélangez bien.
4. Nous divisons la pâte en 4 parties, roulons en boules, que nous roulons en gâteaux.
5. Nous étalons la garniture au centre du gâteau, récupérons les bords de la pâte au centre (nous obtenons un sac), pinçons. Rouler doucement pour que la garniture soit uniformément répartie sur une tarte fine. Ensuite, retournez le gâteau avec la couture vers le bas et abaissez-le à nouveau avec un rouleau à pâtisserie.
6. Faites frire les gâteaux dans une casserole à fond épais sous un couvercle fermé. Cuire dans une poêle sèche (feu moyen). Frire chaque côté de la tortilla pendant environ 5 minutes.
7. Lubrifiez le khachapuri prêt à l'emploi le beurre directement dans l'assiette. Une fois l'huile absorbée, les gâteaux peuvent être servis.
8. Si le khachapuri est cuit au four, les gâteaux sont pré-lubrifiés avec un mélange de jaunes, d'eau (3 cuillères à soupe) et d'huile végétale (2 cuillères à soupe). Cuire au four à 230 0 C pendant environ 25 minutes.

Intéressant du réseau

La tarte au fromage est l'option de cuisson la plus populaire en Ossétie du Nord. Un tel plat est un incontournable sur toute table de fête à Alanya. Le fromage ossète peut être remplacé par du fromage non salé ou du fromage russe. La quantité d'ingrédients donnée est calculée pour trois gâteaux.

Ingrédients:

• Farine - 6 cuillères à soupe. (et 1 s. pour pétrir);
• Levure - 2 cuillères à soupe;
• Lait - 3 cuillères à soupe.;
• Sucre - 2 cuillères à café;
• Sel - 1 cuillère à café;
• Huile végétale - 1 cuillère à soupe;
• fromage ossète - 1 kg;
• Beurre - 100 g.

Méthode de cuisson :

1. Versez la farine dans un bol profond, faites un puits au centre, versez le lait tiède, ajoutez la levure, le sucre, le sel. pétrissage pâte dure. Laissez reposer 2 heures, quand ça remonte, pétrissez bien, laissez reposer une demi-heure.
2. Pour la garniture, râper ou pétrir le fromage. Si une variété insuffisamment grasse est utilisée, ajoutez quelques cuillères à soupe de beurre.
3. Nous divisons la pâte en trois parties. Nous roulons chacun en gâteaux (épaisseur 1 cm).
4. Nous répartissons uniformément la garniture au fromage sur la surface du gâteau, sans atteindre ses bords de 1 cm.
5. Nous recueillons les extrémités du gâteau au centre, attachons fermement. Niveler délicatement la surface du gâteau (vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie) jusqu'à ce qu'il prenne la forme d'un gâteau de 1,5 cm d'épaisseur.
6. Placer le gâteau sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée. Cuire au four (200 0 C) pendant 15 minutes.
7. Lubrifiez la surface du gâteau fini avec du beurre.

Très simple et étonnant plat savoureux. La garniture délicate de pommes de terre et de fromage est en harmonie avec le pâte à kéfir. Vous pouvez choisir n'importe quel fromage, mais il est préférable de privilégier les variétés douces non salées. Pour rendre les gâteaux plus savoureux, ajoutez du persil finement haché, de l'aneth et du basilic à la garniture.

Ingrédients:

• Farine - 5 cuillères à soupe.;
• Kéfir - 500 ml;
• Sel - 1 cuillère à café

• Fromage - 400 g;
• Pommes de terre - 4 pièces;
• Ail - 3 gousses;
• Poivre noir, paprika.

• Le beurre.

Méthode de cuisson :

1. Versez le kéfir dans un bol séparé, ajoutez la farine, le sel. Pétrir la pâte molle. Rouler en boule, envelopper de film alimentaire, laisser reposer une demi-heure.
2. Pour la garniture, râpez le fromage. Émincer l'ail.
3. Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, égoutter le liquide, écraser, laisser refroidir.
4. Nous combinons tous les ingrédients de la garniture, ajoutons des épices, mélangez bien.
5. Diviser la pâte en morceaux, rouler en boules.
6. Nous roulons chaque boule dans un petit gâteau, mettons la garniture sur le dessus, fixons les bords.
7. Roulez soigneusement chaque flan en un gâteau fin d'une épaisseur de 0,5 cm.
8. Faites bien chauffer la poêle. Faites frire les tortillas rapidement jusqu'à ce qu'elles soient cuites dans une poêle sèche.
9. Lubrifiez les gâteaux finis avec de l'huile, placez une lame sur un plat. Servir chaud avec de la crème sure ou comme ajout savoureux au déjeuner ou au dîner.

Vous savez maintenant comment cuisiner des gâteaux au fromage selon la recette avec une photo. Bon appétit!

Des gâteaux au fromage parfumés et délicieux sont faciles à préparer. Il existe un grand nombre de recettes pour cette pâtisserie et chacune cuisine nationale offre une option. Pour que vos plats soient toujours réussis, soyez attentifs aux conseils de chefs expérimentés qui savent cuisiner de savoureux cheese cakes.

• Les gâteaux doivent être cuits poêle en fonte ou une casserole à fond épais.
• La farine doit d'abord être tamisée pour que l'ingrédient soit saturé d'oxygène, de sorte que la pâte devienne plus douce et plus tendre.
• Du lait, du kéfir ou de l'eau doivent être ajoutés à la pâte légèrement chauffée, tiède et le beurre doit être ramolli.
• Graisser les gâteaux finis avec du beurre - pour qu'ils deviennent plus appétissants et moelleux.
• La pâte sans levain après pétrissage doit être laissée pendant une demi-heure pour gonfler le gluten.
• Dans la garniture, en plus du fromage, vous pouvez mettre du jambon finement haché, des saucisses, des légumes verts, des champignons frits, de l'ail, du fromage cottage, des œufs durs, des épices au goût.
• Vous pouvez accélérer le processus de fabrication des gâteaux. Pour ce faire, prenez une pâte feuilletée prête à l'emploi, roulez-la en gâteaux de la taille souhaitée et remplissez-la de fromage ou de toute autre garniture.

Recettes étape par étape pour la cuisson des tartes ossètes au four avec du fromage: traditionnel avec deux types de fromage et des légumes verts, rapide avec un type de fromage, walibah avec suluguni, crème sure et herbes, fromage Mozzarella, fromage et fromage cottage, fromage et lait

2018-02-01 Irina Naumova

Classe
prescription

3106

Temps
(minute)

portions
(gens)

En 100 grammes plat cuisiné

11 gr.

12 gr.

les glucides

21 gr.

247 kcal.

Option 1: La recette classique des tartes ossètes au four avec du fromage

La tarte ossète farcie au fromage s'appelle "Ualibakh". Pâtisserie délicieuse et tendre farce juteuse v pâte molle. Traditionnellement préparé pour pâte de levure dans lequel les œufs ne sont pas ajoutés. La pâte est pétrie pendant divers ingrédients: eau, lait, kéfir ou huile. Tartes lubrifiées avant la cuisson avec du beurre, pas des œufs. Le fromage est pris nécessairement mariné, par exemple, il peut être: "Chanakh" ossète, arménien, suluguni, fromage ou fetax. Traditionnellement, les tartes ossètes sont servies en complément des plats principaux, comme le pain.

Ingrédients:

• cinq cents grammes de farine de blé;
• thé l sel;
• cent grammes de beurre égoutté pour la pâte;
• cinquante grammes d'huile de vidange pour la lubrification ;
• trois cents grammes de fromage Adyghe;
• quatre brins d'aneth;
• quatre brins de persil;
• cinq grammes de levure sèche à grande vitesse;
• trois cents ml de kéfir;
• trois cents grammes de fromage;
• trois brins de coriandre.

Recette pas à pas pour les tartes ossètes au four avec du fromage

Tamiser la farine dans un grand bol, ajouter la levure sèche, le sel et mélanger.

Faites fondre le beurre, mélangez-le avec le kéfir et versez dans un récipient avec la farine, le sel et la levure.

Dans ce cas, vous devez pétrir la pâte. Il doit être agréablement doux et presque liquide.

