เครื่องดื่มกาแฟ - คำอธิบาย กาแฟเอสเปรสโซคืออะไร ประเภทของเครื่องดื่มกาแฟ สูตรที่บ้าน บดเมล็ดกาแฟ

ฉันตัดสินใจใช้โพสต์นี้เพื่อพูดคุยกับตัวแทนของผู้ก่อตั้งเอสเพรสโซ - พี่น้อง Bazarra ผ่านหน้าคอฟฟี่ไตรภาค เอสเปรสโซเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมของชาวอิตาลี ซึ่งได้แพร่กระจายอย่างรวดเร็วในยุโรปและทั่วโลกในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมา โดยครั้งแรกในกลุ่มนักชิมชั้นยอดของโลก และเป็นผลิตภัณฑ์พิเศษที่ทันสมัย

เมื่อเร็วๆ นี้ ทุกคนสามารถเพลิดเพลินกับเอสเพรสโซที่บ้านหรือที่ทำงาน โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์ราคาแพงและไม่ใช่อุปกรณ์ที่ใช้งานง่ายเสมอไป

Pods (จาก Italian cialda - tablet) - บรรจุภัณฑ์ของกาแฟบดที่คั่วบดในถุงกรอง "กระเป๋า" ชนิดหนึ่งมักจะประกอบด้วยกระดาษเจาะรูพิเศษสองชั้น และออกแบบมาเพื่อเตรียมกาแฟหนึ่งแก้วในเครื่องชงกาแฟ carob หรือ pod

ตัวเลือกท้องถิ่นขึ้นอยู่กับปริมาณของถ้วย "เอสเพรสโซ" นี้ขึ้นอยู่กับการเตรียมการโดยการกรองหรือต้มที่ความดันบรรยากาศ (เฉพาะมอคค่าคลาสสิกเท่านั้นที่ทำขึ้นที่ความดันที่สูงกว่าเล็กน้อย)

ลักษณะของเอสเพรสโซ่

เอสเพรสโซเคลือบด้วยครีม่าเข้มข้นที่ไม่สามารถหาได้จากวิธีการกลั่นแบบอื่น ยิ่งไปกว่านั้น แท้จริงแล้ว มันถูก "บีบ" ออกจากเม็ดกาแฟที่บดแล้ว ซึ่งได้รับผลกระทบจากน้ำภายใต้แรงดันที่เหมาะสม

สามารถเตรียมเอสเพรสโซ่ได้เมื่อแจ้งความประสงค์ ด้วยเหตุผลนี้ ลักษณะสำคัญของมันคือความเป็นไปได้ของการปรุงอาหารทันที - ผู้บริโภคกำลังรอกาแฟ แต่ไม่กลับกัน

จากมุมมองทางเทคนิค พารามิเตอร์การเตรียมเอสเปรสโซของอิตาลีได้รับการแก้ไขในช่วงของค่าต่อไปนี้:

Percolation (จากภาษาละติน เพอโคแลร์ -รั่วไหล) - ปรากฏการณ์การไหลของของเหลวผ่านวัสดุที่มีรูพรุน

คำอธิบายของ Espresso

เอสเปรสโซ่อิตาลีสามารถอธิบายได้ว่าเป็นเครื่องดื่มเข้มข้นที่เสิร์ฟในถ้วยขนาดเล็กที่เตรียมตามต้องการ ซึ่งสกัดจากเมล็ดกาแฟคั่วบดโดยใช้น้ำร้อนที่แรงดันที่ตั้งไว้แต่ในระยะเวลาอันสั้น

เอสเปรสโซเคลือบด้วยครีม่าที่ติดทนนาน (หนาหลายมิลลิเมตร) ด้วยเนื้อสัมผัสที่ดี ปราศจากฟองอากาศขนาดใหญ่ โดยสีจะเปลี่ยนจากสีน้ำตาลอ่อนเป็นสีน้ำตาลแดง ปริมาตรในถ้วยอาจแตกต่างกันมาก (แม้ระหว่าง 15 มล. ถึง 50 มล.) ขึ้นอยู่กับรสนิยมและความชอบส่วนบุคคล นอกอิตาลี ปริมาณอาจสูงขึ้นแม้ว่าจะส่งผลต่อการทำงานของประสาทสัมผัสของเครื่องดื่มก็ตาม

ทำไมเราดื่มกาแฟและเอสเพรสโซโดยเฉพาะ?

ทุกคนรู้เกี่ยวกับผลของกาแฟต่อระบบประสาท ลักษณะสำคัญของมันคือความนุ่มนวล ร่างกาย กลิ่นหอมเข้มข้น และคาเฟอีนในปริมาณปานกลาง ซึ่งทำให้เราตื่นเต้นอย่างเป็นสุข ช่วยให้เราตื่นตัว กระตุ้นสติปัญญา ความจำ และสมาธิ ช่วยเพิ่มการตอบสนองและช่วยย่อยอาหาร

นอกจากผลโทนิคที่น่าพึงพอใจแล้ว เอสเพรสโซยังนำไปสู่ความรู้สึกพึงพอใจอันทรงพลังที่เกี่ยวข้องกับอารมณ์ผ่านความรู้สึกของเรา: ภาพ (ครีม), กลิ่น (กลิ่นหอม), รสชาติ (ลักษณะของเครื่องดื่ม), สัมผัส (ความหนาและความกลมที่รับรู้ในปาก ).

คาเฟอีนละลายได้ดีในน้ำ อย่างไรก็ตาม การสัมผัสกับกาแฟในช่วงเวลาสั้นๆ จะทำให้คุณสามารถสกัดคาเฟอีนได้มากถึง 70% เท่านั้น กาแฟสไตล์อเมริกันที่เรียกว่า "ยาว" ดูเหมือนจะ "เบา" กว่าเอสเปรสโซ แต่มีคาเฟอีนในปริมาณที่สูงกว่าอย่างมีนัยสำคัญ (ตามลำดับ 120-250 มก.) เนื่องจากมีการใช้กาแฟมากขึ้นต่อถ้วย (ประมาณ 10 กรัม) และในเวลาต้มนานกว่า 6 นาที กากกาแฟจะกลายเป็นคาเฟอีนเกือบทั้งหมด มอคค่าอิตาเลียนคลาสสิกมีคาเฟอีนเล็กน้อยเมื่อเทียบกับเอสเปรสโซ โดยมีค่าตั้งแต่ 70 ถึง 130 มก.

เอสเพรสโซ 1 ถ้วยมีแคลอรีเล็กน้อย - ตั้งแต่ 2 ถึง 3 กิโลแคลอรี อย่างไรก็ตาม การเติมสารให้ความหวานในรูปของน้ำตาล (ประมาณ 12 กิโลแคลอรีต่อ 5 กรัม) และนม (ประมาณ 0.64 กิโลแคลอรีต่อมิลลิลิตรของนมทั้งหมด) จะเพิ่มปริมาณแคลอรี่อย่างมีนัยสำคัญ ดังนั้นคาปูชิโน่หนึ่งถ้วยที่มีนมเต็ม 100 มล. พร้อมน้ำตาลแม้แต่ชิ้นเดียวก็มีประมาณ 80 กิโลแคลอรี

กาแฟเอสเพรสโซ่เป็นเครื่องดื่มที่ทำจากกาแฟบดซึ่งเตรียมโดยผ่านน้ำร้อนภายใต้แรงกดดันผ่านผงกาแฟ ทุกๆ วันในโลกนี้ ผู้คนดื่มเครื่องดื่มเพื่อความสดชื่นกว่า 2 พันล้านถ้วย ซึ่งประมาณ 20-25% เป็นเอสเปรสโซ สูตรนี้คืออะไร วิธีการเตรียมเอสเพรสโซอย่างถูกต้อง เครื่องดื่มมีคุณสมบัติอะไรบ้าง?

กาแฟเอสเพรสโซ่ - มันคืออะไร?

