วิธีการหมักบาร์บีคิวให้ หมักหมูเสียบไม้อร่อยแค่ไหนถึงจะได้เนื้อฉ่ำนุ่ม หมูหมักมายองเนส

คุณนึกถึงอะไรเมื่อได้ยินคำว่า "บาร์บีคิว"? เนื้อย่างสีแดง พันด้วยไม้เสียบและยังคงร้อนอยู่ด้วยไขมันโปร่งใสบนถ่านที่มีสีแดงเล็กน้อย ควันเบา ๆ และกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ แสงแดด หญ้าสีเขียว โต๊ะที่เต็มไปด้วยสลัดและสมุนไพรในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ มีความอยากอาหารเพิ่มขึ้นแล้วและฉันต้องการไปประเทศ แต่เดี๋ยวก่อนเพราะก่อนอื่นคุณต้องเตรียมความงดงามทั้งหมดนี้ ดังนั้นปิกนิกเริ่มต้นด้วยคำถามว่าจะหมักบาร์บีคิวอย่างรวดเร็วและอร่อยได้อย่างไร

ในบทความนี้เราจะพิจารณา วิธีต่างๆซึ่งคุณสามารถหมักหมูเสียบไม้เพื่อให้เนื้อฉ่ำ แต่ไม่ต้องใช้เวลาหรือความพยายามมากเกินไป

ระลึกถึงหลักการพื้นฐานของการทำบาร์บีคิว

• เลือกชิ้นเนื้อนุ่ม ซากหมูสำหรับบาร์บีคิวคอจะเหมาะที่สุด (เนื้อที่นุ่มที่สุดมีไขมันบาง ๆ ) แฮม (เนื้อนุ่มปานกลางแทบไม่มีไขมัน) สับ (เนื้อไม่ติดมันต้องใช้น้ำดองอ่อน ๆ ที่กักเก็บน้ำไว้ข้างใน) เนื้อสันใน (ต้องการ ชิ้นสะอาดไม่มีเส้นเลือดและควรเป็นไขมัน)
• จำเป็นต้องหมักบาร์บีคิวล่วงหน้า: เวลาขั้นต่ำคือ 1 ชั่วโมงสูงสุดคือ 12 ชั่วโมง (ข้ามคืน)
• ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดเท่ากันเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อทั้งหมดหมักและทอดในเวลาเดียวกัน
• อย่าใช้กรดมากเกินไปในน้ำดอง ปริมาณกรดควรแปรผกผันกับระยะเวลาในการหมัก มิฉะนั้นเนื้ออาจแข็ง
• ใส่น้ำมันพืชลงในน้ำดองจะช่วยให้เนื้อซึมซับกลิ่นหอมและรสชาติของเครื่องเทศ
• เกลือเคบับไม่ได้อยู่ที่จุดเริ่มต้นของการหมัก แต่ก่อนที่จะทอดสามารถทำได้ในภาชนะทั่วไปหรือเสียบไม้ทันทีเพื่อให้น้ำเนื้อธรรมชาติมากขึ้นจะยังคงอยู่ในเนื้อสัตว์
• ย่างเคบับที่จุดเริ่มต้นที่อุณหภูมิสูงเพื่อปิดผนึกเนื้อด้วยเปลือก จากนั้นลดระดับลงเพื่อการคั่วที่สม่ำเสมอ
• เคบับพร้อมเมื่อน้ำผลไม้ใส (ไม่ใช่สีชมพู) โดดเด่นจากเนื้อเมื่อหั่น หากน้ำผลไม้ไม่โดดเด่น แสดงว่าเนื้อแห้งเกินไปแล้ว ลดเวลาในการปรุงสำหรับชุดต่อไป

หัวหอมหมักสำหรับหมูเสียบไม้

ทุกคนรู้ดีว่าเนื้อหมูโดยเฉพาะผัดนั้นเข้ากันได้ดีกับหัวหอม ผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้ช่วยเสริมรสชาติของกันและกันได้อย่างสมบูรณ์แบบ เพราะไม่ใช่เพียงว่าตั้งแต่สมัยโบราณ หัวหอมถูกใช้เป็นเครื่องปรุงรสที่สำคัญที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์ และเนื้อผัดและตุ๋นและต้มหัวหอมจะให้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น

นอกจากนี้ หัวหอมยังมีความสามารถในการทำให้เนื้อนิ่ม และไม่เหมือนกับน้ำส้มสายชูตรงที่มันจะไม่แห้ง

• หัวหอมขาว - 0.5 กก.
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา,
• ใบกระวาน - 3-5 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ปรุงหมูเสียบไม้ในน้ำดองหัวหอม:

เตรียมหัวหอมสำหรับหมัก การทำเช่นนี้ ตะแกรงหรือผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นจนกว่าคุณจะได้ข้าวต้ม นี้จะปล่อยน้ำหัวหอมจำนวนมาก ข้าวต้มจะต้องเครียดเพื่อแยกน้ำผลไม้ ใช้ตะแกรงหรือผ้าขาวบางแล้วกรองน้ำทั้งหมดลงในภาชนะที่แยกจากกัน จะดีกว่าที่จะไม่ทิ้งเนื้อหัวหอมชิ้นเล็ก ๆ เพราะจะแยกมันออกจากเนื้อสัตว์ได้ยากในภายหลังและเมื่อทอดก็สามารถไหม้ได้

ตัดเนื้อที่เตรียมไว้เป็นชิ้นขนาดเท่ากัน ใส่ลงในจานเคลือบฟัน สแตนเลส หรือแก้ว โรยด้วยพริกไทยและใบกระวานสับ คุณสามารถเพิ่มมัสตาร์ดแห้งหรือเครื่องเทศบาร์บีคิวที่คุณชื่นชอบ เทน้ำมันพืชลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน บีบเนื้อให้เข้ากัน ดังนั้นเส้นใยกล้ามเนื้อจะดูดซับน้ำดองได้มากขึ้น

หลังจากผสมเครื่องเทศทั้งหมดแล้ว ให้เทน้ำหัวหอมลงบนเนื้อและปิดฝา นำไปหมัก. สำหรับน้ำดองก็เพียงพอที่จะทิ้งเนื้อไว้เพียง 1-2 ชั่วโมงเพื่อให้นุ่มและฉ่ำ แต่ในขณะเดียวกันก็รักษารสชาติตามธรรมชาติไว้ หากมีการวางแผนเดินเล่นในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ในวันถัดไปจะต้องใส่จานที่มีเนื้อไว้ในตู้เย็น

ชิชเคบับดังกล่าวมีสีน้ำตาลอย่างสมบูรณ์แบบด้วยน้ำมันพืช คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับผักและสลัดชุดใดก็ได้

วิธีการหมักบาร์บีคิวในน้ำแร่

อาจไม่ใช่ทุกคนที่เคยได้ยินเรื่องนี้ ทางที่ง่ายการหมักบาร์บีคิวในน้ำแร่ แต่ใช่ มันช่วยให้คุณทำให้เนื้อนุ่มได้จริง ๆ โดยไม่ต้องเพิ่มรสชาติใด ๆ ลงไปเลย

ที่นี่คุณสามารถแสดงจินตนาการทั้งหมดด้วยเครื่องเทศและสารเติมแต่งพิเศษน้ำแร่จะทำหน้าที่เป็นตัวนำและน้ำยาปรับผ้านุ่ม

สิ่งที่จำเป็นสำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม:

• น้ำอัดลมสูง 1 ลิตร น้ำแร่,
• เครื่องเทศสำหรับบาร์บีคิว - 1 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม - 3-4 ชิ้น,
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา
• มะนาว องุ่น น้ำทับทิม ไวน์ โยเกิร์ต ฯลฯ - 100 มล.
• เกลือเพื่อลิ้มรส

อย่างที่คุณสังเกตเห็น เราไม่ได้ระบุเครื่องเทศที่แน่นอนสำหรับบาร์บีคิว พวกเขาสามารถเป็นคนที่คุณชอบในเนื้อสัตว์ มันเข้ากันได้ดีกับหมู: ผักชี, โหระพา, ซีร่า, ออริกาโน่, โหระพา, ปาปริก้า, ขิงและส่วนผสมของฮ็อป - ซันลี คุณยังสามารถใช้ชุดเครื่องเทศสำเร็จรูปที่จำหน่ายในร้านได้อีกด้วย ถ้าคุณชอบเนื้อเผ็ด ให้เพิ่มปริมาณเครื่องเทศเป็นสองช้อนโต๊ะ

ฉันจะให้น้ำผลไม้ที่ระบุไว้ รสเบาเคบับ เลือกอันที่คุณชอบด้วย แทนที่จะใช้น้ำมะนาว คุณสามารถใช้มะนาวสดหั่นเป็นวง มะนาว 1 ลูกต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัมก็เพียงพอแล้ว

คุณยังสามารถใส่สมุนไพรสดในน้ำดองนี้ เช่น ผักชีฝรั่ง ผักชี ผักชีลาว ทาร์รากอน โรสแมรี่ แต่ให้ใส่ก้านขนาดใหญ่เพื่อให้ง่ายต่อการเอาออกจากเนื้อก่อนนำไปทอด

การทำหมูเสียบไม้ในน้ำแร่:

ก่อนอื่นหั่นเนื้อเป็นก้อนและหัวหอมเป็นชิ้น ถ้าใช้มะนาวสดก็หั่นด้วย

จากนั้นในชามหมัก ผสมเนื้อและเครื่องเทศ ใส่น้ำมันพืชลงไป แล้วคลุกเคล้าเนื้อให้เข้ากันเพื่อซึมซับรสชาติของเครื่องเทศ หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มหัวหอมและผสมอีกครั้ง

เทน้ำแร่ลงในเนื้อสัตว์ด้วยเครื่องเทศและหัวหอมแล้วใส่มะนาวลงไป ปิดฝาหมักทิ้งไว้ 1 ถึง 4 ชั่วโมง หากจำเป็น คุณสามารถหมักเคบับในน้ำแร่ข้ามคืนได้

เกลือหมูเสียบไม้ก่อนทอดเพื่อให้เนื้อฉ่ำ

หมูเสียบไม้หมักกีวี

คุณจะประหลาดใจกับคุณสมบัติอันน่าทึ่งของผลไม้มีขนเล็กๆ ตัวนี้ และใครจะเดาได้ว่าน้ำดองสำหรับกีวีเสียบไม้อาจเป็นวิธีการรักษาที่ทรงพลังที่สุด อาหารจานด่วนเนื้อย่างเสียบไม้ เนื่องจากมีวิตามินซีและเอ็นไซม์พิเศษสูง กีวีจึงสามารถทำให้เนื้อนุ่มได้ภายในเวลาไม่ถึงชั่วโมง ในเวลาเดียวกันไม่ทำให้แห้ง แต่ล็อคน้ำไว้ข้างใน

แต่ด้วยน้ำดองแบบนี้ต้องระวังให้มากถ้าเนื้อได้รับแสงมากเกินไปก็จะเริ่มแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยกลายเป็น เนื้อสับ. แต่อย่าคิดว่าสิ่งนี้จะทำให้กีวีเป็นผลไม้อันตรายต่อสุขภาพ ในทางตรงกันข้าม กีวีนั้นดีต่อร่างกายและการย่อยอาหารโดยเฉพาะ ดังนั้นอย่าลังเลที่จะใส่ในเนื้อ ที่สำคัญที่สุด อย่าลืมเรื่องเวลา

สำหรับหมู 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:

• กีวีสด - 1 ชิ้น,
• หัวหอม - 2-3 ชิ้น,
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา,
• ผักชี - 1 ช้อนชา
• โรสแมรี่ - 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 2-3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีการหมักหมูเสียบไม้ในกีวี:

เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้และหั่นเป็นก้อนเหมือนกันโรยด้วยเครื่องเทศแล้วราดด้วยน้ำมันพืช ผสมให้เข้ากัน

สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วใส่ลงในเนื้อสัตว์ด้วย จากนั้นปอกกีวีแล้วถูบนเครื่องขูดหยาบ ถ้ากีวีสุกมาก จากนั้นใช้นิ้วนวดจนได้ชิ้นเล็กๆ เกือบบด สิ่งที่สำคัญที่สุดคือให้กีวีหลั่งน้ำออกมา

