Originalni francuski šampanjac je skup, pa su visokokvalitetna i pristupačna pjenušava vina već dugo za petama elitnog analoga. Poslednjih godina italijanski prošek je bio veoma popularan ne samo u Evropi, već i u Ukrajini. stranica razumije koliko i koliko se tačno razlikuje od pravog šampanjca.
Opće informacije
Šampanjac
Šampanjac je pjenušavo vino proizvedeno u regiji Champagne (Francuska), u blizini grada Reimsa, 130 km sjeveroistočno od Pariza. Pravi se od grožđa Chardonnay, Pinot Noir i Pinot Meunier. Način proizvodnje - "Méthode Champenoise", gdje se proces punjenja proizvoda ugljičnim dioksidom odvija prirodnim putem, sekundarnom fermentacijom u boci i potom odležavanjem u horizontalnom položaju najmanje devet mjeseci - vrlo je skup, otuda i cijena - od 40 dolara po boci. Kalorijski sadržaj brut šampanjca obično je 128 kcal, tvrđava je 12%.
Prosecco
Prosecco je pjenušavo vino koje se proizvodi u regiji Veneto (Italija), u blizini grada Trevisa, 24 km sjeverno od Venecije. Pravi se od istoimene sorte grožđa, ali se odnedavno, po zakonu, naziv "prošek" može odnositi samo na vino, a sorta grožđa je vratila svoj istorijski naziv - Glera. Proizvedeno po "Sharma" metodi, kada se sekundarna fermentacija vrši u zatvorenim rezervoarima, nakon čega se vino puni pod pritiskom u pojedinačne boce. Ovo uvelike smanjuje troškove proizvodnje, tako da boca dobrog prošeka košta između 12-14 dolara. Sadržaj kalorija je obično 121 kcal, tvrđava - 11%.
Aroma
Šampanjac
U proizvodnji šampanjca koristi se kvasac (zbog toga dolazi do procesa šampanjca), pa su u aromi često prisutne note prepečenog kruha ili keksa. U odležanom šampanjcu mogu se uhvatiti arome badema, kore narandže i bijele trešnje. Pošto se boce drže pod visokim pritiskom, mehurići šampanjca su "oštri" i dugotrajni.
Prosecco
Aroma prošeka obično ima voćne i cvjetne note. Vino odležava u većim rezervoarima pod manjim pritiskom, tako da mjehurići prošeka nisu toliko "uporni", a samo vino je više pjenasto. U aromi prefinjenijih prošeka nalaze se note tropskog voća, kreme od banane, lešnika, vanile, meda i orlovi nokti.
Gastronomske kombinacije
Šampanjac
Budući da većina šampanjca ima intenzivan suhi okus i visoku kiselost, dobro se slažu sa školjkama, svježim i kiselim povrćem, te hrskavim prženim grickalicama.
Prosecco
Prošek je slađeg ukusa, pa se odlično slaže sa italijanskim kobasicama i voćem, poput dinje umotane u pršutu. Takođe savršeno uz azijsku kuhinju - kineske rezance, ljuto-slatke salate i suši.
Vrlo često se alkoholna pića nazivaju po glavnim sastojcima koji čine njihov sastav. Isto važi i za pjenušavo vino Prosecco.
U početku se tako zvala sorta grožđa od koje se proizvodilo ovo alkoholno piće. Vremenom su sirovine za njegovu proizvodnju preimenovane, i Rođena je sorta grožđa Glera, a prošek je postao i ime samog vina.
Prosecco je ukusno pjenušavo vino proizvedeno u Italiji.
Više o tome šta je to:
- Uvek je bele boje i kompleksne, bogate arome.
- Takvo alkoholno piće se pravi ne samo od sorte grožđa Glera.
- Često se koriste i sirovine sorti Pererr, Verdisa, Bianchetta.
- Danas se Prosecco proizvodi u dvije italijanske regije - Veneciji i Freuli-Venezia Giulia.
