การเตรียมแป้งสำหรับ chebureks ในสไตล์ไครเมีย นักหนาชาวไครเมีย Chebureks ไครเมียกับชีส: สูตรขนม choux

หากต้องการเยี่ยมชมแหลมไครเมียและไม่ลอง chebureks? ก็เหมือนกับไม่ได้ว่ายน้ำในทะเล - ทำไมคุณต้องไป? คลาสสิก - บนน้ำแข็งอัดแน่นด้วยลูกแกะหนุ่ม ตอนนี้คุณแทบจะไม่เคยพบเลย แต่คนอื่นๆ ทั้งหมด - เล็กน้อยต่อโหล! และกับผัก ชีส และไส้ในส่วนผสมต่างๆ ถ้ามันไม่ได้อยู่ใกล้แหลมไครเมียเหมือนก่อนวันหยุด แต่คุณต้องการที่จะกระทืบนักหนาแสนอร่อย ติดอาวุธให้ตัวเองด้วยอาหารและไปทำงาน พวกเขาไม่ซับซ้อนนัก - นักหนาชาวไครเมีย

นักหนาในไครเมีย - หลักการทั่วไปของการทำอาหาร

คุณสมบัติหลักของ Chebureks ไครเมียนั้นบางเป็นชั้นด้านในและด้านนอกเป็นฟองแป้งสีทองซีด เพื่อให้ได้ผลลัพธ์นี้จะมีการเติมไข่, น้ำมันพืช, มาการีนครีม, วอดก้า มันถูกนวดด้วยวิธีต่างๆ โดยแปรผันตามอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ที่ผสม

เนื้อสับหรือไก่ไขมันต่ำใส่ลงในไส้ไครเมียคลาสสิก เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความชุ่มฉ่ำเติมหัวหอมจำนวนมากลงในไส้และเติมน้ำ หัวหอมสับในเครื่องบดเนื้อหรือสับละเอียดมาก เป็นเรื่องปกติที่จะเติมน้ำเย็นที่ต้มไว้ล่วงหน้าประมาณ 120 มล. ต่อเนื้อสับ 1 ปอนด์ ไส้เนื้อควรจะเป็นน้ำเล็กน้อย

การเติม Chebureks ของไครเมียไม่ใช่แค่เนื้อสัตว์เท่านั้น มักปรุงกับชีสและมะเขือเทศ อื่นๆ ผักฉ่ำหรือผสมหลายรสชาติ ตัวอย่างเช่น: เนื้อสับ, เห็ดทอดและชีส

แป้งสำหรับ chebureks รีดเป็นวงกลมเล็ก ๆ หนากว่าแผ่นกระดาษเล็กน้อยและหล่อจากพวกเขาเป็นผลิตภัณฑ์ในรูปของเสี้ยว ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับตะเข็บและการบรรจุซึ่งไม่ควรมาก

นักหนาชาวไครเมียทอดในน้ำมันพืชที่เผาในปริมาณมาก เพื่อไม่ให้เกิดเกรียมที่ด้านข้าง ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปควร "ลอย" ได้อย่างอิสระในความหนาของไขมันร้อนและไม่แตะก้นจาน

สูตรง่ายๆสำหรับไครเมีย chebureks กับเนื้อจากแป้งในน้ำแข็ง

วัตถุดิบ:

แป้งสามแก้ว (250 มล.)

หนึ่งไข่;

หนึ่งในสามของน้ำมันกลั่นหนึ่งแก้ว

เกลือป่นครึ่งช้อนโต๊ะ;

น้ำดื่ม 3/4 ถ้วย.

สำหรับการบรรจุ:

เนื้อสับผสมไขมันต่ำครึ่งกิโลกรัม

หัวหอมขมใหญ่สี่หัว

เกลือและพริกไทยดำป่นหยาบ

วิธีทำอาหาร:

1. ค่อยๆ ตอกไข่แยกโปรตีนออก แล้วเทไข่แดงลงในแก้วที่มีความจุ 250 มล. เติมน้ำเย็นจัดเป็นแก้วประมาณสามในสี่ ถ้าของเหลวอุ่น แป้งจะไม่กลายเป็นชั้น เพิ่มเกลือและคนให้เข้ากันจนผลึกละลายหมด แนะนำให้ใช้เกลือละเอียดหลังจากละลายแล้วจะไม่ตกตะกอนสีเข้ม

2. เทแป้งทั้งหมดลงในชามกว้าง เทไข่แดงที่ละลายในน้ำลงไป คนด้วยส้อม เพิ่มน้ำมันพืชและนวดแป้งให้แน่นและไม่เหนียวเหนอะหนะ

3.ปั้นเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์ม แล้วนำไปแช่ตู้เย็น เวลาทำความเย็นขั้นต่ำคือครึ่งชั่วโมง

4. บิดหัวหอมสามอันพร้อมกับเนื้อสับในเครื่องบดเนื้อสับหัวหอมที่เหลือเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วส่งไปยังเนื้อสับ

5. ใส่เกลือ พริกไทยประมาณครึ่งช้อนชา ตามใจชอบ เพื่อความชุ่มฉ่ำให้เทน้ำหรือนมสักสองสามช้อนโต๊ะลงในมวลเนื้อคลุกเคล้า

