Recette de filet mignon de Gordon Ramsay. Filet mignon - recettes avec photos. Comment faire mariner et cuire le filet mignon, la cuisson du steak de bœuf Pour le glaçage au miel

Irina Kamshilina

Cuisiner pour quelqu'un est beaucoup plus agréable que pour vous-même))

6 mars 2017

Contenu

L'un des célèbres plats de viande de restaurant est le filet mignon (petit filet) - le steak le plus délicieux, maigre et doux. Une telle gâterie exquise est bonne à servir lors d'une fête amicale ou d'un dîner romantique. Mignon peut être cuisiné à la maison si vous connaissez quelques secrets.

Qu'est-ce que le filet mignon

L'un des steaks les plus délicieux est le filet mignon. Il est préparé à partir d'une partie centrale très précieuse d'un filet de bœuf de haute qualité (gros muscle psoas). Le filet mignon est un morceau de viande juteux et incroyablement savoureux avec une croûte dorée sur le dessus et une chair rose et juteuse à l'intérieur. En apprenant à cuisiner cette délicatesse, vous pouvez à juste titre vous considérer comme un gourou culinaire.

Comment faire cuire le filet mignon

Vous pouvez cuire rapidement et savoureusement le filet mignon au four gril, sur la lèchefrite ou sur le gril. À la suite d'une friture rapide à haute température, un motif caractéristique et appétissant apparaîtra sur la pièce, si appréciée des gourmets. L'une des options pour préparer le steak après la friture est la cuisson à la température la plus basse du four. Sa chaleur enveloppante rendra le filet plus doux et plus juteux, conservera toutes les vitamines et nutriments.

Vous ne devriez pas utiliser une poêle à frire ordinaire pour cuire des filets - un gril est préférable pour cela. Le mignon doit être frit en le retournant avec des pinces - jusqu'au degré de friture souhaité, qui peut être déterminé par la consistance de la viande et la température à l'intérieur de la pièce. Le steak de filet de boeuf est frit pendant 2 à 4 minutes de chaque côté, puis mis au four.

Boeuf pour steak

La chose la plus importante dans la préparation d'un minion est le choix de la viande. Le boeuf pour un steak doit être acheté dans les rayons spécialisés des magasins. Choisissez une carcasse de surlonge juteuse de jeunes taureaux âgés de moins d'un an et demi de certaines races qui ne mangeaient que des céréales, de l'herbe ou du maïs. Ce régime d'animaux rend le filet marbré d'une délicate couche de graisse.

Une heure avant la cuisson, le bœuf doit être sorti du réfrigérateur, ramené à température ambiante. Mariner le filet est facultatif, mais le graisser avec de l'huile d'olive est souhaitable. Vous pouvez saler la viande après la friture ou déjà au moment de servir. Veuillez noter que vous ne pouvez pas cuire de steak de porc - ce type de viande nécessite un long traitement thermique.

Niveaux de cuisson du steak de boeuf

Dans la cuisine du monde, il est d'usage d'utiliser les degrés suivants de steak de bœuf rôti :

1. Rare - la température à l'intérieur de la pièce est de 50 degrés, il y a du sang. Le médaillon est frit pendant deux minutes de chaque côté, puis "repose" sous le papier d'aluminium pendant neuf minutes. La viande est de couleur rouge vif et légèrement froide à l'intérieur et chaude à l'extérieur.
2. Medium Rare - la température à l'intérieur de la pièce est de 55 degrés. Le médaillon est légèrement torréfié pendant 2,5 minutes de chaque côté, "repose" pendant huit minutes. Le filet est rouge et chaud à l'intérieur, il y a du sang dedans, la surface a une couleur gris-brun à l'extérieur.
3. Moyen - la température à l'intérieur de la pièce est de 60 degrés. Le médaillon est rôti à point pendant trois minutes de chaque côté, sept minutes de "repos". À l'intérieur, la viande doit rester rouge vif, devenant grise sur le dessus.
4. Puits moyen - la température à l'intérieur de la pièce est de 65 degrés. Le médaillon est frit pendant 4 minutes de chaque côté, "repose" pendant six minutes. À l'intérieur, la viande est complètement rose, sans sang.
5. Bien fait - la température à l'intérieur de la pièce est de 70 degrés. Le médaillon est frit pendant 4,5 minutes de chaque côté, "repose" pendant quatre minutes. La viande est de couleur gris-brun, bien, uniformément frite.

recette filet mignon

Il peut sembler que faire des steaks de bœuf est un processus facile, mais ce n'est pas tout à fait vrai - vous devez connaître et suivre de nombreuses subtilités. Après avoir rôti un morceau de viande, il faut le laisser "se reposer". Pour ce faire, graisser la surface avec du beurre fondu, envelopper dans du papier d'aluminium et laisser reposer 10 minutes. Une recette de filet mignon étape par étape avec photo consiste à cuire un steak frit uniformément avec une croûte dense et dorée. Le plat se marie bien avec une variété de sauces et de feuilles de basilic.

