Le mascarpone est un fromage à la crème très délicat avec une texture crémeuse. Son goût ressemble immédiatement à la fois au lait cuit au four et aux meilleures variétés de crème sure. Selon une version, le mot "mascarpone" vient de l'expression espagnole courante "mas que bueno", qui signifie littéralement "mieux que bien".
Le mascarpone est utilisé dans les arts culinaires tels que le gâteau au fromage et le tiramisu. De plus, ce type de fromage est utilisé pour assaisonner les salades, souvent de fruits, comme collation épicée, sauce pour fruits de mer, ainsi qu'un plat séparé.
Fromage mascarpone - ce qui peut être remplacé en cuisine
Le mascarpone est un produit assez cher, et en plus, ce fromage est parfois complètement problématique à trouver. Dès lors, les ménagères qui souhaitent cuisiner du tiramisu ou tout autre plat au mascarpone se posent la question : par quoi remplacer ce fromage ? Il existe plusieurs options pour remplacer le produit à base de crème italienne.
Au plus proche du mascarpone appétence l'autre fromage est la ricotta à base de lactosérum. Des produits tels que Almette, Rama, Bonjour et Philadelphia peuvent également remplacer le fromage coûteux dans la crème et les desserts. Un substitut peut être préparé à la maison.
Ricotta pour la crème
La ricotta est un fromage italien à la texture de caillé délicate. Il peut être utilisé comme substitut du mascarpone dans les plats chauds et les collations, car il a une texture légère similaire et un goût doux. Pour préparer la crème il vous faudra :
- ricotta - 150 gr.;
- crème grasse (au moins 20%) - 200 ml.
Ces ingrédients doivent être placés dans un bol robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse et homogène. Remplacez ensuite la buse par un fouet et battez le mélange obtenu, il doit s'avérer aéré. La crème doit être utilisée immédiatement.
Remplacer le mascarpone par du fromage cottage
Voulant économiser sur l'achat d'un produit coûteux, vous pouvez utiliser le plus options simples substitutions - mélange fromage blanc gras avec de la crème. Le résultat final est délicieux. cheesecake. Pour préparer la crème il vous faudra :
- fromage cottage gras - 300 gr.;
- crème grasse (au moins 30%) - 100 ml;
- oeufs - 2 pièces (jaunes séparés des protéines);
- sucre en poudre - 100 gr.
Tout d'abord, le fromage blanc est fouetté, puis les jaunes et ½ sucre en poudre, puis les protéines et la seconde moitié du sucre, et enfin la crème. Tous les ingrédients doivent être combinés et mélangés en une masse homogène crémeuse.
Fromage de Philadelphie
Ce fromage à la crème à pâte molle est également capable de remplacer un produit coûteux. Vous pouvez utiliser n'importe quel autre fromage à la crème, pour préparer la crème il vous faudra :
- fromage à la crème - 1 paquet;
- crème (35%) - 2 cuillères à soupe;
- crème sure (25%) - 3 c.
Tous les ingrédients doivent être soigneusement mélangés. En raison du fait que chaque marque a sa propre technologie de cuisson, ses additifs et la qualité des matières premières, les desserts préparés selon une seule recette à partir de différents fromages à la crème auront un goût différent, mais la consistance se révélera similaire et presque identique au mascarpone crème.
recette mascarpone maison
Le mascarpone peut être préparé à la maison, c'est assez simple. Bien sûr, la recette est complètement non conventionnelle, mais le produit résultant sera le meilleur analogue du fromage requis. Toute pâtisserie avec cette crème se révélera tendre et savoureuse.
Pour faire du mascarpone il vous faudra :
- crème (au moins 25%) - ½ litre;
- le jus d'un demi-citron.
Recette:
- La crème doit être versée dans un récipient en métal et allumée à petit feu pendant 12 minutes, en remuant le produit de temps en temps. La température résultante doit être d'environ 75°.
- Ajouter le jus de citron à la crème chaude et chauffer pendant 5 à 7 minutes sur le feu en remuant constamment.
- Dès que le contenu commence à friser, vous devez retirer la casserole du feu.
