Krema je bujna masa pripremljena mućenjem putera, jaja, kreme sa šećerom i drugih proizvoda.
Krema, zbog svoje visoke nutritivne vrijednosti, odličnog okusa i plastičnosti, omogućuje stvaranje ukrasa najsloženijih oblika.
Međutim, uz prednosti, krema ima i veliki nedostatak - brzo se kvari i vrlo je osjetljiva na sve vrste bakterijske kontaminacije.
Čuvajte kremu na hladnom mjestu, s obzirom da se na temperaturi od 2-5 ° usporava razmnožavanje mikroba.
Bakterijski kontaminirana krema može biti izvor bolesti i trovanja. Mikrobi se u kremu mogu unijeti sirovinama, iz posuđa ili iz ruku. Kremu ne treba pripremati za budućnost.
Proizvode sa kremom ne treba čuvati duže od 36 sati, a sa kremom duže od 3 sata na temperaturi od 5°. Stoga je poželjno pripremiti torte i kolače sa kremom neposredno prije konzumiranja.
U proizvodnji kreme potrebno je paziti na čistoću ruku, posuđa i opreme. Krema se priprema samo od kvalitetnih i svježih proizvoda.
Objašnjenja recepta
Limunska kiselina se nalazi u limunu i nekom drugom voću i bobičastom voću, ali se uglavnom dobija fermentacijom šećera. Limunska kiselina se prodaje u kristalima. 1 kašika kristala limunska kiselina otopljene u 2 žlice vruće vode i dobiveni rastvor se koristi u izradi blankova, dozirajući ga kapima ili kašičicama (u 1 kašičici rastvora kiseline 50-55 kapi). Sok od jednog limuna odgovara oko 5 g kristalne kiseline, odnosno 2 kašičice njenog rastvora.
boje za hranu
Kreme, glazure i drugi preparati mogu se tonirati bezopasnim prirodnim i umjetnim bojama. Boje brzo propadaju od djelovanja svjetlosti, zraka i vlage, pa ih je potrebno razrijediti u malim porcijama i čuvati u tamnim staklenim bocama. Prilikom bojanja praznina i proizvoda treba imati na umu da previše svijetla i neprirodna boja hrane izaziva neugodan osjećaj. Boje se rastvaraju u toploj prokuhanoj vodi, doza se podešava po želji.
bijelo bojenje dajte šećer u prahu, ruž, mlijeko, kajmak, pavlaku, bijele kreme.
žuta boja dobijeno: iz šafrana razblaženog u toploj vodi, votki ili alkoholu; od limunove kore; od mase od šargarepe, pripremljene od jednakih delova ulja i pasirane šargarepe, pržene 3-5 minuta dok ne omekšaju i proceđene kroz gazu ili cediljku; od praha ili paste tartrazina i šafranike, lako rastvorljivih u vodi.
zelena obojenost dobijeni miješanjem žute boje s plavom ili cijeđenjem zelenog soka iz spanaća.
smeđe boje
dajte jaku infuziju kafe, vrlo jak čaj zakuvajte ili zapalite, što je spaljeni šećer.
Zhzhenka se priprema na sljedeći način. Sipajte u tepsiju 1 kašiku. kašičicu granuliranog šećera i miješajući zagrijte na laganoj vatri dok šećer ne poprimi tamno smeđu boju i počne da se izdvaja dim. Nastavljajući da mešate, postepeno dodajte 0,5 šolje vrele vode i mešajte dok se grudvice ne otope.
Dobivena ljepljiva tamnosmeđa otopina se filtrira kroz gazu ili cjedilo i čuva u boci.
Lagano miješajte dugom lopaticom ili štapom kako biste izbjegli prskanje vrućeg zagorenog šećera. Kod nedovoljnog sagorevanja šećera boja će biti slaba, a zagoreni šećer će se sklupčati u tvrdu grudvicu i biće malo zagorenog.
Crveni i roze bojanje dobijaju se dodavanjem: sokova od maline, jagode, brusnice, drena, brusnice, ribizle, trešnje; Crveni sirupi, džemovi, vina; crveni kupus ili cveklu, koji su sitno nasjeckani, prelijte istom količinom zakiseljene vode, prokuhajte i procijedite; karmin, koji se rastvori amonijakom i nakon dodavanja vode kuva dok ne nestane miris alkohola.
narandžasta boja daje mješavinu crvene i žute boje, kao i sok od narandže ili kore mandarine.
plavo bojenje dobijena od boje indigo karmina, koja je plavkasto-crna pasta, koja se rastvori u vodi. formira čistu plavu otopinu.
boja pistacija nastala miješanjem žute boje s malom količinom plave.
čokoladna boja može se dobiti dodavanjem čokolade ili kakao u prahu, kao i pri mešanju zagorelog šećera sa crvenom bojom.
I. Kreme sa osnovnim uljem
Uljne kreme su najčešće, vrlo lako poprimaju različite reljefne oblike i održavaju ih stabilnima.
U nastavku su recepti za pet osnovnih krema (sa različitim dozama ulja): na kondenzovano mlijeko, šećerni sirup, šećer u prahu, mlijeko i jaja, na jaja.
Maslac, koji je osnova krema od maslaca, mora biti neslan, nezagađen, bez stranih ukusa i mirisa.
Glavne kreme se razlikuju po sastavu proizvoda, načinu proizvodnje, roku trajanja i ukusu.
Bilo kojoj od glavnih krema može se dati drugačiji okus i aroma dodavanjem neke aromatične ili aromatične tvari.
Uz recepte za osnovne kreme, knjiga sadrži recepte za razne kreme sa ukusom.
1. Bazna krema od putera sa kondenzovanim mlekom
Proizvodi / količina
(OBJAŠNJENJA: Postepeno, tj. ako uzmete 50 g ulja za cijeđenje, onda u to treba dodati 2 kašike kondenzovanog mleka, na izlazu ćete dobiti 110 g kreme)
Slatki puter, g
50
100
200
Kondenzirano mlijeko, sv. kašike
2
4
8
Prinos kreme, g
110
220
440
U loncu zagrijte ulje do gustine guste kisele pavlake i umutite metalnom pjenjačom ili drvenom lopaticom dok se ne dobije pahuljasta elastična bijela masa. Zatim, bez prestanka mućenja, u malim porcijama sipajte kondenzovano mlijeko u puter i tucite 10-15 minuta dok se ne dobije pahuljasta homogena masa.
Ako je kondenzovano mleko saharizovano, prvo se mora prokuvati i ohladiti na sobnu temperaturu.
Ako se krema "presiječe" (postane bodljikava), potrebno je malo zagrijati i istući. Ako to ne pomogne, kremu ohladite, izmiksajte, izmiksajte u sitno sito i nakon odvajanja tečnosti malo zagrijte i ponovo umutite ili dodajte malo omekšalog putera.
Dekoracije tople kreme imaju prekrasnu sjajnu površinu, ali dizajni od takve kreme nisu reljefni; hladni krem ukrasi - mat, reljefni uzorci.
2. Bazna krema od putera na šećernom sirupu
Slatki puter, g
50
100
200
Šećerni pijesak, art. kašike
1,5
3
6
Voda, Art. kašike
2
4
8
Prinos kreme, g
110
220
440
U šerpu sipajte granulirani šećer, sipajte vodu, promiješajte kašikom, kuhajte dok se šećer potpuno ne otopi, uklonite pjenu. Spreman šećerni sirup ohladiti na sobnu temperaturu.
Umutiti puter prema receptu 1 i uz mućenje postepeno u malim porcijama ulijevati ohlađeni šećerni sirup.
Umutiti dok ne postane pjenasto.
3. Bazna krema od putera na šećeru u prahu
Proizvodi / Količina (objašnjenja "Bazna krema od maslaca na kondenzovanom mlijeku")
Slatki puter, g
50
100
200
Šećer u prahu, sv. kašike
2
4
8
Prinos kreme, g
100
200
400
Krema se pravi na isti način kao i puter krema na kondenzovanom mlijeku (recept 1), s tom razlikom što se uz mućenje u malim porcijama dodaje fini, pažljivo prosijani šećer u prahu.
Na kraju mućenja ubrzajte proces.
4. Bazna krema od putera sa mlekom i jajima (Charlotte)
Proizvodi / Količina (objašnjenja "Bazna krema od maslaca na kondenzovanom mlijeku")
Slatki puter, g
50
100
200
Šećerni pijesak, art. kašike
1
2
4
Jaja, kom
1/2
1
2
Mlijeko, Art. kašike
1
2
4
Prinos kreme, g
100
200
400
Pripremite mliječni sirup od šećera, mlijeka i jaja. Da biste to učinili, sipajte mlijeko u šerpu, stavite šećer i miješajući prokuhajte. U posebnom loncu lagano umutite jaja pjenjačom i, ne prekidajući mućenje, u tankom mlazu ulijte vruće mlijeko sa šećerom. Ukupnu smjesu dovedite skoro do ključanja, a zatim ohladite mliječni sirup na sobnu temperaturu.
Dok se sirup hladi, istucite puter prema receptu 1.
Bez prestanka mućenja putera, postepeno u malim porcijama sipajte ohlađen mlečni sirup i mutite dok ne dobijete glatku kremu.
5. Uljna baza krema na jajima (glazura)
Proizvodi / Količina (objašnjenja "Bazna krema od maslaca na kondenzovanom mlijeku")
Slatki puter, g
50
100
200
Šećerni pijesak, art. kašike
1
2
4
Jaja, kom.
1/2
1
2
Prinos kreme, g
100
200
400
U šerpu stavite šećer i jaja. Zagrevajući smesu na 45°, tucite je pjenjačom dok se volumen ne poveća za 2,5-3 puta. Zatim, nastavljajući da mutite, ohladite masu na sobnu temperaturu.
