“Teschin jezik” je jedno od najzačinjenijih predjela, a to je ljuto-pikantni sos koji se priprema na bazi paradajza, belog luka, kao i ljute i ljute paprike, sa dinstanim povrćem - tikvicama, krastavcima ili patlidžanima. Želim da vam kažem kako da skuvate "svekrvin jezik" od patlidžana. Dajem recept sa slikom. Zatvoriti takvo predjelo za zimu lako je kao i ljuštiti kruške!
Svekrvin jezik od patlidžana može se zatvoriti na dva načina: kada se patlidžani jednostavno pirjaju u ljutom paradajz sosu i kada se patlidžani pripremaju odvojeno od sosa. Druga opcija je malo problematičnija, ali patlidžani u njoj, što se mene tiče, ispadaju ukusniji. I ovdje možete ići na dva načina: ispržite patlidžane ili ih ispecite. Meni je bliža opcija sa pečenjem - brže je nego sa prženjem, plus patlidžani nisu nimalo masni i gusti (savršeno drže oblik, ne padaju). Predjelo je ukusno! Ljubitelji ljutih i začinjenih blankova će to sigurno cijeniti!
Sastojci:
- patlidžan - 1,5 kg,
- paradajz - 1 kg,
- bugarski biber - 1 kg,
- ljuta paprika - 4 kom.,
- beli luk - 200 g,
- šećer - 100 g,
- sol - 2 žlice. l.,
- sirće (imam esenciju) - 0,5 kašike. l.,
- začin "mješavina paprika" ili aleva paprika - 4-6 graška,
- lovorov list - 2-3 kom.,
- biljno ulje - 100 ml.
Kako skuvati "svekrvin jezik" za zimu
Patlidžane operemo, osušimo i narežemo na dugačke kriške debljine oko 3 cm ili okrugle debljine do 1 cm.Veće patlidžane možete prepoloviti.
Lim za pečenje prekrijemo papirom za pečenje ili folijom, rasporedimo kriške patlidžana, premažemo ih biljnim uljem. Pecite u rerni zagrejanoj na 230-250 stepeni 10-15 minuta. svaka serija. Broj serija zavisi od broja patlidžana, načina na koji se režu i veličine rerne. Imam 4 seta.
Dok se patlidžani peku, pripremite ljuti sos za njih. Da bismo to učinili, očistimo bugarsku papriku od sjemenki i vena. Uklonite ljusku sa belog luka. Izrežite peteljke od paradajza. I odrezati "šešire" od ljutih papričica. Oguljeno povrće operemo, osušimo i isečemo na manje komade - isključivo da bi se lakše seckalo.
Dobivena goruća aromatična masa šalje se u lonac. Dodajte mu sol i šećer. Dodajte biljno ulje. Smjesu kuhajte 15 minuta, mjereći vrijeme od trenutka ključanja.
Do sada bi svi patlidžani trebali biti spremni.
Patlidžane stavljamo u kuvani ljuti paradajz sos.
Zajedno s njima bacamo nezamjenjive pratioce gotovo svakog radnog komada - lovorov list i biber u zrnu (uzeo sam mješavinu paprika, ali možete proći i sa pimentom i/ili crnom). Dodamo sirće.
Sve lagano promešati, lonac sa "taštićinim jezikom" staviti na maksimalnu vatru, prokuvati sadržaj i sve kuvati bukvalno 3-4 minuta.
U pripremljene, prethodno sterilisane tegle polažemo „taštinski jezik“. Čvrsto zavijte poklopce, okrenite i zamotajte dok se ne ohlade. Prazan uzorak ne zahtijeva dodatnu sterilizaciju. Tegle su odlične tokom cele zime.
Od patlidžana možete probati "svekrvin jezik" čim se ohladi. Predjelo je ukusno, jako toplo i mirisno!
Prijatno!
Ako prvi put vidite ovo ime, bez sumnje, odmah idite u kupovinu. Ovo je prilično jeftino predjelo koje će svi voljeti!
Neobična grickalica su četiri različite opcije. Ovdje ih ne možete samo navesti, ovdje treba govoriti o svakom posebno:
- Prvo predjelo je patlidžan sa sosom od paradajza i belog luka. Sve se to mora skupljati u slojevima, svaki put podmazujući začinjenim umakom;
- Drugo predjelo je sir, orasi i opet patlidžan. Orašaste plodove je potrebno nasjeckati, pomiješati sa nasjeckanim sirom i umotati u kriške patlidžana;
- Slijedi predjelo sa dodatkom luka. Za nju koristimo sitno nasjeckani luk i paradajz. I svu tu sreću širimo na kriške patlidžana;
- Konačna verzija predjela sastoji se od mnogo povrća koje će se umotati u tegle i odložiti u ostavu prije zime. Ako iskreno sačekate, onda ćete zimi saznati šta je to gastronomski užitak.
