Il existe de nombreuses recettes et options de cuisson pour le barbecue géorgien, et chacune a ses propres connaisseurs et admirateurs dévoués.
La marinade, le type de viande, la quantité et la composition des épices utilisées, le temps de marinade et la technique de cuisson peuvent différer, mais le principe, le concept de cuisson, est toujours le même. Coller à cette fondation, cuisiné par toi Barbecue géorgien ravira invariablement vous, vos invités et vos proches avec un goût et un arôme incroyables.
Essayons de comprendre les subtilités de la cuisson du barbecue géorgien en préparant barbecue juteux du porc...
Préparez les ingrédients selon la liste.
Le kebab géorgien peut être préparé avec du porc, du veau ou de l'agneau, mais quel que soit le type de viande que vous utilisez, il doit toujours s'agir de la viande la plus fraîche et de la plus haute qualité que vous puissiez trouver. Pour préparer des brochettes de porc à la géorgienne, il est préférable d'utiliser la partie du cou avec de fines bandes de graisse.
Épices. L'utilisation des épices est purement une question de goût. Il y a beaucoup de partisans de la recette, dans laquelle, en plus du sel et du noir poivre moulu aucun autre assaisonnement n'est utilisé. Je crois qu'une quantité modérée d'épices ne fera que souligner le merveilleux goût naturel de la viande, et je choisis une version moins ascétique - en utilisant, en plus du sel et du poivre, une petite quantité d'herbes séchées, de feuilles de laurier et de paprika.
Oignons - rouge, blanc, oignon chaud ou rouge plus délicat, salade - un composant indispensable, sans lequel il est impossible d'imaginer une marinade pour géorgien ou tout autre barbecue.
Vinaigre ou vin. Le composant qui provoque peut-être le débat le plus houleux parmi les connaisseurs du barbecue géorgien "réel et correct". Il est ajouté en petites quantités ou n'est pas utilisé du tout. Il n'y a pas d'option absolument bonne ou mauvaise ici, le barbecue géorgien est toujours un délice et un plaisir, et il est différent pour tout le monde. Mais ce sur quoi tous les connaisseurs et experts s'accordent, c'est que si vous utilisez du vin dans la marinade, alors uniquement du vin rouge sec de haute qualité, et si du vinaigre - alors uniquement du vin et surtout fait maison.
L'huile végétale peut ou non être utilisée. Ajouter une petite quantité d'huile végétale à la marinade est une sorte de astuce culinaire, qui est utilisé par les cuisiniers professionnels et amateurs du monde entier afin d'obtenir une plus belle brun doré lors de la friture et préserver au maximum la jutosité naturelle de la viande.
Nous avons compris les composants - commençons à cuisiner.
Hacher finement l'oignon.
Mélanger l'oignon avec un peu de sel et de poivre noir moulu et bien pétrir avec les mains pour que l'oignon libère son jus.
Couper la viande en petits morceaux rectangulaires pesant environ 40-45 grammes.
Mélanger la viande et l'oignon. Ajouter les assaisonnements et les épices au goût, le vin ou le vinaigre, l'huile végétale et bien mélanger. Couvrir et laisser mariner température ambiante de 15 minutes à 2 heures.
Enfiler la viande marinée sur des brochettes en laissant un petit espace entre les morceaux. Si désiré, les morceaux de porc peuvent être alternés avec des morceaux de légumes ou des rondelles d'oignon.
Faites frire le kebab sur des charbons ardents, en le retournant toutes les 1,5 minutes, 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
La qualité du charbon sur lequel le barbecue est frit mérite également une attention particulière. À conditions idéales pour un feu, il faut utiliser une vigne sèche, ou au moins du bois sec d'arbres fruitiers. Éteignez les flammes naissantes en arrosant de vin rouge sec.
Le chachlik de porc géorgien est prêt ! Servez le kebab avec beaucoup d'herbes fraîches, de légumes et de sauces savoureuses.
Étant le berceau du barbecue, la cuisine caucasienne est célèbre pour ses traditions séculaires de cuisson de ce plat. Pour cette raison, aucune nation ne peut cuisiner un barbecue comme le font les peuples caucasiens.
