Et en général - "qui, sinon moi ?!" (c) écrire à leur sujet, je n'ai rien à perdre.)
En triant les photos et en libérant le "cerveau" du coquelicot (encore une fois, rien-rien-rien ne convient), j'ai trouvé un dossier sur les produits à base de truffe pour le post promis il y a six mois.
J'avais honte, d'autant plus ici déjà personnellement, et je ne l'ai pas fait personnellement.
Ceci, si vous vous en souvenez, est la suite d'une série de messages d'Alba - à la fois sur la chasse aux truffes et sur l'utilisation de l'extrait.
et qui ne l'a pas lu.
Et le poste "numéro trois et chef" - j'ai serré.
je me corrige. Je ne reviendrai pas sur le "basique", il y a beaucoup d'écrits là-dedans, je commencerai immédiatement à parler de l'utilisation de toutes sortes de produits différents à base de truffes fraîches.
Et à propos des frais seront un peu plus tard, je veux déjà tirer pendant la semaine de la truffe à "l'école", je pense que ce sera beaucoup plus intéressant pour vous.
Donc, à propos de la nourriture en conserve, que l'on trouve le plus souvent dans les magasins (décents, désolé, mais vous me l'avez vous-même demandé)!
* Je vais faire une réservation tout de suite : lorsque vous achetez des produits à base de truffe en conserve, préparez-vous au fait que vous ne sentirez pas beaucoup de différence entre le blanc et le noir, contrairement aux produits frais.
Au contraire, je préfère les noirs beaucoup moins chers sous cette forme, car leur goût plus "marginal" (lorsqu'il est frais) commence à gagner de manière significative dans ce cas. Leurs produits sont plus brillants et plus intenses, tandis que les blancs délicats et plus raffinés sont en quelque sorte complètement perdus après le "traitement".
* Droite - blanc, gauche - noir.
* Les truffes en conserve sont généralement vendues pelées, mûres et entières.
Il existe trois grades de qualité - surchoix (dur, noir, de même taille et couleur), extra (dur, plus ou moins noir et de taille légèrement différente) et premier choix (plus ou moins dur, relativement léger, de tailles différentes, éventuellement avec des coupes avec des surfaces Ils sont également vendus sous forme de morceaux (à partir de 5 mm), de coupes et de fragments, mais avec des inclusions étrangères (lire avec du sable) - de 2 à 5% en poids, et d'autres défauts.
* N'oubliez pas que l'huile de truffe dans la plupart des cas ne contient aucune truffe, mais est aromatisée artificiellement avec des substances synthétiques !
Sylvester, par exemple, le déteste et ne l'utilise jamais. Lui, bien sûr, peut le "détester" autant qu'il le souhaite, mais nous ne sommes pas un restaurant avec des "principes", n'est-ce pas ? J'utilise une variété d'huiles de truffe à la maison avec grand plaisir.
Certains grands fabricants fabriquent des huiles semi-naturelles ou entièrement naturelles en utilisant des restes hors spécifications, alors assurez-vous de regarder les ingrédients.
* Important! Il n'est pas difficile de fabriquer de l'huile de truffe à la maison, même si elle ne conserve pas longtemps l'arôme de la truffe, mais cette activité est dangereuse en termes de botulisme (alarmistes, oui) - l'environnement sans air et l'humidité de la truffe sont idéaux pour le développement de ces bactéries.
* Un autre produit très populaire que vous avez probablement rencontré dans les magasins sont les pâtes de truffe, les sauces, le vinaigre et plus encore. Ils peuvent contenir non seulement des truffes et d'autres ingrédients - tels que des cèpes, des olives et d'autres choses, mais aussi des arômes artificiels, vous devez donc regarder la composition - ce qu'il y a et s'il y a une truffe. Un bon vinaigre naturel - de vin, de pomme ou autre - infusé avec des restes de truffe est un bon moyen à la maison de préserver leur saveur pour les sauces, les pâtes et autres plats.
