บ้าน คาชิ แป้งสาลีดูรัม. แป้งสาลีดูรัมใช้ทำอะไร? แป้งสาลีที่บ้าน

คาชิ

แป้งสาลีดูรัม. แป้งสาลีดูรัมใช้ทำอะไร? แป้งสาลีที่บ้าน

พยายามทำให้ตัวเองพอใจด้วยกลิ่นหอมและรสชาติอันวิจิตรตระการตาหรือไม่? กำลังมองหาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ในแง่หนึ่งสามารถให้อารมณ์ที่ยากจะลืมเลือนและในอีกด้านหนึ่งรับประกันความประทับใจในบรรยากาศที่น่ารื่นรมย์ในระหว่างการชิมนาน ๆ ?

เพื่อความสนใจของคุณ เบียร์ฮูการ์เดนซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากเบลเยียมที่มีกลิ่นหอมและรสชาติที่ได้รับการชื่นชมจากนักชิมที่มีประสบการณ์ทั่วโลก ในเครื่องดื่มเหล่านี้ คุณจะได้พบกับการเสิร์ฟที่มีเสน่ห์อย่างแท้จริงที่จะค่อยๆ เปิดออก

เบียร์ Hoegaarden เป็นแอลกอฮอล์ "เบลเยียม" ที่สวยงาม ซึ่งคุณจะไม่พบสิ่งที่คล้ายคลึง แม้ว่าคุณจะศึกษา "เบียร์" ทั้งหมดก็ตาม ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้กรองและจัดทำขึ้นตาม เทคโนโลยีดั้งเดิมซึ่งมีอายุเกือบ 600 ปี

นอกจากนี้ในโครงสร้างของแอลกอฮอล์มีเพียงส่วนผสมคุณภาพสูงซึ่งได้รับการตรวจสอบอย่างใกล้ชิดโดยนักเทคโนโลยีที่มีประสบการณ์

ส่วนผสมของเบียร์โฮการ์เดน

เมื่อพิจารณารายละเอียดเกี่ยวกับองค์ประกอบของตัวแทนแต่ละรายของ บริษัท Hoegaarden คุณจะสังเกตเห็นว่ามีข้าวสาลีที่ไม่แตกหน่อ ข้าวโอ๊ตที่ไม่ผ่านการบด มอลต์ข้าวบาร์เลย์ ผักชีและเปลือกส้มเป็นพื้นฐานของผลิตภัณฑ์

สี.รสชาติของภาพอาจแตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบโดยตรง แตกต่างกันไปตั้งแต่สีทองอ่อนไปจนถึงสีแดงระยิบระยับ
อโรมา.ตัวบ่งชี้อะโรมาติกจะแสดงด้วยสีของแฝงรสเผ็ด กลิ่นผลไม้ และเบอร์รี่
รสชาติ.ฐานอาหารที่น่าพึงพอใจด้วยความนุ่มนวลและอ่อนโยน การจิบแต่ละครั้งให้ความรู้สึกที่น่ารื่นรมย์

ทำไม Hoogarden ถึงเรียกว่าเครื่องดื่มเบียร์?

ในทุกประเทศทั่วโลก เครื่องหมายการค้า Hoegaarden เรียกว่าเบียร์ ในขณะที่ในสหพันธรัฐรัสเซีย ตัวแทนของแบรนด์คือเครื่องดื่มเบียร์ ข้อเท็จจริงนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าองค์ประกอบของแอลกอฮอล์มีส่วนประกอบที่ไม่เป็นที่ยอมรับตามกฎหมายของประเทศ เรากำลังพูดถึงความเอร็ดอร่อยและผักชี ควรสังเกตว่าผู้ผลิตเบียร์ Hoogarden ในรัสเซียคือ บริษัท SUN InBev

เธอรู้รึเปล่า?ในปี 2560 ที่การแข่งขันเบียร์บรัสเซลส์ Hoegaarden White ได้รับรางวัลเหรียญเงิน

วิธีเลือกซื้อแอลกอฮอล์แบรนด์

เช่นเดียวกับเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาที่เป็นที่นิยมอื่น ๆ Hoegaarden ไม่ได้หนีจากความสนใจของผู้ปลอมแปลง กล่าวคือ ในความพยายามที่จะซื้อผลิตภัณฑ์เบลเยียมที่มีตราสินค้าในปัจจุบัน คุณสามารถสะดุดกับชุดของปลอมที่สามารถสร้างความประทับใจในการชิมโฟมที่วัดได้ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น เราขอแนะนำว่าในระหว่างกระบวนการชิม ให้ใส่ใจกับ:

ที่จ่ายเงิน.พยายามซื้อเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เฉพาะในร้านเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วหรือซูเปอร์มาร์เก็ต คุณไม่ควรมองหาเบียร์เบลเยียมระดับพรีเมียมของจริงในแผงขายของและร้านขายของชำ เนื่องจากมันอยู่ในสถานที่ที่มีการเสนอของปลอมให้กับผู้บริโภคบ่อยที่สุด
รูปลักษณ์ที่สม่ำเสมอแม้ว่าผลิตภัณฑ์จะมีลักษณะขุ่นตามธรรมชาติ แต่ไม่ควรมีเนื้องอกในโครงสร้างของมัน ตัวแทนของแบรนด์แต่ละคนเป็นเครื่องดื่มที่สะอาดและสมดุลอย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่มีตะกอนและช่วงเวลาที่ไม่พึงประสงค์อื่น ๆ
รูปร่างของขวดอย่าไว้วางใจภาชนะที่มีเศษแก้ว รอยบุบ รอยถลอก รอยเปื้อน ฉลากที่ไม่สม่ำเสมอ หรือสัญญาณอื่นๆ ของข้อบกพร่องในการผลิต ทั้งหมดนี้เป็นสัญญาณของการปลอมแปลง เนื่องจากบริษัทมีความรับผิดชอบไม่เพียงแต่ในการเตรียมเครื่องดื่มเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการบรรจุขวดด้วย

วิธีการเสิร์ฟ

ความประทับใจทั่วไปของการชิมทั้ง Hoegaarden และแบบผสมแอลกอฮอล์นั้นขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามกฎหลายข้อโดยตรง การเทเครื่องดื่มเหล่านี้ดำเนินการอย่างเคร่งครัดในแก้วหกเหลี่ยมที่มีตราสินค้าซึ่งส่วนแก้วหนาช่วยให้คุณสามารถเก็บเครื่องดื่มได้เป็นเวลานานที่อุณหภูมิที่เย็นเพียงพอสำหรับการบริโภค

