Adyghe ชีสที่บ้านซึ่งรสชาติก็ไม่ต่างจากร้านใครใครก็ทำได้ ที่สำคัญมีสูตรที่ดีและผ่านการพิสูจน์แล้ว Adyghe ได้รับชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่สาธารณรัฐซึ่งชาว Circassians เริ่มผลิตมัน เราเคยเรียกเขาแบบนั้น แต่คนในท้องถิ่นเรียกชีสของเขาว่า "มาเทกวย" ซึ่งแปลว่า ตะกร้าชีส. เพื่อให้ชีสที่เสร็จแล้วมีลักษณะเป็นซีกโลกจึงถูกจัดวางในตะกร้าหวายขนาดเล็ก เมื่อละลายแล้วชีสไม่เพียงได้รูปทรงที่ต้องการเท่านั้น แต่ยังได้ลวดลายที่สวยงามในรูปของความโล่งใจที่ตะกร้าทิ้งไว้
ต้องขอบคุณรสชาติที่ไม่ธรรมดา มันจึงแพร่กระจายอย่างรวดเร็วเกินขอบเขต ในทุกครอบครัวของ Circassian สูตรสำหรับชีส Adyghe ได้รับการถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่น มันถูกเตรียมไว้ทั้งสำหรับใช้ในบ้านและสำหรับการขาย
ตามลักษณะ Adyghe ชีสอยู่ในกลุ่มของชีสนมเปรี้ยวและเป็นญาติสนิทของเฟต้าชีสและริคอตต้า ชีส Adyghe ทำจากนมวัวสดอย่างเคร่งครัดโดยเติมเรนเนทในรูปของเวย์ ภายใต้การกระทำของเอ็นไซม์ทำให้นมข้นและหลุดออกเป็นสะเก็ด ในขั้นตอนนี้ของการเตรียมการ ชีส Adyghe ดูเหมือนคอทเทจชีส โดยหลักการแล้ว โดยทั่วไปเราสามารถพูดได้ว่าภายใต้ชีส Adyghe หมายถึงมวลเต้าหู้ที่ถูกบีบอัดอย่างแรง
ชีส Adyghe แบบคลาสสิกทำจากนม เวย์ และเกลือ นั่นคือเหตุผลที่มีกลิ่นน้ำนมที่เด่นชัด ในเวลาเดียวกันมีสูตรสำหรับชีส Adyghe ด้วยการเติมเครื่องเทศและสมุนไพรแห้งไข่ดิบ
ชีส Adyghe นั้นอร่อยในตัวเอง แต่มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารจำนวนมาก ได้แก่ สลัด, ซอส, ของว่าง, หม้อปรุงอาหาร, khachapuri, พาย ชีส Adyghe เช่นเดียวกับชีส Halloumi สามารถทอดได้ เนย. มันทำให้อาหารร้อนที่ดี
สูตรชีส Adyghe ที่บ้านที่ฉันต้องการแสดงให้คุณเห็น ค่อนข้างแตกต่างจากการผลิตชีสแบบดั้งเดิมในท้องถิ่น อย่างไรก็ตามชีสก็อร่อย - ด้วยกลิ่นหอมของนมอบรสเปรี้ยวเค็มและโครงสร้างที่มีรูพรุนที่ดี
แต่มีข้อดีหรือข้อดีของชีสนี้มากกว่าชีสที่ซื้อมา ประการแรกคือราคา ชีสโฮมเมดนั้นถูกกว่ามาก สิ่งที่สองที่ควรทราบคือคุณภาพ ในซูเปอร์มาร์เก็ตคุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ที่ไม่สดและนอกจากนั้นไม่รู้ว่ามันเตรียมมาจากอะไรและเมื่อไหร่
ฉันจะดีใจมากถ้าคุณชอบสูตรทีละขั้นตอนสำหรับชีส Adyghe
วัตถุดิบ:
- นมวัว - 2 ลิตร
- นมเปรี้ยว - 1 ลิตร
- ไข่ - 1 ชิ้น,
- เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ
ชีส Adyghe ที่บ้าน - สูตร
หลังจากเตรียมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ก็เริ่มทำชีสได้เลย รับนม ชีสแสนอร่อยแนะนำให้ใช้โฮมเมดเพราะมันอ้วนกว่าที่ซื้อหลายเท่าด้วยชีสจะอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า เทลงในกระทะ
เทนมเปรี้ยวหรือเวย์ลงในชาม