* Parfois, le vin blanc et d'autres boissons sont aromatisés à la truffe (par exemple, vous pouvez infuser 600 ml de cognac ou de brandy pour 60 g de parures de truffe pendant 2,5 mois à température ambiante, après filtrage, un tel cognac est servi dans des verres bordelais, ou utilisé dans cocktails).
Eh bien, vous avez raison avec les images.
J'ai alors acheté pour vous presque tout ce que j'ai trouvé dans notre truffe "Adyar", même des chocolats avec.
Voici à quoi ressemblent les inclusions de truffes, par exemple, dans le "coq" - une telle gelée de truffes.
Vous vous souvenez, j'ai montré ici comment c'est fait, en prenant l'exemple du foie gras que nous avons cuisiné avec Sylvester ?
Et une variété de produits semi-finis.
Ces belles pâtes (en haut à gauche) de cèpes et de truffes sont incroyablement savoureuses à utiliser pour les pâtes, comme une sauce.
Je les ai donnés à Marmot et Dominik - tous deux étaient ravis.
Je vais donner la recette ci-dessous - élémentaire, et le résultat ...
Voici des huiles de truffe, ici, bien sûr, des segments de truffes à l'intérieur, comme nous le comprenons déjà - pure coquetterie.
Et voici les restes de ma propre huile de truffe maison.
Une truffe bien nettoyée est simplement coupée en huile d'olive de très bonne qualité, de préférence la plus neutre possible et mise dans un endroit sombre.
C'est ce que j'aime beaucoup - le fromage Tom mariné à l'huile de truffe.
Avec du vin et du pain grillé... vous pouvez deviner.
Et ceci (de gauche à droite) c'est du miel à la truffe blanche, du sel de truffe, du noir mariné et du jus de truffe.
Le miel a un goût très étrange, mais intéressant.
Et le jus de truffe, m'a-t-on souvent demandé ici, est un additif idéal pour toutes sortes de sauces diverses.
Par exemple, pour la viande, ou simplement éclabousser dans la poêle où la viande a été frite et laisser s'évaporer un peu - super.
Et c'est mon préféré - le sel de truffe.
En général, il se démarque quelque peu dans cette "ligne" - l'odeur la plus naturelle et la plus étonnante.
Si, par exemple, vous rajoutez du sel au foie gras sur un toast avec celui-ci...
Et très, très, très steak.
Et voici à quoi ressemblent les truffes marinées.
L'odeur, bien sûr, n'est pas du tout la même, mais quand c'est hors saison, c'est parfait.
Eh bien, deux recettes très simples, juste comme exemple d'utilisation, pour que vous n'ayez pas peur.
Dans les deux cas, le résultat est excellent et vous ne dépendez pas du tout de "la saisonnalité et de leur coût infernal".
Pâtes à la "pâte de truffe"
Ce n'est pas le plat le plus diététique, mais si vous avez des invités et que vous avez besoin de surprendre rapidement - parfait.
Oui, et son coût ne peut être comparé à un "frais" - beaucoup moins cher.
Je préfère le cuisiner non pas avec des pâtes fraîchement préparées (comme c'est le cas avec une truffe normale), mais avec des pâtes dures.
Nous aurons besoin de: pâtes, "crème" à base de truffe (j'ai ici deux "conserves" différentes - "avec champignons" et "sans" - peu importe), du beurre et de l'huile d'olive au goût de truffe.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse, mettez-y la pâte de truffe et faites-la fondre en remuant bien.
Faire bouillir les pâtes et là.
Nous remplissons d'huile d'olive à la truffe et réchauffons un peu ensemble et c'est tout.
Attention!
J'avais des pâtes en conserve assez liquides, si les vôtres sont plus denses - versez simplement un peu de crème dans la casserole et laissez-la s'évaporer un peu.
