Qu'est-ce que le champagne prosecco. Quelle est la différence entre le prosecco et le champagne ? Trois versions de vins Prosecco

Le champagne français d'origine est cher, c'est pourquoi les vins mousseux de haute qualité et abordables sont depuis longtemps sur les talons d'un analogue d'élite. Ces dernières années, le prosecco italien a été très populaire non seulement en Europe, mais aussi en Ukraine. le site comprend combien et comment exactement il diffère du vrai champagne.

informations générales

Champagne

Le champagne est un vin mousseux produit en Champagne (France), près de la ville de Reims, à 130 km au nord-est de Paris. Il est issu des cépages Chardonnay, Pinot Noir et Pinot Meunier. La méthode de production - "Méthode Champenoise", où le processus de remplissage du produit avec du dioxyde de carbone se produit naturellement, par fermentation secondaire en bouteille puis vieillissement en position horizontale pendant au moins neuf mois - est très coûteux, d'où le prix - à partir de 40 $ la bouteille. La teneur en calories du champagne brut est généralement de 128 kcal, la forteresse est de 12 %.

Prosecco

Le Prosecco est un vin mousseux produit dans la région de Vénétie (Italie), près de la ville de Trévise, à 24 km au nord de Venise. Il est fabriqué à partir du cépage du même nom, mais récemment, selon la loi, le nom "Prosecco" ne peut faire référence qu'au vin, et le cépage a retrouvé son nom historique - Glera. Produit selon la méthode "Sharma", lorsque la fermentation secondaire est effectuée dans des cuves scellées, après quoi le vin est mis en bouteille sous pression dans des bouteilles individuelles. Cela réduit considérablement le coût de production, donc une bouteille de bon prosecco coûte entre 12 et 14 $. La teneur en calories est généralement de 121 kcal, forteresse - 11%.

Arôme

Champagne

Dans la production de champagne, la levure est utilisée (c'est pour cette raison que le processus de champagne se produit), de sorte que des notes de pain grillé ou de biscuit sont souvent présentes dans l'arôme. Dans le champagne vieilli, on retrouve les arômes d'amandes, d'écorces d'orange et de cerises blanches. Les bouteilles étant maintenues sous haute pression, les bulles de champagne sont "vives" et durables.

Prosecco

L'arôme du prosecco a tendance à avoir des notes fruitées et florales. Le vin est vieilli dans des cuves plus grandes sous moins de pression, de sorte que les bulles de prosecco ne sont pas aussi "persistantes" et le vin lui-même est plus mousseux. Dans l'arôme des proseccos plus raffinés, on retrouve des notes de fruits tropicaux, de crème de banane, de noisettes, de vanille, de miel et de chèvrefeuille.

Combinaisons gastronomiques

Champagne

Comme la plupart des champagnes ont une saveur sèche intense et une acidité élevée, ils se marient bien avec les crustacés, les légumes frais et marinés et les collations frites croustillantes.

Prosecco

Le prosecco a un goût plus sucré, il se marie donc bien avec les saucisses et les fruits italiens, comme le melon enveloppé de prosciutto. Parfait aussi avec la cuisine asiatique - nouilles chinoises, salades épicées-sucrées et sushis.

Très souvent, les boissons alcoolisées portent le nom des principaux ingrédients qui entrent dans leur composition. Il en va de même pour le vin mousseux Prosecco.

Initialement, c'était le nom du cépage à partir duquel cette boisson alcoolisée était fabriquée. Au fil du temps, les matières premières pour sa fabrication ont été renommées, et Le cépage Glera est né et Prosecco est devenu le nom du vin lui-même.

Le Prosecco est un délicieux vin mousseux fabriqué en Italie.

