Comment cuisiner une délicieuse viande en gelée. Comment faire de la gelée à la maison Comment faire cuire de la gelée

Studen, et comme les gens disent aspic, est adoré par les représentants de nombreux peuples du monde. En Russie, la tradition de préparer ce plat pendant les vacances du Nouvel An s'est particulièrement enracinée et il semble que la recette soit devenue véritablement russe. Si vous ne savez toujours pas comment faire cuire la gelée, utilisez cette instruction simple et compréhensible, et vous réussirez certainement.

Cette recette est bonne car vous n'avez pas besoin de gélatine pour préparer le plat, car le bouillon s'avère très gras et riche, et toute la viande est utilisée, et seuls les os sont utilisés. Nous ferons cuire de la viande en gelée dans une casserole ordinaire. On remarque tout de suite que dans une cocotte-minute, la gelée ne cuit pas plus de 1,5 heure, mais sinon la cuisson dans une cocotte-minute n'est pas différente de la cuisson dans une casserole.

Ingrédients:

• 2 cuisses de porc;
• jarret de boeuf;
• Queue de porc;
• viande de porc - 1 kg;
• viande de boeuf - 1 kg;
• 1 tête d'oignon;
• 2 têtes d'ail (environ 15 gousses);
• sel, poivre, laurier au goût.

Pour commencer, nous recueillons de l'eau dans une grande casserole, y mettons toute la viande, l'oignon et la mettons à feu doux, attendons qu'elle bout. Lorsque l'eau bout pour la première fois, une mousse de viande apparaîtra, qu'il faudra enlever, et cela ne vous dérangera plus. La viande doit donc être cuite pendant environ 8 heures, le tout également à feu doux. Une heure avant la préparation, du sel, du poivre, du laurier doivent être ajoutés, la quantité d'épices dépend uniquement des préférences personnelles.

Au bout de 8 heures, on sort la viande et on la coupe. Déchirer le filet de porc et de bœuf en fibres, réserver. Nous enlevons toute la peau, le cartilage, la viande du bas de la jambe et des jambes, passons à travers un hachoir à viande avec une buse moyenne.

Nous mettons la viande et la viande hachée dans le bol dans un rapport de 1 pour 1, ajoutons une demi-cuillère à café d'ail, versons le tout avec du bouillon et remuons. Fermez la viande en gelée avec un couvercle et envoyez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit complètement solidifiée, environ 12 heures. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter à la gelée des carottes bouillies, des tranches de tranches ou des légumes verts, tels que du persil ou de l'aneth.

Kholodets est à juste titre considéré comme un plat intégral de la table de fête. Il est souvent servi sur Nouvel An, mais de nombreuses familles mangent en semaine. Considérez les technologies les plus délicieuses dans l'ordre, mettez en évidence l'essentiel.

Aspic : une recette classique

• oignons - 4 pièces
• jarret de boeuf - 850-900 gr.
• jambon de poulet - 350-380 gr.
• jarret de porc - 1,1 kg.
• filet de porc - 350 gr.
• carottes - 2 pièces
• oeuf de poule (pré-bouilli) - 2 pcs.
• céleri-rave - 40 gr.
• poivre de pois - 18 pcs.
• poivre noir moulu - 5 gr.
• feuille de laurier - 5 pcs.