Ça a l'air "moyen", mais le goût est juste aaaaaa... impossible à arrêter. Marmoteg ne vous laissera pas mentir.
Et une recette de plus, déjà comme exemple d'utilisation de truffes "marinées".
Purée de pommes de terre à la truffe
Ma recette hors saison préférée de tous les temps.
Très, très, très simple, mais délicieusement fabuleux.
En général, il n'y a rien de plus savoureux qu'une omelette ou une purée de pommes de terre aux truffes, si elle est en conserve.
Nous aurons besoin:
pommes de terre, sel, crème épaisse, truffe marinée, beurre et huile d'olive "à la truffe".
Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée comme pour une purée de pommes de terre. Idéalement écorché et nettoyé à chaud ensuite.
On frotte la truffe sur une râpe plate et on la hache finement, finement, finement puis au couteau.
Je fais avec de la crème, je la fais chauffer et je fais fondre le beurre directement dans le liquide.
Ensuite, vous pouvez faire la purée elle-même.
Je l'aime pas tout à fait « usé à mort », mais tellement « pas baveux », mais c'est une question de goût. Si vous le souhaitez, essuyez généralement à travers un tamis.
Versez la crème "beurre" dans les pommes de terre épluchées (progressivement, jusqu'à la consistance dont nous avons besoin), quelques cuillères à soupe d'huile de truffe et mettez les truffes hachées, mélangez bien.
Et sur la table. A une entrecôte au sel de truffe, par exemple !)
Je ne peux pas dire combien en manger.
Et oui, complétez le tout avec de l'huile d'olive aromatisée à la truffe.
Quelque chose comme ca. Et je le sers directement dans ces casseroles.
On dirait que c'est ça.
Si j'ai oublié quelque chose - demandez.
Quel message sain et chaotique s'est avéré.
Je posterai les réponses ici.
Qu'est-ce que vous ne savez pas utiliser ?
Les gourmets considèrent la truffe comme la reine des champignons. La truffe noire française ou du Périgord et la truffe blanche du Piémont sont les plus appréciées. Ces champignons poussent à une profondeur allant jusqu'à 30 cm sous terre sur les racines des chênes truffiers, et des cochons et des chiens entraînés sont utilisés pour les rechercher. La truffe noire est si parfumée que son odeur pénètre dans les œufs lorsqu'ils sont stockés ensemble. Les truffes blanches, en revanche, ont un arôme légèrement aillé, avec un goût intense, et elles sont considérées comme les plus raffinées et les plus chères des autres. Vous pouvez trouver des truffes dans le sud de la France et le nord de l'Italie, ainsi que dans les forêts d'Europe de l'Est.
Pour la première fois, j'ai essayé ce champignon exotique l'année dernière en Toscane et .. j'ai été fasciné par son incroyable, qui ne ressemble à rien! .. Les spaghettis ordinaires ou les œufs brouillés se transforment en un plat de "haute" cuisine avec l'ajout de quelques grammes de truffe râpée ! ..
Cette année, alors qu'en Italie, j'ai trouvé des truffes noires en Toscane (dans la ville de Pienza), et bien sûr, je ne pouvais pas passer - j'en ai acheté quelques-unes. J'ai aussi apporté des pâtes à la truffe et de l'huile de truffe de Toscane, et à Pérouse (Ombrie) j'ai acheté plusieurs pots de pâte de truffe :
Malheureusement, les truffes fraîches ne sont pas stockées pendant longtemps (jusqu'à deux semaines), donc, dès leur arrivée, j'ai commencé à les jeter :-) elles captent tellement l'odeur que vous pouvez déjà cuisiner sans ajouter les truffes eux-mêmes).
Ingrédients requis :
400g de pâtes
1 truffe (j'en ai utilisé 1/4 avec plus de salsa aux truffes)
300 crème (33% de matière grasse)
le beurre
50g de parmesan râpé
sel/poivre au goût
huile de truffe
Retirez la peau de la truffe, râpez-la ou hachez-la finement. Faites bouillir les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente, puis égouttez-les et ajoutez une cuillère à soupe de beurre.