L'élément principal d'un véritable kebab de porc géorgien est une viande et une marinade correctement sélectionnées. Habituellement, les kebabs en Géorgie sont également préparés à partir de bœuf et d'agneau, mais le mtsvadi n'est fabriqué qu'à partir de la viande de porc. Pour que le kebab soit cuit de l'intérieur, il doit être cuit à la bonne température. La croûte doit être croustillante pour que la pulpe conserve son jus. C'est ainsi qu'un vrai barbecue géorgien doit être préparé.
Choix d'ingrédients
- La viande pour le barbecue géorgien doit être juteuse et coupée en morceaux pas trop petits pour que ce jus ne s'échappe pas.
- Choisissez uniquement les produits les plus frais. Il doit être réfrigéré, mais jamais congelé. Une telle viande perdra beaucoup de goût après sa décongélation.
« Les caractéristiques qualitatives de la viande de porc varient considérablement en fonction de l'âge de l'animal abattu. Si vous avez une telle opportunité, faites tout d'abord attention à cela.
Traditionnellement, le mtsvadi utilise de la pulpe de porc. Les plus délicieuses proviennent du dos et du cou de l'animal, elles sont les plus charnues. Lorsque vous découpez des morceaux de porc, laissez un peu de gras sur chacun d'eux : lors de la friture, il fondra et le barbecue sera plus juteux et tendre.
Mariner dans la cuisine géorgienne
Selon les anciennes traditions, il n'y a pas de marinade dans les brochettes géorgiennes. Au lieu de cela, des morceaux de porc cru fraîchement coupés sont placés dans un bol, recouverts de sel, de poivre moulu et de divers assaisonnements et épices, puis froissés avec les mains. Les mouvements dans un tel processus doivent être faits avec l'application d'une grande force. Le principe de fonctionnement est similaire à une côtelette, seule la pulpe ne doit pas être battue avec un marteau, mais ramollie avec les mains. Vous pouvez voir exactement comment cela se fait dans la vidéo.
Cependant, le temps ne s'arrête pas, alors les Géorgiens ont décidé de recourir à divers expériences culinaires et diversifiez votre recette de barbecue avec une marinade. Et pas en vain, car la viande trempée dans la marinade est idéale pour la cuisson sur le bûcher.
Recettes de marinades pour barbecue
marinade au vin
Couper l'oignon en rondelles, puis ajouter les épices suivantes : poivre noir et sel (au goût), paprika et coriandre (2 grammes par kilogramme de viande de porc), thym (une demi-cuillère à café).
Après cela, versez 1 verre de vin rouge sec sur le dessus et mélangez bien le tout. Laisser mariner 2 heures à température ambiante normale.
Marinade géorgienne au yaourt
Bon pour le porc. Versez 4 à 5 cuillères à soupe de jus de citron et 1 à 1,5 tasse de yaourt (de préférence pas trop sucré) sur les morceaux de viande, puis saupoudrez de poivre et de sel et frottez soigneusement avec vos mains.
"Si la viande n'est pas trop molle ou jeune, vous pouvez ajouter un peu eau minérale. Des bulles de gaz vont aider à ramollir la pulpe"
Recettes de barbecue de porc géorgien
Cette recette de mtsvadi est la plus traditionnelle, ancienne et simple. Il ne nécessite pas d'ingrédients rares et de préparation supplémentaire. Il n'est pas non plus nécessaire de faire tremper la viande dans la marinade pendant 8 à 10 heures.
cuisson de la viande
Méthode 1 (sans marinade) :
Nous prenons une tasse et coupons l'oignon en demi-rondelles, puis le poivrer et le saler. Nous pétrissons l'oignon avec nos mains et le laissons un moment pour que l'oignon libère son jus. Nous nettoyons le porc, le lavons sous eau froide et couper en morceaux d'environ 50-60 grammes chacun.
Nous mettons les morceaux de viande hachés dans une tasse avec des oignons et ajoutons des épices à votre goût (vous pouvez en ajouter, l'essentiel est de ne pas en faire trop). Ajoutez-y des feuilles de laurier.
Pétrissez et mélangez soigneusement le contenu du bol avec vos mains. Plus fort - plus la viande sera douce, mais n'en faites pas trop, sinon vous en extrairez tout le jus. Si vous ne savez pas comment procéder, regardez la vidéo.
Ce processus permettra également aux épices et au jus d'oignon de mieux s'absorber dans la viande.