6. แบ่งแป้งเย็นออกเป็นสิบสองชิ้นที่มีขนาดเท่ากัน แผ่แพนเค้กบาง ๆ แต่ไม่โปร่งใส ใส่เนื้อสับลงครึ่งหนึ่งปิดด้วยขอบที่ว่างแล้วเชื่อมขอบให้แน่นแล้วกดเบา ๆ ด้วยง่ามส้อม

7. เทน้ำมันพืชลงในกระทะโดยไม่บันทึก Chebureks ไครเมียทอดในปริมาณมาก ตั้งกระทะบนไฟแรง แล้วรอจนน้ำมันหยุดแตก

8. ลดความร้อนลงเหลือปานกลางแล้วทอด chebureks ในน้ำมันร้อนทั้งสองข้างจนเป็นสีทองสดใส

Chebureks ไครเมียกรอบกับผักแป้งน้ำต้ม

วัตถุดิบ:

ไข่สดขนาดใหญ่

น้ำตาลหนึ่งช้อนชา

เกลือสินเธาว์ - 0.5 ช้อนชา;

น้ำเย็น 300 มล. แต่ไม่ใช่น้ำเย็น

วอดก้าไม่มีรสขนาดใหญ่หนึ่งช้อน

แป้งขาวครึ่งกิโลกรัม

น้ำมันอโรมาสองช้อนโต๊ะ

การกรอก:

มะเขือเทศขนาดเล็กเช่นพันธุ์เชอร์รี่ - 6 ชิ้น;

หนึ่ง พริกหยวก;

หอมหัวใหญ่ขม

ซีอิ๊วขาวสองช้อนชา

เพื่อลิ้มรส - เผ็ดเครื่องเทศอ่อน ๆ

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งทั้งหมด ต้มน้ำ

2. เทแป้ง 100 กรัมลงในชามขนาดเล็กเทน้ำเดือด 200 มล. ลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน ควรทำงาน เปลือกหนาความสม่ำเสมอเหมือนโจ๊ก

3. ในชามอื่นเพิ่มวอดก้า, น้ำมันพืชในแป้ง 300 กรัม, ทำลายไข่ ในส่วนที่เหลือ น้ำร้อนขั้นแรกให้ละลายเกลือแล้วน้ำตาลและเทลงในแป้งผสม

4. รวมแป้งที่เตรียมไว้ทั้งสองประเภทเข้าด้วยกันในชามใบใหญ่ ใส่แป้งที่เหลือลงไป แล้วนวดให้เข้ากันช้าๆ แป้งเชื่อฟังไม่ติดจานและมือเมื่อนวดบนโต๊ะไม่ต้องเพิ่มแป้ง

5. ปิดฝาชามด้วยฟิล์มยึดแล้ววางบนเคาน์เตอร์

6. หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นบาง ๆ ตัดพริกไทยที่ปอกเปลือกแล้วครึ่งหนึ่งแล้วสับฟางตามขวางแล้วหั่นหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ

7. ผัดผัก ใส่เครื่องเทศ หรือ พริกไทยป่นและใส่ไส้ ซีอิ๊ว.

8. แบ่งแป้งที่พักไว้ออกเป็น 20 ลูก ใส่ในชามและปิดฝาไว้เพื่อไม่ให้แห้ง

9. บนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง สลับกันหมุนลูกบอลเป็นแผ่นหนา ใส่ไส้ผักลงในครึ่งวงกลมที่เป็นผล เว้นที่ว่างรอบขอบเพื่อปิดให้แน่น แล้วปิดด้วยครึ่งว่าง ค่อยๆกดแป้งชั้นบนสุดด้วยมือของคุณเพื่อปล่อยอากาศทั้งหมดและกดขอบของ cheburek ให้แน่น

10. เทน้ำมันประมาณหนึ่งแก้วลงในกระทะที่มีผนังหนาขนาดเล็กและตั้งไฟให้ร้อน จากนั้นลดไฟลงเป็นไฟกลางแล้วผัดให้พาสต้าเป็นสีเหลืองทองด้านใดด้านหนึ่งก่อนแล้วจึงอีกด้านหนึ่ง

Chebureks ไครเมียกับชีส: สูตรขนม choux

วัตถุดิบ:

แป้งสาลี - 650 กรัม;

หนึ่งไข่;

วอดก้าหรือแอลกอฮอล์ 40 มล. เจือจางด้วยน้ำ 1:2

น้ำเต็มแก้ว (250 มล.);

น้ำมันดอกทานตะวันไร้กลิ่นหอม - 35 มล.;

ชีสแข็งละลายต่ำสำหรับเติม - 150 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำลงในหม้อขนาดเล็ก ใส่เกลือเล็กน้อยเทน้ำมันพืชแล้วตั้งไฟเล็กน้อย

2. เมื่อของเหลวเดือด นำกระทะออกจากเตาแล้วเทแป้งที่ร่อนไว้ครึ่งหนึ่งลงในของเหลว ตอกไข่ลงในแป้งคัสตาร์ดที่เย็นเล็กน้อย เทวอดก้า ผสมและค่อยๆ เทแป้งที่เหลือลงไปผัด อาจใช้เวลาน้อยกว่าเน้นที่ความหนาแน่นของแป้ง ควรแน่น แต่ไม่แน่น

