Dom Ishrana Recept za filet mignon od Gordona Ramsaya. Filet Mignon - recepti sa fotografijama. Kako marinirati i kuvati file minjon, pečenost goveđeg odreska Za mednu glazuru

Recept za filet mignon od Gordona Ramsaya. Filet Mignon - recepti sa fotografijama. Kako marinirati i kuvati file minjon, pečenost goveđeg odreska Za mednu glazuru

Irina Kamshilina

Kuhanje za nekoga je mnogo ugodnije nego za sebe))

6. mar 2017

Sadržaj

Jedno od poznatih restoranskih mesnih jela je filet mignon (mali file) - najukusniji, posni, mekani odrezak. Ovakvu izvrsnu poslasticu dobro je poslužiti tokom prijateljske zabave ili romantične večere. Mignon možete kuhati kod kuće ako znate neke tajne.

Šta je filet minjon

Jedan od najukusnijih odrezaka je filet minjon. Priprema se od vrlo vrijednog središnjeg dijela visokokvalitetnog goveđeg mesa (veliki psoas mišić). Filet Mignon je sočan, neverovatno ukusan komad mesa sa zlatnom koricom na vrhu i ružičastim, sočnim mesom iznutra. Naučivši kako kuhati ovu poslasticu, s pravom se možete smatrati kulinarskim guruom.

Kako skuvati file mignon

File minjon možete brzo i ukusno skuhati u gril rerni, na gril tiganju ili na roštilju. Kao rezultat brzog prženja na visokim temperaturama, na komadu će se pojaviti karakterističan, ukusan uzorak, koji toliko cijene gurmani. Jedna od opcija za dovođenje odrezaka do spremnosti nakon prženja je pečenje na najnižoj temperaturi u rerni. Njegova toplina koja ga obavija učinit će file mekšim i sočnijim, zadržati sve vitamine i hranjive tvari.

Za pečenje fileta ne biste trebali koristiti običan tiganj - za to je bolji roštilj. Minion treba pržiti, okrećući hvataljkama - do željenog stepena pečenja, što se može odrediti konzistencijom mesa i temperaturom unutar komada. Odrezak od goveđeg mesa se prži 2-4 minute sa svake strane, a zatim se dovede u rernu.

Govedina za biftek

Najvažnija stvar u pripremi minjona je izbor mesa. Govedina za odrezak mora se kupiti u specijaliziranim odjelima trgovina. Odaberite sočan trup mladih bića ne starijih od 1,5 godine određenih pasmina koji su jeli samo žitarice, travu ili kukuruz. Ova ishrana životinja čini pečurke mramoriranim sa delikatnim slojem masti.

Sat vremena prije kuhanja, junetinu treba izvaditi iz frižidera, staviti na sobnu temperaturu. Mariniranje fileta nije obavezno, ali je poželjno podmazati ga maslinovim uljem. Meso možete posoliti nakon prženja ili već prilikom serviranja. Imajte na umu da ne možete kuhati svinjski odrezak - ovoj vrsti mesa potrebna je duga toplinska obrada.

Nivoi pečenosti goveđeg odreska

U svjetskoj kulinarstvu uobičajeno je koristiti sljedeće stepene pečenja goveđeg odreska:

  1. Rijetko - temperatura unutar komada je 50 stepeni, ima krvi. Medaljon se prži po dvije minute sa svake strane, a zatim devet minuta „odmara“ ispod folije. Meso je jarko crvene boje i malo hladno iznutra i vruće spolja.
  2. Medium Rare - temperatura unutar komada je 55 stepeni. Medaljon se lagano peče 2,5 minuta sa svake strane, "odmara" osam minuta. File je iznutra crven i topao, u njemu ima malo krvi, spolja je površina sivo-braon boje.
  3. Srednja - temperatura unutar komada je 60 stepeni. Medaljon je srednje pečen tri minuta sa svake strane, sedam minuta "odmara". Iznutra meso treba da ostane jarko crveno, a na vrhu potamni do sivo.
  4. Srednje dobro - temperatura unutar komada je 65 stepeni. Medaljon se prži 4 minuta sa svake strane, "odmara" šest minuta. Unutrašnjost mesa je potpuno ružičasta, bez krvi.
  5. Dobro urađeno - temperatura unutar komada je 70 stepeni. Medaljon se prži 4,5 minuta sa svake strane, "odmara" četiri minuta. Meso je sivo-braon boje, dobro, ravnomerno prženo.

recept za filet minjon

Možda se čini da je pravljenje goveđih odreska jednostavan proces, ali to nije sasvim tačno - morate znati i slijediti mnogo suptilnosti. Nakon pečenja komad mesa treba ga ostaviti da se "odmori". Da biste to učinili, premažite površinu otopljenim puterom, umotajte u foliju i ostavite 10 minuta. Korak po korak recept za filet mignon sa fotografijom uključuje kuhanje ravnomjerno prženog odrezaka s gustom, zlatnom koricom. Jelo se odlično slaže sa raznim umacima i zelenilom bosiljka.

