La gelée de cuisse de boeuf est une collation nutritive et saine qu'il faut savoir cuisiner correctement. Il existe de nombreuses recettes pour ce plat: il n'est pas difficile de les préparer à la maison, l'essentiel est de suivre la technologie de cuisson, puis la gelée se révélera transparente, savoureuse et riche.
Gelée de cuisse de bœuf classique
L'aspic à base de cuisses de boeuf est le plus délicieux. Pour que le plat garde bien sa forme, il est recommandé de choisir la partie des pattes la plus proche du sabot. Il est également important de prendre le jarret - c'est de la viande avec des veines et des articulations. Vous ne devez pas prendre la partie de viande «propre», car elle ne permettra pas au plat de conserver sa forme.
Attention! Certains cuisent la gelée de la queue, de la tête ou des côtes, car elles contiennent du cartilage et des veines - ce sont elles qui permettent d'obtenir un bouillon riche, qui, après versement dans des bols, se gélifie facilement (dans ce cas, vous faites pas besoin d'ajouter de la gélatine à la recette). Si vous ne prenez que la pulpe, aspic maison ne peut pas geler complètement.
Pour faire de la gelée, vous aurez besoin de l'ensemble de produits suivant :
- jarret (ce devrait être un joint avec suffisamment de viande);
- cuisse de boeuf;
- petit jarret - les ingrédients à base de viande doivent peser en moyenne 4 kilogrammes;
- 2 gros oignons;
- carottes (2 morceaux);
- ail - 8 gousses;
- feuille de laurier;
- un peu de poivre noir (il est conseillé de choisir des grains de poivre) ;
- eau - une moyenne de 4 litres sera nécessaire;
- sel.
Il n'est pas difficile de préparer de la gelée à partir de cuisses de boeuf - cela se fait comme suit:
- Vous devez d'abord choisir le bon boeuf - cela aidera à faire un aspic riche qui gardera parfaitement sa forme. Avant la cuisson, les cuisses doivent être hachées pour qu'elles rentrent dans la casserole. Le rapport correct de boeuf et d'eau est de 1:1.
- Nous prenons une casserole de taille appropriée, mettons les os et la remplissons d'eau. Si les "composants" du bœuf sont bien emballés, l'eau ne doit les recouvrir que légèrement. Pendant l'ébullition, retirez la mousse et réduisez le feu au minimum. Il faut 4 à 5 heures pour cuire les os.
- Les carottes et les oignons peuvent être mis dans un bouillon avec une peau (ils sont bien lavés à l'avance), ou vous pouvez éplucher les racines. L'ail est écrasé à volonté et ajouté au bouillon - cela peut être fait pendant la cuisson des os ou vous pouvez l'ajouter aux moules à viande.
- Après 4-5 heures, ajoutez la viande, les épices, les racines et le sel aux os. Pour cette quantité de bouillon, vous devez prendre une grande cuillerée de sel. Cuire maintenant la gelée pendant encore 2 heures à feu moyen.
- Nous sortons les oignons, les carottes et la viande bouillie de la gelée. Nous attendons qu'il refroidisse, après quoi nous coupons le bœuf comme vous le souhaitez. Dans ce cas, vous devez le sonder soigneusement afin qu'il n'y ait pas de petits os à l'intérieur.
- Nous déposons le bœuf haché dans des bols ou des formes où la gelée durcira.
- Avant de verser le bouillon, il doit être filtré 2 à 3 fois - une gaze ordinaire vous aidera.
- Versez la viande hachée avec le bouillon - au total, cela devrait prendre 1/3 du récipient.
- Placer les bols au réfrigérateur et laisser durcir la gelée.
Les ingrédients principaux:
- 2 kg de boeuf (cuisse, queue, oreilles, viande);
- 1 carotte;
- 2 oignons;
- 6 gousses d'ail;
- feuille de laurier;
- sel;
- piment de la Jamaïque noir sous forme de pois;
- 4,5 litres d'eau.
Procédure:
Nous traitons la viande, la mettons dans l'eau, cuisons après ébullition pendant 15 à 20 minutes. Égouttez le bouillon, lavez le bœuf sous le robinet, remplissez-le d'eau fraîche. Lorsque le liquide bout, retirez la mousse et la graisse, salez, réduisez le feu au maximum, faites cuire. Dans ce cas, le couvercle ne doit pas être bien fermé. L'étape suivante consiste à ajouter des oignons et des carottes entiers pelés. Après cela, la casserole reste en feu pendant encore 3 heures. Dans les 5 dernières minutes de cuisson, déposer le poivron et le laurier. Ensuite, laissez refroidir la viande, démontez-la et broyez la pulpe. Nous divisons le bœuf dans des récipients, saupoudrons d'ail écrasé, versons un bouillon filtré chaud. Réfrigérer et attendre que le plat durcisse.
