วิธีทำแป้งขนมชนิดร่วนยืดหยุ่น ขนม Shortcrust: ความลับในการทำอาหารและสูตรการอบ แป้งขนมชนิดร่วนที่ทนทานที่สุดสำหรับพายที่มี "ตาข่าย"

อะไรจะอร่อยไปกว่าขนมอบกรอบนุ่มที่ดูเหมือนจะละลายในปากของคุณ? นี่คือวิธีการรับสินค้าจาก ขนมชนิดร่วนจัดทำขึ้นตามสูตรของเรา เพื่อให้แป้งสุกกรอบแป้งธรรมดาจะถูกแทนที่ด้วยแป้งและเติมน้ำตาลผงลงในส่วนผสมแทนน้ำตาล หากใช้แป้งเป็นส่วนผสมหลัก ขอแนะนำให้เลือกผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณกลูเตนต่ำ ดังนั้นการอบที่เสร็จแล้วจะออกมานุ่มร่วนและอร่อยมาก ยังไม่รู้จะทำยังไง แป้งขนมชนิดร่วนด้วยตัวเองที่บ้าน? จากนั้นอ่านบทความของเรา

บนพื้นฐานของการทดสอบดังกล่าวแม่บ้านเตรียมของหวานพายพิซซ่ารวมถึงพายแบบเปิดและปิด

หมายเหตุ: นำแป้ง เนย และน้ำตาลในอัตราส่วน 3: 2: 1 ด้วยสูตรนี้ แป้งขนมชนิดร่วนได้เนื้อร่วนที่จำเป็น เนื่องจากขนมกลายเป็นละลายในปาก

คุณจะต้องการ:

• มาการีน 1 ซอง;
• แป้ง 300 กรัม
• น้ำตาล 150 กรัม
• 2 ไข่.

การทำอาหาร:

ในการนวดแป้งคุณต้องเตรียมชามขนาดใหญ่ที่สะดวกพร้อมก้นลึกล่วงหน้า

1. เริ่มต้นด้วยการบดมาการีนแช่เย็นด้วยเครื่องขูดหลังจากนั้นเราผสมกับน้ำตาลและไข่
2. ต่อไป เราเริ่มค่อยๆ ใส่แป้งลงในส่วนผสมที่ได้จนได้มวลสูงชันที่มีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน แป้งพร้อมปิดด้วยฟิล์มยึดหรือกระดาษแก้ว แล้วแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 30 นาที
3. เราม้วนมวลที่เย็นลงในเค้กที่มีความหนาไม่เกิน 1 ซม. โดยใช้รูปแบบพิเศษเราตัดตัวเลขที่เราชอบออกจากแป้ง
4. คุกกี้ที่มีรูปร่างถูกวางในแม่พิมพ์อบและปรุงในเตาอบที่ 200 ° C หลังจากผ่านไป 15 นาที เราก็ได้ขนมที่ทำเสร็จแล้ว

สูตรคุกกี้พื้นฐาน

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมัน - ½แพ็ค;
• น้ำตาลป่น - ½ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• แป้ง - 30 กรัม
• เกลือและวานิลลิน - เหน็บแนม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. บดเนยกับน้ำตาลผง ใส่น้ำมันพืชลงในส่วนผสม

หมายเหตุ: เพื่อให้น้ำมันไม่ส่งผลต่อรสชาติของการอบที่เสร็จแล้ว ควรเลือกใช้ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่นและไม่มีกลิ่น

1. มวลที่ได้จะถูกนำมาผสมด้วยเครื่องผสมเพื่อให้มีเนื้อสัมผัสที่เป็นเนื้อเดียวกัน ใส่แป้ง วานิลลา และตีส่วนผสมอีกครั้ง ผลที่ได้ควรเป็นมวลพลาสติกที่เย็น
2. ค่อยๆใส่ 1/3 ของแป้งลงในส่วนผสมแล้วเริ่มนวดแป้ง ระหว่างทำอาหารให้ใส่แป้งที่เหลือ มวลที่เกิดไม่ควรยึดติดกับฝ่ามือ
3. ปิดแป้งคุกกี้ด้วยกระดาษแก้วแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
4. จากนั้นเราก็นำแป้งที่แช่เย็นออกมาปั้นเป็นลูกกลิ้งเล็ก ๆ แล้วหั่นเป็นชิ้น
5. คุกกี้ขนมชนิดร่วนอบที่อุณหภูมิ 160 ° C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ทำอาหารเป็นพาย

การทำขนมชอร์ตครัสสำหรับพายจะใช้เวลาน้อยที่สุด ในเวลาเดียวกัน กลิ่นหอมอันน่าเหลือเชื่อของขนมอบที่ปรุงสดใหม่จะทำให้ครัวเรือนตั้งตารอที่จะคว้าอาหารอันโอชะชิ้นเล็กชิ้นน้อยเป็นอย่างน้อย

หมายเหตุ: ผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในสูตรต้องผ่านการทำความเย็นล่วงหน้า เนย น้ำ และมาการีน - ส่วนผสมทั้งหมดนี้นวดด้วยความเย็นเท่านั้น

คุณจะต้องการ:

• แป้ง 350 กรัม
• เนย 1 ซอง;
• น้ำตาลผง 100 กรัม
• 2 ไข่แดง
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

การทำอาหาร:

1. ผสมในชามที่เหมาะสม เนยด้วยน้ำตาลและเกลือ สำหรับการตี คุณสามารถใช้เครื่องตีหรือผสมส่วนผสมด้วยตนเองโดยใช้เครื่องตีแบบปกติก็ได้
2. เพิ่มไข่แดงลงในมวลที่เกิดแล้วตีส่วนผสมอีกครั้ง
3. เทแป้งที่ร่อนแล้วลงบนพื้นผิวของโต๊ะในสไลด์แล้วเยื้องตรงกลางเล็กน้อย เทส่วนผสมไข่ลงในรูแล้วคลุกมวลพลาสติก

สิ่งสำคัญ! อย่านวดมวลทรายนานเกินไป มิฉะนั้น การอบที่เสร็จแล้วจะแข็งและร่วนน้อยลง

1. ปั้นเป็นก้อนกลมจากแป้งวางในกระดาษแก้วแล้วปล่อยให้เย็นประมาณ 40-50 นาที หลังจากนั้นครู่หนึ่งให้ม้วนแป้งที่แช่เย็นแล้วใช้แป้งทำพายต่างๆ

แป้งนุ่มฟูกับยีสต์

วัตถุดิบ:

• มาการีน - 1 แพ็ค;
• แป้ง - 400 กรัม
• 1 ช้อนชา ยีสต์;
• เกลือ - ที่ปลายมีด;
• น้ำตาลทราย 30 กรัม
• น้ำ 60 มล.

การทำอาหาร:

1. ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า ผัดส่วนผสมและปล่อยให้ส่วนผสมเป็นเวลา 10 นาที
2. รวมเนยกับแป้งร่อนใส่เกลือและน้ำตาลที่เหลือ
3. ต่อไปเริ่มเทยีสต์ที่ละลายก่อนหน้านี้อย่างช้าๆ จากนั้นนวดมวลพลาสติก ใช้แป้งมากเท่าที่คุณต้องการเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มและไม่เหนียวเหนอะหนะ
4. ใช้แป้งสำเร็จรูปโดยไม่ทำให้เย็นก่อน คุณสามารถปรุงพาย ม้วนหรือคุกกี้ได้บนพื้นฐานของมัน
5. แป้งแปรรูปควรขึ้น 40-60 นาทีก่อนส่งไปยังเตาอบ ถัดไปผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นจะถูกทาด้วยไข่แดงและอบจนเป็นเปลือกสีทองที่มีลักษณะเฉพาะ

ทีละขั้นตอนการทำอาหารโดยไม่ต้องไข่

ถ้าจู่ๆก็ไม่มีคู่ในครัว ไข่ไก่เราแนะนำให้ทำแป้งทาร์ตขี้เกียจซึ่งไม่มีส่วนผสมของไข่แดงและไข่ขาว

สิ่งที่คุณต้องมีคือ:

• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมัน - 1 แพ็ค;
• น้ำ - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 30 กรัม
• เกลือบนปลายมีด

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ
2. จากนั้นรวมแป้งร่อนกับเนยแล้วเทส่วนผสมกับของเหลวที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ นวดแป้งให้ละเอียดบนพื้นผิวการทำงานของโต๊ะ
3. เมื่อมวลหยุดเกาะกับฝ่ามือของคุณ ให้ม้วนเป็นชั้นเล็ก ๆ หนาอย่างน้อย 1 ซม. ใช้แม่พิมพ์พิเศษคุณสามารถตัดร่างเล็ก ๆ สำหรับคุกกี้ในอนาคตหรือทำขนมหวานอื่น ๆ โดยใช้แป้ง
4. ผลิตภัณฑ์อบประมาณ 40-50 นาทีที่อุณหภูมิ 190 ° C

สูตรทดสอบสำหรับหนึ่ง สอง สาม

วัตถุดิบ:

• ½ ซ. แป้ง;
• มาการีน 1 ซอง;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• 1 ไข่แดง;
• น้ำ 50 มล.

การทำอาหาร:

1. ถูเนยกับแป้งใส่เกลือเล็กน้อย
2. เติมน้ำและไข่แดงลงในส่วนผสมที่ได้ จากนั้นผสมส่วนผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน นวดมวลพลาสติกที่เย็น
3. ถัดไป แบบฟอร์ม แป้งพร้อมขนมปังคลุมด้วยกระดาษแก้วแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
4. อบทาร์ตต่างๆ พายหวาน หรือตะกร้าจากมวลที่แช่เย็น

ขนมอบชอร์ตครัสสำหรับไก่

แป้งสำหรับเคอร์นิกสามารถเก็บไว้แช่แข็งได้เป็นเวลานานพอสมควร ดังนั้นเราขอแนะนำให้คุณเตรียมฐานทรายจำนวนมากในแต่ละครั้ง เพื่อให้คุณสามารถอบผลิตภัณฑ์แป้งหอมสำหรับทั้งครอบครัวได้อย่างรวดเร็วและไม่ยุ่งยากในภายหลัง

สินค้าที่ต้องการ:

• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - ½ช้อนชา;
• โซดาเล็กน้อย
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• มาการีน - 1 แพ็ค;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ครีม - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำอาหาร:

