Turska kuhinja ili nacionalna kuhinja Turske- Ovo je veoma poseban fenomen u svetu kulinarstva. Upijala je tradicije mnogih nacionalnosti: Arapa, Jermena, Asiraca, Grka, Perzijanaca, Kurda, Turaka i mnogih drugih. To je zapravo dovelo do tako bogate ponude jela tradicionalne turske kuhinje. Iako postoji još jedan faktor koji je utjecao na tako široku ponudu nacionalnih jela. Zaključuje se u povoljnim klimatskim uslovima, koji najviše omogućavaju uzgoj raznovrsno povrće i voće. Oni su zauzvrat postali osnova za pripremu ogromnog broja orijentalnih jela.
Posebnost turske kuhinje je "haram" i "khalil". Prevedeno na ruski, ovo je zabranjeno i dozvoljeno. Kao što znate, većina Turaka ispovijeda islam, te stoga Kuran propisuje zabranu jedenja svinjskog mesa za hranu. Isto važi i za alkohol.
Jela turske nacionalne kuhinje mogu se uslovno podijeliti u sljedeće vrste:
- meze ili grickalice, koje mogu biti tople i hladne;
- salate čiji se preljev uvijek sastoji od maslinovog ulja i svježe cijeđenog sok od limuna;
- prva jela, koja su predstavljena nevjerovatnom količinom najrazličitijih supa (naravno, bolje je upoznati se s njima direktno u receptima za kuhanje);
- druga jela (mogu im se pripisati ćevapi, odnosno jela napravljena na bazi prženo meso, kao i riba u svim vrstama kulinarskih prerada i povrće);
- prilozi (zastupljeni su uglavnom pirinčem i povrćem);
- peciva (ova kategorija uključuje kruh, na primjer, pita ili ekmek, sve vrste pita i kolačića);
- slatkiši (ova posebna kategorija turskih jela, koja obiluje stotinama ukusni recepti, od kojih svaki posebno zaslužuje pažnju);
- pića (tradicionalna u ovom slučaju je Ayran, kao i Rakia votka, koja se proizvodi i konzumira u Turskoj, uprkos zabranama islama).
Najvažniji dio ishrane Turčina je večera, jer se uveče svi članovi porodice okupljaju za istim stolom kako bi ne samo jeli, već i ćaskali. Večernji obrok počinje predjelima, kojih se servira u izobilju, pa stoga možda neće doći do glavnog toplog jela ili supe. Inače, Turci vole da jedu Ishkembe Chorbasy (supu na bazi iznutrica) za večeru. Obrok se po pravilu završava slatkišima i tradicionalna pića- jak čaj i kafa.
Počevši da proučavate tradicionalnu tursku kuhinju, bićete prilično iznenađeni neobičnim sastojcima nekih jela. Tako, na primjer, budite spremni na činjenicu da ćete na meniju restorana sa nacionalnom kuhinjom pronaći marmeladu od patlidžana, kao i slatkiše od mrkve. Kao što smo ranije rekli, jela u Turskoj su vrlo raznolika, pa stoga, kada ste otišli u ovu zemlju na odmor, jednostavno nećete fizički imati vremena da probate sva jela, a još više s obzirom na regionalne karakteristike u kuhinji ove divne kuhinje. istočna zemlja.
Savjetujemo vam da prvo upoznavanje sa turskom nacionalnom kuhinjom započnete posjetom kafiću ili restoranu, gdje ćete imati priliku ne samo da proučite jelovnik, već i da konobara raspitate o karakteristikama pojedinih jela. Općenito, tradicionalna turska jela su prilično jednostavna u kuhanju, pa ih možete lako napraviti kod kuće! Recepti na ovoj stranici će vam pomoći u tome. Oni sadrže detaljna uputstva, With korak po korak fotografije. Fotografije su, pak, prilično vizualne, pa će se čak i početnicima u kuhanju lako snalaziti!
Kada stignete u Tursku, zaboravite na lance brze hrane. Nacionalna turska kuhinja je ukusna i raznovrsna. Na meniju turske kuhinje naći ćete mješavinu kulinarskih tradicija srednje Azije, Bliskog istoka i Balkana.
Stoga je toliko teško sve raznolikost svesti na kratku listu da biste svakako trebali probati hranu u Turskoj. Ali ipak sam pokušao da istaknem ono glavno i najviše ukusna hrana da Turci kuvaju i jedu kod kuće iu restoranima.
turski doručak
Turska hrana za doručak se malo razlikuje od evropske hrane. Umjesto kafe, uobičajeno je da se ujutro pije čaj. Često se za doručak poslužuje tanjir povrća sa seckanim paradajzom i/ili krastavcima. Jedu bijeli hljeb, ali nedavno su trendovi zdrave hrane stigli i u Tursku, sada za doručak možete odabrati žitni kruh od raži ili drugih žitarica.