Tradicionalni recept za filet minjon

  • Vrijeme kuhanja: pola sata.
  • Porcije: 4 osobe.
  • Kalorijski sadržaj jela: 267 kcal.
  • Odredište: za ručak.
  • Kuhinja: francuska.

Tradicionalni recept za filet mignon uključuje prženje mesa do srednje pečenja. Klasičan odrezak ne morate marinirati. Nakon prženja koristiti samo so, biljni ili puter (ili njihovu mješavinu), mljeveni crni biber. Takvo meso kombinira se s bilo kojim prilogom od povrća - izvrsnim umakom od luka, kriškama paprike i začinima.

Sastojci:

  • goveđi medaljoni - 4 kom.;
  • suncokretovo ulje - 20 ml;
  • morska sol - 2 g;
  • crni biber - prstohvat.

Način kuhanja:

  1. Premažite meso puterom, ostavite da se kuha 25 minuta na dasci za sečenje. To je neophodno kako bi se tokom prženja pojavila korica.
  2. Zagrejte tiganj, uključite rernu da se zagreje.
  3. Pecite meso po dva minuta sa svake strane, a zatim "zapečatite" (okrenite sa strane) na 50 sekundi.
  4. Pecite osam minuta u rerni, prekrijte folijom, ostavite da "odmara" 4 minuta.
  5. Jelo se može poslužiti sa zelenim graškom, bilo kojim prilogom od povrća.

Filet minjon u tepsiji

  • Vrijeme kuhanja: 30 minuta.
  • Porcije: 2 osobe.
  • Kalorijski sadržaj jela: 260 kcal.
  • Namjena: za večeru.
  • Kuhinja: američka.
  • Teškoća pripreme: teška.

Filet mignon u tiganju se može brzo i jednostavno skuvati. Dobit će posebnu sofisticiranost ako meso prethodno začinite konjakom. Ovo će odrezaku dati plemeniti začinjeni karamelni okus. Za srednje pečenje dovoljno je 2-3 minuta prženja sa svake strane. Preporučuje se posluživanje jela na svečanom stolu uz sos od povrća na bazi luka.

Sastojci:

  • mali goveđi medaljoni - 2 kom.;
  • konjak - 20 ml;
  • puter - 20 g;
  • crni biber - 5 g.

Način kuhanja:

  1. Odreske poprskajte konjakom, ostavite na sobnoj temperaturi 15 minuta.
  2. Zagrijte tiganj.
  3. Meso natrljajte biberom, stavite u šerpu, pržite po dve minute sa svake strane.
  4. Smanjite vatru, pržite tri minuta.
  5. Zamotajte u foliju, sačekajte šest minuta, začinite solju, puterom.
  6. Neki kuvari u ovoj fazi umotaju meso tankim trakama slanine i peku 4-5 minuta u rerni.

Filet minjon na žaru

  • Vrijeme kuhanja: 2 sata.
  • Porcije: 4 osobe.
  • Kalorijski sadržaj jela: 267 kcal.
  • Namjena: za večeru.
  • Kuhinja: američka.
  • Teškoća pripreme: teška.

Za kuhanje file mignona na roštilju trebat će vam posebna tava i stalan izvor topline. Ova verzija poslastice se smatra tradicionalnim američkim jelom, prave je za svaki praznik ili vikend. Sljedeći recept sadrži upute za pravljenje mirisnog jela. Tajna je u posebnoj marinadi od soka od paradajza, biber votke i soka od limete. U smjesu za kiseljenje dodaje se dosta začina kako bi se dobio poseban gorući okus.

Sastojci:

  • sok od paradajza - 400 ml;
  • biber votka - 50 ml;
  • sok od limete - 40 ml;
  • Worcestershire sos - 20 ml;
  • rendani hren - 20 g;
  • ljuti sos - 10 ml;
  • sol celera - 5 g;
  • goveđi odresci - 4 kom.;
  • maslinovo ulje - 20 ml.

Način kuhanja:

  1. Pomiješajte sve sokove, votku, umake, ren, začine u posudi. Odreske prelijte smjesom, zamotajte prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku 1,5 sat. Izvadite i držite na sobnoj temperaturi prije prženja.
  2. Zapaliti roštilj, namazati rešetku uljem. File osušite, premažite uljem, posolite. Pržite na umerenoj vatri, preokrenite.
  3. Stavite "odmori" ispod folije na 10 minuta da bude socno. Ukrasite šparogama ili povrćem po želji.

Filet Mignon od Gordona Ramsaya

  • Vrijeme kuhanja: pola sata.
  • Porcije: 4 osobe.
  • Kalorijski sadržaj jela: 262 kcal.
  • Odredište: za ručak.
  • Kuhinja: autorska.
  • Teškoća pripreme: srednja.