Sigurni smo da ste nakon ovako sočnog opisa svakako spremni isprobati sve opcije!
Opća pravila za odabir i pripremu hrane
Odabir dobrog patlidžana nije tako težak zadatak, ali vrlo važan!
Morate biti oprezni i pri odabiru proizvoda, svakako zapamtite da nekvalitetni patlidžan sadrži veliku količinu otrova solanina.
U tome nema ništa strašno, ako, naravno, govorimo o malim količinama. U velikim količinama ovaj otrov može biti opasan čak i po ljudski život. Ali vrijedi zapamtiti da je sve opasno ako govorimo o velikim količinama.
- Smeđa nijansa patlidžana odmah će vam reći o njegovoj ustajalosti. Štoviše, nijansa može biti i na svim površinama i na stabljici;
- Naborana površina se priprema da se voće već jednostavno suši i bolje ga je odložiti i otići na drugo mjesto;
- Površina proizvoda također ne može biti klizava. Mora biti čista i suha, i samo u tom slučaju plod se može smatrati dobrim;
- Zdrav plod patlidžana sigurno će biti teži nego što izgleda na prvi pogled. Ako je patlidžan dugačak oko petnaest centimetara, onda bi njegova težina trebala biti oko 500 grama;
- Zdrav patlidžan je sjajan, savršeno gladak, ujednačen. Možda nema ogrebotina, posekotina, mrlja, udubljenja, ali može imati male mrlje koje su karakteristika ovog proizvoda;
- Vrijedno je zapamtiti da patlidžani, osim tamno ljubičaste, mogu biti prugasti, zeleni, bijeli, žuti, narančasti;
- Ako je voće oštećeno, tada se, najvjerovatnije, već počelo kvariti iznutra;
- Suva i smežurana stabljika znak je pokvarenog voća. Stoga ne preporučujemo kupovinu voća bez njega;
- Mat (ne sjajna!) površina ploda sugerira da ovo voće nije baš visokog kvaliteta;
- Pri dnu ploda možete pritisnuti prstom kako biste provjerili stepen zrelosti. Ako se teško pritisne, plod je i dalje „sir“, ali ako se udubljenje dugo izglađuje, ono je prezrelo. U idealnom slučaju, udubljenje se nevjerovatno brzo ispegla;
- Kupujte plodove normalne veličine, a ne velike. Prvo, to je znak da imaju više solanina, a drugo, takvo voće se obično uzgaja na nitratima.
Sada možete kupiti pravo voće i na osnovu njih napraviti ukusne grickalice.
Svekrvin jezik od patlidžana - tradicionalni recept
Vrijeme kuhanja
kalorija na 100 grama
Svaka domaćica treba da ima tradicionalni recept za ovo jelo, a od njega možete krenuti i eksperimentisati! Štaviše, ovo predjelo se odmah servira za stol.
Kako kuhati:
Savjet: za ovo jelo najbolja je domaća majoneza. Bogatijeg je ukusa, ali je tada bitno ne preterati sa solju na samim patlidžanima.
Dodavanje sira u recept
Sir će brzo ukrasiti i obogatiti svaki zalogaj. Prelepa prezentacija bukvalno odmah izaziva želju da sve pojedete što je pre moguće.
Koliko vremena - 15 minuta.
Koliki je sadržaj kalorija - 240 kalorija.
Kako kuhati:
- Operite povrće i uklonite peteljke s njega;
- Svako voće narežite po dužini na kriške od 0,8 cm;
- Dobivene ploče podmažite solju i ostavite da odstoje nekoliko minuta, najbolje pola sata;
- Isperite patlidžan pod hladnom vodom;
- U tiganju zagrijte malo ulja i na njemu ispecite tanjire sa obje strane;
- Sir narežite na tanke kriške, orahe izmrvite blenderom ili mlinom za meso u mrvice;
- Na svaki tanjir patlidžana stavite sir i pospite orasima, umotajte sve u čvrst rolat i probušite čačkalicom da se ne rasklopi;
- Položite foliju na pleh, na nju stavite kiflice i sve stavite u rernu na 5 minuta na 200 stepeni. Prilikom serviranja ukrasite začinskim biljem.