1. Préparez la viande avant la cuisson. Enflammez les poils existants avec un briquet, grattez la zone sombre. Rincez la viande sous le robinet, placez-la dans un bol et couvrez d'eau froide. Laisser agir 3 à 4 heures pour éliminer l'excès de sang et les odeurs.
2. Préparez une grande casserole, versez-y la viande trempée. Verser de l'eau froide pour juste recouvrir le contenu. Envoyez le récipient au poêle, attendez qu'il bout. Retirer la mousse à l'aide d'une écumoire (obligatoire !).
3. Lorsque les premières bulles apparaissent, laissez cuire 5 minutes, puis réduisez la puissance au minimum. Retirez la viande et rincez-la, versez le liquide. Envoyez à nouveau la matière première à l'intérieur, remplissez-la d'eau froide et propre.
4. Attendez qu'il bout à nouveau, écumez la mousse. Lorsque le premier gargouillis apparaît, réduisez la puissance du brûleur au minimum. Si vous ne baissez pas le feu, le bouillon deviendra trouble.
5. Couvrez la casserole avec un couvercle pour permettre à la vapeur de s'échapper. Laissez le plat cuire pendant 5-6 heures. Dans certains cas, la gelée languit plus longtemps. La préparation à déterminer est facile, la viande doit être séparée des os.
6. Environ 1 heure avant la préparation finale, épluchez les carottes et envoyez-les entières à la gelée. Retirez la peau du céleri-rave, épluchez l'oignon et coupez-le en 4 morceaux. Ajouter également tous les légumes au bouillon.
7. Salez légèrement la viande en ajoutant la moitié du sel. Laisser bouillir à nouveau la viande en gelée, une demi-heure avant qu'elle ne soit prête, ajouter la terre et les petits pois, le laurier.
8. Après 6 heures de langueur, évaluez le plat. Pour ce faire, trempez 2 doigts dans la gelée, attendez un peu, reliez les phalanges entre elles. S'ils collent ensemble, le bouillon est prêt.
9. Pour vérifier si la viande est cuite, essayez de la séparer des os. Si les manipulations sont difficiles, ajoutez le reste du sel, continuez à cuire la gelée.
10. Au bout d'un tiers d'heure, retirez l'oignon et le céleri, ils ne seront plus nécessaires. Arrachez soigneusement les carottes. Retirer la viande, laisser refroidir, diviser en fibres, enlever les os. Placez 5 couches de gaze dans un tamis ou une passoire, versez le bouillon à travers le filtre.
11. Coupez les carottes en étoiles ou en rondelles/demi-rondelles. Broyez les œufs précuits en cercles, mettez-les dans le moule pour durcir la gelée et servez-la.
12. Versez légèrement le bouillon, laissez au froid pendant une demi-heure. Ensuite, mettez la viande, versez à nouveau le bouillon, laissez refroidir. Ajouter les carottes et remplir le récipient de bouillon jusqu'en haut.
13. Couvrir avec un couvercle, laisser les aliments pendant 5 heures (de préférence toute la nuit) au réfrigérateur. Vous pouvez servir la gelée directement dans la forme elle-même ou la sortir du plat.
14. Dans ce dernier cas, envoyez le récipient avec le plat dans un bol d'eau bouillante, attendez une demi-minute. Préparez un beau plat de service plat, retournez le contenant de gelée.
15. Servir avec de la sauce. Il peut être fabriqué à partir de moutarde liquide et de jus de citron. Un analogue est une sauce à base de raifort et d'ail passée dans une presse.

• filet de boeuf - 900 gr.
• côtes de boeuf - 900 gr.
• jarret de boeuf - 1,4 kg.
• laurier - 5 pièces
• carottes - 230 gr.
• oignon - 180 gr.
• céleri-rave - 35 gr.
• poivre de pois - 17 pcs.
• poivre moulu(noir) - 7 gr.
• sel - la quantité à discrétion

1. Bien rincer la viande de bœuf sous le robinet, la transférer dans une bassine et la remplir d'eau froide. Laisser tremper 4 heures, passé ce délai, égoutter le liquide.
2. Préparez une grande casserole, envoyez-y la viande. Ajouter de l'eau froide, elle doit recouvrir le bœuf. Porter la composition à ébullition à feu vif, retirer la mousse.
3. Lorsque les premières bulles apparaissent, laisser mijoter le plat pendant 5 minutes. Retirer du feu, retirer la viande à l'aide d'une écumoire, égoutter le liquide. Remettre le bœuf dans la marmite, couvrir d'eau.
4. Allumez le réchaud, attendez que le liquide bout, puis réduisez la puissance du réchaud au minimum. En parallèle, retirez la mousse, ne vous éloignez pas du moule.
5. Cuire à feu doux environ 5 heures, la viande doit être bien séparée de l'os. 1,5 heure avant la préparation, ajoutez les carottes épluchées, l'oignon haché sans pelure en 4 parties, le céleri lavé.
6. Après 6 heures à partir du début de la cuisson, essayez de séparer la viande de l'os. Si les fibres sont difficiles à détacher, cuire jusqu'à l'obtention du résultat souhaité, mais pas plus de 8 heures.
7. Environ 20 minutes avant la fin de languissement, ajoutez le poivre, le laurier et le sel. Après cela, retirez la viande avec une écumoire et laissez-la refroidir, démontez-la en fibres. Filtrer le bouillon à travers une étamine.
8. Préparez le formulaire, placez la viande en gelée et les carottes bouillies, coupées en cercles, au fond. Verser le contenu avec du bouillon, laisser refroidir à température ambiante(environ 2 heures). Puis réfrigérer pendant 8 heures.

