Recettes étape par étape pour faire du fromage maison. Comment faire du fromage Adyghe à la maison

Toute femme au foyer peut facilement fabriquer du fromage Adyghe à la maison. Y a-t-il une recette pour cela? selon les ingrédients disponibles. Par exemple, il convient d'examiner attentivement certaines des options les plus intéressantes.

Fromage au lait entier et kéfir

Fromage Adygué est un produit de couleur blanche (parfois jaune clair) avec une texture délicate et modérément dense et un goût caractéristique de lait aigre. Il est généralement fabriqué à partir de lait entier (de vache, de chèvre ou de brebis) et est plat traditionnel Cuisine circassienne. Les ménagères locales cuisinent très souvent du fromage Adyghe à la maison. Chacun d'eux utilise la recette que ses parents lui ont apprise. Par exemple, un tel produit peut être fabriqué très simplement avec seulement 3 litres de lait, 20 grammes sel comestible et 1 litre de kéfir.

La technologie du processus de production est simple:

1. Tout d'abord, le kéfir doit être versé dans une casserole et mis sur la cuisinière. En chauffant, le lactosérum se séparera du caillé. Il devra être versé dans un autre récipient et laissé acidifier pendant 2 jours à température ambiante. Le fromage cottage peut être simplement mangé ou utilisé pour préparer d'autres plats.
2. Faire bouillir le lait entier frais après deux jours.
3. Ajoutez-y le lactosérum préalablement fermenté et réduisez le feu. Les protéines du lait commenceront à se séparer progressivement et après 7 minutes, le fromage flottera librement à la surface.
4. Filtrez le mélange à travers une étamine et pressez bien.
5. Saler le caillot résultant, mélanger et laisser un moment en suspension afin que l'excès d'humidité puisse s'écouler.
6. Mettez le produit sous la presse et laissez-le au réfrigérateur pendant environ une journée. Pendant cette période, il est nécessaire de vidanger périodiquement l'eau qui sera libérée.

De cette façon, la façon la plus simple de cuisiner du fromage Adyghe à la maison. La recette est extrêmement simple, même l'hôtesse la plus inexpérimentée peut faire face à un tel travail.

Aigre au yaourt

Certains chefs ont tendance à utiliser toutes sortes de solutions non standard pour préparer des produits ordinaires. Par exemple, en remplaçant le kéfir par n'importe quel yaourt, vous pouvez faire un merveilleux fromage Adyghe à la maison. Cette recette est légèrement différente de la version précédente. Pour le travail, vous aurez besoin de : un verre de yaourt, 2 litres de lait frais lait entier et un peu de sel.

Dans ce cas, il ne faut pas beaucoup de temps pour faire du fromage :

1. Tout d'abord, mettez une casserole de lait sur la cuisinière et portez-la lentement à ébullition à feu doux.
2. En remuant constamment, ajoutez le yogourt par portions. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le liquide (lactosérum) devienne presque transparent.
3. Filtrer la masse à travers une passoire.
4. Laissez le fromage dedans environ une heure. Ce temps sera tout à fait suffisant pour verrer l'excès de lactosérum.
5. Transférer le fromage dans le formulaire préparé à cet effet.
6. Saupoudrer de sel dessus.

Après cela, le produit fini peut être consommé immédiatement. Si nécessaire, il peut être conservé au réfrigérateur. Certes, pour cela, vous avez besoin d'un récipient avec un couvercle hermétique.

Technique pour aider

Pour préparer un petit-déjeuner délicieux et sain, il n'est pas nécessaire d'inventer un plat compliqué. Pour cela, le fromage Adyghe ordinaire convient. La recette pour cuisiner à la maison peut être simplifiée si vous utilisez une mijoteuse pour le travail. Vous aurez besoin d'un ensemble de produits plutôt intéressant: 3 litres de lait, un bouquet de légumes verts (aneth et persil), un demi-verre de yaourt, 4 oeufs de poule et 80 grammes de noix pelées.