Savjet: Jedna od originalnih porcija patlidžana je da ga ne isječete do kraja. Na cijelom patlidžanu potrebno je izrezati tanjire počevši od peteljke. U dobijenu "lepezu" stavite sir i orahe i pecite po receptu.
Pikantni "svekrvin jezik" od patlidžana sa prženim lukom
Ljuto predjelo koje će muškarce zaista podsjetiti na "taštičin jezik". Bolje ga je poslužiti toplo, a neće imati vremena ni da se ohladi - svi će ga pojesti!
Koliko je 30 minuta.
Koliki je sadržaj kalorija - 235 kalorija.
Kako kuhati:
- Oprane patlidžane narežite na tanjire i potopite u hladnu posoljenu vodu kako biste uklonili gorčinu;
- Operite paradajz i odrežite peteljku, ubijte ih u blenderu ili usitnite mašinom za mljevenje mesa;
- Na ulju popržite patlidžan sa obe strane, izvucite ih, zatim propržite luk;
- Dodati rendani paradajz i sve dinstati;
- Ljutu papričicu sitno nasjeckati;
- Ogulite bijeli luk i također ga nasjeckajte;
- Oba proizvoda dodati u paradajz masu, dinstati i skloniti sa vatre;
- Patlidžane stavite na tanjir i na njih stavite ljuti sos.
Savjet: Umjesto svježe paprike možete koristiti čili u prahu.
Od patlidžana pripremimo "svekrvin jezik" za zimnicu
Koliko vremena - 1 sat.
Koliki je sadržaj kalorija - 255 kalorija.
Kako kuhati:
- Patlidžan operite, odrežite peteljku i narežite voće na velike krugove;
- Krugove posolite i ostavite 30 minuta, a zatim isperite;
- Operite slatku i ljutu papriku, izvadite peteljke sa sjemenkama;
- Uklonite ljusku sa bijelog luka;
- Blanširajte paradajz i uklonite im kožicu;
- Obje vrste paprike, češnjaka i paradajza ubijte blenderom u homogenu masu;
- U istu masu sipati ulje, sirće i dodati so i šećer;
- Patlidžane prelijte marinadom od paradajza i dinstajte ih pola sata;
- Sterilizirajte tegle i u njih stavite gotov "Teschin jezik".
Savjet: za pripremu ove količine trebat će vam posuda zapremine do deset litara.
- Ako ste kupili patlidžan, onda je bolje da ih položite istog dana, jer se radi o proizvodu koji se nevjerovatno brzo kvari. Ako ste ipak morali čekati, nemojte čuvati voće u hladnjaku. Dobro rade na sobnoj temperaturi;
- Za one koji su zabrinuti da će patlidžani biti gorki, preporučuje se da plodove narežete, posolite i ostavite trideset minuta. Nakon toga isperite sol, koja je do tada već upila svu gorčinu;
- Kada sečete patlidžan, obratite pažnju na boju mesa. Ako je zelena, sadrži puno solanina. Bolje je ne kuvati od ovog voća;
- Ako je kora patlidžana vrlo gusta, možete je sigurno oguliti, čak i ako to nije u receptu. Zapamtite da kuvate za sebe, što znači da treba da radite kako želite;
- Takođe, prilikom rezanja voća obratite pažnju na boju sjemenki. Ako su tamni, to znači da se patlidžan čuvao toliko dugo da su čak i sjemenke već upile solanin. Izričito ne preporučujemo kuhanje od njega;
- Za pripremu ove grickalice bolje je uzeti gusto, ali zrelo voće koje može dobro zadržati svoj oblik. Prezrelo voće će se vrlo brzo proširiti u kašu;
- Obavezno koristite biljno ulje bez mirisa za prženje hrane. Odnosno, uzmite rafinirano, neće imati izraženu aromu koja može zasititi cijelo jelo;
- Ako planirate zarolati grickalicu za zimu, preporučujemo da sterilizirate tegle i poklopce. Budući da u stajaćoj posudi može biti bakterija, koja će se početi razmnožavati u zatvorenoj tegli, a grickalica se može smatrati pokvarenom.
Sve su grickalice ispale drugačije, ali sigurni smo da će u vašoj kući svaka od njih naći nekoga kome će se svidjeti "od A do Š". Ali svi su toliko ukusni da verovatno nećete moći da izaberete omiljenog za sebe.
