Prehrana primorskih i jelenskih Čukčija se razlikovala. Njegova osnova za nomadsku populaciju bilo je meso sobova, za sjedilačku populaciju - proizvodi morskog lova. Istina, kako je primijetio V.G. Bogoraz, "irvasi Čukči imaju veliku sklonost ka morskoj hrani... S druge strane, primorski Čukči i Eskimi takođe visoko cijene meso irvasa i nazivaju ga "slatka hrana stočara irvasa" (Bogoraz, 1991, str. 126). Između irvasa i primorskih grupa neprestano su razmjenjivale proizvode svojih zanata.
Karakteristika prehrane obalnih Čukčija bila je njezina raznolikost, tipična za sve arktičke narode koji se bave lovom: "U društvima morskih lovaca na Arktiku razvila se tradicionalna prehrana koju karakterizira najveća raznolikost hrane i jela u poređenju sa ishranom drugih arktičkih naroda“ (Bogoslovskaja i dr., 2007, str. 372). Karakteristično je da se hrana naseljenih Čukči sjeverne i obale Beringovog mora donekle razlikovala, što se objašnjava posebnostima klime i prirodnih uslova, specifičnostima ribolovnog rasporeda i jednog i drugog.
Među prehrambenim proizvodima primorskih Čukči jedno od glavnih mjesta zauzimalo je meso, mast i unutrašnjost morža. Meso morževa ulovljenih ljeti očišćeno je od masnoće i stavljeno u posebnu jamu u koju se sipala voda. U takvoj jami meso se moglo čuvati do početka hladnog vremena. Značajan dio ljetnog mesa morža je osušen i pohranjen za buduću upotrebu. Osušeno meso se jelo zimi, obično tučeno i pomiješano sa lojem. Za zimu su se sakupljale i iznutrice morža. Istovremeno su plućna krila i srce morža iskasapljeni i sušeni na vješalicama, bubrezi su sušeni za zimu. Utrobe morža često su se jele i sirove. Posebno je cijenjena sirova jetra. Bila je razmatrana dobar lek da bi povratio snagu nakon velikog gubitka krvi, liječen je od želučanih, crijevnih i plućnih bolesti.
Najčešće se meso morža jelo u kiselom obliku: " Kopalchen- ukiseljeno meso morža - za primorske Čukčije bilo je nezaobilazno jelo najmanje šest do sedam meseci godišnje... Kopalkhen se jede "kao hleb". Jede se samostalno, kao i uz ribu i začinsko bilje. ... Kopalchen je izuzetno lako svarljiv. Ne žvaću ga, samo ga gutaju” (Afanasjeva, Simčenko, 1993, str. 65-66). fermentira. prehrambeni proizvod uzeta je u obzir morževa mast, i potkožna i visceralna. U svježem i kiselom obliku koristio se kao univerzalac aditiva za hranu. Moržova mast je također korištena u očuvanju divljih biljaka. Čuvao se u vrećama od tuljanove kože.
Ništa manje važni za prehranu Čukčija bili su meso i mast foka. „Lovili su se foke tijekom cijele godine i većina Različiti putevi. Meso tuljana... bilo je stalni sastojak u jelovniku primorskih lovaca "(Isto, str. 73). Tokom mnogih stoljeća stanovništvo priobalne Čukotke koristilo je proizvode ribarstva kitova za hranu." Tradicionalna kuhinja morski hipericum Čukotke uključuje više od 20 razna jela od mesa, sala, kože, peraja, jezika i iznutrica grenlandskih i sivih kitova i kitova beluga“ (Bogoslovskaya et al., 2007, str. 375).