1. เรารวมไขมันกับน้ำตาลและเกลือ ตีส่วนผสมจนผลึกละลายหมด
2. จากนั้นใส่ไข่ ครีมเปรี้ยว แล้วตีส่วนผสมอีกครั้ง
3. ถัดไปเทแป้งในส่วนเล็ก ๆ โดยไม่หยุดกวนมวล
4. เราเติมโซดาที่ร่อนแล้วนวดแป้งพลาสติกที่ละเอียดอ่อนซึ่งเราใส่ในช่องแช่แข็งประมาณครึ่งชั่วโมง
5. หลังจากเวลาที่กำหนด ให้ตัดมวลที่แช่เย็นออกเป็นสองส่วน เราม้วนครึ่งหนึ่งเป็นชั้นกลมหลังจากนั้นเราก็ทาไส้ที่เตรียมไว้สำหรับเล้าไก่บนแป้ง
6. ในขั้นตอนสุดท้าย ให้แผ่ส่วนที่เหลือของฐานออกแล้วปิดด้วยชั้นบนสุดของไส้ แป้งสำหรับเคอร์นิกอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C เป็นเวลา 40-50 นาที

สำคัญ: ในระหว่างขั้นตอนการเตรียม ให้ใช้หัวฉีดพิเศษที่ออกแบบมาสำหรับการนวดแป้งขนมชนิดร่วน

องค์ประกอบ:

• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เนย - 50 กรัม
• น้ำอุ่น - ½ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

การทำอาหาร:

1. ในชามของเครื่อง ผสมแป้ง เนย และไข่จนเนียน
2. ในชามแยกต่างหากให้ละลายเกลือในของเหลวอุ่น ๆ หลังจากนั้นเทสารละลายเกลือลงในชามด้วยแป้ง มวลที่ได้จะถูกนวดโดยใช้เครื่องเตรียมอาหารความเร็วต่ำ
3. แป้งที่ห่อด้วยกระดาษแก้วจะถูกทำให้เย็นลงเป็นเวลา 25-30 นาที
4. ถัดไปชั้นบางหนา 2 มม. ถูกรีดบนพื้นผิวของโต๊ะด้วยหมุดเกลียว
5. ในตอนท้ายวงกลมเล็ก ๆ จะถูกตัดออกจากแป้งที่ทำเสร็จแล้วซึ่งสามารถยัดไส้ด้วยผลไม้สำหรับอบต่อไปหรือแช่แข็งจน การเตรียมการครั้งต่อไปจาน.

กับขนมชนิดอื่น - คุณสามารถลองใช้ตัวเลือกต่างๆ เปลี่ยนส่วนผสมไม่กี่อย่างด้วยวิธีนี้และนั่น เพิ่มนี่และนั่น ... นี่คือถ้าคุณใช้ขนมชนิดร่วนมาเป็นเวลานาน และถ้าไม่ใช่ก็ควรเริ่มต้นด้วยหลักการง่ายๆ 3: 2: 1.

นี่คืออัตราส่วนแป้ง เนย และน้ำตาล นั่นคือสำหรับแป้ง 3 ส่วนคุณต้องใช้เนย 2 ส่วนและน้ำตาลหนึ่งส่วน และแน่นอนเกลือเล็กน้อย

1. เนยชนิดใดที่จะใช้ - เนย ครีม ผัก สเปรดไขมันสูง หรือมาการีนปกติ แล้วแต่รสนิยม เป็นการดีกว่าที่จะลองทั้งสองอย่าง - และเลือกด้วยตัวเอง
2. คำถามเกี่ยวกับความต้องการโซดาเป็นที่ถกเถียงกัน บางคนอบโดยไม่มีมันบางคนเพิ่มมัน ใช่สูตรต่างกัน ไม่ว่าในกรณีใด ถ้าเราใส่โซดาที่ปลายมีด มันไม่คุ้มที่จะดับด้วยของเปรี้ยว โซดาเติมน้ำตาลบดกับเนยและไข่ก่อนใส่แป้ง
3. เราทำแป้ง ถูเนยกับน้ำตาล ใส่ไข่ ผสมจนเนียน ใส่แป้งแล้วนวดแป้ง - ดีกว่าด้วยมือ โอนไปยังเขียงและนวดอย่างรวดเร็วด้วยมือทั้งสอง
4. แป้งควรจะนุ่มและเป็นพลาสติก เราม้วนเป็นลูกบอลห่อด้วยฟิล์มหรือผ้าเช็ดปาก เราใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง - สิ่งนี้จะรักษาความยืดหยุ่นของขนมชนิดร่วนทำให้ง่ายต่อการม้วนด้วยพินกลิ้งและให้ความสวยงาม รูปร่างการอบ: มันจะไม่แตกในเตาอบ การเตรียมแป้งขนมชนิดร่วนทั้งหมดมักใช้เวลา 10 นาที
5. มีวิธีการนวดที่ซับซ้อนกว่านั้น ร่อนแป้งบนเขียง เทน้ำตาลและเกลือออก เนยแช่เย็นหั่นเป็นชิ้นแล้วสับด้วยแป้ง 1-2 มีด จนได้เศษเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นจึงเติมไข่และนวดแป้งด้วยมือ นี่คือจุดที่ความเร็วมีความสำคัญเป็นพิเศษ
6. หลังจากตู้เย็นแป้งต้องนอนลงบนโต๊ะเล็กน้อย "อุ่นเครื่อง" เล็กน้อย รีดแป้งเบา ๆ บนพื้นผิวเรียบ หากคุณใส่แป้งจำนวนมาก แป้งจะไหม้ระหว่างการอบ
7. พาย, เค้ก, ขนมอบ, คุกกี้อบจากขนมชนิดร่วน สามารถเลเยอร์ แป้งนุ่มม้วนออกและใช้หยักเป็นลอน หรือคุณสามารถทำเป็นรูปทรงต่างๆ ตัวอักษร ฯลฯ มือ. เด็ก ๆ ชอบปั้นแป้งมาก - คุณไม่ควรกีดกันพวกเขาจากความสุขนี้
8. เราอบบนแผ่นอบแบบแห้ง - แป้งขนมชนิดร่วนไม่ต้องการการหล่อลื่น เราอุ่นเตาอบ - ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ - จาก 180 ถึง 220 องศา, 10-15 นาทีก็เพียงพอสำหรับการอบ สีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรเป็นสีทอง เมื่อเย็นแล้ว ก็นำออกจากกระทะได้ง่าย
9. ความหนาของคุกกี้, แป้งขนมชนิดร่วนควรอยู่ที่ 4-6 มม. สำหรับพาย, เค้กและขนมอบ - 8-10 ชั้นหนาขึ้นอบแย่ลง ควรสังเกตว่าร่างเล็ก ๆ ที่มีรูปร่างหนาและหนากว่านั้นจะถูกอบตามปกติ
10. แป้งสามารถปรุงด้วยวานิลลา, อบเชย, เพิ่มโกโก้, ถั่ว, ชีส ... ตัวเลือกทั้งหมดไม่อยู่ในรายการ เช่นเดียวกับตัวเลือกสำหรับการนวดแป้งสำหรับการอบด้วยคุณสมบัติที่ต้องการซึ่งมีอยู่มากมายบนอินเทอร์เน็ต