Préparez la sauce : versez la crème dans la casserole, ajoutez quelques gouttes d'huile de truffe, une cuillère à café de salsa de truffe, de la truffe fraîche, du sel, du poivre au goût, frottez le parmesan, laissez bouillir et réservez.
Ajouter les pâtes à la sauce finie, bien mélanger et mettre dans une assiette, garnir de truffe fraîche finement râpée.
Mes amis, dire que c'est délicieux c'est absolument RIEN à dire, car c'est divin, ou, comme l'écrit Nika, "mortel ! .. délicieux !)
En Italie, les truffes noires coûtent assez cher - pour ces 2 champignons, nous avons payé 20 euros. Vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant quelques semaines, et vous pouvez également faire votre propre huile de truffe ou sel de truffe à partir de truffes fraîches.
Et j'ai aussi lu une nuance aussi intéressante sur les truffes comme aphrodisiaque :
"Il y a une légende qui dit qu'un cochon de fermier sans enfant a déterré des champignons souterrains apparemment vénéneux et les a mangés. Le fermier était bouleversé et a attendu sa mort. Mais au lieu de cela, elle s'est envolée dans un accès de passion et a commencé à attirer des mâles pour l'accouplement. . Le fermier a ramassé des champignons, cuisiné et nourri lui-même et sa femme. En conséquence, il a eu une grande progéniture "
La pâte de truffe est un régal gastronomique de niveau restaurant qui complète harmonieusement n'importe quel plat, qu'il s'agisse d'un dessert au chocolat délicat, d'une viande copieuse, d'un plat principal épicé de riz, de pâtes ou d'un apéritif rafraîchissant de légumes verts et de légumes.
Recette simple et rapide : en quelques minutes
Comment surprendre les invités et les membres de la famille ? Une simple gâterie ravira les gourmets avec une douceur gustative discrète, un arôme attrayant et appétissant. L'accent de viande de champignon s'harmonise parfaitement avec l'ail parfumé et l'alcool.
Produits utilisés :
- 110 g de beurre ;
- 180 ml de vin blanc;
- 110 ml d'huile de truffe blanche;
- 70 ml de crème épaisse;
- ail haché.
Processus de cuisson :
- Dans un récipient séparé, mélangez deux types d'huile.
- Placer l'huile sur une pellicule plastique, former une barre nette, emballer hermétiquement.
- Dans une casserole, mélanger le vin blanc avec l'ail haché, ajouter les épices.
- Porter le liquide épicé à ébullition, cuire 2 à 6 minutes.
- Incorporer la crème, cuire 40-65 secondes.
- Couper le beurre refroidi en cubes, ajouter progressivement à la masse totale.
La sauce aux champignons qui en résulte est idéale pour les pâtes, complétant le goût standard des pâtes familières avec de nouveaux accents de la cuisine française. Ajouter les brisures de truffe au mélange de crème.
Idée parfumée pour le dîner. Fettucine aux champignons
Une recette légèrement modifiée pour un régal classique surprendra les gourmets avec un bouquet épicé de nouvelles notes gastronomiques. De plus, utilisez des légumes, comme du brocoli ou des bouquets de chou-fleur.
Produits utilisés :
- 50 ml de pâte de truffe ;
- 60 g de beurre non salé ;
- 110 g d'échalotes ;
- 220 g de fettuccine fraîches ;
- 175-190 ml de crème épaisse;
- copeaux de truffe ou truffe fraîche.
Processus de cuisson :
- Porter à ébullition de l'eau salée, cuire les pâtes.
- Hacher les échalotes, les faire revenir
- Ajouter la crème à l'ingrédient aromatique, bien mélanger.
Mettez les fettuccine finis dans la casserole, assaisonnez avec des épices (noix de muscade, basilic). Servir avec des copeaux de truffe ou de délicieuses tranches de champignons frais.