U posebnom tiganju zagrijte ulje do konzistencije guste kisele pavlake, umutite dok ne pobijeli i, nastavljajući da mutite, postepeno ulijte masu jaja i šećera.
Umutiti ukupnu smjesu dok se ne formira pjenasta krema.
Aromatizirane uljne kreme
Na kraju mućenja bilo koje osnovne kreme pripremljene prema receptima 1-5, možete dodati razne supstance koje kremama daju različit ukus i aromu.
U receptima za aromatizirane kreme aditivi se računaju za dio glavne kreme pripremljene od 100 g ulja.
Ako je u stvari udio glavne kreme veći ili manji, tada treba u skladu s tim promijeniti količinu aditiva aromatičnih tvari.
6. Krema od kajsijevog ulja
Glavnoj kremi od putera (recepti 1-5) dodajte 1 žlicu. kašiku tinkture od kajsije ili likera od kajsije, ili sirupa od marmelada od kajsije. Obojite krem narandžastu boju (pogledajte početak stranice).
7. Krema od ulja ananasa
Glavnoj kremi od putera (recepti 1-5) dodajte 1 žlicu. kašiku sirupa od ananasa iz konzerve, obojite žutom bojom (vidi početak stranice) i dobro promešajte dok se ne dobije jednolična boja.
8. Krema od putera od pomorandže
Glavnoj kremi od putera (recepti 1-5) dodajte sok od% pomorandže (recept 129) i sok od kore pomorandže (vidi na početku stranice), umjesto toga možete dodati 1 žlicu. kašika soka od pomorandže. Obojite krem narandžastu boju (pogledajte početak stranice).
9. Benediktinsko ulje krema
Glavnoj kremi od putera (recepti 1-5) dodajte 1 žlicu. kašičicu benediktinskog likera, obojite kremu u boju pistacija (vidi na početku stranice) i dobro promiješajte.
10. Krem od putera od vanilije
Glavnoj kremi od putera (recepti 1-5) dodajte 1 žlicu. kašika likera od vanile, ili 2 g vanilin šećera, ili 2-3 kapi esencije od vanile. Krem boja je bijela.
11. Krema od višnje i maslaca
U glavnu kremu od putera (recepti 1-5) dodajte 1-2 žlice. kašike soka od trešanja (recept 138), isceđenog iz trešanja, ili 1 kašika. kašiku tinkture od višanja ili likera od višanja, ili sirupa od džema od višanja. Obojite krem ružičastu boju (pogledajte početak stranice).
12. Krem od maslaca od jagoda
U glavnu kremu od putera (recepti 1-5) dodajte 1-2 žlice. kašike soka isceđenog od jagoda (recept 150), ili sirupa od džem od jagoda. Obojite krem ružičastu boju (pogledajte početak stranice).
13. Krema od maslaca od jagoda
U glavnu kremu od putera (recepti 1-5) dodajte 1-2 žlice. kašike soka isceđenog iz jagoda, ili sirupa od džem od jagoda, ili 1 kašika. kašika likera od jagoda. Obojite krem ružičastu boju (pogledajte početak stranice).
14. Krema od ulja od konjaka
Glavnoj kremi od putera (recepti 1-5) dodajte 1 žlicu. kašiku konjaka i dobro promešati.
15. Krem od kafe putera
Glavnoj kremi od putera (recepti 1-5) dodajte 1 žlicu. kašika likera od kafe ili tinkture od kafe (vidi početak stranice). Ako u isto vrijeme krema ispadne svijetla, dodajte zagorenu (vidi na početku stranice).
16. Krema od limunovog ulja
Glavnoj kremi od putera (recepti 1-5) dodajte sok od 1/2 limuna i rendanu limunovu koricu ili 1 kašiku. kašika likera od limuna ili tinkture limuna, ili 2-3 kapi esencije limuna. Obojite krem žuto (pogledajte početak stranice).
17. Krema od ulja maline
U glavnu kremu od putera (recepti 1-5) dodajte 1-2 žlice. kašike soka isceđenog od svežih malina (recept 165), ili sirupa od džema od malina. Obojite krem ružičastu boju (vidi na početku stranice) i dodajte limunsku kiselinu po ukusu (vidi na početku stranice).
18. Krema od ulja mandarine
U glavnu kremu od putera (recepti 1-5) dodajte 1-2 žlice. kašike soka isceđenog iz mandarine (recept 169), i soka od kore od jedne mandarine. Obojite krem narandžastu boju (pogledajte početak stranice) i dodajte limunsku kiselinu po ukusu (vidi početak stranice).
19. Krema od maslaca i meda
U glavnu kremu od putera (recepti 1-5) dodajte 2 kašičice prirodnog meda i dobro promiješajte.
20. Krema od bademovog putera
Glavnoj kremi od putera (recepti 1-5) dodajte 2 žlice. kašike pečenih oguljenih sitno mlevenih badema ili 3-4 kapi esencije badema. Kremu dobro izmiksajte.
21. Krema od putera
U glavnu kremu od putera (recepti 1-5) dodajte 3 žlice. kašike oguljenih prženih fino mlevenih orašastih plodova. Pečeni orasi proći kroz mašinu za mlevenje mesa. Kremu dobro izmiksajte. Da biste poboljšali ukus kreme, možete dodati 1 kašiku. kašiku "Aromatičnog" ili "novogodišnjeg" likera. Obojite kremu zagorenom kremom u boju oraha (vidi na početku stranice).
22. Krema od praline ulja
Glavnoj kremi od putera (recepti 1-5) dodajte 2 žlice. kašike praline mase i tucite lopaticom dok se ne dobije homogena masa.
Za pripremu praline mase potrebno vam je sljedeće proizvode:
1 st. kašika orašastih plodova, 2 kašike. kašike granuliranog šećera, 1 kašika. kašika badema, 1 kašičica kakao praha.
Masu od pralina pripremite na sljedeći način:
Pecite orahe (jezgro) i oguljene bademe u rerni do zlatno smeđe boje; uklonite ljusku trljanjem orašastih plodova između dlanova.
pečeni orasi, bademe i šećer, stavite u manju (nekonzerviranu) šerpu, stavite na laganu vatru i miješajte drvenom lopaticom dok se šećer ne otopi i postane svijetlo žute boje. Vruću, ljepljivu smjesu pažljivo stavite na lagano nauljen pleh ili tanjir i stavite u hladnjak.
Nakon hlađenja, smjesa će se pretvoriti u čvrstu staklastu grudvicu, koju je potrebno zgnječiti u malteru i nekoliko puta proći kroz mlin za meso s finom mrežicom. Pretposljednji put preskačući masu, dodajte joj kakao prah.
Fino mljevenu masu od pralina prebacite u staklenu teglu dobro začepljenu, iz koje uzimate masu po potrebi.
23. Puter roze krem
Glavnoj kremi od putera (recepti 1-5) dodajte 1 žlicu. kašiku likera od ruže ili kap ružinog ulja. Kremu dobro izmiksajte i obojite roze (pogledajte na početku stranice).
24. Puter rum krema
U glavnu uljnu kremu (recepti 1-5) dodajte 3-4 kapi esencije ruma ili 1 žlicu. kašiku ruma i dobro promešati.
25. Krema od pistacija putera
Glavnoj kremi od putera (recepti 1-5) dodajte 2 žlice. kašike oguljenih sitno iseckanih pistacija i dobro promešati.
26. Uljna krema za čaj
Glavnoj kremi od putera (recepti 1-5) dodajte 2 žlice. kašike čajne infuzije (vidi na početku stranice) i dobro promešati.
27. Krema od ulja crne ribizle
U glavnu kremu od putera (recepti 1-5) dodajte 1-2 kašike na kraju mućenja. kašike soka isceđenog svježe bobice crna ribizla (recept 182), ili 1 žlica. kašika likera od crne ribizle ili likera. Dodajte kiselinu po ukusu i bojite krem roze (pogledajte početak stranice).
28. Chartreuse uljna krema
Glavnoj kremi od putera (recepti 1-5) dodajte 1 žlicu. kašiku likera Chartreuse i farbu u boji pistacija (vidi na početku stranice).
29. Čokoladni puter krema
Glavnoj kremi od putera (recepti 1-5) dodajte 1 žlicu. kašika prosijanog kakao praha ili 50 g čokolade. Zagrijte čokoladu na laganoj vatri dok ne postane tečna i brzo pomiješajte sa vrhnjem.
30. Krem od jabuke od putera
Glavnoj kremi od putera (recepti 1-5) dodajte 1 žlicu. kašika tinkture od jabuke ili 2 kašike. kašike prirodni sok(recept 187). Dodajte kiselinu za hranu po ukusu i dobro promiješajte.
II. Proteinske kreme
Osnova proteinskih krema je bjelanjak umućen sa šećerom. Proteinske kreme se koriste za mazanje i ukrašavanje površina torti i kolača, kao i za punjenje tubula i rolanih oblanda.
Ove kreme su zbog svoje delikatne i bujne strukture neprikladne za nanošenje slojeva, odnosno lepljenje pečenih slojeva.
U glavnom proteinske kreme možete unositi aromatične i aromatične supstance, dok se dobijaju aromatizovane proteinske kreme.
Doziranje ovih supstanci koje se preporučuje za uljne kreme od 100 g ulja pogodno je i za proteinske kreme od tri bjelanjka.
31. Sirova proteinska krema(osnovni)
Proizvodi / Količina (objašnjenja "Bazna krema od maslaca na kondenzovanom mlijeku")
Bjelanjci, kom.