Recept za filet minjon Gordona Ramsaya jedan je od onih recepata koji ne zahtijevaju dugotrajno mariniranje mesa u složenim umacima. Iskusni kuhar smatra da nema boljih začina od soli i crnog bibera za govedinu. Ova jednostavna kombinacija povoljno ističe aromu mesa, zadržava izvorni okus i strukturu proizvoda. Tokom prženja, file se dopunjava belim lukom, timijanom. Ramsay radije prži meso u mješavini ulja.

Sastojci:

  • goveđi odresci - 4 kom.;
  • biljno ulje - 20 ml;
  • puter - 20 g;
  • beli luk - 2 čena;
  • timijan - 2 grane.

Način kuhanja:

  1. Izvadite meso iz frižidera 20 minuta pre pečenja (treba da bude sobne temperature), posolite i pobiberite.
  2. Zagrejte tiganj, izlijte ulje, u sredinu stavite odreske.
  3. Pržite po pola minute sa svake strane na jakoj vatri, prevrnite na bure. Stavite režanj belog luka u sredinu tiganja.
  4. Nastavite sa prženjem do željene gotovosti, okrećući meso svake minute.
  5. Stavite timijan, dodajte malo putera, prelijte otopljenom smjesom.
  6. Meso izrendati sa belim lukom, ugasiti šporet. Ostavite fil da "odmara" šest minuta ispod folije.

Filet Mignon Steak - Tajne kuhanja

Restoranska jela nije tako lako kuhati kod kuće, ali postoje tajne kuhanja filet mignon odreska koje će pomoći kuharu početniku:

  • biftek minion se ne može prati prije kuhanja, samo ga trebate obrisati suhom krpom i odrezati film;
  • kada pripremate jelo, preporučljivo je koristiti poseban kulinarski termometar;
  • ako meso treba rezati kod kuće, onda postoji pravilo - režite poprečno na vlakna, svaki komad nije deblji od 4 cm;
  • da biste provjerili temperaturu posude, na nju spustite vodu, a ako brzo ispari, možete širiti meso;
  • bolje je početi sa pečenjem na visokoj temperaturi, postepeno snižavajući je na kraju - tako će se minjon ravnomjerno ispeći po svojoj debljini i neće biti tvrd.

Video: Kako kuhati file mignon kod kuće

Da li ste pronašli grešku u tekstu? Odaberite ga, pritisnite Ctrl + Enter i mi ćemo to popraviti!

Diskusija

Filet Mignon - recepti sa fotografijama. Kako marinirati i skuvati file mignon, pečenost goveđeg odreska

Jedno od poznatih restoranskih mesnih jela je filet mignon (mali file) - najukusniji, posni, mekani odrezak. Ovakvu izvrsnu poslasticu dobro je poslužiti tokom prijateljske zabave ili romantične večere. Mignon možete kuhati kod kuće ako znate neke tajne.

Šta je filet minjon

Jedan od najukusnijih odrezaka je filet minjon. Priprema se od vrlo vrijednog središnjeg dijela visokokvalitetnog goveđeg mesa (veliki psoas mišić). Filet Mignon je sočan, neverovatno ukusan komad mesa sa zlatnom koricom na vrhu i ružičastim, sočnim mesom iznutra. Naučivši kako kuhati ovu poslasticu, s pravom se možete smatrati kulinarskim guruom.

Kako skuvati file mignon

File minjon možete brzo i ukusno skuhati u gril rerni, na gril tiganju ili na roštilju. Kao rezultat brzog prženja na visokim temperaturama, na komadu će se pojaviti karakterističan, ukusan uzorak, koji toliko cijene gurmani. Jedna od opcija za dovođenje odrezaka do spremnosti nakon prženja je pečenje na najnižoj temperaturi u rerni. Njegova toplina koja ga obavija učinit će file mekšim i sočnijim, zadržati sve vitamine i hranjive tvari.

Za pečenje fileta ne biste trebali koristiti običan tiganj - za to je bolji roštilj. Minion treba pržiti, okrećući hvataljkama - do željenog stepena pečenja, što se može odrediti konzistencijom mesa i temperaturom unutar komada. Odrezak od goveđeg mesa se prži 2-4 minute sa svake strane, a zatim se dovede u rernu.

Govedina za biftek

Najvažnija stvar u pripremi minjona je izbor mesa. Govedina za odrezak mora se kupiti u specijaliziranim odjelima trgovina. Odaberite sočan trup mladih bića ne starijih od 1,5 godine određenih pasmina koji su jeli samo žitarice, travu ili kukuruz. Ova ishrana životinja čini pečurke mramoriranim sa delikatnim slojem masti.

