Comment faire des boulettes de viande. Comment faire cuire de délicieuses boulettes de viande. Viande hachée pour escalopes au four

Moi à

Il est préférable de préparer soi-même de la viande hachée pour les escalopes à partir de viande non maigre réfrigérée. Presque version classique- un mélange de bœuf et de porc dans un rapport de 2 : 1. Pur côtelettes de porc peut devenir très gras et le boeuf - pas assez juteux.

Vous pouvez également ajouter du poulet, de la dinde aux escalopes ou les faire cuire uniquement à partir de volaille.

Un poisson

Pour les escalopes, en principe, n'importe quel poisson convient. L'essentiel est qu'il y ait peu d'os dedans. Par conséquent, il est préférable de choisir des filets de grandes races: il est beaucoup plus facile d'en faire cuire des escalopes que de petits poissons osseux. Idéal pour le saumon, la morue, le flétan, le flétan.

Autres ingrédients

Oignon. Il doit être passé avec de la viande dans un hachoir à viande ou haché finement (dans ce cas, il vaut mieux faire frire et refroidir un peu), puis ajouter. Vous pouvez, bien sûr, hacher l'oignon avec une râpe fine, mais ce processus est un plaisir très douteux.

Pour 1 kg de viande, 2-3 oignons moyens suffisent.

Vicié pain blanc(bâton). Il est nécessaire pour que les escalopes gardent leur forme et soient plus tendres. Le pain doit être trempé dans de l'eau bouillie, du lait ou de la crème, pressé, retirer la croûte et passer dans un hachoir à viande. Il n'en faut pas trop : 100 à 200 g pour 1 kg de viande hachée suffisent.

Légumes : courgettes, carottes, pommes de terre, betteraves, potiron. Ils rendent les escalopes plus juteuses et tendres. Ils peuvent être remplacés par du pain si désiré. Les légumes sont mieux hachés avec une râpe.

Œufs. Ingrédient controversé : Certains cuisiniers pensent qu'ils rendent les galettes dures. Cependant, les œufs aident à coller la farce ensemble. Afin de ne pas en faire trop, il est préférable de ne pas utiliser plus de deux œufs pour 1 kg de viande hachée.

Le sel. Environ 1 cuillère à café de sel suffit pour 1 kg de viande hachée.

Épices et herbes. Assurez-vous d'ajouter du poivre noir, de l'ail et d'autres épices - si vous le souhaitez.

Eau, huile, etc... Vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe d'eau glacée, une cuillerée d'huile végétale ou un cube de beurre à la viande hachée pour rendre les escalopes plus juteuses.

À croquettes de poisson vous pouvez ajouter de la crème, qui donnera de la tendresse au plat, ou jus de citron rehaussant le goût du poisson.

Comment préparer de la viande hachée et des escalopes de moules

1. Avant de hacher la viande, enlevez toutes les veines, pellicules, os et cartilages.
2. Si vous passez tous les ingrédients au hachoir à viande, essayez de les alterner pour que la viande hachée soit plus homogène.
3. La viande hachée doit être bien pétrie avec les mains et battue - elle sera donc saturée d'oxygène. Vous pouvez le faire dans un pot à parois hautes pour ne pas tacher la cuisine. Dans ce cas, vous devez jeter plusieurs fois la viande hachée au fond du récipient.
4. Il est préférable de couvrir la viande hachée finie avec un film alimentaire et de la mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu'elle repose. Après cela, il devrait être mélangé à nouveau.
5. Vous devez sculpter les escalopes avec les mains mouillées pour que la viande hachée ne colle pas aux doigts.
6. Essayez de former des escalopes de même taille, ne les hachez pas trop : plus les escalopes sont grosses, plus elles sont juteuses. Tapotez les galettes avec vos paumes pour qu'elles soient lisses et sans coutures.

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Comment paner des escalopes

La panure aide le jus à rester à l'intérieur des escalopes, il ne faut donc pas le négliger. Vous pouvez utiliser de la chapelure (du commerce ou faite maison à partir de pain sec), de la farine, des noix concassées et des graines de sésame.

Gardez à l'esprit que les craquelins absorbent plus d'huile. Par conséquent, si vous souhaitez réduire la teneur en matières grasses des escalopes, choisissez d'autres options de panure ou sèches. côtelettes prêtes serviettes en papier.

Comment faire frire des boulettes de viande

Mettez les escalopes dans une poêle bien chauffée avec de l'huile. Assurez-vous de laisser une distance entre eux, sinon ils ne seront pas frits, mais cuits.

Faites d'abord frire un côté à feu vif pendant 1 à 2 minutes, puis baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant encore 3 à 4 minutes. Répétez la même chose avec l'autre côté. Après cela, vous pouvez faire suer les escalopes sous le couvercle pendant 5 à 8 minutes.

20 minutes suffisent pour faire frire des boulettes de viande. En cas de doute, percez-en une avec un couteau : un jus léger indique que le plat est prêt.

Comment faire cuire des boulettes de viande au four

Mettez les escalopes sur une plaque à pâtisserie graissée et mettez au four, préchauffé à 180-200 degrés. Après 15-20 minutes, versez un demi-verre d'eau sur une plaque à pâtisserie et faites cuire les escalopes pendant encore 10-15 minutes.

Au four, vous pouvez également préparer des escalopes frites. Dans ce cas, il est préférable de les cuire à une température de 160-180 degrés.

Comment faire cuire des escalopes dans une mijoteuse

Pour la cuisson, les modes "Friture" ou "Cuisson" conviennent. Le temps de cuisson moyen est de 40 à 50 minutes.

