Dobar dan prijatelji! Danas su profesionalni poslastičari naučili kako napraviti prava remek-djela ukrašavanjem torti i kolača. To su figure ljudi i životinja, zamršene šare i slike, ne torta, već umjetničko djelo. Jeste li znali da ne morate biti supermajstor da biste impresionirali svoje najmilije odličnim pecivima. Dovoljno je znati kako napraviti glazuru od ogledala kod kuće.
Compound sjajna glazura- Ovo je vrsta emulzije koja ima vodeni dio u obliku sirupa i uljnu komponentu - čokoladu. Nevjerovatna paleta boja i neobičan sjaj, a površina je toliko glatka da kada se približite, možete vidjeti svoj odraz. Otuda, očigledno, ime.
Da budem iskren, dugo sam bio siguran da svi ovi deserti, zadivljujući maštu, nisu ništa drugo do neka vrsta pametnog trika. Pa, tako savršeno glatka, sjajna prevlaka ne može biti jestiva. Ali pokazalo se da može! I još više - nije ga uopće teško napraviti sami.
Kako napraviti glazuru od ogledala kod kuće
Nemojte misliti da su recepti za domaću glazuru u ogledalu izvan vaše moći. Zapravo, trebate znati samo nekoliko nijansi i suptilnosti, a ostalo će ovisiti o vašoj želji i dobrom raspoloženju. Ako vam je ovo prvi put da pravite glazuru, onda ćete vjerovatno imati pitanja na koja ću pokušati odgovoriti što potpunije:
Šta se može ukrasiti
Glazura zvana ogledalna glazura priprema se za pokrivanje mousse desertnih proizvoda - kolača, kolača, suflea, jer imaju savršeno glatku površinu. A to je neophodan uslov za postizanje spekularnosti i željenog efekta sjaja.
Za pripremu ovakvih deserta koriste se posebni poslastičarski kolutići ili silikonski kalupi koji omogućavaju dobijanje tako apsolutno glatke površine.
Ponekad se koristi u tradicionalnim kolačima, ali obično nisu potpuno pokriveni, već samo gornji dio. Glazura se u ovom slučaju slijeva niz lijepe pruge.
Šta je potrebno za kuvanje
Glossage - ovo se još naziva i ogledalna glazura, može se napraviti od proizvoda koji su svima prilično pristupačni. To su želatin, šećer, čokolada, glukozni sirup, melasa, boje za hranu, kakao, vanilin, kondenzovano mleko. Slažem se, sve se to prodaje u trgovinama.
Tehnologija kuhanja pretpostavlja visoku preciznost, pa će vam osim toga trebati:
- Termometar za kuhanje za odabir prave radne temperature.
- Elektronska ravnoteža.
- Blender sa visokom čašom.
Kako odabrati pravu temperaturu za pravljenje glazure
Nakon zagrijavanja svih komponenti, glazura se umuti blenderom. Istovremeno, neophodan uslov za uspješnu glazuru je poštivanje temperaturnog režima. Vrlo je važno pridržavati se režima radne temperature, jer je glaziranje završna faza u radu s kolačima. Pokvariti - poništiti sve prethodne napore.
- U zavisnosti od vrste, radna temperatura za mućenje se smatra 29 - 39 o C. U proseku - 32 o C.
- Niža temperatura će dovesti do toga da se smjesa "zgrabi" prije nego što stigne premazati desert. Mada... tu postoje neke suptilnosti: ako ćete praviti prekrasne pruge na torti, odaberite najnižu moguću temperaturu - 29 - 30. Na višoj temperaturi, pruge će se brzo otkotrljati i smrznuti u lokvama.
- Prevruća glazura će vrlo brzo teći, ostaviti praznine i nećete postići željeni efekat.
- Takođe je važno da je kolač dobro zamrznut, izvadite ga neposredno pre nego što počnete da radite sa glazurom.
Ogledalo glazura za tortu - osnovni recept
Ovo je univerzalna opcija za pravljenje zrcalne glazure, savladavši je, možete se nositi s drugima.
- Želatin u listu - 12 gr.
- Voda - 75 gr. (Imajte na umu da se voda mjeri u gramima).
- Šećer, bela čokolada, glukozni sirup - uzeti 150 gr. svaku komponentu.
- Kondenzirano mlijeko - 100 gr.
- Boja - 3 - 4 kapi.
Recept za kuvanje korak po korak:
- Želatin potopite u veoma hladan. skoro ledeno hladna voda. Nećete pronaći list, uzmite uobičajeni prah, također je napunjen vodom, ali omjer je 1:6. To znači da na 12 gr. praha potrebno je uzeti 72 gr. vode.