3. ปล่อยให้แป้งคัสตาร์ดอุ่นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง แล้วหั่นเป็นลูกเล็กๆ เมื่อรีดแต่ละอันเป็นวงกลมบาง ๆ แล้วปั้นเป็นขนมอบโรยด้วยชีสขูดละเอียดครึ่งหนึ่งเมื่อแกะสลัก

4. ทอดเหมือนนักหนาธรรมดาในน้ำมันร้อนในปริมาณที่เพียงพอ วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบนผ้าขนหนูแบบใช้แล้วทิ้งเพื่อดูดซับไขมันส่วนเกิน

Chebureks ไครเมียฉ่ำกับเนื้อสับและผักใบเขียวจากแป้งที่ไม่มีไข่บนมาการีน

วัตถุดิบ:

น้ำดื่มหนึ่งแก้ว

125 กรัม มาการีนคุณภาพ

สามแก้ว (ประมาณ 500 กรัม) แป้งสาลี;

เกลือสินเธาว์ - 1/2 ช้อนชา

การกรอก:

เนื้อสับไขมันต่ำครึ่งกิโลกรัม

หลอดไฟขนาดกลางสองหลอด

ผักชีฝรั่งอ่อน - 40 กรัมหรือเพื่อลิ้มรส;

พริกไทยป่น เครื่องเทศอื่นๆ ก็ได้

วิธีทำอาหาร:

1. ในชามที่มีปริมาตรที่เหมาะสมให้ผสมแป้งและเกลือ เทลงในน้ำเย็นผสมกับส้อมอย่างแรงคุณต้องแน่ใจว่าแป้งรวมกันเป็นก้อน

2. ละลายมาการีนบนไฟร้อนปานกลางนำไปต้มแล้วเทลงในแป้งที่เตรียมไว้ในลำธารบาง ๆ นวด จากนั้นวางลงบนโต๊ะเพิ่มแป้งถ้าจำเป็นแล้วนวดด้วยมือของคุณ ปั้นเป็นก้อนกลม แช่เย็น ครึ่งชั่วโมง แป้งแช่เย็นจะมีความยืดหยุ่น ม้วนออกง่าย

3. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วโอนไปยังเนื้อสับ เพิ่มเครื่องเทศ ผักชีฝรั่งสับละเอียด เกลือตามที่คุณต้องการ เทน้ำต้มเย็นครึ่งแก้วแล้วผสมให้เข้ากัน ในกรณีนี้ เนื้อสับควรจะเป็นน้ำเล็กน้อย น้ำทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำขึ้นและเร่งการปรุงให้สุกเร็วขึ้น ปิดฝาชามด้วยเนื้อสับใส่ในที่เย็นชั่วคราว

4. ประมาณชั่วโมงครึ่ง นำภาชนะที่มีแป้งและเนื้อสับออกจากตู้เย็นและแฟชั่น นักหนาคลาสสิกรูปพระจันทร์เสี้ยว จากจำนวนสินค้าที่กำหนดออกมาอย่างน้อยสิบหกชิ้น

5. ทอดช่องว่างทั้งสองด้านแล้วใส่ลงในน้ำมันพืชร้อนปริมาณมากตั้งไฟให้น้อยกว่าค่าเฉลี่ยเล็กน้อย

นักหนาชาวไครเมียยัดไส้ไก่เห็ดและชีส - "พิเศษ"

วัตถุดิบ:

แป้ง cheburek ใด ๆ ที่เตรียมตามสูตรข้างต้น

สำหรับการบรรจุ:

แช่เย็นครึ่งกิโล เนื้อไก่;

หลอดไฟขนาดใหญ่

มะเขือเทศขนาดใหญ่สองลูก

น้ำเย็น 120 มล.

200 กรัม แชมเปญสด

น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง;

ชีสที่หลอมละลายยาก - 200 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่เนื้อสับลงไป หอมใหญ่. ปรุงรสด้วยพริกไทยตามชอบ ใส่เกลือเล็กน้อย เทน้ำและผสม

2. ตัดล้าง น้ำเย็นแชมเปญ ใส่เห็ดในกระทะด้วยความร้อน น้ำมันพืช. ไส้ควรจะฉ่ำ ดังนั้นอย่าทอดเห็ดมากเกินไป อุ่นเครื่องสักสองสามนาทีหลังจากการระเหยความชื้น ใช้ไฟปานกลางแล้วนำออกจากเตา ผึ่งให้เย็น

3. บดชีสบนเครื่องขูดขนาดกลาง จากบ้าน แป้งขนมแผ่ออกเป็นวงกลมบาง ๆ ครึ่งแรกใส่ไก่สับ เห็ดทอด แล้วโรยหน้าด้วยชีสสับ

4. ปิดไส้ด้วยส่วนตรงข้ามของแป้งแล้วขันขอบให้แน่น ขึ้นรูปขนมวางช่องว่างบนโต๊ะโรยด้วยแป้ง เมื่อผลิตภัณฑ์ทั้งหมดพร้อมแล้ว ให้ทอดทีละชิ้นในกระทะตามหลักการทั่วไปของสูตรอาหารทั้งหมด นั่นคือน้ำมันที่ร้อนจัดในปริมาณมาก