Les escalopes doivent être retournées toutes les 15 à 20 minutes. S'ils commencent à brûler, vous pouvez ajouter un peu d'eau (environ ¼ de tasse).

Préparer un plat au bain-marie est le plus simple. Il vous suffit de verser la quantité d'eau indiquée dans la notice à l'intérieur, de mettre les escalopes, d'allumer l'appareil et de cuire en fonction de la viande hachée :

• 20 à 30 minutes - pour les escalopes de volaille et de poisson ;
• 30 à 40 minutes - pour les escalopes de viande.

Si vous n'avez pas de bain-marie, les escalopes peuvent être cuites au bain-marie. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau dans une casserole, placez un grand tamis dessus pour qu'il ne touche pas le liquide et couvrez la structure avec un couvercle. Veuillez noter que dans ce cas, la casserole et le tamis doivent avoir approximativement le même diamètre.

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Recettes

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Ingrédients

• 750 g de pulpe de poulet (parties égales de filet de poitrine et de filet de cuisse);
• 350 g de pain rassis;
• 220 ml de lait;
• 30 g de beurre ;
• 2 oeufs;
• 1 cuillère à café de sel;
• ½ cuillère à café de poivre noir moulu;
• ghee ou beurre - pour la friture.

Cuisson

Faire tremper 150 g d'un pain dans du lait. Quand il gonfle, pressez-le et passez-le avec la pulpe de poulet dans un hachoir à viande. Ne jetez pas le lait : il vous sera toujours utile. Ajoutez 30 g de beurre ramolli, salez et poivrez à la viande hachée, mélangez bien et réservez.

A part, préparez le mélange de panure. Pour ce faire, coupez les 200 g restants d'un pain en petits cubes (d'environ 4 mm de côté) et séchez-les. Ajouter les œufs, une pincée de sel dans un bol de lait et remuer.

Avec les mains mouillées, façonner la viande hachée en galettes de taille moyenne. Tremper chacun dans le mélange de lait, puis rouler dans la chapelure et placer dans une poêle bien chauffée avec de l'huile. Faites frire les escalopes à feu modéré des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

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Ingrédients

• 300 g de boeuf;
• 200 g de porc;
• 150–200 g de champignons frais;
• 1 oignon;
• 1 oeuf;
• 2 tranches de pain blanc rassis;
• 1-2 gousses d'ail;
• farine - pour paner;
• - pour la friture ;
• sel, poivre et autres épices - au goût.

Cuisson

Cuire d'abord farce aux champignons. Pour ce faire, rincez et séchez soigneusement les champignons, puis coupez-les en petites tranches. Hachez finement l'oignon, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter les champignons et faire sauter jusqu'à ce que toute l'eau ait bouilli. A la fin, salez et poivrez la garniture et laissez refroidir.

Pendant que la garniture refroidit, vous pouvez faire cuire de la viande hachée. Passez la viande dans un hachoir à viande, ajoutez-y du pain imbibé d'eau (sans croûte), un œuf et de l'ail haché. Remuer la viande hachée jusqu'à consistance lisse, ajouter le sel et les épices, mélanger à nouveau et battre avec les mains. Vous pouvez refroidir la viande hachée au réfrigérateur, mais n'oubliez pas de la mélanger à nouveau après cela et de la battre.

Avec les mains mouillées, façonner la viande hachée en un gâteau plat. Mettre la farce aux champignons au milieu. Couvrez-la d'une nouvelle tortilla de viande hachée et faites une escalope ronde. Essayez de vous assurer que la garniture ne sort pas de la viande hachée et que la côtelette elle-même est uniforme, sans coutures.

Tremper les escalopes dans la farine et les déposer dans une poêle chauffée à l'huile. Frire des deux côtés jusqu'à brun doré(comme décrit ci-dessus) et amenez-les à feu minimum sous le couvercle.

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Ingrédients

• 700 g de filet de cabillaud ;
• 1 oignon;
• 2 oeufs;
• 9 cuillères à soupe de flocons d'avoine;
• 3 cuillères à soupe de coriandre ou de persil haché;
• 1 cuillère à soupe de jus de citron;
• sel et poivre moulu- goûter;
• 100 g de beurre;
• huile végétale- pour la friture.

Cuisson

Passer le filet de cabillaud et l'oignon au hachoir à viande. Ajouter les légumes verts, 3 cuillères à soupe de flocons d'avoine, le jus de citron, le sel, le poivre à la viande hachée. Mélangez le tout et laissez reposer 30 minutes. Pendant ce temps, refroidir et couper en cubes. Ajouter les œufs à la viande hachée et mélanger.

Moudre 6 cuillères à soupe de flocons d'avoine dans un moulin à café ou un mixeur : elles seront nécessaires pour paner les escalopes. Avec les mains mouillées, faites un gâteau avec de la viande hachée, mettez une cuillère à café de beurre au centre et formez une escalope.

Rouler les escalopes dans les flocons d'avoine hachés, les faire frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées et les transférer immédiatement dans un plat allant au four. Envoyez-le au four préchauffé à 180 degrés et faites cuire pendant 10-15 minutes.

Toute hôtesse sait cuisiner de délicieuses côtelettes maison parfumées, juteuses et chaudes. Les escalopes classiques sont fabriquées à partir d'un mélange de deux types de viande hachée, à savoir le bœuf et le porc. Si vous ajoutez un nouveau produit à la viande hachée, vous pouvez obtenir une variété de goûts. Ils vont très bien avec absolument n'importe quel type de plats d'accompagnement.