Une fois la viande et les autres ingrédients bien mélangés, couvrir la tasse avec un couvercle et laisser reposer 2 à 3 heures à température normale.
- Nous mettons la viande dans une marinade pré-préparée et pétrissons soigneusement avec nos mains
- Couvrir avec un couvercle et laisser reposer à température ambiante pendant 3-4 heures.
"La viande devra reposer plus longtemps si elle est laissée au réfrigérateur"
Allume le feu
La qualité du bois de chauffage est très importante dans la préparation de tout barbecue. Idéalement, il devrait s'agir d'arbres fruitiers ou même de pampres de vigne. Ils brûlent et couvent bien, et leur fumée donne à la viande une excellente saveur. Il est peu probable que vous en trouviez de tels dans la ville, cependant, il est toujours recommandé de prendre au sérieux le choix du bois de chauffage.
« Vous ne pouvez pas faire frire des brochettes sur du bois de conifères. La résine qu'ils libèrent au cours du processus de combustion gâchera toute la viande.
Nous mettons la viande marinée sur des brochettes à tour de rôle, ainsi que différents légumes, comme les tomates, les aubergines, etc.
Barbecue sur des charbons fumants. Il est important que ce ne soit pas encore un feu brûlant. À partir de là, le kebab va se dessécher et ne pourra pas bien frire.
Lorsque vous retournez des brochettes, versez du vin ou jus de citron et un peu d'huile végétale pour la croûte. Grâce à cela, la viande ne se dessèchera pas et son goût deviendra plus intéressant.
Comment servir un barbecue en géorgien
Le kebab Mtsvadi est généralement servi sur un grand plateau. Couvrir son fond de feuilles de laitue ou de pain pita. La viande cuite est disposée au centre et les légumes frais hachés sont disposés sur les côtés. La viande est saupoudrée de persil, coriandre et oignon vert. Les plats traditionnels sont servis dans des coupes séparées. sauces géorgiennes comme tkemali. Les boissons rouges sont les meilleures vin sec, cognac et chacha.
Si vous suivez strictement cette recette, vous obtiendrez, sinon tout à fait réel, alors certainement très proche du kebab géorgien original. L'essentiel à retenir bons ingrédients et cuisinez votre repas avec amour.
Il existe des légendes sur le barbecue géorgien, il est chanté en chansons et des odes entières sont composées en l'honneur du plat qui a conquis le monde. Oui, c'est le monde. Ceux qui ne sont pas encore fans n'ont tout simplement pas essayé le vrai kebab géorgien.
Qu'est-ce qu'il y a dedans ? En quoi le barbecue géorgien est-il différent de celui cuit dans n'importe quel autre pays ? Quels ingrédients les alpinistes utilisent-ils ? Pourquoi le barbecue de Tbilissi est-il parfois comparé à une drogue, sans laquelle la vie n'est pas douce ?
Quelques mots sur l'art de créer des chefs-d'œuvre de barbecue
Le goût unique, inoubliable et très brillant du barbecue géorgien est obtenu grâce au fait que divers additifs aromatisants ne sont pas aussi massivement utilisés dans un pays montagneux. Ici, vous trouverez à peine de la nourriture "plastique", du lait qui n'a pas aigri depuis des années, du pain qui n'a pas rassis depuis des mois et du beurre qui ne fond pas même à +30 degrés Celsius. La plupart des produits géorgiens sont naturels, ils sont juste réels, tout comme nos grands-mères s'en souviennent. Il n'y a presque pas de nourriture à Tbilissi, que même les fourmis ont peur de toucher, il est peu probable qu'on en trouve ici café instantané ou du thé. Naturalité maximale - telle est la devise de la culture alimentaire géorgienne.
Le barbecue pour les Géorgiens est un plat assez ordinaire. Ils ne recherchent pas eux-mêmes des marinades spéciales ou des ingrédients secrets pour la viande, mais cuisinent simplement. Ils cuisinent comme leur père cuisinait, ils coupaient comme grand-père, ils choisissaient des morceaux dont l'arrière-grand-père serait fier.
Le tandem de produits naturels et de facilité de préparation est le seul secret d'une vraie viande géorgienne juteuse et moelleuse sur une brochette.