- Trenutno radi 9 fabrika za proizvodnju ovog suvog vina.
Boja ovog alkohola je skoro uvek blijeda, moglo bi se reći i bijela, sa laganim, doslovno nevidljivim zlatnim notama.
Vrste
Prošek nije samo naziv jedne vrste pjenušavog vina, već naziv cijele grupe takvih alkoholnih pića.
Referenca! Klasifikacija Prosecca je prilično teško razumjeti čak i danas. Činjenica je da je 2009. godine usvojena nova klasifikacija ovog alkohola, ali su neka imena ostala ista.
Stoga morate pažljivo proučiti sorte ovog suhog pjenušavog vina kako biste shvatili po čemu se razlikuju jedni od drugih.
Prema stepenu gaziranosti ovo alkoholno piće se deli u tri grupe:
- Frizzante– alkohol sa prosečnim nivoom gaziranosti;
- Spumante- visoko gazirano piće;
- Tranquillo- vino gotovo bez mjehurića plina.
Pažnja! Prosecco Tranquillo se proizvodi u malim količinama, ukupan obim njegove proizvodnje ne prelazi pet posto ukupne proizvodnje.
Takav pjenušac se ne isporučuje u druge zemlje, pa spada u kategoriju malo poznatih alkoholnih pića.
Prema stepenu slatkoće, prošek se takođe deli u tri grupe:
- Suha ili obično suho vino razlikuje se od ostalih vrsta po bogatoj aromi svježeg tropskog voća. Sadržaj šećera u njemu kreće se od sedamnaest do trideset grama po litri.
- Brut- najmanje slatko vino, količina šećera ne prelazi dvanaest grama po litru. To je toliko alkoholno piće u minimalnim količinama koje osobe sa dijabetesom mogu konzumirati. Ima nježnu citrusnu aromu s nježnim notama cvijeća.
- Ekstra suho Ovo je najpoznatija vrsta Prosecco pjenušavog vina. Sadržaj šećera je od dvanaest do sedamnaest grama. Ima aromu jabuke i kruške, delikatan okus. Njegova slatkoća je gotovo neprimjetna u njemu.
Klasifikacija iz 2009. dalje dijeli Prosecco na tri velike grupe u zavisnosti od njihovog nivoa kvaliteta:
- IGT- Riječ je o pjenušavim vinima koji se prave od vinograda koji ne rastu na teritoriji dvije italijanske pokrajine. Iskusni somelijeri kažu da takav alkohol ima slabije ukusne i aromatične kvalitete.
- DOC su pjenušava vina koja se proizvode u jednom od ovih mjesta: Treviso, Belluno, Padova, Vicenza, Gorizia, Venecija, Trst, Udine ili Pordenone. Istovremeno, grožđe za proizvodnju takvih pića mora se uzgajati u istim provincijama.
- DOCG. Ova etiketa ima ona vina koja se proizvode u Montello Colli Asolani i Conegliano Valdobbiadene.
Ako izgradimo piramidu kvaliteta za sve ove sorte Prošeka, onda će prvo mjesto pripasti DOCG vinima, drugi korak će ići DOC, a treći proizvodi sa oznakom IGT.
Razlike od šampanjca
Unatoč snažnoj sličnosti između pjenušavih vina ove marke i šampanjca, još uvijek postoje značajne razlike između njih:
- Šampanjac se proizvodi u Francuskoj, u provinciji Champagne. Prosecco je proizvod rada italijanskih vinara.
- Za proizvodnju pjenušavih vina Prosecco koristi grožđe Glera, dok se francusko vino može napraviti od bobičastog voća kao što su Chardonnay, Pinot Noir, Meunier.
- Razlika je u sekundarnoj fermentaciji: kod šampanjca se odvija direktno u bocama, dok se Prosecco fermentira u čeličnim rezervoarima.
- Cena ova dva alkoholna pića je takođe različita, šampanjac je uvek skuplji.