Auparavant, une côtelette s'appelait un morceau de viande avec un os, en Russie, ils ont commencé à appeler des produits de viande hachée escalope seulement à la fin du 19ème siècle. Les escalopes sont moulées à partir de diverses viandes hachées mélangées à divers ingrédients.

aveugle boulettes de viande crues faire frire à feu vif, sans couvrir la casserole avec un couvercle. Frire jusqu'à ce qu'il soit cuit des deux côtés. Lorsque les escalopes sont complètement frites, couvrez la casserole avec un couvercle et ajoutez 3-4 c. bouillon ou de l'eau, cuire à la vapeur pendant 3 à 5 minutes supplémentaires. Ce sera une garantie de préparation et vous pourrez ainsi conserver la jutosité pendant un certain temps.

Délicieuses galettes de viande hachée classiques, recettes étape par étape

Dans notre article, nous verrons comment cuisiner des escalopes de divers viande hachée, elles seront sans aucun doute savoureuses et raviront votre foyer.

Menu:

Les gens aiment beaucoup les boulettes de viande maison, juteuses et parfumées. Des hôtesses expérimentées préparent elles-mêmes la viande hachée pour les escalopes, chacune utilisant ses propres subtilités et astuces. Manière classique la cuisson des escalopes est souvent utilisée à la maison, ainsi que dans les lieux de restauration.

Petites astuces pour de délicieuses escalopes :

1. Vous pouvez ajouter un peu d'eau froide à la viande hachée, cela rendra les côtelettes juteuses.
2.Le beurre rendra les escalopes aérées.
3. L'ajout de diverses épices à la viande hachée pour les escalopes donnera une saveur épicée.
4. Et pour obtenir une croûte appétissante, il est d'abord recommandé de faire frire les produits à feu moyen.

Ingrédients:

• boeuf désossé - 0,5 kg
• porc - 0,5 kg
• pain blanc - 0,200 g
• lait - 0,5 tasse
• oeufs - 2 pièces
• oignon - 2 pièces
• sel poivre.

Cuisson:

1. Pour la viande hachée, on prend un peu de congelé. Il sera donc plus facile de le faire défiler dans un hachoir à viande. Ajouter un peu d'eau à la viande roulée pour que les escalopes soient plus juteuses.

2. Nous faisons également défiler l'oignon dans un hachoir à viande ou le broyons dans un mélangeur. Faire tremper le pain ou le pain dans le lait et l'ajouter à la viande hachée, y casser les œufs, saler et poivrer. On mélange tout. Nous avons préparé de la viande hachée.

3. Les mains légèrement humidifiées dans l'eau pour que la farce n'y colle pas. Et pour la ductilité de la viande hachée, on la « bat » sur la table, ou lors du façonnage, on jette la côtelette de main en main. Nous avons battu pour que les escalopes ne s'effondrent pas pendant la friture.

4. Les escalopes moulées roulent chapelure ou fariner et faire frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Nous servons des escalopes prêtes à l'emploi avec un accompagnement pour le déjeuner ou le dîner.

Bon appétit!

2. Sauce pour escalopes

La plupart préfèrent juteux, tendre, aromatique et délicieuses boulettes de viandeà partir de diverses viandes. Et s'ils sont complétés par de la sauce, cela ne fera que les rendre plus savoureux. Si vous décidez de cuisiner des escalopes pour le prochain dîner, n'oubliez pas leur sauce. Quelle sauce pour les escalopes peut être préparée, vous apprendrez de notre recette.

Ingrédients:

• pâte ou sauce tomate - 30 grammes
• oignon 1 pc.
• ail 2 gousses
• farine 2 cuillères à soupe
• carotte 1 pc.
• eau 200 ml
• poivre noir moulu, sel, épices
• huile végétale

Cuisson:

1. Nous nettoyons l'oignon et le coupons finement. Mes carottes, peler, frotter sur une râpe grossière.

2. Versez l'huile dans une poêle et faites-la chauffer sur un feu. Mettez l'oignon dans une poêle préchauffée, faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez-y les carottes.

3. Pelez l'ail et coupez-le en petites assiettes. Nous le mettons aux légumes frits, salez et interférez.

4. pâte de tomate ajouter aux légumes et assaisonner d'épices. Bien mélanger et ajouter la farine. Lorsque la masse commence à épaissir, versez de l'eau jusqu'à ce que la densité souhaitée se forme.

5. Cuire environ 5 minutes et retirer du feu.

Notre sauce pour escalopes est prête.

Bon appétit!

3. Escalopes de bœuf hachées

Ingrédients:

• 500 g de boeuf haché;
• sel;
• oignon - 1 tête moyenne;
• deux morceaux de pain blanc;
• oeuf - 1 pc .;
• farine à rouler;
• 140 ml de lait.

Cuisson:

1. Divisez le pain en morceaux et faites-le tremper dans le lait pendant 10 minutes, après avoir pétri le pain jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.

2. Nous nettoyons l'oignon et le frottons sur une râpe moyenne.

3. Le bœuf haché mettre dans un bol, ajouter l'oignon râpé, le pain trempé, le sel et casser l'œuf. Mélangez bien le tout avec vos mains.

4. Nous formons des escalopes à partir de viande hachée.

5. Versez la farine dans une assiette et mélangez avec une pincée de sel.

6. Rouler chaque escalope dans la farine.

7. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites frire toutes les escalopes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Nous mettons toutes les côtelettes dans une casserole, ajoutons 3-4 cuillères à soupe de bouillon ou d'eau, couvrons avec un couvercle et laissons cuire à la vapeur pendant 3-5 minutes.

