Danas imam za tebe novi recept slastičarska krema - pripremite kremastu proteinsko-maslačnu kremu. Ovo je zaista savršena opcija za one koji vole kremu na bazi ulja i one koji vole prozračnost beze. Apsolutno glatka i homogena, svilenkasta, nježna, umjereno slatka i ne zajedljiva, dok je prozračna proteinsko-uljna krema božji dar za slastičare.

Takvom kremom možete ukrasiti cupcakes i muffine (dobićete cupcakes koji su danas tako moderni). Osim toga, ovu kremu proteinska krema sa dodatkom puter ponaša se dobro kao sloj za biskvitne torte, kao i prilikom njihovog ukrašavanja, poravnavajući stranice i vrh praznina za mastiku. Ova krema se može bezbedno obojiti prehrambenim bojama, dodati čokoladu, a zatim odložiti pomoću slastičarske kese.

Kao osnova za ovaj prozračni desert koristi se proteinska krema koja se priprema na kremast način - švajcarski ili italijanski meringue. U mom receptu predlažem prvu opciju - bjelanjke zagrijemo sa šećerom u vodenom kupatilu, a zatim ih umutimo u jaku pjenu. I još jedna vrlo važna stvar: puter za ovu kremu svakako mora biti visokog kvaliteta, sa sadržajem masti od najmanje 82%.

Takva krema može da se čuva u frižideru oko nedelju dana, a kada se zamrzne može da čeka na krilima skoro 2 meseca. Treba napomenuti da najbolja proteinsko-puter krema otkriva svoj ukus i teksturu na sobnoj temperaturi. Zato je važno gotove proizvode unaprijed izvaditi iz hladnjaka i ostaviti da se oporave neko vrijeme na stolu.

Sastojci:

Kuvanje korak po korak:

Za pripremu proteina puter krem potrebna su nam samo tri sastojka: puter, bjelanjci i granulirani šećer. Po želji možete začiniti ovaj delikatan i vazdušna krema vanilije ili drugih mirisa, a također koristiti boje za hranu. Osim toga, ponekad u sastavu švicarskog meringa, na osnovu kojeg ćemo pripremati kremu, ima soli i limunovog soka, koji se dodaju u oskudnim količinama, ali možete i bez njih.

Prije svega, morate unaprijed izvaditi puter iz frižidera i ostaviti ga na stolu da omekša. Radi praktičnosti, savjetujem vam da maslac narežete na male komadiće - tako će vjerovatnije postati mekano, a bit će ga mnogo zgodnije uvesti u beze. Maslac se smatra idealnim za rad na temperaturi od 23-25 ​​stepeni (čitao sam, inače, čak 20 stepeni, ali nisam proverio).

Sirovi bjelanjci sipajte u malu, čistu i suvu šerpu ili tiganj i sipajte odjednom sav granulirani šećer. Imam 2 proteina teška 70 grama. Sve izmiješajte kašikom, viljuškom ili pjenjačom. Samo promešajte - nema potrebe da tučete.

Sada radimo vodeno kupatilo. Još bolje, pripremite ga unaprijed - u manji lonac sipajte vodu, ali u tolikoj količini da posude sa bjelanjcima i šećerom ne dodiruju površinu tečnosti. Stavimo lonac na vatru, pustimo da voda proključa, nakon čega zapalimo vatru ispod srednje. U donju posudu stavljamo šerpu sa šećerom i proteinima. Neprestano miješajući (ovo je važno!), Trebate zagrijati proteine ​​sa šećerom na temperaturu od oko 60 (u različitim izvorima temperatura se kreće od 50 do 75) stepeni. Već sam nabavio kulinarski termometar, ali prije toga sam se uvijek fokusirao na svoje taktilne senzacije. Jednostavno rečeno, povremeno stavljajte prst (čist, čist, vjerujte mi) u lonac i pokušajte shvatiti koliko je vruć. 60 stepeni za mene je vruće, ali ipak podnošljivo. Osim toga, lagana para će se podići iz proteina sa šećerom.