เพิ่มกีวีลงในเนื้อและผสมให้ละเอียดในขณะที่บดเนื้อเพื่อให้ดูดซับน้ำผลไม้และเครื่องเทศทั้งหมด เคบับหมักในกีวีไม่ควรเกิน 1 ชั่วโมง คุณสามารถเพิ่มเวลาได้เล็กน้อยเฉพาะในกรณีที่คุณมีเนื้อหมูที่แข็งและแห้งมากเท่านั้น เช่น แฮมหรือสับ

หากต้องการ คุณสามารถใช้เครื่องเทศหอมอื่นๆ แทนผักชีและโรสแมรี่ได้ สมุนไพรสดก็ใช้ได้ดีเช่นกัน

เกลือเคบับก่อนเสียบไม้แล้วเริ่มทอดโดยไม่ชักช้า

หมักสำหรับหมูเสียบไม้กับกีวีจะดีมากหากคุณต้องการความรวดเร็วในการปรุงอาหาร นี่เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมสำหรับการปิกนิกและการเดินทางท่องเที่ยวในประเทศโดยไม่ได้วางแผนไว้โดยไม่ได้ตั้งใจ

ดูสูตรวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการหมักเคบับในกีวี:

ซอสหมักบาร์บีคิวมัสตาร์ด

เราคุ้นเคยกับการทาซอสที่มีชื่อเสียงระดับโลกนี้บนชิ้นเนื้อที่มีกลิ่นหอม ทุกคนชอบมัสตาร์ดเพราะมีความเผ็ดและรสชาติที่พิเศษ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่ามัสตาร์ดมีคุณสมบัติในการดองที่น่าทึ่ง วันที่คุณลองเคบับหมูหมักมัสตาร์ดจะเปลี่ยนทัศนคติของคุณไปตลอดกาล

มัสตาร์ดมีกลิ่นหอมมากพอที่จะทำให้เนื้อมีรสชาติที่พิเศษ อาจดูเหมือนกับคนที่จะเพิ่มความเผ็ด แต่สิ่งนี้ไม่เป็นเช่นนั้นภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิความเผ็ดทั้งหมดจะหายไปและเหลือเพียงมัสตาร์ดที่น่าอัศจรรย์เผ็ดและหวานเล็กน้อยเท่านั้น แต่เนื้อในเวลาเดียวกันจะนุ่มที่สุด

นั่นคือเหตุผลที่เราเพิ่มสูตรหมักมัสตาร์ดในรายการมากที่สุด หมักด่วน. เพื่อให้ได้ความนุ่มที่อร่อยที่สุดและ บาร์บีคิวฉ่ำหมูคุณต้องการเพียงชั่วโมง นี่จะเพียงพอที่จะหมักเคบับจากส่วนใดส่วนหนึ่งของซากหมูได้อย่างสมบูรณ์แบบ แต่คอแน่นอนกว่า

สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:

• มัสตาร์ดโต๊ะคลาสสิก - 2-3 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม - 2-3 ชิ้น,
• พริกไทยดำ 0.5 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 2-3 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศหอม (โหระพา, ผักชี, โรสแมรี่, ยี่หร่า, โหระพา, ฯลฯ ) - 1 ช้อนโต๊ะ,
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ปรุงหมูเสียบไม้ในมัสตาร์ด:

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ลงในน้ำดองเช่นซีอิ๊วหรือไวน์สองสามช้อนโต๊ะแม้แต่น้ำผึ้งก็สามารถเสริมช่อดอกไม้ได้ แต่วันนี้เราจะพิจารณาตัวเลือกมัสตาร์ดเท่านั้นเพื่อสร้างจุดเริ่มต้นสำหรับความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหารในอนาคต นี่จะเป็นมาตรฐานของเรา

เริ่มต้นด้วยการเตรียมเนื้อ หลังจากหั่นแล้ว ให้คลุกเคล้ากับเครื่องเทศ คุณสามารถใช้เครื่องเทศที่คุณชอบเองหรือผสมในสัดส่วนที่เท่ากันของส่วนผสมที่เสนอข้างต้น ชุดเครื่องเทศสำเร็จรูปก็เหมาะสมเช่นกัน แต่อ่านองค์ประกอบอย่าใช้เครื่องเทศที่เติมโมโนโซเดียมกลูตาเมต มันคือสารปรุงแต่งรสที่น่าเสียดายที่จะทำลายรสชาติที่ยอดเยี่ยมของเราเท่านั้น บาร์บีคิวหอมกรุ่นในมัสตาร์ด

ใส่น้ำมันพืชลงในเนื้อสัตว์ด้วยเครื่องเทศแล้วนวดให้เข้ากันจากนั้นใส่หัวหอมหั่นเป็นวง

โดยวิธีการที่ถ้าเป็นไปได้พยายามที่จะไม่ใช้ น้ำมันดอกทานตะวันและมะกอกจะเปลี่ยนรสชาติของเคบับของคุณ โดยเพิ่มกลิ่นมะกอกที่ละเอียดอ่อน

ในตอนท้ายใส่มัสตาร์ดและผสมให้เข้ากัน หนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอที่จะหมัก shish kebab ในมัสตาร์ด ทันทีหลังจากนั้นคุณสามารถไปที่เตาย่างที่มีอากาศบริสุทธิ์แล้วเริ่มทอด สิ่งที่น่าแปลกใจที่สุดคือการที่เนื้อจะนิ่มลงยังคงดำเนินต่อไปในระหว่างกระบวนการทอดภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง

บาร์บีคิวนี้เหมาะกับสมุนไพรสด สลัด และมันฝรั่งอบ

สูตรใดที่คุณคิดว่าคุณจะไม่เลือกพวกเขารวมกันเป็นหนึ่งเดียว - เวลาทำอาหารสั้นและ รสชาติดีและความชุ่มฉ่ำของเนื้อ เราได้คัดสรรสูตรพิเศษที่จะช่วยให้คุณหมักบาร์บีคิวได้อย่างรวดเร็วและอร่อย แม้ว่าแขกจะถึงประตูกระท่อมแล้ว หรือจู่ๆ อากาศดีก็ดึงคุณออกมาปิกนิก เชื่อฉันเถอะว่าไม่มีใครผิดหวังกับบาร์บีคิวของคุณ!

อร่อยและสนุก!

คุณต้องการที่จะรู้วิธีการแช่บาร์บีคิว? ลืมมายองเนส น้ำส้มสายชู และสารเคมีทุกชนิดจากซูเปอร์มาร์เก็ตไปได้เลย วันนี้เฉพาะผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและคำแนะนำที่ถูกต้องเท่านั้น! รวบรวมไว้ที่นี่ สูตรที่ดีที่สุดจากอาหารหลายประเทศ คุณจะได้เรียนรู้วิธีแช่บาร์บีคิวในแบบจอร์เจียน คอซแซค และอัฟกัน นี่เป็นแนวทางที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงในอาหารจานเดียวกัน แต่แต่ละสูตรก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว อ่านทำอาหารเพลิดเพลิน

สูตรแรกถูกทิ้งไว้ให้เราโดยเพื่อนชาวจอร์เจีย เขาเป็นคนบอกเองว่ามันฉ่ำ หอม และอร่อยจริงๆ ปรากฎว่ามันทั้งง่ายและรวดเร็ว สำหรับบาร์บีคิว เขาเลือกซี่โครงเนื้อ (หน้าอก) สำหรับคนที่ไม่ชอบเนื้อมันๆ ควรหยุดที่คอ

ชิ้นไม่ควรมีขนาดเล็ก มิฉะนั้น คุณจะได้ขนมปังกรอบแทนบาร์บีคิว หัวหอมมักจะถูกตัดเป็นวงแหวน สิ่งสำคัญคือต้องใกล้เคียงเนื้อ (เท่าๆ กัน) เครื่องปรุงรสต้องใช้น้ำมะนาวโหระพา tarragon ผักชีฝรั่งและพริกไทยขาวเท่านั้น ทั้งหมดนี้ถูกผสมและอยู่ภายใต้แรงกดดันชั่วขณะหนึ่งจนกว่าถ่านหินจะให้ความร้อนตามที่ต้องการ (หนึ่งชั่วโมงครึ่ง) เนื้อถูกพันด้วยไม้เสียบตามเส้นใย (ไม่ว่าในกรณีใด) ปราศจากสีเขียว ผัดจนเป็นสีน้ำตาล โรยด้วยน้ำมะนาว

สูตรต่อไปคือการสะท้อนของอาหารคอซแซคเก่า แต่มีการเพิ่มเติมใหม่ โดยทั่วไป คำว่า "บาร์บีคิว" นั้นถูกสร้างขึ้นโดย Zaporozhye Cossacks ซึ่งยืมวิธีการปรุงอาหารด้วยการคายจากเนื้อสัตว์ จากนั้นจึงไม่ได้แช่ไวน์กับหัวหอม แต่ในนมเปรี้ยว รายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการแช่เคบับในสไตล์คอซแซคยังไม่ถึงเรา แต่พื้นฐานยังคงอยู่ ดังนั้นลองเข้าใกล้อาหารของ Zaporizhzhya Sich ให้มากขึ้น

เตรียมลูกแกะชิ้นใหญ่ (2 กก.) พริกไทยดำและอัลมอนด์ (ป่น) นมบูด(สองสามแก้ว) และเกลือ ส่วนผสมทั้งหมดผสมกันยกเว้นเกลือ เนื้อหมักไว้ประมาณสามชั่วโมง (หรือมากกว่า) จำเป็นต้องใช้เกลือแล้วก่อนที่เนื้อที่วางบนไม้เสียบ (หรือใส่ตะแกรง) จะถูกส่งไปยังถ่านหิน (ไม่เร็วกว่านี้มิฉะนั้นความชุ่มฉ่ำจะหายไป) คนรักเนื้อแกะจะประทับใจกับชิชเคบับนี้

สูตรที่สามหมายถึงอาหารอัฟกัน รู้วิธีการแช่บาร์บีคิวไม่เพียงพอ แต่ต้องสามารถเลือกเนื้อสัตว์ที่ "ใช่" ได้ เนื้อแกะควรเป็นลูกอ่อนเท่านั้น สีชมพูอ่อน บางเบา กลิ่นหอมและไม่มีลาย แต่ละชิ้นถูด้วยส่วนผสมของ น้ำมันมะกอกและพริกไทยจากนั้นใส่หัวหอมสับแล้วและกานพลูกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้ว (หัวกระเทียมสามารถมีได้มากกว่าต่อกิโลกรัมของเนื้อ) น้ำมะเขือเทศและแกง เกลือเช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้ถูกเติมโดยตรงที่ด้านหน้าของตะแกรงในขณะที่ "ดึง" น้ำผลไม้ออกมา อย่าขัดจังหวะเคบับเนื้อแกะที่ยอดเยี่ยมด้วยซอสที่ซื้อจากร้าน จำกัดตัวเองให้อยู่ในผักสด สมุนไพร และไวน์แห้งชั้นดี

ก่อนแช่เนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว ให้ใส่ใจกับเคล็ดลับด้านล่างนี้

1. เนื้อสัตว์ใดๆ (เนื้อแกะ ไก่ ควรสดเท่านั้น จับคู่ให้ดียิ่งขึ้น แช่แข็งสำหรับบาร์บีคิวไม่เหมาะ

2. อย่าใช้น้ำส้มสายชู ในฐานะที่เป็นกรดเบสจะดีกว่าถ้าใช้มะนาวมะยม เหมาะสม ไวน์แห้งหรือคีเฟอร์

3. หัวหอมที่เป็นมิตรกับเนื้อสัตว์ มะเขือเทศ เครื่องเทศ สมุนไพร ในการทดลอง ให้ลองเติมน้ำผึ้ง มัสตาร์ด (ไม่จำเป็น) ลงในน้ำดอง

4. เนื้อสัตว์มักจะหมักไว้ 6 ชั่วโมง แต่ไม่เกินหนึ่งวันไม่เช่นนั้นหัวหอมจะเริ่มคลายความขมขื่น

5. พันเกลียวตามเส้นใยเท่านั้น (สลับกับหัวหอมและมะเขือเทศได้)

6. บาร์บีคิวผัดบนไฟจะถึงวาระ - เขาต้องการความร้อนจากถ่านหินไม่ใช่เปลวไฟ

7. บาร์บีคิวที่ดีที่สุดได้มาจากถ่านหินของเถาวัลย์ เนื่องจากเป็นไม้ที่หายาก บันทึกของไม้ผล (ไม่ใช่กิ่ง) จะทำได้ ต้นสนจะเพิ่มความขมให้กับเนื้อ และเคบับจะเปลี่ยนเป็นสีดำจากต้นเบิร์ช