Ukusno i svijetlo predjelo od patlidžana "Teschin jezik" za zimu originalna je verzija povrtnog pripravka. Salata se može praviti od različitih proizvoda. Međutim, upravo od plavih ispada posebno bogat i pikantan. Nije iznenađujuće da mnoge hostese traže najbolje recepte za svekrve za patlidžane za zimu. Uostalom, takvo predjelo čini posebno ukusnu zimsku večeru. Salata se može namazati na tost ili dodati kuvanom krompiru. U bilo kom obliku, ljuti patlidžani "Teschin tongue" su dobri za zimu. Njihov pikantan ukus savršeno će razblažiti čak i najpoznatiju hranu!
Klasična verzija salate "Teschin language" sa patlidžanom za zimu
Originalna topla salata "Teschin jezik" od patlidžana za zimu priprema se prilično jednostavno. Malo je vjerovatno da hostese mogu imati problema. Neverovatno ukusni pikantni patlidžani po receptu "Tešinov jezik" za zimu odlično se slažu sa povrćem, mesom, ribom. Ova salata nije ništa manje atraktivna kao samostalna grickalica.
Sastojci
Da biste napravili užinu za ljubitelje začinjenog, potrebno je pripremiti sljedeći set sastojaka:
- patlidžan - 3,5 kg;
- beli luk - 4 glavice;
- paradajz - 10 kom.;
- granulirani šećer - 1,5 kašike;
- paprika - 10 kom.;
- sirće 9% - 150 g;
- ljuta paprika - 4 kom.;
- biljno ulje - 1,5 kašike;
- sol - 2,5 žlice. l.
Proces kuvanja
Dakle, kako skuvati patlidžan "Teschin jezik" za zimu? Ne morate ništa da izmišljate. Glavna stvar je slijediti predloženi recept.
- Prvo morate oprati patlidžan. Stabljike se odrežu.
- Plodovi se iseckaju na kolutiće.
- Rezanje se prebacuje u veliku zdjelu. Odozgo su krugovi obilno prekriveni krupnom solju. Masa se izmeša i ostavi 30 minuta. Ovo vrijeme je dovoljno za uklanjanje gorčine. Nakon pola sata, kriške patlidžana treba oprati pod hladnom vodom.
- Obje vrste paprike oprati, očistiti od "repova" i sjemenki, oprati, isjeći na kriške.
- Beli luk treba podeliti na režnjeve i oguliti.
- Sada treba da pripremimo paradajz. Moraćete da skinete koru sa paradajza. Najlakši način za to je da povrće prelijete kipućom vodom i potopite u nju 5 minuta, a zatim stavite u hladnu vodu na 2 minute.
- Zatim se narezane paprike moraju pomaknuti s paradajzom i bijelim lukom.
- Dobijenu kašu treba sipati u šerpu. Posuda se postavlja na šporet. Šećer i so se sipaju u sos. Dodati su i sirće i suncokretovo ulje. Sve se dobro izmiješa.
- U pire, kada počne temeljno da ključa, morate prebaciti patlidžan. Masa se dinsta oko 30 minuta na laganoj vatri.
- Sada, u sterilizirane tegle, morate staviti "Teschin jezik" od patlidžana za zimu. Zatvoren je metalnim poklopcima. Banke moraju biti okrenute naopačke i umotane u nešto toplo.
"Teschin jezik" od slojeva patlidžana za zimu
Originalna, svijetla, ukusna priprema za zimu "Teshinov jezik" od patlidžana zahtijeva strpljenje i marljivost domaćica. Međutim, ovako začinjena začinjena salata od povrća svakako se isplati. Ovakvo predjelo sigurno će postati "hit" na trpezi, bez obzira na doba godine.
Sastojci
Da biste napravili ovu verziju konzerviranog domaćeg povrća i začina, potrebno je pripremiti sljedeće proizvode:
- patlidžan - 3 kg;
- beli luk - 1 kašika;
- paradajz - 1 kg;
- ljuta paprika - 6 mahuna;
- paprika - 1 kg;
- voda - 0,5 st.;
- sirće - 1 kašika;
- šećer - 2 kašike. l.;
- sol - 1 kašika. l. (+ za slani patlidžan);
- biljno ulje - 1 kašika. l. po tegli + za prženje.
Napomenu! Od navedene količine proizvoda dobije se oko 7 limenki kapaciteta 500 ml.
Proces kuvanja
Suština pripreme grickalica je prilično jednostavna.
- Patlidžane se moraju sortirati, uzeti samo cijele, bez udubljenja i truleži. Moraju se dobro oprati i iseći na uredne ravne krugove. Treba ih obilno posoliti i ostaviti u velikoj posudi 1-1,5 sat.