Pâtes aux fruits de mer et truffes noires
Ajoutez une touche restaurant à votre dîner habituel ! Une compagnie appétissante de truffes et de spaghettis classiques sera composée de crevettes et d'oignons rouges parfumés.
Produits utilisés :
- 2 truffes noires ;
- 1 oignon rouge;
- 70 ml de crème épaisse;
- 65 ml de vin blanc;
- 30 ml d'huile d'olive;
- 120 g de spaghettis ;
- 90 g de champignons;
- 75 g de crevettes ;
- paprika, poivre blanc.
Processus de cuisson :
- Faire bouillir les pâtes.
- Faire revenir les rondelles d'oignons rouges dans l'huile d'olive.
- Ajouter les tranches de champignons, les crevettes entières, faire frire jusqu'à ce que les champignons ramollissent et que les fruits de mer forment une croûte.
- Assaisonner d'épices, ajouter le vin blanc.
Cuire une minute, puis ajouter la crème et les truffes râpées. Mélangez la masse appétissante obtenue avec des spaghettis prêts à l'emploi, ajoutez en plus des herbes et des épices.
Avec quoi mange-t-on la pâte de truffe ? Risotto épicé
Facultatif à utiliser pour compléter les saveurs inhabituelles des pâtes aux champignons. Le riz épicé s'intégrera harmonieusement à la fois dans un dîner de fête et dans l'alimentation quotidienne des amateurs de bonne chère.
Produits utilisés :
- 190 g de champignons ;
- 110 g de riz;
- 90 g de truffes fraîches ;
- 50 g de beurre ;
- 110 ml de vin blanc;
- 90 ml de crème épaisse;
- 65 ml d'huile d'olive;
- 1 oignon doux;
- ail pressé.
Processus de cuisson :
- Faire bouillir le riz.
- Faites chauffer le beurre dans une poêle, faites revenir les rondelles d'oignons doux.
- Couper les champignons en cubes nets, ajouter le vin blanc et la crème.
- Laisser mijoter les ingrédients épicés pendant 6 à 8 minutes.
- Ajouter le riz cuit à l'ingrédient, mélanger, assaisonner d'épices.
Broyez les truffes avec un couteau ou une râpe grossière. Garnir de tranches de riz soignées avec des champignons, assaisonner en plus avec de la pâte ou de l'huile de truffe.
Salade légère de brocolis et choux de Bruxelles
Produits utilisés :
- 200 g de feuilles de chou;
- 100 g de choux de Bruxelles ;
- 75 g de brocoli;
- 30 g de moutarde de Dijon ;
- 60 ml de jus de citron ;
- 50 g de pâte de truffe ;
- 3 jaunes d'œufs;
- 2 filets d'anchois;
- 1 ail haché.
Processus de cuisson :
- Mettre le chou haché dans un grand saladier.
- Ajouter le pendant bruxellois, fleurons de brocoli.
- Fouetter les jaunes d'œufs avec les anchois, assaisonner avec l'ail et les épices.
- Ajouter le jus de citron, la moutarde française, bien mélanger.
- Assaisonner une salade de chou légère avec la sauce obtenue, truffes.
Brins de pâtes à la sauce à la truffe noire
Comment utiliser la pâte de truffe ? Le potentiel gastronomique d'un régal de restaurant est souvent utilisé par les spécialistes culinaires comme ajout parfumé aux pâtes.
Produits utilisés :
- 1 truffe noire moyenne;
- 90 ml d'huile d'olive;
- 75 ml de vin blanc;
- 2 filets d'anchois;
- 1 gousse d'ail pressée;
- 130 g de spaghettis ;
- 60 g de parmesan râpé.
Processus de cuisson :
- Rincez abondamment la truffe sous l'eau froide, séchez-la avec du papier absorbant.
- Faire bouillir les pâtes, réserver.