8. ถ้าคุณต้องการเล่นกับรสชาติ ลองโยนกระวาน, กลุ้ม, ผักชีฝรั่ง, โหระพาบนถ่าน

9. เมื่อทอดให้โรยเนื้อด้วยไวน์แห้งหรือน้ำมะนาว

10. ความพร้อมของเคบับจะแสดงรอยผ่า เมื่อน้ำใสปรากฎเนื้อจะถูกลบออก หากยังเป็นสีชมพูอยู่ คุณต้องรอสักครู่ ถ้าไม่มีน้ำผลไม้เลย บาร์บีคิวก็แห้งเกินไป

สวัสดีตอนเช้า! ใกล้จะถึงเวลาที่คนทั้งมวลจะเริ่มออกสู่ธรรมชาติและผ่อนคลาย นอกจากนี้ เมย์อยู่ใกล้แค่เอื้อม ซึ่งหมายความว่าถึงเวลาทำบาร์บีคิวแล้ว

วันนี้เราจะพยายามทำความเข้าใจความซับซ้อนของการทำอาหารและเรียนรู้วิธีการหมักเนื้อหมูเพื่อที่จะเอาชนะทุกคนด้วยกลิ่นหอมความฉ่ำและความนุ่มนวล สิ่งที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้? ก่อนอื่นอารมณ์ดีและถังเนื้อขนาดใหญ่) และมันขึ้นอยู่กับคุณว่าจะเลือกอันไหนดี ฉันชอบมันมากโดยส่วนตัว)

เป็นความลับทันทีที่อ่านเจอแนะนำให้ใส่เกลือ สุดท้ายก่อนทอด 30-40 นาที คุณคิดว่านี่เป็นคำแนะนำที่ดีหรือไม่? หรือนี่เป็นเพียงกลไกลอื่นที่ไม่เกี่ยวอะไรกับมัน?

มาคุยกันเถอะค่ะ ฉันหวังว่าคุณจะได้เรียนรู้วิธีทำอาหารจานนี้อย่างคุ้มค่าในที่สุด ลองคิดออก

ว้าว บอกฉันทีเมื่อคุณเห็นเนื้อหาที่ยาวเช่นนี้ และที่สำคัญที่สุดคือ จะเลือกอย่างไรในตอนนี้ และทุกอย่างก็ง่ายมาก ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณต้องการบรรลุ อ่านให้จบและตัดสินใจ)

วิธีการหมักเนื้ออย่างรวดเร็วสำหรับหมูเสียบไม้? น้ำดองที่อร่อยที่สุด

เริ่มกันเลย ทุกคนรู้ดีว่าบาร์บีคิวคืออะไร แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีทำบาร์บีคิวอย่างถูกต้อง แต่สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ประสบความสำเร็จและอร่อย มีหลายวิธีในเรื่องนี้ และพวกเขาทั้งหมดเริ่มต้นด้วยสิ่งหนึ่ง - ด้วยการเลือกเนื้อสัตว์

จำไว้ว่า ไม่ว่าน้ำดองหรือเครื่องเทศ ไม่ใช่ระยะเวลาในการแช่ แต่เนื้อเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จของคุณ

น้ำดองคืออะไร? Kefir, หัวหอม, ไวน์, น้ำส้มสายชู... คุณสามารถเขียนรายการอื่น ๆ ต่อไปได้ ส่วนผสมทั้งหมดนี้มีกรด ทำให้เนื้อนิ่ม เห็นด้วยไหม?

แค่นี้ก็ดีแล้ว เนื้อสดคุณไม่ต้องการน้ำดองจริงๆ ยกเว้นเพียงแค่แช่ที่ดีเพื่อเพิ่มรสชาติ

เนื้อควรจะสดและพักโดยไม่มีเลือด คุณสามารถใช้แบบแช่เย็นได้ แต่ไม่ใช่จากช่องแช่แข็ง

ลองดูคอหมูโฮมเมดชิ้นนี้สิ คุณจะเห็นว่ามีไขมันสะสมอยู่เป็นจำนวนมาก มันคือไขมันที่จะทำให้อาหารในอนาคตมีความฉ่ำและกลิ่นหอม

ลองดูที่ตารางนี้ในนั้นคุณสามารถเห็นทุกส่วนของหมูและสิ่งที่ควรทำสำหรับบาร์บีคิวที่อร่อยที่สุด

ฉันขอเสนอตัวเลือกการทำอาหารที่ง่ายและเจ๋งที่สุดโดยหมักหมูในหัวหอมเป็นเวลาสั้นๆ รับรองได้เลยว่าถ้าเลือกเนื้อดีๆ ผลลัพธ์ก็จะฉ่ำๆ แบบสุดๆ พอเห็นน้ำลายก็วิ่งไป

1. ขั้นแรก ทำความสะอาดเนื้อจากเส้นเอ็นและฟิล์ม แล้วสับด้วยมีดเป็นชิ้นขนาดเท่ากล่องไม้ขีดหรืออีกหน่อย

น่าสนใจ! หมูเป็นเนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดสำหรับทำบาร์บีคิว เพราะมันมีไขมัน แต่เนื้อลูกวัวนั้นไม่มีไขมันมากนัก ดังนั้นหากคุณทานเข้าไป ให้ยัดน้ำมันหมูเป็นชิ้น

2. หั่นหอมใหญ่ให้เป็นวง หัวหอมบาร์บีคิวคืออะไร? อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าคุณไม่สามารถทำให้โจ๊กโจ๊กเน่าเสียได้ดังนั้นมันจึงอยู่ที่นี่ ด้วยวิธีนี้คุณจะไม่ทำให้เสียด้วยหัวหอม ah-ha)

สำคัญ! สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัมจะใช้หัวหอม 1 กิโลกรัม

ปรุงรสหัวหอมด้วยเกลือ เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ พริกไทยดำและแดง จากนั้นเริ่มบดเพื่อให้ได้น้ำผลไม้ปริมาณมาก

บางทีบางคนอาจจะบอกว่าคลาสสิกเป็นสูตรหมักด้วยไวน์แห้ง น้ำส้มสายชูหรือน้ำแร่ ลองตัวเลือกต่างๆ ทดลองกับเพื่อนและญาติ แล้วพวกเขาจะบอกว่าแบบไหนดีกว่ากัน เห็นด้วย?!

3. วางผลงานชิ้นเอกในอนาคตลงในชามแก้ว คุณยังสามารถใส่ลงในภาชนะสแตนเลส ไม่ว่าในกรณีใดในอะลูมิเนียมหรือโลหะ เพราะมันจะออกซิไดซ์และทำให้เนื้อมีรสที่ค้างอยู่ในคอ ผัดด้วยมือของคุณ

4. ใส่พริกไทย ผักชี ฯลฯ ตามชอบ เวลาทำอาหารในสถานะนี้ขึ้นอยู่กับน้ำดองที่คุณเลือก และขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเนื้อ ในกรณีนี้ ให้แช่เนื้อในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

ตัดสินใจเลือกบาร์บีคิว

อย่างแน่นอน เตาอั้งโล่ที่ดีจะไม่เพียงแต่ช่วยในการทอดเนื้อ แต่ยังช่วยให้สุกอย่างรวดเร็วและในหลายส่วนในแต่ละครั้ง และที่สำคัญที่สุด มันรับประกันผลลัพธ์ที่ไม่มีใครเทียบได้จริง

อุปกรณ์ดังกล่าวต้องมีผนังหนาและมีรูสำหรับออกซิเจน

สำคัญ! เฉพาะผนังหนาของเตาอั้งโล่เท่านั้นที่ควบคุมและรักษาอุณหภูมิที่ต้องการในระดับที่ต้องการ ความร้อนไม่ลงสู่พื้นไม่กระจายไปทางด้านข้างเช่นเดียวกับในพันธุ์ที่ทำจากแผ่นบาง ใครจะไปคิด (.

ข้อดีอีกอย่างหนึ่งคือ ผนังหนาไม่เคยถูกไฟทำให้เสียรูป แท้จริงแล้วในบาร์บีคิวเนื้อบางจำนวนมากตามคำแนะนำนั้นว่ากันว่าคุณควรจุดไฟบนพื้นด้านข้างก่อนแล้วจึงโอนถ่านร้อนลงไป

แต่ตอนนี้มีเวอร์ชันที่ปรับปรุงมากขึ้นในตลาดของเรา ซึ่งเป็นแบบ double bottom ว้าวช่างเป็นความแปลกใหม่!

ประโยชน์ของมันคืออะไร? มีผนังโลหะหนาที่เชื่อถือได้เหมือนกันซึ่งเก็บความร้อนได้ แต่ดูหลุมที่ทำไว้ที่ด้านล่างของเตาอั้งโล่เพื่อการระบายอากาศที่ดีขึ้นและการเข้าถึงอากาศ ท้ายที่สุดมีอากาศเล็กน้อยความร้อนเล็กน้อยและเพื่อให้ขี้เถ้าไม่ตกลงสู่พื้นตัวเลือกนี้มีไว้สำหรับก้นที่สอง

พบตัวเลือกที่เหมาะแล้วดูสิ่งที่พวกเขาเสนอเพื่อให้ทุกอย่างทำงานได้อย่างสมบูรณ์ในเรื่องนี้

บารบีคิว

ขั้นแรก เริ่มจุดไฟ ในการจุดไฟ ให้วางกิ่งบาง ๆ และกระดาษไว้ด้านล่าง ฟืนหนาด้านบน จุดไฟด้วยไม้ขีด

มันจะดีกว่าถ้าเอาฟืนจากต้นโอ๊กพวกมันให้ความร้อนนานขึ้น และตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมที่สุดคือไม้ผลเพราะจะทำให้จานมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

แต่ไม่สามารถใช้อะคาเซีย ต้นป็อปลาร์ เถ้าภูเขา และต้นสน เรซินของพวกมันจะทำลายทุกสิ่ง

ในระหว่างนี้ ให้ร้อยเนื้อเสียบไม้เสียบ อย่าใช้หอมหัวใหญ่ เพราะมันจะไหม้และให้รสขมและมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ แต่งตัวสม่ำเสมอไม่มีพื้นที่หลวมและในเวลาเดียวกันอย่าบีบมากเกินไป

ไฟได้ดับลงและแจกจ่ายถ่านหินตามก้นเตาหากมีชิ้นใหญ่เป็นพิเศษก็ควรจะหัก รอจนกระทั่งถ่านหินเริ่มเรืองแสง คุณสามารถโบกพัดลมเพื่อเร่งกระบวนการนี้ได้ แต่หลังจากนั้นก็รออีกหน่อย

ท้ายที่สุดอุณหภูมิของถ่านหินอยู่ที่ประมาณ 700-750 องศาและนี่ก็มาก หากคุณเริ่มปรุงอาหารด้วยถ่านหินเช่นนี้เนื้อจะกลายเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็วและเริ่มไหม้อย่างเข้มข้นและข้างในจะดิบ เศร้า(.

ถ่านหินเย็นตัวลงและเปลี่ยนเป็นสีเทาปกคลุมด้วยเถ้าสีขาวเทา นี่เป็นช่วงเวลาที่เหมาะสมที่สุดเมื่อคุณต้องการทอด และตอนนี้ อุณหภูมิในการทอดที่เหมาะสมที่สุดคือประมาณ 600 องศา

วางเสียบไม้บนตะแกรงแล้วทอดประมาณ 10-12 นาที โรยด้วยน้ำเป็นครั้งคราว บุคลิกในการทำอาหารหลายคนแนะนำให้ตรวจสอบความพร้อมของเนื้อสัตว์ด้วยเทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษ สำหรับหมูคือ 77-82 องศา

เคบับคอหมูฉ่ำและนุ่ม - เร็วและอร่อยมาก!