Technologie de cuisson :

1. Mettez le lait quelque part dans un endroit chaud pour toute la journée.
2. Dans un autre bol, battez les œufs avec du sel, puis versez-les dans le bol du multicuiseur.
3. Ajoutez-y du lait aigre et mélangez bien le tout.
4. Activez le mode "cuisson" sur le panneau et réglez la minuterie sur 30 minutes.
5. Laisser refroidir le mélange pendant au moins 5 minutes.
6. Après cela, il doit être filtré à travers deux couches de gaze.
7. Dans un blender, hacher les noix avec les herbes ciselées.
8. Mélangez-les avec le caillot qui est resté dans la gaze.
9. Mettez la masse sous la presse et laissez-la pendant 6 heures au réfrigérateur.

Un morceau de ce fromage au petit-déjeuner sera un bon début de journée.

Fromage de fromage cottage

Il y en a un de plus recette intéressante Fromage Adyghe à la maison. Recette étape par étape dans ce cas, cela sera très utile, car avec son aide, vous pouvez contrôler le résultat intermédiaire et éviter les erreurs inutiles. Les ingrédients suivants sont utilisés pour la cuisson : un litre de lait entier, 3 œufs crus, un kilogramme fromage cottage gras(minimum 9 pour cent), 120 grammes de beurre, 20 grammes de sel et 12 grammes de bicarbonate de soude.

La recette nécessite les étapes suivantes dans l'ordre :

1. Faire bouillir du lait frais.
2. Ajouter le fromage cottage. Attendez que le mélange recommence à bouillir.
3. Réduisez le feu et faites cuire la masse pendant une demi-heure en remuant de temps en temps.
4. Filtrer le contenu dans une autre casserole en utilisant une couche de gaze. Après cela, laissez le fromage cottage reposer dessus pendant 3 minutes, de sorte que le liquide soit complètement en verre.
5. Transférer le caillot dans un bol en y ajoutant du soda, de l'huile et des œufs, puis bien mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.
6. Remettez le produit préparé dans la casserole et faites-le cuire à feu doux pendant 10 minutes.
7. Traitez un récipient propre de l'intérieur avec l'huile restante.
8. Versez-y le mélange de fromage encore chaud.
9. Après refroidissement, le récipient est envoyé au réfrigérateur pendant 3 heures.

Maintenant, le fromage peut être soigneusement coupé en morceaux et servi avec du thé ou du café chaud.

Selon la recette des fromagers circassiens

Mérite une attention particulière recette classique Fromage Adygué. À la maison, les femmes circassiennes utilisent généralement le rapport de produits suivant pour le préparer: pour 4 litres de lait pasteurisé - 15 à 20 grammes de sel, 700 millilitres de lactosérum acide et diverses épices.

L'ensemble du processus prend généralement plusieurs jours :

1. Vous devez d'abord faire fermenter le lactosérum. Vous pouvez l'acheter dans le magasin avant cela, le cuisiner vous-même ou utiliser celui qui reste après la cuisson d'un autre fromage.
2. Porter doucement le lait à ébullition à feu doux.
3. Introduire le sérum. La masse commencera immédiatement à être divisée en deux fractions (liquide et solide). Continuez à chauffer jusqu'à ce que le liquide devienne presque transparent.
4. Couvrir une passoire avec de la gaze et filtrer la masse de fromage à travers elle. Pour accélérer le processus, vous pouvez appuyer légèrement avec une écumoire.
5. Laissez le caillot restant reposer pendant encore 30 minutes.
6. Râpez le fromage obtenu des deux côtés avec du sel.
7. Transférez-le dans une passoire et maintenez-le pendant 3 heures, en retournant le produit toutes les 30 minutes.
8. Transférer le fromage dans une assiette et le mettre au frais pendant 12 heures.

Pendant ce temps, il aura le temps de mûrir, de prendre une certaine forme et de durcir partiellement. Maintenant, le fromage fini peut être mangé avec plaisir. Les experts disent qu'il est très similaire à celui que les femmes cuisinent dans les villages circassiens.

choix de régime

Les personnes qui essaient de surveiller leur poids et qui sont obligées de compter constamment les calories qu'elles consomment peuvent utiliser en toute sécurité le fromage Adyghe pour se nourrir. simples et recette de régime sa préparation prévoit les composants suivants: un litre et demi de lait (teneur en matières grasses 3,5%), 8 grammes d'acide citrique, 10 grammes de sel, ainsi qu'une cuillère à café de piment séché et de basilic.