Détails délicieux
Mtsvadi (barbecue) Les Géorgiens ne font pas mariner. Pas de vinaigre, de kéfir ou de mayonnaise - rien ! L'ingrédient principal est la viande fraîche : le porc, le bœuf et parfois l'agneau les plus frais. Et c'est tout. Le temps passé à cuisiner est minime. Seulement 20 minutes environ et un kebab chaud fume déjà dans une assiette, généreusement saupoudré de rondelles d'oignon, d'où émane un tel parfum que uuuuh ! La viande est servie avec la légendaire sauce satsebeli et le lavash. Bien sûr, pas sans un verre de vin géorgien.
On croit que le plus délicieux barbecue a des racines kakhétiennes. Après tout, c'est à Kakheti qu'il est préparé sur une vigne flamboyante, donnant les notes les plus subtiles d'un arôme sucré à une viande épicée et juteuse.
Un art spécial est la coupe correcte. Les hommes géorgiens insistent sur le fait que les morceaux les plus savoureux proviennent de la viande coupée en longs rectangles étroits, qui sont ensuite enfilés à plat sur une brochette plate. Ainsi, ils ne défilent pas lors de la friture, et sont complètement cuits à l'intérieur en raison de la chaleur dégagée par le métal.
Le principal mythe existant est que seul le barbecue épicé est servi en Géorgie. Mais, c'est loin d'être le cas. Dans la plupart des régions, y compris Kakheti, ils mettent un minimum d'épices et un peu de sel. Mais dans l'ouest de la Géorgie, où vivent les Mingréliens, ils préfèrent les brochettes bien salées et vraiment épicées, qu'ils cuisent dans un four d'argile (tandoor).
Pour apprécier pleinement le goût, vous devez essayer mtsvadi dans plusieurs régions, et ensuite seulement choisir celui-là, séduisant et barbecue parfumé, pour lequel il vaut la peine de visiter la Géorgie, et plus d'une fois !
Bonjour chers lecteurs. Vous aimez vous détendre dans la nature en bonne compagnie et vous offrir un barbecue ? Alors cet article sera non seulement intéressant pour vous, mais vous y trouverez peut-être quelque chose de nouveau pour vous-même.
Aujourd'hui, nous allons cuisiner une délicieuse brochette de porc géorgienne sans marinade, dont vous pouvez voir la recette dans cette section.
Une caractéristique de ce produit est que vous n'avez pas besoin de beaucoup de temps pour le préparer. De plus, aucune préparation préalable n'est nécessaire : il est préparé sans marinade. Et rôti sur les charbons de la vigne.
Comment cuisiner un délicieux shish kebab mtsavadi?
Ingrédients:
1. Porc - 3 kg.
2. Poivre - au goût
3. Sel - au goût
4. Feuilles de persil - un bouquet
5. Oignon - une, deux têtes de taille moyenne
Recette étape par étape
1. Pour préparer ce barbecue, nous avons besoin d'une vigne, que j'ai d'abord ramassée dans le jardin après l'hiver.
2. Nous brûlons la vigne pour faire des charbons. Ce sont les charbons de la vigne pendant le processus de cuisson qui confèrent au produit un arôme riche unique, qui se reflète également dans le goût.
3. Nous prenons de la viande de porc fraîche - la partie du cou (en règle générale, cette partie est le plus souvent utilisée pour la cuisson au barbecue). En tant qu'amateur de loisirs de plein air, je recommande d'acheter du porc au marché.
Le produit acheté sur le marché est plus frais et, par conséquent, le kebab fini est beaucoup plus juteux et savoureux.
4. Coupez-le contre les fibres, puis coupez-le en petites portions (pour pouvoir le manger une ou deux fois).
5. Nous les enfilons sur des brochettes. La viande doit être fraîche. Le goût et la qualité du produit fini en dépendront directement.
6. Voici à quoi ressemblent les charbons finis, et la chaleur qu'ils dégagent est tout simplement incomparable.
7. Lorsque les braises sont prêtes, placez les brochettes sur le gril. La distance entre les charbons et la viande ne doit pas être grande.
8. Frire pendant 15-20 minutes. Lorsque vous voyez que la viande est dorée, il faut la retourner. À ce moment, salez et poivrez au goût.