Combien cuire le bœuf en gelée
Plus délicieux aspic il s'avère que la viande est suffisamment bouillie et que le bouillon est saturé de légumes et d'épices. Tout d'abord, le boeuf doit être bouilli pendant 3-4 heures. Et après avoir ajouté des carottes et des oignons, comme nous l'avons dit, pendant encore 3 heures. Une gelée qui a été cuite pendant moins de 6 heures ne durcira probablement pas, puis la collation échouera du tout.
Conseils! Certaines femmes au foyer recommandent de pondre des légumes après 5 heures d'ébullition, car ainsi le bouillon s'avère encore plus parfumé. Et pour lui donner une couleur dorée, les oignons peuvent être soigneusement lavés et trempés dans l'eau directement dans la coque.
Il est important de faire cuire l'aspic tout le temps à feu le plus bas, sinon l'eau bouillira rapidement et le bouillon se révélera trop concentré.
Comment faire cuire la gelée de boeuf transparente
Certains chefs, ayant jadis préparé de la gelée trouble, désespèrent et ne font plus cet apéritif. Et en vain, car un bouillon clair est assez facile à obtenir ! La règle de base est décrite dans la recette : il faut égoutter l'eau après ébullition, rincer la viande puis la faire bouillir dans de l'eau propre. Négliger ce moment signifie non seulement rendre le plat imprésentable, mais aussi augmenter la teneur en calories de la gelée.
Important! N'oubliez pas de bien préparer la viande crue ! Au départ, il doit être trempé dans l'eau pendant trois heures ou toute la nuit pour se débarrasser du sang coagulé. Ensuite, grattez soigneusement la peau de la suie et de la saleté. Ces actions affecteront également la transparence du bouillon.
La fraîcheur des produits pour la gelée est importante. Les jambes ou les têtes allongées donneront a priori un peu de turbidité, alors n'achetez des ingrédients à base de viande qu'à des vendeurs familiers. Les produits réfrigérés doivent avoir une odeur caractéristique légèrement sucrée et les produits surgelés doivent avoir une couleur claire et uniforme.
Ingrédients de la recette :
- kilogramme boeuf doux avec des veines ;
- 5 cuisses de porc;
- 2 oignons;
- 3 têtes d'ail et le même nombre de carottes;
- lavrushka, coriandre, sel, clous de girofle, poivre noir.
Comment faire cuire l'aspic:
Nous mettons la viande préparée dans une casserole, la remplissons d'eau pour qu'elle recouvre les jambes sur quelques centimètres. Après ébullition, nous changeons l'eau, ajoutons des carottes et des oignons, cuisons encore 4 heures ou plus. Ensuite, déposez l'ail finement haché (1 tête) et les épices. Pour un chaudron de 8 litres, il vous faudra trois feuilles de laurier, 20 grains de poivre, 4 clous de girofle, une cuillère à café de coriandre. Amenez à la préparation dans les 30 à 40 minutes. Vérifiez la douceur de la viande. Nous démontons le bœuf et les cuisses, filtrons le bouillon. Sur la viande, disposée en barquettes, versez le reste d'ail haché et poivre moulu, remplir de liquide, envoyer au réfrigérateur.
Important! Ne refroidissez pas la gelée de bœuf maison sur le balcon lorsque la température est inférieure à zéro. Là, le liquide ne se transformera pas en gelée, mais en glace « viande ».
Produits de remplissage :
- 1 kilogramme de viande de bœuf et de poulet;
- 1 kilogramme de cuisses et de cous de poulet ou de cuisses de bœuf ;
- ampoule;
- sel à l'ail;
- environ 20 grains de poivre noir;
- 5-7 feuilles de laurier.
Méthode de cuisson :
Les composants de la viande contenant des os et du cartilage, si possible, broyés, mis dans une casserole avec la pulpe. Égoutter l'eau après la première ébullition, cuire pendant 5-6 heures à feu minimum. Une heure avant la cuisson, ajouter l'oignon et les épices. S'il s'avère que le bouillon n'est pas assez collant (une goutte de liquide ne colle pas du tout aux doigts), faites cuire encore une heure en ouvrant le couvercle et en ajoutant légèrement du feu. Laisser refroidir, retirer la viande, la retirer des os et la couper. Nous passons le bouillon à travers une étamine, le versons dans des moules avec de la viande, laissons durcir.
