ครอบครัวของฉันชอบใส่ซอสมะเขือเทศ อาหารจานต่างๆ. ทั้งเนื้อสัตว์และผัก และซอสมะเขือเทศที่ซื้อจากร้านนั้นไม่ดีต่อสุขภาพเลย เราจึงพบทางเลือกอื่น - สูตรง่ายๆ สำหรับการทำซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดอย่างรวดเร็ว ซึ่งสามารถทำได้เกือบครึ่งกิโลกรัมใน 40 นาที ฉันแน่ใจว่าคุณจะชอบสูตรนี้ และเช่นเดียวกับครอบครัวของฉัน คุณจะปฏิเสธซอสมะเขือเทศที่มีราคาแพงในเชิงพาณิชย์และมีราคาแพง

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศบด - 450 กรัม
• น้ำ - 150-200 กรัม
• หัวหอม - 50 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• น้ำตาล - 80 กรัมหรือเพื่อลิ้มรส
• น้ำมะนาว- 20 กรัม หรือตามชอบ
• เกลือ - 3 กรัมหรือเพื่อลิ้มรส;
• อบเชย - เหน็บแนม;
• กานพลู - 2-3 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 8-10 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ - 4-5 ชิ้น

ซอสมะเขือเทศโฮมเมดอย่างรวดเร็ว การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. เราเอากระทะที่มีก้นหนาแล้วใส่มะเขือเทศขูดลงไป คุณสามารถบดมะเขือเทศด้วย เครื่องเตรียมอาหารหรือคั้นน้ำผลไม้ คุณสามารถใช้เครื่องปั่นแบ่งมะเขือเทศเป็นโจ๊กและกรองผ่านตะแกรง ถ้าไม่มีมะเขือเทศก็ทานได้ น้ำมะเขือเทศหรือวางมะเขือเทศ
2. หากคุณใช้ซอสมะเขือเทศบดหรือมะเขือเทศบด ให้เจือจางด้วยน้ำให้ได้ความเข้มข้นของน้ำมะเขือเทศ
3. ตอนนี้คุณต้องเตรียมหัวหอมและกระเทียม เราทำความสะอาดหัวหอม ถ้าคุณไม่ตัดหางแห้ง หัวหอมก็จะไม่บีบตา คุณต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ผ่าครึ่ง แล้วผ่าครึ่งอีกครั้ง แล้วแบ่งเป็นส่วนยาว และส่วนเหล่านี้เป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ
4. การปอกกระเทียมจะง่ายกว่าถ้าคุณวางบนไม้กระดาน ใช้มีดกว้าง แล้วกดกานพลูด้วยด้านข้างของมีด มันจะขยี้ ตัดด้านบน และเอาแกลบออกอย่างง่ายดาย คุณต้องหั่นกระเทียมเป็นลูกเต๋าด้วย ในการทำเช่นนี้ ให้ตัดออกเป็นสี่ส่วนแล้วทำเป็นลูกบาศก์
5. ใส่หัวหอมและกระเทียมลงในหม้อพร้อมกับมะเขือเทศ
6. ตอนนี้เพิ่มกานพลู สองสามก้าน ออลสไปซ์ และพริกไทยดำลงในส่วนผสมของมะเขือเทศ นอกจากเครื่องเทศเหล่านี้แล้ว คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่นๆ ที่คุณชอบมากขึ้น หรือในทางกลับกัน ไม่ต้องใส่อะไรเลย
7. ผสมซอสมะเขือเทศในอนาคตให้เข้ากัน
8. ตอนนี้เปิดเตาแล้วใส่กระทะเพื่อให้มวลร้อนขึ้นและเดือด มีความจำเป็นต้องปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราวจนซอสมะเขือเทศข้น โดยปกติจะใช้เวลา 20-25 นาที
9. เทน้ำมะนาวลงในมวลที่ข้นหรือหากไม่มีคุณสามารถใช้น้ำส้มสายชู 6% หรือ 9% คุณสามารถเปลี่ยนปริมาณ ถ้าชอบเปรี้ยวก็ใส่เพิ่ม
10. ใส่ซินนามอน เกลือ และน้ำตาลเล็กน้อยลงในกระทะ ที่นี่เช่นกัน คุณสามารถวางใจในความชอบและเปลี่ยนปริมาณได้
11. อย่าลืมผสมให้เข้ากัน
12. ปรุงต่อเป็นเวลาสองถึงสามนาทีโดยกวนเป็นครั้งคราว
13. ตอนนี้เราใช้ภาชนะเปล่าและตะแกรง จำเป็นต้องเช็ดซอสมะเขือเทศเพื่อเอาพริกไทย กานพลู ฯลฯ ออก ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ซอสมะเขือเทศในตะแกรงแล้วเช็ดด้วยช้อนเพื่อให้มวลบริสุทธิ์อยู่ในกระทะและทุกสิ่งที่ไม่จำเป็น อยู่ในตะแกรง ถ้าคุณไม่อยากยุ่งกับมัน คุณสามารถทำอย่างอื่นได้ เมื่อคุณปรุงซอสมะเขือเทศด้วยเครื่องเทศ คุณสามารถใส่มันลงในห่อผ้ากอซเล็กๆ แล้วดึงออกแล้วโยนทิ้ง คุณจะได้ไม่ต้องบด
14. ซอสมะเขือเทศสำเร็จรูปจะต้องโอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ การทำหมันขวดนั้นแตกต่างกัน แต่แน่นอนว่าสามารถทำได้ที่บ้าน วิธีแรกในการฆ่าเชื้อคือการถือขวดโหลไว้เหนือไอน้ำ เราต้มน้ำใส่ตะแกรงบนกระทะและด้านบนสะอาดล้างด้วยโซดาขวด ถือไว้อย่างนั้นสักครู่แล้วถอดออก ก่อนเทซอสมะเขือเทศขวดควรแห้ง คุณยังสามารถฆ่าเชื้อในไมโครเวฟได้อีกด้วย ในการทำเช่นนี้ เทน้ำประมาณ 2 เซนติเมตรลงในขวดโหลแล้วนำเข้าไมโครเวฟ 2-3 นาทีด้วยกำลังไฟ 800-900 วัตต์ และต้องต้มฝาโถ
15. โอนซอสมะเขือเทศลงในขวดแล้วบิด สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองสัปดาห์ ซอสมะเขือเทศนี้ยังสามารถม้วนขึ้นสำหรับฤดูหนาว ในการทำเช่นนี้หลังจากที่คุณบดผ่านตะแกรงแล้วให้ต้มอีกครั้งประมาณ 3-5 นาทีแล้วเทซอสมะเขือเทศที่เดือดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดอย่างรวดเร็วแล้ว สูตรง่ายมาก และวันนี้คุณสามารถเสิร์ฟโฮมเมดแสนอร่อยได้ ซอสมะเขือเทศ ทำอาหารเอง. ตอนนี้คุณไม่ต้องกลัวที่จะให้ซอสมะเขือเทศกับเด็ก ๆ เพราะคุณรู้แน่นอนว่าไม่มีอะไรเป็นอันตราย แวะมาหาเราได้ที่ "อร่อยมาก" เรามีสูตรเด็ดๆ เด็ดๆ เด็ดๆ มาฝากเพียบ! อร่อย!

ทุกวันนี้ พื้นฐานของซอสมะเขือเทศที่ซื้อตามร้านแทบทุกชนิดเข้มข้น วางมะเขือเทศ. มะเขือเทศ (ผลไม้ที่มีเนื้อเป็นเนื้อและมีความชื้นต่ำ) บดแล้วต้มเป็นเวลานานเพื่อขจัดของเหลวส่วนเกินและได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความหนา จากนั้นบรรจุและส่งไปยังโรงงานเฉพาะที่ผลิตซอสมะเขือเทศ ผู้ผลิตบางรายทำบาปโดยการเพิ่มแป้งดัดแปรและสารเพิ่มความข้นอื่นๆ สารทำให้คงตัวทางเคมีเพื่อเพิ่มความหนาแน่น

สารสกัดจากเครื่องเทศ- ได้มาจากสมุนไพร พริก และผัก วิธีการสกัดจะคล้ายกับการผลิตน้ำหอม ดังนั้นโรงงานต่างๆ จึงพยายามให้ได้รสชาติที่เหมือนกันโดยไม่คำนึงถึงชุดของผลิตภัณฑ์ (เพื่อให้รสชาติเหมือนกันในแต่ละแพ็ค) แน่นอนว่าที่บ้านจะดีกว่าและมีสุขภาพดีกว่าถ้าใช้เครื่องเทศจากธรรมชาติและผักสดจากสวน ดังนั้นคุณจะมั่นใจได้ 100% ว่าไม่มีสารแต่งกลิ่นหรือสีย้อมใดๆ!

เกลือ น้ำตาล- พวกเขาให้ซอสมีรสชาติที่เหมาะสมและเมื่อใช้ร่วมกับน้ำส้มสายชูพวกเขาเล่นบทบาทของสารกันบูดนั่นคือพวกเขามีความรับผิดชอบต่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ ควรใช้เกลือแกงธรรมดา (ไม่เสริมไอโอดีน) และน้ำตาลทรายขาว แต่อีกครั้งในองค์ประกอบ คุณมักจะพบน้ำเชื่อมกลูโคสฟรุกโตสหรือสารให้ความหวานเช่นขัณฑสกร

น้ำส้มสายชู- กรดควบคุมความสมดุลของรสชาติและยืดอายุผลิตภัณฑ์ ผู้ผลิตหลายรายไม่ได้ใช้น้ำส้มสายชูหมักตามธรรมชาติ แต่ใช้น้ำส้มสายชูสังเคราะห์ทางเคมีและกรดแลคติก

น้ำ- มันถูกเพิ่มในการผลิตเพื่อเจือจางมะเขือเทศวางเพื่อความสอดคล้องที่ต้องการ สำหรับผลิตภัณฑ์โฮมเมด ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำหากคุณปรุงจากมะเขือเทศธรรมชาติ แต่ในทางกลับกัน มันจะต้องระเหยออกไปจนกว่าจะถึงความหนาแน่นที่ต้องการ

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าซอสมะเขือเทศทำมาจากอะไร มาลงมือทำกันเลย - เลือกสูตรที่คุณชอบและทำซอสมะเขือเทศที่อร่อยที่สุดจาก ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเพื่อให้คุณสามารถกินได้โดยไม่ต้องกลัวสุขภาพและนำไปมอบให้กับเด็กๆ ได้เลย!

ซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว - ภาพถ่ายทีละขั้นตอน

ซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดคล้ายกับซอสมะเขือเทศที่ซื้อจากร้านค้าทั้งในด้านรสชาติและเนื้อสัมผัส มันคลาสสิก ซอสสากลโดยไม่มีความคมชัดเด่นชัดหวานพร้อมกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของเครื่องเทศ เหมาะสำหรับอาหารทุกประเภท: บาร์บีคิว ผัก พาสต้า ฯลฯ คุณสามารถปรุงอาหารหนึ่งมื้อ ทันทีที่โต๊ะ หรือม้วนซอสมะเขือเทศหอมสักสองสามขวดสำหรับฤดูหนาว

เวลาทั้งหมด: 120 นาที | เวลาทำอาหาร: 90 นาที
ผลผลิต: 2 ลิตร | แคลอรี่: 34.14

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศ - 4 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น (130 กรัม)
• กระเทียม - 3 ซี่ (15 กรัม)
• น้ำตาล - 100-150 กรัม
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. หรือเพื่อลิ้มรส
• น้ำส้มสายชู 9% - 50-70 กรัม
• พริกไทยป่นแดง - 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา
• อบเชยป่น - 0.5 ช้อนชา
• กานพลู - 3 ชิ้น

การทำอาหาร

ภาพถ่ายขนาดใหญ่ ภาพถ่ายขนาดเล็ก

ล้างมะเขือเทศระบายน้ำส่วนเกิน ผลไม้ขนาดใหญ่ผ่าครึ่งเพื่อส่งเข้าไปในกระดิ่งของเครื่องบดเนื้อ หากมีที่ชำรุดให้ตัดทิ้งระหว่างทาง ปอกหัวหอมและกระเทียม



ส่งผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่ เครื่องบดเนื้อไฟฟ้าสามารถทำงานได้ภายใน 5 นาที ผลลัพธ์คือหม้อขนาด 5 ลิตรเต็ม (เลือกหม้อกว้างเพื่อให้ความชื้นเดือดเร็ว)



ตั้งหม้อบนกองไฟแล้วรอจนเดือด ปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมงด้วยน้ำไหลเล็กน้อย - ไม่มีฝาปิดเพื่อให้ความชื้นออกคนเป็นครั้งคราว ไม่จำเป็นต้องถอดโฟมออก มันจะเดือดเอง ในช่วงเวลานี้สีของน้ำซุปข้นมะเขือเทศควรเข้มขึ้นและผิวหนังควรเดือดลงให้รสชาติกับของเหลว



บดน้ำซุปข้นที่เย็นเล็กน้อยผ่านตะแกรงโลหะ - เป็นส่วนเล็ก ๆ ใช้ช้อน ทิ้งเค้ก (เมล็ดและเปลือก) ทิ้งขยะไม่ควรเกินแก้ว พยายามบดอย่างมีประสิทธิภาพเพื่อให้มีความหนามากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในกระทะ จากนั้นซอสมะเขือเทศก็จะออกมาหนาและไม่เหลวเหมือนน้ำ



ใส่กระทะด้วยน้ำผักที่ได้กลับเข้าสู่กองไฟ ปรุงต่ออีก 1 ชั่วโมงโดยไม่ปิดฝาเมื่อเดือดเบา ๆ คนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ไหม้ ควรลดซอสมะเขือเทศให้เหลือประมาณครึ่งหนึ่งของปริมาณเดิม (ถ้าคุณต้องการได้ผลิตภัณฑ์ที่ข้นกว่านี้ ให้ต้มให้นานขึ้น)



ใส่น้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศ: ซินนามอน พริกแดงและพริกไทยดำ กานพลู (จากนั้นคุณจะต้องทิ้งร่มทิ้ง เพื่อให้คุณสามารถห่อไว้ในถุงผ้ากอซได้ หากคุณไม่ต้องการจับมันในภายหลัง) ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีกวน



เทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - ในส่วนเล็ก ๆ ปริมาณจะขึ้นอยู่กับระดับความหวานของมะเขือเทศเพื่อลิ้มรส (คุณอาจต้องเพิ่มน้ำตาลมากขึ้น) หลังจากเทน้ำส้มสายชูแล้วให้ต้มซอสมะเขือเทศไม่เกิน 10 นาที ทิ้งกานพลู เทซอสมะเขือเทศร้อนลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนขึ้นทันที

พลิกชิ้นงานคว่ำลงและปล่อยทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้จนเย็นลง

เก็บ รักษาบ้านในที่เย็น

ซอสมะเขือเทศไม่มีน้ำส้มสายชู

นี่เป็นสูตรซอสมะเขือเทศที่ไม่ใส่น้ำส้มสายชูแบบง่ายๆ ที่ทำได้ง่ายๆ ที่บ้าน ไม่มีสารกันบูดในองค์ประกอบ และมั่นใจในความปลอดภัยของชิ้นงานด้วยน้ำมะนาวและการฆ่าเชื้อ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเหมาะสำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนักและผู้ที่ปฏิบัติตาม โภชนาการที่เหมาะสมและยังสามารถมอบให้กับเด็กเล็กได้อีกด้วย

• มะเขือเทศบด - 500 มล
• หัวหอม - 40 กรัม
• กระเทียม - 1-2 ซี่
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ถั่วหวาน - 1 ชิ้น
• กานพลู - 1-2 ตา
• พริกไทยดำป่น - 1/3 ช้อนชา
• อบเชยป่น - 1 ชิป
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

บดมะเขือเทศ หัวหอม และกระเทียมด้วยเครื่องบดเนื้อ (คุณสามารถลวกมะเขือเทศก่อนแล้วเอาผิวหนังออก แต่นี่เป็นทางเลือก) เพื่อให้ได้เนื้อมะเขือเทศ 500 มล. เพิ่มเครื่องเทศที่ระบุไว้ทั้งหมด ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที หลังจากครึ่งชั่วโมงเทเกลือน้ำตาลและน้ำมะนาวบีบ ต้มต่ออีก 5 นาที ซอสมะเขือเทศพร้อม! มันยังคงเอากานพลูและออลสไปซ์ออก เย็นและคุณสามารถให้บริการได้ทันที

สามารถเก็บซอสได้นานถึง 7 วัน (ในภาชนะที่สะอาดในตู้เย็น) หากคุณต้องการเตรียมซอสมะเขือเทศที่ไม่มีน้ำส้มสายชูสำหรับฤดูหนาว ให้เทลงในขวดโหล แช่ในกระทะด้วย น้ำร้อนและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที ม้วนแบบเบ็ดเสร็จ พลิกการถนอมอาหาร ห่อและเก็บหลังจากเย็นตัวลง

ซอสมะเขือเทศสำหรับหน้าหนาวกับแอปเปิ้ล

ซอสที่มีมะเขือเทศและแอปเปิ้ลมีความหนาเนื่องจากเพคตินที่พบในผลไม้ สำหรับการปรุงอาหาร ควรใช้แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน (เช่น Semerenko) มีลักษณะเป็นน้ำซุปข้น ฟรุ๊ตตี้ไลท์กลิ่นและความเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อน

• แอปเปิ้ล - 300 กรัม
• มะเขือเทศ - 1 กก.
• พริกไทยร้อน - 1 ชิ้น ไม่จำเป็น
• กระเทียม - 1 ฟัน
• ส่วนผสมของพริกป่น - 1/3 ช้อนชา
• น้ำตาล - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. หรือเพื่อลิ้มรส
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - ไม่จำเป็น

ล้างมะเขือเทศทำ "กากบาท" ตัดด้านบนลวกด้วยน้ำร้อนเป็นเวลา 5 นาทีแล้วลอกผิวด้านบนออก ลอกแกนของแอปเปิ้ล ข้ามแอปเปิ้ลพร้อมกับมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อ เทน้ำซุปข้นลงในกระทะใส่เกลือและน้ำตาลปรุงอาหารครึ่งชั่วโมงคนเป็นครั้งคราว ต่อยด้วยเครื่องปั่น - มวลจะกลายเป็นน้ำซุปข้น เพิ่มผักใบเขียวและกระเทียมสับเล็กน้อย ส่วนผสมของพริกและต้มประมาณ 10 นาที เทลงในขวดโหล (ฆ่าเชื้อ) บิด พลิกกลับ แล้วใช้ผ้าห่มหนาๆ ฟ้อง เก็บในตู้กับข้าวที่เย็น

ซอสมะเขือเทศและพริกหยวก

สูตรง่าย ๆ สำหรับซอสมะเขือเทศโฮมเมดหนากับพริกหยวกและหัวหอม มีรสชาติเข้มข้นและเผ็ดกว่า ซอสคลาสสิค,ความคมชัดมีอยู่. เหมาะสำหรับบาร์บีคิว!