Bijeli sir kao feta, stari sir ( kaş ar peyniri), masline ili masline ( zeytin), puter, med, džem, omlet ili kuhana jaja (yumurta) - glavne komponente turskog doručka.
Takođe za sutra možete jesti sucuklu yumurta i bö rek. Sucuklu yumurta je sušena goveđa kobasica sa belim lukom i začinima (crvena paprika, kim i sumak). Sujuklu prženo u tiganju sa jajima, ispada masno, ali vrlo ukusno. Bö rek(burek ili burek) – To je tanak list tijesta punjen sirom, mljevenim mesom i/ili povrćem, prženim ili pečenim.
Minimen / Menimen (Menemen) - ukusni turski omlet. Prženi luk i paprike dinstaju se sa paradajzom, a zatim preliju jajima, posuti začinskim biljem i mlevenom paprikom.
© foodista / flickr.com / CC BY 2.0
Nacionalna turska hrana od povrća
U Turskoj se uzgaja mnogo povrća, što se uočljivo odražava na domaća jela. Ako ste vegetarijanac, onda je važno da znate da se turska jela koja ne sadrže meso nazivaju zeytin yağ lı kuvana na maslinovom ulju. Obično se ova jela poslužuju hladna. Evo najboljih jela od povrća Turska:
- sarma (Yaprak Sarma) - lišće grožđa punjene pirinčem, lukom i začinima (nana, ribizla, biber i cimet).
- Dolma (Dolma) - Punjena rižom, luk i začini svježi ili sušeni patlidžan, paprika, paradajz ili tikvice.
- Taze Fasulye- pasulj ili slanutak (slanutak) dinstan sa paradajzom ili paradajz pastom i lukom.
- Jadzhik (Cacı k) - osvježavajuće turska supa. Pravi se od sitno iseckanih krastavaca, pavlake, belog luka i nane. Za vrelog ljetnog dana služi se s kockama leda.
Turci jako vole meso, pa se sva navedena jela, osim zadnje supe, mogu naći i u mesnoj verziji.
Turska jela od mesa
- Karnyaryk (Karnı yarı k) - pržene patlidžane sa mlevenim mesom, lukom, peršunom, belim lukom i filom od paradajza. Ovo jelo svakako vrijedi probati. Da budem siguran da jeste dobra kvaliteta, obratite pažnju na patlidžan. Tamna boja kože ne smije se prenijeti na oguljenu pulpu, a meso ne smije biti tamno i suho.
- Lahmajun (Lahmacun) - Turska pica sa mesom, lukom i začinima na tanki lisnato tijesto. Služi se sa paradajzom i salatom. Mnogi ljudi radije iscijede limunov sok na lahmajun, umotaju ga i jedu kao meksički takosi. Prava turska ulična hrana.
- Kuru Fasulier (Kurufasulye) - suvi pasulj. Turci jednostavno vole mahunarke. Ovo nacionalno jelo turske kuhinje obično se poslužuje sa kriškama sušene govedine ( prošlostı rma), pirinač (sade pilav), kiseli krastavci i kiseli kupus turş u.
© ruocaled / flickr.com / CC BY 2.0
Najpoznatija nacionalna jela turske kuhinje
- kebab (Kebap) - ovo je meso, pečeno na ražnju i prženo na ugljevlju - šašlik poznat svima. Jagnjetina, govedina ili piletina se obično prže. Turska ima veliki izbor ćevapa, savjetujem vam da probate popularni iskander ćevap.
- Dener (Dö ner) - shawarma ili shawarma. Ovo je meso pečeno na ražnju sa salatom, domaćim biljem i začinima.
- Duks (Kö fte) - kotleti ili ćufte raznih oblika i veličina. Za mleveno meso koristi se jagnjetina ili ovčetina sa kuvanim hlebom, lukom i začinima. Najpopularnije jelo sa kotletima je Izgara Köfte. U njemu se grilovano meso sa zelenom paprikom, peršunom i suvom crvenom paprikom i servirano uz pirinač ili hleb.
- Manty (Mantı ) - ukusne turske knedle. Sastojci jednostavno tijesto, meso (juneće ili jagnjeće), luk, so i biber.
© hewy / flickr.com / CC BY 2.0
Popularni turski prilozi
pilav (Pilav) - u nacionalnoj turskoj kuhinji postoji mnogo opcija za kuvanje pilava. Ovo nije baš pilav, iako je baziran na pirinču, a ove dvije riječi su saglasne. Najpopularniji pilav u turskoj kuhinji je sade pilav. To je samo pirinač kuvan u vodi biljno ulje i male šehrije rezanci. Obično se pirinač miješa sa patlidžanom, slanutkom, mesom ili komadićima jetre i, naravno, začinima: cimetom, biberom, timijanom, kimom, pa čak i bademima.
Pilav od bulgura (Bulgur Pilavı) - izgleda da je ovo tursko jelo samo tanjir kuvanog pirinča, a u stvari je pšenica. Najčešće se priprema sa prženim lukom, zelenom paprikom, paradajz pastom i mentom.