Ce qui est utile pour la gelée de poulet et de bœuf est diététique, si la gelée peut être attribuée à repas légers. Lorsque nous utilisons du porc, l'aspic devient immédiatement plus gras, même la graisse blanche peu appétissante s'accumule à la surface du snack fini. Dans le cas de notre viande, cela ne se produit pas, la gelée est attrayante et se mange avec plaisir !
Vidéo gelée de boeuf
Kholodets - traditionnel plat russe de la viande et du bouillon glacé, que nous adorons cuisiner pour les fêtes. Surtout en saison froide. Pour beaucoup, l'aspic est un plat tout aussi important et obligatoire pour Table du nouvel an comme Olivier. Chaque hôtesse a ses propres secrets de cuisson de la gelée, les recettes se transmettent de génération en génération. Les goûts et les préférences pour un tel plat se forment également dans les familles au fil des ans. Quelqu'un aime la viande froide exclusivement de porc, tandis que quelqu'un y ajoute de la viande de poulet ou de bœuf. Souvent, tous les types de viande se trouvent dans un aspic congelé parfumé. L'ensemble des épices préférées est également individuel.
Très souvent, la gelée est cuite plus d'une fois, jusqu'au moment où il y a la recette même qui plaira à tous les membres de la famille. Après tout, vous pouvez cuisiner avec de gros morceaux de viande et avec l'ajout de légumes et d'herbes. Vous pouvez broyer la viande en viande hachée et cuisiner très satisfaisant et aspic de viande, texture dense, ou vous pouvez faire un bouillon glacé fin et transparent qui fondra sur la langue comme par magie.
Par conséquent, il existe une telle variété de recettes. Mais la chose la plus importante qui les unit est que, dans la plupart des cas, la gelée est cuite sans ajout de gélatine, mais uniquement sur la base de bouillons épais et riches à haute concentration, qui se solidifient d'eux-mêmes. Cela est dû au fait que le bouillon est cuit à partir de morceaux de carcasses contenant une grande quantité de tissu cartilagineux, ce qui confère de telles propriétés au bouillon. Habituellement, les jambes, les queues et les oreilles sont utilisées pour la gelée. Partout où il y a des os, des articulations, du cartilage et de la peau. En plus de la richesse, un tel bouillon aura également un goût particulier. Mais pour un bouquet complet et la richesse du plat, la viande est la mieux adaptée, qui est ajoutée pendant le processus de cuisson et, contrairement aux os et aux articulations, pénètre également dans le plat fini.
Si vous voulez rendre l'aspic élégant et beau, mettez-y des légumes, des olives et des feuilles vertes joliment hachés. Ceci est fait avant que le bouillon ne soit versé dans le moule afin que lorsqu'il durcisse, toute cette beauté élégante reste à l'intérieur.
La cuisson de la gelée par vous-même est assez difficile et longue, en particulier la gelée de cuisses de porc est cuite pendant longtemps. Une telle gelée est préparée sans ajout de gélatine, de nombreuses femmes au foyer s'inquiètent de savoir si elle va durcir, mais si vous suivez strictement la recette, le processus de cuisson sera réussi. Le résultat final en vaut la peine et, plus important encore, une gelée tendre de cuisses de porc bien cuite est un apéritif froid très savoureux pour les vacances ou même pour tous les jours.
Ingrédients:
- cou de porc - 1 kg;
- pattes de porc - 2 pièces;
- oignon - 1 pièce;
- carottes - 1 pc .;
- ail - 8 gousses;
- feuille de laurier, grains de poivre, sel - selon les préférences.
Cuisson:
1. Nous envoyons dans une casserole de 5 litres cuisses de porc, viande coupée en gros morceaux, carottes et oignons. Verser tous les ingrédients avec de l'eau et envoyer au feu. Une fois que l'eau commence à bouillir, la gelée doit être salée, la mousse émergente est retirée à l'aide d'une écumoire, cela est nécessaire pour que la gelée devienne transparente.
2. Cuire l'aspic pendant 5-6 heures à feu doux. On sort les légumes de la poêle après une heure de cuisson.
3. 30 minutes avant la préparation, ajoutez les produits restants. Nous sortons la viande, faisons cuire le bouillon pendant encore 15 minutes. Nous filtrons le bouillon.