- Broyez la moitié de la truffe sur une râpe fine, mélangez des tranches nettes avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, faites une purée.
- Mélanger le reste d'huile d'olive, les anchois et l'ail aromatique dans une grande casserole.
- Chauffer à feu moyen, ajouter le vin, laisser mijoter encore 2 à 6 minutes.
- Assaisonnez les spaghettis finis avec la sauce obtenue, la pâte de truffe.
La recette se prête à des modifications culinaires. Remplacez les pâtes par du riz ou de la purée de pommes de terre. Comme garniture supplémentaire, utilisez des légumes frais, des feuilles de laitue.
Steaks grillés appétissants aux champignons tendres
Produits utilisés :
- 110 g de beurre non salé ;
- 110 ml de miso blanc;
- 30 ml d'huile de truffe;
- 2-3 steaks.
Processus de cuisson :
- Mélangez deux types d'huile avec du miso blanc.
- Assaisonnez le steak avec du sel et du poivre, laissez reposer 3-4 heures.
- Griller la viande en faisant dorer les tranches de viande pendant 2-3 minutes de chaque côté.
Idée de goûter insolite : fromage au four au miel de truffe
Comment utiliser autrement la pâte de truffe, avec quoi cuisiner un mets exquis ? La ricotta délicate remplacera le petit-déjeuner ou le dîner habituel, diversifiant votre routine gastronomique avec de nouveaux plats.
Produits utilisés :
- 175 g de ricotta à pâte molle ;
- 45 g de parmesan râpé ;
- 1 œuf large;
- 1 miche de pain frais;
- miel de truffe (ou pâte);
- thym, pistaches concassées.
Processus de cuisson :
- Préchauffer le four à 180 degrés.
- Couvrir le plat allant au four de papier sulfurisé, badigeonner d'huile de tournesol.
- Écraser le fromage souple à la fourchette, ajouter l'œuf, bien mélanger.
- Placer délicatement la pulpe dans des moules graissés.
- Assaisonner d'épices, enfourner 15-18 minutes.
Coupez le pain en tranches nettes, faites-le frire dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré. Servir le fromage cuit au four avec du pain grillé croustillant, du miel de truffe et des pistaches.
Composition de pâte de truffe. Calories pour 100 grammes
Une portion d'une délicieuse friandise avec un nom français contient environ 818 kilocalories. Dans les truffes elles-mêmes - 51 kilocalories, dans les pâtes - de 110 à 340 (selon la variété choisie) kilocalories.
Les pâtes aux truffes ou pâtes aux truffes sont l'un des types de pâtes italiennes les plus délicieux. Vous pouvez cuisiner de telles pâtes à la fois avec des truffes fraîches, mais bien sûr, nous comprenons tous qu'il n'est pas si facile de les obtenir dans notre bande et avec de la crème de truffe. Ayant été en Italie, j'ai conservé un pot d'une telle crème de truffe et maintenant choie périodiquement ma famille avec la pâte de truffe la plus délicieuse. Il s'agit de pâtes à la crème de truffe qui seront abordées dans cette recette. Vous pouvez utiliser différents types de pâtes pour préparer ce plat, par exemple, des spaghettis, des tagliatelles, des penne et autres, tout dépend de vos préférences. Les pâtes sont très faciles et rapides à préparer.
Composé:
- Pâtes - 350-400 g
- Crème (33%) - 1,5 tasses
- Fromage (Parmesan) - 150-200 g (la moitié du fromage est immédiatement ajoutée à la sauce, la seconde moitié est utilisée au moment de servir)
- Beurre - 20-30 g
- Crème de truffe - 2 cuillères à café
- Herbes séchées (basilic et origan) - au goût
- Poivre noir moulu - au goût
- Sel - au goût
Cuisson:
Pour préparer les pâtes, j'ai utilisé cette crème/pâte de truffe.