Sat vremena prije kuhanja, junetinu treba izvaditi iz frižidera, staviti na sobnu temperaturu. Mariniranje fileta nije obavezno, ali je poželjno podmazati ga maslinovim uljem. Meso možete posoliti nakon prženja ili već prilikom serviranja. Imajte na umu da ne možete kuhati svinjski odrezak - ovoj vrsti mesa potrebna je duga toplinska obrada.

Nivoi pečenosti goveđeg odreska

U svjetskoj kulinarstvu uobičajeno je koristiti sljedeće stepene pečenja goveđeg odreska:

  1. Rijetko - temperatura unutar komada je 50 stepeni, ima krvi. Medaljon se prži po dvije minute sa svake strane, a zatim devet minuta „odmara“ ispod folije. Meso je jarko crvene boje i malo hladno iznutra i vruće spolja.
  2. Medium Rare - temperatura unutar komada je 55 stepeni. Medaljon se lagano peče 2,5 minuta sa svake strane, "odmara" osam minuta. File je iznutra crven i topao, u njemu ima malo krvi, spolja je površina sivo-braon boje. Srednja - temperatura unutar komada je 60 stepeni. Medaljon je srednje pečen tri minuta sa svake strane, sedam minuta "odmara". Iznutra meso treba da ostane jarko crveno, a na vrhu potamni do sivo.
  3. Srednje dobro - temperatura unutar komada je 65 stepeni. Medaljon se prži 4 minuta sa svake strane, "odmara" šest minuta. Unutrašnjost mesa je potpuno ružičasta, bez krvi.
  4. Dobro urađeno - temperatura unutar komada je 70 stepeni. Medaljon se prži 4,5 minuta sa svake strane, "odmara" četiri minuta. Meso je sivo-braon boje, dobro, ravnomerno prženo.

Recept za filet Mignon Možda se čini da je pravljenje goveđih odreska jednostavan proces, ali to nije sasvim tačno – potrebno je znati i slijediti mnogo suptilnosti. Nakon pečenja komad mesa treba ga ostaviti da se "odmori". Da biste to učinili, premažite površinu otopljenim puterom, umotajte u foliju i ostavite 10 minuta. Korak po korak recept za filet mignon sa fotografijom uključuje kuhanje ravnomjerno prženog odrezaka s gustom, zlatnom koricom. Jelo se odlično slaže sa raznim umacima i zelenilom bosiljka.

Tradicionalni recept za filet minjon

  • Odredište: za ručak.
  • Kuhinja: francuska.

Tradicionalni recept za filet mignon uključuje prženje mesa do srednje pečenja. Klasičan odrezak ne morate marinirati. Nakon prženja koristiti samo so, biljni ili puter (ili njihovu mješavinu), mljeveni crni biber. Takvo meso kombinira se s bilo kojim prilogom od povrća - izvrsnim umakom od luka, kriškama paprike i začinima.

Sastojci:

  • goveđi medaljoni - 4 kom.;
  • suncokretovo ulje - 20 ml;
  • morska sol - 2 g;
  • crni biber - prstohvat.

Način kuhanja:

  1. Premažite meso puterom, ostavite da se kuha 25 minuta na dasci za sečenje. To je neophodno kako bi se tokom prženja pojavila korica.
  2. Zagrejte tiganj, uključite rernu da se zagreje.
  3. Pecite meso po dva minuta sa svake strane, a zatim "zapečatite" (okrenite sa strane) na 50 sekundi.
  4. Pecite osam minuta u rerni, prekrijte folijom, ostavite da "odmara" 4 minuta.
  5. Jelo se može poslužiti sa zelenim graškom, bilo kojim prilogom od povrća.

Filet minjon u tepsiji

  • Vrijeme kuhanja: 30 minuta.
  • Porcije: 2 osobe.
  • Kalorijski sadržaj jela: 260 kcal.
  • Namjena: za večeru.
  • Kuhinja: američka.
  • Teškoća pripreme: teška.

Filet mignon u tiganju se može brzo i jednostavno skuvati. Dobit će posebnu sofisticiranost ako meso prethodno začinite konjakom. Ovo će odrezaku dati plemeniti začinjeni karamelni okus. Za srednje pečenje dovoljno je 2-3 minuta prženja sa svake strane. Preporučuje se posluživanje jela na svečanom stolu uz sos od povrća na bazi luka.

Sastojci:

  • mali goveđi medaljoni - 2 kom.;
  • konjak - 20 ml;
  • puter - 20 g;
  • crni biber - 5 g.

Način kuhanja:

  1. Odreske poprskajte konjakom, ostavite na sobnoj temperaturi 15 minuta.
  2. Zagrijte tiganj.
  3. Meso natrljajte biberom, stavite u šerpu, pržite po dve minute sa svake strane.
  4. Smanjite vatru, pržite tri minuta.
  5. Zamotajte u foliju, sačekajte šest minuta, začinite solju, puterom.
  6. Neki kuvari u ovoj fazi umotaju meso tankim trakama slanine i peku 4-5 minuta u rerni.