- Une fois la crème refroidie, elle doit être égouttée dans une passoire, qui doit être préalablement recouverte de 7 à 8 couches de gaze.
- Gardez le produit sous cette forme pendant environ 3 heures, afin que tout le lactosérum soit vitreux.
- Le mascarpone maison est prêt !
Le fromage obtenu peut être utilisé immédiatement ou mis dans un récipient propre et hermétique et envoyé au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Si vous prévoyez d'utiliser du fromage pour faire des sandwichs, vous pouvez y ajouter des noix et des herbes pré-hachées.
Vidéo : quel fromage pour remplacer le mascarpone dans le tiramisu
Nous proposons aux amateurs de tiramisu gourmand de regarder cette vidéo, où l'auteur de la vidéo, une jeune maman, raconte comment et à partir de quoi cuisiner un excellent substitut budgétaire au mascarpone à la maison. Regardez, expérimentez et appréciez le goût le plus délicat dessert génial!
Le mascarpone est un fromage à la crème italien. L'ingrédient principal est la crème avec un pourcentage élevé de matières grasses. La texture ressemble à du fromage cottage fouetté doux ou à de la crème sure rustique épaisse. Ce produit est très riche en calories, car il contient 75% de matières grasses. Son goût est crémeux et très délicat, et sa consistance est semblable à celle de la crème. Ce fromage est souvent utilisé dans la préparation de confiseries : desserts, gâteaux, pâtisseries, etc.
Propriétés du mascarpone
Il est très nutritif et sain : il contient des vitamines des groupes A, B, C, K, PP, du calcium, du potassium, du phosphore, etc. De plus, en tant que dérivé du lait, il contient des protéines complètes et des acides aminés nécessaires à l'organisme. . Grâce à la saturation, il améliore le fonctionnement du système cardiovasculaire, aide à renforcer le système immunitaire et système nerveux, aide à combattre la dépression et l'irritabilité, renforce les os, améliore également la croissance et favorise le développement musculaire.
À propriétés nocives le produit s'applique teneur élevée en calories. Par conséquent, une consommation excessive de ce fromage peut entraîner une augmentation du taux de cholestérol et de l'obésité, c'est pourquoi les femmes au foyer réfléchissent souvent à la façon de remplacer le mascarpone. De plus, en raison de sa composition, ce fromage est déconseillé aux personnes souffrant d'intolérance au lait, de foie faible et de maladies du tractus intestinal, ainsi qu'aux enfants de moins de trois ans.
Où est utilisé le fromage mascarpone ?
C'est un produit multifonctionnel :
- Il peut être enduit sur du pain au lieu de beurre - le goût du sandwich ne fera que s'améliorer. Dans le même temps, le fromage contient plusieurs fois moins de calories que le beurre et convient à ceux qui souhaitent se débarrasser des kilos superflus.
- Vous pouvez en faire une sauce délicieuse et délicate.
- Si mélangé avec des baies, vous obtenez un merveilleux dessert.
- Il peut être mélangé avec de la liqueur et du chocolat. Obtenez un traitement spécial.
- Le mascarpone est l'un des principaux ingrédients de la cuisine ragoûts de fromage blanc et tiramisu.
La façon la plus courante de l'utiliser est dans confiserie. Mais il est difficile de le trouver en magasin, et ce n'est pas bon marché. Ce fait empêche de nombreux cuisiniers débutants de préparer de nouveaux plats intéressants. À cet égard, la question se pose de savoir s'il peut être remplacé par quelque chose. Par conséquent, il convient de considérer le mascarpone: qu'est-ce que c'est et comment le remplacer dans divers plats.
Mascarpone : qu'est-ce que c'est et comment le remplacer ?
Avant de parler de la façon de remplacer le mascarpone dans divers plats, vous devriez examiner de plus près la composition du produit. L'ingrédient principal, comme mentionné ci-dessus, est la crème avec une teneur en matières grasses d'au moins 20%. De l'acide et du jus de citron leur sont ajoutés. Par conséquent, le produit a un goût velouté et riche.