- Proizvodnja modernog šampanjca počela je 1693. godine, a Prosecco se počeo proizvoditi u originalnom pakovanju tek 1868. godine.
- Postoji razlika između ova dva alkoholna pića iu kalorijskom sadržaju i jačini. Tako je u šampanjcu u prosjeku 12 stupnjeva jačine i 128 kalorija na 100 g, au pjenušavom vinu sadržaj alkohola je oko 11 okretaja, a sadržaj kalorija ne prelazi 126 jedinica na 100 ml.
- Ne zaboravite na pritisak unutar boca, za šampanjac može doseći 7 atmosfera, dok za Prosecco ne prelazi 4 jedinice.
Kao što se vidi iz ove komparativne analize, razlika između ova dva alkoholna pića je značajna. Zato je pjenušavo suho vino nemoguće nazvati šampanjcem Prosecco.
Pogledajte video koji objašnjava kako se Prosecco razlikuje od šampanjca:
Kako pravilno koristiti?
Pravi ukus prošeka možete da osetite samo ako ga koristite u veoma rashlađenom stanju.
Bitan! Optimalna temperatura je do sedam stepeni iznad nule. Vjeruje se da upravo u tako hladnom obliku ovaj alkohol u potpunosti otkriva svoju aromu i delikatan okus.
Prošek je mlado pjenušavo vino. Smatra se da optimalna starost ovog vina je dvije ili tri godine. Iako se neke boce mogu čuvati i do sedam godina. Tada se pravi ukus ovog alkohola menja i postaje potpuno drugačiji.
- Ispijanje takvog alkohola vrijedi polako, uživajući u svakom gutljaju. Kratkim zadržavanjem u ustima njegov ukus se samo pojačava.
- Poslužite ga u čašama sa tankom peteljkom., kapaciteta oko 200 ml. Pri tome ih treba napuniti ili do 2/3, ili bez dolivanja do gornje ivice od dva centimetra. Najbolje su čaše za šampanjac, ali samo one sa tanjim stijenkama.
- Takav alkohol treba poslužiti na stolu ili kao aperitiv., ili općenito odvojeno od unosa hrane. Prosecco se ne isplati, nakon obilnog obroka, njegov pravi ukus prigušuje se preliminarnim obilnim obrokom.
U Italiji, naprotiv, ovaj pjenušac pokušavaju koristiti odvojeno od hrane, savršeno je za večernja druženja s prijateljima.
Ako govorimo o užini, onda je najbolje poslužiti uz ovo piće:
- slane grickalice;
- sirevi;
- lagani deserti;
- jela od ribe i morskih plodova;
- pasta;
- voće.
Ipak, Prosecco vina odlično idu ne samo uz jela od jaja, već i uz razne čorbe, posebno pripremljene po originalnim italijanskim receptima.
Referenca! Takav alkohol možete piti ne samo u čistom obliku, već ga koristiti i kao glavni sastojak za pripremu raznih osvježavajućih koktela. Okus takvih en peaks-a je nježan, osvježavajući s malo slatkoće.
Kako razlikovati od lažnog?
Zbog neobične arome i bogatog osvježavajućeg okusa, kao i pristupačne cijene. Sada na tržištu ima previše falsifikata ovog pića. Stoga, da budemo sigurni u njegovo izvorno porijeklo.
Trebate odabrati proizvode u skladu s određenim pravilima:
- Originalna vina Prosecco se prodaju samo u tamnozelenim staklenim bocama debelih stijenki, kapaciteta jedne boce je tačno 750 ml.
- Mjesto proizvodnje je glavna odlika, pravi pjenušac ove marke proizvodi se samo u Italiji i ni u jednoj drugoj zemlji svijeta. Važno je uzeti u obzir regiju u kojoj je napravljen. Pravi proizvođač mora navesti specifično mjesto proizvodnje i flaširanja svog alkohola.