- Dok se patlidžani sole, potrebno je pripremiti preliv za predjelo, koji je u suštini veoma sličan ađiki. Da biste to učinili, morate odabrati dobar paradajz. Treba ih zgnječiti.
Bilješka! Bolje je uzeti paradajz mesnatih i sočnih sorti da dobijete puno soka.
- Slatke paprike se operu. Moraju biti očišćeni od membrana, peteljki i sjemenki. Povrće se prepolovi.
- S češnjaka se uklanja ljuska. On se pere vodom.
- U mašini za mlevenje mesa ili u mašini za obradu hrane potrebno je iseckati papriku i beli luk sa paradajz masom. Takođe, u svitak treba staviti ljutu papričicu koja je prethodno oguljena od peteljki i sjemenki. Ovo je jedan od najvažnijih dijelova recepta sa fotografijom za kuvanje patlidžana "Teschin jezik" za zimu.
- Dobivena smjesa se sipa u veliki bazen. Mora se staviti na šporet. Preparat treba da proključa. Dovoljno je da se fil kuva 5 minuta.
- Sada se moramo vratiti na glavnu komponentu - patlidžan. Treba ih pržiti u tavi sa biljnim uljem. Ne možete ih dovesti u potpunu spremnost.
- Sada u svaku sterilisanu teglu treba da sipate veliku kašiku vrućeg preliva. Na vrh ćete morati položiti 3-4 kriške plavih. Patlidžane malo pritisnite kašikom tako da ih sos potpuno prekrije.
- Zatim morate sipati još 1-2 velike kašike fila od bibera. Tako se svaka tegla puni u slojevima.
Napomenu! Posljednji sloj je staviti preliv na koji se prelije 1 velika kašika suncokretovog ulja.
Ostaje samo uvrnuti tegle, okrenuti ih i staviti pod topli "kaput" od šalova, starih jakni, ćebadi ili ćebadi. Moraju se ostaviti ispod njega dok se potpuno ne ohlade. To će omogućiti da se plavi dobro nahrane umakom, što će ukus gotovog jela učiniti zasićenijim. Ovakvi jezici patlidžana sa paradajzom za zimu sigurno će dobiti najviše pohvale od degustatora!
Svekrvin jezik od prženih patlidžana za zimnicu
Predjelo "Teschin jezik" od patlidžana sa belim lukom za zimnicu pravi se po različitim receptima. Ali postoje prava kulinarska remek-djela. Ova opcija je jedna od takvih! Recept svekrve od patlidžana za zimu, u kojem se predlaže prženje većine povrća, pokazuje se posebno mirisnim i bogatim. Ako zimi otvorite teglu sa takvom salatom, odmah ćete se sjetiti svih boja i mirisa ljeta.
Sastojci
Za pripremu ovog jela za budućnost trebat će vam:
- patlidžan - 5 kom.;
- beli luk - 1 glava;
- paprika - 5 kom.;
- paradajz - 5 kom.;
- čili paprika u prahu - 1 kašičica;
- mljeveni crni biber - 2 kašičice;
- biljno ulje - po potrebi;
- sol - po ukusu.
Proces kuvanja
U pripremi ovog recepta, patlidžan "Teschin tongue" je prilično jednostavan.
- Prva stvar koju treba uraditi je patlidžan. Treba ih oprati i iseći na krugove. Plavi kolutići se prže u tavi, na čije dno se sipa malo biljnog ulja. Rez treba da bude dobro kuvan. Stupanj spremnosti možete odrediti po prisutnosti atraktivne zlatne nijanse na obje strane svakog kruga.
Napomenu! Ako se uzimaju stariji patlidžani, onda ih treba oguliti ili potopiti 20 minuta u slanu vodu prije prženja. Ovo će se riješiti gorčine.
- Sljedeće su paprike. Treba ih dobro oprati, odrezati im stabljike, ukloniti sjemenke. Povrće se iseče na velike komade i takođe prži na biljnom ulju u tavi. Kriške treba da postanu mekane i poprime blago rumenilo.
- Paradajz je sledeći. Isperu se i iseku na krugove, poput plavih. Paradajz takođe treba lagano propržiti sa svake strane.
Patlidžani ne samo da koriste ljudskom tijelu, već su i hranljivi. Za stolom se često servira mesnato povrće, koje je prilično jednostavno sačuvati. Svekrvin jezik sa patlidžanom, korak po korak recept sa fotografijom za zimnicu koju domaćice rado prenose jedna drugoj, neće ostaviti ravnodušnim nijednog člana porodice.