U kolekciji " Put Bogoraza„Daju se neki recepti za jela koja pripremaju Naukan Eskimi i Čukči iz Uelena od proizvoda za lov na kitove:“ Kitova koža sa svinjskom mašću (man „tak“) tradicionalno se jede sirova i kuvana. Za buduću upotrebu priprema se tako što se listići ivan-čaja (vevegtyt) čvrsto prebace u bure i napune vodom, nakon čega ima ugodan miris ivan-čaja i dugo vremenačuva svježinu. Ova koža se jede samo zimi. U jesen, s početkom jakih mrazeva, grlen "tak" se stavlja u velike tanjure u jamu za meso, gdje ostaje do proljeća. Ovo je dobar poklon kada putujete u posjetu susjednim selima uzgajivačima irvasa. Zimi se sirovi man „tak“ jede pre spavanja, a kuvani se često konzumira sa kašastom masom od lišća trokrilnog planinara (kyugak). Lovci, odlazeći u ribolov na more, ponesu sa sobom mann "tak" kao rezervu hrane. ...
Svježa loja sivog kita ljeti se jede sa naribanim lišćem planinara trokrilog. Ukiseljena kitova jetra se jede sa svježom kuhanom kožom i morževom masti (kahu). Sok od jetre kiselog kupusa pije se zajedno sa čorbom (k "ayuk) od tuljanove masti.
Svježi bubrezi (takhtuk) se kuhaju prije jela, a bubrezi “s mirisom” se jedu sirovi, umočeni u otopljenu tuljanovu mast (mysek) (Tein et al., 2008, str. 177).
Među nomadskim Čukčima, tradicionalna prehrana nužno je podrazumijevala redovnu konzumaciju divljači. Utrobe jelena (jetra, bubrezi, srce), kao i oči, koštana srž, tetive, hrskavica nosa, jele su se sirove odmah nakon klanja životinje. Meso se uglavnom jelo kuvano i sušeno. O procesu sušenja mesa od strane Čukči V.G. Bogoraz napisao sledeće: U proleće, oko sredine aprila, irvasi čukči suše svoje meso na otvorenom, pod kombinovanim dejstvom dnevne vrućine i noćne hladnoće, čak i veliki komadi mesa se potpuno osuše, zadržavajući ukus i mekoću. Osušeno meso se lagano dimi preko ognjišta u šatoru(Bogoraz, 1991. str. 129).
Pila se mesna čorba i pripremala razna jela: „U prošlosti su se mladi i sredovečni stočari irvasa značajno ograničavali u potrošnji vode. Smatralo se da je neprihvatljivo da osoba koja se bavi uzgojem jelena pije sirovu vodu. deca i starija deca. Mesna čorba se koristila u pripremi biljne hrane" (Afanas'eva, Simchenko, 1993, str. 88-89).
Krvavi paprikaš je bio svakodnevni obrok. Kuvala je sa belim lukom - divljim lukom i saranom - kimčakom. "Krvavi paprikaš je bio obavezan element u svim obredima traženja blagostanja. Njime se prskalo na sve strane svijeta, počevši od istoka, kada su se takvi obredi obavljali" (Isto, str. 89).
Od krvi jelena pripremalo se i popularno jelo vilk "ril. Za to su dodavane fino izrezane hrskavice, vene, filmovi, kao i želudačni sok koji se dobija cijeđenjem zelene mase koja se nalazi u želucu zaklanog jelena. Sva ova mješavina krvi je fermentirana u jelenjem stomaku.
Među ritualima jela od mesa posebno mjesto zauzimala je kobasica iz cekuma - rorat. Takva kobasica je "bila neizostavan sastojak u svim obredima bez izuzetka. Njome se hranila vatra, od nje su odsječeni žrtveni dijelovi za natprirodne sile. Ona je igrala ulogu svojevrsnog zajedništva u svim svetim činovima" (Isto ., str. 92). Jedan od popularnih svečana jela od divljači - tychgitagav. Za njegovu pripremu, zdrobljenom naribanom mesu irvasa dodavana je koštana mast. Od dobivene mase napravljeni su i zamrznuti koloboci.
Osim mesa domaćeg jelena, Čukči su jeli i meso divljeg jelena, velikoroge ovce, zečeva, jarebica i vodenih ptica. Čukči imaju neke zabrane i ograničenja u vezi sa životinjskom hranom. Dakle, prema V.G.Bogoraz, „Čukči irvasa se suzdržavaju od mesa vukovaca i crnih medvjeda, svih vrsta vukova i većine ptica grabljivica“ (Bogoraz, 1991, str. 130).