เจ้าอารมณ์อิตาลีถือเป็นแหล่งกำเนิดของกาแฟเอสเพรสโซ ที่นั่นพวกเขาคิดค้นวิธีทำอาหารที่ทำให้สามารถรับกาแฟเข้มข้นได้ส่วนหนึ่งอย่างรวดเร็ว

• ในปี ค.ศ. 1901 ผู้ประกอบการชาวอิตาลีได้รับสิทธิบัตรเครื่องชงกาแฟซึ่งมีการถ่ายเทน้ำร้อนที่มีแรงดันผ่านชั้นของกาแฟบด
• อุปกรณ์นี้ช่วยให้คุณได้รับเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมอย่างรวดเร็ว ลิ้นที่ชั่วร้ายกล่าวว่านักประดิษฐ์ไม่เพียงต้องการกาแฟอร่อยๆ เท่านั้น แต่ยังต้องการย่นระยะเวลาพักดื่มกาแฟของคนงานด้วย
• ความรวดเร็วและความเรียบง่ายของการเตรียมกาแฟทำให้เกิดชื่อเครื่องชงกาแฟและเครื่องดื่มนั่นเอง แปลจากภาษาอิตาลีว่า "เอสเพรสโซ" แปลว่า "เข้มข้น อัดแน่น แสดงออก" ความหมายนี้ยังใช้ในความหมายของ "เร็วหรือเร็ว"

องค์ประกอบของกาแฟเอสเพรสโซมีความกระชับ:กาแฟบดและน้ำ เดิมชื่อ "เอสเพรสโซ" หมายถึงวิธีการเตรียม แต่ปัจจุบัน กาแฟเอสเพรสโซ่มีสัดส่วนและสูตรพื้นฐานที่แตกต่างกันออกไป

กาแฟเอสเพรสโซ่เป็นเครื่องดื่มที่ทำจากกาแฟธรรมชาติโดยผ่านน้ำร้อนภายใต้ความกดดันผ่านผงเมล็ดกาแฟบด

สูตรกาแฟเอสเพรสโซ่

การเตรียมเอสเพรสโซนั้นค่อนข้างง่าย แต่สูตรนี้มีความลับของตัวเอง

จะต้องใช้อะไรบ้าง?

1. กาแฟบดสด - 7-10 กรัม
2. น้ำเย็น - 35-50 มล.
3. น้ำตาลเพื่อลิ้มรส.

ความละเอียดอ่อนในการทำเอสเพรสโซ

ข้าวโพด

การคั่วเมล็ดพืชควรดำเนินการอย่างน้อยหนึ่งวันก่อนบริโภค และไม่เกิน 12-14 วัน โดยที่เมล็ดธัญพืชจะไม่ถูกเก็บอย่างผนึกแน่น

ควรเลือกเมล็ดกาแฟคั่วแบบเข้ม ทางที่ดีควรใช้ส่วนผสมพิเศษสำหรับเอสเปรสโซ แม้ว่าคุณจะสามารถทดลองกับเมล็ดกาแฟแบบต่างๆ ได้ด้วยตัวเองก็ตาม เพื่อให้เครื่องดื่มเป็นป้อมปราการ โรบัสต้าจึงถูกเติมลงในเมล็ดอาราบิก้า ในการผสมเอสเปรสโซสัดส่วนจะไม่เกิน 15-20% มิฉะนั้นรสชาติของกาแฟจะหยาบเกินไป เอสเพรสโซที่ดีที่สุดมาจากกาแฟบดสด

น้ำ

ทางเลือกที่แย่ที่สุดคือน้ำประปา ดีที่สุดคือการดื่มน้ำขวด

ขั้นตอนการทำอาหาร

เทผงลงในที่ใส่เครื่องชงกาแฟในปริมาณที่เหมาะสม บีบอัดให้เท่ากัน เติมน้ำและเปิดเครื่องชงกาแฟ ขั้นตอนการเตรียมการใช้เวลา 20-30 วินาที สำหรับปริมาตร 35-40 มล.

เอสเพรสโซที่ปรุงอย่างดีมีสีที่หลากหลาย โฟมสีวอลนัทที่คงอยู่ กลิ่นหอมอบอุ่นพร้อมกลิ่นนัท

เครื่องบดกาแฟเอสเพรสโซ่

การบดเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซที่คัดเลือกมาอย่างเหมาะสมเป็นเงื่อนไขที่สำคัญสำหรับการทำกาแฟที่ดี เศษส่วนที่มีขนาดใหญ่เกินไปจะไม่มีเวลาให้รสชาติและกลิ่นแก่น้ำ และกาแฟจะกลายเป็นน้ำ แทบไม่มีฟองเลย การบดละเอียดเกินไปจะกระตุ้นให้เกิดการสกัดมากเกินไป กาแฟจะให้สารสูงสุดกับน้ำ และทำให้เครื่องดื่มมีรสขมและหยาบเกินไป

เมล็ดกาแฟต้องการการบดละเอียดแต่ต้องไม่เป็นผง สำหรับการชงกาแฟแบบตะวันออก การบดในอุดมคติสำหรับเอสเปรสโซสามารถกำหนดได้โดยการสัมผัส นั่นคือโดยการสัมผัส เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้กาแฟบดหนึ่งหยิบมือแล้วถูระหว่างนิ้วของคุณ

• หากผงรู้สึกเหมือนเกลือหรือน้ำตาล แสดงว่าการบดหยาบเกินไป
• หากกาแฟมีลักษณะเป็นแป้งหรือแป้ง การบดก็ละเอียดเกินไปสำหรับเอสเพรสโซที่ดี
• หากกาแฟมีลักษณะเป็นทรายทะเลละเอียดหรือเกลือมากเป็นพิเศษ เครื่องบดนี้เหมาะสำหรับการชงเอสเปรสโซ

บาริสต้าที่ดีจะแตกต่างกันไปตามสภาพอากาศหรือช่วงเวลาของวัน สภาพอากาศที่มีหมอกหนาและชื้นต้องใช้การบดกาแฟที่หยาบกว่าเล็กน้อย จากนั้นผงจะดูดซับความชื้นจากอากาศได้ช้ากว่าและไม่เปียกชื้น

คุณต้องการกาแฟเอสเปรสโซ่กี่กรัม?

สำหรับเอสเพรสโซ่ช็อต 35-40 มล. กาแฟบด 7 กรัมก็เพียงพอแล้ว หากคุณต้องการชงเอสเพรสโซ่สองเท่า ให้เพิ่มส่วนของกาแฟเป็น 14-15 กรัม

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้ 10 กรัม กาแฟสำหรับชงเอสเปรสโซ หากคุณกำลังชงกาแฟด้วยเมล็ดกาแฟอาราบิก้า มันไม่แรงเท่า ดังนั้นสัดส่วนของเมล็ดพืชที่บดแล้วสามารถเพิ่มขึ้นได้หากคุณต้องการเครื่องดื่มที่แรง

ในบางประเทศ เอสเปรสโซช็อตจะใหญ่กว่าที่กฎของอิตาลีกำหนด ดังนั้นในสหรัฐอเมริกาเอสเปรสโซสามารถเข้าถึงได้ถึง 100 มล. และในยุโรปตอนเหนือที่ให้บริการคือ 60-80 มล. แต่กาแฟบด 7-10 กรัมเดียวกันจะใส่เอสเพรสโซหนึ่งถ้วย

กาแฟเอสเพรสโซ่ที่บ้าน: สูตร

ชาวอิตาเลียนไม่เข้าใจวิธีการทำเอสเปรสโซในครัวของคุณเอง หากคุณปฏิบัติต่อพวกเขาด้วยกาแฟเอสเปรสโซแบบโฮมเมดและพวกเขาชอบเครื่องดื่ม คุณจะได้ยินคำชมที่ไม่ธรรมดา: “อร่อยเหมือนอยู่ในบาร์!”

การทำเอสเพรสโซที่บ้านสามารถทำได้ด้วยเครื่องชงกาแฟเท่านั้น เหมาะสม:

1. เครื่องชงกาแฟอัตโนมัติ.
2. เครื่องชงกาแฟ Rozhkovy
3. เครื่องทำกาแฟไกเซอร์.

สัดส่วนจะยังคงเหมือนเดิม - 7-10 กรัม กาแฟสำหรับน้ำ 40-60 มล.