ถ้าคุณต้องการจะทำมันอย่างนุ่มนวลและเจ๋งมากๆ ยังไงก็บอกฉันด้วย เราทุกคนมาที่นี่เพื่อรับผลนี้ ดังนั้นฉันแนะนำให้เอาคอไป มีคนเรียกมันว่า balyk และคุณรู้ว่าทำไมเพราะมันเป็นส่วนที่นิ่งที่สุดของหมู ดังนั้นมันจะกลายเป็นความนุ่มนวลในที่สุด

นอกจากนี้ตามที่กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ในเนื้อสัตว์ดังกล่าวมีเส้นไขมันภายในจำนวนปานกลางโดยทั่วไปซึ่งเป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับบาร์บีคิว

เราต้องการ:

• คอหมู - 2.5 กก.
• หัวหอมใหญ่ - 6-7 ชิ้น
• เครื่องเทศพิเศษสำหรับจานนี้ - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• สีดำและสีแดง พริกไทยป่น- 1 ช้อนโต๊ะ
• kefir - 1 ช้อนโต๊ะ ล. (หรือไม่มีก็อ่านข้างบน)
• เกลือ - 2.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ขูดหัวหอมหนึ่งหัวบนกระต่ายขูดหยาบ ตัดหัวหอมที่เหลือเป็นวงหรือครึ่งวง

เนื้อจะต้องตัดกับเมล็ดพืชเป็นชิ้นเล็ก ๆ

2. หลังจากนั้นให้รวมหัวหอมขูดกับเนื้อสัตว์ตามที่คุณอาจสังเกตเห็นว่ามีการปล่อยของเหลวในปริมาณที่เพียงพอซึ่งเป็นค่าที่จำเป็นที่สุดของตัวเลือกนี้ ใส่เป็นชิ้นๆ

3. เริ่มนวดครึ่งวงที่เหลือในมือของคุณแล้วค่อยๆ เพิ่มทั้งหมด โรยด้วยเครื่องเทศและพริกไทย

หากคุณไม่มีเครื่องเทศ lavrushka ให้เพิ่มแยกต่างหาก

4. หลังจากนั้นเท kefir ทั้งหมดแล้วเติมเกลือเพื่อลิ้มรส

5. ผสมความงามทั้งหมดนี้ด้วยมือที่สะอาดแล้วกดชิ้นเบา ๆ ไม่ต้องกลัว จากนั้นปิดฝาและแช่เย็นอย่างน้อย 1 วัน แล้วทอดด้วยถ่านหรือที่บ้านในเตาอบ หรือจะทอดในหม้อทอดลมก็ได้

น้ำดองที่อร่อยที่สุดสำหรับหมูเสียบไม้กับกีวี

วิธีการดองนี้เพิ่งปรากฏขึ้นและปัจจุบันเป็นที่นิยมอย่างมาก แต่ฉันขอเตือนคุณทันทีว่าหากคุณเลือกตัวเลือกนี้ อย่าหักโหมจนเกินไป มิฉะนั้น เนื้อสัตว์มักจะกลายเป็นรอยเปื้อน ดังนั้นสูตรนี้จึงถือเป็น อย่างเร่งรีบเพราะเวลาในการสัมผัสในซอสพิเศษดังกล่าวคือประมาณ 1 ชั่วโมง

อย่าลืมด้วยว่าควรมีชั้นไขมันบนชิ้นเนื้อซึ่งจะทำให้รสชาติเป็นเอกลักษณ์

เราต้องการ:

• หมูชิ้น - 2.5 กก.
• เกลือสวาน - 50 กรัม
• พริกหยวก - 50 กรัม
• adjika แห้ง - 50 กรัม
• กีวี - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• เกลือ - 2.5 ช้อนชา
• พริกไทยป่น ไม่จำเป็น

วิธีทำอาหาร:

1. วางชิ้นเนื้อในถ้วยที่สะอาด ควรใช้ เซรามิกหรือแก้ว ควรมีขนาดประมาณ 5 ซม. x 5 ซม. ขูดผลไม้แปลกใหม่เช่นกีวีบนกระต่ายขูดหยาบทันที เนื้อจะนิ่ม แต่ที่สำคัญที่สุด ให้ทำ ไม่หักโหมมัน

คุณต้องทำสิ่งนี้ก่อนไปปิกนิก

2. ตอนนี้ส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดอยู่ในลำดับ ได้แก่ พริกหยวก adjika แห้งและเกลือ

3. แน่นอนว่าสิ่งสำคัญคือหัวหอม หั่นเป็นวงแล้วจิบเพื่อให้น้ำผลไม้โดดเด่น กีวี่จะยิ่งเข้มข้น ย้ายมวลไขมันนี้ด้วยมือของคุณห่อด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็น 1-1.5 ชั่วโมง แต่ไม่มาก แล้ววิ่งไปที่แม่น้ำ

4. ทอดบนเสียบไม้และอย่าลืมพลิกเป็นครั้งคราว ได้กลิ่นอะไรมานะ ได้ยินไหม?

สูตรเคบับหมูอาร์เมเนียในน้ำผลไม้

เป็นไปได้ว่าทุกคนกำลังค้นหาสิ่งสร้างดังกล่าว พูดตามตรง ฉันก็เหมือนกัน ฉันค้นหาปาฏิหาริย์ทางอินเทอร์เน็ตและในที่สุดก็พบ ฉันแนะนำให้คุณลองใช้ตัวเลือกนี้ และใช้เฉพาะพริกไทยและเกลือที่นี่

และอย่างอื่น นี่คือคุณสมบัติ ฉันแนะนำให้ทุกคนดู ฉันสามารถเพิ่มจากตัวเองว่าคุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชลงในเนื้อสัตว์ จากนั้นเครื่องเทศจะปรุงรสบาร์บีคิวได้ดีขึ้น

คนที่อาศัยอยู่ในอาร์เมเนียแสดงและบอกและเชื่อฉันว่าเขารู้เรื่องนี้มากอย่างแน่นอน นอกจากนี้เขายังแสดงวิธีการกำหนดช่วงเวลาที่ถ่านพร้อมอย่าพลาด ลองชมวิดีโอนี้กัน

หมูเสียบไม้น้ำทับทิม

เมื่อฉันรู้ตัวเลือกนี้ ฉันรู้ทันทีว่านี่อาจเป็นคุณสมบัติใหม่ของชิ้นทอดที่ชุ่มฉ่ำและน่ารับประทาน ซึ่งทำให้คุณน้ำลายสอ ได้ข่าวว่าสูตรนี้มันระเบิด ไม่ดีกว่านี้ ไปดูกันเลยไหม?

แต่อีกอย่างคือต้องใช้น้ำทับทิมคั้นสดเท่านั้นไม่ใช่แบบที่ขายเป็นเตตระแพ็คหรือ เหยือกแก้วเจือจางแล้วต้องใช้ของจริง

เราต้องการ:

• คอหมู - 2 กก.
• พริกไทยชิลี
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา
• ผักชี - พวง
• ผักชีฝรั่ง - พวง
• หัวหอม - 6 ชิ้น
• น้ำทับทิม - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. นำภาชนะขนาดใหญ่ที่คุณจะทำน้ำดองแล้วเติมด้วยชิ้นเนื้อก่อน เกลือ.

2. สามารถนำพริกไทยมาผสมกับถั่วได้ แต่ควรบดในครก โรยด้วยพริกไทยดำและพริกร้อน

4. และแน่นอนหัวหอมครึ่งวง ผัดทุกอย่างและสัมผัสถึงกลิ่นหอม น้ำผลไม้ควรเกิดจากหัวหอมดังนั้นบีบหัวหอมและเนื้อในมือของคุณ

แล้วราดน้ำทับทิม

5. ปิดฝาแล้วพักในตู้เย็น 1-1.5 ชั่วโมง

6. จากนั้นส่งขนมไปที่เตาย่าง

กลายเป็นจานที่ละเอียดอ่อนและเจ๋งที่สุดสำหรับการปิกนิก โอม-นอม-นอม. อร่อย!

หมักเนื้อในมายองเนส

ในตอนแรก ควรจะเติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูลงไปอีกสักหนึ่งช้อนโต๊ะสำหรับลุคนี้ แต่ในความคิดของฉัน และโดยทั่วไปแล้ว ผู้อ่านส่วนใหญ่ของฉันก็พูดเป็นอย่างอื่น น้ำส้มสายชูและเนื้อมะนาวนั้นทำให้เนื้อหยาบและหยาบขึ้น ดังนั้น เราจะทำในครั้งนี้โดยไม่มีส่วนประกอบเหล่านี้

ครั้งนี้ฉันเลือกจานนี้เป็นพิเศษด้วยส่วนผสมเพียงเล็กน้อย ไม่ใช่ทุกคนที่มีครอบครัวใหญ่) เคล็ดลับของปาฏิหาริย์นี้คือหัวหอมจะต้องเปลี่ยนเป็นข้าวต้มเพราะไม่สามารถผัดบนถ่านได้ แต่คุณต้องการสัมผัสกลิ่นหอมในจานที่ทำเสร็จแล้ว

เราต้องการ:

• หมูสดคอดี - 1 กก.
• หัวหอม - 5 ชิ้น
• มายองเนส - 240 กรัม
• พริกขี้หนูป่น - 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• Sumac หรือเครื่องปรุงรสอื่น ๆ - 1 ช้อนชา
• ผักชีป่น - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. นำหัวหอมใหญ่ 2 หัวแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ เหมือนกำลังหั่นแอปเปิ้ล วางลงในถ้วยปั่นแล้วบดเป็นส่วนผสม กลิ่นจะติดครัวดีเยี่ยม จุลินทรีย์ทั้งหมดจะหมดไป)

สับหัวหอมที่เหลือเป็นวง

3. ยังคงใส่ชิ้นในจานเป็นชั้น ๆ ก่อนเนื้อสัตว์จากนั้นจึงหั่นเป็นวงของผักหัวหอมจากนั้นจึงใส่เนื้ออีกครั้งเป็นต้น ชั้นสุดท้ายจะเป็นเนื้อ แช่ในที่เย็นประมาณ 7 ชั่วโมง สามารถทำได้ในเวลากลางคืน

4. ทอดตามธรรมชาติหมุนตะเกียบเป็นระยะเพื่อให้เนื้อผัดอย่างสม่ำเสมอและเปลือกจะกลายเป็นสีทองและอาย อร่อย! และเพื่อให้อร่อยยิ่งขึ้น ให้เบาและอิ่ม

บาร์บีคิวอร่อยสไตล์คอเคเซียนไร้น้ำส้มสายชู

ไม่รู้ทำไม แต่คนส่วนใหญ่มีความชอบอย่างอื่นในเรื่องนี้ ทำไมหลายๆ คนจึงเสริมแบบเก่า สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูฉันยังไม่เข้าใจจานนี้ ท้ายที่สุด มันจะทำลายเนื้อทันที เส้นใยจะแข็ง และคุณจะไม่เคี้ยวมันในภายหลัง

บางทีนี่อาจเป็นภาพเหมารวมที่คนรุ่นก่อนกำหนดให้กับเราหรืออาจเป็นแค่นิสัย แน่นอนว่าทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะทำอย่างไรในกรณีนี้เราพิจารณาตัวเลือกคอเคเซียน รับรองว่าอร่อยแน่นอน อ่านต่อ

เราต้องการ:

• เนื้อสันในหมู - 2 กก.
• ตื้น เกลือทะเล- 2 ช้อนชา
• พริก - 0.25 ช้อนชา
• น้ำ - 100 มล
• ไวน์ขาว - 100 มล
• โหระพา - 30 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นหัวหอมใหญ่ 2 ต้นเป็นลูกบาศก์ใหญ่ถ้าคุณมีอันเล็ก ๆ ให้เอาหกชิ้น บีบส่วนผสมด้วยมือเพื่อปล่อยน้ำออก ใส่ในถ้วยที่คุณจะทำอย่างอื่นทั้งหมด

2. ตอนนี้สำหรับเนื้อแต่ละกิโลกรัมให้หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ล่วงหน้าใส่เกลือหนึ่งช้อนชาผสม โรยด้วยพริก

3. จากนั้นเติมไวน์ขาวซึ่งก่อนหน้านี้เจือจางในน้ำดื่ม

4. และสุดท้ายเพื่อเพิ่มรสชาติให้ใส่โหระพาสับละเอียดด้วยมีดคม ผัดและใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง แล้วทอดอาหารอันโอชะนี้

จะทอดด้วยไม้เสียบหรือใช้ตะแกรงก็ได้

อย่างที่คุณเห็น เรามีแขกรับเชิญ แม้แต่แมวก็ไม่รังเกียจที่จะเอาของพวกนี้มาปรนเปรอตัวเอง อา ความสุขของเขา อร่อย!