I nomadski i naseljeni Čukči imali su različite riblja jela. Lovi se uglavnom losos. Obalna Chukchi "letnja riba stavljena je u jame obložene johovim granama duž dna i sa strane. Riba je bila položena u nekoliko slojeva i takođe prekrivena podom od grana johe i položena travnjakom ili prekrivena zemljom. riba je fermentirala i smrznula se sa početkom hladnog vremena" (Afanas'eva, Simchenko, 1993, str. 74). Smrznuta riba jela se sa kopalchenom i kiselim lojem.
Među irvasima Čukčima, "glavni način očuvanja ribe bila je proizvodnja jukole, jukola se pravila od bilo kog lososa. Prilikom rezanja prvo su isjekli trbuh od anusa do glave i vadili unutrašnjost s kavijarom i mlijekom. kavijar je odmah okačen da se osuši...
Zatim je trbuh odrezan - nož je odveden od trbušnih škrga do repa, odvajajući obje strane odjednom. Trbuh je bio najukusniji dio. Riblji trbusi su sakupljeni i okačeni za dimljenje u jarangi. Daljnja obrada se sastojala od rasparčavanja ribljeg trupa na pravi dio jukola i kičmu sa glavom. ... Jukola se sastojala od dva tanjira mesa spojena na repu. Jukola podignuta do repa okačena je da se suši... Jukola je bila obavezan sastojak u ishrani stočara irvasa. Nije išla na rijetki obrok. Po pravilu su pili čaj sa jukolom... (Isto, str. 96).
Od ribljih glava pripremalo se posebno jelo. Za to se "kavijar, opran i izlupav između dlanova, stavljao u vreću od tuljanove kože, a u nju su stavljale riblje glave. Ova masa je ostavljena da se kiseli tri do četiri dana, nakon čega su se glave jele" (Isto ., str. 97)
Riblja jela bila su obavezna na mnogim festivalima irvasa, na primjer, na jesenjem prazniku susreta stada. Različite grupe Čukči imale su vlastite tradicije korištenja i berbe jestivih biljaka za hranu. Neke grupe pripremale su biljne mješavine na bazi "zlatnog korijena" - arktičke radiole, u drugima - osnova biljnih preparata bili su listovi polarne johe (vrbe). Zalihe biljne hrane su se stalno razmjenjivale.
Prema G.M. Afanasjeva i Yu.B. Simčenko, među Čukotima Beringovog mora, „najčešći korijen je kuset, koji moderni Čukči poistovjećuju s krompirom... Listovi i cvjetovi ove biljke se sakupljaju i kuhaju u vodi – od njih se pravi zelena kaša koja se jede u zima kao dodatak kopalkhenu i svježe meso(Ibid.).
Čukči iz Beringovog mora su koristili i korijenje močvarne trave, koje su uzimali iz mišjih rupa, za hranu: "Procedura sakupljanja biljaka koje su miševi pohranili za zimu je bila strogo propisana. Žene su uzimale biljke samo od onih miševa koji su živjeli u njihovom tradicionalnom Obicno starije zene svake jeseni odvode mlade zene svojih sinova i svoje neudate zenske potomke i odvode ih u tundru u tradicionalne krajeve gde im se pokazuju misje rupe koje se ne traze svaki put iznova, i otvaraju davno poznate rupe.da se održava kontinuitet između određenih čukotskih i mišjih porodica... Postoji nekoliko nepromjenjivih pravila za eksploataciju mišjih zaliha, čije kršenje automatski povlači za sobom strogu kaznu.
To uključuje i zabranu dodirivanja "stranih" mišjih rupa. Vjeruje se da ako žena uznemirava miševe koji nisu u svom području, onda će njeni "vlastiti" miševi napustiti svoje tradicionalne zemlje iz solidarnosti sa svojim rođacima. Drugo obavezno pravilo je ostaviti miševima jukolu ili suvo meso za zimu u količini koja odgovara uzetim zalihama.