Couvrir d'un torchon propre et laisser dans un endroit chaud et sans courants d'air pendant deux heures.

Pendant le temps spécifié, la pâte va lever, acquérir une plus grande élasticité, devenir plus poreuse et aérée.

Il doit être retiré du récipient, pétrir un peu avec les mains et divisé en trois parties identiques.

Comme mentionné ci-dessus, le fromage mariné est pris pour de véritables tartes ossètes. L'ossète est souvent utilisé en Ossétie, mais il est difficile de le trouver dans d'autres régions. Il peut être remplacé, par exemple, par du fromage feta et du fromage Adyghe. Si vous prenez du suluguni, le remplissage se révélera plus visqueux. L'essentiel est de se concentrer sur la salinité du fromage. S'il est très salé, il peut être trempé dans du lait pendant quelques heures.

Broyer dans un mélangeur ou sur une râpe ou à la main.

Maintenant, à partir de chaque partie de la pâte, nous formons un gâteau et au milieu de la garniture. De plus, elle doit être la même que la pâte, voire un peu plus.

Nous collectons les bords de la pâte, les fixons de manière à ce que la garniture ne soit pas visible. Faites maintenant une petite entaille au milieu avec vos mains, puis pétrissez doucement la portion en un gâteau. Faites-le d'abord avec vos mains, puis vous pouvez vous aider avec un rouleau à pâtisserie. L'essentiel est d'agir avec précaution pour ne pas déchirer la pâte tendre.

Percez un petit trou au milieu pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.

Préchauffez le four à 250°C et laissez cuire environ sept minutes. Tartes ossètes préparez-vous rapidement. Tapisser une plaque à pâtisserie ou un moule de papier parchemin.

Important: avant la cuisson, les tartes ne sont pas enduites d'un œuf.

Étant donné que les tartes sont cuites une à la fois, après avoir été retirées du four, chacune est enduite de beurre.

Les tartes sont empilées les unes sur les autres. Le gâteau fini est coupé en quatre parties.

Remarque: traditionnellement, les tartes ossètes sont préparées en quantité de trois. Quatre ou n'importe quel nombre pair est réservé aux événements de deuil.

Option 2: Une recette rapide de tartes ossètes au four avec du fromage

Pour simplifier et accélérer le processus de fabrication des tartes ossètes, vous pouvez utiliser un pétrin et une machine à pain pour faire lever la pâte. Au fait, vous pouvez simplifier la formation de la tarte: la pâte d'une tarte est divisée en deux parties, le fond est obtenu à partir d'une, puis la garniture est mise et fermée avec un deuxième morceau de pâte. Il ne reste plus qu'à fixer les bords et à cuire. Cette méthode est également pertinente pour ceux qui ne peuvent pas pétrir la tortilla avec la garniture sans la déchirer. On mettra quand même un oeuf dans la composition de ce test.

Ingrédients:

• une tasse et demie de farine de blé;
• une demi-pile de lait;
• une table l huile de vidange pour pâte;
• une cuillère à café et demie de levure sèche;
• œuf de poule;
• une pincée de sel;
• un tiers de cuillère à café de sucre;
• quatre cents grammes de fromage Adyghe;
• deux cuillères à soupe de kéfir pour une portion de la garniture ;
• plusieurs brins d'aneth;
• une cuillère à soupe d'huile de vidange pour servir.

Comment faire cuire rapidement des tartes ossètes au four avec du fromage

Traditionnellement, les œufs ne sont pas ajoutés à la pâte pour les tartes ossètes. Mais de nombreuses femmes au foyer ont l'habitude de faire de la pâte avec des œufs, nous proposons donc cette option.

Versez le lait dans un bol, mettez un morceau de beurre. Cassez l'œuf dans un autre bol, salez-le et mélangez.

Nous combinons la farine tamisée avec le sucre et la levure, versons la masse d'œufs et de lait - remuez dans le mélangeur.

Au début, la pâte s'avère liquide, ne vous en faites pas.

Graissons nos mains huile végétale et commencer à pétrir la pâte sans rajouter de farine. Il sera doux et collant.

Si vous avez un mixeur, utilisez-le.

Nous nettoyons l'endroit dans un endroit chaud pendant 1,5 à 2 heures.

Vous pouvez également utiliser une machine à pain pour lever et pétrir.

Nous frottons le fromage sur une râpe grossière. Fromage Adygué pas très salé, donc la garniture peut être salée en plus à votre discrétion.

Ajouter l'aneth haché et remuer. De plus, une petite quantité de kéfir est ajoutée à la garniture pour la rendre plus juteuse.

La pâte que nous avons pétrie est suffisante pour deux tartes ossètes. Par conséquent, nous le divisons en deux parties à la fois.

Saupoudrer un plan de travail de farine, déposer la pâte dessus et aplatir avec les mains. Nous le remplissons avec la moitié de la garniture préparée.

Remarque : Pour les vraies tartes ossètes, la garniture doit être égale à la pâte elle-même.

Nous fixons d'abord les bords du gâteau sous la forme d'un nœud, puis nous l'écrasons à nouveau en un gros gâteau - notre future tarte.

Placer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, couture vers le bas. Nous faisons un petit trou et enfournons à 250 C pendant dix minutes.

La tarte finie est généreusement enduite de beurre et servie aux invités.

Option 3: Tartes ossètes au four avec fromage Suluguni, crème sure et herbes

Dans cette version, la garniture sera composée d'un type de fromage, de crème sure et d'herbes. Nous pétrissons la pâte sur de l'eau avec de la levure sèche sans œufs, comme le font les vraies ménagères ossètes.

Ingrédients:

• un quart de litre d'eau tiède;
• une cuillère à soupe de levure sèche;
• trente ml d'huiles de culture;
• un quart de cuillère à café de sel;
• cinq cents grammes de farine.

Pour remplissage:

• sept cents grammes de suluguni;
• une pile de crème sure grasse;
• table l farine;
• un mélange de coriandre et de persil;
• deux cuillères à soupe d'huile de vidange pour graisser les tartes.

Recette étape par étape

Versez la levure sèche dans un grand bol, versez de l'eau tiède. Remuer jusqu'à dissolution complète.

Saupoudrer de sel, verser l'huile, mélanger. La farine est ajoutée en petits lots, tandis que la pâte est pétrie.

Couvrir le chignon obtenu avec une serviette ou un film, le mettre dans un endroit chaud pendant une heure.

Pâte prête divisé en six portions. De chacun, nous formons des boules.

Saupoudrer le plan de travail de farine, la répartir et disposer les boules. Couvrir d'un film alimentaire et laisser encore vingt minutes.

Dans un autre bol, mélanger la crème sure et le fromage grossièrement râpé. Saler un peu, ajouter la farine et remuer.

Ajouter les légumes verts hachés, mélanger à nouveau la garniture.

Nous chauffons immédiatement le four à 250 C, la tarte ossète est traditionnellement cuite dans un four très chaud pendant un court laps de temps.

Étirez chaque boule de pâte en un gâteau, mettez un sixième de la garniture entière dans chacune. Il sera plus pratique de faire une boule à partir de la garniture et de la mettre au milieu du gâteau.

Faites un nœud en collant fermement les bords. Vous pouvez vous aider avec un rouleau à pâtisserie et aplatir délicatement le nœud en un gâteau.

Mettre du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie ou former ou graisser la première tarte avec du beurre.

Faites une entaille au centre avec vos jointures.

Cuire la première tarte pendant cinq à sept minutes. Lubrifiez immédiatement la tarte ossète finie avec du beurre.

Préparez maintenant le reste des tartes. Après huilage, empiler les uns sur les autres.

En conséquence, nous obtenons six walibakhs appétissants.

Option 4: Tartes ossètes au four avec fromage Mozzarella, fromage et fromage cottage

Le fromage cottage est également mis dans le walib ossète, il complète bien garniture au fromage. Maintenant, nous allons mettre de la mozzarella, du fromage et du fromage cottage avec des herbes.