Faire un tel fromage n'est pas du tout difficile:

1. Vous devez d'abord chauffer le lait. Il n'est pas nécessaire de le faire bouillir. La température du lait doit être telle qu'il puisse être touché avec un doigt et maintenu pendant au moins 2 secondes.
2. Ajouter le jus de citron et remuer. Après cela, des flocons de caillots de lait commenceront immédiatement à apparaître.
3. Filtrer le contenu de la casserole à travers un tamis ou une étamine et attendre que tout le lactosérum se soit écoulé.
4. Mélangez le fromage cottage restant avec les épices séchées, puis enveloppez-le dans de la gaze propre et mettez-le sous pression pendant 3 heures. Pour ce faire, vous pouvez utiliser, par exemple, un pot d'eau de deux litres.
5. Préparez la saumure. Pour ce faire, prenez un verre de lactosérum restant après filtrage et ajoutez-y du sel.
6. Mettez le fromage à pâte pressée dans la saumure et laissez-le là toute la nuit.

Prêt le matin produit diététique peut être utilisé pour faire des sandwichs et toutes sortes de salades.

Recette simplifiée

Les fromages en grains faits maison sont traditionnellement préparés dans de nombreux pays asiatiques. Par exemple, en Inde, un tel produit s'appelle "paneer". Il est mieux connu des habitants de la Russie sous le nom de fromage Adyghe. La recette, le processus de cuisson et la composition des ingrédients peuvent être très différents. Toute option connue fera l'affaire ici. La façon la plus simple et la plus rapide de fabriquer ce fromage est à partir de l'ensemble d'ingrédients de base suivant : 6 litres de lait, un peu de sel et quelques grains de pepsine.

L'ensemble du processus comprend plusieurs étapes:

1. Versez le lait dans une grande casserole et chauffez-le à 70 degrés (pas plus).
2. Ajouter la pepsine, mélanger et laisser couvert pendant 2 heures.
3. Remettez le contenu dans la casserole et faites chauffer à feu doux en remuant constamment pendant 10 minutes.
4. Mélangez la masse obtenue, puis versez-la dans une passoire tapissée de plusieurs couches de gaze. Le processus de tamisage prend environ 15 minutes.
5. Transférez le caillot restant dans une passoire propre (sans gaze) et placez-le au-dessus d'un bol profond. Pressez le produit dessus avec une assiette.
6. Mettez la structure dans un endroit froid pendant 7-8 heures.

Si vous commencez à travailler le matin, le soir, vous pourrez déjà profiter d'un produit frais. Il vous suffit d'acheter de la pepsine à la pharmacie à l'avance. Là, il est vendu comme levain de fromage.

Recette avec de la crème sure

Il existe des dizaines de façons de cuisiner le fromage Adyghe. En règle générale, les recettes ne diffèrent les unes des autres que par le type de composant de fermentation. Par exemple, vous pouvez utiliser la composition suivante pour le travail : 7,5 litres lait naturel, sel et 2,5 kilogrammes de crème sure (teneur en matières grasses 25 pour cent).

Séquençage :

1. Faire chauffer le lait dans une casserole sans le faire bouillir. Dans ce cas, mieux vaut ne pas prendre de risques et s'approvisionner en thermomètre à l'avance. Avec lui, vous pouvez facilement contrôler le niveau de chauffage du produit d'origine.
2. En remuant constamment, ajouter lentement la crème sure.
3. Mettez la masse de fromage sur un tamis et attendez que le liquide soit complètement drainé. Dans ce cas, le produit lui-même sera compacté sous l'action de son propre poids.
4. Après cela, il doit être légèrement salé de tous les côtés et transféré dans un récipient. Dans ce contenant, le produit peut être conservé longtemps au réfrigérateur.

Ce fromage est très utile à manger. Il contient une énorme quantité de minéraux, de vitamines et d'acides organiques, sans lesquels le développement normal du corps humain est presque impossible.