ตามที่เรา สูตรพื้นฐานขนมชนิดร่วน คุณสามารถทำเมื่อใดก็ได้และอบอะไรก็ได้ตามใจคุณ เคล็ดลับเล็กน้อย เวลาเป็นปัจจัยสำคัญในการสร้างขนมชอร์ตครัส ยิ่งเรานวดแป้งนานเท่าไหร่ก็ยิ่งสูญเสียความเป็นพลาสติกและความเบาและการอบก็จะยิ่งแข็งขึ้น
. แทนที่จะใช้น้ำตาลจะสะดวกกว่าในการใช้น้ำตาลผง - ง่ายกว่าและเร็วกว่าในการบดด้วยเนยและได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน นอกจากนี้แป้งจะร่วนมากขึ้นด้วยแป้ง ต้องใช้แป้งในแป้งมากกว่าน้ำตาลทรายเล็กน้อย
. ชอบแป้งที่ร่วนมาก - แทนที่ไข่ขาวบางส่วนด้วยไข่แดง
. ถ้าเราอบแป้งชั้นใหญ่ - จะดีกว่าถ้าทำบนแผ่นโลหะขนาดใหญ่ที่ไม่มีด้าน - มันจะง่ายกว่าที่จะเอาชั้นออก
. ถ้าแป้งร่วนมากตอนกลิ้งออกไป แสดงว่าผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งมีโอกาสเหนียวทุกครั้ง ในการ "บันทึก" แป้งขนมชนิดร่วนนั้นจะต้องทำให้เย็นลงแล้วนวด ถ้าพลาสติกไม่กลับคืนมา ให้ใส่ไข่แดงลงไป แล้วผสมอีกครั้ง
. ม้วนแป้งบนกระดาษรองอบมักจะสะดวกกว่า
. หากบางส่วนของชั้นขนาดใหญ่ถูกอบ ในขณะที่บางส่วนไม่ได้อบ ให้ปิดกระดาษที่อบอย่างระมัดระวัง (ด้านบนและด้านล่าง ถ้าเป็นไปได้) และอบต่อจนสุก
. หากควรจะตัดพลาสติกสำหรับเค้กหลายชั้นหรือเค้กหลายชั้นจากชั้นทรายหลังจากการอบ ควรใช้มีดตัดแบบตื้นหรือเจาะด้วยมีดก่อนอบ
. แป้งขนมปังชนิดร่วนสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสามวัน คุณยังสามารถแช่แข็งมันได้

ขนม Shortcrust เช่นเดียวกับแป้งขนมอื่น ๆ มีความลับของตัวเอง ความลับของขนมชนิดร่วนที่หาตัวจับยากคืออะไร? มาดูกันว่าอะไรที่ส่งผลต่อความเปราะบางของแป้ง:

1. การใช้แป้งที่มีกลูเตนต่ำ (28-34%)

2. การใช้ผงฟูเคมีสำหรับแป้ง

3. การแทนที่ไข่ด้วยไข่แดงบางส่วนหรือทั้งหมด

4. พักแป้งให้เย็น

ส่วนผสมหลักที่รับประกันความเป็นพลาสติกของแป้งคือน้ำมัน แล้วแต่ชนิดของสินค้า (พายกับขนมหรือ ไส้เผ็ด, ฐานเค้ก, บิสกิต, ฯลฯ.) ไขมันพืชหรือน้ำมัน เช่นเดียวกับเนยและมาการีน สามารถเพิ่มลงในแป้งขนมปังชนิดร่วน สำหรับ ขนมหวานตามกฎแล้วลูกกวาดใช้เนย หากไม่ใส่เกลือ ก็แค่เติมเกลือเล็กน้อย