สูตรง่ายๆ หมักน้ำแร่สำหรับหมู

คุณต้องการทำอาหารให้ดีหรือไม่? จากนั้นดำเนินการตามวิธีนี้ด้วยการเติมน้ำแร่อัดลม ข้อดีของน้ำดองนี้คือมันค่อนข้างเร็วและแน่นอนว่าใช้ได้กับทุกคน

น้ำที่มีก๊าซถูกนำมาใช้และไม่เย็นเกินไปจำความแตกต่างนี้

เราต้องการ:

• คอหมู - 1.5 กก.
• หัวหอม - 4 ชิ้น
• โรสแมรี่
• พริกป่น
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา
• น้ำแร่ - 1.5 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. การกระทำเช่นเคยการกระทำดังกล่าว ก่อนอื่นเราหั่นเนื้อเป็นชิ้นที่มีขนาดเท่ากันจากนั้นเราก็ทำหัวหอมในลักษณะเดียวกับใน รุ่นก่อนหน้า. นั่นคือตัดเป็นครึ่งวงหรือวงกลม

2. ผสมหัวหอมกับหมู เกลือ ใส่โรสแมรี่และพริกป่นตามชอบ ผสมให้เข้ากันด้วยมือของคุณและผสมให้เข้ากัน เติมน้ำแร่.

3. ปิดฝาหรือฟิล์มยึดแล้วแช่เย็น 5 ชั่วโมง

4. ขั้นตอนต่อไป วางแท่งเนื้อบนไม้เสียบที่คมแล้วส่งต่อไปยังถ่าน ทอดจนสุกคุณสามารถตรวจสอบได้เช่นนี้หากเมื่อตัดโดยกดมีดบนชิ้นสีแดงโดดเด่นแสดงว่าเคบับไม่พร้อมและหากโปร่งใสก็สามารถใช้งานได้

วิธีการหมักหมูใน kefir?

คุณตอบคำถามนี้ได้ไหม ฉันสามารถพูดได้อย่างง่ายดายว่าการปรุงเนื้อแดงก่ำด้วยถ่านหินด้วยวิธีนี้จะทำให้ญาติและเพื่อนของคุณทุกคนพอใจอย่างแน่นอน ฉันสำหรับน้ำดองรุ่นนี้ด้วย)

ใช้หมูที่มีไขมันมันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับความฉ่ำและปรุงอาหารในผลิตภัณฑ์นมหมัก ใช่ ไม่ใช่โดยไม่มีเหตุผล มันอยู่ในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่เนื้อจะนุ่มมากและละลายในปากของคุณ

เราต้องการ:

• kefir - 0.5 l
• เนื้อหมู - 2 กก.
• ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ผักชี - เพื่อลิ้มรส
• หัวหอม - 6 หัว
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• กระเทียม - เลือกได้ 1 หัว

วิธีทำอาหาร:

1. ส่งส่วนผสมสีเขียวทั้งหมดลงในเครื่องปั่นแล้วบดพร้อมกับกระเทียมคุณสามารถใส่หัวหอม 1-2 อันที่นั่นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

2. หลังจากนั้นกลิ่นดังกล่าวจะลอยอยู่ในครัว ว้าว คุณจะแกว่ง หัวหอมที่เหลือคุณจะต้องหั่นเป็นวงครึ่งขนาดใหญ่แล้วรวมกับเนื้อ หั่นหมูสดเป็นชิ้นขนาดพอเหมาะจะเสียบไม้

ใช้กระทะหรือชามขนาดใหญ่แล้วผสมอาหารที่เตรียมไว้ทั้งหมด อย่าลืมใส่เกลือ ใครชอบพริกไทยร้อนหรือพริกไทยดำก็ใส่พริกไทยได้

3. และตอนนี้อย่างที่คุณเห็นว่าส่วนผสมได้ให้น้ำผลไม้หลังจากผสมแบบแอคทีฟแล้วเทมวลด้วย kefir คุณสามารถรับ ผลิตภัณฑ์นมหมักไม่ใช่ความสดครั้งแรกนั่นคือเพื่อให้ kefir อายุ 2-3 วัน แต่ไม่หมดอายุและมีกลิ่นหอม

หลังจากใช้มือกดให้ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงในที่อบอุ่น

5. ระวังอย่าเผาสไลซ์ โรยหน้าด้วยสมุนไพร พร้อมเสิร์ฟ อร่อย!

หมูยอเสียบไม้สูตรคลาสสิคกับน้ำส้มสายชู

พูดตามตรงฉันไม่ต้องการเขียนเกี่ยวกับสายพันธุ์นี้เพราะฉันไม่ชอบมันด้วยตัวเอง ฉันพูดไปแล้วหลายครั้งว่าส่วนผสมเช่นน้ำส้มสายชูทำให้หมูแกร่งขึ้น แต่ถึงกระนั้นหลายคนก็ชอบตัวเลือกนี้ ดังนั้นฉันจึงต้องการแสดงสูตรที่ดัดแปลงเล็กน้อยซึ่งดีกว่าสูตรปกติมาก

ถ้าคุณยังดูคลาสสิกอยู่ คุณก็สามารถทำความคุ้นเคยกับวิดีโอนี้ได้ รับแล้ว 9% น้ำส้มสายชูบนโต๊ะและบนท้องถนนร่วมกับเจ้าของเรื่องนี้

ตอนนี้ตามที่สัญญาไว้ฉันกำลังแสดงวิธีการที่ไม่ต้องการเวลาจากคุณเลยคุณสามารถใช้ถังเนื้อและไปเที่ยวพักผ่อนได้ นั่นคือเนื้อจะสดและไม่หมักดอง เป็นไปได้อย่างไร? แล้วยังไง))). ฉันเปิดเผยความลับอย่างหนึ่ง

จำได้แค่ว่า สันในหมูในกรณีนี้คือส่วนต่อมหมวกไตของหมูที่ถูกจับซึ่งอยู่ในสัตว์ใต้กระดูกสันหลัง กล้ามเนื้อนี้โดยตัวมันเองใช้งานไม่ได้จริงดังนั้นข้อสรุปแนะนำตัวเองว่าเนื้อจะนุ่ม ดังนั้นมันจะออกมาดีในตัวเอง!

ถูกตัดเป็นเหรียญและส่งไปที่เตาย่างทันที แต่เพื่อให้เฉดสีและกลิ่นปรากฏในเนื้อ กล่าวอีกนัยหนึ่ง เพื่อให้มีรสชาติดีขึ้น เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสจะถูกเพิ่มเข้าไป น้ำวิเศษนั้นเตรียมมาเอง

เราต้องการ:

• สันในหมู
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 1 ช้อนชาพร้อมสไลด์
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา
• กานพลู - 15 ชิ้น
• ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น
• พริกขี้หนูร้อน - 0.5 ช้อนชา
• หัวหอม - 1 ชิ้น และ 2 ชิ้น เสิร์ฟ
• กระเทียม - 2 กานพลู
• พริกไทยดำออลสไปซ์ - 20 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู 9% - 2-3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. เริ่มด้วยส่วนผสมมหัศจรรย์ของน้ำ มันจะไม่ใช่แค่น้ำ แต่ด้วยโน๊ตของเครื่องเทศต่างๆ เทน้ำดื่มลงในภาชนะแก้ว เติมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำตาลทรายอีกสองช้อนโต๊ะ

ในขั้นตอนต่อไป คุณจะต้องใช้ครก ใส่พริกไทยดำลงไปแล้วคลุกเล็กน้อย คุณไม่จำเป็นต้องบดให้เป็นผง ส่งลงชาม.

และตอนนี้เพิ่มสาระสำคัญของน้ำส้มสายชูและน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่มีกลิ่นคนให้เข้ากัน มันควรจะออกมาเปรี้ยวและหอมปานกลาง ปล่อยให้ของเหลวมหัศจรรย์นี้ชงเป็นเวลา 1 วัน แล้วเทใส่ขวดพลาสติกแล้วไปปิกนิก

คุณสามารถเก็บน้ำเกลือไว้ในตู้เย็นได้ประมาณ 1 สัปดาห์นั่นคือเตรียมล่วงหน้าจากนั้นเมื่อแขกมาถึงซื้อเนื้อในร้านแล้วไปที่แม่น้ำทันที

โดยหลักการแล้วในน้ำเกลือคุณสามารถทนต่อเนื้อสัตว์ได้สองสามชั่วโมง แต่สิ่งสำคัญคือต้องไม่พลาดช่วงเวลาที่เหมาะสมมิฉะนั้นจะไม่อร่อย ดังนั้น เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น เราดำเนินการดังนี้ ด้วยของเหลวนี้เราจะเทชิ้นเสียบไม้ในระหว่างการทอด

2. ในความเป็นจริง เมื่อคุณอยู่ในธรรมชาติแล้ว คุณจะต้องใช้หัวหอมเพื่อเสิร์ฟอาหารจานนี้ ตัดเป็นวงครึ่งบาง ๆ เพิ่มผักชีฝรั่งคุณสามารถเพิ่มโหระพา คน.

3. เริ่มทอดด้วยวิธีนี้หั่นเนื้อเป็นชิ้นเท่า ๆ กันวางบนไม้เสียบชิ้นควรประมาณ 3-4 ซม.

ใช้ฟืนที่ดี เช่น ไม้ผล

ทันทีที่ถ่านพร้อม ให้เริ่มขั้นตอนการทำอาหาร ในขวดทำรูบนฝาและน้ำเป็นระยะ หมุนไม้เพื่อให้เนื้อสุกสม่ำเสมอ

ไม่ใช่ช่วงเวลาที่ไม่สำคัญทันทีที่คุณเทให้โบกพัดลมทันทีเพื่อไม่ให้ถ่านเย็นลง

4. และตอนนี้เนื้อยังสามารถเค็มบนพริกไทยและโรย ว้าว ช่างงดงามอะไรเช่นนี้ ช่างน่าทึ่งเสียเหลือเกิน

เราแต่งด้วยโบว์ คุณสามารถเอาสีเขียวมาสักอันก็ได้ มันก็จะเท่ๆ ด้วย

5. เราเรียกให้ทุกคนมาชิม หั่นเป็นชิ้น จะเห็นว่าทุกอย่างได้ผล ผัดทุกอย่างเรียบร้อย และถ้ากดน้ำออกมาจะเห็นว่าหมูนุ่ม

สุดยอดน้ำมะเขือเทศหมักสำหรับเคบับหมู - คุณยังไม่ได้ลอง!

คุณบอกฉันได้ไหมว่าคุณเคยได้ยินเกี่ยวกับปาฏิหาริย์ดังกล่าวแล้ว แต่มันไม่ได้อยู่ที่นั่น ฉันแชร์ตัวเลือกนี้ แต่พวกเขาซื้อน้ำเตตราปักที่ซื้อจากร้านที่นั่น และตอนนี้ฉันเสนอให้ทำเองจากมะเขือเทศสดนี่จะเป็นระเบิดรสชาติเยี่ยมมากเพราะใช้มะเขือเทศจริงถ้าคุณมีมันที่บ้านโดยทั่วไปแล้วคุณโชคดีมาก

ทำอาหารแบบนี้แขกของคุณจะตกใจและประหลาดใจอย่างแน่นอน ทุกคนจะขออาหารเสริม มีงานเลี้ยงที่สนุกสนานและการพักผ่อนที่ดีเยี่ยม กฤตยัค จาก Fisherman!

เราต้องการ:

• เนื้อหมู - 3.5-4 กก.
• เกลือ - 4 ช้อนชา
• กระเทียม - 3-4 กลีบ
• มะเขือเทศ - 2-3 ชิ้น
• หัวหอม - 5 ชิ้น
• พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องปรุงรสคอเคเชี่ยน - เพื่อลิ้มรสหรือบาร์บีคิว

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นส่วนผสมหลักเป็นชิ้นเท่าๆ กัน หั่นไม่ละเอียดมาก ยิ่งชิ้นใหญ่ ยิ่งฉ่ำ แต่อย่าให้ใหญ่เกินไป ประมาณ 5 ซม. x 5 ซม.