Bonjour chers lecteurs. J'aime beaucoup le fromage fait maison. J'aime que la recette soit plus simple. Mais en même temps, le plat s'est avéré très savoureux. Certes, je ne vais pas cuisiner du fromage à pâte dure, mais j'ai besoin de le bricoler un peu. Je n'ai jamais cuisiné de fromage Adyghe à la maison. Mais je l'ai essayé en Crimée et j'ai vraiment aimé ça. Je parle du fromage Adyghe fait maison.
Très doux, pas aigre avec un arrière-goût crémeux. Et nous avons également utilisé du fromage Adyghe pour cuisiner salade grecque, ainsi que brynza.

Je sais. Auparavant, ils cuisinaient souvent, puis ils mangeaient. Et tout le temps, je veux essayer quelque chose de nouveau et d'intéressant. Ma recette est simple, ma mère l'utilisait souvent pour nous préparer du fromage.

Pour être honnête, j'aime plus le fromage fait maison que les fromages en plastique qui sont vendus dans notre supermarché. Une chose, la présence du lait du village. Et c'est mieux si le lait du village est épais.

L'avantage du fromage Adyghe réside dans les matières premières naturelles pour sa préparation. Il est utile pour les enfants et les adultes, ainsi que pour les femmes enceintes et allaitantes.

La teneur en calories du fromage Adyghe est d'environ 270 kcal pour 100 grammes de produit.

doux et goût délicat ne vous laissera pas indifférent. De plus, les ingrédients sont plus que simples.

Ingrédients pour la fabrication du fromage :

• 3 litres de lait
• 1 litre de kéfir

Êtes-vous surpris par la quantité d'ingrédients? Moi aussi quand j'ai eu la recette. Nos amis nous ont partagé la recette. Je ne sais pas comment ils le font dans les laiteries, mais vous pouvez le faire à la maison. Si vous savez cuisiner correctement le fromage Adyghe, écrivez la recette ci-dessous dans les commentaires.

Faire du fromage Adyghe est encore plus facile. De cette quantité d'ingrédients, nous avons obtenu 550 grammes de délicieux fromage Adyghe fait maison.

J'essaie de cuisiner des fromages à la maison et j'essaie différentes recettes parce que j'aime boire une tasse au petit-déjeuner thé parfumé avec un morceau de fromage. Parfois, je mange du fromage cottage avec du miel. Ben ça arrive aussi gruau. Mais tous les jours au petit-déjeuner, les flocons d'avoine deviennent ennuyeux et je veux diversifier les petits-déjeuners. Pour qu'il soit savoureux et sain.

je me préparais. Il s'est avéré 300 grammes de fromage. Mais le fromage était aussi très savoureux. Je vous recommande de l'essayer si vous ne l'avez pas encore essayé. La recette est très simple.

Du lait acheté au marché local à des amis. Le kéfir est fabriqué à partir de lait. Vous pouvez dire que tous les produits sont rustiques. Je dois dire tout de suite que je ne sais pas si le fromage sortira des produits du magasin ou non, je ne sais pas. Parce que je n'en ai jamais fait de fromage. Comme vous le savez, le lait y est en poudre.

Pour faire du fromage, il faut faire bouillir 3 litres de lait. J'ai pris une casserole plus grande pour que le lait ne "s'enfuie pas". Dans le lait bouillant, vous devez verser le kéfir en un mince filet tout en remuant le lait.

Mais j'ai lu, après avoir cherché sur Internet, que le kéfir pouvait être remplacé par du lactosérum ordinaire ou même du jus de citron. Mais je recette originale avec du kéfir. Par conséquent, j'essaie de cuisiner avec du kéfir.

Le lait va cailler. Laissez le lait sur la cuisinière jusqu'à ce qu'il bout. Lorsque vous voyez des morceaux séparés du lactosérum, le fromage doit être égoutté. Il a bouilli pour moi pendant environ une minute. Il est important de ne pas surexposer au feu, sinon le fromage sera dur.

Habituellement, vous devez attendre que le sérum devienne verdâtre. Pour que le lait caille bien.

Il reste beaucoup de lactosérum. Il me reste plus de 3 litres. Le sérum est délicieux, pas acide. Vous pouvez en cuisiner beaucoup. différents plats ou simplement boire. De plus, il n'y a pas de sel dans le sérum. Le sérum n'est pas acide, je dirais même sucré. Très agréable au goût.