ในเวลาเดียวกัน เราทราบว่าอุณหภูมิของแหล่งจ่ายควรอยู่ที่ประมาณ 2-3 องศา นี่คือลำดับความสำคัญที่ต่ำกว่าเบียร์ทั่วไป ผู้ผลิตอ้างว่าเฉพาะในกรณีที่ปฏิบัติตามมาตรฐานข้างต้นผู้บริโภคจะสามารถเปิดเผยสีอะโรมาติกและอาหารการกินทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ที่ซื้อได้อย่างเต็มที่

รวมสินค้าอะไรบ้าง

ในแง่ของอาหารควบคู่ไปกับผลิตภัณฑ์ที่มีตราสินค้า เป็นการดีที่สุดที่จะเสิร์ฟของว่าง หอย ปลา สลัด และชิ้นชีส กับ ของว่างเนื้อเครื่องดื่มที่มีตราสินค้าค่อนข้างถูกจำกัด ซึ่งเป็นเหตุผลที่นักชิมที่มีประสบการณ์แนะนำให้หลีกเลี่ยง

การใช้งานอื่นๆ

การชิมเครื่องดื่มที่มีฟองสบู่ยี่ห้อ Hoegaarden อาจเป็นเรื่องที่น่าเบื่อ และในกรณีนี้ เราขอแนะนำให้ใส่ใจกับค็อกเทลของ Bishop, Three Comrades, Green Dragon, Hoof Kick และ Royal Purple ในแต่ละตัวแทนของแบรนด์ที่มีชื่อเสียงจะแสดงตัวเองจากด้านใหม่ที่น่าสนใจและน่าสนใจยิ่งขึ้น

คุณยังสามารถใส่ใจกับสูตรของส่วนผสมอื่นๆ เบียร์ Hoegaarden มีลักษณะที่หลากหลายซึ่งช่วยให้สามารถจับคู่กับอาหารได้หลากหลาย

เธอรู้รึเปล่า?ประเทศแรกที่ภายใต้ข้อตกลงใบอนุญาต พวกเขาเริ่มผลิตเครื่องดื่มเบลเยียมอย่างแท้จริงคือรัสเซีย

เครื่องดื่มชนิดนี้มีอะไรบ้าง

เพื่อที่จะกระจายรสชาติส่วนตัวของคุณด้วยเครื่องดื่มที่สดใสและมีเสน่ห์ในเวลาเดียวกัน คุณจะต้องใส่ใจกับรสชาติของผลิตภัณฑ์ของแบรนด์ Hoegaarden ที่มีชื่อเสียงอย่างแน่นอน ผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอแต่ละรายการมีตัวบ่งชี้การชิมที่เป็นเอกลักษณ์ ดังนั้นคุณจะพบมาตรฐานของความมึนเมาในผลิตภัณฑ์เหล่านั้น ผลิตภัณฑ์ยอดนิยมของบริษัท ได้แก่:

Hoegaarden สีขาวดั้งเดิม Hoegarden สีขาวที่ไม่ผ่านการกรอง มีหมอกธรรมชาติพร้อมแสงสะท้อนสีทอง กลิ่นหอมถูกสร้างขึ้นจากโน๊ตข้าวสาลี, แอปเปิ้ลและกล้วย โครงร่างอาหารถูกขีดเส้นใต้ด้วยโทนสีของผักชี ขนมอบ และส้ม

Hoegaarden ผลไม้ต้องห้ามสง่างาม - เบา - ด้วยช่อดอกไม้ที่อุดมสมบูรณ์ซึ่งถูกครอบงำด้วยเส้นทางคาร์เนชั่น ซอสแอปเปิ้ลและเชอร์รี่ รากฐานของอาหารแสดงโดยโครงร่างของถั่ว ลูกเกด ช็อคโกแลต และมะเดื่อ
Hoegaarden แกรนด์ครูซเบียร์ Hoogarden ที่ไม่มีการกรองที่มีกลิ่นหอมของผลไม้รสเผ็ด รสชาติถูกครอบงำด้วยแฝงของบิสกิตและผลไม้หวาน

โฮการ์เดน โรส. ผลไม้อ่อนๆฮ็อปปี้โดดเด่นด้วยโทนสีส้มอมชมพู ลักษณะกลิ่นหอมและรสชาติถูกครอบงำด้วยโทนสีของสตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ ยีสต์เอสเทอร์ และลูกเดือย
เบียร์ Hougaarden ไม่มีแอลกอฮอล์.ฟองที่มีรสเปรี้ยวอมเปรี้ยวในกลิ่นหอมและเส้นขอบที่ชัดเจนของส้มและผักชีในรสชาติ

เบียร์ของใครคือ Hoogarden และข้อเท็จจริงที่น่าสนใจจากประวัติของแบรนด์

เบียร์ Hoegarden ผลิตโดยบริษัทเบลเยียมที่มีชื่อเดียวกัน ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของบริษัทระหว่างประเทศขนาดใหญ่ Anheuser-Busch InBev

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ชื่อของเครื่องหมายการค้าทำให้คุณสามารถตั้งสมมติฐานที่ถูกต้องเกี่ยวกับที่มาของเครื่องหมายการค้าได้ เป็นครั้งแรกที่พระภิกษุในอารามในเขต Hoogarden ทำผลิตภัณฑ์ที่ทำให้มึนเมานี้เป็นครั้งแรก สูตรสำหรับเครื่องดื่มดั้งเดิมถูกประดิษฐ์ขึ้นในศตวรรษที่ 14 และสารคดีเรื่องแรกที่กล่าวถึงผลิตภัณฑ์นั้นสามารถพบได้ในเอกสารสำคัญที่ลงวันที่ 1445

เธอรู้รึเปล่า?ปัจจุบันผลิตภัณฑ์แบรนด์ Hoegarden สามารถพบได้ในกว่า 70 ประเทศทั่วโลก

Hoppy ที่มีลักษณะไม่สำคัญ

ขยายความรู้ของคุณเองในด้านสไตล์ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์,ไว้วางใจ เครื่องหมายการค้าที่ได้พิสูจน์ตัวเองจากด้านที่ดีที่สุดในเวทีระดับนานาชาติแล้ว

ผลิตภัณฑ์ Hoogarden มอบรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับผู้บริโภคซึ่งต่อมาจำได้เป็นเวลานาน ตัวแทนของแบรนด์แต่ละคนเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใครซึ่งธรรมชาติหลงใหลด้วยสีสันที่หลากหลายและมีสีสัน

มุ่งหน้าไปยังร้านขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ใกล้ที่สุดเพื่อซื้อขวดโฟมคุณภาพเยี่ยมแบบยุโรปที่ไม่ผ่านการกรองที่มีรสชาติและกลิ่นหอมเฉพาะตัว

Hoegaarden เป็นแบรนด์ของเบลเยี่ยมที่เป็นที่รู้จักจากเบียร์ข้าวสาลี (สีขาว) ที่เป็นที่นิยมซึ่งผลิตโดยโรงเบียร์ที่มีชื่อเดียวกัน เบียร์ที่หมักบนที่ไม่ผ่านการกรองจะถูกต้ม สูตรเก่าจากข้าวสาลีไม่แปรรูป ยีสต์พิเศษ Hoegarden และอื่นๆ ที่ไม่ธรรมดาสำหรับ เบียร์โบราณส่วนผสม - ผักชีและ เปลือกส้มคูราเซา.