Prženo povrće – prženi patlidžan, zelena paprika i tikvice sa paradajz sosom ili pavlakom jedno su od najboljih jela. Postoji mnogo opcija za tursku hranu od prženog povrća, odaberite bilo koju kombinaciju po svom ukusu.
Mujver (Mü cver) - tikvice, jaja i brašno - ovo je cijela kompozicija ukusnih drannika na turski način. Mujver se pravi od bijelog sira zeleni luk i mente, lagano pržene na maslinovom ulju i servirane kao prilog.
meze (Meze) - set zalogaja, koji se često poslužuju uz rakiju ili druga alkoholna pića. Restorani koji su specijalizovani za serviranje meze nazivaju se meyhane. Često do stola dolazi konobar i na velikom pladnju izlaže sve opcije mezea, a vi možete birati po svom ukusu.
Slatki turski deserti
© shutterferret / flickr.com / CC BY 2.0
Künefe (Kü nefe) je tradicionalno arapsko pecivo od sira. Neslani sir se stavlja između dva sloja tijesta napravljenog od jednostavne mješavine vode i brašna. Künefe se servira toplo i natopljeno sirupom. Odozgo pospite pistaćima. Osjeti i ukusi su vrlo neobični. Prhko testo sa jedne, sa druge strane meki sir natopljenim slatkim sirupom.
baklava (Baklava) - još jedan turski desert sa jednostavnim setom sastojaka (tijesto, orasi i sirup), ali vrlo ukusan. Odlučujući faktor je koliko su tanki slojevi tijesta. orasi, lješnjaci ili pistacije će biti u vašoj baklavi - zavisi od regije u kojoj je kušate.
Ulična hrana u Turskoj
Kultura ulične hrane je vrlo česta u Turskoj. U Istanbulu, mali štandovi s uličnom hranom su nagomilani iza svakog ugla. Najčešće ovo Nacionalna jela Turska koju ste već upoznati iz ovog članka. Još jednom sam odlučio da imena napravim odvojeno, kako biste znali kako možete jeftino grickati dok istražujete Tursku.
Topla hrana
Ćevap i doner(shashlik i shawarma) su glavni predstavnici turske ulične hrane.
Borek- somun sa raznim nadjevima: ı spanaklı bö rek(sa spanaćem) peynirli bö rek(sa sirom), kı ymalı bö rek(sa mlevenim mesom) i patatesli bö rek(sa krompirom).
Pide ( Pide ) – punjeni čamac sa testa. Kaş arlı Pide(sa sirom) i Sucuklu Pide(sa sirom i ljuti sos) Najpopularnije su vrste pide.
Pizza Lahmajun (Lahmacun)
Misir (Mısır )– kuvani ili pečeni kukuruz u klipu. Soli se ili posipa i prodaje tokom ljetnih mjeseci.
kesteni ( Kestane )– a zimi, umjesto kukuruza, posvuda se pojavljuju tezge s pečenim kestenom.
Balyk ekmek ( Bal ı k ekmek ) - doslovno prevedeno kao "riba u kruhu", što i jeste. Pred vašim očima prodavac prži ribu i stavlja je u veliku veknu.
© nifortescue / flickr.com / CC BY 2.0
Hladna ulična hrana
simit ( Simit ) - hrskava, okrugla slana peciva prelivena susamom. Postoje 2 glavne opcije za sim: sokak simit- prodaje se na ulici, vrlo hrskavo i pastane simit- prodaje se u prodavnicama, mekši.
Ahma ( A ç ma )– okrugla lepinja, reklo bi se - krofna. Ukusno, ali masno.
Pogacha ( Po ğ a ç a ) - ukusni mrvljivi kolačići. Postoje opcije bez punjenja - sade, ili punjene: peynirli – sir, kı ymalı - seckano meso, zeytinli- masline narezane na komade.
Pažljivo
Dok lutate ulicama Istanbula ili drugih gradova, više puta ćete naići na ova dva turska jela. Ukusne su, ali se moraju pažljivo kupiti na sunčanim ulicama.
- Dolma od dagnje (midye dolma) - punjene dagnje. Veoma su ukusni, savetujem vam da ih jedete u restoranima.
Kokorech ( Kokore ç )– ovčije iznutrice na žaru (utrobe, srce i sl.) sa gomilom začina. Veoma popularna užina nakon burne noći ili uz alkohol. Izvana je ponekad teško razlučiti gdje je shawarma, a gdje kokorech. Na sreću, shawarma se kuha na okomitom ražnju, a kokorech na horizontalnom.