Ensuite, le lactosérum s'écoule et nous récupérons le fromage en boule, pendant que j'attache l'étamine. Attention la masse est chaude. Ensuite, vous devez mettre une presse sur le fromage. Je le recouvre d'une assiette et pose dessus une bouteille remplie d'eau.

Vous devez le laisser pendant 2-3 heures sous pression. Mais je ne l'ai pas laissé si longtemps et je l'ai laissé pendant 1 heure. Le fromage s'est avéré incroyable. Je l'ai eu avec du fromage. Je l'ai laissé sous pression pendant longtemps et il était caoutchouteux et sec.

Je verse 0,5 litre de lactosérum et y dissout une demi-cuillère à soupe de sel (1 cuillère à soupe de sel pour 1 litre de lactosérum) et trempe le fromage dans la solution saline. Ensuite, je l'ai couvert et mis au réfrigérateur.

Mais bien sûr, avant cela, nous avons essayé le fromage Adyghe. Très très délicieux fromage s'est avéré.

N'ayez pas peur que cela ne fonctionne pas, tout ira bien. De plus, vous savez déjà cuisiner le fromage Adyghe à la maison.

Il peut être ajouté aux salades, consommé avec du miel, ainsi que des légumes verts et des légumes. J'ajoute ce fromage. Parfois je cuisine avec du fromage, parfois avec du fromage Adyghe. Il s'avère très savoureux. Vous pouvez couper du fromage table de fête. naturel et produit utile obtenu en quelques heures.

Nous en avons mangé la moitié presque immédiatement. Nos enfants adorent le fromage fait maison, surtout ma fille. Elle le mange sans pain, thé et légumes.

Alors essayez de vous préparer. Tu vas réussir. Bon appétit.

Le fromage Adyghe est tout simplement préparé à la maison dans des appartements citadins modernes. Bien sûr, cela ne fonctionnera pas comme dans le Caucase, dans un village circassien, mais ce ne sera au moins pas pire que dans un magasin.

Fromage Adyghe : référence

Le fromage Adyghe appartient au groupe fromages à pâte molle. Il est tenu compagnie par de tels variétés célèbres comme la ricotta, la mozzarella, le mascarpone, les fromages bleus, fromages blancs, fromage, feta, etc. Bien sûr, c'est très différents produits, mais ils ont quelque chose en commun : étant des fromages non affinés, ils sont fabriqués selon une technologie qui exclut le chauffage secondaire et le pressage forcé.

Le fromage Adyghe a une texture délicate, mais en même temps dense, et un goût de lait aigre, légèrement "lactosérum", modérément épicé, modérément salé. Le fromage Adyghe est frais et léger. Il n'a pas de croûte, mais présente une légère stratification en surface.

Le fromage Adyghe est fabriqué à partir de lait de chèvre, de brebis ou de vache. La technologie de cuisson est assez simple (ce qui facilite la fabrication du fromage Adyghe à la maison): le lait est chauffé à près de 100 degrés, du lactosérum au lait aigre est introduit, à la suite de quoi le lait caille. Ensuite, la masse de fromage, encore chaude, est conservée dans des récipients spéciaux, extraite du lactosérum et salée.

Comment faire du fromage Adyghe à la maison

Bien sûr, le fromage Adyghe fait maison d'un citadin moderne aura ses propres caractéristiques. De plus, vous pouvez le cuisiner de différentes manières. La différence s'exprime principalement dans ce que sera votre démarreur, ou lactosérum.

La chose la plus importante à propos des produits

Lait. Si vous parvenez à obtenir du vrai lait de vache du village, ce sera formidable. Je cuisine avec du lait ordinaire emballé 2,5 %. Vous pouvez prendre du lait avec une teneur en matières grasses plus élevée, le fromage se révélera alors plus gras.

Crème aigre. C'est la crème sure "urbaine" qui fera l'affaire, car elle est faite sur du levain, et c'est très important dans notre recette. La crème sure rustique et séparée ne fonctionnera pas!

Sérum. Dans ma recette, la crème sure et les œufs servent d'entrée, mais vous pouvez utiliser du kéfir, du yaourt ou faire votre propre lactosérum. Cependant, je préfère ma propre version, car elle a été testée par moi et fonctionne toujours.