- Stavite kondenzovano mleko i iseckanu čokoladu u čašu blendera.
- Posebno sipajte vodu u šerpu, dodajte šećer i sirup, zagrijte smjesu na laganoj vatri dok se šećer ne otopi. Nemojte miješati smjesu, već jednostavno istresti u šerpu ili se pomicati.
- Kada smjesa provri, izmjerite je termometrom - potrebno je da smjesu dovedete na temperaturu od 103 o C. Prokuhajte i odmah sklonite sa vatre. Ovdje je važno znati: probaviti - glazura će postati pregusta, ako nije kuhana - ocijedit će se.
- Sirup sipajte u čašu blendera, tu isceđen želatin i pratite temperaturu - trebalo bi da padne na 85°C. Sve lagano promešajte.
- Dodajte par - tri kapi željene boje i počnite raditi mikserom na minimalnoj brzini. Malo umutite pa odlučite za boju i po potrebi dodajte boje.
Savjet: Držite blender pod uglom od 45 stepeni i okrećite čašu samo dok radite. Tada ćete vidjeti kako se u masi formira lijevak i u njega ulaze mjehurići. Ne bi ih trebalo biti mnogo, a ako sve uradite kako treba, onda ih uopće neće biti.
Ako se i dalje stvaraju mjehurići, uklonite ih tako što ćete glazuru procijediti kroz sito, a zatim pokriti prozirnom folijom kako se ne bi stvorio film na površini glazure.
Nakon toga posudu stavite u frižider da se stabilizuje 12 sati (preko noći).
Ujutro provjerite kvalitet glazure ogledala. Ako ga pritisnete prstom, onda bi trebao postati elastičan i elastičan.
Prije ukrašavanja torte:
- Zagrijte glazuru u mikrotalasnoj, ponovo umutite blenderom i izmerite temperaturu. Radni - 30 - 35 stepeni - podesiti ako je potrebno.
- Smjesu brzo procijedite kroz cjedilo i u bokal sa grlićem (tako ćete lakše raditi), a smrznuti kolač izvadite iz zamrzivača.
Bitan! Odmah počnite ukrašavati tortu. Ako odstoji barem par minuta, na njemu će se stvoriti kondenzacija zbog čega će se glazura brzo ocijediti. Da, i temperatura glazure će pasti.
Zrcalna glazura u boji
Kao što sam već rekao, ogledalo je emulzija vode i ulja. Na osnovu toga se odabiru boje za to. Moraju biti rastvorljivi i u masti i u vodi.
Među kuharima su popularne konditorske gel boje koje se dodaju u kapima da bi se postigla željena boja. Osim toga, možete uzeti suhe boje topive u mastima.
- Za zapanjujuće čistu bijelu boju dodajte titanov dioksid, prah koji proizvodi stabilan bijeli pigment.
- Efekat sedefa dobit ćete ako dodate srebrni ili zlatni kandurin prah.
Pažnja! Stvrdnuta ogledalna glazura postat će zasićenije i svjetlije boje nego topla. Imajte to na umu kada dodajete boje.
Usput, ako umočite bijelu plastičnu žlicu u smjesu i zamrznete, možete saznati boju buduće torte bez punjenja.
Još nekoliko savjeta:
- Ako je glazura staklena, sakupite je i koristite za dekoraciju, ali samo ako ne sadrži mrvice od kolača. Ako se pogodi, smjesu procijedite kroz sito, a zatim se može ponovo koristiti.
- Pazite da se ne stvara kondenzacija, inače će se glazura naborati.
- Ako je glazura pregusta, potrebno je zagrijati u mikrovalnoj pećnici i nastaviti s radom. Tako se može zagrijati nekoliko puta.
- Višak glazure se može skupiti i ostaviti u frižideru mesec dana ili više. dugo skladištenje nije obezbeđena.Kolači i ostali konditorski proizvodi, punjeni sa
- ogledalska glazura, izrezana vrelim suvim nožem.
Čokoladna ogledalna glazura - recept
Ogledalna glazura, koja se zove čokolada, je najpopularnija u domaća kuhinja. I ukrasite tortu, i tortu, i sufle. Nećete naći melasu, napravite sirup sami, kako je opisano u nastavku.
- Želatin - kesica.
- Šećer - 240 gr.
- Voda - 95 gr Melasa - 80 gr.
- Najmasnija krema, više od 30% - 160 gr.
- Kakao prah - 80 gr.
- Namočiti želatin: za prah 30 ml. voda, list - u 200 ml.
- U vodu dodajte melasu i šećer, stavite da proključa, a istovremeno u posebnoj posudi prokuvajte kremu.