- Pravi prošek nikada ne sadrži nikakve umjetne sastojke, kao što je sumpor dioksid. Stoga je prije kupovine vrlo važno proučiti od čega je odabrano vino tačno napravljeno. Također se moraju navesti sorte grožđa koje se koriste.
- Ne zaboravite na klasifikaciju ovih gaziranih alkoholnih pića, svaka boca mora biti označena u obliku DOC, IGT ili DOCG.
- Označavanje također utiče na cijenu pravog prošeka. Najskuplje će biti vino DOCG, a najpovoljnije - IGT.
- Čep na boci će svakako biti napravljen samo od prirodnih materijala. Bez plastike.
- Ako lagano protresete začepljenu bocu, tada bi se u njoj trebali aktivno stvarati mjehurići zraka.
- Originalni Prosecco se prodaje samo u bocama sa akciznom markicom.
I ne zaboravi to kvalitetan pjenušac ove marke neće se prodavati u sumnjivim trgovinama. Da biste ga kupili, trebali biste odabrati specijalizirana prodajna mjesta.
Pravi prošek je savršen spoj ukusa, boje i mirisa pravog italijanskog vina.
Uz pravilnu upotrebu i izbor ovog alkoholnog pića, sigurno će vas iznenaditi svojim jedinstvenim i osvježavajućim okusom, te će vam dugo ostati u sjećanju.
Nastavljamo našu "pjenušavu" seriju članaka za početnike ljubitelje vina. Sljedeći na redu je najpopularniji svjetski prošek (Prosecco) iz Italije. Nije slučajno što je ovaj aperitiv postao česta osoba društvenih žurki i mondenih događanja: svježina, vesela bezbrižnost i voćno-cvjetna aroma momentalno plijene, a igra mjehurića i lagana gorčina u retrokusu svakim novim gutljajem još više fasciniraju.
Prvo je bilo grožđe
Italijanski pjenušavi Prosecco napravljen je od aromatične bijele sorte Glera. Nekada se grožđe zvalo isto što i vino - prošek, ali je 2009. godine preimenovano u glera, a nekadašnji naziv sorte dobila je proizvodna zona, koja zauzima ogromnu teritoriju u dvije sjeverne italijanske regije - Venetu i Furlaniji- Venezia Giulia. Od tog trenutka, riječju Prosecco je dozvoljeno nazivati samo pjenušava vina proizvedena u istoimenom vinorodnom području, a ne svugdje u Italiji, kao što je to bilo prije.
Glera nastoji proizvoditi pjenušava vina s prilično jednostavnim, ali vrlo ugodnim voćnim bukeom s notama jabuke, kajsije, bijele breskve i ruže. Za razliku od šampanjca, ovdje nema nota kore kruha ili peciva, jer je tehnologija proizvodnje prošeka bitno drugačija.
Ne šampanjac, već sa mjehurićima
Pjenušavi prošek se proizvodi Charmat metodom, koja je ekonomičnija i brža od tehnologije šampanjca. Njegova suština leži u činjenici da se sekundarna fermentacija, tokom koje se pojavljuju mjehurići, ne odvija u bocama, već u ogromnim rezervoarima. Samo nekoliko dana kasnije, proces fermentacije se prekida naglim hlađenjem i voila - pjenušavo vino je spremno!
Vjeruje se da je Talijan Federico Martinotti izumio tehnologiju velike brzine, a Francuz Eugene Sharma ju je finalizirao i uspješno patentirao. Danas se pojednostavljena metoda obično naziva Sharma, rjeđe Martinotti-Sharma. Inače, danas se na ovaj način proizvodi oko 90% svih pjenušavih vina u Italiji.
Glavne sorte
Stepen pjenušavog prošeka može biti različit:
- spumante (pjenušava);
- frizzante (šumeće, sa manje izraženom igrom mjehurića);
- tranquillo (tiho).
Većina varijanti je prvog i drugog tipa, ali povremeno se nečujne verzije istog imena mogu naći i u Italiji.