Filet minjon na žaru

  • Vrijeme kuhanja: 2 sata.
  • Porcije: 4 osobe.
  • Kalorijski sadržaj jela: 267 kcal.
  • Namjena: za večeru.
  • Kuhinja: američka.
  • Teškoća pripreme: teška.

Za kuhanje file mignona na roštilju trebat će vam posebna tava i stalan izvor topline. Ova verzija poslastice se smatra tradicionalnim američkim jelom, prave je za svaki praznik ili vikend. Sljedeći recept sadrži upute za pravljenje mirisnog jela. Tajna je u posebnoj marinadi od soka od paradajza, biber votke i soka od limete. U smjesu za kiseljenje dodaje se dosta začina kako bi se dobio poseban gorući okus.

Sastojci:

  • sok od paradajza - 400 ml;
  • biber votka - 50 ml;
  • sok od limete - 40 ml;
  • Worcestershire sos - 20 ml;
  • rendani hren - 20 g;
  • ljuti sos - 10 ml;
  • sol celera - 5 g;
  • goveđi odresci - 4 kom.;
  • maslinovo ulje - 20 ml.

Način kuhanja:

  1. Pomiješajte sve sokove, votku, umake, ren, začine u posudi. Odreske prelijte smjesom, zamotajte prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku 1,5 sat. Izvadite i držite na sobnoj temperaturi prije prženja.
  2. Zapaliti roštilj, namazati rešetku uljem. File osušite, premažite uljem, posolite. Pržite na umerenoj vatri, preokrenite.
  3. Stavite "odmori" ispod folije na 10 minuta da bude socno. Ukrasite šparogama ili povrćem po želji.

Filet Mignon od Gordona Ramsaya

  • Vrijeme kuhanja: pola sata.
  • Porcije: 4 osobe.
  • Kalorijski sadržaj jela: 262 kcal.
  • Odredište: za ručak.
  • Kuhinja: autorska.
  • Teškoća pripreme: srednja.

Recept za filet minjon Gordona Ramsaya jedan je od onih recepata koji ne zahtijevaju dugotrajno mariniranje mesa u složenim umacima. Iskusni kuhar smatra da nema boljih začina od soli i crnog bibera za govedinu. Ova jednostavna kombinacija povoljno ističe aromu mesa, zadržava izvorni okus i strukturu proizvoda. Tokom prženja, file se dopunjava belim lukom, timijanom. Ramsay radije prži meso u mješavini ulja.

Sastojci:

  • goveđi odresci - 4 kom.;
  • biljno ulje - 20 ml;
  • puter - 20 g;
  • beli luk - 2 čena;
  • timijan - 2 grane.

Način kuhanja:

  1. Izvadite meso iz frižidera 20 minuta pre pečenja (treba da bude sobne temperature), posolite i pobiberite.
  2. Zagrejte tiganj, izlijte ulje, u sredinu stavite odreske.
  3. Pržite po pola minute sa svake strane na jakoj vatri, prevrnite na bure. Stavite režanj belog luka u sredinu tiganja.
  4. Nastavite sa prženjem do željene gotovosti, okrećući meso svake minute.
  5. Stavite timijan, dodajte malo putera, prelijte otopljenom smjesom.
  6. Meso izrendati sa belim lukom, ugasiti šporet. Ostavite fil da "odmara" šest minuta ispod folije.

Filet Mignon Steak - Tajne kuhanja

  • Restoranska jela nije tako lako kuhati kod kuće, ali postoje tajne kuhanja filet mignon odreska koje će pomoći kuharu početniku:
  • biftek minion se ne može prati prije kuhanja, samo ga trebate obrisati suhom krpom i odrezati film;
  • kada pripremate jelo, preporučljivo je koristiti poseban kulinarski termometar;
  • ako meso treba rezati kod kuće, onda postoji pravilo - režite poprečno na vlakna, svaki komad nije deblji od 4 cm;
  • da biste provjerili temperaturu posude, na nju spustite vodu, a ako brzo ispari, možete širiti meso;
  • bolje je početi sa pečenjem na visokoj temperaturi, postepeno snižavajući je na kraju - tako će se minjon ravnomjerno ispeći po svojoj debljini i neće biti tvrd.

Video: Kako kuhati file mignon kod kuće

Kako skuhati ukusan odrezak kod kuće? Tri svjetska kuhara daju savjete - Gordon Ramsay, Jamie Oliver i Heston Blumenthal. Detaljni recepti, tajne i trikovi za odabir dijelova trupa u tri videa koji će vam biti sjajni pomoćnici u kuhinji.