2. หอมหัวใหญ่แล้วอย่าหั่น วิธีดั้งเดิมกล่าวคือเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยในรูปแบบที่กำหนดเองเพื่อให้สามารถใส่ลงในเครื่องบดเนื้อได้อย่างง่ายดาย ปอกกลีบกระเทียมออกจากแกลบแล้วส่งไปที่นั่นด้วย

3. ดังนั้นให้เปลี่ยนหัวหอม กระเทียม และมะเขือเทศในเครื่องบดเนื้อ มันกลับกลายเป็นส่วนผสมที่ไม่เหมือนใคร สิ่งที่คุณต้องการ แยกเยื่อกระดาษออกจากของเหลวด้วยกระชอน คุณสามารถใช้ที่ดันได้ มันจะมีประโยชน์อย่างแน่นอนที่นี่

4. เติมน้ำเกลือนี้ด้วยเครื่องเทศและเครื่องเทศและแน่นอนเกลือและน้ำมันพืช เกลือ ทุกๆ 1 กก. จะมีเกลือ 10 กรัม

5. จุ่มชิ้นลงในส่วนผสมของมะเขือเทศผสมและปิดฝาภาชนะ คุณไม่จำเป็นต้องแทง และ สัมผัสสุดท้าย, วางอ่างในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ผัดเป็นครั้งคราวในระหว่างกระบวนการ

6. จากนั้นใช้มันตามวัตถุประสงค์ ทอดบนเตาย่างหรือในเตาอบจนสุกเต็มที่ รับประทานอย่างอุ่น อย่าลืมว่าคุณสามารถวางสลัดบนโต๊ะได้ ตัวอย่างเช่น

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีการปรุงเสียบไม้บนตะแกรงในน้ำผลไม้ของคุณเองอย่างถูกต้องและรวดเร็ว

เราดำเนินการต่อไป และตอนนี้ฉันไม่สามารถผ่านตัวเลือกนี้ได้ ผู้เขียนตอนต้นให้คำแนะนำดี ๆ ในการเลือกเนื้อ แนะนำให้อ่านครับ ปาฏิหาริย์นี้จะหมักหมมใน น้ำผลไม้ของตัวเองอย่างน้อยหนึ่งวัน พึงระลึกไว้เสมอว่า

หมูยอเสียบไม้ย่างอร่อยๆ

เราได้สูตรนี้แล้ว ฉันจะบอกทันทีว่าคุณสามารถใช้น้ำเกลือจากบันทึกนี้เวอร์ชันใดก็ได้และดัดแปลงที่นี่ สิ่งสำคัญที่สุดคือการปฏิบัติตามขั้นตอนทั้งหมดอย่างถูกต้อง เพื่อให้ทราบว่าควรตั้งค่าฟังก์ชันใดและกำหนดเวลาทำอาหารได้อย่างถูกต้อง

เราต้องการ:

• หมู - 400 กรัม
• kefir - 300 กรัม
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. หมักชิ้นที่หั่นไว้ในผลิตภัณฑ์ kefir ประมาณ 3-4 ชั่วโมงในที่อบอุ่นหรือ 12 ชั่วโมงในที่เย็น

3. ปิดฝาแล้วตั้งโหมดเป็น เนื้อ เป็นเวลา 30 นาที

4. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้พลิกไม้เสียบไปอีกด้านหนึ่งเพื่อให้ชิ้นทั้งสองทอดเท่ากัน ตั้งเวลาเป็น 10 นาทีแล้วทอดต่อ เสิร์ฟพร้อมซอสใดก็ได้

สูตรเคบับหมูโดยไม่ต้องเสียบไม้บนแผ่นอบในเตาอบ

นี่เป็นของขวัญจากฉันถึงคุณสมาชิกที่รักและแขกของบล็อก ผลงานชิ้นเอกชิ้นนี้สมควรได้รับการยกย่องและปรบมืออย่างชัดเจนเพราะปรุงที่บ้านในถุงอบธรรมดา ช่างเป็นอะไรที่วิเศษมาก ซุปเปอร์บอมบ์จะวางอยู่บนโต๊ะ ทำให้ทุกคนประหลาดใจ แต่จะทำให้ประหลาดใจด้วย

มันจะอร่อยมากและแม้แต่น้ำส้มสายชูก็แปลกพอสมควร แต่ฉันชอบมัน)))

อย่ารีรอ ความงดงามนี้จะได้รับการชื่นชมจากทุกครัวเรือนและแขกทุกท่าน ทำด้วยใจ.

3 เมนูเรียกน้ำย่อยสำหรับบาร์บีคิวหมูในธรรมชาติ

อันที่จริง พวกเราส่วนใหญ่ทานสลัดหัวหอมกับพวกเราในทริปสั้นๆ นี้ ครั้งสุดท้ายที่ฉันสัมผัสในหัวข้อนี้ ในไม่ช้าจะมีการตีพิมพ์บทความแยกต่างหากเกี่ยวกับสลัดที่มีประโยชน์และเป็นที่รักนี้

วันนี้ฉันต้องการแสดงผลงานชิ้นเอกอีกสามชิ้นที่สมควรได้รับความเคารพ ฉันพบพวกเขาในช่อง Family Kitchen และฉันแนะนำให้คุณทำทุกวิถีทาง

ส่วนผสมทั้งหมดในนั้นถูกตัดตามอำเภอใจจากนั้นจึงเติมเกลือและพริกไทยตามต้องการ

น้ำสลัดทำจากน้ำมันมะกอก (ผัก) เช่นเดียวกับในรุ่นนี้ นอกจากนี้ยังเติมน้ำมะนาวคั้นสด

อย่าลืมว่าในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อนคุณต้องการวิตามินมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ดังนั้นสลัดเหล่านี้จะเป็นทางออกที่ดีอย่างแน่นอน

และผู้ที่สามารถซื้อของที่เข้มข้นและให้พลังงานได้มากกว่า ให้เลือกกับน้ำสลัดมายองเนส

นั่นคือเพื่อนทั้งหมดของฉัน ฉันจบโพสต์นี้แล้ว ฉันขอให้คุณกินเคบับมากเกินไปในปีนี้และปฏิบัติต่อทุกคนด้วยสิ่งนี้ มื้อใหญ่. หากคุณชอบโน้ต ให้แชร์บนโซเชียลเน็ตเวิร์กและใส่ไลค์และคลาส สมัครสมาชิกกลุ่มในการติดต่อ แล้วพบกันใหม่ บ๊ายบาย!

Shish kebab เป็นอาหารที่น่ารับประทานและมีกลิ่นหอมที่อบด้วยไม้เสียบ วี รุ่นคลาสสิคมันปรุงกับหมู มันสำคัญมากที่จะต้องหมักและปรุงเนื้อหมูอย่างเหมาะสมเพื่อไม่ให้แข็ง ส่วนผสมต่างๆสามารถทำหน้าที่เป็นน้ำดองได้ - มะนาว, น้ำมัน, กีวี, น้ำทับทิม, ซีอิ๊ว, น้ำส้มสายชู , คีเฟอร์ ด้านล่างนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีการหมักหมูเสียบไม้เพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำและนุ่ม และเคล็ดลับในการทำอาหารจะช่วยให้คุณทำอาหารจานอร่อยและอร่อยได้อย่างแท้จริง

วิธีการเลือกเนื้อสัตว์สำหรับบาร์บีคิว?

เนื้อหมูส่วนไหนดีที่สุด? การเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมมีความสำเร็จเพียงครึ่งเดียวในการทำบาร์บีคิว ผลิตภัณฑ์ที่ถูกแช่แข็งหรือเก็บไว้อย่างไม่เหมาะสมจะทำให้รสชาติของอาหารเสีย เพื่อให้เนื้อนุ่ม ไม่เพียงแต่ต้องปรุงให้สุกเท่านั้น แต่ยังต้องเลือกส่วนของหมูที่เหมาะสำหรับการย่างด้วยไม้เสียบด้วย คำแนะนำในการเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับเคบับหมูคลาสสิก:

1. อย่าซื้อเนื้อแช่แข็ง หมูแช่เย็นเหมาะสำหรับจาน อนุญาตให้ใช้ผลิตภัณฑ์แช่แข็ง แต่ถ้าแช่แข็งครั้งเดียวเท่านั้น ความอร่อยชิชเคบับจะยังคงด้อยกว่าจานเนื้อแช่เย็น
2. หากต้องการแยกความแตกต่างระหว่างหมูแช่เย็นและแช่แข็ง ให้กดที่ด้านบนด้วยนิ้วของคุณ หากสินค้าสด พื้นผิวจะฟื้นตัวเร็ว ในหมูที่ละลายแล้วจะมองเห็นของเหลวเปื้อนเลือดความสม่ำเสมอของเนื้อนั้นหลวมไม่สม่ำเสมอและสีจะสว่างกว่า
3. อย่ากินเนื้อสัตว์หากคุณสับสนในกลิ่นหรือรูปลักษณ์ ดมหมู ดูว่าเลือดไหลหรือเปล่า - นั่นเป็นสัญญาณที่ไม่ดี ความชื้นบนพื้นผิวของเนื้อสัตว์บ่งชี้ว่ามีสารอันตรายอยู่ที่นั่นหรือการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสม หากผลิตภัณฑ์มีสีเทาเข้มแสดงว่าสัตว์นั้นแก่แล้ว - บาร์บีคิวจะกลายเป็นเรื่องยาก เนื้อที่ดีมีลักษณะแห้ง มีสีสม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นผิว และเงาเล็กน้อย
4. เลือกการตัดที่ไม่มีไขมันส่วนเกินและเส้นเอ็น - จะทำให้การเตรียมหมูสำหรับทำอาหารทำได้ยาก ผู้ขายบางรายซ่อนชิ้นส่วนที่มีไขมันไว้โดยห่อหุ้มไว้ด้านใน ดังนั้นควรตรวจสอบผลิตภัณฑ์จากทุกด้านอย่างระมัดระวัง
5. ที่สำคัญที่สุดคือซื้อเนื้อหมูที่ใช่ เหมาะสำหรับเคบับเนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ เนื้อจากคอ (สับคอ) ซึ่งอยู่ด้านหลังของหมูนั้นเหมาะสม อีกด้วย จานน่ารักได้จากเนื้อสันใน, ซี่โครง, เนื้อซี่โครง แฮมหมูก็เหมาะสำหรับการทำบาร์บีคิวเช่นกัน แต่ที่สำคัญอย่าให้แห้งจนเกินไป ส่วนเนื้อส่วนหลังและสันในจากหัวไหล่มีเส้นจำนวนมาก แต่ถ้าปอกเปลือกและหมักอย่างเหมาะสม เคบับก็จะออกมานุ่ม

หลังจากเลือกเนื้อแล้วคุณต้องหมัก ที่สุด น้ำดองแสนอร่อยสำหรับหมูเสียบไม้เพื่อให้เนื้อนุ่มและนุ่มจึงเตรียมโดยใช้ส่วนผสมที่แตกต่างกัน ด้านล่างเป็นที่นิยม สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายผลิตภัณฑ์บาร์บีคิวหมัก

วิธีหมักหมูเสียบไม้มะนาว

น้ำมะนาวเป็นน้ำสลัดหมักที่ดีที่สามารถทดแทนน้ำส้มสายชูและน้ำมันได้ มะนาวจะให้ความชุ่มฉ่ำของเนื้อและให้รสชาติที่น่าสนใจ

คุณจะต้องการ:

• 4 มะนาว;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อน;
• 8 หัวหอม;
• หมู 5 กิโลกรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเครื่องเทศสำหรับบาร์บีคิว

การทำอาหาร:

1. ใช้ภาชนะขนาดใหญ่ ล้างและทำความสะอาดหัวหอมหั่นเป็นวง ใส่หนึ่งชั้นในภาชนะโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ
2. ล้างเนื้อออกจากเส้นเลือดไขมันส่วนเกิน แบ่งเป็นชิ้นเสิร์ฟ วางหมูไว้บนหัวหอม ใส่หัวหอมอีกชั้นหนึ่งลงไป วางเลเยอร์ทีละชั้นจนส่วนผสมหมด อย่าลืมโรยชั้นด้วยเครื่องเทศ
3. ล้างมะนาวหั่น บีบน้ำออก
4. เทส่วนผสมลงในภาชนะ
5. ห่อขอบจานด้วยฟิล์มยึดซ่อนในตู้เย็นเป็นเวลาหกชั่วโมง ผสมส่วนผสม 2 ครั้ง
6. เมื่อหมูหมักแล้ว ก็พร้อมปรุง: วางชิ้นบนไม้เสียบแล้วปรุงบนถ่านที่ระอุจนนุ่ม พลิกเป็นครั้งคราว ราดด้วยไวน์หรือน้ำ ความพร้อมถูกกำหนดโดยแผล: ของเหลวใสควรไหลออกมาจากเนื้อ

บาร์บีคิวคลาสสิคหมักน้ำส้มสายชู

ซอสหมักบาร์บีคิวแบบคลาสสิกคือน้ำส้มสายชู ส่วนผสมช่วยให้จานมีรสเปรี้ยวรับประกันความฉ่ำและ รสชาติที่ละเอียดอ่อน. คุณสามารถทำบาร์บีคิวตามรสนิยมของคุณเอง: ที่บ้านในเตาอบในกระทะหรือในธรรมชาติโดยใช้ไม้เสียบและไม้เสียบ

คุณจะต้องการ:

• หมู 1 กิโลกรัมและ 200 กรัม
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องปรุงรสอื่น ๆ ;
• 2 หลอด.