Što se tiče stepena slatkoće, on takođe može da varira, ali su najčešće pjenušavi prošeki najčešće suvi (Brut, Extra Dry, Dry), a gazirani primjerci su slatki (Dolce, Amabile). Rijetka za zonu Prosecco, mirna vina se mogu naći iu suhoj iu slatkoj varijanti (Secco i Amabile).
Posebne kategorije
Relativno mlada apelacija (vinska zona) Prosecco DOC pokriva ogromnu površinu od 20.000 hektara, koja uključuje prestižnije dijelove: Prosecco di Treviso, Conegliano-Valdobbiadene (6.000 hektara) i Cartizze (107 hektara). Posljednja dva spadaju u kategoriju najvišeg kvaliteta prema italijanskoj klasifikaciji - DOCG.
Ponekad se na bocama može naći i natpis Rive koji označava prošek iz jednog vinograda, što odgovara francuskom konceptu cru. Za ovu kategoriju obavezna je ručna berba grožđa, kao i naznaka na etiketi godine berbe i naziva brda na kojem raste vinograd.
Delikatna igra mjehurića u čašama za cru prosecco izuzetno podsjeća na perlaž francuskog šampanjca i drugih pjenušavih vina stvorenih po klasičnoj tehnologiji. I to nije iznenađujuće: uzorci Rivea mogu dugo odležati na talogu.
Aperol špric za sve!
Možda je Prosecco najčešći aperitiv u Italiji, a pjenušavo vino svoju popularnost u velikoj mjeri duguje koktelu aperol-šprica, koji se počeo praviti u Veneciji i Veroni, a potom se moda za njega proširila na sve talijanske barove. Osnovu koktela čine tri sastojka: Prošek, Aperol liker od narandže i tonik. Čaša sa jarko narandžastim sadržajem već sama po sebi stvara sunčano raspoloženje u svakom vremenu. I ukrašena je nepromenljivom kriškom narandže ili crvenog grejpa.
Koja je razlika između šampanjca i prošeka? Čitamo materijal!
Nije dobro da brkamo šampanjac i prošek, pogotovo ako je već popijena dobra polovina flaše ili cijela flaša. Iako u stvarnosti, niko neće biti razočaran vašim izborom, sve dok u rukama držite posudu punu mehurića.
Također imajte na umu da može biti malo bolno napraviti razliku između šampanjca i prošeka, jer zapravo postoji ogromna razlika u načinu proizvodnje, profilu okusa i cijeni. Ovo je osnovni i sasvim kompletan, ali ne i iscrpan izlet u svijet dva najpoznatija pjenušava vina.
sorte grožđa
Šampanjac se proizvodi od strogo određenih sorti grožđa: Pinot Noir, Pinot Meunier (crvene sorte grožđa) i Chardonnay (bijeli). Obično se tri sorte miješaju u jednakim omjerima, a gotovo sva osnovna šampanjska vina uključuju 2/3 crvenog grožđa i 1/3 chardonnaya u svojoj mješavini. Ako pred sobom imate „blanc de blancs“ ili „blanc de noirs“, to znači da imate sreću da uživate u stopostotnom šardoneu ili mešavini dva pinota u čaši.
U stvari, Prosecco, kao i šampanjac, može se napraviti od različitih sorti grožđa kao što su Perera, Bianchetta, Verdiso, Chardonnay, Pinot Gris i Pinot Noir. Ali glavna sorta se zove Glera, vrlo aromatična, uzgajana je za vrijeme vladavine Rimljana u Italiji.
Proizvodnja
Pisali smo detaljno o metodama proizvodnje šampanjca u, ali ovdje ćemo se dotaknuti razlika između metoda šampanjca i šarma.
Šampanjac se proizvodi champenois metodom koja uključuje proces primarne fermentacije u hrastovim bačvama i sekundarne fermentacije u boci, dodavanjem doze (šećera) i produženim kontaktom vina sa kvascem.