• มะเขือเทศ - 500 กรัม
• สีแดง พริกหยวก– 500 กรัม
• น้ำตาล - 20 กรัม
• เกลือ - 12 กรัม
• น้ำมันพืช– 30 มล
• หัวหอม - 30 กรัม
• กระเทียม - 3-4 ซี่
• พริกไทยป่นร้อน - เพื่อลิ้มรส

ปอกผักทั้งหมด (ปอกเปลือกมะเขือเทศหากต้องการ) หั่นเป็นก้อนขนาดกลาง ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะหรือกระทะก้นหนา ผัดหัวหอม ใส่มะเขือเทศและพริกเป็นลูกเต๋า เคี่ยวจนนุ่มประมาณ 10-15 นาที ต่อยด้วยเครื่องปั่นใส่กระเทียม นำน้ำซุปข้นกลับไปที่กองไฟใส่เกลือน้ำตาลและพริกไทยร้อนปรุงอาหารประมาณ 7-8 นาที เทลงในขวดที่สะอาดและฆ่าเชื้อในกระทะด้วยน้ำ - 15 นาที หลังจากม้วนแล้วคลุมด้วย "เสื้อคลุมขนสัตว์" ทิ้งไว้จนเย็น

วิธีทำซอสมะเขือเทศจากซอสมะเขือเทศ

สามารถเตรียมซอสแสนอร่อยได้โดยไม่ต้องมีมะเขือเทศสดในถังขยะ คุณจะต้องใช้ซอสมะเขือเทศแบบหนาสำเร็จรูปที่ไม่มีสารเติมแต่ง - คุณจะต้องใส่เองทั้งหมด ซอสนี้พร้อมรับประทานได้ทันที แต่ถ้าคุณต้องการปรุงไม่พร้อมกัน แต่ต้องการเสิร์ฟมากขึ้น ให้เก็บไว้ในตู้เย็นในกรณีนี้

• วางมะเขือเทศ - 200 กรัม
• หัวหอม - 0.5 ชิ้น
• ถั่วออลสไปซ์ - 2 ชิ้น
• พริกแดง - 0.5 ฝัก
• กระเทียม - 1 ฟัน
• น้ำผึ้งดอกไม้ - 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

สับหัวหอมเป็นก้อนสับกระเทียมด้วยมีด ตั้งน้ำมันในกระทะแล้วทอดจนนิ่ม ใส่พริก (ปริมาณตามชอบ) วางมะเขือเทศ น้ำส้มสายชูบัลซามิก น้ำผึ้ง และพริกไทย โขลกในครก เคี่ยวเป็นเวลา 25 นาที คนตลอดเวลา ปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส ผสมกับเครื่องปั่นจนเนียน เย็นลงและให้บริการ

ซอสมะเขือเทศเป็นสิ่งที่น่าสนใจ ... เมื่อไม่นานมานี้คำนี้ปรากฏในคำศัพท์ของเรา! เคยถูกเรียกง่ายๆ ว่าซอสมะเขือเทศ คุณย่าของเราทำจากมะเขือเทศส่วนเกินและคุณยายทวดสำหรับฤดูหนาว ... และตอนนี้เราอยู่ในรูปแบบใหม่ - ซอสมะเขือเทศ!

จะเรียกว่าอะไรก็อร่อยไปหมด คุณสามารถทำให้มันมีรสชาติใดก็ได้ - หวาน, เปรี้ยว, เผ็ดและเพิ่มสิ่งต่าง ๆ ลงไปจะมีความปรารถนาที่จะเป็นคนจรจัดอีกต่อไป

สูตร:

คนรักมะเขือเทศกินทุกอย่างกับเขา - พาสต้า ข้าว เนื้อ ไข่คน ไส้กรอก เกี๊ยว คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีมันเมื่อทำพิซซ่าหรือฮอทดอกทำเอง

สูตรช่วยให้คุณทำจากสิ่งที่อยู่ในมือ ไม่จำเป็นต้องมีเงื่อนไขและเทคโนโลยีพิเศษ ดังนั้น ทำไมไม่ทำสำหรับทั้งครอบครัวในฤดูหนาวนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากคุณสามารถใช้มะเขือเทศที่ไม่ได้มาตรฐานซึ่งคุณจะไม่ปล่อยให้ดอง!

เริ่มจากสิ่งที่ง่ายที่สุดและค่อยๆทำให้ซับซ้อน

ล้างขวดด้วย ผงฟูล้างอย่างระมัดระวังใต้น้ำไหลและฆ่าเชื้อโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเตาอบเพื่อให้หลังจากฆ่าเชื้อแล้วพวกเขาจะแห้ง

เราปรุงทีละขั้นตอน แต่ถ้าคุณต้องการเพิ่มอะไร - อย่าอาย!

ซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว - สูตรคลาสสิกทีละขั้นตอนที่บ้านโดยไม่ต้องแอปเปิ้ล

และไม่มีเสียงระฆังและนกหวีดอื่นใด มีแต่มะเขือเทศ เกลือและเครื่องเทศ เคยถูกเรียกว่าซอสมะเขือเทศคลาสสิก นี่เป็นพื้นฐานสำหรับซอสมะเขือเทศทุกประเภท คุณสามารถเพิ่มส่วนประกอบใด ๆ ลงไปและรับรสชาติที่แตกต่างกันได้

• มะเขือเทศ 2 กก.
• น้ำตาลครึ่งแก้ว
• ช้อนโต๊ะเกลือเล็กน้อย
• กรดอะซิติกหนึ่งช้อนโต๊ะ
• กานพลู 10 ชิ้น;
• กระเทียมสองกลีบ
• อบเชยเล็กน้อย
• พริกไทยร้อนแดงเล็กน้อย

การทำอาหาร:

1. ล้างและทำให้มะเขือเทศแห้งด้วยผ้าขนหนูปอกกระเทียม
2. ตัดมะเขือเทศเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ในกระทะที่มีก้นกว้างโดยใช้ความร้อนช้า ปิดฝาให้สนิทแล้วนำไปต้ม
3. เย็นและถูผ่านตะแกรงหรือกระชอนที่ทำจากตาข่ายโลหะละเอียด
4. ใส่มันฝรั่งบดลงในกระทะแล้วต้มบนไฟอ่อน ๆ โดยไม่มีฝาเพื่อลดเนื้อหาหนึ่งในสาม
5. ใส่เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ และกระเทียม ต้มต่ออีกสิบนาทีแล้วเอากระเทียมออก
6. เทน้ำส้มสายชูและต้มต่ออีกสองหรือสามนาที
7. จัดเรียงในขวดแห้งปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้น
8. คว่ำด้านบนและเย็นในรูปแบบนี้ใส่ในห้องใต้ดิน

การเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวพร้อมแล้ว! เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์หรือซุปปรุงรสด้วยมะเขือเทศ!

ลองทำซอสมะเขือเทศนี้ในหม้อหุงช้าซึ่งเทคโนโลยีสมัยใหม่จะไม่ใช้งานโดยเปล่าประโยชน์ แต่น่าเสียดายที่ปริมาณมีขนาดเล็ก หอมและอร่อยมากด้วยรสแอปเปิ้ลที่เด่นชัด

สิ่งที่คุณต้องการ:

• มะเขือเทศมีขนาดใหญ่เนื้อสุกมากสองกิโลกรัม
• แอปเปิ้ลรสเปรี้ยวกิโลกรัม;
• หัวหอมครึ่งกิโลกรัม
• กระเทียมหัวใหญ่
• น้ำตาลครึ่งแก้ว
• ตารางเกลือที่ไม่สมบูรณ์ ล.;
• พริกไทยดำป่นครึ่งช้อนชา
• ห้าดอกคาร์เนชั่น;
• ช้อนชากรดอะซิติก

สูตรอาหาร:

1. ล้างทำความสะอาดและเช็ดผักทั้งหมดด้วยผ้าขนหนู
2. เราหั่นทุกอย่างเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ในชามหลายเมนู
3. เราใส่โหมดทอดหรืออบเป็นเวลาสองชั่วโมงแล้วปิดฝา
4. ใส่เครื่องเทศ น้ำตาล เกลือ และตั้งโหมดเคี่ยวต่อไปอีก 15 นาที
5. เย็น เช็ดทุกอย่างผ่านตะแกรงแล้วใส่น้ำซุปข้นกลับเข้าไปในชาม multicooker
6. เทใส่ กรดน้ำส้ม, ผสมและตั้งโหมดดับเป็นเวลา 30 นาที
7. วางร้อนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแห้งแล้วม้วนขึ้น
8. คว่ำลง เก็บในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

อร่อยกับพาสต้าหรือข้าว!

ซอสมะเขือเทศรสเผ็ดที่เข้ากันได้ดีกับเนื้อ: ไก่, หมูเสียบไม้, เนื้อในภาษาฝรั่งเศส

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม
• พริกไทยบัลแกเรีย 2 กิโลกรัม
• แอปเปิ้ลหนึ่งกิโลกรัมที่มีรสเปรี้ยว
• หัวหอมครึ่งกิโลกรัม
• หัวกระเทียม
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว
• สมุนไพรโพรวองซ์แห้ง 10 กรัม
• เชน ล. อบเชยป่น;
• เชน ล. ผักชีป่น
• เกลือสองช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่นร้อนแดงครึ่งช้อนชา
• น้ำส้มสายชูไวน์ครึ่งแก้ว

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างผัก ปอกเปลือกและเช็ดให้แห้ง เอาเมล็ดออกจากพริกไทย
2. หั่นผักทั้งหมดเป็นชิ้นใหญ่ใส่กระทะที่มีก้นหนาแล้วตั้งไฟปานกลาง ปล่อยให้เดือดและเคี่ยวเป็นเวลาสามสิบนาที
3. เย็นและผ่าน (เช็ด) ผ่านเครื่องบดเนื้อใส่น้ำซุปข้นที่ได้ลงในกระทะ
4. นำไปต้มและเพิ่มเกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศ, เทน้ำส้มสายชู
5. ปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาที
6. จัดเรียงในขวดปลอดเชื้อแห้งแล้วม้วนขึ้น คว่ำลงและเก็บในที่มืดและเย็น

ซอสที่ได้จะเผ็ดและเผ็ดมากสำหรับทุกคน!

สำหรับคุณฉันมีมากที่สุด สูตรที่ดีที่สุดการเตรียมการแบบโฮมเมด:

1. การแต่งกายสำหรับ Borscht
2. สลัดแตงกวาสำหรับฤดูหนาว

มาเปลี่ยนด้วยเครื่องปรุงรสสำหรับ แครอทเกาหลี. รสชาติจะผิดปกติเราจะทำให้ครอบครัวและแขกของเราประหลาดใจ!

• มะเขือเทศสองกิโลกรัม
• แป้งสองช้อนโต๊ะ
• ช้อนชา เกลือกับสไลด์;
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว
• ศิลปะ. ล. เครื่องปรุงรสสำหรับแครอทเกาหลี
• ช้อนชา กรดน้ำส้ม.

การทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศแล้วเช็ดให้แห้ง
2. เราใส่ในกระทะที่มีก้นหนาและตั้งไฟบนไฟอ่อนจนเดือด
3. เย็นและถูผ่านตะแกรงใส่น้ำผลไม้ที่ได้กลับเข้าไปในกองไฟที่ช้ารอจนเดือดแล้วใส่เครื่องเทศและเกลือกับน้ำตาล เราปรุงอาหารเป็นเวลาสิบนาที
4. เราเจือจางแป้งในน้ำอุ่นหนึ่งแก้วแล้วคนให้เข้ากันในกระทะอย่างเข้มข้นแล้วใส่ลงในน้ำเดือดในกระแสที่บางมาก
5. จากนี้ไปกวนต่อเนื่อง!
6. ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีเทกรดอะซิติกและผสมให้เข้ากัน
7. นำออกจากเตาแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแห้ง ม้วน.

ซอสมะเขือเทศนี้มักเป็นที่รักของวัยรุ่น โดยเฉพาะกับพาสต้า!

คลาสสิกของประเภทซอสมะเขือเทศที่ไม่มีน้ำส้มสายชูนั้นชอบเด็กมาก ง่ายต่อการเตรียมและอร่อยมากเป็นธรรมชาติและมีสุขภาพดี ตกแต่งและเพิ่มเสน่ห์ให้กับจานใดๆ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศและหัวหอมอย่างละสองกิโลกรัม
• พริกหวานบัลแกเรียครึ่งกิโลกรัม
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ดแห้งสองช้อนโต๊ะ
• หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศบดแห้งได้

วิธีทำซอสมะเขือเทศแบบง่าย:

1. เราล้างและทำความสะอาดผัก เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู เอาเมล็ดออกจากพริกไทย
2. เราหั่นผักเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ในกระทะที่มีก้นหนา
3. ต้มเป็นเวลา 30 นาที
4. เย็นและถูผ่านตะแกรงหรือกระชอนที่ทำจากตาข่ายโลหะละเอียด
5. เราใส่น้ำซุปข้นในกระทะแล้วต้มกับน้ำตาลเกลือและเครื่องเทศต่อไปอีกยี่สิบนาทีอย่าลืมคน
6. เราจัดวางในขวดปลอดเชื้อแห้งแล้วม้วนขึ้น
7. พลิกคว่ำ พักไว้จนเย็นสนิท วางในที่เย็น

เด็ก ๆ และเพื่อน ๆ จะพอใจกับรสชาติที่หวานและอ่อนโยน อร่อย!

ฉันเรียกซอสมะเขือเทศนี้ว่า tkemali และฉันปรุงจากลูกพลัมสีแดงหรือลูกพลัมเชอร์รี่สีเหลือง เนื่องจากมีรสเปรี้ยวและเหมาะสำหรับซอสมะเขือเทศ ตามจริงแล้วกับลูกพลัมสีแดงพวกเขาจะออกมาดีมาก แต่ด้วยลูกพลัมเชอร์รี่สีเหลือง - โดยทั่วไปแล้วเทพนิยาย!

• เราใช้มะเขือเทศและลูกพลัมจำนวนเท่ากัน 2 กก.
• กระเทียม 3 หัว;
• ผักชีบดหนึ่งช้อนชา, สมุนไพรโปรวองซ์, มิ้นต์, พริกไทยดำ;
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว
• ตาราง. โกหก เกลือ.

การทำอาหาร:

1. เราใช้มะเขือเทศพันธุ์สลัด - ใหญ่และอ้วน เราล้างมะเขือเทศตัดก้นและทำแผลเป็นรูปกากบาทลวกในน้ำเดือดเป็นเวลาหนึ่งนาทีแล้วลอกเปลือกออก หั่นเป็นชิ้น ๆ เอาเมล็ดออกอย่างระมัดระวังด้วยปลายมีด
2. ลูกพลัมหรือลูกพลัมเชอรี่เอาเมล็ดออก
3. เราทำความสะอาดกระเทียมและผ่านการกด
4. เราส่งลูกพลัมและมะเขือเทศผ่านเครื่องปั่น (หรือเครื่องบดเนื้อสองครั้ง) บดเป็นฝุ่น
5. ใส่ไฟปานกลางและต้มประมาณหนึ่งชั่วโมง
6. เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดแล้วต้มบนไฟอ่อน ๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมง
7. เราจัดวางร้อนในขวดที่ปลอดเชื้อแห้งแล้วม้วนขึ้น เก็บในห้องใต้ดิน

รสชาติที่ยอดเยี่ยมของซอสนี้จะชนะใจคุณตลอดไป! พลัม tkemali ชอบเป็นพิเศษเมื่อคุณต้องการเพิ่มลงใน จานเนื้อไหวพริบที่ไม่ธรรมดา

ดูวิดีโอ แม้ว่าที่นี่ ซอสมะเขือเทศ tkemali ทำจากลูกพลัมสีน้ำเงิน แต่สิ่งนี้จะไม่มีบทบาทพิเศษ - อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

นอกจากนี้ฉันจะแสดงรายการการเตรียมการที่มีประโยชน์และอร่อยยิ่งขึ้น:

1. คาเวียร์สควอช

ซอสมะเขือเทศจากมะเขือเทศและพริกหยวกบัลแกเรียสำหรับฤดูหนาว - คุณจะเลียนิ้วของคุณ

ซอสมะเขือเทศจะออกรสเข้มข้นและเข้มข้นมาก ทุกคนชอบมันโดยไม่มีข้อยกเว้นเพราะใกล้เคียงกับรสชาติคลาสสิกและดั้งเดิม

สำหรับสิ่งนี้คุณต้อง:

• มะเขือเทศสองกิโลกรัม
• พริกหวาน 4 ชิ้น;
• น้ำตาลครึ่งแก้ว
• เกลือครึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 4 ช้อนโต๊ะ;
• ส่วนผสมของพริกป่น
• ผักชี โหระพา และผักชีฝรั่งเล็กน้อย

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. ล้างและทำความสะอาดผักและสมุนไพรทั้งหมด เอาเมล็ดออกจากพริกไทย
2. มะเขือเทศและพริกหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง, ผักใบเขียว - ประณีตและต้มบนไฟอ่อน ๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมง
3. เย็นและผ่านตะแกรง
4. ใส่น้ำซุปข้นที่ได้บนไฟร้อนปานกลางแล้วปรุงต่ออีกสี่สิบนาที
5. เพิ่มเครื่องเทศแห้ง เกลือ และน้ำตาล แล้วต้มต่ออีกครึ่งชั่วโมง
6. เทน้ำส้มสายชูลงไป คนให้เข้ากัน ปิดไฟ
7. หลังจาก 5 นาที จัดเรียงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้น
8. กลับหัวกลับหางและเก็บในห้องใต้ดินเย็น

Bon Appetit ในฤดูหนาว!

บ่อยครั้งที่เด็กๆ ขอซอสมะเขือเทศ เหมือนอยู่ในร้าน จะไปที่ไหนเราจะปรุงรสชาติเดียวกับในร้าน!

• วางมะเขือเทศจากร้านค้าขวดครึ่งลิตรใช้มะเขือเทศหรือมะเขือเทศที่ระบุไว้ในองค์ประกอบแม้ว่าจะมีราคาแพงกว่า
• สองหลอด;
• กระเทียมหัวเล็ก
• ผักชีฝรั่งพวงเล็ก ๆ
• โหระพาสองสามก้าน;
• น้ำตาลสองช้อนโต๊ะด้านบน;
• พริกไทยดำและแดงป่นเล็กน้อย
• น้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ มะกอก;
• กรดอะซิติกที่ด้านล่างของช้อนชา

สูตรอาหาร:

1. ปอกหัวหอมสับและทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง
2. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามของตัวประมวลผลอาหารและหั่นเป็นฝุ่น
3. ถ้ามันข้นเกินไปให้เติมน้ำเล็กน้อย
4. ใส่ในกระทะที่มีก้นหนา
5. นำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลางและนำไปต้ม ปรุงเป็นเวลาสิบถึงสิบห้านาทีและจัดเรียงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนให้เย็นแล้ววางในที่มืดและเย็น

ซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวนั้นเหมือนกับในร้านเลย!

วิดีโอ - ซอสมะเขือเทศโฮมเมดกับแอปเปิ้ลและพริกหยวกผ่านเครื่องบดเนื้อ

ทำอาหารโดย สูตรง่ายๆ- ไม่มีอะไรซับซ้อนที่นี่ เราส่งผักและผลไม้ผ่านเครื่องบดเนื้อ

ทำให้เป็นซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดที่ยอดเยี่ยม หากคุณต้องการให้หนาขึ้น ก็แค่ต้มมะเขือเทศให้นานกว่าปกติ

มันจะดีกว่าที่จะเลือกแอปเปิ้ลพันธุ์หวานและเปรี้ยวเช่น Antonovka

สำหรับสูตรดังกล่าว ไม่จำเป็นต้องเลือกมะเขือเทศ มะเขือเทศที่ธรรมดาที่สุด แม้แต่นิสัยเสียเล็กน้อยก็ทำได้

วิธีทำซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาวเพื่อให้ทุกคนอ้าปากค้าง: ความลับและเคล็ดลับ

การทำซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดไม่มีอะไรซับซ้อนและลึกลับ แค่คำที่ฟังดูแปลกมาก! หากคุณเรียนรู้กฎง่ายๆ สองสามข้อ คุณจะไม่สามารถเปิดสูตรได้เลยและปรุงอาหารจากหัวของคุณไปตลอดชีวิต

นี่คือกฎพื้นฐาน:

1. มะเขือเทศควรมีอย่างน้อยครึ่งหนึ่งของปริมาณผักทั้งหมด
2. ไม่มีที่สำหรับหนังและเมล็ดในซอสมะเขือเทศ ไม่ว่าเราจะเอาออกด้วยการลวกหรือต้ม น้ำผลไม้ของตัวเองแล้วหมุนกลับบนตะแกรงไม่มีทางอื่น
3. อย่ากลัวที่จะหมุนกลับบนตะแกรงมันฟังดูน่ากลัว แต่ใช้เวลาประมาณสิบห้านาที
4. ซอสมะเขือเทศควรเป็นเนื้อเดียวกัน ดังนั้นเราจึงใช้เครื่องปรุงรสบด และถ้าเป็นสมุนไพรสด วิธีที่ดีที่สุดคือสับเป็นผงในเครื่องเตรียมอาหาร
5. ไม่มีที่สำหรับใส่น้ำในซอสมะเขือเทศ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องต้มเป็นเวลานานเพื่อระเหยความชื้นส่วนเกิน
6. มะเขือเทศสามารถใช้ที่ไม่ได้มาตรฐานโดยมีแผลพุพองและรอยแตกสิ่งสำคัญคือต้องตัดทุกอย่างอย่างระมัดระวัง
7. ยิ่งน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศมากเท่าไร ผลลัพธ์ก็จะยิ่งคมชัดขึ้น
8. ยิ่งน้ำตาลมาก ยิ่งมีรสหวาน
9. ลูกพลัมและแอปเปิ้ลจะเพิ่มกรดและในสูตรดังกล่าวคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูเลยถ้าคุณใส่ในขวดที่เกือบจะเดือด
10. เครื่องปรุงรสเช่นผักชีและผักชีและ สมุนไพรโปรวองซ์- ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบพวกเขา
11. โหระพาจะไม่เสียซอสมะเขือเทศและจะไม่โดดเด่นด้วยรสชาติพิเศษ
12. ขวดซอสมะเขือเทศต้องปลอดเชื้อและแห้ง
13. มะเขือเทศสามารถใช้เป็นสีเหลือง จากนั้นซอสจะกลายเป็นสีที่มีแดดจัด

โดยทั่วไปนั่นคือทั้งหมดอย่ากลัวที่จะสร้างในครัวและนำความแปลกใหม่มาสู่จานที่ทุกคนรู้จัก!

วันนี้ฉันอยากจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงอาหาร ซอสมะเขือเทศดังกล่าวไม่เพียงแต่มีรสชาติที่ดีกว่าซอสมะเขือเทศที่ซื้อจากร้านเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าในบางครั้งอีกด้วย หากในการผลิตซอสมะเขือเทศพวกเขาเตรียมจากมะเขือเทศข้นข้น สารเพิ่มความข้นและสารปรุงแต่งรส ที่บ้านคุณจะปรุงจากของอร่อยและสุก

จากประวัติความเป็นมาของซอสมะเขือเทศ เป็นที่ทราบกันว่าสูตรแรกปรากฏในตำราอาหารอเมริกันในช่วงกลางศตวรรษที่สิบเก้า ต่อมาในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ในสหรัฐอเมริกา Henry Heinz ได้จัดการผลิตซอสมะเขือเทศในระดับอุตสาหกรรมตั้งแต่แบบหนา วางมะเขือเทศ. และวันนี้ไฮนซ์เป็นผู้ผลิตซอสมะเขือเทศรายใหญ่ที่สุดในโลก ซอสมะเขือเทศที่บ้านสามารถปรุงได้ตามสูตรต่างๆ ซึ่งพูดถึงความนิยมในการทำที่บ้านโดยแม่บ้านเป็นอย่างดี

วันนี้เราจะพาไปดูความคลาสสิคกัน สูตรซอสมะเขือเทศ.

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 3 กก.,
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน,
• เครื่องเทศ: พริกไทยดำป่น, โหระพา, ปาปริก้า, ชุดสมุนไพรโปรวองซ์ - 1 ช้อนชา,
• หัวหอม - 4-5 ชิ้น,
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน,
• พริกขี้หนูร้อน - 2-3 วง,
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน,
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

ซอสมะเขือเทศที่บ้าน - สูตร

ฉ่ำและสุกเต็มที่เหมาะสำหรับทำซอสมะเขือเทศ ล้างมะเขือเทศ. หั่นมะเขือเทศแต่ละลูกออกเป็นหลายชิ้น

ส่งมะเขือเทศที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ผ่านเครื่องบดเนื้อ

ปอกหัวหอม

เช่นเดียวกับมะเขือเทศหั่นหัวหอมเป็นหลาย ๆ ชิ้นแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ

ในกระทะที่จะปรุงซอสมะเขือเทศให้โอน มะเขือเทศบดและโค้งคำนับ ผสมมวล

เพื่อให้ซอสมะเขือเทศที่บ้านเผ็ดและหอมให้เพิ่มเครื่องเทศลงไป ของเครื่องเทศ, พริกไทยป่นดำ, โหระพา, ปาปริก้า, สมุนไพรโปรวองซ์มีความเหมาะสม

ใส่เครื่องปรุงเพื่อความแซ่บก็ใส่อีก 2-3 วง พริกขี้หนูชิลี.

ในกรณีที่คุณต้องการที่จะเรียนรู้ซอสมะเขือเทศรสเผ็ดมากยิ่งขึ้น ให้เพิ่มปริมาณพริกไทย ผสมฐานของซอสมะเขือเทศในอนาคต ตั้งกระทะบนเตา ต้มซอสมะเขือเทศเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงด้วยความร้อนต่ำโดยกวนเป็นครั้งคราว

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง เมื่อมวลมะเขือเทศเดือด นุ่มและข้นขึ้น คุณสามารถเพิ่มสารปรุงแต่งรสลงไปได้ ในกรณีของเราคือเกลือ น้ำตาลและน้ำส้มสายชู ในการเตรียมการอื่น ๆ สำหรับฤดูหนาว เราใช้เกลือสินเธาว์ธรรมดาในการปรุงซอสมะเขือเทศ เกลือเสริมไอโอดีนไม่เหมาะสำหรับทำซอสมะเขือเทศ

สำหรับน้ำตาลนั้นสามารถปรับปริมาณได้ตามดุลยพินิจของคุณ โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบเมื่อซอสมะเขือเทศไม่มีรสเปรี้ยว แต่มีรสหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย

หลังจากเติมเกลือและน้ำตาลแล้วเทน้ำส้มสายชู แม้แต่น้ำส้มสายชูเพียงเล็กน้อยก็รับประกันได้ว่าซอสมะเขือเทศจะไม่เน่าเสียและจะเก็บไว้อย่างดี

ให้แน่ใจว่าได้ลิ้มรสซอสมะเขือเทศและปรับตามที่คุณต้องการ หากทุกอย่างเหมาะกับคุณ คุณสามารถดำเนินการในขั้นต่อไปของการเตรียมการได้ โดยให้มีความสม่ำเสมอเหมือนน้ำซุปข้น บดมะเขือเทศต้มด้วยเครื่องปั่น หลังจากขั้นตอนนี้ ซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดของเราใกล้จะหาซื้อตามร้านมากขึ้นเรื่อยๆ แต่ยังไม่ถึงขั้นนั้น

ซอสมะเขือเทศโฮมเมด. รูปถ่าย

ซอสมะเขือเทศ ทุกคนน่าจะปรุงสำหรับหน้าหนาว แม่บ้านราคาประหยัด. เป็นเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารทุกจาน: ผัก เนื้อสัตว์ คุณไม่สามารถทำพาสต้าและอบโดยไม่ใช้ซอสมะเขือเทศ พิซซ่าแสนอร่อย. แม้แต่มันฝรั่งต้มหรือทอดธรรมดาที่ปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศหอม ๆ ก็กลายเป็นอาหารอันโอชะ (โดยเฉพาะในการถือศีลอด)

สูตรนี้บอกกับฉันโดยเชฟที่คุ้นเคยคนหนึ่ง ร้านอาหารอิตาเลี่ยนโดยเสริมว่านี่คือ "สูตรลับ" ของเขา ฉันไม่รู้ว่าความลับของซอสมะเขือเทศนี้คืออะไร และแตกต่างจากที่อื่นอย่างไร ฉันไม่ได้เปรียบเทียบ แต่เมื่อเตรียมซอสมะเขือเทศนี้แล้ว ฉันก็รู้ว่าฉันไม่ต้องการสูตรอื่น

คุณต้องการอะไรสำหรับซอสมะเขือเทศ?

มะเขือเทศผิวบาง เนื้อ 2 (4) กก. (หั่นเป็น 4 ชิ้น)
แอปเปิ้ลมีสีเขียวอมเปรี้ยว (หลากหลายเช่น "Semerenko" 250 (500) กรัมมีเปลือก แต่ไม่มีแกน หั่นเป็นชิ้นใหญ่)
หอมใหญ่ 250 (500) กรัม (ปอกเปลือกหั่นเป็น 4 ส่วน)

เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล (150 กรัม
7 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น
อบเชย 1 ช้อนขนม
ลูกจันทน์เทศที่ปลายมีด
น้ำส้มสายชู 75 กรัมและพริกแดง (เพื่อลิ้มรส)

วิธีทำซอสมะเขือเทศ?