2
3
4
6
8
Šećer u prahu, sv. kašike
4
6
8
12
16
3
5
6
9
12
Prinos kreme, g
140
210
280
420
560
Sipajte vjeverice u tepsiju, stavite na led ili unutra hladnom vodom i umutite metalnom metlicom 10-15 minuta dok se ne dobije gusta, bujna bela pjena koju treba držati na podignutoj metlici. Bez prestanka mućenja, postepeno, u malim porcijama, dodajte fini, pažljivo prosijani šećer u prahu (1/3 porcije) u umućene proteine i nastavite da mutite još 2-3 minuta.
Zatim izvadite pjenjač, dodajte ostatak šećera u prahu, aromatične tvari, boje, limunsku kiselinu i brzo umiješajte kremu.
Kremu koristite odmah nakon proizvodnje, jer tokom skladištenja gubi svoj sjaj.
32. Krema od kreme od proteina(osnovni)
Proizvodi / Količina (objašnjenja "Bazna krema od maslaca na kondenzovanom mlijeku")
Bjelanjci, kom.
2
3
4
6
8
Šećerni pijesak, art. kašike
4
6
8
12
16
voda, čaše
1/8
1/4
1/2
3/4
1
Razrijeđena limunska kiselina, kapi
3
5
6
9
12
Prinos kreme, g
150
225
300
450
600
U šerpu stavite granulirani šećer, sipajte vodu, dobro promiješajte i kuhajte dok uzorak ne bude na debelom niti. Vjeverice sipajte u drugu šerpu, stavite u hladnu vodu ili na led i umutite metalnom pjenjačom dok se ne stvori gusta, pahuljasta bijela pjena koju treba držati na podignutom pjenjaču. Bez prestanka mućenja, u belanca u tankom mlazu sipajte gotov vrući šećerni sirup, pa mutite još 1-2 minuta, brzo mešajući celu masu.
Ako u proteine ulijete nedovoljno kuhani sirup, krema će ispasti slaba, nejasna, ako je prekuhana, onda s grudvicama karamela; grudvice se mogu formirati i od ulijevanja vrućeg sirupa u proteine u debelom mlazu i od slabog miješanja kreme kada je vruća.
Odmah nakon kuhanja, na kraju mućenja, dodajte limunsku kiselinu, a za dopunu i okus - boje, voćne sokove i druge aromatične tvari koje se koriste za uljne kreme.
Kremu treba koristiti odmah nakon proizvodnje.
33. Proteinsko-voćna krema (marshmallow)
Sastojci za 240 g kreme: 3 bjelanjka, 2 žlice. kašike džema, džema ili marmelade, 3 žlice. kašike granuliranog šećera, 1 kašičica želatine.
Opran i namočen želatin zagrijte u 1/4 šolje vode dok se potpuno ne otopi. Umutiti bjelanca dok ne dobijete gustu pjenastu masu. Džem, džem ili džem malo zagrijati, protrljati kroz sito, dodati šećer i kuhati 5-10 minuta.
Vruću prokuvanu voćnu masu pomešati sa otopljenim želatinom i postepeno sipati u dobro umućene belančevine, neprestano mešajući. Zatim dodajte aromatične sastojke po ukusu.
Kremu upotrebite odmah, u toplom obliku, jer se kada se ohladi pretvara u želatinastu masu.
34. Proteinska krema od antonovskih jabuka
Sastojci za 450 g kreme: 4 bjelanjka, 1 šolja granuliranog šećera, 300 g Antonovskih jabuka.
Nakon što izvadite jezgru sa sjemenkama, ispecite jabuke u tepsiji u rerni dok potpuno ne omekšaju, istrljajte ih kroz sitno sito. U dobijeni pire dodati šećer i kuvati 3-5 minuta. Vruću smesu sipajte u dobro umućena belanca.
Kremu koristite odmah dok je topla.
III. Basic custards
Kreme brzo kisele i pokvare se, posebno ako se čuvaju na toplom mestu.
To kremasta krema nije zagorio, mora se zagrijati u loncu s debelim dnom na laganoj vatri i miješati ne pjenjačom ili žlicom, već drvenom lopaticom koja dobro pristaje uz dno tiganja.
Nakon kuvanja kremu se ohladi na oko 10° u frižideru. Ako nema frižidera, tepsiju sa kremom staviti u hladnu vodu ili između komadića leda, odozgo pokriti drugom tepsijom (lavorom), na koju takođe staviti led (sneg) i posuti solju. U takvim uslovima krema se brzo hladi.
Kako se na površini kreme ne bi stvorila gusta korica, posipa se šećerom ili se krema periodično miješa tokom hlađenja. Ohlađena krema se brzo koristi za pripremu proizvoda.
Kreme se ne smiju koristiti za ukrašavanje površine torti i kolača, jer ne stvaraju reljefne uzorke.
Ove kreme se koriste za punjenje tuba, korpica, valjanih oblanda, kao i za ukrašavanje površine proizvoda od kvasca, a rjeđe za slojeve i mazanje kolača i kolača.
Prilikom zamjene pojedinih proizvoda u recepturama za kreme ili dodavanja novih, možete dobiti aromatizirane kreme različitih okusa i mirisa.
35. Krema na jajima(osnovni)
Proizvodi / Količina (objašnjenja "Bazna krema od maslaca na kondenzovanom mlijeku")
Mlijeko, vrhnje ili voda, čaše
1/2
1
1,5
2
Šećerni pijesak, art. kašike
2
1/2
1
1,5
2
Jaja, kom.
1,5
3
4,5
6
Prinos kreme, g
180
360
540
720
Umjesto jaja, možete uzeti duplo veću količinu žumanjaka.
U malu šerpu (najbolje emajliranu) stavite šećer, škrob i sipajte jaja; posle 1-2 minuta mešanja dodati mleko, staviti na šporet i mešajući drvenom lopaticom zagrejati skoro do ključanja (do 80-85 gr. C), odnosno dok ne postane gusto (pavlaka ni u kom slučaju ne sme da se pregreva i dovesti do ključanja, inače će se odrezati).
Maknite sa šporeta i stavite kremu da se ohladi.
36. Krema sa brašnom(osnovni)
Sastojci za 350-400 g kreme: 1 čaša mlijeka, vrhnja ili vode, 1 jaje, 5 žlica. kašike granuliranog šećera, 2 kašičice brašna.
U šerpi umutiti jaje sa brašnom dok ne nestanu grudvice, dodati 1/4 mleka predviđenog u receptu, ponovo promešati.
U posebnom loncu zakuhajte ostatak mlijeka sa šećerom, miješajući drvenom lopaticom. Kipuću mliječnu smjesu u tankom mlazu sipajte u masu od jaja i brašna uz miješanje lopaticom, a zatim ukupnu smjesu stavite na šporet i uz stalno miješanje dovedite do zgušnjavanja, ali ne kuhajte.
Za poboljšanje ukusa i sterilizacije pšenično brašno prethodno lagano pržite na plehu; možete ga zamijeniti škrobom (pšeničnim, kukuruznim, pirinčanim).
Kuvanu kremu ohladiti.
37. Custard Air(osnovni)
Sastojci za 400 g kreme: 1 čaša mlijeka ili vrhnja, 4 žlice. kašike granuliranog šećera, 4 jaja.
Odvojite žumanca od belanaca. U šerpi sameljite žumanca sa šećerom, sipajte mleko i mešajući prokuvajte. U drugom loncu dobro umutiti bjelanca na hladno, brzo ih umiješati sa vrućom smjesom. Zagrijte cijelu smjesu, miješajući, još 2-3 minute.
Krema će ispasti prozračna, a nakon hlađenja će biti blago želatinasta, pa je treba koristiti u toplim proizvodima.
Gotove proizvode ohladite kremom na hladnom mjestu.
Aromatizirane kreme
38. Krem od kajsije
Pripremite na isti način kao i glavnu kremu (recepti 35-37), ali umesto pune čaše mleka koristite 1/2 šolje mleka i 1/2 šolje marmelade od kajsija (recept 119) ili pire, protrljanog kroz sitno sito .
Umjesto pirea, glavnoj kremi možete dodati 1 žlicu. kašika tinkture ili likera od kajsije.
39. Krema od ananasa
Pripremite na isti način kao i glavnu kremu (recepti 35-37), ali umjesto pune čaše mlijeka koristite 1/2 šolje mlijeka i 1/2 šolje soka od ananasa iz konzerve ili svježeg ananasa.
U kremu se mogu dodati sitno isjeckane kockice svježeg ili konzerviranog ananasa.
40. Krema od narandže
Pripremite na isti način kao i glavnu kremu (recepti 35-37), ali dodajte još 1 žlicu. kašiku šećera i umesto cele čaše mleka uzmite 1/2 čaše mleka i 1/2 čaše sok od narandže(recept 129) ili nakon prokuvanja i hlađenja dodati sok od korice jedne pomorandže.
41. Krem od vanilije
Dodajte glavnoj kremi (recepti 35-37) od 1 šolje mleka, 1-2 g vanilin šećera ili 1 kašike. kašika likera od vanile.
Za kremu namenjenu za fil možete koristiti vaniliju u količini od 1/4 štapića na čašu mleka. Stavite vaniliju u mlijeko prije ključanja, a zatim je uklonite.
42. Krem od limuna
Pripremite na isti način kao i glavnu kremu (recepti 35-37), ali dodajte 1 žlicu. kašiku šećera i umesto cele čaše mleka uzmite 3/4 šolje. Nakon prokuvanja i malog hlađenja dodajte sok ocijeđen od pola limuna i koricu.
Takođe možete, bez smanjenja mlijeka, dodati nakon kuhanja 1 žlicu. kašika likera ili tinkture od limuna.