แบรนด์ Hoegaarden ตั้งชื่อตามย่านที่มีชื่อเดียวกันในแฟลนเดอร์ส ซึ่งเป็นที่ที่นักบวชต้มเบียร์ขาวเป็นอันดับแรก จากนั้นจึงนำไปกลั่นโดยผู้ผลิตจนถึงช่วงทศวรรษที่ 1930 หลังสงครามโลกครั้งที่สอง โรงเบียร์ถูกทำลายและไม่สามารถทำงานได้ตามปกติ แม้จะมีความพยายามของเจ้าของที่จะคืนอำนาจและความรุ่งโรจน์ในอดีตให้กับองค์กร แต่ในปีพ. ศ. 2500 ก็ล้มละลายและปิดตัวลง

เกือบหนึ่งทศวรรษต่อมา ในปี 1966 Peter Selys สามารถฟื้นฟูการผลิตเบียร์ข้าวสาลีใน Hoegarden โดยการสร้างโรงเบียร์ใหม่บนพื้นที่ของโรงเบียร์ที่ถูกทำลาย ต่อมาเขาขายโรงงานให้กับ Interbrew ซึ่งลงทุน 60 ล้านยูโรในการปรับปรุงให้ทันสมัย วันนี้ แบรนด์ Hoegaarden นำเสนอในตลาดเบียร์โลกด้วยเบียร์สามประเภท: เบียร์ขาว (ข้าวสาลีไม่กรอง) กรู (เบียร์ข้าวสาลีรสเข้มข้นพร้อมรสผลไม้) และผลไม้ต้องห้าม (เบียร์ไม่กรองสีแดงที่มีรสขม)

เอกลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตภายใต้แบรนด์ Hoogarden อยู่ในองค์ประกอบ เบียร์ถูกต้มด้วยการเติมผักชีและผิวส้ม ซึ่งทำให้เบียร์มีรสชาติที่สดชื่นหรูหรา ซึ่งเก็บรักษาไว้ได้ดีที่สุดเมื่อเสิร์ฟเครื่องดื่มที่เย็นจัด เนื่องจากมีสีขาวและอุณหภูมิในการเสิร์ฟต่ำ Hoegarden จึงถูกเรียกว่า "ดวงอาทิตย์เย็น" เครื่องดื่มที่มีฟองนี้ถูกต้มโดยใช้เทคโนโลยีเฉพาะที่เกี่ยวข้องกับการหมักสองครั้ง ซึ่งประกอบด้วยการเติมยีสต์สดลงในเบียร์ที่เทลงในถังและขวด

ตั้งแต่ปี 2548 การผลิตเบียร์ที่ได้รับอนุญาตของแบรนด์นี้ได้เปิดตัวในรัสเซีย

"Hoogarden" — ราคาใน WineStyle

เบียร์ "Hoogarden" ในร้านค้า WineStyle สามารถซื้อได้ในราคา 66 รูเบิล - นั่นคือราคา เบียร์ไร้แอลกอฮอล์ในปริมาณ 0.33 ลิตร สามารถซื้อขวดเบียร์มาตรฐานได้ในราคา 120 รูเบิล

อันเป็นที่รัก ขนมปังโฮมเมดและพาสต้าโฮมเมดจะเห็นด้วยกับฉันว่าจุดที่สำคัญที่สุดคือการเลือกแป้งที่เหมาะสม ในการเลือกแป้งให้เหมาะสมเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด หรือที่สำคัญกว่านั้น คือ ในการผสมแป้งประเภทต่างๆ เข้าด้วยกันอย่างถูกต้อง คุณจำเป็นต้องทราบลักษณะพื้นฐานของแป้ง
ก่อนอื่นคุณต้องพิจารณาก่อนว่าแป้งทำมาจากเมล็ดพืชอะไร
ฉันเขียนเกี่ยวกับสิ่งที่ฉันได้ลองด้วยตัวเองเท่านั้น ดังนั้นฉันจะพูดถึงประเภทและความหลากหลายของแป้งที่ฉันได้ลองและคุ้นเคย

ก่อนอื่นนี้

farina di grano tenere (triticum aestivum) - แป้งสาลีเนื้อนุ่ม

farina di grano duro (triticum turgidum durum) - แป้งสาลีดูรัม

farina di segale (ซีเรียล secale)- แป้งข้าวไร

farina di farro (triticum turgidum dicoccum) - แป้งสะกด

แป้งสาลีเนื้อนุ่ม

ในอิตาลี แป้งสาลีชนิดนิ่มมีความแตกต่างกันในแง่ของปริมาณเถ้า ปริมาณเถ้าในแป้งคือปริมาณแร่ธาตุที่บรรจุอยู่ในแป้ง ยิ่งมีปริมาณขี้เถ้าในแป้งมาก กล่าวคือ ยิ่งมีปริมาณ เกลือแร่, ยิ่งคุณภาพต่ำ
ตามตัวบ่งชี้นี้มีแป้งประเภทต่อไปนี้ในอิตาลี:

ประเภทแป้งอิตาลี	เนื้อหาเถ้า	ทางออก
แป้งชนิด 00	0,55%	50%
พิมพ์ 0 แป้ง	0,65%	72%
แป้งชนิดที่ 1	0,80%	80%
แป้งชนิดที่ 2	0,95%	85%
แป้งโฮลวีต (อินทิกรัล)	1,70%	100%