Servir les escalopes avec votre plat d'accompagnement préféré, en les décorant d'herbes hachées.

Bon appétit!

4. Escalopes de porc hachées

Même si vous pensez à votre silhouette, vous pouvez cuisiner des escalopes de porc, et ce stéréotype selon lequel les plats de porc s'améliorent est généralement faux. Naturellement, les escalopes de porc ne sont pas plat de régime, mais avec peu d'utilisation, ils ne nuisent pas à la silhouette. Les escalopes de porc hachées si délicieuses sont une excellente solution pour un petit-déjeuner ou un déjeuner délicieux et nutritif.

Ingrédients:

• porc haché 0,5 kg
• gros morceau de pain blanc
• lait 100ml
• oignon 1 pc.
• oeuf 1 pc.
• sel 3/4 cuillère à café, un mélange de poivrons (au goût)
• huile végétale 50 ml
• farine de blé ou chapelure moulue

Cuisson:

1. Coupez le pain en tranches, les croûtes peuvent être enlevées. Verser la chapelure avec un peu de lait tiède. Laisser reposer 10-15 minutes pour que le pain soit imbibé de liquide.

2. Peler et hacher finement l'oignon

3. Nous utilisons du porc haché prêt à l'emploi. Ajouter l'oignon, la chapelure, l'œuf battu à la viande hachée. On s'endort sel et épices. Bien mélanger le tout et battre la viande hachée.

4. Nous faisons de petites côtelettes. Roulez-les dans de la farine ou de la chapelure concassée.

5. Mettez quelques morceaux dans l'huile chaude. Frire à feu moyen d'un côté. Dès qu'une croûte apparaît, retournez les galettes de l'autre côté. Frire jusqu'à tendreté puis laisser cuire à la vapeur pendant 3-5 minutes, avec le couvercle fermé, en ajoutant un peu de liquide 3-4 cuillères à soupe.

6. Les côtelettes sont prêtes. Profitez de la recette.

Bon appétit!

5. Escalopes de poulet hachées

Ingrédients:

• Filet de poulet - 500 g
• Oignon - 1 pc.
• Pain - 100 g
• Fromage à pâte dure (râpé) - 2 c.
• Chapelure - 4-5 c.
• Oeuf de poule - 1 pc.
• Crème 10% - 2-3 cuillères à soupe
• Sel - au goût
• Poivre - goûter
• Huile végétale - 3-4 c.

Cuisson:

1. Mettre dans un bol profond Poulet émincé, pain, fromage, mettre l'oeuf, crème, sel et poivre, oignon.

2. Mélangez la viande hachée pour les escalopes jusqu'à consistance lisse, laissez infuser pendant 10 minutes.

3. Nous formons des escalopes avec les mains mouillées, roulons dans la panure.

4. Faire frire les escalopes dans une poêle préchauffée des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

5. Mettez les escalopes finies sur une serviette en papier pour égoutter l'excès d'huile.

6. Servez les escalopes prêtes à l'emploi avec votre sauce et votre accompagnement préférés.

Bon appétit!

6. Escalopes de dinde hachée

Les escalopes de volaille sont particulièrement tendres et aérées. À bonne préparation adapté à la nutrition diététique.

Ingrédients:

• Filet de dinde 0,5 kg
• oignon 1 pc.
• crème sure 2 cuillères à soupe
• ail 1 pc.
• oeuf 1 pc.
• fécule 2 cuillères à soupe
• sel, poivre au goût

Cuisson:

1. Mon filet et coupé en petits cubes. Plus les morceaux sont petits, plus les escalopes finies seront tendres.

2. Nous hachons également finement l'oignon et passons l'ail dans une presse.

3. Tous ces ingrédients, ainsi que le reste de la recette, sont transférés dans la dinde préparée. Après mélange, la masse est envoyée au réfrigérateur pour infusion.

4. Sur une plaque à pâtisserie graissée, étalez les galettes de viande formées avec les mains mouillées.

Les escalopes de dinde juteuses au four sont cuites pendant environ 45 minutes à une température de 200 degrés.

Bon appétit!

7. Vidéo - Escalopes en sauce

Bon appétit!

Les escalopes signature de mon père. Juteux et très savoureux. La recette est masculine, solide et comporte donc de nombreuses nuances qui donnent des réponses aux questions sur la façon de cuisiner de vraies escalopes maison sans aucun problème.
Quelques conseils préliminaires :
-À les escalopes étaient juteuses:
la viande hachée doit être préparée par vous-même, sur un grand gril, tandis qu'une partie de la viande doit être avec de la graisse qui, une fois frite, ramollira les fibres de la viande et les escalopes ne seront pas sèches et dures. Vous pouvez également tordre un morceau de graisse à cet effet. Mais il vaut mieux ne pas tordre l'oignon dans un hachoir à viande, mais le hacher finement avec un couteau pour qu'il ne perde pas sa jutosité et son arôme. Il est bon d'ajouter un peu d'eau à la viande hachée (versez-la avec du pain trempé), pendant la cuisson, elle devient un bouillon et reste à l'intérieur des escalopes.
-À les escalopes n'ont pas collé et ne se sont pas effondrées dans la poêle:
avant la friture, la viande hachée doit être soigneusement pétrie et battue (voir les étapes de la classe de maître). C'est une manipulation technologique très importante. Ainsi la pâte à escalope devient élastique et tient parfaitement un morceau. Vous devez commencer à faire frire les escalopes sur bon feu et sans couvercle, en raison de la température élevée, une croûte se forme immédiatement, ce qui non seulement retient le jus et la graisse à l'intérieur, mais empêche également les escalopes de coller à la casserole. Rouler dans la farine réduit également le risque de coller.