- Pomiješajte kremu sa sirupom, dodajte kakao u malim porcijama.
- Promiješajte, dodajte nabubreni želatin i počnite mutiti glazuru. Temperatura smjese za ukrašavanje kolača je 37°C.
Medena ogledalna glazura za torte
Umjesto glukoznog sirupa, ako ga ne možete pronaći, uspješno možete koristiti obični med. Ili napravite vlastiti sirup (recept ispod). Okus meda će vašoj torti dati poseban ukus.
- Voda - 75 gr.
- Listni želatin - 12 gr.
- Šećer, prirodni tečni med, bela čokolada - po 150 gr Kondenzovano mleko - 100 gr.
- Dye.
Kako napraviti glazuru:
- Priprema mješavine ogledala je potpuno slična osnovni recept. Samo imajte na umu da med mora biti tečan, za to ga rastopite u vodenom kupatilu.
Zrcalna glazura sa domaćim sirupom
Ovaj sirup se zove invertni, koji je vrlo lako napraviti sami. Koristi se umjesto melase i glukoznog sirupa.
Kako se kuva:
- Uzmite: 350 gr. sahara, vruća voda- 155 ml, limunska kiselina- 2 gr. (to je 2/3 kašičice) i soda bikarbona- 1,5 gr. (četvrtina kašičice).
- U vruću vodu stavite šećer i kuhajte dok ne proključa. Kada se to dogodi, dodajte limunsku kiselinu i kuhajte 20 minuta sa poklopcem. Sirup će dobiti svetlo zlatnu boju.
- Maknite sa vatre. Razblažite sodu kašika za desert vode i sipati u sirup. Biće nešto poput eksplozije. Kada se mjehurići slegnu, sirup je gotov. Po boji i konzistenciji podsjeća na tečni med.
Kako napraviti glazuru u ogledalu:
- Želatin - 7 gr.
- Šećer, bela čokolada i invertni sirup - svaka komponenta 100 gr.
- Kondenzirano mlijeko - 70 gr.
- Boje.
- Natopite želatin. Zagrejati vodu, dodati šećer, sirup i zagrejati na 103 stepena. Ulijte kondenzovano mleko i dodajte čokoladu. Promiješajte, stavite željenu boju i želatin.
- Umutiti blenderom (temperatura glazure treba da bude 30 - 35 stepeni). Pošaljite na hladno. Prije upotrebe za dekoraciju zagrijte na željenu temperaturu.
Čokoladna glazura jer čokoladna torta može transformirati čak i najjednostavniji i najjednostavniji desert. Samo par jednostavnih sastojaka dobar recept, a odličan ukras za domaće slatkiše bit će gotov za samo četvrt sata.
Kako napraviti glazuru od čokolade?
Najlakši način je da napravite glazuru za tortu od čokoladice. Za njegovu proizvodnju nije potrebno ništa drugo, ali možete dodati malu količinu u recept. puter. Prije nego što otopite čokoladu za glazuru u vodenom kupatilu, morate napraviti strukturu od lonca s vodom i lonca. Nije preporučljivo topiti čokoladu na otvorenoj vatri, može se sklupčati.
Sastojci:
- čokolada - 100 g;
- ulje - 20 g.
Kuvanje
- Izlomite pločicu i prebacite u šerpu.
- Prokuhajte vodu u šerpi, na vrh stavite činiju čokolade.
- Neprestano miješajući, pričekajte da se sve kriške otope.
- U ovoj fazi se glazura skida sa šporeta, dodaje ulje, dobro promeša.
Čokolada od čokolade, čiji je recept opisan u nastavku, priprema se vrlo jednostavno i brzo. Da biste poboljšali ukus, kompoziciju možete dopuniti kašikom kakao praha. Ne morate čekati da se fondant ohladi, nanosi se vruć za desert, tako da se kolač bolje natopi, a sama glazura stvrdne, formirajući sjajnu površinu.
Sastojci:
- tamna čokolada - 100 g;
- puter - 50 g;
- mlijeko - 100 ml;
- šećer - 50 g;
- kakao - 2 kašike. l.
Kuvanje
- Zagrejte mleko u šerpi bez ključanja.
- Ubacite puter i komadiće čokolade, rastvorite uz stalno mešanje.
- Pomiješajte kakao sa šećerom i u ovu smjesu u mlazu sipajte mlijeko. čokoladna masa.
- Miješajte dok se šećer ne otopi i nanesite na kolač dok je vruć.