En savoir plus sur ce que c'est :

• Il a toujours une couleur blanche et un arôme complexe et riche.
• Une telle boisson alcoolisée est fabriquée non seulement à partir du cépage Glera.
• Des matières premières de variétés telles que Pererr, Verdisa, Bianchetta sont également souvent utilisées.
• Aujourd'hui, le Prosecco est produit dans deux régions italiennes - Venise et Freuli-Venezia Giulia.
• Au total, 9 usines pour la production de ce vin sec fonctionnent actuellement.

La couleur de cet alcool est presque toujours pâle, on pourrait même dire blanche, avec de légères notes dorées littéralement invisibles.

Sortes

Prosecco n'est pas seulement le nom d'un seul type de vin mousseux, mais plutôt le nom de tout un groupe de ces boissons alcoolisées.

Référence! La classification du Prosecco est assez difficile à comprendre encore aujourd'hui. Le fait est qu'en 2009 une nouvelle classification de cet alcool a été adoptée, mais certains noms sont restés les mêmes.

Par conséquent, vous devez étudier attentivement les variétés de ce vin mousseux sec afin de comprendre en quoi elles diffèrent les unes des autres.

Selon le degré de pétillant, cette boisson alcoolisée se divise en trois groupes :

• Frizzante– alcool avec un niveau moyen de carbonatation;
• Spumante- boisson hautement gazeuse ;
• Tranquille- vin pratiquement sans bulles de gaz.

Attention! Prosecco Tranquillo est produit en petites quantités, le volume total de sa production ne dépasse pas cinq pour cent de la production totale.

Ce vin mousseux n'est pas fourni à d'autres pays, il appartient donc à la catégorie des boissons alcoolisées peu connues.

Selon le degré de douceur, le Prosecco est également divisé en trois groupes :

1. Sec ou le vin sec ordinaire se distingue des autres types par son riche arôme de fruits tropicaux frais. Sa teneur en sucre varie de dix-sept à trente grammes par litre.
2. Brut- le vin le moins sucré, dont la quantité de sucre ne dépasse pas douze grammes par litre. C'est une telle boisson alcoolisée en quantités minimes que les personnes atteintes de diabète peuvent consommer. Il a un arôme délicat d'agrumes avec des notes délicates de fleurs.
3. Super sec C'est le type le plus célèbre de vin mousseux Prosecco. La teneur en sucre est de douze à dix-sept grammes. Il a un arôme pomme-poire, un arrière-goût délicat. Sa douceur y est presque imperceptible.

La classification 2009 subdivise encore le Prosecco en trois grands groupes selon leur niveau de qualité :

• IGT- Ce sont des vins mousseux issus de vignobles qui ne poussent pas sur le territoire de deux provinces italiennes. Les sommeliers expérimentés disent qu'un tel alcool a un goût et des qualités aromatiques inférieurs.
• DOC sont des vins mousseux qui sont élaborés dans l'un de ces endroits : Trévise, Belluno, Padoue, Vicence, Gorizia, Venise, Trieste, Udine ou Pordenone. Dans le même temps, les raisins destinés à la fabrication de ces boissons doivent être cultivés dans les mêmes provinces.
• DOCG. Cette étiquette contient les vins élaborés à Montello Colli Asolani et Conegliano Valdobbiadene.

Si nous construisons une pyramide de qualité pour toutes ces variétés de Prosecco, alors la première place ira aux vins DOCG, la deuxième étape ira aux DOC, et la troisième aux produits avec le label IGT.

Différences avec le champagne

Malgré la forte similitude entre les vins effervescents de cette marque et le champagne, il existe encore des différences importantes entre eux :