Ingrédients:

• trois cents grammes de farine de blé;
• deux cents ml d'eau tiède;
• quatre cuillères à soupe d'huile d'olive;
• thé l levure sèche;
• une demi-cuillère à café de sel;
• une cuillère à café et demie de sucre.

Pour remplissage:

• cent grammes de mozzarella;
• cent cinquante grammes de fromage;
• cent grammes de fromage cottage;
• un demi-bouquet de persil;
• un demi-bouquet d'oignons verts;
• égoutter l'huile pour graisser les tartes.

Comment cuisiner

Versez de l'eau tiède dans un grand récipient, ajoutez la levure, le sel et le sucre - remuez bien.

Saupoudrer la farine en un mince filet et pétrir la pâte avec l'ajout d'huile d'olive.

Il s'avère une pâte molle et élastique. Nous l'envoyons dans un endroit chaud pendant une demi-heure.

Râpez la mozzarella, écrasez le fromage à la fourchette avec le fromage blanc. Mélangez le tout avec les herbes ciselées.

Saler au goût.

À partir de la pâte préparée, nous formons trois boules identiques. Nous faisons la même chose avec le remplissage.

Nous fabriquons des gâteaux à partir de boules de pâte, remplissons de farce, récupérons les bords et fixons. Retournez le nœud avec la couture vers le bas, aplatissez-le avec vos mains en un gâteau, puis étirez-le ou roulez-le avec un rouleau à pâtisserie en une tarte. L'épaisseur ne doit pas dépasser un centimètre.

Faisons deux autres tartes.

Maintenant, les tartes sont cuites à tour de rôle au four à 200 C pendant sept minutes.

Chacun est lubrifié avec beaucoup de beurre. Les gâteaux sont empilés les uns sur les autres.

Option 5 : tartes ossètes au four avec fromage et lait

Maintenant, la garniture consistera en un type de fromage mariné et de lait. Aussi, si le fromage est salé, il est traditionnellement trempé dans du lait.

Ingrédients:

• cinq cents grammes de fromage au choix (Suluguni, fetax, fromage, cuves);
• cent ml de lait.

Pour essai :

• cinq cents grammes de farine;
• trois cent cinquante ml d'eau;
• six grammes de levure sèche;
• thé l sucre;
• une demi-cuillère à café de sel;
• une table et demie l cultive des huiles ;
• cinquante gr prunes d'huile.

Recette étape par étape

Traditionnellement, le fromage est trempé pendant trois à quatre heures dans du lait pour éliminer le sel. Vous pouvez raccourcir un peu ce temps. Si votre fromage n'est pas aussi salé, vous pouvez sauter cette étape.

Ajouter la levure, le sel et le sucre à la farine tamisée. Remuer et remplir d'eau tiède. Encore une fois, mélangez le tout jusqu'à consistance lisse, avec de l'huile végétale inodore.

Pétrir la pâte et laisser reposer une heure dans un endroit chaud.

Diviser la pâte en deux boules et laisser reposer une dizaine de minutes.

Pétrir le fromage, verser le lait et diviser en deux parties.

À partir de chaque portion de pâte, formez un gâteau avec vos mains. Nous y mettons une boule de remplissage et fixons les bords sous la forme d'un nœud.

Retournez et écrasez avec vos mains, puis roulez avec un rouleau à pâtisserie en une tarte. Faites-le soigneusement afin qu'il n'y ait pas de trous dans la pâte.

De la même manière, nous faisons le deuxième gâteau.

La température dans le four doit être maximale, à partir de 250 C. Les tartes sont cuites de cinq à sept minutes jusqu'à ce qu'une couleur vermeille se forme.

Pendant qu'ils sont chauds, les graisser avec du beurre et servir.

Tartes ossètes délicieuses et parfumées - meilleures recettes cuisson.

Tarte au fromage ossète

Les principaux produits de la cuisine ossète sont la viande et le fromage ossète. Et les plats les plus respectés sont les tartes. La garniture des tartes est la pomme de terre, la citrouille, le chou, l'ail des ours, les betteraves, la viande, le fromage.

Lors des grandes fêtes nationales et familiales, trois tartes sont servies sur la table. Et à côté d'eux se trouvent trois côtes d'un animal sacrificiel. C'est un symbole des trois éléments - la terre, l'eau et le soleil. Une tarte à la viande, la seconde aux pommes de terre, la troisième aux feuilles de betterave et au fromage.

Le fromage ossète est fabriqué à partir de lait de chèvre, de brebis, de bufflonne, de vache ou d'un mélange de ceux-ci. Un composant nécessaire du fromage est la caillette. C'est la partie lavée et séchée de l'estomac d'un veau ou d'un agneau. Maintenant, l'abomasum est souvent remplacé par de la pepsine. Vous pouvez l'acheter dans un magasin ou une pharmacie.

De la crème sure ou même du yaourt à température ambiante est versé dans du lait légèrement chaud et de la pepsine est coulée. Si c'est en comprimés, les comprimés sont d'abord écrasés.

Pendant une heure ou deux, les plats sont placés dans un endroit chaud. Un caillé se forme. Ils le coupent en morceaux et attendent qu'il se stabilise. Le mélange est légèrement chauffé. Les caillots sont choisis avec une grande cuillère en bois, le reste se fait à travers un tissu en coton. Étalez le fromage sur un torchon dans une passoire, posez sur une grille au-dessus de la bassine. Le 5ème jour, le fromage va mûrir.

Le lactosérum de fromage entre également en jeu. La pâte de lactosérum au fromage est très savoureuse. Il y a beaucoup de garnitures dans les tartes ossètes et la tarte elle-même est mince. La pâte épaisse est une mauvaise hôtesse.

Pour cuisiner trois tartes au fromage ossètes, vous aurez besoin de :

Farine - 7 tasses
lait - 2 tasses
kéfir ou lactosérum (en particulier le fromage) - 1 tasse
levure sèche - 2 c.
sucre - 1 cuillère à café
sel - demi cuillère à café
Fromage ossète - 1 kg
huile végétale - 1 cuillère à soupe.
beurre - au goût
verts - au goût

Comment faire cuire trois tartes au fromage ossète:

1. Tamiser la farine. Versez-y du lait, du kéfir ou du lactosérum (température ambiante). Ajouter la levure, le sel, le sucre. Pétrir une pâte molle.
2. Écrasez le fromage. S'il n'est pas gras, ajoutez-y du beurre. Vous pouvez ajouter des verts.
3. Divisez la pâte en trois parties. Rouler chaque épais. Ce sera bien plus tard. Mettez beaucoup de garniture sur chaque gâteau. N'atteignez pas le bord de trois centimètres. Étirez délicatement les bords du gâteau. Rassemblez les bords pour former un cercle. Et maintenant, avec vos mains, formez un gâteau de 1,5 cm d'épaisseur, c'est mince pour vous ! Rappelez-vous la bonne hôtesse?
4. Faites un petit trou au milieu de chaque tarte.
5. Cuire les tartes sur une plaque à pâtisserie graissée. D'abord - au niveau inférieur, puis - au sommet à 200 ° C jusqu'à coloration dorée.
6. Graisser les tartes finies avec beaucoup d'huile.

Les tartes ossètes sont servies en piles de trois. (Soleil, terre, eau). Chaque tarte est coupée en 8 morceaux.

Bon appétit!