Svaka žena sa sobom nosi zavežljaj sušena riba, koje raspoređuje između ostave za miša. Treća presuda je da je kategorički nemoguće uzeti količinu zaliha miševa jednaku polovini, pa čak i više od polovine. Za kršenje ovog pravila, ne samo sama prekršiteljica, već i njena porodica morala je da plati raznim nedaćama. Četvrto pravilo je da pažljivo izrežite i odvrnite sloj busena iznad rupe. Nakon što ste uzeli pohranjene biljke, sloj treba staviti na vrh jednako pažljivo kao što je ležao. Morao sam vidjeti rupe koje su ljudi stalno posjećivali, a miševi ih nisu napuštali.
Posljednje važno pravilo: treba striktno pratiti vrijeme sakupljanja biljaka iz mišjih rupa - prilično dugo prije nego što padne snijeg. Prema propisima Čukotke, to je bilo potrebno učiniti kako bi miševi imali vremena da popune zalihe biljaka koje su im potrebne... (Afanas'eva, Simchenko, 1993, str. 69-70).
Od bobičastog voća sakupljali su šikšu, bobice, brusnice, borovnice, ribizle, orlovi nokti. Bobice su se jele sirove kao poslastica, ili su bile sastavni dio raznih ribljih i mesnih jela: miješale su se sa kavijar, smrvljena sirova jelena jetra, kuvana riblja jetra. Pečurke (osim mušice) jele su se izuzetno rijetko. Smatrali su se hranom za jelene. Muharica je bila ritualna hrana. Korišćen je za „putovanje“ u druge svetove, za gatanje, za održavanje tonusa pri teškim fizičkim naporima.
Prehrana obalnih Čukčija je uvijek uključivala razne proizvode koje je "dobavljalo" more. morski kelj jeli su sirove i kuvane. Jelo se sa mesom morža i krvlju morža.
Od početka kontakata između Čuka i Evropljana, proizvodi od brašna, šećer, kruh i začini počeli su zauzimati značajno mjesto u njihovoj prehrani. V.G. Bogoraz je napisao: „Čukči vole da kušaju „stranu hranu“ i čak se naviknu na takve kulturne začine kao što su senf i biber. Rado žrtvuju šećer, hljeb i sl., vjerujući da i duhovi vole nove vrste hrane” (Bogoraz, 1991, str. 134). Karakteristično je da su "uvođenjem proizvoda od brašna u svoju ishranu, starosjedioci Sjevera značajno promijenili metode svoje kulinarske obrade, prilagođavajući se zahtjevima arktičke sredine. Tradicionalno dodavanje krvi ili ribljeg kavijara u peciva, prženje kolača u masnoća morskih životinja omogućila je održavanje ravnoteže vitamina i mikroelemenata“ (Bogoslovskaya et al., 1997, str. 383).
Evo činjenica o ovim, na prvi pogled, ružnim životinjama:
Morževi teže od 700 do 1600 kilograma
Neki posebno veliki mužjaci mogu težiti i više - do 2 tone. Najveće žive u vodama Tihog okeana, dok se ostale nalaze u manjim vrstama. Prosječan životni vijek morža je oko 40 godina.
Od morževog mesa možete umrijeti, ali ne svi
Činjenica je da se Eskimi smatraju pravim majstorima u kuhanju jela od morža. Njihov recept je sljedeći: mrtvi trup morža se zakopava u zemlju dok leš ne počne fermentirati, a nakon toga se morž može iskopati i jesti sirov. Na lokalnom dijalektu jelo se zove igunak.
Lokalni Eskimi je od djetinjstva navikao na takvu hranu, a njegovo tijelo takvo meso percipira normalno. A ako osoba nije pripremljena, onda nema potrebe ni da pokušava. Sve se može završiti teškim trovanjem, infekcijom ili čak smrću.
Morževi jedu školjke
Morž dnevno pojede i do 50 kg školjki. Tu je dobio sloj masti u 15 cm! Da bi pronašao hranu, mora svojim kljovama kopati duboko u morsko dno. Ubrzo stotine školjki isplivaju na površinu vode, gdje ih već čeka morž.