43. Krema mandarina
Pripremite na isti način kao i glavnu kremu (recepti 35-37), ali umesto cele čaše mleka koristite 1/2 šolje mleka i 1/2 šolje soka od mandarine i sok od kore dve mandarine.
44. Krem med
Pripremite na isti način kao i glavnu kremu (recepti 35-37), ali za 1 čašu mlijeka uzmite 2 žlice. kašike šećera i 2 kašike. kašike meda.
45. Krema od badema (oraha)
Pripremite na isti način kao i glavnu kremu (recepti 35-37), ali dodajte na početku kuvanja na svaku čašu mlijeka 2 žlice. kašike prženih sitno seckanih badema, orašastih plodova, kikirikija.
Kremu treba koristiti samo za fil.
46. Čokoladna krema
Pripremite na isti način kao i glavnu kremu (recepti 35-37), ali dodajte na početku kuvanja na svaku čašu mlijeka 2 žlice. kašike šećera i 2 kašičice kakao praha ili jednu čokoladu od 50 grama (bez dodanog šećera). Izlomite čokoladu na male komadiće.
47. Krem od jabuke
Pripremite na isti način kao i glavnu kremu (recepti 35-37), ali umesto cele čaše mleka koristite 1/2 šolje mleka i 1/2 šolje mleka. sok od jabuke(recept 187) ili applesauce svetle boje prijatnog ukusa. Istovremeno povećajte dozu šećera za 1 tbsp. kašika.
IV. Basic buttercreams
Šlag se odlikuje sjajem, nježnošću i lakoćom, visokom nutritivnom vrijednošću i odličan ukus. Priprema ove kreme zahteva obavezno poštovanje niza uslova.
Svježu tečnu pavlaku treba zagrijavati na laganoj vatri 20-30 minuta na 80° (pasterizirano), nakon čega mikrobi koji uzrokuju kvarenje i ukiseljenje kreme umiru. Zatim kremu ohladiti na temperaturu od 3-4° i držati na toj temperaturi 24-36 sati.Za to vrijeme krema sazrije, postaje gušća i pjenasta.
Najbolja temperatura za mućenje kreme je 2-3°C, a već na 10-13°C krema je slabo umućena, usirena i pretvorena u puter. Zato krema, posude i metlice treba da budu što hladnije. Vazduh u okolini treba da bude hladan i čist, jer se strani mirisi lako primećuju kremom.
Teška pavlaka koja sadrži 35% masti dobro umuti; od kreme sa 20% masti, krema se može dobiti samo uz dodatak želatine.
Pjenjačom umutite vrhnje, prvo polako, a zatim brže, dok se ne dobije gusta pahuljasta pjena. Ako se krema u mućenju zgruša (formira nehomogenu masu sa bodljama), treba prekinuti mućenje, staviti kremu na čisto sito i ostaviti da tečnost ocedi, nakon čega nastavite sa mućenjem. Ponovljeni kvar ukazuje na to da je krema bila tekuća ili topla i da neće napraviti kremu. Takvu kremu možete nastaviti mutiti drvenom lopaticom dok se ne dobije puter.
Krema od kreme mora se pripremiti prije upotrebe. Proizvodi sa ovom kremom mogu se čuvati najviše 2-3 sata na hladnom mestu.
Krema od šlaga bez želatine brzo gubi oblik i razmazuje se; krema sa želatinom bolje i duže zadržava oblik, ali struktura nije prozračna, već želatinasta.
Maslačne kreme se koriste za ukrašavanje površina peciva i kolača, kao i za punjenje tuba, korpi i oblatni umotanih u tube. Za sloj, kreme od maslaca se koriste samo u biskvitnim tortama i kolačima.
Ovim kremama nije preporučljivo nanositi pijesak i lisnate slojeve, jer pod težinom težine gornjeg sloja krema „sjedne“, a pri rezanju i jedenju se istiskuje.
48. Puter krem bez želatine(osnovni)
Proizvodi / Količina (objašnjenja "Bazna krema od maslaca na kondenzovanom mlijeku")
Krema 35% masti, čaše
1/2
1
1,5
2
Šećer u prahu, kašičice
1/2
1
1,5
2
Vanilin šećer, g
1
2
3
4
Prinos kreme, g
135
270
405
540
Za ovu kremu koristite samo kremu od 35% masnoće. Ohlađenu kremu sipajte u hladnu šerpu, stavite u hladnu vodu, na led ili u sneg i umutite pjenjačom dok se ne dobije gusta pahuljasta pjena. Neprekidno mutite malo po malo dodajte vanilin šećer i šećer u prahu, dobro miksajući.
Gotova, dobro umućena pavlaka drži se na uzdignutoj čestoj metli.
Ova krema je veoma nestabilna tokom skladištenja, brzo pokiseli i razmazuje se.
Nakon mućenja kremu odmah upotrebiti, a proizvode sa ovom kremom staviti na hladno. Ovu kremu ne treba tonirati, za aromu se može koristiti samo vanilin šećer.
49. Kremasta krema sa želatinom(osnovni)
Sastojci za 400 g kreme:
- 1,5 šolje pavlake 20-35% masti,
- 1/2 kašičice želatina,
- 1,5 kašike. kašike šećera u prahu.
Želatin oprati u vodi i staviti na sitno sito, staviti u čašu, dodati 1/2 šolje kreme i promešati. Nakon 2 sata, kada želatin nabubri, stavite čašu vruća voda i miješajte sadržaj dok se želatin potpuno ne otopi, a zatim lagano ohladite otopinu želatine (do 40-50°).
Ostatak ohlađene kreme umutite pjenjačom na niskoj temperaturi dok se ne dobije gusta pjenasta pjena. Bez prestanka mućenja postepeno sipajte šećer u prahu i sipajte u tankom mlazu rastvor želatine.
Kremu bojite prehrambenom bojom (pogledajte na početku stranice) dok ne postane želatinasta i obavezno je aromatizirajte kako biste eliminirali okus želatina. U kremu koja se koristi za fil se mogu dodati seckani orasi ili komadići voća. Kremu koristite odmah nakon dodavanja želatina.
50. Kremasta krema od jaja sa želatinom(osnovni)
Sastojci za 400 g kreme:
- 1 šolja pavlake 20-35% masti,
- 3 jaja,
- 2 kašike. kašike granuliranog šećera,
- 1 kašičica želatina.
Pripremite rastvor želatine i kreme kako je opisano u receptu 49.
Jaja sa šećerom dobro umutite pjenjačom, zagrijte tiganj sa smjesom u vodenom kupatilu na 40-50°, uz miješanje smjese. Izvadite šerpu iz vodene kupelji, stavite je u hladnu vodu i nastavite da mutite smesu dok se ne formira pahuljasta masa, hladeći je na temperaturu hladne vode.
U posebnom loncu umutite ohlađenu pavlaku do guste pjene. Zatim umutite šlag sa umućenim jajima, dodajući topli rastvor želatina (40-50°).
Aromatizirajte kremu kako je opisano u receptima ispod, obojite je i brzo izradite proizvode dok ne postane želatinasta.
Kreme od putera sa ukusom
Okusi i arome se mogu dodati osnovnim kremama od želatina od putera pripremljenim prema receptima 49 i 50, što rezultira raznim aromatiziranim kremama.
51. Kremasta krema od kajsije
Dodajte u glavnu kremu (recepti 49, 50) prije uvođenja želatine 2 žlice. kašike likera ili tinkture od kajsije ili 2 žlice. kašike sitno rendanog pirea od kajsije
52. Kremasta krema od ananasa
Dodajte u glavnu kremu (recepti 49, 50) prije uvođenja želatine 2 žlice. kašike sirupa ili soka od ananasa ili fino rendanog pirea od ananasa. Obojite krem žuto (pogledajte početak stranice).
53. Kremasta krema od narandže
Dodajte glavnom kremu (recepti 49, 50) prije uvođenja želatinskog soka od jedne narandže (recept 129) i njene korice. Krema može biti narandžasta (pogledati početak stranice).
54. Kremasta krema od vanile
Dodajte u kremu od glavne kreme (recepti 49, 50) na početku mućenja 5 g vanilin šećera ili prije unošenja želatine - 2 žlice. kašike likera od vanile.
55. Krem krem od višanja
Dodajte u glavnu kremu (recepti 49, 50) prije uvođenja želatine 1 žlica. kašika likera ili tinkture od višanja, ili 2 kašike. kašike soka isceđenog od svežih višanja (recept 138) ili sirupa od džema od trešanja (recepti 140, 141).
56. Kremasti krem od jagoda, jagoda, malina
Dodajte u glavnu kremu (recepti 49, 50) prije uvođenja želatine 1/2 šolje soka, džema ili svježih jagoda, jagoda, malina (recepti 150 ili 165).
Obojite krem ružičastu boju (pogledajte početak stranice).
57. Krem od konjaka
Dodajte u glavnu kremu (recepti 49, 50) prije uvođenja želatine 2 žlice. kašike konjaka
58. Kremasta krema za kafu
Dodajte u glavnu kremu (recepti 49, 50) prije uvođenja želatine 1 žlica. kašika likera od kafe ili 2 kašike. kašike jake infuzije kafe napravljene od 1 kašičice prirodne kafe.
59. Krema od limuna
Dodajte glavnom kremu (recepti 49, 50) prije uvođenja želatinskog soka i korice od 1/2 limuna ili 1 žlice. kašika likera od limuna, ili 3-5 kapi razblažene limunske kiseline (vidi na početku stranice) ili esencije limuna.
Obojite krem žutu boju (vidi na početku stranice).
60. Kremasta krema od mandarina
Dodajte u glavnu kremu (recepti 49, 50) prije uvođenja želatinskog soka i kore od jedne ili dvije mandarine (recept 169) ili 1 žlica. kašika likera od mandarina.