Savršeni odrezak Gordona Ramsaya

Bez suvišnih uvoda u ono glavno - tajna savršenog odreska je da meso kao da kauteriziramo, a ne kuhamo. Jednostavno - meso izvadimo iz frižidera na 20 minuta prije kuhanja, začinimo solju, svježe mljevenim crnim biberom, bez pritiskanja. Kada tiganj počne da se dimi, dodajte ulje, a zatim odreske odvojite od stranica. Čujemo ugodno gnječenje - a onda će tava sve učiniti sama.

Bukvalno nakon 30 sekundi pojavit će se zlatna korica, ako jeste, okrenite biftek. 30 sekundi na drugoj strani. Zatim popržite bočne dijelove, pa će se odrezak još bolje ispeći. Dodamo malo protisnutog belog luka, ne treba ga ni guliti, bacimo ga kako jeste.

Okrenite odreske svake minute kako bi se ravnomjerno ispekli. Nekoliko puta do željene gotovosti. Dodajte nekoliko grančica timijana. Kada su odresci skoro gotovi, dodajte malo putera. Sada će meso početi dobivati ​​okus - ulje je zasićeno aromom bijelog luka i začinskog bilja i puni odrezak njima. Meso preliti otopljenim puterom, pažljivo pratiti, ništa ne sme da zagori. Beli luk ponovo istrljajte meso i ugasite gas. Prebacite na drvenu dasku i ostavite da se odmori.

Najbolji odrezak na svijetu od Jamieja Olivera

Brze i jednostavne upute za kuhanje odreska. Naravno, od dobrog mesa. Jamie govori o 5 omiljenih dijelova lešine i na primjeru okruglog odreska detaljno prikazuje proces kuhanja.

Meso izvadimo sat vremena pre pečenja da bude sobne temperature. Podmažite maslinovim uljem, malo posolite i pobiberite. Zagrijte tiganj s debelim dnom na jakoj vatri. Dodajte malo ulja i dodajte meso. Proces se ne razlikuje mnogo od onog koji Gordon Ramsay preporučuje da koristite kod kuće - okrenite odrezak svake minute kako bi se meso imalo vremena da se ravnomjerno ispeče s obje strane. Izvadite puter i beli luk. Odrezak namažite isječenim klinčićem, a zatim puterom. Okrenite i ponovite postupak. Prepečeni puter će dati lepu slatkoću i malo karamelizovati. Poslednji korak je bilje. I opet timijan. U zagrijanu tepsiju nosimo gomilu začina, pa time namažemo meso. Ostavite da odstoji 2 minuta i poslužite.

Vodič za govedinu i odreske Hestona Blumenthala

„Znanje kako da rukujete pojedinačnim sastojcima pomoći će vam da budete kreativniji u kuvanju“, kaže Heston Blumenthal. Ova emisija je sve o govedini. Naučimo se nositi s dijelovima trupa i odabrati pravi recept za svaki od dijelova. Zajedno sa Hestonom Blumenthalom kuhamo odrezak, pljeskavicu i pitu s mesom.

Beef Wellington je tradicionalno englesko jelo od goveđeg mesa u lisnatom testu punjeno pečurkama (isjeckanim u pastu) i parmskom šunkom. Cela "rolna" se peče do zlatno smeđe boje, dok meso ne dostigne srednju tvrdoću. Gordon Ramsay priznaje da će kuhanje govedine Wellington biti malo nezgodno za početnika, ali rezultat je vrijedan toga. Ovo je jelo za kralja ili kraljicu.

kuhanje:

  1. Izvadite pecivo iz pakovanja i uklonite višak vlage papirnim ubrusima. Ostavite da odstoji 20-30 minuta na sobnoj temperaturi.
  2. Za kuvanje je prikladan samo središnji dio mesa, pa sav višak odrežemo. Ovi komadi su pogodni za prženje odreska.
  3. Meso začinite solju i svježe mljevenim biberom sa svih strana. Pržite u zagrejanoj tavi sa dodatkom ulja od koštica grožđa po 60 sekundi sa svake strane. Do prekrasne zlatno smeđe boje. Meso će unutra ostati sirovo. Prebacite na dasku, premažite senfom i ostavite da se ohladi.
  4. Pečurke oguliti i sameljiti u blenderu, začiniti solju i biberom. Možete dodati par čena belog luka.
  5. Dobijenu masu popržite na suvom vrućem tiganju. Dodajte listove timijana. Sačekajte da ispari višak tečnosti iz šampinjona, pa pržite još 10 minuta. Dobićete takozvani duxelle. Izvadite ga iz tepsije i ostavite da se ohladi.
  6. Pokrijte radnu površinu prozirnom folijom. Po sredini rasporedite kriške parmske šunke (u obliku kvadrata i blago preklapajući). Na šunku (možete malo popapriti) rasporedite duxelle u ravnom sloju, a na sredinu stavite file.
  7. Prozirnom folijom pažljivo umotajte junetinu u čvrst rolat tako da duxelle potpuno pokrije meso i da pusti višak zraka. Čvrsto zavijte foliju sa strane i stavite je u frižider na oko pola sata ili sat. Trebao bi dobiti kobasicu.
  8. Stavite komad tijesta na pobrašnjenu površinu i razvaljajte u veliki pravougaonik dovoljno velik da umotate juneći file.
  9. Izvadite rolat iz frižidera, uklonite foliju i stavite je u sredinu testa. Rubove tijesta namazati umućenim žumancima, pa tijesto umotati oko mesa (pogledajte video). Odrežite višak tijesta. Radi praktičnosti, opet možete koristiti prozirnu foliju. Rolat ponovo stavite u frižider na pola sata.
  10. Premažite jajetom i malo zarežite površinu da dobijete uzorak. Peći na 200 ̊C 30-40 minuta, dok ne porumeni i testo ne bude spremno.
  11. Izvadite iz rerne i ostavite da odstoji 20 minuta, a zatim isecite na porcije debljine ne manje od 2 cm.
  12. Poslužite sa demi-glace sosom.