Što je morž duže u hladnoj vodi, to je lakši.
To je zbog činjenice da u hladnom vodom posude se stežu. Stoga su mladi morževi smeđe boje, dok su stari morževi, koji su dugo bili u hladnoj vodi, gotovo ružičaste boje.
Morž ima samo 2 neprijatelja
Kitovi ubice i polarni medvjedi smatraju se najopasnijim neprijateljima morža. Iako osoba za njega ponekad predstavlja najstrašniju prijetnju.
Ako mladunče morža ostane bez majke, onda će ga drugi morž usvojiti
Da, čak i ako majka umre, i dalje će postojati ženka koja će hraniti mladunče dok ono ne ojača i ne izraste mu kljove da se brani od napadača.
Morževi koji žive u zatočeništvu ostaju bez kljova
Ne, ne pilju ih krivolovci, jednostavno, slijedeći svoje instinkte, morž počinje kopati glatke zidove bazena u potrazi za hranom, zbog čega se kljove lome.
Podsjetimo, to smo ranije pisali
Svaki narod ima svoju kulinarsku tradiciju. Na primjer, ako dnevna prehrana Evropljana i velike većine Rusa uključuje takve vrste mesa kao što su govedina, svinjetina ili janjetina, onda su za predstavnike nekih etničkih grupa sjevera poznatija jela pripremljena od mesa morskih stanovnika: morževi , pečati ili pečati. Između ostalog, ne tako davno u ruskim medijima pojavile su se izjave da će se takve delicije uskoro pojaviti na policama naših trgovina. Koliko je domaći potrošač spreman da se upozna sa ovakvim proizvodima? Veliko je pitanje, jer malo nas zna kakvog je ukusa meso tuljana i šta se od njega može skuvati kod kuće.
Okusne osobine pečata
Razgovor o ukusu tuljanog mesa trebao bi započeti činjenicom da, iako se ovaj morski sisavac stoljećima smatra tradicionalnim predmetom lova za sjeverne narode, na primjer, Evenke, pouzdano se zna da njegovo meso nikada nije bilo široko jelo. To je, naravno, autohtoni stanovnici sjevernih regiona Rusije jeli takvo meso, ali su to činili samo u hitnim slučajevima, kada je postalo pitanje preživljavanja u ekstremnim uvjetima. Kao za svakodnevnu upotrebu pečati, ne postoji takva tradicija. Ove životinje su minirane uglavnom zbog koža koje su se koristile za krojenje i uređenje doma. Masnoća se koristila i za domaće potrebe, dok se meso koristilo kao hrana za pse, mamci za lov, pa čak i gnojivo, zakopavajući ga u posebno pripremljene jame.
Nije tajna da je okus mesa bilo koje životinje u velikoj mjeri određen njenom prehranom. S tim u vezi, potrebno je to pojasniti meni tuljana uglavnom se sastoji od ribe, što shodno tome utiče na kulinarske karakteristike tuljanog mesa. Oni koji su probali meso tuljana kažu da jako miriše na ribu. Štoviše, ovaj miris i okus su toliko postojani da se ne eliminiraju čak ni pod utjecajem posebnih sredstava i velikog broja aromatičnih začina.
Također, stručnjaci primjećuju visoku razinu masti u takvom proizvodu. To se objašnjava činjenicom da tuljan živi u vodama hladnih mora i bez značajne zalihe masti u takvim uvjetima jednostavno ne može preživjeti. Na ovaj način, Meso tuljana ne možete nazvati dijetalnim - to je činjenica.
Kulinarske perspektive
Šta se može skuvati od mesa tuljana? Vješti kuhari kažu da uz određeni pristup svaki proizvod može postati osnova ukusno jelo koji će osvojiti srce i najzahtjevnijeg gurmana. Na primjer, to kažu stručnjaci foke mogu napraviti divne ćufte- ovo je najprihvatljivija i najperspektivnija opcija, jer je za pripremu kotleta ili drugih proizvoda od mljevenog mesa moguće pomiješati meso tuljana s drugim vrstama mesa koje su nam poznatije. To će pozitivno utjecati i na okus konačnog proizvoda i na razinu sadržaja masti u njemu. Dodavanje velike količine odgovarajućih začina i začina u mljeveno meso također pomaže u rješavanju problema specifičnog okusa i mirisa.