อัตราส่วนส่วนผสม

บ่อยครั้งที่แม่บ้านพยายามเปลี่ยนสูตรหรือเปลี่ยนอัตราส่วนของส่วนผสมซึ่งอาจส่งผลเสียต่อคุณภาพของการอบ ดังนั้นด้วยปริมาณไขมันที่ไม่เพียงพอ แป้งจะมีความหนาแน่นและเหนียวมากขึ้น และการแทนที่ไข่ด้วยของเหลวบางส่วนจะทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแย่ลงและร่วนน้อยลง

หากคุณใช้แป้งที่มีปริมาณกลูเตนสูงหรือเพิ่มปริมาณแป้งให้สัมพันธ์กับส่วนผสมอื่นๆ จะทำให้แป้งแข็งและแน่นเกินไป อย่าเติมน้ำ - สิ่งนี้จะส่งผลเสียต่อความเป็นพลาสติกของแป้ง

ระบอบอุณหภูมิ

ข้อผิดพลาดหลักอีกประการหนึ่งที่นำไปสู่ความจริงที่ว่าแป้งกลายเป็นของแข็งและไม่มีความเปราะบางที่จำเป็นคือการไม่ปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิ อุณหภูมิที่แน่นอนเมื่อทำงานกับแป้งนั้นต้องใช้น้ำมันที่บรรจุอยู่ในแป้ง ไม่ควรละลายอย่างสมบูรณ์ในระหว่างกระบวนการนวดหรือปั้น ตามกฎแล้วแป้งขนมปังชนิดร่วนจะนวดเร็วพอหลังจากนั้นก็ใส่ในตู้เย็นเพื่อให้น้ำมัน "จับ" อีกครั้ง การขึ้นรูปผลิตภัณฑ์สามารถทำได้หลายขั้นตอน ขึ้นอยู่กับประเภทของการอบ

หากแป้งถูกอุ่นด้วยมือในระหว่างกระบวนการ การปั้นจะหยุดและใส่แป้งกลับเข้าไปในตู้เย็น ศิลปะที่ยิ่งใหญ่ที่สุดคือการสร้างผลิตภัณฑ์ในเวลาเพียงไม่กี่นาที ในขณะที่แป้งยังคงด้าน

ระบอบอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการทำงานกับขนมชนิดร่วนคือ 16-20 องศาเซลเซียส ที่อุณหภูมิต่ำกว่า มันจะสูญเสียความเป็นพลาสติกและกลายเป็นของแข็งมาก ซึ่งหมายความว่าจะสร้างผลิตภัณฑ์ได้ยากขึ้น ที่อุณหภูมิสูงขึ้น แป้งจะนิ่มเกินไปและเริ่มสลายเมื่อรีดออก

ความจริงก็คือด้วยความร้อนสูง น้ำมันจะแยกออกจากส่วนผสมอื่น ๆ และปรากฏบนพื้นผิวของแป้ง - มันเริ่มส่องแสง ดังนั้น แป้งควรจะเป็นด้าน แช่เย็น เพราะสิ่งนี้มักจะทำให้มือชุ่มชื้น น้ำเย็น, นำกระดานสำหรับตัดแป้งและไม้นวดแป้งใส่ตู้เย็น แนะนำให้นวดแป้งจากส่วนผสมที่เย็น

เพื่อหลีกเลี่ยงความร้อนมักใช้เมื่อทำการนวด เครื่องเตรียมอาหาร- น้ำมันไม่มีเวลาให้ร้อนในขณะที่แป้งค่อนข้างเป็นเนื้อเดียวกัน แม่บ้านหลายคนหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับน้ำมันด้วยมือให้สับส่วนผสมเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยด้วยมีดหนึ่งหรือสองเล่ม แป้งดังกล่าวเรียกว่าสับหลังจากนั้นก็นวดอย่างรวดเร็วแป้งจะถูกเติมและปล่อยให้พัก

วิธีทำแป้งชอร์ตครัส

ตามเทคโนโลยีการทำขนม กระบวนการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมชนิดร่วนกึ่งสำเร็จรูปประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้: ตีมวล กำหนดความพร้อม นวดแป้ง ปั้น และอบ

ด้วยวิธีการเตรียมแป้งด้วยเครื่อง เนยจะถูกับน้ำตาลจนได้เนื้อครีมที่สม่ำเสมอ มวลควรเพิ่มปริมาตร 1.5-2 เท่าและน้ำตาลควรละลายหมด จากนั้นจึงค่อยๆ ใส่ไข่ เกลือ นม และสารเติมแต่งที่เป็นของเหลวลงในแป้ง (กลิ่นวานิลลาหรือเหล้ารัม ฯลฯ) ลงในส่วนเล็กๆ

สุดท้าย แป้ง สารเติมแต่งแห้งลงในแป้งและผงฟูเคมี (ถ้าจำเป็น) จะถูกเติมลงในมวล และนวดเป็นเวลา 2-3 นาที การเพิ่มเวลาในการนวดอาจทำให้เนยละลายและกลายเป็นแป้งที่ "แน่น" ยิ่งเวลานวดนาน กลูเตนจะพองตัวมากขึ้นและแป้งขนมชนิดร่วนจะสูญเสียความเปราะบางเร็วขึ้น ตามหลักการแล้วควรเป็นพลาสติกและเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน

วิธีการเตรียมแป้ง Shortcrust แบบแมนนวลมีขั้นตอนดังต่อไปนี้ โรยแป้งบนเขียงหรือโต๊ะแล้วทำเป็นบ่อ วางเนยที่โขลกด้วยน้ำตาลในช่องและเติมไข่และของเหลว (ด้วยเกลือและสารเติมแต่งในแป้งที่ละลายในนั้น) หลังจากนั้นนวดแป้งจนเนียนย้ายจากตรงกลางไปที่ขอบ หากเนยละลายระหว่างการนวด ควรนำแป้งออกจากตู้เย็นสักครู่ แล้วใช้น้ำเย็นชุบมือ แต่ควรทำให้ส่วนผสมเย็นลงก่อนนวด

แป้งที่ทำเสร็จแล้วจะเย็นลงประมาณ 20-60 นาทีก่อนตัด ขึ้นอยู่กับปริมาณของแป้ง

ในบางกรณี แป้งสามารถถูกแทนที่ด้วยถั่วสับ (อัลมอนด์, เฮเซลนัท, วอลนัท) ก่อนผสมกับแป้ง ในกรณีนี้ ถั่วควรใช้แป้งไม่เกินครึ่ง แล้วแป้งจะมีเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันเล็กน้อย นอกจากนี้ เพื่อให้ได้แป้งที่ร่วนซุยมากขึ้น แป้งสามารถถูกแทนที่ด้วยแป้งหนึ่งในสาม เพื่อปรับปรุงรสชาติคุณสามารถเพิ่มกระวาน, อบเชย, มะนาวหรือมะนาวลงในแป้ง เปลือกส้ม,อัลมอนด์ป่น.

ผลิตภัณฑ์ขึ้นรูปและอบ

แป้งขนมปังชนิดร่วนอบทั้งชั้นหรือขึ้นรูปด้วยเครื่องตัดหรือแม่พิมพ์พิเศษ ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ การปั้นแป้งควรใช้เวลาให้น้อยที่สุด สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีการแบ่งส่วน แป้งจะถูกแบ่งออกเป็นส่วนเล็กๆ และค่อยๆ นำออกจากตู้เย็น สำหรับการอบ - ทั้งชั้น

แป้งแช่เย็นแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ ในลักษณะของอิฐสี่เหลี่ยมตามสัดส่วนของจำนวนชั้น อิฐแต่ละก้อนวางบนโต๊ะที่โรยแป้งแล้วโรยด้วยแป้งเบา ๆ ที่ด้านบน ถัดไป วางหมุดกลิ้งไว้ตรงกลางอิฐ แล้วรีดแป้งออกก่อนแล้วจึงตามด้วย ในขณะเดียวกันก็พันด้วยหมุดเกลียวเป็นระยะและตัดจากด้านบนและด้านล่าง การตัดแต่งที่ได้รับในลักษณะนี้จะใช้เมื่อตัดส่วนถัดไปของแป้ง แต่ไม่แนะนำให้ทำการตัดแต่งหลาย ๆ อัน: ยิ่งยึดติดกับส่วนต่อ ๆ ไปของแป้งมากเท่าไรคุณภาพก็จะยิ่งแย่ลง

แป้งจะถูกรีดออกบนพื้นผิวเรียบเสมอ หากพื้นผิวเป็นหลุมเป็นบ่อ จะทำให้เกิดเป็นหย่อมของแป้งที่มีความหนาต่างกัน ซึ่งต่อมาอาจนำไปสู่การไหม้หรือการอบของแป้งที่ไม่สม่ำเสมอ ผลิตภัณฑ์แต่ละประเภทมีความหนาแป้งของตัวเองตั้งแต่ 3 ถึง 8 มม. ในการผลิตขนาดใหญ่จะใช้เครื่องจักรพิเศษสำหรับรีดแป้งเพื่อลดเวลาในการตัด วางชั้นแป้งเสร็จแล้วบนแผ่นอบเจาะในหลาย ๆ ที่ (เพื่อไม่ให้เกิดก๊าซบวมเมื่อใช้ผงฟูเคมี) และส่งไปยังเตาอบ ไม่จำเป็นต้องทาน้ำมันแผ่นอบด้วยน้ำมันเพิ่มเติมเนื่องจากแป้งมีน้ำมันเพียงพอแล้ว

สำหรับการอบขนมครกชิ้นต่อชิ้นสำหรับเค้กหรือคุกกี้ ชั้นจะถูกรีดด้วยความหนา 6-7 มม. และช่องว่างจะเกิดขึ้นโดยใช้ช่องโลหะซึ่งวางบนแผ่นอบหรือแผ่นเหล็กสำหรับการอบครั้งต่อไป แป้งขนมปังชนิดร่วนอบที่อุณหภูมิ 215-240 ° C ขึ้นอยู่กับความหนาของชั้นแป้ง ชั้นหนาอบที่ 215 °C ชั้นบางที่ 240 °C การอบสามารถอยู่ได้นาน 10 ถึง 15 นาที อีกครั้งขึ้นอยู่กับความหนาของแป้ง ความพร้อมของแป้งถูกกำหนดโดยเฉดสีน้ำตาลอ่อนและความเปราะบางของผลิตภัณฑ์ หากผลิตภัณฑ์เริ่มไหม้ แต่ยังไม่ผ่านการอบ คุณต้องคลุมด้วยกระดาษ parchment ผลิตภัณฑ์ชิ้นถูกอบที่อุณหภูมิ 260-270 ° C เป็นเวลา 12-15 นาที