Ovaj recept za čokoladnu glazuru je najjednostavniji i najlakši, pločica se može otopiti u vodenoj kupelji ili u mikrovalnoj pećnici, u sastav se mora dodati puter, po želji dopunjen žlicom kakaa za bogatiji okus. Ako je dobijena krema pregusta, dodajte 20 ml tople vode ili mlijeka. Ova opcija glazure nije prikladna za stvaranje kapljica, ali je pogodna za premazivanje soufflé torte.
Sastojci:
- mliječna čokolada - 100 g;
- kakao - 1 kašika. l.;
- puter - 50 g;
- voda - 20 ml.
Kuvanje
- Razbijte pločicu, istopite je na zgodan način.
- V topla čokolada ubaciti puter i kašiku kakaa, dobro promešati. Po potrebi sipajte toplom vodom.
- Čokoladna glazura za tortu mlečna čokolada spreman za upotrebu.
Najčešća opcija dizajna deserta je da napravite glazuru od čokolade i kreme za tortu. Ovaj fondant može ukrasiti potpuno različite slatkiše, više je kao ganache - gusta krema koja se brzo stvrdnjava. Birajte tamnu, visokokvalitetnu čokoladu koja se dobro topi; kremu je potreban izuzetno visok udio masti, najmanje 35%.
Sastojci:
- tamna čokolada - 100 g;
- puter - 40 g;
- krema 35% - 100 ml;
- šećer u prahu - 50 g;
Kuvanje
- Čokoladu izlomiti, prebaciti u činiju.
- U šerpi otopite prašak u pavlaci, zagrijte bez ključanja.
- Kremu prelijte preko kriški čokolade, sačekajte da se otopi.
- Ulijte ulje, po potrebi probijte masu pjenjačom.
- Glazura od tamne čokolade je spremna za upotrebu.
Glazura za kolače od čokolade i putera uobičajena je opcija za ukrašavanje domaćih deserta. Važno je zapamtiti, pri odabiru baze za fudge, da što je veći postotak kakao zrna u sastavu, to će supstanca izaći gušća. Ako želite da kaplje po površini kolača, potrebno je povećati količinu mlijeka, s obzirom da će se glazura tokom hlađenja stvrdnuti.
Sastojci:
- gorka čokolada - 200 g;
- puter - 150 g;
- mleko - 100 ml.
Kuvanje
- Zagrijte mlijeko u vodenom kupatilu.
- Ubacite komadiće čokolade uz stalno mešanje.
- Sklonite posudu sa šporeta, ulijte ulje, dobro promešajte i odmah upotrebite.
Megapopularni se zapravo priprema ludo jednostavno. Ovaj fondant pretvorit će običnu tortu u pravo remek djelo. A sjajna masa se dobija dodavanjem želatine, ostali sastojci su prilično poznati takvim receptima. S obzirom da je baza pripremljena od bela cokolada, šećer u sastavu će biti suvišan.
Sastojci:
- mlijeko - 100 ml;
- krema 35% - 100 ml;
- vanilija;
- želatina - 15 g;
- bela čokolada - 150 g.
Kuvanje
- Želatin preliti sa malo vode.
- U šerpi pomešati mleko i pavlaku, zagrejati bez ključanja.
- Maknite mlijeko sa vatre, ubacite komadiće čokolade, miješajte dok se ne otopi.
- Dodajte vanilu i želatin, dobro promiješajte dok ne postane glatka i sjajna.
- Masu procijedite kroz sito i još vruću nanesite na desert.
Glazura od čokolade i kondenzovanog mleka ispada ludo slatka, pa se često koristi uz nezaslađene kolače, pa je ukus gotov desert ispada uravnoteženije. Ovaj fondant savršeno će se nositi sa zadatkom ukrašavanja ne samo torte, već i drugih slatkiša. Po konzistenciji, masa izlazi gušća i gušća, za razliku od drugih, poznatijih opcija.
Sastojci:
- bela čokolada - 150 g;
- kondenzovano mleko - 100 ml.
Kuvanje
- Razbiti pločicu, rastopiti u vodenom kupatilu.
- Dodajte kondenzovano mleko, dobro promešajte.
- Ova jednostavna glazura za čokoladne torte je odmah spremna za upotrebu.
Ovaj sa bojom može transformisati i najdosadniji desert. Za dekoraciju fondanta potrebne su vam kvalitetne gel boje, ali ako ih nemate, koristite sirupi od bobica, iako neće moći prefarbati smjesu u bogatu svijetlu boju. Za sjajni efekat dodajte želatinu u kompoziciju.
Sastojci:
- šećer u prahu - 100 g;
- voda - 100 ml;
- bela čokolada - 150 g;
- krema - 100 ml;
- boja - 5 ml;
- želatina - 10 g.
Kuvanje
- Želatin prelijte toplom vodom i ostavite 30 minuta.
- Od praha i vode napravite sirup.