1. Le champagne est fabriqué en France, dans la province de Champagne. Le Prosecco est le fruit du travail des vignerons italiens.
2. Pour la production de vins mousseux, le Prosecco utilise des raisins Glera, tandis que le vin français peut être élaboré à partir de baies telles que le Chardonnay, le Pinot Noir, le Meunier.
3. La différence réside dans la fermentation secondaire : en champagne, elle est effectuée directement dans les bouteilles, mais le Prosecco est fermenté dans des cuves en acier.
4. Le prix de ces deux boissons alcoolisées est également différent, le champagne est toujours plus cher.
5. La production de champagne moderne a commencé en 1693 et ​​le Prosecco n'a commencé à être produit dans son emballage d'origine qu'en 1868.
6. Il existe une différence entre ces deux boissons alcoolisées en termes de teneur calorique et de force. Ainsi, dans le champagne, en moyenne, 12 degrés de force et 128 calories pour 100 g, et dans le vin mousseux, la teneur en alcool est d'environ 11 tours et la teneur en calories ne dépasse pas 126 unités pour 100 ml.
7. N'oubliez pas la pression à l'intérieur des bouteilles, pour le champagne elle peut atteindre 7 atmosphères, alors que pour le Prosecco elle ne dépasse pas 4 unités.

Comme le montre cette analyse comparative, la différence entre ces deux boissons alcoolisées est significative. C'est pourquoi il est impossible d'appeler le champagne Prosecco un vin mousseux sec.

Regardez une vidéo qui explique en quoi le Prosecco diffère du Champagne :

Comment utiliser correctement?

Vous ne pouvez apprécier le vrai goût du Prosecco que si vous l'utilisez très frais.

Important! La température optimale est jusqu'à sept degrés au-dessus de zéro. On pense qu'il est sous une forme si froide que cet alcool révèle pleinement son arôme et son arrière-goût délicat.

Le Prosecco est un jeune vin mousseux. On considère que l'âge optimal de ce vin est de deux ou trois ans. Bien que certaines bouteilles puissent être conservées jusqu'à sept ans. Ensuite, le vrai goût de cet alcool change et devient complètement différent.

1. Boire un tel alcool vaut la peine lentement, en savourant chaque gorgée. Avec un court séjour en bouche, son goût ne fait que s'intensifier.
2. Il doit être servi dans des verres à pied fin., d'une capacité d'environ 200 ml. En même temps, ils doivent être remplis soit aux 2/3, soit sans remplissage jusqu'au bord supérieur de deux centimètres. Les verres à champagne sont les meilleurs, mais seulement ceux avec des parois plus minces.
3. Un tel alcool doit être servi sur table ou à l'apéritif., ou en général séparément de la prise alimentaire. Boire du Prosecco n'en vaut pas la peine, après un repas copieux, son vrai goût est noyé par un repas préliminaire copieux.

En Italie, au contraire, ils essaient d'utiliser ce vin mousseux séparément de la nourriture, il est parfait pour les soirées entre amis.

Si on parle de collation, alors il est préférable de servir avec cette boisson :

• collations salées;
• les fromages;
• desserts légers;
• plats de poisson et de fruits de mer;
• pâte;
• fruit.

Les vins encore Prosecco se marient bien non seulement avec les plats à base d'œufs, mais aussi avec diverses soupes, spécialement préparées selon des recettes italiennes originales.

Référence! Vous pouvez boire un tel alcool non seulement sous sa forme pure, mais également l'utiliser comme ingrédient principal pour préparer une variété de cocktails rafraîchissants. Le goût de ces pics est doux, rafraîchissant avec un peu de douceur.

Comment se distinguer d'un faux ?

En raison de son arôme inhabituel et de son riche goût rafraîchissant, ainsi que d'un prix abordable. Maintenant, il y a trop de contrefaçons de cette boisson sur le marché. Par conséquent, pour être sûr de son origine d'origine.