ตีไข่ ฉันเคยเห็นสูตรมากมายสำหรับชีส Adyghe ที่ไม่มีไข่ ไข่จะไม่ส่งผลต่อรสชาติของชีสในทางใดทางหนึ่ง หน้าที่ของมันในสูตรคือการทำให้มวลเต้าหู้เป็นพลาสติกมากขึ้น ชีส Adyghe ที่ปรุงด้วยการเติมไข่จะกลายเป็นเนื้อแน่นและมีรูปร่างดีขึ้น
ดังนั้นในชาม นมเปรี้ยวตีไข่ ผัดด้วยส้อม
เทส่วนผสมของนมเปรี้ยวที่ได้ลงในนมเดือด ผสมทุกอย่างอย่างรวดเร็วด้วยช้อน
ใส่เกลือทันที
นมจะม้วนตัวเป็นเกล็ดทันที
ต้มชีสไม่เกิน 5-7 นาที นำกระทะออกจากความร้อน ในการปั้นชีสให้เป็นซีกโลก ให้เตรียมกระชอน คลุมด้วยผ้ากอซพับ 2-3 ชั้น เทออกจากหม้อลงในกระชอน อย่าลืมใส่กระชอนลงในชาม เพราะหางนมจะระบายลงไปทันที
กดคอทเทจชีสด้วยช้อนเพื่อสะเด็ดน้ำออกจากของเหลวส่วนเกิน เวย์ที่แยกจากกันสามารถระบายออกได้ทันทีและใช้ในการอบ โดยวิธีการจากเซรั่มนี้คุณสามารถปรุงอาหารได้มาก ผลิตภัณฑ์แป้งเริ่มจากพายและลงท้ายด้วย . คลุมมวลนมเปรี้ยวด้วยจานแบนแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน ง่ายที่สุดคือใส่เหยือกที่เติมน้ำ
ใส่กระชอนกับชีสในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน พลิกชีส Adyghe ที่เสร็จแล้วลงบนจาน ตัดด้วยมีด ทุกอย่างคุณเพียงแค่กินมันและเพลิดเพลินกับรสชาติของมันหรือใช้มันในการปรุงอาหาร โดยส่วนตัวแล้วฉัน ชีส Adyghe จากนม สูตรทีละขั้นตอนจากภาพที่เราตรวจสอบ ฉันมักจะใช้มันในการเตรียมสลัด คุณสามารถหาสูตรบนเว็บไซต์ ความอยากอาหารที่ดี เก็บ Adyghe ชิสทำเองในถาดอาหารพลาสติกหรือในถุงพลาสติกในที่เย็นเพื่อไม่ให้เสื่อมสภาพ (ไม่เปรี้ยว) และไม่ผุกร่อน
Adyghe ชีสที่บ้าน รูปถ่าย
นอกจากวิธีการข้างต้นแล้ว คุณสามารถสร้างชีส Adyghe ในรูปแบบที่แตกต่างกันเล็กน้อย - ในรูปแบบของ "ผึ้ง" ตัวเล็ก ในการทำเช่นนี้ให้เตรียมแก้วกว้าง - คุณสามารถพลาสติกหรือแก้ว เติมนมเปรี้ยวด้วยหนึ่งในสาม วางน้ำหนักไว้ด้านบน - แก้วน้ำ ใส่ในที่เย็นอย่างน้อยหนึ่งวัน
หลายคนเชื่อว่าชีสที่มีจำนวนมากบนชั้นวางไม่สามารถเตรียมที่บ้านได้ด้วยตัวเอง อย่างไรก็ตามมันไม่ใช่ การทำชีสเค้กเป็นศาสตร์ทั้งหมด แต่ใครๆ ก็เชี่ยวชาญได้ ยิ่งถ้าเริ่มจากมากที่สุด ชีสง่ายๆตัวอย่างเช่น Adyghe ในสูตรนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงชีส Adyghe ที่บ้านสำหรับสิ่งนี้คุณไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องมือพิเศษเพียงแค่เครื่องใช้ในครัวที่คุณมีในครัว น่าแปลกที่กระบวนการนี้ยังใช้เวลาค่อนข้างนาน เงื่อนไขเดียวคือการมี sourdough แต่ด้วยการพัฒนาการทำชีสแบบโฮมเมด นี่ไม่ใช่ปัญหาอีกต่อไป สามารถซื้อได้ทางอินเทอร์เน็ตบางครั้งสตาร์ทเตอร์สำหรับชีสดังกล่าวมีจำหน่ายในร้านขายยา
ข้อมูลรสชาติของว่างต่างๆ
วัตถุดิบ
- นม 2 ลิตร
- sourdough สำหรับชีส Adyghe ที่ปลายมีด
- กองเกลือช้อนโต๊ะ