Recette traditionnelle du filet mignon

• Temps de cuisson : une demi-heure.
• Portions : 4 personnes.
• Teneur en calories du plat : 267 kcal.
• Destination : pour le déjeuner.
• Gastronomie : française.

La recette traditionnelle du filet mignon consiste à faire frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit mi-saignante. Vous n'avez pas besoin de faire mariner un steak classique. Après la friture, n'utilisez que du sel, des légumes ou du beurre (ou un mélange de ceux-ci), du poivre noir moulu. Cette viande est combinée avec n'importe quel plat d'accompagnement de légumes - sauce à l'oignon exquise, tranches de poivron et épices.

Ingrédients:

• médaillons de boeuf - 4 pièces;
• huile de tournesol - 20 ml;
• sel de mer - 2 g;
• poivre noir - une pincée.

Méthode de cuisson :

1. Badigeonnez la viande de beurre, laissez infuser 25 minutes sur une planche à découper. Cela est nécessaire pour qu'une croûte apparaisse pendant la friture.
2. Faites chauffer la poêle, allumez le four pour la faire chauffer.
3. Faites frire la viande pendant deux minutes de chaque côté, puis "sceller" (retourner sur ses côtés) pendant 50 secondes.
4. Cuire au four pendant huit minutes, couvrir de papier d'aluminium, laisser "reposer" pendant 4 minutes.
5. Le plat peut être servi avec des pois verts, n'importe quel plat d'accompagnement de légumes.

Filet mignon à la poêle

• Temps de cuisson : 30 minutes.
• Portions : 2 personnes.
• Teneur en calories du plat : 260 kcal.
• But : pour le dîner.
• Gastronomie : américaine.
• Difficulté de préparation : difficile.

Le filet mignon dans une poêle peut être cuit rapidement et facilement. Il acquerra un raffinement particulier si vous aromatisez au préalable la viande avec du cognac. Cela donnera au steak une noble saveur de caramel épicé. Pour une mi-saignante, 2-3 minutes de friture de chaque côté suffisent. Il est recommandé de servir le plat sur la table de fête avec une sauce aux légumes à base d'oignons.

Ingrédients:

• petits médaillons de boeuf - 2 pièces;
• cognac - 20 ml;
• beurre - 20 g;
• poivre noir - 5 g.

Méthode de cuisson :

1. Arrosez les steaks de cognac, laissez à température ambiante pendant 15 minutes.
2. Faites chauffer la poêle.
3. Frottez la viande avec du poivre, mettez-la dans une poêle, faites revenir deux minutes de chaque côté.
4. Réduire le feu, faire frire pendant trois minutes.
5. Envelopper dans du papier d'aluminium, attendre six minutes, assaisonner avec du sel, du beurre.
6. Certains cuisiniers à ce stade enveloppent la viande de fines lanières de bacon et font cuire au four pendant 4 à 5 minutes.

Filet mignon grillé

• Temps de cuisson : 2 heures.
• Portions : 4 personnes.
• Teneur en calories du plat : 267 kcal.
• But : pour le dîner.
• Gastronomie : américaine.
• Difficulté de préparation : difficile.

Pour cuire le filet mignon sur le gril, vous aurez besoin d'une poêle spéciale et d'une source de chaleur constante. Cette version de la friandise est considérée comme un plat américain traditionnel, ils la préparent pour toutes les vacances ou le week-end. La recette suivante contient des instructions pour faire un plat parfumé. Le secret réside dans une marinade spéciale de jus de tomate, de vodka au poivre et de jus de citron vert. Beaucoup d'épices sont ajoutées au mélange de décapage pour obtenir un goût brûlant spécial.

Ingrédients:

• jus de tomate - 400 ml;
• vodka au poivre - 50 ml;
• jus de citron vert - 40 ml;
• Sauce Worcestershire - 20 ml;
• raifort râpé - 20 g;
• sauce piquante - 10 ml;
• sel de céleri - 5 g;
• steaks de boeuf - 4 pièces;
• huile d'olive - 20 ml.

Méthode de cuisson :

1. Mélanger tous les jus, vodka, sauces, raifort, épices dans un récipient. Verser les steaks avec le mélange, envelopper de film alimentaire et conserver au réfrigérateur pendant 1,5 heures. Sortir et réserver à température ambiante avant de faire frire.
2. Allumez le gril, graissez la grille avec de l'huile. Sécher le filet, badigeonner d'huile, assaisonner de sel. Faire revenir à feu moyen, retourner.
3. Mettez "repos" sous le papier d'aluminium pendant 10 minutes pour la jutosité. Garnir d'asperges ou de légumes de votre choix.

Filet mignon de Gordon Ramsay

• Temps de cuisson : une demi-heure.
• Portions : 4 personnes.
• Teneur en calories du plat : 262 kcal.
• Destination : pour le déjeuner.
• Cuisine : d'auteur.
• Difficulté de préparation : moyenne.