อัลกอริธึมของการกระทำยังคงเหมือนเดิม: เทกาแฟส่วนหนึ่ง, บีบให้เท่ากัน, เทน้ำ, กดปุ่มเครื่องชงกาแฟ

คุณไม่จำเป็นต้องแกะอะไรในกีย์เซอร์ด้วยซ้ำ - พวกเขาเทกาแฟ เทน้ำ วางบนกองไฟเล็กๆ และเก็บไว้จนกว่าจะพร้อม

ไม่สามารถชงเอสเปรสโซในเครื่อง cezve ได้ เนื่องจากวิธีการเตรียมนี้ต้องใช้น้ำร้อนผ่านกาแฟบดภายใต้ความกดดัน และเทคโนโลยีนี้ไม่สามารถนำมาใช้ใน cezve ได้

ความแตกต่างระหว่างกาแฟอเมริกาโน่กับเอสเพรสโซ่

หลายคนคิดว่าเอสเพรสโซและอเมริกาโนเป็นสูตรที่ใกล้ชิด ในองค์ประกอบพวกเขามีความคล้ายคลึงกัน แต่วิธีการเตรียมที่แตกต่างกันทำให้พวกเขาเป็นเครื่องดื่มสองชนิดที่มีรสชาติและคุณสมบัติต่างกัน

• Americano จัดทำขึ้นจากเอสเปรสโซซึ่งเจือจางด้วยน้ำร้อนให้มีปริมาตร 150-180 มล. นั่นคือเติมน้ำร้อนมากขึ้นสามเท่าต่อเอสเพรสโซ 40 มล.
• Americano มีรสชาติที่ไม่รุนแรงและมีปริมาณคาเฟอีนต่ำต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
• เมื่อเอสเพรสโซเข้มข้นและเข้มข้นถูกเจือจางด้วยน้ำ ความเปรี้ยวจะเข้มข้นขึ้นมาก และความขมและความแรงของรสชาติจะถูกชะล้างออกไป ดังนั้นในอเมริกาโน คุณจะสัมผัสได้ถึงรสชาติของผลไม้และกลิ่นไม้ที่แสดงออกมาอย่างชัดเจนในเอสเพรสโซ่เจือจาง
• อเมริกาโนเสิร์ฟในถ้วยขนาดใหญ่ ซึ่งปกติแล้วจะใส่นมและน้ำตาล ซึ่งใช้ในการปรุงรสชาติที่อ่อนเกินไปของเครื่องดื่ม
• เอสเพรสโซ่เข้มข้นกว่า สื่ออารมณ์ได้มากกว่า เข้มข้นกว่ามาก มีปริมาณน้อยไม่เหมือนอเมริกาโน

ถ้วยเอสเพรสโซ่

สำหรับเอสเพรสโซจะใช้ถ้วยขนาดเล็กที่ทำจากเซรามิกที่มีผนังหนาเพื่อให้เครื่องดื่มคงรสชาติและอุณหภูมิไว้

• ถ้วย Demitasse ถือเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการเสิร์ฟเอสเปรสโซ พวกมันมีปริมาตรน้อย ทำจากเซรามิกที่มีผนังหนาคุณภาพดี บางคนถูกล่าโดยนักสะสมจากประเทศต่างๆ
• อีกวิธีคลาสสิกในการเสิร์ฟเอสเปรสโซคือในถ้วยหนาขนาดเล็กซึ่งมีปริมาตรไม่เกิน 100 มล.
• มีบริการเอสเพรสโซ่ร้อน น้ำตาล นม และคำชมเชยจากเชฟแยกต่างหาก

ถ้วยพอร์ซเลนชั้นดีไม่เหมาะสำหรับเอสเปรสโซ เนื่องจากกาแฟในถ้วยจะเย็นลงอย่างรวดเร็ว ข้อยกเว้นอาจเป็นบริการสำหรับใช้ในบ้าน ในถ้วยพอร์ซเลน กาแฟจะถูกเทจากหม้อกาแฟและดื่มทันที

ปริมาณเอสเพรสโซ่

ปริมาณเอสเพรสโซแบบคลาสสิกคือ 35-40 มล. ในอิตาลี บาริสต้าเตรียมสัดส่วน 25-30 มล. ปริมาณเครื่องดื่มอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวัฒนธรรมกาแฟของประเทศ

• ในร้านกาแฟยุโรปส่วนใหญ่ เอสเพรสโซ่ช็อตคือ 40-50 มล.
• ในยุโรปตอนเหนือ เอสเปรสโซเตรียมในปริมาณ 60-80 มล.
• ในสหรัฐอเมริกา เอสเปรสโซช็อตหนึ่งช็อตมีค่าเฉลี่ย 80-100 มล.
• ในรัสเซียเอสเพรสโซคลาสสิกเป็นที่นิยมในปริมาณมากถึง 50 มล. แต่บางครั้งก็มีตัวเลือกสำหรับ 60-80 มล.

การเปลี่ยนแปลงส่วนเกิดขึ้นเนื่องจากปริมาณน้ำที่เพิ่มขึ้นกาแฟบดไปในสัดส่วนที่คลาสสิก - 7-10 กรัม

เอสเพรสโซมีคาเฟอีนมากแค่ไหน

ขึ้นอยู่กับส่วนผสมหรือเมล็ดพืชที่ใช้ทำเอสเพรสโซ สัดส่วนของคาเฟอีนในหนึ่งมื้อคือ 40 ถึง 90 มก. หากกาแฟถูกต้มจากเมล็ดอาราบิก้าปริมาณคาเฟอีนจะอยู่ที่ขีด จำกัด ล่าง - 40-50 มก. ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค ยิ่งเนื้อหาของโรบัสต้าในส่วนผสมเอสเปรสโซสูงขึ้น ส่วนประกอบคาเฟอีนในเครื่องดื่มก็จะยิ่งสูงขึ้น - จาก 60 ถึง 90 มก.

แคลอรี่เอสเพรสโซ่

จำนวนแคลอรี่เฉลี่ยในเอสเพรสโซ 1 ที่คือ 2 กิโลแคลอรี การเติมน้ำตาลจะเพิ่มปริมาณแคลอรี่ในการเสิร์ฟ 20 กิโลแคลอรีต่อช้อนชา

ราคาต่อแก้ว

ราคาของเอสเปรสโซหนึ่งถ้วยอยู่ที่ 50 ถึง 100 รูเบิล กาแฟแบบซื้อกลับบ้านถูกกว่า เอสเพรสโซในร้านอาหารมีราคาแพงกว่า กาแฟที่เตรียมในเครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซที่บ้านจะมีราคาประมาณ 8-12 รูเบิลต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

เอสเพรสโซ่: ประโยชน์และโทษ

คุณสมบัติของกาแฟถูกกำหนดโดยองค์ประกอบทางเคมีของเมล็ดพืช ซึ่งนักวิทยาศาสตร์ยังไม่สามารถระบุได้อย่างเต็มที่ ผลกระทบของกาแฟจะแตกต่างกันไปตามสัดส่วน นิสัยร่างกาย และลักษณะเฉพาะของบุคคล จากการวิจัยเมื่อเร็ว ๆ นี้ เราสามารถสรุปได้ว่าปฏิกิริยาของเราแต่ละคนต่อกาแฟถูกกำหนดโดยพันธุกรรม อย่างไรก็ตาม เราจะให้บทบัญญัติทั่วไปบางประการเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของเอสเปรสโซ เช่นเดียวกับกาแฟธรรมชาติประเภทอื่นๆ

เริ่มจากปัจจัยลบกันก่อน

เอสเพรสโซ่ ฮาร์ท

• เอสเพรสโซ่สามารถเพิ่มการเต้นของหัวใจซึ่งมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่มีความผิดปกติของจังหวะการเต้นของหัวใจ
• การดื่มเอสเปรสโซในขณะท้องว่างในผู้ที่มีอาการอาหารไม่ย่อยอาจทำให้เกิดอาการเสียดท้องหรือแสบร้อนกลางอกได้
• คาเฟอีนกระตุ้นระบบประสาท ดังนั้นไม่ควรดื่มเอสเพรสโซโดยสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร
• เอสเพรสโซที่เข้มข้นมีผลสีเล็กน้อยและอาจทำให้เคลือบฟันดำคล้ำได้