นักชิมไครเมียที่ไม่มีเนื้อกับมะเขือเทศและชีส

วัตถุดิบ:

ส่วนหนึ่ง แบบทดสอบทำเองสำหรับนักหนา

สำหรับการบรรจุ:

150 กรัม ชีสแข็ง

มะเขือเทศลูกเล็กสามลูก

โหระพาแห้ง กระเทียมแห้ง และพริกไทยดำ

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมแป้งขนมโดยใช้สูตรข้างต้น

2. ล้างมะเขือเทศให้แห้งและหั่นเป็นวงครึ่งบาง ๆ สำหรับ chebureks ควรใช้มะเขือเทศพันธุ์ต่างๆ

3. ขูดชีสที่ละลายต่ำและแข็งสำหรับใส่เครื่องขูดขนาดกลาง ใส่กระเทียมแห้ง ใบโหระพา ปรุงรสทุกอย่างด้วยพริกไทยป่นเล็กน้อยและผสม

4. บนแป้งที่รีดเป็นวงกลมบาง ๆ วางมะเขือเทศสองสามชิ้นโรยด้วยชีสสับแล้วปั้นช่องว่างแล้วงอเล็กน้อยเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว ปิดขอบที่ว่างให้แน่นไม่เช่นนั้นน้ำทั้งหมดจะไหลออกมาระหว่างการทอด

5. นักหนาทอดที่ไม่มีเนื้อสัตว์เหมือนคนคลาสสิคลดช่องว่างลงในน้ำมันร้อน โปรดทราบว่าจะใช้เวลาน้อยลงในการทอด ทันทีที่ด้านหนึ่งมีเปลือกสีทองละเอียดอ่อน ให้พลิก cheburek กลับด้านแล้วทอดด้านล่างในลักษณะเดียวกัน

นักหนาชาวไครเมีย - เคล็ดลับการทำอาหารและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

มีปัญหาในการรีดแป้งให้เป็นวงกลมเรียบร้อยหรือไม่? ม้วนออกเป็นชั้นขนาดใหญ่แล้วตัดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการจากนั้นใช้จานหรือจานรองที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างๆเป็นลายฉลุ

เพื่อป้องกันไม่ให้ตะเข็บเกาะติดให้ใช้ส้อมกดลงไปเล็กน้อยด้วยฟัน อย่ากดแรง มิฉะนั้น คุณจะตัดผ่านขอบของผลิตภัณฑ์

เพื่อประหยัดน้ำมัน ให้ใช้กระทะทอดขนาดเล็กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กแล้วทอดผลิตภัณฑ์ทีละชิ้น

นักหนาชาวไครเมียที่มีไส้ชีสแนะนำให้เสิร์ฟร้อนโดยไม่ต้องรอให้ชีสแข็งตัว อย่าทอด chebureks กับชีสจำนวนมากในคราวเดียวให้แช่แข็งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปพิเศษ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งจนหมดก่อนนำไปทอด แต่จะต้องละลายเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

เกือบทุกครั้งเมื่อ อาหารประจำชาติมีการชี้แจงว่า "เราไม่มี แต่แบบนี้..."
จนถึงตอนนี้ ฉันอยู่ที่ไครเมียแค่สองวัน ฉันไม่ได้เรียนวิชาโทเกี่ยวกับนักชิมไครเมีย แต่ฉันคุยเรื่องนี้ทางอินเทอร์เน็ต

นักหนาชาวไครเมีย

ฉันชอบตัวเลือกต่อไปนี้: แป้งฟองนุ่ม ๆ ที่มีองค์ประกอบเรียบง่าย แต่น่าสนใจในการสร้างและเติมเนื้อฉ่ำ มีการกำหนดให้เนื้อแกะเป็นที่พึงปรารถนาเหมือนเนื้อสัตว์ แต่เตรียมจากเกือบทุกชนิดรวมทั้งไม่มีเนื้อสัตว์

Yantyk

รุ่นตาตาร์ซึ่งนักหนากับ ไส้ที่แตกต่างกันทอดในกระทะแห้งเพื่อให้พูดเป็นอาหารมากขึ้น

เตรียมส่วนผสมสำหรับนักหนาชาวไครเมีย

เนื้อสัตว์สำหรับเนื้อสับ หัวหอม และกระเทียม หั่นเป็นชิ้น เช่น เตรียมไว้สำหรับเลื่อนในเครื่องบดเนื้อ

ที่นี่หมูที่มีไขมันและเนื้อไก่ - การรวมกันค่อนข้างอร่อย เพิ่มพริกไทยร้อนและ allspice ที่บดแล้วน้ำซุปหรือน้ำและเกลือลงในเนื้อสับ เอาออก.