Tarte au poulet ossète

Ce dont vous avez besoin pour cuisiner des tartes au poulet ossètes :

Farine - 400 g
levure sèche - 1 cuillère à café
oeuf - 1 pc.
lait - 100g
kéfir - 300g
beurre - 30 g (de préférence fondu)
huile végétale - 2 c.
sucre - 1 cuillère à café
poulet (cuisse) - 800 g
Fromage ossète - 300 g
champignons - 100 g
oignon - 3 pièces
carottes - 1 pc.
coriandre - 1 bouquet
thym - 1 botte
un demi piment rouge
poivre noir - 6 petits pois
sel au goût

Comment faire cuire la tarte au poulet ossète:

1. Mettez la levure, le sucre et un peu de farine dans du lait chaud ou de l'eau. Dès que la pâte lève, versez le kéfir à température ambiante, le beurre fondu, l'œuf, le sel et la farine. Pétrir la pâte. Il doit être élastique, mobile. Couvrez la pâte d'un torchon et placez-la dans un endroit chaud pendant une heure et demie.
2. Faire bouillir le poulet. Dans le bouillon, ajouter l'oignon, la carotte, piments et grains de poivre. Vous, bien sûr, mettez ensuite le bouillon dans la soupe. Mais laissez quelques cuillerées. Vous les ajouterez au gâteau pour la jutosité.
3. Séparez la viande des os et hachez-la finement.
4. Faire revenir les oignons avec les champignons. Ajoutez-les au poulet. Mettez les légumes verts, le fromage et 2-3 cuillères à soupe de bouillon. Vérifier le sel, bien mélanger.
5. Divisez la pâte en trois parties. Faire des gâteaux épais. Mettez un tiers de la garniture sur chacun. Rassemblez les bords des gâteaux en cercle. Pincer. Commencez maintenant à pétrir chaque boule du milieu vers les bords pour en faire un gâteau fin. Faites un trou dessus ou coupez la pâte avec un bel ornement.
6. Cuire les tartes sur une plaque à pâtisserie farinée ou huilée. Cuire 10 minutes sur la grille du bas. 10 autres sont dans la moyenne. Température du four - 200 ° C.
7. Graisser généreusement les tartes finies avec du beurre fondu.

Bon appétit!

Tarte ossète au chou

L'hospitalité pour les Ossètes est plus qu'une coutume agréable. Celui qui viole les lois de l'hospitalité ne se déshonore pas seulement. Toute la famille et les homonymes les plus proches sont déshonorés.

Si l'ennemi (amateur de sang) est venu à la maison et a réussi à dire "Je suis votre invité", la loi de l'hospitalité s'applique pleinement à lui. Protéger l'invité des empiètements de ses ennemis fait partie du concept d'hospitalité.

Le nom du montagnard, caractérisé par une hospitalité particulière, devient connu bien au-delà des frontières de son village.

Et, bien sûr, l'invité aura droit à des tartes ossètes. Au fait, seules les femmes font des tartes. Mettre les mains dans la pâte est une humiliation pour un homme.

Les tartes sont cuites avec une variété de garnitures. L'une des garnitures est le chou avec du fromage.

Pour faire cuire des tartes ossètes au chou, vous aurez besoin de:

Farine - 4 tasses
levure sèche - 1 cuillère à café
sucre - 1 cuillère à café
lait - 1 verre
huile végétale - 5 c.
chou - 900 g
Fromage ossète - 600 g (pas d'ossète? Varie - fromage, Adyghe, suluguni, chèvre locale, etc.)
beurre (de préférence fondu) - pour graisser les tartes et mettre le beurre fondu sur la table - tremper les tartes
sel au goût

Comment faire cuire des tartes ossètes au chou:

1. Dans une petite quantité d'eau tiède, diluez la levure avec le sucre. Ajoutez une poignée de farine, mélangez bien, attendez que les bulles sortent. Ajouter plus d'eau chaude à 1 tasse. Tamisez la farine avec une lame. Versez la levure et le lait chaud dans le trou au milieu. La pâte doit être souple et malléable, ajoutez donc un peu d'eau tiède si nécessaire. Pétrir la pâte avec les mains huilées végétales. Couvrir d'un torchon et réserver dans un endroit chaud pour lever.
2. Hachez finement le chou, faites-le mijoter dans une poêle sans couvercle pendant 10 minutes. Remuer. Ajouter un peu d'eau et couvrir le chou avec un couvercle. Laisser mijoter jusqu'à ce que le chou soit tendre.
3. Râpez le fromage ou râpez-le simplement avec vos mains.
4. Combinez le fromage et le chou. Si nécessaire, salez.
5. Divisez la garniture et la pâte en trois parties. Étalez un peu la pâte. Mettre la farce au milieu. Rassemblez les bords en cercle et pincez bien.
6. Maintenant, commencez à pétrir le gâteau du milieu vers les bords, en le transformant en un gâteau fin.
7. Faites des coupes sur le gâteau. Et pour la beauté, et pour que la vapeur sorte.
8. Placer la plaque à pâtisserie graissée avec les tartes en premier sur la grille inférieure du four à 220°C. Dans 10 minutes. vous pouvez verser une cuillère dans la coupe - une autre du bouillon de viande et élever la plaque à pâtisserie à un niveau moyen. Encore 10 minutes - et le gâteau est prêt. Point de repère - "rougir".
Il est bon pour la cuisson des tartes ossètes d'avoir trois casseroles ou moules identiques. Ensuite, vous écrasez les tartes en forme.
9. Graissez généreusement les tartes finies avec du ghee. Les tartes ossètes se mangent avec les mains, trempées dans du beurre fondu.

Bon appétit!

Tarte ossète aux champignons

Auparavant, la pâte à tarte était préparée sur du lactosérum de dessous Fromage ossète. Maintenant, de nombreuses femmes au foyer font de la pâte au lait avec du kéfir. Oui, et il n'y avait pas de levure avant.

Et alors? Combien de recettes connaissez-vous qui n'ont pas changé au fil du temps ? Chaque femme au foyer fabrique des additifs aromatisants. Les classiques sont des classiques et la créativité est la créativité. (Parfois, la présence, et plus souvent l'absence de tout aliment dans le réfrigérateur, contribue grandement à la créativité.)

Pour cuisiner une tarte ossète aux champignons, vous aurez besoin de:

Farine de blé - 400 g
levure sèche - 1 cuillère à café
lait - 100g
sucre - 1 cuillère à café
kéfir - 300 g (ou lactosérum de fromage)
oeuf - 1 pc.
Fromage ossète - 300 g
oignon - 3 pièces
champignons - 500 g
sel au goût
huile végétale
beurre, peut être du ghee

Comment faire cuire la tarte aux champignons ossète:

1. Pétrir la pâte. Pour cela, diluez la levure dans du lait tiède, ajoutez du sucre et une poignée de farine. Lorsque la pâte bouillonne, versez le kéfir à température ambiante, battez l'œuf. Versez la farine et les mains graissées d'huile végétale, pétrissez la pâte. Couvrir la pâte et mettre dans un endroit chaud pour lever. Comme il convient, appuyez 1 à 2 fois.
2. Faire bouillir les champignons, laisser refroidir. Couper et faire revenir l'oignon dans l'huile végétale.
3. Mélanger les champignons avec le fromage.
4. Divisez la pâte et la viande hachée en trois parties. Pétrissez un peu chaque morceau de pâte, mettez la garniture au milieu. Rassemblez délicatement les bords de la pâte pour former une boule, pincez les bords.
5. Pétrissez doucement la boule du milieu vers le bord pour en faire un gâteau assez fin. Vous devez étirer le gâteau très soigneusement. La pâte est sur le point de casser. Si vous faites cuire sous la forme, égalisez la forme. Graisser un moule ou une plaque à pâtisserie avec du beurre ou saupoudrer de farine. Faites un trou en haut.
Bien sûr, vous pouvez faire un gâteau de manière plus familière en divisant chaque morceau de pâte en deux parties inégales. Plus sous le gâteau inférieur, plus fin - sous le dessus. Placer la tortilla du bas sur la poêle en veillant à saisir les bords. Viande hachée sur le dessus, puis - le gâteau du dessus. Étalez-le avec un rouleau à pâtisserie directement sur le moule et coupez sur les bords. Pincez au sens figuré.
6. Cuire les tartes à 200°C dans un premier temps pendant 10 minutes. au niveau inférieur de la plaque, puis un autre 10 - au niveau intermédiaire.
7. Graisser les tartes avec du beurre. Qui aime le ghee - ghee. N'oubliez pas : les tartes ossètes se mangent avec les mains. Et ils coupèrent trois ensemble en sept parties.

Bon appétit!