Turska kuhinja je jedno od prvih mjesta u svijetu po popularnosti. Tačnije, treći. Bila je sustigla francuska kuhinja, ali Turci već dišu Kinezima u potiljak. Šta određuje toliku popularnost ove gastronomije među gurmanima širom svijeta? Verovatno teška istorija same zemlje. Najviše su napustili stari Rimljani, Vizantinci, Seldžuci nomadi najbolji recepti hrana. Kada je formirano ratoborno Osmansko carstvo, Turci su posudili najukusnija jela iz kuhinja naroda koje su pokorili: Egipćana, stanovnika Mesopotamije, Gruzije, Grčke. Istovremeno, osvajači su obogatili i kulinarske knjige Mađara, Rumuna, Bugara i Ukrajinaca. Gulaš, sarmice, čorba - sva su ta jela ugledala svjetlo dana u Maloj Aziji. I brza hrana, koja je kod nas dostojna konkurencija američkim hot dogovima i Italian pizza? Uostalom, shawarma i donner kebab su turska jela. Recepte za tipična nacionalna jela ove zemlje otkrit ćemo u ovom članku.
Opća pravila obroka
Hrana, kao i svi narodi na Mediteranu, igra ključnu ulogu u životu Turaka. Večera je glavni obrok. Tradicionalno se sastoji od devet kurseva. Tokom njega služi se rakija sa izvorskom vodom, a na kraju - kafa. Obrok počinje na obali, nakon čega slijede hladni i topli zalogaji. Zatim se servira supa. Ljeti, umjesto toplog prvog jela, jedu "jadžik" - analog okroške. Zatim se servira drugo jelo - meso ili riba. Posebno stavite prilog na sto (Bugari, paprikaš od povrća), sos i puno začinskog bilja ili svježeg povrća. I, naravno, tokom svakog obroka, bilo tako lagani doručak ili obilna večera, hleb treba da bude prisutan na stolu. U Turskoj ga ima veliki izbor: sa maslinama, susamom... Upotpunjuje obrok slatki sto. Služi se i peciva i deserti napravljeni od kuvanog soka (lošus) ili takhina halve. Na slatkom stolu je i sezonsko voće. Turska nacionalna kuhinja ima samo jedno pravilo: u jelu se mora osjetiti okus glavnog sastojka. Začini i začini trebali bi ga samo povoljno potaknuti, a ne "zasjeniti".
Grickalice. Dolma
Ukrajinske sarmice nisu ništa drugo do vrlo modificirano jelo koje je turska kuhinja donijela na obale Dnjepra. Dolma je predjelo. U Ukrajini je postalo toplo drugo jelo. Nadjev se u Turskoj umotava u listove grožđa, rjeđe smokve i dunje, pa čak i u cijelo povrće. U Ukrajini je problem nedostatka egzotične ambalaže riješen jednostavno, jer je bilo puno kupusa. Listovi grožđa Dolma se beru u proljeće i beru za buduću upotrebu. Već usoljeni proizvod se prodaje u turskim trgovinama. Ako ga koristite potrebno je preliti potrebnu količinu listova kipućom vodom i pričekati 15 minuta.Tada je sve jednostavno. Princip je isti kao i kod pripreme sarmice. Kuvajte pirinač do pola. Pomiješajte griz sa mljevenim mesom (uglavnom mljevenom jagnjećom), prženim lukom, seckanim začinskim biljem, prstohvatom kima, soli i biberom. Listove grožđa stavite glatkom stranom nadole. U sredinu stavite fil, umotajte ga u čvrstu cev. Na dno lonca stavljamo listove grožđa (potrgani i neispravni su pogodni za tu svrhu). Na ovom jastuku postavljamo koverte dolme šavom prema dolje, čvrsto ih pritiskajući jednu uz drugu. Naliti čorbom i staviti da se kuva. Nakon što tečnost proključa, smanjite vatru. Dolmu dinstamo sat i po, pustimo da odstoji četvrt sata, poslužimo uz sos od belog luka ili sa pavlakom.
Chorby
Kao i kod mnogih naroda, u ovoj zemlji se supe služe kao prvo toplo jelo na trpezi. Turska kuhinja nudi mnogo recepata za gustu ili providnu čorbasu. Ponekad sam naziv jela zvuči kao pjesma. Shehrieli yeshil merdzimek chorbasy - čorba sa finim vermičelom i zelenim sočivom. Ali ovdje dajemo recept za popularnu supu na bazi jogurta. Dva litra mesna čorba sipajte pola čaše pirinča i kuvajte pola sata. Sipajte tri čaše u mikser prirodni jogurt, dodati četiri žumanca i šest kašika brašna. Umutiti. Zatim masu razrijedimo vodom (jedna i po čaša). Ponovo miješajte dok smjesa ne dobije konzistenciju tečne pavlake. Ovu masu sipajte u kipuću supu. Pokrijte poklopcem i kuhajte još četvrt sata. Otopite 4 kašike u tiganju puter, u njemu popržite prstohvat crvene paprike i šaku suvih listova mente. Dodajte u tepsiju.