วิธีการปรุงชีสเปรี้ยว Adyghe แบบโฮมเมด
นมจะต้องทำเองที่บ้านและมีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูง น่าเสียดายที่คุณภาพของผลิตภัณฑ์นมที่ซื้อจากร้านค้าส่วนใหญ่ไม่เป็นที่ต้องการมากนัก และจากนมที่คืนสภาพจากแป้ง ชีสจะไม่ทำงาน แต่อย่างใด นมควรเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นเทลงในกระทะและตั้งไฟเล็กน้อย คุณไม่จำเป็นต้องต้ม อุณหภูมิของนมไม่ควรสูงกว่า 40 องศา กล่าวคือ เมื่อคุณจุ่มนิ้วลงไป แทบจะไม่รู้สึกถึงความร้อน 
นำ sourdough ออกจากตู้เย็นก่อน ให้เธอนอนลงสักครึ่งชั่วโมง อุณหภูมิห้อง. จากนั้นเจือจางในน้ำต้มและแช่เย็นหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วใส่ลงในนม ทิ้งไว้ 20 นาที เมื่อนมข้นเป็นวุ้น ให้ตัดด้วยมีดเพื่อให้เห็นขอบที่ชัดเจนของก้อน ใช้ช้อนที่ก้น แต่อย่าคนอย่างระมัดระวังวุ้นไม่ควรกลายเป็นโจ๊ก ทิ้งไว้อีก 10-15 นาทีแต่ไม่มาก 
ตอนนี้ห่อตะแกรงด้วยผ้ากอซสะอาดแล้ววางตะแกรงไว้บนกระทะลึกเพื่อให้หางนมมีที่ระบาย เทมวลลงในตะแกรง ทิ้งให้สะเด็ดน้ำ 1-2 ชั่วโมง 
จากนั้นคลุมมวลชีสด้วยปลายผ้าก๊อซที่ว่างแล้วพลิกกลับด้านจนหางนมแก้วหมด หากคุณต้องการให้ชีสมีความหนาแน่นมากขึ้น คุณสามารถวางน้ำหนักเล็กน้อยไว้ด้านบน เช่น ขวดน้ำ และทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง โอนชีสสำเร็จรูปไปยังจาน 
เทเวย์ 300 มล. จากกระทะแล้วละลายเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ 
จุ่มชีสชิ้นหนึ่งกับซีรั่มนี้แล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง - หนึ่งชั่วโมง 
ตอนนี้คุณสามารถเอามันออกมากิน แม้ว่าผู้ผลิตชีสที่มีความรู้จะยังคงแนะนำให้รอสักสองสามวัน แต่วิธีนี้จะทำให้รสชาติของชีสเผยออกมาได้เต็มที่ เก็บชีส Adyghe แบบโฮมเมดไว้ในตู้เย็น ห่อด้วยผ้าก๊อซชุบน้ำหมาดๆ อายุการเก็บรักษาไม่สูงจึงแนะนำให้กินอย่างรวดเร็ว
เราเคยบอกไปแล้วว่า
ชีสที่ซื้อจากร้านไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการเท่ากับชีสโฮมเมดแท้ๆ ทุกวันนี้ อุตสาหกรรมกำลังแนะนำส่วนประกอบทางเคมี สารแต่งกลิ่น สีย้อม รสชาติ และรูปลักษณ์ ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์ดูน่าดึงดูดและเก็บรักษาได้นานในทุกสภาวะ เพราะดี ชีสคุณภาพคุณสามารถปรุงอาหารด้วยมือของคุณเองที่บ้านเท่านั้น - ดังนั้นคุณจะมั่นใจได้ว่าจะรู้ว่าประกอบด้วยอะไรและประกอบด้วยอะไร ชีสที่เหมาะสมมีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากซึ่งผลิตภัณฑ์จากนมขึ้นชื่อในปริมาณมาก
ชีส Adyghe ไม่ใช่สำหรับทุกคน ฉันจะอธิบายลักษณะชีสนี้ว่าเรียบง่ายด้วยรสชาติที่ค่อนข้างนักพรตและไม่โอ้อวด แต่ในขณะเดียวกันก็มีสุขภาพดีมาก นักชิมที่พิถีพิถันมักจะมองข้ามความหลากหลายนี้ แม้ว่าชีสทั้งหมดบนชั้นวางจะยังคงเป็นธรรมชาติมากที่สุด