4. Nous démontons la viande en fibres, le faisons avec nos mains pour sentir et retirer tous les os.
5. Mettez des décorations au fond du moule, des olives et des verts hachés peuvent être utilisés comme décoration.
6. Mettez la viande dans le moule, remplissez-le de bouillon. Sous cette forme, laissez jusqu'à refroidissement complet, après quoi nous le mettons au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
7. Avant de servir, mettez la gelée dans une assiette en retournant la forme. Si vous avez suivi tous les points de la recette, la gelée de cuisse de porc sera élastique, gardera bien sa forme et ne fondra pas à température ambiante.
Une gelée délicieuse, parfumée et transparente est prête, vous pouvez commencer le repas.
Un apéritif copieux sera une excellente décoration pour la table de fête.
Pour cuisiner, vous aurez besoin de l'ensemble de produits suivant :
- boeuf - 0,5 kg;
- cuisses de porc transformées - 1,3 kg;
- ampoule - 1 pièce;
- carotte - 210 g;
- ail - 2 gousses;
- feuilles de laurier, poivre, sel - facultatif;
- verts - utilisés pour la décoration.
Étapes de cuisson :
1. Nous lavons la viande avec de l'eau, la mettons dans une casserole, la remplissons d'eau pour que l'eau recouvre complètement la viande. Nous allumons le feu, attendons l'ébullition et retirons la mousse.
2. Réduisez le feu, couvrez la casserole avec un couvercle, laissez-la dans cette position pendant 5 heures. Salez, poivrez le bouillon, ajoutez les légumes et le laurier, poursuivez la cuisson encore 60 minutes.
3. Retirer les légumes et la viande du bouillon et réserver dans des assiettes séparées, laisser refroidir le bouillon. Filtrer le bouillon à travers une passoire fine.
4. Nous coupons, trions et coupons la viande, qui sera ajoutée directement à la gelée. N'utilisez que les morceaux que vous allez manger.
5. On voit de la graisse à la surface du bouillon, il faut l'enlever. Si vous le laissez, une épaisse couche blanche de graisse congelée se forme à la surface de la gelée congelée finie.
6. Mélangez la viande avec le bouillon, laissez une petite quantité de viande pour la décoration. Remuer et remettre sur la plaque chauffante.
7. Laissez bouillir le bouillon et éteignez le feu. Passer l'ail au pressoir.
8. Coupez les carottes en cercles fins ou en fleurs, transférez-les sur le formulaire, ainsi que les verts.
9. Fixez la décoration avec la viande restante afin qu'elle ne s'enfuie nulle part.
10. Versez la viande avec le bouillon dans un moule avec une louche, laissez refroidir et mettez au réfrigérateur toute la nuit.
11. Avant de servir, la couche de graisse formée à la surface doit être enlevée. apparence mais pas très appétissant non plus.
12. Nous déplaçons la gelée vers la surface, la décoration vers le haut.
Servir froid, garni d'herbes fraîches et de légumes. N'oubliez pas la moutarde et le raifort, ces deux assaisonnements sont les meilleurs amis de la vraie gelée maison.
La gelée de boeuf préparée selon cette recette est un plat indépendant, dans ce cas vous n'avez pas besoin d'ajouter de gélatine. La gelée durcira d'elle-même si elle est cuite à partir de la partie droite d'une carcasse d'animal, comme des oreilles, des queues ou des pattes de porc. Pour la gelée de bœuf, on utilise le plus souvent une partie de la jambe, appelée motolyga (ski à moteur). Il s'agit essentiellement d'un genou avec une articulation, ce sont les tissus articulaires qui permettent de faire un bouillon épais et bien figé. Après tout, c'est exactement ce dont vous avez besoin pour la gelée. Le goût du bœuf, bien sûr, sera différent de celui du porc. L'odeur et le goût caractéristiques de la viande de bœuf et de veau donneront à la gelée ses propriétés. La couleur de la gelée sera également plus foncée, comme c'est le cas avec bouillon de boeuf. Dans mon exemple, je vais montrer comment faire de la gelée avec de la viande hachée dans un hachoir à viande, mais vous pouvez aussi faire de gros morceaux en coupant la viande avec un couteau ou en désassemblant les morceaux en fibres. Choisissez selon vos goûts.
Ingrédients:
- motoski de boeuf (partie de la jambe avec l'articulation) - 1 kg;
- boeuf - 300-500 g;
- oignons - 2 pièces;
- carottes - 1 pc;
- ail - 1-3 gousses;
- grains de poivre, sel - au goût.
Recette:
1. Versez la viande avec de l'eau, après ébullition, égouttez l'eau. Remplir d'eau neuve, y envoyer les légumes épluchés et cuire la viande pendant 5 heures. Retirez la mousse à l'ébullition, cela aidera à garder le bouillon, et par la suite la gelée, transparents.