สำหรับการทดสอบ ให้ผสมน้ำหรือน้ำแร่กับน้ำมันพืชและแป้งกับเกลือ

นวดแป้งด้วยมือหรือใช้เครื่องใช้ในครัวเรือน ขอแนะนำอย่างยิ่งให้พักแป้งไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

ถัดไปแบ่งแป้งออกเป็นชิ้น ๆ 40-50 กรัมม้วนเป็นก้อนปิดฝาให้แห้งทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นใช้มือหมุนลูกบอลแต่ละลูกให้เป็นแฟลเจลลัมยาวบางๆ แล้วบิดเป็นเกลียวแน่น ทำเพื่อให้แป้งมีชั้นที่น่ารื่นรมย์

"เกลียว" หรือ "หอยทาก" ที่ได้จะต้องถูกรีดเป็นเค้กบาง ๆ

เกลี่ยให้ทั่วแป้งครึ่งหนึ่ง ไส้เนื้อ, ประมาณ 1-1.5 ช้อนโต๊ะ. ช้อน

บีบขอบและการเตรียมขนมเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยวแบบดั้งเดิมก็พร้อม ฉันปรุงขนมที่มีไส้ที่แตกต่างกันในคราวเดียว ดังนั้นเพื่อความแตกต่างเพิ่มเติม ฉันบีบมันด้วยวิธีต่างๆ: บางคนใช้ส้อม บางคนใช้มีดหยิก อย่างอื่นใช้นิ้ว ...

ช่องว่างสำหรับไครเมีย chebureks สามารถทอดได้ทันทีในกระทะ ในกระทะ ในหม้อทอดลึก หรือในหม้อหุงช้า และคุณยังสามารถเตรียมสำหรับใช้ในอนาคตและส่งไปยังช่องแช่แข็ง

สำหรับการทอดให้อุ่นน้ำมันพืชในกระทะลึกหรือในหม้อหุงช้าวิธีนี้ยังนำเสนอบนเว็บไซต์

จุ่ม 2-3 chebureks ในชั้นเดียวลงในน้ำมันที่เดือดแล้วทอดจนนุ่มประมาณ 2-3 นาทีในแต่ละด้าน

หากจำเป็นสำหรับนักหนาที่คั่นหน้าถัดไปให้เติมน้ำมันพืชลงในกระทะ

ใส่กระดาษชำระสีดอกกุหลาบสไตล์ไครเมียบนผ้าขนหนูกระดาษเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน

อร่อย!

ในช่วงที่เหลือเรามีโอกาสไม่เพียงแต่ได้เพลิดเพลินกับอากาศแบบกึ่งเขตร้อนชื้น ว่ายน้ำในทะเล อาบแดด ไปเที่ยว แต่ยังร่วมท่องเที่ยวเชิงกิน ลองอาหารใหม่ๆ ที่ชาวบ้านชื่นชอบ หากคุณโชคดี คุณสามารถ ค้นหาสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบ หากคุณกำลังพักผ่อนในแหลมไครเมีย คุณเพียงแค่ต้องลองร้านอาหารท้องถิ่น - ไครเมีย cheburek จานนี้สามารถเตรียมได้ที่บ้านตามสูตรของชาวไครเมีย

ทำไมนักหนาในแหลมไครเมียจึงถือว่าอร่อยที่สุด?

บรรดาผู้ที่เคยพักผ่อนในเมืองตากอากาศที่มีชื่อเสียงของยัลตา, ซูดัก, ฟีโอโดเซีย, เอฟปาโทเรีย, อาลุชตาจะจำอาหารทะเลดำแบบดั้งเดิมได้อย่างแน่นอน นักหนาชาวไครเมียเช่นพวกเขาขายในแหลมไครเมีย. ที่นั่นมีอาหารอันโอชะที่เรียบง่ายและไม่โอ้อวดนี้ซึ่งคุณสามารถทานของว่างแสนอร่อยได้ เชฟชาวไครเมียทำให้แป้งกรอบ บาง เบาเนื่องจากโครงสร้างเป็นฟอง และไส้ก็ชุ่มฉ่ำ แทบละลายในปากของคุณ

หากเพิ่มรสชาติสัมผัสบรรยากาศของวันหยุดบนชายฝั่งที่สดชื่น ลมทะเล, ความทรงจำของพายนี้ (นี่คือวิธีที่คำว่า "borek" แปลจากไครเมียทารัต) ยังคงเป็นที่น่าพอใจที่สุด นั่นคือเหตุผลที่หลายคนอยากหวนคิดถึงวันพักผ่อนที่ยากจะลืมเลือนและลิ้มลองที่บ้าน นักหนาชาวไครเมียเช่นพวกเขาขายในสูตรไครเมียซึ่งง่ายต่อการทำซ้ำ โดยรู้ถึงความแตกต่างและเคล็ดลับบางประการของการทำอาหาร

วัตถุดิบ

หากคุณกำลังเตรียมแป้งสำหรับ chebureks คุณจะต้องการมากที่สุด สินค้าง่ายๆซึ่งหาได้ง่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุด นอกจากนี้ ส่วนผสมทั้งหมดมีราคาถูก ในขณะที่อาหารเรียกน้ำย่อยกลับกลายเป็นว่าน่ารับประทานและอร่อย ในการปรุงอาหาร คุณจะต้องใช้น้ำ 250 มล. เกลือ ¼ ช้อนโต๊ะ และ 1/3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช มีส่วนผสมอื่นที่เป็นความลับหลักของจานนี้