Više Pretpostavlja se da će oblik kuhanja kao što je dimljenje pomoći da meso tuljana bude ukusnije. Pogotovo ako se u tehnologiji toplog dimljenja koristi piljevina takvih vrsta drva koje imaju jaku, postojanu aromu. Štaviše, razmatra se mogućnost proizvodnje mesnih konzervi od tuljanskog mesa. Istina, mora se reći da je slične eksperimente već provodila sovjetska prehrambena industrija - 80-ih godina na policama se pojavio gulaš od kitova. Onda eksperiment nije uspio - sovjetski potrošač nije volio takvu poslasticu.
Dakle, meso tuljana ima okus prilično specifičnog proizvoda - postoji prilično stabilan miris i karakterističan okus ribe, što je osnova prehrane ovih sisavaca. Teško ih je riješiti, čak i pažljiva predtretman, kao i upotreba velike količine mirisnih začina, samo djelomično rješava ovaj problem. Uprkos tome, neki stručnjaci tvrde da zbog moderne tehnologije Prehrambena industrija od tuljanskog mesa, sasvim je moguće pripremiti divne poluproizvode, kao i dimljeno meso i gulaš.
Obavezno pročitajte:
Svaki narod ima svoja jedinstvena nacionalna jela. Češka kuhinja teško zamisliti bez svinjska kolenica, italijanski - bez tankih kriški carpaccio-a, i španski - bez hamona. Ali Nacionalno jelo Nenec, Chukchi i Eskimi se naziva kopalkhen.
Narodi sjevera ga koriste od djetinjstva. mesni delikates Međutim, ljudi koji nisu spremni ne mogu probati kopalchen, jer posljedice mogu biti katastrofalne.
Kopalchen je sjeverna "poslastica", čiji opis se mnogima može učiniti odvratnim. Jelo se „sprema“ najčešće od svježe divljači, rjeđe od morža, foke ili čak kita. Leš životinje se bere u cjelini, takva zaliha hrane može biti dovoljna za cijelu porodicu nekoliko sedmica ili čak mjeseci.
Prvi korak u "pripremanju" kopalchena je pravilno ubijanje životinje. Ako govorimo o jelenu, onda biraju najzdravijeg i najjačeg iz stada. Zatim su ga istjerali iz stada i nekoliko dana ga držali gladnim. Tako se želudac jelena potpuno prirodno očisti, a životinja se može poslati na klanje. Ubijaju jelena davljenjem, trudeći se da ne oštete kožu kako na tijelu nema rana. Zatim se trup životinje uranja u močvaru, posipa travnjakom, a na mjestu njenog "sahranjivanja" stavlja se oznaka. Zanimljivo je da su se u sovjetskim godinama pionirske kravate koristile kao oznake, koje su bile jasno vidljive i nisu izblijedjele ni po kom vremenu.
Leš se ostavlja pod vodom najmanje šest mjeseci. Posle, zimi, iskopaju ga i pojedu. Za to vrijeme meso počinje da se razgrađuje, oslobađaju se kadaverični otrovi, zbog čega nespremna osoba nikako ne smije probati kopalchen. I malo je vjerovatno da će neko od turista htjeti kušati strvinu: kopalchen ima specifičan izgled i miris, koji potpuno obeshrabruje apetit. Lokalni narodi sa zadovoljstvom jedu takvo meso, za njih je to ušteda u slučaju da lovci dugo ne dođu do hrane. Eskimi i Neneti su navikli da smrznuti kopalhen seku na tanke kriške i začine solju pre upotrebe.
Kopalchen je poznat od davnina. Takvo meso je kalorično, pa je dovoljno samo nekoliko komada da odrasli muškarac radi cijeli dan na hladnoći, a da se ne smrzava i ne doživi fizičku iscrpljenost.