Karakteristika pripreme zimske grickalice od patlidžana je da se koristi začinjena marinada. Njegov sastav može varirati u zavisnosti od recepta, ali pikantnost je uvijek prisutna. Radni komad se postavlja samo u prethodno steriliziranu posudu male zapremine. Zbog toga se produžava rok trajanja konzerviranja, ubijaju se patogene bakterije.
Selekcija i priprema patlidžana
Za berbu se bira samo svježe, a ne tromo povrće. "Plava" bi trebala biti zrela, ali u isto vrijeme imati tanku i elastičnu kožicu koja ima jednobojnu boju. Temeljito se operu, konjski repovi seku oštrim nožem. Ovisno o preporukama recepta, patlidžani se režu na tanke kolutiće ili kockice. U pravilu se od jednog voća dobije od 4 do 6 kolutova.
Nakon toga, kriške se obilno posipaju solju i ostavljaju da odstoje pola sata kako bi izašla sva gorčina i štetne tvari. Nakon predviđenog vremena, "plave" se operu, ostave da se osuše i počnu kuhati.
Najbolji recepti za svekrvni jezik kod kuće
Prazan ima mnogo varijacija, od kojih je svaka zanimljiva na svoj način. Možete ga koristiti i hladno i toplo, pa čak i kao salatu.
Klasična salata korak po korak
Predjelo se koristi ne samo za serviranje za porodičnim stolom, već i za doček gostiju. Jako lijepo izgleda i odličnog je okusa. Za konzerviranje prema ovom receptu potrebne su sljedeće komponente:
- veliki patlidžani - 4 kilograma;
- Bugarska slatka paprika - 12 komada;
- veliki paradajz bilo koje sorte - 12 komada;
- ljute paprike - 4 mahune;
- beli luk - 15-18 čena;
- rafinirano suncokretovo ulje - 220 mililitara;
- granulirani šećer - 210 grama;
- sirće za hranu - 30 mililitara.
Tehnologija kuvanja:
Sterilizirajte staklene posude (najbolje je napraviti prazninu u staklenkama od 1 litra). Patlidžani se iseku na tanke ploške (ili krugove po želji), posipaju sa dosta soli i ostave da odstoje pola sata. U međuvremenu, beli luk, paprike i paradajz se iseckaju blenderom ili mašinom za mlevenje mesa.
Ubacuju potrebnu količinu granuliranog šećera, kuhinjske soli, sipaju sirće i ulje, dobro promiješaju. Patlidžane operite pod mlazom vode i prelijte pripremljenim prelivom. Sve pirjajte na laganoj vatri 1 sat, nakon čega se izlažu u kuhana jela i konzerviraju.
Originalni i neobično ukusni šavovi pripremaju se od sljedećih sastojaka:
- zrelo "plavo" - 2500 grama;
- ljuta paprika - 1 komad;
- beli luk - 110 grama;
- Bugarska slatka paprika - 5 komada;
- granulirani šećer - 1 šolja;
- prehrambeno sirće - 1/2 šolje;
- rafinirano suncokretovo ulje - 1 šolja + za prženje;
- zelje i začini - po ukusu.
Način kuhanja:
One “plave” se operu, iseku na tanke krugove, obilno posole i ostave da odstoje pola sata. Nakon ovog vremena se operu tekućom vodom, malo ocijede i prže sa obe strane u tiganju. Višak ulja se uklanja papirnim ubrusom ili ostavlja da se dobro ocijedi.
Preostale komponente se uvijaju kroz mlin za meso, tamo se bacaju šećer i sitno nasjeckano zelje, ulijevaju ulje i sirće. Sve kuvajte na laganoj vatri 25 minuta. Rasporedite u unapred pripremljenu posudu, svaki sloj patlidžana prelijte kipućom tečnošću. Stavite tegle u široku posudu sa vodom, sterilišite i sačuvajte.
Zanimljiva i vrlo ukusna grickalica priprema se od sljedećeg skupa komponenti:
- zgnječeni beli luk - 1 šolja;
- paradajz bilo koje sorte - 1000 grama;
- ljute paprike - 6 komada;
- voda - 0,5 šolje;
- sirće za hranu - 1 šolja;
- granulirani šećer - 2 supene kašike;
- kuhinjska so - 1 supena kašika (+ so "plava" za oslobađanje gorčine);
- rafinisano suncokretovo ulje - 1 kašika za svaku teglu + za prženje patlidžana.