Tarte ossète aux pommes de terre

Pour cuisiner une tarte aux pommes de terre ossète, vous aurez besoin de:

Farine - 500 g
lait caillé ou kéfir - 250 ml
levure sèche - 1,5 cuillère à café
sucre - 1 cuillère à café
huile végétale - 1,5 c.
fromage cottage - 500 g
Fromage ossète (ou, au pire, fromage) - 200 g
pommes de terre - 6 pièces
beurre fondu - 100 g
aneth
sel au goût

Comment faire cuire la tarte aux pommes de terre ossète:

1. Préparez d'abord la pâte. Mettez la levure, le sucre, le yaourt ou le kéfir (température ambiante) dans la farine tamisée. Mélangez le tout avec un peu de farine et laissez fermenter un peu. Ajoutez ensuite l'huile végétale, le sel et pétrissez la pâte. Les mains doivent également être lubrifiées avec de l'huile végétale afin que la pâte ne colle pas à vos mains. Couvrir la pâte avec un torchon, réserver. pâte, comme viande hachée, vous pouvez également battre sur la table, huilé. La pâte et la viande hachée deviennent plus denses, mais plus légères.
2. Épluchez, faites bouillir et écrasez les pommes de terre.
3. Ajouter le fromage cottage et le fromage râpé. Saupoudrer d'aneth haché. Le sel. Bien mélanger le tout.
4. Divisez la pâte en trois parties. Étalez finement chaque morceau. Mettre la garniture. Rassemblez les bords du gâteau et pincez au milieu. Et maintenant, du milieu vers les bords, formez un gâteau assez fin. Faites un trou dans le gâteau ou découpez un motif.
5. Cuire les tartes sur une plaque graissée ou farinée à 200°C. Cuire au four pendant 10 minutes d'abord. au niveau inférieur, puis 10 autres au niveau intermédiaire.
6. Graisser généreusement la tarte finie avec du beurre fondu. Couper trois tartes ensemble en sept morceaux.

N'oubliez pas - les tartes ossètes se mangent avec les mains, en les trempant dans du beurre fondu.

Bon appétit!

Tarte à la viande ossète

Dans la cuisine ossète, un respect particulier est accordé au fromage et à la viande. La viande est principalement bouillie. Il était cuit en gros morceaux ou même en carcasse entière. Eh bien, barbecue, bien sûr. La viande n'était pas marinée pour le barbecue. Les Ossètes (Alans) mangent du porc. (Ce sont des chrétiens, pas des musulmans. Certes, il y a aussi une minorité musulmane en Ossétie). Assaisonnement pour viande sauce à l'ail ou de l'ail des ours sur de la crème sure ou du bouillon.

A notre époque, les Ossètes ont conservé une grande partie de leurs coutumes de table. L'invité doit être servi trois tartes. Oui et sur table de fête les tartes sont servies par trois. Le chiffre trois symbolise le soleil, la terre et l'eau.

Mais les Alains ont beaucoup apporté à la culture. Par exemple, auparavant, ils ne mettaient pas de viande frite (oignons, carottes, tomates) dans la soupe. Oui, et les tartes, la fierté du peuple ossète, étaient autrefois fraîches, à l'eau ou au lactosérum de fromage. Maintenant, la levure, le lait, le kéfir, la margarine, les œufs sont ajoutés aux tartes.

Pour cuisiner une tarte à la viande ossète, vous aurez besoin de:

Viande maigre (il est préférable de prendre du bœuf, de l'agneau et un peu de porc) - 1 kg
oignon - 150 g
ail - 4 gousses
piments noirs et rouges moulus - au goût
bouillon de viande- un demi-verre
beurre pour graisser les tartes - 90 g
farine - 600 g
levure fraîche - 35 g ou une cuillère à soupe de levure sèche
oeuf - 1 pc.
crème sure - 2 cuillères à soupe
kéfir - 200 ml
lait - 100 ml
sucre - 1 cuillère à café
sel - au goût

Comment faire cuire une tarte à la viande ossète:

1. Dissoudre la levure dans du lait tiède avec une cuillère à café de sucre. La pâte doit lever, faire des bulles. Ajouter la crème sure, le kéfir, l'œuf, le sel à la pâte. Assurez-vous que les aliments sont à température ambiante. Ajouter progressivement la farine, pétrir la pâte. Lubrifiez vos mains avec de l'huile végétale. Mettez la pâte sous une serviette pendant une heure - montez.
La levure sèche est plus facile. Tamiser la farine avec une lame, verser le lait chaud, la crème sure. Battre l'œuf. Et ajouter la levure. Ensuite - pétrir et sous la serviette.
2. Selon les règles, il est préférable de hacher finement la viande. Mais à travers un hachoir à viande - pas mal. Les oignons et l'ail sont également là, c'est mieux après la viande - il est plus facile de laver le hachoir à viande.
3. Ajouter les poivrons, le sel et quelques cuillères à soupe de bouillon à la viande hachée. Bien mélanger. Il est également préférable de le mettre au réfrigérateur pour que la viande hachée soit infusée.
4. Dégazez la pâte 1 à 2 fois et divisez-la en trois parties. (Rappelez-vous - trois tartes - soleil, terre, eau?) Transformez chaque partie avec vos mains en un gâteau fin. Mettez de la viande hachée sur chaque gâteau. Mieux qu'un toboggan. Pincez les bords du gâteau au milieu - un tas. Maintenant, pétrissez doucement le gâteau du centre vers les bords afin d'obtenir un gâteau plat et assez fin. Il doit y avoir des trous dans le gâteau. Faire un motif avec un couteau.
Il y a une autre option. Dans ce cas, la pâte est divisée en 6 parties. Nous déroulons trois gâteaux plus fins, trois - plus épais.
Ceux qui sont plus épais, mis sur une forme ronde graissée. Oui, pour que le gâteau et les bords du formulaire se ferment. Nous mettons de la viande hachée sur le gâteau. Mettons-le à niveau. Et en plus - un gâteau plus fin roulé. Faites d'abord de belles coupes dessus. Maintenant, avec un rouleau à pâtisserie, nous pressons le gâteau sur la viande hachée et les bords du moule. Excès - coupé. Curly pincer les bords.
5. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile ou saupoudrer de farine. Préchauffer le four à 200°C. Placer les tartes sur une plaque à pâtisserie et cuire d'abord sur la grille du bas. Dans 10 minutes. déplacez-les à un niveau supérieur. Cuire encore sept minutes. Avant de le mettre à un niveau supérieur (meilleur, à moyen), versez 2-3 cuillères à soupe de bouillon dans le gâteau.
6. Graisser généreusement les tartes finies avec du beurre fondu.

Au moment de servir, les tartes sont coupées en sept morceaux. Ils ne sont pas coupés un par un, mais empilés les uns sur les autres. Les tartes se mangent uniquement avec les mains, trempées dans du beurre fondu.

Vous pouvez servir une sauce au piment fort avec du kéfir et de l'ail.

Bon appétit!

Tartes ossètes au kéfir

Des gâteaux ossètes incroyablement délicieux et parfumés! Une excellente alternative au pain ordinaire. Ils sont préparés de la manière la plus simple et assez rapidement.

A noter qu'ils accompagnent très bien les soupes, ragoût de légumes etc. Cependant, juste avec du thé, comme collation rapide, ils satisferont parfaitement votre faim et vous raviront avec un goût intéressant et inhabituel !

À propos, il convient de noter qu'après eux, il y a un agréable arrière-goût léger!

Il est intéressant de noter que, selon les traditions ossètes, l'hôtesse, en règle générale, fait cuire plusieurs de ces grandes tartes rondes à la fois, qui sont ensuite enduites de beurre et empilées comme des crêpes. Et pour les vacances, un nombre exclusivement impair de ces tartes est préparé, les jours de deuil, au contraire, un nombre pair.
Mais dans la vie de tous les jours, les Ossètes ne font le plus souvent que trois tartes, qui, à leur tour, symbolisent l'unité du ciel, de la terre et du soleil.

Cependant, il faut admettre qu'il s'agit d'une version légèrement modifiée de la préparation des gâteaux ossètes, puisque selon recette originale du vrai fromage ossète est utilisé pour leur préparation. Dans ce cas, nous le remplacerons par notre fromage préféré. Croyez-moi, les tartes seront tout aussi savoureuses et parfumées !