Ingrédients:

• 1 kg de viande (porc gras + boeuf en différentes proportions, j'ai 1/3 boeuf, 2/3 porc)
• 2 gros oignons
• 1 oeuf
• 2 tranches de pain de la veille (il ne faut que de la chapelure)
• 1 cuillère à café avec un peu de sel
• 1/3 cuillère à café poivre fraîchement moulu
• huile végétale pour la friture (5-6 cuillères à soupe)
• farine pour paner (1 tasse)

Chapelure (sans croûte) à démonter en fibres, verser un demi verre d'eau, laisser tremper 5 minutes. L'eau doit bien imbiber le pain.

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Hacher finement l'oignon.

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Passer la viande au hachoir à viande sur un grand gril.

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Ajouter la chapelure (avec l'eau), l'œuf, l'oignon.
Sel (pour 1 kg de viande 1 cuillère à café de sel avec le dessus), poivre (un peu moins de 1/3 cuillère à café de poivre fraîchement moulu).

Bien mélanger.
Ensuite, avec une main trempée dans l'eau, nous arrachons des morceaux de viande hachée de la taille d'une escalope et les rejetons dans le bol à une distance de 20 cm, brisons ainsi la viande hachée pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne élastique, homogène, et tiendra en une seule masse.
Les escalopes de viande hachée mélangées de cette manière ne se désagrègent jamais lors de la friture dans une poêle !

Laisser reposer le hachis pendant 10 à 15 minutes.
À ce moment, les morceaux de viande sont saturés (marinés) avec du jus d'oignon, du sel et du poivre.

Un des plats traditionnels Cuisine russe - escalopes. Presque toutes les femmes au foyer savent les cuisiner. Dans le même temps, de nombreuses personnes fabriquent de la viande hachée pour les escalopes de bœuf et de porc selon recette classique. Cependant, si vous le souhaitez, vous pouvez introduire un nouveau produit qui affectera positivement le goût du plat fini.

Comment les côtelettes sont apparues

Avant de savoir si le bœuf haché et le porc sont juteux et parfumés, vous devriez vous plonger dans l'histoire. Comment est né ce plat ? Il convient de noter que les escalopes avaient l'air et étaient initialement cuites différemment de ce qu'elles sont maintenant. Le plat est apparu pour la première fois en France. Et pas étonnant. Après tout, ce pays est considéré comme le berceau de nombreux délices culinaires. Les escalopes étaient des morceaux de viande non séparés des côtes. Plusieurs couches de pulpe étaient enroulées autour d'eux comme des gâteaux. L'os en même temps aurait dû être obligatoire. Après tout, c'était pratique de s'accrocher à elle. N'oubliez pas qu'autrefois, l'étiquette ne prévoyait pas l'utilisation d'une fourchette et d'un couteau pour manger des plats de viande.

Aujourd'hui, l'escalope est fabriquée à partir de champignons, de légumes et de poisson. Après un certain temps, des plats similaires sont apparus, tels que des boulettes de viande, des steaks, etc.

De combien de pain avez-vous besoin

Pourquoi certaines ménagères préparent-elles des escalopes savoureuses, juteuses et parfumées, alors que pour d'autres le plat est dur, sec ? Pour rendre le porc juteux et moelleux, vous devez suivre quelques conseils simples. Ils vous aideront à obtenir d'excellents résultats.

Vous ne devez pas ajouter beaucoup de pain et d'autres ingrédients à la viande hachée pour les escalopes de bœuf et de porc. De tels additifs ne sont pas utilisés pour conserver les aliments, mais pour obtenir une structure extraordinaire du plat fini.

Les pommes de terre et le pain vous permettent de faire des escalopes juteuses et aérées. Cependant, il ne devrait pas y avoir plus de composants de ce type dans la viande hachée que dans la viande. Sinon, non seulement le goût en souffrira. Ces escalopes peuvent s'effondrer ou être trop sèches. À propos, de nombreux chefs professionnels recommandent d'utiliser ce plat pour éviter qu'il ne colle.

Produits à base de viande hachée

Pour que la viande hachée pour les escalopes de bœuf et de porc soit bonne, vous devez choisir des produits frais et produits de qualité. N'oublions pas qu'il est difficile de faire quelque chose de bon et de sain avec des ingrédients insipides. Par conséquent, vous ne devez pas acheter de viande hachée de qualité douteuse dans le magasin. Il est préférable de le cuisiner vous-même.

Le plus souvent, pour la fabrication de viande hachée à la maison, on utilise des parties dures de la carcasse, où se trouvent des films et du cartilage. De plus, la pulpe des omoplates, de la longe, du cou et de la poitrine est parfaite. Si vous souhaitez combiner du bœuf maigre et du porc gras, vous devez suivre les proportions de 2 pour 1. Le résultat est des escalopes plus juteuses. Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu de matière grasse. La viande hachée de ce composant ne doit pas contenir plus d'un quart du volume de bœuf.

Avant de broyer, la viande doit être nettoyée du cartilage, des veines et des pellicules. Grâce à cela, la masse deviendra agréable en texture et plus uniforme.

Ajouter les oignons de la bonne façon

Si vous ajoutez des oignons, vous obtenez de délicieuses boulettes de viande de bœuf et de porc hachées. Cependant, même ici, il y a quelques particularités. Ne pas ajouter de gros morceaux d'oignon. Il doit être passé dans un hachoir à viande. De plus, les proportions doivent être prises en compte. Pour 1 kilogramme de viande hachée, il faut environ 200 grammes d'oignon.