ผักสับ ใส่ในภาชนะสำหรับทำอาหารและปรุงอาหารเป็นเวลา 2 ชั่วโมงคนเป็นครั้งคราว

มะเขือเทศจะปล่อยน้ำทันที อย่าเติมน้ำ

หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง ทุกอย่างควรต้มให้นิ่มสำหรับคุณ และแอปเปิ้ลควร "แตกสลาย" เราเย็น

1. ใช้เวลามากขึ้น: บิดเครื่องบดเนื้อแล้วบดผ่านตะแกรง (ควรเหลือเฉพาะหนังแห้งในตะแกรง)
2. ผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้สว่าน ยิ่งกว่านั้นเราเลื่อนเครื่องคั้นสองครั้งจนกระทั่งมันให้เนื้อและเกือบแห้ง

เทส่วนผสมที่ขูดแล้วลงในภาชนะปรุงอาหารแล้วเติมเครื่องเทศ (ยกเว้นน้ำส้มสายชูและพริกแดง):

ปรุงต่ออีก 40 นาที คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ซอสมะเขือเทศไหม้

ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5 นาที เติมน้ำส้มสายชู 150 กรัมและพริกแดง (in .) สูตรดั้งเดิม 1 เซนต์ ช้อนแต่เพิ่ม 1 ช้อนชา เพื่อไม่ให้เผ็ดเกินไป)

หากคุณต้องการทำส่วนใหญ่ในคราวเดียว เมื่อใส่เครื่องเทศ ให้คงสัดส่วนไว้

ซอสมะเขือเทศพร้อมแล้ว คุณสามารถกินได้ทันที ปรากฎประมาณ 1.2 ลิตร

และคุณสามารถเทลงในขวดหรือขวดแก้วปลอดเชื้อขนาดเล็กจากซอสมะเขือเทศที่ซื้อจากร้าน ปิดฝาให้แน่นด้วยฝาโลหะ "ดั้งเดิม" แล้วห่อจนเย็นสนิท

ซอสมะเขือเทศโฮมเมดนี้เก็บไว้อย่างดี และกินเก่งมาก

วิธีทำซอสมะเขือเทศที่บ้าน

แน่นอนว่าตอนนี้ไม่มีปัญหาในการซื้อซอสมะเขือเทศในร้าน เฉพาะในพันธุ์นี้เท่านั้น แทบไม่มีพันธุ์ที่ทำมาจากวัตถุดิบจากธรรมชาติและไม่มีสารเติมแต่งใดๆ หากพบซอสมะเขือเทศธรรมชาติราคาจะ "กัด" แน่นอน ลองทำซอสมะเขือเทศทำเอง. มีมากมาย สูตรต่างๆทำซอสมะเขือเทศที่บ้าน เราให้ตัวอย่างของสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วมากที่สุด

สูตรซอสมะเขือเทศ

คุณต้องมีสุขภาพที่แข็งแรง มะเขือเทศสุก ล้างและทำให้แห้ง หากต้องการคุณสามารถเอาผิวออกจากมะเขือเทศได้ก่อน ถัดไป หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ลงในถุงแช่แข็งหรือภาชนะ วางในส่วนเล็ก ๆ ในอัตรา 0.5 ส่วน - ซอสมะเขือเทศสำเร็จรูป 1 ลิตร คุณสามารถเพิ่มพริกหวานสองสามชิ้นลงในมะเขือเทศ และหั่นให้เล็กลงก่อน คุณยังสามารถใส่สมุนไพรสับตามชอบได้อีกด้วย ใส่ถุง, ภาชนะที่เตรียมไว้ลงในช่องแช่แข็ง ทุกอย่างชิ้นงานเสร็จแล้ว

เมื่อคุณต้องการซอสสำหรับใช้บนโต๊ะ ให้นำมะเขือเทศออกมา ปล่อยให้มันยืนและสับในเครื่องปั่น เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส: เกลือ, น้ำตาล, กระเทียม, พริกไทยดำป่น, พริกไทยร้อน

คุณสามารถนึกถึงตัวเลือกมากมาย สำหรับเกี๊ยวเช่นซอสมะเขือเทศกับครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสนั้นยอดเยี่ยม

และตอนนี้สูตรสำหรับซอสมะเขือเทศแปรรูปร้อน:

ซอสมะเขือเทศสี่

เพื่อเตรียมซอสมะเขือเทศสี่ คุณจะต้อง:

มะเขือเทศสุก 4 กก.
ใบกระวาน 4 ใบ,
หัวหอม 4 ชิ้น,
พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา,
พริกไทยร้อนป่นครึ่งช้อนชา
อบเชยป่น 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 300 กรัม
เกลือเพื่อลิ้มรส
น้ำส้มสายชู 0.5 ถ้วย 6% (แต่คุณไม่สามารถเพิ่มได้)

ส่งมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่ใบกระวานและหัวหอม หัวหอมสามารถหั่นเตรียมไว้ล่วงหน้า หรือจะผ่าครึ่งแล้วนำออกหลังทำอาหารก็ได้ ต้มทุกอย่างรวมกันเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นนำใบกระวานและหัวหอมออกจากมวลมะเขือเทศหากคุณผ่าครึ่ง มวลมะเขือเทศสามารถถูผ่านตะแกรงหรือทำโดยไม่มีก็ได้ เพิ่มพริกไทยดำและร้อน, อบเชย, น้ำตาลและเกลือ ต้มต่ออีก 40 นาที เทมวลร้อนลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วม้วนขึ้น

ซอสมะเขือเทศกับมัสตาร์ด

ในการทำซอสมัสตาร์ดคุณจะต้อง:

มะเขือเทศสุก 2 กก.
หัวหอมครึ่งกิโลกรัม
พริกหวานครึ่งกิโลกรัม
แก้วน้ำตาล,
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชี 1 ช้อนชา

ผักที่เตรียมไว้ - มะเขือเทศ, หัวหอม, พริกหวาน, ผ่านเครื่องบดเนื้อ ต้มมวลผักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่น้ำตาล, เกลือ, มัสตาร์ดแห้ง, พริกแดง, ผักชี ต้มส่วนผสมต่อไปอีก 10-20 นาที เทมวลร้อนลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วม้วนขึ้น

ซอสมะเขือเทศพลัม

เพื่อเตรียมซอสมะเขือเทศลูกพรุน คุณจะต้อง

มะเขือเทศ 2 กก. ลูกพลัมครึ่งกิโลกรัม
พริกแดงป่น 1 ช้อนชา,
หัวหอม 250 กรัม
น้ำตาลทราย 0.2 กก.
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 100 กรัม 9%
กานพลูเพื่อลิ้มรส

ส่งมะเขือเทศ ลูกพลัม หัวหอม ผ่านเครื่องบดเนื้อ ต้มมวลที่เกิดขึ้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถถูมวลผ่านตะแกรง แต่คุณไม่สามารถทำได้ เพิ่มน้ำตาล, เกลือ, พริกไทย, กานพลูและปรุงอาหารต่ออีก 15 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เทน้ำส้มสายชู นำไปต้มและใส่ในขวดที่เตรียมไว้ ม้วนขึ้น - ซอสมะเขือเทศที่บ้านพร้อมแล้ว

ซอสมะเขือเทศ "เผ็ด".

เราต้องการ:

มะเขือเทศ - 6.5 กก.
หัวหอม - 300 กรัม
น้ำตาล - 450 กรัม
เกลือ - 100 กรัม
กระเทียม - ครึ่งหัวขนาดกลาง
มัสตาร์ด (ผง) - ครึ่งช้อนชา
กานพลู, พริกไทย, พริกไทยหอม - อย่างละ 6 ชิ้น
อบเชย - ไม่จำเป็น 1/4 ช้อนชา
น้ำส้มสายชู - 350 มล. 9% (ถ้าเอาเอสเซนส์ก็ 40 มล.)

ทำอาหารอย่างไร:

1. ลอกเปลือกมะเขือเทศออก ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะต้องถูกตัดตามขวางและลวกในน้ำเดือดสักสองสามนาที แล้วจุ่มลงไป น้ำเย็น- จากนั้นผิวหนังจะถูกลบออกอย่างง่ายดาย
2. บดมะเขือเทศในเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อใส่ในกระทะแล้วจุดไฟ
3. ใส่หัวหอมสับ, กระเทียม, น้ำตาลหนึ่งในสามลงในเครื่องปั่น เครื่องเทศจะต้องบดและอยู่ในกระทะด้วย
4. ปรุงมวลทั้งหมดด้วยไฟอ่อนจนลดลงครึ่งหนึ่ง เราใส่น้ำตาล, เกลือ, น้ำส้มสายชูลงในกระทะแล้วปรุงต่ออีก 15 นาที
5. จัดเรียงในขวดฆ่าเชื้อ (ต้องร้อน) แล้วม้วนขึ้น

ซอสมะเขือเทศกับมะรุม

เราต้องการ:

มะเขือเทศ - 2 กก.
หัวหอม - 2 หัวหอมใหญ่
น้ำตาล - 100 กรัม
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
ไวน์แดงแห้งของแบรนด์ใดก็ได้ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
น้ำส้มสายชู- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน
พริกไทยดำป่น, ขิงป่น, กานพลู - อย่างละ 1 ช้อนชา
มะรุมขูดสด - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน.

ทำอาหารอย่างไร:

1. หั่นมะเขือเทศ, หัวหอมเป็นชิ้น ๆ (คุณสามารถเอาผิวออกจากมะเขือเทศได้ทันที, อ่านสูตรแรกเกี่ยวกับวิธีการทำเช่นนี้)
2. ใส่ไฟและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีหลังจากเดือด จากนั้นเราก็บดผ่านตะแกรง
3. ใส่น้ำตาล เกลือ เครื่องเทศทั้งหมด ไวน์แห้งและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ อีกหนึ่งชั่วโมงโดยคนบ่อยๆ
4. 20 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารใส่มะรุมลงในกระทะและ 5 นาทีก่อนสิ้นสุด - น้ำส้มสายชู (ไวน์สามารถถูกแทนที่ด้วยแอปเปิ้ล)
5. จัดวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

ซอสมะเขือเทศ "เผ็ด"

เราต้องการ:

มะเขือเทศ - 500 กรัม
หัวหอม - 500 กรัม
พริกหยวก– 500 กรัม
พริกไทยร้อน - 2 ฝัก ถ้าคุณไม่ชอบเผ็ดมาก - เอามาหนึ่งอัน
น้ำตาล - ครึ่งแก้ว
เกลือ - 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช - 100 มล
น้ำส้มสายชู 9% - ครึ่งแก้ว
กระเทียม - ครึ่งหัวเล็ก
พริกไทยดำออลสไปซ์ - 5 - 7 ถั่วต่อถั่ว

ทำอาหารอย่างไร:

1. บดมะเขือเทศ, หัวหอม, พริกหวาน, พริกร้อนในเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. เราใส่มวลทั้งหมดลงในกองไฟปล่อยให้เดือดและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณครึ่งชั่วโมง
3. ใส่น้ำมันพืช น้ำตาล เกลือ กระเทียมสับ เครื่องปรุงทั้งหมดลงในกระทะ แล้วปรุงจนมวลลดลงครึ่งหนึ่ง
4. 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เติมน้ำส้มสายชู นำลงจากเตา ใส่ในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

ซอสมะเขือเทศที่บ้าน

สูตรซอสมะเขือเทศที่เสนอสามารถใช้เป็นพื้นฐานได้ แต่ไม่จำเป็นต้องใส่ทุกอย่างที่เขียนไว้ด้านล่างเลย แต่คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศจากตัวคุณเองได้ - มันจะอร่อยเช่นกัน

ส่วนผสมซอสมะเขือเทศฤดูหนาว:

◾ มะเขือเทศ - 5 กก.
◾ บัลแกเรียร้อนหรือพริกหวาน - 300 กรัม
◾ หัวหอม - 500 กรัม;
◾ น้ำตาลทราย - 200 กรัม
◾ เกลือ - 1-2 ช้อนโต๊ะ;
◾ พริกป่น - 2 ช้อนชา (ไม่มีส่วนบน);
◾ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - ครึ่งแก้ว

สูตรซอสมะเขือเทศที่บ้าน:

1. เราล้างผักทั้งหมดใต้น้ำไหล ตัดพริก และทำความสะอาดด้านในของเมล็ด

2. จากนั้นจุ่มมะเขือเทศลงในน้ำเดือดและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที

3. หลังจากนั้นก็เอาออกมาใส่ชามที่มีน้ำเย็นเตรียมไว้ล่วงหน้า

5. สับหัวหอมปอกเปลือกเป็นชิ้นใหญ่หั่นพริกไทยเป็นหลาย ๆ ชิ้น

6. เราบิดผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดในเครื่องบดเนื้อ

7. จากนั้นเราก็โอนไปยังกระทะขนาดใหญ่ เพิ่มน้ำตาลและเกลือผสม

8. นำไปต้มลดความร้อนเอาโฟมที่เกิด เราปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมง

9. หลังจากนั้นใส่พริกและต้มซอสมะเขือเทศต่อไปจนได้ความหนาแน่นตามต้องการ

11. เทซอสมะเขือเทศที่ได้ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วบิดด้วยฝาโลหะ

12. เราพลิกช่องว่างคว่ำห่อด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้จนเหยือกเย็น

หรือเพื่อเพิ่มความเผ็ด (ถึงแม้ว่าจะมีมากมายในสูตรนี้ก็ตาม) คุณสามารถใส่กระเทียมสับลงในซอสก่อนเสิร์ฟก็ได้

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ - 5 กก.
หัวหอม - 350-400 กรัม
น้ำตาล - 1 แก้ว;
น้ำส้มสายชู - ผลไม้เด่นกว่า - 50 กรัม
เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
พริกไทยดำออลสไปซ์ 1-2 ช้อนชา;
กระเทียม - ไม่จำเป็น;
พริกไทยร้อน - ไม่จำเป็น;
แป้ง - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

ทำซอสมะเขือเทศที่บ้าน

ซอสนี้ใช้เวลาและความพยายามไม่มากในการเตรียม แต่คุณจะไม่เพียงแค่ประหยัดเงินเท่านั้น แต่ยังเตรียมสิ่งที่เรียกว่าซอสมะเขือเทศแท้ได้อีกด้วย ในการทำน้ำผลไม้คุณสามารถใช้มะเขือเทศสุกได้ แต่ควรใช้พันธุ์ที่มีเนื้อมากขึ้น

จากนั้นน้ำก็จะข้นขึ้นมาก ซึ่งหมายความว่าจะมีซอสมะเขือเทศมากขึ้น จากมะเขือเทศห้ากิโลกรัมคุณจะได้น้ำผลไม้มากกว่าสี่ลิตรเล็กน้อย

เราทิ้งน้ำผลไม้ไว้ประมาณหนึ่งแก้วปรุงที่เหลือ ในเวลานี้ ให้เตรียมส่วนผสมอื่นๆ เราทำความสะอาดหัวหอมและสับในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น - คุณต้องเปลี่ยนหัวหอมให้เป็นน้ำซุปข้น

หากต้องการเร็วกว่านี้ คุณสามารถใช้ที่ขูดแบบธรรมดาได้ เมื่อน้ำเดือด ใส่หอมหัวใหญ่ ผัดให้เข้ากัน

พยายามกวนมวลมะเขือเทศตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ ทันทีที่ซื้อน้ำผลไม้ที่มีหัวหอม ลดความร้อนและเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง - ปริมาณควรลดลงประมาณครึ่งหนึ่ง

น้ำผลไม้จะกลายเป็นฟอง - เราตรวจสอบความพร้อมอย่างง่าย ๆ - ทันทีที่โฟมหยุดปรากฏขึ้นเราสามารถสรุปได้ว่าน้ำผลไม้พร้อมแล้ว อย่าเติมเกลือและน้ำตาลทันที ไม่เช่นนั้น เมื่อน้ำเดือด รสชาติของซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดจะเน่าเสีย

ใส่น้ำผลไม้เย็นๆ แป้งมันฝรั่งและพริกไทยป่น ผสมกันดีมาก

เมื่อน้ำข้นใส่เกลือและน้ำตาลแล้วต้มต่ออีกห้านาที - อย่ากลัวที่จะลอง คุณสามารถเพิ่มหรือลดปริมาณเกลือและน้ำตาลได้ตามต้องการ

เมื่อคุณได้รสชาติที่ต้องการแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชูลงไป ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เทน้ำผลไม้ด้วยแป้งอย่างระมัดระวังนำไปต้มแล้วปิด - อย่าต้มมากเกินไปมิฉะนั้นซอสมะเขือเทศจะยังคงเป็นของเหลว เทซอสมะเขือเทศร้อนลงในขวดโหลแล้วม้วนขึ้น

เพื่อรสชาติและกลิ่นหอมคุณสามารถเพิ่มอบเชยหรือกานพลูเล็กน้อยคุณยังสามารถใช้ผักชีฝรั่งแห้งหรือกระเทียม

ซอสมะเขือเทศ "คลาสสิค"

ซอสมะเขือเทศ-ซอสมะเขือเทศแบบคลาสสิกที่อธิบายไว้ในคหกรรมศาสตร์ฉบับปี 1969 ประกอบด้วยมะเขือเทศ เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศ ก็คือว่าอย่างว่า สูตรพื้นฐานเพราะตอนนี้มีการดัดแปลงจำนวนมากออกแบบมาสำหรับทุกรสนิยม

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ 3 กิโลกรัม
น้ำตาล (150 กรัม
เกลือ 25 กรัม
น้ำส้มสายชู 80 กรัม 6%
20 ชิ้น กานพลู,
25 ชิ้น พริกไทย,
กระเทียม 1 กลีบ
อบเชยเล็กน้อย
บนขอบมีดพริกไทยแดงร้อน

การทำอาหาร:

สับมะเขือเทศอย่างประณีตใส่ในกระทะใส่ไฟแล้วต้มหนึ่งในสามโดยไม่ต้องปิดฝา จากนั้นเติมน้ำตาล ต้มประมาณ 10 นาที ใส่เกลือและปรุงต่ออีก 3 นาที ใส่เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสในกระทะกับมะเขือเทศ ต้มประมาณ 10 นาทีแล้วถูผ่านตะแกรงเหล็กหรือกระชอน ใส่กลับเข้าไปในกระทะ นำไปต้ม เทน้ำส้มสายชูและจัดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ม้วน.

ซอสมะเขือเทศโฮมเมด "เผ็ด"

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ 6.5 กก.
กระเทียม 10 กรัม
หัวหอม 300 กรัม
น้ำตาล 450 กรัม
เกลือ 100 กรัม
¼ ช้อนชา อบเชย,
½ ช้อนชา มัสตาร์ด,
6 ชิ้น กานพลู,
6 ชิ้น พริกไทย,
6 ชิ้น ถั่วออลสไปซ์,
น้ำส้มสายชู 40 มล. 70% หรือ 350 มล. 9%

การทำอาหาร:

หั่นมะเขือเทศตามขวาง ลวกในน้ำเดือด จากนั้นจุ่มในน้ำเย็นจัดและลอกเปลือกออก คุณสามารถเอาเมล็ดออกได้ถ้ามีคนไม่ชอบเมล็ดในซอส: ใช้ช้อนขูดช่องเมล็ดออกแล้วใส่ลงในตะแกรงที่วางอยู่เหนือกระทะ น้ำผลไม้จะไหลลงชาม ใส่มะเขือเทศสับลงไปแล้วสับทุกอย่างด้วยเครื่องปั่น (หรือผ่านเครื่องบดเนื้อ) เพียงแค่สับหัวหอม กระเทียม เครื่องเทศบดในโรงสี รวมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชู, เกลือ isachar ในกระทะ, ใส่ไฟ เพิ่มน้ำตาลหนึ่งในสามแล้วต้มมวล 2 ครั้ง เพิ่มน้ำตาลที่เหลือและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที จากนั้นเติมเกลือและน้ำส้มสายชู ต้มประมาณ 10 นาทีแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วร้อน ม้วน.

ซอสมะเขือเทศ "เผ็ด"

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ 3 กิโลกรัม
หัวหอม 500 กรัม
น้ำตาล 300-400 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. ล. มัสตาร์ด,
300-400 มล. น้ำส้มสายชู 9%
ใบกระวาน 2-3 ใบ
พริกไทยดำ 5-6 เม็ด
3-4 จูนิเปอร์เบอร์รี่
เกลือ.