2. Après une heure de cuisson, retirez les carottes et les oignons de la poêle afin qu'ils ne cuisent pas trop. Continuer la cuisson de la viande. Une fois prêt, sortez et séparez la viande des os. Nous passons la viande bouillie et l'ail dans un hachoir à viande.
3. Versez la viande hachée avec le bouillon filtré et mélangez en répartissant uniformément. Salez au goût et ajoutez du poivre noir moulu.
4. Refroidissez la gelée de boeuf, mettez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit complètement solidifiée. Le récipient dans lequel il va se solidifier est mieux recouvert d'un couvercle, et sinon, d'un film alimentaire.
La gelée est prête, décorez-la de verdure et servez-la à table. Couper en portions et servir avec des assaisonnements épicés et des sauces. bon appétit!
Les personnes qui ont peu de temps peuvent cuisiner de la gelée selon " recette paresseuse". L'ensemble du processus de cuisson ne prendra pas plus d'une heure. Préparer une telle gelée est très simple, la principale difficulté est de trouver un ragoût vraiment de haute qualité. Idéalement, vous devez utiliser du ragoût cuisine à la maison, la qualité des produits du magasin doit être vérifiée à l'avance. Étant donné que le ragoût lui-même n'a pas les propriétés nécessaires pour épaissir la gelée, elle devra y contribuer. La gélatine ordinaire viendra à la rescousse, ce qui donnera la consistance gélatineuse souhaitée.
Des produits:
- ragoût de boeuf - 300 g;
- oignon - 2 pièces;
- carottes - 1 pc;
- gélatine - 20 g;
- eau - 1 litre;
- grains de poivre - ½ cuillère à café;
- sel - 1 cuillère à café
Cuisson:
1. Versez la gélatine dans un bol et diluez-la, comme indiqué dans les instructions sur l'emballage. Laisser gonfler.
2. Transférez les carottes, les poivrons, les oignons dans une casserole et remplissez d'eau, cela prendra 500 millilitres. Allumez le feu, faites cuire les légumes pendant 10 minutes.
3. Nous sortons de gros morceaux de viande du ragoût et les coupons, les mettons dans un moule. Verser le reste du contenu du bocal dans le bouillon. Cuire pendant 25 minutes.
4. Nous filtrons le bouillon à travers un tamis et le combinons avec de la gélatine gonflée. Remuer et passer à nouveau au tamis.
5. carotte bouillie couper en cercles. Nous prenons 3 cercles, les coupons en deux et les envoyons à la viande, saupoudrons d'oignons verts séchés.
6. Remplissez le ragoût de bouillon. Fermez le récipient avec un couvercle, après refroidissement complet, mettez-le au réfrigérateur.
À première vue, l'association du ragoût et de la gélatine peut sembler inhabituelle, mais la simplicité de la cuisson est désormais appréciée. Au goût gelée de pot-au-feu, cuite selon recette rapide, ne diffère pas du classique.
Une autre décoration de la table de fête peut être une viande en gelée qui ressemble à du jambon. Le goût du jambon est doux et tendre, une excellente option entrée froide, sans conservateurs ajoutés.
Des produits:
- jarret de porc - 3 pièces;
- oreilles de porc - 6 pièces;
- cuisse de porc - 2600 g;
- cou de porc avec os - 1,8 kg;
- oignon - 250 g;
- branche de céleri - 600 g;
- ail, sel, laurier, grains de poivre - selon les préférences.
Cuisson:
1. Nous mettons le porc dans une casserole, ajoutons de l'eau, allumons le brûleur. S'il y a du chaume sur le guidon et les oreilles, rasez-le avec un rasoir jetable.
2. Après ébullition, mettez le porc dans une passoire, rincez à l'eau courante. Ainsi, nous enlevons le tartre de la viande.
3. Nous transférons le porc propre dans une casserole, y ajoutons l'oignon, le céleri et le remplissons d'eau. Allumez le feu, retirez le tartre avec une écumoire.
4. Couvrir la casserole avec un couvercle, laisser cuire la viande à ébullition lente pendant 4 à 4,5 heures. Une heure avant la fin de la cuisson, ajouter l'ail haché, ainsi que le sel et les épices.
5. Retirez le porc bouilli du bouillon, laissez refroidir. La pulpe est séparée des os, des oreilles.
6. Filtrer le bouillon à travers une étamine.
7. Le formulaire doit être enveloppé d'un film alimentaire. Mettez les oreilles dans la forme, suivies de la viande préparée et du bouillon riche.