ในตารางฉันให้ปริมาณเถ้าและสิ่งที่เรียกว่า "ผลผลิต" ผลลัพธ์ในการสีแป้งคือปริมาณแป้งที่ได้จากการบดเมล็ดพืช 100 ส่วนโดยน้ำหนัก แป้งโฮลมีลอย่างที่คุณเห็นให้ผลผลิต 100% เพราะ สำหรับการผลิตจะใช้เมล็ดพืชทั้งเมล็ดและส่วนประกอบทั้งหมด: ส่วนในของเมล็ดพืช (เอนโดสเปิร์ม) เปลือกและจมูก สำหรับการผลิตแป้งประเภท 00 จะใช้เฉพาะส่วนด้านในของเมล็ดพืช (เอนโดสเปิร์ม)

ตารางไม่ได้แสดงแป้งอิตาลีบางประเภทย่อยเพราะเช่นฉันเองสำหรับ พาสต้าโฮมเมดเลือกแป้งประเภท 00 พร้อมเสนอชื่อ สอบเทียบซึ่งหมายถึง - ปรับเทียบแล้ว เช่น การเจียรแบบพิเศษขนาดใหญ่ แป้งนี้มีโทนสีเหลืองให้ความรู้สึกเหมือนทรายเมื่อสัมผัส ทำให้ได้สโฟเลียชั้นเยี่ยม (ชั้นแป้งที่รีดออกมาแล้ว) ม้วนได้ดี ไม่ฉีกขาด แห้งเร็ว ง่ายต่อการจัดการ และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีลักษณะหยาบเมื่อสัมผัส สิ่งที่เรียกว่า พาสต้า รูวิด้า คือ พาสต้า รุวิด้า วางหยาบ ซอสยึดติดกับพาสต้าได้ดีกว่าไม่ม้วนออก ในภูมิภาคเอมิเลีย-โรมัญญา แป้งชนิดนี้ได้รับการชื่นชมเป็นพิเศษจากที่ทำทากลิอาเตลและลาซานญ่าที่นี่

ถ้าเราเปรียบเทียบแป้งอิตาลีกับรัสเซียจะได้ภาพต่อไปนี้:

ประเภทของแป้งรัสเซีย	เนื้อหาเถ้า	ทางออก
แป้งพรีเมี่ยม	0,55%	30%
แป้งชั้นหนึ่ง	0,75%	72%
แป้งเกรดสอง	1,25%	85%
แป้งทั้งตัว	0,07-2,0%	96%

แต่ยังไม่เพียงพอที่จะรู้เฉพาะปริมาณขี้เถ้าและผลผลิตของแป้งเพื่อทำความเข้าใจว่าแป้งจะมีพฤติกรรมอย่างไรในกระบวนการนวดและอบขนมปัง สำหรับสิ่งนี้ มีพารามิเตอร์หลายอย่างซึ่งที่สำคัญที่สุดคือความแรงของแป้ง ซึ่งเขียนแทนด้วยตัวอักษร W ในการวัดพารามิเตอร์นี้ จะใช้เครื่องมือที่เรียกว่า alveorgaf ของโชแปง แป้งที่มีค่า W สูงจะดูดซับน้ำได้มากกว่าและเหมาะสำหรับการกันซึมนาน ความแข็งแรงของแป้งส่งผลต่อปริมาณการอบและความพรุนของเศษ - ยิ่งค่า W สูงขึ้น ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็จะยิ่งมีรูพรุน หนาแน่น และยืดหยุ่นมากขึ้น
พารามิเตอร์ความแข็งแรงนี้ไม่ได้ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์แป้งสำหรับใช้ในบ้าน อย่างไรก็ตาม มีตารางที่จะช่วยให้คุณเข้าใจความแรงของแป้ง โดยพิจารณาจากปริมาณโปรตีนในแป้ง ซึ่งสามารถอ่านได้จากแป้งหนึ่งห่อ

แป้งรัสเซียเกรดสูงสุดมีความแข็งแรงต่ำและมีโปรตีนต่ำ - 10.3 ตัวอย่างเช่นพิซซ่าจากมันกลายเป็นสีเขียวชอุ่มสูงมีรูพรุนอย่างประณีตสำหรับ พิซซ่าอิตาเลี่ยนตัวชี้วัดดังกล่าวไม่ธรรมดา แต่ยังคงมีการทดแทนแป้ง - แป้งที่มีปริมาณโปรตีนสูง ผู้ผลิตหลายรายในรัสเซียกำหนดแป้งดังกล่าวในรูปแบบต่างๆ - พิเศษเสริมพิเศษ สิ่งสำคัญที่สุดคือเมื่อซื้อ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปริมาณโปรตีนในแป้งมีความเหมาะสม

ในอิตาลีคุณสามารถหาแป้งที่มีความเข้มข้นสูงได้ นี่คือแป้งแมนิโทบา ช่วยให้คุณผลิตแป้งที่พิสูจน์อักษรได้ยาวนานถึง 15 ชั่วโมง แมนิโทบาเป็นชื่อของชนเผ่าอินเดียนแดงและเป็นหนึ่งในภูมิภาคของแคนาดาที่มีการปลูกธัญพืชชนิดพิเศษซึ่งมีกลูเตนสูง ทุกวันนี้ แป้งประเภทอื่นๆ ที่มี W>350 เรียกว่าแมนิโทบา โดยไม่คำนึงถึงที่มาของเมล็ดพืช
ในอิตาลี คุณสามารถหาแป้งแมนิโทบาที่มีปริมาณโปรตีน 21.53% เป็นแป้งที่ค่อนข้างแพง และเหมาะสำหรับการอบปาเน็ตโทนและขนมอบอื่นๆ ที่ต้องการการพิสูจน์อักษรนานเป็นพิเศษ
หลายสูตรแนะนำให้ผสมแมนิโทบากับแป้งประเภทอื่น
ตัวอย่างเช่นในสูตรของฉันที่ฉันแนบไปกับโพสต์เหล่านี้:
ขนมปังมาริทอซซี่

ถักเปียอีสเตอร์อิตาลี

ครัวซองต์แซนวิช

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันตกหลุมรักแป้งโฮลวีต (integrale) โดยเฉพาะ แป้งโฮลมีลในรัสเซียประกอบด้วยแป้งโฮลมีล (ผลผลิตแป้ง 96% จากวัตถุดิบ) และแป้งโฮลเกรน (ผลผลิตแป้ง 100%) แน่นอนว่ามีคนบอกว่าคุณไม่สามารถอบจากแป้งดังกล่าวได้ มัฟฟินหวาน. เขาจะพูดถูกถ้าเขาบอกว่าแป้งดังกล่าวขึ้นได้ไม่ดีมักจะหลุดออกมาและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีลักษณะที่ไม่น่าดูและมีสีเทา แต่ในทางกลับกัน เมื่อได้กินขนมปังแบบนี้แล้ว คนเราจะอิ่มเร็วขึ้น แป้งนี้อุดมไปด้วยไฟเบอร์ซึ่งจำเป็นสำหรับเรามากเพราะจะทำความสะอาดร่างกายของสารพิษและให้อาหารจุลินทรีย์ในลำไส้ของเราซึ่งขึ้นอยู่กับภูมิคุ้มกันและสุขภาพ พูดได้คำเดียวว่ารำยาว!