Imam bayaldi (turska kuhinja)
Patlidžani imaju primarnu ulogu u gastronomiji zemlje, isto kao i jagnjetina. Obrok bez plavih neće biti potpuno turski. Peku se, dinstaju, prže, pune, služe kao hladne ili toplo predjelo, od njih pravite supe, salate ili pripreme za zimnicu. Predstavljamo Vašoj pažnji recept "Imam bayaldi". Naziv ovog jela može se prevesti kao "Sveštenik u divljenju". Četiri patlidžana treba peći na 200°C oko 15 minuta. Okrenite povrće s vremena na vrijeme. Sada očistimo koru, svaku plavu prepolovimo po dužini i kašikom izgrebemo sredinu sa sjemenkama i dijelom pulpe. Tri glavice luka sitno iseckati, propržiti na ulju, dodati 500 grama oguljenog i seckanog paradajza i 3 čena belog luka. Pokrijte tiganj poklopcem i dinstajte pet minuta. Zatim dodajte lovorov list, prstohvat cimeta, malo šećera, so, peršun. Pulpu izvađenu iz patlidžana sitno nasjeckajte. Dodajte i to u tepsiju. Sve zajedno dinstamo 10 minuta. Posebno propržite 2 kašike mljevenih badema. Izvadimo lovorov list, dodamo orahe. Natrljajte lim za pečenje maslinovim uljem, napunite čamce od patlidžana dobijenim filom, stavite u posudu za pečenje. Zagrijte rernu na 180°C. Plave poprskajte uljem i pecite oko 20 minuta. Punjeni patlidzan- posebno popularna turska kuhinja. Pa, "Imam bayaldy" će oduševiti sve vaše najmilije.
Humus
Ovo jelo od slanutka je uobičajeno u cijelom islamskom svijetu. Ovo predjelo je hranljivo, ukusno i još uvek veoma zdravo. Humus je lako napraviti. Glavna stvar je napraviti zalihe bitnih sastojaka, do kojih u našim geografskim širinama nije tako lako doći. Trebat će vam suhi slanutak (jedna i po čaša) i susam paste- proizvodi bez kojih je turska kuhinja nezamisliva. Recepti za humus su izuzetno raznoliki i razlikuju se od regije do regije. Ovdje dajemo opis klasično jelo. Namočite slanutak uveče. Ujutro promenimo vodu, posolimo i stavimo da se kuva dok slanutak ne omekša. Utrljajte grašak u pire krompir. Pomiješajte pola čaše susamovog brašna sa četiri zgnječena češnja bijelog luka. Dodajte jednu i po kašiku crvenog ljuta paprika i soli. Pomiješajte ovu smjesu sa pasiranim slanutak, umijesite. Iscijedite dva-tri limuna u posudu, a zatim postepeno, u tankom mlazu, sipajte pola čaše maslinovog ulja. Dobro promiješajte. Poslužite humus uz banku ili kruh.
Pilaf
Pirinač dinstan sa janjetinom postao je poznat u Maloj Aziji od dolaska Seldžuka. Ali pilav je zarastao u lokalne specifičnosti. Veoma se razlikuje od klasičnog, srednjoazijskog recepta. Turska kuhinja predlaže da se kuva na sledeći način. Prvo dinstajte jagnjetinu sa lukom i ljutikom. Turci su lojalniji drugim vrstama mesa, a ovcu je dozvoljeno zamijeniti teletinom ili piletinom. Dodati oprani pirinač. Za jedan i po kilogram mesa trebalo bi da bude 1,5 šolje. Sada uzimamo suhe šljive i pola količine grožđica. Suvo voće prelijte kipućom vodom, ostavite ispod poklopca pola sata. Šljivama uklanjamo sjemenke. Sipajte sušeno voće u pilav. Stavite 100 grama putera, promiješajte. Da biste izravnali višak masnoće u jelu, dodajte kriške limuna, stavite u rernu da se zapeče.
Shish kebab
Turska kuhinja poznaje nekoliko recepata za ovo jelo. Ćevap je bilo koje rezano i pečeno jagnjeće meso. Tu je iskender kebab. Ovo je jagnjetina paradajz sos sa jogurtom, gheejem i komadima somuna. Adana kebab se pravi od mlevenog mesa. O doneru uopšte ne treba govoriti. A šiš-kebab ima i drugo ime - turski ćevap. Sa jagnjetine skinite višak masnoće, meso (1 kilogram) narežite na kockice. Luk nasjeckajte na kolutiće, veliki paradajz na kriške, zelenu papriku na trakice. Stavite malo maslinovog ulja na dno šerpe. Stavite luk, biber i meso. Začinite ga sokom od pola limuna, prelijte sa 2 kašike maslinovog ulja. Posolite i pobiberite i ostavite 2 sata da se marinira sobnoj temperaturi. Stavite jagnjetinu na ražnjiće, podmazujući komade mesa jogurtom. Stavljamo ćevap i peći na vrelom ugljevlju.