Prošek se, s druge strane, proizvodi po metodi šarm, u kojoj se sekundarna fermentacija odvija u velikim rezervoarima od nerđajućeg čelika, što dovodi do manjeg kontakta vina sa kvascem. A u ovom slučaju sve ovisi o proizvođaču vina, koji može dodati dodatni kvasac i promijeniti profil okusa. Šta je dobro u vezi sa metodom šarma, pitate se? Posude od nerđajućeg čelika čuvaju svježe cvjetne arome i arome breskve sorte Glera. To je također racionalniji i jeftiniji način proizvodnje, što zauzvrat ima pozitivan učinak na cijenu vina.
blend
Unatoč nedavnom porastu popularnosti za male kuće šampanjca i male proizvođače koji koriste samo svoje grožđe i imaju potpunu kontrolu nad cijelim proizvodnim procesom, većina šampanjca koji pijemo nije proizvod jednog vinograda ili čak nekoliko vinograda. Šampanjac je rezultat pažljivog odabira i miješanja vina iz bilo kojeg od hiljada (oko 19.000) vinograda u regiji. Glavne šampanjske kuće biraju vina koja su im potrebna, kupuju ih i blendaju - a to je ključni element u određivanju konačnog okusa i karaktera povezanog s bilo kojom markom šampanjca.
Perillage
Perillage u šampanjcu je obavezan, i teško da ćete ostati bez mehurića u čaši. To je ono što ga razlikuje od ostalih pjenušavih vina. Sjećate li se priče o tome kako je sugerirao da se gušta na zvijezdama u čaši? I to je sigurno rečeno nakon prvog gutljaja, ali isto možemo reći i na kraju flaše. Za razliku od šampanjca, koji se oduvijek povezivao sa perilom i mjehurićima, prošek nije uvijek bio pjenušav. Da, sada je sav prošek koji nađete u prodavnicama pića pjenušav: "spumante" ili "frizzante". Ali sve do 19. vijeka sav prošek je još uvijek bio vino ili "tranquillo".
doza (slatkoća)
Prošek može biti različit ovisno o sadržaju šećera, a gradacija ovdje počinje od Brut, Extra Dry do Dry (posljednja kategorija je, ne iznenađuje, najslađa). Šampanjac se također dijeli na Brut, Extra Sec, Sec, Demi-Sec, Doux (što se, zahvaljujući francuskom, jednostavno prevodi kao "slatko").
Okus i aroma
Kakav je ukus šampanjca u poređenju sa prošekom? Na ovo pitanje se ne može objektivno odgovoriti. Ne samo zato što postoji ogromna raznolikost profila okusa u obje kategorije, već i zato što ih je općenito teško i gotovo nemoguće usporediti. Ali ima nekoliko stvari koje se ističu: u šampanjcu ćete osjetiti note fermentacije, kvasca, kruha i brioša, putera i orašastih plodova, a ponekad čak i sijena. Dok Prosecco obično ima blage tonove kvasca, koji nas zavode svojim laganim cvjetnim i voćnim profilom.
Cijena
A ovo je drugo važno pitanje. Ako vam cijena nije bitna, ovaj dio možete preskočiti. Ali za većinu nas, bilo bi dobro znati da će minimalni trošak osnovnog šampanjca biti tri puta veći od cijene najjeftinijeg prošeka. Uostalom, trošak šampanjca sastoji se od skupe metode proizvodnje šampanjca, okusa i divlje popularnosti ovog pića.
kokteli
Veliki broj recepata uključuje pjenušava vina svih vrsta, a prijatelju, rado pijemo takva pića! Ali šampanjac i prošek se često miješaju u receptima nekih klasičnih koktela. Najmanje dva pića su vrijedna pamćenja: Bellini na bazi pirea od breskve i prosecco i francuski 75 na bazi džina, šampanjac, limunov sok i šećer.