Le mascarpone est utilisé dans la préparation de sauces, de ragoûts, ajouté aux pâtes et au risotto, mais l'utilisation la plus courante est dans les desserts. Étant donné que cette friandise est très grasse et riche en calories, lors de la préparation des plats principaux et des desserts, les femmes au foyer essaient souvent de la remplacer par quelque chose. Vous pouvez utiliser des aliments faibles en calories et en matières grasses pour faire des plats mijotés, des pâtes ou des glaçages, mais cela ne fonctionnera pas avec les desserts. Se pose alors la question de savoir comment remplacer le mascarpone pour que la consistance et le goût du plat soient préservés. Envisagez des options pour remplacer ce produit par d'autres options dérivées du lait.
Alternatives au mascarpone
Pour remplacer ce fromage dans la crème d'un gâteau ou autre dessert, vous pouvez utiliser un mélange de beurre maison. Pour ce faire, prenez 150 g Fromage Frais, un quart de tasse de crème à vingt pour cent et 2 cuillères à soupe le beurre. Dans ce cas, le fromage et le beurre doivent être à température ambiante. Bien battre la crème au fouet ou au mixeur, ajouter le beurre et le fromage bien écrasés à la fourchette. Mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une masse homogène légère et aérée.
Pour remplacer le mascarpone dans d'autres plats (par exemple, pâtes, risotto, soupes, etc.), vous pouvez utiliser des substituts moins gras et plus caloriques :
- dans les lasagnes ou les pâtes vous pouvez mettre du moelleux fromage écrémé;
- en soupe, salade ou risotto - crème sure sans gras;
- en glaçage - fromage à la crème hypocalorique;
- dans la sauce - yaourt épais à faible teneur en calories sans additifs.
Ricotta au lieu de mascarpone
Un autre célèbre fromage italien à pâte molle est la ricotta. Par conséquent, beaucoup se demandent s'il est possible d'utiliser de la ricotta au lieu du mascarpone. Pouvez. Il est idéal comme alternative car il a les mêmes propriétés : consistance similaire, saveur douce et texture légère.
Pour un remplacement complet, vous aurez besoin de 150 g de fromage ricotta et de 200 ml de crème à vingt pour cent (éventuellement plus). Les deux ingrédients doivent être mis dans un récipient et mélangés avec un mélangeur ou un robot culinaire jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène, puis battus jusqu'à l'obtention d'une masse légère et aérée. Dans le même temps, ce mélange doit être utilisé immédiatement, sinon il perdra ses propriétés.
Par quoi peut-on remplacer le mascarpone dans un tiramisu ?
Le tiramisu est un dessert italien connu dans le monde entier. Par conséquent, chaque hôtesse qui se respecte veut s'offrir, ainsi qu'à ses proches, cette délicatesse au moins une fois. L'un des ingrédients les plus importants du tiramisu est le fromage mascarpone, qui est parfois difficile à trouver dans le magasin. Mais il existe deux options courantes pour remplacer le mascarpone dans le tiramisu.
Une alternative à ce fromage serait du fromage cottage gras nature ou un mélange de fromage cottage et de crème. Et ce sera encore plus savoureux si vous mélangez du fromage cottage, de la crème, du beurre et du lait.
Le mascarpone peut également être remplacé par de la crème sure ordinaire. Pour ce faire, versez-le dans un sac en toile et laissez-le toute la nuit. Pour obtenir une livre de produit fini, vous avez besoin d'un kilogramme de crème sure.
Si vous souhaitez toujours ajouter du mascarpone au plat, mais qu'il n'est pas disponible en magasin, vous pouvez fabriquer ce fromage vous-même.
Comment faire du mascarpone ?
Les plus courantes sont deux façons de fabriquer soi-même un produit.
Prenez de la crème à 20 % de matières grasses au moins et du jus de citron à raison d'une cuillerée de jus par verre de crème. Faire chauffer la crème à 90°C au bain-marie, puis y ajouter le jus de citron, mélanger. Verser le mélange obtenu dans un récipient (plastique ou inox), recouvrir de gaze, puis laisser reposer 12 heures à température ambiante. Égoutter le liquide obtenu et transférer l'épais dans un tamis recouvert de gaze. Retirez le tamis pendant 24 heures au réfrigérateur en plaçant un récipient en dessous pour que l'humidité restante s'écoule. Mettez le fromage fini dans un récipient avec un couvercle de fermeture. Mettez le produit au réfrigérateur. A consommer dans les trois à cinq jours.