ประโยชน์ของเอสเปรสโซ

• คาเฟอีนกระตุ้นการทำงานของสมองและทำให้อารมณ์ดีขึ้น
• เอสเพรสโซ่ช่วยให้ตื่นขึ้นและขับอาการง่วงนอนในตอนเช้าหรือหลังอาหารกลางวันมื้อหนักๆ เนื่องจากคาเฟอีนช่วยปลดปล่อยอะดรีนาลีน
• เอสเพรสโซ่หลังอาหารช่วยเพิ่มการย่อยอาหาร
• เอสเพรสโซ่เมาระหว่างมื้อช่วยลดความอยากอาหาร นี่ไม่ได้หมายความว่าควรดื่มกาแฟแทนอาหาร แต่การแทนที่เอสเพรสโซหนึ่งถ้วยและของหวานผลไม้ด้วยของว่างยามบ่ายแสนอร่อยนั้นเป็นที่ยอมรับได้อย่างสมบูรณ์
• นักวิจัยบางคนมองว่ากาแฟเอสเพรสโซ่เป็นวิธีป้องกันมะเร็ง กาแฟสำหรับผู้หญิงแสดงให้เห็นผลลัพธ์ที่ดีเป็นพิเศษ ดังนั้นวันนี้แพทย์บางคนจึงแนะนำให้รวมกาแฟไว้ในเมนูสำหรับผู้หญิง
• เอสเพรสโซในตอนเช้ามีผลดีต่อสมรรถภาพของผู้ชาย ความคิดเห็นนี้แบ่งปันโดยนักวิจัยจากอเมริกาใต้ พวกเขายังตั้งข้อสังเกตอีกว่าเอสเพรสโซในตอนบ่ายมีบทบาทตรงกันข้าม ลดความใคร่ของผู้ชาย

สำหรับคนที่มีสุขภาพดี เอสเพรสโซในปริมาณที่เหมาะสมจะค่อนข้างมีประโยชน์ หากมีความผิดปกติในการทำงานก่อนดื่มกาแฟควรปรึกษาแพทย์ของคุณ

คุณสามารถดื่มเอสเปรสโซได้มากแค่ไหนต่อวัน?

ส่วนที่ปลอดภัยของคาเฟอีนสำหรับคนที่มีสุขภาพสมบูรณ์คือ 300 มก. นั่นคือประมาณ 5-6 เสิร์ฟของเอสเปรสโซ 40-50 มล. ขอแนะนำให้เลื่อนการบริโภคกาแฟหลักออกไปเป็น 16.00 น. ผลบวกที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของเอสเปรสโซเกิดขึ้นได้ในตอนเช้าและตอนบ่าย ในตอนเย็นจะดีกว่าที่จะไม่ดื่มเครื่องดื่มที่มีคาเฟอีนเพื่อไม่ให้ระบบประสาททำงานหนักเกินไป

วิธีการและสิ่งที่จะเสิร์ฟเอสเพรสโซ?

กาแฟเอสเปรสโซมีพิธีการเสิร์ฟของตัวเอง

1. มันถูกเทลงในถ้วยที่มีผนังหนาซึ่งวางบนจานรอง
2. ช้อนและน้ำตาลที่แบ่งไว้วางบนจานรองเดียวกัน
3. คำชมเชยจากพ่อครัวถ้ามีจะเสิร์ฟบนจานแยกต่างหาก
4. เอสเพรสโซ่จะเสิร์ฟทันทีหลังการเตรียม โดยต้องอุ่นบนโต๊ะ
5. ดื่มในจิบเล็กน้อยไม่ช้าเกินไปเพื่อให้เครื่องดื่มคงอุณหภูมิไว้
6. บางครั้งแก้วน้ำเย็นที่ไม่มีแก๊สจะเสิร์ฟพร้อมกับเอสเพรสโซ ประเพณีนี้มาจากตะวันออกซึ่งล้างลิ้นด้วยน้ำเพื่อเตรียมพร้อมสำหรับการรับรู้ของช่อกาแฟ น้ำไม่ใช่คุณลักษณะที่จำเป็นของอุปทาน คุณสามารถทำได้โดยปราศจากน้ำ
7. ของหวานชิ้นเล็กเข้ากันได้ดีกับเอสเพรสโซ - ถั่วหวาน, ผลไม้หวาน, profiteroles
8. ในอิตาลี ส่วนใหญ่ดื่มกาแฟเอสเพรสโซขณะวิ่งที่เคาน์เตอร์ โดยใช้เวลาหลายนาทีในพิธีกรรมนี้
9. ผู้ชื่นชอบที่แท้จริงจะไม่ใส่นมหรือน้ำตาลลงในเอสเพรสโซ

บทสรุป

• เครื่องดื่มกาแฟคลาสสิก
• ต้องใช้เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซในการจัดเตรียม
• มีความแข็งแรงสูงมีผลทำให้ชุ่มชื่นดี
• ทางที่ดีควรดื่มในตอนเช้าและหลังอาหารเย็น
• ค่าเผื่อรายวันที่อนุญาตคือ 5-6 ถ้วยต่อวัน
• ไม่ควรรับประทานในขณะท้องว่าง
• ราคาไม่แพงโดยเฉลี่ย 60-70 รูเบิลต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

คุณดื่มเอสเพรสโซ่กี่แก้วต่อวัน?

คงไม่มีใครในโลกนี้ที่ไม่อยากดื่มกาแฟร้อนสักแก้วในตอนเช้า กลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้นสามารถปลุกได้ตั้งแต่จิบแรก ทำให้อารมณ์ดีและร่าเริงตลอดทั้งวัน กาแฟชนิดหนึ่งที่พบได้บ่อยที่สุดคือเอสเปรสโซ ซึ่งขึ้นชื่อในด้านความแรงและความเร็วในการเตรียม

ประวัติความเป็นมาของกาแฟเอสเพรสโซ่

อย่างที่คุณทราบ ประวัติของกาแฟเอสเพรสโซเริ่มต้นขึ้นในปี 1901 เมื่อวิศวกรชาวอิตาลี Luigi Bezzera ได้จดสิทธิบัตรเครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซเครื่องแรก วิศวกรได้รับแจ้งให้ทำตามขั้นตอนนี้โดยข้อเท็จจริงที่ว่าคนงานใช้เวลาพักมาก เครื่องชงกาแฟสามารถเตรียมกาแฟได้เร็วกว่ามาก จึงช่วยลดเวลาในการบริโภค ซึ่งเบซเซร่าพึงพอใจอย่างเป็นธรรมชาติ

หลักการทำงานของเครื่องคือการเตรียมกาแฟภายใต้แรงดันน้ำ ผ่านผงกาแฟ ต้มอย่างรวดเร็ว เครื่องดื่มมีรสชาติเข้มข้นและเข้มข้น ในขณะที่กลิ่นหอมทำให้คนรักกาแฟหลายคนคลั่งไคล้ ต่อมาไม่นาน Desiderio Pavoni ได้สิทธิบัตรสำหรับเครื่องชงกาแฟที่คิดค้นขึ้น ในทางกลับกัน เขาเริ่มทดลองกับแรงดันและอุณหภูมิของน้ำและไอน้ำเพื่อเลือกเกณฑ์ที่เหมาะสมที่สุด เมื่อเวลาผ่านไป Pavoni เลือกพารามิเตอร์ที่เหมาะสมและเริ่มเตรียมกาแฟที่อุณหภูมิ 87-91 ° C และที่แรงดัน 8-9 บาร์ ดังนั้นในปัจจุบันกาแฟจึงถูกเตรียมขึ้นตามพารามิเตอร์เหล่านี้

หลังจากนั้นไม่นาน Desiderio ได้เปิดตัวเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซเพื่อการผลิตจำนวนมาก ซึ่งสามารถนำไปใช้ในร้านกาแฟได้ ในช่วงเปลี่ยนผ่านของศตวรรษที่ 20 นักประดิษฐ์จำนวนมากได้ปฏิบัติตามแนวทางของปาโวนี และภายในระยะเวลาอันสั้น ร้านกาแฟในอิตาลีจำนวนมากก็ประดับประดาด้วยเครื่องชงกาแฟ Pavoni ที่สูงตระหง่านและประดับประดา เครื่องชงกาแฟเหล่านี้กลายเป็นองค์ประกอบเฉพาะของร้านกาแฟอิตาลี และการบริโภคกาแฟก็แพร่กระจายไปยังอเมริกาและยุโรป

ในปี 1947 Achille Gaggia นักประดิษฐ์บาร์เทนเดอร์จากมิลาน ได้ทำการปรับปรุงระบบลูกสูบของเครื่องชงกาแฟ ได้เริ่มผลิตเครื่องชงกาแฟอัตโนมัติแบบต่อเนื่อง เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซของเขายังคงใช้กันอย่างแพร่หลายในปัจจุบัน