La recette du filet mignon de Gordon Ramsay fait partie de ces recettes qui ne nécessitent pas de marinade à long terme de la viande dans des sauces complexes. Un chef expérimenté pense qu'il n'y a pas de meilleurs assaisonnements que le sel et le poivre noir pour le bœuf. Cette combinaison simple met en valeur l'arôme de la viande, conserve le goût et la structure d'origine du produit. Pendant la friture, le filet est complété par de l'ail, du thym. Ramsay préfère faire frire la viande dans un mélange d'huiles.

Ingrédients:

• steaks de boeuf - 4 pièces;
• huile végétale - 20 ml;
• beurre - 20 g;
• ail - 2 gousses;
• thym - 2 branches.

Méthode de cuisson :

1. Sortez la viande du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson (elle doit être à température ambiante), salez et poivrez.
2. Faites chauffer une poêle, versez l'huile, placez les steaks au centre.
3. Faire revenir une demi-minute de chaque côté à feu vif, retourner sur un tonneau. Placer une gousse d'ail au centre du plat.
4. Poursuivre la cuisson jusqu'à la cuisson désirée en retournant la viande toutes les minutes.
5. Mettre le thym, ajouter un peu de beurre, verser sur le mélange fondu.
6. Râpez la viande avec de l'ail, éteignez le feu. Laisser le filet "reposer" six minutes sous le papier d'aluminium.

Steak de filet mignon - Secrets de cuisine

Les plats de restaurant ne sont pas si faciles à cuisiner à la maison, mais il existe des secrets pour cuisiner un steak de filet mignon qui aideront un cuisinier débutant:

• le steak minion ne peut pas être lavé avant la cuisson, il vous suffit de l'essuyer avec un chiffon sec et de couper le film;
• lors de la préparation d'un plat, il est conseillé d'utiliser un thermomètre culinaire spécial;
• si la viande doit être coupée à la maison, il y a une règle - couper à travers les fibres, chaque morceau n'a pas plus de 4 cm d'épaisseur;
• pour vérifier la température de la casserole, versez de l'eau dessus et si elle s'évapore rapidement, vous pouvez étaler la viande;
• il est préférable de commencer à rôtir à haute température, en l'abaissant progressivement à la fin - ainsi le minion sera frit uniformément sur toute son épaisseur et ne sera pas dur.

Vidéo : Comment cuisiner un filet mignon à la maison

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Filet mignon - recettes avec photos. Comment faire mariner et cuire le filet mignon, la cuisson du steak de boeuf

L'un des célèbres plats de viande de restaurant est le filet mignon (petit filet) - le steak le plus délicieux, maigre et doux. Une telle gâterie exquise est bonne à servir lors d'une fête amicale ou d'un dîner romantique. Mignon peut être cuisiné à la maison si vous connaissez quelques secrets.

Qu'est-ce que le filet mignon

L'un des steaks les plus délicieux est le filet mignon. Il est préparé à partir d'une partie centrale très précieuse d'un filet de bœuf de haute qualité (gros muscle psoas). Le filet mignon est un morceau de viande juteux et incroyablement savoureux avec une croûte dorée sur le dessus et une chair rose et juteuse à l'intérieur. En apprenant à cuisiner cette délicatesse, vous pouvez à juste titre vous considérer comme un gourou culinaire.

Comment faire cuire le filet mignon

Vous pouvez cuire rapidement et savoureusement le filet mignon au four gril, sur la lèchefrite ou sur le gril. À la suite d'une friture rapide à haute température, un motif caractéristique et appétissant apparaîtra sur la pièce, si appréciée des gourmets. L'une des options pour préparer le steak après la friture est la cuisson à la température la plus basse du four. Sa chaleur enveloppante rendra le filet plus doux et plus juteux, conservera toutes les vitamines et nutriments.

Vous ne devriez pas utiliser une poêle à frire ordinaire pour cuire des filets - un gril est préférable pour cela. Le mignon doit être frit en le retournant avec des pinces - jusqu'au degré de friture souhaité, qui peut être déterminé par la consistance de la viande et la température à l'intérieur de la pièce. Le steak de filet de boeuf est frit pendant 2 à 4 minutes de chaque côté, puis mis au four.

Boeuf pour steak

La chose la plus importante dans la préparation d'un minion est le choix de la viande. Le boeuf pour un steak doit être acheté dans les rayons spécialisés des magasins. Choisissez une carcasse de surlonge juteuse de jeunes taureaux âgés de moins d'un an et demi de certaines races qui ne mangeaient que des céréales, de l'herbe ou du maïs. Ce régime d'animaux rend le filet marbré d'une délicate couche de graisse.

Une heure avant la cuisson, le bœuf doit être sorti du réfrigérateur, ramené à température ambiante. Mariner le filet est facultatif, mais le graisser avec de l'huile d'olive est souhaitable. Vous pouvez saler la viande après la friture ou déjà au moment de servir. Veuillez noter que vous ne pouvez pas cuire de steak de porc - ce type de viande nécessite un long traitement thermique.