Bazlama
Turska kuhinja je uglavnom začinjena umacima. Zbog toga se uz jelo uvek služi hleb. Tortilje, sa ili bez nadjeva, izuzetno su popularne u Turskoj. Evo recepta za jedan od njih - baslam. U 6-7 šoljica brašna dodajte kašiku soli i prstohvat šećera, dodajte kesicu kvasca. Dodajte toplu vodu i mijesite dok ne dobijete mekano, ljepljivo tijesto. Ostavljamo sat vremena. Kada se tijesto udvostručilo, podijelite ga na loptice veličine narandže, uvaljajte u brašno i sačekajte još desetak minuta. Svaki komad razvaljajte u tortu debljine prsta. Pržite u teflonskom tiganju bez ulja sa obe strane.
Patlijanske salate
Turska kuhinja nije bogata salatama, ali ih ipak ima. To su pretežno zimske grickalice koje koriste marinade. U salati od patlidžana, plavi se peku na roštilju ili prže u tiganju. Zatim im se skine koža, a pulpa se zgnječi. U patlidžane se dodaju protisnuti beli luk, so, peršun. Salata je začinjena maslinovim uljem i limunovim sokom.
Jezerye
Ali najviše od svega, turska kuhinja je poznata po svojim desertima. Baklava, halva, ratluk... Ali ovdje ćemo vam dati recept za Jezerye. Ovo je vrsta lokuta. Priprema se desert od soka od šargarepe. U to se dodaje smeđi šećer (jedna i po šolja po kilogramu povrća) i kuva dok se ne zgusne. Zatim u sirup sipajte pola šolje kukuruznog škroba. Nastavite kuhati dok se ne formira ljepljiva kaša. Zatim dodajte razne orašaste plodove, rendanu koricu i sklonite sa vatre. Masu sipamo u pleh, zagladimo i stavimo u frižider. Gotov proizvod se reže na kockice i posipa kokosom.
Ayran
Jeste li znali da je jogurt, koji mnogi od nas jedu svako jutro, svijetu dala i turska kuhinja? Recepti zasnovani na tome koristan proizvod veoma raznolik. Ali najpopularnije piće je ajran. Jogurt je razrijeđen surutom. Posolite, začinite i umutite mikserom. Rezultat je osvježavajuće piće koje gasi žeđ.
Tursku kuhinju odlikuje raznovrsnost i jednostavnost recepata, kao i visok kvalitet upotrebljenih sastojaka, što garantuje odličan doživljaj ukusa. Vjekovna dominacija Osmanskog carstva nad turskim zemljama ostavila je modernu Tursku sa gastronomskom tradicijom, koja prati kulinarske karakteristike Centralne Azije, Bliskog istoka i Balkana.
"Ukratko" o turskim jelima
Autentična turska jela karakteriše prisustvo velikog broja patlidžana, paradajza, paprike, pržene jagnjetine i umaka od jogurta u recepturi.
Velike porcije oduševit će ljubitelje dobre i ukusne hrane, dok su topla i hladna predjela, tradicionalno pomiješana na jednom stolu u vidu urednih kanapea i malih salata, lakša za želudac.
Karakteristike regionalne turske kuhinje
Zanimljiva je činjenica da se turska kuhinja neznatno mijenja u cijeloj zemlji, ovisno o regiji.
Na primjer, kulinarska tehnologija kuhanja u Istanbulu, Izmiru, Bursi a ostatak egejske regije naslijedio je mnoge elemente otomanske kuhinje sa manje začina, sklonost ka riži i široku upotrebu morskih plodova.
Za region Crnog mora Pod uticajem balkanske i slovenske kuhinje, svojstvena je široka upotreba ribe, posebno inćuna, kao i prisustvo raznih jela od kukuruza.
Kuhinja jugoistočnog područja poznat po ćevapima, raznim meze grickalicama i desertima od brašna.
Zapadna Turska, gdje se nalaze prostrani maslinici, obilato se koristi kao sastojak i preljev maslinovo ulje.
Kuhinja Mediterana, Mramornog i Egejskog mora bogat svježim povrćem, začinskim biljem i ribom.
U centralnoj Anadoliji, prepoznatljiva jela su "keškek" sa pirjanom piletinom i ječmom,
Razlika u nazivima istih jela može ukazivati na regije njihovog porijekla i, kao rezultat, različite tehnologije kuhanja. Na primjer, glavna razlika između “urfa kebaba” i “astana kebaba” leži u debljini ražnja na kojem se peklo meso i količini crvene paprike. "Urfa kebab" je manje začinjen i gušći,
Turski doručak "kahvalti" (sa obilaskom "prije kafe")
Doručak u Turskoj je prilično bogat i raznovrstan. Klasičan jutarnji meni čine razne vrste sireva, feta sir, puter, masline, kriške paradajza i krastavca, džem, med i fermentisani mlečni kajmak.
Služi se još: ljuta turska kobasica, slanina,
kiflice, đevreci ili kolačići. Tradicionalno jelo za doručak - "Menemen", koji uključuje jaja, luk, zelenu papriku i maslinovo ulje. Za doručak piju klasični turski čaj.