61. Kremasta krema od meda
Dodajte u glavnu kremu (recepti 49, 50) prije uvođenja želatine 2 žlice. kašike malo zagrejanog prirodnog meda.
62. Kremasta krema od badema(orah)
Dodajte u glavnu kremu (recepti 49, 50) prije uvođenja želatine 1/2 šolje pečenih i sjeckanih orašastih plodova ili badema, možete dodati 1 žlicu. kašiku "Aromatičnog" ili "novogodišnjeg" likera.
63. Krem praline krem
Dodajte u glavnu kremu (recepti 49, 50) prije uvođenja želatine 2-3 žlice. kašike pralina fila pripremljenog po receptu 22.
64. Kremasto roze ili rum krema
Dodajte u glavnu kremu (recepti 49, 50) prije uvođenja želatine 2 žlice. kašike likera "Pink" ili 4-5 kapi esencije ruma, ili 2 žlice. kašike ruma ili 1 kap ružinog ulja.
65. Krema za čaj
Dodajte u glavnu kremu (recepti 49, 50) prije uvođenja želatine 2 žlice. supene kašike jakog napitka pripremljenog od 1 kašičice suvog čaja.
66. Kremasta čokoladna krema
Dodajte u glavnu kremu (recepti 49, 50) prije unošenja želatine, mješavinu kakao praha i šećera u prahu (po 1 žlica) ili 50 g zagrijane čokolade.
67. Kremasta krema od jabuka
Dodajte u glavnu kremu (recepti 49, 50) prije uvođenja želatine 1-2 žlice. kašike tinkture od jabuke ili 2-3 kašike. kašike soka od jabuke (recept 187), pire krompir ili sitno iseckane sveže (konzervirane) jabuke.
V. Pavlaka i kremasta pavlaka
Pavlaka za pripremu kreme treba da bude sveža, bez znakova fermentacije, bez oštre kiselosti. Bolje je koristiti kiselu pavlaku premium sadrži 30% masti.
Kao i kajmak, pavlaka se mora ohladiti pre mućenja, treba je umutiti na niskoj temperaturi vazduha.
Kisela pavlaka i kremaste kreme su nestabilne tokom skladištenja, proizvodi sa njima mogu se čuvati ne više od 2-3 sata na hladnom mestu.
68. Pavlaka bez želatine
Sastojci za 350 g kreme:
- 1 šolja pavlake
- 5 g vanilin šećera.
Tepsiju sa pavlakom stavite u hladnu vodu, na led ili u sneg i umutite pavlaku pjenjačom dok se ne stvori gusta pahuljasta pjena koju treba držati na podignutom pjenjaču.
Prosejati šećer u prahu, pomešati sa vanilin šećerom i umutiti sa umućenom pavlakom.
69. Pavlaka sa želatinom(osnovni)
Sastojci za 350 g kreme:
- 1 šolja pavlake
- 4 kašike. kašike šećera u prahu,
- 1 kašičica želatina.
Kremu pripremiti po receptu 68, ali na kraju mućenja u nju u tankom mlazu uliti toplu (40°) rastvor želatine pripremljenu u 1/2 šolje vode (recept 49) ili mleka. Začinite kremu raznim supstancama koje se dodaju na kraju mućenja prije unošenja želatine.
Doziranje aromatičnih supstanci je dato u prethodnim receptima.
70. Maslac i pavlaka
Sastojci za 400 g kreme:
- 1 šolja pavlake 20 ili 35% masti,
- 2 kašike. kašike šećera u prahu,
- 4 kašike. kašike pavlake 30% masti,
- 5 g vanilin šećera.
Ohlađenu pavlaku i pavlaku sipajte u šerpu, stavite u hladnu vodu, na led ili u sneg i umutite sadržaj pjenjačom dok se ne stvori gusta pahuljasta pjena. Neprekidno mutite dodajte prosijani šećer u prahu i vanilin šećer i miksajte.
71. Kajmak kajmak
Sastojci za 400 g kreme:
- 3/4 šolje kreme 20%,
- 1 čaša granuliranog šećera,
- 100 g putera,
- 1 g vanilin šećera.
Šećer sa pavlakom uz stalno mešanje prokuvajte do uzorka na tankom končiću, dodajte vanilin šećer i ohladite na 15-18°, umutite puter 10-12 minuta i postepeno, u 5 doza, dodajte mlečni sirup. Dobro promiješajte.
VI. Razne kreme
72. Krema na kremastom margarinu
Sastojci za 200 g kreme:
- 100 g kremastog margarina,
- 3 kašike. kašike kondenzovano mleko,
- 2 kašičice džem sirupa,
- 2 kašičice konjaka ili vina,
- 2 g vanilin šećera.
Prokuhajte kondenzovano mleko i ohladite. U šerpi zagrijati margarin do konzistencije guste kisele pavlake i umutiti ga pjenjačom ili drvenom lopaticom dok se ne dobije pahuljasta masa; zatim bez prestanka mućenja dodati kondenzovano mlijeko, sirup, konjak, vanilin šećer i dobro promiješati.
73. Krema od kikirikija
Sastojci za 280 g kreme:
- 100 g kremastog margarina ili putera,
- 1,5 kašike. kašike pečenog kikirikija, sitno iseckanog
- 1 kašičica kakao praha
- 3/4 šolje šećera u prahu
- 2 g vanilin šećera.
Umutiti puter kao što je opisano u receptu 72. Neprestano mućenjem dodati kikiriki i mešavinu šećera u prahu, kakao praha i vanilin šećera, dobro izmešati.
cookingclassy.com
Ovo je univerzalna krema, pogodna za slaganje biskvitnih torti, i za dekoraciju, dobro drži oblik, idealna za sve vrste puter ruža i cvijeća u malezijskoj tehnici, kao i za oblaganje torte mastikom. Boji se vrućine.
Sastojci:
- 100 gr putera;
- 4 kašike šećera u prahu.
Uputstvo:
Za takvu kremu morate uzeti kvalitetnu puter, zbog dugog mućenja, ukus kreme nije mastan, već kremast. Maslac treba da bude omekšan, kremaste konzistencije, slično onome što se dešava ako puter ostavite po jako toplom vremenu. Počnite umutiti puter, dodajući šećer u prahu u malim porcijama. Nakon što ste dodali sav prah, mutite na srednjoj brzini 10-15 minuta dok se ne dobije prozračna, pahuljasta masa. Po potrebi malo ohladiti u frižideru. V Sovjetska vremena to je bila najpopularnija krem torta. Druga njegova sorta je krema od putera sa kondenzovanim mlekom. Da biste to učinili, umutite 200 grama putera i pola konzerve kondenzovanog mlijeka.
#2 Puter krem Charlotte
Krema bez brašna, dobra za slaganje i ukrašavanje kolača, za kapice na kolačićima.
Sastojci:
- 200 gr putera;
- 6 kašika mleka;
- 4 kašike šećera;
- 2 jaja.
Uputstvo:
Prokuhajte mleko sa šećerom. U posebnom loncu lagano umutite jaja pjenjačom i, ne prekidajući mućenje, u tankom mlazu sipajte vruće mlijeko sa šećerom. Neprekidno miješajući smjesu dovedite skoro do ključanja, sklonite sa vatre i malo ohladite. Dok se smjesa hladi umutiti puter do pjenaste bijele mase. U mućenju putera u vrlo tankom mlazu sipajte ohlađenu smesu od jaja i mleka, mutite dok se ne dobije penasta krema.
#3 Engleska krema
Krema se savršeno uklapa sa kremom i lisnato tijesto. Može se koristiti i kao punjenje za tartlete, profiterole. Bez ove kreme nemoguće je zamisliti Napoleon tortu ili eklere.
Sastojci:
- 500 ml mlijeka
- 150 g šećera
- 4 žumanca
- 50 g brašna
- 1 mahuna vanile.
Uputstvo:
Žumanca sameljite sa šećerom, dodajte brašno. Mahunu vanilije prepolovite i oštrim nožem izstružite sjemenke, stavite ih u mlijeko. Zakuhajte mlijeko i vaniliju. Smanjite vatru na nisku. Postepeno dodajte smesu od jaja i brašna u malim porcijama, neprestano mešajući. Nastavite miješati dok se krema ne zgusne. Ohladite kremu. Da se na vrhu ne bi stvorila gusta korica, površinu torte direktno prekrijte prozirnom folijom.
#4 Krem Patisser
Ovo je vrsta kreme, koja se koristi za sloj kolača, eklera, tartleta, može se poslužiti uz palačinke i palačinke. Za razliku od klasične engleske kreme, u Patissier kremi se umjesto brašna koristi škrob, zahvaljujući njemu krema se nikada ne zgruša na vatri.
Sastojci:
- 2 jaja;
- 30 g skroba;
- 100 g šećera;
- 500 ml mlijeka;
- 50 g putera;
- 1 mahuna vanile.
Uputstvo:
Mahunu vanilije prepolovite, oštrim nožem izstružite sjemenke i stavite u mlijeko, malo zagrijte mlijeko sa vanilijom i ostavite da odstoji pola sata. U šerpi pomiješajte jaja, kukuruzni škrob i šećer. Dodajte pola čaše mlijeka i ponovo dobro promiješajte, a zatim dodajte preostalo mlijeko i dovedite smjesu do ključanja uz stalno miješanje. Kada dosta mjehurića iskoči sa dna, kuhajte još 2 minute i sklonite sa vatre. Dodajte ulje i ohladite, krema će postati gusta. Veoma dobra kremasta torta.
#5 Krem Muslin
U Paticière kremu dodajte šlag (100 ml kreme na 300 g kreme) i dobićete Muslin kremu. Ova krema je pogodna za Millefeuila i Napoleona.