Filet minjon je meko meso koje se smatra delikatesom. Zaista, kuhanje nije tako jednostavno i vrlo je važno znati kako to učiniti ispravno kako ne biste pokvarili proizvod.

Filet minjon se smatra kraljem među odrescima, jer se meso za njega uzima od najboljih mišića. Zato ispada ludo mekano i ukusno.

Ovaj odrezak nije za običnu večeru, delikates je i pogodan za posebne prilike.

Naziv odreska je francuski i prevodi se kao "mali", "graciozan". Prvi pomen o njemu pojavio se 1906. godine u jednoj od kuharica. I vremenom se to učvrstilo.

Minion se pravi od najboljih rasa goveda i varira u veličini. Prilikom odabira takvog komada mesa važno je obratiti pažnju na mramor - trebao bi biti malo u samoj sredini. Unatoč činjenici da je debljina komada mesa oko 7 centimetara, to ga ne sprječava da se kuha tako brzo kao, na primjer, ribež.

Filet mignon biftek - klasičan recept

Kuhanje file mignona po tradicionalnom receptu nije dugo i prilično jednostavno ako se pridržavate svih nijansi.

Potrebni proizvodi:

  • sol i biber po ukusu;
  • 200 grama paradajz pirea;
  • 20 grama bosiljka;
  • jedna sijalica;
  • 600 grama goveđeg mesa.

Proces kuvanja:

  1. Izrežemo komad mesa sa obe strane, očistimo ga od filmova i dobro isperimo.
  2. Ono što ostane, iseći na kriške debljine oko 4-5 centimetara.
  3. Stavljamo komade na roštilj, posipamo ih začinima i pržimo sa obje strane 1-2 minute.
  4. Sada ih šaljemo u kalup i stavljamo u rernu zagrejanu na 250 stepeni 10 minuta.
  5. Za to vreme pripremite sos: propržite kockice luka do zlatno smeđe boje, stavite paradajz i dinstajte oko sedam minuta.
  6. Bosiljak sitno iseckati, staviti u masu i dodati začine. Poslužite filete sa sosom.

Kako kuvati u tiganju

File minjon možete skuhati i na tavi kod kuće, a za ovu izvedbu trebat će vam minimum sastojaka.

Potrebni proizvodi:

  • dvije supene kašike maslinovog ulja;
  • 400 grama peciva;
  • začini po ukusu;
  • komad putera.

Proces kuvanja:

  1. Meso operemo, odstranimo sve nepotrebno i narežemo na komade debljine oko četiri centimetra.
  2. Premažite ih sa svih strana maslinovim uljem i ostavite 10 minuta da se natopljene.
  3. Za to vreme zagrejte puter u tiganju i uključite maksimalnu temperaturu.
  4. Posipamo komade mesa prethodno posute začinima i pržimo po dvije minute sa svake strane, ne zaboravljajući na stranice. Zatim napravimo srednju vatru i držimo još 3-5 minuta sa svake strane.

Filet Mignon od Gordona Ramsaya

Filet mignon odrezak s pravom se smatra jednim od glavnih jela svakog kuhara.

Ne zaostaje daleko za trendom i čuveni Gordon Ramsay. Pokušajte kuhati meso po njegovom receptu.

Potrebni proizvodi:

  • 350 grama pečuraka;
  • komad najboljeg peciva;
  • češanj belog luka, senf i začini - po ukusu;
  • dva žumanca;
  • timijan;
  • 400 grama lisnatog tijesta;
  • 50 grama parmske šunke.