8. À l'aide d'une fourchette, répartir le bouillon dans tout le moule. En haut, nous enveloppons les oreilles, enveloppons avec un film. Nous mettons la forme sous pression. Nous l'envoyons au réfrigérateur pour que notre jambon gèle.
9. Avant de servir, couper en tranches comme du jambon ordinaire.
Nous déposons magnifiquement les morceaux de la gelée finie sur une assiette. Garnir de légumes et de feuilles de laitue et servir. table de fêteà la moutarde et au raifort. Aspect très savoureux et appétissant!
Il n'y a rien de difficile à préparer de la viande en gelée dans une mijoteuse, il suffit de mettre tous les ingrédients dans un bol, de régler le programme souhaité et le plat sera cuit pendant la nuit. Après cela, vous devez retirer le plat du moule et le refroidir.
Tu auras besoin de:
- oreille de porc - 1 pc .;
- sabot de porc - 1 pc .;
- jarret de porc - 1 pc .;
- cuisses de poulet - 2 pièces;
- oignon - 130 g;
- carottes - 80 g;
- sel (facultatif.
Cuisson:
1. Nous mettons les parties de porc et de poulet soigneusement lavées et débarrassées des poils dans le bol du multicuiseur. De très gros morceaux sont coupés en morceaux.
2. Coupez l'oignon en deux parties, il n'est pas nécessaire de l'éplucher, envoyez-le dans le bol. La pelure d'oignon donnera à la gelée une belle couleur vive. Nous divisons la carotte en 3 parties, la déplaçons vers la viande.
3. Versez de l'eau dans le bol afin qu'il recouvre complètement les aliments. Salez la viande, fermez le couvercle du multicuiseur. Nous activons le mode «gelée» ou «ragoût», dans ce mode, par défaut, la viande est cuite pendant 6 heures.
4. Une fois le temps écoulé, il sort la nourriture du bol. La viande est séparée des os et passée dans un hachoir à viande.
5. Filtrer le bouillon à travers un tamis fin. Mélangez la viande hachée avec le bouillon, ajoutez vos assaisonnements préférés, remuez.
Nous allumons le programme "soupe" et portons la gelée à ébullition. Ensuite, éteignez la mijoteuse et ajoutez l'ail frais pressé à travers la presse.
6. Refroidir jusqu'à température ambiante, verser dans des moules et mettre au réfrigérateur jusqu'à solidification complète.
Même les ménagères novices peuvent cuisiner de délicieuses gelées dans une mijoteuse. La viande ne brûlera pas, si toute l'eau bout, le processus de cuisson s'arrêtera. Pendant le temps où la cuisson est en cours, vous pouvez vaquer à vos occupations ou vous coucher en toute sécurité, en le préparant pour la nuit.
La gelée prête à l'emploi est parfaite comme apéritif pour la table de fête.
Comment faire cuire de délicieuses gelées de porc et de poulet
Pour une délicieuse viande en gelée, il faut n'utiliser que de la viande fraîche, une viande congelée ne fonctionnera pas. Si désiré, le poulet peut être remplacé par du cou de dinde. Un mélange de porc et de poulet donne un goût très délicat et agréable, la gelée se révélera légère et transparente.
Ingrédients:
- feuille de laurier - 4 pièces;
- cuisse de porc - 600 g;
- porc sur l'os - 0,5 kg;
- cuisse de poulet - 1 pc .;
- sel - 2 cuillères à café;
- grains de poivre - 13 pièces;
- oignon - 140 g;
- ail - 25 g.
Recette:
1. Mettez la viande et les oignons dans une casserole, versez 4,5 litres d'eau.
2. Nous envoyons la casserole au feu, cuisons à feu vif jusqu'à ébullition, puis réduisons à feu doux. Au bout de 3 heures, salez, poivrez et ajoutez le laurier. On sort le poulet du bouillon, il va cuire avant le porc.
3. On sort la viande quand elle est prête, on la laisse refroidir, on la coupe en petits morceaux. Nous faisons la même chose avec du poulet.
4. Hacher finement l'ail et le déposer au fond du moule. Nous déposons la viande dans des formulaires. Si la viande n'est pas salée, ajoutez-y du sel.
5. Les amateurs d'oignons peuvent le couper et l'ajouter à la viande.
6. Remplir les moules de bouillon, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur toute la nuit.
Le lendemain, la gelée de porc et de poulet est complètement prête. Il deviendra élastique et doux à la fois et en même temps très savoureux. Bon appétit!