#6 Beze od švicarskog putera
Širom svijeta poznat kao švicarski buttercream Meringue, omiljen je mnogim poslastičarima. Odlična krema za ukrašavanje kolača i kolača! Dobro drži oblik i izgleda jako lijepo. Može se čuvati u frižideru do 72 sata.
Sastojci:
- 3 proteina;
- 90 grama šećera;
- 250 gr putera;
- prstohvat soli;
- vanilin.
Uputstvo:
Stavite bjelanjke i šećer u šerpu. Build vodeno kupatilo, dok tepsiju sa proteinima treba kuvati na pari, tj. ne smije doći u kontakt sa vodom. Zagrejte smesu, snažno mešajući pjenjačom. Kada se šećer potpuno otopi, izvadite ga iz kupke. Masa treba da bude homogena i glatka, izmrvite malo smese između prstiju, ne sme biti zrna šećera. Dodajte prstohvat soli i umutite mikserom na velikoj brzini do oštrih vrhova. Masa bi trebala biti sjajna, gusta, ako preokrenete posudu s proteinima, oni bi trebali ostati nepomični.
Uzmite omekšali puter, puter mora biti visokog kvaliteta, to je bitno za ukus i teksturu kreme. Umutite dok ne dobijete pjenasto bijelo.
Zatim dodajte umućeni puter u proteinsku masu po kašičicu, i evo vrlo važne tačke, morate istući masu nakon svake porcije ulja tako da se ulje potpuno rasprši u proteinima. U gotovu kremu dodajte vanilin, boje.
Ova krema je pogodna za cvijeće u malezijskoj tehnici.
#7 Krem od sira ili krem sir
Još jedna izuzetno popularna krema. Najlakše za napraviti, veoma ukusno, blago slano zbog krem sira (ili svježi sir, Cremette, Almette, Hohland). Dobro drži oblik, pravi prekrasne kapice za kolače, koristi se i za slojeve i ukrašavanje torti i kolača. Savršen toper za torte.
Sastojci:
- Krema 33% - 100 gr
- Krem sir - 500 gr
- Šećer u prahu - 70 gr
Uputstvo:
Umutiti vrhnje do oštrih vrhova. Pazite da ne pretučete kremu, inače će se puter odvojiti. Krema mora biti hladna! Možete i ohladiti metlicu i posudu u kojoj ćete umutiti vrhnje. Zatim dodajte šećer u prahu i krem sir i ponovo umutite dok ne postane glatka. Stavite u frižider na sat vremena da se stabilizuje.
Postoji još jedan popularan recept krem sir sa puterom. Ima odličnu strukturu za ukrašavanje kolača i kolača, na primjer u malezijskoj tehnici.
Sastojci:
- Svježi sir ili krem sir - 500 gr;
- Maslac 82,5% masti - 180 gr;
- Šećer u prahu - 150 gr.
Uputstvo:
Glavni uslov je hladan sir, puter sobne temperature. Pomiješajte sve sastojke u činiji miksera. Čuvati u frižideru.
#8 Italijanski meringue
Najgušći od svih meringa. Pogodan za ukrašavanje kolača, kolača, tartleta.
Sastojci:
- 2 bjelanjka na sobnoj temperaturi
- 40 ml vode
- 120 gr šećera
- prstohvat soli
Uputstvo:
Umutiti bjelanjke sa prstohvatom soli dok ne postanu čvrsti snijeg.
Od šećera i vode napravite sirup. Da biste to učinili, pomiješajte šećer sa vodom, prokuhajte i kuhajte 5 minuta. Dok se sirup kuha, umutite bjelanca sa prstohvatom soli do oštrih vrhova. Nastavljajući da mutite bjelanca, sipajte sirup u tankom mlazu. Nakon što sipate sav sirup, mutite još 3-4 minute. Krema je spremna za upotrebu.
#9 Čokoladni ganache
Idealan je za oblaganje torte fondanom, može se koristiti i za ukrašavanje torti i kolačića, za pravljenje preliva za deserte.
Sastojci:
- visokokvalitetna čokolada
- vrhnje sa udjelom masti od najmanje 33%
Za tamni ganache (50-60% sadržaja kakaa) trebat će vam 2 dijela tamne čokolade i 1 dio kreme sa najmanje 33% masti. Ako je temperatura okoline prilično visoka, potrebno je uzeti 2,5 ili čak 3 dijela čokolade.
Za mliječni ganache (30% sadržaja kakaa) trebat će vam 3 dijela mlečna čokolada i jedan dio kreme od najmanje 33% masti. Za toplog vremena, količinu čokolade treba povećati na 3,5-4 dijela.
Za bijeli ganache trebate uzeti 3 dijela bela cokolada i jedan dio kreme od najmanje 33% masti. Po toplom vremenu, kao i kod mliječnog ganachea, povećajte količinu čokolade na 3,5-4 dijela. Općenito, bela čokolada je najmekša čokolada, ganache od bijele čokolade ima tendenciju da se širi na vrućini, tako da mnogi poslastičari nisu baš voljni raditi s njom u toploj sezoni. Ako ste početnik, bolje je početi s tamnim ili mliječnim ganacheom.
Uputstvo:
Čokoladu vrlo sitno nasjeckajte nožem.
Sipajte kremu u duboku šerpu debelih zidova, stavite na srednju vatru, držite na vatri dok se na površini ne pojave mali mjehurići, sklonite s vatre. Malo ohladite dok mehurići ne nestanu i sipajte čokoladu, naginjte pleh sa strane na stranu tako da krema prekrije čokoladu i ostavite nekoliko minuta da se čokolada otopi. Zatim lagano miješajte masu silikonskom lopaticom do glatke, možete pjenjačom, ali mora biti potpuno suha! Stavite lonac na JAKO slabu vatru i mešajte dok se svi komadići čokolade potpuno ne rasprše, masa treba da bude sjajna i glatka. Sipajte ganache u posudu za mikrovalnu pećnicu, prekrijte prozirnom folijom i ostavite preko noći na sobnoj temperaturi za stabilizaciju. Prije upotrebe zagrijte u mikrovalnoj pećnici na najmanju snagu.
#10 Lemon Kurd
Ovaj je nevjerovatan ukusna krema koristi se za punjenje kolača, kolačića, tartleta. Može se poslužiti kao samostalan desert. A ova krema se pravi vrlo jednostavno i brzo. U osnovi kreme sok od limuna, možete ga zamijeniti bilo kojim sokom od agruma ili njihovom mješavinom, ali moraju biti kiseli, kako se jaja ne bi uvijala.
Sastojci:
- 2 jaja
- 2 limuna
- 100 gr šećera
- 30 gr putera
Uputstvo:
Uklonite koricu jednog limuna i pomiješajte je sa šećerom. Iscijedite sok od limuna i sipajte ga u šećer i koricu. Da dobijete više soka, potopite limun u kipuću vodu na nekoliko minuta. Jaja lagano umutiti viljuškom. Dodati u sok sa šećerom. Ostavite da se kuha pola sata kako bi kora dala aromu. Procijedite smjesu! Procijeđenu smjesu stavite u šerpu, dodajte ulje i kuhajte na laganoj vatri dok se ne zgusne. Čuvajte u staklene tegle u frižideru. Krema se ispostavi tako ukusnom da možete odmah povećati proporcije kreme i kuhati je više.
Kakva torta može biti bez debelog, oblikovanog i mirisna krema? Tačno! Ne! Ispostavit će se suvo, ružno, sloj će se slijevati na posudu. Gusta krema će biti odličan fil i ukras i za najskromniju tortu, ali kako je skuhati?
Gusta krema za torte - Opći principi kuhanja
Sve kreme i preljevi za deserte pripremaju se na bazi mliječnih proizvoda. Važno je zapamtiti da će okus i konzistencija kreme ovisiti o njihovoj kvaliteti. Stoga ne biste trebali uzimati tečno kondenzirano mlijeko ili pavlaku, od toga neće biti ništa dobro.
Opšti principi guste kreme:
Najlakši način da kremu za torte učinite gušću je da koristite poseban zgušnjivač. Prodaje se u trgovinama, koristi se u svakom slučaju prema priloženim uputama.
Svi proizvodi za kremu trebaju biti masni. Mlijeko najmanje 3%, puter 65%, najbolje 70%, šlag od 33%. Sa pavlakom je teže, čak i na 25% može biti gusta, a ponekad i tečna.
Šećer i prah se međusobno zamjenjuju, ali morate se kretati ne po volumenu, već po težini, jer je gustoća proizvoda različita.
Prije dodavanja u kremu, kakao se mora prosijati da se oslobode grudvica. Može se samljeti sa granuliranim šećerom prije dodavanja tekućine ako je krema kremasta.
Orašasti plodovi prije polaganja u kremu moraju se pržiti, inače će postati kiseli i bezukusni.
Jednako je važno pridržavati se temperaturnog režima. Mliječni proizvodi postaju tekući na vrućini, teško je raditi s njima, ne bivaju se u pjenu. Maslac, naprotiv, treba držati na sobnoj temperaturi prije mućenja i dodavanja u kremu da omekša.
Kako napraviti gustu krem tortu od kreme i čokolade
Sam puter krem je ukusan, ali veoma hirovit. Kada se dodaju šećer i drugi dodatni sastojci, masa postaje tanja i ne drži dobro svoj oblik. Najbolji način kako napraviti gusto puter krem za tortu je dodati cokoladu.
Sastojci
350 ml kreme sa udjelom masti od 33%;
100 g čokolade;
6 kašika praha;
Ekstrakt vanilije.