ฉันรักและมักจะทำอาหาร ขนมชนิดร่วนและขนมชนิดร่วนพาย ตามเนื้อผ้าจะใช้มาการีนหรือเนยในการเตรียม หลังที่ฉันเคารพและยิ่งกว่านั้นความรัก แต่ถ้าปรุงบ่อยๆ มันจะเยิ้มๆ (ทุกความหมาย) มีการกล่าวกันมากมายเกี่ยวกับมาการีนและสเปรด แต่ฉันคิดว่ามันคุ้มค่าที่จะระลึกว่าไขมันดัดแปรพันธุกรรมที่พวกมันมีอยู่นั้นนำไปสู่การเพิ่มระดับของคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ในเลือด ขัดขวางการทำงานปกติของเยื่อหุ้มเซลล์ มีส่วนทำให้ การพัฒนาของโรคหลอดเลือด ฯลฯ ดังนั้นฉันจึงแยก "ผลิตภัณฑ์" เหล่านี้ออกจากครัวของฉันโดยสมบูรณ์ และตอนนี้ฉันกำลังทำขนมชอร์ตครัสบน น้ำมันพืช. ปลอดภัย อร่อย ได้สุขภาพแน่นอน และที่สำคัญถูกกว่าและเร็วกว่ามาการีนอีก! และคำสองสามคำเกี่ยวกับมาการีน ผู้ดื่มมาการีนมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคหลอดเลือดหัวใจตีบ, กล้ามเนื้อหัวใจตาย, ภาวะหัวใจล้มเหลวและภาวะหัวใจล้มเหลว มันถูกประดิษฐ์ขึ้นในฝรั่งเศสเพื่อเลี้ยงกองทัพและคนจน - สินค้าราคาถูกสำหรับแซนวิชและทอด ทั้งหมดนี้เกิดขึ้นเมื่อปลายศตวรรษก่อน ผู้คนมีความคิดที่แตกต่างกันเกี่ยวกับอาหารและชีวิต ฉันต้องการเตือนคุณว่าผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งนี้แข็งกว่ามาการีนหรือเนยมาก แต่มันคุ้มค่าที่จะทำลายหลอดเลือดของคุณเพราะเห็นความแตกต่างเล็กน้อย ???

ทำขนม Shortcrust ที่ดีที่บ้านไม่ใช่ทุกคนที่ประสบความสำเร็จในครั้งแรกดังนั้นในบทความของเราเราจะพยายามบอกคุณโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีทำแป้งขนมชนิดร่วนที่นุ่มอร่อยและสวยงามด้วยตัวคุณเอง

แอร์โฮสเตสหลายคนรู้ดีว่าอาหารที่ทำจากแป้งชอร์ตครัสนั้นโปร่งสบายมากและละลายในปากของคุณอย่างแท้จริงแป้งประเภทนี้ต่างจากแป้งปกติเพราะมีไขมันอยู่มาก แน่นอนว่าอาหารจำพวกขนมชนิด Shortcrust อาจไม่เหมาะกับอาหารเช้าแบบไดเอท แต่สำหรับผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับการนับแคลอรี่ ของอร่อยๆ แบบนี้ก็ใช่ว่าจะอร่อย!

ถ้าแป้งนวดดีแล้วจะไม่เพิ่ม เกลือกินได้ซึ่งจะส่งผลดีที่สุดต่อ ความอร่อยการอบ

เคล็ดลับอีกประการของแป้งขนมชนิดร่วนคุณภาพสูงคืออย่าปล่อยให้ร้อน

ในระหว่างขั้นตอนการนวด พยายามเปิดหน้าต่างและระบายอากาศในห้องให้ดี ตรวจสอบให้แน่ใจว่าโต๊ะหรือกระดานเย็นเพียงพอก่อนที่จะนวดแป้ง และอีกสิ่งหนึ่ง: พยายามลดเวลาระหว่างที่คุณจะนวดแป้งขนมปังชนิดร่วน เนื่องจากจะจำกัดความร้อน

โครงสร้างของแป้งที่ทำเสร็จแล้วควรเรียบ เคลือบด้าน และไม่มันวาว ยังไงก็ตาม ถ้าแป้งมันเงาไปหน่อยก็ส่งไปที่ตู้เย็นหรือที่อื่นเย็นๆ สักพัก เมื่อมันเย็นลงเล็กน้อย มันจะเริ่มนวดได้ดีขึ้นและหยุดเกาะมือคุณ

รีดแป้งให้หนาเป็นพิเศษ เพราะยิ่งชั้นหนา ก็ยิ่งอบได้แย่รีดแป้งอย่างระมัดระวังจนหนาไม่เกิน 8 มิลลิเมตร มิฉะนั้นอย่าบ่นว่าจานของคุณบูดบึ้งอย่างสิ้นหวัง

เมื่ออบผลิตภัณฑ์จากแป้งขนมชนิดร่วนคุณไม่สามารถหล่อลื่นจานอบด้วยน้ำมันได้เนื่องจากมีปริมาณที่ป่วยอยู่ในแป้งแล้ว ต้องอุ่นเตาอบก่อนอบ และตัวแป้งจะต้องใช้ส้อมจิ้มหลาย ๆ ครั้งก่อนที่จะส่งไปยังเตาอบ

หากคุณกำลังจะทำแป้งขนมปังชนิดร่วนเร็วกว่าที่คุณจะอบมาก เราขอแนะนำให้คุณส่งไปที่ช่องแช่แข็งจนกว่าจะถึงเวลาอบ แป้งขนมปังชนิดร่วนสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ประมาณสามเดือน