Neprekidno miješajući čekamo da se svi kristali šećera potpuno otope (samo utrljajte kapljicu smjese između prstiju - šećer se uopće ne bi trebao osjetiti), a proteini će početi da se malo zamućuju. Sada je vrijeme da sve umutite na maloj brzini mikserom. Nakon 30 sekundi napravimo prosječnu brzinu i umutimo bjelanca sa šećerom dok se ne dobije glatka vazdušasta masa. Odnosno, formira se vrlo nježna, nimalo čvrsta, prozračna proteinska pjena.

Podloga za švicarski meringue se već dovoljno zagrijala, pa izvadite lonac iz vodenog kupatila. Moramo stati termičku obradu proteina, pa je važno da ih brzo ohladite. Da biste to učinili, stavite šerpu u napunjenu posudu hladnom vodom veće posude. Pošto će moj neizostavni pomoćnik (planetarni mikser) nastaviti da radi, proteinsku penu jednostavno prebacim u posudu koju prethodno ohladim u frižideru.

Sada mikserom mutite beze velikom brzinom dok se proteini potpuno ne ohlade (trebaće još 5-6 minuta). Važno je da se meringue potpuno ohladi prije dodavanja putera, inače će se puter početi topiti od vrućine.

Završeno švajcarski meringue ispada prilično gusta, gusta, glatka i sjajna. Odlično drži formu.

Sada je vrijeme da u meringu dodate puter. To radimo postepeno, bukvalno po kašičicu (pa, maksimalno supenu kašiku), bez prestanka mućenja. Umutiti vrhnje u planetarnom mikseru na najvećoj četvrtoj brzini.

Predlažem da započnemo upoznavanje s receptom s popisom potrebnih proizvoda:

• puter - 150-200 gr;
• proteini iz svježih velikih jaja - 2 kom.;
• šećer - 100 gr;
• vanilin - po ukusu;
• boje - opciono.

Kako napraviti proteinsko-krem od putera kremu za dekoraciju torti

Najbolju kremu za nakit koja dobro drži oblik pripremićemo kombinovanjem proteinske kreme od šećera i proteina zagrejanih u vodenom kupatilu sa omekšalim puterom.

Kuvanje počinje spajanjem proteina sa šećerom. Vrijedi li podsjetiti da jaja treba dobro oprati sapunom i tek onda ukloniti cijenjene proteine ​​za kremu?

Stavljamo našu posudu u vodeno kupatilo. Sadržaj stalno miješajte pjenjačom i malo mutite.

Masa postepeno svetli. Ne pokušavajte da umutite bjelanca dok ne postanu pahuljasti - u ovoj fazi to nije potrebno.

Muteći zagrijte bjelanjke dok se kristali šećera ne otope. Postoji vrlo jednostavan skrining test - utrljajte kap proteinske mase između prstiju. Ako se zrnca šećera ne osete, proteini se mogu ukloniti iz kupke.

Odmah počnite mikserom umutiti bjelanca. Trebali bismo dobiti bujnu snježnobijelu masu sa stabilnim vrhovima. Tokom mućenja imaće vremena da se ohladi sobnoj temperaturi da se prilikom sjedinjavanja maslac ne otopi od vrućine.

U zavisnosti od kvaliteta, za jedan protein ide oko 75-100 grama putera. Uzimam pakovanje od 200 grama, iseckam puter na kockice i dodajem malo po malo. U proteine ​​dodajte nekoliko kockica putera i umutite. Kao što možete vidjeti na fotografiji, masa je postala tečnija. Kada se pomeša sa proteinima, puter bi već trebalo da omekša, na sobnoj temperaturi.

Daljnjim dodavanjem ulja masa postaje malo gušća, ali ostaje tečna.

Dodajmo još par komada. Dobijamo masu koja liči na neuspješno izrezanu kremu.

Ne brinite, na dobrom smo putu. 🙂 Nastavljamo sa mućenjem. Ako krema ne želi da se zgusne, dodajte još malo ulja. Čarobno, naša najbolja proteinska puter krema za ukrašavanje torti pretvara se u gustu puter kremu za cvijeće i druge slatke ukrase. 🙂 Već u ovoj fazi (fotografija ispod) možete vidjeti da odlično drži oblik.

Ovaj je savršeno obojen običnim vodotopivim ili gelovima. Odvojite potrebnu porciju kreme u posebnu posudu i obojite u željenu boju.