• ail - 10 dents
• porc sur l'os - 1,3 kg.
• feuille de laurier - 5 pcs.
• poivre de pois - 8 pcs.
• oignon - 60 gr.
• sel - la quantité à discrétion

1. Couper le porc en petits morceaux, rincer sous le robinet, passer dans un bol. Remplir d'eau froide, laisser tremper 3 heures. Pendant cette période, l'odeur disparaîtra et du sang sortira.
2. Lorsque le temps spécifié s'est écoulé, égouttez le liquide, rincez la viande. Grattez les parties sombres, enlevez les poils s'il y en a. Préparez la casserole, envoyez le porc à l'intérieur.
3. Versez de l'eau pour qu'elle recouvre les morceaux et monte de 1 à 2 cm au-dessus d'eux.Mettez la vaisselle sur le feu, attendez que les premières bulles apparaissent. Éteignez le feu, égouttez le bouillon.
4. Rincez la casserole, renvoyez la viande à l'intérieur, remplissez d'eau froide. Maintenant, remettez-le sur le brûleur, attendez qu'il bout. Réduire le feu au minimum. Saler le bouillon, cuire à faible puissance pendant environ 6 heures.
5. 5 heures après le début de la cuisson, ajouter l'oignon sans la coque, coupé en 4 parts. Tremper les carottes épluchées, les pois avec du laurier et du sel ici. Au bout d'1h, repêchez l'oignon, vous n'en aurez plus besoin.
6. Sortez les carottes, coupez-les en cubes ou en étoiles. Filtrer le bouillon à travers plusieurs couches de gaze. Retirez la viande des os, broyez-la avec des fibres. Passer l'ail au broyeur, l'ajouter au porc.
7. Disposez les composants dans les formes pour gelée, versez le bouillon, laissez refroidir. Transférez ensuite au réfrigérateur pour une cuisson finale de 6 heures.

• poivre de pois - 15 pcs.
• cuisse de porc - 1,4 kg.
• jambon de poulet - 600 gr.
• sel - au goût
• oignon - 2 pièces
• ail - 9 dents
• carottes - 1 pc.

1. Rincez le jambon de poulet, hachez-le avec un couteau bien aiguisé avec les os. Epluchez les cuisses de porc, lavez-les, laissez-les tremper 3 heures dans eau froide.
2. Épluchez les carottes et les oignons, envoyez-les dans le bol multicuiseur. Ajouter la viande, le sel et le poivre moulu (facultatif) à cela. Verser 2,5 litres. eau purifiée.
3. Réglez le programme "Extinction" sur l'appareil pendant 6 heures. Lorsque la viande commence à se séparer facilement de l'os, la mijoteuse peut s'éteindre. Sinon, l'extinction se poursuit pendant encore 1 heure.
4. Lorsque le minuteur signale qu'il est prêt, retirez la viande. Laisser refroidir, retirer de l'os. Divisez avec des fibres ou coupez avec un couteau, comme vous le souhaitez.
5. Écrasez les gousses d'ail épluchées au pilon, placez-les dans un multi-bol avec le bouillon. Couvrir avec un couvercle, attendre un tiers d'heure. Évaluer le plat au goût, saler et ajouter les petits pois.
6. Passer le bouillon dans une passoire, après avoir tapissé les plats de 4 couches de gaze. Coupez les carottes retirées en cercles, placez-les au fond du récipient.
7. Ajoutez ici des fibres de viande, remplissez le contenu de bouillon (filtré). Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer une nuit (balcon, réfrigérateur).

Il existe de nombreuses recettes de gelée à base de porc, de bœuf, de poulet et même de poisson. Traditionnellement, le plat est cuit sur la cuisinière, mais femmes au foyer expérimentées adapté au multicuiseur.

Vidéo : comment cuisiner une délicieuse gelée transparente

Kholodets est l'un des apéritifs froids les plus populaires en Russie table de vacances. Vous pouvez également le servir juste pour le dîner, par exemple, avec purée de pomme de terre au lieu de saucisses achetées en magasin. Par conséquent, savoir cuisiner de la gelée sera utile à chaque femme au foyer. Les suivants sont les plus recettes réussies ce plat.

Il y a quelques décennies, seules les queues, les pattes, les oreilles, les têtes et d'autres parties de carcasses de viande étaient utilisées pour préparer de la viande en gelée, qui ne peut être cuite autrement que par une cuisson et une gélification à long terme. Mais les ménagères modernes se sont améliorées recette classique, en y ajoutant de la pulpe de viande, ainsi qu'une grande quantité d'épices.

Ingrédients de la recette

La recette classique comprend nécessairement des cuisses et des oreilles de porc. Sans ces composants avec des composants gélifiants, la gelée ne durcira tout simplement pas. En plus d'eux, vous pouvez utiliser d'autres morceaux de viande carcasse de porc. De nombreux cuisiniers ajoutent un poulet entier aux oreilles et aux cuisses, à partir duquel vous pouvez couper une grande quantité de viande.