Pour les préparer, nous avons besoin des ingrédients suivants :

Pour essai :

Levure - 7 g
farine - 500 g
huile végétale - 1,5 c.
kéfir - 250 ml
oeufs de poule- 1 PC.
sucre - 1 cuillère à café
eau - 100 ml

Pour remplissage:

Pommes de terre - 5 pièces
fromage - 600g
le beurre

Comment faire cuire des tartes ossètes sur du kéfir:

1. Tout d'abord, préparons la pâte. Pour ce faire, tamisez la farine, puis divisez-la en deux moitiés. Et nous mélangeons le premier avec de la levure, du kéfir et du sucre. Bien mélanger le tout, couvrir d'un torchon dessus et laisser reposer 1h.
2. Après cela, ajoutez le reste de la farine, l'huile végétale, l'eau et un œuf. Bien pétrir la pâte (jusqu'à ce que sa structure soit homogène), puis la diviser en 3 parties égales et rouler chacune en boule. Couvrez-les à nouveau et laissez-les reposer encore 30 minutes.
3. Et maintenant, nous préparons le remplissage. Peler les pommes de terre et les faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres (ne pas ajouter de sel). Après cela, écrasez-le en purée. Nous coupons le fromage en petits morceaux, puis le broyons dans un mélangeur. Ajouter le fromage encore chaud purée de pomme de terre et bien mélanger (c'est le fromage qui va saler cette garniture).
4. Maintenant, pétrissez chaque boule de pâte avec vos mains en petits cercles. Au centre de chaque cercle, nous déposons 1/3 de la garniture, puis nous la récupérons à nouveau en boule. Nous pétrissons les boules avec la garniture en disques suffisamment grands et plats avec nos mains. Ensuite on fait une crevaison au centre de chacun.
5. Ensuite, préchauffez le four à 180°C. Nous avons étalé une feuille de parchemin sur une plaque à pâtisserie et une tarte dessus. Faites maintenant cuire chaque gâteau pendant environ 20 minutes.

Une fois les tartes prêtes, les graisser avec du beurre et les étaler les unes sur les autres. Servir chaud.

Bon appétit à tous !

Tarte ossète aux épinards

La tarte ossète est une friandise assez populaire aujourd'hui, qui se distingue par son goût épicé et très inhabituel. Il en existe un grand nombre de types (tout dépend du remplissage choisi). Cependant, nous vous suggérons de cuisiner l'une des options les plus intéressantes - la tarte aux épinards ossète, qui est cuite au four avec l'ajout d'oignons verts et de fromage.

Certes, pour être honnête, cette option n'est pas si populaire par rapport aux autres tartes ossètes avec de la viande, du fromage, des haricots, des pommes de terre et du fromage ou un mélange de fromage et de betteraves. Mais, croyez-moi, cette tarte mérite son attention !

Soit dit en passant, selon la tradition, les Ossètes préparent un certain nombre de tartes certains jours (généralement 3 gâteaux).

Pour le préparer, nous avons besoin de:

Pour essai :

Lait - 400 ml
levure sèche - 30 g
sucre - 50 g
sel
huile végétale - 50 g

Pour remplissage:

Épinards - 400-500 g
fromage mariné (brynza, Adyghe) - 300 g
oignon vert (poivron)
aneth
sarriette
le beurre

Comment faire cuire la tarte aux épinards ossète:

1. Tout d'abord, préparons la pâte plastique pour notre future tarte ossète. Donc, pour cela, nous chauffons un peu de lait, puis y dissolvons la levure, le sel et le sucre. Après avoir bien mélangé le tout (jusqu'à ce que le sucre soit homogène et complètement dissous), nous versons la farine, qui doit être tamisée avant cela. Ne vous inquiétez pas si votre pâte n'est pas assez dense (alors, lors de la coupe, vous pouvez ajouter plus de farine).
2. Ensuite, placez le bol de pâte dans un endroit chaud, sans faute en le recouvrant d'une serviette, et oubliez-le pendant plusieurs heures. Lorsque la pâte lève, mélangez à nouveau et versez l'huile végétale, puis laissez encore une demi-heure.
3. Pendant que la pâte lève, en attendant nous allons préparer la garniture pour notre tarte. Pour ce faire, prenez les épinards (n'ayez pas peur qu'il y en ait autant, ils vont alors diminuer de volume pendant la cuisson) et rincez-les abondamment sous l'eau courante (et sélectionnez également toutes les mauvaises feuilles).
Étant donné que les épinards eux-mêmes sont assez juteux, lorsque nous les mettons crus dans la garniture, nous pouvons obtenir une tarte humide. Par conséquent, même avant la cuisson, il doit être bouilli pendant 3-4 minutes, puis bien pressé et haché avec un couteau. Ou vous pouvez simplement le couper et le faire mijoter dans une poêle sans couvercle (en ajoutant de l'huile végétale). Ainsi, l'excès d'humidité sera fondu et les épinards se refroidiront en volume.
4. Maintenant, nous pétrissons notre fromage (ceci, soit dit en passant, peut être de la feta, du fromage, de l'Adyghe ou du vrai fromage ossète, ce qui est généralement idéal), puis nous le mélangeons avec les épinards refroidis. Après avoir haché finement quelques plumes d'oignon vert, quelques brins d'aneth et un brin de sarriette. Ajouter tous ces légumes verts aux épinards avec du fromage et bien mélanger (si désiré, ajouter un peu de sel à la garniture).
5. Nous coupons la pâte finie en trois parties égales (rappelez-vous que les Ossètes ont vacances publiques Il est d'usage de cuire les tartes dans leur nombre impair). Ensuite, nous prenons une partie et en faisons d'abord une boule, puis nous la transformons en gâteau. On étale la garniture au centre de ce gâteau avec une grande lame. Nous amenons le bord du gâteau au centre, soulevons les bords de la pâte avec l'autre main, les récupérons au milieu et donnons au futur gâteau l'apparence d'un sac. Après avoir soigneusement fixé les extrémités de la pâte sur le dessus, nous commençons à donner au gâteau la forme d'un gâteau rond.
Remarque : pour que le gâteau soit suffisamment fin et ne se déchire pas en même temps, le gâteau peut être immédiatement transféré dans une poêle légèrement saupoudrée de farine. Et déjà ici, donnez-lui enfin la taille appropriée (qui est égale au diamètre de la casserole).
6. Maintenant, nous faisons soigneusement un petit trou au centre de la tarte (pour que la vapeur sorte) et la posons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Nous envoyons le gâteau au four préchauffé à 220 degrés et faisons cuire pendant 20 minutes (mais vous devez le surveiller, car le temps de cuisson dépendra de sa taille et du four lui-même).

Lubrifier tarte prête beurre fondu et cuire deux autres gâteaux de ce type. Ensuite, comme il est de coutume chez les Ossètes, nous étalons les tartes enduites de beurre les unes sur les autres. Servez-les chauds.

Bon appétit à tous !

Tarte ossète aux pommes

Les Ossètes préparent leur tartes traditionnelles Avec diverses garnitures et presque tous les jours, car pour eux c'est tous les jours cuisine traditionnelle. Cependant, en vacances, ils occupent également une place de choix sur la table. Trois tartes sur un plateau symbolisent la Terre, le Soleil et Dieu. Les invités commencent à manger avec la tarte, mais ils lisent d'abord une prière d'action de grâce. Après avoir préparé une tarte ossète, vous rejoindrez l'ancienne culture alanienne et ressentirez toutes les subtilités de la cuisine ossète traditionnelle.

La tarte aux pommes est l'une des plus populaires et préférées. Pour certains, ils ressemblent au goût de l'enfance, pour d'autres, ils les aiment tout simplement, et pour les végétariens et les jeûneurs, c'est le seul plat qu'ils peuvent manger pendant un régime ou un jeûne strict.