Proces kuvanja:

  1. Pripremite meso. Da biste to učinili, isperite ga i ostavite da se suši oko sat vremena. Na njemu bi se trebala pojaviti suha korica.
  2. Zatim meso dobro uvaljamo u odabrane začine i pošaljemo na jako zagrijani tiganj. Pržite po minut sa svake strane da se gornja strana promijeni, a unutrašnjost mesa ostane crvena.
  3. Dok su komadi još vrući premažite ih senfom i ostavite da upiju svoju aromu.
  4. Pečurke iseckane u blenderu sjedinimo sa začinima, sačekamo da sva tečnost ispari, dodamo timijan i držimo na vatri oko 10 minuta.
  5. Stavite komade šunke na prozirnu foliju, na to stavite pečurke sa mesom, sve zarolajte u rolat i stavite u frižider na neko vreme.
  6. Zatim skinemo foliju, na tijesto stavimo meso sa šampinjonima, rubove namažemo žumancima i opet stavimo na hladno na pola sata.
  7. Ostaje samo ponovo premazati žumancima i dovesti do spremnosti na 200 stepeni 40 minuta.

Grilled biftek

Ako imate takvu stvar kao što je roštilj, onda možete brzo skuhati ukusno meso.

Potrebni proizvodi:

  • začini po ukusu;
  • nekoliko komada dobrog mesa;
  • kašika maslinovog ulja.

Proces kuvanja:

  1. Meso narežite na deblje komade i dobro ih premažite uljem sa svih strana.
  2. Stavite ih na rešetku i dovedite ih da budu gotovi, pržite sa svake strane 3-4 minute.
  3. Zatim posolite, pobiberite, dodajte sve druge začine i ostavite 10 minuta prije serviranja.

Originalni recept sa sosom od konjaka

Želite li nešto zanimljivije? Koristite ovaj recept i dobićete blistav ukus zahvaljujući originalnom sosu.

Potrebni proizvodi:

  • kašika maslinovog ulja;
  • komad file;
  • začini po želji;
  • kašika soja sosa;
  • 100 mililitara kreme;
  • 30 grama putera;
  • dvije sijalice;
  • 50 grama konjaka.

Proces kuvanja:

  1. Meso iseći na komade i ostaviti da odstoji oko 30 minuta da se dobro osuši.
  2. Zatim premazati uljem, staviti u zagrejanu tepsiju i peciti do kore sa obe strane, pržiti 2-3 minuta.
  3. Lagano pržene komade stavljamo u rernu zagrejanu na 200 stepeni pet minuta.
  4. U tiganj stavite puter i maslinovo ulje, zagrijte, pa dodajte luk narezan na kolutiće i držite na vatri dok ne postane skoro providan.
  5. Ulijte konjak, zapalite, promiješajte i prelijte kremu sa soja sosom.

Ostaje samo staviti kuhano meso na tanjure, dodati potrebne začine na vrh i preliti ga tako neobičnim umakom od konjaka.

Pravi biftek sa povrćem

Meso se odlično slaže sa povrćem, posebno ako je najbolje narezano.

Potrebni proizvodi:

  • četiri čena belog luka;
  • dvije slatke paprike i isto toliko paradajza;
  • oko 500 grama peciva;
  • 50 mililitara maslinovog ulja;
  • začini po vašem ukusu.

Proces kuvanja:

  1. Paradajz i papriku narežite na dovoljno krupne komade i stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni 10 minuta.
  2. U zagrijanoj tavi sa uljem potrebno je propržiti nasjeckani bijeli luk sa začinima i začinima.
  3. Odozgo je vrijeme da stavite meso unaprijed narezano na deblje komade i pržite sa svake strane po tri minute.
  4. Kada su komadi skoro gotovi, na njih rasporedite povrće, smanjite vatru i kuhajte još par minuta.

Da li je moguće skuhati file minjon bez govedine?

Tradicionalno se ovo jelo priprema od posebnog goveđeg mišića. Ona uopšte ne učestvuje u pokretu i zato meso ispadne tako mekano. Ali ima ga vrlo malo u trupovima goveda, što znači da je njegova cijena visoka. Osim toga, posebno su cijenjene pojedine pasmine od kojih se ovaj dio uzima za file mignon. Otuda se postavlja pitanje da li je moguće skuhati nešto slično ne od govedine?

Možete pokušati napraviti neku vrstu svinjskog minjona, ali za to će biti potreban vrlo dobar komad mesa sa minimalnom količinom masti. Nije lako naći ovakvog. A da bi ispalo jednako mekano i mekano, morat će se prethodno obraditi, na primjer, mariniranjem ili korištenjem dodatnih proizvoda koji omekšavaju meso. Ali, čak i koristeći sve ove trikove, na kraju ćete dobiti potpuno drugačiji rezultat. Ne oklijevajte, bit će ukusno, ali, nažalost, ovo više nije file mignon.

Novo na sajtu

>

Najpopularniji

Nutrition magazine.

© 2022. .

POPULAR SECTIONS