แป้งสาลีดูรัม

ฉันชอบใช้แป้งสาลีดูรัม ในแป้งสาลีดูรัม เมล็ดแป้งมีขนาดเล็กและแข็งกว่า มีความสม่ำเสมอของแป้งเป็นเม็ดละเอียด และมีกลูเตนค่อนข้างมาก แป้งดังกล่าวมีความแข็งแรงดูดซับน้ำได้มากขึ้นและไปอบขนมปังและแน่นอนว่าต้องทำ พาสต้า- น้ำพริก
Semola ได้จากการบดข้าวสาลีดูรัม มีสีเหลืองและดูไม่เหมือนผง แต่เหมือนทรายละเอียด การฝึกเจียรระดับมัธยมศึกษาตอนใต้ของอิตาลี ข้าวสาลีดูรัม(เซโมลาริมาซินาตา). ขนมปังที่อบจากข้าวสาลีดูรัมจะมีเนื้อเป็นชิ้นๆ พิเศษ มีสีเหลืองที่เกี่ยวข้องกับแคโรทีนอยด์ในปริมาณสูง ขนมปังนี้เก็บไว้อย่างดี ขนมปัง semola ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ bread di Altamura เมื่อเทียบกับข้าวสาลีเนื้ออ่อน แป้งเซมะลีเนอร์มีปริมาณโปรตีนสูงกว่า (14-15%) เส้นใยอาหาร(9-19%) และเกลือแร่ (โพแทสเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส) และวิตามินของกลุ่ม E, B1, B3

ฉันจะเพิ่มว่าในรัสเซียนี่คือแป้งชั้นสองหรือที่เรียกว่า "durum" นี่คือแป้งบนบรรจุภัณฑ์ซึ่งมี GOST 16439-70 ภายใต้ GOST นี้ที่อุตสาหกรรมของรัสเซียผลิตแป้งจากข้าวสาลีดูรัม

แป้งข้าวไร

ต้องบอกว่าแป้งข้าวไรที่อิตาลีใช้กันน้อยและน้อยกว่าที่เราต้องการมาก อย่างไรก็ตาม ชาวอิตาเลียนเกือบทุกคนที่เคยชิมขนมปังดำของฉันต่างก็พอใจกับมัน เมื่อเร็ว ๆ นี้ในอิตาลีพวกเขาเริ่มผลิตส่วนผสมสำเร็จรูปสำหรับการอบขนมปังดำ องค์ประกอบของมันมีดังนี้:
89.3% เป็นแป้งจากธัญพืชและธัญพืชดังต่อไปนี้ -

แป้งสาลีชนิดนุ่ม 00
แป้งข้าวไร
เมล็ดงา
แป้งข้าวบาร์เลย์
แป้งข้าวโพด
แป้งจาก ข้าวโอ๊ต
แป้งข้าวจ้าว.
จากนั้นเติมน้ำตาลทราย เกลือทะเล,เดกซ์โทรส,แป้งมอลต์.

ปรากฎว่าขนมปังสีเข้มมากมีกลิ่นหอมผิดปกติซึ่งยังคงนิ่มอยู่เป็นเวลาหลายวัน

แป้งไรย์ยังรวมอยู่ในองค์ประกอบสำเร็จรูปที่เรียกว่า "7 ซีเรียล" พร้อมกับข้าวสาลีชนิดนิ่มและดูรัม สเปล ข้าวโอ๊ต ข้าวโพด และข้าวบาร์เลย์ แป้งนี้ดูเหมือนแป้งโฮลวีต

แป้งสะกด

“ฉันจะให้บริการคุณอย่างดี
อย่างขยันขันแข็งเป็นอย่างดี
ในหนึ่งปีสำหรับการคลิกสามครั้งบนหน้าผากของคุณ
ขอคาถาต้มหน่อย"