นวดแป้งด้วยแป้ง คุณจะต้องการ 480 กรัม (แก้วเหลี่ยมเพชรพลอยมาตรฐาน 3-3.5) ต้องร่อนแป้ง

หากคุณกำลังทำอาหาร นักหนาชาวไครเมียเช่นพวกเขาขายในไครเมียด้วยชีสตามลำดับสำหรับไส้คุณต้องซื้อชีส ชีสดองถือเป็นการเติมแบบดั้งเดิมสำหรับอาหารไครเมีย คุณยังสามารถใช้เนื้อสับ หมูหรือเนื้อแกะ หรือส่วนผสมของสิ่งนั้น ซึ่งในกรณีนี้ พายจะอร่อยกว่าเพราะแป้งแช่อยู่ในน้ำผลไม้

ความลับหลัก

สามารถเลือกทำแป้งได้หลายแบบ แม่บ้านหรือแม่ครัวแต่ละคนต่างก็มีความลับของตัวเอง บางครั้งนอกเหนือจากส่วนผสมข้างต้นแล้วจะมีการเติมไข่ 1 ฟองในขณะที่น้ำตาลไม่รวมอยู่ในสูตร อย่างไรก็ตาม เคล็บลับในการทำความกรอบ นักหนาฟองคือการเติมน้ำส้มสายชูหรือวอดก้า 9% ในแหลมไครเมียคุณมักจะได้รับจานนี้ด้วยการเติมน้ำส้มสายชูเพราะ มันมีค่าใช้จ่ายน้อยกว่า

ขั้นตอนการทำอาหาร

หากคุณปรุงขนมโดยใช้ เครื่องเตรียมอาหารขอแนะนำให้ร่อนแป้งหนึ่งแก้วครึ่งลงในภาชนะก่อน แล้วเติมของเหลวที่เตรียมไว้ (น้ำ น้ำมันพืช น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาล) เมื่อส่วนผสมพร้อมแล้ว แป้งที่เติมด้วยปริมาณแป้งที่เหลือจะถูกนวดด้วยมือ นวดแป้งเป็นเวลา 5 นาทีอย่างน้อยที่สุดก็ควรหยุดเกาะกับมือและพื้นผิวของกระดาน

หลังจากวางแป้งในตู้เย็นแล้วเราแยกชิ้นเล็ก ๆ แล้วม้วนแพนเค้กที่มีความหนา 1.5-2 มม. กระจายไส้ครึ่งหนึ่งถ้าเป็นเนื้อสับก็คุ้มค่าที่จะกระจายเป็นชั้นบาง ๆ เพื่อให้เนื้อนั้นถูกทอดเพราะ เวลาทำอาหารน้อยที่สุด คลุมด้วยอีกครึ่งหนึ่งแล้วปิดขอบ

เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่ตกหลุมรักนักหนาชาวไครเมีย หอม ฉ่ำ กรุบกรอบ ละลายในปาก! คุณสามารถเรียนรู้วิธีสร้าง Chebureks ไครเมียได้ด้วยตัวเอง สิ่งที่คุณต้องทำคือใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อยและทำความคุ้นเคย สูตรทีละขั้นตอน chebureks ไครเมียพร้อมรูปถ่าย

เพื่อเตรียม Chebureks ไครเมียเราต้องการผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• แป้ง 3 ถ้วย
• น้ำ 3/4 ถ้วย
• ไข่แดง 1 ฟอง
• น้ำมันพืช 150 มล. (สำหรับทำแป้ง 1/3 ถ้วยส่วนที่เหลือสำหรับทอด chebureks)
• เกลือ 1 ช้อนชา (ครึ่งหนึ่งสำหรับแป้ง ครึ่งหนึ่งสำหรับเนื้อสับ)
• เนื้อสับ 500 กรัม
• หัวหอมขนาดกลาง 4 หัว
• พริกไทยดำป่น 2 หยิบมือ

วิธีการปรุง Chebureks ไครเมียจริง - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

1. แยกไข่แดงออกจากโปรตีนแล้วเทไข่แดงลงในแก้ว เติมน้ำลงไปเพื่อทำ 3/4 ถ้วย
2. เติมเกลือ 0.5 ช้อนชาลงในไข่แดงกับน้ำ คนให้เข้ากันจนเกลือละลาย
3. ร่อนแป้งลงในชามที่เราจะนวดแป้ง เทส่วนผสมที่ได้ลงในแป้งแล้วคนด้วยส้อม
4. มันจะออกมาเป็นแบบนี้
5. เทหนึ่งในสามของแก้ว น้ำมันดอกทานตะวันและเริ่มนวดแป้ง ไม่ต้องนวดนาน.
6. คุณควรได้แป้งที่ค่อนข้างแน่น ห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
7. ขณะพักแป้งให้เตรียมเนื้อสับ เราทำความสะอาดหัวหอม ล้างเนื้อ และบิดทุกอย่างยกเว้นหัวหอมเดียวในเครื่องบดเนื้อ ตัดหัวหอมที่เหลือเป็นก้อนเล็ก ๆ เพิ่มเกลือพริกไทยและน้ำสองสามช้อนโต๊ะลงในเนื้อสับ - มันจะยิ่งฉ่ำ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่นๆ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียน
8. นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้น คุณจะได้รับประมาณ 10-12 ชิ้น ส่วนนี้แสดงให้เห็นว่าแป้งควรออกมาเป็นอย่างไร - ดูเหมือนพัฟ
9. คลึงแป้งเข้า แพนเค้กบางๆ. ใส่เนื้อสับด้านหนึ่ง
10. เราบีบขอบของนักหนาอย่างดี เพื่อความสวยงามยิ่งขึ้น สามารถตัดขอบด้วยมีดหยักได้
11. เราตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันพืชแล้วทอดนักหนาด้วยไฟปานกลางทั้งสองด้านจนเป็นสีน้ำตาลทองสดใส
12. ในการขจัดไขมันส่วนเกินให้ใส่ผ้าเช็ดปาก