Način kuhanja:
"Plavi" se dobro operu i iseku na tanke kolutiće. Trude se da prstenovi izađu približno isti. Kriške se posipaju sa dosta soli, izmešaju i ostave da odstoje 1,5 sat. Paradajz se pretvara u pire koristeći mlin za meso ili blender. Slatke paprike operite, prepolovite i očistite od unutrašnjosti. Umutite kroz mašinu za mlevenje zajedno sa oguljenim belim lukom i dodajte paradajz pireu.
Sve se to sipa u veliki lonac, stavi na vatru i kuva 5 minuta.
Patlidžani se operu tekućom vodom, ocijede, lagano prže. Na dno tegle prelijte jednu kašiku vrućeg dresinga, a zatim stavite nekoliko kriški (3-4 komada) patlidžana, lagano ih nabijajući viljuškom. Zatim se ponovo sipaju 4 kašike dresinga - i stavlja se sloj "plavih". Posljednji sloj je preljev, na koji se prelije žlica rafiniranog biljnog ulja. Konzervirano, ohlađeno i poslato u podrum.
Užinu možete pripremiti od sljedećeg skupa komponenti:
- "plavo" svježe - 3 kilograma;
- čena belog luka - 3 komada;
- bugarska slatka paprika - 1000 grama;
- mlada šargarepa - 1000 grama;
- granulirani šećer - 1 šolja;
- stolno sirće - 1 šolja;
- kuhinjska so - 1,5 kašike;
- peršun - po ukusu.
Način kuhanja:
"Plave" dobro operite i isecite po dužini na 8 komada. Ostale sastojke (zajedno sa paradajzom) operite, ogulite i uvijte u mašini za mlevenje mesa, a zelje sitno iseckajte. Sve komponente, osim sirćeta i začinskog bilja, stavite na šporet i kuvajte 15 minuta od trenutka ključanja. Bacite zelje i ulijte sirće, pa kuhajte još 5 minuta, rasporedite u pripremljene posude i sačuvajte.
Ljudi koji su prisiljeni na dijetu i prate svoju težinu ne bi trebali jesti konzervirane patlidžane s visokim sadržajem biljnog ulja zbog visokog sadržaja kalorija. Posebno za njih priprema se dijetalni twist od sljedećih komponenti:
- kuhinjska kamena sol - 25 grama;
- male plave - 2 kilograma;
- granulirani šećer - 80 grama;
- slatka paprika - 500 grama;
- ocat za hranu - 70 mililitara;
- ljuta paprika - 0,2 kilograma;
- srednji paradajz bilo koje sorte - 2 komada;
- beli luk - 1 glava.
Način kuhanja:
Patlidžani se dobro operu, iseku na tanke ploče i preliju fiziološkim rastvorom. Ostavite 1 sat, zatim isperite čistom vodom i ostavite da se osuši. Češnjak se propušta kroz češnjak, paradajz se uklanja kožica i isječe na male kockice, nakon čega se sipa u tepsiju. Paprike (slatke i gorke) operite, očistite iznutra i uvijte kroz mlin za meso, a zatim bacite na paradajz.
Stave sve na vatru i kuhaju 25 minuta, nakon čega dodaju sol i granulirani šećer, miješajući, krčkaju još 5 minuta. U dobijenu smjesu se ubacuju komadići "plavih" i kuhaju isto toliko vremena. Zatim se beli luk baci, kuva još 5 minuta, skine sa šporeta i sačuva.
Sa paradajz pastom
Predjelo se priprema od sledećih sastojaka:
- svježi patlidžan - 3000 grama;
- kvalitetna paradajz pasta - 6 kašika;
- slatka paprika - 1000 grama;
- beli luk - 15-18 čena;
- granulirani šećer - 250 grama;
- rafinirano suncokretovo ulje - 1 šolja;
- kuhinjska so - 2 kašike;
- sirće za hranu - 0,5 šolje.
Način kuhanja:
Povrće dobro operite i ostavite da se osuši. Ogulite beli luk, paprikama uklonite unutrašnjost i usitnite ih blenderom. Ubaciti granulirani šećer, posoliti, preliti sa uljem i staviti paradajz pastu. "Plave" narežite na tanke ploške, obilno posolite i ostavite da odstoje 25 minuta, zatim isperite, prebacite u odgovarajuću tepsiju i prelijte pripremljenim sosom.