Niveaux de cuisson du steak de boeuf

Dans la cuisine du monde, il est d'usage d'utiliser les degrés suivants de steak de bœuf rôti :

1. Rare - la température à l'intérieur de la pièce est de 50 degrés, il y a du sang. Le médaillon est frit pendant deux minutes de chaque côté, puis "repose" sous le papier d'aluminium pendant neuf minutes. La viande est de couleur rouge vif et légèrement froide à l'intérieur et chaude à l'extérieur.
2. Medium Rare - la température à l'intérieur de la pièce est de 55 degrés. Le médaillon est légèrement torréfié pendant 2,5 minutes de chaque côté, "repose" pendant huit minutes. Le filet est rouge et chaud à l'intérieur, il y a du sang dedans, la surface a une couleur gris-brun à l'extérieur. Moyen - la température à l'intérieur de la pièce est de 60 degrés. Le médaillon est rôti à point pendant trois minutes de chaque côté, sept minutes de "repos". À l'intérieur, la viande doit rester rouge vif, devenant grise sur le dessus.
3. Puits moyen - la température à l'intérieur de la pièce est de 65 degrés. Le médaillon est frit pendant 4 minutes de chaque côté, "repose" pendant six minutes. À l'intérieur, la viande est complètement rose, sans sang.
4. Bien fait - la température à l'intérieur de la pièce est de 70 degrés. Le médaillon est frit pendant 4,5 minutes de chaque côté, "repose" pendant quatre minutes. La viande est de couleur gris-brun, bien, uniformément frite.

Recette de filet mignon Il peut sembler que faire des steaks de bœuf est un processus facile, mais ce n'est pas tout à fait vrai - vous devez connaître et suivre de nombreuses subtilités. Après avoir rôti un morceau de viande, il faut le laisser "se reposer". Pour ce faire, graisser la surface avec du beurre fondu, envelopper dans du papier d'aluminium et laisser reposer 10 minutes. Une recette de filet mignon étape par étape avec photo consiste à cuire un steak frit uniformément avec une croûte dense et dorée. Le plat se marie bien avec une variété de sauces et de feuilles de basilic.

Recette traditionnelle du filet mignon

• Destination : pour le déjeuner.
• Gastronomie : française.

La recette traditionnelle du filet mignon consiste à faire frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit mi-saignante. Vous n'avez pas besoin de faire mariner un steak classique. Après la friture, n'utilisez que du sel, des légumes ou du beurre (ou un mélange de ceux-ci), du poivre noir moulu. Cette viande est combinée avec n'importe quel plat d'accompagnement de légumes - sauce à l'oignon exquise, tranches de poivron et épices.

Ingrédients:

• médaillons de boeuf - 4 pièces;
• huile de tournesol - 20 ml;
• sel de mer - 2 g;
• poivre noir - une pincée.

Méthode de cuisson :

1. Badigeonnez la viande de beurre, laissez infuser 25 minutes sur une planche à découper. Cela est nécessaire pour qu'une croûte apparaisse pendant la friture.
2. Faites chauffer la poêle, allumez le four pour la faire chauffer.
3. Faites frire la viande pendant deux minutes de chaque côté, puis "sceller" (retourner sur ses côtés) pendant 50 secondes.
4. Cuire au four pendant huit minutes, couvrir de papier d'aluminium, laisser "reposer" pendant 4 minutes.
5. Le plat peut être servi avec des pois verts, n'importe quel plat d'accompagnement de légumes.

Filet mignon à la poêle

• Temps de cuisson : 30 minutes.
• Portions : 2 personnes.
• Teneur en calories du plat : 260 kcal.
• But : pour le dîner.
• Gastronomie : américaine.
• Difficulté de préparation : difficile.

Le filet mignon dans une poêle peut être cuit rapidement et facilement. Il acquerra un raffinement particulier si vous aromatisez au préalable la viande avec du cognac. Cela donnera au steak une noble saveur de caramel épicé. Pour une mi-saignante, 2-3 minutes de friture de chaque côté suffisent. Il est recommandé de servir le plat sur la table de fête avec une sauce aux légumes à base d'oignons.

Ingrédients:

• petits médaillons de boeuf - 2 pièces;
• cognac - 20 ml;
• beurre - 20 g;
• poivre noir - 5 g.

Méthode de cuisson :

1. Arrosez les steaks de cognac, laissez à température ambiante pendant 15 minutes.
2. Faites chauffer la poêle.
3. Frottez la viande avec du poivre, mettez-la dans une poêle, faites revenir deux minutes de chaque côté.
4. Réduire le feu, faire frire pendant trois minutes.
5. Envelopper dans du papier d'aluminium, attendre six minutes, assaisonner avec du sel, du beurre.
6. Certains cuisiniers à ce stade enveloppent la viande de fines lanières de bacon et font cuire au four pendant 4 à 5 minutes.