Gelée festive de porc et de dinde - recette vidéo
Je vous suggère de regarder une autre recette pour faire de la viande en gelée. Cette fois, la société la viande de porc dans le plat sera une dinde, dont nous utilisons une aile. Et pour un beau service festif, on fera de belles fleurs à la surface de la gelée de oeufs bouillis et carottes. Il est agréable de mettre une telle viande en gelée sur une table de fête sur Nouvel An et entendre les éloges de tous les invités et membres de la famille.
Vous savez maintenant comment cuisiner la gelée la plus délicieuse. Dans ce cas, vous n'avez pas besoin d'avoir des compétences culinaires particulières, l'essentiel est d'être patient et de prendre du temps. Bonne chance avec vos expériences culinaires!
La gelée de boeuf s'avère toujours particulièrement nutritive, parfumée et riche. Pour sa préparation, même des ensembles de soupe économiques sont utilisés, ce qui vous permet de faire le budget du plat. L'essentiel est de ne pas épargner les assaisonnements pour un tel régal.
Gelée de bœuf classique
Ingrédients : rôti de bœuf avec pulpe, une partie du jarret et de la cuisse (pesant environ 4 kg), 2 gros oignons, 2-3 carottes moyennes, quelques feuilles de laurier, 7-8 gousses d'ail, sel, 4 litres d'eau filtrée.
- Les composants de la viande sont grossièrement hachés, débarrassés des fragments d'os, bien lavés et, si nécessaire, nettoyés avec un couteau. Ensuite, ils sont versés avec de l'eau et la cuisson prend 5,5 à 6,5 heures. Le feu doit être minimal pour que le liquide ne bouillonne pas, car il ne peut pas être rechargé.
- Après environ 2,5 heures, les légumes lavés mais non pelés, le sel et la lavrushka sont envoyés dans la casserole. À ce stade, vous pouvez ajouter des épices. Des gousses d'ail pelées sont également versées dans la casserole.
- Lorsque le bouillon est cuit, vous devez en retirer tout le bœuf. La viande est retirée des os et placée dans des récipients appropriés. Le bouillon est soigneusement filtré à travers une étamine et versé sur les morceaux de viande.
Au stade de filtrer le bouillon, vous pouvez ajouter du sel si nécessaire.
Recette festive de trois types de viande
Ingrédients : un kilo de jarret de bœuf, un peu plus jarret de porc, un demi-kilo de porc et cuisses de poulet, 2 grosses carottes, un demi céleri rave, 3-4 petits oignons, 22-24 grains de poivre noir, sel.
- La viande est bien lavée, si nécessaire, grattée avec un couteau. Si vous avez le temps, cela vaut la peine de tremper le porc et le bœuf dans un bol avec eau froide pendant 3-4 heures pour débarrasser les morceaux de sang et les odeurs désagréables.
- À feu doux sous le couvercle, toute la viande sera cuite pendant environ 5 à 7 heures. Pour que le bouillon finisse par devenir transparent, dans les toutes premières minutes après l'ébullition, il faudra en retirer plusieurs fois les flocons de mousse.
- 1,5 heure avant la préparation, des carottes épluchées, du céleri ou du persil et des oignons sont ajoutés au récipient avec des morceaux de viande. Vous pouvez immédiatement saler les ingrédients et ajouter du poivre.
- À partir de bouillon prêt tous les produits sont retirés à l'aide d'une écumoire. Les légumes sont jetés. La viande est désossée et disposée au fond de larges saladiers. Filtrer et saler, si nécessaire, un bouillon est versé dessus.
Kholodets ou froid, comme l'appelle mon ami, est la collation la plus délicieuse et la plus traditionnelle de notre table. Nos grands-mères l'ont cuisiné et nous le cuisinons, car le plat est non seulement savoureux, mais aussi sain. La gelée de bœuf est au menu. Il existe maintenant de nombreuses recettes de gelée - à la fois du porc et du poulet, du poisson et même des fruits de mer, même s'il convient de noter que dans la dernière liste, il est nécessaire d'ajouter un gélifiant - de l'agar ou de la gélatine, car il ne durcira pas tout seul.
Gelée de boeuf
Il est conseillé de prendre de la viande pour la gelée de boeuf maison fraîche, non congelée. Le choix de la viande et sa préparation est le moment le plus crucial. Maintenant, heureusement, moyennant des frais supplémentaires, les cuisses de bœuf peuvent être coupées directement dans une boucherie ou un pavillon - ce qui est très pratique pour l'hôtesse, car le jarret et la moto sont assez longs et peuvent ne pas tenir dans la casserole.