- Zagrijte kremu sa čokoladom, ulijte u sirup, umutite blenderom.
- Ulijte želatinsku masu, bojite, ne zaustavljajući tok uređaja.
- Glazuru procijedite kroz sito i koristite dok je još topla.
Mekana čokoladna glazura za čokoladnu tortu se ne stvrdne na površini, ostaje glatka, poput kreme. Ovaj fondant se dobro upija u gornji kolač, tako da ga nije potrebno dodatno namakati sirupom. Za poseban okus, u sastav se dodaje konjak ili rakija, ali ako je poslastica pripremljena za djecu, bolje je odbiti takav dodatak.
Sastojci:
- šećer - 150 g;
- konjak - 20 ml;
- kakao - 1 kašika. l.;
- čokolada - 100 g;
- ulje - 70 g;
- mleko - 50 ml.
Kuvanje
- Otopiti čokoladu, uliti mleko, zagrejati masu bez ključanja.
- Pomiješajte šećer sa kakaom i u suhu smjesu dodajte čokoladu.
- Dodajte konjak, ulje, miksajte dok ne postane glatko i nanesite na tortu.
Jednostavna čokoladna glazura od čokolade priprema se za nekoliko minuta, samo trebate pratiti vrijeme. Čokolada se miješa tokom topljenja svakih 10 sekundi. Sastav uključuje samo jednostavni sastojci, rezultat je glatka, slatka glazura koja će se stvrdnuti na površini u roku od sat vremena. Ova količina sastojaka dovoljna je za pokrivanje veće torte.
Kakao glazura je neizostavan sastojak svake rođendanske torte, ako među gostima ima pravih ljubitelja pečenja sa čokoladom. Naravno, kakao prah ne može zamijeniti prirodnu čokoladu otopljenu u vodenom kupatilu, ali okus kakao glazure pripremljene na njegovoj osnovi može promijeniti svako pecivo do neprepoznatljivosti i dati mu nove boje okusa.
Kada se priprema kakao glazura, u nju se obavezno stavlja šećer ili šećer u prahu, ovi sastojci su odgovorni za slatku komponentu. Za regulaciju konzistencije glazure dodaju se biljne ili životinjske masti. U te svrhe koriste se proizvodi kao npr biljno ulje, pavlaka, mlijeko i puter. Odlučivši se o svim sastojcima, ostaje ih dobro promiješati, a zatim, ovisno o specifičnom receptu, zagrijati u vodenoj kupelji ili dovesti gotovo do ključanja na laganoj vatri.
Zagrevanje glazure čini je homogenom i dovodi do ujednačene nijanse boje. Kada glazura dostigne željeno stanje, možete je odmah preliti preko domaćih kolača: kolača, mafina, torti, kolača itd. Često se kakao glazura koristi za ukrašavanje deserta i slatkih grickalica. Prilikom hlađenja, glazura se stvrdne u ravnomjernom sloju i formira ukusnu koricu, čime svakom jelu daje sok.
Ako imate želju i stav, možete se "poigrati" bojom glazure. Ne zavisi samo od kvaliteta kakao praha, već i od toga na čemu ćete ga kuvati. Glazura napravljena od vode biće najsvetlija, malo tamnija sa pavlakom i mlekom. Dodajte nekoliko kockica tamne ili mliječne čokolade kako biste dodali okus i bogatstvo.
Čokoladna glazura za kakao kolač
Ova glazura je raznovrsna. Savršen je za bilo koju tortu: pijesak, biskvit, kremu itd. Ni punjenje neće biti bitno, jer je teško pronaći proizvod koji se ne slaže s čokoladom.
Sastojci:
- 3 art. l. Sahara
- 5 st. l. mlijeko
- 3 art. l. kakao
- 70 g putera
Način kuhanja:
- Sipajte šećer u šerpu.
- Mlijeko se malo zagrije i ulije u šećer 2 žlice. kašike.
- Lagano otopljeni puter, zajedno sa kakao prahom, dodajte u tiganj.
- Sve sastojke pomiješamo i stavimo na malu vatru uz stalno miješanje.
- Nakon što se ulje otopi, dodajte 3 žlice. kašike toplog mleka i ponovo promešajte.
- Sklonite glazuru sa vatre i pustite da se malo ohladi, nakon čega je možete koristiti za predviđenu svrhu ili jednostavno jesti kašikom.
Čokoladna glazura od kakaa i pavlake
Najmasnija verzija glazure koja se kao takva dobija zahvaljujući kiseloj pavlaci. Glazura će biti gusta i savršeno će zadržati oblik na bilo kojem pecivu.