Prenez de la crème sure ou un mélange de crème sure et de kéfir et suspendez-le dans de la gaze pendant une journée. Le fromage sera prêt lorsque tout le liquide s'écoulera et que la masse restante deviendra plus ferme.
Pour les amateurs de desserts italiens et juste délicieux repas ne vous limitez pas simplement parce que l'un des ingrédients principaux est difficile à trouver dans le magasin ou riche en calories. Le mascarpone peut être facilement remplacé par un ingrédient moins calorique et, si cela n'est pas possible, par un autre produit dérivé du lait à la teneur en matières grasses appropriée. Le goût du plat restera le même excellent !
Le mascarpone est un fromage exceptionnellement délicat à base de crème. Il est activement utilisé pour créer de nombreux desserts délicieux, ainsi que l'ingrédient principal dans la préparation de vinaigrettes et de sauces pour les salades aux fruits de mer. Si l'hôtesse a décidé de faire plaisir à sa famille avec un tiramisu raffiné, mais n'a pas acheté un tel fromage, elle devra réfléchir attentivement à la manière de trouver une alternative valable. Déterminer ce qu'il vaut la peine de remplacer le mascarpone dans le tiramisu n'est pas une tâche facile, mais c'est tout à fait résoluble.
La légende de l'origine du dessert
De nombreux habitants de notre pays ont aimé le dessert italien appelé tiramisu. Son coût dans les pâtisseries est assez élevé, c'est pourquoi de nombreuses hôtesses qualifiées se sont habituées à le créer à la maison avec
Ce fromage a un goût crémeux doux et sa consistance ressemble plus à une crème. Un produit aussi inhabituel a été fabriqué pour la première fois dans la région nord de l'Italie ⎼ Lombardie. Sa date de naissance officielle, selon de nombreux scientifiques, est le milieu du XVIIe siècle, bien qu'il soit difficile d'imaginer que les Italiens économes n'aient pas pensé à conserver la crème pour l'hiver, en la transformant en fromage, bien plus tôt.
Certains historiens modernes pensent que le nom de ce fromage vient de l'expression mas que bueno. Il se traduit littéralement de Espagnol donc : plus que bon. Mais de nombreux Italiens pensent qu'il vient du nom local du fromage ricotta ⎼ mascarpia, puisque
Initialement, le mascarpone était fabriqué à partir de crème écrémée à partir de lait de bufflonne noire, et jus de citron. Mais aujourd'hui, leur lait est principalement utilisé pour créer un autre hit italien - et le mascarpone est fabriqué à partir du lait de vaches alpines.
Sur une note! Ce fromage à la crème contient des vitamines des groupes A, B, C, K, PP, du calcium, du potassium, du phosphore, des protéines complètes et des acides aminés nécessaires à l'organisme.
Par quoi remplacer le mascarpone dans un gâteau tiramisu
Les chefs expérimentés vous diront que l'absence de mascarpone n'est pas une raison pour refuser de cuisiner votre tiramisu préféré pour la famille et les amis. Le dessert peut être rendu extraordinairement savoureux sans ce fromage, pour lequel vous devez utiliser l'une des alternatives ci-dessous :
- ce fromage doit être remplacé dans le tiramisu par de la crème maison à partir d'un mélange pour créer du pudding et du lait concentré;
- une alternative très intéressante - une crème de crème, sucre et fromage blanc maison teneur élevée en matières grasses;
- il existe un autre substitut réussi au fromage rare - le caillé glacé;
- pour les amoureux d'une approche non standard adapté aux desserts une variante de crème à base de crème, de fromage cottage et de fromage fondu sans additifs;
- lors de la création de la crème pour tiramisu, vous pouvez utiliser un autre fromage si le mascarpone n'est pas disponible : crème méditerranéenne, almette ou rama bonjur.