Ovo je slatko cvijeće i lišće koje sam dobila. Kao što vidite, gotova krema za nakit je prilično reljefna, prijatno prirodne boje i savršeno drži oblik.

Koristeći ovu proteinsko-kremnu kremu za ukrašavanje torte, pravljenje cvijeća i drugih elemenata, sigurno ćete moći preobraziti svoju domaći desert u profesionalno remek-djelo poslastičarske umjetnosti. 🙂

Proteinsku kremu obožavaju i odrasli i djeca, jer je njena nježna, prozračna tekstura idealna za punjenje tuba od lisnatog tijesta, eklera, za ukrašavanje i premazivanje torti i drugih deserta, međutim, ne koristi se kao međuslojni "materijal". Čini se da samo iskusan kuhar može kuhati tako ukusno i ljepotu, ali otkrit ćemo vam jednu tajnu koju će savladati čak i domaćica početnika.

Osnova kreme je uobičajeni protein, po mogućnosti iz domaćih jaja, umućen zajedno sa šećerom u strmu pjenu. Da krema bude gušća ili da odiše aromom, možete dodati razni proizvodi(na primjer, nekoliko zrna limunska kiselina to će dodati slatkoću lagana krema kiselost).

Protein Custard

Najčešći tip proteinske kreme, domaćice koriste sljedeći recept:

• 2 domaće vjeverice
• 25 ml hladne prokuvane vode,
• 2 žlice šećer ili prah
• i malo limunske kiseline.

Šećer se sipa u šerpu sa vodom i stavlja na malu lampicu. Sirup treba "mučiti" dok se ne zgusne, ali ne dok se ne karamelizira. Dok je ovaj proces u toku, bjelanca se mikserom umuti u pjenu, a zatim se u njih u tankom mlazu ulije vrela voda. šećerni sirup. U isto vrijeme, morate bez prestanka tući proteine, a na samom kraju dodati kiselinu. Uz pomoć konditorske šprice, krema se odmah ubrizgava u tube za puf ili u eklere od kreme.

Da bi kremasta masa imala pravilnu konzistenciju, posebnu pažnju treba obratiti na šećerni sirup. Ako se ulije u nedovoljno skuvane proteine, onda će krema biti previše tečna i teška, a ako se probavi, jako će se zgusnuti i u kombinaciji sa proteinima stvarati grudvice.

Uljno-proteinska krema

Moraju se uzimati varijante proteinske kreme:

• 2 vjeverice (po mogućnosti domaće),
• 150 g granuliranog šećera,
• 150 g maslaca (najmanje 72%) putera,
• 2 žlice bilo kakvo piće

Prvo malo otopite puter da bude mekan, ali još ne tečan i umutite ga do gustine kisele pavlake. Proteini se sjedine sa šećerom i umutite mikserom ili pjenjačom. Kada steknu potrebnu prozračnost, stavite ih u vodeno kupatilo i snažno mutite još nekoliko minuta. Gotova krema se lagano ohladi, zatim se u nju postepeno ulijeva ulje (u minimalnim porcijama), dok se smjesa stalno miješa, a na samom kraju se u uljno-proteinsku kremu unosi liker. Ova poslastica je idealna za ukrašavanje torti.

Proteinski puter krem

Proteinska krema sa kremom? Vrlo jednostavno, za kuvanje će vam trebati:

• 4 proteina, pola čaše šećera,
• 1 st. 20-25% svježeg vrhnja.

Proteini se umute sa šećerom, a zatim se u njih u tankom mlazu sipa krema. Dobivena smjesa se dobro izmiješa da se u njoj ne stvaraju grudice, a zatim ponovo umuti mikserom. Ova krema je idealna za lisnato testo, choux testo i prhko testo.
Općenito, proteinska krema se nadopunjuje raznih sastojaka. Na primjer, voćni likeri mu daju aromu i blagu gorčinu, komadići svježeg voća "razblažuju" slatku začinu i djeluju kao zgušnjivači, želatin koji se dodaje u šećerni sirup prilikom njegove pripreme pretvara kremu u bijeli sljez ili sljez, sličan "ptičjemu". mlijeko".