Sastojci:
- 5 st. l. kajmak
- 5 st. l. Sahara
- 5 st. l. kakao u prahu
- 50 g putera
Način kuhanja:
- U metalnu posudu stavimo kiselu pavlaku i dodamo granulirani šećer.
- Sipajte glavne sastojke za kakao i dobro promiješajte.
- Posudu sa masom stavimo na srednju vatru i stalno mešamo drvenom lopaticom ili kašikom.
- Nekoliko trenutaka prije nego što glazura proključa, sklonite je sa vatre.
- U smjesu dodajte puter i ponovo miješajte dok ne postane glatka.
Čokoladna glazura bez mlijeka
Ako nemate mlijeko u frižideru, glazuru možete napraviti i bez njega. Dovoljno ga je samo zamijeniti običnom prokuhanom vodom, a trik je u vrećici.
Sastojci:
- 3 art. l. šećer u prahu
- 2 žlice. l. kakao u prahu
- 2 žlice. l. vode
- 1 tsp puter
Način kuhanja:
- U šerpu sipajte šećer u prahu i kakao, promešajte.
- Prelijte sastojke odozgo sa vodom i stavite na malu vatru.
- Stalno miješajte dok masa ne postane homogena.
- Kada se glazura malo ohladi, dodajte puter i promiješajte. Zatim koristite u željenom receptu.
Sada znate kako napraviti glazuru od kakaa. Prijatno!
Kakao glazuru je vrlo lako naučiti kuhati. Da biste to učinili, ne morate imati ozbiljne kulinarske vještine. Nakon 10-ak minuta imat ćete izvrsno čokoladno "zalijevanje" spremno za sve domaće pečenje, koji će imati samo koristi od prisustva takvog „sloja koji pokriva sve“. Za kraj, želim dati nekoliko savjeta kako pravilno i ukusno skuhati kakao glazuru:
- Ključ dobre glazure leži u kvaliteti kakao praha, stoga birajte proizvode provjerenih proizvođača;
- Maslac treba dodati na samom kraju kuvanja glazure, od toga će biti delikatnijeg ukusa;
- Pazite da tokom boravka na vatri glazura ne proključa;
- Gotovu kakao glazuru nanositi samo na pečene proizvode koji su se potpuno ohladili. U suprotnom, vanjski uočljivi izgled jela mogu biti pokvareni prugama.
Naravno, svaka poslastica - bilo da se radi o kolačićima, kolačićima ili rođendanskoj torti - treba odgovarajuću dekoraciju. Na kraju krajeva, kuvanje nije samo kuvanje, već i vrsta umetnosti. Kako ukrasiti peciva? Evo jednostavnog i brzi receptčokoladna glazura.
Zašto je glazura potrebna
Čokoladna glazura od kakaa: brzi recept
Da biste brzo pripremili fondant za tortu (ili bilo koje drugo pecivo), trebat će vam sljedeći sastojci:
- tri kašike mlijeka (možete uzeti bilo koji sadržaj masti);
- kašika kakao praha (ne bi trebao biti sladak, ali mora biti visokog kvaliteta);
- pola čaše šećera (može se zamijeniti šećerom u prahu, lakše je raditi);
- 50 grama putera.
Prvo u šerpu ili šerpu stavite kakao prah i šećer, prelijte ih mlekom i dobro promešajte. Sada smjesu stavite na malu vatru i uz stalno miješanje dovedite do ključanja, držite 5-7 minuta. Ali zapamtite da se glazura mora stalno miješati, inače će se veći dio zalijepiti za dno i zidove posude, a okus izgorenog kakaa vam je potpuno beskoristan. Nakon toga možete dodati ulje, nastavljajući miješati, paziti da se potpuno otopi. Takav fondant, naravno, malo stvrdne kada se ohladi, ali i dalje ostaje relativno tečan. Šta se može ukrasiti njime? Da, skoro sve - kolačiće, torte i druga peciva. Takvom glazurom možete čak preliti i neku vrstu deserta, poput sladoleda ili palačinki. Osim toga, ovaj fudge je savršen za voće. Na kraju, možete ga samo namazati na komad hljeba.
Kako napraviti glazuru od kuvane čokolade
Kuvana glazura je gušća. Međutim, ne steže se u potpunosti i odličan je za ukrašavanje peciva. Kako ga kuvati? Recept za čokoladnu glazuru za tortu je sljedeći:
- Prvo pripremite sve sastojke. Trebaće vam dve kašike kakao praha, isto toliko šećera, kao i 70 grama kisele pavlake i puna (moguće sa toboganom) kašika putera.
- Prvo u šerpu stavite šećer i kakao, dodajte pavlaku i sve dobro izmiješajte.