Prime. Après préparation (plus précisément, à la suite de celle-ci), il vous restera presque 1 litre de lactosérum. ça fait de super crêpes !

Ingrédients de la recette

• lait 1 litre
• sel 1 cuillère à soupe
• crème sure 200g
• oeufs 3 pc.

Instructions pour la cuisson du fromage Adyghe

Je fais habituellement du fromage le soir pour le laisser au frigo une nuit sous pression. Le matin, le fromage Adyghe sera prêt. Vous serez ravi de son goût frais et doux et de son arôme.

Beaucoup pensent que les fromages, présentés en abondance dans les rayons des magasins, ne peuvent pas être préparés seuls à la maison. Cependant, ce n'est pas le cas. La fabrication du fromage est une science à part entière, mais tout le monde peut la maîtriser. Surtout si vous commencez par le plus fromages simples, par exemple, Adyghe. Dans cette recette, nous vous expliquerons comment cuisiner le fromage Adyghe à la maison, pour cela vous n'aurez pas besoin d'outils spéciaux, juste les ustensiles de cuisine que vous avez à votre disposition dans la cuisine. Étonnamment, ce processus prend également un peu de temps. La seule condition est la présence de levain. Mais avec le développement de la fabrication artisanale du fromage, ce n'est plus un problème. Il peut être acheté sur Internet, parfois de telles entrées pour les fromages sont vendues en pharmacie.

Informations sur le goût Diverses collations

Ingrédients

• 2 litres de lait
• levain pour le fromage Adyghe sur la pointe d'un couteau,
• grosse cuillère à soupe de sel.

Comment faire cuire le fromage au levain Adyghe maison

Le lait doit être fait maison et de préférence avec un pourcentage élevé de matières grasses. Malheureusement, la qualité des produits laitiers achetés en magasin laisse dans la plupart des cas beaucoup à désirer. Et à partir de lait reconstitué à partir de poudre, le fromage ne fonctionnera en aucune façon. Il est préférable de laisser reposer le lait une journée au réfrigérateur. Versez-le ensuite dans une casserole et faites-le chauffer un peu. Vous n'avez pas besoin de faire bouillir. La température du lait ne doit pas dépasser 40 degrés, c'est-à-dire que lorsque vous y plongez votre doigt, la chaleur ne doit presque pas être ressentie.


Sortez d'abord le levain du réfrigérateur. Laissez reposer une demi-heure à température ambiante. Diluez-le ensuite dans une cuillère à soupe d'eau bouillie et réfrigérée et ajoutez-le au lait. Laisser reposer 20 minutes. Lorsque le lait se transforme en gelée, coupez-le avec un couteau afin que les bords nets du caillot soient visibles. Passez une cuillère le long du fond, mais ne remuez pas très soigneusement, la gelée ne doit pas se transformer en bouillie. Laisser encore 10-15 minutes, mais pas plus.


Enveloppez maintenant le tamis avec de la gaze propre et placez le tamis lui-même au-dessus d'une casserole profonde afin que le lactosérum ait un endroit pour s'écouler. Verser la masse dans un tamis. Laisser égoutter pendant 1 à 2 heures.


Couvrez ensuite la masse de fromage avec l'extrémité libre de la gaze et retournez-la pour que le lactosérum soit complètement en verre. Si vous voulez que le fromage soit plus dense, vous pouvez mettre un petit poids dessus, comme un pot d'eau, et le laisser ainsi pendant environ une demi-heure. Transférer le fromage fini dans une assiette.

Versez 300 ml de lactosérum de la casserole et dissolvez-y une cuillère à soupe de sel.


Trempez un morceau de fromage avec ce sérum et laissez reposer une demi-heure - une heure.


Maintenant, vous pouvez le sortir et le manger. Bien que les fromagers avertis conseillent toujours d'attendre quelques jours, on suppose que de cette façon, le goût du fromage se révèle plus pleinement. Conservez le fromage Adyghe fait maison au réfrigérateur, enveloppé dans une gaze humide. Sa durée de conservation n'est pas élevée, il est donc conseillé de manger rapidement.
Nous avons dit précédemment

Adyghe - un type de fromage mariné, qui est préparé sans présure. Ce fait le réfère aux produits végétariens. À la maison, le fromage Adyghe est fabriqué à partir de seulement 3 ingrédients : du lait, du lactosérum et du sel. Le goût est neutre, légèrement salé, il est donc utilisé dans de nombreuses recettes.