Filet mignon grillé

• Temps de cuisson : 2 heures.
• Portions : 4 personnes.
• Teneur en calories du plat : 267 kcal.
• But : pour le dîner.
• Gastronomie : américaine.
• Difficulté de préparation : difficile.

Pour cuire le filet mignon sur le gril, vous aurez besoin d'une poêle spéciale et d'une source de chaleur constante. Cette version de la friandise est considérée comme un plat américain traditionnel, ils la préparent pour toutes les vacances ou le week-end. La recette suivante contient des instructions pour faire un plat parfumé. Le secret réside dans une marinade spéciale de jus de tomate, de vodka au poivre et de jus de citron vert. Beaucoup d'épices sont ajoutées au mélange de décapage pour obtenir un goût brûlant spécial.

Ingrédients:

• jus de tomate - 400 ml;
• vodka au poivre - 50 ml;
• jus de citron vert - 40 ml;
• Sauce Worcestershire - 20 ml;
• raifort râpé - 20 g;
• sauce piquante - 10 ml;
• sel de céleri - 5 g;
• steaks de boeuf - 4 pièces;
• huile d'olive - 20 ml.

Méthode de cuisson :

1. Mélanger tous les jus, vodka, sauces, raifort, épices dans un récipient. Verser les steaks avec le mélange, envelopper de film alimentaire et conserver au réfrigérateur pendant 1,5 heures. Sortir et réserver à température ambiante avant de faire frire.
2. Allumez le gril, graissez la grille avec de l'huile. Sécher le filet, badigeonner d'huile, assaisonner de sel. Faire revenir à feu moyen, retourner.
3. Mettez "repos" sous le papier d'aluminium pendant 10 minutes pour la jutosité. Garnir d'asperges ou de légumes de votre choix.

Filet mignon de Gordon Ramsay

• Temps de cuisson : une demi-heure.
• Portions : 4 personnes.
• Teneur en calories du plat : 262 kcal.
• Destination : pour le déjeuner.
• Cuisine : d'auteur.
• Difficulté de préparation : moyenne.

La recette du filet mignon de Gordon Ramsay fait partie de ces recettes qui ne nécessitent pas de marinade à long terme de la viande dans des sauces complexes. Un chef expérimenté pense qu'il n'y a pas de meilleurs assaisonnements que le sel et le poivre noir pour le bœuf. Cette combinaison simple met en valeur l'arôme de la viande, conserve le goût et la structure d'origine du produit. Pendant la friture, le filet est complété par de l'ail, du thym. Ramsay préfère faire frire la viande dans un mélange d'huiles.

Ingrédients:

• steaks de boeuf - 4 pièces;
• huile végétale - 20 ml;
• beurre - 20 g;
• ail - 2 gousses;
• thym - 2 branches.

Méthode de cuisson :

1. Sortez la viande du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson (elle doit être à température ambiante), salez et poivrez.
2. Faites chauffer une poêle, versez l'huile, placez les steaks au centre.
3. Faire revenir une demi-minute de chaque côté à feu vif, retourner sur un tonneau. Placer une gousse d'ail au centre du plat.
4. Poursuivre la cuisson jusqu'à la cuisson désirée en retournant la viande toutes les minutes.
5. Mettre le thym, ajouter un peu de beurre, verser sur le mélange fondu.
6. Râpez la viande avec de l'ail, éteignez le feu. Laisser le filet "reposer" six minutes sous le papier d'aluminium.

Steak de filet mignon - Secrets de cuisine

• Les plats de restaurant ne sont pas si faciles à cuisiner à la maison, mais il existe des secrets pour cuisiner un steak de filet mignon qui aideront un cuisinier débutant:
• le steak minion ne peut pas être lavé avant la cuisson, il vous suffit de l'essuyer avec un chiffon sec et de couper le film;
• lors de la préparation d'un plat, il est conseillé d'utiliser un thermomètre culinaire spécial;
• si la viande doit être coupée à la maison, il y a une règle - couper à travers les fibres, chaque morceau n'a pas plus de 4 cm d'épaisseur;
• pour vérifier la température de la casserole, versez de l'eau dessus et si elle s'évapore rapidement, vous pouvez étaler la viande;
• il est préférable de commencer à rôtir à haute température, en l'abaissant progressivement à la fin - ainsi le minion sera frit uniformément sur toute son épaisseur et ne sera pas dur.

Vidéo : Comment cuisiner un filet mignon à la maison

Comment cuisiner un délicieux steak à la maison ? Trois chefs du monde donnent des conseils - Gordon Ramsay, Jamie Oliver et Heston Blumenthal. Des recettes détaillées, des secrets et des astuces pour choisir les pièces de carcasse dans trois vidéos qui seront d'excellents auxiliaires de cuisine.