ฉันชอบชีสนี้ และวันนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการทำชีส Adyghe ที่บ้าน ซึ่งง่ายต่อการเตรียมและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก
เราต้องการ:
นม (ควรเป็นนมของประเทศ) - 2 ลิตร
- นมเปรี้ยว (หรือ kefir) - 500-700 กรัม
- เกลือ, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
- กระชอนและกระชอนเนื้อหนา
อย่างที่คุณเห็นมีส่วนผสมขั้นต่ำและจะมีประโยชน์สูงสุดจากชีสดังกล่าว นี่คือจำนวนผลิตภัณฑ์ที่จะออกชีส Adyghe ประมาณ 400-600 กรัม (ปริมาณผลผลิตขึ้นอยู่กับคุณภาพของนมที่ใช้)
สิ่งที่สำคัญหลังจากทำชีสแล้วจะไม่มีอะไรต้องทิ้งหรือเทออก - ทุกอย่างจะไปสู่การปฏิบัติ
เราใช้กระทะขนาดสามลิตร (ปริมาตรไม่น้อย) เทนมทั้งหมดลงไปแล้วนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง (อาจน้อยกว่าค่าเฉลี่ยเล็กน้อย)
เราทำให้มีฟองและฟิล์มปรากฏขึ้นบนผิวน้ำนม ไม่ต้องรอให้นมเดือด
จากนั้นคนนมด้วยช้อนไม้ ค่อยๆ เทนมที่ตีจนแตกแล้วลงไป หลังจากนั้นอย่าหยุดกวน เรายังทิ้งไฟไว้ใต้กระทะด้วยไฟกลาง
คุณจะเห็นว่านมเริ่มม้วนตัวต่อหน้าต่อตา รวมตัวกันเป็นก้อนสีขาว และหางนมที่เหลือจากใต้นมจะค่อยๆ เปลี่ยนจากสีขาวเป็นสีเหลืองอมเขียว
ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น สามารถปิดไฟบนเตาใต้นมได้ และคนสามารถกวนต่อได้อีกหนึ่งนาที
ตอนนี้เรากำลังเตรียมอาหารที่เราจะเทเวย์และใส่ชีส Adyghe ในอนาคต ด้วยเหตุนี้ชามขนาดใหญ่จึงเหมาะสมซึ่งเราวางกระชอนด้วยผ้ากอซ ควรใช้ผ้ากอซหนาแน่นเพื่อให้ชีสได้ผลผลิตสูงสุด
จัดวางอย่างระมัดระวังและระมัดระวังและเทเนื้อหาของกระทะลงในจานที่เตรียมไว้
หลังจากปล่อยให้ชีสไหลออกเล็กน้อยแล้วนอนลงในตะแกรง ด้วยการเคลื่อนไหวที่รวดเร็วและคล่องแคล่ว เราก็ใส่ลงในชามลึกขนาดเล็ก
ไม่จำเป็นต้องกีดกันชีสจากเวย์ทั้งหมด - เป็นมอยส์เจอไรเซอร์ตามธรรมชาติสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
ตอนนี้ในขณะที่ชีสยังร้อนอยู่ คุณสามารถปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศได้ตามใจชอบ
เครื่องเทศเปลี่ยนรสชาติของชีส - มันอิ่มตัวมากขึ้นมีกลิ่นหอม แต่ในขณะเดียวกันก็สูญเสียรสชาติของน้ำนมที่เด่นชัด ดังนั้นฉันจึงมักจะเติมเกลือเพียงเล็กน้อย ฉันจะทำอย่างไร - พยายามอย่าทำลายก้อนที่เกิดขึ้นที่ด้านข้างฉันโรยด้วยเกลือที่ด้านบนและเช่นค่อยๆผลักเกลือเข้าไปข้างในด้วยช้อน จากนั้นคุณสามารถโรยเครื่องเทศเล็กน้อยบนฝาชีส
ตอนนี้คุณต้องปล่อยให้ชีสเย็นตัวลงที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นคุณสามารถกินหรือใส่ในตู้เย็น ปิดฝาถ้วยหรือผ้าผืนหนึ่ง ชีสนี้ถูกเก็บไว้ในเวลาอันสั้น - ในตู้เย็นนานถึง 5 วัน
คำสำคัญสองสามคำเกี่ยวกับเวย์ที่เหลืออยู่หลังจากทำชีส อย่าโยนมันลงอ่างล้างจาน!