En plus de 2 épis, 2 cuisses et un gros poulet, des légumes sont pris pour cuire le bouillon. Il suffit d'utiliser 3 morceaux de carottes et d'oignons. Les oignons, lorsque tous les composants sont cuits, sont toujours jetés, mais les carottes peuvent être coupées en figures et joliment placées dans des bocaux avec de la gelée.

Complète parfaitement la gelée avec de l'ail haché (au goût), des grains de poivre et des feuilles de laurier. Le bouillon fini est filtré de tous ces composants et ensuite seulement versé sur la viande. Le liquide est salé en tout début de cuisson.

Combien cuire la gelée ?

Il est difficile de dire sans équivoque combien cuire l'aspic. Cela dépend de la taille des morceaux de viande, du niveau de chaleur du poêle et de certains autres facteurs. En moyenne, le plat est préparé de 4 à 8 heures. Dans le processus, assurez-vous de retirer la mousse de la surface du bouillon.

Si un autocuiseur est utilisé, la viande sera prête en 2 heures. Certes, dans cet appareil, le bouillon se révélera plus trouble. Pour plus de transparence, il est recommandé de vidanger le premier liquide après ébullition.

Comment démonter et servir le plat ?

Tout d'abord, des parties de la carcasse sont toujours retirées du bouillon, la viande en est retirée, qui doit être coupée en petits morceaux. Les os et les veines sont jetés. La viande est placée dans des bols pratiques pour la gelée et sur le dessus, elle est versée avec du bouillon filtré de la casserole. Lors du versement, vous pouvez décorer avec des tranches d'œufs, des carottes bouillies.

Il est préférable de laisser la viande en gelée au réfrigérateur pour la congeler pendant la nuit. Avant de servir, la couche supérieure de graisse en est retirée. Vous pouvez décorer la gelée avec des légumes finement hachés. La moutarde ou la crème sure et la sauce au raifort sont servies séparément.

Du boeuf

Pour un tel plat, vous devez absolument prendre non seulement la cuisse de bœuf, mais également la pulpe. 600 g de filet suffiront.Parmi les ingrédients restants, il est utilisé: 2 litres d'eau purifiée, oignon, 12 grains de poivre noir, carottes, sel, quelques feuilles de laurier, une tête d'ail.

1. Le premier bouillon cuisse de boeuf fusionne. Lorsqu'il y a de l'eau nouvelle dans la casserole, vous pouvez la saler et faire bouillir le produit.
2. Après 5-6 heures, les légumes (les oignons ne sont pas pré-épluchés) et la pulpe de viande sont abaissés dans le bouillon. Ensemble, les ingrédients sont bouillis pendant environ une heure. Au goût, vous pouvez ajouter du sel au bouillon et y ajouter du poivre.
3. La viande est séparée des os, hachée finement et placée dans de petits bols. De l'ail passé au pressoir et du bouillon filtré sont ajoutés aux morceaux de bœuf.
4. Les formulaires remplis sont retirés dans un endroit froid, mais pas au réfrigérateur.

Pour s'assurer que la viande est au fond, lors du versement du bouillon, les ingrédients dans les bols ne sont pas mélangés.

Gelée de poulet - la recette pas à pas

Il s'agit d'une version moins calorique de la viande en gelée. Il n'utilise pas de porc - seulement des parties d'une carcasse de poulet. Prises : 2 kg d'ailes, cuisses et cous assortis, branche de céleri, sel, 3 gousses d'ail, 3 pcs. carottes et oignons, 6 grains de poivre noir.

1. Tous les légumes sont hachés grossièrement. L'ail peut être coupé en fines tranches. Le céleri n'est pas haché.
2. Les légumes et la viande lavée sont versés avec de l'eau, salés et envoyés à feu moyen pendant 2,5 heures. Il est important d'éliminer constamment la mousse de la surface du liquide.
3. Lorsque la viande commence à s'éloigner des os, du poivre et des feuilles de laurier sont ajoutés au bouillon.
4. Le poulet est retiré du bouillon fini. La viande est séparée des os et placée dans un moule.
5. Napper le poulet de bouillon filtré.
6. Le plat est envoyé au froid jusqu'à ce qu'il soit complètement solidifié.

La gelée de poulet est servie avec n'importe quelle sauce épicée.