ดังนั้นกาแฟจึงปรากฏขึ้นบนโต๊ะของเราและกลายเป็นส่วนสำคัญในชีวิตของเรา นอกจากนี้ สำหรับบางคน การชงกาแฟในตอนเช้าเป็นพิธีกรรมชนิดหนึ่ง โดยที่ไม่มีวันเริ่มต้นปีเดียว

คุณสมบัติเอสเพรสโซ่

คำว่า Espresso เป็นภาษาอิตาลี แปลว่า "กด" ตัวเครื่องดื่มสะท้อนให้เห็นถึงชื่อของมันอย่างแท้จริง เนื่องจากเตรียมจากเมล็ดกาแฟคั่ว บด และอัดผ่านน้ำ ลักษณะสำคัญของกาแฟนี้คือความเร็วในการเตรียม ชื่อเดิมของกาแฟประเภทนี้คือ "ด่วน" แต่เนื่องจากไม่มีตัวอักษร "x" ในตัวอักษรอิตาลี ชาวบ้านจึงใช้ถ้อยคำใหม่ด้วยวิธีของตนเองจึงได้ชื่อ "เอสเพรสโซ"

ในอิตาลีที่ดื่มกาแฟเอสเปรสโซทุกวันและเพลิดเพลินทุกจิบ แต่คุณต้องดื่มให้ถูกต้อง ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยถ้วย ในร้านกาแฟของอิตาลี ผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มชนิดนี้จะไม่ได้รับถ้วยใหญ่ (ยกเว้นเพียงเอสเปรสโซ่คู่และ "ลุงโก" ซึ่งต้องใช้ภาชนะขนาดใหญ่) เนื่องจากเป็นเรื่องปกติที่จะดื่มกาแฟจากถ้วยเล็กเครื่องลายคราม จิบสองสาม

วิธีการเตรียมกาแฟเอสเปรสโซและพันธุ์ต่างๆ

ดังที่คุณทราบ เอสเพรสโซมีหลายประเภท:

1. กาแฟดอปปิโอะ- เอสเพรสโซคู่เสิร์ฟในถ้วยขนาดใหญ่ สำหรับการเตรียมการนั้นใช้กาแฟบดสองเท่าและเป็นผลให้เครื่องดื่มดังกล่าวค่อนข้างแรง
2. กาแฟ "อเมริกาโน่"- กาแฟดังกล่าวเจือจางด้วยน้ำร้อน
3. กาแฟลุงโก- สำหรับการเตรียมเครื่องดื่มดังกล่าวจะใช้น้ำมากขึ้นส่งผลให้ได้กาแฟที่มีปริมาตร 150 มล. มากขึ้น
4. กาแฟ "ดิออร์โซ"- จัดทำขึ้นจากข้าวบาร์เลย์และเป็นหนึ่งในสายพันธุ์ของกาแฟแบบดั้งเดิม
5. กาแฟริสเตรตโต้- สำหรับการเตรียมใช้น้ำปริมาณเล็กน้อย (เพียง 18 กรัม)
6. กาแฟมัคคิอาโต้- เติมนมฟองเล็กน้อยลงในเครื่องดื่มประเภทนี้

กาแฟเอสเพรสโซ่อุดมไปด้วยประวัติศาสตร์และความหลากหลาย รสชาติของมันหาที่เปรียบมิได้ หลังจากดื่มไปหนึ่งจิบและสูดกลิ่นหอมของมันเข้าไป คุณจะต้องจดจำมันไว้เสมอ

และสุดท้าย วิดีโอมาสเตอร์คลาสที่ตอบคำถาม เช่น วิธีทำกาแฟเอสเปรสโซและวิธีชงกาแฟเอสเพรสโซ แนะนำให้นักชิมทุกคน บาริสต้ามืออาชีพที่รู้เรื่องกาแฟมากจะบอกเคล็ดลับในการทำเครื่องดื่มนี้

เอสเพรสโซ(ลุงโก, ริสเทรตโต)

(Italian Espresso) - เครื่องดื่มกาแฟที่ทำโดยผ่านความร้อน (ประมาณ 90 ° C) และภายใต้แรงดันน้ำ 9 บาร์ ผ่านตัวกรองด้วยกาแฟบด

เชื่ออย่างผิด ๆ ว่ากาแฟชนิดนี้มีความเข้มข้นมากที่สุด
ในทางตรงกันข้าม มันสูญเสียคาเฟอีนไปมาก มีความขมมากกว่าและมีคาเฟอีนน้อยลง
อย่างไรก็ตามมันจะดีกว่าสำหรับหัวใจ

นอกจากนี้ เรซินที่เป็นอันตรายส่วนใหญ่ยังคงอยู่ในกากกาแฟ
จากนี้ไปเองที่กาแฟเอสเปรสโซไม่เพียงแต่ให้รสชาติที่เข้มข้น ยอดเยี่ยม และกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังช่วยให้อิ่มท้องและอิ่มท้องอีกด้วย

อเมริกาโน่

เครื่องดื่มเอสเพรสโซ
ตั้งชื่อตามชื่อที่แพร่หลายในอเมริกาเหนือและความชอบของผู้อยู่อาศัยในสถานที่เหล่านั้นสำหรับกาแฟประเภทนี้โดยเฉพาะ

ชาวอเมริกันนอกจากจะต้องการหารายได้และดำเนินโครงการทางธุรกิจแล้ว ยังมีความหลงใหลในการใช้ชีวิตอย่างมีสุขภาพดีอีกด้วย
เชื่อกันมานานแล้วว่าปริมาณคาเฟอีนในอเมริกาโนหนึ่งถ้วยนั้นน้อยกว่าในเอสเปรสโซมาก
และเนื่องจากคาเฟอีนอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้เมื่อถูกทำร้าย ชาวอเมริกันที่หลงรักกาแฟและไม่สามารถปฏิเสธเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมนี้ได้จึงเปลี่ยนมาดื่มกาแฟรูปแบบใหม่
เป็นผู้ที่ได้รับชื่อ "อเมริกาโน"

อัฟโฟกาโต

(อังกฤษ Affogato) เป็นขนมที่ทำจากกาแฟ

ของหวานมักจะทำด้วยไอศกรีมวานิลลาราดด้วยเอสเปรสโซร้อน
มีของหวานหลากหลายชนิดที่เติมอะมาเร็ตโตหรือสุราอื่นๆ

อัฟโฟกาโตกินด้วยช้อน
นอกจากนี้ยังมีสูตรไอศกรีมถั่ว ผงโกโก้ ครีมหรือช็อกโกแลตละลาย

Bicherin

(Italian Bicerin เราดื่ม แก้วเล็ก) เป็นเครื่องดื่มดั้งเดิมของ Turin (อิตาลี)

ทำจากกาแฟเอสเพรสโซ่ ช็อคโกแลตร้อน และนม
ต้องเทส่วนผสมลงในแก้วอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผสม
Bicherin เสิร์ฟในถ้วยแก้วขนาดเล็กจึงเป็นชื่อ

เครื่องดื่มนี้เสิร์ฟในร้านกาแฟในตูรินตั้งแต่ศตวรรษที่ 18
ในปี ค.ศ. 1852 อเล็กซองเดร ดูมัส พูดในแง่บวกเกี่ยวกับเขา

ในปี 2544 bicherin ได้รับการยอมรับว่าเป็น "ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมของ Piedmont" ในราชกิจจานุเบกษาอย่างเป็นทางการของภูมิภาค Piedmont

แกลลอน

(พอร์ต. กาเลา) เป็นเครื่องดื่มกาแฟร้อนของโปรตุเกสที่ทำโดยผสมกาแฟเอสเปรสโซและฟองนมร้อน

ตามวิธีการเตรียมแกลลอนจะคล้ายกับลาเต้
กาแฟร้อนหนึ่งในสี่และฟองนมสามในสี่ถูกเติมลงในแก้วทรงสูง

สามารถเตรียมเครื่องดื่มได้ในสัดส่วน 1:1
เครื่องดื่มดังกล่าวเรียกว่า "meia de leite" (พอร์ตครึ่งนม) และเสิร์ฟในถ้วย