ใช่ ใช่ คำสะกดนี้เองที่บัลดาถามนักบวช สะกด (ในภาษาอิตาลี Farro ในภาษาเยอรมัน dinkel) เป็นธัญพืชที่เก่าแก่ที่สุด ข้าวสาลีที่มีโปรตีนจำนวนมากที่สุด - จาก 27% ถึง 37% โปรตีนกลูเตนซึ่งซีเรียลนี้อุดมไปด้วยมีกรดอะมิโนจำเป็น 18 ชนิดสำหรับร่างกาย ซึ่งไม่สามารถได้รับจากอาหารสัตว์ ชาวโรมันโบราณและชาวอียิปต์กินมันเป็นประจำ เธอถูกกล่าวถึงในบทกวีของโฮเมอร์ในงานเขียนของ Herodotus, Theophrastus, Columella สะกดถูกหว่านในอาณาเขตกว้างใหญ่ตั้งแต่เอธิโอเปียและอาระเบียใต้ไปจนถึง Transcaucasia การสะกดถูกกระจายไปเกือบทั่วยุโรป ด้วยเหตุผลบางอย่างที่ฉันไม่เข้าใจ เมื่อเวลาผ่านไปเกือบจะทิ้งร้างไปหมดแล้ว แต่ในช่วง 20 ปีที่ผ่านมา ความสนใจในการสะกดคำกลับคืนมาด้วยความกระปรี้กระเปร่า ฉันยังพบข้อมูลที่น่าสนใจเช่นในเวลส์เช่นเปิดร้านเบเกอรี่ซึ่งคุณสามารถซื้อขนมปังที่แพงที่สุดในประเทศ - "Bread of Heaven" ราคา 2 ปอนด์สเตอร์ลิง ซึ่งแพงกว่าขนมปังธรรมดาถึง 4 เท่า และตามที่ผู้ผลิตบอก ทำจากข้าวสาลีสะกดแท้ ซึ่งมีอยู่ที่โต๊ะของพระคริสต์และอัครสาวกระหว่างมื้อสุดท้าย
พวกเขายังเขียนด้วยว่าการศึกษาที่ดำเนินการในสหรัฐอเมริกาได้พิสูจน์แล้วว่าการสะกดกลูเตนในครึ่งกรณีไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ในผู้ที่มีความรู้สึกไวต่อองค์ประกอบนี้ในเมล็ดข้าวสาลี นักวิทยาศาสตร์บางคนถึงกับอ้างว่าช่วยต่อต้านโรคช่องท้อง
เม็ดสะกดได้รับการปกป้องโดยเกล็ดที่รัดแน่น ซึ่งปกป้องมันจากอิทธิพลของสิ่งแวดล้อมที่ไม่เอื้ออำนวย ดังนั้นการสะกดคำจึงสามารถเติบโตได้ในเกือบทุกเขตภูมิอากาศ สะกดไม่โอ้อวด
ในอิตาลี มีสูตรอาหารมากมายที่ใช้ซีเรียลที่ยอดเยี่ยมนี้ ซึ่งในบางแหล่งเรียกว่า "ซีเรียลคาเวียร์สีดำ"
แป้งสะกดเป็นสากล มีทั้งแบบโฮลเกรนและสีขาว
สามารถแทนที่แป้งสะกดด้วยแป้งสาลีชนิดนิ่มได้สำเร็จ จานจะได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้ในแง่ของรสชาติและแน่นอนประโยชน์
คุณสมบัติของกลูเตนทำให้แป้งสะกดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับการอบ ขนมปังเพื่อสุขภาพ. ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งนี้มีความโดดเด่นด้วยเปลือกที่กรอบ เศษที่หนาแน่น และกลิ่นหอมและรสชาติที่อธิบายไม่ได้
พาสต้าชนิดใดก็ได้ที่มีหรือไม่มีไส้ทำจากแป้งนี้ก็เหมาะสำหรับ ขนมหวาน, เค้ก , คุ้กกี้ อย่าลืมแพนเค้กและตอร์ตียา ทำให้แป้งสตรูเดิ้ลและแป้งไฟลโลที่ดีเยี่ยม แป้งสะกดทำให้ซอสข้น เหมาะสำหรับเบชาเมล ครีมหวาน และพุดดิ้ง แป้งสะกดและซีเรียลเองนั้นเพิ่มรสชาติที่ละเอียดอ่อนให้กับจาน และหลายคนใช้มันด้วยเหตุผลนี้เพียงอย่างเดียว คุณเพียงแค่ต้องจำสิ่งสำคัญสองอย่าง: แป้งสะกดต้องใช้น้ำมากขึ้นในระหว่างการนวด และแป้งขึ้นช้ากว่าแป้งสาลีชนิดนิ่ม แต่เมื่อพูดถึงประโยชน์และสุขภาพ อดใจรอกันอีกนิดได้ไหม?

และวันนี้ฉันเจอในครัวของฉัน
แป้งสำหรับทอด
แป้งสำหรับpiadina
แป้งสำหรับอบหวานด้วยผงฟู
แป้งข้าวจ้าว
แป้งข้าวโพด
แป้งอัลมอนด์.

แต่เพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนั้นในบางครั้ง

ข้าวสาลีอยู่ในอันดับที่สามในแง่ของพืชผลในกลุ่มธัญพืช รองจากข้าวและข้าวโพดเท่านั้น นักประวัติศาสตร์เชื่อว่าข้าวสาลีเป็นพืชในประเทศชนิดแรกๆ และปรากฏขึ้นเมื่อหลายพันปีก่อนในตุรกี ข้าวสาลีที่ปลูกตอนนี้ปรากฏเป็นผลจากการคัดเลือกโดยธรรมชาติของโบราณ
แยกแยะระหว่างพันธุ์ดูรัมและข้าวสาลีอ่อน ความแตกต่างหลักของพวกเขา (เกี่ยวกับการปรุงอาหาร) คือปริมาณโปรตีน ข้าวสาลีดูรัมมีโปรตีนมากกว่าและเหมาะสำหรับการอบขนมปัง พันธุ์ข้าวสาลีอ่อนเหมาะสำหรับทำขนมอบหวาน แป้งอเนกประสงค์ได้มาจากการรวมข้าวสาลีสองชนิดนี้เข้าด้วยกัน
เพื่อความหลากหลายที่มากขึ้น ข้าวสาลีถูกปลูกและเก็บเกี่ยวใน ต่างเวลาปี (ข้าวสาลีฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิ) นอกจากนี้ยังสามารถเป็นเม็ดสีแดงและเม็ดสีขาว (ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย) แต่ไม่ใช่ทุกประเทศที่จะแบ่งข้าวสาลีออกเป็นหลายประเภท ในบางประเทศจะแบ่งออกเป็นข้าวสาลีอ่อนและข้าวสาลีดูรัมเท่านั้น

แป้งสาลีอุตสาหกรรม

ในอุตสาหกรรม แป้งสาลีประเภทต่างๆ ถูกกำหนดโดยคุณสมบัติหลักสองประการ ได้แก่ ปริมาณเถ้าและปริมาณกลูเตนในแป้ง ปริมาณขี้เถ้าคือปริมาณแร่ธาตุแห้งที่เหลืออยู่หลังจากเผาแป้ง 100 กรัม สารแร่ประการแรกไม่เผาไหม้และประการที่สองมีอยู่ในเปลือกนอกของเมล็ดพืชและปริมาณขี้เถ้าของแป้งทำให้สามารถกำหนดปริมาณรำในแป้งได้ เหล่านั้น. ยิ่งปริมาณขี้เถ้าต่ำ รำน้อยก็จะเข้าไปในแป้งและแป้งยิ่งขาว ปริมาณเถ้าจาก 0.5% (สำหรับแป้งพรีเมี่ยม) ถึง 1.80% (สำหรับแป้งโฮลวีต) ในโลกนี้มีหลายมาตรฐานสำหรับกำหนดปริมาณเถ้า ในอเมริกา ปริมาณเถ้าจะถูกกำหนดโดยอัตราส่วนของน้ำหนักของเถ้าต่อน้ำหนักรวมของแป้ง แต่ในรัสเซีย (และทั่วยุโรป)
พารามิเตอร์สำคัญประการที่สองที่กำหนดคุณภาพของแป้งคือเนื้อหาของกลูเตน
เนื้อหาของกลูเตนในรัสเซียและตะวันตกมีการควบคุมต่างกัน มาตรฐานของรัสเซียให้บรรทัดฐานสำหรับเนื้อหาของกลูเตนดิบ ประเทศอื่น ๆ ถูกชี้นำโดยเนื้อหาของแห้ง ค่าสัมประสิทธิ์การแปลงกลูเตนแห้งเป็นกลูเตนดิบคือ 2.65