Kako upotreba kopalchena ne bi izazvala trovanje, djeca se od rođenja uče da jedu svježe meso. Odojčad se umjesto dude daje komadić mesa ili slanine, a nakon što dijete odraste, zajedno sa starijim članovima porodice jede kopalchen. Kopalchen se, inače, koristi i za ishranu zaprežnih pasa.
Svaki severni narod ima svoje tradicije. Na primjer, Neneti radije pripremaju meso jelena za zimu, Čukči više vole meso morža, a kanadski Inuiti meso kitova. Druga verzija ovog jela je tuljan punjen galebovima. Metoda kuhanja je slična: oguljeni trup ostavite nekoliko mjeseci u permafrostu, a zatim, nakon što ga iskopate, možete jesti.
Kadaverični otrov koji se nalazi u pokvarenom mesu sigurno će dovesti do teškog trovanja ili smrti ako stranac odluči kušati takvo jelo, ali za lokalno stanovništvo ovo je pravi spas od gladi i poslastica.
izvori
Meso dalekoistočne foke je dobro za hranu, ali je neisplativo trgovati njime. Neke privatne kompanije žele da ožive ribarstvo peronožca, ali to je skupo zadovoljstvo koje zahteva velika ulaganja. Osim toga, ostaje otvoreno pitanje prodajnih tržišta: proizvod će biti preskup za lokalno stanovništvo, a strane kompanije nisu zainteresirane za meso dalekoistočnih tuljana. O tome su u intervjuu listu Zolotoy Rog govorili Mihail Maminov, vodeći inženjer Centra TINRO, i Albert Jaročkin, šef Laboratorije za probleme racionalnog korišćenja hidrobionta.
Sveruski istraživački institut za ribarstvo i oceanografiju preuzeo je razvoj standarda za prehrambene proizvode od mesa tuljana. Takva informacija pojavila se pre neki dan u centralnim medijima. Prema procjenama naučnika, kako su rekli, povećana je populacija tuljana, morževa, prstenastih i krznenih foka, što omogućava pokretanje komercijalnog rudarenja bez štete po okoliš.
Budući da su mora Dalekog istoka staništa za ove životinje, Zlatni rog je zatražio od djelatnika Pacifičkog istraživačkog ribarskog centra (TINRO-Centar) da procijene resurse morskih sisara, i što je najvažnije, potražnju za proizvodima iz njih. Nije tajna da ruska ishrana, generalno, nikada nije imala ovo meso, izuzev mesa kitova, a onda i u doba Sovjetskog Saveza. Zabrana lova na kitove nas je lišila ovoga, zbog čega malo tko žali.
V Sovjetsko vreme ribolov na peronošce u zemlji bio je prilično aktivan, ali se njihovo meso koristilo isključivo za ishranu krznarskih životinja. Iako neki tvrde da je u starim danima meso morža bilo prilično često u prodaji na Sahalinu i u Moskvi. Sa stvarnim kolapsom industrije krzna, možda ne u cijeloj Rusiji, ali na Dalekom istoku svakako, ova trgovina je prošlost.
Ima li ekonomskog smisla da ga oživimo? Zolotoy Rog o ovom pitanju razgovara sa Mihailom Maminovim, vodećim inženjerom TINRO centra, i Albertom Jaročkinom, šefom Laboratorije za probleme racionalnog korišćenja hidrobionta.
Možemo živjeti kao vegetarijanci, ali meso morskih sisara je dobro za ljudsko zdravlje, kaže Mihail Maminov. - Ribolov nikada nije potkopavao stanovništvo. Prema našim prognozama, u Ohotskom i Beringovom moru godišnje se može uloviti do 56 hiljada životinja. Danas se ulovi oko 1-1,5 hiljada tuljana, isto toliko morževa. U osnovi, ove količine se koriste za ishranu autohtonih naroda na sjeveru.
Za proizvodnju morskih životinja, kao i za ribolov, potrebna je kvota koju dodjeljuje Federalna agencija za ribarstvo. U SSSR-u je oduvijek postojao ulov peronošca, a prestao je zbog propasti brodske lovačke flote.