Kuvanje
1. Stavite lonac sa vodom za vodeno kupatilo. U manji lonac sipajte 2-3 kašike vrhnja i iseckanu čokoladu. Bolje uzmi tamna čokolada sa visokim sadržajem kakaa, najmanje 60%.
2. Ostatak kreme sipajte u činiju, umutite do pjene.
3. Tek nakon toga počinjemo da dodajemo šećer u prahu. Sipati u malim porcijama, dobro promešati.
4. Otopljenu čokoladu izvaditi iz vodenog kupatila i ohladiti, treba da bude topla, ali ne vruća.
5. Uključujemo mikser na najmanju brzinu, počinjemo polako dodavati čokoladu u kremu i miješati.
6. Dodajte vaniliju. Ali možete uliti malo konjaka ili likera, dovoljna je samo jedna kašika. Spremni!
7. Kremu stavite u frižider na 15-20 minuta, pa njome namažite torte i ukrasite torte i kolače.
Kako da krema za torte bude gušća sa želatinom
Ova opcija je pogodna za apsolutno bilo koju kremu pripremljenu na kondenziranom mlijeku, kremi, proteinima. Krem masa može i da bude gušća. Uzmite bilo koji želatin, instant ili običan, neće biti velike razlike.
Sastojci
800 g kreme;
10 g želatine;
50 ml vode.
Kuvanje
1. Želatin sjediniti sa vodom. Može se uzeti punomasno mlijeko, kafa ili kakao, ako odgovaraju ukusu kreme. Samo, ne vole svi da koriste običnu vodu za punjenje. Potopite želatin na vrijeme navedeno na pakovanju.
2. U vrelu vodu stavimo posudu sa rastvorenim želatinom, mešamo dok se masa potpuno ne ukadi, ali ne pregrevamo. Toplota dodatno razrjeđuje kremu.
3. U kremu spuštamo mikser ili pjenjaču, u tankom mlazu dodamo želatin i umutimo.
4. Sada kremu treba staviti u frižider, ali pažljivo pratite. Čim počne da se zgušnjava potrebno je izvaditi i namastiti tortu, ukrasiti. Ako se krema stvrdne, to će biti teže učiniti.
Gusta krema za Charlotte tortu
Varijanta bogate i guste kreme za torte, koja se pravi od proteina. Takođe će vam trebati jaja i punomasno mlijeko, po mogućnosti 4%.
Sastojci
200 ml mlijeka;
360 g šećera;
400 g dobro ulje.
Kuvanje
1. Odvojite žumanca, stavite ih u činiju, dodajte granulirani šećer. Promiješati. Proteini nisu korisni, od njih možete kuhati beze ili neko drugo jelo.
2. Sipati mleko, ponovo promešati.
3. Stavite na šporet i prokuvajte mlečni sirup. Čim po konzistenciji počne nalikovati kondenziranom mlijeku, odmah maknemo s vatre. Smiri se. Možete staviti u činiju sa hladnom vodom, biće brže.
4. Omekšali puter stavite u činiju. Uronite mikser, mutite najmanje 10 minuta dok ne postane pjenasto.
5. Nakon toga dodati kašiku kuvanog mleka, umutiti dalje, staviti još jednu kašiku i tako sve dok se sirup ne završi.
Kako napraviti gustu krem tortu od pavlake
Recepti za kiselu pavlaku često zahtijevaju masni, gust proizvod. Ali teško ga je pronaći u trgovinama, ili je cijena zapanjujuća. U stvari, postoji vrlo jednostavan način da se to uradi. gusta krema za tortu od pavlake 20-25% masnoće.
Sastojci
1 kg kisele pavlake;
150 g praha;
Punila: vanilija, kakao, kafa, liker.
Trebat će vam i gaza ili pamučna tanka tkanina.
Kuvanje
1. Stavite 4 sloja gaze u cjedilo. Pažnja! Ako je rijetko, onda pravimo 6-8 slojeva, jer je kvalitet moderne gaze drugačiji. Možete uzeti tanku tkaninu.
2. Na tkaninu namažemo kiselu pavlaku, zavežemo krajeve gaze da napravimo čvor. Okačimo ga, ostavimo da se odvoji surutka, obavezno zamijenimo posudu za sakupljanje viška tečnosti.
3. Nakon 3-4 sata pavlaka će postati mnogo gušća, možete ostaviti cijelu noć. Dobićete masu koja po konzistenciji podseća na krem sir.
4. Izmerenu pavlaku prebacimo u činiju, počnemo da mutimo i dodamo šećer u prahu. Pijesak je najbolje ne koristiti.
5. Na kraju stavljamo sastojke za aromu i ukus. Mogu biti bilo šta, ali prikladne za desert.
Kako da krema za torte bude gušća sa kakaom
Odličan način da kremu za torte učinite gušćom ako pri ruci nemate ništa osim kakao praha. Dobro upija vlagu, ali ga morate pravilno dodati u kremu. Kakao se može dodati apsolutno svakoj kremi, bez obzira na bazu.
Sastojci
600 g kreme;
2 kašike kakaa bez šećera.
Kuvanje
1. Kremu stavite u zamrzivač na 30-40 minuta, ali ne sme da se smrzava sa ledom. Masu treba dobro ohladiti.
2. Kakao sipajte u cediljku, prosijte.
3. Uronite mikser, počnite da mutite pavlaku, prestanite nakon dva minuta, dodajte kakao, mutite još minut i vratite kremu u frižider. Za pola sata biće spreman za upotrebu.
Gusta krema za tortu sa kondenzovanim mlekom sa puterom
Često možete čuti da sada kondenzirano mlijeko nije tako tečno i da se ne smrzava. Ali, ako sve uradite kako treba, možete skuhati veoma ukusnu i gustu kremu za tortu ili kolače.
Sastojci
350 g putera;
1 konzerva kondenzovanog mleka;
Kakao ili vanilija po ukusu
Kuvanje
1. Ostavite ulje u toploj prostoriji par sati. Trebalo bi postati mekano, laganim pritiskom će se pojaviti rupa. Prebacite u činiju.
2. Uronite mikser, uključite najveću brzinu i umutite puter dok ne postane beo i pahuljast.
3. Otvorite teglu kondenzovanog mleka, promešajte. Sakupljamo kašikom i dodajemo ulju, ali ne prestajemo da tučemo. Čim mast apsorbira svo mlijeko, ponovo skupimo kašiku kondenzovanog mlijeka i dodamo.
4. Radite to dok mlijeko ne ponestane. Ako sipate sve odjednom, onda će se krema pokazati tečnom.
5. Na kraju dodati kakao ili vanilin, bilo koje sastojke po ukusu.
Gusta krema za tortu
Krema za torte je često tečna ako nije pravilno pripremljena. Zapravo, možete napraviti vrlo debeo, bogat sloj za torte, koji će odgovarati čak i za male ukrase, bordure. Umjesto kukuruznog škroba može se koristiti pšenično brašno ili kukuruzni škrob.
Sastojci
4 žumanca;
90 g šećera;
250 ml mlijeka;
120 g putera;
2 tsp kukuruzni skrob.
Kuvanje
1. Žumanca stavite u šerpu, dodajte im granulirani šećer i pažljivo izmrvite masu dok ne postane glatka. Ako se to ne učini, komadići kajgane će plutati u kremi nakon kuhanja.
2. Dodati skrob ili brašno, takođe samljeti. Ako stavite kakao, onda je bolje da ga sada izlijete i sameljete, inače će biti grudvica.
3. Dodajte mlijeko, promiješajte.
4. Stavite kremu na šporet, srednju vatru. Lonac ne ostavljamo nigdje, stalno miješajte smjesu, koja će se zgusnuti od dna i duž stijenki, stalno ažurirati sloj da ne zagori.
5. Čim krema izgleda kao kondenzovano mleko, sklonite sa vatre. Važno je da masa ne proključa.
6. Sada često griješe da u vruću kremu dodaju puter. Možete to učiniti, ali neće biti gusto. Skuvano mlijeko je bolje ohladiti.
7. Omekšajte puter. Dodati u ohlađenu kremu. U idealnom slučaju, može se istući, ali postoji mala količina koja će se raširiti samo po zidovima posude.
8. Za ukus stavite vanilin, ponovo promešajte.
U kiselu pavlaku je nepoželjno dodavati bobice i voće, od soka brzo postaje tečno. Izuzetak su banane.
Bilo koja krema može biti gušća ako joj se doda otopljena, ali ne topla čokolada.
Ako nemate zgušnjivač pri ruci, a krema se pokazala tečnom, možete jednostavno dodati kokosove pahuljice. Dobro upijamo masu pecivo, ali mora biti dobro mljevena.
Konzistencija kreme često ovisi o kvaliteti ulja. Ako sadrži manje od 70% masti, tada će biti teško napraviti gustu i bujnu masu.
Niti jedan kućni odmor ne može se zamisliti bez najkulminantnijeg trenutka - serviranja velike i ukusne torte! Povremeno ili bez nje, torta koju ste sami napravili je već mali praznik. Delikatni desert koji se topi u ustima, obilno podmazan ukusnom kremom, zasigurno će oduševiti najmilije i iznenaditi goste. I svaki put možete koristiti različiti recepti kreme, čak i za iste kolače, dobiti novi ukus i učinite ove slatke trenutke života raznovrsnijima.
Ukusna pavlakaNevjerovatno laka za pripremu i iznenađujuće ukusna kisela pavlaka idealna je za gotovo svaku tortu. Kolači premazani pavlakom su dobri za dečije zabave, jer je ovo najpogodniji recept za dečije stomake. Samo dva sastojka, pavlaka i šećer, i vaša torta će se pretvoriti u pravo umjetničko djelo! Za izradu kreme za tortu kod kuće na bazi kisele pavlake potrebno nam je:
- pavlaka najmanje 20% masti - pola kilograma ili 3 pakovanja od 180 grama;
- 1 šolja granuliranog šećera ili šećera u prahu.