Si un tel service n'est pas disponible, vous devrez couper vous-même les os en morceaux acceptables. Il est plus facile de le faire avec une hache, mais il faudra ensuite filtrer le bouillon pour la gelée à travers une étamine, sinon il y aura des fragments dans l'apéritif.
comment faire cuire le boeuf séché
photo recette étape par étape
Ingrédients:
- boeuf (jambe et rôti avec pulpe) - environ 4 kg,
- eau - environ 3 litres,
- sel,
- poivre noir en pot,
- grains de poivre doux,
- 2 ampoules
- 2 carottes
- 4-6 gousses d'ail,
- feuilles de laurier,
- parapluies à l'aneth - facultatif.
Processus de cuisson :
Pour commencer, rincez bien et grattez les parties hachées pour la gelée. Retirez les fragments d'os, le cas échéant. N'enlevez pas la graisse et les pellicules de la viande.
Placez les os et la viande bien serrés dans une casserole profonde. Versez de l'eau pour qu'elle recouvre légèrement les skis, laissez bouillir, retirez la mousse.
Souvent, les femmes au foyer sont confrontées à la question suivante : combien de temps faut-il pour cuire la gelée de bœuf ? Vous devez cuire au moins 4 heures, idéalement - 5. La viande doit languir, il ne doit pas y avoir de fort bouillonnement du tout, sinon le bouillon bouillira simplement pendant ce temps. Pour une cuisinière à gaz, vous pouvez utiliser un séparateur.
Préparons les légumes. Épluchez l'oignon et la carotte, ne les hachez pas. Après la cuisson, ils sont simplement retirés du bouillon.
Après 3-4 heures de cuisson aspic, ajouter l'oignon, les deux types de poivre, le sel, poursuivre la cuisson encore quelques heures.
Nous nettoyons et hachons l'ail, en mettons une partie dans le bouillon avec du laurier une demi-heure avant la fin de la cuisson. Parfois, je mets toutes les épices à la fois.
La gelée est presque prête, retirez l'oignon et les feuilles de laurier.
Réfrigérer la viande bouillie pour la gelée.
Les carottes bouillies peuvent être coupées en coupes bouclées ou simplement en astérisques.
La viande doit être retirée des os. Vérifiez visuellement qu'il n'y a pas de petits os sur la viande.
Hacher finement les gros morceaux de viande et les veines ramollies. Pour une structure de gelée plus délicate, coupez d'abord la viande en cubes, puis démontez-la en fibres. Disposer dans des récipients spéciaux ou en profondeur conteneurs en plastique. A ce stade, si vous le souhaitez, ajoutez l'ail râpé.
Une croûte dense sur le bouillon indique qu'il y a beaucoup de substances gélifiantes dans le bouillon et votre gelée durcira définitivement même sans gélatine.
Avant de verser de la viande bouillie avec du bouillon, le liquide doit être filtré. Vous pouvez mettre plusieurs couches de gaze directement dans la passoire.
Verser doucement le bouillon.
Nous mettons dans un endroit froid jusqu'à ce qu'il soit complètement solidifié. L'endroit le plus idéal serait l'étagère du milieu du réfrigérateur.
Couvrez le récipient avec un couvercle ou un film, car notre plat est très parfumé.
Conseils de décoration en gelée :
Pour des couleurs plus vives, placez quelques baies de viorne, d'airelles rouges ou de groseilles rouges sur le fond.
Vous pouvez également décorer la gelée avec des légumes verts, la déposer crue avant de verser le bouillon.
Pour la beauté, déposez des cercles de cailles bouillies ou d'œufs de poule au fond.
Le secret d'une belle bouffée froide
Un bel aspic en couches est créé en couches, avec une décoration différente dans chaque couche.
La viande est traditionnellement disposée sur la couche inférieure et versée avec une petite quantité de bouillon, laissez-la durcir.
La couche suivante est constituée de tranches de carottes et de baies.
Étalez la dernière couche de verdures et de rondelles d'œufs de caille.
Vous pouvez également faire une couche de betteraves bouillies ou cuites au four, coupées en petits cubes.
Pour une portion spectaculaire, vous pouvez également ajouter une petite quantité de maïs sucré à la gelée.
Pour retirer la gelée du moule, abaissez le récipient pendant quelques secondes dans eau chaude- de sorte que la gelée traîne facilement derrière les murs.
Au moment de servir en portions, couper la gelée en gros carrés. Et lors de la disposition, la partie de viande doit être sur le dessus. Dans ce cas, vous pouvez décorer le plat avec des carottes bouillies, en pliant une rose, des herbes fraîches.
L'aspic est traditionnellement servi avec une sauce blanche ou rouge au raifort, moutarde.