C'est l'un des moments importants et agréables de la cuisson au barbecue. N'est-ce pas? Nous devons constamment surveiller l'état de préparation, tordre régulièrement les brochettes.
9. La préparation du barbecue est visible à l'œil nu, mais pour plus de fiabilité, vous pouvez faire une incision avec un couteau bien aiguisé sur la viande et vérifier si elle est cuite.
Important. La viande doit avoir une belle couleur dorée avec une croûte.
10. Lavez les verts. Nous nettoyons l'oignon, le coupons en rondelles.
Prêt? Ensuite, vous pouvez disposer les brochettes sur une assiette, saupoudrer d'oignons hachés et mettre du persil.
Sur la viande chaude, les oignons donnent immédiatement leur arôme agréable unique. Cette viande est très juteuse et douce. À mon avis, le porc est le kebab le plus délicieux.
Te souhaite bon appétit et bonne humeur dans le cercle des parents et amis. Après tout, un délicieux barbecue est un barbecue assaisonné en bonne compagnie.
Recette vidéo :
Informations Complémentaires:
Si, pour une raison quelconque, vous n'aimez pas le porc ou s'il n'est tout simplement pas disponible pour le moment, le barbecue peut être préparé à partir d'agneau, de bœuf ou de poulet. Cela dépend du type de viande que vous préférez.
De plus, si vous n'avez pas réussi à aller à la datcha ou simplement à sortir dans la nature, ne vous découragez pas. Ce plat peut être cuisiné à la poêle.
La différence est certes notable, mais, néanmoins, vous aurez un barbecue. Une bonne alternative dans un tel cas est la préparation du plat principal sur le gril.
Si le voyage dans la nature a néanmoins eu lieu, mais qu'il n'y a pas de barbecue ni de brochettes, ce problème est facilement résolu. Dans notre enfance, nous aimions tous faire frire du pain sur des brochettes de bois au feu. N'est-ce pas?
C'est donc une excellente occasion de revenir à ces moments heureux et de faire de même avec vos enfants. Vous pouvez faire frire le barbecue et, comme dans l'enfance, le pain. Plus important encore, vous devez le faire avec amour et bonne humeur. Alors tout ira certainement pour vous.
Meilleurs voeux. À bientôt.
Un vrai barbecue géorgien a longtemps été préparé à partir d'agneau et de bœuf. Au fil du temps, les recettes du barbecue géorgien ont changé.
Maintenant, le shish kebab en Géorgie est cuit plus souvent à partir de viande de porc et ce plat s'appelle «mtsvadi».
Même en Géorgie, il est de coutume de faire cuire un barbecue sur un feu de vieilles branches de vigne. La vigne non seulement brûle bien et donne une forte chaleur, mais donne également une saveur à la viande. Pour la préparation du barbecue, on n'utilise parfois pas de brochettes, mais des tiges de raisin rabotées.
Ceci est une délicieuse brochette de porc de style géorgien. Pour cuisiner, vous aurez besoin cou de porc. Le secret de la cuisson dans la recette du kebab de porc géorgien est que la viande n'est pas marinée, mais pétrie avec les mains jusqu'à ce qu'elle devienne collante.
Des épices sont ajoutées à la viande pendant la friture. Il s'avère que 4 portions, teneur en calories - 1100 kcal. Il faudra 50 minutes pour cuisiner un tel barbecue.
Ingrédients:
- 1,3 kg. Viande;
- poivre moulu, sel;
- Variété de bulbe Yalta (plat).
Cuisson:
- Coupez la viande en petits morceaux et pétrissez-la avec vos mains pendant 20 minutes jusqu'à ce que la viande colle à vos mains.
- Enfiler les morceaux sur des brochettes et griller sur des charbons ardents pendant 20 minutes.
- Sel et poivre.
- Couper l'oignon en demi-anneaux et saupoudrer le shish kebab chaud préparé.
Chaque côté de la viande doit être bien frit jusqu'à une couleur rougeâtre, alors ne vous laissez pas emporter par le retournement. Le kebab cru peut être graissé huile végétale.
Brochette de boeuf géorgienne
Ceci est une brochette de boeuf savoureuse recette géorgienne. Il faudra 1 heure de cuisson. La viande est marinée pendant 1-2 jours. Du barbecue, 3 portions sont obtenues, avec une teneur en calories de 650 kcal.