De nombreuses femmes au foyer inexpérimentées sont tourmentées par la question, est-il possible d'utiliser la ricotta comme substitut du mascarpone ? Oui, une très bonne alternative, car ils sont similaires en termes de goût et de qualités de base. Mais dans ce cas, vous devez choisir une option sucrée et non fumée-salée, sinon, à mon avis, le dessert aura un goût non classique. Aussi, j'ajouterai que parfois la ricotta est encore plus difficile à trouver que le mascarpone.
Chef pâtissière, Yana Ludskikh.
Crème pour tiramisu sans mascarpone
La recette originale de crème sans mascarpone pour tiramisu est une variante à base de crème et de crème sure. Les composants de la future crème sont mélangés très soigneusement dans des proportions égales jusqu'à consistance lisse.
Non moins intéressante est l'idée d'utiliser du caillé glacé pour enfants, à la surface duquel tout le chocolat a été préalablement retiré. La masse est fouettée avec de la crème épaisse dans un rapport de 2,5:1. De plus, pour le tiramisu, une masse de fromage à la vanille sans aucun additif, mélangée à la même crème et fouettée au mélangeur pour obtenir une masse mousseuse, convient.
Crème de caillé pour tiramisu sans mascarpone
Le mascarpone dans la crème du gâteau au tiramisu est apprécié des adultes comme des enfants. Mais si vous ne trouvez pas un tel fromage dans le magasin, vous pouvez utiliser du fromage cottage mélangé à de la crème sure dans des proportions égales. La masse de caillé doit avoir une teneur en matières grasses supérieure à 20 %. Afin de donner à la masse un maximum de tendreté et d'uniformité, elle peut être fouettée longtemps avec un fouet ou un mélangeur, mais il est préférable de la moudre à travers une passoire.
Les amateurs de tout ce qui est sucré peuvent ajouter du sucre au mélange. Et ceux qui aiment le goût salé de la piste peuvent le saler. Le tiramisu prêt à l'emploi à la crème à la mascarpone ravira toute la famille par son goût raffiné.
Comment remplacer le mascarpone dans un cheesecake
Si le mascarpone n'a pas été retrouvé lors de la confection d'un cheesecake, il en existe plusieurs des moyens simples sortir de la situation. Les options suivantes pour remplacer ce fromage coûteux vous permettront de faire un délicieux dessert et même d'économiser un peu.
- Mettez la crème sure à raison de 1 kg sur une feuille de gaze pliée plusieurs fois et congelez. Après cela, sortez la masse du réfrigérateur et décongelez-la en la mettant dans une passoire. Lorsque l'excès de liquide s'écoulera, la crème restante ressemblera à distance au mascarpone.
- Utilisez le mélange caillé-crème, fouetté en une mousse solide avec une passoire ou un mélangeur ordinaire. Le fromage cottage doit certainement être gras et la crème doit être réfrigérée. Frottez doucement le mélange à travers un tamis fin encore et encore ou battez avec un mélangeur jusqu'à ce qu'il soit doux et sans poids.
- Mélanger 300 grammes avec de la crème sure et de la crème, 3 c. cuillères, puis battre la masse jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène avec un fouet. La masse doit être aérée et très appétissante.
- Ajouter la crème méditerranéenne Almetta Fitaki et le fromage cottage dans les proportions 2:1:1. Bien fouetter le tout afin d'obtenir une délicieuse masse de fromage en grains. Cette option sera moins aérée, mais très savoureuse.
Une fois l'alternative optimale sélectionnée et réalisée, l'hôtesse peut procéder à la mise en œuvre de la recette du tiramisu de ses propres mains. Le résultat final ressemblera certainement à l'original dans son goût et apparence. Vous pouvez même organiser un concours entre amis ou en famille pour le plus gros morceau de dessert à quelqu'un qui devine ce que l'on remplace par du mascarpone en crème.
Résultat
S'il arrivait qu'il ne soit pas possible de se procurer du mascarpone, ne privez pas la famille du plaisir de manger du tiramisu ou du cheesecake. Il existe plusieurs options pour remplacer le fromage incroyablement tendre à la maison sans sacrifier le goût de votre mets préféré. Cela vous permettra de donner à votre famille et à vos amis un vrai contentement, ainsi que d'économiser un peu.