Vous devez choisir les produits en respectant certaines règles :

1. Les vins Prosecco originaux sont vendus uniquement dans des bouteilles en verre vert foncé à paroi épaisse, la capacité d'une bouteille est exactement de 750 ml.
2. Le lieu de production est la principale caractéristique distinctive, le véritable vin mousseux de cette marque est produit uniquement en Italie et dans aucun autre pays au monde. Il est important de considérer la région dans laquelle il a été fabriqué. Un vrai fabricant doit indiquer le lieu précis de fabrication et d'embouteillage de son alcool.
3. Le vrai Prosecco ne contient jamais d'ingrédients artificiels, tels que le dioxyde de soufre. Par conséquent, avant d'acheter, il est très important d'étudier la composition exacte du vin sélectionné. Les cépages utilisés doivent également être précisés.
4. N'oubliez pas la classification de ces boissons alcoolisées pétillantes, chaque bouteille doit être étiquetée sous la forme DOC, IGT ou DOCG.
5. L'étiquetage affecte également le prix du vrai Prosecco. Le plus cher sera le vin DOCG et le plus abordable - IGT.
6. Le bouchon de la bouteille sera certainement fabriqué uniquement à partir de matériaux naturels. Pas de plastique.
7. Si vous secouez légèrement la bouteille bouchée, des bulles d'air devraient s'y former activement.
8. Le Prosecco original est vendu uniquement dans des bouteilles avec un timbre d'accise.

Et n'oublie pas ça le vin mousseux de qualité de cette marque ne sera pas vendu dans des magasins douteux. Pour l'acheter, vous devez choisir des points de vente spécialisés.

Le Real Prosecco est le mélange parfait de goût, de couleur et d'arôme du vrai vin italien.

Avec la bonne utilisation et le bon choix de cette boisson alcoolisée, elle vous surprendra sûrement par son arrière-goût unique et rafraîchissant, et restera longtemps dans votre mémoire.

On continue notre série d'articles "pétillants" pour les amateurs de vins débutants. Le prochain en ligne est le prosecco le plus populaire au monde (Prosecco) d'Italie. Ce n'est pas un hasard si cet apéritif est devenu un habitué des soirées mondaines et des événements à la mode : fraîcheur, insouciance joyeuse et arôme fruité-floral captivent instantanément, et le jeu des bulles et une légère amertume en arrière-goût fascinent encore plus à chaque nouvelle gorgée.

Il y avait d'abord des raisins

Le Prosecco pétillant italien est fabriqué à partir de la variété blanche aromatique Glera. Autrefois, le raisin s'appelait le même que le vin - prosecco, mais en 2009, il a été renommé glera, et l'ancien nom de la variété a été donné à la zone de production, qui occupe un vaste territoire dans deux régions du nord de l'Italie - la Vénétie et le Frioul- Vénétie Julienne. À partir de ce moment, le mot Prosecco ne peut être appelé que des vins mousseux produits dans la région viticole du même nom, et non partout en Italie, comme c'était le cas auparavant.

Glera a tendance à produire des vins effervescents au bouquet fruité assez simple mais très agréable avec des notes de pomme, d'abricot, de pêche blanche et de rose. Contrairement au champagne, il n'y a pas ici de notes de croûte de pain ou de pâtisseries, car la technologie de production du prosecco est fondamentalement différente.

Pas de champagne, mais avec des bulles

Le Sparkling Prosecco est produit selon la méthode Charmat, plus économique et plus rapide que la technologie champenoise. Son essence réside dans le fait que la fermentation secondaire, au cours de laquelle des bulles apparaissent, ne se produit pas en bouteilles, mais dans d'immenses cuves. Quelques jours plus tard, le processus de fermentation est interrompu par un refroidissement brusque et le tour est joué - le vin mousseux est prêt !

On pense que l'Italien Federico Martinotti a inventé la technologie à grande vitesse et que le Français Eugene Sharma l'a finalisée et brevetée avec succès. Aujourd'hui, la méthode simplifiée est généralement appelée Sharma, moins communément Martinotti-Sharma. Soit dit en passant, environ 90% de tous les vins mousseux en Italie sont fabriqués de cette manière aujourd'hui.

Principales variétés

Le degré de prosecco pétillant peut être différent :

• mousseux (pétillant);
• frizzante (effervescent, avec un jeu de bulles moins prononcé) ;
• tranquillo (calme).