Pour faire une tarte aux pommes ossète, il vous faudra :

Pour essai :

Lait - 1 litre
oeuf - 1 pc.
jaunes d'œufs - 5-6 pcs.
sucre - 350 g
beurre (margarine) - 300-350 g
alcool (vodka) - 1,4 cuillère à soupe.
farine
levure - 20 g
sel - au goût
vanilline - au goût

Pour remplissage:

Pommes - 1,2 kg
sucre - 100-150 g

Comment faire cuire une tarte ossète aux pommes:

1. Nous utilisons de la farine de blé de la première ou de la plus haute qualité, la tamisons et pétrissons la pâte dans du lait chaud cuit (il est souhaitable que la température du lait soit d'environ 70 à 80 degrés) afin d'éviter la formation de grumeaux. Puis on fouette le tout pour obtenir une masse homogène. Laissez maintenant la pâte refroidir à une température de 30 à 35 degrés.
2. En attendant, nous élevons la levure dans un bol dans du lait chaud, mettez 1 ou 2 c. le sucre et placez le bol dans un endroit chaud.
3. Lorsque la levure convient, versez-la dans la pâte, ajoutez le beurre ramolli, quelques jaunes d'œufs mélangés avec du sucre, de l'alcool, de la vanilline, du sel. Pétrir la pâte molle. Couvrir d'un torchon humide pour garder au chaud.
4. Lorsque la pâte a augmenté de volume de 2 à 3 fois, nous l'écrasons et la recouvrons à nouveau d'une serviette. Encore une fois, nous attendons que la pâte lève, répétez cette procédure 2 ou 3 fois. Dans la dernière procédure de ce type, nous nous graissons les mains avec du beurre fondu et n'utilisons pas de farine. Ensuite, laissez la pâte remonter et coupez-la en parties nécessaires.
5. Après cela, étalez la pâte et placez-la sur un moule graissé de manière à ce que les bords du gâteau pendent des bords du moule.
6. Mettez la garniture sur notre gâteau (pommes hachées avec du sucre, ou vous pouvez remplacer cette garniture confiture de pomme(600 grammes)) et niveler avec un couteau.
7. Nous couvrons le formulaire avec un deuxième gâteau roulé et coupons l'excédent de pâte.
8. Le dessus peut être décoré à volonté avec différentes figures de pâte. Après cela, placez le gâteau dans un endroit chaud et laissez-le monter jusqu'aux bords du moule.
9. Cuire le gâteau au four à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit cuit. Nous définissons la préparation de la tarte comme suit: nous perçons la pâte avec une allumette, s'il ne reste plus de morceaux de pâte, alors la tarte est prête.

Bon appétit!

Tarte ossète au potiron

Depuis des siècles, les habitants d'Ossétie préparent leurs tartes ossètes traditionnelles avec diverses garnitures. Auparavant, tel produits culinaires préparé exclusivement à partir de pâte sans levain(sans levure). Une vraie tarte ossète est considérée comme une tarte avec une fine couche de pâte et une garniture abondante, mais qui ne fuit pas.

Il existe des dizaines de variétés de ce plat. Dans leur forme pure, ils sont préparés à partir de fromage ossète (de véritables tartes ossètes en sont faites exclusivement), ce sont ces tartes qui prient. Également cuit avec diverses garnitures, dans lesquelles le fromage est présent en tant que composant, tartes au chou, pommes de terre, oignons, feuilles de betterave.

Ils préparent également des tartes à la citrouille, aux haricots, à la viande et à la graisse animale de haute qualité. La pâte est pétrie différentes recettes, mais version classique est le plus courant et le plus simple - de l'eau, de la levure, une pincée de sel et de la farine.

Pour faire une tarte à la citrouille ossète, vous aurez besoin de :

Farine - 2,5 cuillères à soupe.
beurre - 100 g
citrouille - 400 g
Fromage ossète - 200 g
levure sèche - 3 cuillères à café
sucre - 1 cuillère à café
eau - 1 cuillère à soupe.
poivre noir moulu - au goût
sel - au goût

Pour la lubrification :
huile de tournesol
le beurre

Pour saupoudrer :

Comment faire cuire la tarte à la citrouille ossète:

1. Cuisson de la pâte. Tamisez la farine, mélangez-la avec la levure. Ajouter le sucre, le sel, un verre d'eau tiède. Pétrir la pâte, couvrir d'un torchon humide et laisser reposer 1 à 1,5 heure.
2. Pulpe de citrouille, fromage ossète (peut être remplacé par du fromage Adyghe ou Suluguni) et beurre glacé frotter sur une râpe grossière. Bien mélanger le tout, saler et poivrer.
3. Lorsque la pâte augmente de volume de 2 à 3 fois, nous l'écrasons et la recouvrons à nouveau d'une serviette. Encore une fois, attendez que la pâte lève et répétez la procédure. Nous répétons donc 2 ou 3 fois. Dans la dernière procédure de ce type, sans utiliser de farine, nous graissons nos mains avec du beurre fondu. Ensuite, laissez la pâte remonter et coupez-la en 4 parties. Étalez-les sur une épaisseur de 1 centimètre. Mettre la garniture au milieu de chaque gâteau. Nous connectons les extrémités du gâteau et le retournons avec la couture vers le bas. Donnez au gâteau une forme ronde.
4. Nous couvrons les plats de cuisson avec du papier sulfurisé, graissons avec de l'huile de tournesol et saupoudrons de farine. Nous mettons les tartes dans les moules avec la couture vers le bas, faisons quelques trous sur le dessus, ce qui permettra à la vapeur de sortir de la tarte. Nous couvrons les formulaires avec une serviette et laissons reposer 20 à 30 minutes pour que les tartes montent.
5. Nous chauffons le four à 180 degrés, plaçons les moules avec des tartes et faisons cuire pendant une demi-heure.
6. Lubrifiez les tartes chaudes finies avec du beurre.

Bon appétit!

Tarte ossète au fromage cottage

Habituellement, les tartes ossètes sont de forme ronde avec un diamètre de 30 à 35 centimètres. La cuisson de telles tartes n'est pas particulièrement difficile, mais une certaine expérience et des compétences sont encore nécessaires. La tarte doit être avec une fine couche de pâte, une garniture abondante et juteuse, qui ne doit pas couler.

Il existe de nombreuses variétés de tartes ossètes, aujourd'hui je vous propose de faire cuire une telle tarte avec du fromage cottage. Notre garniture est du fromage cottage aux herbes. Les verts ajouteront un arôme agréable caractéristique au fromage cottage, il n'est pas nécessaire de le mettre, mais c'est souhaitable. Vous pouvez prendre un peu de menthe parfumée, un bouquet de basilic, mais j'ai utilisé de l'aneth et du persil dans la recette.

La consistance de la garniture de notre tarte au fromage cottage ne vous permet pas de l'étaler beaucoup, mais seulement de claquer le gâteau avec la garniture. Pour éviter de déchirer la pâte et pour que la garniture ne suinte pas, vous pouvez préparer une version festive de la tarte ossète. Dans ce cas, la garniture est disposée sur le gâteau inférieur, plus épais, et sur le dessus, elle est recouverte d'un gâteau plus fin, avec des trous.

Des trous dans la tarte ossète doivent être nécessaires, au moins un au centre, il peut être fait avec un doigt ou coupé avec un couteau. Il faut que la vapeur s'échappe, sinon le gâteau gonflera et ressemblera à une boule creuse, et la pâte sera sèche. Ensuite, les bords des deux gâteaux sont pincés et le gâteau est cuit.

J'ai fait des tartes dans les deux sens.