ทางที่ดีควรเทเวย์ลงในจานที่สะดวกและทิ้งไว้ 3-4 วันในที่มืดที่อุณหภูมิห้องเพื่อการหมัก - คุณจะได้เวย์รสเปรี้ยวที่ยอดเยี่ยมสำหรับทำแพนเค้ก แพนเค้ก คุกกี้และขนมอบอื่น ๆ เวย์เปรี้ยวอยู่แล้วสำหรับ การเก็บรักษาระยะยาวสามารถใส่ในช่องแช่แข็ง
ตกลง มันจบแล้ว! Adyghe ชีส ทำอาหารที่บ้านพร้อม - กินเพื่อสุขภาพของคุณ!
นมสามารถใช้จากซุปเปอร์มาร์เก็ตพาสเจอร์ไรส์ไขมัน 3.2% หรือทำเองได้ จากผลิตภัณฑ์ในบ้านแน่นอนว่าผลลัพธ์ที่ได้จะอร่อยและมีสุขภาพดีขึ้น แต่ก็ไม่สามารถรับได้เสมอไป เลือกหม้อหรือกระทะที่เหมาะสม เทนม. ใส่ไฟ นำไปต้ม
ใช้คีเฟอร์ที่มีความเป็นกรดมากกว่าปริมาณไขมันใดๆ คุณสามารถทานเวย์หรือโยเกิร์ตแทนได้ เท kefir ลงในนมต้ม
ผสมกับช้อน ในสภาวะเช่นนี้ ลิ่มนมจะเริ่มก่อตัวต่อหน้าต่อตาคุณ เมื่อถึงจุดนี้ ให้นำหม้อหรือกระทะออกจากเตา ผัดและทิ้งไว้สักครู่ หลังจากเวลานี้ ก้อนชีสจะจมลงไปด้านล่าง ด้านบนคุณจะเห็นเซรั่มสีเขียวอ่อน
เตรียมกระชอนที่มีรูเล็ก ๆ วางกระชอนด้วยผ้ากอซสองชั้น วางกระชอนลงในหม้อทรงสูง เทส่วนผสมนมเปรี้ยวอย่างระมัดระวัง เกลือเล็กน้อยผัด ทิ้งไว้ 5-10 นาทีเพื่อให้ของเหลวเป็นแก้ว ยกขอบผ้าก๊อซออกทุกด้านแล้วบิดเล็กน้อยด้วยมือ
จะดีถ้าคุณมีแม่พิมพ์สำหรับทำชีสที่บ้าน มิฉะนั้น ให้เลือกแผ่นนูนหรือแม่พิมพ์ที่เหมาะสม วางชีสก้อนหนึ่งลงในจาน บิดหางผ้าก๊อซเป็นเกลียว
ในขั้นตอนนี้ ฉันขอเสนอการก่อสร้างของฉันสำหรับการสร้างหัวชีส ใช้ภาชนะลึก วางขวดโหลสะอาดขนาดครึ่งลิตรโดยให้รูคว่ำลง วางจานชีสบนโถ ด้านชีสลงไปที่โถ กดลงด้วยน้ำหนักใดก็ได้จากด้านบน ทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ ของเหลวทั้งหมดควรไป คุณมีสิทธิที่จะประดิษฐ์และสร้างอุปกรณ์ของคุณเอง
ตอนนี้เตรียมสารละลายเกลือเพื่อให้ชีสของเรามีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ละลายเกลือในซีรั่ม นำหัวชีสออกจากผ้าก๊อซ วางในชามลึกที่เหมาะสม เทลงในเวย์เค็ม ทิ้งไว้ 2-5 วันในตู้เย็น ยิ่งแช่ในน้ำเกลือนานเท่าไหร่ก็ยิ่งเค็มมากขึ้นเท่านั้น หากคุณต้องการรสชาติอ่อนๆ ให้ลองหลังจากผ่านไปสองวัน หลังจากเวลานี้ นำผลงานชิ้นเอกของ Adyghe ออกมาแล้วเพลิดเพลิน ฉันคิดว่ารายละเอียดของเราและ สูตรราคาประหยัด, คุณจะต้องการ.
- วาเรนิกิ เกี๊ยวซ่า อา เกี๊ยว และวาเรนนิกิกับคอทเทจชีส มันฝรั่งและเห็ดกับเชอร์รี่และบลูเบอร์รี่ - สำหรับทุกรสนิยม! ในครัวของคุณ คุณมีอิสระในการทำอาหารอะไรก็ได้ตามใจคุณ! แป้งที่ถูกต้องหลักสำหรับเกี๊ยวและ ทำเกี๊ยว,เรามีสูตรนี้! ปรุงและทำให้คนที่คุณรักมีความสุขด้วยเกี๊ยวและเกี๊ยวที่อร่อยที่สุด!