Vous pouvez essayer le vrai tiramisu, bien sûr, uniquement en Italie. Cependant, s'il n'y a aucune possibilité de rouler à l'étranger, cela vaut la peine de préparer une telle délicatesse à la maison: sa recette n'est pas du tout un secret. Vous avez juste besoin de savoir comment remplacer le fromage mascarpone italien unique.
Chaque célèbre dessert a sa propre histoire d'origine. Le tiramisu ne fait pas exception. On pense qu'il a été inventé au 17ème siècle par des confiseurs italiens, chargés d'impressionner un invité de haut rang - le duc de la famille Médicis, connu pour sa dépendance aux sucreries.
Les maîtres ne se sont pas déshonorés et ont préparé un tout nouveau dessert, l'appelant "Duke's Soup". Le grand gourmet a complètement craqué goût exquis, et, partant, il emporta avec lui une recette de sa friandise préférée.
Le secret de l'unicité du mascarpone
Pourquoi la friandise proposée a-t-elle tant choqué le noble gâté ? La composition du tiramisu, inventée par des pâtissiers qualifiés, comprenait le fromage à la crème de mascarpone le plus délicat. Ce produit étonnant a été fabriqué dans la province de Lombardie.
Prairies d'émeraude, air pur et eau claire - telles sont les conditions dans lesquelles les vaches lombardes ont pâturé, donnant en retour un lait de haute qualité. Le fromage à pâte molle était préparé exclusivement à partir de crème, grâce à quoi il atteignait 55% de matières grasses, se rapprochant presque du beurre.
Alternatives simples
Inutile de préciser qu'il est difficile de cuisiner un vrai tiramisu sans le « bon » fromage. De plus, le fromage doit également être absolument frais. Vous ne trouverez pas un produit aussi rare dans nos magasins. Cependant, il n'y a aucune raison de se décourager et de se priver du plaisir de profiter d'un moment inhabituel délicieux dessert. Après tout, vous pouvez toujours trouver une alternative valable. Par quoi remplacer le mascarpone italien ?
Pas besoin d'avoir peur - vous n'avez pas besoin de démarrer une vache ! L'option la plus simple consiste à utiliser du fromage cottage gras mélangé à de la crème. Soit dit en passant, "mascherpa" - signifie simplement "fromage cottage" dans le dialecte de la Lombardie.
Le fromage à la crème doux Almette ou Philadelphie est également tout à fait capable de remplacer le mascarpone. Autre possibilité : mélanger les emballages de n'importe Fromage Frais avec 2 cuillères à soupe de crème 35% et 3 cuillères à soupe de crème sure 25% et utiliser le mélange obtenu comme crème lors de la préparation d'un dessert.
Options possibles
Cependant, il existe des méthodes plus complexes pour obtenir un analogue digne, dans lequel vous pouvez simultanément vous sentir comme un fromager. Bien sûr, reproduisez processus technologique la production de fromage ne fonctionnera pas, mais le résultat obtenu permettra complètement de remplacer «l'italien» dans le tiramisu.
Première option :
- acheter au magasin 1 kg de crème sure grasse (25%);
- accrochez-le pendant la nuit, emballé dans un sac en toile. Dans le même temps, l'excès de liquide s'écoulera et il restera un produit qui rappelle beaucoup le mascarpone dans ses performances. Il s'agit d'environ 500 g - juste assez pour faire un tiramisu maison.
Deuxième option :
- prendre 800 g de crème sure et un paquet de kéfir;
- mélangez-les, salez au goût et suspendez-les pendant quelques jours dans un sac en lin au-dessus de l'évier. Dès que le produit durcit suffisamment, c'est le signal que le mascarpone maison est prêt.
Option trois :
- 1 litre de crème;
- un quart de cuillère à café d'acide citrique.
Ce mode de cuisson rappelle vaguement la recette traditionnelle :
- Portez la crème presque à ébullition (80 - 90 degrés) - les premières bulles devraient commencer à se former. Diluer l'acide citrique dans une cuillère à café d'eau et verser, en remuant, dans la crème chaude.