Le steak parfait de Gordon Ramsay

Sans introductions inutiles à l'essentiel - le secret du steak parfait est que nous semblons cautériser la viande et non la faire bouillir. C'est simple - nous sortons la viande du réfrigérateur pendant 20 minutes avant la cuisson, assaisonnons avec du sel, du poivre noir fraîchement moulu, sans presser. Lorsque la poêle commence à fumer, ajoutez l'huile, puis éloignez les steaks des côtés. Nous entendons un écrasement agréable - puis la casserole fera tout elle-même.

Littéralement après 30 secondes, une croûte dorée apparaîtra, si c'est le cas, retournez le steak. 30 secondes de l'autre côté. Faites ensuite frire les parties latérales pour que le steak frite encore mieux. On ajoute un peu d'ail écrasé, même pas besoin de l'éplucher, on le jette tel quel.

Retournez les steaks toutes les minutes pour qu'ils cuisent uniformément. Plusieurs fois jusqu'à la cuisson désirée. Ajouter quelques brins de thym. Lorsque les steaks sont presque prêts, ajoutez un peu de beurre. Maintenant, la viande commencera à acquérir de la saveur - l'huile est saturée d'arôme d'ail et d'herbes et en remplit le steak. Versez la viande avec le beurre fondu, surveillez bien, rien ne doit brûler. L'ail frotte à nouveau la viande et coupe le gaz. Transférer sur une planche de bois et laisser reposer.

Le meilleur steak du monde de Jamie Oliver

Instructions rapides et faciles pour la cuisson des steaks. Naturellement, de la bonne viande. Jamie parle de 5 parties préférées de la carcasse et, en utilisant l'exemple d'un steak rond, montre en détail le processus de cuisson.

On sort la viande une heure avant la cuisson pour qu'elle soit à température ambiante. Lubrifiez avec de l'huile d'olive, "enfoncez" dedans un peu de sel et de poivre. Faites chauffer une poêle à fond épais à feu vif. Ajouter un peu d'huile et ajouter la viande. Le processus n'est pas très différent de celui que Gordon Ramsay recommande d'utiliser à la maison - nous retournons le steak toutes les minutes pour que la viande ait le temps de cuire uniformément des deux côtés. Sortez le beurre et l'ail. Lubrifiez le steak avec un clou de girofle coupé, puis avec du beurre. Retournez et répétez le processus. Le beurre grillé donnera une belle douceur et caramélisera un peu. La dernière étape est les herbes. Et encore du thym. Nous portons un bouquet d'épices dans une poêle chaude, puis en graissons la viande. Laisser reposer 2 minutes et servir.

Guide du boeuf et du steak par Heston Blumenthal

"Savoir comment gérer les ingrédients individuels vous aidera à être plus créatif dans votre cuisine", déclare Heston Blumenthal. Ce spectacle est tout au sujet du boeuf. Nous apprenons à traiter les parties de la carcasse et à choisir la bonne recette pour chacune des parties. Avec Heston Blumenthal, nous cuisinons un steak, un burger et une tourte à la viande.

Le bœuf Wellington est un plat traditionnel anglais de filet de bœuf en pâte feuilletée farci de champignons (coupés en pâte) et de jambon de Parme. L'ensemble du "rouleau" est cuit jusqu'à ce qu'il soit doré, tandis que la viande n'atteint pas une rareté moyenne. Gordon Ramsay admet que la cuisson du bœuf Wellington sera un peu délicate pour un débutant, mais le résultat en vaut la peine. Ceci est un plat pour un roi ou une reine.

Cuisson:

1. Retirez le filet de l'emballage et enlevez l'excès d'humidité avec des serviettes en papier. Laisser reposer 20 à 30 minutes à température ambiante.
2. Pour la cuisson, seule la partie centrale du filet mignon convient, nous coupons donc tout l'excédent. Ces pièces conviennent à la friture de steaks.
3. Assaisonner le filet mignon de sel et de poivre fraîchement moulu de tous les côtés. Faire revenir dans une poêle chaude additionnée d'huile de pépins de raisin pendant 60 secondes de chaque côté. Jusqu'à un beau brun doré. La viande restera crue à l'intérieur. Transférer sur une planche, badigeonner de moutarde et laisser refroidir.
4. Peler les champignons et les broyer au mixeur, assaisonner de sel et de poivre. Vous pouvez ajouter quelques gousses d'ail.
5. Faites frire la masse obtenue dans une poêle chaude et sèche. Ajouter les feuilles de thym. Attendez que l'excès de liquide des champignons se soit évaporé et faites frire encore 10 minutes.Vous obtiendrez ce qu'on appelle la duxelle. Retirez-le de la poêle et laissez refroidir.
6. Recouvrez votre plan de travail d'un film alimentaire. Disposez les tranches de jambon de Parme au centre (en forme de carré et légèrement superposées). Sur le jambon (vous pouvez le poivrer un peu), étalez la duxelle en une couche régulière, et posez le filet mignon dessus au centre.
7. À l'aide d'un film alimentaire, enveloppez délicatement la viande de bœuf en rouleau serré afin que la duxelle recouvre complètement la viande et libère l'excès d'air. Tordez fermement le film sur les côtés et mettez-le au réfrigérateur pendant environ une demi-heure ou une heure. Vous devriez obtenir une saucisse.
8. Déposer un morceau de pâte sur un plan de travail fariné et l'étaler en un grand rectangle assez grand pour envelopper le filet de bœuf.
9. Sortez le rouleau du réfrigérateur, retirez le film et placez-le au centre de la pâte. Graisser les bords de la pâte avec les jaunes battus, puis enrouler la pâte autour de la viande (voir vidéo). Couper l'excédent de pâte. Pour plus de commodité, vous pouvez à nouveau utiliser un film alimentaire. Remettez le rouleau au réfrigérateur pendant une demi-heure.
10. Badigeonner d'œuf et marquer un peu la surface pour obtenir un motif. Cuire au four à 200 ̊C pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que la pâte soit prête.
11. Retirer du four et laisser reposer 20 minutes, puis couper en portions pas moins de 2 cm d'épaisseur.
12. Servir avec une sauce demi-glace.