- Presavijte kiselu pavlaku u dublju posudu, nakon što ocedite višak vlage.
- U pavlaku sipajte šećer ili šećer u prahu.
- Počnite da mutite blenderom sa nastavkom za mućenje ili mikserom na maksimalnoj brzini 10-15 minuta.
Delikatna krema
Krema je gušća od pavlake, pa je pogodnija za njihove kolače. prhko tijesto i keks. Zbog prisustva jaja ili žumanjaka u njemu, krema dobija vrlo ukusnu boju. Za klasičan recept krema koja nam je potrebna:
- mleko 2,5-3,2% masti - 2 šolje;
- granulirani šećer - 1 šolja;
- pileća jaja - 2 komada;
- brašno - supene kašike.
- Polovinu mleka pomešati sa jajima i brašnom.
- U šerpu sipajte drugu polovinu mleka, u nju sipajte šećer i zapalite.
- Neprestano mešajući, dovedite mleko do stepena ključanja, ali nemojte da proključa.
- U toplo mleko dodajte mešavinu hladnog mleka, jaja i brašna.
- Nastavite da mešajte i sačekajte da proključa.
Light skuta krema
Na bazi kreme fermentisani mlečni proizvodi su neverovatno popularni. Iznenađujuće su lagane i ne ostavljaju za sobom težinu u stomaku. Ovo su sigurnije opcije za dječje zabave. Da bismo kod kuće napravili kremu za tortu na bazi svježeg sira, potrebno nam je:
- 2 pakovanja svježeg sira od 180 grama;
- pavlaka 20-25% - 3 supene kašike;
- šećer ili prah - 1/2 šolje;
- puter - kašika.
- Stavite sve sastojke u duboku posudu.
- Prvo treba nastavkom za pire napraviti homogenu masu bez grudvica, a zatim umutiti pjenjačom ili mikserom.
Univerzalna krema od putera
Ovo je najsvestranija krema od svih, koja je pogodna za apsolutno sve deserte. Ali zbog činjenice da sadrži puno putera, prilično je težak za želudac. Ali jedan zalogaj neće ništa povrijediti. Prije kuvanja puter krem potrebno je da pripremite sledeće sastojke:
- puter - 1 pakovanje;
- kondenzovano mleko - pola čaše.
- Maslac se prvo mora izvaditi iz frižidera i ostaviti da omekša na sobnoj temperaturi.
- Prebacite puter u dublju zdjelu i umutite pjenjačom dok ne postane pjenast.
- Ne prestajući da tučete puter, morate postepeno uliti kondenzovano mleko u njega.
- Nastavite da mutite dok se ne dobije homogena masa.
Fluffy Buttercream
Šlag se koristi u mnogim vrstama peciva, može ukrasiti torte i poslužiti kao desert uz voće. Uz šlag će se odlično složiti biskvitne torte. Za pripremu nam je potrebno:
- masna krema od 33% - pola litre;
- šećer u prahu - 50-70 gr;
- želatin - 10 gr.
- Želatin prelijte sa četvrtinom šolje tople prokuvane vode i ostavite 1 sat.
- Ohlađenu kremu sipajte u hladnu duboku činiju.
- Umutiti vrhnje dok ne postane pjenasto, postepeno dodavajući šećer u prahu i sipati želatin.
- Nastavite da mutite dok krema ne postane gusta i čvrsta.
Pripremite kremu za torte jednostavni recepti bilo tko, čak i domaćica početnik, će uspjeti. Kolači napravljeni na bazi domaćih krema razlikuju se od kupovnih i po kvaliteti i po ukusu. A sve zato što u procesu kuhanja ulažete sav svoj trud i dušu u njih, a ovo sigurno ne možete kupiti ni u jednoj trgovini.
Neki kuhari početnici često postavljaju ovo pitanje: "Kakvu kremu je poželjno koristiti za ovo?" I kako se ovo pitanje ne bi postavilo, odlučio sam napisati ovaj članak, gdje ću, fokusirajući se na svoje iskustvo, odmah reći: u smislu svoje konzistencije, mora biti prilično stabilan kako bi pouzdano ostao unutra.
Uzmimo, na primjer: previše tečna krema, u ovom slučaju, pod težinom kolača, ona će teći, posebno ako su teška i dobro natopljena. Takođe, gusta krema za sloj ne bi trebalo da bude pregusta, jer će biti suva i nedovoljno nežna.
Dakle, u današnjem članku ćemo analizirati recepte za najukusnije kreme za biskvit, koje sam ja i moji prijatelji više puta testirali. Svakako kvaliteti ukusa svi recepti će biti različiti, ali za ovo ću pokušati što jasnije objasniti šta će iz toga proizaći, a vi možete odabrati onaj koji vam se više sviđa. Takođe preporučujem učenje.
Ako slijedite sve gore navedene preporuke, dobit ćete nježnu masu, koju možete dopuniti kiselim vrhnjem ili maslacem. Želim napomenuti da je takvo punjenje vrlo lagano. I za kraj, može se koristiti ne samo za pravljenje kolača, već i za kolače, vafle i kolače.
Sastojci:
- Maslac 82,5% - 180 gr
- kondenzovano mleko - 120 gr
- konjak - 1 kašičica
- vanilin po izboru.
Način kuhanja:
Prije svega, pripremamo sve neophodni proizvodi a onda počinjemo da kuvamo. Omekšali puter prebacimo u dublju posudu i mutimo ga mikserom 4-5 minuta.
Zatim dodajte kondenzovano mleko, vanilin po želji i jednu kašičicu konjaka. Nakon što dovedemo u homogeno stanje.
Konjak daje ne samo nježnu i ugodnu aromu, već je i okus jednostavno fantastičan.
Zatim ovu divnu kremu šaljemo u frižider na 10-12 minuta, a zatim je koristimo za predviđenu svrhu.
Kako napraviti kremu od pavlake
Ima ih nekoliko dobri načini kako kuhati fil od pavlake za tortu kod kuće. Jedan od njih će biti predstavljen u ovom članku.
Sastojci:
- Pavlaka 20% - 680 gr
- šećer - 150 gr
- puter - 125 gr.
Način kuhanja:
Kako bi sav višak tekućine pobjegao, najbolje noću ili na 5-7 sati, okačite kiselu pavlaku u gazu. Prebacujemo ga u malu šerpu i ovdje sipamo šećer (količina je navedena gore).
U međuvremenu omekšali puter treba narezati i umutiti mikserom, ili varjačom.
Sada ohlađenu smjesu pavlake u malim porcijama dodajte umućenom puteru i dovedite u homogeno stanje.
Evo ovako nježne i elastične kreme.
Čokoladni fondant sa kremom
Nedavno sam odjednom poželela da ispečem biskvitnu tortu. Fondan za njega je morao biti pripremljen od proizvoda koji su bili u frižideru - ovo je šlag i tamna čokolada. Odlučeno je napraviti punjenje od ovih komponenti.
Sastojci:
- Tamna čokolada - 400 gr
- krema - 400 gr.
Način kuhanja:
Sipajte kremu u šerpu, stavite na srednju vatru. Pustite da provri uz stalno mešanje i odmah sklonite sa vatre.
Dok je krema još vruća, pomiješajte ih sa pripremljenom čokoladom i dobro izmiješajte dok se ne dobije homogena masa.
Nakon što se sva čokolada otopi, ovu masu stavljamo u frižider, ali ne da se stegne i zaboravi, već je obavezno izvadite i miksajte svakih 10-15 minuta. Ovaj proces mi je trajao oko 1 sat. Zatim uzmemo mikser i dovedemo našu smjesu do gustine, pri čemu tučemo na maloj brzini prvih 1-2 minute, a zatim punom snagom dovedemo do gušće konzistencije.
Ovo je tako divna čokoladna krema.
Recept sa mascarponeom
Ovo je recept po kojem volim da pravim ovaj desert. Zato što je pogodan ne samo za biskvit torte i kolače, već i za eklere, koji se s njim uglavnom ispostavljaju kao prostor!
Sastojci:
- Mascarpone sir - 300 gr
- šećer - 150 gr
- vanilija - 10 gr
- masna krema - 600 ml.
Način kuhanja:
1. U dublju posudu stavite pripremljene sastojke koji su gore navedeni i počnite da mutite laganom brzinom 1,5 minuta.
2. Zatim postepeno povećavajte brzinu i dovedite do bujne, glatke i veoma ukusne kreme.
3. Ovo je pravi spas kada su vaši gosti već na pragu. Možete kuhati kolače s njim ili ga staviti u zdjele i poslužiti uz omiljeno bobičasto voće ili kolačiće.
Krema za kuhanje od kuhanog kondenzovanog mlijeka
Sastojci:
- Maslac - 400 gr
- kuvano kondenzovano mleko - 400 gr
- obično kondenzovano mleko - 400 gr
- ekstrakt narandže - 1 kašičica
Način kuhanja:
Uz pomoć miksera umutite omekšali puter u malim porcijama da malo pobeli.
Sada dodajemo i po dijelovima kuvano kondenzovano mleko i dobro promešati.
Zatim šaljemo uobičajeno kondenzovano mleko, jednu kašičicu ekstrakta narandže ili nekoliko kašičica naribane kore narandže na sitno rende i ponovo istucimo.
Gotov fil je prilično postojan, pogodan kako za slaganje kolača tako i za formiranje ruža.
Video o tome kako napraviti voćnu kremu
Banana fudge je neverovatno ukusna i mirisna. Opcija za dobitke, ne samo za male ljubitelje slatkog, već i za odrasle.
Prijatno!!!