Cuisses de porc en gelée

Pour un tel plat, les jambes sont utilisées avec les sabots. Il n'y aura pas d'autre viande dans la friandise, elle s'avérera donc économique. Pris: 2 kg de cuisses, oignon, sel, 6 grains de poivre, quelques feuilles de laurier, carottes, une demi-tête d'ail.

1. Les jambes sont d'abord trempées dans de l'eau froide pendant 1,5 heure, après quoi elles sont soigneusement nettoyées avec un couteau. La transparence et le goût du bouillon en dépendront.
2. La viande propre est coupée en 3 parties, placée dans une casserole, versée avec de l'eau.
3. Après 3 heures, les légumes pelés, le poivre, le persil, le sel sont envoyés dans le conteneur.
4. La future gelée est cuite pendant encore 4 heures jusqu'à ce que la viande commence à se désintégrer en fibres.
5. Une demi-heure avant la préparation, des gousses d'ail râpées sur une râpe fine sont versées dans la casserole.
6. La viande refroidie est séparée des os et disposée sur de petites assiettes.

Jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi, le plat sera sur l'étagère inférieure du réfrigérateur.

Du jarret de porc et du poulet

Selon cette recette, il y aura beaucoup de viande dans la gelée. Par conséquent, il aimera particulièrement la moitié forte de la famille. Pour préparer le plat, vous devez prendre: jarret de porc, sel, 2 cuisses de poulet, 7 grains de poivre, 2 oignons, 1 grosse cuillère de sel, carottes, un bouquet d'herbes fraîches, céleri rave, 4 feuilles de laurier.

1. La viande lavée et pelée est descendue dans une grande casserole et cuite pendant 3 heures. Ensuite, le sel et tous les autres composants sont ajoutés au récipient. Les verts sont finement hachés, la racine de céleri est coupée en gros morceaux.
2. Après encore 3,5 heures, la viande est finement coupée et placée dans un bol, après quoi elle est versée avec un bouillon soigneusement filtré.
3. La friandise n'est servie à table qu'une fois complètement solidifiée au réfrigérateur.

S'il y a trop de viande, du porc bouilli peut être utilisé pour un autre plat et seul du poulet peut être ajouté à la gelée.

Comment cuisiner dans une mijoteuse?

Le pot miracle aidera l'hôtesse lors de la cuisson de l'aspic. Convient à toutes les marques. La recette comprendra : cuisse de porc, oignon, sel, 9 grains de poivre, jarret de boeuf pour environ 800 g, cuisses de poulet 450 g, persil, 4 gousses d'ail, 2 carottes.

1. Le soir, les composants de viande nettoyés sont coupés en gros morceaux et placés dans le bol de l'appareil. Dans le programme "Soupe", la masse est portée à ébullition. À ce stade, il est important d'en retirer la mousse.
2. Une carotte entière, du lavrushka, du poivre, de l'oignon et du sel sont ajoutés au bouillon bouillant. Le programme "Extinction" et l'auto-chauffage sont activés. Le couvercle de l'appareil est fermé. Après cela, vous pouvez vous endormir en toute sécurité.
3. Le matin, l'ail haché est envoyé au bouillon, après quoi le liquide est porté à ébullition.
4. La viande refroidie est retirée des os et finement hachée, puis placée dans des récipients pratiques.
5. Les morceaux sont versés avec un bouillon filtré.

Les conteneurs sont sortis au froid pendant plusieurs heures.

Aspic festif de trois types de viande

Un plat cuisiné selon cette recette aura un goût de viande particulièrement riche. Dans sa composition produits suivants: 3 jarrets de porc, 2 oignons, sel, poulet entier, une tête d'ail, 2 carottes, 1,8 kg d'agneau avec os, un bouquet de verdures, 4 feuilles de laurier.

1. Le porc, l'agneau sont lavés, coupés en gros morceaux et envoyés cuire pendant 3 heures.
2. Ensuite, le poulet coupé en deux, des légumes entiers sont déposés dans le bouillon.
3. La masse est cuite pendant encore 3 heures et salée presque avant la fin.
4. V bouillon prêt des légumes verts hachés sont ajoutés, des gousses d'ail passées dans une presse, ainsi que du lavrushka, après quoi on laisse infuser.
5. La viande est retirée du liquide refroidi, retirée des os et coupée en morceaux, après quoi elle est placée dans des saladiers.
6. Le bouillon filtré est versé sur le dessus.
7. Le plat se congèlera au réfrigérateur toute la nuit.

Le matin, la gourmandise est servie à table avec de la moutarde française.

Pattes et oreilles de cochon

C'est une recette de gelée très simple. pieds de porc et les oreilles. En plus des parties de carcasse répertoriées (1 chacune), les éléments suivants sont utilisés: oignon, sel, carotte, 5-6 gousses d'ail.