La plupart des variantes sont du premier et du deuxième type, mais parfois des versions silencieuses du même nom peuvent également être trouvées en Italie.

Quant au degré de douceur, il peut également varier, mais les proseccos pétillants les plus courants sont le plus souvent secs (Brut, Extra Dry, Dry), et les spécimens pétillants sont sucrés (Dolce, Amabile). Rares pour la zone du Prosecco, les vins tranquilles se retrouvent aussi bien en version sec que doux (Secco et Amabile).

Catégories spéciales

La relativement jeune appellation (zone viticole) Prosecco DOC couvre un vaste domaine de 20 000 hectares, qui comprend des parties plus prestigieuses : Prosecco di Treviso, Conegliano-Valdobbiadene (6 000 hectares) et Cartizze (107 hectares). Les deux derniers appartiennent à la catégorie de qualité la plus élevée selon la classification italienne - DOCG.

Parfois, vous pouvez également trouver l'inscription Rive sur les bouteilles, désignant le prosecco d'un vignoble, ce qui correspond au concept français de cru. Pour cette catégorie, la récolte manuelle des raisins est obligatoire, ainsi que l'indication sur l'étiquette de l'année de récolte et du nom de la colline sur laquelle pousse le vignoble.

Le jeu délicat des bulles dans les verres cru prosecco rappelle extrêmement le perlage du champagne français et d'autres vins mousseux créés selon la technologie classique. Et ce n'est pas surprenant : les échantillons de Rive peuvent être élevés longtemps sur lies.

Seringue Aperol pour tout le monde !

Le Prosecco est peut-être l'apéritif le plus courant en Italie, et le vin mousseux doit une grande partie de sa popularité au cocktail aperol-seringue, qui a commencé à être fabriqué à Venise et à Vérone, puis sa mode s'est répandue dans tous les bars italiens. La base du cocktail est composée de trois ingrédients : Prosecco, liqueur d'orange Aperol et tonic. Un verre avec une teneur en orange vif crée déjà une ambiance ensoleillée par tous les temps. Et il est décoré d'une tranche invariable de pamplemousse orange ou rouge.

Quelle est la différence entre le champagne et le prosecco ? Nous lisons le matériel!

Il n'est pas bon pour nous de confondre champagne et prosecco, surtout si une bonne moitié de la bouteille ou toute la bouteille a déjà été bue. Bien qu'en réalité, personne ne sera déçu de votre choix, tant que vous tenez un récipient plein de bulles dans vos mains.

Sachez également qu'il peut être un peu pénible de faire la différence entre le champagne et le prosecco, car il existe en fait une énorme différence dans la méthode de production, le profil de saveur et le prix. Il s'agit d'une excursion basique et assez complète, mais non exhaustive dans le monde des deux vins mousseux les plus célèbres.

cépages

Le champagne est élaboré à partir de cépages strictement définis : Pinot Noir, Pinot Meunier (cépages rouges) et Chardonnay (blanc). Habituellement, les trois cépages sont assemblés dans des proportions égales, et presque tous les vins de champagne de base incluent 2/3 de raisins rouges et 1/3 de chardonnay dans leur assemblage. Si vous avez du blanc de blancs ou du blanc de noirs devant vous, c'est que vous avez la chance de déguster 100% chardonnay ou un assemblage de deux pinots dans un verre.

En fait, le Prosecco, comme le Champagne, peut être élaboré à partir de différents cépages tels que le Perera, le Bianchetta, le Verdiso, le Chardonnay, le Pinot Gris et le Pinot Noir. Mais la variété principale s'appelle Glera, très aromatique, elle a été élevée sous le règne des Romains en Italie.

Production

Nous avons écrit en détail sur les méthodes de production de champagne en, mais ici nous aborderons les différences entre les méthodes de champenois et de charme.