แป้งรัสเซีย

ในรัสเซีย เป็นเรื่องปกติที่จะแบ่งแป้งสาลีออกเป็น 3 ชั้น ได้แก่ การอบ แป้งเอนกประสงค์ และแป้งข้าวสาลีดูรัม (ดูรัม)
แป้งขนมปังผลิตจากข้าวสาลีเนื้ออ่อนหรือเพิ่มข้าวสาลีดูรัมถึง 20% ลงไป
แป้งชนิดต่างๆ (ตาม GOST R 52189-2003)

พิเศษ. สี: ขาวหรือขาวด้วยสีครีม, ปริมาณเถ้า 0.45, ปริมาณกลูเตนไม่น้อยกว่า 28%
ชั้นยอด. สี: ขาวหรือขาวด้วยสีครีม, ปริมาณเถ้า 0.55, ปริมาณกลูเตนไม่น้อยกว่า 28%
กรุปฉัตรกา. สี: สีขาวหรือครีมที่มีโทนสีเหลือง ปริมาณเถ้า 0.60 ปริมาณกลูเตนไม่น้อยกว่า 30% ขนาดเม็ดแป้ง 0.16-0.20 มม.
ชั้นประถมศึกษาปีแรก สี: ขาวหรือขาวมีสีเหลือง ปริมาณเถ้า 0.75 ปริมาณกลูเตนไม่น้อยกว่า 30%
ชั้นประถมศึกษาปีที่สอง สี: สีขาวหรือสีขาวที่มีโทนสีเหลืองหรือสีเทา ปริมาณเถ้า 1.25 ปริมาณกลูเตนไม่น้อยกว่า 25%
แป้งวอลเปเปอร์. สี: สีขาวที่มีสีเหลืองหรือสีเทาที่มีอนุภาคของเปลือกเมล็ดพืชที่เห็นได้ชัดเจน ปริมาณเถ้าไม่เกิน 2.0 ปริมาณกลูเตนไม่น้อยกว่า 20%

แป้งอเนกประสงค์ไม่ได้แบ่งออกเป็นพันธุ์อีกต่อไป แต่แบ่งออกเป็นประเภท แต่สิ่งที่ผู้ผลิตใส่ในแพ็คเกจนั้นสามารถตัดสินได้จากรหัสตัวอักษรและตัวเลข
ประเภทของแป้งขึ้นอยู่กับระดับการบด เศษส่วนของเถ้าหรือความขาว เศษส่วนมวลของกลูเตนดิบ
การกำหนดประเภทของแป้งสาลีเพื่อวัตถุประสงค์ทั่วไป:
M - วัตถุดิบในการผลิตคือข้าวสาลีอ่อน
MK - วัตถุดิบในการผลิตคือข้าวสาลีอ่อนหยาบ
ตัวเลขสองหลักแรกคือเศษส่วนมวลที่ใหญ่ที่สุดของเถ้า (แร่ธาตุ)
ตัวเลขสองหลักที่สองคือเศษส่วนมวลที่เล็กที่สุดของกลูเตนดิบ

ประเภทของแป้งอเนกประสงค์ตาม GOST R 52189-2003 “แป้งสาลี เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป»

M 45-23
เอ็ม 55-23
เอ็ม 75-23
เอ็ม 100-25
เอ็มเค 55-23
เอ็มเค 75-23
เอ็ม 125-20
ม 145-23

โดยรวมแล้วแป้งสาลีอเนกประสงค์อาจมีกลูเตน 20-25% แร่ธาตุ 45-145% ขึ้นอยู่กับประเภท ใช้สำหรับการผลิตเบเกอรี่ ขนม และผลิตภัณฑ์ทำอาหาร
แป้งสาลีดูรัมแบ่งออกเป็นสามพันธุ์:

ชั้นยอด (กรุปก้า). สี: ครีมอ่อนที่มีโทนสีเหลือง, ปริมาณเถ้า 0.90, ปริมาณกลูเตนไม่น้อยกว่า 26% ขนาดเกรนสูงสุด 0.56 mm
ชั้นประถมศึกษาปีแรก (กึ่งเม็ด) สี: ครีมอ่อน, ปริมาณเถ้า 1.20, ปริมาณกลูเตนไม่น้อยกว่า 28% ขนาดเกรนสูงสุด 0.39 mm
ชั้นประถมศึกษาปีที่สอง สี: ครีมที่มีสีเหลือง ปริมาณเถ้า 1.90 ปริมาณกลูเตนไม่น้อยกว่า 25% ขนาดเม็ด 0.18-0.27 mm.

แป้งอเมริกัน

ในสหรัฐอเมริกาไม่มีมาตรฐานสำหรับแป้งอย่างที่เรามี และแป้งถูกแบ่งอย่างมีเงื่อนไขในแง่ของปริมาณกลูเตนและประเภทของข้าวสาลี ข้าวสาลีแบ่งออกเป็นฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิ สีแดงและสีขาว (ตามสีของเปลือกเมล็ดพืช) เช่นเดียวกับพันธุ์แข็งและอ่อน แป้งที่ทำจากข้าวสาลีดูรัมสีแดงมีกลิ่นเฉพาะตัว มีกลิ่นหอมค่อนข้างแรงและมีเนื้อสัมผัสที่ค่อนข้างหยาบ ในขณะเดียวกัน แป้งสาลีดูรัมสีขาวจะนุ่มกว่าเล็กน้อยและสร้างเนื้อสัมผัสมากขึ้นในขนมอบ
มีเอนกประสงค์ (คล้ายแป้งเอนกประสงค์ของเรา) โฮลวีต (โฮลเกรนหรือโฮลมีล) แป้งขนมปัง (แป้งขนมปัง คล้ายแต่ไม่เหมือนแป้งอบของเรา) แป้งขนม (แป้งขนมครก และแป้งเค้ก ). แป้งเพสตรี้และแป้งเค้กมีกลูเตนต่ำ (6 ถึง 8% สำหรับแป้งเค้กและ 8 ถึง 9% สำหรับแป้งเพสตรี้) แป้งขนมทำมาจากส่วนตรงกลางของเมล็ดพืช - เอนโดสเปิร์ม จึงมีปริมาณเถ้าต่ำมาก (0.35-0.45%) ความแตกต่างคือแป้งเพสตรี้ไม่ใช่แป้งฟอกขาว ในขณะที่แป้งเค้กมักฟอกขาวเสมอ แป้งขนมตามชื่อหมายถึงเหมาะสำหรับปราศจากยีสต์เท่านั้น ลูกกวาด- คุกกี้ ฯลฯ
พันธุ์อื่นๆ บางพันธุ์ก็มีการผลิตในสหรัฐอเมริกาเช่นกัน แต่พันธุ์เหล่านี้หายากและส่วนใหญ่ใช้โดยผู้เชี่ยวชาญ ดังนั้นฉันจึงไม่ได้รวมไว้ในการตรวจสอบ