Pustite da proključa, smanjite vatru na lagano i kuvajte poklopljeno 15 minuta. Ugasite vatru, ostavite da odstoji 1 sat, a zatim ulijte sirće i malo prokuhajte. Rasporedite u sterilizovanu posudu i sačuvajte.
Neobičnu užinu za stol možete pripremiti od sljedećih sastojaka:
- veliki patlidžani - 5 komada;
- mali paradajz bilo koje sorte - 3 komada;
- majonez - 200 grama;
- sir bilo koje tvrde sorte - 100 grama;
- zelje (prikladni su korijander, peršun, kopar) - po ukusu;
- kuhinjska sol i crni mljeveni biber - po ukusu.
Način kuhanja:
Male plave dobro operite i isecite na tanke trakice, zatim obilno posolite kuhinjskom solju i ostavite da se kuvaju pola sata. Nakon tog vremena isperite pod mlazom vode, ocijedite i pržite sa obje strane dok ne porumeni.
Paradajz narežite na kolutiće, a sir narendajte na krupnije rende. Ogulite beli luk, protisnite ga kroz presu za beli luk u majonez, na isto mesto stavite sir, posolite i pobiberite. Dobijenim sosom namažite patlidžane, na ivicu stavite komad paradajza i pažljivo urolajte rolat. Ukrasite zelenilom.
Posebno oštri jezici
Da biste pripremili veoma pikantan svekrvni jezik od patlidžana, trebat će vam:
- zreli patlidžan - 4000 grama;
- paradajz bilo koje sorte - 1000 grama;
- bugarska slatka paprika - 1000 grama;
- beli luk - 25-30 čena;
- ljuta paprika - 300 grama;
- ocat za hranu - 110 mililitara;
- rafinirano suncokretovo ulje - 125 mililitara;
- kuhinjska kamena sol - 50 grama;
- granulirani šećer - 40 grama.
Način kuhanja:
Pripremljene "plave" režu na tanjire debljine oko 5 milimetara, posipaju sa dosta soli (pored količine naznačene u receptu) i ostavljaju 1,5 sat. Nakon tog vremena patlidžane isperite tekućom vodom i osušite papirnim ubrusom. Paradajzu oguliti kožu, slatku i gorku papriku očistiti od sredine i iseći na 4 jednaka dela.
Oguljeni beli luk, paprike i paradajz uvrnuti kroz mašinu za mlevenje mesa i dobro promešati. Tamo stavite sol i granulirani šećer, dodajte sirće. "Plavo" pržiti u tiganju do pola. Na dno sterilisane tegle stavite par kašika sosa, pa sloj plavog, pa opet sosa i tako naizmenično. Finale mora biti sos. Stavite tegle u širok lonac sa vodom i dobro sterilišite, a zatim sačuvajte.
Recept bez sterilizacije
Ako nema mogućnosti ili želje da sterilizirate praznine, tada možete kuhati svekrvin jezik od patlidžana bez ovog postupka. Trebat će vam sljedeće komponente:
- svježi patlidžan - 5000 grama;
- sočni i mesnati paradajz bilo koje sorte - 10.000 grama;
- bugarska slatka paprika - 10.000 grama;
- ljuta paprika - 3 komada;
- beli luk - 25-30 čena;
- granulirani šećer - 1 šolja;
- sirćetna esencija (70%) - 1 supena kašika.
Način kuhanja:
Patlidžane se dobro operu i iseku na dugačke trake, zatim obilno posipaju solju i ostave na 15 minuta. Beli luk, paradajz i paprika se operu, ogule i zgnječe na bilo koji pogodan način. Tu se takođe baca šećer, kuhinjska so, ulivaju se ulje i sirćetna esencija. Dobijeni dresing prelijte preko "plavih" i stavite na srednju vatru. Kuvajte pola sata uz povremeno mešanje odozdo. Rasporedite u prethodno pripremljene tegle i sačuvajte.
Dalje skladištenje konzervacije
Praznine za svekrve od patlidžana najbolje je držati u hladnoj, mračnoj prostoriji, kao što je podrum. Možete ih ostaviti u stanu, ali je pristup svjetlu očuvanju ograničen. Odlično za ovaj ormar. Treba napomenuti da se na sobnoj temperaturi smanjuje rok trajanja grickalica pripremljenih uz dodatak biljnog ulja. Na hladnom mestu ne stari tako brzo i duže zadržava svoje ukusne kvalitete. Potrebno je koristiti praznine sa suncokretovim uljem u roku od 1 godine.