Les secrets des délicieuses escalopes

Si vous cuisinez vous-même de la viande hachée pour des escalopes de bœuf et de porc, vous devez vous rappeler quelques secrets d'un plat délicieux:

1. V viande hachée cela vaut la peine d'ajouter quelques cuillères à soupe d'eau, de préférence froide. Vous pouvez également utiliser un morceau de glace. En conséquence, les escalopes finies seront plus juteuses, car l'eau s'évaporera pendant le processus de cuisson, et non le jus.
2. Le beurre à base de crème ajoutera de la légèreté.
3. AVEC oeufs de poule devrait être plus prudent. Ce produit permet non seulement de conserver la forme des produits, mais aussi de les rendre plus rigides. Ne mettez pas 3 œufs pour 1 kilogramme de viande. Remplacez-les mieux par des pommes de terre râpées.
4. Enrichir le goût des escalopes peut être très d'une manière simple- ajouter des courgettes, des pommes de terre ou des carottes à la viande hachée. Ces produits rendront le plat plus moelleux.
5. Pour que la farce devienne "visqueuse", vous pouvez la battre à la surface de la table. Cette manipulation saturera le produit d'air, ce qui rendra les escalopes finies moelleuses et tendres.
6. Pour donner au plat une saveur épicée, diverses épices seront ajoutées à la viande hachée pour les escalopes de bœuf et de porc. La recette avec la photo, hélas, n'est pas en mesure de transmettre l'arôme. Les cuisiniers recommandent d'utiliser du persil, du paprika doux, un mélange de divers poivrons, de la noix de muscade, de la marjolaine, du thym, de l'ail, etc.
7. En tant que graisse pour la friture, il est recommandé d'utiliser du ghee. Si un tel produit n'est pas abordable, le saindoux peut être utilisé. Mais si nécessaire, vous pouvez faire frire des escalopes dans de l'huile végétale, mais sans odeur.
8. Pour obtenir une délicieuse croûte, il est d'abord recommandé de faire frire les produits de viande hachée à feu moyen. Ils doivent dorer. Portez à feu doux. En fin de cuisson, la flamme peut être augmentée.

Connaissant de tels secrets, vous pouvez commencer à cuisiner des escalopes de viande hachée. Il existe de nombreuses recettes pour un tel plat. Cela nécessite la préparation de différentes farces.

Escalopes classiques

Comment faire cuire des boulettes de viande classiques à partir de viande hachée maison? Le porc, le bœuf et les autres ingrédients doivent être de haute qualité. Pour cuisiner il vous faut :

• 1 kg de viande hachée mixte (bœuf et porc).
• Pain ou miche, de préférence rassis et sec - 200 g
• Oeuf cru - 1 pc.
• Oignon - 3 pièces
• L'eau température ambiante- 1,5 tasses.
• Poivre et sel.

Cuisson

Pour commencer, il vaut la peine de préparer de la viande hachée pour les escalopes de bœuf et de porc. La recette étape par étape comprend les étapes suivantes. Tout d'abord, il vaut la peine de mettre le pain dans un bol profond et de le verser avec de l'eau. Vous pouvez également utiliser du lait à cette fin. Lorsque le pain ramollit, le liquide doit être égoutté.

Les oignons doivent être pelés et passés dans un hachoir à viande ou hachés finement. Si vous le souhaitez, vous pouvez le faire frire, mais uniquement dans du beurre. Mettez la viande hachée et l'oignon haché dans un récipient avec du pain ramolli, battez un œuf. N'oubliez pas les épices et le sel. Une fois tous les ingrédients dans le bol, mélangez bien. C'est tout, la viande hachée pour escalopes est prête. Il ne reste plus qu'à former des escalopes et à les faire frire. Une fois le plat prêt, vous pouvez verser un peu d'eau dans la casserole et faire cuire le tout à la vapeur pendant 10 minutes.

Escalopes aux verts

Pour cuisiner des escalopes de bœuf et de porc hachées aux herbes, il vous faudra :

• Viande hachée mixte - 600 g.
• Oignon - 1 tête.
• Pain blanc - 3 pièces.
• Lait frais - ½ c.
• Oeuf - 1 pc.
• Persil et aneth - 1 bouquet chacun.
• Ail - pas plus de 2 gousses.
• Poivre moulu, sel, farine pour la panure.

Processus de cuisson

Pour commencer, il vaut la peine de préparer de la viande hachée en hachant du bœuf et du porc avec un hachoir à viande. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez emporter la masse finie dans le magasin. L'essentiel est que la viande hachée achetée soit fraîche. Le lait doit être un peu réchauffé, puis verser des tranches de pain dessus. Ils devraient se ramollir.

Il est recommandé de hacher les feuilles d'aneth et de persil. Égouttez le liquide du pain, puis ajoutez-le au récipient avec de la viande hachée. Ici, vous devez également ajouter des légumes verts, des oignons, des œufs, du sel et des épices. Vous devez pétrir la viande hachée pour les escalopes avec vos mains. C'est tout. La messe est prête. Il ne reste plus qu'à faire des flans de forme ovale, les rouler dans la farine et les faire frire.

Escalopes de bœuf haché et de porc "Juicy"

Pour préparer ces boulettes de viande, vous aurez besoin de :

• 1 kg de viande hachée de boeuf et de porc.
• 100 g de fromage à pâte dure.
• 2 ampoules.
• 2 oeufs.
• 4 tranches de pain ou craquelins.
• Poivre et sel.
• 100 g de crème de beurre.
• 1 paquet de chapelure.
• Farine pour panure.
• 2 cuillères à soupe. cuillères d'aneth.