Pour cuisiner la tarte au fromage cottage ossète, vous aurez besoin de:

Pour essai :

Levure sèche - 1 cuillère à café
lait - 1 cuillère à soupe.
sucre granulé - 1 cuillère à café
sel - 1 cuillère à café
farine - 2 c.
huile de tournesol - 3 c.
beurre - 100 g

Pour remplissage:

Caillé - 600 g
persil - 25g
aneth - 25 g
oeuf - 1 pc.
sel
poivre noir moulu

Comment faire cuire une tarte ossète avec du fromage cottage:

1. Cuisson de la pâte. Dissoudre la levure dans le lait tiède, ajouter le sel et le sucre. Verser la farine et pétrir la pâte, puis ajouter huile de tournesol. Pétrissez la pâte, couvrez-la d'un torchon humide et laissez-la au chaud pendant 1 à 2 heures jusqu'à ce qu'elle double de volume.
2. Mettez la pâte sur une table saupoudrée de farine. Nous formons une boule à partir de la pâte. Étalez la boule en un gâteau épais.
3. Cuisson de la garniture. Nous avons coupé les verts. Moudre le fromage cottage, ajouter l'œuf, les légumes verts finement hachés, le sel et le poivre. Bien mélanger.
4. Étalez la garniture sur un gâteau roulé. Nous connectons les extrémités du gâteau et le retournons avec la couture vers le bas. Donnez au gâteau une forme ronde.
5. Lubrifiez la plaque à pâtisserie avec de l'huile et placez le gâteau dessus, pétrissez-le jusqu'à ce qu'il devienne mince.
6. Nous faisons un trou au centre du gâteau pour que la vapeur sorte. Cuire le gâteau dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 15-20 minutes.
7. Lubrifiez la tarte chaude finie avec du beurre. Après environ 50 minutes, le gâteau devient moelleux et tendre.

Bon appétit!

Tarte ossète dans une mijoteuse

L'un des plats appétissants pour lesquels le merveilleux Cuisine ossète, sont des tartes. La pâtisserie Ruddy avec une variété de garnitures ne laisse personne indifférent! Si au départ les tartes ossètes n'étaient préparées qu'à partir de pâte sans levain, alors à notre époque sur les pages culinaires, vous pouvez voir de nombreuses recettes pour faire des friandises à partir de pâte à base de levure. Et en expérimentant différentes garnitures, vous pouvez présenter ce plat d'une nouvelle manière à chaque fois.

Donc, aujourd'hui, nous allons cuisiner une tarte ossète dans une mijoteuse.

Pour faire cuire une tarte ossète dans une mijoteuse, vous aurez besoin de:

Pour essai :

Farine de blé - 2 c.
lait - 100 ml
kéfir - 100 ml
oeufs - 1 pc.
crème sure - 1 c. l.
beurre - 1 c. l.
levure fraîche - 15 g
sucre - 1/3 cuillère à café
sel

Pour remplissage:

Fromage Suluguni - 200 g

Comment faire cuire une tarte ossète dans une mijoteuse:

1. Faites chauffer le lait, versez-le dans un petit bol, ajoutez-y le sucre et le sel, mélangez bien. Lorsque les cristaux de sucre et de sel sont complètement dissous, mettre dans un bol avec un mélange de levure et bien mélanger pour qu'il ne reste pas de grumeaux. Ajouter progressivement une partie de la farine (préalablement tamisée) au mélange lait-levure, mélanger et mettre la pâte dans un endroit tiède. La masse résultante doit ressembler à la consistance de la pâte à crêpes.
2. Faire fondre le beurre au bain-marie ou dans four micro-onde, puis refroidir.
3. Kéfir (peut être remplacé par du lait caillé), crème sure et œuf mélangés dans un récipient séparé. Laissez le mélange pendant un moment température ambiante ou réchauffez-le un peu, car au moment où il est connecté à la pâte, tous ces composants doivent être chauds.
4. Mélangez le mélange obtenu avec la pâte, ajoutez progressivement le reste de la farine, pétrissez une pâte molle et élastique.
5. Placer la pâte finie dans un bol graissé avec un peu de beurre, couvrir d'un torchon propre et placer dans un endroit chaud.
6. Pour la garniture, râpez le fromage suluguni, ajoutez un peu de sel, mélangez.
7. Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et roulez-la en un gâteau selon le diamètre du bol du multicuiseur. Mettez la garniture sur le dessus de la pâte. Pincez délicatement les bords de la pâte pour former une boule. Aplatir légèrement la pâte avec la garniture pour aplatir la tarte. Pour éviter que la pâte ne se déchire sous l'influence de la température élevée, un petit trou doit être fait au milieu de la tarte.
8. Mettez le gâteau dans le bol du multicuiseur, sélectionnez le mode "Cuisson" et faites cuire les aliments pendant 30 minutes. Après une demi-heure, ouvrez la mijoteuse, retournez délicatement le gâteau et faites cuire encore 15 minutes.
9. Après un bip indiquant la fin de la cuisson, sortez la tarte ossète du bol, transférez-la dans un plat, beurrez généreusement et servez.

Comme garniture pour la tarte ossète, vous pouvez utiliser non seulement du fromage, mais également d'autres produits: pommes de terre, viande, haricots, chou, citrouille. Au fait, vous pouvez combiner tous ces produits avec du fromage. La tarte sera encore plus savoureuse et aromatique si vous ajoutez du persil finement haché, de la coriandre et de l'aneth à la garniture.

Bon appétit!

Tartes ossètes - une classe de maître.

Nous aurons besoin:

Pour essai :

0,5 l. eau ou lait
1 oeuf
2 cuillères à café Levure,
huile végétale,
farine, sel, sucre.

Pour remplissage:

Ici tout dépend du type de tartes que vous allez faire (aujourd'hui on fait du potatofjin, du waalibah, du kabuskajin)

kartofgin(200 gr. pommes de terre, 150 gr. fromage),

walibah(350 gr. de fromage),

I>cabuscajin (300-350 gr. chou cuit).

Pétrir la pâte à levure ordinaire

Beaucoup mettent la pâte en premier - je ne l'aime pas du tout et je ne la mets jamais.
Nous chauffons le lait à l'état tiède, ajoutons un peu de sucre (uniquement pour la levure), enfin, notre levure. Laisser reposer un moment (la levure doit se dissoudre complètement). Ensuite, salez au goût, battez un œuf, ajoutez 150 grammes d'huile végétale et de la farine (combien de pâte prendra - environ 600 grammes, peut-être moins). lubrifier à nouveau avec de l'huile végétale et laisser approcher
Pour faire monter la pâte plus rapidement, j'ai mis la casserole dans un bol d'eau chaude.

Une heure va passer et ta pâte a levé

Changez-le un peu et laissez-le s'adapter à nouveau.

En conséquence, vous obtiendrez un test d'environ 1100 gr. C'est juste pour 3 tartes.

Pendant que la pâte lève, préparez la garniture.

Un peu sur le fromage.

Le fromage est nécessaire à la maison (en Ossétie, on l'appelle "ossète", à Saratov, cela n'a aucun sens de le chercher, naturellement, mais ensuite j'ai trouvé fromage fait maison, qui s'appelle "brynza" ici. Le fromage ne doit pas être salé, bien, ou très légèrement salé (vous pouvez toujours accepter de le saler avec du sel).

Kartofgin.

Cuire les pommes de terre, laisser refroidir et faire défiler un hachoir à viande avec du fromage. Si nécessaire, nous ajoutons du sel. Il devrait y avoir un goût salé agréable (le sursalage n'est pas savoureux).

Oualibakh.

Fromage à travers un hachoir à viande et aussi goûter pour le sel (au goût).

Kabuskajin.

Faites cuire le chou de la manière la plus ordinaire, salez et poivrez-le. Le poivre doit sentir bon. Ceux qui l'aiment plus épicé peuvent ajouter un peu de poivron finement haché.

Comme ma mère me l'a dit, pour une tarte, nous avons besoin de la même quantité de pâte et de garniture (il s'avère que 350 g de pâte et 350 g de garniture).

Saupoudrer la table de farine. Divisez la pâte en 3 parties et laissez-la se séparer un peu.
Écrasez légèrement nos boules de pâte et mettez la garniture.

Rassemblez soigneusement la pâte autour de la garniture dans un sac. Nous pinçons bien et laissons reposer un moment

Appuyez ensuite doucement avec les doigts en partant du milieu et vers les bords en formant un cercle fin. On fait tout avec soin pour que la pâte ne se déchire pas (si la pâte casse, c'est que la distance était mauvaise).

Nous nous déplaçons soigneusement sur une plaque à pâtisserie et faisons un trou au milieu de la tarte. Eh bien, mettons-le au four. la température dans le four est d'environ 200*C.
Le gâteau cuit très rapidement. Dès que notre gâteau commence à dorer, nous le sortons et le graissons avec du beurre.

Ce sont les tartes que j'ai

Cabuscajin

Kartofjin

Ualibach

Auteur VIPmama