- Smjesu treba staviti na malu vatru i stalno miješati dok ne proključa.
- Nakon toga dodajte ulje i miješajte dok se potpuno ne otopi i smjesa ponovo proključa. Sada se može ukloniti s vatre - odličan ukras za pečenje je spreman. Slažete se, ovaj recept za čokoladnu glazuru je prilično jednostavan za pripremu i ne zahtijeva skupe proizvode ili posebne vještine.
Domaća fudge od tamne čokolade
Neki ljudi vole i znaju uživati u vrhunskom i gorkom okusu prave tamne čokolade. Da, i neka jela zahtijevaju upravo takav ukras. Priprema čokoladne glazure ne traje mnogo vremena, jer je shema radnji ovdje izuzetno jednostavna. Koji su sastojci potrebni za tako izuzetnu poslasticu? Evo njihove liste: 100 g crne čokolade (poželjno je odabrati kvalitetnu pločicu), dvije kašike mlijeka, 50 grama šećera u prahu. Najprije u šerpu stavite šećer u prahu, prelijte mlijekom, dobro promiješajte i stavite na malu vatru. Dok se tečnost zagreva, izlomite čokoladicu na male komadiće kako bi se lakše otopila. Čim mlijeko proključa, u njega stavite čokoladu. Smjesu dobro promiješajte dok se sve potpuno ne otopi. Ovaj recept za čokoladnu glazuru je što jednostavniji. Inače, fondant je potrebno naneti na tortu dok je još topao, jer kada se ohladi veoma brzo stvrdne.
Glazura od bijele čokolade: brz i jednostavan recept
Svaki kuvar, ali i sladokusac, zna da je bela čokolada mnogo slađa, a njeni ukusi potpuno drugačiji. Kako od njega napraviti čokoladnu glazuru? Odmah treba napomenuti da je s ovim proizvodom mnogo teže raditi - čim se malo pregrije, pretvara se u tvrde grudice. Dakle, kako napraviti bijeli fudž na pravi način? Srećom, ne treba vam previše sastojaka da biste ga napravili - potrebno vam je samo 100 g putera i 100 g bijele čokolade (usput rečeno, bolje je prvo izlomiti na male komadiće). Stavite sastojke u posudu i stavite vodeno kupatilo. Stalno miješajte glazuru. Čim se ulje potpuno otopi, smjesu možete izvaditi iz kupke - čokolada će se dobro otopiti u vrućem ulju.
Vidite kako je lako napraviti klasični fondan za pečenje. Međutim, recept za čokoladnu glazuru uvijek možete promijeniti dodavanjem novih sastojaka po želji, koji će naglasiti prednosti deserta koji ste pripremili. Na primjer, uvijek možete dodati zdrobljene, dobro pečene orašaste plodove u kolačić. Umjesto šećera u glazuru se može dodati med - to će čokoladi dati zanimljivu cvjetnu aromu i odgovarajući okus. Neki majstori dodaju malo cimeta u fondant - ovaj recept je posebno dobar za pečenje sa jabukama. Odlično se slaže sa šećerom i vanilinom - može se dodati ili u obliku praha ili rastvora, ili zamijeniti vanilin šećerom (ovdje je glavno ne pretjerati). U stvari, ima ih mnogo više recepatačokoladna glazura. Svaki kulinarski stručnjak priprema ga na svoj način, dodajući jedinstvene sastojke. Stoga, pokušajte, eksperimentirajte, ugodite svojim rođacima i gostima.
konditorska glazura je slatki poluproizvod koji je dizajniran za pokrivanje raznih konditorskih proizvoda. Ovaj proizvod dodaje atraktivniji okus desertima. izgled i poboljšavaju njihove karakteristike ukusa. Čak i najobičniji kolač, nakon premazivanja glazurom, dobija poseban ukus i miris. Često su pecivi, kolači, slatkiši, vafli, kao i sladoled, marshmallows i slatki sirevi preliveni glazurom od konditorskih proizvoda.
Trenutno postoje četiri glavne vrste ovog poluproizvoda:
- čokoladna glazura (ganache) - dvadeset pet posto čine prirodni proizvodi od kakaa, a ovaj broj uključuje dvanaest posto kakao putera;
- mlečna glazura - uključuje suvi kakao (15%), mlijeko u prahu(12%), kakao puter (5%), mlečna mast (2,5%);
- bijela glazura - uključuje kakao puter (10%), mlijeko u prahu (14%), mast mlečni proizvod (2,5%);
- šećer u prahu - sedamdeset osam posto se sastoji od čvrstih materija, kao i šećera i prečišćene vode.