Glace

(จากกลาสฝรั่งเศส - แช่แข็ง, แช่แข็ง) - เครื่องดื่มเย็น ๆ จากกาแฟพร้อมไอศครีม
เป็นจานแก้วมักจะใช้แก้วหรือแก้วไวน์

เตรียมกาแฟด้วยวิธีดั้งเดิมและแช่เย็น
ตีครีมที่แช่เย็นไว้เล็กน้อย
ใส่ไอศกรีมลงในแก้วที่มีความจุ 300 มล. เทน้ำเชื่อมช็อคโกแลต ใส่กาแฟแช่เย็นอย่างระมัดระวัง
ใส่วิปครีมขนาดใหญ่หนึ่งช้อนลงในแก้วแต่ละใบแล้วโรยด้วยเกล็ดลูกกวาด

อิโปห์ไวท์คอฟฟี่

เครื่องดื่มกาแฟและวิธีการคั่วเมล็ดกาแฟซึ่งมีถิ่นกำเนิดในเมืองอิโปห์ (มาเลเซีย)

เพื่อเตรียม “กาแฟขาว” เมล็ดกาแฟคั่วบนมาการีนน้ำมันปาล์ม และเครื่องดื่มสำเร็จรูปเสิร์ฟพร้อมนมข้น
กาแฟขาวอิโปห์เป็นเครื่องดื่มสำเร็จรูปและมักจะเสิร์ฟในช่วงบ่าย
ในภาษาจีน "กาแฟขาวอิโปห์" เรียกว่า "怡保白咖啡" โดยที่ "白" - "สีขาว" ไม่ได้หมายถึงสีของเครื่องดื่มและเกี่ยวข้องกับเทคโนโลยีการคั่วเพียงอย่างเดียว
กาแฟ "ดำ" ในมาเลเซียแตกต่างจาก "สีขาว" หมายถึงเมล็ดกาแฟที่คั่วด้วยมาการีน น้ำตาล และข้าวสาลี

กาแฟ "สีขาว" ของ Ipoh ได้รับเลือกให้เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มอย่างเป็นทางการที่จัดให้บริการใน Malaysia Pavilion ที่งาน World Expo 2010 ในเมืองเซี่ยงไฮ้ ประเทศจีน

คาปูชิโน่

คาปูชิโน่หรือคาปูชิโน่ (คาปูชิโน่อิตาลี - ออกเสียงเหมือน "ถ้วยเล็ก") เป็นเครื่องดื่มกาแฟอิตาลีที่ใช้เอสเปรสโซโดยเติมนมและฟองนม
ชื่อของเครื่องดื่มน่าจะมาจากอารามของคาปูชินเพราะสีคาปูชิโน่และคาปูชิโน่ที่คล้ายคลึงกัน

ตามเนื้อผ้า คาปูชิโน่จะเสิร์ฟในถ้วยพอร์ซเลนที่อุ่นไว้ ซึ่งเก็บความร้อนได้นานกว่าแก้วหรือถ้วยกระดาษ
ชาวอิตาเลียนดื่มคาปูชิโน่เป็นส่วนใหญ่ในมื้อเช้า
คาปูชิโน่แพร่หลายไปทั่วโลก

คาราจิลโล

(สเปนคาราจิลโล) กาแฟกับบรั่นดี

ที่มาของคาราจิลโลมีสองรุ่น
ประการแรกต้นกำเนิดของเครื่องดื่มนี้มีขึ้นตั้งแต่การยึดครองคิวบาของสเปน
แหล่งข่าวอื่นระบุว่า คาราจิลโลปรากฏตัวในบาร์เซโลนา
เครื่องดื่มเป็นที่นิยมมากในชนบท

Cortado

(Spanish Cortado - cut) กาแฟเข้มข้นมาก กับนมสักสองสามหยด (แต่ไม่ใช่กาแฟใส่นม!)

เสิร์ฟในแก้วแก้ว
เอสเพรสโซ่ออกมาราวกับตัดกับนมอุ่นเล็กน้อย

กาแฟโอเรียนทัล(กาแฟตุรกี)

เหล่านี้เป็นเมล็ดของพันธุ์อาราบิก้าที่คั่วอย่างดีและบดละเอียดเป็น "ฝุ่น" ที่ปรุงบนถ่านร้อนในชาวเติร์ก

"กาแฟตะวันออก" หรือ "สไตล์ตุรกี" เป็นชื่อยุโรปและอเมริกา
ในตะวันออกกลาง เครื่องดื่มที่ปรุงในลักษณะนี้เรียกง่ายๆ ว่า "กาแฟ"
ในบางประเทศ เครื่องดื่มมีชื่อเป็นของตัวเอง

กาแฟไอริช

การผสมผสานของกาแฟสดและวิสกี้ที่เข้มข้น ราดด้วยวิปครีมละเอียดอ่อนที่บางเบาและโปร่งสบาย

และนอกจากรสชาติที่ดีแล้ว กาแฟไอริชยังช่วยยกระดับจิตใจได้ดีอีกด้วย เพราะมันให้แง่บวกอย่างเหลือเชื่อ เช่นเดียวกับกาแฟไอริชทั้งหมด

กาแฟกับเหล้า

ชื่อรวมของเครื่องดื่มกาแฟที่เติมแอลกอฮอล์ (มักเป็นเหล้า)

กาแฟดังกล่าวเสิร์ฟในแก้วพิเศษซึ่งมักจะเติมครีมและน้ำตาล

กาแฟคิวบา

(Spanish Café Cubano หรือที่รู้จักในชื่อเอสเปรสโซ่คิวบา ช็อตคิวบา และกาแฟคิวบา) เป็นเอสเพรสโซประเภทหนึ่งที่ปรากฏในคิวบาหลังจากเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซของอิตาลีเครื่องแรกปรากฏขึ้นในประเทศ

คำว่า "กาแฟคิวบา" มีทั้งสูตรเอสเปรสโซที่แท้จริงและเครื่องดื่มกาแฟที่หลากหลายตามนั้น

ลาเต้

(จากอิตาลี caffè latte - “กาแฟกับนม”)
- เครื่องดื่มกาแฟที่มีพื้นเพมาจากอิตาลีประกอบด้วยนม (Italian latte) และกาแฟเอสเพรสโซ่

ลาเต้ มัคคิอาโต้

(Italian Latte macchiato ["latːe maˈkːjaˑto] - "stained milk") เป็นเครื่องดื่มกาแฟร้อนที่เตรียมโดยการเทกาแฟเอสเปรสโซลงในนมในอัตราส่วน 3:1

อย่างแรกคือนมที่เทลงในแก้วลาเต้ ตามด้วยเอสเปรสโซที่เตรียมไว้แล้ว
เครื่องดื่มได้ชื่อมาจากคำว่า Macchia ในภาษาอิตาลี ซึ่งแปลว่า "จุดเล็กๆ" - นี่คือกาแฟที่เหลืออยู่บนพื้นผิวของฟองนม

สีดำยาว

(อังกฤษ Long black) เป็นเครื่องดื่มกาแฟที่มีเอสเปรสโซซึ่งพบได้ทั่วไปในออสเตรเลียและนิวซีแลนด์

สีดำด้านยาวเกิดจากการเติมเอสเปรสโซสองช็อตลงในน้ำร้อน
เครื่องดื่มนี้คล้ายกับอเมริกาโน แต่ในช่วงหลัง น้ำจะถูกเติมลงในเอสเปรสโซ ไม่ใช่ในทางกลับกัน
ลำดับการกลั่นที่ใช้ใน Long Black ช่วยให้คุณคงคุณสมบัติฟองของเอสเปรสโซไว้ได้

มัคคิอาโต้

(Italian Caffè macchiato, lit. "spotted coffee", "coffee macchiato")
- เอสเพรสโซช็อตมาตรฐาน ตกแต่งด้วยฟองนมหนึ่งหยด (ประมาณ 15 มล.)
จึงเป็นเหตุผลที่ทำให้ชื่อของมัน

มอคโคคิโน

(mochaccino หรือ mokaccino) (อิตาลี caffè mocha หรือที่เรียกว่า "mocha" หรือ "mocca")
- เครื่องดื่มกาแฟที่ผลิตในอเมริกาและเป็นลาเต้ชนิดหนึ่งที่เติมช็อกโกแลต