ก่อนเตรียมแป้ง ร่อนแป้งให้เข้ากันแล้วคลุกเคล้ากับเนยหรือมาการีนแช่เย็นจนแป้งออกมา ในกรณีนี้แป้งจะร่วนและโปร่งสบาย

พนักงานต้อนรับบางคนแนะนำให้นวดแป้งขนมชนิดร่วนด้วยมือของคุณเท่านั้นและอย่าใช้เครื่องใช้ไฟฟ้าพิเศษ วิธีนี้จะทำให้คุณสามารถควบคุมอุณหภูมิของแป้งและแช่เย็นไว้ได้ในขณะที่แป้งเริ่มร้อน และนอกจากนั้นจานใด ๆ ที่ปรุงด้วยมือของคุณเองและไม่ใช่ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องจักรกลับกลายเป็นว่าอร่อยกว่าและสวยงามกว่ามาก

และตอนนี้เรามาดูสูตรอาหารยอดนิยมกันดีกว่าซึ่งคุณสามารถทำขนมชอร์ตครัสแสนอร่อยที่บ้านได้

สูตรคลาสสิค

เพื่อทำขนมชอร์ตครัสที่สมบูรณ์แบบด้วยตัวคุณเอง สูตรคลาสสิคคุณจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

แป้ง: 3 ช้อนโต๊ะ.;

เนย: 300 กรัม;

น้ำตาลผง: 1 ช้อนโต๊ะ.;

ไข่ไก่: 2 ชิ้น.;

โซดา: ¼ ช้อนชา;

ขั้นแรก ร่อนแป้งอย่างระมัดระวัง จากนั้นเทส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดลงไป จำไว้ว่าน้ำมันต้องแช่เย็นควรเพิ่มครั้งสุดท้ายหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ตอนนี้เรานวดแป้งอย่างรวดเร็วมากเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอหลังจากนั้นเราส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหลังจากคลุมด้วยฟิล์มยึด

ก่อนที่คุณจะทำอะไรบางอย่างจากขนมชอร์ตครัสที่เสร็จแล้ว มันจะต้องนำออกจากตู้เย็น นวดแล้วคลึงออกมาดี ยิ่งแป้งออกมายิ่งดี อบแป้งที่อุณหภูมิอย่างน้อย 200 องศา

แป้งขนมชนิดร่วนนุ่ม

แป้งขนมชนิดร่วนที่เตรียมตามสูตรนี้มีความนุ่มและโปร่งสบายอย่างไม่น่าเชื่อ และหลังจากปรุงเสร็จแล้วก็จะละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง เพื่อให้แป้งขนมชนิดร่วนนุ่ม เราต้องการชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

แป้ง: 3 ช้อนโต๊ะ.;

เนยแช่เย็น: 450 กรัม;

ไข่ไก่: 3 ชิ้น.;

น้ำตาลทราย: 2/3 ช้อนโต๊ะ.;

โซดา: ¼ ช้อนชา;

น้ำมะนาว: 1 ช้อนชา;

ไข่และน้ำตาลผสมกับเนยให้ละเอียดจากนั้นเราผสมแป้งกับเกลือและโซดาซึ่งจะต้องดับล่วงหน้าก่อน น้ำมะนาว. ตอนนี้เราผสมส่วนผสมทั้งหมดโดยเร็วที่สุดนวดแป้งแล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

แป้งดังกล่าวนุ่มกว่าแป้งขนมชนิดร่วนแบบคลาสสิกมาก ดังนั้นในการปรุงอาหาร แป้งดังกล่าวควรวางบนจานอบ

แป้งกับครีมเปรี้ยว

แป้งขนมชนิดร่วนที่เติมครีมเปรี้ยวจะกลายเป็นสีเขียวชอุ่มและมีรสที่ค้างอยู่ในคอซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์นม ในการทำแป้งตามสูตรนี้ คุณควรตุนส่วนผสมต่อไปนี้:

แป้ง: 3 ช้อนโต๊ะ.;

เนยแช่เย็น: 250 กรัม;

ครีม: 1 ช้อนโต๊ะ ล.;

น้ำตาลทราย: 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;

น้ำมะนาว: 1 ช้อนชา;

เกลือ: 0.5 ช้อนชา;

บดเนยแช่เย็นด้วยเครื่องขูดแล้วผสมกับครีมเปรี้ยว ในภาชนะเดียวกัน ร่อนแป้ง ใส่ส่วนผสมที่เหลือ และเริ่มนวดแป้ง คุณต้องทำสิ่งนี้ให้เร็วที่สุดเพื่อไม่ให้มีเวลาร้อนขึ้น

เมื่อแป้งขนมชนิดร่วนพร้อมส่งไปที่ตู้เย็นอย่างน้อยสองชั่วโมงหลังจากนั้นคุณสามารถปรุงขนมอบแสนอร่อยได้

เมื่อใช้คำแนะนำจากบทความของเรา คุณสามารถสร้างขนมอบชอร์ตครัสต์ที่อร่อยและเหมาะสมที่บ้านได้อย่างรวดเร็วจากการทดสอบดังกล่าวมาก เบเกิลแสนอร่อย, คุกกี้และพายที่ครอบครัวและเพื่อนของคุณจะต้องชอบอย่างแน่นอน ดูวิดีโอด้านล่างสำหรับข้อมูลเพิ่มเติม