ลองสิ่งนี้และอื่น ๆ อาหารอร่อยของอาหารไครเมีย คุณสามารถสร้างความอัศจรรย์ได้

ซึ่งมีการแพร่กระจายไปไกลกว่าคาบสมุทรอันน่าทึ่ง แน่นอนว่าผู้หญิงชาวไครเมียที่เคารพตนเองทุกคนจะรักษาวิธีการเตรียมอาหารจานนี้อย่างระมัดระวัง ยินดีปฏิบัติต่อแขกและรับรองกับแขกผู้มีเกียรติว่าเป็นเชฟตัวจริงของเธอ

แน่นอนว่าแม่บ้านทุกคนมีความลับและกลเม็ดของตัวเองและประเพณีรสนิยมของครอบครัวที่แตกต่างกันก็แตกต่างกัน แต่ก็ยังเป็นไปได้ที่จะแยกแยะคุณลักษณะทั่วไปที่มีอยู่ในไครเมีย chebureks เรามาลองทำความเข้าใจกับความซับซ้อนของการทำอาหารจานนี้กัน

ลักษณะเฉพาะ

กรอบเป็นเงื่อนไขที่สำคัญที่สุด ฟองอากาศชั้นฉ่ำแช่ในน้ำเนื้อและเปลือกสีทองทอดเป็นลักษณะที่ไม่เปลี่ยนแปลง

การเติมก็มีความสำคัญเช่นกัน มักจะเตรียมจากหมู แกะ เนื้อ หรือ ไก่สับ. แต่มีตัวเลือกอื่นที่เฉพาะเจาะจงสำหรับอาหารไครเมีย อิทธิพลของประเพณีตาตาร์มีความแข็งแกร่งมาก ซึ่งหมายความว่าสถานที่สำคัญคือชีสดองโฮมเมดซึ่งแม่บ้านในท้องถิ่นทำมาหลายศตวรรษ chebureks ไครเมียก็เตรียมชีสเช่นกัน สูตรนี้คล้ายกับสูตรคลาสสิกมาก แต่การเติมดังกล่าวไม่ได้ทำให้คนกินเนื้อไม่แยแสแม้แต่น้อย

แป้งพัฟน้ำมันดอกทานตะวัน

ตามสูตรนี้จะได้รับ Cheburek ไครเมียที่อร่อยมากจากขนมพัฟ หลายคนเข้าใจผิดคิดว่าจะใช้แป้งแช่แข็งสำเร็จรูปเป็นพื้นฐานหรือปรุงก็ได้ วิถีคลาสสิค, ถูชั้น เนยและกลิ้ง อันที่จริงมันแบ่งชั้นตัวเอง และตัวเลือกด้านบนนี้เหมาะสำหรับ Samsa แต่ไม่ใช่สำหรับ Cheburek

เราต้องการ:

• ไข่แดงหนึ่งฟอง
• น้ำ - 180 มล.;
• แป้ง - 480 กรัม
• น้ำมันพืช (จำเป็นต้องกลั่น) - 75 มล.;
• เกลือ - เหน็บแนม

ร่อนแป้งลงในชาม - เพื่อให้แป้งออกมาสวยงาม ในแก้วแบ่งไข่แดงด้วยส้อมใส่เกลือเทน้ำเป็นส่วน ๆ ผสมให้เข้ากันแล้วเทลงในแป้ง การนวดแป้งนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ก็มีพฤติกรรมแปลก ๆ เล็กน้อย คุณไม่ควรกลัวมัน ประการแรกสะเก็ดจะปรากฏขึ้นซึ่งไม่ต้องการรวมเป็นลูกเดียว นั่นคือสิ่งที่ควรจะเป็น ซึ่งหมายความว่าได้เวลาเติมน้ำมันแล้ว คุณสามารถเทลงในแป้งโดยตรงหรือใส่มือก็ได้

ห่อแป้งด้วยน้ำมันพืชในฟิล์มติดแล้วทิ้งไว้ที่ อุณหภูมิห้องนาทีสำหรับ 40

ชู เพสตรี้

ไครเมียคนต่อไปรับประกันฟองสบู่มากมายบนพื้นผิว มันมีเล็กน้อย แอลกอฮอล์เข้มข้น. มันทำหน้าที่เป็นเพียงตัวทำปฏิกิริยา กำลังดำเนินการ การรักษาความร้อนองศาระเหยไปหมด

เราต้องการ:

• น้ำ - แก้วเต็ม
• ไข่ - 1 ชิ้น (เฉลี่ย);
• เกลือ - เหน็บแนม;
• แป้ง - 640 กรัม
• น้ำมันพืชและวอดก้า - 35 มล.