- Réduire le feu à doux et laisser mijoter le fromage pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes.
- Prenez une autre casserole et placez dessus une passoire tapissée d'un torchon plié en deux. Versez la crème dans une passoire en pensant à remuer périodiquement le futur mascarpone avec un fouet (pour faciliter l'écoulement du lactosérum).
- Le processus prendra environ une heure et demie. À la fin, la masse commencera à ressembler à crème sure épaisse. Après cela, le produit obtenu doit être transféré dans un bol sec et mis au réfrigérateur, où il acquerra la consistance souhaitée. La quantité de mascarpone maison ainsi créée peut remplacer 500 g du produit d'origine.
En conclusion, il reste à dire : l'absence fromage italien absolument incapable d'interférer avec la dégustation d'un dessert sophistiqué. Surtout s'il y a une ferme intention de s'offrir, à vous et à votre famille, le fameux tiramisu.
Recette vidéo pour faire un tiramisu sans mascarpone
Tous les fromages cottage gras ne peuvent pas se vanter d'avoir une texture crémeuse aussi délicate. Voici l'italien Cottage cheese Le mascarpone fait exception à la règle, créé à base de crème épaisse.
La véritable maison de production fromage tendre Mascarpone est la province italienne de Lombardie (plus précisément, la partie sud-ouest de Milan). C'est là que les fromagers ont trouvé une utilisation directe pour la crème qui restait après la bouillie de lait du soir et devait être écrémée avant d'en préparer le célèbre parmesan extra-dur. La crème écrémée était fermentée avec du citron ou acide acétique, ont été chauffés et c'est ainsi qu'a été obtenu le désormais célèbre fromage en grains de mascarpone.
Le mascarpone est fromage à pâte molle avec une teneur très élevée en matières grasses, qui varie de 60 à 75 pour cent. Le fromage qui en résulte est l'ingrédient principal de la célèbre Recettes italiennes comme le tiramisu et les cheesecakes.
La texture du fromage varie de lisse, crémeuse, sans grain, à beurrée, selon la façon dont il a été préparé. Extérieurement, le mascarpone ressemble à de la crème bien fouettée, à partir de laquelle du beurre devrait être fabriqué.
Si le fromage est fabriqué conformément à toutes les normes, sa couleur doit varier du blanc au crème. Le goût doit être légèrement laiteux avec une saveur caractéristique du lait entier.
Au fait, en passant le ménage traitement thermique, il conserve toutes les propriétés du lait frais, ne contient aucun agent de conservation et n'est pas du tout salé. La présure n'est pas non plus utilisée dans la production.
Composition du fromage mascarpone
De nombreux fromages, qui sont complètement différents du fromage cottage, ne peuvent pas se vanter d'un goût de beurre aussi gras, ainsi que d'une énorme quantité de composants chimiques utiles pour le corps. Ce type de fromage contient :
Les glucides;
Acides aminés essentiels (la plus grande quantité est le tryptophane antioxydant);
Vitamine A;
Vitamines B (en particulier, il contient taux journalier l'acide nicotinique);
Acide ascorbique (vitamine C);
Phylloquinoan (vitamine K hématopoïétique);
Minéraux importants tels que le potassium, le calcium et le phosphore.
La quantité de matières grasses qu'il contient peut atteindre jusqu'à 50 %, 3 % de protéines et 5 % de glucides. Avec une telle teneur en matières grasses, il ne peut pas s'agir d'un produit hypocalorique. Par conséquent, la teneur en calories d'un tel soft délicatesse de fromage est assez grand et s'élève à 412 kilocalories pour 100 grammes de produit.
Bienfaits du mascarpone
Les propriétés bénéfiques du fromage à la crème italien, qui ne ressemble pas du tout à une masse de caillé, sont inestimables.