Osim toga, postoji i kraljevska glazura, ali se obično ne koristi kao krema, već za izradu poslastičarskih ukrasa. Od takvog poluproizvoda prikladno je napraviti i jednostavne figure i vrlo složene kompozicije.
Ogledalo i konditorske glazure u boji su također vrlo česte. U prvom slučaju, proizvod se priprema sa želatinom, au drugom - s prehrambenim bojama. Miješanjem ova dva poluproizvoda dobiva se neobična, ali vrlo originalna glazura.
Danas u gotovo svakoj radnji možete kupiti slastičarsku glazuru sa slatkišima. Obično izgleda kao čokoladica ili mali diskovi (vidi sliku). Prije upotrebe slatki poluproizvod se mora otopiti na temperaturi od 55 stepeni. Već otopljena glazura se također može prodati, na primjer, u tubama ili kantama.
Kako napraviti glazuru od slatkiša kod kuće?
Da pravilno pripremite slastičarsku glazuru kod kuće, preporučljivo je uzeti u obzir neke suptilnosti u procesu njegove pripreme.
- Domaća glazura ne smije biti ni prerijetka ni jako gusta. U oba slučaja, proizvod će biti nezgodan za rad. Konzistencija slastičarske glazure treba da podsjeća na kiselu pavlaku.
- Za pravljenje glazure bolje je koristiti domaći šećer u prahu. Osim toga, vrlo je lako to učiniti sami. Da biste to učinili, samo trebate pažljivo samljeti granulirani šećer u mlinu za kafu.
- Obična voda se može zamijeniti prirodni sok limun. To će glazuri dati bogatiji okus i miris. Opciono sok od limuna može se mešati sa vodom.
- Preporučljivo je dodati jaja u domaću glazuru. Ovi proizvodi zgušnjavaju njegovu konzistenciju, a također joj daju žutu nijansu.
- Ako se glazura priprema za kolače, preporučuje se da u njen sastav uključite maslac. Tako slatki poluproizvod postaje nježan i mekan, a konzistencija podsjeća na kremu.
- Konditorska glazura će postati mnogo svjetlija i privlačnija ako joj dodate prehrambene boje, zahvaljujući kojima se proizvod može obojiti u apsolutno bilo koju boju.
- Ne preporučuje se priprema ovog proizvoda od gazirane čokolade.
U tabeli ispod prikazano je nekoliko načina za pravljenje domaće slastičarske glazure, koje preporučujemo svakom od vas.
|
Ime |
Sastojci |
|
|
klasična glazura |
Dvjesto grama šećera u prahu, četiri supene kašike vrele prokuvane vode. |
Sastojci se pomešaju u jednoj posudi i stavite na minimalnu vatru. Nakon što se glazura skuva dok ne dobije glatku konzistenciju. Često to ne traje više od sedam minuta. Gotov proizvod se koristi odmah nakon pripreme. |
|
glazura sa žumancima |
Jedna i po šolja šećera u prahu, tri kašike soka od pomorandže, pet žumanaca. |
Prvo se pomiješaju žumanca sok od narandže a zatim dobro umutiti mikserom. Prilikom mućenja u smjesu se postepeno dodaje prah i sve se miješa dok se ne dobije homogena konzistencija. Gotova glazura se nanosi na kolačiće ili bilo koji drugi proizvod od brašna i poslati u rernu zagrejanu na sto stepeni na sušenje. |
|
glazura sa rumom |
Tri kašike ruma, čaša šećera u prahu, kašika vode. |
Prašak se proseje kroz fino sito, pomeša sa naznačenim tečnostima i dobro promeša. Zatim se gotova glazura nanosi na slatke proizvode. |
|
čokoladna glazura |
Kašika putera, šećer u prahu i čokolada (po sto grama), tri kašike vode. |
Čokolada se prelije sa potrebnom količinom vode i zagrijava dok se potpuno ne otopi. U nastalu čokoladnu masu dodaju se ulje i prah, nakon čega se sve samelje u homogenu smjesu. |
|
proteinska glazura |
Jedno bjelance, kašičica limunovog soka, čaša šećera u prahu. |
Protein se umuti dok se ne pojavi pjena, u njega se prosijava prah i dodaje sok. Masa se dobro promiješa, a zatim se njome puni posebna šprica uz pomoć koje se od ove vrste glazure mogu napraviti razne šare na desertima. |
Glavna prednost gore navedenih vrsta glazure je što sadrže samo prirodne sastojke. Na osnovu toga, takvi slatki poluproizvodi mogu se sa sigurnošću smatrati proizvodima koji su korisni za tijelo.
Konditorska glazura je veoma ukusan poluproizvod i nezaobilazan proizvod u pripremi mnogih slastica.