เราเกลือน้ำใส่น้ำมันลงไปอย่างระมัดระวังแล้วจุดไฟ เมื่อเดือด ยกลงจากเตา แล้วเริ่มคนในแป้ง หลังจากเพิ่มปริมาตรที่กำหนดครึ่งหนึ่งแล้ว ตอกไข่ลงในแป้งแล้วเทลงในวอดก้า ผสมแป้งที่เหลือตามต้องการ - แป้งอาจใช้น้อยกว่าปริมาณที่กำหนดเล็กน้อย

ไส้เนื้อ

ในการปรุงอาหารไครเมีย chebureks ซึ่งเป็นสูตรที่ได้รับการทดสอบโดยหลายชั่วอายุคนแล้วน้ำซุปจะถูกเติมลงในเนื้อสับ นี้จะช่วยให้การเติมความชุ่มฉ่ำของมัน ครึ่งกิโล เนื้อบดละเอียดโดยเฉลี่ยคุณต้องใช้น้ำซุป 50 กรัม คุณสามารถแทนที่ด้วยนมหรือน้ำอุ่น

พ่อครัวที่ดีไม่แนะนำให้ส่งหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ - สิ่งนี้จะบีบน้ำผลไม้ทั้งหมดออกจากมันและทำลายโครงสร้าง มันจะอร่อยมากถ้าหัวหอมขูด ก็จะทำให้ไส้ที่ฉ่ำและหอมกรุ่น คุณยังสามารถสับหัวหอมอย่างประณีตด้วยมีดบนเขียง

Chebureks ไครเมียจริงกับชีส

อย่าลืมลองจานที่น่าทึ่งนี้! ผู้หญิงชาวไครเมียเตรียมการเติมด้วยวิธีต่างๆ สำหรับการบรรจุ chebureks, suluguni, ชีส feta หรือชีสดองแบบโฮมเมดอื่น ๆ นั้นสมบูรณ์แบบ เพื่อรสชาติและกลิ่นหอมเพิ่มผักชีฝรั่งผักโขมกระเทียมหนุ่ม หัวหอมใหญ่. เพื่อให้การกรอกเกิดเป็นชั้นเดียวหลายชั้น ไข่ดิบ. บางคนชอบการผสมผสานของชีสและ คอทเทจชีสโฮมเมดในปริมาณที่เท่ากัน ลอง วิธีทางที่แตกต่างและคุณจะพบสิ่งที่คุณชอบมากที่สุดอย่างแน่นอน อย่าลืมเพิ่มไปยัง ไส้ชีสและชีสแข็ง เช่น เชดดาร์ มาสดัม หรืออื่นๆ ที่สามารถขูดได้

ส่วนผสมโดยประมาณของผลิตภัณฑ์สำหรับทำขนมอบไครเมียด้วยชีส:

• ชีส suluguni หรือส่วนผสม - 350 กรัม
• ชีสแข็ง - 150 กรัม
• เกลือ - เหน็บแนม;
• 2 ไข่แดงหรือ 1 ไข่

ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบผสมเพิ่มไข่สมุนไพรเครื่องปรุงรสและเกลือนวดให้เข้ากันอีกครั้งจนมวลเป็นเนื้อเดียวกัน

รูปแบบ

รีดแป้งแล้วตัดเป็นวงกลมโดยใช้จานรอง ใช้ไส้เป็นชั้นบาง ๆ มิฉะนั้นคุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่ดูเหมือนพายมากขึ้น เชบูเร็กหนึ่งตัวใช้เนื้อสับมากกว่าช้อนโต๊ะเล็กน้อย บีบขอบและค่อยๆ ม้วน cheburek ด้วยหมุดเกลียว

กระบวนการอบชุบด้วยความร้อน

กระทะลึกหรือหม้อขนาดใหญ่เป็นอาหารที่เหมาะสำหรับทำขนมอบไครเมีย สูตรแนะนำว่าไม่เพียงแค่ผัดในกระทะ แต่ต้มในน้ำมันร้อน

เทน้ำมันลงในจานด้วยชั้นอย่างน้อยหนึ่งเซนติเมตร ปล่อยให้อุณหภูมิสูง ปาดแป้งทีละชิ้น หลีกเลี่ยงการกระเด็นบนผิวหนัง ในระหว่างการทอดไม่ควรเจาะนักหนา มิฉะนั้นน้ำผลไม้จะไหลออกมาทำให้เกิดการกระเซ็นมากมายและความพยายามทั้งหมดที่ใช้ไปกับการทำแป้งขนมกรุบกรอบจะไร้ประโยชน์ ใช้ไม้พายไม่ใช่ส้อม

ใส่ chebureks ที่เสร็จแล้วลงบนกระดาษเช็ดปากเพื่อให้ไขมันส่วนเกินหลุดออกมา เสิร์ฟพร้อมซอสและสมุนไพรสับ