1. Après lavage et nettoyage, les composants de la viande et les légumes sont placés dans une casserole, versés avec de l'eau, puis bouillis à feu doux pendant 4 heures. Vous devez constamment retirer la mousse de la masse.
2. Une fois le temps recommandé écoulé, la viande est séparée des os et finement hachée. Carottes écrasées au sens figuré.
3. Des morceaux de viande, des tranches de légumes et de l'ail finement haché sont placés dans des bols et versés avec un bouillon filtré.

Après solidification, la gelée peut être servie à table.

Comment faire cuire la gelée avec de la gélatine?

Afin de ne pas vous soucier de savoir si la gelée durcira à partir de composants gélifiants naturels, vous pouvez utiliser de la gélatine. Un tel plat peut être préparé même avec de la viande de lapin (1,7 kg). Aussi pris : un gros oignon, une feuille de laurier, 4 grains de poivre, 20 g de racine de persil séchée, 35 g de gélatine, des carottes.

1. La carcasse du lapin est coupée en 8 parties, placée dans une casserole et remplie d'eau. Tous les autres ingrédients y sont ajoutés.
2. Le plat est cuit pendant 3,5 heures.
3. 45 minutes avant la fin de la cuisson, la gélatine est trempée dans l'eau.
4. La viande prête et légèrement refroidie est séparée des os et démontée en morceaux.
5. De la gélatine est ajoutée au bouillon, après quoi ce dernier est chauffé, mais non porté à ébullition.
6. Le liquide filtré est versé dans des récipients avec de la viande, les récipients sont retirés au froid.

Kholodets se marie bien avec des pommes de terre bouillies et du pain noir.

Recette Végétarienne

Il existe une option en gelée même pour les végétariens. Bien sûr, il y aura beaucoup de légumes. La recette comprend : 140 g asperges de soja, bouillon de légumes, 180g viande de soja, 2 gousses d'ail, un bouquet d'herbes fraîches, 3 petites cuillères huile d'olive, gousse piment, une pincée de coriandre et de muscade, 2 petites cuillères de gélatine.

1. Les asperges sont trempées dans de l'eau froide puis hachées finement.
2. Le poivre est finement haché, les verts sont lavés.
3. La viande de soja est bouillie pendant 12 minutes dans de l'eau salée, après quoi elle est divisée en parties à la main.
4. Les asperges et l'huile sont combinées sous la forme, des légumes sont ajoutés.
5. La gélatine est diluée dans un demi-verre de bouillon chaud. Il gonflera en 25 minutes. Ensuite, le reste du bouillon est versé dans le mélange et ensemble, les composants sont cuits pendant 3-4 minutes jusqu'à ébullition.
6. Les légumes, les asperges et la viande sont versés avec un liquide chaud et, après refroidissement, le récipient est envoyé au réfrigérateur pendant toute la nuit.

Avant de servir, le plat est coupé en portions.

Quelques secrets de délicieuse gelée

Il existe plusieurs façons de rendre la gelée particulièrement savoureuse et riche:

• Pour rendre le bouillon transparent, vous ne pouvez pas faire cuire des ingrédients surgelés.
• Il est préférable de vider la première eau après l'ébullition, de rincer la viande et de la renvoyer dans la casserole.
• petite pincée acide citrique permettra au bouillon de devenir parfaitement transparent.
• L'oignon dans la coque, qui est cuit avec la viande, ajoutera du doré à la gelée.
• Une variété d'épices améliorera le goût : coriandre, Noix de muscade, herbes italiennes, poivre noir moulu et autres. Vous pouvez ajouter une chose ou les lier ensemble.

Pour que la gelée se révèle toujours suffisamment salée, le bouillon doit sembler salé lorsqu'il est échantillonné.

La gelée est apparue tout à fait par accident. Une fois, les gens ont remarqué que si vous faites cuire du bouillon de viande pendant très longtemps, il gèle dans le froid. Nouvelle collation les Français ont tout de suite apprécié, et peu à peu le plat s'est implanté dans d'autres pays. Au début, la gelée et la gelée étaient différents plats. Kholodets était préparé à partir de bouillon de porc ou de porc-bœuf avec des morceaux de viande et de volaille, et la gelée était cuite exclusivement à partir de bœuf. Maintenant, c'est pratiquement le même plat, qui s'appelle gelée dans le nord et le nord-ouest de la Russie et aspic dans les régions du sud et du sud-est. L'aspic est un plat à part, car il est préparé différemment de la gelée et de la gelée. Parlons de la façon de bien cuire la gelée et l'aspic pour qu'ils soient savoureux, beaux et appétissants.