Sada postoje privatne kompanije koje bi htjele oživjeti ribarstvo, ali je zadovoljstvo skupo, potrebna su velika ulaganja. Osim toga, tuljani nisu tako velike životinje kao kitovi, a istovremeno je nemoguće dobiti veliku količinu mesa iz njihovog ulova.
- Mihaile Konstantinoviču, jeste li probali proizvode od morskih sisara?
Probao, ukusno. Kada je dobro kuvano, uvek je ukusno, ali morate znati da kuvate.
- Mislite li da ovi proizvodi mogu biti traženi među stanovništvom?
Ovo je veliko pitanje. Sve zavisi od tehnologa. Prvo treba probati, svako ima svoj ukus. Inače, 30-ih godina su konzervirane foke bile vrlo popularne, čak i od kitova beluga, to su kitovi. Lijekovi se prave od mesa morskih sisara dobra kvaliteta. Ali, kako sve to zahtijeva velika ulaganja, za sada nema onih koji žele da razvijaju ovaj pravac.
- Postoji li potražnja za ovim resursima od stranih kompanija?
Na našim resursima, po mom mišljenju, ne. U prošlosti su Norveška, Finska i Kanada u velikom broju lovile morske sisare. Meso je išlo na domaća tržišta ovih zemalja i u druge evropske zemlje. Tada su "zeleni" postigli zabranu, a masovna proizvodnja je prestala. Koliko znam, Norvežani i Finci traže dozvolu za nastavak ribolova.
Meso morskih sisara će sigurno biti skupo, jer su to životinje, ne uzimam morske lavove, oni su mali, - kaže Albert Yarochkin. - Njihova mast je veoma lekovita, sadrži do 30% višestruko nezasićenih masnih kiselina.
Ako je minirano, onda se mora brzo obraditi kako ne bi izgubio vrijednost. Svi hidrobionti se razlikuju po tome. Potrebno je brzo zamrznuti, upakovati u dobru, gasno nepropusnu foliju itd.
- Da li su za takav ribolov potrebni matični brodovi?
Nije potrebno.
- Da li to znači da će biti potrebna prerada na kopnu, koja se nalazi u blizini ribolovnih područja?
Da, iz Korjakije su nam se javili predstavnici plemenske zajednice malih nacionalnosti kako bismo napravili tehničko opravdanje za preradu morskih životinja. Pitali su kako bi mogli uspostaviti ekonomski isplativ ribolov i preradu ovih objekata ne samo za sebe, već i za tržište. Uradili smo studiju izvodljivosti. Proračuni su pokazali da pod određenim uslovima to može biti ekonomski opravdano. Biće potrebna posebna plovila koja bi se mogla koristiti i za ribolov. Time će se eliminirati sezonalnost u takvom radu.
- Da li neko već prerađuje meso morskih životinja?
Prije nekoliko godina Amerikanci su na Čukotki izgradili fabriku za proizvodnju konzerviranog mesa morža u selu Larino. Radilo je neko vrijeme, ali sada se isplati. U Habarovsku postoji firma "Larga", koja ima kvotu za određeni broj tuljana. Od toga dobiju dobru jestivu mast, pakuju je i prodaju. Kažu da je tražena. Ne znam za meso. Htjeli su to zamrznuti i obratili nam se za preporuke, uzeli dokumentaciju; kako se sve završilo, ne znamo.
Iz RIA PrimaMedia podsjećamo da primorski znanstvenici sumnjaju u mogućnost hvatanja tuljana u Primorye: prvo, proizvodi od njihovog mesa nikada nisu bili u velikoj potražnji, a drugo, tuljani se nalaze na području rezervata, gdje je njihov lov zabranjen.
Međutim, na internetu se već pojavila peticija u odbranu dalekoistočnih tuljana - autori traže od pokretača ideje proizvodnje proizvoda od tuljanskog mesa da odustanu od ove ideje i pozivaju nadležne da spriječe oživljavanje industrijskog ubijanja.