Étapes de cuisson

Ces escalopes sont préparées avec une garniture. Pour ce faire, râpez le fromage sur une râpe fine. Le beurre doit être ramolli. Après cela, il doit être frotté avec une fourchette, mélangé avec de l'aneth haché et du fromage. À partir de la masse résultante, vous devez rouler de petites boules ovales. La garniture est prête.

Vous pouvez maintenant cuisiner de la viande hachée pour les escalopes de bœuf et de porc. Ne le faites pas sans oeufs. La chapelure doit être coupée en morceaux, puis versée dessus eau froide. Lorsqu'ils deviennent mous, il est nécessaire de vidanger le liquide. Les oignons doivent être pelés puis hachés. Il peut être finement haché ou râpé. Le porc et le bœuf doivent être tordus dans un hachoir à viande. Dans un récipient profond, mettez la viande hachée, les craquelins, l'œuf, les épices et le sel. Les composants doivent être bien mélangés.

Maintenant, la viande hachée est divisée en portions et la garniture y est enveloppée. Les blancs doivent être roulés dans de la farine, trempés dans un œuf battu, puis roulés à nouveau dans de la chapelure. Après cela, vous devez faire frire les escalopes à feu moyen.

Escalopes "Hercule"

Dans ce cas, les œufs ne sont pas ajoutés à la viande hachée. Ils sont remplacés par des flocons d'avoine. Pour obtenir des escalopes de bœuf et de porc hachées juteuses, vous aurez besoin de :

• 1 kg de viande hachée mixte.
• 300 ml de lait.
• 140 g de flocons d'avoine.
• 2 ampoules.
• Poivre, sel.
• 100 g de farine ou de chapelure.
• Un tas de légumes verts.

Comment cuisiner

Le bœuf et le porc doivent être séparés des os, du cartilage, des veines et des pellicules. Après cela, la viande doit être hachée. Vous pouvez le faire avec un hachoir à viande. Versez le lait préchauffé à température ambiante dans la viande hachée préparée. Les oignons doivent être pelés et râpés ou finement hachés. La bouillie résultante doit être transférée dans un récipient contenant de la viande hachée. Ici, vous devez ajouter du sel, des herbes, du poivre, de la farine d'avoine. Il est recommandé de moudre le dernier composant avec un moulin à café.

La viande hachée pour les escalopes doit être mélangée, puis placée au réfrigérateur pendant une heure, après avoir fermé le récipient avec une pellicule plastique. Après le temps spécifié, il sera possible de former des escalopes et de les faire frire. En conclusion, il est recommandé de les éteindre.

Recette avec du riz

La viande hachée pour escalopes peut être cuite avec du riz. Cela nécessitera :

• 1 kg de viande hachée.
• 200 g de riz, de préférence rond.
• 2 oeufs.
• 2 ampoules.
• 2 gousses d'ail.
• Sel poivre.
• Farine.

Comment faire des boulettes de viande

Tout d'abord, rincez le riz à l'eau froide. Maintenant, vous devez le verser dans la casserole et verser de l'eau bouillante. En même temps, 2 tasses d'eau sont nécessaires pour 1 partie de riz. Les oignons et l'ail doivent être pelés, puis hachés avec de la viande hachée dans un hachoir à viande. Ajouter le riz, le sel, les épices au mélange obtenu, puis bien mélanger. À partir du mélange, il est nécessaire de former des escalopes et de les faire frire dans de l'huile végétale.

Escalopes rapides

Si vous le souhaitez, vous pouvez faire cuire des escalopes de bœuf haché, de porc et de poulet. Dans ce cas, le plat est obtenu avec une structure extraordinaire. Cependant, seuls le porc et le bœuf sont les plus couramment utilisés. Pour cuire rapidement des boulettes de viande, vous aurez besoin de :

1. 600 g de viande hachée mixte.
2. 4 œufs.
3. 2 pommes de terre crues.
4. Une botte d'oignons verts.
5. 50 g de mayonnaise.
6. 3 art. cuillères de farine.
7. Épices.

Méthode de cuisson

Les oignons verts doivent être finement hachés. Les pommes de terre doivent être épluchées puis râpées. Après cela, vous devez faire cuire de la viande hachée mélangée. Dans la masse résultante, ajouter le poivre, les pommes de terre, le sel et oignon vert. Tous les ingrédients doivent être bien mélangés. Ajouter ensuite la farine et la mayonnaise au mélange. Après le mélange, les blancs doivent être formés à partir de la masse, puis les faire frire dans l'huile.

En conclusion

Cuire la bonne viande hachée pour les escalopes de bœuf et de porc n'est que la moitié de la bataille. Il est important de le rendre léger, aéré et tendre. Pour ce faire, il est recommandé de placer la viande hachée finie au réfrigérateur pendant environ une demi-heure. Il est recommandé de remuer les composants avec les mains. Cela déterminera la consistance du mélange et éliminera les grumeaux. Lors de la formation de côtelettes, la viande hachée colle souvent à vos mains, pour que cela ne se produise pas, vous pouvez les humidifier dans de l'eau froide.

Presque toutes les familles peuvent se vanter de leur propre recette côtelettes parfumées juteuses. Habituellement, une méthode de cuisson signature est transmise par une grand-mère ou une arrière-grand-mère et est progressivement améliorée à chaque génération.

La recette suivante de galettes de viande hachée mélangées classiques a également été améliorée et modernisée à plusieurs reprises par des femmes au foyer expérimentées. Pour la masse de côtelettes, du bœuf et du porc seront utilisés ici, mais vous pouvez expérimenter d'autres types de viande - agneau, veau, volaille ou viande de gibier.