Le champagne est produit selon la méthode champenoise, qui comprend le processus de fermentation primaire en fûts de chêne et de fermentation secondaire en bouteille, l'ajout de dose (sucre) et le contact prolongé du vin avec la levure.

Le Prosecco, quant à lui, est produit selon la méthode du charme, dans laquelle la fermentation secondaire a lieu dans de grandes cuves en acier inoxydable, ce qui réduit le contact du vin avec la levure. Et dans ce cas, tout dépend du producteur de vin, qui peut ajouter de la levure supplémentaire et modifier le profil aromatique. Qu'y a-t-il de bien dans la méthode du charme, demandez-vous ? Les récipients en acier inoxydable conservent les arômes frais de fleurs et de pêche de la variété Glera. C'est aussi un mode de production plus rationnel et moins cher, ce qui a un effet positif sur le coût du vin.

mélange

Malgré le récent regain de popularité des petites maisons de champagne et des petits producteurs qui n'utilisent que leurs propres raisins et ont un contrôle total sur l'ensemble du processus de production, la plupart du champagne que nous buvons n'est pas le produit d'un vignoble ou même de plusieurs vignobles. Le champagne est le résultat d'une sélection et d'un assemblage minutieux de vins provenant de l'un des milliers (environ 19 000) vignobles de la région. Les grandes maisons de champagne sélectionnent les vins dont elles ont besoin, les achètent et les assemblent - et c'est un élément clé pour déterminer le goût final et le caractère associé à toute marque de champagne.

Périllage

Le périlleux en champagne est un must, et vous ne manquerez guère de bulles dans votre verre. C'est ce qui le distingue des autres vins effervescents. Vous souvenez-vous de l'histoire de la façon dont il a suggéré qu'il se régalait des étoiles dans un verre ? Et cela a été dit à coup sûr après la première gorgée, mais on peut dire la même chose à la fin de la bouteille. Contrairement au champagne, qui a toujours été associé au périlleux et aux bulles, le prosecco n'a pas toujours été pétillant. Oui, maintenant tout le prosecco que vous trouvez dans les magasins d'alcools est pétillant : "spumante" ou "frizzante". Mais jusqu'au 19ème siècle, tout prosecco était encore du vin, ou "tranquillo".

Dosage (douceur)

Le prosecco peut varier en fonction de la teneur en sucre, et la gradation ici commence de Brut, Extra Dry à Dry (la dernière catégorie, sans surprise, est la plus douce). Le champagne est également divisé en Brut, Extra Sec, Sec, Demi-Sec, Doux (qui, grâce au français, se traduit simplement par "doux").

Goût et arôme

Quel est le goût du champagne par rapport au prosecco ? Impossible de répondre objectivement à cette question. Non seulement parce qu'il existe une grande variété de profils de saveurs dans les deux catégories, mais aussi parce qu'il est difficile et presque impossible de les comparer en général. Mais il y a quelques choses qui ressortent : en champagne, vous sentirez des notes de fermentation, de levure, de pain et de brioche, de beurre et de noix, et parfois même de foin. Alors que le Prosecco a généralement de légères notes de levure, il nous séduit par son léger profil floral et fruité.

Prix

Et c'est la deuxième question importante. Si le prix n'a pas d'importance pour vous, vous pouvez ignorer cette partie. Mais pour la plupart d'entre nous, il serait bon de savoir que le coût minimum d'un champagne de base sera trois fois supérieur au coût du prosecco le plus économique. Après tout, le coût du champagne est composé d'une méthode coûteuse pour la production de champenois, du goût et de la popularité folle de cette boisson.

cocktails

Un grand nombre de recettes impliquent des vins mousseux de toutes sortes, et mon ami, nous sommes heureux de boire de telles boissons ! Mais champagne et prosecco sont souvent confondus dans les recettes de certains cocktails classiques. Au moins deux boissons méritent d'être retenues : Bellini à base de purée de pêche et prosecco, et French 75 à base de gin, Champagne, jus de citron et sucre.