Turski ručak
Glavno jelo za vreme ručka u Turskoj je meso (govedina ili jagnjetina)
Turci najčešće prave veliki sendvič. "Dener kebab", koji se sastoji od sitno nasjeckanih komada mesa, prethodno prženih na ražnju, umotanih u plosnati kolač.
A ponekad meso služi i kao prilog uz povrće i pirinač. Priprema se i turska pica "Lahmajun". Turci prave pizzu od tanko razvaljanog tijesta pečenog u rerni sa mešavinom mlevenog mesa, paradajza i luka.Turska pizza je malo drugačija od naše ideje.
Sve se to ispere "ajranom" - napitkom dobijenim miješanjem jogurta, vode i prstohvata soli.
Klasična turska večera
Večera u Turskoj počinje predjelima, nastavlja se konzumacijom glavnog jela, a završava se aromatičnom turskom kafom sa začinima.
Najčešće služi kao grickalica Dolma- listovi grožđa punjeni pilafom, sarma - isto kao dolma, samo u listu kupusa
Hladna predjela se obično pripremaju od mješavine povrća.
Od popularnih predjela koja se svakodnevno nalaze na turskom stolu, može se izdvojiti "hajdari"- jogurt sa nanom, feta sirom i šećerom, "Antel mix"- ljuta mješavina feferona, zelenog papra, paradajz pasta i limunov sok "Karidesh guvech"- pečeni škampi sa začinima, belim lukom i paradajzom. Veoma aromatično jelo"Karidesh Gyuvech" i "Fiirinda mantar"- pečurke pečene u sosu, punjene sa dve vrste sira.
Glavno jelo je, naravno, meso: rebra, bubrezi, kotleti, ćevapi, šašlik. Na primjer, "Beğendi tas kebabı" pileći ili janjeći komadići prženog mesa ukrašeni pireom od patlidžana
"Şiş köfte kebabı" - mesne kuglice jagnjetina, servirana na ražnju, i "Testi kebabı"- sitno iseckani komadi junećeg mesa, dinstani u sosu u loncu.
turska kafa završava večernji obrok i služi se u malim šoljicama.
Sastoji se od fino mljevenih zrna, pažljivo prženih i prokuhanih u kipućoj vodi.
Meso i jela od mesa
U nekim regijama Turske meso se jede samo na svadbama i za vrijeme Karban bajrama, ali je pilav sa mesom postao sastavni dio svakodnevne prehrane.
Ranije su Turci izbjegavali teletinu, a danas se ona uveliko konzumira. Ali Turci više vole ovčetinu i jagnjetinu. Osnovna kombinacija koja se koristi kao osnova za kuvanje jela od mesa, uključuje mješavinu mljevenog mesa i povrća. Na primjer, pasulj sa mljevenim mesom “kıymalı fasulye” i spanać sa mljevenim mesom “kıymalı ıspanak”. Od ribe se koriste inćuni i sardine.
Ptica se koristi samo u obliku pilećeg mesa i jaja.
Ćevapi
Ćevapi su opšti pojam mesnih jela koja se pripremaju pečenjem na ražnju i serviraju Različiti putevi sa kombinacijom raznih sastojaka.
Doner Kebab To je najčešće tursko jelo. Meso se ravnomjerno prži na ražnju, nakon čega se s njega odrezuju tanki komadi koji ispunjavaju prepolovljeni kolač. Dodajte ovom sendviču prilog od povrća sa satsivijem ili čili sosom.
Tu su i “ adana kebab"(biber, mleveno meso prženo na ražnju), " Iskender kebab"(komadi janjetine marinirani u paradajz sosu sa kriškama somuna i ghee-om,
"Berek"(pekvice od brašna punjene mlevenim mesom, sirom i začinskim biljem) i "Shish Kebab"(jagnjetina pečena na ražnju sa kriškama paradajza i paprikom).
Čorba supe
Supe su tradicionalno tečno jelo za doručak. To su sočivo "mercimek"
Uobičajene turske supe:
"tarhana"- tradicionalna turska supa od sušenog mešavina povrća, kvasac i brašno.
Supe kao npr "Lahana"(čorba od kupusa), "Bademli tavuk" (pileća supa sa bademima),
"domates" (paradajz čorba"I" Tutma "( supa od sočiva sa rezancima).
Slatkiši i peciva
Začinjena peciva i slatkiši turske kuhinje su svjetski poznati.
Mnogi turski deserti su zasnovani na lisnato tijesto i orasi. Čak i kada nikada niste probali slatka jela ove istočne zemlje, baklava je svima na usnama.
Vrlo ukusna "pekmez"(zgusnuti sirup od grožđa)
"revani"(pita od brašna sa šećerni sirup),
"lokma"(pržene slatke kuglice prelivene voćnim sirupom") i "Kafana Tatlysy"(buča kuvana sa šećernim sirupom").