การทำอาหาร:

ตัดมะเขือเทศ, สับหัวหอม, นึ่งไฟปานกลางเล็กน้อยในกระทะใต้ฝา, เช็ดผ่านตะแกรง เทน้ำส้มสายชูใส่เครื่องเทศนำไปต้มให้เย็นแล้วเทลงในน้ำซุปข้นมะเขือเทศ ต้มมวลที่เกิดขึ้นบนไฟอ่อน ๆ หนึ่งในสามปรุงรสด้วยน้ำตาล, เกลือ, มัสตาร์ดและต้มต่ออีก 10 นาทีจากนั้นจึงย่อยสลายร้อนเป็นขวดและไม้ก๊อกที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

แค่ซอสมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ 5 กก.
หัวหอมสับ 1 ถ้วย
น้ำตาล 150-200 กรัม
เกลือ 30 กรัม
1 ถ้วยน้ำส้มสายชู 9%
1 ช้อนชา พริกไทยดำ,
1 ช้อนชา ดอกคาร์เนชั่น,
อบเชยชิ้น,
½ ช้อนชา เมล็ดคื่นฉ่ายบด

การทำอาหาร:

ตัดมะเขือเทศผสมกับหัวหอมสับเคี่ยวเล็กน้อยภายใต้ฝาบนไฟอ่อน ๆ เช็ดผ่านตะแกรง เทลงในกระทะใส่ไฟ ใส่เครื่องเทศลงในถุงผ้ากอซแล้วเทลงในมวลมะเขือเทศที่เดือด ลดประมาณหนึ่งในสาม เพิ่มเกลือ, น้ำตาล, ต้มต่ออีก 5-7 นาที, นำถุงที่มีเครื่องเทศออก, เทลงในขวดหรือขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว, ไม้ก๊อก

ซอสมะเขือเทศ "อร่อย"

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ 3 กิโลกรัม
กระเทียมกลีบใหญ่ 10-15 กลีบ
น้ำตาล 1 ถ้วย,
1 เซนต์ ล. ด้วยเกลือด้านบน
10 พริกเนื้อ
พริกไทยร้อน 1-3 ฝัก (ตามชอบ) หรือ 1 ช้อนชา พริกป่นหรือพริกป่น

การทำอาหาร:

บดมะเขือเทศพริกหวานและร้อน (ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับด้วยเครื่องปั่น) ใส่กระทะใส่เกลือน้ำตาลแล้วจุดไฟ หลังจากเดือดลดความร้อนเหลือน้อยที่สุดและต้มเป็นเวลา 40 นาที 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่กระเทียม ผ่านการกด จัดเรียงในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

ซอสมะเขือเทศ "เผ็ด"

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ 500 กรัม
หัวหอม 500 กรัม
พริกหวานหลากสี 1 กก.
2 พริกร้อนขนาดใหญ่
น้ำมันพืช 100 มล.
1 ถ้วยน้ำส้มสายชู 9%
น้ำตาล ½ ถ้วย
1 ช้อนชา เกลือ,
กระเทียม 7 กลีบ
พริกไทยดำ 7 เม็ด,
ออลสไปซ์ 7 เม็ด.

การทำอาหาร:

บดมะเขือเทศ หัวหอม พริกหวานและร้อน (ร่วมกับเมล็ด) พริก (เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น) ใส่มวลที่เกิดบนกองไฟนำไปต้มลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดและเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาทีกวนเป็นครั้งคราว จากนั้นเติมน้ำมันพืช น้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ พริกไทย กระเทียม ผ่านการกด ต้มจนได้ความหนาตามต้องการ จัดใส่ขวดโหลฆ่าเชื้อให้ร้อน ม้วนขึ้น

ซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดไม่เพียงทำจากมะเขือเทศเท่านั้น แต่ยังเพิ่มแอปเปิ้ล สมุนไพร ลูกพลัม พริกหวาน... ทั้งหมดนี้ทำให้สามารถเตรียมซอสที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารหลากหลายประเภทได้

ซอสมะเขือเทศกับแอปเปิ้ล

ส่วนผสมสำหรับโถ 300 กรัม:

10 มะเขือเทศเนื้อใหญ่,
แอปเปิ้ลหวาน 4 ลูก
1 ช้อนชา พริกไทยดำป่น (ไม่มีสไลด์)
½ ช้อนชา อบเชยป่น,
1 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศบด (ไม่มีสไลด์)
½ ช้อนชา พริกไทยป่นร้อน,
½ ช้อนชา เกลือ,
1 ช้อนชา น้ำผึ้ง,
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชู 9%,
กระเทียม 3 กลีบใหญ่.

การทำอาหาร:

ตัดมะเขือเทศใส่ในกระทะเคี่ยวใต้ฝาจนนิ่มแล้วถูผ่านตะแกรง ตัดแอปเปิ้ลแล้วเคี่ยวจนนิ่มภายใต้ฝาแล้วถูผ่านตะแกรง รวมมะเขือเทศกับ ซอสแอปเปิ้ลในกระทะใส่ไฟช้าและเคี่ยวจนข้นประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่พริกไทย อบเชย ลูกจันทน์เทศ เกลือ น้ำผึ้ง และปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที ใส่น้ำส้มสายชู กระเทียมสับ ต้มต่ออีก 5 นาที แล้วจัดใส่ขวดฆ่าเชื้อทันที ม้วน.

ซอสมะเขือเทศ "ไม่ยุ่งยาก"

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศสุก 2 กก.
พริกหวาน 500 กรัม
หัวหอม 500 กรัม
น้ำตาล 1 ถ้วย,
200 กรัม น้ำมันมะกอก,
1 เซนต์ ล. พริกไทยดำ,
1 เซนต์ ล. ผงมัสตาร์ด,
เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

บดส่วนผสมทั้งหมดในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น ผสม ใส่เครื่องเทศและเคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง กวนเป็นครั้งคราว จัดเรียงในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

ซอสมะเขือเทศ "เผ็ด"

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ 5 กก.
พริกหวาน 10 เม็ด
10 หลอด
น้ำตาล 2.5 ถ้วย
2.5 เซนต์ ล. เกลือ,
น้ำส้มสายชู 200 กรัม 9%
10 ชิ้น พริกไทยดำ,
10 ชิ้น ถั่วออลสไปซ์,
10 ชิ้น กานพลู,
½ ช้อนชา อบเชย,
½ ช้อนชา พริกขี้หนู,
½ ช้อนชา พริกป่น,
½ ช้อนชา ขิง,
1 เซนต์ ล. แป้ง (ถ้าจำเป็น)

การทำอาหาร:

หั่นผักเป็นชิ้นใหญ่ใส่หม้อที่มีก้นหนา เพิ่มพริกไทยและกานพลู นำไปต้มลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดและเคี่ยวประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง ถูมวลที่เกิดขึ้นผ่านตะแกรงใส่เกลือน้ำตาลเครื่องเทศที่เหลือแล้วต้มจนได้ความหนาแน่นที่ต้องการโดยใช้ไฟอ่อน หากจำเป็น ให้เติมแป้งที่เจือจางในน้ำเย็นจัด นำออกจากเตาแล้วเทน้ำส้มสายชู เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น เก็บในที่เย็น

ซอสมะเขือเทศกับปาปริก้า

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ 5 กก.
3-4 หลอด
พริกหวาน 3 เม็ด
2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ,
น้ำตาล 300 กรัม
100-150 มล. น้ำส้มสายชู 9%
½ ช้อนชา พริกแดงป่น,
อบเชยเล็กน้อย
ความเขียวขจี

การทำอาหาร:

ตัดมะเขือเทศใส่ในกระทะที่มีก้นหนาวางบนกองไฟ สับหัวหอม ใส่มะเขือเทศ ปอกพริกหวาน สับ แล้วใส่มะเขือเทศลงไปด้วย ต้มมวลที่ต้มแล้ว 2 ครั้งด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 3 ชั่วโมงโดยเปิดฝา เย็นและผ่านตะแกรง ใส่ไฟอีกครั้งนำไปต้มใส่เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, อบเชย, น้ำส้มสายชู นอกจากเครื่องเทศเหล่านี้แล้ว คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่นๆ เช่น ขมิ้น ผักชี เป็นต้น มัดผักเป็นมัดแล้วลดลงในมวลมะเขือเทศ ต้มอีกครั้งเป็นเวลา 3 ชั่วโมงเพื่อให้ของเหลวระเหย จัดใส่ขวดโหลฆ่าเชื้อให้ร้อน ม้วนขึ้น

ซอสมะเขือเทศ "Hrenovy"

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ 2 กก.
2 หัวหอมใหญ่
น้ำตาล 100 กรัม
1 เซนต์ ล. เกลือ,
1 ช้อนชา พริกไทยดำ,
1 ช้อนชา ขิงบด,
1 ช้อนชา กานพลูพื้นดิน,
2 ช้อนโต๊ะ. ล. ไวน์แดงแห้ง
1 เซนต์ ล. มะรุมขูดสด
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชูไวน์

การทำอาหาร:

ลอกผิวออกจากมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นใส่หัวหอมสับแล้วปรุงอาหารกวนเป็นเวลา 20 นาที ถูผ่านตะแกรง เพิ่มน้ำตาล, เกลือ, เครื่องเทศ, ไวน์, ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมง, คนตลอดเวลา ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 20 นาทีเพิ่มมะรุมและ 5 นาทีก่อนสิ้นสุด - น้ำส้มสายชู จัดใส่ขวดโหลฆ่าเชื้อให้ร้อน ม้วนขึ้น

ซอสมะเขือเทศ "มะเขือเทศพลัม"

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ 2 กก.
ลูกพลัม 1 กิโลกรัม
หัวหอม 500 กรัม
กระเทียม 1 หัว
1 ช้อนชา พริกไทยดำ
1 ช้อนชา พริกแดง,
เกลือน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

หั่นมะเขือเทศแล้วนึ่งในกระทะใต้ฝาโดยใช้ไฟอ่อนๆ เช็ดผ่านตะแกรง นำลูกพลัมออก นึ่งแล้วถูผ่านตะแกรง ผสมมวลมะเขือเทศและลูกพลัมเพิ่มเครื่องเทศกระเทียมผ่านการกดต้มหนึ่งในสาม เทร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

อย่างที่คุณเห็น ซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดสามารถเตรียมได้มากที่สุด วิธีทางที่แตกต่าง. ขอให้โชคดีในการเตรียมตัว!

Larisa Shuftaykina