Il est préférable de faire cuire la sauce et les pâtes en même temps. Versez l'eau des pâtes dans une casserole et placez-la sur la cuisinière pour faire bouillir. Pendant que l'eau bout, commencez à préparer la sauce. Verser la crème dans la poêle, ajouter la crème de truffe, les herbes séchées et le poivre. La crème de truffe a un goût très riche, donc seulement deux cuillères à café suffiront pour 400 g de pâte.
En remuant constamment, porter la sauce à ébullition. Il est préférable d'utiliser une spatule en silicone à cet effet. Dès que la sauce bout, versez le parmesan râpé sur une râpe moyenne.
Mélangez à nouveau jusqu'à ce que le fromage se dissolve, salez et éteignez. La sauce est prête.
Pendant la préparation de la sauce, ajouter les pâtes à l'eau bouillie salée et cuire selon les instructions jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Utilisez de vraies pâtes de blé dur italiennes pour ce plat. Ne rincez pas les pâtes finies sous l'eau. Ajouter un morceau de beurre aux pâtes finies.
Tout d'abord, dissoudre l'huile dans les pâtes chaudes, puis mettre les pâtes avec l'huile dans la sauce aux truffes préparée.
Bien mélanger les pâtes avec la sauce. Les pâtes aux truffes sont prêtes, servez-les chaudes, saupoudrées de parmesan râpé sur le dessus. Les pâtes aux truffes, comme les autres types de pâtes, sont bonnes immédiatement après la cuisson et perdent un peu en goût après chauffage.
Bon appétit!
Vous pouvez regarder la vidéo amusante ci-dessous :
J'ai eu la recette de ce plat dans un petit restaurant du centre de Rome. Il est préparé simplement, mais le goût est vraiment extraordinaire.
Pour deux portions, nous avons besoin de :
200 g de champignons blancs (frais ou surgelés)
250g de crème 20%
6-8 nids de pâtes
15 ml d'huile de truffe
huile d'olive
sel
Origan
Temps de cuisson - 30 minutes, difficulté 3 sur 10.
Faites d'abord bouillir les cèpes pendant 10 minutes dans de l'eau légèrement salée. Si vous utilisez des surgelés, vous devez les mettre dans l'eau directement du congélateur, sans décongeler.
Tous les emballages indiquent la quantité de pâtes à cuire, nous nous concentrons sur ce temps et essayons d'obtenir le stade al dente (un peu ferme, comme un peu insuffisamment cuit).
Environ 5 minutes avant que les tagliatelles ne soient prêtes, faites chauffer l'huile d'olive et environ 1 à 2 cuillères à café d'huile de truffe dans une grande poêle. Malgré son nom prétentieux, l'huile de truffe est vendue dans de nombreux supermarchés. Elle n'est pas beaucoup plus chère que l'huile d'olive, mais elle dure très longtemps.
Nous mettons les cèpes bouillis dans un mélange d'huiles et les faisons frire pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ici, il est très important de se contrôler et de ne pas devenir fou, car l'odeur que dégagent les cèpes en combinaison avec l'huile de truffe est absolument fabuleuse. Aucun gourmand ne peut résister !
Lorsque les tagliatelles sont prêtes, mettez-les dans une passoire et secouez bien pour enlever l'excès d'eau, puis ajoutez-les aux champignons.
Les tagliatelles doivent être frites pendant 3 minutes.
C'est maintenant l'heure de la sauce. Verser la crème directement dans la poêle avec les pâtes et les champignons. Parfois 20% sont très épais, comme cela m'est arrivé. Il n'y a rien de mal à cela - cela ne fera qu'épaissir la sauce.
Saler tout le plat, ajouter une pincée d'origan et encore 5 à 8 millilitres d'huile de truffe (c'est environ 1 cuillère à café). Mélanger rapidement mais soigneusement le tout et le mettre dans des assiettes en décorant chacune d'un brin de basilic.
Bon appétit!:)
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