Le filet mignon est une viande tendre considérée comme un mets délicat. En effet, le cuisiner n'est pas si facile et il est très important de savoir le faire correctement pour ne pas abîmer le produit.

Le filet mignon est considéré comme le roi parmi les steaks, car sa viande provient du meilleur muscle. C'est pourquoi il s'avère incroyablement doux et savoureux.

Ce steak n'est pas fait pour un dîner ordinaire, c'est un mets délicat et adapté aux occasions spéciales.

Le nom du steak est français et se traduit par "petit", "gracieux". La première mention en est apparue en 1906 dans l'un des livres de cuisine. Et au fil du temps, il s'est solidement établi.

Le serviteur est fabriqué à partir des meilleures races de bétail et varie en taille. Lors du choix d'un tel morceau de viande, il est important de faire attention au marbrage - il devrait être un peu au milieu. Malgré le fait que l'épaisseur d'un morceau de viande soit d'environ 7 centimètres, cela ne l'empêche pas de cuire aussi rapidement que, par exemple, le faux-filet.

Steak de filet mignon - recette classique

La cuisson du filet mignon selon la recette traditionnelle n'est pas longue et assez simple si vous suivez toutes les nuances.

Produits requis :

• sel et poivre au goût;
• 200 grammes de purée de tomates;
• 20 grammes de basilic;
• une ampoule ;
• 600 grammes de filet de boeuf.

Processus de cuisson :

1. Nous coupons un morceau de viande des deux côtés, le nettoyons des films et rinçons bien.
2. Ce qui reste, coupé en tranches d'environ 4 à 5 centimètres d'épaisseur.
3. Nous étalons les morceaux sur le gril, les saupoudrons d'épices et les faisons frire des deux côtés pendant 1 à 2 minutes.
4. Maintenant, nous les envoyons dans un moule et les mettons dans un four chauffé à 250 degrés pendant 10 minutes.
5. À ce moment, préparez la sauce: faites revenir les cubes d'oignon jusqu'à ce qu'ils soient dorés, mettez les tomates et laissez mijoter environ sept minutes.
6. Hacher finement le basilic, le mettre dans la masse et ajouter les épices. Servir les filets avec la sauce.

Comment cuisiner dans une casserole

Vous pouvez également faire cuire le filet mignon dans une poêle à la maison, et pour cette performance, vous aurez besoin d'un minimum d'ingrédients.

Produits requis :

• deux cuillères à soupe d'huile d'olive;
• 400 grammes de filet mignon;
• assaisonnements au goût;
• un morceau de beurre.

Processus de cuisson :

1. Nous lavons la viande, enlevons tout ce qui n'est pas nécessaire et la coupons en morceaux d'environ quatre centimètres d'épaisseur.
2. Enduisez-les sur toutes les faces d'huile d'olive et laissez-les tremper 10 minutes.
3. Pendant ce temps, faites chauffer le beurre dans une poêle et allumez le niveau de chaleur maximum.
4. Nous étalons les morceaux de viande pré-saupoudrés d'assaisonnements et les faisons frire pendant deux minutes de chaque côté, sans oublier les côtés. Ensuite, nous faisons chauffer à feu moyen et maintenons encore 3 à 5 minutes de chaque côté.

Filet mignon de Gordon Ramsay

Le steak de filet mignon est considéré à juste titre comme l'un des plats principaux de chaque cuisinier.

Pas loin derrière la tendance et le célèbre Gordon Ramsay. Essayez de faire cuire la viande selon sa recette.

Produits requis :

• 350 grammes de champignons;
• un morceau du meilleur filet mignon;
• une gousse d'ail, de la moutarde et des épices - au goût;
• deux jaunes;
• thym;
• 400 grammes de pâte feuilletée;
• 50 grammes de jambon de Parme.