Moderna turska kuhinja je vrlo raznolika jer je bila pod utjecajem kulinarskih tradicija raznih naroda. Dakle, turska kuhinja ima dosta zajedničkog sa kuhinjama drugih islamskih naroda, sa kavkaskim, balkanskim kuhinjama. Mnoge karakteristike turske kuhinje karakteristične su i za grčku. Vrhunac razvoja turske kuhinje bilo je vrijeme Otomanskog carstva: Osmanlije su veliku pažnju poklanjale kuhanju, više od hiljadu kuhara radilo je istovremeno u sultanovoj palači, a nacionalna kuhinja je upijala sve najbolje iz kuhinja. naroda koji su naseljavali teritorije koje su bile u sastavu Osmanskog carstva - Sjeverna Afrika.Bliski istok, Balkan. Mnoga turska jela proširila su se po cijelom svijetu tokom ratova Turaka s drugim narodima - posebno su se tokom rusko-turskog rata u Rusiji naučili kuhati dobro poznate sarmice.
U dvadesetom vijeku, nakon formiranja Turske Republike, osmansko kulinarsko nasljeđe evoluiralo je u tursku nacionalnu kuhinju.
Turci tradicionalno jedu razne žitarice, od kojih je najpopularnija pšenica. Od pšenice Turci peku kruh (baslama, pita, katmer) i sve vrste proizvodi od brašna. Jedan od kritične vrste testo za pecivo je burek - punjeno pecivo. Dakle, riječ "čeburek" sa turskog je prevedena kao "pita od mljevenog mesa". Ostala popularna jela od tijesta su gözleme (punjeni somun), lahmakun (turska pica), manti (turske knedle).
Žitarice se koriste i kao žitarice od kojih se priprema bulgur. Pirinač i kus-kus su takođe popularni. Turci veliku pažnju poklanjaju i svim vrstama mahunarki - kuvaju grašak, slanutak, sočivo, bijeli pasulj. Kao iu drugim islamskim zemljama, humus je veoma popularan.
turski tradicionalna kuhinja poznat po velikom izboru mliječnih proizvoda - ova tradicija je sačuvana još od vremena nomadskih Turaka. Uz mnoga jela se služi i turski jogurt, a koristi se i za pripremu ajrana (hladnog slanog napitka, koji je mješavina jogurta i vode) i hladne čorbe od krastavca cacik (dzatzik). Popularni su sirevi od ovčjeg mlijeka.
Tursku kuhinju, kao i mnoge druge, odlikuje sezonalnost. Dakle, u vrućoj sezoni Turci mogu dobro i bez mesa i jedu uglavnom svježe povrće. Najvažnije povrće u turskoj kuhinji su luk, beli luk, paradajz, paprika i patlidžan. Turci kuvaju povrće kao svježe salate i topli obroci. Dolma je posebna kategorija jela - jelo koje se smatra rodonačelnikom nama dobro poznatih sarmica. Međutim, Turci se ne ograničavaju samo na uvaljanje nadjeva u listove kupusa - pune i tikvice, patlidžan, paradajz, bundevu, papriku, cveklu i listove grožđa. Zanimljivo je da se mleveno meso obično ne dodaje u fil - ispravnu dolmu treba puniti pirinčem, začinima, orasima i suvim voćem.
U zimskoj sezoni Turci rado spremaju razno meso i riblja jela Turska nacionalna kuhinja. Ovdje se tradicionalno ne jede svinjetina, ali su popularna ovčetina i piletina. Najčešće se koristi mljeveno meso, ali postoje i druge grupe jela koje se malo razlikuju od jela drugih islamskih kuhinja - posebno kebab i kofta.
Stereotip da Turci ne jedu supe nije tačan. Naprotiv, supe su važan element u ishrani svakog Turčina. Međutim, tečne supe su ovde zaista nepopularne - obično se gušće supe-pire krompir prave od mahunarki, mlečnih proizvoda i žitarica.
Ponos turske kuhinje je slastičarstvo. U raznolikosti konditorskih proizvoda jedva da se neko može porediti sa Turcima - postoje stotine vrsta kolačića, slatkiša i drugih slatkiša. Za njihovu pripremu uglavnom se koristi šećer, med, sušeno voće, orasi i razni začini.
Bilo koji turski obrok je nemoguć bez pića. Ljeti je piće broj jedan osvježavajući ajran, kompoti i šerbeti, a zimi toplo i visokokalorična pića boza i sahlep. Osim toga, Turci piju čaj i kafu tokom cijele godine i 24 sata - ova zemlja ima vrlo razvijenu kulturu ispijanja oba ova pića. Alkoholna pića su nepopularna (muslimanima je zabranjeno piti alkohol), ali tradicionalna turska alkoholna pića i dalje postoje - to su razna voćna i bobičasta vina, kao i jaka alkoholno piće rakiya.