Inventaire: une grande casserole d'une capacité d'au moins 7-8 litres, une casserole moyenne de 2 litres, une écumoire, une passoire - 2 identiques, un bol, un thermomètre de cuisine.

Ingrédients

Les bons composants

• Le lactosérum agit comme une enzyme repliante pour le lait. Alors le lactosérum devrait être pris aigre, hier.
• Le lait, en revanche, doit être frais. Sinon, il caillera prématurément lorsqu'il sera chauffé.
• Le rapport lactosérum/lait dépend de la capacité du lait à cailler. Par conséquent, la proportion exacte est déterminée expérimentalement.

• Si vous prévoyez de conserver le produit fini au réfrigérateur pendant plus d'une semaine, la température de chauffage du lait peut être augmentée à 95 degrés. Il est préférable de conserver ce fromage en saumure.
• En production, l'ajout de citron ou acide acétique, mais à très petites doses (pas plus de 0,3 % du volume total de lait).
• Pour une meilleure fermentation il est permis d'ajouter 200 g de sucre au lactosérum chaud. Et lorsque le processus de caillage commence (après l'extinction du feu), vous pouvez ajouter un verre de lactosérum froid dans la casserole.

Cuisson étape par étape

Vous pouvez conserver le produit fini au réfrigérateur pendant 6 jours maximum.

Vidéo

Le fromage Adyghe fait maison est souvent préparé à la maison et il a meilleur goût que celui acheté en magasin. L'auteur de la vidéo parle des subtilités de la préparation d'un délicieux produit maison.

Le fromage Adyghe est non seulement savoureux, mais aussi très sain. Sa teneur en calories est relativement faible : 240 kcal pour 100 g de produit, il indiqué pour les personnes en surpoids et haut pression artérielle. Grâce à sa teneur en protéines et en acides aminés, il reste un aliment de prédilection pour tous ceux qui surveillent leur ligne ou suivent un régime.

Le fromage est cuit très rapidement, le lait qu'il contient ne passe pas longtemps. traitement thermique. Grâce à cela, toutes les protéines du lait et le calcium sont conservés dans le produit. Il est riche d'autres des sels minéraux: potassium, sodium, fer, zinc. Les enzymes aident à améliorer la digestion système nerveux. Et le tryptophane dans sa composition fait de ce produit un véritable antidépresseur.

Si vous décidez toujours d'acheter du fromage Adyghe dans un magasin, vous devez vous rappeler qu'il a une durée de conservation ne dépassant pas une semaine. La saumure doit être claire et l'odeur doit être neutre. Les croûtes à la surface et les moisissures sont inacceptables. Contre-indication Il peut y avoir une intolérance à l'acide lactique.

Maintenant que nous avons appris tant de choses intéressantes sur le fromage Adyghe, il est temps de découvrir ce qui peut en être cuisiné.

Recettes

Fromage Adygué mangé avec de la crème sure, du pain et même de la pastèque, ajouté aux salades, utilisé dans le remplissage des tartes ou des pâtisseries. A lui seul, il se marie avec du vin, des fruits et des herbes. Parfois, les têtes de fromage finies sont fumées. Dans cet état, il est stocké jusqu'à un an.

Lorsqu'il est frit, le fromage Adyghe ne fond pas, comme par exemple la mozzarella ou le suluguni. Les morceaux conservent leur structure et leur forme, c'est pourquoi il est souvent utilisé pour griller ou frire.

Tarte Lavash Rapide

Nous aurons besoin:

• Lavash mince - 2-3 pièces;
• Adyghe et fromage à pâte dure - 200 g chacun;
• crème sure - 250 g;

• verts (oignons, persil, aneth) - un gros bouquet;
• oeuf - 2 pièces;
• sel, poivre - au goût.

Comment cuisiner:

Servir avec des légumes frais ou une salade de légumes.

salade de betterave

Nous aurons besoin:

• Jeunes petites betteraves - 4-5 pièces;
• Fromage Adyghe - 200g;