Comment faire cuire la gelée: choisissez de la viande et faites cuire un délicieux bouillon

Toutes les femmes au foyer savent cuisiner de la gelée de bœuf et de porc pour qu'elle se congèle bien sans gélatine - vous devez prendre des cuisses de porc et de bœuf, des os du cerveau, des têtes, des queues, oreilles de cochon et les parties de la carcasse qui ne conviennent pas à d'autres plats. Tendons, cartilages, os, peau, mousses, pieds de poulet, ailes, cous et têtes appropriés, qui, grâce à leur teneur élevée en collagène, rendent le bouillon de viande collant, visqueux et gélatineux.

Si la gelée de poulet est préparée, elle ne doit pas être achetée en magasin, mais faite maison - pas très charnue et osseuse. Excellent gélifiant du bouillon de coq et du gibier. De plus, le jarret de porc, le filet de bœuf, la dinde et le poulet peuvent être mis dans le plat comme base de viande. La viande ne doit pas être trop grasse, car la graisse empêche la gelée de se solidifier.

Naturellement, produits carnés prenez de la qualité et du frais. Les cuisses, les pilons et les pattes sont soigneusement lavés, nettoyés et trempés pendant au moins une heure. Après cela, les jambes sont versées avec de l'eau froide, portées à ébullition, puis égouttées et remplies d'eau dans la casserole avec de la viande. Ceci est fait pour rendre le bouillon clair et moins gras.

Le rapport idéal entre l'eau et la viande est de 2: 1, et l'eau doit être froide - le bouillon sera donc encore plus savoureux et plus appétissant. Dès que le bouillon bout, le feu est réduit au minimum et bouilli pendant 5 à 7 heures, dans certains cas jusqu'à 12 heures. Le temps de cuisson dépend de la viande utilisée, de la quantité de gelée nécessaire et de la recette. La quantité de cuisson est une question importante, car plus elle est cuite longtemps, plus la gelée sera saturée, épaisse et riche. Si la gelée ne se solidifie pas bien, c'est qu'il y avait trop de liquide ou que vous l'avez ajouté dans la casserole pendant la cuisson. Dans ce cas, la gelée devra être bouillie ou de la gélatine ajoutée.

Comment faire cuire la gelée de boeuf, de porc et de poulet: les étapes suivantes

2 heures avant la préparation, mettez les oignons, les carottes, le céleri-rave et le persil dans le bouillon, et 40 minutes avant la fin de la cuisson - laurier, clous de girofle, grains de poivre, parapluies à l'aneth et autres épices. Et vous pouvez déposer les épices avec la viande pour rendre la gelée plus parfumée. Lors de l'épluchage des oignons, il reste parfois les couches médiane et inférieure des cosses pour que le bouillon soit beau et doré.

L'aspic est salé une fois le bouillon prêt, sinon il y a une forte probabilité de sursaler le plat - l'eau bout constamment. De plus, le sel inhibe le processus de gélification. Vous devez saler le bouillon chaud pour qu'il semble légèrement trop salé, sinon il deviendra trop fade une fois congelé. L'ail haché est placé dans le bouillon fini et le plat est laissé infuser pendant environ 20 minutes. Après cela, la viande est soigneusement séparée des os et du cartilage, les légumes sont retirés du bouillon et le liquide est filtré. Certaines femmes au foyer ajoutent du cartilage haché à la viande pour rendre la gelée plus dense et satisfaisante.

Les morceaux de viande sont disposés sous une grande forme, versés avec du bouillon et laissés un moment à température ambiante. Vous pouvez verser du liquide dans des moules à petites portions - ils sont très impressionnants sur la table de fête. Des tranches de carottes, des tranches de cornichons, des feuilles vertes ou un demi-œuf sont placés au fond des moules - la décoration se retrouvera en haut et sera très impressionnante.

Il est préférable de refroidir et de préparer le plat sur l'étagère du milieu du réfrigérateur, et la gelée gèle généralement autant qu'elle a été cuite. Il est préférable d'enlever la graisse congelée de la gelée finie si vous ne l'avez pas encore enlevée. Avant de servir le plat, les moules à gelée sont abaissés quelques secondes dans eau chaude et retournez sur une assiette, et servez cette entrée savoureuse avec du raifort râpé et de la moutarde épicée.