Kalorični sadržaj same kreme je nizak, ali torta ili komad torte s takvim nadjevom, nažalost, ima veliku količinu kalorija, pa ga ne možete konzumirati puno. Ali sada će vaš trpezarijski sto uvek biti bogat ukusna peciva, koji će donijeti pravo zadovoljstvo svim domaćinstvima.

Kako napraviti proteinsku kremu? Nekoliko vrhunskih recepata zadnja izmjena: 4. novembra 2013. od strane admin

U međuvremenu, pokupite set mlaznica

ULJNA KREMA

1. Krem od putera. Temelj temelja je vrlo stabilan, sa jasnim linijama, ali vrlo hrabar.

50 g putera na sobnoj temperaturi

1-2 kašike mlijeko ili kajmak

Umutite puter dok ne postane pjenasto. Dodajte šećer u prahu. Kada krema postane pjenasta i malo se poveća u volumenu dodajte mlijeko ili vrhnje.

I ne zaboravite propisno ohladiti cvijeće nakon kreiranja i prije nego što ga prebacite na tortu! Možete ga čak staviti u zamrzivač.

WET MERENGUE

2. Mokra beze. On je takođe "protein-ulje", on je takođe "meringa sa puterom". Krema je napravljena na bazi italijanskog beze sa dodatkom putera u omjeru 50/50.

Termometar je veoma koristan za ovu kremu:

60 g proteina (otprilike 2 proteina)

120 g šećera

100-120 g putera

Bolje je uzeti lonac sa debelim dnom. Šećer prelijte vodom, stavite na srednju vatru. Miješajući dovedite do ključanja. Kuhati do stanja uzorka na mekanoj kugli ili do temperature od 120 stepeni. Na oko možete odrediti kada sirup počinje lagano mijenjati boju. Postat će blago zlatne boje i ključati u velikim mjehurićima.

Dok sirup ključa umutiti bjelanca u jaku pjenu, dodati vanilin šećer. Kada je sirup gotov, bez prestanka mućenja bjelančevina, sipajte kipući sirup u tankom mlazu u proteine. Mutite još 2-3 minute.

Posebno umutite puter sobne temperature. Kada se bjelanjci ohlade i budu gotovi dodavati ih malo po malo u umućen puter i dalje umutiti. Tako će biti bolje, krema će ispasti homogenija.

Kako biste spriječili piling kreme, obratite pažnju na sljedeće tajne:

• puter treba dobro omekšati, izvadite ga iz frižidera sat-dva pre kuvanja
• meringue se mora ohladiti prije miješanja sa puterom, odnosno doći na sobnu temperaturu. Ne stavljati u frižider!

Ako je krema dovoljno mekana, ostavite da malo odstoji i ponovo istucite ili je kratko ohladite u frižideru. Ali prije upotrebe ostavite da odstoji neko vrijeme na sobnoj temperaturi.

Cveće od ove kreme možete kratko ohladiti u frižideru pre nego što ga položite na tortu. Ključna riječ je kratka! minuta 5-10

Možete podržati projekat SuperBaker:

PROTEINSKA KREMA

3. Proteinska krema. Nećemo odstupiti od klasike, uzet ćemo proporcije prema GOST-u. U stvari, proteinska krema je " Italijanski meringue"ili" beze od kreme", čitaj

Pripremite se neophodni sastojci: puter, šećer i jaja (proteini).

Bez vađenja posude iz vodene kupelji, počnite mutiti masu mikserom velikom brzinom. Masa treba da pobijeli, postane bujna i dovoljno gusta (trebat će 3-4 minute). Maknite sa vatre i stavite masu u ohlađenu posudu miksera (prije pripreme kreme stavila sam je u zamrzivač) ili lonac stavite u veću posudu sa hladnom vodom i nastavite da mutite.

Nastavite da mutite proteinsku masu dok se potpuno ne ohladi (to će trajati 5-7 minuta). Nije potrebno prekidati rad miksera. Masa će ispasti bujna i gusta.

Bez zaustavljanja miksera, morate dodati 1 kašičicu (Ne više!) putera u proteinsku masu. Mora se rastopiti i njegova temperatura ne smije biti ispod 25 stepeni.

Krema je spremna za upotrebu. Možete ga staviti u slastičarsku vrećicu i početi ukrašavati proizvode.

Proteinsko-uljna krema je takođe odlična za izravnavanje stranica i vrha torte.