Processus de cuisson :

1. Préparez la viande. Pour ce faire, rincez-le et laissez-le sécher environ une heure. Une croûte sèche devrait apparaître dessus.
2. Ensuite, nous roulons bien la viande dans les épices sélectionnées et l'envoyons dans une poêle très chaude. Frire une minute de chaque côté pour que la couleur du dessus change et que l'intérieur de la viande reste rouge.
3. Pendant que les morceaux sont encore chauds, enduisez-les de moutarde et laissez absorber son arôme.
4. Nous combinons les champignons hachés dans un mélangeur avec des épices, attendons que tout le liquide se soit évaporé, ajoutons du thym et gardons le feu pendant environ 10 minutes.
5. Mettez les morceaux de jambon sur un film alimentaire, placez les champignons avec la viande dessus, roulez le tout en rouleau et mettez-le au réfrigérateur pendant un moment.
6. Ensuite, nous retirons le film, mettons la viande avec les champignons sur la pâte, en graissons les bords avec des jaunes et la mettons à nouveau au froid pendant une demi-heure.
7. Il ne reste plus qu'à recouvrir de jaunes et à préparer à 200 degrés pendant 40 minutes.

Steak grillé

Si vous avez un gril, vous pouvez rapidement cuisiner de la viande délicieuse.

Produits requis :

• assaisonnements au goût;
• plusieurs morceaux de bon filet mignon;
• une cuillerée d'huile d'olive.

Processus de cuisson :

1. Coupez la viande en morceaux épais et enduisez-les bien d'huile sur toutes les faces.
2. Mettez-les sur une grille et préparez-les en les faisant frire de chaque côté pendant 3-4 minutes.
3. Ensuite, salez, poivrez, ajoutez d'autres assaisonnements et laissez reposer 10 minutes avant de servir.

Recette originale sauce cognac

Voulez-vous quelque chose de plus intéressant? Utilisez cette recette et vous obtiendrez un goût brillant grâce à la sauce originale.

Produits requis :

• une cuillerée d'huile d'olive;
• un morceau de filet mignon;
• assaisonnements au choix;
• une cuillerée de sauce soja;
• 100 millilitres de crème;
• 30 grammes de beurre;
• deux ampoules ;
• 50 grammes de cognac.

Processus de cuisson :

1. Coupez le filet mignon en morceaux et laissez-le reposer environ 30 minutes pour qu'il sèche bien.
2. Ensuite, enduisez d'huile, mettez dans une poêle chaude et amenez à une croûte des deux côtés, en faisant frire pendant 2-3 minutes.
3. Nous mettons les morceaux légèrement frits dans un four chauffé à 200 degrés pendant cinq minutes.
4. Mettez le beurre et l'huile d'olive dans une poêle, faites chauffer, puis ajoutez l'oignon, coupé en rondelles, et maintenez le feu jusqu'à ce qu'il devienne presque transparent.
5. Versez le cognac, mettez le feu, remuez et versez la crème avec la sauce soja.

Il ne reste plus qu'à mettre la viande cuite dans des assiettes, en ajoutant les épices nécessaires sur le dessus et en l'arrosant avec une sauce au cognac aussi inhabituelle.

Bon steak aux légumes

La viande se marie à merveille avec les légumes, surtout s'il s'agit de la meilleure coupe.

Produits requis :

• quatre gousses d'ail;
• deux poivrons doux et le même nombre de tomates ;
• environ 500 grammes de filet mignon;
• 50 millilitres d'huile d'olive;
• assaisonnements à votre goût.

Processus de cuisson :

1. Coupez les tomates et les poivrons en morceaux assez gros et mettez-les au four pendant 10 minutes, préchauffé à 200 degrés.
2. Dans une poêle chaude avec de l'huile, vous devez faire frire de l'ail haché avec des assaisonnements et des épices.
3. D'en haut, il est temps de mettre la viande coupée en morceaux épais à l'avance et de la faire frire de chaque côté pendant trois minutes.
4. Lorsque les morceaux sont presque prêts, étalez-y les légumes, réduisez le niveau de chaleur et laissez cuire encore quelques minutes.

Est-il possible de cuisiner un filet mignon sans bœuf ?

Traditionnellement, ce plat est préparé à partir d'un muscle de bœuf spécial. Elle ne participe pas du tout au mouvement et donc la viande ressort si molle. Mais il y en a très peu dans la carcasse du bétail, ce qui signifie que son prix est élevé. De plus, certaines races sont particulièrement appréciées, dont cette partie est prélevée pour le filet mignon. D'où la question qui se pose, est-il possible de cuisiner quelque chose de similaire sans boeuf?

Vous pouvez essayer de faire une sorte de minion de porc, mais cela nécessitera un très bon morceau de viande avec un minimum de matière grasse. Ce n'est pas facile d'en trouver un comme celui-ci. Et pour qu'il soit tendre et doux, il devra être prétraité, par exemple en marinant ou en utilisant des produits supplémentaires qui adoucissent la viande. Mais, même en utilisant toutes ces astuces, vous obtiendrez finalement un résultat complètement différent. N'hésitez pas, ce sera délicieux, mais, malheureusement, ce n'est plus un filet mignon.