การทำอาหาร:

1. เตรียมเนื้อ: ล้างใต้ น้ำเย็น,หั่นเป็นชิ้น.
2. เพิ่มเครื่องเทศลงในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ผสมทุกอย่างให้เข้ากันในชามลึก
3. ล้างหัวหอม. ขูดผักแล้วเทลงในภาชนะที่มีส่วนผสมที่เหลือ
4. 2 ต่อ 1 เจือจางน้ำด้วยน้ำส้มสายชู คำแนะนำนี้ใช้กับองค์ประกอบ 9% หากมีความเข้มข้นต่างกัน ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์เพื่อเจือจางให้มีความคงตัวของอาหาร
5. เทชิ้นส่วนด้วยของเหลวที่เกิดขึ้นผสม
6. ปิดบาร์บีคิวในน้ำดองด้วยฟิล์มติดทิ้งไว้ที่ อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 60 นาที แล้วนำไปแช่ตู้เย็นค้างคืน
7. ใส่ชิ้นเนื้อเสียบไม้ ปรุงอาหารด้วยถ่านและเปลี่ยนหมูเป็นบางครั้ง เทน้ำ ไวน์ หรือเบียร์เพื่อทำให้จานชุ่มฉ่ำ

หมูเสียบไม้หมักมายองเนส

มายองเนสไม่ใช่แค่มายองเนส น้ำสลัดแสนอร่อยสำหรับสลัดและซอสที่น่ารับประทาน แต่ยังเป็นส่วนประกอบที่ยอดเยี่ยมของน้ำดองสำหรับชิชเคบับ ผลิตภัณฑ์ไม่อนุญาตให้เนื้อแห้งในระหว่างการอบทำให้ฉ่ำและน่ารับประทาน

คุณจะต้องการ:

• 5 หลอด;
• กิโลกรัมหมู
• มายองเนส 200 มล.
• เครื่องปรุงรส

การทำอาหาร:

1. เตรียมหมูหั่นเป็นชิ้น ใส่ในชามลึก.
2. เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบอย่าลืมเกลือ ผสมชิ้นส่วนให้ละเอียดเพื่อให้เครื่องปรุงรสกระจายอย่างสม่ำเสมอ ทิ้งไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. เติมส่วนผสมด้วยมายองเนส ผัดจนซอสเคลือบเนื้อหมูทุกส่วนเท่าๆ กัน
4. หั่นหอมใหญ่เป็นวงกว้าง แล้วผัดกับเนื้อ ผสมส่วนหนึ่งของผักในภาชนะกับผลิตภัณฑ์ที่เหลือให้เข้ากันดีแล้วใส่ส่วนหนึ่งไว้ด้านบนสำหรับการอบ
5. หมักดังนี้: 60 นาทีที่อุณหภูมิห้องและค้างคืนในตู้เย็น หากคุณจะทำอาหารในอีกไม่กี่ชั่วโมง ให้ทิ้งเนื้อไว้ในห้องเป็นเวลา 180 นาที
6. อบเคบับ สลับชิ้นหมูกับหัวหอมใหญ่

ซอสมะเขือเทศสำหรับบาร์บีคิว

ซอสบาร์บีคิวที่ดีที่สุดคืออะไร? หลายคนเห็นด้วยว่านี่คือ satsebeli - ตัวเลือกคลาสสิกสำหรับอาหารคอเคเซียน

คุณจะต้องการ:

• ผักชี 2 พวง;
• น้ำ 200 มล.
• วางมะเขือเทศ 200 กรัม
• กระเทียม 5 กลีบ;
• adjika หนึ่งช้อนชา, น้ำส้มสายชู, เกลือ;
• ฮ็อป - ซันลี - 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทย.

การทำอาหาร:

1. ล้างและสับผักชีให้ละเอียดใส่ในภาชนะลึกที่สะดวก
2. บดกระเทียมใส่ผักชี ผสมกับ adjika, suneli hops, น้ำส้มสายชู, พริกไทย
3. บดทั้งหมดด้วยสาก
4. ใส่ซอสมะเขือเทศ คนให้เข้ากัน
5. เทน้ำเกลือผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
6. เทซอสลงในขวดโหลแล้วนำไปที่ธรรมชาติเพื่อเพลิดเพลินกับเคบับคอเคเชี่ยนชิชเคบับ!

หมักหมูเสียบไม้ในไวน์

ต้องขอบคุณไวน์ที่ทำให้อาหารของคุณมีสีสันที่สวยงามและมีรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ หมักคอหรือซี่โครงในเครื่องดื่ม - จากนั้นบาร์บีคิวจะออกมาดี

คุณจะต้องการ:

• เนื้อหมู 1 กิโลกรัม 300 กรัม
• 7 หลอด;
• ไวน์แดงแห้ง 300 มล.
• เครื่องปรุงรส

การทำอาหาร:

1. หั่นคอหมูเป็นชิ้นๆ
2. แยกเกลือแต่ละส่วนที่หั่นแล้วใส่ในภาชนะลึกผสมและทิ้งไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. สับหัวหอมอย่างประณีตใส่ชามกับเนื้อและผสม ค่อยๆเทไวน์ลงไป คนส่วนผสมให้เข้ากัน
4. ตัดหัวหอมที่เหลือเป็นวงแล้ววางด้านบน
5. ใส่ในอุณหภูมิห้องเป็นเวลา 60 นาทีโดยปิดฝา จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นค้างคืน
6. ปรุงด้วยเสียบไม้ พลิกคอหมูเป็นบางครั้ง

สูตรหมูเสียบไม้คีเฟอร์

Kefir ทำให้อาหารสำเร็จรูปมีสีอ่อน ๆ ทำให้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์นุ่มและอ่อนนุ่ม เคบับนี้มีรสชาติเข้มข้นไม่เปรี้ยว

คุณจะต้องการ:

• เนื้อ 1.5 กก.
• kefir ครึ่งลิตร 3%;
• 7 หัวหอม;
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา;
• เครื่องปรุงรส

การทำอาหาร:

1. หั่นคอหมูเป็นชิ้นใส่ชามลึก
2. บนกระต่ายขูดหยาบขูดส่วนของหัวหอม (ประมาณครึ่งหนึ่ง) ใส่เครื่องปรุงรสใส่ในภาชนะที่มีส่วนผสมหลัก
3. เท kefir ทีละน้อยกวนชิ้นเทน้ำตาลทราย
4. วางหัวหอมสับที่เหลือไว้ด้านบน
5. ย่างบนไม้เสียบบนถ่านที่ระอุจนนุ่ม

วิธีหมักหมูเสียบไม้ในน้ำแร่

คุณสามารถหมักหมูสำหรับทำบาร์บีคิวในน้ำแร่ เนื้อจะดูดซับน้ำบางส่วน อาหารพร้อมทานออกมาชุ่มฉ่ำอร่อย

คุณจะต้องการ:

• หมู 4 กิโลกรัม
• หัวหอม 1 กิโลกรัม
• เมล็ดผักชี
• พริกไทยดำ, เกลือ;
• ปาปริก้า;
• มะเขือเทศแห้ง
• น้ำแร่หนึ่งขวด

การทำอาหาร:

1. หั่นหมูเป็นชิ้นใหญ่ ใส่ในภาชนะที่ลึก
2. สับหัวหอมใส่หมูแล้วผัด
3. พริกไทย ใส่เมล็ดผักชี เกลือ มะเขือเทศกับพริกปาปริก้า ผัดและจำไว้ว่าหัวหอมจะปล่อยน้ำออกมา
4. เท น้ำแร่ส่วนผสม - น้ำดองพร้อม เนื้อจะถูกหมักในน้ำแร่และในน้ำผลไม้ของตัวเอง
5. ปิดฝาชามและแช่เย็นค้างคืน
6. ปรุงเคบับในน้ำดองแร่บนตะแกรงจนนุ่ม พลิกไม้เสียบ

หมูเสียบไม้แช่เบียร์

วิธีการแช่เคบับหมูให้ฉ่ำและนุ่ม? เบียร์หมักจะช่วยในเรื่องนี้ บนถ่านชิ้นหมูจะไม่แห้งและยังจะได้กลิ่นที่ผิดปกติและน่ารับประทาน

คุณจะต้องการ:

• หมู 1.5 กก.
• ไลท์เบียร์หนึ่งขวด 0.5 ลิตร
• 3 หัวหอม;
• เครื่องปรุงรส

การทำอาหาร:

1. หั่นหมูเป็นส่วน ๆ ใส่ในภาชนะที่ลึก
2. พริกไทย เกลือ คนให้กระจายรสอย่างสม่ำเสมอ
3. บดผักด้วยเครื่องขูดหยาบ ใส่ส่วนผสมที่เหลือ แล้วเทเบียร์ลงไป
4. เมื่อน้ำดองพร้อมแล้ว ให้ปิดฝาภาชนะ ปล่อยทิ้งไว้ครู่หนึ่งที่อุณหภูมิห้อง แล้วซ่อนในตู้เย็นค้างคืน
5. ย่างบนถ่านที่ระอุโดยใช้ไม้เสียบจนนุ่ม

เคล็ดลับการทำบาร์บีคิว

ความละเอียดอ่อนของการทำอาหาร shish kebab จะช่วยทำให้จานอร่อยและทำให้เพื่อนและญาติของคุณพอใจ ถ้าคุณรู้ ความลับง่ายๆเมื่อทำอาหารจานนี้ ความเสี่ยงที่จะได้เคบับที่แข็งและแห้งเกินไปจะหายไป รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงอาหารเนื้ออร่อย:

1. ระยะห่างจากเตาบาร์บีคิวถึงถ่านไม่ควรน้อยกว่า 15 เซนติเมตร
2. หมักกับ คอหมูควรเก็บไว้ในจานที่ทำด้วยแก้ว ดินเหนียว เคลือบฟัน ซึ่งจะป้องกันไม่ให้โลหะทำปฏิกิริยากับอาหาร เช่นเดียวกับชามอะลูมิเนียม
3. เทชิ้นเนื้อระหว่างทำอาหาร - ด้วยน้ำมัน เบียร์ ไวน์ หรือน้ำดองที่ปรุงสุก
4. วางชิ้นที่มีไขมันไว้ตรงกลางไม้เสียบ ชิ้นเล็กและไม่ติดมันที่ขอบ เพื่อให้อบได้ดี สลับกับหัวหอมใหญ่หรือผักอื่นๆ
5. เสียบไม้เสียบให้แน่นติดกัน
6. ไม้ที่ไม่ถูกต้องอาจทำให้เสียความพยายามในการหาไม้ที่สมบูรณ์แบบ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และน้ำดอง ใช้กิ่งก้านของไม้ผลเป็นฟืน เช่น แอปริคอท แอปเปิล พลัม
7. อย่าลืมซอส Satsebeli, มัสตาร์ด, ซอสมะเขือเทศเติมเต็มอาหารได้อย่างลงตัว
8. ดูวิดีโอของเชฟมากประสบการณ์ที่จะมาแบ่งปันความลับในการทำเนื้อสัตว์

ปริมาณแคลอรี่ของจานต่อ 100 กรัม

กี่แคลอรีในหมูเสียบไม้? ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัมขึ้นอยู่กับส่วนใดของหมูที่เลือกทำอาหาร - คอ, ซี่โครง, หลัง เนื้อสันในที่ปราศจากไขมันมีแคลอรีน้อยกว่าการตัดไขมันและเส้นเอ็น ประเภทของน้ำดองยังส่งผลต่อปริมาณแคลอรี่อีกด้วย สำหรับ 100 กรัมในจานคลาสสิกที่มีน้ำส้มสายชูจะมี 220 กิโลแคลอรี

ฉันได้เตรียมเคล็ดลับเกี่ยวกับวิธีการทอดชิชเคบับอย่างถูกต้องและสิ่งที่ต้องทำเพื่อให้ชิชเคบับนุ่มและอร่อย

วิธีทำบาร์บีคิวแสนอร่อย

บาร์บีคิวไม่ใช่แค่เนื้อทอด แต่เป็นพิธีกรรมทั้งหมดที่มีกฎเกณฑ์ของตัวเอง เพื่อเตรียมของอร่อย บาร์บีคิวเนื้อนุ่มก่อนอื่นคุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม สำหรับ บาร์บีคิวที่ดีหมูเป็นเลิศสดและไม่อ้วนมาก

สำหรับเคบับหมู คุณควรซื้อคอหรือคอ - เนื้อสัตว์นี้จะทำให้เคบับนุ่มและชุ่มฉ่ำที่สุด เนื้อซี่โครงเนื้อซี่โครงและเนื้อหน้าอกก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน เนื้อที่แห้งและแข็งที่สุดสำหรับจานคือเนื้อสะบักหรือแฮม

©รูปภาพ: Sputnik / Vitaly Belousov

วันหยุดฤดูใบไม้ร่วงประจำปี "ทบิลิโซบาในมอสโก"

แม้ว่าทุกคนจะสามารถเลือกเนื้อสัตว์ได้ตามความชอบ และเพื่อให้เนื้อนุ่มและนุ่มไม่ว่าในกรณีใด ๆ ก็มีน้ำดองที่มีส่วนผสมของเครื่องปรุงรส น้ำมันพืชและ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีกรด

เนื้อหมักในน้ำดองจะนุ่มและหอมซึ่งเกิดจากส่วนผสมที่รวมอยู่ในนั้น สำหรับเนื้อหมู เนื้อวัว และเนื้อแกะ น้ำหมักจะเข้มข้นขึ้น ในขณะที่น้ำหมักสำหรับไก่และปลาควรมีความละเอียดอ่อนและนุ่มกว่า

ยิ่งเนื้อยิ่งเหนียว ยิ่งต้องแช่น้ำดองนานขึ้น เอาล่ะมาเริ่มกันเลย...