ตาแดง

(อังกฤษ. Red eye, “red eye”) เป็นเครื่องดื่มกาแฟเข้มข้นอเมริกันที่ได้จากการเพิ่มเอสเปรสโซลงในกาแฟปกติที่เตรียมโดยใช้ตัวกรอง

ฟาริสี

(เยอรมัน: Pharisäer) เป็นเครื่องดื่มกาแฟร้อนในอาหารเยอรมัน ปรุงด้วยเหล้ารัมและวิปครีม

ตามตำนาน เครื่องดื่มดังกล่าวปรากฏใน North Frisia บนเกาะ Nordstrand ในศตวรรษที่ 19 เมื่อศิษยาภิบาลชื่อ Georg Blayer เสิร์ฟที่นั่น
ต่อหน้าเขา ชาวบ้านกล้าที่จะดื่มแต่กาแฟเท่านั้น
เติมเหล้ารัมลงในกาแฟอย่างลับๆ และซ่อนกลิ่นของเหล้ารัมไว้ใต้ฝาวิปครีม พวกเขาเดาว่าในปี 1872 พิธีตั้งชื่อลูกของชาวนาคนหนึ่ง
ศิษยาภิบาลที่บำเพ็ญตบะก็เสิร์ฟกาแฟที่ไม่มีเหล้ารัม
แต่อย่างใดบาทหลวงก็เข้าใจอุบายของประชาคมของเขา บางทีอาจจะเผลอไปจิบกาแฟของคนอื่นแล้วอุทานอย่างไม่พอใจว่า "โอ้ พวกฟาริสี!"

เพื่อเตรียม "ฟาริสี" ในกาแฟดำรสหวานเข้มข้น ให้เติมเหล้ารัมจาเมกาสีน้ำตาล 4 เซ็นติลิตร แล้วท็อปด้วยวิปครีม
“ฟาริสี” ไม่กวน แต่เมาด้วยครีม

ตามประเพณี คนที่กวน "ฟาริสี" จ่ายค่าเครื่องดื่มทั้งบริษัท
“ฟาริสี” เสิร์ฟในถ้วยแก้วทรงสูงพร้อมจานรอง
ตามธรรมเนียมแล้วผู้ที่ดื่ม "ฟาริสี" ทั้ง 8 ตนสามารถนำแก้วนี้ไปรับประทานเองได้
อย่างไรก็ตาม เจ้าของสถานประกอบการสามารถป้องกันได้โดยการเพิ่มปริมาณเหล้ารัมในเครื่องดื่มให้ทันท่วงที

ขาวแบน

(อังกฤษ Flat white, "pur white")
กาแฟที่มีเนื้อสัมผัสละเอียดอ่อนผิดปกติ รสเข้มข้น และโฟมรูปหัวใจ

เครื่องดื่มนี้เตรียมโดยการเพิ่มนมนึ่งลงในเอสเปรสโซหนึ่งหรือสองช็อตและคล้ายกับลาเต้

ปั่น

frappe (กรีก φραπές)
- ค็อกเทลเย็นหนาชนิดหนึ่ง

ประกอบด้วยกาแฟ ไอศกรีม นมเย็น ผลไม้ และน้ำเชื่อมเบอร์รี่
ส่วนประกอบปั่นทั้งหมดจะถูกตีในเชคเกอร์หรือมิกเซอร์
มีสองวิธีหลักในการเสิร์ฟ frappes: พวกเขาเทลงในแก้วทรงสูงที่เต็มไปด้วยน้ำแข็งบดและเสิร์ฟด้วยหลอดสั้นหรือไม่มีน้ำแข็งในแก้วทรงสูงพร้อมฟาง
เมื่อเตรียมเครื่องดื่มปั่น คุณสามารถใช้เหล้าหรือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ใดก็ได้

เฟรปเป้ส่วนใหญ่ทำจากกาแฟ นม และน้ำแข็ง

แฟรบปูชิโน่

(ภาษาอังกฤษแฟรบปูชิโน่)
- เครื่องดื่มกาแฟเย็นที่จำหน่ายในเครือข่ายกาแฟสตาร์บัคส์ทั่วโลก ชื่อ "frappuccino" เกิดจากการเติมคำว่า "frappe" และ "cappuccino"

เป็นครั้งแรกที่มีการจำหน่ายเครื่องดื่มภายใต้ชื่อนี้ในร้านกาแฟ The Coffee Connection ในแมสซาชูเซตส์ ในปีพ.ศ. 2537 สตาร์บัคส์ได้เข้าครอบครองเครือนี้ ซึ่งนำเครื่องดื่มดังกล่าวมาใช้กับสายผลิตภัณฑ์

กาแฟเย็น

นี่คือกาแฟเย็น และนี่คือไฮไลท์ของมัน!

มีหลายวิธีในการเตรียมกาแฟเย็น
ในกรณีแรก เครื่องดื่มร้อนที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นลงตามอุณหภูมิที่ต้องการ ในกรณีที่สอง กาแฟจะถูกเตรียมโดยการเก็บเมล็ดกาแฟบดไว้ในน้ำ (เช่น การใช้เครื่องกดแบบฝรั่งเศส) หลังจากนั้นจึงกรอง

บ่อยครั้งที่กาแฟเย็นจัดทำในลักษณะเดียวกับกาแฟร้อนของเครื่องดื่มกาแฟชนิดใดชนิดหนึ่ง
ดังนั้นจึงมี “ลาเต้เย็น” “มอคค่าเย็น”
เครื่องดื่มเหล่านี้ทำโดยผสมเอสเปรสโซร้อนกับนมแช่เย็นในปริมาณที่ต้องการ

เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงตอนเช้าโดยปราศจากกาแฟหอมกรุ่นสักแก้ว เครื่องดื่มยอดนิยมนี้เติมพลังและเติมพลังตลอดทั้งวัน ตอนนี้ผู้คนจำนวนมากขึ้นชอบเครื่องดื่มที่เรียกว่ากาแฟเอสเปรสโซซึ่งมีความโดดเด่นในด้านรสชาติที่เข้มข้นและกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้

ในช่วงกลางศตวรรษที่ผ่านมา มีการคิดค้นกาแฟชนิดใหม่ขึ้นในอิตาลี เอสเพรสโซ่ในภาษาอิตาลีแปลว่า "บีบออก" หรือ "กด" มันถูกจัดเตรียมโดยใช้อุปกรณ์พิเศษ - เครื่องชงกาแฟ

นักวิทยาศาสตร์จากสถาบันเอสเพรสโซแห่งชาติอิตาลีมั่นใจว่าเพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่แท้จริงต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขหลายประการ:

• ใช้เมล็ดธัญพืชคุณภาพดีและการคั่วที่เข้มข้นเท่านั้น
• เก็บไว้ในแก้วปิดหรือจานเซรามิก
• ก่อนปรุงอาหารเมล็ดพืชจะต้องบดให้ละเอียดโดยไม่เปลี่ยนเป็นฝุ่น
• ใช้น้ำกรอง
• ที่จุดเริ่มต้นของการเตรียมเครื่องดื่มเพื่ออุ่นเครื่องน้ำธรรมดาจะถูกส่งผ่าน
• อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการชงกาแฟเอสเพรสโซคือ 90 องศา;
• เครื่องดื่มสามารถเทลงในถ้วยที่มีความร้อนสูงเรียกว่า demitasse เท่านั้น
• ทุกส่วนของเครื่องชงกาแฟต้องสะอาดหมดจดเพื่อขจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ระหว่างการเตรียมเอสเปรสโซในภายหลัง
• แนะนำให้ดื่มกาแฟทันทีหลังจากเตรียมอาหาร

หากมีฟองสีน้ำตาลแดงอยู่ด้านบนของเครื่องดื่ม แสดงว่าเอสเปรสโซถูกเตรียมอย่างถูกต้องแล้ว จิบกาแฟจิบเล็กน้อยเพื่อลิ้มรสชาติอย่างเต็มที่

และถึงแม้จะมีความเข้มงวดของกฎเกณฑ์ทั้งหมด คุณสามารถใช้แท็บเล็ตกาแฟจากผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงระดับโลกเพื่อทำเอสเพรสโซที่ดีได้

องค์ประกอบและแคลอรี่

กาแฟเอสเปรสโซ 100 มล. มี 9 แคลอรี

องค์ประกอบทางเคมีของเครื่องดื่ม:

• โปรตีน - 0.1 กรัม
• ไขมัน - 0.2 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 1.7 กรัม

ในการกำจัดแคลอรีหลังจากดื่มเอสเปรสโซ คุณต้องวิ่ง 1 นาที กระโดดเชือก ออกกำลัง หรือฝึกการกด หรือนอน 9 นาที

เครื่องดื่มกาแฟเอสเพรสโซ่

ประเภทหลักของเครื่องดื่มที่ทำขึ้นจากเอสเพรสโซ ได้แก่ :

1. ดอปปิโน (ดับเบิ้ล). นี่คือเอสเพรสโซปริมาณส่วนผสมที่เพิ่มขึ้น 2 เท่า เครื่องดื่มเสิร์ฟในแก้วขนาด 120 มล.
2. ลุงโก ในเครื่องดื่มนี้ มีเพียงปริมาณน้ำที่เพิ่มขึ้น 2 เท่า และส่วนประกอบอื่นๆ ทั้งหมดยังคงไม่เปลี่ยนแปลง
3. มัคคิอาโต้ ตีนมครึ่งช้อนเล็กลงในโฟมและเพิ่มส่วนผสมหลัก
4. ลาเต้. เทนมในอัตราส่วน 3: 7
5. คอร์เรตโต้ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ (โดยปกติคือสุรา) จะถูกเติมลงในเอสเปรสโซ
6. ริสเตรตโต. กาแฟที่เข้มข้นที่สุดแทน 25 มล. เติมน้ำ 18 มล.
7. โรมาโน สูตรคลาสสิกประกอบด้วยผิวเลมอนหรือน้ำผลไม้
8. คอนปันนา. วิปครีมถูกเติมลงในเครื่องดื่มสำเร็จรูป
9. เฟรโด เอสเพรสโซ่เสิร์ฟเย็นกับน้ำตาลและน้ำแข็งก้อน
10. ลาเต้ มัคคิอาโต้. เสิร์ฟเป็นเครื่องดื่ม 3 ชั้น ชั้นแรกเป็นนม ที่สองเป็นเอสเปรสโซ ที่สามเป็นนมที่ตีเป็นฟอง
11. มัคคิอาโต้ เฟรโด เพิ่มนมลงในส่วนผสมเฟรโด

เครื่องทำเอสเปรสโซเรียกว่าบาริสต้า

วิธีทำอาหารที่บ้าน

ผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มเพื่อความสดชื่นมักนึกถึงการทำกาแฟเอสเปรสโซที่บ้าน มันค่อนข้างง่าย สิ่งสำคัญคือการเลือกวิธีการเตรียมเครื่องดื่ม: ในเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ เติร์กหรือเครื่องชงกาแฟ

ก่อนเริ่มกระบวนการทำอาหาร คุณต้องเตรียม:

• เลือกเมล็ดกาแฟคุณภาพเยี่ยม ด้วยเหตุนี้ถั่วอาราบิก้าและโรบัสต้าที่คั่วอย่างดีจึงเหมาะสม
• เมล็ดพืชบดในเครื่องบดกาแฟ การบดอย่างถูกวิธีเป็นหัวใจสำคัญของเครื่องดื่มที่อร่อยและแท้จริง อุดมคติคือเมล็ดพืชที่บดจนเป็นทราย ถ้าชิ้นใหญ่ขึ้น กาแฟก็จะเหลวและจืดเกินไป ถ้าเมล็ดธัญพืชบดเป็นแป้ง เอสเพรสโซก็จะขม

สูตรตุรกี

1. เทเมล็ดกาแฟบด 2 ช้อนเล็กลงในชาวเติร์ก เกลือบนปลายมีดและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
2. ใส่ส่วนผสมลงในกองไฟเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ส่วนผสมจำนวนมากไหม้
3. เมื่อความร้อนมาจากส่วนผสม คุณต้องเติมน้ำ 200 มล. ที่อุณหภูมิ 30 - 40 องศา
4. เอสเพรสโซถูกนำไปต้ม เอาออกและคนให้เข้ากัน
5. ครั้งที่สอง ใส่ไฟและอุ่นจนเดือด ยิ่งเครื่องดื่มอุ่นมากเท่าไร ฟองก็จะยิ่งมีความเสถียรมากขึ้นเท่านั้น
6. จากนั้นให้กาแฟยืนและเทลงในแก้ว

เพื่อให้ได้โฟมในเติร์ก คุณต้องพยายามอย่างมาก

พร้อมนมเพิ่ม

สามารถเติมนมเพื่อทำให้รสชาติของเอสเปรสโซ่ดับเบิ้ลอ่อนลงได้ เครื่องดื่มนี้มักจะเตรียมในตอนเช้า

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้นำโดปปิโนแล้วเทลงในถ้วยแก้ว จากนั้นแบ่งนม 160 มล. เป็น 3 ส่วน ตอนนี้ค่อยๆ ผสม 2 ส่วนลงในกาแฟ ส่วนที่เหลืออุ่นถึง 60 องศาแล้วตีให้ขึ้นฟู เทโฟมนมลงในเอสเพรสโซ

เอสเพรสโซ่ในเครื่องชงกาแฟ

เอสเปรสโซแท้ปรุงด้วยเครื่องชงกาแฟ

ในการชงคุณต้องปฏิบัติตามอัลกอริทึมบางอย่าง:

1. ถ้วยที่จะเทเครื่องดื่มวางบนถาดและอุ่นเครื่อง
2. ฮอร์นทำความสะอาดเศษกาแฟและอุ่น
3. ใส่กาแฟบด 7-9 กรัมลงในที่ใส่
4. จากนั้นเม็ดดินจะถูกกดลงในแท็บเล็ตที่มีขนาดและความหนาแน่นที่ต้องการ
5. จากนั้นคุณต้องทำความสะอาดขอบของเขาอีกครั้งจากกากกาแฟและเปิดน้ำประปาเพื่อทำความสะอาดตัวแบ่ง
6. ใส่ที่ใส่แท็บเล็ตลงในตัวแบ่งน้ำเปิดอยู่และเปลี่ยนถ้วยอุ่น
7. เวลาทำอาหารไม่เกิน 30 วินาที

หนึ่งถ้วยจะเต็ม 2/3 (25 - 30 มล.)

ทำอาหารในเครื่องชงกาแฟ

1. เทเมล็ดกาแฟบด 7 กรัมลงในฮอร์นกาแฟ
2. ด้วยความช่วยเหลือของอุบาทว์กาแฟ "ทราย" จะถูกกระแทก แท็บเล็ตควรมีความหนาแน่นและสม่ำเสมอ
3. ก่อนเริ่มทำอาหาร จะมีการทดสอบการรั่วไหลของกาแฟเพื่อขจัดคราบกาแฟจากการเตรียมการในอดีต
4. ที่ยึดพร้อมแท็บเล็ตถูกเสียบเข้าไปในร่องพิเศษและเปิดช่องแคบเป็นเวลา 30 วินาที
5. จากนั้นเทกาแฟร้อนลงในแก้ว

เอสเพรสโซ่ที่ชงในเครื่องชงกาแฟจะมีครีมสีน้ำตาลทอง

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างกาแฟอเมริกาโนกับเอสเพรสโซ

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่าง Americano และ Espresso:

1. ปริมาณเอสเพรสโซเพียง 25 - 30 มล. และอเมริกาโน - อย่างน้อย 150 มล.
2. เอสเพรสโซ่เป็นที่ชื่นชอบของนักชิมและผู้ที่ชื่นชอบกาแฟธรรมชาติที่มีรสขม อเมริกาโนจะดึงดูดผู้ที่ไม่ชอบความขมขื่น
3. เอสเพรสโซ่ทำโดยการกลั่นด้วยไอน้ำเท่านั้น และอเมริกาโนทำโดยวิธีช่องแคบที่ไม่หยุดหย่อน
4. เมล็ดกาแฟอเมริกาโนนั้นหยาบกว่าเอสเพรสโซ
5. โฟมเป็นคุณสมบัติที่สำคัญของเอสเปรสโซที่เตรียมมาอย่างดี แต่อาจไม่มีอยู่ในอเมริกาโน

เอสเพรสโซ่เป็นเครื่องดื่มสำหรับนักชิมที่ชื่นชอบกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบและรสชาติของกาแฟแท้คุณภาพสูง