Comment faire cuire la gelée avec de la gélatine

Parfois, il n'y a pas le temps de cuisiner selon toutes les règles, et la gelée de bœuf et de poulet ne libère pas toujours suffisamment de substances gélifiantes, tant de gens veulent savoir comment agir pour que le plat gèle encore. La gélatine vient à la rescousse, qui est fabriquée à partir des os, des tendons et des sabots du bétail, donc avec l'aide de ce produit unique, vous pouvez obtenir une délicieuse viande en gelée en moins de temps.

Par litre de liquide, on prend généralement 30 g de gélatine, qui est pré-trempée puis dissoute dans une petite quantité de bouillon chaud ou froid après avoir filtré. Verser le liquide dans une casserole en un mince filet et chauffer légèrement sans porter à ébullition. À tous autres égards, la technologie de préparation de la viande en gelée ne diffère pas de la recette classique.

Bouillon clair - facile!

Ne faites jamais bouillir le bouillon de viande congelée - il deviendra trop trouble, aucune quantité de blanc d'œuf n'aidera. Tout d'abord, la viande et les os sont décongelés, bien lavés, puis bouillis. La première eau est drainée pour la même raison - pour que la gelée se révèle légère et sans impuretés.

Pour obtenir un bouillon clair, il ne faut pas le laisser bouillir fortement, il n'est pas remué pendant le processus de cuisson et la mousse doit être retirée. Le bouillon doit être bien filtré, car il s'avère souvent trouble car il n'a pas été suffisamment nettoyé de toutes sortes d'impuretés. Il y a un autre secret de la gelée transparente - jetez une pincée d'acide citrique dans le bouillon avant de le faire bouillir.

Si les mesures préventives n'aident pas, le bouillon filtré est clarifié jus de citron(½ c. à thé) ou de blanc d'œuf. Pour un litre de bouillon fini, une protéine fouettée suffit, qui est ajoutée au bouillon, après quoi le liquide est soigneusement nettoyé à travers une gaze pliée en plusieurs couches.

Comment faire cuire l'aspic de viande et de poisson

L'aspic est une version allégée de la gelée et de l'aspic, car il est préparé à partir de viandes maigres (bœuf, veau, langue, poulet, dinde) et de poisson. La cuisson aspic est simple et facile, et la gélatine est utilisée pour solidifier le bouillon.

La viande ou la volaille est bouillie selon toutes les règles de la cuisson bouillon de viande. Ensuite, le plat est refroidi, la viande est séparée des os, elle est désassemblée en fibres ou coupée en morceaux. Le bouillon est filtré et la gélatine est versée avec de l'eau pour gonfler - tandis que les proportions de bouillon et de gélatine dépendent de la quantité de viande. Il est recommandé de respecter le ratio indiqué dans la recette. La gélatine est versée dans le bouillon et chauffée, mais pas bouillie, sinon l'aspic ne s'épaissira pas.

Pour l'aspic de poisson, tout type de poisson est utilisé, le plus important est de retirer soigneusement les arêtes afin qu'il n'y ait pas de mauvaises surprises lors de la dégustation. Et bien sûr, l'aspic a peu de chances de plaire à l'œil si, au lieu de belles pièces, il contient poisson haché. Par conséquent, ils utilisent généralement des poissons plus denses qui ne s'effondrent pas lors de la cuisson - goberge, maquereau, brochet, saumon rose et représentants de la famille du saumon. Têtes, queues et nageoires de poisson sont placées dans le bouillon, ce sont elles qui le rendent épais et riche, mais il vaut mieux enlever les ouïes à cause de l'amertume. brasser bouillon de poisson avec l'ajout de légumes et d'épices, retirer les os, filtrer et introduire la gélatine. Des morceaux de légumes brillants sont disposés dans un récipient en gelée et versés avec du liquide.

Recette : gelée à la mijoteuse

Rincer deux cuisses de porc et laisser tremper pendant 3 heures. Deux cuisses de poulet couper en morceaux, mettre la viande dans une mijoteuse avec un oignon pelé, une demi-tête d'ail et des grains de poivre. Verser de l'eau jusqu'au niveau maximum et laisser une nuit en mode "extinction". Le matin, refroidissez le bouillon et, en séparant la viande des os, coupez-le en morceaux, écrasez l'ail, remettez-le dans le bouillon et salez. Remplir les moules de viande, verser le bouillon, laisser infuser et mettre au réfrigérateur.

Il n'est pas difficile de comprendre comment faire cuire de la gelée de cuisses de bœuf ou de porc, de l'aspic de poulet, de la langue et du poisson. Ces nourriture délicieuse très bénéfique pour la santé en raison de la teneur élevée en collagène. Prenez soin de la santé de votre famille et cuisinez de la gelée non seulement pour les vacances !