Nous allons vous montrer comment cuisiner traditionnellement escalopes de viandeà partir de porc et de bœuf. Nous vous apprendrons à faire des escalopes nettes, juteuses et appétissantes. Peu le refuseront Plat de viande, les escalopes préférées de tous peuvent être servies avec n'importe quel plat d'accompagnement. Savez-vous comment ils font signe la nuit ? Toute la famille dort, on va au frigo, on ouvre une casserole, on sort une escalope, on coupe un morceau de pain, miam, c'est très difficile de résister.

Informations sur le goût Deuxièmes plats de viande

Ingrédients

• Boeuf haché - 300 g;
• Porc haché - 300 g;
• Pain long ou autre pain blanc - 120 g;
• Lait - 120 ml;
• Oeuf de poule - 1 pc .;
• Oignon - 0,5 pièces;
• Farine de blé - 4 cuillères à soupe;
• Sel - 1 cuillère à café;
• Poivre noir moulu - au goût;
• Huile végétale pour la friture - 70 ml.

Comment cuisiner des galettes de viande hachée classiques

Broyez le pain avec un couteau ou émiettez-le avec vos mains. Verser le lait préparé. Laisser tremper.

Passons maintenant à la farce. Il peut être acheté au magasin prêt à l'emploi, mais il est préférable de hacher la viande vous-même. Vous saurez alors exactement en quoi consiste la viande hachée, ce qui signifie que vous n'aurez plus à douter de sa qualité.

Ainsi, pour faire une viande hachée mixte classique, il faut du bœuf ou du veau et du porc gras dans un rapport 1: 1. Ils doivent être écrasés avec un hachoir à viande ou combinés.

Épluchez l'oignon, hachez-le très finement. Pour faciliter cette tâche, vous pouvez utiliser un mélangeur, une moissonneuse-batteuse, un hachoir à viande ou un hachoir spécial pour les légumes. Ajouter l'oignon haché pour émincer.

Il y a aussi casser un œuf de poule prélavé.

Pressez le pain ramolli et transférez-le sur la viande hachée.

Assaisonner les ingrédients avec du sel et du poivre noir.

Bien mélanger le hachis. Pour donner à la viande hachée une densité encore plus grande, il est recommandé de la battre. Pour ce faire, prenez la masse de côtelettes dans votre main et, avec un effort, renvoyez-la dans le bol. Répétez cette action plusieurs fois. Après une telle réception, les côtelettes garderont mieux leur forme.

La base de viande pour escalopes est prête.

Mouillez vos paumes avec de l'eau froide. Avec les mains mouillées, façonner la viande hachée en galettes de la taille désirée et les rouler dans la farine ou la chapelure. De nombreuses femmes au foyer font frire des escalopes sans panure, mais si vous n'êtes pas très hôtesse expérimentée, alors dans un premier temps, nous vous recommandons d'utiliser de la panure, avec laquelle les escalopes garderont mieux leur forme et ne s'effondreront certainement pas.

Versez de l'huile végétale dans une poêle. Dès qu'il se réchauffe, transférez-y les escalopes préparées. Ils doivent être posés suffisamment proches les uns des autres (mais pas proches). Ils deviendront donc beaucoup plus juteux.

Pour faire frire des escalopes, il est préférable d'utiliser une poêle avec revêtement antiadhésif. Les produits n'y colleront pas et conserveront mieux leur forme pendant la cuisson.

Faites frire les escalopes sous le couvercle jusqu'à ce qu'elles soient dorées à feu doux, 3-4 minutes d'un côté, puis 2-3 minutes de l'autre côté.

Les escalopes de viande hachée mélangées sont prêtes, elles se sont avérées délicieuses, rouges, très appétissantes!

réseau de teasers

Conseils:

• Pour la viande hachée, choisissez des morceaux de viande pas trop maigres. Ils doivent contenir une quantité suffisante de couches grasses. Ensuite, le plat de viande hachée deviendra juteux.
• Suite côtelettes plus juteuses faire des légumes. Assurez-vous d'ajouter des oignons à leur composition. Vous pouvez également utiliser des carottes, des herbes hachées et de l'ail. Ces ingrédients ajouteront non seulement de la jutosité au plat, mais aussi du piquant.
• Si vous n'avez pas de pain, vous pouvez utiliser d'autres pâtisseries. Des morceaux de chignon feront l'affaire pain d'étain, baguette et même bagels. Quelconque produits de boulangerie rendre la masse de côtelette plus dense et élastique.
• Au lieu d'un pain, certains utilisent flocons d'avoine, les hôtesses aiment aussi ajouter des pommes de terre crues hachées à la masse de côtelettes.
• Pour donner aux escalopes une croûte croustillante, on peut les rouler dans de la farine (comme indiqué dans la recette), de la chapelure spéciale, de la semoule, ou dans un œuf battu. Cette technique s'appelle panure. Il sert à créer une croûte appétissante sur le produit et à préserver toutes les saveurs à l'intérieur. Bien qu'une escalope bien cuite reste juteuse et savoureuse même sans panure.
• Si vous souhaitez obtenir un plat avec une délicieuse croûte croustillante, ne couvrez pas la casserole avec un couvercle pendant le processus de friture. Dans ce cas, veillez à cuire les escalopes à feu doux afin qu'elles aient le temps de frire complètement.
• Cela peut être très utile.
• Si vous préférez les escalopes molles, faites-les cuire sous le couvercle. L'humidité persistante les fera cuire à la vapeur et ils deviendront très tendres.