แป้งอิตาเลี่ยน

ฉันเขียนบทความใหญ่ไปแล้ว

แป้งสาลีที่บ้าน

ด้วยความหลากหลายของแป้งสาลีในร้าน ฉันเกือบจะหยุดซื้อมันแล้ว ถึงแม้จะไม่ได้มาทันท่วงทีก็ตาม ก่อนหน้านั้น มีหนทางอีกยาวไกลที่จะรู้ว่าแป้งสาลีกลั่นไม่ใช่แป้งที่ดีที่สุด สินค้าที่มีประโยชน์และเหมาะสำหรับการอบเท่านั้นซึ่งรับประทานได้ค่อนข้างน้อย สำหรับแป้งสำหรับทุกวัน (และฉันอบขนมปังทุกวัน) แป้งกลั่นไม่เหมาะ แท้จริงแล้ว รำและจมูกข้าวจะถูกลบออกจากเมล็ดข้าวสาลีทั้งเมล็ดด้วยเหตุผลบางประการ กล่าวคือ ทั้งหมดที่มีประโยชน์มากที่สุดปล่อยให้แป้งหนึ่งตัวซึ่งยิ่งไปกว่านั้นบางครั้งก็ถูกฟอกขาวในทางเคมี เป็นเรื่องโง่ที่จะกีดกันสารอาหารและวิตามินมากมาย แล้วมันก็เจ็บปวดที่จะคิดว่าจะซื้อวิตามินชนิดใดในยาเม็ดและสิ่งที่ร่างกายของฉันขาดอีก
ใช่ ฉันไม่เถียง มันสะดวกที่จะปรุงจากแป้งกลั่น - สูตรอาหารหลายแสนสูตรออกแบบมาเพื่อการใช้งานและอยู่ในร้านเสมอ อย่างไรก็ตาม การเลือกอาหารเพื่อสุขภาพนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย
ก่อนอื่นฉันจะอธิบายการบดแป้งในอุตสาหกรรม
เมล็ดข้าวสาลีประกอบด้วยสามชั้น: รำข้าว จมูกข้าว และเอนโดสเปิร์ม การบดข้าวสาลีในสภาพปัจจุบันเริ่มต้นด้วยการกำจัดรำ ธรรมชาติให้ชั้นรำข้าวมาหล่อเลี้ยงจมูกข้าวสาลีนั่นเอง ดังนั้นสารอาหารส่วนใหญ่ในข้าวสาลีจึงพบได้ในชั้นนอก ในรำข้าว และไม่มีแป้งพรีเมี่ยม จากนั้นเมล็ดพืชจะผ่านขั้นตอนการสีที่สอง ซึ่งในระหว่างนั้น เมล็ดพืชจะถูกลบออก ซึ่งมีสารอาหารอยู่ด้วยและยังจำหน่ายเป็นผลิตภัณฑ์แยกต่างหากอีกด้วย ในที่สุดเอนโดสเปิร์มยังคงอยู่ซึ่งถูกบดขยี้และฟอกขาว (ไม่เสมอไป) ในทุกขั้นตอนของการบด แป้งจะถูกร่อนและร่อนผลลัพธ์ ( semolinaและปลายข้าว Artek) จำหน่ายเป็นผลิตภัณฑ์แยกต่างหาก
แป้งจะบดที่บ้านไม่ว่าจะด้วยเครื่องบดเมล็ดพืชหรือเครื่องปั่นอันทรงพลัง นอกจากนี้ยังสามารถทำซ้ำการเจียรแบบต่างๆ ได้ที่บ้าน ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องขอแป้งผ่านตะแกรงขนาดพิเศษ อย่างไรก็ตาม ไม่สามารถซื้อตะแกรงทั้งหมดได้อย่างปลอดภัยที่ร้าน และกระบวนการก็ไม่รวดเร็ว สำหรับตัวฉันเอง ฉันจัดการด้วยตะแกรงเพียง 2 อันที่คุณสามารถซื้อได้จากเรา - ด้วยเซลล์ขนาด 1.5 และ 0.5 มม. ฉันจะไม่บอกว่าฉันมักจะใช้มันเพื่อเอารำ และ ชั้นยอดไม่สามารถรับแป้งสาลีด้วยตะแกรงดังกล่าว
อีกจุดสำคัญเกี่ยวกับแป้งสาลีโฮมเมด แป้งสาลีหลังจากการบดควรทำให้สุก แป้งที่บดใหม่โดยไม่ใช้กรรมวิธีพิเศษใช้เพียงเล็กน้อยในการอบขนมปังที่มีคุณภาพปกติ นอกจากนี้ยังดูดซับน้ำได้แย่ลงและแป้งจะเหนียวและกระจายตัวในระหว่างการพิสูจน์อักษร ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จากแป้งบดสดมีปริมาตรลดลง (เนื่องจากผลิตภัณฑ์มีความหนาแน่นและความพรุนต่ำ) มีข้อบกพร่องของเศษต่าง ๆ มักจะมีพื้นผิวปกคลุมด้วยรอยแตกขนาดเล็ก
อย่างไรก็ตาม หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง คุณภาพของแป้งจะดีขึ้น ระยะเวลาของการทำให้แป้งสุกขึ้นอยู่กับสภาวะการเก็บรักษา เช่นเดียวกับเมล็ดพืชเอง แต่ยัง การเก็บรักษาระยะยาว(โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาวะที่ไม่เอื้ออำนวย) ก็ไม่ดีเช่นกัน - คุณภาพของแป้งจะเสื่อมลง (ดูเหมือนว่าแป้งจะสุกเกินไป) ระยะเวลาที่คุณสมบัติการอบของแป้งเริ่มเสื่อมสภาพก็ขึ้นอยู่กับสภาพการเก็บรักษาด้วย
หากในขั้นต้นกลูเตนของเมล็ดพืชอ่อนแอหลังจากพัก 1.5-2 เดือน (สุก) มันจะกลายเป็นความแข็งแรงปานกลาง