หมักไวน์

สำหรับทำอาหาร น้ำดองแบบดั้งเดิมสำหรับเนื้อหมู คุณจะต้องใช้เนื้อสองกิโลกรัม หัวหอมเล็กสองหรือสามต้น ไวน์ขาว 200-300 กรัม ใบโหระพาพวงเล็กๆ หรือสมุนไพรแห้งหนึ่งกำมือ เกลือและพริกไทยดำ

เราใส่เนื้อที่แบ่งเป็นแถวในกระทะ โดยวิธีการที่ขนาดของชิ้นขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณเพียงจำไว้ว่าพวกเขาจะต้องสม่ำเสมอเพื่อที่จะทอดอย่างเท่าเทียมกัน

โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ พริกไทย หัวหอม หั่นเป็นวง และใบโหระพา จากนั้นผสมมวลทั้งหมดให้เข้ากันราวกับถูเครื่องเทศลงในเนื้อ

เทเนื้อกับไวน์ผสมและปล่อยให้มันต้มอย่างน้อยสองสามชั่วโมง ซอสหมักไวน์ช่วยให้เนื้อมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและทำให้เนื้อนุ่มขึ้น เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ทุกประเภท รวมทั้งไก่งวงและไก่

แต่ถ้าใครไม่ชอบรสไวน์ ก็สามารถลองใช้น้ำหมักอื่นๆ ที่อธิบายไว้ด้านล่างได้

น้ำดองทับทิม

เพื่อเตรียมเนื้อสองกิโลกรัมเราใช้น้ำทับทิมสองแก้ว, หัวหอมสองหรือสามหัวหอม, ใบโหระพาและสะระแหน่สองสามพวง, เกลือและพริกไทยดำ

เราหั่นหัวหอมเป็นวงแล้วนวดด้วยมือเพื่อให้น้ำไหลออกมาผสมกับเนื้อสัตว์ที่หั่นไว้ล่วงหน้าใส่เกลือพริกไทยและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นเทน้ำทับทิมและปล่อยให้มันต้มอย่างน้อย 10 ชั่วโมงและควรเป็นวัน

เคบับที่ชุ่มฉ่ำมากขึ้นจะออกมาดีถ้าคุณเติมดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะลงไปในน้ำดอง น้ำมันห่อหุ้มชิ้นเนื้อและรักษาความชื้นไว้ข้างใน แต่ควรจำไว้ว่าเมื่อใช้น้ำมันพืชจานจะปรุงนานขึ้นเล็กน้อย

น้ำดองทับทิมเป็นที่ชื่นชอบในภาคตะวันออกเหมาะสำหรับแกะ แต่ยังเหมาะสำหรับหมูและเนื้อลูกวัว

ซอสหมักมัตโซนิ

น้ำดองนี้สามารถทำให้เนื้อนุ่มได้แม้กระทั่งเนื้อที่แข็งที่สุด ดังนั้น หากคุณไม่สามารถซื้อเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมได้ ไม่ต้องกังวล คุณสามารถ "ทำให้สูงส่ง" ด้วยมัตโซนิหรือเคเฟอร์ธรรมดาได้

ในการเตรียมเนื้อสองกิโลกรัมคุณจะต้องมีมัตโซนีหรือเคเฟอร์หนึ่งลิตร, หัวหอมขนาดกลางสามอัน, เกลือ, พริกไทย เราหั่นหัวหอมเป็นวงแล้วผสมกับเนื้อสัตว์และเครื่องปรุงรสแล้วเทส่วนผสมที่ได้กับ kefir ซึ่งควรปิดเนื้อให้สนิท

อาหารที่มีเนื้อสัตว์ควรเขย่าให้เข้ากันแล้วหมักทิ้งไว้หนึ่งวัน ซอสหมัก Kefir เหมาะสำหรับบาร์บีคิวไก่และเนื้อวัว

ในน้ำดองสำหรับไก่แทนโยเกิร์ตคุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวได้ - รสชาติของอาหารจานนี้จะมากับคุณเป็นเวลานาน

หมักในน้ำแร่

การหมักเนื้อในน้ำแร่นั้นง่ายมาก อร่อย และรวดเร็วในเวลาเดียวกัน เนื้อนุ่มและนุ่มมาก แม้แต่เนื้อวัวที่เก่าแก่ที่สุดหลังจากใช้เวลาสองสามชั่วโมงในน้ำดองนี้ก็กลายเป็นเนื้อที่นุ่มที่สุด

เพื่อเตรียมเนื้อสองกิโลกรัมเราใช้น้ำแร่หนึ่งและครึ่งถึงสองลิตรหัวหอมเล็ก ๆ สองหรือสามใบโหระพาเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส สับหัวหอมอย่างประณีตบีบน้ำมะนาวหนึ่งลูกแล้วถูด้วยมือของคุณ จากนั้นเราผสมกับเนื้อสัตว์และเครื่องปรุงรสแล้วเทมวลที่เกิดขึ้นด้วยน้ำแร่เพื่อให้ครอบคลุมเนื้ออย่างสมบูรณ์

เราปล่อยให้หมักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงและถ้าคุณคิดว่าเนื้อสัตว์นั้นรุนแรงก็ใช้เวลาสองสามชั่วโมง

คุณไม่ควรเติมน้ำแร่ประเภทโต๊ะยาลงในน้ำดอง - พวกมันมีรสชาติและกลิ่นแปลก ๆ ที่สามารถสื่อถึงเนื้อสัตว์ได้

หมักกาแฟ

ในการเตรียมน้ำดองที่ผิดปกตินี้สำหรับเนื้อสัตว์สองกิโลกรัม คุณจะต้องใช้น้ำมันมะกอกสี่ช้อนโต๊ะ หัวหอมเล็กสี่หัว กาแฟร้อนหนึ่งลิตรแต่ไม่เดือด ใบโหระพาหรือสะระแหน่สองสามช่อ เกลือและพริกไทย

เราปรุงเนื้อตามที่ระบุไว้ข้างต้นแล้วเทลงในกาแฟ ทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้องก่อน แล้วจึงหมักไว้ในตู้เย็น

ในน้ำดองนี้ควรเก็บเนื้อสัตว์ไว้หกชั่วโมง คนที่โง่เขลาจะไม่มีวันคาดเดาสิ่งที่ทำให้จานมีความอ่อนโยนและกลิ่นหอม

มีหลายร้อยสูตรหมักบาร์บีคิว ซอสถั่วเหลือง น้ำผึ้ง เบียร์ น้ำมะเขือเทศ มัสตาร์ด ไวน์ บัลซามิกและ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลและอะไรก็ได้ที่ทำให้หวาน เผ็ด เปรี้ยว หรือเผ็ด

แต่ตอนนี้หลักการของการเตรียมน้ำดองนั้นชัดเจนแล้ว คุณสามารถทดลองกับส่วนผสมใดๆ ก็ได้ สร้างน้ำดองของคุณเอง มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและเลียนแบบไม่ได้

ปกติแล้วเนื้อจะหมักในขนาดใหญ่ กระทะเคลือบฟันแต่หากจานดังกล่าวไม่อยู่ในมือ คุณสามารถใช้ถุงพลาสติกธรรมดาได้เพียงถุงเดียว และควรใช้หลายถุงในคราวเดียว ไม่แนะนำให้ใช้ภาชนะอลูมิเนียมในการหมักเนื้อ

ระยะเวลาในการหมักขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ - ความตึงของเนื้อ เวลาที่คุณมี และผลิตภัณฑ์ที่ใช้

หากเวลาหมด คุณสามารถขูดหัวหอมสำหรับหมักและไม่หั่นเป็นชิ้น ในน้ำดองไม่ควรเก็บเนื้อสัตว์ไว้เกินสองชั่วโมง

ไม่ควรแช่ปลาในน้ำดองนานกว่า 45 นาที เคบับไก่คุณสามารถเริ่มทอดได้ภายในหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

คุณต้องตัดเนื้อผ่านเส้นใยเพื่อไม่ให้ชิ้นเนื้อหดตัวระหว่างการปรุงอาหารและควรเป็นชิ้นเล็ก ๆ ชิ้นใหญ่หมักได้นานขึ้น

อาหารที่มีเนื้อสัตว์ควรเก็บไว้ในที่เย็น ในกรณีที่หมักเนื้อไว้นานประมาณหนึ่งวันและไม่มีที่เย็นที่เหมาะสม ให้นำกระทะไปแช่ตู้เย็นจะดีกว่า

เกร็ดประวัติศาสตร์

ประวัติความเป็นมาของบาร์บีคิวมีมาตั้งแต่สมัยโบราณ คนโบราณกินเนื้อที่ปรุงด้วยไฟด้วยความยินดี ทันทีที่พวกเขาเรียนรู้วิธีทำและบำรุงรักษาไฟ โดยธรรมชาติแล้ว เนื้อทอดนี้ไม่ได้ถูกเรียกว่าบาร์บีคิว แต่เป็นก้าวย่างสำคัญสู่วิวัฒนาการทางโภชนาการ

เป็นการยากที่จะบอกว่าเคบับปรากฏในประเทศใด แม้ว่าทางตะวันออกถือเป็นแหล่งกำเนิดของอาหารเลิศรสนี้ - อิรัก, อิหร่าน, เลบานอน, คอเคซัสและอื่น ๆ บางทีอาจเป็นเพราะประเพณีการทำอาหารแบบตะวันออกที่ทำให้อาหารจานนี้มีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำ

©รูปภาพ: สปุตนิก /

คำว่า "บาร์บีคิว" มีรากมาจากคำว่า "ชิช" ของไครเมียทาตาร์ ซึ่งแปลว่าดาบปลายปืน หอก Shish kebab คือเนื้อที่ร้อยอยู่บนหอก ปรุงด้วยน้ำลาย

แต่อย่างไรก็ตาม แขกที่รักใน South Caucasus จะได้รับบริการเคบับที่ปรุงตามสูตรดั้งเดิมภายใต้ชื่อประเทศต่างๆ ดังนั้นในจอร์เจียคุณจะได้ลิ้มรส "mtsvadi" ที่ปรุงบนเถาวัลย์แห้งในอาร์เมเนียคุณจะได้รับ "khorovats" และในอาเซอร์ไบจาน - "kebab"

ไม่ว่าจะปรุงบาร์บีคิวที่ไหนและไม่ว่าจะเรียกว่าอะไร ความลับหลักคือต้องเตรียมตามกฎทุกประการและด้วยใจรักจึงได้ลิ้มลองความแปลกใหม่ ฉ่ำวาว ที่สุด ของอร่อยบนพื้น!

วัสดุที่จัดทำขึ้นบนพื้นฐานของโอเพ่นซอร์ส