Certes, il existe une certaine liste des qualités les plus frappantes, qui comprend:
- Diminution du niveau d'irritabilité accrue;
- Normalisation de l'humeur (vous pouvez éviter les changements soudains de celle-ci);
- Se débarrasser de l'insomnie;
- Lutte efficace contre la dépression;
- Prévention de l'impact négatif sur le corps du stress;
- Renforcer le système immunitaire;
- Stimulation de l'hématopoïèse active ;
- Protection contre l'impact négatif de l'environnement pollué ;
- Suppression de la douleur dans l'arthrite et l'arthrose;
- Renforcement du système squelettique;
- Formation et ajustement du travail des ligaments et des muscles;
- Donner de l'élasticité aux vaisseaux sanguins;
- Abaisser le taux de cholestérol dans le sang;
- Renforcement du muscle cardiaque.
Contre-indications
En raison de sa forte teneur en matières grasses (malgré sa naturalité exceptionnelle), le mascarpone présente un éventail assez large de contre-indications à une utilisation directe. Parmi eux, il faut souligner:
Fromage mascarpone avec quoi manger et où l'utiliser
Le mascarpone est propriétaire d'une texture douce et délicate, c'est pourquoi de nombreux chefs l'appellent fromage au beurre crémeux.
Naturellement, il peut être facilement étalé sur un gâteau ou un morceau de pain. Ils l'ajoutent aux soupes, boulettes, risotto, en remplaçant parfois le beurre par celui-ci dans les pâtisseries.
Le fromage mascarpone peut être utilisé :
- En tiramisu ou comme garniture pour les desserts tels que les tartes et les cheesecakes. Le goût riche et crémeux du fromage est une propriété importante pour la préparation de ces plats.
- Dans les sauces pour pâtes.
- Pour épaissir et enrichir des plats tels que des soupes ou des risottos.
- Au lieu de beurre ou de margarine. L'avantage de cette substitution est la plus faible teneur en matières grasses du mascarpone par rapport au beurre ou à la margarine.
- En dessert, comme de la crème fouettée, servie avec des fruits et des baies.
- Vous pouvez le congeler comme une glace en remplaçant la crème dans la recette.
Comment faire du mascarpone à la maison
La crème est utilisée pour faire du fromage, pas du lait. C'est un fromage que chaque femme au foyer peut faire. Pour sa préparation, aucune présure spéciale de fromage n'est utilisée. Tout ce qu'il faut, c'est de la crème acide citron ou vinaigre. Mais d'abord, regardons la technologie de fabrication du fromage dans sa patrie - l'Italie.
- Crème fraîche;
- Ils ajoutaient une certaine quantité d'acide tartrique (ou plutôt de vin blanc) ou de jus de citron ;
- Ensuite, toute cette masse a été chauffée, mais non portée à ébullition;
- Il a ensuite été placé dans de petites pochettes en lin et suspendu pour permettre au sérum de s'écouler.
Le résultat était un "cottage cheese" crémeux (c'est ainsi que se traduit le mot "mascarpone"), qu'il fallait consommer en une journée maximum.
Aujourd'hui, dans les laiteries, tout est plus simple :
- La crème est chauffée, mais non bouillie, avec une certaine quantité d'acide citrique ;
- Le sérum est drainé;
- La masse de caillé résultante est mélangée et emballée dans un emballage en plastique sous vide de 80 à 500 grammes.
La production de fromage maison est exactement la même. La crème, où l'acide citrique est ajouté, est chauffée à une température de 85 degrés. A cette température, ils fermentent, formant une masse de caillé. Maintenant, vous devez séparer le caillé du lactosérum. La masse de caillé résultante dans la gaze est placée au réfrigérateur pendant 12 heures.
Par quoi remplacer le mascarpone
Un substitut similaire dans les recettes de fromage mascarpone peut être du fromage ricotta, qui est fabriqué à partir de lait de vache, ou du fromage à pâte molle crémeuse.
Comment conserver le fromage mascarpone
Le fromage mascarpone est un produit périssable. Par conséquent, vous devez le conserver uniquement au réfrigérateur. Après avoir ouvert l'emballage sous vide, il est préférable de l'utiliser immédiatement. La durée de conservation au réfrigérateur ne dépasse pas trois jours. Ensuite, le fromage commence à se décoller et à se détériorer.
